Snackmaster Encore FD61 - Déshydrateur alimentaire électrique Nesco - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques Techniques	Déshydrateur alimentaire avec 5 plateaux en plastique, puissance de 600 watts, température réglable de 35 à 70 °C.
Utilisation	Idéal pour déshydrater fruits, légumes, viandes et herbes. Facilité d'utilisation avec un thermostat ajustable.
Maintenance et Réparation	Nettoyage facile des plateaux en plastique. Vérifier régulièrement le bon fonctionnement du moteur et des éléments chauffants.
Sécurité	Équipé d'un système de protection contre la surchauffe. Ne pas immerger dans l'eau.
Informations Générales	Dimensions compactes pour un rangement facile, garantie limitée de 1 an, manuel d'utilisation inclus.

FOIRE AUX QUESTIONS - Snackmaster Encore FD61 Nesco

Comment puis-je nettoyer mon Nesco Snackmaster Encore FD61?

Pour nettoyer le Nesco Snackmaster Encore FD61, utilisez un chiffon humide pour essuyer les surfaces extérieures. Les plateaux peuvent être lavés à la main avec de l'eau savonneuse ou dans le lave-vaisselle. Assurez-vous de bien les rincer et de les sécher avant de les ranger.

Le déshydrateur fait un bruit inhabituel, que dois-je faire?

Si vous entendez des bruits inhabituels, vérifiez que l'appareil est sur une surface plane et stable. Assurez-vous également que les plateaux sont correctement insérés. Si le bruit persiste, contactez le service client pour obtenir de l'aide.

Pourquoi mes aliments ne se déshydratent-ils pas correctement?

Assurez-vous de ne pas surcharger les plateaux et que les aliments sont coupés en morceaux uniformes. Vérifiez également que la température est réglée correctement en fonction des aliments que vous déshydratez.

Puis-je déshydrater des aliments congelés?

Il est recommandé de décongeler les aliments avant de les déshydrater pour obtenir de meilleurs résultats. Les aliments congelés peuvent contenir trop d'humidité, rendant le processus de déshydratation moins efficace.

Quel est le temps de déshydratation moyen pour les fruits?

Le temps de déshydratation des fruits varie selon le type de fruit et son taux d'humidité. En général, cela peut prendre entre 6 à 12 heures. Consultez le manuel d'utilisation pour des recommandations spécifiques selon le fruit.

Mon appareil ne s'allume pas, que dois-je vérifier?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Si l'appareil ne s'allume toujours pas, vérifiez le fusible ou le disjoncteur de votre circuit électrique. Si le problème persiste, contactez le service client.

Les plateaux sont-ils empilables?

Oui, les plateaux du Nesco Snackmaster Encore FD61 sont conçus pour être empilables, ce qui vous permet d'augmenter la capacité de déshydratation tout en économisant de l'espace.

Y a-t-il des aliments que je ne devrais pas déshydrater?

Évitez de déshydrater des aliments à forte teneur en graisse ou en sucre, comme les avocats ou les bananes très mûres, car ils peuvent devenir collants et ne se déshydratent pas bien.

MODE D'EMPLOI Snackmaster Encore FD61 Nesco

Ce produit est conçu pour usage domestique seulement -

Lors de l'utilisation d'appareils électriques, on doit observer des mesures de sécurité de base en tout temps, dont les suivantes :

1. LIRE TOUTES LES DIRECTIVES AVANT D'UTILISER L'APPAREIL.
2. L'appareil est conçu pour usage domestique seulement. Il n'est pas destiné à des fins commerciales.
3. Aux fins de protection contre les chocs électriques, ne pas plonger l'apparell, y compris le cordon et la fiche, dans l'eau ou tout autre liquide.
4. Une surveillance étroite est nécessaire lorsque l'on utilise l'appareil près des enfants. L'utilisation de cet appareil par des enfants n'est pas recommandée
5. Débrancher l'appareil de la prise de courant lorsqu'il n'est pas utilisé, avant de monter ou de démonter les pièces ainsi qu'avant le nettoyage.
6. Ne pas faire fonctionner d'appareil dont la fiche ou le cordon est endommagé, qui a subi une défaillance ou qui a été endommagé de quelque façon que ce soit. Retourner l'appareil à la division des services de l'usine NESCO®/American Harvest® aux fins d'examen, de réparation ou d'ajustement.
7. Ne pas placer l'appareil dans un four chauffé, sur un brûleur à gaz ou électrique chaud, ni dans les environs.
8. N'utiliser que les accessoires recommandés par le fabricant.
9. Ne pas utiliser l'appareil à l'extérieur ou pour un usage autre que celui prévu.
10. Ne pas laisser le cordon suspendu sur le bord d'une table ou en contact avec des surfaces chaudes.
11. Pour réduire les risques de blessures et de dommages à l'appareil à garder les mains, les cheveux, les vêtements et les ustensiles loin des pièces en cours de fonctionnement
12. Placer l'appareil sur une surface plane et stable appui prête à l'emploi.

Fiche polarisée : Cet appareil possède une fiche polarisée (une branche est plus large que l'autre). Pour réduire le risque de choc électrique, la fiche est conçue pour entrer dans la prise polarisée d'une seule façon. Si la fiche n'entre pas correctement dans la prise, retourner la fiche. Si elle n'entre toujours pas correctement, communiquer avec un électricien qualifié. Ne pas tenter de modifier la fiche.

Directives relatives au cordon court: Un cordon d'alimentation court est fourni dans le but de réduire le risque de s'y empêtrer ou de trébucher. Des rallonges peuvent convenir si elles sont utilisées avec prudence. En cas d'utilisation d'une rallonge, les caractéristiques électriques indiquées sur le cordon doivent être au moins celles inscrites sur l'appareil. Le cordon long ne doit pas s'étendre d'un côté à l'autre du dessus de la table où les enfants pourraient le tirer ou quelqu'un pourrait trébucher involontairement..

