ACE201 - Four FAGOR - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI ACE201 FAGOR

CHER CLIENT Nous vous remercions de la confiance dont vous faites preuve envers notre marque en achetant un appareil à usage professionnel. Nous sommes tout à fait convaincus qu'au fil du temps, vous serez pleinement satisfait de votre achat. Prenez quelques minutes, approchez-vous de l'appareil muni de ce manuel et « au travail ! » : Les pages remplies de texte sont remplacées par des informations graphiques faciles à comprendre. Nous vous conseillons cependant d’étudier attentivement ce manuel rédigé par les chefs cuisiniers de FAGOR. Car ce n'est qu'à ce prix qu'il vous sera possible de tirer le meilleur parti des multiples possibilités et avantages que vous offre cet appareil. Conservez ce manuel à proximité de l'appareil et toujours à portée de main. Pour finir, nous vous souhaitons beaucoup de succès et une grande satisfaction avec votre nouveau four.

Sérigraphie Concept Gaz Sérigraphie Concept électrique

Une réelle valeur 8-température de la chambre 9-chambre de la valeur de consigne de température 10-Température sélecteur 11-Temps restant Valeur 12 Consigne de temps 13 temps sélecteur 14-interrupteur d'alimentation / vitesse 15-Pot INDICATOR max / Vitesse max 16 Indicateur Pot de min / max de vitesse 17 Indicateur Pot de min min Vitesse / 18-19-20-fonction sélecteur de température / pic / delta 21-Cool down 22-Pulsador/Humidificar 24-bloc de brûleur 23-bouton Start / StopFRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

3. La sélection du mode

4. Indicateur de mode de convection

5. Indicateur de mode mixte

6. Indicateur de mode de régénération

7. Indicateur de mode de vapeur

8. La valeur réelle de température de la chambre

9. Température de la chambre de consigne

10. Sélecteur de température

11. La valeur du temps restant

12. Temps de consigne

13. Temps de sélection

14. Sélecteur de puissance / vitesse

15. Indicateur Pot. Max / Vitesse. Max

16. Indicateur Pot. min / Vel. Max

17. Indicateur Pot. min / Vel. min

18. Commutateur de fonction

19. Fonction indicatrice de Spike

20. Indicateur de la fonction Delta

21. Bouton / Indicateur refroidir

22. Bouton / Humidifiez

23. Appuyez sur le bouton Start / Stop

ON / OFF La mise en marche / arrêt du four s'effectue grâce à l'interrupteur général ON/OFF. En allumant le four, les valeurs utilisées lors de la dernière mise en service s'afficheront ; s'il s'agit de la première mise en service, ce seront les valeurs par défaut qui s'afficheront.

SÉLECTION DES MODES DE CUISSON CONCEPT Elle se fait au moyen du bouton sélecteur de mode 3.

3.Sélecteur de mode. 4.Voyant mode convection. 5Voyant mode mixte 6.Indicateur de mode de régénération 7.Voyant mode vapeur

CONVECTION : Le chauffage ne se fait qu'à l'air chaud (chaleur sêche). VAPEUR : Le chauffage se fait par vapeur par injection d'eau à 99 ºC et par pression atmosphérique. MIXTE : Le chauffage se fait par air chaud et vapeur. RÉGÉNÉRATION: Le chauffage par air chaud et de vapeur à un moment, mais à une puissance supérieure à la vapeur. La cheminée s'ouvre automatiquement en mode convection. Dans les autres modes, elle reste fermée.

SÉLECTION TEMPÉRATURE

À l'aide du sélecteur de température (commande 9 sur) la température souhaitée est sélectionnée à l'intérieur du four et apparaît sur l'afficheur 8 (valeur de la température sélectionnée dans la chambre). L'afficheur 7 indique la valeur réelle de la température à l'intérieur de la chambre.

CHAMBRE SELECTEUR DE TEMPERATURE Les gammes de température et la valeur par défaut pour chaque mode de fonctionnement sont détaillées ci-après : Convection : Gamme [20…300]. Mixte : Gamme [20...250]. Vapeur : Gamme [99].

