BBA 2983 - Machine à pain CLATRONIC - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type d'appareil	Machine à pain
Capacité de pain	Jusqu'à 1 kg
Programmes de cuisson	Plusieurs programmes (pain blanc, complet, sans gluten, etc.)
Fonction maintien au chaud	Oui
Minuterie programmable	Oui, jusqu'à 13 heures
Puissance	Environ 600-700 W
Alimentation	Électrique
Matériau du corps	Plastique
Affichage	Écran LCD
Fonction de démarrage différé	Oui
Dimensions	Non précisé
Poids	Non précisé
Accessoires inclus	Cuve amovible, pale pétrisseur
Couleur	Blanc
Garantie	Non précisé

FOIRE AUX QUESTIONS - BBA 2983 CLATRONIC

Comment utiliser le CLATRONIC BBA 2983 pour la première fois ?

Avant la première utilisation, lavez tous les accessoires amovibles à l'eau chaude savonneuse. Ensuite, suivez les instructions du manuel pour configurer votre appareil.

Que faire si le CLATRONIC BBA 2983 ne démarre pas ?

Vérifiez que l'appareil est bien branché et que la prise de courant fonctionne. Assurez-vous également que le couvercle est correctement fermé.

Comment nettoyer le CLATRONIC BBA 2983 ?

Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Nettoyez les surfaces externes avec un chiffon humide et les accessoires amovibles au lave-vaisselle ou à la main.

Puis-je utiliser des ingrédients congelés avec le CLATRONIC BBA 2983 ?

Oui, vous pouvez utiliser des ingrédients congelés, mais il est recommandé de les décongeler légèrement pour un meilleur résultat.

Quelle est la capacité du CLATRONIC BBA 2983 ?

Le CLATRONIC BBA 2983 a une capacité de 1,5 kg de pâte, ce qui est idéal pour préparer du pain pour 4 à 6 personnes.

Que faire si le pain cuit dans le CLATRONIC BBA 2983 n'est pas bien cuit ?

Vérifiez que vous avez suivi la recette correctement, notamment les mesures d'ingrédients. Assurez-vous également que l'appareil est correctement réglé sur le programme de cuisson approprié.

Le CLATRONIC BBA 2983 émet des bruits étranges, que faire ?

Si l'appareil émet des bruits inhabituels, vérifiez que tous les composants sont bien installés et que rien ne bloque les pièces mobiles. Si le problème persiste, contactez le service client.

Où trouver des recettes adaptées au CLATRONIC BBA 2983 ?

Vous pouvez trouver des recettes dans le manuel de l'utilisateur fourni avec l'appareil, ainsi que sur des sites internet spécialisés dans la cuisine et la panification.

MODE D'EMPLOI BBA 2983 CLATRONIC

Bedienungsanleitung/Garantie

Instruction Manual/Guarantee

Brotbackautomat

Bread baking machine

BBA 2983

DEUTSCH

Inhalt

Teile und Bezeichnung, Bedienfeld . 3,5

Bedienungsanleitung. 4

Garantie . 15

ENGLISH

Contents

Parts and Drawings, Control Panel......Page 3, 17

Instruction Manual 16

Guarantee.. 27

Teile und Bezeichnung

Parts and Drawings

Unterseite des Brotbackautomaten

Underside of the bread machine

Bedienfeld
Control Panel

Inhaltsverzeichnis

Bedienungsanleitung. 4

Sicherheitsvorschriften . 4

Teile und Bezeichnung 3,5

Bedienfeld. 3,5

Erläuterungen zum Bedienfeld . 5

Die Funktionen des Brotbackautomaten.... .Seite 6

Inbetriebnahme und Programmablauf

desBrotbackautomaten. 6

Reinigung und Wartung.. 6

Fragen zum Backen. 7

Frazen zum Brotbackautomaten 8

Fragen zu den Rezepten . 9

Anmerkung zu den Rezepten 9

Rezepte . 11

Technische Daten. 15

Bedienungsanleitung

Wir begrückwünschen Sie zum Kauf Ihres Brotbackautomaten Modell BBA 2983. Sie haben ein Gerät erworben, das eine vollig neue Konzeption anbietet:

• Der Brotteig wird mit 2 Knethaken zubereitet und damit noch better durchgeknetet.
• In einigen Programmen können Sie in drei verschiedenen Stufen große und keine Mengen Brot herstellen.
• Der Brotbackautomat bietet 10 fest installierte Programme mit 60 verschiedene Einstellungsmöglichkeiten an. Völlig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken können, um es dunkler werden zu halten.
• Sie können in einigen Programmen mit dem Brotbackautomaten zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf vorprogrammieren.

Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist sehr bediedungsneutrallich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie finden im Folgenden Rezepte für die Zubereitung von

• Weißbrot, dunklem Sauerteigbrot, hellerem Mischbrot, Brot mit Körnern
  Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet,
  Marmelade, die man kochen kann.

Sicherheitsvorschriften

Lesen Sieitte alle Instruktionen in der Bedienungsanleitung und bewahren Sie diese gut auf!

1. Keine bereits Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden! Der Brotbackautomat ist direkt nach dem Backen sehr heiß.
2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.
3. Achtung, Brandgefahr! Betreiben Sie das Gerät grundsätzlich nur unter Aufsicht. Stellen Sie beim zeitversetzten Backen den Timer immer so ein, dass das Gerät während des Betriebes unter geeigneter Aufsicht liegt.
4. Wenn Kinder in der Höhe sind,itte das Gerät gut beaufsichtigen! Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen,itte den Netzsteckerziehen.Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen halten.
5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist! Lassen Sie das Gerät in thism Fall vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren.itte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.
6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.
7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht. Dies kann beim Kneten eines schweren Teiges passieren.itte beachten sie diesen Hinweis insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gerät unbeaufsichtigt/arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf einer dūnnen Gummimatte arbeiten halten, um Rutschgefahr auszuschreiben.
8. Der Brotbackautomat muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen aufgestellt werden, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.
9. Sorgen Sie davon, dass das Kabel keine weiteren Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hangt, damit z.B. Kinder nicht daranziehen können.
10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen halten Backofen stellen.
11. Ist das Gerät mit freißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefällt, bewegen Sie das Gerät nur äußert vorsichtig.
12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes hereaus!
13. Füllen Sie keine größeren als die im Rezept angegebenen Mengen in die Backform! Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig lauft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.
14. Metallfolien oder andere Materialien * dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht!
15. Decken Sie das Gerät während der Benutzung niemals mit einem Handtuch oder anderen Materialien ab! Hitze und Dampf müssen entweichen können. Es besteht Brandgefahr, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Gardinen.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der Bedienungsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird!

Teile und Bezeichnungen

A Deckel, abnehmbar

H Bedienfeld

B Griff

I Gehäuse

C Sichtfenster

J Seitliche Lüftung

D Lüftung

K Kabel

E Backform

L Ein-/Ausschalter

F Knethaken

An der rechten Unterseite des Brotbackautomaten

Zubehör (ohne Abbildung):

1 Hakenspieß zum Entfernen der Knethaken,

1 Messloffel, 1 Messbecher

Bedienfeld

1 LCD Display

zeigt die Zeit bis zum Programmende an.

2 START/STOPP Taste

zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs

3 FARBE Taste

zur Einstellung der gewünschten Bräunung

4 TEIGMENGTEaste

zur Einstellung in 3 Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben

5 AUSWAHL Taste

zum Auswahlen der Programme

6 ZEIT Taste

zur Eingabe der Vorprogrammierungszkeit

Erläuterungen zum Bedienfeld

Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschrittsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230 V, 50 Hz. Schalten Sie das Gerät mit dem Schalter (L) ein.

1. DISPLAY

Basiseinstellung

Mit dieser Anzeige wird die Betriebsbereitschaft signalisiert. Sie entspricht dem Normalprogramm. Es erscheint im Display "1 3:23".

Die "1" sagt aus, in welchem Programm Sie sich befinden, "3:23" ist die Programmdauer.

Die Positionen zweier Pfeile geben Auskunft über den gewählten Bräunungsgrad und das Gewicht.

Die Basiseinstellung nach dem Einsatz ist: "Mittleres Gewicht" und "Mittlerer Bräunungsgrad".

Während des Betriebes kann der Programmablauf an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden.

2. START/STOP-Taste

zum Starten und Beenden des Programmablaufs.

Sobald die START/STOP-Taste gedrückt wird, blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe.

Mit der START-/STOP-Taste konnen Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Signatlon zu horen ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wahlen Sie theseis mit der AUSWAHL-Taste.

3. FARBE-Taste

Mit dieser Taste lassst sich die gewünschte Braunung einstehen:

HELL-MITTEL-DUNKEL.

4. TEIGMENGTE-Taste

Esaffen sich damit in verschiedenen Programmen (s. Tabelle) einstehen:

STUFE 750q = fur ein kleineres Brotgewicht

STUFE 1000g = fur ein mittleres Brotgewicht

STUFE 1250g = für ein größeres Brotgewicht.

In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen.

5. AUSWAHL-Taste

Mit der Menu-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

1. NORMAL

für Weiβ- und Mischbrot.

Dieses Programm wird am haufigsten verwendet

1. WEISSBROT

zur Zubereitung von besonder lockerem Weißbrot

1. VOLLKORN

für Vollkornbrote

1. SÜSSES BROT

zur Zubereitung von süßem Hefeteig

1. JOGHURT BROT

für Brote mit Zugabe von Joghurt

1. SCHHELL

zur Schnellenen Zubereitung von Weiβ- und Mischbrot

1. NUDELTEIG

kneten von Nudelteig

1. MARMELADE

zum Kochen von Marmelade und Konfitüre

1. TEIG

zur Herstellung von Teig

1. BACKEN

zum Nachbacken von Brot oder Kuchen

6. ZEIT-Tasten

Die Programme NORMAL, WEISSBROT, VOLLKORNBROT, SÜBES BROT, JOGHURTBROT und BACKEN können zeitverzögt gestartet werden. Die Programme SCHNELL, NUDELTEIG, TEIG KNETEN und MARMELADE können nicht zeitverzögt gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs),*Müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach denen die Zubereitung gestartet werden soll.

Beispiel:

Es ist 20:30 Uhr und ihr Brot soll am{nachsten Morgen um 7:00 fertig sein, also in 10 Stunden und 30 Minuten.

Drücken Sie die ZEIT-Taste bis 10:30, da es sich um die Zeitspanne von 10 Stunden und 30 Minuten zwischen "jetzt" (20:30) und der Zeit der Fertigstellung handelt.

Beim zeitversetzten Backenitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden!

