FROMAGERE - Fromage LAGRANGE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Fromagère électrique
Caractéristiques techniques principales	Capacité de 1,5 kg de fromage, température réglable, minuterie intégrée
Alimentation électrique	220-240 V, 50 Hz
Dimensions approximatives	30 cm x 25 cm x 20 cm
Poids	2,5 kg
Compatibilités	Compatible avec divers types de lait (vache, chèvre, brebis)
Fonctions principales	Fabrication de fromage frais, contrôle de la température, fonction de minuterie
Entretien et nettoyage	Nettoyage à la main recommandé, pièces amovibles pour un nettoyage facile
Pièces détachées et réparabilité	Disponibilité de pièces de rechange sur demande
Sécurité	Arrêt automatique, protection contre la surchauffe
Informations générales utiles	Idéal pour les amateurs de fromage fait maison, notice d'utilisation incluse

FOIRE AUX QUESTIONS - FROMAGERE LAGRANGE

Comment nettoyer la LAGRANGE FROMAGERE ?

Pour nettoyer la LAGRANGE FROMAGERE, débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Utilisez un chiffon humide pour essuyer la surface extérieure et un goupillon pour les parties internes. Ne plongez pas l'appareil dans l'eau.

Quelle quantité de lait puis-je utiliser pour faire du fromage ?

La LAGRANGE FROMAGERE peut accepter jusqu'à 6 litres de lait pour chaque session de fabrication de fromage.

Quel type de lait est recommandé pour le fromage ?

Il est recommandé d'utiliser du lait entier pasteurisé pour de meilleurs résultats. Vous pouvez également utiliser du lait cru, mais veillez à respecter les bonnes pratiques d'hygiène.

Puis-je utiliser des laits végétaux pour faire du fromage ?

La LAGRANGE FROMAGERE est conçue pour faire du fromage à base de lait animal. Les laits végétaux ne donneront pas les mêmes résultats en termes de texture et de goût.

Combien de temps faut-il pour faire du fromage ?

Le temps de préparation varie en fonction du type de fromage que vous souhaitez réaliser, mais il faut généralement entre 15 minutes et plusieurs heures, selon la recette.

Que faire si mon fromage ne prend pas ?

Si votre fromage ne prend pas, vérifiez la température du lait et assurez-vous que vous avez ajouté le bon type de présure. Il est également important de respecter les temps de repos prescrits dans la recette.

L’appareil émet-il des bruits forts pendant l’utilisation ?

Un léger bruit peut être entendu pendant le fonctionnement normal de la LAGRANGE FROMAGERE. Si le bruit est anormalement fort, vérifiez que l'appareil est correctement assemblé et qu'aucune pièce n'est endommagée.

Puis-je faire du fromage sans présure ?

Il est possible de faire du fromage sans présure, mais cela nécessite des techniques et des ingrédients spécifiques, comme du jus de citron ou du vinaigre, qui ne donneront pas les mêmes résultats qu'avec de la présure.

Où puis-je trouver des recettes pour la LAGRANGE FROMAGERE ?

Vous pouvez trouver des recettes dans le manuel d'utilisation fourni avec l'appareil, ainsi que sur le site officiel de LAGRANGE ou dans des livres spécialisés sur la fabrication du fromage.

La garantie couvre-t-elle les problèmes liés à la fabrication du fromage ?

La garantie couvre les défauts de fabrication et les problèmes techniques de l'appareil. Elle ne couvre pas les erreurs de fabrication du fromage dues à des ingrédients ou des méthodes inappropriés.