CARACTÉRISTIQUES

Powerhead Le bouton de commande de température Bac ordinaire Base

FONCTIONS

• Powerhead unit - Contient le moteur, le chauffage et les contrôles. Ne plongez pas l'apparell DANS L'EAU OU AUTRES LIQUIDES! Essuyer avec propre, doux et humide torchon ou une éponge avec lumière solution de nettoyage
• Temperature bouton de commande - Tournez le bouton pour régler la température de séchage 95°F - 160°F (35C - 71C).
• Bac Ordinaire - Résistant, matériau sans BPA. Plus de ,25 m² zone de séchage.
• Base - Résistant, matériau sans BPA.

INSTRUCTIONS D'UTILISATION

• Étape 1 - Placer le support de base sur plat, sec et surface stable. Six pouces loin des murs et des autres appareils électroniques.
• Étape 2 - Préparer des aliments ou l'artisanat et la charge pour les bacs. Conserver les éléments du centre air trou et laissez de l'espace entre les éléments pour de meilleurs résultats.
• Étape 3 - Pile bacs chargés sur la base de bords de bacs correctement alignés. Place tête sur le haut plateau. Remarque : utilisez toujours un minimum de quatre bacs lors du fonctionnement.
• Étape 4 - Avec mains sèches, branchez le cordon d'alimentation à 120V, 15 A, 60 Hz prise électrique.
• Étape 5 - Régler la température de séchage en utilisant le bouton de commande de température. Reportez-vous aux soins/guide d'utilisation ou le diagramme sur l'appareil

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Plateaux

Les plateaux du déshydrateur sont faciles à nettoyer. Il suffit de les faire tremper dans de l'eau chaude additionnée d'un savon doux pendant quelques minutes. Une brosse douce délogera les particules alimentaires qui résistant au trempage. Ne nettoyez aucune pièce avec des tampons à récurer, des nettoyants abrasifs ou des ustensiles tranchants car cela pourrait endommager la surface des plateaux. Vous pouvez mettre les plateaux dans le panier supérieur du lave-vaisselle si vous les retirez avant le cycle de séchage.

ATTENTION: Enlevez les plateaux avant le début du cycle de séchage du lave-vaisselle.

Bloc moteur

Utilisez un chiffon doux ou une serviette humide pour retirer les résidus d'aliments secs du bloc moteur. Évitez tout contact des pièces électriques avec de l'eau ou tout autre liquide. ATTENTION: N'IMMERGEZ PAS LE BLOC MOTEUR DANS L'EAU OU TOUT AUTRE LIQUIDE! Ne retirez AUCUNE pièce du bloc moteur!

ATTENTION : Assurez-vous que le bloc moteur soit débranché avant de le nettoyer.

PRÉCAUTION

• Quand vous séchez les liquides, sauces ou purées, utilisez une feuille de rouleau aux fruits, disponible auprès de NESCO®/American Harvest®.
• Lavez-vous bien les mains avant de manipuler les aliments.
• Nettoyez tous les ustensiles et les contenants à l'aide d'une solution douce de détergent, de javellisant et d'eau avant de les utiliser.
• Assurez-vous que les comptoirs et les planches à découper soient bien nettoyés de la manière décrite ci-dessus avant l'utilisation. Les planches à découper en bois ou en plastique doivent être désinfectées à fond.
• Conservez les aliments au réfrigérateur avant de les préparer au séchage.
  Conservez les aliments séchés au réfrigérateur ou au congélateur.
• Après avoir ouvert les contenants scellés de nourriture séchée, consommez les aliments dès que possible.
• Conservez les portions de nourriture séchée non utilisées dans des contenants hermétiques au réfrigérateur afin d'en maintenir la fraîcheur et la qualité.
• Ne vaporisez pas d'huile végétale directement sur la surface des plateaux.
• Ne déshydratez pas des aliments qui ont été préparés avec de l'alcool ou qui ont mariné dans l'alcool.
• Les plateaux sont conçus pour être utilisés exclusivement avec le déshydrateur d'aliments NESCO®/American Harvest®. N'utilisez pas les plateaux dans un four conventionnel ni dans un autre appareil ménager.

Service

- Si vous avez des problèmes avec votre déshydrateur, veuillez appeler le service satisfaction client à NESCO®/American Harvest® au 1-800-288-4545

Certains types de fruits et légumes, l'humidité ambiante et même les méthodes de manipulation des aliments peuvent infuér sur le temps de séchage et la qualité du produit séché.

• Essayez différentes températures de séchage, différentes épaisseurs de fruits et légumes, séchez avec prétraitement et sans prétraitement et essayez différentes méthodes de réhydratation. Vous déterminerez ce qui fonctionne le mieux selon vos préférences et vos besoins particuliers.
• Pour conserver les éléments nutritifs et obtenir un produit de qualité, il est nécessaire de procéder rapidement lorsque vous préparez les aliments pour le séchage. Une fois dans le déshydrateur, ils doivent sécher en continu selon les températures et les temps recommandés. N'éteignez pas le déshydrateur et ne laissez pas les aliments partiellement séchés sur les plateaux. Ils pourraient se gâter ou développer un mauvais goût.
• Étalez les aliments uniformément et faites-les sécher en couches simples. Si les tranches se chevauchent, les parties se chevauchant prendront deux fois plus de temps pour sécher.
• N'ajoutez pas de fruits ou légumes frais à un groupe d'aliments partiellement séchés. Cela ralentira le processus de séchage des deux lots. Il est cependant possible de combiner des aliments partiellement séchés sur un même plateau.
• Bien des gens possèdent plus d'un déshydrateur NESCO®/American Harvest®. Si vous en avez deux, il est facile de combiner le contenu de deux déshydrateurs après quelques heures et de commencer à sécher un autre lot dans le deuxième déshydrateur en se servant des plateaux qui restent.

Choix des aliments à sécher

• Choisissez des fruits et légumes de bonne qualité et les plus mûrs possibles.
• Lavez-les soigneusement pour en retirer les saletés, la poussière et les insectes.
• Coupez les parties abîmées.

Chargement des Plateaux

• Étalez les aliments uniformément sur les plateaux. Les aliments ne doivent pas se chevaucher pour ne pas ralentir le temps de séchage.
• Au fur et à mesure que chaque plateau est rempli, mettez-le sur le déshydrateur pour commencer le séchage..