Die Funktionen des Brotbackautomaten

Summer-Funktion

Der Summer ertont

• beim Drücken aller Programmtasten
• während des zweiten Knotvorgangs bei einigen Programmen, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugeführten werden können
• beim Erreichen des Programmendes

Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs ertont öfter der Signalton.

Wiederholungsfunktion

Bei Stromausfall muss der Brotbackautomat erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufs nicht weiter als in der Knotphase war. Anderenfalls muss man vollkommen von vorne beginnen!

Sicherheitsfunktionen

Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewährtes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch ist(über 40^ ), erscheint bei einem erneuten Start im Display H:OT und der Signalton ertönt. Sollte dieser Fall eintreten, drücken Sie so lange die START-/STOPP-Taste, bis die Anzeige H:OT gelöscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behälter und warten, bis das Gerät abgekühlt ist.

Das Programm BACKEN{lsst sich sofort starten, auch wenn das Gerät noch heiß ist.

Inbetriebnahme und Programmablauf des Brotbackautomaten

Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und bereits in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. Setzen Sie die beiden Knethaken auf die Antriebswellen.

Zutaten einfullen

Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefült werden.

Einschalten

Steen Sie den Netzstecker in eine vorschrifsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230V, 50Hz und schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) ein.

Programmablauf wahlen

1. Wahlen Ihr gewünschtes Programm mit der AUSWAHL-Taste.
2. Wahlen Sie, wenn möglich, die gewünschte Bräumnung.
3. Wahlen Sie, wenn möglich, die gewünschte Teigmenge aus.
4. Mit den ZEIT-Tasten können Sie, wenn möglich, den Start des Programms verzöbern.
5. Drucken Sie die START-/STOPP-Taste.

Teig mischen und kneten

Der Brotbackautomat mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

Teig gehenlassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Brotbackautomat die optimale Temperatur zum Aufgeh den Teiges.

Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. Sollte nach Beendigung des Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, konnen Sie diese im Programm BACKEN nachbacken. Zunachst die START-/STOPP-Taste drücken, dann das Programm BACKEN aufrufen und starten. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen.

Warmhalten

Wenn der Backvorgang beendet ist, ertont mehrmals ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.

Ende des Programmablaufs

Schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) aus undziehen Sie den Netzstecker. Nach Beendigung des Programmablaufs die Backform mit Hilfe von Topflappen herausnahmen, auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf den Rost fällt, den Knetantrieb von unter eine Male hin und her bewegen, bis das Brot herausfällt. Sofern einer der Knethaken noch im Brot stecken bleibt, behmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Führn Sieihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde Öffnung des Knethakens und verkanten Sie den Hakenspieß am unteren Rand des Knethakens, am besten an der Stelle, an der sich der Flügel des Knethakens befindet. Ziehen Sie dann den Knethaken mit dem Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Knethakens befindet. Sie konnen Dort das Brot leicht einschneiden und danach den Knethaken ganz herausziehen.

Reinigung und Wartung

• Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Brotbackautomaten mit Wasser kurz aus und reinigen Sie die Knethaken.
• Wir empfehlen, die neue Backform und die Knethaken vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett einzupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160^ heißt werden zu setzen. Nach dem Auskühlen das Fett mit Kuchenpapier in der Backform verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschäftung haltbarer. Den Vorgang konnen Sie von Zeit zu Zeit wiederholen.
• Nach dem Gebrauchleen Sie das Gerät immer erst auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzt werden kann.

• Vor dem Reinigen immer den Netzsteckerziehen und das Gerät abkühlen laussen. Verwenden Sie ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende/scheuernnde Mittel.

• Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und fällen Sie niemals Wasser in die Backkammer! Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er senkrecht gestellt und dann abgezogen wird.
  Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Voninnen kann die Form mit Wasser ausgaspelt werden.itte nicht langere Zeit unter Wasser setzen.

• Sowohl Knethaken als auch Antriebswellen sollen, 俑 sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Knethaken in der Form bleiben, sind sie später, schwer zu entfernen. In diesen Fall für ca. 30 Minu- ten warmes Wasser in den Behälter einfllen. Danach halten sich die Knethaken hersausnahmen.
  Die Backform ist antihaftbeschicht. Verwenden Sie daher beim Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen können. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird dadurch nicht beeinträchtigt.
• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewährung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

Fragen zum Backen

Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter

Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen halten - Behälter auf den Kopf stellen - nötigenfalls die Knethakenantriebe leicht hin- und herbewegen. Die Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben.

Wie halten sich die LÖcher im Brot (durch Knethaken) verhindern.

Sie konnen mit bemehlten Fingern die Knethaken entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe „Zeitlicher Ablauf der Programme" und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht wünschen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht,läßt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig lauft beim Aufgehen über die Backform

Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehr, das aufgrund des higheren Kleberanteils better aufgeht.

Abhilfe:

a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angeichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.
b) 1 EL erhitzte, flüssige Margarine auf das Mehl geben.

Das Brot Goes auf, fällt jeder beim Backen ein

a) Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entstehen, fehlt dem Mehl Kleber, was davon liegt, dass das Getreide zu weniger Eiweiß enthalt (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist.

Abhilfe:

Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifugen.

b) Wenn das Brot trichterfürmiq in der Mitte einfält, kann das daran liegen, dass

• die Wassertemperatur zu hoch war,
  zuviel Wasser verwendet wurde
• dem Mehl Kleber fehlt.

Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten während des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang lauft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.

Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, gehen man wie folgt vor:

Man öffnet vor dem letzten Aufgehen vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärnten Messer die sich bildende Brokruste ein oder streut Körner daraufuf, oder bestreicht die Brokruste mit einer Kartoffelmehl/Wasser-Mischung damit sie nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Botbackautomaten letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, besoin weniger enthalt das Mehl Ballaststoffe und um so heller ist es.

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten laßt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoff gehalt hat, Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muß aber kein dunkles Brot ergeben, wie mein angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachteten?

Roggenmehl enthalt keinen Kleber und das Brot darauf goes de shalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden.

Der Teig Goes nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthalt, mindestens 1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je hörher die Typen-Zahl, besoin weniger Kleber enthalt das Mehl und um so weniger gehen der Teig auf. Den hochsten Kleberanteil enthalt Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Welche entsprechenden Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder solche, die an „Sprue“ oder „Zoliakie“ leiden.
b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen

405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker Es konnen alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050/TRagen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot better verträglich?

Wenn man 1 pūrierte gekocha te Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot better verträglich.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in entsprechenden Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendenten Mehlmenge setzen.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) Sofern Zucker verwendet wurde, diesen weglassen, wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun wird.
b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot = 1,5 EL, für ein großes Brot 2 EL.
c) Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empflichtt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Brotbackautomaten?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit:

Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.

Fragen zum Brotbackautomaten

Nachstehend eine tabellarische Auflistung von Vorkommennissen, die eventuell auftreten konnen:

Fehler	Ursache	Beseitigung
Der Automat oder das Display hat keine Funktion.	Sie haben den Netzstecker nicht eingesteckt.	Kontrollieren Sie den Netzstecker und den Schalter.
	Sie haben den Ein-/Ausschalter (L) nicht eingeschaltet.
Rauch entweicht aus der Back-kammer oder den Lüftungsöff-nungen	Zutaten kleben in der Backkammer oder an der Außen-seite der Form	Netzstecker ziehen, Form entneh-men und Außenseite der Form sowie Back-kammer reinigen.
Brot ist teilweise zusammenge-fallen und an der Unterseite feucht	Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu langle in der Form geblieben	Brot spätestens nach Ablauf der Warm-haltefungtion aus der Form lahmen.
Brot laßt sich schlecht aus der Form entnahmen	Die Unterseite des Brotes hängt am Knethaken fest.	Knethaken und -welle nach jedem Backvorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich, warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füssen. Dann setzen sich die Knethaken leicht entnahmen und reinigen.
Zutaten sind nicht gemischert oder Brot ist nicht richtig durchgebacken	Falsche Pro-grammeinstellung	Überprüfen Sie nochmals das gewährte Menu und die anderen Einstellungen.
	START-/STOPP-Taste wurde berührt, während die Maschine in Betrieb war	Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.
	Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet	Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen.
	Längerer Stromausfall während des Betriebs	Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.
	Die Rotation der Knethaken ist blockiert.	Prüfen, ob Knethaken durch Körner ect. blockiert sind. Backform entnahmen und prüfen, ob sich die Mitnehmer drehen. Sollte das nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden.
Backform springt:während des Knetvorgangs hoch	Die seitlichen Federn am Sockel im Innengehäuse haben an Span-nung verloren	START-/STOPP-Taste drücken und Programm abbrechen. Den Behälter entnahmen und die Federn etwas zur Seite drücken. Den Behälter wieder einsetzen und den Deckel schlieBen. Das Programm neu starten.
	Der Teig ist zu fest, weshalb die Knethaken blockiert werden und der Behälter nach oben gedrückt wird	Den Deckel öffnen. Dem Teig Flüssigkeit zugufen und den Deckel wieder schlieBen.
Gerätlässt sich nicht starten. Das Display zeigt H:OT.	Das Gerät ist vom vorherigen Backvorgang noch zu weiß.	Drücken Sie die START-/STOPP-Taste, bis im Display die Grundeinstellung erscheidt. Die Backform entnehmer und das Gerät abkühlen setzen. Danach Backform wieder einsetzen und das Gerät neu programmieren und starten.