MODE D'EMPLOI FROMAGERE LAGRANGE

- Corps en thermoplastique - Bandeau en aluminium - 1 grand pot, faisselle et couvercle à fromage blanc – contenance 1,5 litre - 4 petits pots, faisselles et couvercles à fromage blanc – contenance 0,25 litre chacun - Ecran électronique avec rétro-éclairage - Signal sonore de fin de préparation - 230Volts-50Hz-7Watts Protection de l’environnement – DIRECTIVE 2002/96/CE Afin de préserver notre environnement et notre santé, l’élimination en fin de vie des appareils électriques doit se faire selon des règles bien précises et nécessite l’implication de chacun, qu’il soit fournisseur ou utilisateur. C’est pour cette raison que votre appareil, tel que le signale le symbole apposé sur sa plaque signalétique, ne doit en aucun cas être jeté dans une poubelle publique ou privée destinée aux ordures ménagères. Lors de son élimination, il est de votre responsabilité de déposer votre appareil dans un centre de collecte publique désigné pour le recyclage des équipements électriques ou électroniques. Pour obtenir des informations sur les centres de collecte et de recyclage des appareils mis au rebut, veuillez prendre contact avec les autorités locales de votre région, les services de collecte des ordures ménagères ou le magasin dans lequel vous avez acheté votre appareil. Accessoires en vente chez LAGRANGE : - 4 petites faisselles de 0,25 litre chacune - 1 grande faisselle de 1,5 litre CORDON _________________________________________ Il faut examiner attentivement le câble d’alimentation avant toute utilisation. Si celui-ci est endommagé, il ne faut pas utiliser l’appareil. Le cordon ne doit être remplacé que par LAGRANGE, son service après vente ou une personne qualifiée et agréée par LAGRANGE et ce afin d’éviter un danger pour l’usager. Ces appareils sont conformes aux directives 2006/95/CE, 2004/108/CE, DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE et au règlement CE contact alimentaire 1935/2004.

AVANT D’UTILISER L’APPAREIL _________________

Lire attentivement ce mode d’emploi et le conserver afin de pouvoir le consulter ultérieurement.

• Toujours dérouler complètement le cordon.
• Placer votre appareil sur une surface plane.
• Ne jamais placer votre appareil sur une surface chaude ni à proximité d’une flamme.
• Raccorder la prise du cordon à une prise 10/16 A

LA FROMAGERE:LAGRANGE

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 4

• Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
• Les personnes (y compris les enfants) qui ne sont pas aptes à utiliser l‘appareil en toute sécurité, soit à cause de leurs capacités physiques, sensorielles ou mentales, soit à cause de leur manque d‘expérience ou de connaissances, ne peuvent en aucun cas utiliser l‘appareil sans surveillance ou les instructions d‘une personne responsable.
• Ne jamais plonger votre appareil dans l’eau.
• Avant toute manipulation, débrancher et laisser refroidir l’appareil complètement.
• Pour votre sécurité, il est recommandé de ne jamais utiliser ou laisser votre appareil dans un endroit exposé aux intempéries et à l’humidité.
• Ne pas laisser votre appareil branché sans l’utiliser.
• Ne pas déplacer l’appareil lorsqu’il fonctionne.
• Ne pas encastrer l’appareil.
• Ces appareils ne sont pas destinés à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande à distance séparé.
• Ne jamais recouvrir l’appareil d’un linge lorsqu’il est en fonctionnement.
• Toujours bien nettoyer les pièces ayant servies à la préparation, et ce, après chaque utilisation.
• Si votre appareil est endommagé, ne l’utilisez pas et contactez le SAV LAGRANGE.
• Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et pièces détachées LAGRANGE adaptées à votre appareil.
• Ne jamais mettre la fromagère au réfrigérateur. CONSEILS PRATIQUES __________________________ Le lait
• Vous pouvez utiliser du lait de vache ou du lait de chèvre. Le lait de chèvre réduit beaucoup plus que le lait de vache et vous aurez donc plus de pertes en petit lait.
• Choisissez de préférence un lait entier frais pour la confection de faisselles démoulées et du lait entier UHT pour la confection de fromage blanc battu. Le lait entier permet d’obtenir un résultat plus moelleux et augmente la saveur du fromage blanc. Reportez vous à l’échelle ci-dessous pour choisir votre lait en fonction de la consistance souhaitée. Lait ½ écrémé UHT Consistance fluide Lait ½ écrémé frais Lait entier UHT Lait entier frais Consistance épaisse

• Pour utiliser du lait de ferme, faites le bouillir préalablement pour éviter toute contamination du lait (la prolifération de bactéries pourrait s’avérer dangereuse). Pour cela, faites le monter en température jusqu’à ébullition, et ceci pendant une minute maximum, puis laissez-le refroidir à température ambiante et passez le pour enlever les peaux.
• Suivant le lait utilisé, vous obtiendrez des fromages blancs plus ou moins riches en matières grasses et de consistances diverses.

