P31052 - Casserole TEFAL - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Casserole TEFAL P31052, diamètre 24 cm, compatible tous feux sauf induction, revêtement antiadhésif.
Matériaux	Aluminium, revêtement en PTFE (sans PFOA).
Utilisation	Idéale pour la cuisson quotidienne, facile à manipuler grâce à ses poignées ergonomiques.
Entretien	Compatible lave-vaisselle, nettoyage à la main recommandé pour prolonger la durée de vie du revêtement.
Sécurité	Poignée isolante pour éviter les brûlures, ne pas utiliser d'ustensiles en métal pour préserver le revêtement.
Informations générales	Poids léger, design moderne, garantie de 2 ans.

FOIRE AUX QUESTIONS - P31052 TEFAL

Comment puis-je nettoyer ma casserole TEFAL P31052 ?

Il est recommandé de laver la casserole à la main avec de l'eau chaude et du savon doux. Évitez d'utiliser des éponges abrasives qui pourraient rayer le revêtement.

Puis-je utiliser ma casserole TEFAL P31052 sur une plaque à induction ?

Oui, la casserole TEFAL P31052 est compatible avec les plaques à induction, ainsi que les plaques vitrocéramiques et à gaz.

Quelle est la capacité de la casserole TEFAL P31052 ?

La casserole TEFAL P31052 a une capacité de 2,5 litres.

La casserole TEFAL P31052 est-elle compatible avec le lave-vaisselle ?

Il est conseillé de ne pas mettre la casserole au lave-vaisselle pour préserver son revêtement antiadhésif.

Puis-je utiliser des ustensiles en métal avec ma casserole TEFAL P31052 ?

Il est recommandé d'utiliser des ustensiles en bois, silicone ou plastique pour éviter de rayer le revêtement antiadhésif.

Comment éviter que les aliments n'adhèrent à ma casserole TEFAL P31052 ?

Assurez-vous de préchauffer la casserole à feu moyen avant d'ajouter de l'huile ou des ingrédients. Évitez de surchauffer et utilisez suffisamment de matière grasse.

Quelle est la garantie de la casserole TEFAL P31052 ?

La casserole TEFAL P31052 est généralement garantie 2 ans. Veuillez vérifier les conditions spécifiques de votre achat.

MODE D'EMPLOI P31052 TEFAL

SÉCURITÉ Lors de l’utilisation d’un autocuiseur, des précautions de base doivent toujours être suivies :

1. Lire toutes les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou les boutons.

3. Surveiller constamment l’autocuiseur lorsqu’il est utilisé près d’enfants.

4. Ne jamais placer l’autocuiseur dans un four chaud.

5 Faire preuve d’une prudence extrême au moment de déplacer un autocuiseur contenant des liquides chauds.

6. Utiliser l’autocuiseur uniquement pour l’utilisation prévue.

7. Cet appareil permet de cuire sous pression. Une mauvaise utilisation peut

causer des brûlures. Veillez à ce que l’appareil soit bien fermé avant de le faire fonctionner. Voir le « Mode d’emploi ».

8. Ne jamais remplir l’appareil à plus des 2/3. Pour la cuisson d’aliments qui se

dilatent pendant la cuisson, comme le riz ou les légumes secs, ne remplissez jamais l’appareil à plus du 1/3. Un remplissage excessif risque de provoquer un blocage de l’évent et de créer une surpression. Voir les « Instructions pour la préparation des aliments ».

9. Toujours penser que certains aliments, tels que la compote de pommes, les

canneberges, l’orge perlé, la farine d’avoine ou d’autres céréales, les pois cassés, les pâtes, les macaronis, la rhubarbe ou les spaghettis peuvent créer de la mousse et gicler, obstruant ainsi le dispositif de relâchement de pression (évent). Ces aliments ne doivent pas être cuits dans un autocuiseur.

10. Toujours s’assurer que les dispositifs de relâchement de pression ne sont pas

obstrués avant toute utilisation.

11. Ne pas ouvrir l’autocuiseur avant qu’il ait refroidi et que toute la pression

interne ait été relâchée. Si les poignées sont difficiles à séparer, cela indique que l’autocuiseur est sous pression - ne forcez jamais l’ouverture. Toute pression à l’intérieur de l’autocuiseur peut être dangereuse. Voir le « Mode d’emploi ».

12. Ne jamais utiliser cet autocuiseur pour frire sous pression avec de l’huile.

13. Une fois que la pression de fonctionnement normale est atteinte, réduire la

chaleur de telle sorte que tout le liquide, ce qui crée la vapeur, ne s’évapore pas.

14. Versez toujours une quantité minimum d’au moins 2 L (64 onces) de liquide dans

l’appareil. Voir le « Mode d’emploi ».

15. Pour les aliments qui prennent de l’expansion pendant la cuisson, comme le riz,

les légumes secs ou les compotes de fruits, ne remplissez jamais votre autocuiseur à plus de 1/3. Pour certaines soupes comme la citrouille ou la courgette, laissez votre autocuiseur refroidir pendant quelques minutes, puis refroidissez-le complètement en le plaçant dans une cuvette d’eau froide.

16. Toujours penser que certains aliments, tels que les airelles, l’épeautre, le millet,

les groseilles peuvent créer de la mousse et gicler, obstruant ainsi le dispositif de45

relâchement de pression (évent). Ces aliments ne doivent pas être cuits dans un autocuiseur.»

17. Ne jamais préparer une recette avec du lait animal dans votre autocuiseur.

18. Ne pas utiliser de sel gemme dans votre autocuiseur, mais ajouter plutôt du sel

de table lorsque la cuisson est presque terminée.

19. Pour les cuissons de gros morceaux de viandes et d’aliments comportant une

peau superficielle (saucisses entières, langue, volaille...) : nous vous conseillons de les piquer avant cuisson à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette. En effet, pendant la cuisson ils peuvent emprisonner du liquide bouillant et générer des éclaboussures.

20. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Veiller à les porter à ébullition pendant

environ 2 minutes avant de mettre le couvercle. Surveiller votre appareil lors de la préparation de recettes à base d’alcool.

21. Ne jamais mettre des feuilles de papier d’aluminium non maintenue sur un

moule dans votre autocuiseur. Ne jamais mettre de film plastique dans votre autocuiseur.

22. Ne laissez pas votre autocuiseur sans surveillance lorsque vous chauffez de

l’huile ou des graisses. Continuer de chauffer une huile qui fume la dégrade et peut augmenter la température de cette dernière suffisamment pour que des flammes apparaissent.

23. S’assurer régulièrement que les poignées de l’autocuiseur sont fixées

correctement. Les serrer au besoin.

24. Si, pendant l’utilisation, vous remarquez qu’une pièce de votre autocuiseur est

brisée ou fissurée, n’essayez pas d’ouvrir l’autocuiseur pour quelque raison que ce soit; éteignez le feu et laissez l’autocuiseur refroidir complètement sur la table de cuisson avant de le déplacer ou de soulever le couvercle. N’utilisez plus cet autocuiseur avant de l’avoir apporté à un centre de service T-FAL approuvé en vue d’une réparation. CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS. Schéma descriptif A - Soupape de fonctionnementB - Sortie de vapeurC - Indicateur de pressionD - Soupape de sécurité (sous le bou-ton central du couvercle)E - Poignée courte du couvercleF(a) - Indicateur de position du couvercleF(b) - Indicateur de position du cou-vercle situé sur les poignées de la cuveG - ManomètreH - Joint de couvercleI - Support de mise en conserveJ - Poignée courte de la cuveK - CuveL - Marque de position de la soupape de fonctionnementM - Bouton central du couvercleN - ButéeO - Marquages remplissages maxi (1/3 - 2/3)46 Vérifications impératives avant chaque utilisation Vérification de la soupape de fonctionnement Vérifiez que le trou d’évacuation de la soupape de fonctionnement n’est pas obstrué. Vérification de la soupape de sécurité Vérifiez que la bille de la soupape de sécurité est mobile (utilisez un bâtonnet). Caractéristiques Diamètre de la base de l’autocuiseur selon le numéro de modèle Spécifications de base : Pression de fonctionnement maximale : 103 kPa/15 lb/po2. Sources de chaleur compatibles

GAZ ÉLECTRIQUE HALOGÈNE INDUCTIONSERPENTIN ÉLECTRIQUE

• Sur une cuisinière au gaz, les flammes ne doivent jamais dépasser le diamètre de la base de l’autocuiseur. CapacitéØ de la cuve Ø de la base ModèleMatériau de la cuve et du couvercle20,8 l/22 pte 31 cm 19 cmP31052Aluminium47

• Veillez à ce que votre autocuiseur soit centré sur la source de chaleur.• N’utilisez jamais l’autocuiseur sur d’autres sources de chaleur électrique.• N’utilisez jamais un cuiseur sous pression ni un autocuiseur sur une source de chaleur extérieure, comme un brûleur à gaz pour une friteuse à dinde. Ce type de brûleur ramollira l’autocuiseur et en déformera le fond. Cela peut aussi causer des dommages matériels ou des blessures. En outre, les aliments pourraient ne pas avoir été transformés de façon sûre. Pièces de rechange
• Pour remplacer d’autres pièces ou pour faire réparer l’appareil, veuillez joindre votre centre de service T-FAL approuvé local. Mode d’emploi Cet appareil permet de cuire sous pression. Une mauvaise utilisation peut causer des brûlures. Veillez à ce que l’appareil soit bien fermé avant de le faire fonctionner. Versez toujours une quantité minimum d’au moins 2 L (64 onces) dans l’appareil. Ouverture N’ouvrez pas l’autocuiseur avant que l’appareil ait refroidi et que toute la pression interne ait été relâchée. Si les poignées sont difficiles à séparer, cela indique que l’autocuiseur est sous pression - ne forcez jamais l’ouverture. Toute pression à l’intérieur de l’autocuiseur peut être dangereuse.• Tenez les poignées du couvercle (E) et faites-les tourner jusqu’à ce que l’appareil s’ouvre - Fig. 1. Ensuite, retirez le couvercle. Fermeture
• Placez le plat du couvercle sur la cuve et alignez les indicateurs de position du couvercle (F(a) et F(b)).• Faites tourner le couvercle jusqu’à ce qu’il soit fermé. - Fig. 2. Remplissage minimum
• Mettez toujours au moins 64 oz (2 l) de liquide dans l’autocuiseur lors de l’utilisation. Remplissage maximum
• Ne remplissez jamais l’autocuiseur à plus des 2/3 de la hauteur de la cuve - Fig. 4.Accessoire Numéro de référenceJoint de couvercle 22 pintesUS-711400120448 Pour certains aliments• Pour les aliments qui se dilatent lors de la cuisson (comme le riz, les légumes secs et les compotes), ne remplissez jamais votre autocuiseur à plus du 1/3 de la cuve - Fig. 4. Manomètre
• L’autocuiseur est muni d’un manomètre afin de fournir des informations supplémentaires quant aux plages d’utilisation pour la stérilisation. Instructions pour la préparation des aliments Ne remplissez jamais l’appareil à plus des 2/3. Lors de la cuisson d’aliments qui se dilatent pendant la cuisson, comme le riz ou les légumes secs, ne remplissez jamais l’appareil à plus du 1/3. Un remplissage excessif risque de provoquer un blocage de la sortie de vapeur et de créer une surpression. Utilisation de la soupape de fonctionnement (A)