Fragen zu den Rezepten

Vorkommnis	Ursache	Behebung
Brot gezahstark auf	- zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu weniger Salz	a/b
	- oder mehrere dieser Ursachen
Brot gezahnt oder nicht genug auf	- keine oder zu weniger Hefe	a/b
	- alte oder überlagerte Hefe	e
	- Flüssigkeit zu weiß	c
	- Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen	d
	- falsches oder altes Mehl	e
	- zu viel oder zu weniger Flüssigkeit	a/b/g
	- zu weniger Zucker	a/b
Teig gezaht zu sehr auf und lauft über die Backform	- sehr weiches Wasser{lasst Hefe stärker gären	f
	- zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung	c
Brot ist zusammen-genfallen	- Brotvolumen größter als Form, davon zusammengefallen	a/f
	- zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit	c/h/i
Brot hat nach dem Backen eine Delle	- zu weniger Kleber im Mehl	k
	- zu viel Flüssigkeit	a/b/h
Schwere, klumpige Struktur	- zu viel Mehl oder zu wichtig Flüssigkeit	a/b/g
	- zu wichtigen Hefe oder Zucker	a/b
	- zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten	b
	- altes oder schlechter Mehl	e
In der Mitte nicht durchgebacken	- zu viel oder zu weniger Flüssigkeit	a/b/g
	- hohe Feuchtigkeit	h
	- Rezepte mit feuchten Zutaten	g
Offene, grobe oder lächige Struktur	- zu viel Wasser	g
	- kein Salz	b
	- hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser	h/i
	- zu hoßige Flüssigkeit	c
Pilzartige, nicht ge-backene Oberfläche	- Brotvolumen großener als Form	a/f
	- Mehlmenge zu groß, besonderss bei Weißbrot	f
	- zu viel Hefe oder zu weniger Salz	a/b
	- zu viel Zucker	a/b
	- süße Zutaten zusätzlich zum Zucker	b
Brotseiben werden ungleichmäßiger oder klumpen	- Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwicken)	j
Mehrrückstände an der Brokruste	- Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergarbeitet	g/i

Behebung der Fehlerpunkte

a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prufen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder halten Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie eine keine Vertiefung in der Mitte des Mehls und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge,nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.
g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wassernehmen.
h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.
i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und setzen Sie es auf einem Rost mindestens 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutehen um 1/4 der angegebenen Mengen.
k) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

Anmerkungen zu den Rezepten

1. Zutaten

Da jeder Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotesspiel,ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolggreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig und Brot. Verwenden Sie dazu immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.
- Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den Teig sofort zugereiten. Wenn Sie das Programm zeitverzögert starten wollen, sollen den Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gört.
- Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.
- Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dürner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.
- Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißehl.
- Wenn Sie ganze Getreidekorner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).
- Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthalt Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihm selbst herstellen, was allerdings einzeliger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir

in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (½, 3/4 bzw. 1 Pckg.) müssen eingehalten werden. Geringere Mengen halten das Brot krümeln.

• Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentrati-on (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.
  Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.
• Weizensauerteig, den es ebenfals getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
• Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLL-KORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist eine reine Geschmackssache. Man kann damit im Brotbackautomaten sehr gut backen.
  Weizenkleie fugen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 12 EL.
  Weizenkleber ist ein tatsächlicher Helfer aus Getrei-deeweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfält und be-kommlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.
• Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angegeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendtes, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält these Malz in Bioläden.
• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusammen beifugen. Die Menge richtet sich nach Ihr Geschmack und den Angaben des Herstellers.
• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Backvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlangert.

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Faden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbrot ist das nicht der Fall. Prufen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Knoten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten halten.
- Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkase, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung

von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füssen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) Goes der Teig Schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegen um 14 bis 12 TL verringert werden, um übermäßig Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegen, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.

3. Beifugen und Abmessen der Zutaten und Mengen

• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Damit die Hefe nicht zu schnell gehen (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.
• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigeufigten Messlöfel oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwenden.
  Die Grammangaben sollen Sie wegen der Genauigkeit abwieden.
• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigeführten Messbecher verwenden, der eine Skala von 50ml - 300ml hat.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

EL	= Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL	= Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel Klein)
g	= Gramm
ml	= Milliliter
Päckchen	= Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl – entspricht 20 g Frischhefe

• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn Sie weitere Zutaten beifugen wollen, können Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“) dann tun, wenn der Signatton zu horen ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie von den Knethaken zermahlen.

4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten Typ BBA 2983

Die nachstehenden Rezepte sind für verschiedene große Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird (s. Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“) zwischen den Gewichen unterschieden. Wir empfehlen die Einstellung:

STUFE 750g = für ein Brotgewicht bis ca. 750g
STUFE 1000g = für ein Brotgewicht bis ca. 1000g
STUFE 1250g = für ein Brotgewicht bis ca. 1250g

5. Brotgewichte und Volumen

In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hangt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von thereof Grenzen gesetzt sind.
- Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfälligigen Abweichungen kommt. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.

• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der hochsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgeh den Behältrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behältrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.
• Wenn bei Süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm SÜSSES BROT backen, womit das Brot lockerer wird.

6. Backergebnisse

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache hersauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse.
- Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie diese im Programm BACKEN sofort nachbacken.
- Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahr backen, erst einmal ein Versuchsbrot unter Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können.

Klassische Brotrezepte
Klassisches Weißbrot

Stufe	750 g	1000 g
Brotgewicht ca.	740 g	1080 g
Wasser	350 ml	500 ml
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Zucker	1 TL	1 1/2 TL
Hartweizengrieß	150 g	200 g
Mehl Type 550	350 g	500 g
Hefe	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: WEISSBROT

Rosinen-Nuss-Brot

	Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.		900 g	1180 g
Wasser oder Milch		275 ml	350 ml
Margarine oder Butter		30 g	40 g
Salz		½ TL	¾ TL
Zucker		1 EL	2 EL
Mehl Type 405		500 g	650 g
Trockenhefe		¾ Pckg.	1 Pckg.
Rosinen		75g	100 g
gehackte Walnüsse		40g	60g
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Tipp: Rosinen und Nüssche nach dem Signalton im 2. Knetvorgang beifugen
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe 1000 g verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Mohnbrot

	Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.		850 g	1380 g
Wasser		375 ml	570 ml
Weizenmehl Type 550		500 g	670 g
Maisgrieß		75 g	130 g
Zucker		1 TL	1 1/2 TL
Salz		1 TL	1 1/2 TL
Mohn ganz oder gemahlen		50 g	75 g
Butter		15 g	20g
Muskatnuss gerieben		1 Prise	2 Prisen
Parmesanläse gerieben		1 EL	1 1/2 EL
Trockenhefe		3/4 Ppkt.	1 Ppkt.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Tipp:	Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz offen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreu- en, den Sie mit der Handleitung festklopfen.
Achtung!	Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe 1000 g verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Bauernweißbrot

Stufe	750 g	1000 g
Brotgewicht ca.	750 g	950 g
Milch	275 ml	350 ml
Margarine/Butter	25 g	30 g
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Zucker	1 TL	1 1/2 TL
Mehl Type 1050	500 g	650 g
Trockenhefe	3¼ Pckg.	1 Pckg.
Programm: NORMAL

Haferbrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	800 g	1200 g
Wasser	350 ml	500 ml
Margarine/Butter	25 g	30 g
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Brauner Zucker	1 TL	1 1/2 TL
Haferflocken-“Zarte Flocken”	150 g	200 g
Mehl Type 1050	375 g	550 g
Trockenhefe	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: NORMAL

Buttermilchbrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	860 g	1150 g
Buttermilch	375 ml	550 ml
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Zucker	1 TL	1 1/2 TL
Mehl Type 1050	500 g	760 g
Trockenhefe	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: WEISSBROT

DEUTSCH
Joghurtvollkornbrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	800 g	1150 g
Wasser oder Milch	250 ml	300 ml
Joghurt	150 g	200 g
Salz	1 TL	1½ TL
Zucker	1 TL	1½ TL
Essig	3¼ EL	1 EL
Weizenvollkornmehl	500 g	700 g
Trockenhefe	1 Pckg.	1½ Pckg.
Programm: JOGHURT BROT

SüBes Brot

	Stufe	750 g	1000 g
Brotgewicht ca.		750 g	1080 g
Frischmilch		275 ml	400 ml
Margarine/Butter		25g	35 g
Eier		2	4
Salz		1 TL	1 1/2 TL
Honig		2 EL	3 EL
Mehl Type 550		500 g	700 g
Trockenhefe		3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung!	Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe 750 g verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Rosinenbrot

	Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.		850 g	1100 g
Wasser		275 ml	350 ml
Margarine/Butter		30 g	40 g
Salz		½ TL	¾ TL
Honig		1 EL	2 EL
Mehl Type 405		500g	650g
Zimt		¾ TL	1 TL
Trockenhefe		¾ Pckg.	1 Pckg.
Rosinen/Trockenobst		75 g	100 g
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Tipp:	Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Signalton im 2. Knetvorgang beifugen
Achtung!	Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot lockerer, dann)dürfen aber nur die einzelnen Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Bauernbrot

Stufe	750 g	1000 g
Brotgewicht ca.	780 g	980 g
Wasser	300 ml	450 ml
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Weizensauerteig getrocknet *	25 g	40 g
Mehl Type 1050	500g	750g
Zucker	1 TL	1 1/2 TL
Trockenhefe	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: WEISSBROT
* Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

Zwiebelbrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	860 g	1180 g
Wasser	350 ml	500 ml
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Zucker	1 TL	1 TL
Röstwiebel	50 g	75 g
Mehl Type 1050	540 g	760 g
Trockenhefe	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: SCHNELL

Roggenbrot

Stufe	750 g	1000 g
Brotgewicht ca.	780 g	1050 g
Wasser	350 ml	450 ml
Trockensauerteig *	1/2 Pckg.	3/4 Pckg.
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Zucker	1/2 TL	3/4 TL
Roggenmalz	10 g	15 g
Roggenmehl	300 g	400 g
Mehl Type 1050	200 g	260 g
Hefe	1 Pckg.	1 1/2 Pckg.
Programm: VOLLKORN
* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packun-gen zu 15 g gehandelt wird.

Kartoffelbrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	1000 g	1400 g
Wasser oder Milch	300 ml	400 ml
Margarine oder Butter	25 g	30 g
Ei	1	1
Zerdrückte, gekochtete Kartoffeln	150 g	200 g
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Zucker	1 TL	1 1/2 TL
Mehl Type 1050	630 g	780 g
Trockenhefe	1 Ppkt.	1 1/2 Ppkt.
Programm: SCHNELL

Sauerteigbrot

Stufe	750 g	1000 g
Brotgewicht ca.	740 g	1050 g
Trockensauerteig *	1/2 Pckg.	3/4 Pckg.
Wasser	350 ml	450 ml
Brotgewürz	1/2 TL	3/4 TL
Salz	1TL	1 1/2 TL
Roggenmehl	250 g	340 g
Mehl Typ 1050	250 g	340 g
Trockenhefe	1 Pckg.	1 1/2 Pckg.
Programm: NORMAL
* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packun-gen zu 15 g gehandelt wird.

Vollkornbrote

Bayerisches Vollkornnbrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	850 g	1180 g
Wasser	300 ml	360 ml
Weizenvollkornmehl	400 g	570 g
Roggenvollkornmehl	125 g	150 g
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Kümmel	1 EL	2 EL
Kartoffel mittelgroß gekocht und puriert	100 g	150 g
Trockensauerteig	1/2 Ppkt.	3/4 Ppkt.
Trockenhefe	3/4 Ppkt.	1 Ppkt.
Programm: VOLLKORN
Tipp: Anstelle des Kümmels konnen Sie auch je 1/2 TL (5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.

