FM 46.1 G GI - Four SCHOLTES - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Questions des utilisateurs sur FM 46.1 G GI SCHOLTES

MODE D'EMPLOI FM 46.1 G GI SCHOLTES

De la cuisinière au charbon d’antan à la cuisson numérique d’aujourd’hui, Scholtès a su conserver depuis 80 ans, cet esprit “ fait main ” qui demeure sa spécificité et sa force. Chaque produit Scholtès est l’alliance réussie d’une esthétique toute en finesse et de performances incontestables et innovatrices. Cet ouvrage a été réalisé avec le concours de notre conseiller culinaire “ maison ”. Chef confirmé, Philippe Rogé fait partie intégrante de l’équipe Recherche & Développement. Vous trouverez au fil de votre lecture, maints conseils que nous vous invitons à suivre, afin de profiter pleinement de son expérience et obtenir une cuisson toujours parfaite pour une cuisine toujours réussie. Les deux brochures - Notice d’utilisation et Guide technique - sont complémentaires:

• la Notice d’utilisation détaille simplement les fonctions dont est doté votre appareil. Vous y trouverez des conseils culinaires qui vous permettront d’exploiter pleinement les capacités de votre four.
• le Guide technique vous donne toutes les informations nécessaires à l’installation, le branchement, l’entretien de votre appareil, ... et les recommandations. Bonnes cuissons avec SCHOLTES

Le tableau de bord Affichage de l'heure. Indication en cours de réglage : - température, - temps (durée, début, fin), - minuterie.

Matrice Votre four est doté d'une matrice moderne et claire (voir dessin) qui rend votre four très simple d'utilisation. Elle communique en permanence avec vous pour vous seconder dans la cuisson de toutes vos préparations, des plus simples aux plus élaborées (affichage du gradin recommandé, de la fonction utilisée, du temps de cuisson,..., indication du préchauffage, du verrouillage, ...). La manette A permet d'accéder aux menus de gauche : choix du mode de cuisson, réglage du minuteur, personnalisation des outils, pyrolyse (pour les fours pyrolyse), réglage de la température, programmation des temps, arrêt du four,... Pour allumer la lampe à l'intérieur du four, appuyez 2 fois de suite sur le bouton A. Pour l'éteindre, appuyez à nouveau sur le bouton A. La manette B vous permet de "naviguer" dans ces menus et de valider vos choix. Les symboles

vous guident en cours de manipulation. pour annuler une manipulation en cours ou arrêter votre four, pour choisir la fonction de cuisson, le temps,..., pour valider la manipulation en cours. La mise en service Avant d’utiliser votre four pour la première fois, faites-le chauffer à vide pendant une heure à une température de 270°C. Aérez bien votre pièce. Nous vous conseillons d’utiliser la fonction "Multiniveaux"

Si, après allumage du four, le cadran des heures affiche 8:45 sans clignoter ou si après lancement d'une cuisson il y a affichage du message "MODE DEMONSTRATION", suivez les indications suivantes pour le quitter :

Pour désactiver le Tournez pour afficher le menu mode OUTILS (dans les 2 minutes suivant démonstration la mise sous tension)

NOTE Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute. Tournez pour afficher DEMONSTRATION Tournez pour Appuyez pour accéder afficher DEMONSTRATION au réglage. Appuyez pour valider Vous trouverez à la page suivante plus d'informations concernant le mode démonstration.

Démonstration désactivée. Le four fonctionne normalement Règlages personnalisés A la mise sous tension de votre four, le menu OUTILS apparaît pour vous permettre d’effectuer les réglages successifs suivants:

• conseil pyrolyse (validé par défaut). Après le réglage de la langue et de l'heure, tournez la manette B pour accéder aux autres réglages. OUTILS OUTILS OUTILS OUTILS LANGUE HORLOGE CONTRASTE

HORLOGE CONTRASTE CONSEIL PYRO. Note Par la suite, si vous désirez modifier ces réglages, tournez la manette A pour faire apparaître le menu OUTILS. : langue, horloge, contraste

Votre four est préprogrammé en français. Vous pouvez choisir la langue de communication entre le français, l’italien, le hollandais, l’allemand et l’anglais.