• Mettre le symbole 1, 2 ou 3 de la soupape (A) en face du repère (L) - Fig 6. Réglage de la soupape pour vos cuissonsPosition

Aliments délicats, légumes et certaines stérilisationsPosition

Viandes, féculents et certaines stérilisationsPosition

Aliments surgelés et certaines stérilisationsPour libérer la vapeur

• Mettre le symbole de la soupape (A) en face du repère (L). Pour retirer la soupape de fonctionnement• Relâcher la pression et laisser l’appareil refroidir avant de retirer la soupape (A).• Appuyer sur la section centrale et tourner la soupape pour aligner la position

Pour remplacer la soupape de fonctionnement• Installer la soupape de fonctionnement, en l’alignant vis-à-vis du repère (L).• Appuyer sur la partie centrale, puis tourner à la position requise - Fig 7. Première utilisation

• Remplir la cuve à 1/2 d’eau. Ajouter 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.• Mettre la soupape de fonctionnement (A) en place sur la sortie de vapeur (B) - Fig. 5.
• Mettre le symbole 1 de la soupape (A) en face du repère (L) - Fig. 7.• Fermer l’autocuiseur.• Placer l’autocuiseur sur une source de chaleur réglée à la puissance maximale.• Lorsque la vapeur commence à sortir de la soupape - Fig. 12, réduire la source de chaleur et régler la minuterie à 20 minutes.• Au bout de 20 minutes, éteindre votre source de chaleur.Pour libérer la vapeur• Mettre le symbole de la soupape (A) en face du repère (L). • Vider puis laver l’autocuiseur à l’eau savonneuse.Pour remplacer la soupape de fonctionnement• Installer la soupape de fonctionnement, en alignant

vis-à-vis du repère (L).• Appuyer sur la partie centrale, puis tourner à la position requise. Cuisson Avant la cuisson

• Avant chaque utilisation, enlever la soupape de fonctionnement (A) (voir la section « Utilisation de la soupape de fonctionnement ») - Fig. 5. Vérifier la soupape en la tenant à la lumière, en vous assurant que la sortie de vapeur n’est pas obstruée - Fig. 11. Au besoin, nettoyer la sortie avec un cure-dent - Fig. 11bis.Pour faire disparaître les traces noires de l’aluminium sur les produits déjà utilisés : répéter les instructions « Première utilisation » avec du bicarbonate de soude.50

• S’assurer que la soupape de sécurité (D) est propre. S’assurer que la soupape de sécurité (D) est mobile. - Fig. 9 : voir la section « Entretien et nettoyage ».

• Remettre la soupape de fonctionnement en place - Fig. 5.

• Positionner le symbole 1, 2 ou 3 de la soupape (A) en face du repère (L).

• Toujours s’assurer que l’autocuiseur est hermétiquement fermé avant de le placer sur une source de chaleur.

• Placer l’autocuiseur sur une source de chaleur réglée à la puissance maximale. Pendant la cuisson

• Lorsque la soupape de fonctionnement (A) libère de la vapeur d’une manière continue, en donnant un son régulier (PSSSCHT) - Fig. 12 ajuster la puissance de votre source de chaleur de façon à ce que l’aiguille du manomètre reste dans la zone verte correspondant à la position de la soupape : 1, 2 ou 3.

• Régler une minuterie au temps de cuisson indiqué dans la recette.

• Une fois que le temps de cuisson est écoulé, éteindre le feu. Fin de la cuisson Pour libérer la vapeur :

• Après que la source de chaleur ait été éteinte, tourner progressivement la soupape de fonctionnement (A) à la position . S’assurer que l’autocuiseur est placé de telle sorte que la vapeur soit dirigée loin de vous. Lorsque l’indicateur de pression (C) retombe : votre autocuiseur n’est plus sous pression.

• Ouvrir l’autocuiseur. Si vous remarquez qu’un aliment ou qu’un liquide commence à gicler de la soupape lorsque vous relâchez la vapeur, réglez le sélecteur à la position de cuisson initiale, attendez une minute, puis tournez progressivement la soupape de fonctionnement à nouveau, en vous assurant que plus rien ne gicle. Attention : ne forcez jamais le couvercle pour l’ouvrir. Attendez que l’indicateur de pression redescende complètement, puis enlevez la soupape de fonctionnement. Mise en conserve

AVERTISSEMENT : lisez les instructions sur la cuisson sous pression

avant d’utiliser votre autocuiseur/cuiseur sous pression pour la mise en conserve. Informations générales sur la mise en conserve sous pression. Le département américain de l’Agriculture recommande la mise en conserve sous pression comme le seul moyen sûr de mettre en conserve la viande, le poisson, la volaille et les légumes. Les fruits et les tomates peuvent être mis en conserve en utilisant la méthode duFR bain d’eau bouillante dans une casserole de cuisson classique, mais la mise en conserve sous pression permet d’économiser du temps et de l’énergie. Utilisez des ustensiles de cuisine classiques pour la mise en conserve de marinades et de fruits. Parfois, il est préférable de mettre en conserve les aliments séparément (la viande et les légumes, par exemple), puis de les réchauffer ensemble plus tard. MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DANS DES BOCAUX DE VERRE :

AVERTISSEMENT : utilisez uniquement des bocaux standards destinés

à la mise en conserve domestique. Le nom du fabricant de ces bocaux est gravé dans le verre. N’utilisez jamais des bocaux contenant des produits achetés en magasin. Attention : Ne jamais stériliser sous pression des préparations à base de sucre, de sirop de sucre ou autre liquide sucrant.

Assurez-vous que les bocaux et les couvercles ne sont pas fissurés, écaillés ou et qu’ils ne présentent pas d’arêtes vives. Jetez les bocaux et les couvercles endommagés.

2. Lavez les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse. Rincez-

3. Laissez les bocaux reposer dans l’eau chaude avant de les remplir. Il n’est

pas nécessaire de stériliser les bocaux avant la mise en conserve sous pression. Placez les couvercles métalliques dans l’eau chaude ou bouillante selon les instructions du fabricant.

4. Sélectionnez des ingrédients frais et fermes (qui ne sont pas trop mûrs).

Triez-les en fonction de la taille et de la maturité.

5. Lavez et préparez les ingrédients.

6. Mettez les ingrédients dans les bocaux. La plupart des ingrédients peuvent

être mis dans les bocaux alors qu’ils sont crus. Appuyez sur les ingrédients crus, parce que ceux-ci ont tendance à se rétrécir pendant la cuisson. Les ingrédients peuvent être précuits ou partiellement précuits avant d’être mis en conserve. Les ingrédients chauds ne doivent pas être comprimés après avoir été mis dans des bocaux.

7. Finissez de remplir les bocaux en ajoutant du jus ou de l’eau, en laissant un

vide approprié de 1/4 po à 1 1/2 pouce, comme l’indiquent les instructions de la recette ou de mise en conserve.

8. Enlevez les bulles d’air en faisant glisser une spatule le long de l’intérieur

9. Nettoyez les rebords des bocaux et fixez les couvercles selon les instructions

10. Pour les aliments chauds, vous pouvez porter l’eau à 82 °C/180 °F à

l’avance, mais faites attention de ne pas porter l’eau à ébullition. Ajoutez

*selon le modèle52 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de crème de tartre pour empêcher l’eau de tacher l’intérieur de l’autocuiseur.

11. Placez les bocaux sur le support de mise en conserve dans l’autocuiseur. Ce

n’est pas grave si les bocaux se touchent - Fig. 3a*. Placez toujours les bocaux sur le support de mise en conserve; ne placez jamais les bocaux directement sur le fond du cuiseur sous pression ou sur d’autres bocaux. Remarque : l’autocuiseur de 22 pintes/litres est offert avec deux supports de mise en conserve et permet de placer un support au-dessus de l’autre, ce qui permet de traiter 2 rangées de bocaux de 250 ml (= 8 onces) et 500 ml (= 16 onces). Placez un support au fond du cuiseur sous pression et l’autre sur la première rangée de bocaux - Fig. 3b.

12. Fermez l’autocuiseur. Lorsqu’il est correctement fermé, les poignées du

couvercle et de la cuve sont alignées.

13. Mettez le symbole de la soupape (A) en face du repère (L) - Fig 7. Posez

l’autocuiseur sur le feu vif jusqu’à ce que la vapeur commence à sortir par la sortie de vapeur. Laissez l’autocuiseur relâcher de la vapeur pendant 10 minutes.

14. Après 10 minutes, mettez le symbole recommandé 1, 2 ou 3 de la

soupape (A) en face du repère (L).

15. Lorsque la soupape de fonctionnement libère de la vapeur d’une manière

continue, en donnant un son régulier (PSSSCHT) - Fig.12 ajuster la puissance de votre source de chaleur de façon à ce que l’aiguille du manomètre reste dans la zone correspondant à la position de la soupape : 1, 2 ou 3.

AVERTISSEMENT : les temps de cuisson doivent être strictement respectés

et l’autocuiseur ne doit pas être placé dans un courant d’air pendant la cuisson. La mise en conserve peut prendre de 45 à 90 minutes dans un grand cuiseur sous pression rempli au maximum de sa capacité.

Le temps de stérilisation commence lorsque la soupape de fonctionnement commence à libérer de la vapeur.

17. Une fois le temps de stérilisation écoulé, éteignez la source de chaleur et

laissez l’autocuiseur refroidir.

AVERTISSEMENT : ne faites pas refroidir rapidement l’autocuiseur/

cuiseur sous pression en l’immergeant dans de l’eau ou en le laissant reposer sous un robinet d’eau courante. Ne retirez jamais la soupape de fonctionnement pour réduire la pression.

18. Une fois que la pression est tombée complètement, mettez le symbole

de la soupape (A) en face du repère (L) - Fig 7. Retirez le couvercle avec précaution.

AVERTISSEMENT : la vapeur peut provoquer des brûlures et la soupape

de fonctionnement peut être très chaude. Protégez vos mains avec des53

gants de cuisine. N. B. : Vous pourriez entendre un bruit de sifflement lors du déplacement de la soupape de fonctionnement. Si aucune vapeur ne sort de l’autocuiseur, cela est causé par l’air pénétrant à nouveau dans l’appareil.

19. Retirez les bocaux à l’aide de pinces à bocal. Posez les bocaux sur une

plaque chauffante, un sous-plat ou plusieurs linges à vaisselle pliés.

AVERTISSEMENT : ne placez jamais les bocaux chauds sur une surface

froide ou humide, car cela pourrait les faire éclater.

Scellez les bocaux s’ils ne se scellent pas automatiquement. Même si aucun liquide ne s’est échappé au cours du processus de mise en conserve, scellez le bocal dans l’état où il est. N’ajoutez jamais de liquide, car cela vous obligerait à recommencer le processus de mise en conserve depuis le début. Les fruits et légumes qui ne sont pas complètement couverts par le liquide peuvent devenir bruns, mais ils seront bien conservés.

21. Laissez les bocaux refroidir. Gardez les bocaux debout et loin des courants

22. Après 12 heures, retirez les anneaux métalliques vissés des bocaux.

Si un anneau est difficile à enlever, couvrez-le d’une serviette humide et chaude pendant 1 minute pour permettre au métal de se dilater. Après 1 minute, l’anneau devrait s’enlever facilement. Si l’anneau ne se dévisse toujours pas facilement, laissez-le en place.