Temps de séchage

• En raison de la conception unique du système Converga-Flow breveté du déshydrateur NESCO®/American Harvest®, vous serez surpris de la rapidité à laquelle la plupart des aliments sèchent.
• Le temps de séchage peut aussi varier considérablement d'une région à une autre et d'un jour à l'autre selon les conditions climatiques. Prendre des notes peut vous aider à prévoir le temps de séchage d'aliments précis.

Température de séchage

- Les fruits, les rouleaux aux fruits et les légumes doivent être séchés entre 130°F et 140°F (55C to 60C). Cette température permet de minimiser la perte des vitamines A et C sensibles à la chaleur.

• Tous les aliments suent quand ils commencent à sécher, vous pouvez donc régler la température à plus de 140°F (60C) pendant les deux premières heures de séchage. La température réelle des aliments restera de 15°F à 20°F (6C à 8C) Inférieure à la température ambiante pendant les deux premières heures de séchage.
• La viande et le poisson doivent être séchés à la température la plus élevée du déshydrateur. Cette température permet de minimiser les bactéries et autres micro-organismes contaminants, communs à la viande et au poisson pendant les premières étapes du séchage.
• Les noix et les graines sont riches en huile. Si vous les séchez à des températures élevées, elles auront tendance à devenir rances et à développer un mauvais goût. La meilleure température est de 95°F to 105°F (35C to 41C).
• Les fi nes herbes et les épices ont plus de goût quand elles commencent à s'ouvrir. Elles doivent être cueillies très fraîches avant de fl eurir. Comme les huiles aromatiques sont très sensibles, la température de séchage doit être de 95°F à 105°F (35C à 41C). Faites attention à ne pas surcharger les plateaux pour ne pas prolonger le temps de séchage..
• Les fieurs, les herbes et les épices séchées utilisées pour le pot-pourri doivent être séchées à une température allant de 95°F à 105°F (35C à 41C) pour conserver leur arôme et leur couleur.

Emballage

• Certains morceaux sèchent plus rapidement que d'autres. Les aliments séchés doivent être retirés et mis dans un contenant hermétique. Laissez le reste des morceaux dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'ils solent assez secs.
• Emballez rapidement les aliments séchés afi n d'empêcher la contamination et éviter que la nourriture devienne collante ou ne se réhydrate à cause de l'humidité. Conservez les aliments séchés dans des contenants hermétiques et à l'épreuve de l'humidité.
• Les emballeuses sous vide de cuisine sont idéales pour emballer les aliments séchés. Elles permettent de conserver les aliments séchés trois à quatre fois plus longtemps.
• Étant donné que la plupart des matériaux d'emballage sont transparents, conservez les aliments séchés dans un contenant en plastique ou en métal qui empêche la lumière de pénétrer. Ne conservez pas les légumes et les fruits ensemble dans le même contenant car la saveur et l'humidité pourraient se transférer.
• Il est préférable de retirer les rouleaux aux fruits du déshydrateur pendant qu'ils sont encore chauds, de les enrouler dans une pellicule en plastique puis de les conserver dans des contenants hermétiques et à l'épreuve de l'humidité.
• Les oignons et les tomates absorbent facilement l'humidité de l'air et devraient être emballés immédiatement après avoir été retirés du déshydrateur.

Test de Séchage

• Il faut bien surveiller la nourriture vers la fin du processus de séchage pour empêcher qu'elle ne sèche trop. Les aliments trop secs perdent une part de leur texture, de leur nutrition et de leur goût. Pour vérifi er si l'aliment est assez sec, retirez un morceau, laissez-le refroidir et déterminez le degré de sécheresse en le touchant du doigt.
• Les fruits doivent être fl exibles et coriaces sans poches d'humidité. Déchirez un morceau en deux, pincez et vérifi ez la présence de gouttelettes au point d déchirure. S'il n'y en a pas, le fruit est assez sec pour une conservation à long terme.
• La viande séchée doit être dure sans être cassante.
• Le poisson sec doit être dur sans être cassant. Si le poisson possède une
• teneur élevée en matières grasses, et donc en huile, il peut avoir l'air humide.
• Les légumes doivent être durs ou croquants.
• Si les aliments ne sont pas suffi samment séchés ou s'ils sont exposés à l'humidité
• en raison d'un emballage inadéquat, ils pourraient se détériorer et perdre une part
• de leurs éléments nutritifs et même moisir pendant la conservation.

Conservation

• Les aliments séchés doivent être conservés dans un endroit frais, sec et aussi sombre que possible. Plus l'endroit est sombre et frais, plus les alliments déshydratés conserveront longtemps leur qualité et leurs éléments nutritifs.
• La température de conservation idéale pour les alliments déshydratés est de 60°F (15C) jusque sous le point de congélation.
• Le réfrigérateur ou le congélateur est l'endroit Idéal pour les conserver, surtout lorsqu'il s'agit d'aliments à faible teneur en acide tels que les viandes, le poisson et les légumes.

SÉCHAGE DES FRUITS

Les fruits sont idéaux à sécher en raison de leur forte concentration en sucre naturel. Ils possèdent une teneur élevée en acide (et sont donc moins sensibles à la détérioration et aux micro-organismes) et ils sont délicieux! Vous pouvez acheter les fruits de saison en vrac dans des verger ou des fermes à des prix nettement moins chers que ceux des supermarchés.

Choix des fruits

Les fruits cueillis quand ils sont mûrs possèdent la plus forte concentration en sucre naturel et en éléments nutritifs. Pour obtenir un produit de la meilleure qualité, choisissez seulement des fruits frais, mûrs et non abîmés.

