BBA 5002 CB - Broodbakmachine BOMANN - Gratis gebruiksaanwijzing en handleiding

GEBRUIKSAANWIJZING BBA 5002 CB BOMANN

• Bij sommige programma’s kunt u grotere en kleinere broden bakken op twee niveaus.

• De broodmachine biedt 12 voorgeprogrammeerde program- ma’s met een totaal van 47 verschillende instellingen. Een bakprogramma om allen te bakken of gebakken brood op te warmen om het donkerder te maken is volledig nieuw.

• U kunt beginnen te bakken met een vertraging, wat betekent dat u het programma zodanig instellen dat het tot 13 uur later begint. Het apparaat werkt volledig automatisch en is zeer gebruikers- vriendelijk. U zult verderop recepten aantreffen voor:

• Witbrood, donker zuurdesem brood, lichtbruin brood, brood met zaden

• Deeg, dat op andere wijze wordt verwerkt

• Jam, gekookt in de broodmachine. Algemene veiligheidsrichtlijnen Lees deze gebruiksaanwijzing zorgvuldig door voordat u dit ap- paraat in gebruik neemt, en bewaar hem samen met het Garan- tiecerticaat, het aankoopbewijs en, indien mogelijk, de originele verpakking inclusief het materiaal in de doos. Als u het apparaat doorgeeft aan een derde persoon, geef de gebruiksaanwijzing dan ook door.

• Gebruik het apparaat alleen voor eigen gebruik en waarvoor het bedoeld is. Dit apparaat is niet bestemd voor commercieel gebruik.

• Gebruik het apparaat niet buitenshuis. Bescherm het tegen hitte, direct zonlicht, vocht (in geen geval onderdompelen in water) en scherpe kanten. Gebruik het apparaat niet met natte handen. Als het apparaat nat wordt, onmiddellijk de stekker eruit trekken.

• Schakel het apparaat altijd uit en trek de stekker eruit (aan de stekker trekken, niet aan het snoer) wanneer u het apparaat niet gebruikt, of wanneer u hulpstukken bevestigd, tijdens het schoonmaken of een storing.

• Laat het apparaat niet onbeheerd achter tijdens gebruik. Schakel het apparaat altijd uit bij het verlaten van de kamer. Haal de stekker uit het stopcontact.

• Controleer het apparaat regelmatig op beschadigingen. Blijf het apparaat niet gebruiken in het geval van beschadiging.

• Repareer het apparaat niet zelf. Neem contact op met een bevoegde reparateur. Om gevaar te voorkomen dient een be- schadigd netsnoer vervangen te worden door een gelijkwaar- dig snoer door de fabrikant, of klantenservice of ieder ander bevoegd specialist.

• Gebruik alleen originele onderdelen.

• Graag het volgende in acht nemen “Speciale veiligheidsaan- wijzingen”. Kinderen en gehandicapten

• Houd voor de veiligheid van uw kinderen het verpakkingsma- teriaal (plastic zakken, karton, piepschuim enz.) buiten hun bereik. Waarschuwing! Laat kleine kinderen niet met verpakkingsmateriaal spelen i.v.m. verstikkingsgevaar!

• Dit apparaat is niet bedoeld voor gebruik door personen (inclusief kinderen) met verminderde lichamelijke, zintuiglijke of mentale capaciteiten, of gebrek aan ervaring en/of kennis tenzij zij onder toezicht staan of instructies hebben gekregen betreffende het gebruik van het apparaat door een persoon verantwoordelijk voor hun veiligheid.

• Houd kinderen onder toezicht om er voor te zorgen dat zij niet met het apparaat gaan spelen. Symbolen in deze gebruiksaanwijzing Belangrijke opmerkingen voor uw veiligheid worden speciaal aangeduid. Volg deze opmerkingen altijd op, om ongelukken en schade aan het apparaat te voorkomen. Waarschuwing: Waarschuwt voor gezondheidsrisico’s en duidt op potentiaal verwondingsgevaar. Let op: Duidt op potentiaal gevaar voor het apparaat of voor andere voorwerpen. Opmerking: Duidt op tips en informatie voor u. Voorzorgsmaatregelen voor de veiligheid Waarschuwing: brandgevaar! ► Laat het apparaat niet onbeheerd achter. Stel de starttijd voor vertraagde start van het programma zodanig in dat u aanwezig bent als het apparaat in werking is. ► Houd tenminste 10 cm afstand tot andere voorwerpen als het apparaat in werking is.16 Waarschuwing: brandgevaar! ► Dek het apparaat niet af met handdoeken of andere mate- rialen als het in werking is! Hitte en stoom moeten kunnen ontsnappen. Er doet zich brandgevaar voor als het apparaat wordt afgedekt, of als in aanraking komt met brandbare materialen, zoals gordijnen. ► Doe geen metalen folie of andere materialen in het appa- raat. Risico op kortsluiting en brand. ► Er doet zich brandgevaar voor als het deeg vanuit het bak- blik in de behuizing of op het verwarmingselement stroomt. ► Gebruik niet meer ingrediënten dan aangegeven in het recept. ► Zorg ervoor dat het gewicht van de ingrediënten de 750 g op niveau II of 1000 g op niveau I niet overschrijdt.

• Gebruik het apparaat niet met een externe timer of vergelijk- baar systeem op afstand.

• Zet het apparaat op een vlakke ondergrond. Zorg ervoor dat het netsnoer en het apparaat niet in de buurt van hete opper- vlakken of warmtebronnen wordt geplaatst. Houd het netsnoer uit de buurt van scherpe voorwerpen.