AVERTISSEMENT : ne retirez jamais les anneaux en les forçant. Vous

risquez de casser l’anneau.

que les bocaux ne présentent pas de fuites et que les joints soient étanches à l’air. Si le couvercle est en métal, vérifiez-en l’étanchéité en le tapotant légèrement avec une cuillère. Si cela donne un son clair, le bocal est étanche. Si le couvercle est enfoncé vers l’intérieur et ne bouge pas quand vous tapotez dessus, cela indique également que l’anneau est étanche à l’air.

AVERTISSEMENT : si un bocal n’est pas étanche ou s’il fuit, utilisez

son contenu immédiatement ou recommencez le processus de mise en conserve dans les 24 heures.

Essuyez les bocaux avec un linge humide, puis séchez-les. Apposez les étiquettes indiquant la date et le contenu. Gardez les bocaux dans un endroit froid et sec.

AVERTISSEMENT : les bocaux ne doivent pas être exposés à des

conditions de gel, car cela pourrait provoquer l’expansion du liquide et l’éclatement des bocaux.54 Dépannage PROBLÈME : le liquide déborde des bocaux. Causes et solutions :

1. Les bocaux sont trop remplis.

Lorsque le contenu et le liquide sont portés à ébullition, ils se dilatent. S’il n’y a plus d’espace, le liquide déborde des bocaux. Laisser un vide de 1/2 à 1 1/2 pouce (1,25 à 2,5 cm).

2. Il y a des bulles d’air emprisonnées dans le bocal.

Lorsque le contenu est porté à ébullition, les bulles d’air forcent le liquide à déborder du bocal. Avant de refermer le bocal, libérez l’air emprisonné en faisant glisser une spatule en plastique le long de l’intérieur du bocal.

3. Le niveau de pression varie au cours du processus de mise en

conserve. Si la température de cuisson n’est pas constante, les variations de pression soudaines peuvent se produire, ce qui provoque le débordement du liquide. Une fois que la soupape de fonctionnement a commencé à libérer la vapeur, assurez-vous que la source de chaleur fluctue lentement, en montant et descendant. Évitez les changements de pression attribuables à la source de chaleur.

4. La pression diminue rapidement après le processus de mise en

conserve. Si la pression est réduite trop rapidement, par exemple en plaçant l’autocuiseur sous l’eau courante froide ou en déplaçant fréquemment la soupape de fonctionnement, la pression interne peut tomber trop rapidement à la fois dans l’autocuiseur et les bocaux, ce qui causera le débordement du liquide. Laissez l’autocuiseur refroidir à température ambiante. Après 40 à 45 minutes, vérifiez si la pression est tombée en déplaçant la soupape de fonctionnement. PROBLÈME : les bocaux cassent. Causes et solutions :

1. Vous avez utilisé des bocaux ayant déjà contenu des aliments achetés

en magasin au lieu de bocaux de mise en conserve réservés à cet usage. Utilisez uniquement des bocaux spécifiquement destinés à la mise en conserve domestique.

2. Des bocaux endommagés ont été utilisés.

Les bocaux d’occasion peuvent comporter des fissures invisibles. Les bocaux peuvent aussi avoir été endommagés pendant le transport. Chaque bocal doit être soigneusement inspecté avant d’être utilisé.

3. Les bocaux ont été placés directement sur le fond du cuiseur sous55

pression et non pas sur le support de mise en conserve. Utilisez toujours le support de mise en conserve.

4. Les bocaux chauds ont été placés sur une surface humide ou froide,

ou ils ont été exposés à des courants d’air. Placez les bocaux sur une surface sèche résistant à la chaleur à température ambiante ou sur des linges à vaisselle secs pliés. Évitez les courants d’air.

5. Les bocaux ont été endommagés parce qu’un couteau a été utilisé

pour éliminer des bulles d’air. Utilisez toujours une spatule en plastique ou en caoutchouc pour éliminer les bulles d’air. Mise en conserve sous pression de la viande et du poisson Capacité de l’autocuiseur Quantité d’eau dans l’autocuiseur Capacité du cuiseur sous pression (en bocaux) 8 oz 250 ml 16 oz 500 ml 16 oz (500 ml) grand bec 32 oz

24* 18* 16* 7 *Si les bocaux sont empilés deux rangées de haut en utilisant un second support de mise en conserve. Quantité de sel requise pour les légumes et les viandes en conserve Comment fermer les bocaux Anneau métallique visséDisque de métal pour joint étanche à l’air (couvercle)Crée un joint étanche ici Suivre attentivement les instructions du fabricant de couvercle. Utiliser un disque métallique avec revêtement étanche à l’air et un anneau métallique vissé pour bocaux de mise en conserve standard. Taille du bocal Sel 8 oz (250 ml) 1/4 c. à thé 16 oz (500 ml) 1/2 c. à thé 32 oz (1L) 1 c. à thé56

1. Remplir le bocal. Essuyer le rebord.

2. Placer les disques métalliques dans l’eau chaude ou bouillante selon les

instructions du fabricant.

3. Placer le disque sur le bocal, en vous assurant qu’il est placé directement sur

le verre et qu’il crée un joint étanche à l’air.

4. Visser l’anneau en utilisant uniquement la force de vos mains. Ne pas utiliser

d’outils pour visser l’anneau fermé. Si l’anneau est vissé trop serré, cela peut provoquer une déformation du disque.

5. Le bocal se scellera automatiquement si la mise en conserve a été faite

correctement. Ne resserrez pas l’anneau une fois que le bocal a été retiré du cuiseur sous pression, car il finira par être enlevé lors de l’entreposage des aliments en conserve.

Avertissement : vous devez savoir comment détecter les aliments gâtés.

Un bocal qui fuit ou un couvercle endommagé sont des signes que le contenu du bocal peut-être gâté. Vérifiez si le contenu a une couleur bizarre ou dégage une odeur étrange.Ne goûtez jamais des aliments que vous soupçonnez d’être gâtés. Jetez ces aliments immédiatement. Certains aliments peuvent contenir la toxine botulique (causant le botulisme), même si leur odeur et leur goût semblent normaux. Pour cette raison, faites bouillir les légumes non acides et les viandes pendant 10 minutes avant de les manger. Certains autres aliments en conserve doivent aussi être bouillis avant d’être mangés. Entretien et nettoyage Nettoyage de l’autocuiseur Pour assurer le bon fonctionnement de votre autocuiseur, suivez ces recommandations de nettoyage et d’entretien après chaque utilisation :• Nettoyez l’autocuiseur après chaque utilisation avec de l’eau chaude savonneuse.• N’utilisez jamais de l’eau de Javel ou de produits contenant du chlore.• Ne faites jamais surchauffer votre cuve quand elle est vide. Comment nettoyer l’intérieur de la cuve :

• Utilisez une éponge et du savon à vaisselle. Comment nettoyer l’extérieur de la cuve :
• Utilisez une éponge et du savon à vaisselle. Comment nettoyer le couvercle :
• Lavez le couvercle sous l’eau courante et tiède avec une éponge et du savon à vaisselle, puis rincez abondamment. Les taches et les rayures qui peuvent apparaître après une longue utilisation ne nuisent pas au fonctionnement de l’autocuiseur.57

Comment nettoyer le joint du couvercle :

• Après chaque utilisation, nettoyez le joint (H) et la partie du couvercle dans laquelle il se loge.

• Lavez le couvercle sous l’eau courante et tiède avec une éponge et du savon à vaisselle, puis rincez abondamment.

• Pour mettre le joint en place, voir l’illustration - Fig. 8

Comment nettoyer la soupape de fonctionnement (A) :

• Enlevez la soupape de fonctionnement (A) : voir la section « Utilisation de la soupape de fonctionnement ».

• Nettoyez la soupape de fonctionnement (A) sous de l’eau courante - Fig. 10. Comment nettoyer la sortie de vapeur (B) :

• Retirez la soupape (A) - Fig. 5.

• Tenez le couvercle devant une lumière pour vous assurer que la sortie de vapeur n’est pas obstruée. Au besoin, nettoyez la sortie avec un cure-dent - Fig. 11-11bis

Comment nettoyer de la soupape de sécurité (D) :

• Nettoyez la partie de la soupape de sécurité située sur la face inférieure du couvercle en la passant sous l’eau courante.

• Assurez-vous également que la soupape de sécurité fonctionne correctement en utilisant un coton-tige (par exemple) pour appuyer fortement sur le centre du tuyau, qui devrait bouger - Fig. 9.

• Assurez-vous que la soupape fonctionne correctement en appuyant légèrement sur l’extrémité qui devrait se soulever facilement. Comment nettoyer le manomètre :

• Ne démontez jamais le manomètre

• Utilisez un chiffon propre et sec

• N’utilisez-pas de solvant

• Ne passez jamais le manomètre sous l’eau ou au lave-vaisselle. Vous devez faire vérifier votre autocuiseur dans un centre de service approuvé par T-FAL après 10 ans d’utilisation. Ne mettez jamais votre autocuiseur dans le lave-vaisselle. N’utilisez jamais un objet tranchant ou pointu pour effectuer cette opération. Pour garder votre autocuiseur en bon état plus longtemps, ne le faites jamais surchauffer quand il est vide. Pour enlever les taches foncées de l’aluminium, répétez la procédure pour « Première utilisation

et ajoutez 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.58 Comment remplacer le joint :

• Changez le joint de votre autocuiseur une fois par an ou s’il y a des signes de fissuration ou de dommages.

• Utilisez toujours un joint T-FAL d’origine convenant à votre modèle. Comment ranger votre autocuiseur :

• Retournez le couvercle et placez-le sur la cuve. Dispositifs de sécurité Votre autocuiseur est équipé de plusieurs dispositifs de sécurité :

Fonction de fermeture sécuritaire : - Si l’appareil n’a pas été correctement fermé, l’indicateur de pression (C) ne peut pas remonter et la pression ne peut donc pas monter dans l’appareil.

Fonction d’ouverture sécuritaire : - Pendant le fonctionnement, l’indicateur de pression (C) remonte complètement, verrouillant les poignées et empêchant l’autocuiseur d’être ouvert. Ce système de verrouillage est désactivé lorsque l’indicateur de pression redescend, c’est-à-dire lorsque l’autocuiseur n’est plus sous pression. - Ne touchez jamais l’indicateur de pression (C) pendant que l’autocuiseur est en cours d’utilisation ou si vous voulez ouvrir le couvercle.

Deux caractéristiques sécuritaires de surpression

- Première caractéristique : la soupape de sécurité (D) libère la pression et la vapeur sort horizontalement vers le couvercle extérieur - Fig 13. - Deuxième caractéristique : le joint (H) permet à la vapeur de s’échapper tout autour de la cuve - Fig 14. Si l’une des caractéristiques sécuritaires de surpression est déclenchée :

• éteignez la source de chaleur;

• laissez l’autocuiseur refroidir;

• ouvrez l’autocuiseur.

• Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement (A), la sortie de vapeur (B), la soupape de sécurité (D) et le joint (H).59

Conseils d’utilisation

1 - La vapeur est très chaude quand elle sort de la

soupape de fonctionnement.