Préparation

Lavez bien les fruits et retirez toutes les imperfections. Retirez la peau (si désiré), la queue et les graines. Coupez-les en deux ou en tranches de 1/4" à 1/2" (un robot culinaire ou une trancheuse permettra de couper rapidement des tranches uniformes et les fruits prendront ainsi le même taux de séchage). Certains fruits, comme les fi gues, les pruneaux, les raisins, les bleuets, les canneberges, etc., sont enrobés d'une cire naturelle protectrice. Si vous désirez sécher ces fruits entiers, trempez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes (en fonction de l'épaisseur et de la dureté de la peau) pour accélérer la déshydratation. Ceci rend la peau plus poreuse en enlevant l'enrobage de cire naturelle et accélère donc le processus de séchage.

Ce processus s'appelle « le fendillement ». Des petites lignes apparaissent sur la peau du fruit laissant l'humidité s'échapper. Parfois, ces lignes sont si fi nes qu'on ne peut pas les voir. Vous pouvez couper en deux de nombreux fruits et retirer leur noyau pour les sécher. Si vous les séchez avec la peau, déposez-les côté peau sur le plateau pour empêcher le fruit et la pulpe de couler à travers les plateaux. Vérifi ez fréquemment les fruits vers la fi n du processus de séchage et retirez les morceaux qui deviennent secs. C'est à vous de décider si vous voulez éplucher les fruits ou pas. (Si les fruits ont été paraffi nés artifi ciellement, il faut les éplucher pour enlever la paraffi ne). La peau contient des éléments nutritifs mais elle a tendance à devenir très dure une fois sèche et les fruits avec la peau prennent plus de temps à sécher. Essayez les fruits avec et sans peau et faites votre choix. Au besoin, pré-traitez les fruits et mettez-les à sécher dans le déshydrateur à 135°F (57C).

Pré-traitement

Le pré-traitement réduit l'oxydation et vous offre un produit de qualité supérieure, de meilleur goût et avec plus de vitamines. Les pommes, poires, pêches et abricots sont meilleurs lorsqu'ils sont pré-traités. Ils sont plus appétissants, ont une durée de conservation plus longue et sont plus nutritifs. Placez les fruits qui ont tendance à brunir dans une solution de préservation d'acide ascorblique afi n de réduire le brunissement pendant la préparation. Ne laissez pas les fruits coupés dans une solution de préservation pendant plus d'une heure. Il existe différentes méthodes de pré-traitement : vous pouvez faire tremper les fruits dans un jus de fruit ou un mélange d'acide ascorbique. Vous pouvez aussi utiliser le blanchiment au sirop, la vapeur, la sulfatation. Les résultats de ces méthodes varient également. Essayez ces méthodes et choisissez celle que vous aimez le plus.

Pré-traitement naturel;

Les jus de fruits contenant de l'acide ascorbique peuvent être utilisés comme pré-traitement naturel pour diminuer le brunissement. Même si les fruits perdront un peu de leurs couleurs, le jus d'ananas, d'orange, de citron ou de citron vert conviennent aussi. Les mélanges d'acide ascorbique du supermarché peuvent être aussi utilisés. Il vous suffi t de suivre les instructions sur l'emballage. Tranchez les fruits directement dans le jus ou le mélange d'acide ascorbique. Laissez-les tremper 5 minutes avant de les placer sur les plateaux. Vous pouvez aussi tremper les fruits dans du miel ou un mélange de miel et de jus.

SÉCHAGE DES ROULEAUX AUX FRUITS

Les rouleaux aux fruits constituent une collation populaire des jeunes et des moins jeunes. Ces tablettes de fruits sont faites de fruits frais réduits en purée et cette purée est ensuite séchée et roulée en bouchées. Les rouleaux aux fruits sont faciles à faire et coûtent moins chers que ceux du supermarché.

Choix des fruits

Presque n'importe quel fruit peut faire un excellent rouleau. La plupart des fruits peuvent également être combinés à d'autres. Certains fruits, comme les pommes, sont riches en pectine et en fibre et ont une excellente texture une fois secs. Les combinaisons sont illimitées. Il suffit de faire preuve d'imagination

Utilisez des fruits frais en saison. Vous pouvez également utiliser des fruits un peu trop mûrs, des fruits de forme irrégulière ou des fruits légèrement abîmés qui ne conviendraient pas à la mise en conserve ou au séchage. Certains fruits, tels que les agrumes, devraient être combinés à d'autres fruits, car ils comportent beaucoup de liquide et peu de pulpe. Si un fruit s'avère trop liquide, vous pouvez y ajouter de la compote de pommes, une pomme ou un autre fruit similaire, ce qui permettra de l'épaissir.

Quand vous n'avez pas de fruits frais à votre disposition, les fruits en conserve (sucrés ou non sucrés) font très bien l'affaire. Égouttez le liquide et versez les fruits dans le mélangeur. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes vendue dans le commerce pour faire d'excellents rouleaux aux fruits. Les fruits congelés conviennent également, mais ils ont tendance à être un peu plus liquides. Décongelez-ies et suivze les instructions des fruits frais.

Préparation

Lavez les fruits et coupez toute partie abîmée ou gâtée. Réduisez les fruits en purée dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu de jus ou d'eau pour aider au processus de mélange. En principe, il n'est pas nécessaire de sucrer les fruits. Cependant, si les fruits ne sont pas assez mûrs ou s'ils sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter du sirop de maïs léger ou du miel. Ajoutez 1 cuiller à thé ou plus d'édulcorant pour chaque quart de purée, à votre goût. (Le sucre ajouté aux rouleaux aux fruits a tendance à devenir cassant pendant la conservation).

Séchage

Placez une feuille de rouleau aux fruits sur le plateau du déshydrateur et enduisezla légèrement d'huile végétale pour l'empêcher de coller. La purée doit être de 1/4" à 3/8" d'épaisseur et répandue uniformément. Faites sécher à 130°F – 140°F (55C – 60C) jusqu'à ce que la purée ait l'air dur mais flexible, de 4 à 8 heures.

Conservation

Retirez le rouleau aux fruits lorsqu'il est encore chaud, roulez-le, coupez-le en plus petits morceaux (si désiré) et emballez-les dans une pellicule en plastique. Les morceaux emballés individuellement doivent être conservés dans des contenants plus grands et à l'épreuve de l'humidité.

