BPS45 - Forno BORETTI - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE BPS45 BORETTI

Installazione - Uso - Manutenzione DAMPFBACKOFEN BPS-45

Caro Cliente, sentitamente La ringraziamo e ci congratuliamo per la scelta da Lei fatta. Questo nuovo prodotto, accuratamente progettato e costruito con materiali di primissima qualità, é stato accuratamente collaudato per poter soddisfare tutte le Sue esigenze di una perfetta cottura. La preghiamo pertanto di leggere e rispettare le facili istruzioni che Le permetteranno di raggiungere eccellenti risultati sin dalla prima utilizzazione. Con questo moderno apparecchio Le formuliamo i nostri più vivi auguri. IMPORTANTI ISTRUZIONI E AVVERTENZE DI SICUREZZA, LEGGERE ATTENTAMENTE

QUESTO PRODOTTO È STATO CONCEPITO PER UN IMPIEGO DI TIPO DOMESTICO. IL COSTRUTTORE DECLINA OGNI RESPONSABILITÀ NEL CASO DI EVENTUALI DANNI A COSE O PERSONE DERIVANTI DA UNA NON CORRETTA INSTALLAZIONE O DA USO IMPROPRIO, ERRONEO OD ASSURDO. L’APPARECCHIO NON DEVE ESSERE USATO DA PERSONE (COMPRESI BAMBINI) CON RIDOTTE CAPACITÀ FISICHE, SENSORIALI O MENTALI, O DA PERSONE CHE MANCANO DELL’ESPERIENZA E DELLE CONOSCENZE NECESSARIE SE NON SOTTO LA SUPERVISIONE O DIETRO ISTRUZIONI SULL’USO DELL’APPARECCHIO DA PARTE DI UNA PERSONA RESPONSABILE PER LA LORO SICUREZZA. I BAMBINI DEVONO ESSERE CONTROLLATI PER ASSICURARSI CHE NON GIOCHINO CON L’APPARECCHIO. VIETATO APPORRE CARTA STAGNOLA, PENTOLE O SIMILI A CONTATTO CON LA BASE INTERNA DEL FORNO PER CUCINARE. DURANTE L’USO L’APPARECCHIO DIVENTA MOLTO CALDO. ATTENZIONE A NON TOCCARE GLI ELEMENTI RISCALDANTI ALL’INTERNO DEL FORNO. ATTENZIONE: - Se la porta o le guarnizioni della porta sono danneggiate, il forno non deve essere fatto funzionare nché non è stato riparato dal personale addetto; - Riparazioni, modiche o manipolazioni all’apparecchio o al suo interno, specialmente alle parti sotto tensione, possono essere eseguite esclusivamente dal produttore, dal suo servizio clienti o da persone analogamente qualicate. Delle riparazioni inadeguate possono causare gravi infortuni, danni all’apparecchio ed alle installazioni e guasti di funzionamento. Si ricorda che anche la sostituzine della lampada interna del forno va fatta da personale qualicato avendo cura di scollegare prima l’apparecchio della rete. - In caso di guasto di funzionamento dell’apparecchio, o per una sua riparazione rivolgersi al nostro servizio clienti. - È permesso utilizzare esclusivamente ricambi originali. IMPORTANTE: - Come precauzione di sicurezza prima di procedere a qualsiasi operazione di pulizia del forno staccare sempre la spina dalla presa di corrente o togliere la linea di alimentazione dell’apparecchio. - Inoltre evitare di usare sostanze acide o alcaline (succhi di limone, aceto, sale, pomodori, ecc.). Evitare di usare prodotti a base di cloro, acidi o abrasivi specialmente per la pulizia delle parti verniciate. CURA E MANUTENZIONE - Il vano di cottura è costruito in acciaio inox pregiato, tuttavia una manutenzione errata può causare corrosione; - Il forno dovrebbe essere pulito periodicamente e si dovrebbe rimuovere ogni residuo di cibo; - Non pulire il forno appena sfornata la pietanza, le gocce di vapore che possono restare sono molto calde (pericolo di scottature); vericate che sul display il valore della temperatura residua sia basso o sia scomparso.72

- Cautela nell’aprire la porta a forno acceso, il vapore che può fuoriuscire potrebbe causare scottature. - Qualora si manifestasse un’interruzione di energia elettrica, quando questa sarà ristabilita il forno obbligatoriamente vi farà eseguire uno svuotamento del circuito anche se non vi dovesse essere dell’acqua al suo interno. - Non usare per la pulizia materiali ruvidi abrasivi o raschietti metallici alati per pulire la porta di vetro del forno, perché possono graare la supercie e causare la frantumazione del vetro. - Durante i lavori di pulizia fare attenzione che l’acqua non penetri nell’apparecchio. - Usare solo panni leggermente umidi. - Non spruzzare mai acqua all’interno o all’esterno dell’apparecchio. - Non utilizzare apparecchi per la pulizia a vapore, l’acqua che penetra può provocare danni. - Non utilizzare l’apparecchio per riscaldare o umidicare un locale. - Utilizzare le possibilità oerte dal dispositivo sicurezza bambini “chiave (child lock)”. - L’apparecchio dovrebbe essere installato e usato solo con temperature d’ambiente da 5 °C a 35 °C. - In caso di pericolo di gelo, l’acqua residua contenuta nelle pompe può congelare e danneggiarle. - Usare solo la sonda termica raccomandata per questo forno.73

IMPORTANTE La targhetta delle caratteristiche del forno è accessibile anche ad apparecchio installato. In questa targhetta,visibile aprendo la porta, sono riportati tutti i dati di identicazione dell’apparecchio a cui si dovrà fare riferimento per richiesta di ricambi. PRIMO UTILIZZO Il forno va pulito a fondo con acqua e sapone e risciacquato accuratamente. Riscaldare il forno per circa 30 minuti alla massima temperatura; verranno così eliminati tutti i residui grassi di lavorazione che potrebbero causare sgradevoli odori in fase di cottura. Usare la funzione circolare più ventola con il forno privo degli accessori. Prima di utilizzare gli accessori per la prima volta, pulirli accuratamente con una soluzione alcalina di lavaggio molto calda e un panno morbido.

