FROMAGERE - Käse LAGRANGE - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG FROMAGERE LAGRANGE

Ecran électronique avec rétro-éclairage Elektronisch scherm met bijkomendeverlichting Elektronische Anzeige mit Hintergrundbeleuchtung

Couvercles des pots - Deksels van de potjes Deckel der Gefäße

Stremsel Tijd 3 druppels 5 druppels 6 druppels 8 druppels 6 druppels 8 druppels 6 druppels 8 druppels 10 uren 3 druppels 5 druppels 6 druppels 8 druppels 6 druppels 8 druppels 6 druppels 8 druppels 12 uren 14 uren 12 uren 8 uren 10 uren

22/07/09 15:40 Page 31 MERKMALE _______________________________________ UMWELT___________________________________________ - Gehaüse aus Thermoplast - Blende aus Aluminium - 1 großer Übertopf mit Quarksieb und Deckel – Inhalt 1,5 Liter - 4 kleine Übertöpfe mit Quarksieb – Inhalt jeweils 0,25 Liter - Elektronische Anzeige mit Hintergrundbeleuchtung - Akustisches Signal am Ende der Zubereitung - 230Volt-50Hz-7Watt Umweltschutz – RICHTLINIE 2002/96/CE Zum Schutz der Umwelt und unserer Gesundheit müssen die ausgedienten Geräte unter Beachtung präziser Regeln entsorgt werden, die jeden unter uns, Lieferant wie Benutzer, betreffen. Deshalb gehört Ihr Gerät, wie das Symbol auf dem Geräteschild darstellt, auf keinen Fall in eine öffentliche oder private Abfalltonne. Bei seiner Entsorgung ist es Ihre Aufgabe, Ihr Gerät an einem öffentlichen Sammelort zum Recyceln elektrischer oder elektronischer Geräte abzuliefern. Auskünfte zu den Sammelorten zum Recyceln der ausgedienten Geräte erteilen die örtlichen Behörden Ihrer Region, die Hausmüllabfuhrdienste oder das Geschäft, in dem Sie Ihr Gerät gekauft haben. Bei LAGRANGE erhältliches Zubehör: - 4 kleine Quarksiebe von je 0,25 Liter - 1 großes Quarksieb von 1,5 Liter GERÄTESCHNUR _________________________________ Vor jeder Benutzung die Geräteschnur sorgfältig überprüfen. Wenn sie beschädigt ist, darf das Gerät nicht benutzt werden. Zur Sicherheit des Benutzers darf eine defekte Geräteschnur nur von LAGRANGE, dem Kundenservice der Marke oder einem von LAGRANGE qualifizierten und zugelassenen Fachmann ersetzt werden. Diese Geräte erfüllen die Richtlinien 2006/95/CE, 2004/108/CE, DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE und die CE-Lebensmittelvorschrift 1935/2004.

VOR BENUTZUNG IHRES GERÄTES ____________

Diese Gebrauchsanweisung aufmerksam lesen und zum späteren Nachsehen aufbewahren.

• Die Geräteschnur stets vollkommen abwickeln.
• Das Gerät auf eine ebene Fläche stellen.
• Das Gerät nie auf einer heißen Fläche oder nahe einer Flamme abstellen.
• Stecker der Geräteschnur an eine Steckdose 10/16 A anschließen.

• Kinder nicht unbeaufsichtigt lassen und darauf achten, dass sie nicht mit dem Gerät spielen.
• Personen (einschließlich Kinder), die aufgrund ihrer physischen, sensoriellen oder geistigen Fähigkeiten oder aufgrund ihrer mangelnden Erfahrung oder Kenntnisse nicht zu einer sicheren Benutzung des Gerätes in der Lage sind, dürfen es ohne Aufsicht oder Anweisung durch eine verantwortliche Person auf keinen Fall benutzen.
• Das Gerät nie in Wasser eintauchen.
• Vor der Reinigung oder sonstigen Tätigkeiten am Gerät den Gerätestecker ziehen und das Gerät vollkommen abkühlen lassen.
• Für Ihre Sicherheit das Gerät nie an einem witterungs- oder feuchtigkeitsgefährdeten Ort benutzen oder aufbewahren.
• Das Gerät nicht angeschlossen lassen, wenn es nicht benutzt wird.
• Das Gerät während des Betriebs nicht bewegen.
• Das Gerät darf nicht eingebaut werden.
• Diese Geräte sind nicht für den Betrieb mit einer externen Schaltuhr oder einer separaten Fernsteuerung vorgesehen.
• Das Gerät während des Betriebs nicht mit einem Tuch abdecken.
• Die bei der Zubereitung benutzten Teile nach jedem Gebrauch sorgfältig reinigen.
• Wenn Ihr Gerät beschädigt ist, darf es nicht benutzt werden. Setzen Sie sich mit dem Kundendienst von LAGRANGE Verbindung.
• Benutzen Sie aus Sicherheitsgründen nur die für Ihr Gerät passenden Zubehör- und Ersatzteile von LAGRANGE.
• Den Frischkäsebereiter nicht in den Kühlschrank stellen. PRAKTISCHE TIPS ________________________________ Milch
• Sie können Kuh- oder Ziegenmilch benutzen. Ziegenmilch ist weniger ergiebig als Kuhmilch, Sie haben also mehr Molkeverlust.
• Wählen Sie für die Herstellung von Frischkäse vorzugsweise frische Vollmilch und für glatten Speisequark UHT-Vollmilch. Mit Vollmilch wird das Ergebnis cremiger, und der Quark hat mehr Geschmack. Das nachstehende Schema hilft Ihnen bei der Wahl der Milch je nach der gewünschten Konsistenz. Halbentrahmte UHT-Milch flüssiger Halbrentrahmte Frischmilch UHTVollmilch Frische Vollmilch fester