• Zorg dat het apparaat stevig staat en niet weg kan glijden. Het apparaat kan bewegen bij het kneden van zwaar deeg. Zet het apparaat op een rubber mat als het werkvlak te glad is.

• Verplaats het apparaat niet als het in werking is en til het ook niet op. Schakel het eerst uit en haal de stekker uit het stop- contact. Draag het apparaat altijd met beide handen!

• Verwijder het bakblik niet tijdens het bakken!

• Het gebruik van elektrisch verwarmde apparaten genereert hoge temperaturen, die brandwonden kunnen veroorzaken (bijv. bakblik, verwarmingselement). Waarschuwing: ► Het aanraken of verwijderen van hete onderdelen dient altijd gedaan te worden met ovenwanten!

• Laat het apparaat volledig afkoelen voordat u het reinigt of opbergt.

• Gebruik dit apparaat alleen voor de bereiding van levensmid- delen; gebruik het niet voor andere doeleinden. Wij zijn niet aansprakelijk voor schade als gevolg van onjuist gebruik of onjuiste bediening! Uitpakken

• Verwijder het apparaat uit de geschenkverpakking.

• Verwijder alle verpakkingsmaterialen, zoals plastic folie, vulma- terialen, kabelklemmen en karton.

• Controleer dat alle accessoires zich in de doos bevinden.

• Reinig het apparaat zoals beschreven in hoofdstuk “Reiniging en onderhoud”. Opstarten Elektrische aansluiting

• Controleer dat de netvoeding bij u thuis overeenkomt met de specicaties op het typeplaatje, voordat u de stekker in het stopcontact steekt.

• Sluit het apparaat aan op een goed geïnstalleerd stopcontact met 230V, 50Hz. Er klinkt een zoemtoon en het scherm geeft de basisinstelling weer (zie “Bedieningspaneel”, “1. LCD-scherm”). Bedieningsorganen A Deksel B Ventilatiesleuven C Kijkvenster D Bakruimte E Ventilatiesleuven aan de zijkant F Handgreep G Behuizing H Kneedhaak I Bakblik J Bedieningspaneel Accessoires: 1 haak voor verwijderen van de kneedhaak (niet afgebeeld), a) Maatbeker b) Maatlepel Bedieningspaneel 1 LCD-scherm toont informatie over gewenst programmanummer, bruinen, gewicht van het brood (gemarkeerd met pijl) en baktijd. 2 Statusindicator

START/STOPP toets Voor het starten en beëindigen van het programma

TEIGMENGE toets Voor het instellen van de 2 gewichtsniveaus, zoals verderop wordt beschreven.

/ Tijd-toetsen Voor het invoeren van de instelling van de programma timer.

FARBE toets Voor het instellen van de gewenste bruining

AUSWAHL toets Om de programma’s te selecteren zoals beschreven in hoofd- stuk “Programmavolgorde van de broodmachine”. Beschrijving Bedieningspaneel

BASISINSTELLING Dit geeft de slaapstand aan. Dit komt overeen met het basispro- gramma. Het scherm toont “1 3:00”. De “1” staat voor het geko- zen programma; “3:00” staat voor de duur van het programma. De plaats van de twee pijlen geeft de gekozen bruining en het ge- wicht aan. De basisinstelling nadat het apparaat wordt ingescha- keld is: “Hoger gewicht” (I) en “Middelmatige bruining” (MITTEL). Wanneer het apparaat in werking is, toont het scherm het aftellen van de duur van het programma.

START/STOPP Toets Voor het starten en beëindigen van het programma. Na het drukken van de START/STOPP toets beginnen de stippen op het tijdscherm te knipperen. De statusindicator licht op.

• Druk eenmaal kort op de START/STOPP toets om het pro- gramma te pauzeren (het tijdscherm knippert). Druk nogmaals de START/STOPP toets om het programma te hervatten.17

• Druk op ieder willekeurig moment de START/STOPP toets om het programma te annuleren. Druk hem in en houd hem vast totdat er een lang geluidssignaal hoorbaar is. De status- indicator gaat uit. Het scherm toont de beginstand van boven- staand start programma. Druk de AUSWAHL toets om een ander programma te kiezen. Afhankelijk van de stand van het apparaat, kan het zijn dat u dient te wachten totdat het appa- raat is afgekoeld.

TEIGMENGE toets In sommige programma’s kunt u de volgende niveaus in stellen: Niveau I = voor een hoger broodgewicht tot 1000 g; Niveau II = voor een lager broodgewicht tot 750 g.

/ Tijd-Toetsen Gebruik de timerfunctie voor het instellen van de eindtijd van een gekozen programma. Deze functie is beschikbaar voor de volgende programma’s: NORMAL, WEISSBROT, VOLLKORN, SCHNELL, SÜSSES BROT, TEIG, KUCHEN, SANDWICH en BACKEN. De programma’s ULTRA SCHNELL en MARMELADE kunnen niet met vertraging gestart worden. Druk de / toetsen om de eindtijd voor het programma in te stellen. Opmerking: ► Druk herhaaldelijk

toetsen om de eindtijd van het programma met stappen van 10 minuten te verkorten/ver- lengen. ► De maximale tijdsvertraging is 13 uur. Voorbeeld: Het is nu 20:30 u. en u wilt de volgende morgen om 7:00 u het brood gereed hebben, dat is 10 uur en 30 minuten later. Stel dan deze waarde (10:30) in op het scherm. Gebruik geen bederfelijke ingrediënten zoals melk, eieren, fruit, yoghurt, uien, enz., wanneer u bakt met tijdsvertraging!