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 5 Le ferment La présure

• Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme ferment, du fromage blanc (faisselles) ou des petits suisses issus du commerce.
• Ensuite, vous pourrez simplement prélever 2 belles cuillères à soupe de votre fromage blanc obtenu ou un verre de petit lait pour réaliser la fournée suivante. Pour une efficacité optimale, conservez votre ferment au frais et ne le gardez pas au-delà de 8 jours. Par ailleurs, cette « régénération » ne devra pas être opérée plus de 5 fois, à défaut de quoi, le ferment ne sera plus aussi efficace et puissant et la qualité du fromage blanc en sera amoindrie.
• Il est également possible d’utiliser un ferment « spécial fromage blanc » sous forme lyophilisée, disponible en pharmacie. Ce ferment remplacera le fromage blanc ou les petits suisses du commerce ainsi que la présure, lors de votre 1ère fournée. Un sachet de 2 g par fournée devra-t-être utilisé. Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en pharmacie. L’étamine Vous pouvez trouver l’étamine en droguerie. Vous pouvez également la remplacer par des compresses stériles en gaze ou par un torchon humide (de préférence en matériau synthétique pour éviter que le caillé n’adhère au tissu). Note : Le goût et la consistance de la 1ère fournée peuvent être différents des fournées suivantes, effectuées avec « régénération ».

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 6 Note : Si vous utilisez un sachet de ferment « spécial fromage blanc » sous forme lyophilisée (disponible en pharmacie), les temps seront identiques. N’hésitez pas à bomber vos cuillères de ferment. Pour plus d’efficacité, mieux vaut mettre plus de ferment que pas assez. Quelque soit le type de lait (vache ou chèvre), les temps et dosages seront les suivants : Lait Ferment Présure Première utilisation (fromage blanc ou petit-suisse issu du commerce) Lait frais 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 3 gouttes 1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 5 gouttes Lait entier UHT 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes Lait demi-écrémé UHT 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes Lait cru 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes Régénération (fromage blanc ou petit lait issu de la fournée précédente) 5 fois maximum Lait frais 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 3 gouttes 1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 5 gouttes Lait entier UHT 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes 1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes Lait demi-écrémé UHT 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes 1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes Lait cru 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes 1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes

Temps 10 heures 12 heures 14 heures 12 heures 8 heures 10 heures

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 7

• Attention, contrairement à la fabrication de yaourts maison, ne pas intégrer de sucre à la préparation avant de confectionner le fromage blanc, il ne prendrait pas.
• Dans un récipient, mélangez le ferment choisi avec un peu de lait (voir paragraphe « Conseils pratiques » pour le choix des ingrédients)
• Battez le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse. Ajoutez le reste du lait progressivement tout en battant. Pour rappel, les 4 petits pots permettent d’accueillir un mélange réalisé à partir d’1 litre de lait (0,25 litre par pot) et le grand pot 1,5 litre.
• Ajoutez la présure et mélangez délicatement. Attention, ne pas battre le mélange après ajout de la présure pour permettre une prise optimale.
• Disposez la (ou les) faisselle(s) à fromage blanc dans le(s) pot(s) correspondant(s). Les butées de la faisselle doivent se trouver en bas, dans le creux de la vague (Cf. Fig.1). Placez le grand pot ou les 4 petits pots dans la fromagère.
• Répartissez le mélange dans le grand pot ou les 4 petits pots à fromage blanc. Veillez à ne pas dépasser le niveau limite indiqué sur la faisselle.
• Attention ne pas couvrir les pots et faisselles avec leurs couvercles pendant la confection du fromage.
• Mettez le couvercle de la fromagère en place. Branchez l’appareil au secteur. L’écran affichera alors « 00 » par clignotement.
• Appuyez sur la touche « réglage du temps » jusqu’à ce que le temps souhaité s’affiche (voir paragraphe « Dosage et programmation du temps »). Le temps maximum programmable est de 15h. Pour accélérer le réglage du temps, appuyez 2 secondes sur le bouton. Mise en service et utilisation __________________ 1ERE UTILISATION
• En déballant votre appareil, veillez à enlever soigneusement tous les éléments de calage.
• Vérifiez que toutes les pièces et accessoires sont présents et sans défaut.
• Avant d’utiliser votre appareil, nettoyez bien toutes les pièces (voir paragraphe entretien).