• Milch direkt vom Bauernhof vorher kochen, um jede Kontaminierung der Milch zu verhindern (die Vermehrung eventueller Bakterien kann gefährlich sein). Die Milch also erhitzen und maximal eine Minute kochen lassen. Danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Haut absieben.
• Fettgehalt und Konsistenz des hergestellten Speisequarks hängt von der benutzten Milch ab.

• Bei der ersten Benutzung können Sie als Ferment gekauften Speisequark oder « Petits Suisses » verwenden.
• Anschließend brauchen Sie für die nächste Zubereitung nur von dem hergestellten Quark 2 reichliche Esslöffel abzunehmen oder ein kleines Glas Molke aufzubewahren. Für eine optimale Zubereitung das Ferment kühl stellen und nicht länger als 8 Tage aufbewahren. Außerdem sollte diese « Regenerierung » nicht mehr als 5 Mal erfolgen, denn das Ferment verliert an Wirksamkeit und Kraft, so dass der Quark nicht mehr so gut gelingt.
• Sie können auch ein in der Apotheke erhältliches „spezielles Speisequark-Ferment“ in lyophilisierter Form benutzen. Dieses Ferment ersetzt dann auch bei der ersten Zubereitung den Quark oder die « Petits Suisses » aus dem Handel sowie das Labferment. Pro Zubereitung wird ein Beutel von 2g benötigt. Labferment ist in flüssiger Form mit Tropfenröhrchen in der Apotheke erhältlich. Siebtuch Siebtuch können Sie sich in der Drogerie besorgen. Es lässt sich auch durch sterile Gaze-Kompressen oder durch ein feuchtes Tuch (vorzugsweise aus Kunstfasern, damit die geronnene Milch nicht am Stoff klebt), ersetzen. Hinweis: Geschmack und Konsistenz der ersten Zubereitung können bei dem « Regenierungsverfahren » von den nachfolgenden Zubereitungen abweichen.

DOSIERUNG UND ZEITPROGRAMMIERUNG _____

Unabhängig von der Milch (Kuh oder Ziege) gelten folgende Zeiten und Dosierungen: Hinweis: Bei der Benutzung eines Beutels „spezielles SpeisequarkFerment“ in lyophilisierter Form gelten dieselben Zeiten. Milch Die Esslöffel Ferment dürfen gut gehäuft sein. Für ein gutes Ergebnis lieber etwas mehr als zu wenig Ferment nehmen. Ferment Lab Erste Zubereitung (Quark oder Petit-Suisse aus dem Handel) Frischmilch 1 Liter 1 Esslöffel oder 1 Petit-Suisse 3 Tropfen 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 2 Petit-Suisse 5 Tropfen UHT-Vollmilch 1 Liter 1 Esslöffel oder 1 Petit-Suisse 6 Tropfen 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 2 Petit-Suisse 8 Tropfen Halbentrahmte 1 Liter 1 Esslöffel oder 1 Petit-Suisse 6 Tropfen UHT-Milch 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 2 Petit-Suisse 8 Tropfen Rohmilch 1 Liter 1 Esslöffel oder 1 Petit-Suisse 6 Tropfen 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 2 Petit-Suisse 8 Tropfen Regenerierung (Quark oder Molke aus der vorhergehenden Zubereitung) höchstens 5 Mal Frischmilch 1 Liter 2 Esslöffel oder 1 Glas Molke 3 Tropfen 1,5 Liter 3 Esslöffel oder 1 Glas Molke 5 Tropfen UHT-Vollmilch 1 Liter 2 Esslöffel oder 1 Glas Molke 6 Tropfen 1,5 Liter 3 Esslöffel oder 1 Glas Molke 8 Tropfen Halbentrahmte 1 Liter 2 Esslöffel oder 1 Glas Molke 6 Tropfen UHT-Milch 1,5 Liter 3 Esslöffel oder 1 Glas Molke 8 Tropfen Rohmilch 1 Liter 2 Esslöffel oder 1 Glas Molke 6 Tropfen 1,5 Liter 3 Esslöffel oder 1 Glas Molke 8 Tropfen