Langue Horloge Contraste Tournez pour chercher LANGUE Tournez jusqu’à afficher HORLOGE Tournez pour afficher ONTRASTE

Appuyez pour valider Appuyez pour régler Appuyez pour modifier

Recherchez la langue souhaitée

Appuyez pour valider Appuyez pour Tournez pour valider les régler les heures heures Tournez pour Appuyez pour ajuster le valider le contraste réglage Note Réglage mémorisé Tournez pour régler les minutes Même procédure pour Appuyez pour réglage hiver/été et après une valider les minutes coupure de courant Réglage mémorisé pyrolyse (pour les fours pyrolyse)

Cette fonction est validée par défaut et propose automatiquement un cycle de pyrolyse adapté au degré de salissure. Ce conseil apparaît sur l’écran durant quelques secondes après une cuisson. CONSEIL PYRO. CYCLE DE PYROLYSE RECOMMANDE Cas 1 vous décidez de suivre ce conseil Cas 2 vous décidez de choisir vous-même le cycle de pyrolyse

Tournez pour rechercher le menu PYROLYSE Appuyez pour valider RECOMMANDEE Tournez pour rechercher le menu PYROLYSE Cas 3 vous décidez d’ignorer ce conseil Cas 4 vous pouvez supprimer ce Tournez pour conseil automatique et afficher OUTILS gérer par vous-même le nettoyage de votre four

Note Le cycle de pyrolyse démarre Tournez pour choisir un autre cycle Le cycle de pyrolyse choisi démarre Appuyez pour valider votre choix Le message réapparaîtra à la fin de la prochaine cuisson Tournez pour accéder à CONSEIL PYRO.

Appuyez pour accéder au réglage Tournez pour afficher CONSEIL PYRO. A tout moment, vous pouvez Appuyez pour réactiver cette valider votre choix fonction en procédant de la même façon Règlages personnalisés

Le mode démonstration permet aux vendeurs de faire fonctionner le four, sans que celui-ci chauffe. L’outil >DEMONSTRATION< est désactivé par défaut. Pour accéder au mode démonstration, il faut sortir du menu "Outils" et y revenir dans la première minute après la mise sous tension.

Pour activer le mode démonstration Pour désactiver le mode démonstration

Tournez pour afficher le menu OUTILS Tournez pour afficher le menu OUTILS (dans la première minute après la mise sous tension)

Tournez pour Appuyez Tournez pour Appuyez pour afficher pour accéder afficher valider DEMONSTRATION au réglage DEMONSTRATION Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute. Tournez pour Appuyez Tournez pour Appuyez pour accéder à pour accéder afficher valider DEMONSTRATION au réglage DEMONSTRATION NOTE Démonstration activée. Le four ne chauffe pas. Démonstration désactivée. Le four fonctionne normalement. NOTE En cas de coupure de courant, le réglage est mémorisé. Pour modifier le réglage (activation ou désactivation), vous devez impérativement débrancher votre appareil. Le minuteur Le minuteur est indépendant du fonctionnement du four.

Tournez pour accéder au minuteur L’affichage 0.00 clignote dans le cadran des heures

Tournez pour régler les heures (de 0 à 9 heures) Appuyez pour valider

Tournez pour régler les minutes (de 0 à 9 minutes) Pour ramener rapidement l'affichage de l'heure à zéro, tournez

Appuyez pour valider Note L’affichage de l’heure réapparaît et la matrice affiche le temps déterminé. pour accéder au minuteur puis appuyez 2 secondes sur B . Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé. Appuyez sur la manette A ou la manette B pour arrêter la sonnerie. La sécurité enfant Afin d'éviter la manipulation des commandes par un enfant, le bandeau de commande se verrouille immédiatement d'une simple pression simultanée de quelques secondes sur les manettes A et B puis validez en appuyant sur la manette B. Vous pouvez activer cette sécurité à tout moment, même four éteint. NOTE : Le verrouillage de porte n'est prévu que sur les fours pyrolyse

verrouillage bandeau

Pour désactiver la sécurité, rappuyez simultanément sur les manettes A et B durant quelques secondes.