UTILIZZO DELLA GRIGLIA PIANA

Per slare la griglia piana, trascinare verso di se la griglia no al blocco, poi sollevarla tirandola verso l’alto no alla sua completa estrazione. Per inserire la griglia piana, procedere inlando la griglia inclinata a 45° no al blocco, quindi posizionarla orizzontale e quindi spingerla no a ne corsa. Se la griglia piana e’ dotata di vassoio basso raccogli sugo, per estrarlo dalla sua sede, sollevarlo leggermente e farlo scorrere verso di se. Reinserirlo no a che rientra nella sede predisposta.74

Questo vassoio va utilizzato per la cottura a vapore e in abbinata con il proprio supporto, posizionato sulla griglia piana. Si consiglia l’utilizzo in abbinata anche del vassoio basso raccogli sugo per contenere tutto quando cola dal cibo in fase di cottura.

RISPETTO PER L’AMBIENTE

La documentazione del presente apparecchio utilizza carta sbiancata, senza cloro, oppure carta ricilata allo scopo di contribuire alla protezione dell’ambiente. Gli imballaggi sono concepiti per non danneggiare l’ambiente; possono essere recuperati o riciclati essendo prodotti ecologici. Riciclando l’imballaggio, si contribuirà ad un risparmio di materie prime e ad una riduzione del volume degli scarti industriali e domestici. IL MATERIALE DI IMBALLAGGIO è riciclabile al 100% ed è contrassegnato dal simbolo del riciclaggio. Per lo smaltimento seguire le normative locali. Il materiale di imballaggio (sacchetti di plastica, parti in polistirolo, ecc.) deve essere tenuto fuori dalla portata dei bambini in quanto potenziale fonte di pericolo. QUESTO APPARECCHIO è contrassegnato in conformità alla Direttiva Europea 2002/96/CE, Waste Electrical and Electronic Equipment (WEEE). Assicurandosi che questo prodotto sia smaltito in modo corretto, l’utente contribuisce a prevenire le potenziali conseguenze negative per l’ambiente e la salute. IL SIMBOLO sul prodotto o sulla documentazione di accompagnamento indica che questo prodotto non deve essere trattato come riuto domestico, ma deve essere consegnato presso l’idoneo punto di raccolta per il riciclaggio di apparecchiature elettriche ed elettroniche. LO SMALTIMENTO DEVE ESSERE EFFETTUATO seguendo le normative locali per lo smaltimento dei riuti. PER ULTERIORI INFORMAZIONI sul trattamento, recupero e riciclaggio di questo prodotto, contattare l’ucio locale competente, il servizio di raccolta dei riuti domestici o il negozio presso il quale il prodotto è stato acquistato. PRIMA DELLA ROTTAMAZIONE, renderlo inservibile tagliando il cavo elettrico di alimentazione.75

PANORAMICA COMANDI FUNZIONI COTTURA STANDARD: dal 1 al 5; IMPOSTAZIONE TEMPERATURA, DURATA COTTURA: 19 e 20; ON/OFF + CHIAVE (CHILD LOCK): 27; FUNZIONI CON FORNO VAPORE: da 6 a 9; FUNZIONE CLEAN (auto pulizia): 10; FUNZIONI per RICETTE: 11 e 12; FUNZIONI SCROLL MENU’: 13 e 14; FUNZIONI TIMER: 24; IMPOSTAZIONE DEL TIMER: 19 e 20; 1 luce forno; 2 circolare ventilato; 3 intensiva (grill+ circolare ventilato); 4 grill ventilato; 5 grill; 6 vapore no a 100 °C; 7 vapore no a 130 °C; 8 vapore combinato con cottura ventilata; 9 sbuo vapore; 10 funzione CLEAN; 11 impostazioni automatiche del sistema (ricette); 12 funzione conferma impostazioni display; 13 scroll verso il basso del display, decremento temperature di cottura; 14 scroll verso l’ alto del display, aumento temperature di cottura; 15 indicazioni temperature impostate sul display; 16 funzione chiave abilitata / disabilitata; 17 funzione indicazioni timer; 18 funzione countdown; 19 funzione aumento impostazioni; 20 funzione decremento impostazioni; 21 funzione timer “contaminuti”; 22 funzione timer “ne cottura”; 23 funzione timer “durata cottura”; 24 funzione timer; 25 funzione “START” avvio funzionalità; 26 funzione “STOP ” spegnimento funzionalità; 27 funzione on/o e funzione speciale “chiave (child lock)”.76

NB: tutte le impostazioni / variazioni delle funzioni sono confermate da un segnale sonoro. Una ulteriore funzione impostabile durante una delle cotture a vapore è la funzione PAUSA. Questa funzione si attiva selezionando di nuovo il tasto della funzione scelta, lo stesso comincerà a lampeggiare no a quando, una volta completata l’operazione che dovete fare, non lo riselezionerete (ricordatevi di farlo altrimenti non terminerete la cottura che state facendo!)

PRESENTAZIONE DEL FORNO

Caro Cliente, il suo nuovo forno è gestito da una scheda elettronica che si occupa di monitorarne in ogni istante il funzionamento per migliorarne le prestazioni, tutte. Il controllo touch è di ultima generazione, preciso, adabile. L’interfaccia è elegante, ordinata e discreta, più intuitiva che mai! Pochi tasti, molte funzioni, nessuna combinazione o sequenza dicile di tasti, concentratevi a seguire la ricetta,il forno è pronto con due gesti!