Zeit 10 Stunden 12 Stunden 14 Stunden 12 Stunden 8 Stunden 10 Stunden

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 35 Inbetriebnahme und Gebrauch ______________ BQUARKBEREITUNG

• Die Zutaten sollten Zimmertemperatur besitzen. Je niedriger die Raumtemperatur, umso länger dauert der Vorgang.
• Wenn Sie Quark oder einen Petit Suisse als Ferment benutzen, schlagen Sie ihn vorher auf, bevor Sie ihn mit den übrigen Zutaten mischen.
• Achtung, im Gegensatz zur hauseigenen Joghurtbereitung bei der Frischkäseherstellung vorher keinen Zucker beimischen, sonst gelingt der Quark nicht.
• Das gewählte Ferment in einem Gefäß mit wenig Milch mischen (für die Wahl der Zutaten siehe Kapitel « Praktische Tips »)
• So lange mit dem Quirl rühren, bis eine gleichmäßige, glatte Mischung entsteht. Die übrige Milch nach und nach einrühren. Merke: in 4 kleine Becher passt eine Mischung aus 1 Liter Milch (0,25 Liter pro Becher) und in das große Gefäß passen 1,5 Liter.
• Lab tropfenweise hinzufügen und vorsichtig mischen.
• Achtung: für eine optimale Gerinnung die Mischung nach der Lab-Zugabe nicht mehr mit dem Quirl schlagen.
• Das bzw. die Quarksiebe in das bzw. die entsprechenden Übertöpfe stellen. Die Abstandhalter des Siebs müssen im Wellenboden liegen (Siehe Abbildung 1). Den großen Übertopf oder die 4 kleinen Töpfe in den Frischkäsebereiter stellen.
• Mischung in das große Gefäß füllen oder auf die 4 kleinen Gefäße verteilen. Achten Sie darauf, dass das die auf dem Sieb markierte maximale Füllhöhe nicht überschritten wird. Achtung, während der Käseherstellung Töpfe und Abtropfbehälter nicht mit dem Deckel verschließen.

• Beim Auspacken Ihres Gerätes darauf achten dass alle Transportsicherungen entfernt werden.
• Prüfen Sie, ob alle Teile und das gesamte Zubehör vorhanden und fehlerfrei sind.
• Vor der Benutzung des Gerätes alle Teile sorgfältig reinigen (Siehe Kapitel Pflege). INBETRIEBNAHME
• Achten Sie darauf, dass der Stecker gezogen ist, bevor Sie an dem Gerät tätig werden.
• Trocknen Sie den Sockel gut, bevor Sie das bzw. die Gefäße zur Quarkbereitung in das Gerät einsetzen. ACHTUNG: Den Frischkäsebereiter nie auf eine Fläche stellen, die Schwingungen ausgesetzt ist (z.B. Kühlschrankabdeckung) oder in Zugluft steht. Während des Betriebs nicht bewegen: das Gerät während des Arbeitszyklus nicht umstellen und keine Übertöpfe oder Quarksiebe entnehmen, da sonst die Quarkbereitung misslingen kann.

• Deckel des Frischkäsebereiters auflegen und das Gerät an den Strom anschließen. Auf der Anzeige erscheint blinkend « 00 ».
• Die Taste « Zeiteinstellung » so lange drücken, bis die gewünschte Zubereitungszeit angezeigt wird (siehe Kapitel « Dosierung und Zeitprogrammierung »). Die maximal einstellbare Zeit beträgt 15 Stunden. Zum Beschleunigen der Zeiteinstellung den Knopf 2 Sekunden lang drücken.
• Anschließend den Knopf « Start/Stopp » drücken. Wenn das akustische Signal ertönt und die Anzeige blau leuchtet, ist das Programm gestartet. Auf der Anzeige erscheint dann jeweils die verbleibende Programmdauer in Stunden.
• Wenn der Zyklus beendet ist, steht auf der Anzeige « 00 » (ohne zu blinken), und das akustische Signal ertönt 5 Mal. Sie können den Summer vorher abstellen, indem Sie den Knopf « Start/Stopp » drücken.
• Wenn das Gerät ausgeschaltet ist, blinkt auf der Anzeige « 00 ».
• Nach jedem Gebrauch den Stecker ziehen.
• Das Gerät ein paar Minuten abkühlen lassen und den bzw. die Quarkgefäße herausnehmen. ACHTUNG: Im Deckel des Gerätes kann sich Kondenswasser bilden. Wenn Sie den Deckel abnehmen, darauf achten, dass das Wasser nicht in den Quark tropft.