2 - Une fois que l’indicateur de pression est remonté, il

n’est plus possible d’ouvrir l’autocuiseur.

3 - Comme pour tout ustensile de cuisson, l’appareil doit

être surveillé constamment, en particulier lorsqu’il est utilisé à proximité d’enfants.

4 - Attention au jet de vapeur.

5 - Pour déplacer l’autocuiseur, utilisez les deux poignées

6 - Ne laissez jamais des aliments dans votre autocuiseur.

7 - N’utilisez jamais de l’eau de Javel ou de produits

contenant du chlore, car ceux-ci peuvent altérer la qualité de l’aluminium.

8 - Ne mettez jamais une pièce de votre autocuiseur

dans le lave-vaisselle. Ne laissez pas le couvercle tremper dans l’eau.

9 - Changez le joint chaque année.

10 - Nettoyez votre autocuiseur quand il est froid et vide.

11 - Vous devez faire vérifier votre autocuiseur dans un

centre de service approuvé par T-FAL après 10 ans d’utilisation. Garantie

• Ce produit T-FAL est garanti contre tout défaut de fabrication et de matériaux pour une période de 2 ans à compter de la date d’achat. Cette garantie ne s’applique pas aux pièces de rechange ou aux dommages au produit résultant d’une mauvaise utilisation, d’accidents ou de la modification du produit. T-FAL NE SERA PAS TENUE RESPONSABLE DES DOMMAGES DIRECTS OU INDIRECTS, QUELLE QU’EN SOIT LA CAUSE. Certaines provinces et certains territoires ne permettent pas l’inclusion ou la limitation des dommages directs ou indirects, de sorte que l’exclusion ci-dessus peut ne pas s’appliquer à vous. Si une réparation devient nécessaire pendant la période de garantie, veuillez nous contacter du lundi au vendredi de 8 h à 17 h au 1-800-527-7727. www.t-fal.com60 T-FAL - Customer Service Groupe SEB Canada - Service à la clientèle 2121 Eden Road, Millville 345 Passmore Ave. - Toronto ON - CANADA NJ 08332 - 1-800-527-7727 M1V3N8 - 1800.418.3325 Lundi au vendredi 8 h 30 à 17 h 30 Protégeons l’environnement! Votre appareil contient un grand nombre de matériaux qui peuvent être récupérés ou recyclés. Allez le porter à un point de collecte des déchets local.61

T-FAL et votre Foire aux questions Problèmes Suggestion L’autocuiseur a été chauffé sous pression sans liquide à l’intérieur : Faites vérifier votre autocuiseur par un centre de réparation agréé. L’indicateur de pression ne remonte pas et la vapeur ne sort pas par la soupape lors de la cuisson : Cela est normal pendant les premières minutes. Toutefois, si cela persiste, assurez-vous que : - la source de chaleur est suffisamment forte, sinon augmentez-la; - la quantité de liquide dans la cuve est suffisante; - l’autocuiseur est bien fermé; - le joint et le bord de la cuve ne sont pas endommagés. L’indicateur de pression est remonté mais la vapeur ne sort pas par la soupape lors de la cuisson : Cela est normal pendant les premières minutes. Toutefois, si cela persiste, faites ce qui suit. - Éteignez le feu et laissez l’autocuiseur refroidir à température ambiante jusqu’à ce que l’indicateur de pression redescende. - Ne touchez jamais l’indicateur de pression. - Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement (A), la sortie de vapeur (B), la soupape de sécurité (D) et le joint (H). Si de la vapeur fuit du pourtour du couvercle, assurez- vous que : Le couvercle est bien fermé. Le joint du couvercle est bien fixé. Le joint est en bon état, remplacez-le au besoin. Le couvercle, le logement du joint sur le couvercle, la soupape de sûreté et la soupape de commande sont propres. Le bord de la cuve n’est pas endommagé. Des aliments ont brûlé dans l’autocuiseur : Laissez la cuve tremper avant de la nettoyer. N’utilisez jamais de l’eau de Javel ou de produits contenant du chlore. Vous n’arrivez pas à ouvrir le couvercle : Éteignez le feu et laissez l’autocuiseur refroidir à température ambiante jusqu’à ce que l’indicateur de pression redescende. Ne touchez jamais l’indicateur de pression. Si les aliments ne sont pas cuits ou s’ils sont brûlés, vérifiez : Le temps de cuisson. L’intensité de la source de chaleur. La soupape de fonctionnement afin de vous assurer qu’elle est bien fixée. La quantité de liquide.62

POULET AIGRE-DOUX Portions : 10-12 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 10 minutes INGRÉDIENTS 3 cuillères à soupe d’huile végétale, 2 gros oignons, 2 gros poivrons verts, évidés, épépinés et coupés en dés, 2 gros poivrons rouges, évidés, épépinés et coupés en dés, 5 livres de cuisses de poulet désossées, parées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm), 5 cuillères à soupe de sauce de soja, 3 tasses de sauce aigre-douce ou de sauce pour canard, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 6 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à thé de poudre d’ail, 4 oignons verts, parties blanches et vertes en tranches minces. PRÉPARATION Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les poivrons. Faire cuire 2 minutes. Ajouter le poulet et la sauce de soja. Faire cuire 3 minutes. Ajouter la sauce aigre-douce, le vinaigre, l’eau et la poudre d’ail et bien mélanger. Couvrir et laisser monter en pression. Réduire le feu afin de stabiliser la pression et faire cuire pendant 10 minutes. Relâcher la pression et ouvrir et retirer le couvercle. Transférer dans un plat et garnir avec les oignons verts. Servir avec du riz brun ou blanc.

Portions : 8 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 12 minutes INGRÉDIENTS 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 8 onces de bacon, haché, 6 livres de poulet, coupé en morceaux de taille appropriée pour le repas, assaisonnés de sel et poivre, 2 oignons moyens, hachés, 4 gousses d’ail, hachées, 4 cuillères à soupe de farine tout63

usage, 4 cuillères à soupe de cognac, 4 tasses de vin rouge, 1 tasse de bouillon de poulet, 1 cuillère à thé de thym séché, 2 feuilles de laurier, 1 livre (454 grammes) de champignons de Paris, coupés en quatre, sel et poivre noir, au goût. PRÉPARATION Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter et faire cuire le bacon 2 minutes. Retirer et mettre de côté. Dorer le poulet une quantité de morceaux à la fois. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire 2 minutes. Saupoudrer la farine sur le poulet; tout en agitant, verser le cognac. Cuire 1 minute. Ajouter le vin, le bouillon, le thym et le laurier. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Ajouter les lardons et les champignons. Cuire 2 minutes sans couvercle. Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire 12 minutes. Relâcher la pression. Ouvrir l’autocuiseur. Retirer la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Garnir de persil.

PORC RÔTI AVEC FENOUIL

Portions : 12 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 40 minutes INGRÉDIENTS 6 livres de rôti de longe de porc désossé, assaisonné de sel et de poivre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, hachées, 2 oignons moyens, hachés, 2 grands bulbes de fenouil, hachés grossièrement, y compris les feuilles plumeuses, 2 cuillères à thé de thym séché, 2 feuilles de laurier, 3 tasses de bouillon de poulet, sel et poivre noir, au goût. PRÉPARATION Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et dorer de tous les côtés. Ajouter l’ail, l’oignon, le fenouil, le thym, le laurier, le bouillon, le sel et le poivre au goût. Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire 40 minutes. Relâcher la pression. Ouvrir l’autocuiseur. Retirer la feuille de laurier. Mettre la viande sur une planche à découper. Réduire le liquide de cuisson de moitié, à feu vif. Égoutter64 la sauce, forçant les solides à travers une passoire à mailles. Trancher la viande et servir avec la sauce. PORC EFFILOCHÉ Portions : 12-18 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 45 minutes INGRÉDIENTS 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gros oignons, coupés en deux, puis en tranches de ¼ pouce, 4 gousses d’ail, coupées en dés, ½ tasse de cassonade, ¼ tasse de poudre de chili, 4 c. à thé de cumin moulu, sel et poivre au goût, 1 rôti de porc (6 livres) désossé coupé en gros cubes, 1/2 tasse de vinaigre de cidre, et un peu plus au besoin, 1 tasse de bouillon de poulet, 1 tasse de ketchup, 12 à 18 pains à hamburger ou petits pains portugais. PRÉPARATION Chauffer l’huile dans le cuiseur à pression à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail ; cuire 3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, à l’exception des petits pains, bien mélanger et faire cuire pendant 45 minutes. Retirer le porc et le placer sur un plat et couvrir de papier aluminium pendant environ 15 à 20 minutes avant de le déchiqueter avec deux fourchettes. Ajouter un peu de sauce afin que le porc ne sèche pas. Servir sur des petits pains. CHOUCROUTE Portions : 10-12 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 1 heure INGRÉDIENTS 2 tasses d’eau, 1 tasse de vinaigre de vin rouge, ½ tasse de sucre brun, 2 cuillères à thé de clous de girofle, 4 cuillères à thé de sel, 1 rôti de palette ou rôti de croupe de 6 à 8 lb, sel et poivre au goût, 6 cuillères à soupe d’huile végétale, 5 grosses carottes, hachées grossièrement, 5 branches de céleri, hachées grossièrement, 3 gros oignons, hachés grossièrement, 3 gousses d’ail, pelées et écrasées, 2 feuilles de laurier, 2 tasses de biscuits au gingembre écrasés finement.65

PRÉPARATION Mélanger l’eau, le vinaigre, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le clou de girofle moulu et le sel. Mettre de côté. Saler et poivrer la viande au goût. Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen. Faire dorer la viande de tous les côtés. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier. Verser le mélange qui a été mis de côté sur la viande. Bien mélanger. Couvrir et faire monter en pression. Réduire le feu afin de stabiliser la pression et faire cuire pendant 1 heure. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis relâcher la pression. Ouvrir et retirer le couvercle. Jeter les feuilles de laurier. Transférer la viande dans un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Verser la sauce dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Ajouter les biscuits au gingembre concassés. Goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin. Trancher la viande en travers du grain et servir avec la sauce sur le côté. Pour compléter le repas, servir avec des nouilles aux œufs ou des pommes de terre en purée.

Portions : 8 - 10 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 1 heure INGRÉDIENTS 1 rôti de palette de 5 livres, sel et poivre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 tasse d’oignon, haché fin, 10 carottes, pelées et coupées en deux, 8 branches de céleri, parées et coupées en deux, 4 tasses de bouillon de bœuf, 4 cuillères à soupe de sauce A1, 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 16 pommes de terre Red Bliss ou Yukon gold, 3 feuilles de laurier, sel et poivre. PRÉPARATION Assaisonner le rôti fortement avec le sel et le poivre. Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen. Saisir le rôti de palette sur tous les côtés. Ajouter tous les ingrédients dans l’autocuiseur; fermer et verrouiller. Faire monter en pression et faire cuire pendant 1 heure à haute pression. Relâcher la pression en utilisant la méthode de relâchement naturelle. Servir avec des légumes et de la sauce.66

Portions : 12-18 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 30 minutes INGRÉDIENTS 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 petits oignons, hachés fin, 4 gousses d’ail, hachées fin, 3 livres de bœuf haché maigre, ½ tasse de persil plat, haché, 4 boîtes de purée de tomates (28 onces), 2 cuillères à thé de sucre, ½ tasse de parmesan râpé ou de fromage romano, sel et poivre noir, au goût. PRÉPARATION Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le bœuf haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose, en brisant les gros morceaux avec une cuillère. Ajouter le persil, la purée de tomate, le sucre, le sel et le poivre, au goût. Bien mélanger. Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire 30 minutes. Relâcher la pression. Ouvrir l’autocuiseur. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Servir sur des pâtes cuites avec du fromage râpé.