Vielkornbrot

	Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.		960 g	1350 g
Wasser		450 ml	650 ml
Weizenvollkornmehl		175 g	250 g
Roggenvollkornmehl		175 g	250 g
Roggenschrot		50 g	70 g
Grünkersnschrot		50 g	70 g
Buchweizenschrot		50 g	70 g
Sonnenblumenkerne		35 g	50 g
Kürbiskerne		35 g	50 g
Leinsamen		1 EL	1 1/2 EL
Sesam		1 EL	1 1/2 EL
Salz		1 TL	1 1/2 TL
Honig		1 TL	1 1/2 TL
Trockensauerteig		1/2 Ppkt.	3/4 Ppkt.
Trockenhefe		1 Ppkt.	1 1/2 Ppkt.
Programm: VOLLKORN

Dinkelbrot

	Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.		940 g	1350 g
Buttermilch		400 ml	500 ml
Dinkelvollkornmehl		230 g	280 g
Roggenvollkornmehl		180 g	230 g
Dinkelschrot grob		180 g	180 g
Sonnenblumenkerne		75 g	100 g
Salz		1 TL	1 1/2 TL
Zucker		1 TL	1 1/2 TL
Trockensauerteig		3¼ Ppkt.	1 Ppkt.
Trockenhefe		3¼ Ppkt.	1 Ppkt.
Programm: NORMAL
Tipp:	Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit warmem Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkel- oder Haerflocken, die Sie leicht mit der Hand andrücken.

Weizenkleiebrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	850 g	1350 g
Wasser	350 ml	570 ml
Margarine/Butter	30 g	40 g
Salz	1 TL	1 1⁄2 TL
Zucker	1 TL	1 1⁄2 TL
Weizenkleie	75 g	100 g
Weizenkeime	50 g	70 g
Essig	1 EL	1 1⁄2 EL
Weizenvollkornmehl	400 g	650 g
Trockenhefe	3⁄4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: VOLLKORN

Schwarzbrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	920 g	1080 g
Wasser	400 ml	450 ml
Roggenvollkornschrot grob	180 g	180 g
Roggenvollkornmeh	180 g	180 g
Weizenvollkornmehl	230 g	280 g
Farbmalz (aus gerösteten Gerstenmalz - in Bioläden erhältlich - ergibt eine dunkle Krume)	10 g	15 g
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Sonnenblumenkerne	75 g	100 g
dunkler Rübensirup	3/4 EL	1 EL
Trockenhefe	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Trockensauerteig	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: VOLLKORN

Reines Weizenvollkornbrot

Stufe	1000 g	1250 g
Brotgewicht ca.	860 g	1150 g
Wasser	350 ml	550 ml
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Pflanzenöl	1 EL	1 1/2 EL
Honig	3/4 TL	1 TL
Rübensirup	3/4 TL	1 TL
Weizenvollkornmehl	500 g	760 g
Vitalweizengluten	3/4 EL	1 EL
Trockenhefe	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: VOLLKORN

Teigzubereitung

In Ihrbrotbackautomaten können Sie im Programm TEIG auf einfache Weise Teig zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können.

Während des 2. Knotens, wenn der Signalion zu horen ist, Zutaten beifugen.

Im Programm TEIG gibt es logischerweise keine verschiedenen Backstufen. Wir geben Ohnen jeder verschiedene Mengen an, die man zubereiten kann. Hier eine Rezepte:

Franzöische Baguettes

Brotgewicht ca.	850 g	1280 g
Wasser	375 ml	550 ml
Weizensauerteig getrocknet	25 g	50 g
Salz	1 TL	1 1/2 TL
Zucker	1 TL	1 1/2 TL
Mehl Type 550	525 g	700 g
Hartweizenmehl	75 g	100 g
Trockenhefe	3/4 Pckg.	1 Pckg.
Programm: TEIG

• Den fertigen Teig in 2 - 4 Teile teilen, langliche Laibe formen und 30 - 40 Minuten gehenlassen. Oberseite jeweils schrag einschneiden und im Backofen backen.

Kaffeekuchen

Zutaten für eine Kuchenform von	22 cm Ø	26 cm Ø
Milch	170 ml	225 ml
Salz	1/4 TL	1/2 TL
Eigelb	1	1
Butter/Margarine	10 g	20 g
Mehl Type 550	350 g	450 g
Zucker	35 g	50 g
Trockenhefe	1/2 Pckg.	3/4 Pckg.
Programm: TEIG

• Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals durchkneten und auswellen.
• Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf vertieren.

Butter, geschmolzen	2 EL	3 EL
Zucker	75 g	100 g
gemahlener Zimt	1 TL	1 1/2TL
gehackte Nüsse	60 g	90 g

Zuckerguß nach Wunsch

Butter über den Teig verteilen.
In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nusse mischen und auf der Butter verteilen.
- An einem warmen Ort 30 Min. gehen lessen und backen.

Brezeln

Zutaten für Brezeln	9 Stck.	12 Stck.
Wasser	200 ml	300 ml
Salz	1/4 TL	1/2 TL
Mehl Type 405	360 g	540 g
Zucker	1/2 TL	3/4 TL
Trockenhefe	1/2 Pckg.	3/4 Pckg.
1 Ei (leicht geschlagen) zum Bestreichen
grobes Salz z. Bestreuen
Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in den Behälter füssen.
Programm: TEIG

• Wenn das Signal ertönt und das Display "0:00" anziegt, Taste START/STOPP drücken.
• Backofen auf 230^ vorheizen
• Teig in Stücke teilen und jedem Teil zu einer langen)dünnen Rolle formen.
• Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen.
  Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200^ C 12-15 Min. backen.

Nudelteig

Mehl Type 405	250g	500g
Wasser	2-3EL	4-6EL
Salz	1½ TL	1TL
Eier	2	4
Programm: NUDELTEIG

Marmelade

Konfitüre oder Marmelade kann im Brotbackautomaten schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollen den Sie das versuchen. Sie erhalten eine besonders kõstliche, gutschmeckende Konfitüre.

Gehen Sie wie folgt vor:

• Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen.
• Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm MARMELADE suchen abgestimmt sind. Anderenfalls kann die Masse zu früh und lauft über.
  Die Früchte abwieden, in keine Stücke (max.1 cm) schneiden oder purieren und in den Behälter geben.
• Den Gelierzucker "2:1" in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sieitte nur diesen und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker "1:1", weil die Konfiture dann nicht fest wird.
• Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch abläuft.
• Nach 1:20 Stunde ertönt der Signalton und Sie können die Konfitüre in Gläser fällen und diese gut verschreiben.

Erdbeer-Konfitüre

Frische Erdbeeren gewaschen, geputzt und kleingeschnitten oder puriert	900 g
Gelierzucker “2:1”	500 g
Zitronensaat	1 EL

• Alle Zutaten im Behälter mit Gummischaber vermischen.
  Programm MARMELADE wahren und starten.
  Von den Seitenwänden des Behälters Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen.
• Wenn das Signal ertönt, den Behälter mit Topflappen aus dem Gerätnehmen.
  Die Konfitüre in Gläser abfällen und diese gut verschreiben.

Technische Daten

Modell:	BBA 2983
Spanningsversorgung:	230 V, 50 Hz
Leistungsaufnahme	800 W
Schutzklasse:	I
Füllmenge:	3 Liter entspricht ca. 1.250 g Brotgewicht)

Dieses Gerät wurde nach allen zutreffenden, aktuell CE-Richtlinien geprüft, wie z.B. elektromagnetische Verträglichkeit und Niederspannungsdirektive und wurde nach den neusten sicherheitstechnischen Vorschriften gebaut.

Technische Änderungen vorbehalten!

Bitte führen Sie das ausgediente Gerät einer umwelt-gerechten Entsorgung zu.

Garantie

Wir übernehmen für das von uns vertriebene Gerät eine Garantie von 24 Monaten ab Kaufdatum (Kassenbon).

Innerhalb der Garantiezeit beseitigen wir unentgeltlich die Mängel des Gerätes oder des Zubehörs*), die auf Material- oder Herstellungsfehler berufen, durch Reparatur oder, nach unserem Ermessen, durch Umtausch. Garantieleistungen bewirken weder eine Verlängerung der Garantiefrist, noch beginnt dadurch ein Anspruch auf eine neue Garantie!

Als Garantienachweis gilt der Kaufbeleg. Ohne diesen Nachweis kann ein kostenloser Austausch oder eine kostenlose Reparatur nicht erfolgen.

Im Garantiefall geben Sieitte das komplette Gerät in der Originalverpackung zusammen mit dem Kassenbon an ihren Handler.

*) Schäden an Zubehörteilen führen nicht automatisch zum kostenlosen Umtausch des kompletten Gerätes. Wenden Sie sich in thisem Fallitte an unsere Hotline! Glasbruchschäden bzw. Brüche von Kunststoffeilen sind grundsätzlich kostenpflichtig!

Sowohl Defekte an Verbrauchszubehör bzw. Verschleibteilen (z.B. Motorkohlen, Knethaken, Antriebsriemen, Ersatzfernbedienung, Ersatzzzahnbürsten, Sägeblättern usw.), als auch Reinigung, Wartung oder der Austausch von Verschleibteilen, fallen nicht unter die Garantie und sind deshalb kostenpflichtig!

Die Garantie erlischt bei Fremdeingriff.

Nach der Garantie

Nach Ablauf der Garantiezeit konnen Reparaturen kostenpflichtig vom entsprechenden Fachhandel oder Reparaturservice ausgeführrt werden.

Service

Sehr geehrter Kunde,

ca. 95% aller Reklamationen sind leider auf Bedienungsfehler zurück zu führen und konnten ohne Probleme behoben werden, wenn Sie sich Telefonisch oder über E-Mail mit unserer für Sie eingerichteten Service-Hotline in Verbindung setzen.

Wir bitten Sie davon, bevor Sie Ihr Gerät an den Handler zurückgeben, diese Hotline zu nutzen. Hier wird Ohnen, ohne das Sie Wege auf sichnehmen,müssen,schnell geholfen.