• Die Übertöpfe mit den Sieben in « erhöhter » Abtropfposition in den Kühlschrank stellen. Die nachstehende Tabelle gibt Anhaltswerte für die Abtropfzeit je nach dem gewünschten Ergebnis: glatter Speisequark, Schichtkäse für den unmittelbaren Verzehr (« feucht ») und Schichtkäse zur Weiterverarbeitung (« trocken »). Glatter Speisequark ..............2 bis 4 Stunden Abtropfzeit « feuchter » Schichtkäse .....5 bis 10 Stunden Abtropfzeit « trockener » Schichtkäse ...12 bis 24 Stunden Abtropfzeit
• Wenn Sie « feuchten » Schichtkäse bevorzugen, die Molke nicht wegwerfen, sondern den Boden des Quarksiebs in der Molke stehen lassen, damit der Schichtkäse nicht weiter « austrocknet ».
• Wenn Sie trockneren Schichtkäse bevorzugen, die Molke immer wieder abgießen. Sie können das Quarksieb auch mit ein paar Kerben versehen, um das Abtropfen zu beschleunigen.

ABTROPFEN DES QUARKS

• Sie können den Schichtkäse aus dem Sieb einfach umstürzen und ihn so verzehren oder verwenden oder ihn mit einem Quirl oder elektrischen Rührgerät schlagen, um einen glatten, cremigen Quark zu erhalten.

• Den bzw. die Quarkgefäße vorsichtig aus dem Frischkäsebereiter nehmen. Zum Abtropfen die Siebe anheben und gleichzeitig im Übertopf drehen, bis die Abstandhalter auf der Welle einrasten. Die Wellenform erleichtert diesen Vorgang. Achtung: schlagen Sie den Quark nicht im Sieb auf, da ihnen sonst ein Teil durch die Tropflöcher verloren geht.

• Wenn Sie Ihren Quark salzen wollen, gehen Sie sparsam mit dem Salz um. Bemerkt sei auch, dass durch das Salz mehr Molke entsteht.

• Ein trockener Käse sollte einige Tage unter diesen Bedingungen gelagert werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für einen eher cremigen Käse gilt dasselbe, jedoch bei einer Temperatur zwischen 20 und 22° und vor Luftzug geschützt.

• Um « trockenen » Käse herzustellen, können Sie die Siebe auch noch länger abtropfen lassen. Hinweis: Die Käseverfeinerung ist schwierig zu meistern. Mit Geduld und viel Übung, werden Sie schnell Fortschritte machen. Nach einigen Versuchen werden Sie herausfinden, welcher Käse Ihnen am besten schmeckt. Für einen Käse wie der « Crottin de Chèvre » (kleiner runder Ziegenkäse) ist etwa mit 0,5 Liter Milch zu rechnen. Für einen größeren Käse müssen somit alle Maße proportional vervielfacht werden. Für Ihre ersten Versuche empfehlen wir Ihnen, nicht mehr als 1 Liter Milch zu nehmen. AFFINIEREN DES SCHICHTKÄSES ZUR HERSTELLUNG VON

Schichtkäse ist das Ausgangsmaterial der meisten Käsesorten. Damit der Käse weiter trocknet, muss er affiniert werden. Nachstehend ein paar Regeln hierzu, dabei sei bemerkt, dass Ihr Käse je nach Jahreszeit, Milch, Salzbeigabe, Temperatur und Lagerungsort einen unterschiedlichen Geschmack und unterschiedliche Würze besitzt. Arbeitsschritte:

• Quark aus der Form stürzen und auf die Oberfläche ein wenig (1 Prise) Salz streuen. Sie können auch Gewürze hinzugeben (Pfeffer, Kräuter, Kümmel…).
• Käse am nächsten Tag umdrehen und auch die andere Seite leicht salzen
• Den Vorgang für einen Käse aus 1,5 Liter Milch 3 bis 4 Tage lang, für einen Käse aus 0,25 Liter 2 bis 3 Tage lang jeden Tag wiederholen.
• Danach ist der Käse fertig, und es kann mit dem Affinieren begonnen werden. Am günstigsten hierfür eignet sich ein guter, belüfteter Keller um die 15°C. Wenn Sie einen solchen Keller nicht besitzen, den Käse an der kühlsten Stelle im Haus lagern und mit einer Käseglocke aus Gitterdraht vor Insekten schützen. Nicht vergessen, ihn weiterhin jeden Tag zu wenden. KONSERVIERUNG _________________________________
• Stellen Sie den fertigen Quark kalt, am besten im Kühlschrank.
• Damit der Frischkäse feucht bleibt, das Sieb in der unteren Stellung in seinem Übertopf in der Molke stehen lassen.
• Für trockneren Frischkäse das Sieb im Übertopf in der unteren Stellung lassen, die Molke aber abgießen, oder in der oberen Stellung weiter abtropfen lassen.
• Die Gefäße mit ihren Deckeln verschließen, damit der Quark nicht den Geruch und Geschmack der übrigen Lebensmittel im Kühlschrank annimmt.
• Den Quark nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

LEITFADEN ZUR STÖRUNGSBEHEBUNG ______

Dabei ist stets daran zu denken, dass die Qualität der benutzten Milch und des verwendeten Ferments wichtige Voraussetzungen für das Gelingen Ihrer Zubereitungen sind. Befolgen Sie stets genau die einzelnen Schritte der Gebrauchsanweisung. Damit vermeiden Sie bereits die meisten Unannehmlichkeiten. Falls Sie auf Schwierigkeiten stoßen, hilft Ihnen die nachstehende Tabelle herauszufinden, woher das Problem kommt und wie Sie es lösen können. Nr.

Problem Der Quark lässt sich nicht aus dem Sieb stürzen Ursache Das benutzte Labprodukt ist zu alt Das Ferment wirkt nicht mehr Der Quark ist zu flüssig Die Milch ist von schlechter « Qualität » Das Ferment wirkt nicht mehr Die Milch ist von schlechter « Qualität » Er ist nicht genügend abgetropft

Der Quark ist krümelig Das Ferment ist zu alt (die Regenerierung wirkt nicht mehr) Die Bereitungszeit ist zu lang Die Zubereitung wurde nicht genug durchgemischt

Lösung Das angegebene Frischedatum beachten Verwenden Sie Quark oder einen « Petit Suisse » einer anderen Marke. Die Regenerierung wirkt nicht mehr (höchstens 5mal). Benutzen Sie Milch einer anderen Marke. Für bessere Ergebnisse frische Vollmilch benutzen. Benutzen Sie ein neues Ferment oder erhöhen Sie etwas die Dosis. Sie können den bereiteten Quark für die nächste Zubereitung zusammen mit Milch von besserer Qualität wieder benutzen. Lassen Sie die Molke etwas länger ablaufen. Entfernen Sie die Molke, damit der Quark nicht darin steht. Schlagen Sie den Quark mit dem Quirl glatt und benutzen Sie das nächst Mal ein neues Ferment. Schlagen Sie den Quark mit dem Quirl glatt. Schlagen Sie das Ferment gut auf, bevor Sie es in die Milch mischen.

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PFLEGE 22/07/09 15:40 Page 39 DIESE GARANTIE GILT FÜR DEN HAUSHALTSGEBRAUCH, AUF KEINEN FALL FÜR EINEN GEWERBLICHEN EINSATZ. Die gesetzliche Händlergarantie schließt in keiner Weise die gesetzliche Herstellergarantie für Fertigungsschäden oder –mängel nach Artikel 1641 ff. des Bürgerlichen Gesetzbuchs aus. Wenden Sie sich bei einem Ausfall oder einer Störung Ihres Gerätes an Ihren Händler. Bei einem technischen Mangel innerhalb von 8 Tagen nach dem Kaufdatum werden die Geräte ersetzt. Nach Ablauf dieser Frist werden sie vom Kundendienst LAGRANGE repariert.

ACHTUNG: Sockel und Stecker des Gerätes nie in Wasser eintauchen. Vor der Reinigung stets den Stecker ziehen und das Gerät vollkommen abkühlen lassen. Sockel und Abdeckung des Gerätes: Mit einem feuchten Schwamm reinigen. Gut trocknen. Um den Kunststoff schützen, keine scharfen oder scheuernden Lappen oder Mittel benutzen. Achtung: Sockel und Abdeckung nicht im Geschirrspüler reinigen. REZEPTE __________________________________________ Übertöpfe und Quarksiebe: nach jeder Benutzung und nach Auskippen des Quarks aus dem Sieb oder nach dessen Verzehr die Siebe und Übertöpfe bei Bedarf ein paar Minuten in warmem Wasser mit etwas Spülmittel weichen lassen und sehr sorgfältig reinigen Hinweis: Vor Wiedereinsetzen in das Gerät und Wegräumen stets gut trocknen lassen. Das Gerät mit verschlossener Abdeckung wegräumen. Achtung, bei allen nachfolgenden Rezepten ist zu beachten, dass die Quarkherstellung vorausgeht. Die benötigte Herstellungs- und Abtropfzeit aus der Gebrauchsanweisung entnehmen. DIE SALZIGEN Zusammenstellung verschieden gewürzter kleiner Frischkäse GARANTIEBEDINGUNGEN _____________________ 4 kleine Schichtkäse aus Kuh- oder Ziegenvollmilch (jeweils