GUIDE DE SÉCHAGE DES FRUITS

Les fruits ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le temps de séchage varie selon la quantité des fruits, l'épaisseur des tranches et leur teneur en humidité. Les directives ci-dessous sont générales. Pour des temps de séchage plus précis, notez les temps de séchage au fur et à mesure en guide de référence ultérieure

Fruits Préparation Temps moyen		de séchage	Utilisations
Abricots Coupez en deux, dénoyautez et coupez en quatre. Pré-traitez		8-16 heures	Desserts, muesli, plats à la viande, tartes et sauces
Agrumes Épluchez, si désiré. Coupez en tranches de 9.5mm		8-16 heures	Automatisants lorsqu'ils sont réduits en poudre
Ananas Épluchez, évidez et coupez en tranches de 9.5mm à 12.5mm		6-12 heures	Collations, produits de boulangerle, granola au four
Bananes Épluchez, coupez en tranches de 9.5mm ou coupez en longueur		6-12 heures	Collations, nourriture pour bébés, granola, biscuits et pain aux bananes
Bleuets Lavez et enlevez la queue. Trempez dans l'eau bouillante pour craquer la peau		6-12 heures	Pains, produits de boulangerle, collations, crème glacée, yaourts
Canneberges Lavez et enlevez la queue. Trempez dans l'eau bouillante pour craquer la peau		10-18 heures	Pains, produits de boulangerle, collations, crème glacée, yaourts
Cerises Lavez, enlevez la queue et le noyau		18-26 heures	Pains, produits de boulangerle, collations, crème glacée, yaourts
Figues Enlevez la queue et coupez en deux		8-15 heures	Garnitures, gâteaux, crèmes-desserts, pains et biscuits
Fraises	Coupez en deux ou en tranches	6-12 heures	Collations, céréales, produits de boulangerie
Fruits en conserve	Égouttez bien. Si les fruits sont petits, placez-les sur un tamis	6-12 heures	Collations, pains, granola
Klwls	Épluchez, coupez en tranches de 9.5mm à 12.5mm	5-12 heures	Collations
Mangues Épluchez	coupez en tranches de 9.5mm à partir du noyau	6-16 heures Collations, céréales et produits de boulangerie
Melons Retirez la	beau et les graines. Coupez en tranches de 12.5mm	8-20 heures Collations
Nectarines Coupez	en quatre ou en tranches de 9.5mm à 12.5mm. Pré-traitez	6-16 heures Collations, desserts et produits de boulangerie
Melons Retirez la	beau et les graines. Coupez en tranches de 12.5mm	8-20 heures Collations
Nectarines Coupez	en quatre ou en tranches de 9.5mm à 25.4mm. Pré-traitez	6-16 heures Collations, desserts et produits de boulangerie
Noix de coco Retirez	la coque foncée externe, coupez en tranche de 9.5mm	3-8 heures Gâteaux, biscuits, desserts et granola
Oranges, citrons, citrons verts	Coupez en tranches de 6.3mm	2-12 heures Artisanat,collations, pâtisserie
Pêches Épluchez si	désiré. Coupez en deux ou en quatre. Pré-traitez	6-16 heures Collations, pains, pavés, biscuits et granola
Polres Épluchez, évidez et coupez en tranches de 9.5mm. Pré-traitez		6-12 heures Collations, pains, biscuits, beignets et granola
Pommes Épluchez, évidez et coupez en tranches de 9.5mm. Pré-traitez		4-10 heures Compote, tartes, pavés, anneaux, collations, pains et biscuits
Prunes et pruneaux	Coupez en deux ou en quatre et retirez le noyau	8-16 heures Collations, biscuits, muffins, pains et granola
Raisins Laissez-les	entiers et enlevez les pédoncules (si blanchis	10-36 heures 6-10 heures	Produits de boulangerie, céréales et collations
Rhubarbe Coupez	en tranches de 25mm dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres	6-14 heures Tartes, tartelettes et autres desserts

SÉCHAGE DES LÉGUMES

Certains légumes sont délicieux quand ils sont séchés. D'autres perdent leur attrait et sont meilleurs congelés ou frais. Certains légumes sont biens meilleurs congelés que séchés, si vous devez les conserver. Les légumes ont une faible teneur en acide et en sucre ce qui les rend sensible à la détérioration et ils ont tendance à se conserver moins longtemps que les fruits séchés. L'emballage et des conditions de conservation idéales sont des éléments essentiels pour obtenir des légumes séchés qui sont aussi délicieux en décembre qu'en été, au moment où ils ont été cueillis!

Choix des légumes

Choisissez des légumes frais, croquants pour obtenir un produit déshydraté de qualité. Tout comme pour les fruits, choisissez des légumes mûrs et séchez-les dès que possible pour minimiser les pertes.

Préparation

Lavez bien les légumes et retirez les parties abîmées. Épluchez, parez, évidez et/ou coupez les légumes en tranches.

Blanchiment

La plupart des légumes doivent être blanchis à la vapeur ou au four à microondes pour ralentir l'action enzymatique qui se poursuivra pendant le séchage et la conservation.

Remarque : Le blanchiment amollit la structure cellulaire, permettant ainsi à l'humidité de s'échapper plus facilement et aux légumes de se réhydrater plus rapidement. Il n'est pas nécessaire de blanchir les oignons, l'ail, les poivrons et les champignons. Les fi nes herbes ne doivent pas être blanchies. Le blanchiment à l'eau n'est pas recommandé en raison de la perte des vitamines et des minéraux solubles dans l'eau.

Blanchiment à la vapeur

Utilisez un cuiseur à vapeur commercial ou une casserole avec un couvercle qui ferme bien et un panier cult-vapeur. Portez environ 1 pouce d'eau à ébullition et ajoutez les légumes coupés en tranches. Couvrez. Faites cuir les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds mais sans être cuits. Il faut compter environ 1/3 du temps requis pour cuire les légumes. Les légumes doivent rester croquants. Egouttez les légumes dans le panier cult-vapeur et placez-les immédiatement sur les plateaux de séchage.