INSTALLAZIONE E ALLACCIAMENTO

Caro Cliente, questo forno è un apparecchio elettronico sosticato, classicato come bene duraturo. Necessita di essere installato da personale qualicato che operi secondo la regola dell’arte sia per gli allacciamenti alla linea di alimentazione sia per l’installazione nel mobile della cucina. (VEDI ISTRUZIONI DI MONTAGGIO A PAG. 30) Primo allacciamento Quando il forno viene collegato alla rete elettrica per la prima volta può apparire sul display l’indicazione di quale lingua scegliere; con i tasti selezionare la lingua desiderata; con il tasto confermare la scelta. D’ora in avanti la lingua prescelta rimarrà ssa anche per le successive mancanze di tensione. Entra in funzione il DEMO MODE.77

La modalità dimostrazione DEMO MODE Si chiama così la modalità nella quale il forno si presenta ogni volta che l’alimentazione viene a mancare e di conseguenza al primo allacciamento. lo scopo è di visualizzare tutte le potenzialità del controllo con una sequenza registrata di comandi. In questa modalità il forno non vieni MAI azionato realmente, cioè non vengono accese le resistenze termiche!! Il pannello di controllo è INATTIVO e quindi il forno non risponderà ai comandi! Per disabilitare la modalità dimostrazione toccare per cinque secondi il simbolo luce: il forno entrerà in funzionamento normale e pronto per l’accensione. Ora la regolazione dell’ora è possibile, ma non necessaria, per procedere all’accensione del forno. REGOLAZIONE OROLOGIO Il forno segnalerà l’avvenuto collegamento alla rete elettrica con un doppio segnale acustico. Per regolare l’ora di sistema tenere attivo il tasto “FUNZIONI TIMER” per almeno 3 sec. Ogni comando attivato viene confermato da un segnale acustico78

Regolare l’orologio con i tasti + e - : durante l’impostazione lampeggiano i puntini separatori, l’ora viene acquisita quando i puntini divengono ssi.

AZIONI POSSIBILI A FORNO SPENTO

- Accensione luce del forno La luce forno viene attivata/disattivata digitando il simbolo come in gura. - Cambio della Lingua A forno spento è possibile cambiare la Lingua nel display selezionando contemporaneamente e il tasto + in basso a destra per almeno 3 secondi. Poi con scegliere la lingua e confermare la scelta con . - Impostazione funzione timer “contaminuti” Si consulti la sezione apposita a pag 18.

ACCENSIONE DEL FORNO

Il forno si accende agendo sul simbolo schematizzato in gura. per attivare le funzionalità del forno digitare sempre a parte le funzioni luce forno e timer che sono indipendenti. Il controllo attiva tutte le icone illuminandone lo sfondo. NOTA: ricordarsi che l’accensione avviene solamente se la funzione chiave è disattivata79

Per un minuto dall’accensione appare la scritta ON sul display, il controllo aspetta che una funzione di cottura venga scelta. In caso contrario interpreta l’accensione come accidentale e, per motivi di sicurezza, spegne automaticamente il forno facendo apparire la scritta OFF sul display per qualche secondo. Funzione chiave (o sicurezza bambini) La funzione chiave viene attivata/disattivata digitando il tasto per almeno 3 secondi. Si può attivare e disattivare in qualsiasi momento e modo di funzionamento del forno. Il simbolo lucchetto APERTO specica che la funzione chiave non è attiva. Il simbolo lucchetto CHIUSO specica che la funzione chiave è attiva.80

FUNZIONI PRINCIPALI Panoramica frontalino comandi Le funzioni di cottura Il controllo mette a disposizione ben undici funzioni speciche di cottura! Per attivare una funzione è suciente toccare il simbolo corrispondente. Ogni funzione ha una temperatura impostata scelta in base a prove di cottura su ricette che tipicamente la utilizzano e possono essere facilmente variate a seconda della propria esperienza. Funzionalità del forno Lampada forno. Con questo tipo di cottura, un ventilatore posto nella parte posteriore fa circolare l’aria calda all’interno del forno, distribuendola in modo uniforme. La cottura avviene più rapidamente rispetto alla cottura convenzionale. Il sistema risulta idoneo per la cottura su più ripiani ed anche per cibi di natura diversa (pesce, carne ecc.).81

Tipo di cottura per la grigliatura o doratura dei cibi. La griglia con il cibo da cuocere va inserito nel 2ª o 3ª posizione da sotto. Preriscaldare per almeno 2 minuti prima di inserire la pietanza. Cottura a vapore 100°C (preimpostata a 100°C e regolabile no a 40°C). Cottura a vapore a 130°C (rigenerazione) Vapore combinato con cottura ventilata Sbuo di vapore Clean Forno/Circuito generatore vapore (programmi impostabili o automatici per l’ecienza del forno) Accesso alle ricette pre-impostate Nella seguente tabella indichiamo i risultati delle prove di cottura eseguite presso i nostri laboratori da un cuoco professionista, in ogni caso si tratta di indicazioni e i valori che proponiamo servono per partire a sperimentare le proprie ricette ed ottenere sempre i migliori risultati!82

Semplici gesti per cucinare Bastano due semplici gesti per impostare una cottura grazie alla logica di controllo di ultima generazione: accendere il forno e scegliere la funzione più idonea alla pietanza che state per cucinare…la scegliete e semplicemente la toccate! poi Il controllo propone una temperatura per ogni funzione tradizionale, è possibile in qualsiasi momento modicarla, ma se la ritenete idonea non occorre fare altro, il forno si attiverà da solo in pochi secondi! Regolazione della temperatura Il controllo si avvale di una sonda temperatura con precisione di ± 5°C per la massima adabilità delle temperature di cottura richieste. La modica della temperatura può essere eseguita in qualsiasi momento, dopo aver selezionato la funzione di cottura basta agire sui simboli e il campo di regolazione varia da +50 °C a MAX. Non occorre confermare la modica, il controllo si attiva dopo pochi secondi in maniera autonoma. Durante il riscaldamento il simbolo di grado centigrado (°C) lampeggia ad indicare la termoregolazione per raggiungere la temperatura scelta. Al raggiungimento lo segnalerà con un segnale acustico. NB: alcuni modelli possono avere la visualizzazione della temperatura all’interno del forno istantanea, no al raggiungimento della temperatura impostata. Se durante la fase di innalzamento voglio vericare la temperatura impostata, digito indierentemente uno dei tasti e se voglio, con gli stessi, posso cambiare la temperatura impostata. NB: quando si apre la porta dell’apparecchio in funzione può a seconda dei casi fuoriuscire del vapore o dell’aria bollente, prestare sempre molta attenzione.83