Ihr Gerät hat 2 Jahre Garantie. Um kostenlos ein zusätzliches Jahr Garantie zu erhalten, schreiben Sie sich auf der Website von LAGRANGE (www.lagrange.fr) ein. Die Garantie gilt für Ersatzteile und Arbeitslohn und deckt Herstellungsfehler ab. Ausgenommen von der Garantie sind: Schäden infolge unsachgemäßer Benutzung oder Nichteinhaltung der Gebrauchsanweisung und Sturzschäden. Hinweis: Bei der Benutzung von UHT-Milch verlängert sich die Abtropfzeit. Wenn Sie halbentrahmte Milch benutzen, muss der Käse in einem Seihtuch gepresst werden, um möglichst viel Molke auszutreiben und den Käse in Form zu bringen.

22/07/09 15:40 Page 40 1 Essl. Kräuter der Provence oder frische Kräuter – 1 Essl. gehackte Wal- oder Haselnüsse – 1 Essl. Kümmel oder Sesam – 1 Essl. Pfeffer oder Paprikapulver - Salz Die Cervelle de Canuts mit gekochten oder in Holzglut gegarten Kartoffeln oder als Brotaufstrich servieren. Tsatsiki (6 Pers.) Bereiten Sie Ihre Frischkäse 48 Stunden im Voraus zu. (Etwa 10 Stunden im Frischkäsebereiter und ein Tag Abtropfzeit). 1 großer Schichtkäse aus 1L voller oder halbentrahmter UHTKuhmilch. 1 Essl. dicke Crème Fraîche - 2 Salatgurken - 1 Bund frische Pfefferminze – 2 Knoblauchzehen – 1 Essl. Senf – 1 Essl. Olivenöl Salz und Pfeffer. Salzen Sie die Käse auf beiden Seiten. Bestreuen Sie einen Käse mit Kräutern der Provence oder klein geschnittenen frischen Kräutern (Schnittlauch), einen Käse mit gehackten Wal- oder Haselnüssen, einen Käse mit Kümmel oder Sesam und schließlich den letzten mit Pfeffer oder Paprikapulver. Käse umdrehen und auf der anderen Seite würzen. Auf einem Teller mit Bauernbrot servieren. Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen Tag oder eine Nacht zum Abtropfen). Die Salatgurken schälen und entkernen, dann reiben und in einem Sieb mit grobem Salz mehrere Stunden lang abtropfen lassen. Schichtkäse verrühren, so dass ein glatter, nicht zu fester Quark entsteht (bei Bedarf etwas Molke zugeben). Crème Fraîche unterrühren. Danach die zerdrückten Knoblauchzehen, die fein gehackte Pfefferminze, Senf und Öl zugeben, salzen und pfeffern. Die geriebene Salatgurke in einem Tuch ausdrücken, um ihr den restlichen Saft zu entziehen und dann unter den Quark mischen. Cervelle de Canuts (etwa « Lyoner Hirn ») (6 Pers.) Diese Spezialität aus Lyon ist ganz einfach zuzubereiten. 1 großer Frischkäse aus 1 Liter UHT-Kuhvollmilch. 20cl Crème Fraiche – 200 g Schalotten - 1/2 Bund Schnittlauch - 1 Bund glatte Petersilie - 1/2 Bund Kerbel - 1 dl Öl – 1 dl trockener Weißwein - Salz und Pfeffer Bereiten Sie Ihren Frischkäse nach den Anleitungen der Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen Tag und eine Nacht zum Abtropfen). Achtung, Ihr Frischkäse sollte möglichst fest sein (ziehen Sie möglichst viel Molke ab). Die Kräuter abspülen und mit den Schalotten fein hacken. Crème Fraîche, Weißwein, Öl und Frischkäse gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter und Schalotten hinzufügen.