Catronic International GmbH
Industriering Ost 40
D-47906 Kempen/Germany

Für technische Fragen haben wir für Sie folgende Telefon-Hotline eingerichtet:

0 21 52 / 20 06 - 888

Verschleiße für Haushaltsartikel (soweit diese nicht vom Fachmann ausgewechselt werden müssen), Er-satzkannen, Staubsaugerfilterbeutel usw. können Sie mit Angabe des Gerätotyps unter folgender E-mail-Adresse bestellen:

[e-mail]

Interessieren Sie sich für weitere Clatronic-Produkte? Besuchen Sie noch einmal unsere Homepage unter

www.clatronic.de oder www.clatronic.com

Table of Contents

Operating Instructions 16

Safety Instructions.. 16

Parts and Drawings Page 3, 17

Control Panel.. 3, 17

Description of the Control Panel.. 17

Bread Baking Machine Functions 18

Initial operation and program sequence of the bread machine.. 18

Cleaning and Maintenance.. 18

Questions & Answers on Baking 19

Questions & Answers on Bread Baking Machines.. 20

Questions & Answers on Recipes 21

Remarks on the Recipes 21

Recipes.. 23

Technical Data 27

Operating Instructions

Congratulations for having purchased the BBA 2983 model Bread Baking Machine. You have bought a machine based on a revolutionary new concept:

• The bread dough is kneaded with two kneading pegs and is hence worked better.
  In some programmes you can produce large and small quantities of bread in three different steps.
• The bread baking machine offers 10 pre-installed programs with 60 different setting options. There is a completely new program with which you can either just bake a fresh loaf of bread or to brown one that has already been baked.
• In some programmes you can carry out delayed baking with the bread machine, i.e. you can pre-programme the baking sequence.

The appliance is completely automatic and extremely user-friendly. It kneads the dough in two different directions thus providing for excellent mixing. You will also find the recipes for the following specialties:

• White bread, dark leavened bread, light wheat and rye bread, whole bread;
• Dough which needs to be further worked;
  Marmalades that can be cooked.

Safety Instructions

Read all the instructions in the manual and follow them carefully!

1. Do not touch any of the appliance's hot surfaces. Use oven cloths! The bread baking machine is very hot after baking.
2. Never dip the connection cable or the appliance in water or any other liquid.
3. Warning, danger of fire! The device should only be operated under supervision. If you are using the delayed baking function, you should set the timer so that the device is being supervised during operation.
4. Keep your eye on the appliance when children are around! Unplug the appliance if it is not being used and before cleaning it. Before removing single parts of the appliance let it cool down.
5. Never use the appliance with a defective connection cable, after malfunctions or if the appliance happens to be damaged in any way whatsoever! In these cases have the Customer Service check and repair it if necessary. Never try to repair it yourself. The warranty is void in this latter case.
6. The use of accessories not recommended by the manufacturer can cause damage. Use the appliance exclusively for the envisaged purpose.
7. Lay the appliance firmly on the counter to avoid that it falls off during the kneading of a thick dough. This is especially important when using the preprogram function and the appliance is not being watched. In the case of extremely smooth counters the appliance should be placed on a thin rubber mat to avoid any risk of falling.
8. The bread baking machine must be kept at a distance of at least 10cm from other objects when it is working. The appliance can be used only indoors.
9. Make sure that the power cable does not touch any hot surface and that it does not hang over a table edge thus avoiding, for example, that children may grab it.
10. Never place the appliance either on or near a gas or electrical stovetop or a hot oven.
11. Pay great attention when handling the appliance especially when it is full of hot liquids (marmalades)!
12. Never remove the baking tin while the appliance is still working!
13. Do not fill the baking dish with larger quantities than those stated in the recipe! If you do so the bread will not be baked evenly or the dough will overflow. Please note these instructions.
14. Metal foils or other materials must not be put inside the appliance as these may cause a fire or a short circuit!
15. Never cover the appliance with a towel or any other material! The heat and steam generated by the appliance must be free to escape. A fire can break out if the appliance is covered with flammable materials or if it comes in contact, for example, with curtains.

The manufacturer is not liable if this appliance is used for commercial purposes or in any way or manner that does not comply with the instructions herein provided.

Parts and Drawings

A Cover, removable

I Casing

B Handle

J Side vent

C Viewing panel

K Cable

D Vent

L On/off Switch

E Baking tin

On the right-hand underside of the bread machine

Accessories (not shown):

1 hook to remove the kneading pegs,

1 measuring spoon, 1 measuring beaker

Control Panel

1 LCD display

It shows the time left before the end of the program

2 START/STOPP key

To start and stop the program

3 FARBE key

To set the desired level of browning

4 TEIGMENG key

To set 3 weight levels as described below

5 AUSWAHL key

For selecting the programmes

6 ZEIT key

To set the preprogram timer

Description of the Control Panel

Insert the plug into a properly installed 230V / 50Hz protective contact socket and switch on the appliance with the on/off switch (L).

1. DISPLAY

Basic settings

This displays signals when the appliance is ready for use. It corresponds to the normal program. "1 3:23" appears on the display.

The "1" specifies which program has been chosen and the "3:23" is the length of the program.

The positions of two arrows provide information on the selected browning level and the weight.

The basic setting after switching the appliance on is: "medium weight" and "medium browning level".

During operation the course of the program can be read on the display. As the program proceeds the digits of the set time will decrease progressively.

2. START/STOP key

To start and stop the program.

As soon as the START/STOPP key is pressed, the points of the time value start to blink.

Use the START/STOPP key to stop the program in any moment. Keep the key pressed until a signal beep is heard. The starting position of the aforementioned start program appears on the screen. If a different needs to be used, select it with the AUSWAHL key.

3. FARBE key

The desired browning level is set with this key:

HELL-MITTEL-DUNKEL

(LIGHT - MEDIUM - DARK).

4. TEIGMENGGE key

It provides for the following settings in the various programs (see table):

STUFE 750g = for a small loaf weight;

STUFE 1000g = for a medium loaf weight

STUFE 1250g = for a large loaf weight.

In the recipes you will find our recommended quantities.

5. AUSWAHL key

Use the menu button to call up the individual programmes. Use the programs for the following specialties:

1. NORMAL

NORMAL) For white and wheat and rye bread. This program is used the most.

1. WEISSBROT

(WHITE BREAD) For the preparation of particularly light white bread

1. VOLLKORN

(WHOLEMEAL)

1. SÜSSES BROT

For wholemeal bread

SWEETBREAD) For the preparation of sweet leavened dough

1. JOGHURT BROT

(YOGHURT BREAD) For loaves with added yoghurt

1. SCHNELL

(RAPID) For the quick preparation of white and wheat and rye bread

1. NUDELTEIG

(NOODLE MIXTURE)

1. MARMELADE

Knead from noodle mixture

1. TEIG

(MARMALADE) To cook

1. BACKEN

marmalades and jams (DOUGH)

For the preparation of dough (BAKING)

To brown bread or cakes

6. ZEIT keys

The programmes NORMAL, WHITE BREAD, WHOLEMEAL BREAD, SWEET BREAD, YOGHURT BREAD and BAKING can be started after a delay. The SCHNELL, NUDELTEIG, TEIG KNETEN and MARMELADE programs cannot be timed to start later on. The hours and minutes after which the preparation should be started need to be added to the relevant basic time for the specific program plus 1 hour of warming time (after the end of the baking process).

Example:

It is 8.30 p.m. and the bread must be ready the next morning by 7.00 a.m., i.e. in 10 hours and 30 minutes.

Press the TIME key until 10.30 appears, that is to say the time between now (8.30 p.m.) and when the bread must be ready.

When working with the timing function never use perishable ingredients such as milk, eggs, fruit, yogurt, onions, etc.!

Bread Baking Machine Functions

Buzzer function

The buzzer goes off:

• When pressing all the program keys;
• During the second kneading process in some programmes to indicate that grains, fruits, nuts or other items can now be added
• When the end of the program is reached.

During the warming phase at the end of the baking procedure the acoustic signal rings several times.

Repeat function

In case of a blackout the bread baking machine must be started again. This is possible only if the program was stopped before the kneading phase was reached. Otherwise you will have to start from the beginning!

Safety functions

If the temperature of the appliance is still too high (more than 40^ ) for a new program after using the appliance previously, H:OT will appear on the display when pressing start again and an acoustic signal is given. If this is the case, press the START/STOPP key until the H:OT message is deleted and the basic setting appears on the display. Remove the container and wait until the appliance has cooled.

The BACKEN program can be started immediately even when the appliance is still hot.

Initial operation and program sequence of the bread machine

Insert the baking tin

The nonstick baking tin must be held firmly with both hands and be placed in the middle of the baking compartment. Press the tin downwards with caution until it snaps into place. Insert the two kneading pegs on the driving shafts.

Put in the ingredients

The ingredients must be put into the baking tin in the order specified in the relevant recipe.

Switch on

Insert the plug into a duly installed 230V / 50Hz protective contact socket and switch on the appliance with the on/off switch (L).

Select the program

1. Select the desired program with the AUSWAHL button.
2. If possible, select the desired level of browning.
3. If possible, select the desired quantity of dough.
4. With the ZEIT buttons you can delay the start of the program, if possible.
5. Press the START/STOPP button.

Mix and knead the dough

The bread baking machine mixes and kneads the automatically until it reaches the right consistency.

Leave the dough to rise

After the last kneading cycle the bread baking machine is heated to the optimal temperature for the rising of the dough.

Baking

The bread baking machine sets the baking temperature and time automatically. If the bread is too light at the end of the baling program, use the BACKEN program to let it brown more. To do so, press the START/STOPP key, then select the BACKEN program and start. When the desired degree of baking has been reached, stop the process.

Warming

Once the baking is over, the buzzer goes off to signal that the bread or specialty can be removed. The 1-hour warming time starts immediately.

End of the program phases

Switch off the appliance after use with the on/off switch (L) and pull out the plug. At the end of the program pull out the baking tin by using oven cloths, lay it on the counter and if the bread does not fall out of the tin onto the grid, move the knead shaft back and forth a few times until the bread comes out. If one of the kneading pegs is still stuck in the bread, take the hook supplied with the appliance. Insert it under the warm loaf of bread into the almost circular opening of the kneading peg and wedge the hook against the lower edge of the kneading peg preferably where the blade of the kneading peg is located. You can then cut the bread easily and pull out the kneading peg completely.

Cleaning and Maintenance

• Before the baking dish is used for the first time it should be briefly rinsed out with water and the dough hook cleaned.
  It is highly recommended to coat the new baking tin and the kneading pegs with heat resistant grease before using them for the first time and let them heat in the oven for about 10 minutes at 160^ C . Once these have cooled down clean away (polish) the grease from the baking tin with a sheet of paper towel. This operation is to be performed to protect the nonstick coating. This operation can be repeated from time to time.
• After use always leave the appliance to cool before cleaning it or putting it away. It takes about half an hour for the appliance to cool and to be ready again for baking and kneading.
• Before cleaning pull out the plug and leave the appliance to cool. Use a mild detergent. Never use chemical cleaning agents, gasoline, oven cleaners or any detergent that can scratch or ruin the coating.