Calore residuo Durante la cottura dei cibi la struttura del forno immagazzina calore, questo calore è mantenuto isolato dal resto della cucina grazie ad un isolamento termico generoso e ad alcuni accorgimenti di costruzione. Questo calore viene disperso gradualmente nel tempo e può rappresentare ancora una risorsa in cucina se viene gestito: il controllo indica la temperatura interna, dopo lo spegnimento del forno, no al raggiungimento dei 50°C. Sfruttate questa caratteristica per mantenere i cibi caldi, oppure per terminarne la cottura in maniera dolce! Sonda Cibo (o termometro a sonda) La tenerezza, il gusto ed il sapore sono il risultato di un controllo preciso e funzionale La sonda cibo è un termometro che, inserito nella pietanza, permette di controllarne la temperatura interna e di usarla per stabilire la ne della cottura. Infatti può capitare che all’esterno la carne, ad esempio, sembri ben cotta ma all’interno sia ancora al sangue! La temperatura raggiunta dai cibi, durante la cottura, è strettamente collegata con problemi di ordine igienico/ salutistico, infatti i batteri possono essere presenti in qualunque carne, così come nel pollame nel pesce e nelle uova crude. Alcuni batteri fanno andare a male il cibo, altri, come la Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e lo Staphylococcus aureus, possono nuocere, anche gravemente, alla salute. I batteri si moltiplicano molto rapidamente sopra i 4.4º e no a 60ºC. La carne macinata è particolarmente a rischio da questo punto di vista. Per evitare la moltiplicazione dei batteri è necessario:

• Non scongelare i cibi a temperatura ambiente, ma nel frigo oppure nel forno con l’apposita funzione. In quest’ultimo caso cucinare il cibo immediatamente dopo.

• Riempire il pollame poco prima di mangiarlo; non acquistare pollame ripieno confezionato e comprare il pollame ripieno già cotto solo se lo si mangerà entro 2 ore.

• Marinareilciboinfrigo,nonatemperaturaambiente.

• Usare una sonda cibo per controllare la temperatura della carne, del pesce e del pollame se sono più spessi di 5 cm in modo da accertarsi che vengano raggiunte le temperature minime di cottura. I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente pericoloso per la Salmonella;

• Evitare di interrompere la cottura, cioè di cuocere parzialmente, conservare e quindi nire di cucinare più tardi, è possibile che in questo modo si raggiungano nel cibo temperature “tiepide” favorevoli alla crescita batterica.84 85

• Arrostirelacarneedilpollameinfornoatemperaturedialmeno165°C. NB: Utilizzare sempre la sonda fornita dal costruttore

COME UTILIZZARE LA SONDA CIBO

Come si vede dalla gura 1 precedente , la presa della sonda è situata nell’angolo alto a sinistra della cavità del forno, protetta da un coperchio metallico con spinotto. Togliere detto coperchio ed inserire lo spinotto della sonda no in fondo (sentirete un leggero scatto di conferma). Inserire la sonda dentro il cibo evitando di toccare ossa e parti grasse. Tenete presente che la sonda cibo non funziona se viene connessa a forno già acceso! Riassumendo:

• Accendereilfornoconlafunzionedicotturapiùidoneaperlavostrapietanza.

• Regolatelatemperaturainbasealvostrogradimento.

• Dopopochiistantiilfornocominciaacuocere,ildisplayvisualizzalatemperatura(66°C predeterminati) della sonda che voi agendo sui tasti potete modicare a piacimento entro i limiti consentiti che vanno da 30 a 99°C.

• Nelcasovolestecambiarelatemperaturadelcentrofornodurantelacottura,attivateiltasto che diventa rosso e vi da la possibilità di modicarla agendo sempre sui tasti ; una volta fatto si visualizzerà dopo la temperatura istantanea del centro forno.84 85

Consigliamo comunque di consultare la seguente tabella presa dal “TH NATIONAL FOOD SAFETY DATABASE (USA)”. ALIMENTO TEMPERATURA INTERNA MINIMA Macinati Hamburger 71°C Manzo, Vitello, Agnello, Maiale 74°C Pollo, Tacchino 74°C Manzo, Vitello, Agnello Arrosti e Bistecche: al sangue La temperatura per la cottura al sangue non viene riportata dal NFSD perchè non sicura dal punto di vista sanitario media al sangue 63°C media 71°C ben cotta 77°C Maiale Braciole, Arrosti, Costolette: media 71°C ben cotta 77°C Prosciutto, fresco 71°C Salsicce, fresche 71°C Pollame Pollo, intero o a pezzi 82°C Anatra 82°C Tacchino intero (non ripieno) 82°C Tacchino petto 77°C NB: SE LO SPINOTTO DELLA SONDA VIENE TOLTO A COTTURA INIZIATA, IL CONTROLLO BLOCCA IL FORNO E AVVISA DELL’ERRORE CON LA SCRITTA “SONDA CUORE SCOLLEGATA” SUL DISPLAY. Quando si cucina con l’ausilio della sonda cibo, tutte le temperature preimpostate vengono modicate (a parte quelle del vapore), per coerenza con la losoa di utilizzo, a 165°C: si potranno variare da un minimo di 120°C a un massimo di 250°C.86 87

La ne della cottura è discriminata dal raggiungimento della temperatura interna impostata per la sonda cibo, tutte le funzioni di programmazione del forno (funzioni timer) vengono inibite, tranne la funzione ”Contaminuti” Al termine della cottura ricordarsi sempre di scollegare la sonda e inserire il tappo apposito fornito con l’apparecchiatura. Controllo della luce forno Il controllo della luce è attivo su tutte le funzioni di cottura ed è indipendente da esse cioè può essere accesa o spenta, a seconda delle Vostre necessità, quando lo volete! Normalmente la luce del forno è tenuta accesa durante il riscaldamento e poi per tre minuti dopo il raggiungimento della temperatura impostata. A partire da quel momento la luce forno viene spenta per motivi di risparmio energetico. Per vericare la cottura può rendersi necessario accendere la luce interna, per questo basta toccare il simbolo della luce : resterà accesa per tre minuti per poi spegnersi da sola, naturalmente potete spegnerla subito dopo toccando nuovamente il simbolo luce. All’apertura della porta si accende sempre la luce interna del forno, rimane accesa no a che non si chiude la porta.

