ACE201 - Forno FAGOR - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE ACE201 FAGOR

12045296ITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

GENTILE CLIENTE La ringraziamo per la fiducia mostrata nei confronti della nostra marca per acquistare un apparecchio di uso professionale. Siamo fermamente convinti che, con il trascorrere del tempo, sarà completamente soddisfatto del Suo acquisto. La preghiamo di prendersi qualche minuto e, con il presente manuale, si avvici all’apparecchio e “Buon lavoro!”: le informazioni grafiche facilmente comprensibili sostituiscono i fogli pieni di testo. Ciò nonostante, La consigliamo di studiare attentamente il presente manuale redatto dai responsabili di cucina della FAGOR, per ottenere i massimi vantaggi dalle molteplici possibilità che offre l’apparecchio. ConserVi questo manuale vicino all’apparecchio e in un luogo sempre accessibile. Infine, Le auguriamo un enorme successo e grandi soddisfazioni con il Suo nuovo forno.

1-Accendere il forno 2 - Spegnimento del forno 8-Reale valore camera a temperatura 9-temperatura della camera valore impostato 10-Temperatura Selector 11- Il tempo rimanente Valore 12-Setpoint time 13-tempo selettore 14-interruttore di accensione / Speed 15-INDICATOR Pot max / Velocità max 16 Pot Indicatore min / max di velocità 17- Pot Indicatore min / min Velocità 18-19-20-funzione di selettore di temperatura / spike / delta 21-Cool down 22-Pulsador/Humidificar 24-Blocco del bruciatore 23-Tasto Start / Stop

1. Accendere il forno

2. Spegnimento del forno

3. Modalità di selezione

4. Indicatore della modalità convezione

5. Indicatore della modalità mista

6. Indicatore della modalità Regeneration

7. Steam Indicatore della modalità

8. Valore effettivo temperatura della camera

10. Selettore di temperatura

11. Valore di tempo rimanente

13. Selettore tempo di

14. Selettore di potenza / velocità

15. Indicatore Pot. Max / Velocità. Max

18. Funzione di commutazione

19. Spike indicatore di funzione

20. Delta Indicatore di funzione

21. Pulsante / indicatore di raffreddamento

ON/OFF L’accensione/spegnimento del forno si realizza tramite l’interruttore generale ON/OFF. Ogni volta che si accende il forno compaiono i valori usati durante l'ultima esecuzione, altrimenti se si tratta della prima volta che si accende il forno si useranno i valori per difetto.

ONITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

SELEZIONE DEI MODI DI COTTURA CONCEPT

Si realizza tramite il tasto selettore di modo 3.

3-Selettore di modo. 4-Indicatore modo convezione. 5-Indicatore modo misto 6-Indicatore della modalità Regeneration 7-Indicatore modo vapore

CONVEZIONE: Il riscaldamento avviene solo con aria calda (calore secco). VAPORE: Il riscaldamento è generato dal vapore per iniezione di acqua a 99ºC e a pressione atmosferica. Rigenerazione: Il riscaldamento ad aria calda e vapore alla volta, ma a più alto potere di vapore. MISTO: Il riscaldamento avviene tramite aria calda e vapore contemporaneamente. La cappa si apre automaticamente nel modo convezione invece in tutti gli altri modi resterà chiuso.

SELEZIONE DELLA TEMPERATURA

Con il selettore della temperatura (comando 9 su) si seleziona la temperatura prescelta all'interno del forno, la quale sarà indicata sullo schermo 8 (vapore prefissato della temperatura camera). Lo schermo 7 indica il valore reale della temperatura nella camera.

Di seguito, si mostra il rango della temperatura e il valore per difetto per ogni modo di funzionamento: Convezione: Rango [20.0,300]. Misto: Rango [20..250]. Vapore: Rango [99].ITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

o Tempo restante: Valore numerico che indica il tempo restante per finalizzare la cottura selezionata. Quando il tempo raggiunge lo 0, il numero inizia a lampeggiare, suona l'allarme e la spia lampeggia al ritmo dell'allarme fino a quando si apre lo sportello o dopo 30 secondi. Se la porta non si apre, l’avviso acustico/visivo continua in sessioni di 30 secondi ogni 3 minuti. o Tempo prefissato: Tempo prefissato selezionato dall’utente. Il tempo massimo di selezione è di 300 minuti. Quando si cambia il modo di funzionamento, si caricherà automaticamente l’ultimo valore in questo modo.

SELEZIONE POTENZA / VELOCITÀ

14-Selettore di potenza / velocità 15-Indicatore di potenza massima / velocità massima 16-Indicatore di potenza media / velocità massima 17-Indicatore di potenza media / velocità media FUNZIONI AUSILIARIE

18/19/20/-Selettore di funzione temperatura / asta / delta (Opzionale). 21-Pulsante / indicatore Cool down. 22-Pulsante umidificatore

24- Blocco bruciatore.ITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

Funzione asta sonda nucleo Selezionare premendo il tasto 13 e mantenendo l’indicatore sonda nucleo acceso. Tª SELEZIONATA

Girando il comando 13 selezioneremo la temperatura del nucleo prescelta. Il display 12 ci indica la temperatura del nucleo prescelta da 0 a 99ºC. Il display 11 ci indica la temperatura reale presente nella sonda del nucleo. Girando il comando 10 selezioneremo la temperatura della camera del forno. Il display 9 ci indica la temperatura del forno selezionata. Il display 8 ci indica la temperatura reale presente nella camera del forno. Quando la temperatura del nucleo raggiunge la temperatura selezionata, il forno si ferma e l’allarme inizia a suonare.

SELEZIONE Tª SONDA NUCLEO

INDICATORE FUNZIÓNE Tª SONDA NÚCLEOITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

Funzione DELTA La differenza tra la temperatura del nucleo e quella del forno. La temperatura del forno è sempre 50ºC superiore a quella registrata dalla sonda nucleo. Selezionare premendo il tasto 17 e mantenendo l’indicatore della funzione delta acceso.

Girando il comando 13 selezioneremo la temperatura del nucleo prescelta (per esempio 70ºC) indicata sul display 12. Inserire l’asta sonda nel cibo (per esempio 15ºC) indicato sul display

Il forno si riscalderà fino a 15ºC+50ºC 65ºC e mentre aumenta la temperatura del nucleo aumenterà quella del forno e sempre con 50ºC di differenza. Quando la temperatura del nucleo raggiunge i 70ºC selezionati, il forno avrà raggiunto i 120ºC e l’allarme inizierà a suonare. In questa funzione il comando 10 che seleziona la temperatura del forno è annullato.

SELEZIONE Tª SONDA NUCLEO

INDICATOR E FUNZIONE DELTAITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

Cool down Per raffreddare la camera di cottura realizzare quanto segue: Chiudere lo sportello e premere il tasto 20 (COOL DOWN). Successivamente, aprire lo sportello. La turbina si avvia e si accende l’indicatore a led 20 cool down. Quando la temperatura della camera raggiunge i 45ºC, si ferma automaticamente. Il ciclo di raffreddamento si arresta premendo di nuovo il tasto 20 o chiudendo lo sportello, e l’indicatore cool down si spegne. Avvertenza: Non raffreddare il forno applicando direttamente acqua fredda nella vasca. MISURE DI SICUREZZA: Durante questo ciclo devono essere ben ancorati nella loro posizione il copriventilatore e le guide della teglia. La camera di cottura non deve essere raffreddata con acqua fredda. Pulsante umidificatore L’entrata dell’umidità funziona solo mentre si preme il tasto 21 e si resta sul modo Start (se si trova sul modo Stop non terrà conto del segnale). Con questa funzione si ottiene un'ottima elevazione dei prodotti di panetteria grazie all'introduzione rapida di umidità. Soffice lucentezza dei prodotti infornati. Si consiglia di usare dei periodi di tempo brevi. Blocco bruciatore indicatore (modelli a gas) I bruciatori a gas può essere bloccata per diverse ragioni. In questa situazione l'indicatore di blocco bruciatore viene attivato e avverte che è necessario sbloccare. Per sbloccare, premere il tasto di reset 24 gas, e premere START / STOP per riprendere il funzionamento del forno. 21 Umidificare 21 Cool down Led cool down 24 Rearme Gas Led rearme gasITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

START / STOP Il forno inizia a eseguire le istruzioni programmate nei modi di cottura, di temperatura e di tempo quando si preme per la prima volta il tasto START/STOP. Premendo di nuovo, s’interrompe il funzionamento e il forno resta in pausa. Nel caso in cui è stato selezionato un tempo determinato, premendo una seconda volta il tasto START/STOP s’interrompe la cottura e si rilancia il tempo dal valore selezionato prima.

Passi da seguire per il funzionamento di un forno FAGOR CONCEPT.

1. Premere il tasto ON (1).

2. Selezionare il modo di cottura (3).

3. Selezionare il tempo di lavoro (9).

4. Selezionare la temperatura di lavoro (12).

5. Selezionare funzione tempo/asta/delta (18) (opzionale).

6. Premere il tasto START/STOP (23).ITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

MANUTENZIONE PULIZIA MANUALE Si raccomanda una pulizia giornaliera della macchina. Le operazioni di pulizia devono essere effettuate sempre con l’apparecchio spento. Per il buon funzionamento e conservazione dell’apparecchio, pulire giornalmente con dei prodotti sgrassanti specifici. MOLTO IMPORTANTE: Per la pulizia esterna dell’apparecchio, non si devono usare detergenti arenosi o abrasivi oppure acqua a spruzzo, poiché potrebbero danneggiare i suoi componenti interni. Le operazioni di Pulizia Manuale devono essere effettuate sempre con l’apparecchio spento. La Pulizia Manuale deve essere realizzata nel seguente modo: 1º Raffreddare il forno fino a 60ºC, (usare la funzione di raffreddamento del forno), e poi eliminare tutti i residui solidi. 2º Cospargere uniformemente l’interno della camera con il detergente. 3º Chiudere lo sportello e lasciare agire il detergente per 5 o 10 minuti (a secondo del tipo di sporco). 4º Continuare con un ciclo di vapore per 5 o 10 minuti, poi fermare e aprire lo sportello con cautela. ATTENZIONE: I detergenti sono altamente attivi, per cui fare molta attenzione, poiché potrebbero causare irritazioni cutanee e negli occhi. Seguire attentamente le istruzioni del fabbricante. 6º Risciacquare con abbondante acqua, si può usare la doccetta annessa all’apparecchio (opzionale in tutte le versioni) Nota: Per le caratteristiche del disegno dell’apparecchio, si può versare dell’acqua in tutte le zone della camera di cottura del forno senza nessun rischio, per un risciacquo e una pulizia a fondo perfette. 7º Per asciugare il forno, si può usare il modo convezione per 5 minuti. Successivamente, scollegare l’alimentazione, chiudere i rubinetti di arresto dell’acqua e lasciare socchiuso lo sportello per purificare l'aria all'interno del forno. Se la pulizia si realizza giornalmente, l’operazione sarà più breve e saranno necessari solo 15 minuti, con il vantaggio di avere un apparecchio in perfetto stato e pronto per essere usato il giorno successivo. Il controsportello di vetro si pulisce facilmente, nello stesso modo e con i stessi prodotti usati per pulire le cucine in vetroceramica. 1º Usare un raschietto per togliere il grasso incrostato sul vetro. 2º Cospargere il prodotto sul vetro. 3º Passare un panno su tutta la superficie del vetro. Nota: Non usare prodotti o utensili che potrebbero graffiare la superficie del vetro.ITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

IRREGOLARITÀ Nel caso di guasti o di cattivo funzionamento dell’apparecchio, prima di rivolgersi al servizio di assistenza tecnica, si prega di controllare attentamente che: I fusibili sono montati correttamente. Vi sia la giusta tensione nella macchina La pressione della rete idrica è corretta. Dallo sportello esce del vapore, forse perché la guarnizione dello sportello è sporca, in questo caso pulire. Se si osserva che cade dell’acqua sul pavimento è possibile che lo scarico dell’apparecchio sia ostruito, in tal caso procedere alla sua pulizia, dal tappo che si trova sulla parte inferiore dell’apparecchio. Questo modello è dotato di un programma di autodiagnosi, che in caso di guasto dell'apparecchio resta bloccato e negli indicatori digitali compare un messaggio di errore. Quest’apparecchio è solo per uso professionale e deve essere utilizzato esclusivamente da personale qualificato.ITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

Quando si verifica un errore: Il campanello suona in modo intermittente. Sui display del forno compare il codice e l’identificazione dell’errore avvenuto. Se si preme sul tasto START/STOP, il messaggio di errore resta però il campanello smette di suonare. Quando il guasto che provoca l'errore scompare, le uscite continuano a funzionare normalmente. Qui di seguito, si mostrano gli errori che potrebbero verificarsi nel forno, indicando ciò che si visualizzerà in ciascun caso e le conseguenze sul funzionamento del forno. ERRORE 001 DESCRIZIONE Sonda della Camera rotta. Il TC è fuori rango. CONSEGUENZE Il forno resta completamente disattivato ERRORE 003 DESCRIZIONE Sonda della temperatura di uscita del vapore (TV) rotta. Il TV è fuori rango [- 5..330] CONSEGUENZE Si può lavorare solo sul modo Convezione, omettendo la condensazione dell’acqua. ERRORE 002 DESCRIZIONE Sonda del Nucleo (TN) rotta. Il TN è fuori rango [-10..330] CONSEGUENZE Si disattiva la funzione asta e delta ERRORE 007 DESCRIZIONE o Non esiste comunicazione con il variatore di velocità. o Se il motore non si avvia prima di 10 secondi successivi alla richiesta di avviamento. o Se non supera la velocità di 500 rpm prima di 20 secondi successivi alla richiesta di avviamento. CONSEGUENZE Il forno resta completamente disattivatoITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

ERRORE 010 DESCRIZIONE Se l’uscita VHM è attiva e TV non aumenta di 3 o più gradi in 2 minuti, se TV<=75. CONSEGUENZE Si può lavorare solo sul modo Convezione ERRORE 023 DESCRIZIONE Motore della cappa di scarico rotta CONSEGUENZE Il forno resta completamente disattivato ERRORE 011 DESCRIZIONE Agisce l’uscita CC per 12 minuti e TC non aumenta di 3 o più gradi. CONSEGUENZE Il forno resta completamente disattivato ERRORE 024 DESCRIZIONE Errore di comunicazione. La scheda della camera non risponde. CONSEGUENZE Il forno resta completamente disattivato ERRORE 012 DESCRIZIONE L’NTC del regolatore raggiunge i 60ºC, però non supera i 70ºC CONSEGUENZE Il forno funziona normalmente e non suona il campanello. Comparirà questo messaggio per 3” ogni 30”. ERRORE 025 DESCRIZIONE Errore di comunicazione. La scheda del portacomandi non risponde. CONSEGUENZE Il forno resta completamente disattivato ERRORE 022 DESCRIZIONE L’NTC del regolatore supera i 70ºC CONSEGUENZE Il forno resta completamente disattivatoITALIANO MANUALE USO E MANUTENZIONE CONCEPT

RACCOMANDAZIONI PER LA PROTEZIONE

AMBIENTALE Al termine della vita utile di questo prodotto, si prega di non gettarlo in un contenitore standard per i rifiuti, bensì in un punto di raccolta specifico per i rifiuti elettrici e le apparecchiature elettroniche per essere riciclato. Ciò è confermato dal simbolo che si trova sul prodotto, nel manuale per l’utente e sulla confezione. In base alle proprie caratteristiche, i materiali possono essere riciclati. Grazie al riciclaggio e ad altri modi di smaltimento dei rifiuti elettrici ed elettronici si può contribuire in modo significativo ad aiutare e proteggere l’ambiente. Mettetevi in contatto con le autorità locali per ottenere ulteriori informazioni sui punti di raccolta più vicini. Per preservare l’ambiente, successivamente alla vita utile del vostro prodotto, depositarlo in uno dei punti destinati a ciò in accordo con la legislazione vigente in materia. NOTA: IL PROPRIETARIO DEI RESIDUI DELL’IMBALLAGGIO È RESPONSABILE DELLA LORO GESTIONE FINALE.