MX272 - Tehosekoitin KENWOOD - Ilmainen käyttöohje ja opas

KÄYTTÖOHJE MX272 KENWOOD

tutustu Kenwood-yleiskoneeseen

turvallisuus

• Kytke kone pois päältä ja irrota pistoke pistorasiasta ennen työvälineiden kiinnittämistä tai irrottamista, käytön jälkeen ja ennen puhdistusta.
• Konetta ei ole tarkoitettu taitamattomien henkilöiden käyttöön ilman valvontaa.
• Älä päästä lapsia koneen lähelle, äläkä anna liitosjohdon roikkua sellaisessa paikassa, missä lapsi voi tarttua siihen.
• Varo työntämästä sormiasi koneen liikkuviin osiin ja asennettuihin työvälineisiin. Älä koskaan työnnä sormiasi koneen saranaosiin.
• Älä koskaan jätä konetta päälle ilman valvontaa.
• Älä koskaan käytä vioittunutta konetta. Vie se tarkastettavaksi tai korjattavaksi: ks. ohjeet kohdasta 'huolto', sivu 111.
• Käytä vain valtuutetulta Kenwood-kauppiaalta hankittuja välineitä.
• Älä koskaan ylitä ainesten enimmäismääriä, ks. sivu 109.
• Älä anna lasten leikkiä koneella.
• Kone on ainoastaan kotitalouskäyttöön.
• Laitetta nostettaessa on oltava varovainen, sillä se on painava. Varmista ennen nostamista, että kiinnitysvarsi on lukittu ja että kulho, työvälineet ja liitosjohto ovat kiinni.

ennen liittämistä verkkovirtaan

• Varmista, että koneen pohjassa esitetty jännite vastaa käytettävän verkkovirran jännitettä.
• Kone täyttää Euroopan talousyhteisön direktiivin 89/336/EEC vaatimukset.

ennen ensimmäistä käyttökertaa

1 Poista kaikki pakkausmateriaali kulhon ympärillä oleva suoja mukaan lukien.

2 Pese osat: ks. kohta 'perushuolto' sivulla 111.

tutustu Kenwood-yleiskoneeseen

①istukka
②kiinnitysvarsi
③Kenwood-merkki - kiinteä osa
④käynnistyskytkin ja nopeudenvalitsin
⑤kiinnitysvarren nostokytkin
⑥moottoriosa
⑦kulho
⑧kaatosuoja (jos kuuluu laitteeseen)
⑨vatkain
⑩vispilä
⑪taikinakoukku

eiskoneeseen ä osa udenvalitsin n ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩

vatkain

sekoitusvälineet ja niiden käyttö

vatkain

- Kakkujen, pikkuleipien, murotaikinoiden, sokerikuorrutusten, täytteiden, tuulihattujen ja perunasoseen valmistukseen.

vispilä

- Munien, kerman, lettutaikinan, sokerikakkujen, marenkien, juustokakkujen, jälkiruokavaahtojen ja kohokkaiden vatkaamiseen. Älä käytä vispilää raskaiden taikinoiden valmistukseen (esim. voin ja sokerin vaahdottamiseen) – se voi vaurioitua.

taikinakoukku

• Hiivataikinoiden valmistukseen.

vatkaimen käyttö

1 Työnnä laitteen takana olevaa kiinnitysvarren nostokytkintä ① ylöspäin ja nosta samalla kiinnitysvartta, kunnes se lukkiutuu yläasentoon.

työvälineen asennus 2 Aseta varren tappi työvälineessä olevaan koloon, nosta ylöspäin ja lukitse kääntämällä myötäpäivään ②.

3 Aseta kulho alustalle, paina alaspäin ja lukitse kääntämällä myötäpäivään 3.

4 Työnnä kiinnitysvarren nostokytkintä ylöspäin ja laske kiinnitysvarsi samalla alas ①.

5 Kytke laite päälle ja siirrä nopeudenvalitsin haluttuun asentoon 4.

työvälineen irrotus 6 Työnnä ylöspäin, käännä vastapäivään ja vedä irti.

• Kytke tarvittaessa laite pois päältä ja kaavi kulho kaapimella.
• Huoneenlämpöiset kananmunat vatkautuvat parhaiten.
• Varmista ennen munanvalkuaisten vatkaamista että, kulhossa tai vispilässä ei ole rasvaa tai munankeltuaista.
• Käytä murotaikinaan kylmiä aineksia, ellei ohjeessa mainita toisin.
• Kun vaahdotat rasvaa ja sokeria kakkutaikinaa varten, käytä aina huoneenlämpöistä rasvaa tai pehmitä se ensin.
• Vatkaimessa on 'pehmeä käynnistys' roiskumisen vähentämiseksi. Siksi valitun nopeuden saavuttaminen voi kestää muutaman sekunnin, jos kulhossa on raskas taikina, kuten leipätaikina.