Les accessoires Votre four propose 5 niveaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à réaliser. Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, la matrice affiche, pour chaque mode de cuisson, l'accessoire à utiliser et le niveau de gradin recommandé. plateau émaillé grille Le plateau émaillé Il est utilisé:

• comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2,
• comme support de préparations (feuilletés, tartes, choux,...) au gradin 2,
• comme récupérateur des jus et graisses de cuisson associé à une grille (viandes, poissons, ...); dans ce cas, il sera toujours positionné au gradin 1.
• comme support de plat ou de préparations pour une cuisson multiple; dans ce cas, il est positionné au gradin 1. Il est déconseillé d’utiliser le plateau émaillé aux gradins 4 et 5. Les grilles Elles sont utilisées:
• comme support de plat pour une cuisson multiple (gradin 3 pour une cuisson sur 2 niveaux et gradin 3 et 5 pour une cuisson sur 3 niveaux),
• comme support de viande ou poisson associée au plateau émaillé pour la récupération des jus; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2,
• comme support de pièces à décongeler associée au plateau émaillé pour la récupération des exsudats; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2. NOTE Si vous souhaitez cuire une charge lourde (supérieure à 8 kg), nous vous recommandons l'emploi du plateau émaillé. Si cependant vous devez utiliser la grille, retournez-la (

Le tournebroche Le tournebroche est composé d’un berceau, d’une broche et d’une poignée. Procédez ainsi :

• Placez le berceau (A) au gradin 3,
• Embrochez la pièce à rôtir en son centre, positionnez la pièce à égale distance des extrémités de la broche (B),
• Immobilisez la viande à l’aide des fourches (C),
• Fixez les fourches dans la viande avec les vis (D),
• Ajustez le tout sur le berceau, en encastrant bien le bout arrière de la broche dans le trou situé au fond de l’enceinte. La poignée amovible en matière isolante permet d’éviter de se brûler lorsqu’on retire la pièce en fin de cuisson. Elle doit être retirée durant la cuisson. Utilisez le plateau émaillé au gradin 1 pour la récupération des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au gradin 3.

Remise en service après une coupure de courant Si la température à l'intérieur du four n'est pas descendue trop bas, un système spécial permet de faire repartir une cuisson / pyrolyse (en cas de four pyrolyse) du moment où elle a été interrompue. Le symbole se met alors à clignoter sur l'écran et ne disparaît qu'à l'arrêt du four. Procédez au réglage de l'heure si vous le désirez. NOTE N'oubliez pas que, pour des raisons de sécurité, les programmations de cuisson en attente de démarrage ne sont pas rétablies lors du rétablissement du courant.

Les cuissons Création

La famille Création regroupe toutes les cuissons manuelles. Pour chacune d'entre elles, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur, taux d'humidité et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement. Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats. Pour chaque fonction Création, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il convient d'enfourner votre préparation à froid ou à chaud. Respectez ces indications, elles vous garantissent un résultat culinaire optimal. Si vous souhaitez enfourner à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores. La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouvez cependant la modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suivante). Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir page suivante).

Les fonctions Création Fonction Cuisson recommandée pour … Niveau plateau émaillé Niveau grille 1

Décongélation* Niveau grille 2 Enfournement Note La méthode de décongélation à préconiser reste la décongélation lente au réfrigérateur. Gain de temps de 50% avec le four. Convient à tous les aliments crus ou cuits. Etuve Levée des pâtes à base de levure de boulanger (brioche, pain, tarte au sucre, croissants,…)

froid Brioches Viennoiseries (préparations à base de levure de boulanger)

chaud Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous recommandons d’augmenter la température à 220°C. Tartes Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou feuilletée)

chaud Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la garniture. chaud Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple, utilisez le plateau émaillé au gradin 2. chaud Pour le bain marie, vous pouvez mettre l’eau directement dans le plateau émaillé. froid La température préconisée garantit une saisie et une cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre viande est dans un plat, utilisez le plateau émaillé au gradin 2. Multiniveaux Tradition Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans transmission d’odeur ou de saveur Gâteaux autres que Tartes et Brioches (choux, quatre-quart, génoise,…) Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon, braisés,…) ou cuisson au bain-marie (terrine, crèmes,…)

Rôtisserie Rôtis (viandes blanche ou rouge) et gratins

Tournebroche* Cuisson de pièces de viande rouge ou blanche

Le niveau dépend de l’épaisseur de la pièce à griller chaud Barbecue Côtes de bœuf, poissons, grillades, gratins sur assiette (sabayon),…

Température (40°C) non modifiable. Temporisation du tournebroche Les fours Scholtès sont dotés d’un dispositif de temporisation du tournebroche. Si vous avez programmé un temps de cuisson, et que vous ne retirez pas votre viande dès la fin de la cuisson, le moteur continue à entraîner la broche pour écarter tout risque de carbonisation. Le tournebroche s’arrête de tourner lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue. Notes sur la décongélation

• Un produit décongelé doit être consommé rapidement.
• Ne jamais recongeler un aliment décongelé.
• Retirez l’aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente d'une consommation ou d'une cuisson proche.