• Remove all the ingredients and crumbs from the lid, casing and baking compartment with a moist towel. Never dip the appliance in water nor fill the baking compartment with water! For easy cleaning the lid can be removed by positioning it vertically and pulling it out.

• Wipe the outside of the baking tin with a moist towel. The baking dish can be rinsed out from the inside with water. Do not leave it too long dipped in water.

• Both the kneading pegs and drive shafts need to be cleaned immediately after use. If the kneading pegs remain in the tin, it becomes difficult to remove them afterwards. In this case fill the container with warm water and leave it to rest for 30 minutes. Then remove the kneading pegs.
• The baking tin has a nonstick coating. Do not use metal objects that can scratch the surface when cleaning it. It is normal that the color of the coating changes over the course of time. This change does not alter its effectiveness in any way whatsoever.
• Before putting the appliance away for storage, make sure that it is perfectly cool, clean and dry. Put the appliance away with the lid closed.

Questions & Answers on Baking

The bread sticks to the container after baking

Leave the bread to cool for about 10 minutes after baking – turn the container upside down. If necessary move the kneading peg shaft back and forth. Grease the kneading pegs before baking.

How do you avoid the forming of holes in the bread owing to the presence of the kneading pegs

You can remove the kneading pegs with your fingers covered with flour before leaving the dough to rise for the last time (see "Program Phase Timing" and the display messages). If do not wish to do so, use the hook after baking. If you proceed with caution, you can avoid the forming of a large hole.

The dough spills over when it is left to rise

This happens in particular when wheat flour is used owing its greater content of gluten.

Remedy:

a) Reduce the amount of flour and adjust the amounts of the other ingredients. When the bread is ready, it will still have a large volume.
b) Spread a tablespoon of heated liquefied margarine on the flour.

The bread rises and spills over anyway

a) If a V-shaped ditch forms in the middle of the bread, the flour does not have enough gluten. This means that the wheat contains too little protein (it happens during especially rainy summers) or that the flour is too moist.

Remedy:

add one tablespoon of wheat gluten for 500g of wheat.

b) If the bread has a funnel shape in the middle, the possible cause can be one of the following:

• the water temperature was too high;
  too much water was used;
• the flour was poor in gluten.

When can the lid of the bread baking machine be opened during the baking?

Generally speaking, it is always possible while the kneading is underway. During this phase small quantities of flour or liquid can still be added.

If the bread must have a particular aspect after baking, proceed as follows:

before the last rising phase open the lid with caution and shortly and carve the bread crust while it is forming with a sharp pre-heated knife, scatter cereals on it or spread a mixture of potato flour and water on the crust to give it a glossy finish. This is the last time that the lid can be opened, otherwise the bread will go down in the middle.

What do the type numbers for flour mean?

The lower the type number, the less roughage the flour contains and the lighter it will be.

What is wholemeal flour?

Wholemeal flour is made of all types of cereals including wheat. The term "wholemeal" means that the flour was ground from whole grain and hence it has greater contents of roughage thus making the wheat wholemeal flour darker. However, the use of wholemeal flour does not make the bread darker as it is widely believed.

What must be done when using rye flour?

Rye flour does not contain any gluten and the bread hardly rises. In order to make it easily digestible a rye wholemeal bread with leaven is to be made.

The dough will rise only if one part of 550 type flour is added to every four parts of rye flour without gluten.

What is the gluten in flour?

The higher the type number, the lower the gluten contents of the flour are and the less the dough will rise. The highest quantity of gluten is contained in 550 type flour.

How many different flour types are there and how are they used?

a) Corn, rice and potato flour are suitable for people allergic to gluten or for those who suffer from sprue or celiac disease.
b) Spelt flour is very expensive, but it is free from chemical additives because spelt grows on very pool soil and requires no fertilizers. Spelt flour is especially suitable for allergic people. It can be used in all those recipes described in the operating instructions requiring flour types 405, 550 or 1050.
c) Millet flour is especially suitable for people suffering from many allergies. It can be used in all recipes requiring flour types 405, 550 or 1050 as described in the operating instructions.
d) Durum wheat flour is suitable for baguettes thanks to its consistency and it can be replaced with durum wheat semolina.

How can fresh bread be made easier to digest?

If a mashed boiled potato is added to the flour and kneaded in the dough the fresh bread is easier to digest.

What doses of rising agent should be used?

For yeast and leaven which must be bought in different quantities follow the producer's instructions on the package and adapt the quantity to the amount of flour used.

What can be done if the bread tastes of yeast?

a) Often sugar is added to eliminate this taste. The adding of sugar makes the bread lighter in color.
b) Add 1 12 tablespoon of vinegar for a small bread loaf and 2 tablespoons for a large loaf to the water.
c) Use buttermilk or kefir instead of water. This is possible for all the recipes and it is recommended for the freshness of the bread.

Why does the bread made in an oven taste different from the bread made with the bread baking machine?

It depends on the different degree of humidity:

the bread is baked drier in the oven owing to the larger baking space, while the bread made in the machine is moister.

Questions & Answers on Bread Baking Machines

A table of problems that may occur is provided below:

Problem	Cause	Solution
The machine or the display are without any function.	You have not inserted the mains plug.	Check the mains plug and the switch.
	You have not switched on the on/off switch (L).
Smoke comes out of the baking compartment or of the vents	The ingredients stick to the baking compartment or on the outside of the baking tin	Pull out the plug and clean the outside of the baking tin or the baking compartment.
The bread goes down in the middle and is moist on the bottom.	The bread is left too long in the tin after baking and warming.	Take the bread out of the baking tin before the warming function is over.
It is difficult to take the bread out of the baking tin.	The bottom of the loaf is stuck to the kneading peg.	Clean the kneading peg and shafts after the baking. If necessary, fill the baking tin with warm water for 30 minutes. Then the kneading pegs can be easily removed and cleaned.
The ingredients are not mixed or the bread is not baked correctly.	Incorrect program setting.	Check the selected menu and the other settings.
	The START/STOP key was touched while the machine was working.	Do not use the ingredients and start over again.
	The lid opened several timers while the machine was working.	After the last rising do not open lid.
	Long blackout while the machine was working.	Do not use the ingredients and start over again.
	The rotation of the kneading pegs is blocked.	Check that the kneading pegs are blocked by grains, etc. Pull out the baking tin and check whether the drivers turn. If this is not the case, send the appliance to the customer service.
The baking tin jumps up during the kneading.	The side springs in the base inside the inner casing have lost tension.	Press the START/STOP key and interrupt the program. Pull out the container and push the springs slightly to the side. Insert the container again and close the lid. Start the program over again.
	The dough is too thick. The kneading pegs are blocked and the container is pressed upwards.	Open the lid. Add some liquid to the dough and close the lid again.
The appliance does not start. The display shows H:OT.	The appliance is still hot after the last baking cycle.	Press the START/STOP key until the basic setting appears on the display. Remove the baking tin and leave the appliance to cool. Then put the baking tin back in, set the program again and start.

Questions & Answers on the Recipes

Problem	Cause	Solution
The bread rises too fast.	- too much yeast, too much flour, not enough salt	a/b
	- or several of these causes
The bread does not rise at all or not enough.	- no yeast at all or too little	a/b
	- old or stale yeast	e
	- liquid too hot	c
	- the yeast has come into contact with the liquid	d
	- wrong flour type or stale flour	e
	- too much or not enough liquid	a/b/g
	- not enough sugar	a/b
The dough rises too much and spills over the baking tin.	- if the water is too soft the yeast ferments more	f
	- too much milk affects the fermentation of the yeast	c
The bread goes down in the middle.	- the dough volume is larger than the tin and the bread goes down.	a/f
	- the fermentation is too short or too fast owing to the excessive temperature of the water or the baking chamber or to the excessive moistness.	c/h/i
The bread has a dip once the baking is over.	- not enough gluten in the flour	k
	- too much liquid	a/b/h
Heavy, lumpy structure	- too much flour or not enough liquid	a/b/g
	- not enough yeast or sugar	a/b
	- too much fruit, wholemeal or of one of the other ingredients	b
	- old or stale flour	e
The bread is not baked in the center.	- too much or not enough liquid	a/b/g
	- too much humidity	h
	- recipe with moist ingredients	g
Open or coarse structure or too many holes	- Too much water	g
	- No salt	b
	- Great humidity, water too hot	h/i
	- Too much liquid	c
Mushroom-like, unbaked surface	- Bread volume too big for the tin	a/f
	- Too much flour, especially for white bread	f
	- Too much yeast or not enough salt	a/b
	- Too much sugar	a/b
	- Sweet ingredients besides the sugar	b
The bread slices are unequal or lumpy	- Bread not cooled enough (the vapor has not escaped)	j
Flour deposits on the bread crust	- The flour was not worked well on the sides during the kneading.	g/i

Solutions for the problems

a) Measure the ingredients correctly.
b) Adjust the ingredient doses and check that all the ingredients have been added.
c) Use another liquid or leave it to cool at room temperature. Add the ingredients specified in the recipe in the right order. Make a small ditch in the middle of the flour and put in the crumbled yeast or the dry yeast. Avoid letting the yeast and the liquid come into direct contact.
d) Use only fresh and correctly stored ingredients.
e) Reduce the total amount of the ingredients, do not use more than the specified amount of flour. Reduce all the ingredients by 1/3.

f) Correct the amount of liquid. If ingredients containing water are used, the dose of the liquid to be added must be duly reduced.
g) In case of very humid weather remove 1-2 tablespoons of water.
h) In case of warm weather do not use the timing function. Use cold liquids.
i) Take the bread out of the tin immediately after baking and leave it on the grid to cool for at least 15 minutes before cutting it.
j) Reduce the amount of yeast or of all the ingredient doses by 1/4.
k) Add a tablespoon of wheat gluten to the dough.

Remarks on the Recipes

1. Ingredients

Since each ingredient plays a specific role for the successful baking of the bread, the measuring is just as important as the order in which the ingredients are added.