tärkeää

leipätaikinaa valmistettaessa

• Älä koskaan ylitä alla olevia enimmäismääriä, muuten kone ylikuormittuu.
• Anna koneen aina seisoa 20 minuuttia taikinaerien välillä, jotta kone kestäisi pitkään käytössä.
• On normaalia, että kiinnitysvarsi liikkuu jonkin verran. Jos kone käy vaivalloisesti, kytke kone pois päältä, ota puolet taikinasta pois ja vaivaa kumpikin puolikas erikseen.
• Ainekset sekoittuvat parhaiten, jos neste laitetaan ensin.
• Pysäytä kone ajoittain ja kaavi taikina pois taikinakoukusta.
• Eri jauhoerien vaatima nestemäärä vaihtelee huomattavasti ja taikinan tahmeus voi vaikuttaa merkittävästi koneen kuormitukseen. Tarkkaile konetta taikinan vaivauksen aikana; toiminnon ei tulisi kestää 5 minuuttia kauempaa.

nopeudenvalitsin

Nopeudet ovat ohjeellisia ja vaihtelevat taikinamäärän ja sekoitettavien ainesten mukaan.

vatkain

• rasvan ja sokerin vaahdottaminen: aloita nopeudella 2, lisää vähitellen nopeudelle 12.
• munien vatkaaminen vaahdoksi: 6–12.
• jauhojen, hedelmien tms. lisääminen taikinaan: 2-4.
• yhtäaikaa lisättävät kakkuainekset: aloita nopeudella 2, lisää vähitellen nopeudelle 12.
  • rasvan ja jauhojen sekoittaminen: 2-4.
  • Lisää vähitellen nopeudelle 12.
• Aloita nopeudella 2, lisää nopeudelle 4 tai 6.

kiinteä leipätaikina •

löysä leipätaikina

munanvalkuaiset

- 500 g jauhoja

• 2 kg koko taikina

- 600 g jauhoja

- 650 g jauhoja

• 12 (Koneella voidaan vähimmillään vatkata 2 keskikokoista munanvalkuaista).

elektroninen nopeudentunnistin

Vatkaimessa on elektroninen nopeudentunnistin, joka ylläpitää nopeutta erilaisissa kuormituksissa, kuten leipätaikinaa alustettaessa tai munia lisättäessä kakkutaikinaan. Koneen nopeudessa voi kuulua vaihtelua toiminnan aikana, kun vatkain asettuu oikealle nopeudelle kuormituksen mukaan – tämä on normaalia.

kaatosuojan asennus ja käyttö

1 Nosta kiinnitysvartta, kunnes se lukkiutuu.
2 Aseta kulho ja haluttu työväline.
3 Työnnä kaatosuojan kapea osa vatkaimen alle 5.
4 Aseta kaatosuoja kulhon päälle.
5 Käännä kaatosuojaa, kunnes suojan kapea osa on kohdakkain istukassa olevan uran kanssa 6.
6 Laske kiinnitysvarsi.
7 Käännä kaatosuojan aukko haluttuun kohtaan.
8 Kiinnitä kaatosuojan kouru asettamalla kielekkeet aukkoihin ⑦.
9 Irrota kaatosuoja suorittamalla edellinen toimenpide päinvastaisessa järjestyksessä.
- Sekoituksen aikana ainekset voidaan lisätä kourun kautta suoraan kulhoon.

- Kytke virta pois päältä ja irrota pistoke pistorasiasta aina ennen puhdistusta.

moottoriosa

• Pyyhi kostealla liinalla ja kuivaa sitten.
• Älä koskaan käytä hankaavia välineitä tai upota laitetta veteen.

kulho, työvälineet, kaatosuoja

• Pese käsin ja kuivaa huolellisesti tai pese astianpesukoneessa.
• Älä koskaan käytä teräsharjaa, teräsvillaa tai valkaisuainetta ruostumattomasta teräksestä valmistetun kulhon puhdistukseen. Poista kalkkikivi etikalla.
• Älä pidä kuumassa paikassa (lieden päällä, uunissa, mikroaaltouunissa).

huolto ja käyttökysymykset

- Mikäli koneeseen tulee vikaa tai virtajohto on vioittunut, ota yhteyttä valtuutettuun huoltoliikkeeseen. Yhteystiedot ja takuuehdot saa joko KENWOOD-kauppiaalta tai maahantuojalta.