MISE EN SERVICE

• Vérifiez bien que votre appareil soit débranché avant toute manipulation.
• Séchez bien la base avant de replacer le ou les pots pour fromage blanc dans l’appareil. ATTENTION: Ne jamais placer votre fromagère sur une surface en vibration (telle que le dessus d’un réfrigérateur) ou exposée aux courants d’air. Toujours la laisser immobile pendant le processus : ne la déplacez pas et ne retirez pas les pots et faisselles au cours du cycle de fonctionnement au risque de compromettre la réussite de votre fromage blanc.

PREPARATION DU FROMAGE BLANC

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Plus la température ambiante est faible plus il faut prévoir de temps.
• Si vous avez choisi du fromage blanc ou un petit suisse, battez-le seul avant de le mélanger aux autres ingrédients.

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 8

• Appuyez sur le bouton « départ/arrêt ». Lorsque le signal sonore retentit et que la lumière bleue de l’écran s’allume, cela indique que le programme est lancé. L’écran indiquera ensuite le nombre d’heures restantes avant la fin du programme.
• Lorsque le cycle est terminé, l’écran affiche « 00 » sans clignotement. Un signal sonore retentira alors 5 fois. Vous pouvez arrêter la sonnerie avant en appuyant sur le bouton « départ/arrêt ».
• Une fois l’appareil en position arrêt, l’écran affichera « 00 » en clignotant.
• Débranchez l’appareil après chaque utilisation.
• Laissez l’appareil refroidir quelques minutes puis retirez le ou les pots de fromage blanc. ATTENTION : une condensation peut se former dans le couvercle de l’appareil. Lorsque vous retirez le couvercle prenez garde à ne pas laisser égoutter l’accumulation d’eau dans le fromage blanc.

Fromage blanc battu .........2 à 4 heures d’égouttage Faisselle « humide »..........5 à 10 heures d’égouttage Faisselle « sèche » ............12 à 24 heures d’égouttage

• Si vous souhaitez un fromage « humide », ne jetez pas le petit lait et laissez tremper le fond de la faisselle dans le petit lait pour que votre fromage blanc ne « s’assèche » pas davantage.
• Si vous souhaitez un fromage plus sec, n’hésitez pas à éliminer le petit lait au fur et à mesure. Vous pouvez également faire quelques entailles dans la faisselle pour accélérer son égouttage.

• Vous pouvez déguster ou utiliser le fromage en faisselle en le démoulant simplement ou le battre à l’aide d’un fouet ou mixeur plongeant afin d’obtenir du fromage blanc battu onctueux. Attention, ne battez pas votre fromage dans la faisselle, au risque de laisser s’échapper une partie du fromage par les trous.

• Retirez soigneusement le ou les pot(s) à fromage blanc de la fromagère. Vous pouvez alors procéder à l’égouttage en soulevant et tournant en même temps chaque faisselle dans son pot, et ceci jusqu’à enclenchement des petites butées. La forme de vague vous facilitera la tâche.

• Si vous souhaitez saler votre fromage, utilisez le sel avec parcimonie. Notez que votre fromage rendra d’autant plus de petit lait avec l’ajout de sel.

• Disposez les pots et faisselles en position « haute » d’égouttage dans votre réfrigérateur. Reportez vous au tableau ci-dessous pour connaitre votre temps approximatif d’égouttage en fonction de l’usage souhaité : fromage blanc battu, faisselle à consommer telle quelle (« humide ») et faisselle pour un affinage ultérieur (« sèche »).

• Vous pouvez également procéder à un égouttage plus long de la faisselle pour réaliser du fromage « sec ».