Temps restant : Valeur numérique qui indique le temps restant pour achever la cuisson sélectionnée.FRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

Lorsque le temps arrive à 0, le chiffre commence à clignoter, l'avertisseur sonore se déclenche accompagné par le clignotement de la lumière pendant 30 secondes ou jusqu'à ouverture de la porte. Si la porte ne s'ouvre toujours pas, l'avertisseur sonore/visuel se réenclenche pendant 30 secondes toutes les 3 minutes. Temps sélectionné : Temps programmé sélectionné par l'utilisateur. Le temps maximal de sélection est de 300 minutes. En modifiant le mode de fonctionnement, la dernière valeur utilisée dans ce mode est chargée automatiquement.

14-Sélecteur puissance / vitesse 15-Indicateur de puissance maximale / vitesse maximale 16-Indicateur de puissance moyenne / vitesse maximale 17-Indicateur de puissance moyenne / vitesse moyenne FONCTIONS AUXILIAIRES

18/19/20/Sélecteur de fonction température / pique / delta (en option) 21-Bouton-poussoir / voyant Cool down 22-Bouton-poussoir humidificateur

24- Verrouiller brûleur.FRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

Fonction pique sonde à cœur Sélectionner en appuyant sur le bouton 17 alors que le voyant de la sonde à cœur est allumé. Tº sélectionnée four

En tournant la commande 13, nous sélectionnerons la température à cœur désirée. L'afficheur 12 indique la température à cœur sélectionnée de 0 à 99 ºC. L'afficheur 11 indique la température réelle dans la sonde à cœur. En tournant la commande 9 nous sélectionnerons la température de la chambre du four. L'afficheur 9 indique la température sélectionnée du four. L'afficheur 8 indique la température réelle dans la chambre du four. Lorsque la température à cœur atteint la température sélectionnée, le four s'arrête et l'alarme commence à sonner. Tº réelle four Sélection Tº four Tº àcoer sélectionnée Température à coeur réelle Sélection Tº sonde à coeur Voyant fonction température sonde à coeurFRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

Fonction DELTA (en option) : Différencie la température à cœur de la température du four. La température du four est toujours 50 ºC au-dessus de la température enregistrée par la sonde à cœur. Sélectionner en appuyant sur le bouton 17 alors que le voyant de la fonction delta est allumé. Tº sonde +50ºC

En tournant la commande 13, nous sélectionnerons la température à cœur souhaitée, (par exemple 70 ºC) ; elle est indiquée sur l'afficheur 12. L'afficheur 10 indique de glisser la sonde pique dans les aliments, par exemple 15 ºC. Le four chauffera jusqu'à 15 ºC+50 ºC 65 ºC, et au fur et à mesure que la température à cœur augmentera, celle du four augmentera également, toujours avec une différence de 50 ºC. Lorsque la température à cœur atteindra les 70 ºC sélectionnés, le four sera à 120 ºC et l'alarme se déclenchera. Dans le cas de cette fonction, la commande 10 qui sélectionne la température du four est annulée. Tº réelle four Fonction annulée Tº à coeur sélectionnée Température à coeur rélle Sélection Tº sonde à coeur Indicateur fonction deltaFRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

Cool down Pour refroidir la chambre de cuisson, procédez de la façon suivante : Fermez la porte et appuyez sur la touche 21 (COOL DOWN). Puis ouvrez la porte. La turbine se met en marche et le voyant 21 cool down s'allume. Lorsque la température de la chambre atteint 45 ºC, elle s'arrête automatiquement. Le cycle de refroidissement s'arrête en appuyant à nouveau sur 20 ou en fermant la porte ; et le voyant cool down s'éteint.

Avertissement : Ne pas refroidir le four en appliquant de l'eau froide directement dans

la cuve. MESURES DE SÉCURITÉ : Pendant ce cycle, le couvre-ventilateur et les glissières des plateaux doivent être parfaitement fixés dans leur position. La chambre de cuisson ne doit pas être refroidie à l'eau froide.