Käyttöön liittyvissä kysymyksissä tai epäselvissä tapauksissa ota yhteys maahantuojaan. Pakkauksen ja laitteen hävittämisestä antavat ohjeita ympäristöviranomaiset.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Täytä kotisi kakkujen, leivonnaisten, pikkuleipien ja pullan herkullisella aromilla!

page

Mansikka- ja kermakakku 113

Suklaakakku 113

Inkiväärikakku 114

Vadelma- ja kirsikkaströsselikakku 114

Sitruunatortut 115

Murotaikinatortut 115

Sitruunainen marenkipiirakka 116

Pavlova 116

Valkosuklaamousse 117

Pähkinä- ja mantelikeksit 117

Valkosuklaalla koristellut suklaaneliöt 117

Pikkuleivät 118

Pekaanitorttu 118

Valkosuklaakakku 119

Välimeren hedelmärengas 119

Suklaalastuilla kuorrutettu pähkinäkakku 120

Karhunvatukkajälkiruoka 120

Sitruuna-juustokakku 120

Porkkanakakku 121

Kuninkaallinen kuorrutus 121

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Mansikka- ja kermakakku

8-10 annosta

150 gr self-raising vehnäjauhoja 75 gr sulatettua voita (muihin vehnäjauhoihin on 300 ml kuohukermaa lisättävä leivinjauhetta) 1 rkl hienoa sokeria 25 gr maissijauhoja 1 appelsiinin raastettu kuori 6 kananmunaa (ota appelsiinin mehu talteen) 175 gr hienoa sokeria 225 gr mansikoita

Tomusokeria pinnan tomuttamiseen

Esikuumenna uuni 180°C. Voitele 23 cm pyöreä syvä vuoka. Seulo vehnä- ja maissijauhot yhteen. Riko munat ja lisää sokeri kulhoon. Vispaa vatkaimella, kunnes seos on paksu. Lisää varovasti lusikoiden joukkoon puolet jauhoseoksesta. Lisää voisula ja jäljellä oleva jauhoseos asteittain joukkoon.

Kaada seos esivoideltuun vuokaan ja kypsennä uunissa 45-50 minuuttia, kunnes kakku on noussut hyvin ja sen pinta on kullanruskea. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää, sokeri ja appelsiinimehu sekä appelsiinin kuoriraaste. Varaa koristeluun muutama mansikkaa ja viipaloi loput.

Leikkaa kakku vaakatasossa kahteen osaan. Täytä kermalla ja viipaloiduilla mansikoilla.

Koristele mansikoilla ja tomusokerilla. Mansikkakakku on valmis tarjoiltavaksi.

Suklaakakku

8-10 annosta

200 gr laadukasta suklaata 75 gr vehnäjauhoja

175 gr voita 1 rkl kaakaojauhetta

175 gr hienoa sokeria Suklaakuorrutus:

4 kananmunaa (erottele valkuaiset) 4 dl kuohukermaa

100 gr jauhettua tai rouhittua 225 gr hyvälaatuista suklaata, mantelia murretan palasiksi

Esikuumenna uuni 180°C. Sulata suklaa esim. laittamalla sen paloiteltuna kulhoon hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle, kunnes suklaa sulaa.

Vatkaa ensin voi ja sokeri kulhossa, kunnes seos on sopivan kuohkeaa.

Lisää munankeltuaiset asteittain joukkoon.

Lisää jauhettu tai rouhittu manteli ja sulanut suklaa. Sekoita joukkoon vehnä- ja kaakaojauho. Siirrä sitten seos isoon kulhoon.

Vispaa munanvalkuainen jähmeäksi. Lisää munanvalkuainen kakkuseokseen lusikalla ja sekoita hyvin.

Kaada seos esivoideltuun vuokaan ja kypsennä uunissa 45-50 minuuttia.

Anna jäähtyä 5 minuuttia vuoassa ja kumoa sitten astiaan jäähtymään.

Suklaakuorrutus: kiehauta kerma kattilassa. Nosta kattila pois kuuman päältä, lisää joukkoon jo valmiiksi paloiteltu kuorrutukseen tarkoitettu suklaa. Sekoita hyvin, että suklaa sulaa kokonaan joukkoon. Anna jäähtyä, kunnes seos paksuuntuu.

Halkaisen kakku vaakatasossa ja lusikoi suklaaseosta väliin. Levitä jäljellä oleva kuuma suklaa kakun pinnalle.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Inkiväärikakku

8 annosta

300 gr vehnäjauhoja 100 gr fariinisokeria

2 tl inkiväärijauhetta 1,5 dl maitoa

1 tl kakkumaustetta 2 kananmunaa

½ tl leivinjauhetta 100 gr sokeriliemeen säilöttyä

1^1/2 tl ruokasoodaa inkivääriä, leikataan ohuiksi viipaleiksi

100 gr voita 2 rkl lämmitettyä vaaleaa

50 gr tummaa siirappia siirappia tarjoiluun

150 gr vaaleaa siirappia

Esikuumenna uuni 170°C. Voitele n. 18 cm kokoinen neliskulmainen vuoka. Seulo jauhot, inkivääri, maustesekoitus, leivinjauhe ja ruokasooda kulhoon.

Laita voi, tumma ja vaalea siirappi ja sokeri pieneen kattilaan ja kuumenna varovasti, sekoittaen välillä, kunne voi on sulanut kokonaan.

Käytä vatkainta hitaalla nopeudella ja sekoita sulanut siirappiseos, maito ja munat, kuivaineksiin. Kaada seos vuokaan.

Paista uunissa 1 - 1,15 h tai, kunnes kakku on kohonnut ja sopivan kiinteä.

Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia,. Kumoa vuoka ritilän tai tarjoiluastian päälle.

Anna sitten jäähtyä liinan alla kunnolla. Leikkaa kakku 8 palaan ja tarjoile lämmitetyn vaalean siirapin kera.

Vadelma- ja kirsikkaströsselikakku

6-8 annosta

200 gr self-raising vehnäjauhoja 75 gr jauhettua mantelia

(tavallisiin vehnäjauhoihin on 1 kananmuna

lisättävä leivinjauhetta) 350 gr vadelmia tai kivettömiä

1 rkl jauhettua kanelia kirsikoita

175 gr pehmeätä voita 1 tl maissijauhoja

100 gr hienoa sokeria

Esikuumenna uuni 200°C. Voitele n. 23 cm pyöreä vuoka. Kaada jauhot, kaneli ja voi kulhoon ja sekoita vatkaimella hitaalla nopeudella, kunnes sos alkaa jähmettyä.

Lisää joukkoon hieno sokeri ja jauhettu manteli. Sekoita karheaksi seokseksi.

Älä sekoita liikaa.

Punnitse 175 gr määrä sekoittamaasi karheata seosta ja laita sivuun. Lisää kananmuna alku -peräiseen seokseen ja vatkaa taikinapohjalle lusikan tai sormien avulla. Vuoraa taikinaseok -sella myös vuoan reunat n. 2,5 cm korkeuteen asti.

Sekoita yhteen vadelmat ja maissijauhot ja laita vuokaan. Ripottele pinnalle sivuun laittamasi karhea seos ja paista uunissa 25-30 minuuttia tai, kunnes pinta on kullanruskea.

Jätä jäähtymään 30 minuutiksi. Kumoa sitten kakku vuoasta ja aseta ritilälle tai tarjoiluastialle jäähtymään.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Sitruunatortut

6 annosta

1 valmis murotaikina

Täyte:

75 gr ricotta-juustoa

75 gr hienoa sokeria

2 sitruunan mehu

2 kananmunaa

1,25 dl kevytkermaa

Vadelmia tai mustikoita koristelua varten

Tomusokeria koristeluun

Kauli taikina kevyesti jauhotetun työtason päällä ja leikkaa taikinasta halkaisijaltaan 11 cm pyöreitä taikinalevyjä. Leikkaa taikinasta 6 pyörylää ja vuoraa niillä 6 isoa muffinssivuokaa.

Pistele taikinapohja haarukalla, peitä leivinpaperilla (leikataan pyörylöiksi) ja täytä

keskusta kuivilla pavuilla (leivontapapu on kuivattu papu tai herne, joita laitetaan paistamisen ajaksi taikinan päälle, että taikina pysyy vuoassa ohuena ja sileänä ja että reunat pysyvät suorina.)

Esikuumenna uuni 190°C ja paista taikinalla täytettyjä vuokia 10 minuuttia.

Poista pavut ja leivinpaperi. Paista sitten 5 minuuttia lisää.

Valmista täyte paistamisen aikana. Yhdistä Ricotta-juusto ja sokeri kulhossa vatkaten.

Lisää sitruunamehu vähitellen joukkoon käyttäessäsi edelleen vatkainta, kunnes seos on tasainen. Vatkaa joukkoon munat ja kerma.

Vähennä uunin lämpöä 180°C. Jaa sitruunatäyte vuokien välillä ja paista 20 minuuttia tai, kunnes täyte on asettunut.

Siirrä tortut jäähtymään, kunnes ne ovat jäähtyneet. Koristele muutamalla vadelmalla tai mustikalla ja ripottele tomusokeria pinnalle.

Murotaikina

Määrä on riittävä 20-23 cm vuoka-astiaan

175 gr vehnäjauhoja

hyppysellinen suolaa

75 gr voita tai margariinia,

pilkottuna pieniksi paloiksi

3 rkl kylmää vettä

1 Laita jauhot, suola ja voi kulhoon. Sekoita vatkaimella pienellä nopeudella, kunnes tulos näyttää pieniltä murusilta.

2 Lisää sekoitukseen vettä vatkaimen edelleen käydessä, kunnes se muuttuu taikinaksi.

3 Käännä kulho nurin kevyesti jauhotetun työtason päälle ja vaivaa taikinaa kevyesti.

Varo vaivaamasta liikaa. Kääri taikina rullalle läpinäkyvään muovikelmuun.

Laita jääkaappiin jäähtymään 30 minuutiksi ennen aukirullausta.

Vaihtoehto 1:

lisää murotaikinaan 25 gr erittäin hienoksi pilkottua tai rouhittua mantelia, saksan-tai muuta pähkinää 1. vaiheen lopussa.

Vaihtoehto 2:

käytä yhtä munankeltuaista tai yhtä kokonaista munaa, vatkaa kevyesti ja lisää tämä seokseen vaiheessa 2- Lisää ensin muna ja sitten riittävästi vettä taikinan muodostamiseksi.