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 9 Note : L’affinage est un art difficile à maîtriser. Avec un peu de patience et des essais, vous ferez rapidement des progrès. A vous de faire plusieurs tests pour parvenir au type de fromage que vous souhaitez. A titre indicatif, pour obtenir un petit fromage du type « crottin de chèvre » il faut environ 0,5 litre de lait. Pour des fromages plus volumineux, il faut donc multiplier toutes les proportions. Pour vos premiers fromages, nous vous recommandons de vous limiter à 1 litre de lait. AFFINAGE DU FROMAGE POUR REALISER DU FROMAGE « SEC » Le fromage blanc est la base de la plupart des fromages. Pour obtenir un fromage plus sec il faudra ensuite l'affiner. Voici quelques règles, sachant que selon la saison, le lait, le salage, la température et l’emplacement, votre fromage aura un goût et une saveur différente. Etapes :

• Démoulez votre fromage et salez-le légèrement (1 pincée) sur sa face supérieure. Vous pouvez aussi ajouter des aromates (poivre, herbes, cumin…).
• Le lendemain, le retourner puis le saler légèrement sur l’autre face
• Renouveler l’opération chaque jour, pendant 3 à 4 jours pour un fromage de 1,5L à 1L et pendant 2 à 3 jours pour un fromage de 0,25L.
• Votre fromage est maintenant prêt, et vous pouvez commencer son affinage. Pour cela, le mieux est de disposer d’une bonne cave, aérée et à environ 15°. En absence de cave, placez le fromage dans l’endroit le plus frais de la maison, en le recouvrant d’une cloche à fromage grillagée pour le protéger des insectes. Ne pas oublier de le retourner chaque jour.
• Pour un fromage sec, laissez reposer dans ces conditions durant quelques jours, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour un fromage coulant, le principe est le même, mais en exposant le fromage à une température de 20 à 22°, à l’abri des courants d'air. CONSERVATION _________________________________
• Conservez votre fromage blanc au frais, dans un réfrigérateur.
• Pour garder une faisselle humide, mettre la faisselle dans son pot, en position basse, et laisser tremper dans le petit lait.
• Pour une faisselle un peu plus sèche, mettre la faisselle dans son pot, en position basse, en ayant au préalable supprimé le petit lait à l’intérieur du pot ou bien en position haute pour continuer l’égouttage.
• Couvrir avec les couvercles prévus à cet effet, afin d’éviter que le fromage ne prenne l’odeur et le goût des autres aliments du réfrigérateur.
• Ne le conservez pas plus de 10 jours dans le réfrigérateur.

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 10

GUIDE DE DEPANNAGE _________________________

Suivez toujours rigoureusement le procédé de préparation décrit dans ce mode d’emploi. Il vous évitera la plupart des désagréments. Si vous rencontrez des difficultés, voici un tableau qui vous aidera à comprendre pourquoi, et comment résoudre le problème. Il faut garder en tête que la qualité du lait utilisé et du ferment sont facteur de réussite ou non de vos préparations. No. Problème Cause Solution

La présure est trop ancienne Respectez la date limite d’utilisation indiquée. Le ferment ne fonctionne plus Utilisez un fromage blanc ou « petit suisse » d’une autre marque. Le fromage ne se démoule pas La régénération n’est plus efficace (5 fois maximum).

Le fromage est de consistance trop liquide Le lait est de mauvaise « qualité » Utilisez un lait d’une autre marque. Préférez le lait frais entier pour de meilleurs résultats. Le ferment ne fonctionne plus Utilisez un nouveau ferment ou augmentez un peu la dose. Le lait est de mauvaise « qualité » Vous pouvez réutiliser le fromage obtenu pour une prochaine fournée, en utilisant un lait de meilleure qualité. L’égouttage n’est pas suffisant Laissez égoutter le petit lait un peu plus longtemps. Eliminez le petit lait pour que le fromage ne trempe pas dedans.

Le fromage est de consistance granuleuse Le ferment est trop ancien (la régénération ne fonctionne plus) Battez le fromage blanc au fouet et changez votre ferment pour la prochaine fournée. Le temps de fabrication est trop long Battez le fromage blanc au fouet. Le mélange n’était pas homogène Battez bien le ferment avant d’incorporer le lait.