Bouton-poussoir humidificateur L'arrivée d'humidité fonctionne uniquement lorsque le bouton 21 est actionné en mode Start (si le mode Stop est activé, il ne tient pas compte du signal). Cette fonction permet d'obtenir une bonne levée des produits de boulangerie grâce à l'introduction rapide d'humidité. Les produits cuits dans le four brillent légèrement. Il est conseillé d'utiliser des laps de temps courts. Indicateur de verrouillage du brûleur (modèles au gaz) Les brûleurs à gaz peut être bloquée pour des raisons différentes. Dans cette situation, l'indicateur de verrouillage du brûleur est activé et avertit qu'il est nécessaire de déverrouiller Pour le déverrouiller, appuyez sur la touche de réinitialisation de gaz 24, et appuyez sur START / STOP pour reprendre le fonctionnement du four. 22 Humidifier 21 Cool down Voyant cool down 24 Rearme Gas Gaz réinitialisation ledFRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

START / STOP Le four commence à exécuter les données introduites relatives au mode de cuisson, à la température et au temps lorsqu'on appuie pour la première fois sur le bouton START/STOP. Si on appuie une deuxième fois sur le bouton, le fonctionnement est interrompu et le four reste en pause. Si un temps précis a été sélectionné, le fait d'appuyer une deuxième fois sur le bouton START/STOP interrompt la cuisson et réinitialise le temps à la valeur préalablement sélectionnée.

Étapes à suivre pour mettre en fonctionnement un four FAGOR CONCEPT.

1. Appuyer sur le bouton ON (1).

2. Sélectionner le mode de cuisson (3).

3. Sélectionner le temps de travail (9).

4. Sélectionner la température de travail (12).

5. Sélectionner la fonction temps / pique / delta (17) (en option).

ENTRETIEN NETTOYAGE MANUEL Il est conseillé d'effectuer un nettoyage quotidien de la machine. Pour effectuer le nettoyage, l'appareil doit toujours être éteint. Pour le bon fonctionnement et la conservation de l'appareil, nettoyez-le tous les jours à l'aide de produits dégraissants spécifiques. TRÈS IMPORTANT : Ne pas utiliser de détergents granuleux ou abrasifs, ni de jet d'eau pour nettoyer l'extérieur du four car ils peuvent endommager les composants internes de celui-ci. Pour effectuer le Nettoyage manuel, l'appareil doit toujours être débranché. Le Nettoyage manuel doit s'effectuer de la manière suivante : 1º Refroidissez le four jusqu'à 60 ºC, (utilisez la fonction refroidissement du four), puis retirez les résidus solides. 2º Pulvérisez le détergent uniformément à l'intérieur de la chambre. 3º Fermez la porte et laissez agir le détergent pendant 5 à 10 minutes (en fonction du type de salissures). 4º Continuez par un cycle de vapeur de 5 à 10 minutes, puis arrêtez et ouvrez la porte avec précaution. ATTENTION : Les détergents sont hautement actifs ; prenez donc des précautions car ils peuvent irriter la peau et les yeux. Suivez scrupuleusement les instructions du fabricant. 6º Rincez abondamment à l'eau ; vous pouvez utiliser la douche fournie avec l'appareil (en option pour toutes les versions). Remarque : Les caractéristiques de conception de l'appareil permettent d'utiliser sans aucun risque de l'eau sur toutes les parties de la chambre de cuisson du four afin de le rincer et de le nettoyer parfaitement. 7º Séchez le four ; pour ce faire, vous pouvez utiliser le mode air chaud pendant 5 minutes. Puis, déconnectez l'alimentation, fermez les robinets d'arrivée d'eau et laissez la porte entrouverte pour que l'air se trouvant dans le four soit propre. Si le nettoyage a lieu tous les jours, cette opération ne prend que 15 minutes, ce qui a l'avantage de permettre d'avoir un appareil en parfait état et prêt pour le travail du lendemain. Le fait que la contreporte soit en verre rend son nettoyage très simple étant donné qu'elle se nettoie de la même façon et avec les mêmes produits que ceux qui sont utilisés pour nettoyer les cuisinières vitrocéramiques. 1º Utilisez la raclette pour enlever la graisse incrustée sur le verre. 2º Pulvérisez le produit sur le verre. 3º Passez un chiffon sur le verre. Remarque : Ne pas utiliser de produits ou d'ustensiles pouvant rayer la surface en verre.FRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

En cas de panne ou de mauvais fonctionnement de l'appareil, avant d'appeler le service d'assistance technique, vérifiez avec soin que : Les fusibles sont corrects. La tension sur la machine est correcte La pression de l'eau du réseau est correcte. De la vapeur sort de la porte ; cela peut être dû au fait que le joint de la porte est sale. Dans ce cas, nettoyez-le. Si de l'eau coule sur le sol, il est possible que le dispositif de vidange de l'appareil soit obstrué. Dans ce cas, nettoyez-le en utilisant le bouchon se trouvant sur la partie inférieure de l'appareil. Ce modèle est équipé d'un programme d'autodiagnostic. En cas de panne, l'appareil est bloqué et un message d'erreur s'affiche sur les indicateurs numériques.