PROGRAMMAZIONE DEL FORNO

La programmazione del forno mette a disposizione tre modalità per il controllo della durata di cottura, in abbinamento a tutte le funzioni cottura presenti. Toccare una volta il simbolo timer, si accenderà il simbolo relativo. Inoltre il display dell’orologio sostituirà l’indicazione dell’ora corrente. I puntini separatori lampeggiano ad indicare che è possibile programmare il tempo di cottura86 87

Una volta denito il tempo di cottura, il display visualizzerà ancora l’ora corrente, il simbolo “durata cottura” sarà acceso. A partire da ora inizia il conteggio. Trascorso il tempo indicato il forno lo segnalerà acusticamente, le resistenze termiche vengono spente terminando quindi la cottura. Nel display apparirà la scritta “Programma terminato estrarre la pietanza”: premere un tasto qualsiasi per interrompere la segnalazione acustica o aprire la porta. Il forno, dopo 1 minuto, si spegnerà autonomamente se altre funzioni di cottura non vengono impostate. Programmazione timer: ora di ne cottura Toccare due volte il simbolo timer, si accenderà il simbolo relativo. I puntini separatori lampeggiano ad indicare che è possibile programmare l’ora di ne cottura. Impostare l’ora di ne cottura toccando i simboli “+” e “-“. Una volta denita l’ora di ne cottura, il display visualizzerà ancora l’ora corrente, il simbolo “ne cottura” sarà acceso. A partire da ora inizia il conteggio. Raggiunta l’ora impostata, il forno lo segnalerà acusticamente, le resistenze termiche verranno spente, terminando quindi la cottura. Nel display apparirà la scritta “Programma terminato estrarre la pietanza”: premere un tasto qualsiasi per interrompere la segnalazione acustica o aprire la porta. Il forno, dopo otto secondi, si spegnerà autonomamente se altre funzioni di cottura non vengono impostate. Programmazione timer: cottura posticipata Tramite la combinazione delle due modalità “tempo di cottura” e “ora di ne cottura” si può impostare il forno in modo che cominci la cottura ad un’ora posticipata rispetto all’attuale. Per esempio, sono le ore 8:30 e state per uscire di casa ma volete che al vostro rientro alle ore 13:00 sia pronto un arrosto, ecco come fare:88 89

Preparate l’arrosto per la cottura, infornatelo. Accendete il forno, scegliete la funzione di cottura e impostate la temperatura. A questo punto impostate la durata di cottura, supponiamo due ore. Denite adesso l’ora di ne cottura : il controllo normalmente somma all’ora attuale il tempo di cottura e la propone come ora di ne cottura, nel nostro caso proporrà le ore 10:30 (8:30+2:00). Modicate l’ora di ne cottura per farla coincidere con quella da Voi desiderata, nel nostro esempio le 13:00. Il forno si pone ora in attesa (stand-by) spegnendo la luce forno. Il controllo attiverà autonomamente il forno alle ore 11:00 (13:00-2:00) e lo spegnerà alle 13:00, al vostro rientro troverete l’arrosto pronto! Programmazione del timer: contaminuti Il contaminuti è una funzione del timer che è indipendente dal funzionamento del forno, cioè non blocca la cottura e non spegne il forno, funziona come avvisatore acustico. Lo potete impostare in qualsiasi momento, per esempio come promemoria di controllo della cottura ai fornelli, oltre che del forno o di altre attività di cucina. E’ disponibile anche a forno spento, in questo caso basta toccare una volta il simbolo delle funzioni timer. Se invece lo utilizzate a forno acceso, dovete toccare in sequenza il simbolo funzioni timer tre volte:88 89

I puntini separatori lampeggiano ad indicare che è possibile impostare il valore. Impostare i minuti agendo sui simboli “+” e “-“ a partire da ora inizia il conteggio. Trascorso il tempo indicato il forno lo segnalerà acusticamente, lampeggerà il simbolo dedicato : premere un tasto qualsiasi per interrompere la segnalazione acustica. Programmazione del timer: cancellazione del programma Per cancellare una programmazione è necessario portare a zero il valore assegnato precedentemente, oppure spegnere il forno.