Blanchiment au four à micro-ondes

Un four à micro-ondes est idéal pour blanchir les légumes. Préparez-les de la même manière que pour le blanchiment à la vapeur. Placez les légumes dans un plat alliant au four à micro-ondes, couvrez et cuisez à haute intensité pendant la moitié du temps requis pour cuire complètement le légume frais. Selon l'âge et le modèle du four à micro-ondes, il vous faudra peut-être arrêter à mi-cuisson et remuer les légumes pour obtenir un blanchiment uniforme.

Séchage

Mettez les légumes blanchis sur les plateaux de séchage et assurez-vous que l'air circule librement entre les morceaux. Pour les légumes tels que le mais ou les pois qui ont tendance à s'agglutiner, remuez de temps en temps pour que l'air atteigne tous les morceaux. Les légumes sont séchés jusqu'à ce qu'ils solent croquants, durs ou cassants. Emballez-les immédiatement après le séchage pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité de l'air. Généralement, la température de séchage des légumes est de 130°F à 145°F (55C to 63C).

GUIDE DE SÉCHAGE DES LÉGUMES
Les légumes également ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le blanchiment réduit le temps de séchage, mais il ne faut pas blanchir tous les légumes. Le temps de séchage varie, et les directives ci-dessous sont générales et peuvent varier. Pour des temps de séchage plus précis, notez les temps de séchage au fur et à mesure en gulse de référence ultérieure.
Aliments Préparation Temps moyen		de séchage	Utilisations
Ail Séparez et éplchez les gousses		6-12 heures Poudre pour assaisonnement
Artichauts Coupez les coeurs en lamelles de 3.2mm. Blanchissez		6-12 heures Marinez ou trempez dans une pâte à frire et faites frire
Asperges Lavez et coupez en morceaux de 25mm. Blanchissez		3-10 heures Réhydratez, servez dans une sauce à la crème
Aubergines Épluchez, coupez en tranches de 6.3mm. Blanchissez		4-14 heures.	Sauces à la crème, plats en casserole, trempez dans une pâte à frire et faites frire
Betteraves Cuisez à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez et épluchez. Coupez en morceaux de 12.5mm		3-10 heures Soupes et ragoûts
Carottes Épluchez, coupez les extrémités et coupez en tranches de 3/8" ou râpez. Blanchissez		6-12 heures Salades, soupes, ragoûts, et gâteau aux carottes
Céleri Lavez et coupez les branches de céleri en tranches de 3.2mm. Blanchissez dans une solution de 12 c. à thé de bicarbonate de soude pour 1 tasse d'eau		3-10 heures Soupes, ragoûts, poudre pour sel de céleri (ajoutez des parties égales de céleri et de sel)
Champignons* Nectoyez avec une brosse souple. Ne lavez pas		4-10 heures Réhydratez pour les soupes, plats à la viande, omelettes ou fritures
Chou-fleur Lavez, coupez en portions individuelles. Blanchissez		6-14 heures	Soupes et ragoûts

* Faites sécher à 95°(35C)F de 2 à 3 heures, puis augmentez la température à 125°F (52C) pour le temps de séchage restant

Aliments Préparation Temps moyen		de séchage	Utilisations
Courgettes ou courges	Lavez, coupez les extémités et coupez en tranches de 3.2mm ou râpez. Cuisez-les à la vapeur si vous prévoyez de les réhydrater	5-10 heures Pains, croustilles avec trempette, soupes et plats en casserole. (Durée de conservation d'une semaine
Haricots verts et haricots beurre.	Coupez les extrémités, coupez en morceaux de 25mm	6-12 heures Ragoûts, soupes et plats en casserole
Maïs	Épluchez, retirez les soies et blanchissez. Séparez les grains de l'épl	6-12 heures Beignets, soupes, ragoûts et moulez en semoule demaïs
Oignons	Retirez la peau, coupez les extrémités et coupez en tranches de 3.2mm	6-12 hours	Soupes, ragoûts et sauces. Poudre pour sel assaisonné.
Pois	Écossez, lavez et blanchissez	5-14 hours	Soupes, ragoûts et macédolines de légumes
Poivrons	Retirez la queue et les graines. Coupez en morceaux de 6.3mm	5-12 hours	Soupes, ragoûts, pizza, plats de viande et assaisonnement
Poivrons (épicés)	Lavez et coupez en tranches ou coupez en deux. Retirez les graines si vous désirez obtenir un poivron plus doux	3-20 hours	Soupes, ragoûts, pizza et assaisonnement
Pommes de terre**	Utilisez des pommes de terre blanches. Épluchez et coupez en tranches de 3.2mm. Blanchissez. Rincez et séchez	6-12 hours	Ragoûts, soupes et plats en casserole
Tomates Lavez et	coupez en tranches de 3/8" ou trempez dans l'eau bouillante pour décoller la peau. Coupez en deux ou en quatre	6-12 hours	Soupes et ragoûts. Réduisez en poudre au mélangeur et ajoutez de l'eau pour obtenir une purée ou une sauce**

* Blanchissez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Si elles ne sont pas assez cuites à la vapeur, elles noirciront pendant le séchage et la conservation.

** Pour obtenir des informations sur la réhydratation de la tomate en poudre et ses utilisations.

SÉCHAGE DE LA VIANDE

La viande séchée est une collation populaire pour l'école, le lunch, les randonnées et bien plus encore! La viande maigre et crue est assaisonnée dans un mélange de sels, puis séchée sans cuisson. Le produit fi ni constitue un bon exercice de mastication, il est riche en protéines et délicieux! La viande séchée est une savoureuse base de bouillon pour les soupes et les ragoûts.

Viande Séchée

La viande séchée préparée à la maison coûte bien moins cher que les tranches ou bâtons vendus dans les supermarchés ou les dépanneurs. Pour la plupart des viandes maigres, 3 livres de viande fraîche donneront 1 livre de viande séchée.

Séchage de la Viande

Vous pouvez faire de la viande séchée à partir de différentes viandes de gibier sauvage, de poisson et de volaille. Utilisez des fi lets de poisson et des poitrines de poulet. Quand vous achetez la viande pour la sécher, choisissez une viande maigre peu persillée (peu de gras), car le gras se conserve mal et a tendance à devenir rance. Il convient de choisir une coupe maigre de bifteck de fl anc ou de ronde.