FARBE Toets Druk deze toets om de gewenste bruining in te stellen: HELL - MITTEL - DUNKEL.

AUSWAHL Toets Druk de AUSWAHL toets om naar de individuele programma’s te gaan. De programma’s worden gebruikt voor de volgende brood- soorten:

1. NORMAL voor wit- en bruinbrood. Dit programma

wordt het meest gebruikt.

2. WEISSBROT voor speciaal licht witbrood.

3. VOLLKORN voor volkorenbrood.

4. SCHNELL voor snel bereiden van wit- en

5. SÜSSES BROT voor de bereiding van zoet gistdeeg.

6. ULTRA SCHNELL I voor kneden en bakken van brood tot

7. ULTRA SCHNELL II voor kneden en bakken van brood tot

8. TEIG voor de bereiding van deeg.

9. MARMELADE voor het koken van jam en marmelade.

10. KUCHEN voor gebak dat bakpoeder bevat.

11. SANDWICH voor de bereiding van licht

12. BACKEN voor het 10 minuten – 1 uur langer bak-

ken van brood of cake. Broodmaakfuncties Zoemerfunctie De zoemer klinkt

• Wanneer een programmatoets wordt gedrukt

• Tijdens de tweede keer kneden in programma’s NORMAL, WEISSBROT, VOLLKORN, SCHNELL, SÜSSES BROT, ULTRA SCHNELL, KUCHEN en SANDWICH, om u eraan te herinneren dat zaden, fruit, noten of andere ingrediënten toegevoegd dienen te worden.

• Aan het eind van het programma. De zoemer klinkt herhaaldelijk aan het begin van de warmhoud- fase na het bakken. Programmageheugen Het programma wordt hervat na stroomuitval van minder dan 10 minuten. Na een langere stroomuitval dient de broodmachine herstart te worden. Dit is alleen praktisch als het deeg zich op dat moment nog in de kneedfase bevond. U dient vanaf het begin te beginnen, als het bakken al was gestart! Veiligheidsfuncties Het scherm toont: “H:HH” en de zoemer klinkt, als de tempera- tuur in het apparaat nog te hoog is als gevolg van eerder gebruik (boven 40°C). Verwijder in dit geval het bakblik en wacht totdat het apparaat is afgekoeld (ong. 10 minuten). Het programma BACKEN kan gelijk gestart worden, zelfs als het apparaat nog heet is. Programmavolgorde van de broodmachine Invoeren van het bakblik Houd de bakplaat me de anti-aanbaklaag iets naar links gedraaid (tegen de klok in) totdat hij precies in het midden van de schacht van de bakruimte glijdt. Draai het bakblik naar rechts om het op zijn plaats te vergrendelen. Verwijder het bakblik in omgekeerde volgorde. Invoeren van de kneedhaa Plaats de halfronde opening van de kneedhaak over de aandrijf- as in het bakblik. De ens van de opening dient naar beneden te wijzen. Let op de groef in de as. De kneedhaak bevindt zich gelijk op gelijke hoogte met de bodem van het bakblik. Toevoegen ingrediënten Zorg ervoor dat de ingrediënten in de in het recept aangegeven volgorde in het bakblik worden gedaan. Sluit het deksel. Kies een programma Druk de AUSWAHL toets om het gewenste programma te kiezen. Kies het juiste niveau, in overeenstemming met het pro- gramma. Kies de gewenste bruining. Druk de / tijd-toetsen voor de vertraging van de start van het programma. Druk de18 START/STOPP toets. De statusindicator toont dat het pro- gramma is geactiveerd. Laat het deeg rijzen Na de laatste keer kneden stelt de broodmachine de optimale temperatuur in voor het rijzen van het deeg. Hij verwarmt tot 25°C als de kamertemperatuur lager is. Bakken De broodmachine past de baktemperatuur automatisch aan. Kies het BACKEN programma om het bakproces te verlengen als het brood nog te licht is na het bakken. Druk eerst de START/ STOPP toets in en houd hem gedurende 2 seconden vast totdat de statusindicator uit gaat. Kies nu het programma BACKEN en start het. Stop het programma wanneer de gewenste bruining is bereikt en haal de stekker van de broodmachine uit het stopcon- tact. Warmhouden De zoemer klinkt herhaaldelijk nadat het bakprogramma is beëindigd en het brood of de levensmiddelen uit het apparaat genomen kunnen worden. Op hetzelfde moment begint de 1-uur warmhoudfase. De statusindicator is nog steeds aan. Na 1 uur klinkt de zoemer en de warmhoudfase wordt beëindigd. De sta- tusindicator gaat uit. Haal de stekker uit het stopcontact. Beëindiging van het programma Zorg dat u een rooster gereed hebt en haal de stekker uit het stopcontact. Verwijder het bakblik met ovenwanten nadat het programma is beëindigd, keer het ondersteboven en schudt voorzichtig; draai aan de onderkant van de kneedhaak als het brood niet gelijk uit het bakblik komt. Gebruik de meegeleverde haak als de kneed- haak vast zit in het brood. Steek hem in de halfronde opening van de kneedhaak onderin het warme brood en haak hem in de onderste rand (bij de vleugel van de kneedhaak). Trek voorzichtig de kneedhaak naar buiten met de haak. U kunt zien in welk deel van het brood de vleugel van de kneedhaak vast zit. Snij het brood op die plaats open en verwijder de kneedhaak. Reiniging & onderhoud Waarschuwing: ► Haal altijd de stekker uit het stopcontact en laat het appa- raat afkoelen voor het reinigen. ► Dompel het apparaat en het bakblik niet onder in water. Doe geen water in de bakruimte, tere voorkoming van het risico op elektrische schokken en brand. Let op: ► Gebruik geen staalborstel of andere schurende voorwerpen voor het reinigen. ► Gebruik geen agressieve of schurende schoonmaakmidde- len.