Vaihtoehto 3:

lisää 2-3 tl hienoa sokeria 1. vaiheen lopussa.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Sitruunainen marenkipiirakka

6-8 annosta

1 paketti murotaikinaa 3 munankeltuaista
1 sitruuna Marenkia varten:
2 appelsiinia 3 munanvalkuaista
2 limettihedelmää 150 gr hienoa sokeria
65 gr maissijauhoja Raastettua limehedelmää koristeeksi
50 gr hienoa sokeria

Kauli taikina kevyesti jauhotetun työtason päällä ja täytä sillä matala vuoka-astia.

Pistele taikinaan reikiä haarukalla ja anna jäähtyä 30 minuuttia. Esikuumenna uuni 190°C.

Peitä leivinpaperilla ja paista uunissa 15 minuuttia. Poista paperi ja paista vielä 5 minuuttia.

Raasta taikinaan jäähtymisen aikana yhden sitruunan ja yhden appelsiinin kuoret ja laita ne sivuun. Puolita hedelmät ja purista niistä mehut. Kaada mehu 4,5 desiin (dl) kylmää vettä.

Sekoita maissijauhot tasaiseksi tahnaksi lisäämällä niihin 1,2 dl kylmää vettä.

Kaada sitruunamehusekoitus kattilaan raastetun sitruunan-, appelisiinin kuoren ja sokerin kanssa. Kiehauta seos. Nosta kattila pois kuumalta levyltä ja anna jäähtyä hieman.

Vatkaa joukkoon maissijauhoseos ja nosta kattila takaisin kuumalle levylle.

Kuumenna varovasti sekoittaen koko ajan, kunnes seos sakenee. Vatkaa munankeltuaiset joukkoon ja kaada seos vuokaan.

Marenki valmistetaan laittamalla munanvalkuaiset kulhoon ja vatkaamalla niitä suurella nopeudella, kunnes seos muuttuu jäykäksi, mutta ei kuivu. Vatkaa sokeri astettain joukkoon, kunnes seos on erittäin jäykkää ja kiiltävää.

Lusikoi marenki sitruunatäytteen päälle. Paista uunissa n. 5-10 minuuttia tai, kunnes marenki saa kauniin kullanruskean värin. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Pavlova

6-8 annosta

4 munanvalkuaista 3 dl kuohukermaa

225 gr hienoa sokeria 450 gr tuoreita hedelmiä tai marjoja,

1 tl maissijauhoja esim. mansikoita, vadelmia,

1 tl viinietikkaa persikoita, luumuja tai ananasta

^1/_2 tl vaniljaesanssia (viipaloidaan).

Esikuumenna uuni 130°C. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja piirrä leivinpaperin keskelle n. 23 cm pyöreä ympyrä.

Laita munanvalkuaiset kulhoon. Vatkaa valkuaiset jähmeiksi suurella nopeudella.

Lisää sokeri asteittain, muutama lusikallinen kerralla. Vatkaa hyvin joka lisäyksen jälkeen,

Sekoita maissijauhot, viinietikka ja vaniljaesanssi yhteen lusikalla. Lusikoi marenki voidellulle leivinpaperille siten, että piirtämäsi ympyrä täyttyy. Jätä kuitenkin ympyrän keskelle "kuoppa

Paista uunissa 1½ tuntia tai kunnes marengin pinta on kuiva, mutta alta vielä hieman pehmeää.

Katkaise virta uunista ja jätä marenki jäähtymään uuniin vähintään 3 tunniksi.

Siirrä tämän marenki jälkeen ritilälle jäähtymään. Jäähdyttyä siirrä se tarjoiluastiaan.

Vispaa kerma vatkaimella. Täytä marengin keskusta kermavaahdolla ja tee hedelmistä keko sen pinnalle. Pavlova on tarjoiluvalmis.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Valkosuklaamousse

4 annosta

175 gr valkosuklaata, murretaan 1.25 dl sitruunamehua palasiksi 2.3 dl kuohukermaa 1 dl maitoa Suklaaraastetta koristeluun 2 munanvalkuaista

Aseta suklaa kiehuvan vesikattilan päälle asetettuun suureen kulhoon ja anna sulaa.

Sekoita maito joukkoon ja laita sivuun.

Vatkaa munanvalkuaiset ja sitruunamehu sopivan jähmeiksi. Lisää suklaasekoitus joukkoon lusikalla. Sekoita hyvin.

Vispaa kuohukerma vatkaimella vaahdoksi.

Lisää suklaasekoitus joukkoon.

Jaa mousse neljään lasiin ja aseta jäähtymään vähintään 2 tunniksi. Ripottele suklaaraastetta pinnalle ja tarjoile.