Les cuissons Création une cuisson Création

Pour un enfournement à froid, enfournez votre préparation et procédez aux réglages suivants:

• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à afficher CUISSONS,
• Tournez la manette B jusqu'à afficher la fonction correspondant à la cuisson choisie,
• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction. Pour un enfournement à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores pour enfourner votre préparation. Exemple CUISSONS BRIOCHES 160 C BRIOCHES 160 C

CREATIONS la température

La température est prédéterminée pour chaque cuisson. Vous pouvez la modifier à tout moment en cours de cuisson:

• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à afficher TEMPERATURE,
• Tournez la manette B jusqu'à afficher la température souhaitée,
• Appuyez sur la manette B pour valider la modification. NOTE Durant le préchauffage, la matrice affiche PRECHAUFFAGE EN COURS et durant la cuisson, CUISSON EN COURS. du four

A la fin de la cuisson, tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B. NOTE Si vous souhaitez utiliser les fonctions "Etuve", "Décongélation" alors que le four est chaud, une série de bips sonores et l'affichage FOUR TROP CHAUD signalent que vous ne pouvez pas enfourner. Arrêtez votre four et réessayez plus tard.

Les cuissons Création des cuissons Création

Vous pouvez déterminer

une durée de cuisson en départ immédiat (cas 1) ou différé (cas 3), un début de cuisson différé (cas 2).

Note Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu TEMPS, la matrice affiche : <DUREE> <DEBUT> Cas 1 : vous souhaitez déterminer une durée de cuisson (exemple : 1h15) Tournez pour sélectionner DUREE Appuyez pour accéder au réglage Les heures clignotent : Tournez pour régler les heures 1.00 Appuyez pour valider les heures Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes 1.15 Appuyez pour valider Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé et la cuisson s’arrête. La matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four. Si vous souhaitez que la cuisson soit prête à 12h30 par exemple, suivez le cas 3. Cas 2 : vous souhaitez différer le début de la cuisson sans définir la durée de la cuisson (par exemple, s’il est 9h00 et que vous souhaitez que la cuisson démarre à 11h15), Tournez pour sélectionner DEBUT Appuyez pour accéder au réglage Les heures clignotent : Tournez pour afficher 11.00 Appuyez pour valider Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes 11.15 Appuyez pour valider La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE jusqu’au démarrage à 11h15. Eteignez votre four à la fin de la cuisson. cas 3 : vous souhaitez programmer votre cuisson pour qu‘elle démarre automatiquement et s’arrête au moment voulu (par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre plat soit prêt à 12h30, sachant que le temps de cuisson est égal à 1h15). Programmez une heure de cuisson (cas 1) puis Tournez pour sélectionner FIN Appuyez pour accéder au réglage Les heures clignotent : Tournez pour afficher 12.00 Cas 1 Durée = 1h15 Appuyez pour valider 9h00 Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes 12.30 10h00 10h15 Appuyez pour valider la programmation 11h00 La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE jusqu’au démarrage à 11h15. A la fin de la cuisson, la matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four. 12h00 Temps Début manuel Cas 2 Début programmé à 11h15 9h00 Fin automatique CUISSON TERMINEE 10h00 10h15 11h00 11h15 12h00 Début programmé Cas 3 Durée = 1h15 et fin programmée à 12h30 9h00 10h00 10h15 11h00 11h15 12h00 Début automatique

Fin manuelle 12h30 Fin programmée CUISSON TERMIN Les cuissons Succès

La famille Succès regroupe toutes les cuissons automatiques. Celles-ci sont créées et paramétrées par notre Chef. Les fonctions Succès sont toutes entièrement automatiques : la température et le temps de cuisson sont préétablis et non modifiables grâce au système C.O.P.® : la Cuisson Optimale Programmée garantit automatiquement un résultat parfait.. La cuisson s'arrête automatiquement et votre four vous prévient quand votre plat est cuit (seule la fonction "Pizzeria" vous demandera une appréciation finale). Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseiller culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez enfourner à froid ou à chaud. Notre conseiller culinaire recommande, dans la mesure du possible, un enfournement à froid. De manière générale, votre four vous indique le moment d'enfourner grâce à une série de bips sonores et à l'affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT.