À l'aide du nécessaire Jerky Works NESCO®/American Harvest®, vous pouvez faire de la viande séchée délicieuse à partir de viande hachée. Utilisez de la ronde hachée ou de la viande hachée maigre (ou très maigre). Assaisonnez avec un mélange à assaisonnement de NESCO®/American Harvest®.

Si vous faites sécher de la viande de porc, de poulet ou de dindon, utilisez de la viande préculte et transformée. Assurez-vous de la sécher à la température la plus élevée. Après avoir séché la viande, faites-la chauffer dans le four à une température minimale de 160°F (71C) pendant au moins 30 minutes afi n d'éviter le risque de salmonelle. Quand vous faites sécher de la viande de gibier, congelez la viande pendant au moins 60 jours à 0°F (-18C) avant de la sécher afin d'éviter le risque de maladie que pourrait poser l'animal. Décongelez ensuite la viande, ajoutez les assaisonnements et façonnez des bandes ou des bâtons. Placez-les sur les plateaux et faites-les sécher.

Préparation

À l'aide d'un couteau tranchant, retirez le gras, le cartilage, les membranes et les tissus connexes. Coupez en bandes de 1/4" à 3/8" d'épaisseur et de 5" à 6" de long. La viande est plus facile à trancher si elle est partiellement congelée. Coupez des tranches de viande d'une épaisseur uniforme pour qu'elles séchent pendant le même temps. Tranchez la viande en travers du grain pour que le bâton de viande soit plus facile à rompre et à mâcher.

Faites mariner la viande coupée au réfrigérateur, de 4 à 8 heures, dans une marinade achetée ou faite maison avant de la faire sécher. Vous pouvez également utiliser les assaisonnements de NESCO®/American Harvest® pour la marinade en mélangeant un sachet de saumure, un sachet d'éplices/d'assaisonnement et 1/4 à 1/2 tasse d'eau par livre de viande. La marinade donne du goût et attendrit la viande. Plus la viande marine, plus elle aura de saveur. Si vous vous servez de votre propre recette, assurez-vous d'utiliser une combinaison d'épices de saumurage avec du sel, nitrite de sodium, pour empêcher la croissance des bactéries pendant le stade initial du séchage. Vous pouvez obtenir les sachets de saumure en appelant notre service satisfaction client au 1-800-288-4545.

Si vous désirez faire sécher de la viande hachée, choisissez une viande maigre de 85% à 90 %. Le boeuf, la venaison, le bison et le dindon sont les choix les plus populaires. La vlande hachée séchée est plus facile à faire, elle sèche plus rapidement, elle coûte moins chère et elle est plus tendre que les tranches de viande séchée. Ajoutez un sachet de mélange à assaisonnement et un sachet de saumure par livre de viande hachée. Mélangez bien et façonnez les bandes à l'aide du nécessaire Jerky Works® ou d'une presse à biscuits. Placez les bandes sur les plateaux et faites-les sécher.

MARINADE POUR BOEUF SÉCHÉ

Remarque: Utilisez cette recette pour le boeuf, la venaison et les autres viandes de gibiers.

1 Lb. de viande en tranches

4 c. à soupe de sauce de soja

4 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de sauce tomate

1 c. à soupe de gingembre frais râpé (facultatif)

1/4 c. à thé de poivre noir (Piment de Cayenne pour une viande séchée plus épicée)

1 c. à soupe de poudre de cari (facultatif)

2 gousses d'ail

1 sachet d'assaisonnement pour viande séchée NESCO®/American® Harvest Original

1 sachet de saumure pour viande séchée.

Faites mariner la viande de 4 à 6 heures et égouttez-la. Placez la viande sur les plateaux et faites-la sécher!

TERIYAKI MARINADE

1 lb de viande en tranches

1 tasse de sauce Teriyaki

1 c. à thé d'ail haché fin

1 sachet d'assaisonnement pour viande séchée NESCO®/American® Harvest Teriyaki

1 sachet de saumure pour viande séchée

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la viande. Ajoutez les tranches de viande et laissez mariner pendant au moins quatre heures au réfrigérateur. Retirez les tranches de la marinade et laissez l'excès de marinade s'égoutter avant de les placer sur les feuilles Clean-A-Screen ^40 sur les plateaux du déshydrateur. Les bandes de viande ne doivent pas se chevaucher. Faites sécher.

Séchage de la Viande

La vlande doit sécher à 160°F (71C). Selon l'épaisseur des tranches, de la charge du déshydrateur et de l'humidité, le séchage prendra de 4 à 15 heures.

Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout propre plusieurs fois pendant le séchage afi n d'éliminer l'huile qui s'accumule sur la viande. Lorsque vous retirez la viande séchée des plateaux de déshydrateur, enroulez-la dans des essuie-tout et laissez-la reposer environ deux heures avant de l'emballer. Les essuie-tout absorberont l'excès de gras et la durée de conservation sera ainsi prolongée.

Entreposage

La viande séchée qui n'est pas conservée au réfrigérateur devlendra rance après 3 à 4 semaines à la température ambiante. Réfrigérez ou congelez la viande séchée pour la conserver plus longtemps ou pour l'emporter en voyage ou en camping. Si des

cristaux de glace se sont formés dans le sac, emballez de nouveau la viande dans un contenant sec. Si la viande est entièrement sèche, elle durera des semaines quand vous êtes à l'extérieur ou en voyage. Tous les types de viande séchée doivent être suffi samment secs pour éviter la moisissure. Si un sac de viande séchée contient de la moisissure, vous devez jeter tout le contenu

Séchage des viandes Cuites

Si vous faites sécher la viande pour les ragoûts, les tartinades pour sandwich ou le boeuf Stroganoff, la viande doit être tendre et de choix. Elle doit être culte de façon à ce qu'elle ne devienne pas dure et diffi cile à mâcher quand elle est reconstituée. Utiliser le reste d'un rôti ou d'un steak évite de précurie la viande. Déshydratez ces restes pour les collations, les randonnées et le camping.