Pähkinä- ja mantelikeksit

Määrä: 20 keksiä

100 gr hasselpähkinöitä 50 gr hienoksi pilkottuja saksanpähkinöitä

5 munankeltuaista 1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori

100 gr hienoa sokeria 50 gr mantelilastuja

^1/_2 tl vaniljaesanssia

Kuumenna uuni 150°C. Pilko saksanpähkinät. Vispaa munankeltuaiset, sokeri ja vaniljaesanssi kulhossa (käytä vatkainta!). Lisää pähkinät ja raastettu appelsiinikuori.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Tee sekoitteesta lusikan avulla pieniä kekoja uunipellille.

Painele ne lusikalla keksin muotoisiksi. Sekoite riittää n 20 keksille.

Ripottele mantelilastuja keksien pinnalle. Kiinnitä lastut varovasti kiinni keksien pintaan ja paista uunissa 18-20 minuuttia, kunnes keksit muuttuvat kullanruskeiksi. Jätä jäähtymään uunipellille. Säilytä keksit ilmativiissä astiassa.

Valkosuklaalla koristellut suklaaneliöt

Määrä: 16 neliötä

100 gr saksanpähkinöitä 2 kananmunaa

75 gr valkosuklaata 75 gr hienoa sokeria

175 gr valkosuklaalastuja 1 tl vaniljaesanssia

50 gr voita 75 gr itsekohoavia vehnäjauhoja

Esikuumenna uuni 180°C. Voitele kevyesti n. 18 cm neliskulmainen vuoka.

Pilko pähkinät karkeasti. Laita sivuun myöhempää tarvetta varten.

Murra valkosulkaa palasiksi paistinpannuun, lisää voi ja kuumenna. Sekoita koko ajan, kunnes seos on hyvin sulanut. Anna jäähtyä viisi minuuttia.

Laita munat, sokeri, jauhot, vanilja ja sulanut valkosuklaasekoite kulhoon ja vatkaa vatkaimella, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon pilkotut pähkinät ja valkosuklaalastut.

Siirrä seos valmiiksi voidellulle vuoalle ja paista uunissa 30-35 minuuttia.

Anna jäähtyä. Leikkaa sitten pieniksi neliöiksi tarjoilua varten.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Pikkuleivät

Määrä: 24

50 gr mantelilastuja 225 gr vehnäjauhoja

50 gr voita, pehmennetään 2 tl leivinjauhetta

100 gr hienoa sokeria 1 tl jauhettua korianteria

1 kananmuna 40 gr polenta-jauhoja

3 tl appelsiinilikööriä 50 gr pistaasipähkinöitä, kuoritaan ja

1 appelsiinin kuori, raastetaan hienoksi pilkotaan karkeasti

Kuumenna uuni 170°C. Paahda mantelilastuja 5-10 minuuttia, anna jäähtyä ja pilko karkeiksi. Voitele leivinpaperi kevyesti. Sekoita voi ja sokeri kulhossa vatkaimella suurella nopeudella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita joukkoon muna, likööri ja appelsiininkuoriraaste. Lisää joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe, jauhettu korianteri ja polenta. Vaivaa pehmeäksi taiki -naksi kulhossa.

Lisää rouhitut pähkinät ja sekoita hyvin vatkaimella. Käytä pientä nopeutta.

Kaada seos kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa taikinaa hieman. Puolita taikina ja muotoile siitä n. 5 cm leveitä ja 2 cm paksuisia suorakaiteen muotoisia pikkuleipiä.

Aseta pikkuleivät leivinpaperille ennen paistamista 20 minuutiksi. Paista ne tämän jälkeen uunissa

n. 30 minuuttia, kunnes ne ovat kiinteät. Siirrä jäähtymään n. 10 minuutiksi ja leikkaa sitten suorakulmaisiksi pikkuleiviksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Pekaanitorttu

6 annosta

1 murotaikinapaketti 40 gr voita, sulatetaan

175 gr pekaanipähkinöitä 1 tl vaniljaesanssia

175 gr hienoa sokeria 2 dl iskukuumennettua maitoa

1 rkl vaaleaa siirappia 2 kananmunaa

Kauli murotaikina ja aseta se matalaan vuokaan Pistele taikinaan reikiä haarukalla, peitä ja anna vetäytyä 20 minuuttia.

Kuumenna uuni 190°C. Peitä vuoka leivinpaperilla ja anna paistua 10 minuuttia.

Poista paperi ja paista vielä 5 minuuttia. Ota sitten vuoka uunista. Vähennä uunin lämpö 170°C.

Ota pilkotuista pekaanipähkinöistä 100 gr käyttöön. Laita loput sivuun. Sekoita pekaanipähkinät ja muut ohjeessa mainitut ainekset yhteen vatkaimella. Kaada murotaikinaseos vuokaan ja asettele jäljellä olevat pekaanipähkinäpuolikkaat koristeeksi pinnalle (esim. ympyrä).