Portions : 8-10 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 7 minutes INGRÉDIENTS 5 lb de pommes de terre à cuire au four, pelées et coupées en morceaux, 9 tasses d’eau, 12 oz de beurre, 3/4 à 1 tasse de lait. PRÉPARATION Mettre l’eau et les pommes de terre dans la cuve. Fermer le couvercle. Lorsque la vapeur apparaît, cuire 7 minutes, relâcher la pression. Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un bol. Ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre et réduire en purée.67

FÈVES NOIRES À LA CUBAINE

Portions : 10-12 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 15 minutes INGRÉDIENTS 32 oz. (2 sacs) de haricots noirs secs rincés et trempés pendant la nuit, 8 cuillères à soupe d’huile, 2 oignons moyens hachés, 3 poivrons verts moyens, hachés, 8 gousses d’ail, hachées fin, 1 ½ cuillère à soupe d’origan, 4 paquets de condiments des Caraïbes, 3 cuillères à thé de cumin moulu, 8 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sel, ½ tasse de coriandre hachée pour garnir, de la crème sure et du riz cuit pour servir. PRÉPARATION Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire 3 minutes.Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre. Fermer le couvercle, baisser le feu lorsque la vapeur apparaît et cuire pendant 15 minutes.Retirer du feu, relâcher la pression et enlever le couvercle. Écraser une partie des fèves pour épaissir le liquide de cuisson. Pendant la cuisson, les fèves absorberont le liquide.Ajouter la coriandre, la crème sure et le riz et un peu de sel au besoin. Servir sur du riz et garnir de crème sure.

Portions : 10-12 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 5 minutes INGRÉDIENTS 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 tranches de bacon, coupées en morceaux, 8 poireaux, partie blanche seulement, tranchés et bien lavés, 2 oignons jaunes, pelés et hachés, 8 pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées, 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, 2 tasses de crème 10 %, 2 cuillères à soupe de persil frais, haché fin, sel et poivre.68 PRÉPARATION Chauffer l’huile dans la cuve à feu moyen. Ajouter le bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter les poireaux et l’oignon, et remuer pendant 4 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet; fermer et verrouiller. Faire monter en pression à feu vif, réduire à moyen. Cuire 5 minutes à haute pression. Relâcher la pression en utilisant la méthode de relâchement naturelle. Découvrir et réduire en purée la soupe avec un mélangeur à main jusqu’à consistance lisse. Remettre dans l’autocuiseur. Ajouter la crème et le persil, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Servir chaude ou froide.

UN CLASSIQUE, LA SOUPE À L’OIGNON

Portions : 12-16 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 7 minutes INGRÉDIENTS 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 12 tasses d’oignons doux en tranches fines, 8 gousses d’ail, tranchées minces, 2 cuillères à thé de thym séché, 1 1/3 tasse de xérès sec ou de vermouth blanc, 12 tasses de bouillon de bœuf, 24 tranches de pain français, grillé, sel et poivre noir au goût, 2 tasses de fromage gruyère râpé. PRÉPARATION Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le thym, le sherry et 2 tasses de bouillon. Cuire 2 minutes sans couvercle. Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire 7 minutes. Relâcher la pression. Ouvrir l’autocuiseur. Préchauffer le gril à feu élevé. Ajouter le reste du bouillon et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Verser la soupe dans de grands bols à soupe. Poser deux morceaux de pain sur le dessus de chaque bol. Saupoudrer de fromage. Mettre les bols sur un grand plat allant au four, mettre au four et griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 3 minutes.

Portions : 6 Réglage : 269

Temps de cuisson à l’autocuiseur : 15 minutes INGRÉDIENTS 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 oignons moyens hachés, 12 gousses d’ail hachées (environ 4 cuillères à soupe), 6 livres de bœuf haché, 4 cuillères à soupe de cumin moulu, ½ tasse de poudre de chili, ou au goût, 3 cuillères à thé d’origan, ½ cuillère à thé de poudre de poivre de Cayenne, 3 feuilles de laurier, sel au goût, 2 boîtes (28 onces) de tomates écrasées ou en dés, 1 boîte (28 onces) de purée de tomate, 2 boîtes (15 onces) de haricots rouges (égouttés et rincés), 2 boîtes (15 onces) de haricots Cannelli (égouttés et rincés). PRÉPARATION Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit flétri. Ajouter la moitié de la viande de bœuf et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis retirer et faire cuire l’autre moitié. Remettre tout le bœuf sans la cuve. Ajouter et mélanger le cumin, la poudre de chili, l’origan, le poivre de Cayenne et les feuilles de laurier. Incorporer la tomate écrasée et réduire en purée. Fermer et verrouiller. Faire monter en pression et faire cuire pendant 15 minutes à haute pression. Relâcher la pression, retirer le couvercle et ajouter les haricots. Cuire à découvert 5 minutes. Servir. RAGOÛT AUX FRUITS DE MER CIOPPINO Portions : 8 Réglage : 2 Temps de cuisson à l’autocuiseur : 6 minutes INGRÉDIENTS 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 oignons moyens, hachés, 1 gros bulbe de fenouil, finement haché, 8 gousses d’ail, hachées, 6 feuilles de laurier, 2 cuillères à thé d’origan séché, 1 cuillère à thé de flocons de piment rouge, 3 tasses de vin blanc sec, 2 boîtes (28 onces) de tomates en dés avec le jus, 2 bouteilles (8 onces) de jus de palourde, 2 livres de filets d’aiglefin ou de morue sans la peau, coupés en morceaux de 1 pouce, 2 livres de moules, brossées et ébarbées, 2 livres de grosses crevettes crues, décortiquées, feuilles de basilic hachées et persil haché fin, pour servir.70 PRÉPARATION Chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon, le fenouil, l’ail, les feuilles de laurier, l’origan et les flocons de piment rouge. Assaisonner de sel et de poivre noir et faire revenir jusqu’à ce que tendre. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter les fruits de mer. Fermer l’autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu; cuire 6 minutes. Retirer du feu, relâcher la pression et enlever le couvercle. Goûter et ajouter du sel et du poivre noir, au besoin. Servir dans des bols à soupe. Garnir de basilic et de persil. Servir avec du pain croustillant.

SOUPE POULET ET NOUILLES CAMPAGNARDE

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson à l’autocuiseur : 19 minutes sous pression Réglage : 2 Donne : 8 portions INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet fendues avec les os et la peau, environ 3 livres, 16 tasses (4 pintes) d’eau, 4 gros poireaux (ou 2 gros oignons), bien lavés pour enlever la saleté et la poussière, les parties blanches et vert pâle seulement, en tranches minces, 6 carottes, pelées et coupées en rondelles de ¼ pouce, 6 branches de céleri, coupées en tranches de ¼ pouce, 4 tasses de nouilles aux œufs larges, cuites al dente, 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou d’aneth, sel et poivre noir, au goût. PRÉPARATION Mettre le poulet, l’eau et le sel dans l’autocuiseur. Couvrir et faire monter en pression. Réduire le feu afin de stabiliser la pression et faire cuire pendant 15 minutes. Utiliser la méthode de relâchement à l’eau froide pour relâcher la pression. Ouvrir et retirer le couvercle. Retirer le poulet avec une cuillère à fentes. Enlever la peau et désosser. Couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Verser le bouillon dans une passoire à mailles fines. Rincer l’autocuiseur. Verser le bouillon de nouveau dans la cuve. Ajouter les poireaux, les carottes et le céleri. Couvrir et faire monter en pression. Réduire le feu afin de stabiliser la pression et faire cuire pendant 4 minutes. Utiliser la méthode de relâchement à l’eau froide pour relâcher71

la pression. Ouvrir et retirer le couvercle. Goûter et ajouter du sel et du poivre noir, au besoin. Ajouter le poulet cuit, les nouilles, et le persil ou l’aneth. Conseil : pour gagner du temps et réduire le plus possible la corvée de vaisselle, faire cuire les nouilles directement dans la soupe chaude. Ajouter environ 2 tasses de nouilles crues à la soupe et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Variation : pour la soupe de poulet et riz, remplacer les nouilles aux œufs par 3 tasses de riz cuit. SOUPE MINESTRONE Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson à l’autocuiseur : 10 minutes under pressure Réglage : 2 Donne : 12-16 portions INGRÉDIENTS 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 oignons moyens, hachés, 6 gousses d’ail, hachées, 2 cuillères à soupe d’assaisonnement à l’italienne séché, 2 boîtes (15 onces) de tomates en dés aromatisées au basilic, à l’origan et à l’ail, 2 tasses de carottes coupées en dés, 2 tasses de céleri en dés, 2 tasses de courgettes en dés, 2 tasses de pommes de terre pelées et en dés, 2 tasses de haricots verts, coupés en morceaux de ½ pouce, 4 tasses de chou râpé, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à thé de poivre noir, 16 tasses d’eau, 2 boîtes (15 onces) de haricots rouges égouttés et rincés à l’eau froide, 3 tasses ditalini (petites pâtes en forme de tube), cuites al dente, 2/3 tasse de parmesan fraîchement râpé ou de fromage pecorino romano. PRÉPARATION Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail et l’assaisonnement italien, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 7 à 8 minutes. Ajouter les tomates, les carottes, le céleri, la courgette et la pomme de terre et cuire 5 minutes. Ajouter les haricots, le chou, le sel, le poivre et l’eau. Bien mélanger. Couvrir et faire monter en pression. Réduire le feu afin de stabiliser la pression et faire cuire pendant 10 minutes. Utiliser la méthode de relâchement à l’eau froide pour relâcher la pression. Ouvrir et retirer le couvercle. Ajouter les haricots, les pâtes et le fromage râpé. Goûter et ajouter du sel et du poivre noir, au besoin.72 Pratiques sécuritaires pour la mise en conserve à la maison Le pourcentage élevé d’eau dans les aliments frais les rend très périssables. Utiliser les bonnes méthodes de mise en conserve à la maison vous permet de préparer et de stocker les aliments dans des bocaux de façon sécuritaire. Les pratiques de mise en conserve appropriées comprennent : choisir avec soin et laver les aliments frais, les préparer selon la recette; les mettre dans un liquide chaud; ajouter des acides (jus de citron ou vinaigre) à certains aliments comme les tomates et les fruits; utiliser des bocaux et des couvercles autoscellants fabriqués spécifiquement pour la mise en conserve; puis traiter les bocaux dans une eau bouillante ou un cuiseur sous pression pendant la durée appropriée. Ainsi, l’oxygène sera supprimé, les enzymes seront détruits, la croissance des bactéries, des levures et des moisissures indésirables sera empêchée et un vide puissant se formera dans des bocaux. Un bon vide forme un joint étanche qui maintient le liquide dans le bocal et empêche l’air et les micro-organismes de pénétrer. Mise en conserve des aliments crus et cuits Les aliments qui sont préparés pour la mise en conserve sont généralement mis en bocaux en utilisant une de deux méthodes (à moins que les deux méthodes soient spécifiées dans les instructions de la recette ou la mise en conserve). Ces méthodes sont appelées : mise en conserve des aliments crus et mise en conserve des aliments cuits. Les différences sont les suivantes : Mise en conserve des aliments crus : les aliments, comme les fruits et les légumes, sont préparés et ensuite emballés crus (non cuits) dans des bocaux propres. Les bocaux sont ensuite remplis d’un liquide bouillant avant de les sceller et de les traiter. Mise en conserve des aliments cuits : les aliments sont préparés et ensuite, soit blanchis ou cuits selon la recette. Ils sont ensuite mis en conserve chauds dans des bocaux propres. Les bocaux sont ensuite remplis d’un liquide bouillant avant dd’être scellés et traités. Sélection du temps de traitement approprié en fonction de la taille du bocal, de la méthode de mise en bocal et de l’altitude Selon le « Complete Guide to Home Canning » (Guide complet de la mise en conserve à la maison) du département américain de l’Agriculture (USDA), bulletin de l’agriculture n° 539, (révisé en 2015), la mise en conserve dans l’eau bouillante requiert plus de temps de traitement pour la plupart des aliments mis en bocal crus et pour les bocaux d’une pinte que la mise en conserve des aliments mis en bocal chauds et les bocaux d’une chopine. Pour détruire les micro-organismes dans les aliments acides traités dans un cuiseur sous pression à eau bouillante, il faut :