22/07/09 15:40 Page 41 Für innen weiche und außen knusprige Waffeln empfehlen wir Ihnen ein Waffeleisen von LAGRANGE ! Lachswaffeln mit Dill-Quark-Sauce (4 Pers.) 1 großer Schichtkäse aus 1 Liter voller oder halbentrahmter UHTKuhmilch. 1 Essl. Senf – Saft einer halben Zitrone – 1 Bund Dill – Salz und Pfeffer 4 große Scheiben Räucherlachs Waffelteig: 500 g Mehl - 1 Beutel Backpulver - ¾ Liter Flüssigkeit (Wasser, Bier, Milch) - 125 g Butter - 3 bis 4 Eier Zucchini-Tarte mit frischem Ziegenkäse (6 Pers.) 1 großer Schichtkäse aus 1 l Ziegenmilch (am besten Vollmilch). Knetteig: 225 g Mehl - 125 g weiche Butter - 1 Prise Salz - 70 ml Wasser 1 große oder 2 kleine Zucchini 3 Eier – 1 Glas Milch Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen Tag oder eine Nacht zum Abtropfen). Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der Gebrauchsanweisung 24 Stunden im Voraus (rechnen Sie ein paar Stunden zum Abtropfen, damit möglichst viel Molke abläuft). Restliche Molke mit einem Tuch ausdrücken. Mehl in eine Schüssel füllen, Salz, Backpulver und die Eier hinzufügen. Mit einem Quirl die Flüssigkeit einrühren. Die geschmolzene, abgekühlte Butter zugeben und so lange mit dem Quirl schlagen, bis der Teig gut durchgemischt ist. ½ bis 1 Stunde ruhen lassen. In der Zeit die Quark-Sauce zubereite. Quark mit dem Quirl schlagen, bis er schön glatt und nicht zu fest ist (bei Bedarf etwas Molke zugeben). Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und die feingehackten Dillspitzen unterrühren. Die Waffeln im letzten Moment zubereiten, damit sie nicht weich werden. Auf die fertigen Waffeln etwas Quarksoße geben und mit einer Scheibe Lachs belegen. Als Vorspeise mit Mesclun-Salat servieren. Sie können die Waffeln auch in 2 oder 4 teilen und als AperitifHappen reichen. Knetteig bereiten und eine Form von 30 bis 40 cm Durchmesser damit auslegen. Teig ein paar Mal mit der Gabel einstechen. Zucchini der Länge nach durchschneiden, die Kerne auskratzen und in dünne Scheiben schneiden. Eier schaumig schlagen, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Tortenboden mit den Zucchini-Scheiben auslegen. Käse über die Zucchini krümeln. Die Eiermischung darüber gießen und im Ofen bei 180° 30 bis 40 Minuten garen.

• Schichtkäse mit Schokolade 300 g dunkle Schokolade – 0,25 l Milch - 50 g Zucker – Schokoladenstreusel oder Kokosraspel zum Verzieren

Erdbeerquark (4 Pers.) 1 großer Schichtkäse aus 1 Liter voller oder halbentrahmter UHTKuhmilch. 500g Erdbeeren (400g zum Mixen / 100 g zum Kleinschneiden) – 100 g feiner Zucker Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Feingeschnittene Schokolade und den Zucker zufügen und umrühren. Schichtkäse auf kleinen Desserttellern anrichten und mit der Schokoladensoße begießen. Mit Schokoladenstreuseln oder Kokosraspeln bestreuen. Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen Tag oder eine Nacht zum Abtropfen). Quark mit den Quirlen eines elektrischen Handmixers aufschlagen.

• Schichtkäse nach Art der Ardèche 1 Dose Esskastanienmus von 500g – 40 cl süße Sahne – Einige Stückchen glacierte Maronen zur Verzierung Sahne steif schlagen. Am besten geht es, wenn sie sehr kalt ist. Das Esskastanienmus hinzufügen. Schichtkäse auf kleinen Desserttellern mit der lockeren Kastaniencreme anrichten. Mit glacierten Maronenstückchen verzieren. 400 g Erdbeeren mit 100 g feinem Zucker mixen. Die Mischung in einem Topf auf kleiner Flamme mit den Erdbeerstückchen etwas eindicken lassen, ohne jedoch zu kochen. Wenn das Mus am Löffel hängen bleibt, abkühlen lassen. Zum Quark geben und gut untermischen. Kühl in Glasschälchen servieren.

• Schichtkäse mit Schlagsahne und roten Früchten 100g Erdbeeren – 100g Himbeeren– 100g Heidelbeeren oder Brombeeren 2 Essl. Vanillezucker – 25 cl Schlagsahne – 6 Pfefferminzblättchen zur Verzierung Verschiedene Verfeinerungen für Naturschichtkäse (4 Pers.) 4 kleine Schichtkäse aus frischer Kuhmilch (jeweils 0.25 l). Bereiten Sie den Schichtkäse 48 Stunden im Voraus (Ca. 10 Stunden im Frischkäsebereiter und einen Tag zum Abtropfen). Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Schichtkäse in breite Schälchen stürzen. Mit Schlagsahne und roten Früchten umgeben. Mit einem Pfefferminzblatt verzieren.