Laita vuoka uudelleen uuniin ja paista 35-40 minuuttia, kunnes torttujen pinta muuttuu kullanruskeaksi ja kosketuksen kestäväksi. Tarjoile jäätelön tai kermavaahdon kera.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Valkosuklaakakku

8 annosta

Kakkua varten:

^1/_2 tl suolaa

150 gr voita, pehmennetään 2,8 dl maitoa

300 gr hienoa sokeria 250 gr valkosuklaata, sulatetaan

4 kananmunaa Tryffelikoristukseen:

1 tl vaniljaesanssia 250 gr valkosuklaata, murretaan paloiksi

350 gr vehnäjauhoja 2,8 dl kuohukermaa

2 ^1/2 tl leivinjauhetta Tummia suklaalastuja koristeluun

Kakku: esikuumenna uuni 180°C. Voitele kaksi n. 20 cm kakkuvuokaa.

Vaahdota voi pehmeäksi vatkaimella. Lisää joukkoon hieno sokeri ja jatka vatkaamista varoen, kunnes seos on tasaista. Lisää joukkoon asteittain munat ja vaniljaesanssi. Lisää myös hieman vehnäjauhoja juoksettumisen estämiseksi.

Sekoita jäljellä olevat kuiva-aineet kulhoon hitaasti vatkaten. Sekoita ensin yhteen sulatettu suklaa ja maito. Yhdistä seos sitten kakkutaikinaseokseen.

Jaa valmis seos kahteen vuokaan ja paista uunissa 30 minuuttia. Jäähdytä vuokia 10 minuuttia ja kumoa sitten ylösalaisin jäähtymään.

Kuorrutus: Laita suklaa kiehuvan vesikattilan päälle asetettuun kulhoon, kunnes se sulaa.

Nosta kulho pois kuumuuden päältä.

Vatkaaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää suklaa kermavaahtoon. Sekoita seos tasaiseksi ja kaada sitä toisen jäähtyneen kakun pinnalle. Aseta toinen kakku edellisen päälle ja kuorruta jäljellä olevalla suklaaseoksella kakun pinta ja reunat.

Koristele kakku tummilla suklaalastuilla. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Välimeren hedelmärengas

6 annosta

450 gr karkeita vehnäjauhoja 75 gr rusinoita

5 ml jauhettua kanelia 50 gr hienoa sokeria

^1/2 tl jauhettua inkivääriä ^1/2 sitruunan raastettu kuori

^1/_2 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä

1^1/2 tl kuivahiivaa 3 dl haaleaa maitoa

50 gr pilkottuja manteleita tai 1 muna (hedelmärenkaan pinnan

pähkinöitä sivelyyn)

Seulo jauhot, kaneli, inkivääri ja suola kulhoon. Lisää joukkoon kuivahiiva, pähkinät. rusinat, hieno sokeri, sitruunan kuoriraaste, oliiviöljy ja maito. Kiinnitä taikinakoukut vatkaimeen ja sekoita niitä käyttäen mainitut ainekset hitaasti pehmeäksi taikinaksi

Lisää vatkaimen nopeutta ja vaivaa vielä 7 minuuttia, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta.

Muokkaa taikina käsilläsi pallomaiseksi. Peitä kulho pyyhkeellä ja jätä taikina nousemaan lämpimään paikkaan 1 - 1 1/2 tunniksi tai, kunnes sen koko on lähes kaksinkertainen.

Jaa taikina kohoamisen jälkeen jauhotetulla työtasolla kolmeen yhtä suureen osaan.

Kauli jokainen osa n. 60 cm pituiseksi pötköksi ja jätä sivuun.

Letitä taikinarullat tai pyöritä ne haluamallasi tavalla yhteen.

Yhdistä päät hyvin, että ne muodostavat ns. taikinarenkaan.

Aseta taikinarengas kevyesti öljytylle uunipellille, peitä leivinliinalla ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan 30-45 minuutiksi tai, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.

Voitele pinta munalla ja paista uunissa 20-25 minuuttia 200° tai kunnes pinta muuttuu kullanruskeaksi. Siirrä ritilälle jäähtymään. Tarjoile viipaloituna.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Suklaalastuilla kuorrutettu pähkinäkakku

6 annosta

75 gr hienoa sokeria 1 tl vaniljaesanssia

85 gr vehnäjauhoja 2 rkl herukoita tai rusinoita

1 tl leivinjauhetta 25 gr saksanpähkinöitä, pilkotaan

4 rkl maissijauhoja 12 sitruunan raastettu kuori

130 gr voita, pehmennetään 3 rkl suklaalastuja

2 kananmunaa Tomusokeria tomutukseen

Kuumenna uuni 180°C. Voitele vuoka. Vuoraa vuoan pohja ja sivut ohuesti hienolla sokerilla. Lisää leivinjauhe vehnäjauhoihin. Seulo ne sitten maissijauhoihin kulhoon. Pehmennä juokseva voi vatkaimen avulla. Lisää seokseen jäljellä oleva sokeri, ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Vatkaa asteittain joukoon munat ja lisää mukaan jauhoseosta juoksettumisen estämi -seksi.