FUNZIONAMENTO CON VAPORE

Cuocere a vapore è il sistema maggiormente usato nella cucina orientale, ma certamente assai utile anche per la nostra. È rapido e ha il vantaggio di conservare al cibo il suo primitivo sapore. In questo caso la cottura non avviene per mezzo di acqua, ma tramite il vapore acqueo. Il processo che si svolge durante la cottura a vapore, dierisce da quello della bollitura. Il vapore acqueo infatti esercita sul contenuto delle cellule un eetto fondamentalmente opposto a quello dell’acqua bollente. Il cibo infatti viene portato a cottura completa anche con tale sistema, ma ad eccezione del grasso, nessun altro componente fuoriesce dai tessuti degli alimenti. Le pareti delle cellule ed i tendini si ammorbidiscono gradatamente, le sostanze proteiche si coagulano senza fuoriuscire, le sostanze amidacee si gonano e si uniscono, gli zuccheri e i minerali rimangono inalterati. Stesso discorso vale per gli odori, che sono ridotti al minimo o per le sostanze coloranti. Soltanto il grasso si liquefa sotto l’inuenza del calore, ed è per questo che è raramente consigliabile la cottura al vapore per grossi tagli di carne o di pesce. Per quanto concerne le vitamine, queste meritano un discorso a parte, poiché il calore generalmente tende a distruggerle; alcune di queste, tuttavia, a seconda della durata della cottura subiscono solo lievi alterazioni. I cibi adatti a questo metodo di cottura sono quindi generalmente quelli totalmente privi di grassi, come ad esempio pesci, alcune qualità di carni, legumi, patate, cereali, uova, budini, ecc.. Non lo è, ad esempio, per gli ortaggi di consistenza legnosa o per la frutta in genere. Consigli utili Usate il forno a vapore partendo sempre dal forno freddo, si sconsiglia l’uso del vapore a forno caldo (subito dopo una cottura tradizionale) in quanto verrebbero meno le proprietà di cottura del vapore stesso. Per cucinare a vapore cercate di usare il più possibile la vaschetta in acciaio inox forata in abbinata alla vaschetta inox bassa raccogli sugo. La prima, appoggiata tramite il relativo supporto alla griglia piana permetterà al vapore di agire pienamente sul cibo e attraverso i fori scaricare tutto quello rilasciato dallo stesso nella fase di cottura. La seconda, più bassa inlata sotto la grigia nelle apposite guide, raccoglierà il prodotto colato permettendovi di sporcare meno la cavità del forno. Il supporto della teglia forata può diventare a cottura ultimata un ottimo appoggio- distanziale tra la teglia e le superci dove intendete appoggiarla per poter prelevare il cibo che avete appena cotto.90 91

MODI DI FUNZIONAMENTO

COTTURA CON VAPORE A 100°C

Accendo il forno col tasto Seleziono Vapore a 100°C ….. Dopo pochi secondi il programma inizia automaticamente. Il vapore prodotto dal generatore entra nella cavità a 100°C. e per mezzo della ventilazione radiale viene distribuito in maniera da permettere un riscaldamento e una cottura uniforme del cibo. Questo da il vantaggio di poter cucinare su i tre livelli contemporaneamente avendo cura di inserire i cibi più “corposi” nel livello più alto e quindi i meno corposi come la verdura, in quelli più bassi (dal primo al terzo). NB: durante la cottura a vapore, inlare sempre la teglia bassa d’acciaio inossidabile sotto il contenitore di cottura perforato, per raccogliere parti del cibo o della condensa che eventualmente cadono. COTTURA CON VAPORE A 130°C (rigenerazione) Accendo il forno col tasto Seleziono Vapore a 130°C Utilizzando i tasti potrete regolare la temperatura con step di 5°C nell’arco che va dai 105°C ai 130°C preimpostati. Dopo pochi secondi il programma inizia automaticamente. Durante la rigenerazione la camera di cottura viene riscaldata con vapore e aria calda che permette di ottenere un riscaldamento rapido e omogeneo del cibo senza seccarlo. Questo programma da la possibilità di modicare in base alla tipologia del cibo da rigenerare la temperatura interna del forno in modo da gestire a vostro piacimento questa funzione e quindi questo tipo di funzione è particolarmente adatta per :90 91

Riscaldare da 105°C a 130 °C i cibi precotti; Preparazione di piatti pronti e semipronti, piatti surgelati da 105 °C a 130 °C NB: per queste tipologie di piatti si ricorda di inserire nel forno stoviglie adatte (non materiale sintetico o similare), di posizionandole sopra la griglia avendo cura di levare eventuali coperchi.

VAPORE COMBINATO CON COTTURA VENTILATA

Accendo il forno col tasto Seleziono Vapore Combinato Utilizzando i tasti potrete regolare la temperatura con step di 5°C nell’arco che va dai 50°C ai 230°C impostabili. Questa tipo di cottura viene chiamata anche “Cottura professionale” perché il cibo da cuocere viene infornato nella camera di cottura fredda, non preriscaldata. Dopo l’avviamento, in una prima fase il cibo da cuocere viene esposto al vapore (detto anche vaporizzato), poi dopo una durata d’esposizione al vapore dipendente dal volume di riempimento, quindi dalle dimensioni del cibo da cucinare, l’apparecchio passa automaticamente alla seconda fase – la fase ad aria calda. Questo tipo di funzione è particolarmente adatta ad esempio per carni di grossa pezzatura, pesce di notevoli dimensioni; la cottura di pani grandi di farina bianca, scura o integrale con lievito o pasta lievitata a 190 °C no a 210 °C e cotture di paste sfoglie ripiene e non, fresche o surgelate da 190 °C no a 210 °C ATTENZIONE: Per eseguire in maniera ottimale due “cotture professionali” consecutive, bisogna rareddare il forno prima della seconda infornata.

Questa particolare funzione può essere utilizzata solo durante l’utilizzo delle funzioni tradizionali del forno.

SE NON INTENDETE USARE LO SBUFFO PER LA COTTURA, TOGLIERE LA CARAFFA DAL FORNO. Una volta acceso il forno, lo sbuo del vapore sarà disponibile solo dopo che la cavità interna avrà superato i 100°C. Solo da quel momento sarà possibile l’accensione del tasto. Lo sbuo entrerà in funzione per cinque minuti andando a umidicare il cibo in modo che questo diventi meno secco durante la cottura. Ideali per arrosti in genere, grosse pezzature di carne/pesce e cotture più soft. NB: QUESTA FUNZIONE NON SI ACCENDE CON LE FUNZIONI DI COTTURA A VAPORE. Nella seguente tabella indichiamo i risultati delle prove di cottura eseguite presso i nostri laboratori da un cuoco professionista, in ogni caso si tratta di indicazioni e i valori che proponiamo servono per partire a sperimentare le proprie ricette ed ottenere sempre i migliori risultati! PIATTI DA PREPARARE PESO (g.) FUNZIONE Temper. forno.°C Temper. vapore °C LIV. ACCESSORI CONSIGLIATI Tempo (minuti) GAMBERONI CON RAVIOLI 1700 Vapore 100°C 100 2 Griglia + Teglia forata + Leccarda sotto