• Verwijder alle ingrediënten en kruimels met een vochtige doek van het deksel, de behuizing en de bakruimte.

• Veeg het bakblik aan de buitenkant af met een vochtige doek. De binnenkant kan gereinigd worden met water en een zacht schoonmaakmiddel.

• Reinig de kneedhaak en aandrijfas gelijk na het gebruik. Het kan lastig zijn om de kneedhaak te verwijderen als hij ach- tergelaten wordt in het bakblik. Als dit het geval is, doe dan gedurende ong. 30 minuten warm water in het bakblik. Daarna kan de kneedhaak gemakkelijk verwijderd worden. Opmerking: Het bakblik is voorzien van een anti-aanbaklaag. Het is normaal dat de kleur van de laag in de loop van de tijd veranderd, dit heeft geen nadelige invloed op het functioneren.

• Zorg ervoor dat het apparaat is schoon en droog en volledig afgekoeld is voordat het wordt opgeborgen. Berg het apparaat op met gesloten deksel. Vragen en antwoorden over bakken

• Het brood plakt aan het bakblik na het bakken. Laat het brood tenminste 10 minuten afkoelen na het bakken – keer het bakblik ondersteboven. Beweeg indien nodig, de as van de kneedhaak heen en weer. Vet de kneedhaak in voor het bakken.

• Hoevoorkomtuhetontstaanvangateninhetbroodals gevolg van de aanwezigheid van de kneedhaak? U kunt de kneedhaak voor de laatste keer rijzen van het deeg verwijderen. Bedek hiervoor eerst uw vingers met bloem. Het scherm dient een resterende bereidingstijd van ong. 1:30 uur te tonen, afhankelijk van het programma. Als u dit niet wilt doen, gebruik dan de haak na het bakken. Als u voorzichtig te werk gaat, kunt u het ontstaan van een groot gat voorkomen.

• Hetdeegstroomtovertijdenshetrijzen. Dit gebeurt in het bijzonder wanneer er tarwebloem wordt gebruikt, vanwege zijn hogere gehalte aan gluten. Remedie: a) Reduceer de hoeveelheid bloem en pas de hoeveelheden van de andere ingrediënten aan. Wanneer het brood gereed is, zal het nog steeds een groter volume hebben. b) Sprenkel een eetlepel met verwarmde, gesmolten marga- rine over de bloem.

• Het brood rijst en stroomt nog steeds over a) Als er zich een V-vormige gleuf vormt in het midden van het brood, dan zitten er niet genoeg gluten in de bloem. Dit betekent dat de tarwe te weinig proteïnen bevat (dit gebeurt tijdens bijzonder regenachtige zomers) of dat de bloem te vochtig is. Remedie: voeg per 500 g tarwebloem één eetlepel tarweg- luten toe. b) Als er een trechtervormig gat in het midden van het brood zit, dan heeft dit mogelijk één van de volgende oorzaken: - de temperatuur van het water was te hoog, - er werd te veel water gebruikt, - de bloem was arm aan gluten, - tocht bij het openen van het deksel tijdens het bakken.

• Wanneer kan het deksel van de broodmachine worden geopend tijdens het bakken? In het algemeen is het altijd mogelijk tijdens het kneden. Tijdens deze fase kunnen nog kleine hoeveelheden bloem of vloeistoffen worden toegevoegd.19 Als het brood een bepaald uiterlijk dient te hebben na het bakken, ga dan als volgt te werk: open het deksel voorzichtig voor de laatste keer rijzen (het scherm dient een resterende bereidingstijd van ong. 1:30 uur aan te geven, afhankelijk van het programma) en snij de korst van het brood, terwijl die wordt gevormd, met een scherp voorverwarmd mes, strooi er granen op of besmeer de korst met een mengsel van aardappelmeel en water om hem te laten glanzen. Dit is de laatste keer dat het deksel geopend kan worden; anders zal het brood in het midden inzakken.

• Wat betekenen de typenummers voor bloem? Hoe lager het typenummer, hoe minder vezels de bloem bevat en hoe lichter hij zal zijn.

• Wat is volkorenbloem? Volkorenbloem wordt gemaakt van alle soorten granen, in- clusief tarwe. De term “volkoren” betekent dat de bloem werd gemalen van de hele graankorrels, waardoor het een hoger gehalte aan vezels bevat, waardoor de volkorenbloem don- kerder wordt. Het gebruik van volkorenbloem maakt het brood echter niet donkerder, zoals meestal wordt geloofd.

• Wat dient er gedaan te worden bij het gebruik van rogge- meel? Roggebloem bevat geen gluten en het brood rijst nauwelijks. Om het gemakkelijk verteerbaar te maken dient VOLKOREN ROGGEBROOD met zuurdesem te worden gemaakt. Het deeg zal alleen rijzen als één deel bloem type 550 wordt toegevoegd aan iedere vier delen roggemeel zonder gluten.

• Wat zijn gluten in bloem? Hoe hoger het typenummer, hoe lager het gehalte aan gluten van de bloem is en hoe minder het deeg zal rijzen. Bloem type 550 heeft het hoogste gehalte aan gluten.