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 11 CETTE GARANTIE S’APPLIQUE AUX UTILISATIONS DOMESTIQUES, EN AUCUN CAS AUX UTILISATIONS PROFESSIONNELLES. La garantie légale due par le vendeur n’exclut en rien la garantie légale due par le Constructeur pour défauts ou vices de fabrication selon les articles 1641 et suivants du code Civil. En cas de panne ou dysfonctionnement, adressez-vous à votre revendeur. En cas de défectuosité technique dans les 8 jours suivant l’achat, les appareils sont échangés. Après ce délai ils sont réparés par le service-après-vente LAGRANGE. ENTRETIEN _______________________________________ ATTENTION : Ne jamais plonger la base de l’appareil ni la prise dans l’eau. Toujours débrancher et laisser refroidir complètement avant le nettoyage. Base et couvercle de l’appareil : Nettoyez-les avec une éponge humide. Séchez bien. N’utilisez pas de tissus ou de produits agressifs ou abrasifs pour préserver le plastique. Attention : Ne jamais mettre la base ou le couvercle au lavevaisselle. RECETTES _________________________________________ Pots et faisselles à fromage blanc : après chaque utilisation et après démoulage du fromage blanc ou consommation de celuici, faites tremper, si nécessaire, les faisselles et les pots quelques minutes dans de l’eau chaude additionnée de détergeant et nettoyez les soigneusement. Remarque : Toujours bien sécher tous les éléments avant de les repositionner et de les ranger. Rangez l’appareil avec le couvercle fermé. Attention, pour toutes ces recettes, il est important de prévoir la confection de fromage bien en amont. Se reporter à la notice pour les temps de confection et d’égouttage. SALEES Assortiment de petits fromages frais aux saveurs variées 4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache ou de chèvre (0.25 L chacune). Note : L’utilisation de lait UHT augmentera le temps d’égouttage. Si vous utilisez du lait demi écrémé, il faudra presser le fromage dans une étamine pour éliminer le plus de petit lait possible et donner une forme au fromage. 1 cs d’herbes de Provence ou herbes fraiches – 1 cs de noix ou noisettes concassées – 1 cs de graines de cumin ou sésame – 1 cs de poivre ou paprika en poudre - sel Votre appareil est garanti 2 ans. Pour bénéficier gratuitement d’une année supplémentaire de garantie, inscrivez-vous sur le site Internet LAGRANGE (www.lagrange.fr). La garantie s’entend pièces et main d’œuvre et couvre les défauts de fabrication. Sont exclues de la garantie : les détériorations provenant d'une mauvaise utilisation ou du non respect du mode d’emploi, et les bris par chute.

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 12 Préparez vos faisselles 48h à l’avance (Environ 10 h dans la fromagère et une journée d’égouttage). Tsatziki (6 pers.) 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT de vache. 1 cs de crème épaisse - 2 concombres - 1 bouquet de menthe fraiche – 2 gousses d’ail – 1 cs de moutarde – 1 cs d’huile d’olive Sel et poivre. Salez vos fromages sur les 2 faces. Recouvrez un fromage d’herbes de Provence ou d’herbes fraiches ciselées (ciboulette), un fromage de noix ou noisettes concassées, un fromage de graines de cumin ou de sésame et enfin le dernier de poivre ou paprika en poudre. Retournez le fromage et procédez de la même manière. Présentez dans une assiette et servez avec du pain de campagne au moment du fromage. Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Epluchez et épépinez les concombres puis râpez les et faites égoutter dans une passoire avec du gros sel pendant plusieurs heures. Battez la faisselle pour obtenir un fromage blanc bien lisse et pas trop consistant (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la crème fraiche. Ajoutez ensuite l’ail préalablement pressé, la menthe finement hachée, la moutarde et l’huile, salez et poivrez. Pressez le concombre râpé dans un linge pour enlever le restant d’eau. Enfin, ajoutez le concombre râpé à la préparation. Cervelle de Canuts (6 pers.) Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser. 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de vache. 1 pot de 20cl de crème fraiche – 200 g d'échalotes - 1/2 botte de ciboulette - 1 botte de persil plat - 1/2 botte de cerfeuil - 1 dl d'huile – 1 dl de vin blanc sec - sel / poivre Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Attention votre fromage doit être bien consistant (éliminez un maximum de petit lait). Gaufres au saumon et sauce fromage blanc à l’aneth (4 pers.) 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT de vache. 1 cs moutarde – jus d’1/2 citron – 1 bouquet d’aneth – sel et poivre 4 belles tranches de saumon fumé Pâte à gaufres : 500 g de farine - 1 sachet de levure - ¾ L de liquide (eau, bière, lait) - 125 g de beurre - 3 ou 4 œufs Lavez et ciselez finement les herbes et les échalotes. Battez ensemble la crème, le vin blanc, l’huile et le fromage, assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez les herbes et échalotes. Vous pouvez servir la cervelle de Canuts avec des pommes de terre bouillies ou cuites dans la braise ou bien tartinée sur du pain.