• The most important ingredients like the liquid, flour, salt, sugar and yeast (either dry or fresh yeast can be used) affect the successful outcome of the preparation of the dough and the bread. Always use the right quantities in the right proportion.
  Use lukewarm ingredients if the dough needs to be prepared immediately. If you wish to set the program phase timing function, it is advisable to use cold ingredients to avoid that the yeast starts to rise too early.
• Margarine, butter and milk affect the flavor of the bread.
  Sugar can be reduced by 20% to make the crust lighter and thinner without affecting the successful outcome of the baking. If you prefer a softer and lighter crust replace the sugar with honey.
• Gluten which is produced in the flour during the kneading provides for the structure of the bread. The ideal flour mixture is composed of 40% wholemeal flour and 60% of white flour.
• If you wish to add cereals grains, leave them to soak overnight. Reduce the quantity of flour and the liquid (up to 1/5 less).
• Leaven is indispensable with rye flour. It contains milk and acetobacteria that make the bread lighter and ferment thoroughly. You can make your own leaven but it takes time. For this reason concentrated leaven powder is used in the recipes below. The powder is sold in 15 g packets (for 1 kg of flour). Follow the instructions given in the recipes (1/2, 3/4 or 1 packet). If less leaven that requested is used the bread will crumble.
• If leaven powders with a different concentration (100 g packet for 1 kg of flour) are used, the quantity of flour must be reduced by 80 kg for a 1 kg of flour.
• Liquid leaven sold in bags is also available and it is suitable for use. Follow the doses specified on the package. Fill the measuring beaker with the liquid leaven and top it up with the other liquid ingredients in the right doses as specified in the recipe.
• Wheat leaven which often comes dry improves the workability of the dough, the freshness and the taste. It is milder than rye leaven.

• Use either the NORMAL or VOLLKORN program when baking leavened bread.

• Baking ferment can used to replace the leaven. The only difference is in the taste. It is fit to be used in the bread baking machine.

• Wheat bran is added to the dough if you want particularly light bread rich in roughage. Use one tablespoon for 500g of flour and increase the quantity of liquid by 12 tablespoons.
• Wheat gluten is a natural additive obtained from wheat proteins. It makes the bread lighter and more voluminous. The bread falls in more rarely and it is more easily digestible. The effect can be easily appreciated when baking wholemeal and other bakery products made of home-milled flour.
• The black malt used in some recipes is dark-roasted barley malt. It is used to obtain a darker bread crust and soft part (e.g. brown bread). Rye malt is also suitable but it is not as dark. You can find this malt in whole food shops.
  Pure lecithin powder is a natural emulsifier that improves the volume of the bread, makes the soft part softer and lighter and keeps it fresh longer.

2. Adapting the doses

If the doses need to be increased or reduced, make sure that the proportions of the original recipe are maintained. To obtain a perfect result, the basic rules below for the adapting of the ingredient doses must be following:

• Liquids/flour: the dough ought to be soft (not too soft) and easy to knead without becoming stringy. A ball can be obtained by kneading it lightly. This is not the case with heavy doughs like rye wholemeal or cereal bread. Check the dough five minutes after the first kneading. If it is too moist, add some flour until the dough has reached the right consistency. If the dough is too dry add a spoonful of water at a time during the kneading.
• Replacing liquids: When using ingredients containing liquids in a recipe (e.g. curd cheese, yogurt, etc.), the required amount of liquid must be reduced. When using eggs beat them in the measuring beaker and fill it with the other required liquid up to the envisaged amount.

If you are living in a place located at a high altitude (more than 750m ) the dough rises faster. The yeast can be reduced in these cases by 1/4 to 1/2 of a teaspoon to proportionally reduce its rising. The same is true of places with particularly soft water.

3. Adding and measuring the ingredients and quantities

• Always put in first the liquid and the yeast at the end. To avoid that the yeast acts too fast (in particular when using the timing function), contact between the yeast and the liquid must be avoided.
• When measuring use the same measuring units, that is to say use either the measuring spoon supplied with the bread baking machine or a spoon used in your home when the recipes require doses measured in tablespoons and teaspoons.
• The measures in grams must be weighed precisely.
• For the millimeter indications you can use the supplied measuring beaker which has a graduated scale of 50 to 300ml .

The abbreviations in the recipes mean:

EL = evel tablespoonspoonful (or large measuring spoon)

TL = level teaspoonful (or small measuring spoon)

g = grams
ml = milliliter
Packet = 7g dry yeast for 500g of flour corresponds to 20g of fresh yeast.

• Fruit, nuts or cereal ingredients. If you wish to add other ingredients, you can do so in specific programs (see the "Program Phase Timing" table), when you here the acoustic signal. If you add the ingredients too early, they will be crushed during the kneading.

4. Recipes for the BBA 2983 type bread baking machine

The following recipes are for various bread sizes. In some programs (see the "Program Phase Timing" table) a difference is made in the weights. We recommend you to use

STUFE 750g = for a loaf weight up to approx. 750g
STUFE 1000g = for a loaf weight up to approx. 1000g
STUFE 1250g = for a loaf weight up to approx. 1250g

5. Bread weights and volumes

• In the following recipes you will find exact indications regarding the bread weight. You will see that the weight of pure white bread is less than that of wholemeal bread. This depends on the fact that white flour raises more and hence limits need to be posed.
• Despite the precise weight indications there may be slight differences. The actual bread weight depends much on the air humidity of the room at the moment of the preparation.
• All breads with a substantial portion of wheat reach a large volume and exceed the container edge after the last rising in the case of the highest weight class. But the bread does not spill over. The part of the bread outside the tin is more easily browned compared to the bread in the tin.
• When the SCHNELL program is suggested for sweetbreads, you can use the ingredients in smaller quantities also for the SÜSSES BROT program to make a lighter bread.

6. Baking results

• The result of the baking depends on the on-site conditions (soft water – high air humidity – high altitude – consistency of the ingredients, etc.). Therefore, the recipe indications are reference points which can be adapted. If one recipe or another does not go straight the first time, do not let yourself be discouraged. Try to find the cause and try it again by varying the proportions.
  If the bread is too pale after baking, you can leave it to brown with the baking program.
  It is recommended to bake a test bread before actually setting the timing function for use overnight so that you can make the necessary changes if necessary.

Classic Bread Recipes

White Bread

Level	750 g	1000 g
Bread weight approx.	740 g	1080 g
Water	350 ml	500 ml
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Sugar	1 tsp	1 1/2 tsp
Durum wheat semolina	150 g	200 g
550 type flour	350 g	500 g
Yeast	3/4 packet	1 packet
Program: WEISSBROT

Nut & Raisin Bread

	Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.		900 g	1180 g
Water or milk		275 ml	350 ml
Margarine or butter		30 g	40 g
Salt		1/2 tsp	3/4 tsp
Sugar		1 tbsp	2 tbsp
405 type flour		500 g	650 g
Dry yeast		3/4 packet	1 packet
Raisins		75g	100 g
Crushed walnuts		40g	60g
Program: SCHNELL or SÜSSES BROT
Tip: Add the raisins and nuts after the acoustic signal during the second kneading phase.
Attention! When using the SÜSSES BROT program the bread is lighter. Use the Level 1000 g doses, otherwise the volume is too large.

Poppy Seed Bread

	Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.		850 g	1380 g
Water		375 ml	570 ml
550 type flour		500 g	670 g
Corn semolina		75 g	130 g
Sugar		1 tsp	1 1/2 tsp
Salt		1 tsp	1 1/2 tsp
Whole or milled poppy seeds		50 g	75 g
Butter		15 g	20g
Grated nutmeg		1 Prise	2 Prisen
Grated Parmesan cheese		1 tbsp	1 1/2 tbsp
Dry yeast		3/4 packet	1 packet
Program:	SCHNELL or SÜSSES BROT
Tip:	Before the last rising open the lid briefly and coat the dough with some water and then spread the poppy seeds. Press the seeds delicately with your hand.
Attention!	When using the SÜSSES BROT program the bread is lighter. Use the Level 1000 g doses, otherwise the volume is too large.

Coarse White Bread

Level	750 g	1000 g
Bread weight approx.	750 g	950 g
Milk	275 ml	350 ml
Margarine or butter	25 g	30 g
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Sugar	1 tsp	1 1/2 tsp
1050 type flour	500 g	650 g
Dry yeast	3/4 packet	1 packet
Program: NORMAL

Oat Bread

Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.	800 g	1200 g
Water	350 ml	500 ml
Margarine or butter	25 g	30 g
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Brown Sugar	1 tsp	1 1/2 tsp
Rolled oats – “Tender Flakes”	150 g	200 g
1050 type flour	375 g	550 g
Dry yeast	3¼ packet	1 packet
Program: NORMAL

Buttermilk Bread

Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.	860 g	1150 g
Buttermilk	375 ml	550 ml
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Sugar	1 tsp	1 1/2 tsp
1050 type flour	500 g	760 g
Dry yeast	¾ packet	1 packet
Program: WEISSBROT

Yogurt Wholemeal Bread

Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.	800 g	1150 g
Water oder Milk	250 ml	300 ml
Yogurt	150 g	200 g
Salt	1 tsp	1½ tsp
Sugar	1 tsp	1½ tsp
Vinegar	¾ tsp	1 tbsp
Wheat wholemeal flour	500 g	700 g
Dry yeast	1 packet	1½ packet
Program: JOGHURT BROT

Sweetbread

Level	750 g	1000 g
Bread weight approx.	750 g	1080 g
Fresh milk	275 ml	400 ml
Margarine or butter	25g	35 g
Eggs	2	4
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Honey	2 tbsp	3 tbsp
550 type flour	500 g	700 g
Dry yeast	¾ packet	1 packet
Program: SCHNELL or SÜSSES BROT
Attention! When using the SÜSSES BROT program the bread is lighter. Use the Level 750 g doses, otherwise the volume is too large.

ENGLISH
Raisin Bread

	Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.		850 g	1100 g
Water		275 ml	350 ml
Margarine or butter		30 g	40 g
Salt		1/2 tsp	3/4 tsp
Honey		1 tbsp	2 tbsp
405 type flour		500g	650g
Cinnamon		3/4 tsp	1 tsp
Dry yeast		3/4 packet	1 packet
Raisins/dry fruit		75 g	100 g
Program: SCHNELL or SÜSSES BROT
Tip: Add the raisins or any other kind of dry fruit after the acoustic signal during the second kneading phase.
Attention! When using the SÜSSES BROT program the bread is lighter. Use the Level 1000 g doses, otherwise the volume is too large.

Coarse bread

Level	750 g	1000 g
Bread weight approx.	780 g	980 g
Water	300 ml	450 ml
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Dried wheat leaven *	25 g	40 g
1050 type flour	500g	750g
Sugar	1 tsp	1 1/2 tsp
Dry yeast	3/4 packet	1 packet
Program: WEISSBROT
* Wheat leaven improves the dough consistency, the freshness and the taste. It is milder than rye leaven.