• enfournement à froid : placez votre préparation dans le four et faites les réglages de cuisson. Confirmer l'enfournement en appuyant sur la manette B.
• enfournement à chaud : procédez aux réglages de cuisson et attendez la fin du préchauffage, signalée par une série de bips sonores, pour enfourner votre préparation. Appuyez sur la manette B pour confirmer l'enfournement. Vous pouvez programmer un démarrage de la cuisson différé (voir page suivante).

2. Les fonctions Succès

Fonction Cuisson recommandée pour … Rôti de bœuf* Rôti de veau Rôti de porc Poulet rôti Gigot d’agneau* Rôti de boeuf Rôti de veau Rôti de porc Poulet rôti Gigot d’agneau Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou brisée ou feuilletée) Préparations à base de levure de boulanger (brioches, kouglofs,…) Préparations à base de levure chimique (quatre-quarts, marbrés,…) Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers, feuilletés,…) Tartes Brioches Cakes Gâteaux Niveau plateau émaillé

Note Si la viande est dans un plat, placez-le dans le plateau émaillé au gradin 2. Vous pouvez enfourner à chaud si vore four est déjà chaud.

Pour une cuisson multiple, positionnez le plateau émaillé au gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Vous pouvez enfourner à chaud si votre four est déjà chaud.

• Sortez votre viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
• Dans le cas de viande congelée, n'enfournez qu'après complète décongélation.
• La phase de repos, habituellement respectée après une cuisson de viande, est dans ce cas intégrée dans le temps de cuisson. Votre viande est prête à être consommée dès sa sortie du four. NOTE Pour les rôtis de boeuf et gigots d'agneau, vous avez la possibilité d'affiner la cuisson (plus ou moins cuit) avec la fonction . Vous obtiendrez ainsi une cuisson à votre goût. Nous vous recommandons de faire ce réglage en début de cuisson. Après avoir confirmer l'enfournement, tournez la manette A jusqu'à afficher le menu PREFERENCES DE CUISSON, tournez la manette B pour augmenter ou diminuer le degré de cuisson. Appuyez sur la manette B pour valider. Votre choix sera mémorisé pour toutes les cuissons du même type.

Les cuissons Succès une cuisson Succès

Les paramètres Temps et Température sont préétablis (non modifiables).

• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à afficher la famille de cuissons choisie (ROTISSERIE ou PATISSERIE),
• Appuyez sur la manette B pour accéder au réglage,
• Tournez la manette B jusqu'à éclairer le symbole correspondant à la cuisson choisie (BRIOCHES),
• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction,
• Confirmez l'enfournement en appuyant sur la manette B, quand votre four le signale : CONFIRMER ENFOURNEMENT. Exemple CUISSONS PATISSERIE PATISSERIE BRIOCHES TARTES BRIOCHES CAKES GATEAUX

Une série de bips sonores signale la fin de la cuisson et la matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four: tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B. NOTE Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul quand la température sera suffisament basse. des cuissons Succès

Les paramètres Temps et Température sont prédéterminés et non modifiables. Vous pouvez encore programmer une fin de cuisson dans les 5 minutes suivant son démarrage.

Note Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu TEMPS. Vous souhaitez programmer votre four pour qu’il s’allume automatiquement et s’éteigne au moment voulu (par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre plat soit prêt à 12h30). Tournez pour sélectionner FIN Appuyez pour accéder au réglage Les heures clignotent : Tournez pour afficher 12.00 Appuyez pour valider Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes 12.30 Appuyez pour valider la programmation La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE pendant un certain temps puis s’éteint jusqu’au démarrage (déterminé automatiquement en fonction de la fonction choisie). A 12h30, la matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four. Exemple cuisson Succès "Rôti de boeuf" durée prédéterminée de 55 minutes Fin programmée à 12h30 9h00 10h00 11h00 11h35 12h00 12h30 Début Fin programmée automatique CUISSON TERMIN