INSALATA DI RISO VENERE 500 Vapore 100°C 100 2 Griglia 35 RIGENERAZIONE PRIMI PIATTI 1 porzione Vapore 130°C 120 2 Griglia 20 RIGENERAZIONE VERDURE 1 porzione Vapore 130°C 120 2 Griglia 20 RIGENERAZIONE DI

VERDURE 1 porzione Vapore 130°C 120 2 Griglia 20

800 Vapore 100°C 100 2 Griglia + Teglia forata + Leccarda sotto

GRILL MAX Griglia + Teglia forata + Leccarda sotto

1000 Vapore 100°C 100 2 Griglia + Teglia forata + Leccarda sotto

MAZZETTI DI VERDURA 1000 Vapore 100°C 100 2 Griglia + Teglia forata + Leccarda sotto

GRILL MAX Griglia + Teglia forata + Leccarda sotto

1000 Vapore 100°C 100 2 Griglia + Teglia forata + Leccarda sotto

CLEAN Accendo il forno col tasto ; Seleziono il programma CLEAN; Sul display comparirà la seguente schermata: Utilizzando i tasti scegliete “FORNO”. A questo punto selezionando il tasto START che sta lampeggiando darò il via al programma di pulizia interna della muola.94

Apparirà una volta inserita (se l’avevate già inserita va bene lo stesso), premere START per la seconda volta per dare il via al ciclo di pulizia.Trascorsi 15 minuti dallo start il forno avrà terminato il programma, un segnale acustico vi avvertirà e comparirà la scritta: Aprire la porta stando attenti al vapore caldo che ne uscirà. A porta aperta si bloccherà il segnale acustico, le incrostazioni dovute alle cotture in temperatura, contenute all’interno della cavità del forno, proprio per il ciclo fatto, saranno molto meno resistenti da togliere e verranno via molto semplicemente. Una volta nita la pulizia interna del forno spegnerlo con il tasto ON/OFF Una volta spento il forno vi indicherà di: Una volta estratta parzialmente la vaschetta (guardare il simbolo della freccia sul lato sinistro o le due tacche sopra la caraa), premere START dando il via allo svuotamento del circuito di produzione del vapore con la seguente scritta: Una volta terminato lo scarico compare la scritta: A questo punto svuotate la caraa e mettetela a sgocciolare.95

Accendo il forno col tasto ; Seleziono il programma CLEAN; Sul display comparirà la seguente schermata: Utilizzando i tasti scegliete “CIRCUITO VAPORE”. A questo punto selezionando il tasto START che sta lampeggiando si da il via al programma di pulizia interna della muola. Apparirà Una volta inserita (se l’avevate già inserita va bene lo stesso), premere START per la seconda volta per dare il via al ciclo di pulizia. Trascorso qualche minuto dallo start il forno avrà terminato il programma, un segnale acustico vi avvertirà e comparirà la scritta: A porta aperta si bloccherà il segnale acustico. Successivamente a forno spento il forno vi segnalerà assieme all’allarme sonoro:96

Aprite la porta, estrarre la vaschetta: Una volta estratta parzialmente la vaschetta (guardare il simbolo della freccia sul lato sinistro o le due tacche sopra la caraa), premere START dando il via allo svuotamento del circuito di produzione del vapore con la seguente scritta: Una volta terminato lo scarico compare la scritta: A questo punto svuotate la caraa e mettetela a sgocciolare tenendo ben presente che: con questo programma manterrete più sano il vostro forno; eviterete ristagni di acqua; manterrete il circuito di produzione del vapore più eciente. NB: se svuotando la caraa vi accorgete che l’acqua contenuta non è perfettamente limpida ripetete cicli di pulizia no alla sua totale nitidezza.97

NOTA IMPORTANTE Se durante uno dei cicli di pulizia predeterminati dovesse esserci un’interruzione di energia elettrica, quando questa sarà ristabilita il forno obbligatoriamente vi farà eseguire uno svuotamento del circuito anche se non vi dovesse essere dell’acqua al suo interno. Questo forno è l’unico nel suo genere a non aver bisogno di decalcicanti per mantenere il sistema di produzione del vapore in piena ecienza. Di tanto in tanto il forno vi consiglierà di eseguire un ciclo di pulizia ….. fatelo!

FUNZIONI AUTOMATICHE: RICETTE

Per accedere alla funzione ricette eseguire la seguente procedura: Accendo il forno col tasto ; Seleziono la funzione AUTOMATICO Il display visualizza le 2 opzioni: - ricette personali; - ricette impostate Scegliere l’impostazione desiderata con i tasti ; con il tasto confermo la scelta; compare il seguente menù; agire sui tasti per scegliere la tipologia della pietanza e con il tasto confermo la scelta.98

compare il seguente menù; agire sui tasti per scegliere la tipologia della pietanza e con il tasto confermo la scelta. compare il seguente menù; agire sui tasti per scegliere la tipologia della pietanza e con il tasto confermo la scelta. Compare la schermata del peso e agendo sui tasti scelgo uno dei valori pre-impostati e con il tasto confermo la scelta. Al termine delle impostazioni il display riassume la ricetta impostata. I due punti del tempo durata cottura (0:40) saranno lampeggianti ad indicare la possibilità di poterlo modicare. Per modicarlo agire sui tasti – e + . Oppure seleziono direttamente la funzione che sta lampeggiando e così inizia il programma cottura con il countdown del tempo prestabilito sul display. ATTENZIONE: certe ricette usano il preriscaldamento, quindi introdurre la pietanza una volta che il forno sarà arrivato in temperatura e nel display comparirà la scritta “PRERISCALDAMENTO TERMINATO

INSERIRE LA PIETANZA”

Una volta terminata la cottura sul display appare la scritta a anco, si accende l’avviso acustico che rimane tale no a che non agisco premendo un qualsiasi tasto o aprendo la porta. NB: in qualsiasi istante, se nella scelta dei valori commetto un errore e/o voglio cambiare l’impostazione della mia ricetta, posso selezionare che annulla e permette di ripartire dall’inizio della procedura.99

N.B.: Se vengono eseguite cotture con i parametri del tempo modicati delle ricette preimpostate, durante il bip sonoro a termine cottura comparirà: Vedi come salvare le ricette nel paragrafo successivo. IMPORTANTE UNA VOLTA CONCLUSA LA COTTURA A VAPORE IL FORNO DARÀ IL VIA AL CICLO DI SVUOTAMENTO DEL CIRCUITO DELL’ACQUA.