• Hoeveel verschillende soorten bloem zijn er en hoe wor- den ze gebruikt? a) Maïs-, rijst- en aardappelmeel zijn geschikt voor mensen die allergisch zijn voor gluten of voor diegenen die lijden aan spruw of gluten enteropathy. b) Speltbloem is erg duur, maar het is vrij van chemische toe- voegingen omdat spelt op zeer arme grond groeit en geen meststoffen vereist. Speltbloem is in het bijzonder geschikt voor mensen die allergisch zijn. Het kan gebruikt worden in alle recepten die beschreven worden in de gebruiksaanwij- zing en die bloemtypes 405, 550 of 1050 vereisen. c) Gierstbloem is in het bijzonder geschikt voor mensen die lijden aan vele allergieën. Het kan worden gebruikt in alle recepten die bloemsoorten 405, 550 of 1050 vereisen, zoals beschreven in de gebruiksaanwijzing. d) Durumtarwebloem is geschikt voor baguettes, dankzij zijn consistentie. Het kan ook vervangen worden door durumtar- wegriesmeel.

• Hoe kan vers brood gemakkelijker verteerbaar gemaakt worden? Als een gekookte en gepureerde aardappel wordt toegevoegd aan de bloem en wordt gekneed met het deeg, wordt het verse brood gemakkelijker verteerbaar.

• Welke doseringen rijsmiddel dienen er gebruikt te wor- den? Volg de aanwijzingen op de verpakking van de fabrikant van de gist en de zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden gekocht dienen te worden. Pas de hoeveelheid aan aan de hoeveelheid gebruikte bloem.

• Wat kan er gedaan worden als het brood naar gist smaakt? a) Vaak wordt er suiker toegevoegd om deze smaak te elimi- neren. Het toevoegen van suiker maakt het brood lichter van kleur. b) Voeg voor een klein brood 1 ½ eetlepel azijn toe aan het water en 2 eetlepels voor een groot brood. c) Gebruik karnemelk of ker in plaats van water. Dit is mo- gelijk voor alle recepten en het wordt aanbevolen voor de versheid van het brood.

• Waarom smaakt brood dat in een oven werd gebakken anders dan brood dat is gemaakt met de broodmachine? Dat is afhankelijk van de verschillende mate van luchtvochtig- heid. Brood dat gebakken wordt in een oven is droger van- wege de grotere bakruimte, terwijl brood dat gemaakt is in de broodmachine vochtiger is. Vragen over de broodbakautomaat Probleem Oorzaak Remedie Er komt rook uit de bakruimte of uit de ventilatie- openingen. De ingrediënten plakken aan de bakruimte of aan de buitenkant van het bakblik. Haal de stekker uit het stopcontact en reinig de buitenkant van het bakblik of de bakruimte. Het brood zakt in het midden in en is vochtig aan de onderkant. Het brood is te lang in het bakblik gelaten na het bakken en het warmhouden. Haal het brood uit het bakblik voordat de warm- houdfunctie voorbij is. Het is moeilijk om het brood uit het bakblik te halen. De onderkant van het brood plakt aan de kneed- haak. Reinig de kneedhaak en as na het bakken. Vul indien nodig het bakblik gedurende 30 minuten met warm water. Daarna kan de kneedhaak gemakkelijk verwijderd en gereinigd worden. De ingrediën- ten zijn niet gemengd of het brood is niet goed gebakken. Onjuiste program- ma-instelling Controleer het gekozen menu en de andere instel- lingen.

START/ STOPP toets werd aangeraakt terwijl de machine in werking was. Gebruik de ingrediënten niet en begin opnieuw.20 Probleem Oorzaak Remedie De ingrediën- ten zijn niet gemengd of het brood is niet goed gebakken. Het deksel werd verschillende keren geopend terwijl de brood- machine in wer- king was. Open het deksel niet na de laatste keer rijzen (als tenminste “1:30” op het scherm wordt weergege- ven). Zorg ervoor dat het deksel goed wordt gesloten na het openen. Langdurige stroomuitval terwijl de machine in werking was. Gebruik de ingrediënten niet en begin opnieuw. Het draaien van de kneedhaak is geblokkeerd. Controleer of de kneed- haak is geblokkeerd door granen enz. Haal het bakblik uit de machine en controleer of de aandrijfas draait. Als dit niet het geval is, neem dan contact op met de klantenservice. Het apparaat start niet. Het scherm toont: “H:HH”. Het apparaat is nog heet na de laatste bakcyclus. Druk de START/ STOPP toets en houd hem 10 seconden vast totdat de basisinstelling (“1 3:00”) op het scherm verschijnt. Verwijder het bakblik en laat het appa- raat afkoelen. Plaats dan het bakblik terug, stel het programma opnieuw in en start opnieuw. Vergissingen met de recepten Probleem Oorzaak Remedie Het brood rijst te snel. Te veel gist, te veel bloem, niet ge- noeg zout, of verschillende van deze oorzaken. a/b Het brood rijst totaal niet of niet genoeg. Helemaal geen gist of te weinig gist. a/b Oude gist. d Vloeistof te heet. c De gist is in contact gekomen met de vloeistof.

Verkeerde soort bloem of oude bloem. d Te veel of niet genoeg vloeistof. a/b/g Niet genoeg suiker. a/b Het deeg rijst te veel en stroomt over het bakblik. Als het water te zacht is, fermenteert de gist meer. f/k Te veel melk beïnvloedt het fermente- ren van de gist.