• Traiter les bocaux dans l’eau bouillante pendant le nombre de minutes approprié.73

• Laisser refroidir les bocaux à la température ambiante.Les aliments peuvent se gâter si vous ne parvenez pas à prolonger le temps de traitement dans le cas des températures d’ébullition de l’eau inférieures à une altitude supérieure à 1 000 pieds, si le temps de traitement indiqué n’est pas atteint ou si les bocaux sont refroidis dans l’eau froide.Pour détruire les micro-organismes dans les aliments peu acides traités dans un cuiseur sous pression, il faut :• Traiter les bocaux pendant le temps approprié et à la pression spécifiée en fonction de votre altitude.• Laisser refroidir l’autocuiseur à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement dépressurisé. Les aliments peuvent se gâter si vous ne sélectionnez pas les temps de traitement appropriés pour les altitudes spécifiques, ne parvenez pas à réduire la pression des cuiseurs sous pressions correctement ou si les aliments sont traités à une pression inférieure à celle qui est spécifiée. Remarque : étant donné que l’eau bout à des températures plus basses au fur et à mesure que l’altitude augmente, vous pourriez aussi avoir besoin d’adapter le temps de traitement lors de la préparation de certains aliments. Ceci est indiqué pour vous dans le Guide de mise en conserve des aliments et les recettes indiquées dans le présent livret. Méthodes de mise en conserve Il existe deux méthodes distinctes de mise en conserve pour la maison. Les voici : la méthode à l’eau bouillante (également appelée la mise en conserve des aliments chauds) et la mise en conserve sous pression. Ces deux méthodes sont décrites comme suit : Méthode à l’eau bouillante Cette méthode est utilisée pour mettre en conserve des aliments qui ont un degré élevé d’acidité, comme les cornichons, la salsa, la relish ou les fruits mis en bocaux ayant une teneur élevée en sucre comme les confitures et les gelées.A noter que c’est la seule méthode qui va vous permettre de stériliser des fruits dans du sirop. Les bocaux de mise en conserve sont stérilisés dans l’eau bouillante et sont remplis, pendant qu’ils sont encore chauds, d’aliments chauds ou d’un liquide chaud. Ils sont ensuite traités dans une grande cuve de mise en conserve, debouts, recouverts d’au moins 1 pouce d’eau au-dessus du haut du couvercle. La cuve est couverte pendant le processus de mise en conserve.Selon le « Complete Guide to Home Canning » de l’USDA, bulletin du département américain de l’Agriculture n° 539, (révisé en 2015), voici les lignes directrices de base pour la mise en conserve selon la méthode de l’eau bouillante : 1. Avant de commencer à préparer vos aliments, placez le support de mise en conserve dans le fond d’un cuiseur sous pression. Remplissez l’autocuiseur74 à moitié avec de l’eau chaude propre si des bocaux d’une chopine sont utilisés. Pour un nombre et une taille de bocal différents, vous devez adapter la quantité d’eau de sorte qu’il y ait de 1 à 2 pouces par-dessus les bocaux remplis.

2. Centrez l’autocuiseur sur le brûleur et préchauffez l’eau à 60 °C/140 °F pour

les aliments mis en bocal crus et à 82 °C/180 °F pour les aliments mis en bocal chauds. Vous pouvez commencer à préparer les aliments pour vos bocaux pendant que cette eau est en préchauffage.

3. Placez les bocaux remplis, munis de couvercles et d’anneaux, dans

l’autocuiseur un à la fois, en utilisant un lève-bocal. Lors du déplacement des bocaux avec un lève-bocal, veillez à ce que le lève-bocal soit solidement placé sous le col du bocal (en dessous de l’anneau du couvercle). Gardez le bocal debout en tout temps. Incliner le bocal pourrait causer un déversement des aliments dans la zone d’étanchéité du couvercle. Si votre support est constitué d’un grillage muni de poignées pour le maintenir sur les côtés du cuiseur sous pression, au-dessus de l’eau dans l’autocuiseur, vous pouvez placer les bocaux sur le support en position debout, puis utiliser les poignées pour descendre le support avec des bocaux dans l’eau.

4. Ajoutez de l’eau bouillante au besoin, de sorte que le niveau d’eau soit au

moins un pouce au-dessus des bocaux. Versez l’eau autour des bocaux et non pas directement sur ceux-ci. Pour les temps de traitement de plus de 30 minutes, le niveau de l’eau doit être de 2 pouces au-dessus des bocaux.

5. Réglez la température au plus haut. Réglez une minuterie (après que l’eau

commence à bouillir) selon le nombre total de minutes nécessaires pour le traitement des aliments.

6. Placez le couvercle sur la cuve du cuiseur à pression T-Fal et verrouillez-le en

place. Puisque vous ne faites pas la mise en conserve sous pression, mettez le symbole de la soupape (A) en face du repère (L).

7. Gardez l’autocuiseur couvert pour la durée du processus. Vous pouvez réduire

la température à condition qu’une ébullition douce mais complète soit maintenue pendant toute la durée du processus.

8. Ajoutez de l’eau bouillante pendant le processus, au besoin, pour maintenir

le niveau d’eau au-dessus des bocaux. Versez l’eau autour des bocaux et non pas directement sur ceux-ci.

9. Si l’eau arrête de bouillir à tout moment au cours du processus, mettez le

feu à son réglage le plus élevé, amenez l’eau à une ébullition vigoureuse, et recommencez le temps de traitement depuis le début (soit la durée totale du traitement original).

10. Une fois que les bocaux ont été traités dans l’eau bouillante pendant le temps

recommandé, éteignez le feu et retirez le couvercle du cuiseur sous pression. Attendez 5 minutes avant de retirer les bocaux pour permettre au contenu du cuiseur sous pression de se déposer.

11. À l’aide d’un lève-bocal, retirez les bocaux un à la fois, en prenant soin de ne75

pas incliner les bocaux. Placez-les délicatement directement sur une serviette ou une grille de refroidissement pour gâteau, en laissant au moins 1 pouce d’espace entre les bocaux pendant le refroidissement. Évitez de placer les bocaux sur une surface froide ou dans un courant d’air froid.

12. Laissez les bocaux reposer tranquillement pendant qu’ils refroidissent, de 12

à 24 heures. Ne serrez pas les anneaux sur les couvercles et n’appuyez pas sur le centre plat du couvercle en métal avant que le bocal ait complètement refroidi.

13. Retirez les anneaux des bocaux scellés. Mettez les bocaux non scellés au

réfrigérateur et utilisez-les en premier. Mesures d’eau et de sucre Sirop 9 bocaux d’une chopine 7 bocaux d’une pinte Fruits suggérés Eau Sucre Eau Sucre Léger 5-3/4 tasses1-1/2 tasses9 tasses2-1/4 tassesFruits très sucrés Moyen- nement sucré 5-1/4 tasses2-1/4 tasses8-1/4 tasses3-3/4 tassesPommes sucrées, cerises sucrées, petits fruits, raisins Épais 5 tasses3-1/4 tasses7-3/4 tasses5-1/4 tassesPommes acidulées, abricots, cerises sures, nectarines, pêches, poires, prunes Méthode de mise en conserve sous pression Cette méthode est la seule recommandée pour la mise en conserve de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des fruits et légumes dans de l’eau ou du jus. Cette méthode peut également être utilisée pour la mise en conserve des fruits. Selon le «Complete Guide to Home Canning» de l’USDA, bulletin du département américain de l’Agriculture, n° 539, (révisé en 2015), voici les lignes directrices de base adaptées pour la mise en conserve à l’aide de votre cuiseur sous pression :

1. Assurez-vous que l’autocuiseur fonctionne correctement avant de préparer

les aliments. Nettoyez les joints de couvercles et autres parties selon les instructions du fabricant; assurez-vous que les conduites de mise à l’air ne sont pas obstruées et qu’elles ne contiennent pas de matières ou de dépôts de minéraux. Centrez l’autocuiseur sur le brûleur. Le brûleur et la cuisinière doivent être de niveau. Votre cuiseur sous pression peut être endommagé si le brûleur dégage trop de chaleur. En règle générale, ne l’utilisez pas sur un brûleur à gaz propane extérieur ou une cuisinière à gaz de plus de 12 00076 BTU. Vérifiez les instructions de votre fabricant pour plus d’informations sur les brûleurs appropriés. Mettez le support et l’eau chaude dans l’autocuiseur. Si la quantité d’eau n’est pas spécifiée pour un aliment donné, utilisez suffisamment d’eau de sorte qu’il y en ait de 2 à 3 pouces de haut dans la cuve. Les traitements plus longs requièrent plus d’eau. Pour les aliments mis en bocal chauds, vous pouvez porter l’eau à 82 °C/180 °F à l’avance, mais faites attention de ne pas porter l’eau à ébullition ou de la chauffer de sorte que la quantité diminue. Pour les aliments mis en bocal crus, l’eau doit être portée à 60 °C/140 °F.

2. Placez les bocaux remplis, munis de couvercles et d’anneaux, sur le support

à bocaux dans l’autocuiseur, en utilisant un lève-bocal. Lors du déplacement des bocaux avec un lève-bocal, veillez à ce que le lève-bocal soit solidement placé sous le col du bocal (en dessous de l’anneau du couvercle). Gardez le bocal debout en tout temps. Incliner le bocal pourrait causer un déversement des aliments dans la zone d’étanchéité du couvercle.

3. Fermez correctement le couvercle du cuiseur sous pression. Réglez la

température au plus haut. Reportez-vous au début de ce guide de l’utilisateur pour obtenir des informations et des indications sur la mise sous pression et maintenir la pression dans votre cuiseur sous pression T-Fal. IMPORTANT : si la pression baisse sous la zone recommandée indiquée sur le manomètre, refaites monter la pression dans l’autocuiseur et recommencez le traitement depuis le début (soit la durée totale du traitement original). Cela est important pour la salubrité des aliments.