Tableaux de correspondance plats/ fonction de cuisson Les tableaux suivants vous aideront dans le choix de la fonction de cuisson (Création) adaptée à votre préparation. Les temps de cuisson doivent être adaptés en fonction de votre recette car ils dépendent de la quantité et du volume de la préparation. LES ENTREES PLATS Tartes salées et tourtes (pâte brisée ou feuilletée) Pizzas épaisses en pâte à pain (ou surgelées industrielles) Pizzas (autre pâte) LES LEGUMES TEMPERATURE SUPPORTS quiche lorraine, flamiche aux poireaux,… tartes 220°C moule sur plateau pizzas, fougasses brioches 220°C sur plateau tartes gâteau (ou multiniveaux) gâteau (ou multiniveaux) 220°C moule sur plateau 160°C moule sur plateau cakes aux olives, au thon,… Feuilletés feuilletés au fromage, pithivier de saumon,… Terrines 200°C terrines de poisson, viande, légumes, foie gras,… tradition 160°C tradition 160°C Soufflés gâteaux foie volaille, mousselines de saumon, œufs cocotte,… soufflés au fromage, aux légumes, au poisson,… multiniveaux 200°C Préparations à gratiner huitres farcies, croque-monsieurs,… barbecue 300°C Gratins dauphinois, parmentier, lasagnes,… gratin (ou rôtisserie) 210°C Légumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux,… multiniveaux 200°C Légumes braisés en cocotte laitues, carottes au safran, salsifis,… tradition 200°C Flans flan de champignons, subric de légumes,… tradition 160°C sur plateau moule à terrine sur plateau (bain marie départ eau chaude) ramequins sur plateau (bain marie départ eau chaude) moule sur plateau sur grille ou plat sur grille plat sur plateau sur plateau ou moule sur plateau cocotte sur plateau ramequins ou moule sur plateau (bain marie départ eau chaude) moule sur plateau (bain marie départ eau chaude) moule sur plateau sur plateau papillotes sur plateau plat sur plaque Terrines terrines de légumes tradition 160°C Soufflés Préparations en croûte Papillotes Riz soufflés d'asperges, à la tomate,… pithivier de légumes,… truffes,… pilaf multiniveaux multiniveaux multiniveaux tradition 200°C 200°C 200°C 180°C PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS Volailles rôties Volailles au tournebroche poulet, canard, coquelet, chapon,. poulet, coquelets rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau farcie,… rôtisserie tournebroche 210°C 270°C volaille sur grille berceau tournebroche rôtisserie 210°C viande sur grille multiniveaux 180°C (au tiers de la cuisson, baisser à 160°C) viande sur plateau arroser régulièrement avec le jus tradition 190°C Rôtis LES VIANDES FONCTION Cakes salés Ramequins individuels LES POISSONS EXEMPLES Grosses pièces braisées Sauté de viande en cocotte et plats traditionnels Grillades jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou dinde, … bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,... baeckenhoffe, cassoulet,… côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes, cuisses de poulet,… barbecue 300°C Viandes en croûte filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,… multiniveaux 200°C Préparations en croûte de sel volailles en croûte de sel,… multiniveaux 240°C Poissons grillés et brochettes bar, maquereau, sardine, rouget, thon,… barbecue 300°C Poissons entiers (farcis) Filets de poissons (avec mouillement) Papillotes Poissons en croûte (pâte feuilletée ou brisée) dorade, carpe,… multiniveaux 200°C cocotte sur plateau sur grille (le gradin est fonction de l'épaisseur) sur plateau (pour les grosses pièces, baisser à 160°C après la cuisson de la croûte) viande sur plateau ou plat sur plateau sur grille (le gradin est fonction de l'épaisseur) sur plateau saumon, rascasse, cabillaud, loup,… tradition 200°C sur plateau sole, limande, saint jacques,… multiniveaux 200°C sur plateau saumon, brochet,… multiniveaux 200°C 210°C 240°C Gratins de poisson brandade de morue gratinée,… Soufflés saint jacques,… gratin (ou rôtisserie) (barbecue si finition) multiniveaux Poissons en croûte de sel bar, dorade,… multiniveaux