Het brood zakt in het midden

Het deegvolume is groter dan het bakblik kan bevatten en het brood zakt in a/f Het fermenteren was te kort of te snel, als gevolg van te hoge temperatuur van het water of de bakruimte, of als gevolg van te hoge vochtigheid. c/h/i Probleem Oorzaak Remedie Het brood zakt in het midden

Helemaal geen zout of te weinig zout a/b Te veel vloeistof

Zware, klontachtige structuur. Te veel bloem of niet genoeg vloeistof a/b/g Niet genoeg gist of suiker a/b Te veel fruit, volkoren of één van de andere ingrediënten

Oude bloem d Het brood is in het midden niet gaar. Te veel of niet genoeg vloeistof. a/b/g Te hoge vochtigheid. h Recept met vochtige ingrediënten zoals yoghurt.

Open of ruwe structuur of te veel gaten. Te veel water g Geen zout b Hoge vochtigheid, water te heet h/i Te veel vloeistof c Paddens- toelachtig, ongaar op- pervlak. Broodvolume te groot voor het bakblik a/f Te veel bloem, in het bijzonder voor witbrood

Te veel gist of niet genoeg zout a/b Te veel suiker a/b Zoete ingrediënten behalve suiker b De sneden van het brood zijn ongelijk of klonterig. Het brood is niet genoeg afgekoeld (de damp is niet ontsnapt).

Bloemafzet- ting op de korst van het brood. Tijdens het kneden werd de bloem niet goed bewerkt aan de zijkant. g/i Oplossingen voor de problemen a) Meet de ingrediënten goed af. b) Pas de hoeveelheid ingrediënten aan en controleer dat alle ingrediënten zijn toegevoegd. c) Gebruik andere vloeistof of laat het afkoelen tot kamertempe- ratuur. Voeg de ingrediënten die in het recept gespeciceerd worden in de juiste volgorde toe. Maak een kuiltje in het mid- den van de bloem en doe de verkruimelde of droge gist erin. Voorkom dat de gist en de vloeistof in direct contact komen met elkaar. d) Gebruik uitsluitend verse en goed bewaarde ingrediënten. e) Reduceer de totale hoeveelheid van de ingrediënten, gebruik niet meer dan de aangegeven hoeveelheid bloem. Reduceer alle ingrediënten met 1/3. f) Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als er ingrediënten wor- den gebruikt die water bevatten, dient de dosering van de toe te voegen vloeistoffen overeenkomstig verminderd te worden. g) Verminder in geval van zeer vochtig weer, de hoeveelheid water met 1-2 eetlepels. h) Gebruik de timerfunctie niet bij zeer warm weer. Gebruik koude vloeistoffen.

i) Haal het brood onmiddellijk na het bakken uit het bakblik en

laat het tenminste 15 minuten afkoelen op het rooster, voor- dat u het snijdt.21 j) Reduceer de hoeveelheid gist of van alle ingrediënten met 1/4. k) Vet het bakblik niet in! l) Voeg een eetlepel tarwegluten toe aan het deeg. Tips voor recepten

Aangezien ingrediënt een bepaalde rol speelt bij het met succes bakken van brood, is het juiste afmeten net zo belangrijk als de volgorde waarin de ingrediënten worden toegevoegd.

• De belangrijkste ingrediënten, zoals de vloeistof, bloem, zout, suiker en gist (zowel droge of verse gist kunnen worden ge- bruikt) beïnvloeden de succesvolle uitkomst van de bereiding van het deeg en het brood. Gebruik altijd de juiste hoeveelhe- den in de juiste verhoudingen.

• Gebruik lauwwarme ingrediënten als het deeg onmiddellijk bereid dient te worden. Als u de het programma met de timer- functie wilt gebruiken, wordt het aanbevolen om koude ingre- diënten te gebruiken om te voorkomen dat de gist te vroeg begint te rijzen.

• Margarine, boter en melk beïnvloeden de smaak van het brood.

• Suiker kan met 20% gereduceerd worden om de korst lichter en dunner te maken, zonder de succesvolle uitkomst van het bakken te beïnvloeden. Als u voorkeur heeft voor een zachtere en lichtere korst, vervang dan de suiker door honing.

• Gluten, die tijdens het kneden in de bloem geproduceerd wor- den, geven structuur aan het brood. Het ideale bloemmengsel bestaat uit 40% volkorenbloem en 60% witte bloem.

• Als u hele granen toe wilt voegen, laat ze dan een nacht weken. Reduceer de hoeveelheid bloem en vloeistof (tot 1/5 minder).

• Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het bevat melk en acetobacter, die grondig fermenteren en het brood lichter maken. U kunt uw eigen zuurdesem maken, maar het kost tijd. Daarom wordt in onderstaande recepten geconcentreerd zuurdesempoeder gebruikt. Het poeder wordt verkocht in pakjes van 15 g (voor 1 kg bloem). Volg de aanwijzingen op die in de recepten worden gegeven (½, ¾ of 1 zakje). Als minder zuurdesem wordt gebruikt dan is vereist, zal het brood kruimelen.

• Als zuurdesempoeders worden gebruikt met een verschil- lende concentratie (zakje met 100 g voor 1 kg bloem), dient de hoeveelheid bloem met 80 g voor iedere kg bloem verminderd te worden.

• Er is ook vloeibare zuurdesem beschikbaar, die verkocht wordt in zakjes. Het is geschikt voor gebruik. Volg de op de verpak- king aangegeven dosering. Vul de maatbeker met de vloeibare zuurdesem en vul het aan met de andere vloeibare ingrediën- ten in de juist doseringen, zoals aangegeven in het recept.