4. Lorsque le traitement chronométré est terminé, éteignez le feu, retirez

l’autocuiseur de la chaleur (brûleur électrique) si possible et laissez l’autocuiseur refroidir naturellement. (Soulevez l’autocuiseur pour le déplacer, ne faites pas glisser l’autocuiseur. Il est également correct de laisser l’autocuiseur en place après avoir éteint le brûleur. Il est préférable de faire cela que de laisser les bocaux à l’intérieur du cuiseur sous pression s’incliner ou basculer si l’autocuiseur est trop lourd pour être déplacé facilement.) Pendant que l’autocuiseur se refroidit, la pression tombe également. Ne forcez pas le refroidissement du cuiseur sous pression, car cela pourrait gâter les aliments. Refroidir l’autocuiseur avec de l’eau courante froide ou ouvrir la conduite d’évent avant que l’autocuiseur ne soit entièrement dépressurisé sont des types de refroidissement forcé. Cela fera également fuir les bocaux et les rendra non étanches. Le refroidissement forcé peut également déformer le couvercle du cuiseur sous pression.

5. Dévissez le couvercle et retirez-le avec précaution. Soulevez le couvercle en

tenant la face inférieure loin de vous pour que la vapeur sortant du cuiseur sous pression ne brûle pas votre visage.

6. À l’aide d’un lève-bocal, retirez les bocaux un à la fois, en prenant soin de ne77

pas incliner les bocaux. Placez-les délicatement directement sur une serviette ou une grille de refroidissement pour gâteau, en laissant au moins 1 pouce d’espace entre les bocaux pendant le refroidissement. Évitez de placer les bocaux sur une surface froide ou dans un courant d’air froid. 7. Laissez les bocaux reposer tranquillement pendant qu’ils refroidissent, de 12 à 24 heures. Ne serrez pas les anneaux sur les couvercles et n’appuyez pas sur le centre plat du couvercle en métal avant que le bocal ait complètement refroidi. 8. Retirez les anneaux des bocaux scellés. Les anneaux peuvent être lavés et séchés et mis de côté pour utilisation ultérieure. Mettez les bocaux non scellés au réfrigérateur et utilisez-les en premier. 9. Lavez les bocaux et les couvercles pour éliminer tous les résidus. 10. Apposez une étiquette sur les bocaux et rangez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. 11. Séchez l’autocuiseur, le couvercle et le joint. Suivez les instructions d’entretien et de rangement du fabricant de votre cuiseur sous pression. Pratiques sûres pour le stockage et l’utilisation des aliments mis en conserve à la maison Selon le « Complete Guide to Home Canning » de l’USDA, bulletin de l’agriculture n° 539, (révisé en 2015), voici les lignes directrices de base pour vérifier les joints de bocaux, stocker les aliments, mis en conserve à la maison, reconnaître et traiter les aliments gâtés. Stockage Une fois que les bocaux ont refroidi de 12 à 24 heures, retirez les anneaux et vérifiez les joints de l’une des méthodes suivantes : Méthode 1 : appuyez sur le milieu du couvercle avec un doigt ou le pouce. Si le couvercle remonte brusquement lorsque vous relâchez votre doigt, le couvercle n’est pas étanche. Méthode 2 : tapotez sur le couvercle avec le fond d’une cuillère à thé. Si cela donne un bruit sourd, le couvercle n’est pas étanche. Si les aliments sont en contact avec la face inférieure du couvercle, cela provoquera également un bruit sourd. Si le bocal est étanche, cela donne un son aigu. Méthode 3 : tenez le bocal au niveau des yeux et regardez la ligne du dessus du couvercle. Le couvercle doit être concave (courbé légèrement vers le bas, au centre). Si78 le centre du couvercle est plat ou bombé, il se peut qu’il ne soit pas étanche. Retraitez les bocaux qui ne sont pas étanches Si un couvercle ne parvient pas à former un joint étanche sur un bocal, retirez le couvercle et vérifiez la surface d’étanchéité du bocal afin de détecter toute minuscule entaille. Si nécessaire, changez de bocal, utilisez un nouveau couvercle correctement préparé et refaites le traitement dans les 24 heures en utilisant le même temps de traitement. Le vide dans les bocaux non scellés peut être de 1 ½ pouce et le bocal peut être congelé au lieu d’être traité de nouveau. Lorsqu’il n’y a qu’un ou deux bocaux qui ne sont pas étanches, ceux-ci peuvent être mis au réfrigérateur et les aliments peuvent être consommés au cours des jours qui suivent. Stockage des aliments en conserve Si les couvercles sont scellés sous vide sur les bocaux refroidis, retirez les anneaux vissés, lavez le couvercle et le bocal pour enlever les résidus d’aliments, puis rincez et séchez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux et rangez-les dans un endroit propre, frais, sombre et sec. Pour garantir la qualité, rangez-les entre 10 et 21 °C (50 et 70 °F). Ne mettez pas en conserve plus d’aliments que vous n’utiliserez en un an. N’entreposez pas les bocaux à une température de plus de 35 °C/95 °F ou à proximité de tuyaux chauds, d’une cuisinière, d’un four, dans un grenier non isolé ou en plein soleil. Dans ces conditions, la qualité des aliments se détériorera en quelques semaines ou quelques mois et ceux-ci peuvent se gâter. L’humidité peut corroder les couvercles métalliques, briser les joints étanches et permettre la recontamination et la détérioration des aliments. La congélation accidentelle d’aliments en conserve ne les gâtera pas, à moins que les bocaux perdent leur étanchéité et deviennent recontaminés. Cependant, la congélation et la décongélation peuvent ramollir les aliments. Si les bocaux doivent être rangés là où ils pourraient geler, enveloppez-les dans des journaux, placez-les dans des cartons épais et couvrez-les de plus de journaux et de couvertures. Identification et manipulation des aliments en conserve gâtés Ne goûtez pas les aliments d’un bocal dont le couvercle n’est pas étanche ou les aliments qui semblent être gâtés. Il est plus facile de détecter certains types de détérioration dans les bocaux stockés sans anneau vissé. La multiplication des bactéries qui gâtent les aliments et la levure produisent du gaz qui pressurise les aliments, gonfle les couvercles et brise le joint d’étanchéité du bocal. Au moment de sélectionner un bocal stocké à utiliser, examinez son couvercle pour vous assurer qu’il79

est étanche et sous vide. Les couvercles dont les centres sont concaves sont étanches.Ensuite, tout en maintenant le bocal debout au niveau des yeux, tournez le bocal et examinez sa surface extérieure afin de détecter des stries d’aliments séchés dans le du haut du bocal. Regardez le contenu afin de détecter des bulles d’air qui remontent et une couleur anormale.Au moment d’ouvrir le bocal, sentez le contenu afin de détecter des odeurs anormales, du liquide qui gicle et des moisissures cotonneuses (blanches, bleues, noires ou vertes) sur la surface alimentaire supérieure et inférieure du couvercle.Les aliments peu acides gâtés, y compris les tomates, peuvent présenter des indices de détérioration différents ou parfois très peu d’indices. Par conséquent, tous les contenants que vous soupçonnez de contenir des aliments peu acides gâtés, y compris les tomates, doivent être traités comme s’ils avaient produit la toxine botulique et manipulés avec précaution de l’une de deux manières :• Si les boîtes métalliques gonflées ou les bocaux de verre suspects sont toujours étanches, mettez-les dans un sac à ordures lourd. Fermez sac et mettez-le dans le sac dans une poubelle ordinaire ou jetez-le dans une décharge à proximité.• Si les boîtes ou les bocaux de verre suspects ne sont plus étanches, ouverts ou s’ils fuient, ils doivent être détoxifiés avant d’être jetés. Guide pour la mise en conserve des aliments Le guide qui suit fournit des instructions et des informations étape par étape sur la façon de préparer les légumes, les fruits, la viande et la volaille les plus courramment mis en conserve.• Assurez-vous de toujours consulter le guide de l’utilisateur en ce qui a trait à l’utilisation correcte et sûre de cet appareil. • Pour chaque aliment et recette, la méthode de mise en conserve à utiliser est indiquée (eau bouillante ou sous pression), ainsi que les différences dans le temps de traitement et les réglages du cuiseur sous pression. Asperges : pointes ou morceaux Quantité : vous aurez besoin d’environ 24 ½ livres pour un cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 16 livres est nécessaire pour un cuiseur sous pression de 9 pintes. Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : Sélectionner des pointes tendres à bout serré, 4 à 6 pouces de long. Laver les asperges. Casser et enlever les tiges dures et peler toute peau dure. Laver à nouveau. Couper en morceaux de 1 po ou mettre en conserve entières. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue : Méthode de mise en conserve chaude : déposer les asperges à plat dans une80 grande casserole et couvrir d’eau bouillante. Faire bouillir 2 à 3 minutes. Remplir les bocaux avec les asperges chaudes sans les tasser, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide de cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d’eau à ébullition. Remplir les bocaux d’asperges crues le plus serré possible sans les écraser, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaude et crue Chopines 30 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pinte 40 minutes Réglage 2 Réglage 3 Haricots : verts, jaunes, mange-tout et italiens Quantité : un boisseau de haricots pèse environ 30 livres et donne 12 à 20 pintes, soit une moyenne de 2 livres par pinte ou 1 livre par chopine. Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : sélectionner des haricots fermes, sans tache. Laver les haricots et couper les extrémités. Laisser entiers ou couper en morceaux de 1 po. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue : Méthode de mise en bocal chaude : mettre les haricots préparés dans une grande casserole. Couvrir d’eau bouillante; bouillir 5 minutes. Remplir les bocaux préparés de haricots blanchis sans les tasser, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide de cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d’eau à ébullition. Remplir les bocaux préparés de haricots crus en les tassant, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par81

pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaude et crue Chopines 20 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pintes 25 minutes Réglage 2 Réglage 3 Betteraves : entières, en cubes ou en tranches Quantité : vous aurez besoin d’environ 21 livres de betteraves (sans les fanes) pour un cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 13 ½ livres est nécessaire pour un cuiseur sous pression de 9 chopines. Un boisseau (sans les fanes) pèse 52 livres et donne 15 à 20 pintes, soit une moyenne de 3 livres par pinte. Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : sélectionner des betteraves qui ne mesurent pas plus de 1 à 2 pouces de diamètre pour le lot au complet. Les grosses betteraves doivent être coupées. Retirer les fanes de betterave, en laissant un pouce de la tige et de la racine afin de réduire le dégorgement de couleur. Brosser et bien rincer. Les betteraves doivent toujours être mises en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve chaude : Méthode de mise en conserve chaude : mettre les betteraves dans une grande casserole et couvrir d’eau bouillante. Faire bouillir jusqu’à ce que les peaux glissent facilement, environ 15 à 25 minutes, selon la taille. Retirer la peau et couper les tiges et les racines. Les betteraves doivent rester chaudes jusqu’au moment de la mise en bocal. Laisser les petites betteraves entières. Couper les betteraves moyennes ou grandes en cubes ou tranches de 1/2 pouce. Couper les grosses betteraves en moitié ou en quart. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de82 Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaud seulement Chopines 30 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pinte 35 minutes Réglage 2 Réglage 3 Carottes : tranchées ou en dés Quantité : vous aurez besoin d’environ 17 ½ livres (sans les fanes) pour un cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 11 livres est nécessaire pour un cuiseur sous pression de 9 chopines. Un boisseau (sans les fanes) pèse 50 livres et donne 17 à 25 pintes, soit une moyenne de 2 1/2 livre par chopine. Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : sélectionner de petites carottes, préférablement de 1 à 1 1/4 pouce de diamètre. Jeter les fanes. Laver, couper les bouts, peler et relaver les carottes. Trancher ou mettre en dés, au choix. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue : Méthode de mise en bocal chaude : mettre les carottes préparées dans une grande casserole. Couvrir d’eau bouillante; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Remplir les bocaux préparés de carottes blanchies sans les tasser, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide de cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d’eau à ébullition. Remplir les bocaux préparés de carottes crues en les tassant, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaude et crue Chopines 25 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pinte 30 minutes Réglage 2 Réglage 383