Onion bread

Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.	860 g	1180 g
Water	350 ml	500 ml
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Sugar	1 tsp	1 tsp
Grilled onions	50 g	75 g
1050 type flour	540 g	760 g
Dry yeast	3/4 packet	1 packet
Program: SCHNELL

Rye Bread

Level	750 g	1000 g
Bread weight approx.	780 g	1050 g
Water	350 ml	450 ml
Dried leaven *	½ packet	¾ packet
Salt	1 tsp	1 ¼ tsp
Sugar	½ tsp	¾ tsp
Rye malt	10 g	15 g
Rye flour	300 g	400 g
1050 type flour	200 g	260 g
Yeast	1 packet	1½ packet
Program: VOLLKORN
* Dried leaven is concentrated and it comes in 15g packets.

Potato Bread

	Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.		1000 g	1400 g
Water or milk		300 ml	400 ml
Margarine or butter		25 g	30 g
Eggs		1	1
Mashed boiled potatoes		150 g	200 g
Salt		1 tsp	1 1/2 tsp
Sugar		1 tsp	1 1/2 tsp
1050 type flour		630 g	780 g
Dry yeast		1 packet	1 1/2 packet
Program: SCHNELL

Leavened Bread

Level	750 g	1000 g
Bread weight approx.	740 g	1050 g
Dried leaven *	½ packet	¾ packet
Water	350 ml	450 ml
Bread spices	½ tsp	¾ tsp
Salt	1 tsp	1½ tsp
Rye flour	250 g	340 g
1050 type flour	250 g	340 g
Dry yeast	1 packet	½ packet
Program: NORMAL
* Dried leaven is concentrated and it comes in 15g packets.

Coarse Wholemeal Breads

Bavarian Wholemeal Bread

	Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.		850 g	1180 g
Water		300 ml	360 ml
Wheat wholemeal flour		400 g	570 g
Rye wholemeal flour		125 g	150 g
Salt		1 tsp	1 1/2 tsp
Caraway		1 tbsp	2 tbsp
Average-sized potato, boiled and mashed		100 g	150 g
Dried leaven		1/2 packet	3/4 packet
Dry yeast		3/4 packet	1 packet
Program: VOLLKORN
Tip: Instead of caraway you can use also 1/2 teaspoon (5g) of coriander, fennel or aniseed.

Cereal Bread

	Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.		960 g	1350 g
Water		450 ml	650 ml
Wheat wholemeal flour		175 g	250 g
Rye wholemeal flour		175 g	250 g
Coarse rye meal		50 g	70 g
Unripe spelt grain meal		50 g	70 g
Buckwheat meal		50 g	70 g
Sunflower seeds		35 g	50 g
Pumpkin seeds		35 g	50 g
Linseeds		1 tbsp	1 1/2 tbsp
Sesame		1 tbsp	1 1/2 tbsp
Salt		1 tsp	1 1/2 tsp
Honey		1 tsp	1 1/2 tsp
Dried leaven		1/2 packet	3/4 packet
Dry yeast		1 packet	1 1/2 packet
Program: VOLLKORN

Spelt Bread

	Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.		940 g	1350 g
Buttermilk		400 ml	500 ml
Spelt wholemeal flour		230 g	280 g
Rye wholemeal flour		180 g	230 g
Coarse spelt meal		180 g	180 g
Sunflower seeds		75 g	100 g
Salt		1 tsp	1 1/2 tsp
Sugar		1 tsp	1 1/2 tsp
Dried leaven		3/4 packet	1 packet
Dry yeast		3/4 packet	1 packet
Program:	NORMAL
Tip:	Open the lid of the appliance briefly before the last rising, wet the bread with warm water, spread the spelt or rolled oats and press them slightly with your hand.

Pollard Bread

Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.	850 g	1350 g
Water	350 ml	570 ml
Margarine or butter	30 g	40 g
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Sugar	1 tsp	1 1/2 tsp
Wheat pollard	75 g	100 g
Wheat germs	50 g	70 g
Vinegar	1 tbsp	1 1/2 tbsp
Wheat wholemeal flour	400 g	650 g
Dry yeast	3/4 packet	1 packet
Program: VOLLKORN

Brown Bread

Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.	920 g	1080 g
Water	400 ml	450 ml
Coarse rye wholemeal	180 g	180 g
Rye wholemeal flour	180 g	180 g
Wheat wholemeal flour	230 g	280 g
Black malt (made of roasted barley malt – sold in whole food shops – it gives a dark color to the inside of the bread	10 g	15 g
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Sunflower seeds	75 g	100 g
Dark beet syrup	¾ tsp	1 tbsp
Dry yeast	¾ packet	1 packet
Dried leaven	¾ packet	1 packet
Program: VOLLKORN

Pure Wheat Wholemeal Breadt

Level	1000 g	1250 g
Bread weight approx.	860 g	1150 g
Water	350 ml	550 ml
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Vegetable oil	1 tbsp	1 1/2 tbsp
Honey	3/4 tsp	1 tsp
Beet syrup	3/4 tsp	1 tsp
Wheat wholemeal flour	500 g	760 g
Genuine wheat gluten	3/4 tbsp	1 tbsp
Dry yeast	3/4 packet	1 packet
Program: VOLLKORN

Dough Preparation

You can easily prepare dough with the TEIG program of your bread baking machine. The dough can be further worked and baked in your oven.

During the 2nd kneading phase add the ingredients when you hear the acoustic signal.

In the TEIG program there are no differences in the baking levels. We will provide the doses that can be prepared. Here are a few recipes:

French Baguette

Bread weight approx.	850 g	1280 g
Water	375 ml	550 ml
Dried wheat leaven	25 g	50 g
Salt	1 tsp	1 1/2 tsp
Sugar	1 tsp	1 1/2 tsp
550 type flour	525 g	700 g
Durum wheat flour	75 g	100 g
Dry yeast	3/4 packet	1 packet
Program: TEIG

• Divide the dough when ready into 2 - 4 parts, form long loaf shapes and leave them to rest for 30 - 40 minutes. Make a series of diagonal cuts on the top surface and put the bread to bake in the oven.

Coffee Cake

Ingredients for a cake pan of	22 cm Ø	26 cm Ø
Milk	170 ml	225 ml
Salt	1¼ tsp	1½ tsp
Egg yolk	1	1
Butter or Margarine	10 g	20 g
550 type flour	350 g	450 g
Sugar	35 g	50 g
Dry yeast	1½ packet	3¼ packet
Program: TEIG

Take the dough out of the container and work it.
- Make a round or square shape with it and add the following fillings.

Melted butter	2 tbsp	3 tbsp
Sugar	75 g	100 g
Grated cinnamon	1 tsp	1 1/2 tsp
Crushed nuts	60 g	90 g

Icing, as much as you like

• Spread the butter on the dough.
• Mix the sugar, cinnamon and nuts in a bowl and spread them on the butter.
• Leave the dough to rest for 30 minutes in a warm place and then bake.

Pretzels

Ingredients for pretzels	9 pieces	12 pieces
Water	200 ml	300 ml
Salt	1/4 tsp	1/2 tsp
405 type flour	360 g	540 g
Sugar	1/2 tsp	3/4 tsp
Dry yeast	1/2 packet	3/4 packet
1 egg (slightly beaten) to spread
Coarse-grained salt to spread
Fill all the ingredients except the egg and coarse-grained salt in the container.
Program: TEIG

• When the acoustic signal rings and the display shows 0:00, press the START/STOPP key.
• Heat the oven to 230^ .
• Divide the dough into pieces and form a long thin roll out of each piece of dough.
• Make the pretzels and lay them on a greased baking tin.
• Coat the pretzels with the beaten egg and then spread the salt.
• Bake the pretzels at 200^ C for 12-15 minutes in the preheated oven.

Noodle mixture

405 type flour	250g	500g
Water	2-3EL	4-6EL
Salt	1½ tsp	1 tsp
Eggs	2	4
Program: NUDELTEIG

Marmalade

It is easy to make jams or marmalades with the bread baking machine. Even if you have never made marmalade before, it is worth giving it a try. You can be sure to make especially tasty marmalades.

Proceed as follows:

• Wash fresh, ripe fruit. Peel the apples, peaches, pears and other hard-peeled fruits.
• Always use the recommended doses, as these are precisely determined for the MARMELADE program. Otherwise the marmalade risks to boil too early or to spill over.
• Weigh the fruit, cut it into small pieces (max 1 cm) or make a puree with it and put it into the container.
• Add the 2:1 jellifying sugar in the specified quantities. Do not absolutely use normal sugar or 1:1 jellifying sugar, as the jam will not be thick enough.
• Mix the fruit with the sugar and start the program that runs completely automatically.
  After 1'20" the acoustic signal is given. You can fill the marmalade into glass jars. Close the jars well.

Strawberry Jam

Washed and cleaned fresh strawberries, either cut into pieces or pureed	900 g
2:1 jellifying sugar	500 g
Lemon juice	1 tbsp

• Mix all the ingredients in the container with a plastic scraper.
• Select the MARMELADE program and start.
• Remove the sugar remains on the side of the container with a spatula.
• When the acoustic signal is given, take the container out of the appliance with oven cloths.
• Fill the marmalade into glass jars and close them well.

Technical Data

Model: BBA 2983

Voltage: 230 V, 50 Hz

Power input: 800 W

Protection class:

Capacity: 3 liters

(equal to approx. 1,250 g of bread)

This device has been tested according to all relevant current CE guidelines, such as electromagnetic compatibility and low voltage directives, and has been constructed in accordance with the latest safety regulations.

Subject to technical changes without prior notice!

Guarantee

The device supplied by our Company is covered by a 24 month guarantee starting on the date of purchase (receipt).

During the life of the guarantee any fault of the device or its accessories *) ascribable to material or manufacturing defects will be eliminated free of charge by repairing or, at our discretion, by replacing it. The guarantee services do not entail an extension of the life of the guarantee nor do they give rise to any right to a new guarantee!

Proof of the guarantee is provided by the proof of purchase. Without proof of purchase no free replacement or repair will be carried out.

If you wish to make a claim under the guarantee please return the entire machine in the original packaging to your dealer together with the receipt.

*) Damage to accessories does not mean automatic free replacement of the whole machine. In such cases please contact our hotline. Broken glass or breakage of plastic parts are always subject to a charge.

Defects to consumables or parts subject to wearing (e.g. motor pistons, kneading blades, drive shafts, spare remote control, spare toothbrushes, saw blades, etc.) as well as cleaning, maintenance or the replacement of said parts are not covered by the guarantee and hence are to be paid!

The guarantee lapses in case of unauthorized tampering.

After the expiry of the guarantee

After the expiry of the guarantee repairs can be carried by the competent dealer or repair service against the payment of the ensuing costs.

CHATRONIC®

INTERNATIONAL GMBH

D-47906 Kempen/Germany · Industriering Ost 40

Telefon [phone]

Internet: http://www.clatronic.de·email: [e-mail]