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 13 Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Préparez votre faisselle 24h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez quelques heures d’égouttage pour éliminer le plus de petit lait possible). Pressez-la dans une étamine pour enlever le restant de petit lait. Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, la levure et les œufs. Battez à l’aide d’un fouet pour y incorporer le liquide. Rajoutez le beurre fondu que vous aurez laissé tiédir. Continuez de battre jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène. Laissez reposer ½ à 1 heure. Pendant ce temps, préparez le mélange au fromage blanc. Battez le fromage blanc afin d’obtenir une texture bien lisse et pas trop consistante (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre et les branches d’aneth ciselées. Préparez les gaufres au dernier moment afin qu’elles ne ramollissent pas. Les recouvrir de la sauce au fromage blanc et d’une tranche de saumon et servir en entrée avec une salade Mesclun. Vous pouvez également les couper en 2 ou en 4 si vous souhaitez les servir en bouchées pour l’apéritif. Nous vous recommandons d’utiliser un gaufrier LAGRANGE pour des gaufres moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur ! Confectionnez la pâte brisée, étalez la et disposez la dans un moule de 30 à 40 cm de diamètre. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette. Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur, épépinezla et coupez-la en tranches fines. Battez les œufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre. Disposez les tranches de courgettes. Emiettez le fromage sur les courgettes. Rajoutez la préparation à base d’œufs sur le dessus et enfournez à 180°C pendant 30-40 min. selon votre four. SUCREES Fromage blanc battu aux fraises (4 pers.) 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT de vache. 500g de fraises (400g à mixer / 100 g à couper en morceaux) – 100 g de sucre en poudre Quiche au chèvre frais et courgette (6 pers.) 1 grande faisselle à base de 1L de lait de chèvre (entier de préférence). Pâte brisée : 225 g de farine - 125 g de beurre ramolli - 1 pincée de sel - 70 ml d'eau 1 grande courgette ou 2 petites courgettes 3 œufs – 1 verre de lait Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 14 Mixez 400 g de fraises avec 100 g de sucre en poudre. Mettez le mélange dans une casserole sur feu doux avec les 100 g de fraises restant, coupées en morceaux. Laissez cuire sans porter à ébullition. Quand le coulis adhère bien sur la cuillère, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Ajoutez au fromage blanc et mélangez bien. Servez bien frais dans des verrines. Montez la crème en chantilly, attention la crème doit être bien froide pour monter. Ajoutez-la à la crème de marron. Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et recouvrir de la crème onctueuse aux marrons. Décorez de quelques brisures de marrons glacés.

• Faisselles de chantilly aux fruits rouges 100g de fraises – 100g de framboises – 100g de myrtilles ou mures 2 cs de sucre vanillé – 25 cl de crème fleurette – 6 feuilles de menthe pour la décoration Accompagnements divers pour faisselles nature (4 pers.) 4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache (0.25 L chacune). Préparez vos faisselles 48h à l’avance (Environ 10h dans la fromagère et une journée d’égouttage). Montez la crème en chantilly et incorpore le sucre vanillé. Démoulez vos faisselles dans des coupes à dessert suffisamment larges. Recouvrir de chantilly et disposez les fruits rouges tout autour. Décorez d’une feuille de menthe.

• Faisselles chocolatées 300 g de chocolat noir – 0,25 L de lait - 50 g de sucre – Copeaux de chocolat ou de noix de coco pour la décoration

• Faisselles au pain d’épice et sa compotée de poires 5 belles poires bien fermes - 4 tranches de pain d'épices 3 cuillères à soupe de sucre roux - 20 cl de vin blanc sec - 1 noix de beurre. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux ainsi que le sucre. Mélangez. Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et recouvrir de la sauce au chocolat. Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou de noix de coco sur le dessus. Epluchez les poires et coupez-les en morceaux (pas trop petits). Mettez une noix de beurre dans une casserole à fond épais et faites les colorer. Dès que les poires sont colorées, ajoutez le sucre roux et faites caraméliser. Après coloration, ajoutez le vin blanc et 3 tranches de pain d’épices émietté.