300°C 200°C sur plateau plat sur plateau (ou grille si finition au barbecue) moule sur plateau poisson sur plateau ou plat sur plateau PETITS FOURS PATISSERIES Tableaux de correspondance plats/ fonction de cuisson PLATS EXEMPLES FONCTION Biscuits (sans levure) génoises, biscuits de savoie, biscuits roulés, Brownies, gâteaux (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) Cakes et quatre-quarts (avec levure chimique) Tartes aux fruits (pâte brisée ou feuilletée, avec ou sans flan) Tartes au fromage blanc Tartes en pâte levée Cuisson des fonds de tarte à blanc (pâte sablée) Tourtes (pâte feuilletée ou brisée) Pâte à choux cakes aux fruits, marbrés, quatre-quarts,… ENTREMETS SUPPORTS 200°C moule sur plateau 160°C moule sur plateau tartes aux pommes, mirabelles, poires,… tartes 220°C moule sur plateau tartes au sucre, tartes briochées aux fruits tartes brioches 200°C 180°C tartes aux fruits crus (fraises, framboises,,,,) tartes 180°C moule sur plateau moule sur plateau moule sur plateau (haricots secs sur pâte) tourtes aux poires,… tartes 220°C moule sur plateau profiterolles, chouquettes, éclairs, paris brest, saint honoré,… gâteaux (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) 190°C sur plateau Pâte feuilletée chaussons aux pommes, feuilletés, pithiviers,… 200°C sur plateau Petites viennoiseries (levure de boulanger) Grosses viennoiseries (levure de boulanger) croissants, tartes au sucre, brioches individuelles, petits savarins,… brioches 180°C sur plateau kougloff, brioche, panettone, cramique,... brioches 160°C sur plateau ou moule sur plateau Pâte à biscuits biscuits caissettes en papier, biscuits cuillère,… 180°C sur plateau 200°C sur plateau 200°C sur plateau Pâte sablée sablés, spritz, cookies,… Pâte feuilletée palmiers, allumettes,… Macarons, rochers coco macarons noix de coco ou amande Pâte levée mini-brioches, mini-croissants,… Meringues blanches Meringues ambrées Puddings pudding à base de pain ou brioche, pudding au riz Crèmes et flans Gâteaux de semoule crème caramel, brûlée, flan chocolat,… Gâteaux de riz riz condé, riz impératrice,… Soufflés soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits,… Fruits farcis ou en papillote FRUITS Gratins de fruits (avec sabayon) PLATS Préparations déshydratées gâteaux (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) brioches meringues blanches (ou multiniveaux) meringues ambrées (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) 180°C sur plateau 180°C sur plateau 70°C sur plateau 110°C sur plateau 190°C moule sur plateau 160°C Moules ou ramequins sur plateau (bain marie départ eau chaude) 180°C moule sur plateau 200°C moule sur plateau pommes au four,… gratin de fruits frais gâteaux (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) multiniveaux barbecue 200°C 300°C moule ou papillote sur plateau plat sur grille EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS tradition 50°C ramequins sur plateau multiniveaux 60°C sur grille 130°C bocaux sur plateau 140°C plat sur plateau 260°C durant 10 mn 210°C ensuite sur plateau Yoghourts DIVERS TEMPERATURE champignons, herbes, lamelle de fruits ou légumes,… Pasteurisation bocaux de fruits au sirop,… Réchauffage de préparation plats cuisinés (ménagers ou industriels) Pain ménager pasteurisation (ou multiniveaux) Réchauffage de préparation (ou multiniveaux) multiniveaux

• Enlevez les salissures en excès et les débordements importants afin d’éviter tout risque d’inflammation ou de production de fumée.
• Avant d'effectuer une pyrolyse, sortez du four tous les accessoires, les supports et les glissières (s'il y en a). Sous l'effet d'une température particulièrement élevée, ils risqueraient de se déformer et de changer de couleur.
• Ne placez pas de serviettes sur la poignée du four.

2. Lancer une pyrolyse

Tournez pour afficher le menu PYROLYSE Tournez pour afficher >ECONOMIQUE<, >NORMALE<, >INTENSE<

Tournez pour choisir Appuyez pour valider Quand la température à l’intérieur du four dépasse 250°C, la porte se le cycle votre choix verrouille et la matrice affiche une clé. La porte se déverrouille automatiquement lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue : le voyant clé s’éteint. Eteignez votre four une fois la pyrolyse terminée. du four

Une série de bips sonores signale la fin de la pyrolyse. Eteignez votre four: tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B. tant que la température est élevée. La matrice affiche Durant ce laps de temps, vous n'avez pas accès aux cuissons (la matrice affiche ATTENTE DEVERROUILLAGE). NOTE Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul après un laps de temps. importantes:

• Les parties accessibles peuvent devenir chaudes, éloignez les jeunes enfants.