PERSONALIZZAZIONE DELLE RICETTE

Una volta modicato il tempo di cottura di una ricetta pre-impostata ed eseguita, possiamo andare a salvarla per la prossima volta, memorizzando i nuovi parametri usati (peso e tempo di cottura). A ne ciclo di cottura della ricetta modicata apparirà l’icona sotto e per poterla salvare dovrò agire in questo modo: - con il tasto + scegliere “SI” - dare conferma con il tasto si visualizza il tempo utilizzato, - modicare con + e - e confermare con , appare il peso utilizzato, - modicare con + e - e confermare con , comparirà il messaggio “Ricetta salvata POS. 1/1”, e così via in numero crescente Ogni volta che accedo al menù “ RICETTE PERSONALI “ trovo salvate in elenco le mie ricette. Se la memoria dedicata al salvataggio delle ricette personali dovesse essere insuciente il display visualizza il messaggio: “MEMORIA PIENA IMPOSSIBILE SALVARE”. Prima di salvare la mia ricetta devo cancellarne altre dal menù in questo modo: - seleziono la funzione ; - digitando entro nella sezione “RICETTE PERSONALI” dove trovo tutte le ricette salvate; - con i tasti scorro il menù per andare a selezionare la ricetta che voglio eliminare. NB: i nomi vengono dati per default dal menù;100

Una volta visualizzata la ricetta da eliminare seleziono il tasto tenendolo premuto no alla comparsa della schermata successiva: Di default la selezione sarà impostata su NO, ma premendo i tasti di scroll + e - seleziono SI e confermo con ; - Il display comunica l’avvenuta eliminazione della ricetta;

SOSTITUZIONE LAMPADA FORNO

IMPORTANTE: La lampada del forno deve avere precise caratteristiche: a) Struttura adatta alle alte temperature (no a 300°C); b) Alimentazione: vedere valore V/Hz indicato sulla targa matricola; c) Potenza 25W; d) Attacco di tipo G9. Attenzione: assicurarsi che l’apparecchio sia spento prima di sostituire la lampada per evitare la possibilità di scosse elettriche. - Per evitare danni stendere all’interno del forno uno stronaccio per stoviglie; - Svitare le viti di ssaggio della cornice in acciaio; - Levare la vecchia lampada slandola dalla sede stando attenti che non si rompa; - Inserire la nuova lampadina avendo l’accortezza di non toccarla con le mani (consigliamo l’uso di un guanto in lattice da gettare poi); - Rimontare la cornice inox stando ben attenti a non pizzicare la guarnizione in silicone; - Fissare nuovamente le viti inox precedentemente tolte - Collegare nuovamente l’apparecchio alla linea di alimentazione.101

Incasso del forno Il forno può essere installato sotto un piano di cottura, in colonna,oppure abbinato al relativo cassetto scaldavivande. Le dimensioni dell’incasso devono essere come riportato in gura. Il materiale del mobile deve essere in grado di resistere al calore. Il forno deve essere centrato rispetto alle pareti del mobile e ssato con le viti e bussole che sono fornite in dotazione come da gura aanco.102

ALLACCIAMENTO ELETTRICO Prima di eettuare l’allacciamento elettrico accertarsi che: - le caratteristiche dell’impianto siano tali da soddisfare quanto indicato sulla targa matricola applicata sul fronte del forno; - l’impianto sia munito di un ecace collegamento di terra secondo le norme e le disposizioni di legge in vigore. La messa a terra è obbligatoria a termini di legge. Il cavo in nessun punto dovrà raggiungere una temperatura superiore di 50° C quella ambiente. Questo forno deve essere connesso all’alimentazione per mezzo di un cavo di alimentazione con un’apposita spina che sia compatibile con la presa montata nell’impianto elettrico che alimenta questo forno. Se un apparecchio sso non è provvisto di cavo di alimentazione e di spina, o di altro dispositivo che assicuri la disconnessione dalla rete, con una distanza di apertura dei contatti che consenta la disconnessione completa nelle condizioni della categoria di sovratensione III, tali dispositivi di disconnessione devono essere previsti nella rete di alimentazione conformemente alle regole di installazione. La presa o l’interruttore onnipolare devono essere facilmente raggiungibili con l’apparecchiatura installata. N.B. Il costruttore declina ogni responsabilità nel caso che quanto sopra e le usuali norme antinfortunistiche non vengano rispettate.

- Qualora si manifestasse un’interruzione di energia elettrica, quando questa sarà ristabilita il forno obbligatoriamente vi farà eseguire uno svuotamento del circuito anche se non vi dovesse essere dell’acqua al suo interno. - Non usare per la pulizia materiali ruvidi abrasivi o raschietti metallici alati per pulire la porta di vetro del forno, perché possono graare la supercie e causare la frantumazione del vetro. - Durante i lavori di pulizia fare attenzione che l’acqua non penetri nell’apparecchio. - Usare solo panni leggermente umidi. - Non spruzzare mai acqua all’interno o all’esterno dell’apparecchio. - Non utilizzare apparecchi per la pulizia a vapore, l’acqua che penetra può provocare danni. - Non utilizzare l’apparecchio per riscaldare o umidicare un locale. - Utilizzare le possibilità oerte dal dispositivo sicurezza bambini “chiave (child lock)”. - L’apparecchio dovrebbe essere installato e usato solo con temperature d’ambiente da 5 °C a 35 °C. - In caso di pericolo di gelo, l’acqua residua contenuta nelle pompe può congelare e danneggiarle. - Utiliser la sonde thermique recommandée pour ce four.106