• Schichtkäse mit Lebkuchen und Birnenkompott 5 schöne feste Birnen - 4 Scheiben Lebkuchen - 3 Esslöffel Rohrzucker - 20 cl trockener Weißwein - 1 Essl. Butter Gelatine nach Anweisung auf der Verpackung in kaltem Wasser einweichen, währenddessen Quark und Zucker in einer Schüssel mischen. Zitronensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen. Abkühlen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Zitronensaft mit Gelatine in die Quarkmischung rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Zuerst ein paar ganze Himbeeren, dann eine Schicht QuarkMousse in eine Glasschale füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Einen Löffel Himbeermus darüber verteilen und den Rest der Mousse einfüllen. In den Kühlschrank stellen, bis die zweite Schicht Quark-Mousse fest geworden ist. Vor dem Servieren mit weißen Schokoladenstreuseln verzieren. Birnen schälen und in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. Butter in einen Topf mit dickem Boden geben und die Birnenstücke bräunen. Wenn sie Farbe angenommen haben, den Rohrzucker zugeben und karamellisieren lassen. Wenn sich der Zucker färbt, den Weißwein und die Krümel von 3 Lebkuchenscheiben zugeben. Etwa ½ Stunde zugedeckt köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit die Birnen nicht anhängen. Sie erhalten karamellisierte Birnen in einem dicken Sirup. Schichtkäse auf Desserteller stürzen und mit den noch lauwarmen Birnen umgeben. Sirup auf den Schichtkäse träufeln und mit den Krümeln der letzten Lebkuchenscheibe bestreuen. Leckerer Apfelsine-Schokolade-Käsekuchen (6 Pers.) Quark-Mousse mit Himbeeren (4 Pers.) 1 großer Schichtkäse aus 1 Liter frischer Kuhvollmilch, 500 g Quark davon abnehmen 4 Eier – 75g Zucker – 150g dunkle Schokolade – 20g Butter – 75g Mehl – ½ Beutel Backpulver – 50g Orangeat - 1 Prise Salz. 1 großer Schichtkäse aus 1 Liter voller oder halbentrahmter UHTKuhmilch, 400 g Quark davon abnehmen 1 Eiweiß - Saft 1 Zitrone - Himbeermus – einige Himbeeren 1 Blatt Gelatine - 3 Esslöffel Zucker - 1 Prise Salz – weiße Schokoladenstreusel Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen Tag oder eine Nacht zum Abtropfen). Quark mit den Quirlen eines elektrischen Handmixers aufschlagen. Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen Tag oder eine Nacht zum Abtropfen). Quark mit den Quirlen eines elektrischen Handmixers aufschlagen.

22/07/09 15:40 Page 44 Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Schokolade in Stücke brechen und bei milder Hitze mit der Butter schmelzen lassen. Schokolade zum Eigelb geben und Quark, Mehl und Backpulver untermischen. Das klein geschnittene Orangeat dazugeben. Eiweiß mit dem Salz zu Schnee schlagen, und unter den Teig ziehen. In eine gefettete Form füllen und 20 Minuten bei 180°C backen. Kuchen aus der Form lösen und kalt mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren. Eine Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die grob zerbröselten Kekse mit 130 g geschmolzener Butter und dem Zimt vermischen. Springform (auch den Rand) 5 mm dick mit dieser Mischung bestreichen. Kühl stellen. Schale der Zitronen reiben. Nacheinander Zucker, Eier und Salz unter den aufgeschlagenen Quark rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Quarkmischung in die Springform füllen und mit einem Spachtel glatt streichen. Rund 1 Stunde 10 Minuten auf mittlerer Ofenhöhe backen. Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen. Zeitronengelee in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen lassen. Einen halben Zentimeter lauwarmen Gelee auf dem Kuchen verteilen. Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Cheesecake mit dem Springformboden auf eine Tortenplatte stellen. Kühl servieren. Cheesecake mit Zitrone (6 Pers.) 1 großer Schichtkäse aus 1,5 l frischer Kuhvollmilch, davon 1 kg Quark abnehmen 4 mittelgroße Eier – 2 unbehandelte Zitronen – 200g Zucker – ½ Glas Zitronenkonfitüre oder -gelee – 1 Prise Salz – 400g trockene Kekse – 130 g Butter – 1 Kaffeelöffel. Zimt. Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der Gebrauchsanweisung 24 Stunden im Voraus (rechnen ein paar Stunden zum Abtropfen). Quark mit den Quirlen eines elektrischen Handmixers aufschlagen. Ofen vorheizen Thermostat 5/6 (160°C).