Evitez de gratter l’émail avec des objets tranchants tels couteaux, ... N’utilisez pas de détergents ou produits abrasifs. Evitez, lors du nettoyage, toute infiltration de liquide dans les ouvertures de la porte. Après la pyrolyse, attendez le complet refroidissement de l’appareil pour enlever les résidus poussiéreux dus à l’incinération des salissures alimentaires avec une éponge humide. Nettoyez manuellement les joints qui entourent la porte car l’autonettoyage n’agit pas sur cette zone. Pour diminuer les temps de préchauffage et donc économiser de l’énergie, nous vous conseillons:

• de lancer une pyrolyse immédiatement après une cuisson,
• de démarrer une cuisson immédiatement après une pyrolyse (les résidus poussiéreux dus à l’incinération des salissures alimentaires sont inoffensifs). Il peut arriver que, à travers le hublot, vous observiez des particules qui s’illuminent lors de leur destruction par pyrolyse au contact des résistances. Il s’agit d’une combustion instantanée, phénomène très normal et sans danger. NOTE Pour différer le départ d'une pyrolyse, procédez de la même façon que pour une cuisson Succès.

QUE FAIRE SI ... ... votre four dégage beaucoup de fumée:

• vérifiez que vous avez sélectionné la bonne fonction par rapport à la cuisson recherchée,
• vérifiez si la température affichée (si vous l'avez modifiée) n'est pas trop élevée,
• vérifiez si le degré de salissure de votre four nécessite un nettoyage: les déchets alimentaires qui se carbonisent peuvent provoquer un dégagement de fumée et d'odeur âcre. ... la ventilation du four se poursuit quand la cuisson est terminée:

la ventilation s'arrête automatiquement quand la température à l'intérieur du four est suffisamment redescendue. ... le four ne chauffe pas:

vérifiez que le four n'est pas en mode démonstration: reportez-vous au paragraphe spécifique, vérifiez l'ouverture de la porte: si celle-ci est ouverte, la matrice affiche PORTE OUVERTE, vérifiez que les fusibles ne soient pas hors fonctionnement, vérifiez qu'il n'y ait pas de coupure de l'alimentation électrique due au distributeur du réseau. Autotest Votre four est équipé d'un autotest: s'il détecte une anomalie de fonctionnement, la matrice affiche un code à deux chiffres sous la forme ER00. Contactez votre distributeur ou son prestataire de Service Après-Vente ou une station technique agréée (voir Guide Technique) et indiquez-lui:

• la référence commerciale de votre appareil et son numéro de série (ces informations figurent sur le bon de garantie),
• le code erreur affiché et la fonction utilisée. Caractéristiques Techniques Dimensions utiles du four: largeur : cm 43,5 profondeur : cm 40 hauteur : cm 32 Volume utile du four: litres 56 ETIQUETTE ENERGIE Directive 2002/40/CE sur l’étiquette des fours électriques Norme EN 50304 Consommation énergie convection naturelle

Cet appareil est conforme aux Directives Communautaires suivantes : - 2007/95/CEE du 12/12/06 (Basse Tension) et modifications successives ; - 89/336/CEE du 03/05/89 (Compatibilité électromagnétique) et modifications successives ; - 93/68/CEE du 22/07/93 et modifications successives. - 2002/96/CEE Tradition fonction four : Consommation énergie déclarée pour Classe convection forcée fonction four : Rôtisserie Tension et fréquence d’alimentation : 220-240V~ 50Hz 2560-3050W La Directive Européenne 2002/96/CEE sur les Déchets des Equipements Electriques et Electroniques (DEEE), exige que les appareils ménagers usagés ne soient pas jetés dans le flux normal des déchets municipaux. Les appareils usagés doivent être collectés séparément afin d’optimiser le taux de récupération et le recyclage des matériaux qui les composent et réduire l’impact sur la santé humaine et l’environnement. Le symbole de la ‘‘poubelle barrée’’ est apposée sur tous les produits pour rappeler les obligations de collecte séparée. Les consommateurs pourront confier leur appareil usagé au service de collecte des collectivités locales ou de leurs groupements, ou si la législation nationale le permet, le rendre au revendeur lors de l’achat d’un nouvel appareil similaire. Tous les principaux fabricants d’appareils ménagers travaillent activement dans la création et la gestion de systèmes de collecte et d’enlèvement des appareils usagés.

2. Le funzioni Succès

Le cotture Succès di una cottura Succès