MULTIPAST - Maquina para hacer pasta MARCATO - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO MULTIPAST MARCATO

CÓMO PREPARAR LA

MÁQUINA PARA EL USO

PARA LA MASA

• 500 g de harina de trigo blando
• 5 huevos enteros Para obtener una masa óptima, para la harina utilice una mezcla de 250 g de harina de trigo blando y 250 g de harina de trigo duro (sémola/sémola de trigo duro). 100 g de harina serán necesarios durante la elaboración de la masa con la máquina. Después, trabaje con las manos la masa obtenida (Fig. 3), hasta que quede completamente homogénea y consistente. Si la masa está demasiado seca, agréguele agua; si está demasiado blanda, agréguele harina. Fije la máquina a la mesa con la mordaza correspondiente y coloque la manivela en el orificio de los rodillos fijos (Fig. 1). Cuando utilice la máquina por primera vez, límpiela con un paño ligeramente húmedo para eliminar el exceso de aceite. Para limpiar los rodillos, haga pasar entre ellos una pequeña cantidad de masa, que después tendrá que desecharse. TAMBIÉN LE RECORDAMOS:

CÓMO SE PREPARA LA MASA

Porción para 6 personas (en el costado) Coloque la harina en un bol; después, el huevo y el agua en el medio (Fig. 2). ¡No agregue sal! Si fuera necesario, siga trabajando la masa con las manos y córtela en pequeños trozos (Fig. 5).

atENCIÓN Una masa óptima nunca se adhiere a los dedos. Mezcle los huevos y el agua con un tenedor y amalgámelos completamente con la harina. ESPAÑOL Dispenser de Marcato; el accesorio justo para enharinar la masa. Es práctico y fácil de usar, ¡sirve para todos los tipos de harina! Retire la masa del bol y colóquela sobre la mesa ligeramente enharinada (Fig. 4). UN CONSEJO:

¡No utilice huevos fríos, apenas sacados del refrigerador!

Haga pasar un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela en sentido horario, como lo indica la flecha (Fig. 7). Espolvoree ligeramente con harina ambos lados de la masa (Fig. 8) y dóblela por la mitad (Fig. 9). Vuelva a pasar la masa a través de los rodillos lisos: repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la masa haya adquirido una forma alargada y regular (Fig. 10).

Para los fettuccini, el espesor aconsejado de la masa es con el regulador en el n.º 5; para los tallarines, en el n.º 7. El espesor más delgado de la masa se obtiene pasándola 2 veces consecutivas en el número 9. Figura 6 Tabla A

Ahora, corte la masa transversalmente en trozos de aproximadamente 25 cm de longitud (~ 10 pulgadas) y enharínela ligeramente (Fig. 11). Introduzca la manivela en uno de los orificios de los rodillos de corte y, mientras la hace girar en el sentido de la flecha, pase la masa para obtener el tipo de pasta preferido: fettuccini fig. 12 o tallarines fig. 13. Recoja la pasta con la correspondiente varilla y transfiérala al secador de pasta. REGULADOR Corte la masa en dos trozos y enharínelos ligeramente a ambos lados. Posicione el regulador en el n.º 1 y pase la masa una sola vez sin doblarla; después, posiciónelo en el n.º 2 y también pase la masa una sola vez. A continuación, en el n.º 3, y así sucesivamente hasta obtener el espesor buscado.

Coloque el regulador de la máquina en el número 0, tirándolo hacia fuera y girándolo, para que los dos rodillos lisos queden completamente abiertos (Figura 6 y Tabla A). ¡EL ACCESORIO JUSTO! Nota 1 Si los rodillos no logran “cortar”, significa que la masa es demasiado blanda: en este caso, le aconsejamos trabajar esta masa con las manos, agregarle harina y pasarla nuevamente a través de los rodillos lisos.

Nota 2 Cuando la masa está demasiado seca y no es “tomada” por los rodillos de corte, le aconsejamos trabajarla con las manos y agregarle un poco de agua. Vuelva a pasar la masa a través de los rodillos lisos. Coloque la pasta sobre un paño seco si la cocinará inmediatamente después. Si desea conservarla durante un período de tiempo (máx. 1 mes), puede utilizar el práctico Secador de pasta Marcato para secarla (fig. 14). La pasta se secará en 5-6 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura y la humedad, y después podrá ser conservada en recipientes específicos de cocina (Fig 15). Tacapasta (el Secador de pasta) de Marcato es el complemento perfecto para usted. Está formado por 16 brazos, con varilla multi-uso, sostiene hasta 2 kg de pasta.

CÓMO SE CUECE LA PASTA

Lleve a ebullición abundante agua salada (~ 4 litros para medio kg de pasta) en la que verterá la pasta, fresca o seca (Fig. 16). Figura 15 RECETAS

• Para obtener una óptima masa integral, use 500 g de harina integral de trigo blando y 250 ml de agua. La pasta fresca se cuece en pocos minutos, de 2 a 4 minutos como promedio, según el espesor. La pasta seca requiere un tiempo más prolongado (de 4 a 6 minutos) según el espesor. Mezcle delicadamente y escurra la pasta al final de la cocción (Fig. 17). Vierta la pasta dentro de la sartén con la salsa y agregue algo de agua de la cocción. Mezcle (Fig. 18) y agregue queso duro rallado. Sirva sobre platos calientes y...¡que aproveche!

• Para obtener una masa más ligera, sustituya los 5 huevos de la receta base con 250 ml de agua.
• Para obtener una masa sin gluten, utilice 300 g de harina de trigo sarraceno, 125 ml de agua y 2 claras de huevo.

CUIDADO Y MANTENIMIENTO DE LA MÁQUINA NUEVAS RECETAS PARA PASTA FRESCA: ¡Nunca lave la máquina con agua o en el lavavajillas! Para limpiar la máquina después del uso, utilice un cepillo y una varilla de madera (Fig. 19). PASTA VERDE Para garantizar una limpieza completa, pueden extraerse los peines de los rodillos:

• receta para masa base
• 100 g de espinacas Primero, debe limpiar las espinacas y después debe hervirlas durante 10-15 minutos; a continuación , las debe licuar antes de agregarlas a la masa. - apriete lateralmente el porta peine (parte redonda de acero) (Fig. 20); - levante el porta peine desde uno de los lados y extráigalo de la sede (Fig. 21); - introduzca un extremo del porta peine en el orificio del peine de resina antifricción (Fig. 22); - levante la barra de acero para extraer el peine de su sede; - para montar nuevamente los peines, repita las operaciones descritas anteriormente en el orden inverso. Para extraer la parte de corte de la máquina, levántela con las manos deslizándola a lo largo de las correspondientes guías (Fig. 23). Para montar accesorios en la máquina, repita la operación en orden inverso. PASTA NARANJA Si fuera necesario lubricar los extremos de los rodillos de corte, use únicamente aceite de vaselina (Fig. 24).

• receta para masa base
• 150 g de zanahorias Las zanahorias, peladas y cortadas en ruedecillas, deben hervir de 15 a 30 minutos y después deben aplastarse antes de agregar. PASTA NEGRA PASTA ROJA

• receta para masa base * receta para masa base
• 1 cucharada de concentrado
• 1 bolsita de tinta de tomate de sepia