• Tarwezuurdesem, dat meestal droog is, verbetert de verwerk- baarheid, de versheid en de smaak van het deeg. Het is milder dan roggezuurdesem.

• Gebruik of het NORMAL of het VOLLKORN programma voor het bakken van zuurdesembrood.

• Tarwezemelen worden toegevoegd aan het deeg als u bij- zonder licht brood wilt hebben, dat rijk is aan vezels. Gebruik één eetlepel voor 500 g bloem en vermeerde de hoeveelheid vloeistof met ½ eetlepel.

• Tarwegluten zijn natuurlijke toevoegingen die verkregen wor- den van tarweproteïnen. Ze maken het brood lichter en volumi- neuzer. Het brood zakt minder snel in en het is gemakkelijker verteerbaar. Het effect wordt snel gewaardeerd bij het bakken met volkorenbloem en andere bakkersproducten die gemaakt zijn van thuisgemalen bloem.

• De zwarte mout die in sommige recepten wordt gebruikt, is donkergebrande gerstmout. Het wordt gebruikt om een don- kerder korst en een zachter binnenste te verkrijgen (bijv. bruin- brood). Gerstmout is ook geschikt, maar het is niet zo donker. U kunt deze mout vinden in reformzaken.

• Er kunnen meestal smaakstoffen voor brood toegevoegd wor- den aan alle soorten bruin brood. De hoeveelheid is afhankelijk van uw persoonlijke smaak en de specicaties van de fabri- kant.

• Puur lecithinepoeder is een natuurlijke emulgator die het volume van het brood vermeerdert, de binnenkant zachter en lichter maakt en het langer vers houdt.

2. Aanpassen van doseringen

Als de doseringen vermeerderd of verminderd dienen te worden, zorg er dan voor dat de verhoudingen van het originele recept worden gehandhaafd. De onderstaande basisregels voor het aanpassen van de doseringen van de ingrediënten dienen ge- volgd te worden om een perfect resultaat te verkrijgen:

• Vloeistoffen/bloem: Het deeg dient zacht (maar niet te zacht) en gemakkelijk kneedbaar te zijn zonder dat het draderig wordt. Het moet met licht kneden tot een bal gevormd kunnen worden. Dit is niet het geval met zwaar deeg, zoals volkoren rogge of meergranenbrood. Controleer het deeg vijf minuten na de eerste keer kneden. Als het te vochtig is, voeg dan wat bloem toe, totdat het deeg de juiste consistentie heeft. Als het deeg te droog is, voeg dan een eetlepel water per keer toe tijdens het kneden.

• Vervangen van vloeistoffen: Wanneer in een recept ingredi- ënten worden gebruikt die vloeistoffen bevatten (bijv. wrongel, yoghurt, enz.), dan dient de vereiste hoeveelheid vloeistof gereduceerd te worden. Wanneer eieren worden gebruikt, klop ze dan eerst in de maatbeker en vul ze tot de beoogde hoe- veelheid aan met de andere vereiste vloeistoffen. Als u op een hooggelegen plaats woont (meer dan 750 m bo- ven de zeespiegel) rijst het deeg sneller. De gist kan in dit geval gereduceerd worden met ¼ tot ½ theelepel, om het rijzen propor- tioneel te verminderen. Dit geldt ook voor plaatsen met bijzonder zacht water.

3. Toevoegen en afmeten van ingrediënten en hoeveelheden

• Voeg altijd eerst de vloeistoffen toe en als laatste de gist. Voorkom contact tussen de gist en de vloeistof, om te voorko- men dat de gist te snel werkt (in het bijzonder bij gebruik van de timerfunctie).

• Gebruik bij het afmeten dezelfde meeteenheden, d.w.z. ge- bruik wanneer de recepten hoeveelheden vereisen in eet- of theelepels, of de bij de broodmachine geleverde maatlepel, of lepels die u thuis gebruikt.22

• De hoeveelheden die aangegeven zijn in grammen, dienen exact te worden afgewogen.

• Gebruik voor de hoeveelheden die aangegeven zijn in milliliter de meegeleverde maatbeker, die voorzien is van een maatver- deling van 50 tot 200 ml. De afkortingen in de recepten hebben de volgende betekenis: el = afgestreken eetlepel (of grote maatlepel). tl = afgestreken theelepel (of kleine maatlepel). g = gram. ml = milliliter. Zakje = 7 g droge gist voor 500 g bloem – komt overeen met 20 g verse gist.

• Ingrediënten met fruit, noten of granen. Als u andere ingre- diënten toe wilt voegen, kunt u dit bij bepaalde programma’s doen wanneer de zoemer klinkt. Als u de ingrediënten te vroeg toevoegt, worden ze tijdens het kneden vermalen.

4. Recepten voor de broodmachine Type BBA 5002 CB

De volgende recepten zijn voor brood van verschillende afmetin- gen. In sommige programma’s wordt een onderscheid gemaakt in gewicht. Wij bevelen aan om niveau I (ULTRA SCHNELL I) te gebruiken voor een brood van ong. 1000 g en niveau II (ULTRA SCHNELL II) voor een brood van ong. 750g. Let op: Pas de recepten aan voor het juiste gewicht.

5. Gewicht en volume van het brood

• In onderstaande recepten treft u exacte aanwijzingen aan over het broodgewicht. U zult zien dat het gewicht van puur wit- brood minder is dan dat van volkorenbrood. Dit is afhankelijk van het feit dat witte bloem meer rijst en er daarom beperkin- gen toegepast dienen te worden.