Cet appareil est exclusivement destiné à l'usage professionnel et doit être utilisé par du personnel qualifié.FRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

Lorsqu'une erreur se produit : Le signal sonore retentit de façon intermittente. Le code et l'identification de l'erreur survenue apparaissent sur les afficheurs du four. Si le bouton START/STOP est enfoncé, le message d'erreur reste présent mais l'alarme ne sonne plus. Lorsque le défaut ayant entraîné l'erreur disparaît, les sorties recommencent à fonctionner normalement. Les défauts pouvant apparaître sur le four et les messages s'affichant dans chaque cas, ainsi que les conséquences sur le fonctionnement du four sont détaillés ci-après : ERREUR 001 DESCRIPTION Description : Sonde de la chambre en panne. TC est en dehors de la gamme. CONSÉQUENCES Le four est complètement inopérant ERREUR 003 DESCRIPTION Sonde de température de sortie de la vapeur (TV) en panne. TV est en dehors de la gamme [-5...330]. CONSÉQUENCES Il n'est possible de travailler qu'en mode Convection en omettant la condensation d'eau. ERREUR 002 DESCRIPTION Sonde à cœur (TN) en panne. TN est en dehors de la gamme [-10...330] CONSÉQUENCES Les fonctions pique et delta sont désactivées ERREUR 007 DESCRIPTION -Aucune communication avec le variateur de vitesse. -Si le moteur ne démarre pas dans les 10 secondes suivant la demande de mise en service. -Si le moteur ne dépasse pas la vitesse de 500 tr/min dans les 20 secondes suivant la demande de mise en service. CONSÉQUENCES Le four est complètement inopérantFRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

ERREUR 010 DESCRIPTION CONSÉQUENCES Il n'est possible de travailler Si la sortie VHM est activée et TV n'augmente pas de 3 degrés ou plus en 2 minutes, si TV<=75. qu'en mode Convection ERREUR 023 DESCRIPTION Moteur de la cheminée en panne CONSÉQUENCES Le four est complètement inopérant ERREUR 011 DESCRIPTION La sortie CC agit pendant 12 minutes et TC n'augmente pas de 3 degrés o plus. CONSÉQUENCES Le four est complètement inopérant ERREUR 024 DESCRIPTION Erreur de communication. La carte de chambre ne répond pas CONSÉQUENCES Le four est complètement inopérant ERREUR 012 DESCRIPTION La NTC du contrôleur atteint 60 ºC, mais ne dépasse pas 70 ºC CONSÉQUENCES Le four fonctionne normalement et l'alarme ne retentit pas. Ce message doit être affiché pendant 3 s toutes les30s ERREUR 025 DESCRIPTION Erreur de communication. La carte de commandes ne répond pas CONSÉQUENCES Le four est complètement inopérant ERREUR 022 DESCRIPTION La NTC du contrôleur dépasse 70 ºC CONSÉQUENCES Le four est complètement inopérantFRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT

Lorsque la durée de vie de ce produit touche à sa fin, ne pas le jeter dans un conteneur à déchets standard mais le déposer dans un point de collecte spécifique destiné aux déchets électriques et aux équipements électroniques usagés en vue de son ultérieur recyclage. Cette précaution à prendre est confirmée par le symbole figurant sur le produit, le manuel de l'utilisateur ou l'emballage. En fonction de leurs caractéristiques les matériaux peuvent être recyclés. Grâce au recyclage et à d'autres formes de traitement des déchets électriques et des équipements électroniques, vous pouvez contribuer de façon significative à la protection de l'environnement. Pour obtenir de plus amples renseignements concernant le point de collecte le plus proche de chez vous, veuillez contacter les collectivités locales. Pour protéger l’environnement, une fois votre appareil arrivé en fin de vie, déposez-le dans des lieux prévus à cet effet conformément à la législation en vigueur. REMARQUE : LE DÉTENTEUR FINAL DES RÉSIDUS D'EMBALLAGE EST RESPONSABLE DE LEUR GESTION FINALE.ITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT