BBA 5002 CB - Machine à pain BOMANN - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI BBA 5002 CB BOMANN

• Certains programmes vous permettent de cuire des petits et des grands pains grâce à deux positions.

• La machine à pain dispose de 12 programmes préinstallés avec un total de 47 paramètres différents. Un programme de cuisson tout nouveau vous permet uniquement de cuire ou de réchauffer le pain pour le dorer.

• Vous pouvez retarder la cuisson, c’est-à-dire programmer le démarrage jusqu’à 13 heures à l’avance. L’appareil est entièrement automatique et très facile d’emploi. Par la suite, vous découvrirez des recettes pour la préparation de

• Pain blanc, pain au levain, pain complet, pain aux céréales

• Pâtes, destinées à d’autres usages,

• Contures, cuites dans la machine à pain. Indications générales de sécurité Avant d’utiliser cet appareil, lire attentivement ce manuel et le conserver avec le Certicat de Garantie, la facture et, si possible, l’emballage d’origine, y compris l’emballage interne. Si cet appa- reil est donné à une tierce personne, transmettre le manuel avec.

• Cet appareil ne doit être utilisé que de façon privée et pour l’usage auquel il a été destiné. Il n’est pas destiné à une utilisa- tion commerciale.

• Ne l’utilisez pas en extérieurs. Gardez-le à l’abri de la chaleur, des rayons directs du soleil, de l’humidité (ne l’immergez en aucun cas dans des liquides) et des angles des meubles. N’utilisez pas cet appareil avec des mains mouillées. Si l’appa- reil est mouillé, débranchez-le immédiatement.

• Lorsque vous n’utilisez pas l’appareil, lorsque vous instal- lez des accessoires, lorsque vous le nettoyez ou en cas de mauvais fonctionnement, éteignez l’appareil et débranchez-le systématiquement (tirez sur la che et non sur le câble).

• Ne laissez pas l’appareil sans surveillance lorsqu’il est en marche. Eteignez toujours l’appareil lorsque vous quittez la pièce. Débranchez l’appareil.

• Vériez régulièrement l’état de l’appareil et du cordon. Assu- rez-vous qu’ils ne soient pas endommagés et cessez d’utiliser l’appareil si vous constatez des dommages.

• Ne réparez pas vous-même l’appareil. Veuillez prendre contact avec du personnel qualié. An d’éviter les risques, un cordon d’alimentation endommagé doit être remplacé par un cordon équivalent par le constructeur, notre service après-vente ou tout autre spécialiste qualié.

• N’utilisez que les composantes originales.

• Veuillez respecter les “Instructions spéciales de sécurité” pré- sentées ci-après. Enfants et personnes invalides

• Pour la sécurité de vos enfants, garder hors de leur portée tous les emballages (sachets en plastique, pièces de cloison- nement, polystyrène etc.). Avertissement! Ne pas laisser de jeunes enfants jouer avec les emballages danger d’étouffement!

• Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des personnes (y compris des enfants) aux capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou ne disposant pas de l’expérience et/ ou des connaissances nécessaires à moins qu’elles ne soient supervisées ou reçoivent d’une personne responsable de leur sécurité des instructions concernant l’utilisation de l’appareil.

• Surveillez les enfants et assurez-vous qu’ils ne jouent pas avec l’appareil. Symboles utilisés dans ce manuel Les notes importantes de sécurité sont marquées de façon distincte. Y faire attention an d’éviter les accidents et dommages sur l’appareil.

Avertit contre les dangers pour la santé et indique les risques potentiels de blessure. Attention: Indique de potentiels dangers pour l’appareil ou d’autres objets. Note: Souligne les conseils et informations donnés à l’utilisateur. Consignes de sécurité

Avertissement: risque d’incendie!

► Ne laissez pas l’appareil sans surveillance. Pour program- mer le démarrage à l’avance, réglez l’heure de démarrage an d’être présent lors du fonctionnement. ► Gardez une distance d’au moins 10 cm entre l’appareil et tout autre objet lors de son fonctionnement.26

Avertissement: risque d’incendie!

► Ne couvrez pas l’appareil d’une serviette ou de tout autre matériel lors de son fonctionnement! La chaleur et la vapeur doivent s’évacuer. Risque d’incendie si l’appareil est cou- vert ou entre en contact avec une matière inammable telle que des rideaux. ► Ne placez pas de feuilles métalliques ou tout autre matériel dans l’appareil; risque de court-circuit et d’incendie. ► Risque d’incendie si la pâte qui se situe dans le moule de cuisson déborde dans la cavité ou l’élément chauffant. ► Ne mettez pas plus d’ingrédients que la quantité indiquée sur la recette. ► Assurez-vous que le poids des ingrédients ne dépasse pas 750 g en position II ou 1000 g en position I.

• N’utilisez pas l’appareil avec une minuterie externe ou tout sys- tème à distance analogue.

• Placez l’appareil sur un plan de travail plat. Assurez-vous que le cordon d’alimentation et l’appareil ne sont pas placés sur ou à proximité d’une surface chaude ou de chaleur. Eloignez le cordon d’alimentation des objets tranchants.

• Installez l’appareil sur une surface stable et antidérapante. L’appareil peut bouger lorsqu’il pétrit de la pâte lourde. Placez l’appareil sur une surface en caoutchouc en cas de plan de travail glissant.

• Ne bougez ni ne soulevez pas l’appareil lors de son fonction- nement; éteignez-le d’abord et débranchez-le de l’alimentation électrique. Transportez toujours l’appareil des deux mains!

• Ne retirez pas le moule de cuisson lors du fonctionnement!

• Le fonctionnement d’appareils de chauffage électriques génère de hautes températures, pouvant causer des brûlures (p. ex. moule de cuisson, élément chauffant).

► Touchez et retirez uniquement les composants chauds avec des maniques!

• Laissez entièrement refroidir l’appareil avant d’effectuer l’entre- tien ou de le ranger.

• N’utilisez cet appareil que pour préparer des aliments, ne l’utilisez pas à d’autres ns. Nous ne sommes pas responsa- bles des dommages dus à une mauvaise utilisation ou à un mauvais fonctionnement! Désemballage

• Retirez l’appareil du coffret-cadeau.

• Retirez tout le matériel d’emballage tel que les feuilles plasti- ques, le matériel de remplissage, les colliers de xation et le carton.

• Vériez la présence de tous les accessoires dans la boîte.

• Nettoyez l’appareil comme décrit dans le chapitre “Entretien et Nettoyage”. Mise en service Branchement électrique

• Vériez que la tension électrique correspond aux caractéristi- ques inscrites sur l’étiquette avant de brancher à l’alimentation.

• Branchez l’appareil à une prise murale correctement installée 230V, 50Hz. Un signal sonore retentit et l’écran afche les paramètres de base (voir “Panneau de commande”, “1. Ecran LCD”). Commandes A Couvercle B Fentes d’aération C Hublot de contrôle D Chambre de cuisson E Fentes de ventilation à J coulisse

Accessoires: 1 crochet pour enlever le crochet de malaxage (non illustré), a) Tasse à mesurer b) Cuillère à mesurer Panneau de commande 1 Ecran LCD indique les informations sur le numéro de programme sou- haité, le degré de brunissage, le poids du pain (indiqué par une èche) et la durée de cuisson. 2 Témoin d’activité 3 Bouton START/STOPP démarre et arrête le programme 4 Bouton TEIGMENGE règle 2 positions de poids, tel que décrit par la suite 5 Boutons / Temps entre les paramètres du programme de retardement dans le temps 6 Bouton FARBE règle le degré de brunissage souhaité 7 Bouton AUSWAHL sélectionne les programmes décrits au chapitre “Séquence de programmation de la machine à pain”. Description du panneau de commande

L’écran indique le mode veille. Il correspond au programme de base. L’écran afche “1 3:00”. Le “1” désigne le programme sélectionné et le “3:00” la durée du programme. Les positions des deux èches indiquent le degré de brunissage sélectionné et le poids. Après avoir allumé l’appareil, le réglage de base est: “Gros pain” (I) et “Brunissage moyen” (MITTEL). Lors du fonctionne- ment, l’écran indique le décompte de la durée du programme.

START/STOPP démarre et arrête le programme. Après avoir appuyé sur le bouton START/STOPP, les points de l’afchage du temps commencent à clignoter. Poignée Cavité Crochet de malaxage Moule de cuisson Panneau de commande27 Le témoin d’activité s’allume.

• Appuyez brièvement sur le bouton START/STOPP une fois pour mettre le programme en pause (l’afchage du temps clignote). Appuyez à nouveau sur le bouton START/STOPP pour poursuivre le programme.

• Appuyez sur le bouton START/STOPP à tout moment pour annuler le programme. Maintenez enfoncé jusqu’à ce que vous entendiez un long signal sonore. Le témoin d’activité s’éteint. L’écran afche la position de démarrage d’un des programmes ci-dessus. Appuyez sur le bouton AUSWAHL pour sélec- tionner un programme différent. Il est possible d’attendre le refroidissement de l’appareil en fonction du mode de fonction- nement.

TELGMENGE Pour certains programmes, vous pouvez régler les positions suivantes: Position I = pour un poids maximal de 1000 g pour un pain; Position II = pour un poids minimal de 750 g pour un pain.

/ Temps Utilisez la fonction minuterie pour régler la n d’un programme sélectionné. Cette fonction est disponible pour les programmes suivants: NORMAL, WEISSBROT, VOLLKORN, SCHNELL, SÜSSES BROT, TEIG, KUCHEN, SANDWICH et BACKEN. Les programmes ULTRA SCHNELL et MARMELADE ne peuvent pas être démarrés à retardement. Appuyez sur les boutons / pour régler la n du programme. Note: ► Appuyez plusieurs fois sur les boutons / pour avancer la n du programme de 10 minutes. ► Le temps de retardement max. est de 13 heures. Exemple: Il est 20:30 et vous souhaitez que votre pain soit prêt le lendemain matin à 7:00, dans 10 heures et 30 minutes. Réglez cette valeur (10:30) sur l’écran. N’utilisez pas d’ingrédients périssables comme du lait, des oeufs, des fruits, du yaourt, des oignions, etc. lorsque vous choisissez la cuisson à retardement!

FARBE Appuyez sur ce bouton pour régler le degré de brunissage sou- haité: HELL - MITTEL - DUNKEL.

AUSWAHL Appuyez sur le bouton AUSWAHL pour accéder aux programmes l’un après l’autre. Les programmes peuvent être utilisés pour les catégories de pains suivantes:

1. NORMAL pour le pain blanc et le pain complet.

C’est le programme le plus utilisé.

2. WEISSBROT pour le pain blanc à la pâte particuliè-

3. VOLLKORN pour le pain complet.

4. SCHNELL pour une préparation rapide du pain

blanc et du pain complet.

5. SÜSSES BROT pour la préparation de la pâte sucrée à

6. ULTRA SCHNELL I pour pétrir et cuire le pain pesant

7. ULTRA SCHNELL II pour pétrir et cuire le pain pesant

8. TEIG pour la préparation de pâtes.

9. MARMELADE pour cuire la conture et la marmelade.

10. KUCHEN pour les pâtisseries à base de levure

11. SANDWICH pour la préparation de pain de mie.

12. BACKEN pour cuire un autre pain ou gâteau

pendant 10 minutes - 1 heure. Fonctions de la machine à pain Fonction du signal sonore Le signal sonore retentit

• lorsque vous appuyez sur un bouton de programme

• lors du pétrissage pour les programmes NORMAL, WEISS- BROT, VOLLKORN, SCHNELL, SÜSSES BROT, ULTRA SCHNELL, KUCHEN et SANDWICH an de ne pas oublier d’ajouter des graines, des fruits, des noix ou d’autres ingré- dients

• à la n du programme Le signal sonore retentit plusieurs fois au début de la phase pour garder au chaud après la n de la cuisson. Mémoire de programmation Le programme continue après une coupure de courant de moins de 10 minutes. Vous devez redémarrer la machine à pain après une coupure de courant plus longue. Cette opération n’est utile que si la pâte était encore en phase de pétrissage à ce moment- là. Vous devez recommencer depuis le début si la cuisson avait déjà commencé! Fonctions de sécurité L’écran afche “H:HH” et le signal sonore retentit si la tempéra- ture à l’intérieur de l’appareil est encore trop élevée à cause d’une utilisation antérieure (au-dessus de 40°C). Dans ce cas, enlevez le moule de cuisson et attendez jusqu’au refroidissement de l’appareil (10 minutes environ). Le programme BACKEN peut immédiatement commencer, même si l’appareil est encore chaud. Séquence de programmation de la machine à pain Introduction du moule de cuisson Maintenez le plateau de cuisson à revêtement antiadhésif légè- rement vers la gauche (sens inverse des aiguilles d’une montre) jusqu’à ce qu’il se mette en place exactement au centre de l’axe de la chambre de cuisson. Tournez le moule de cuisson dans le sens des aiguilles d’une montre pour l’emboîter. Enlevez le moule de cuisson dans le sens inverse.28 Introduction du crochet de malaxage Placez l’ouverture semi-circulaire du crochet de malaxage sur l’arbre d’entraînement à l’intérieur du moule de cuisson. La bride de l’ouverture doit se situer sur le devant. Vériez la cannelure sur l’axe. Le crochet de malaxage positionne les niveaux au fond du moule de cuisson. Verser les ingrédients Assurez-vous que les ingrédients sont versés dans le moule de cuisson en fonction de l’ordre indiqué dans la recette. Fermez le couvercle. Sélectionner un programme Appuyez sur le bouton AUSWAHL pour sélectionner le programme souhaité. Sélectionnez la bonne position en fonction du programme. Sélectionnez le degré de brunissage souhaité. Appuyez sur les boutons / Temps pour retarder le démar- rage du programme. Appuyez sur le bouton START/STOPP. Le témoin d’activité indique que le programme est activé. Faire lever la pâte Après le dernier cycle de pétrissage, la machine à pain règle la température optimale pour permettre à la pâte de lever. Elle chauffe jusqu’à 25°C si la température de la pièce est inférieure. Cuisson La machine à pain règle automatiquement la température de cuisson. Sélectionnez le programme BACKEN pour prolonger le processus de cuisson si le pain est encore trop clair après la cuis- son. Maintenez tout d’abord le bouton START/STOPP enfoncé pendant 2 secondes jusqu’à ce que le témoin d’activité s’éteigne. Maintenant, sélectionnez et démarrez le programme BACKEN. Arrêtez le programme lorsque vous avez atteint le degré de brunissage souhaité et débranchez la machine à pain de l’alimen- tation. Conservation de la chaleur Un signal sonore retentit plusieurs fois à la n du programme de cuisson. Vous pouvez enlever le pain ou les aliments. Une phase de chauffage d’1 heure commence en même temps. Le témoin d’activité est toujours allumé. Au bout d’1 heure, le signal sonore retentit et la phase de chauffage se termine. Le témoin d’activité s’éteint. Débranchez l’alimentation. Fin du programme Préparez la grille et débranchez l’alimentation. A la n du programme, enlevez le moule de cuisson à l’aide de maniques, retournez-le et secouez-le légèrement; tournez le crochet de malaxage au fond si le pain ne se dégage pas immé- diatement. Utilisez le crochet livré avec l’appareil si le crochet de malaxage est coincé dans le pain. Insérez-le dans l’ouverture semi-circulaire du crochet de malaxage jusqu’au fond du pain chaud et accrochez-le au bord inférieur (l’arc du crochet de malaxage). Tirez soigneusement le crochet de malaxage avec le crochet vers le haut. Vous pouvez voir dans quelle partie du pain l’arc du crochet de malaxage est coincé. Entaillez légèrement le pain dans cette position et enlevez facilement le crochet de malaxage. Entretien & Nettoyage

► Débranchez toujours l’alimentation et laissez refroidir l’appa- reil avant d’effectuer l’entretien. ► Ne plongez pas l’appareil et le moule de cuisson dans l’eau. Pour éviter tout risque d’électrocution et d’incendie, ne versez pas d’eau dans la chambre de cuisson. Attention: ► N’utilisez pas une brosse métallique ou tout autre objet abrasif pour effectuer l’entretien. ► N’utilisez pas de nettoyants abrasifs et agressifs.

• Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes avec un chiffon humide du couvercle, de la cavité et de la chambre de cuisson.

• Nettoyez le moule de cuisson de l’extérieur avec un chiffon humide. Vous pouvez nettoyer l’intérieur avec de l’eau et un nettoyant doux.

• Nettoyez le crochet de malaxage et l’arbre d’entraînement immédiatement après utilisation. Il peut être difcile d’enlever les crochets de malaxage s’ils sont restés dans le moule de cuisson. Dans ce cas, versez de l’eau chaude pendant environ 30 minutes dans le moule. Vous pouvez maintenant facilement enlever le crochet de malaxage. Note: Le moule de cuisson dispose d’un revêtement antiadhésif. La couleur du revêtement peut changer avec le temps, cela n’inue pas sur la fonction.

• Assurez-vous que l’appareil est propre, sec et entièrement refroidi avant de le ranger. Rangez l’appareil avec le couvercle fermé. Questions sur la cuission

• Le pain colle au récipient après la cuisson Laissez le pain refroidir pendant environ 10 minutes après la cuisson – retournez le récipient. Remuez l’arbre du crochet de malaxage, si besoin est. Graissez les crochets de ma- laxage avant de cuire.

• Commentéviterlaformationdetrousdanslepainen raison de la présence du crochet de malaxage Vous pouvez retirer le crochet de malaxage avec les doigts enfarinés avant de laisser lever la pâte une dernière fois. L’écran doit afcher une durée résiduelle de 1h30 environ, en fonction du programme. Si vous ne le souhaitez pas, utilisez le crochet après la cuisson. Vous pouvez éviter la formation d’un trou important si vous agissez avec prudence.

• Enlevant,lapâtedéborde Ce phénomène se produit plus particulièrement lorsque vous utilisez de la farine de froment en raison de son contenu très riche en gluten. Solutions: a) Diminuez la quantité de farine et réglez celle des autres ingrédients. Dès que le pain est prêt, son volume sera toujours important.29 b) Versez une cuillèrée demargarine chaude en liquide sur la farine.

• Le pain lève puis retombe quand même a) La formation d’un creux en forme de V au milieu du pain souligne que la farine ne contient pas sufsamment de glu- ten. Cela signie que le blé est très pauvre en protéines (cela arrive lorsque les étés ont été particulièrement pluvieux) ou que la farine est trop humide. Solution: Ajoutez une cuillérée de gluten de froment pour 500 g de farine de froment. b) La formation d’un creux en forme d’entonnoir au milieu du pain peut être dû au fait que - la température de l’eau est trop élevée, - la pâte contient trop d’eau, - la farine manque de gluten, - la pâte a subi un courant d’air par l’ouverture du couver- cle lors de la cuisson.

• Quand peut-on ouvrir le couvercle de la machine à pain pendant la cuisson ? En principe, ceci est toujours possible lors du pétrissage. Pendant cette phase, vous pouvez toujours rajouter de petites quantités de farine ou de liquide. Si le pain a un aspect particulier après la cuisson, procédez comme suit: avant de lever la pâte pour la dernière fois (l’écran doit afcher une durée résiduelle d’1h30 environ en fonction du programme), ouvrez délicatement le couvercle pendant un court instant et faites de petites entailles dans la croûte du pain en train de se former à l’aide d’un couteau tranchant préchauf- fé ou saupoudrez la pâte de graines ou badigeonnez la croûte d’un mélange de d’amidon et d’eau pour la faire briller après la cuisson. L’ouverture de la machine à pain est possible pour la dernière fois; sinon le pain retombera au milieu.

• Quesignifientleschiffresassociésautypedefarine? Plus le chiffre est petit, moins la farine ne contient d’aliments de lest et plus elle est claire.

• Quesignifielafarinecomplète? La farine complète est fabriquée à partir de tout type de blé. La désignation “complète” signie que la farine a été moulue à partir de la graine complète et présente donc une teneur plus importante d’aliments de lest. La farine de froment complète est ainsi un peu plus foncée. Cependant, contrairement aux idées reçues, le pain complet n’est pas forcément un pain foncé.

• Que doit-on faire en cas d’utilisation de farine de seigle ? La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève donc pratiquement pas. Pour une meilleure digestion, il convient donc de préparer un “PAIN COMPLET DE SEIGLE” en utilisant du levain. La pâte ne lèvera que si, lors de utilisation de la farine de seigle ne contenant pas de gluten, vous ajoutez une quantité de farine de type 550.

• Quel est le rôle du gluten dans la farine ? Plus le chiffre associé au type de farine est élevé, moins la farine contient de gluten et moins la pâte lèvera. La farine de type 550 contient la proportion la plus élevée de gluten.

• Quelles sont les différentes variétés de farine et quel est leur mode d’emploi ? a) Les farines de maïs, de riz et de pommes de terre sont par- ticulièrement bien adaptées aux personnes allergiques au gluten ou souffrant de la sprue ou de la maladie coeliaque. b) La farine d’épeautre est très chère, mais elle ne contient pas de substances chimiques car l’épeautre est cultivé sur des sols très pauvres et ne demande aucun engrais. La farine d’épeautre est particulièrement adaptée aux personnes al- lergiques. Elle peut s’utiliser dans toutes les recettes à base de farines de type 405, 550 ou 1050 qui sont indiquées dans le mode d’emploi. c) La farine de millet est particulièrement adaptée aux person- nes souffrant de plusieurs allergies. Elle peut s’utiliser dans toutes les recettes à base de farines de type 405, 550 ou 1050 qui sont indiquées dans le mode d’emploi. d) En raison de sa consistence, la farine de blé dur est adap- tée à la préparation de baguettes et peut également être remplacée par la semoule de blé dur.

• Comment mieux digérer le pain frais ? Si vous mélangez la purée d’une pomme de terre bouillie à la farine et que vous pétrissiez, le pain frais est plus digeste.

• Quelles sont les proportions pour l’utilisation de la levure ou du levain ? Pour la levure et le levain, disponibles dans le commerce dans des quantités différentes, il convient de suivre les consignes du fabricant indiquées sur l’emballage et d’adapter la quantité à la quantité de farine utilisée.

• Que faire lorsque le pain à un goût de levure ? a) Le sucre est souvent ajouté pour éliminer ce goût. En ajou- tant du sucre, le pain sera un peu plus clair. b) Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de vinaigre pour un petit pain et 2 cuillères à soupe pour un grand pain à l’eau. c) Remplacez l’eau par du petit-lait ou du kér. C’est possible pour toutes les recettes et est recommandé en raison de la fraîcheur du pain.

• Pourquoi y-a-t-il une différence de goût entre le pain pro- venant du four et celui de la machine à pain ? Cela dépend de la différence du degré d’humidité. En raison du grand espace de cuisson dans le four, le pain est beaucoup plus sec, alors que le pain en provenance de la machine à pain est plus humide. Questions relatives au robot de cuisson de pain Problème Cause Solution De la fumée se dégage de la chambre de cuisson ou des ouvertures d’aération Les ingrédients collent dans la chambre de cuisson ou sur la face extérieure du moule de cuisson Débranchez l’alimentation et nettoyez la face extérieu- re du moule de cuisson et de la chambre de cuisson.30 Problème Cause Solution Le pain retombe au milieu et est humide au fond Le pain est resté trop longtemps dans son moule après la cuisson et le maintien au chaud Retirez le pain du moule de cuisson avant la n de la phase du maintien au chaud. Il est difcile de retirer le pain de son moule La face inférieure du pain est accro- chée au crochet de malaxage Nettoyez les crochets de malaxage et les axes après la cuisson. Si nécessaire, remplissez le moule de cuisson d’eau chaude et laissez agir pendant 30 minutes. Les crochets de malaxage seront alors plus faciles à retirer et à net- toyer. Les ingrédients ne sont pas bien mélangés ou le pain n’est pas bien cuit Mauvais réglage du programme Vériez le menu sélection- né et les autres réglages. Le bouton START/STOPP a été efeuré pendant que la machine était en marche N’utilisez pas les ingré- dients et recommencez à zéro. Le couvercle a été ouvert plusieurs fois alors que la machine était en marche N’ouvrez pas le couvercle après la dernière levée (si l’écran afche moins d’ “1:30”). Assurez-vous que le couvercle a bien été fermé après son ouverture. Interruption prolongée de l’alimentation électrique pendant le fonctionnement de l’appareil N’utilisez pas les ingré- dients et recommencez à zéro. La rotation du cro- chet de malaxage est bloquée Vériez si les crochets de malaxage sont bloqués par des graines, etc. Enlevez le moule de cuisson et vériez si les entraîneurs tournent. Sinon, contactez le service après vente. L’appareil ne démarre pas. L’écran indique “H:HH”. L’appareil est encore trop chaud après le dernier cycle de cuisson Maintenez le bouton START/STOPP enfoncé pendant 10 secondes jusqu’à ce que le réglage de base (“1 3:00”) appa- raisse à l’écran. Retirez le moule de cuisson et laissez l’appareil refroidir. Puis, replacez le moule de cuisson, réinitialisez le programme et redémarrez. Problèmes au niveau des recettes Problème Cause Solution Le pain lève trop vite trop de levure, trop de farine, pas as- sez de sel ou plusieurs de ces causes a/b Le pain ne lève pas ou pas assez Pas ou pas assez de levure a/b Levure éventée ou périmée d Liquide trop chaud c Levure en contact avec du liquide d Farine mal adaptée ou éventée d Trop ou pas assez de liquide a/b/g Pas assez de sucre a/b La pâte lève trop et déborde du moule de cuisson L’eau très douce fait trop fermenter la levure f/k Trop de lait affecte la fermentation de la levure

Le pain tombe au milieu Le volume de la pâte est plus impor- tant que le moule et la pâte tombe a/f La fermentation est trop précoce ou trop rapide à cause d’une eau trop chaude, d’une chambre de cuisson chaude ou d’une humidité excessive. c/h/i Pas de sel ou manque de sucre a/b trop de liquide h Structure lourde en grumeaux. Trop de farine ou manque de liquide a/b/g Manque de levure ou de sucre a/b trop de fruits, de farine complète ou d’autres ingrédients

Farine périmée ou éventée d Le pain n’est pas cuit au milieu Trop ou pas assez de liquide a/b/g Humidité excessive h Recettes aux ingrédients humides comme du yaourt

Structure ouverte, gros- sière ou trouée Trop d’eau g Pas de sel b Humidité élevée, eau trop chaude h/i Trop de liquide c Structure fongueuse, non cuite Volume du pain supérieur au moule a/f Trop de farine, notamment pour le pain blanc

Trop de levure ou pas assez de sel a/b Trop de sucre a/b Ingrédients sucrés en supplément du sucre

Les tranches de pain manquent d’uniformité ou sont granu- leuses Le pain n’a pas été sufsamment refroidi (la vapeur ne s’est pas échap- pée)

Résidus de farine sur la croûte du pain La farine n’a pas été correctement mélangée sur les bords lors du pétris- sage g/i31 Solutions aux problèmes a) Mesurez correctement les ingrédients. b) Adaptez la quantité d’ingrédients en conséquence et vériez la totalité des ingrédients. c) Utilisez un autre liquide ou faites refroidir à température ambiante. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre chronologique indiqué dans la recette. Formez un petit creux au milieu de la farine et ajoutez la levure en grumeaux ou la levure sèche. Evitez le contact direct entre la levure et le liquide. d) Utilisez uniquement des ingrédients frais conservés correcte- ment. e) Réduisez la quantité totale des ingrédients, n’utilisez pas plus de farine que la quantité indiquée. Réduisez la quantité de tous les ingrédients d’1/3. f) Corrigez la quantité du liquide. En cas d’utilisation d’ingré- dients contenant de l’eau, il convient de diminuer la quantité du liquide à ajouter en conséquence. g) Par temps très humide, utilisez 1-2 cuillère(s) à soupe d’eau en moins. h) Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction de la minuterie. Utilisez des liquides froids.

i) Retirez le pain du moule immédiatement après la cuisson et

laissez-le refroidir sur la grille pendant au moins 15 minutes avant de le couper. j) Réduisez d’1/4 la quantité de levure ou de tous les ingré- dients. k) Ne recouvrez jamais le moule de cuisson de graisse! l) Ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten de froment à la pâte. Conseils au niveau des recettes

Comme les ingrédients jouent un rôle précis dans la bonne cuis- son du pain, la prise de mesure est aussi importante que le bon ordre chronologique dans lequel les ingrédients sont ajoutés.

• Les ingrédients les plus importants tels que le liquide, la farine, le sel, le sucre et la levure (vous pouvez utiliser de la levure sèche ou fraîche) inuent sur le bon résultat lors de la prépara- tion de la pâte et du pain. Utilisez toujours les bonnes quantités les unes après les autres.

• Utilisez les ingrédients tièdes si vous souhaitez préparer la pâte immédiatement. Si vous voulez démarrer le programme à retardement dans le temps, il est conseillé d’utiliser des ingré- dients froids pour éviter que la levure ne fermente pas trop.

• La margarine, le beurre et le lait inuent sur le goût du pain.

• La quantité de sucre peut être réduite de 20% pour obtenir une croûte plus claire et plus épaisse sans affecter le bon résultat de la cuisson. Si vous préférez une croûte plus molle et plus claire, remplacez le sucre par le miel.

• Le gluten, qui se forme dans la farine lors du pétrissage, assure la structure du pain. La composition idéale de la farine consiste à 40% de farine complète et 60% de farine blanche.

• Si vous souhaitez ajouter des graines de blé entières, faites-les tremper la veille. Réduisez la quantité de farine et de liquide en conséquence (jusqu’à 1/5 en moins).

• Le levain est indispensable si vous utilisez la farine de seigle. Il contient du lait et des bactéries acétiques qui rendent le pain plus léger et le font entièrement fermenter. Vous pouvez le fabriquer vous-même, mais cela prend du temps. C’est pour- quoi, la poudre de levain concentré est utilisée dans les recet- tes ci-après. Cette poudre est disponible dans le commerce en sachets de 15 g (pour 1 kg de farine). Suivez les consignes indiquées dans les recettes (½, ¾ ou 1 sachet). Les quantités les moins importantes donnent un pain à grumeaux.

• Si vous utilisez de la poudre de levain d’une autre concen- tration (sachet de 100 g pour 1 kg de farine), réduisez une quantité d’1 kg de farine d’environ 80 g.

• Vous pouvez également utiliser du levain liquide disponible en sachets dans le commerce. Suivez les quantités indiquées sur le sachet. Versez le levain liquide dans la tasse à mesurer et rajoutez la bonne quantité de liquide indiquée dans la recette.

• Le levain de froment, souvent sous forme fraîche, améliore la texture de la pâte, sa fraîcheur et son goût. Il est plus doux que le levain de seigle.

• Faites cuire le pain au levain au programme NORMAL ou VOLLKORN.

• Vous pouvez ajouter du son de froment à la pâte si vous souhaitez un pain particulièrement léger et riche en aliments de lest. Utilisez une cuillère à soupe pour 500 g de farine et augmentez la quantité de liquide d’½ cuillère à soupe.

• Le gluten de froment est un auxiliaire naturel à base de pro- téines de blé. Il rend le pain plus léger et plus volumineux. Le pain retombe rarement et il est plus digeste. Cet effet est particulièrement prononcé au niveau des pains et gâteaux à base de farine complète et moulue maison.

• Le malt coloré utilisé dans certaines recettes est un malte d’orge torréé. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte de couleur plus foncée (p. ex. le pain complet). Le malt de seigle, qui est moins foncé, est également disponible. Vous pouvez trouver ce type de malt dans toutes les épiceries.

• Vous pouvez ajouter des épices spéciales pour pain à tous nos pains à farine mélangée. La quantité dépend de votre goût et des indications du fabricant.

• La poudre de lécithine pure est un émulsiant naturel qui amé- liore le volume du pain et rend la mie plus molle et plus claire tout en prolongeant sa fraîcheur.

2. Adapter les proportions

Si vous augmentez ou diminuez les quantités, assurez-vous que les proportions entre les ingrédients correspondent à la recette initiale. Pour obtenir un résultat parfait, il convient de se conformer aux règles de base suivantes pour l’adaptation des ingrédients:

• Liquides/farine: La pâte doit être molle (pas trop molle) et facile à pétrir sans être landreuse. Vous pouvez obtenir une boule en la pétrissant légèrement. Ce n’est pas le cas avec les pâtes lourdes comme le pain à la farine complète de seigle ou le pain aux graines. Vériez la pâte cinq minutes après le premier pétrissage. Si elle est trop humide, ajoutez de la farine jusqu’à ce que la pâte ait la bonne résistance. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois pendant le pétrissage.

• Remplacer du liquide: Si vous utilisez des ingrédients conte- nant du liquide dans une recette (p. ex. du fromage frais, du yaourt, etc.), vous devez réduire la quantité du liquide de-32 mandé. Si vous utilisez des œufs, battez-les dans le gobelet à mesurer et remplissez-le avec le liquide demandé jusqu’à atteindre la quantité prescrite. Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m au- dessus du niveau de la mer), la pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quantité de levure peut être réduite d’¼ à ½ cuillère à café pour éviter que la pâte ne lève trop. Cela vaut aussi pour les régions ayant une eau très douce.

3. Ajouter et mesurer les ingrédients et les quantités

• Ajoutez toujours le liquide en premier et la levure en dernier. Pour éviter que la levure ne fermente trop vite (notamment en cas d’utilisation du retardement dans le temps), vous devez éviter le contact entre la levure et le liquide.

• Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c’est-à-dire que, lorsque vous devez mesurer à l’aide de cuillères à soupe ou à café, utilisez soit les cuillères livrées avec la machine à pain soit vos propres cuillères.

• Il convient de peser avec précision les ingrédients en gram- mes.

• Pour les proportions en millilitres, vous pouvez utiliser la tasse à mesurer livrée avec l’appareil, graduée de 50 à 200 ml. Les abréviations utilisées dans les recettes signient: cs = cuillère à soupe rase (ou une grande cuillère de mesure) cc = cuillère à café rase (ou une petite cuillère de mesure) g = gramme ml = millilitre Sachet = levure sèche d’un contenu de 7 g pour 500 g de farine – correspond à 20 g de levure fraîche

• Fruits, noix ou graines. Si vous souhaitez ajouter d’autres ingrédients, vous pouvez le faire dans certains programmes au moment du signal sonore. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils seront moulus lors du pétrissage.

4. Recettes pour la machine à pain de type BBA 5002 CB

Les recettes suivantes sont prévues pour diverses tailles de pain. Dans certains programmes, il y a une différence de poids. Nous vous conseillons d’utiliser Position I (ULTRA SCHNELL I) pour un pain d’environ 1000 g et Position II (ULTRA SCHNELL II) pour un pain d’environ 750 g. Attention: Adaptez les recettes au bon poids.

5. Poids de pain et volumes

• Dans les recettes suivantes, vous trouverez les indications précises sur le poids du pain. Vous noterez que le poids du pain purement blanc est moins élevé que celui du pain com- plet. Cela dépend du fait que la farine blanche lève plus, ce qui limite alors sa quantité.

• Malgré la précision des indications de poids, il peut y avoir de légères différences. Le poids effectif du pain dépend dans une large mesure de l’humidité de la pièce lors de la préparation.

• Tous les pains présentant une proportion importante de fro- ment atteignent un volume plus important et, dès qu’ils sont levés, dépassent, pour la catégorie de poids la plus élevée, le bord du moule de cuisson. Mais, les pains ne débordent pas. Le pain qui dépasse du moule est plus facilement doré que le pain dans le moule.

• En cas de préparation de pain sucré, il est conseillé de suivre le programme SCHNELL ou ULTRA SCHNELL. Vous pouvez aussi cuire (uniquement) une quantité plus petite que celle indiquée dans la recette avec le programme SÜSSES BROT,

6. Résultats de cuisson

Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions sur place (eau douce – humidité élevée – altitude importante – qualité des ingrédients, etc.). C’est pourquoi, les indications dans les recettes sont des points de référence, susceptibles d’être adaptés. Si l’une ou l’autre des recettes ne réussit pas à la première tentative, ne vous découragez pas. Essayez d’en déterminer la cause et essayez à nouveau en variant les quan- tités.

Une fois la cuisson terminée, si le pain est trop clair, vous pouvez le laisser dorer en mettant le programme BACKEN. Recettes classiques de cuisson de pain Pain blanc classique Ingrédients Eau ou lait 300 ml Margarine/beurre 1 1/2 cs Sel 1 cc Sucre 1 cs Farine de type 550 540 g Levure sèche 1 sachet Programme “NORMAL” Pain aux raisins & noix Ingrédients Eau ou lait 350 ml Margarine/beurre 1 1/2 cs Salt 1 cc Sucre 2 cs Farine de type 405 540 g Levure sèche 1 sachet Raisins 100 g Noix broyées 3 cs Programme “NORMAL” Ajoutez des raisins et des noix après avoir entendu le premier signal sonore ou après le premier pétrissage. qui donne au pain un aspect plus spongieux.33 Pain complet Ingrédients Eau 300 ml Margarine/beurre 1 1/2 cs Oeuf 1 Sel 1 cc Sucre 2 cs Farine de type 1050 360 g Farine de blé complet 180 g Levure sèche 1 sachet Programme “VOLLKORNBROT” N’utilisez pas d’œuf mais un peu plus d’eau si vous utilisez la fonction de retardement dans le temps. Pain au babeurre Ingrédients Babeurre 300 ml Margarine/beurre 1 1/2 cs Sel 1 cc Sucre 2 cs Farine de type 1050 540 g Levure sèche 1 sachet Programme “NORMAL” Pain aux oignons Ingrédients Eau 250 ml Margarine/beurre 1 cs Sel 1 cc Sucre 2 cs Gros oignon haché 1 Farine de type 1050 540 g Levure sèche 1 sachet Programme “NORMAL” ou “ULTRA SCHNELL” Pain aux sept types de grains Ingrédients Eau 300 ml Beurre/margarine 1 ½ cs Sel 1 cc Sucre 2 1/2 cs Farine de type 1150 240 g Farine de blé complet 240 g Flocons de 7 types de graines 60 g Levure sèche 1 sachet Programme “VOLLKORN” Si vous utilisez des graines entières, trempez-les. Pain au tournesol Ingrédients Eau 350 ml Beurre 1 cs Farine de type 550 540 g Graines de tournesol 5 cs Sel 1 cc Sucre 1 cs Levure sèche 1 sachet Programme “NORMAL” Conseil: Vous pouvez remplacer les graines de tournesol par des graines de courge. Faites griller les graines dans une poêle pour un goût plus intense. Pain blanc paysan Ingrédients Lait 300 ml Margarine/beurre 2 cs Sel 1 1/2 cc Sucre 1 1/2 cc Farine de type 1050 540 g Levure sèche 1 sachet Programme “NORMAL”, “SCHNELL” ou “ULTRA SCHNELL” Pain au levain Ingrédients Levain sec 50 g Eau 350 ml Margarine/beurre 1 1/2 cs Sel 3 cc Sucre 2 cs Farine de type 1150 180 g Farine de type 1050 360 g Levure 1/2 sachet Programme “NORMAL” Attention: Adaptez les recettes au bon poids. Préparations de pâte Baguette française Ingrédients Eau 300 ml Miel 1 cs Sel 1 cc Sucre 1 cc Farine de type 550 540 g Levure sèche 1 sachet Programme “TEIG” Divisez la pâte en 2-4 parties et formez des morceaux longs. Laissez lever pendant 30-40 minutes. Faites des entailles diago- nales sur le haut et faites cuire au four.34 Pizza Ingrédients Eau 300 ml Sel 3/4 cc Huile d’olive 1 cs Farine de type 405 450 g Sucre 2 cc Levure sèche 1 sachet Programme “TEIG”

• Aplatissez la pâte, placez-la dans un fond rond et laissez lever pendant 10 minutes. Piquez-la plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.

• Répartissez la sauce sur la pâte et ajoutez la garniture de votre choix.

• Faites cuire pendant 20 minutes. Confitures Confiture Ingrédients Fruits 500 g Sucre à conture “2:1“ 250 g Jus de citron 1 cs Programme “MARMELADE”

• Coupez et dénoyautez les fruits avant la préparation.

• Les fruits suivants sont plus particulièrement bien adaptés pour ces recettes: fraises, mures, myrtilles ou éventuellement un mélange de ces fruits.