• Ongeacht de exacte gewichtsindicaties, kunnen zich geringe verschillen voordoen. Het feitelijke gewicht van het broodge- wicht is sterk afhankelijk van de vochtigheid van de ruimte ten tijde van de bereiding.

• Alle soorten brood met een substantieel deel aan tarwe, bereiken bij een hoger gewicht een groot volume en rijzen boven het bakblik uit na de laatste keer rijzen, maar ze zullen niet overstromen. Het deel van het brood dat zich buiten het bakblik bevindt bruint gemakkelijker vergeleken met het brood in het bakblik.

Als voor zoet brood het programma SCHNELL of ULTRA SCHNELL is aanbevolen, dan kunt u ook (alleen) de kleinere hoeveelheid van het betreffende recept in het programma SÜSSES BROT bakken, waardoor het brood sponziger zal zijn.

• Het bakresultaat is afhankelijk van de omstandigheden ter plaatse (zacht water – hoge vochtigheid – grote hoogte – con- sistentie van de ingrediënten, enz.). Daarom zijn de aanwijzin- gen in de recepten indicaties, die aangepast kunnen worden. Als één of ander recept niet gelijk de eerste keer lukt, laat u dan niet ontmoedigen. Probeer uit te vinden wat de oorzaak is en probeer het opnieuw door de verhoudingen te variëren.

• Als het brood na het bakken te bleek is, kunt u het nabruinen met het BACKEN programma. Klassieke broodrecepten Klassiek witbrood Ingrediënten Water of melk 300 ml Margarine/boter 1 1/2 el Zout 1 tl Suiker 1 el Bloem type 550 540 g Droge gist 1 zakje Programma “NORMAL” Noten- & rozijnenbrood Ingrediënten Water of melk 350 ml Margarine/boter 1 1/2 el Zout 1 tl Suiker 2 el Bloem type 405 540 g Droge gist 1 zakje Rozijnen 100 g Gemalen walnoten 3 el Programma “NORMAL” Voeg de rozijnen en noten toe na de eerste zoemtoon of na de eerste keer kneden. Volkorenbrood Ingrediënten Water 300 ml Margarine/boter 1 1/2 el Egg 1 Zout 1 tl Suiker 2 tl Bloem type 1050 360 g Volkorenbloem 180 g Droge gist 1 zakje Programma “VOLLKORNBROT” Gebruik geen eieren maar iets meer water wanneer de timerfunc- tie wordt gebruikt. Karnemelkbrood Ingrediënten Karnemelk 300 ml Margarine/boter 1 1/2 el Zout 1 tl Suiker 2 el Bloem type 1050 540 g Droge gist 1 zakje Programma “NORMAL”23 Uienbrood Ingrediënten Water 250 ml Margarine/boter 1 el Zout 1 tl Suiker 2 el Grote gesnipperde uit 1 Bloem type 1050 540 g Droge gist 1 zakje Programma “NORMAL” of “ULTRA SCHNELL” Zeven zadenbrood Ingrediënten Water 300 ml Boter/margarine 1 ½ el Zout 1 tl Suiker 2 1/2 el Bloem type 1150 240 g Volkorenbloem 240 g 7-zadenvlokken 60 g Droge gist 1 zakje Programma “VOLLKORN” Week de zaden als u hele zaden gebruikt. Brood met zonnepitten Ingrediënten Water 350 ml Boter 1 el Bloem type 550 540 g Zonnepitten 5 el Zout 1 tl Suiker 1 el Droge gist 1 zakje Programma “NORMAL” Tip: u kunt de zonnepitten vervangen door pompoenzaden. Rooster de zaden kort in een koekenpan voor een intensievere smaak. Boerenwitbrood Ingrediënten Melk 300 ml Margarine/boter 2 el Zout 1 1/2 tl Suiker 1 1/2 tl Bloem type 1050 540 g Droge gist 1 zakje Programma “NORMAL”, “SCHNELL” of “ULTRA SCHNELL” Zuurdesembrood Ingrediënten Droge zuurdesem 50 g Water 350 ml Margarine/boter 1 1/2 el Zout 3 tl Suiker 2 el Bloem type 1150 180 g Bloem type 1050 360 g Gist 1/2 zakje Programma “NORMAL” Let op: Pas de recepten aan op het juiste gewicht. Deegrecepten Franse baguette Ingrediënten Water 300 ml Honing 1 el Zout 1 tl Suiker 1 tl Bloem type 550 540 g Droge gist 1 zakje Programma “TEIG” Splits het deeg in 2-4 delen en maak lange vormen. Laat ze 30-40 minuten rijzen. Snij de bovenkant diagonaal in en bak ze in de oven. Pizza Ingrediënten Water 300 ml Zout 3/4 tl Olijfolie 1 el Bloem type 405 450 g Suiker 2 tl Droge gist 1 zakje Programma “TEIG”

• Rol het deeg, plaats het in een rond bakblik en het 10 minuten rijzen. Prik er diverse keren in met een vork.

• Spreid pizzasaus op het deeg en voeg de gewenst vullingen toe.

• Bak hem gedurende 20 minuten.24 Jam Jam Ingrediënten Fruit 500 g Inmaaksuiker “2:1“ 250g Citroensap 1 el Programma “MARMELADE”

• Snij het fruit en ontdoe het van pitten voordat u het verwerkt.

• De volgende soorten fruit zijn in het bijzonder geschikt voor deze recepten: aardbeien, bramen, bosbessen of een mengsel hiervan.