• Faisselles ardéchoises 1 boîte de 500g de crème de marrons – 40 cl de crème fleurette Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 15 Cuire à couvert pendant environ ½ heure en remuant régulièrement pour que les poires n’attachent pas. En fin de cuisson vous obtiendrez des poires caramélisées avec un sirop épais. Disposez les poires encore tièdes autour de vos faisselles préalablement démoulées dans des assiettes à dessert. Sur le dessus des faisselles, versez le sirop obtenu et émiettez la tranche de pain d’épice restante. Dans une verrine transparente, déposez quelques framboises entières, une couche de mousse, et laissez prendre au réfrigérateur. Versez une cuillère à soupe de coulis, puis une deuxième couche de mousse. Mettez au réfrigérateur, le temps que le reste de mousse prenne. Décorez avec des copeaux de chocolat blanc juste avant de servir. Gâteau au fromage blanc gourmand orange/chocolat (6 pers.) 1 grande faisselle à base de 1L de lait frais entier de vache, en prélever 500 g de fromage blanc 4 œufs – 75g de sucre – 150g de chocolat noir – 20g de beurre 75g de farine – ½ sachet de levure chimique – 50g d’oranges confites - 1 pincée de sel. Mousse de fromage blanc aux framboises (4 pers.) 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT de vache, en prélever 400 g de fromage blanc 1 blanc d'œuf - 1 jus de citron - coulis de framboise - framboises 1 feuille de gélatine - 3 cuillères à soupe de sucre semoule 1 pincée de sel - copeaux de chocolat blanc Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur. Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre à feu doux avec le beurre. Ajoutez le chocolat au mélange à base d’œufs, puis ajoutez le fromage blanc, la farine et la levure. Ajoutez les oranges confites coupées en petits dés. Battez les blancs en neige avec le sel et montez-les en neige. Ajoutez à la préparation. Versez dans un moule beurré et enfournez 20 minutes à 180°C. Démoulez et servez frais, accompagné de crème anglaise ou de glace à la vanille. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide durant le temps indiqué sur le paquet et pendant ce temps, mélangez le fromage blanc et le sucre dans une terrine. Faites chauffer le jus de citron. Essorez la gélatine, et faites la fondre dans le jus de citron chaud. Laissez refroidir. Battez le blanc d'œuf en neige très ferme, avec une pincée de sel. Incorporez le jus de citron et la gélatine dans le mélange au fromage blanc, puis le blanc d'œuf en neige délicatement et sans le casser.

LA FROMAGERE:LAGRANGE

22/07/09 15:40 Page 16 Garnissez le moule de ce mélange (bords compris) sur 5 mm d'épaisseur. Réservez au frais. Râpez finement le zeste des citrons. Ajoutez progressivement le sucre, les œufs et le sel au fromage blanc battu jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la spatule. Faites cuire pendant 1h10 environ. Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux. Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins. Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond du moule. Servez bien frais. Cheesecake au citron (6 pers.) 1 grande faisselle à base de 1,5L de lait frais entier de vache, en prélever 1 kg de fromage blanc 4 œufs moyens – 2 citrons non traités – 200g de sucre – ½ pot de confiture ou gelée de citron – 1 pincée de sel – 400g de biscuits secs – 130 g de beurre – 1 cc de cannelle en poudre. Préparez votre faisselle 24h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez quelques heures d’égouttage). Battez le fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur. Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C). Beurrez un moule à manquer à fond amovible et couvrez le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Mélangez les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de beurre fondu et la cannelle.

22/07/09 15:40 Page 17 KENMERKEN ______________________________________ LEEFMILIEU _______________________________________ Melk Melk ½ volle vers Volle UHT Melk Volle melk vers Dikke consistentie 17 Chemin de la Plaine ZA les Plattes 69390 VOURLES France www.lagrange.fr [e-mail]