Lisää jäljellä oleva jauhoseos. Varo vatkaamasta liikaa. Sekoita tämän jälkeen joukkoon vanilja, herukat tai rusinat, pähkinät, sitruunan kuoriraaste ja suklaalastut.

Kaada seos vuokaan ja paista 45-50 minuuttia. Anna jäähtyä paistamisen jälkeen vuoka -astiassa 15 minuuttia. Hiukan myöhemmin voit kumota kakun varoen tarjoiluastialle.

Tomuta pinta tasaisesti tomusokerilla ennen tarjoilua.

Karhunvatukkajälkiruoka

4-6 annosta

300 gr kypsiä karhunvatukoita 3 dl kuohukermaa

75 gr hienoa sokeria 2 tl brandyä

^1/_2 sitruunan hienoksi raastettu

kuori (ota mehu talteen)

Käytä vatkainta keskinopeudella ja murskaa karhunvatukat yhdessä sokerin ja sitruunan hienoksi raastetun kuoren kanssa tasaiseksi seokseksi. Vatkaa joukkoon sitruunamehu ja kerma.

Lisää vatkaimen nopeutta ja lisää joukkoon brandy. Seos alkaa nyt paksuuntua.

Jatka vatkaamista, kunnes seos on paksua, mutta kuohkeaa.

Lusikoi seos valmiiksi tarjoilumaljoihin. Tarjoile jälkiruoka välittömästi tai jäähdytä kylmässä vaikka seuraavana päivänä nautittavaksi.

Sitruuna-juustokakku

6-8 annosta

175 gr digestive-keksejä 150 gr hienoa sokeria

50 gr voita 3 suuren sitruunan raastettu kuori

25 g Demerara-sokeria 4,5 dl kuohukermaa

350 gr rasvaista pehmeää juustoa Tuoreita hedelmiä koristeluun

Laita Digestive-keksit astiaan ja murskaa ne pieniksi muruiksi. Sulata voi pannussa, lisää Demerara-sokeri, keksinmurut ja sekoita keskenään hyvin.

Kaada keksiseos pyöreään, litteään, voideltuun korppujauhoilla käsiteltyyn kakkuvuokaan.

Levitä seos sitten tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle lusikalla tai sormin painellen.

Käytä vatkainta ja vatkaa pehmeä juusto ja hieno sokeri yhdessä tasaiseksi seokseksi.

Lisää sitruunan raastettu kuori joukkoon astettain ja sekoita hyvin. Lusikoi seos erilliseen kulhoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahto juustoseoksen joukkoon.

Kaada juustoseos kakkuvuokaan siten, että keksipohja peittyy kaikkialta tasaisesti.

Peitä vuoka ja aseta jääkaappiin yön yli, kunnes seos on täysin jähmettynyt ja asettunut.

Irrota juustokakku varovasti, hieman auttaen vuoan sivuista suoraan tasaiselle tarjoiluastialle.

Koristele tuoreilla hedelmillä.

PATISSIER RESEPTIKIRJA

Porkkanakakku

24 annosta

2 tl leivinjauhetta 3 kananmunaa
2 tl ruokasoodaa 250 gr ananasmursketta omassa
^1/2 tl suolaa mehussa
2 tl jauhettua kanelia 175 gr pilkottuja, paahdettuja
1 tl jauhettua mausteneilikkaa pekaani- tai saksanpähkinöitä
^1/2 tl jauhettua muskottipähkinää 50 gr kuivattua kookosta
4 rkl kasvisöljä 250 gr porkkanaraastetta
225 gr hienoa sokeria 175 gr rusinoita
65 gr fariinisokeria 500 gr vehnäjauhoja
2 tl vaniljaesanssia

Kuumenna uuni 180°C. Voitele n. 33 x 25 cm kakkuvuoka. Seulo ensin leivinjauhot vehnä- jauhoihin, sitten ruokasooda, suola kaneli, fariinisokeri, vanilja kulhoon ja lisää munat. Käytä vatkainta keskinopeudella ja sekoita öljy, hieno sokeri, fariinisokeri, vanilja ja munat tasaiseksi seokseksi. Vähennä nopeutta ja lisää joukkoon ananas, pähkinät, kookos, porkkana-raaste ja rusinat. Sekoita hyvin. Vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on tasainen. Kaada seos kakkuvuokaan ja paista 40-50 minuuttia. Käännä vuoka ylösalaisin tarjoiluastialle jäähtymään. Leikkaa 24 osaan. Tarjoile sellaisenaan tai voin kera.

Kuninkaallinen kuorrutus

Kuusi munanvalkuaista

150 gr tomusokeria

Lisää kuusi munanvalkuaista kulhoon.

Käytä vatkainta hiljaisella nopeudella ja lisää tomusokeri varoen sekaan n. 3 minuutin aikana, lisäten nopeutta asteittain maksimiin.

Kun ainekset ovat sekoittuneet, jatka vatkaamista vielä 45 sekuntia.

Valmiin seoksen määrä riittää kahteen 20 cm pyöreään kakkuun.