Maïs : grain entier Quantité : vous aurez besoin d’environ 31 ½ livres de maïs sucré (avec l’enveloppe) pour un cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 20 livres est nécessaire pour un cuiseur sous pression de 9 chopines. Un boisseau pèse 35 livres et donne 6 à 11 pintes, soit une moyenne de 4 1/2 livres par pinte. Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : sélectionner des épis de maïs sucré frais contenant des grains légèrement immatures. Certaines variétés de maïs sucré ou de grains trop immatures peuvent causer du brunissement. Mettre en conserve une petite quantité, vérifier la couleur et la saveur avant de mettre en conserve de grandes quantités. Éplucher le maïs, enlever la soie et laver. Blanchir 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Enlever les grains de maïs sur l’épi à environ trois quarts de la profondeur du grain. Ne pas gratter l’épi. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue : Méthode de mise en conserve chaude : pour chaque 4 tasses de grains, verser 1 tasse d’eau chaude dans un bocal de taille appropriée. Porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans le bocal. Remplir les bocaux préparés de maïs et du liquide de cuisson, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d’eau à ébullition. Remplir les bocaux préparés de grains de maïs crus, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaude et crue Chopines 55 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pinte 85 minutes Réglage 2 Réglage 384 Haricots de Lima Quantité : un boisseau de haricots de Lima pèse environ 32 livres et donne 9 à 10 pintes, soit une moyenne de 4 livres par pinte. En moyenne, 18 livres sont requises par cuiseur sous pression de 9 chopines. Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : sélectionner des haricots qui ont des gousses bien remplies de fèves vertes. Écosser les haricots et les laver soigneusement Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue : Méthode de mise en bocal chaude : mettre les haricots dans une grande casserole. Couvrir d’eau bouillante; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Remplir les bocaux préparés de haricots blanchis; ne pas tasser. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide de cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide pour les chopines et de ¼ pouce pour les pintes. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d’eau à ébullition. Remplir les bocaux préparés de haricots; ne pas tasser. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau chaude, en laissant 1 pouce de vide pour les chopines et de ¼ pouce pour les chopines. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaude et crue Chopines 40 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pinte 50 minutes Réglage 2 Réglage 3 Mélange de légumes d’été Quantité : donne 7 pintes; vous aurez besoin de :

• 6 tasses de carottes tranchées

• 6 tasses coupe, maïs sucré en grains entiers

• 6 tasses de haricots de Lima écossés

• 4 tasses de tomates entières ou broyées

• 4 tasses de courgettes en dés Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : les légumes mélangés doivent toujours être mis en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve chaude : Méthode de mise en conserve chaude : sauf pour les courgettes, laver et préparer les légumes tel que le précise dans ce manuel. Laver, couper, trancher ou mettre en cube les courgettes; mélanger les courgettes avec tous les légumes dans une grande casserole, ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les morceaux. Faire bouillir 5 minutes. Remplir les bocaux de légumes et de liquide de cuisson, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans le bocal. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Remarque : vous pouvez remplacer les courgettes par des courges d’été jaunes. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaud seulement Chopines 75 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pinte 90 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pois verts ou petits pois, écossés Quantité : un boisseau de pois pèse environ 30 livres et donne 5 à 10 pintes, soit une moyenne de 4,5 livres par pinte. En moyenne, 20 livres donneront 9 chopines. Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : sélectionner les gousses remplies contenant des pois sucrés, jeunes et tendres. Écosser les pois et les laver soigneusement Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue : Méthode de mise en bocal chaude : mettre les pois dans une grande casserole. Couvrir d’eau bouillante; porter à ébullition et cuire 2 minutes. Remplir les bocaux préparés de pois blanchis. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le86 liquide de cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide pour les chopines et de ¼ pouce pour les pintes. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d’eau à ébullition. Remplir les bocaux préparés de pois crus. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l’eau bouillante, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaude et crue Chopines 40 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pinte 40 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pommes de terre, blanches, en cubes ou entières Quantité : vous aurez besoin d’environ 20 livres de pommes de terre pour obtenir 7 pintes; une moyenne de 13 livres est nécessaire pour un cuiseur sous pression de 9 chopines. Un sac pèse 50 livres et donne 18 à 22 pintes, soit une moyenne de 2 1/2 à 3 livres par pinte. Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : sélectionner la meilleure qualité de pommes de terre matures de taille petite à moyenne. Choisissez des pommes de terre de 1 à 2 pouces de diamètre si vous prévoyez les mettre en conserve entières. Les pommes de terre doivent toujours être mises en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve chaude : Méthode de mise en conserve chaude : laver et peler les pommes de terre. Mettre les pommes de terre dans une solution d’acide ascorbique pour les empêcher de prendre une teinte foncée (se référer à l’information fournie à la page 40 et 41 dans la section Sélection, préparation et mise en conserve de fruits). Si désiré, couper les pommes de terre en cubes de 1/2 pouce. Cuire 2 minutes dans l’eau bouillante et égoutter. Pour les pommes de terre entières, faire bouillir 10 minutes et égoutter. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans le bocal. Remplir les bocaux de pommes de terre préparées à chaud, ne laissant pas plus de 1 pouce de vide. Couvrir les pommes de terre chaudes d’eau fraîche bouillante (ne pas utiliser l’eau de cuisson, car elle contient trop d’amidon),87

laisser 1 pouce de vide et couvrir toutes les pommes de terre. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaud seulement Chopines 35 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pinte 40 minutes Réglage 2 Réglage 3 Tomates Pour éviter une empoisonnement (botulisme) ou autre problème de nature bactérienne en raison d’une combinaison d’acide et de chaleur, les tomates doivent toujours être acidifiées lors de la mise en conserve. Toujours ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (ne pas utiliser de jus fraîchement pressé) ou 1/2 cuillère à thé d’acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, utiliser une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d’acide citrique. L’acide peut être ajouté directement dans les bocaux avant de les remplir de tomates. Quantité : vous aurez besoin d’environ 21 livres de tomates par cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 13 livres est nécessaire par cuiseur sous pression de 9 chopines. Un boisseau pèse 53 livres et donne 15 à 21 pintes, soit une moyenne de 3 livres par pinte. Mise en conserve de tomates entières ou coupées en moitié (mises en conserve crues, sans liquide ajouté) Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : sélectionner des tomates très mûres, sans taches. Laver les tomates, puis les tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau fende; plonger dans l’eau froide. Peler et exciser le pédoncule. Laisser entières ou couper en moitiés. Méthode de mise en bocal chaude : remplir les bocaux de tomates crues et pelées. Remplir les bocaux de tomates préparées jusqu’à ce que les espaces entre elles se remplissent de jus, en laissant 1/2 pouce de vide. Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à thé d’acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d’acide citrique. Si désiré,88 ajouter 1 cuillère à thé de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine, dans le bocal. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur. Couvrir l’autocuiseur en laissant l’air s’échapper et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Cru Chopines ou Pinte 25 minutes Réglage 2 Réglage 3 Tomates entières ou en moitiés mises en conserve dans de l’eau Méthode : mise en conserve sous pression Procédure pour les tomates chaudes ou crues mises en bocal avec de l’eau : Sélectionner des tomates très mûres, sans taches. Laver les tomates, puis les tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau fende; plonger dans l’eau froide. Peler et exciser le pédoncule. Laisser entières ou couper en moitiés. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue : Mise en conserve chaude : mettre les tomates préparées dans une grande casserole et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement. Faire bouillir les tomates doucement 5 minutes. Remplir les bocaux chauds de tomates chaudes, en laissant ½ pouce de vide. Ajouter le liquide de cuisson dans les bocaux de façon à couvrir les tomates, en laissant ½ pouce de vide. Toujours ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (ne pas utiliser de jus fraîchement pressé) ou 1/2 cuillère à thé d’acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d’acide citrique. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine, dans le bocal. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Place les bocaux dans l’autocuiseur. Couvrir l’autocuiseur en laissant l’air s’échapper et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci- dessous. Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d’eau à ébullition. Remplir les bocaux préparés de tomates crues préparées, en laissant ½ pouce de vide. Couvrir les tomates dans les bocaux avec de l’eau bouillante, en laissant ½ pouce de vide. Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à thé d’acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, ajouter 1 cuillère à89

soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d’acide citrique. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine, dans le bocal. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaude et crue Chopines ou Pintes 10 minutes Réglage 2 Réglage 3 Sélection, préparation et mise en conserve de viandes et de volailles Bœuf, agneau, porc, veau, venaison Choisir de la viande réfrigérée de haute qualité. Enlever le surplus de gras. Couper la viande en lanières, en cubes ou en morceaux. Tremper le gibier au goût fort pendant 1 heure dans de la saumure contenant 1 cuillère à soupe de sel par pinte d’eau. Rincer. Retirer les gros os. Pour de meilleurs résultats, utiliser uniquement la méthode de mise en conserve chaude : Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : faire bouillir, cuire à la vapeur ou cuire au four la viande jusqu’à ce que cuite aux deux tiers environ. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans le bocal. Remplir les bocaux de morceaux de viande et de bouillon chaud, en laissant 1 1/4 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaud seulement Chopines 75 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pintes 90 minutes Réglage 2 Réglage 390 Poulet Choisir de gros poulets frais et parés. S’ils sont frais, tués, parer et réfrigérer de 6 à 12 heures avant la mise en conserve. Enlever le surplus de gras. Couper le poulet en morceaux de taille appropriée pour la mise en conserve. Mettre en conserve avec ou sans os. Pour de meilleurs résultats, utiliser uniquement la méthode de mise en conserve chaude : Méthode : mise en conserve sous pression Procédure : Faire bouillir, cuire à la vapeur ou cuire au four la viande jusqu’à ce que cuite aux deux tiers environ. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel, dans le bocal. Remplir les bocaux de morceaux de viande et de bouillon chaud, en laissant 1 1/4 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans l’autocuiseur et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous. Temps de traitement recommandé, désossé : Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaud seulement Chopines 75 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pintes 90 minutes Réglage 2 Réglage 3 Avec les os : Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de Style de mise en bocal Taille du bocal Temps de traitement 0-4000 pieds (10 lb/po2) 4000-8000 pieds (15 lb/po2) Chaud seulement Chopines 65 minutes Réglage 2 Réglage 3 Pintes 75 minutes Réglage 2 Réglage 391 FR92