La durée de conservation de la viande culte séchée est de 2 à 3 semaines à température amblante. Conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour maintenir l'excellente qualité du produit avant de l'utiliser en randonnée ou au camping. La viande séchée restera fraîche et délicieuse jusqu'à 6 mois au congélateur.

Séchage du poisson

Vous pouvez faire sécher le poisson malgre et le poisson gras, mais ce dernier ne se conservera pas plus d'une semaine à la température ambiante. Le poisson séché doit contenir environ 15% d'humidité quand il est complètement sec. Il sera fl exible et ferme. Si vous avez des doutes sur l'état de sécheresse du poisson, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu'il ne s'abîme.

Vous pouvez aussi sécher le poisson cuit, mais son goût différera du poisson séché. C'est aussi une collation délicieuse. Il n'est pas recommandé de réhydrater le poisson cuit car le produit fi ni n'est pas très bon.

Cholx du poisson

Choisissez un poisson frais. Si vous pêchez le poisson, nettoyez-le promptement et conservez-le sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à le déshydrater. Si vous achetez le poisson, assurez-vous qu'il soit frais et qu'il n'ait pas été congelé auparavant. Vous pouvez sécher le poisson congelé, mais il sera de qualité inférieure.

Préparation

Coupez le poisson en bandes de 1/4 à 3/8 pouces d'épaisseur. Faites-le mariner dans votre marinade préférée. Si vous utilisez votre propre recette, ajoutez au moins 1-1/2 à 2 cuillerées à thé de sel par livre de poisson frais. Le sel ralentit la croissance des bactéries de surface pendant le stade initial du séchage. Faites mariner le poisson au réfrigérateur, au moins de 4 à 8 heures, pour qu'il absorbe le sel et l'assaisonnement.

Séchage

Faites sécher le poisson à une température de 130°F à 140°F (55C à 60C) jusqu'à ce qu'il soit ferme et sec au toucher, mais sans s'émetter. Il ne doit y avoir aucune poche d'humidité.

Emballage et conservation

Suivez les directives de l'emballage et de la conservation aux pages 9 et 10. Conservez le poisson séché dans un congélateur s'il n'est pas consommé dans les 2 à 3 semaines.

SÉCHAGES DES FINES HERBES

Les fi nes herbes et les épices fraîches ont un arôme et une saveur bien plus fortes que les herbes et épices séchées du commerce. Elles sont appréciées des amateurs de bonne chère et des grands chefs.

On cuisine très souvent avec les fi nes herbes et les épices séchées parce qu'elles sont plus faciles à trouver et plus pratiques à utiliser que les fraîches. Même si elles ont moins d'arôme après avoir séché, elles deviennent plus concentrées car elles ont perdu beaucoup d'humidité. La plupart des fi nes herbes contiennent entre 70 à 85 pour cent d'eau. Huit onces de fi nes herbes fraîches donnent environ une once après séchage.

Cueillette des fines Herbes

Vous pouvez utiliser les fl eurs, graines, feuilles et tiges des fi nes herbes pour l'assaisonnement. Il est recommandé de récolter les feuilles et les tiges tôt le matin avant que la chaleur du soleil ne dissipe les huiles aromatisantes.

Vous devriez cueillir les feuilles avant que la plante ne commence à fl eurir et alors qu'elle est encore tendre. Coupez les tiges à la base, en prenant soin de laisser suffi samment de feuillage pour que la plante continue à pousser. Les nouvelles feuilles au haut de la plante ont un arôme plus prononcé.

En principe, les plantes survivent à trois ou quatre cueillettes importantes et, selon le climat, certaines produisent toute l'année. Les couches froides prolongent la saison de croissance et le rebord d'une fenêtre de cuisine ensoleillée permet d'avoir des fines herbes en pot tout au long de l'année.

Lorsque les plantes commencent à fl eurir, elles développent un goût amer et les feuilles ne sont pas aussi aromatiques car la plante consacre son énergie à la production de bourgeons.

Vous pouvez utiliser les fi eurs de certaines fi nes herbes pour l'assaisonnement. Elles doivent être cueillies lorsqu'elles s'ouvrent pour la première fois et qu'elles sont encore très fraîches. Les graines, comme celles de carvi ou de moutarde, sont récoltées à pleine maturité quand elles sont passées de la couleur brune à grise.

Préparation

Les feuilles et les tiges doivent être légèrement lavées sous l'eau froide courante pour enlever la poussière ou les insectes. Retirez toute partie morte ou décolorée.

Pour sécher les fi nes herbes à grandes feuilles, comme le basilic ou la sauge, effeuillez les tiges, coupez les feuilles en deux dans le sens de la largeur et placez-les sur un plateau tapissé de Clean-A-Screen ^ND . Couper les fi nes herbes permet à l'air sec de pénétrer dans la tige et diminue le temps de séchage.

Lorsque vous séchez des fi nes herbes à petites feuilles, comme le thym, placezles sur un plateau tapissé de Clean-A-Screen ^ND . Ceci empêchera les feuilles de passer à travers le plateau. Pendant le séchage, elles risquent de voler à l'intérieur du déshydrateur. Si cela se produit, placez un autre tamis sur les herbes en train de sécher pour les garder en place.

Si vous désirez utiliser les fl eurs dans le thé, séchez-les entières. Lavez et séparez les pétales et retirez toutes les parties dures ou décolorées. Quand les gousses sont

sèches, l'enveloppe extérieure peut être enlevée. Frottez les graines dans la paume des mains tout en souffl ant pour retirer les soies. Placez les graines plus grosses sur une feuille Clean-A-Screer ^10 . Placez les graines plus petites sur une feuille de rouleau aux fruits. Déshydratez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité apparente. Si vous envisagez de planter les graines, séchez-les à la température ambiante pour qu'elle conserve leur capacité de germination.

Test de séchage

Les fi nes herbes sont sèches quand elles se cassent net et s'émiettent facilement. Les tiges doivent être friables et se casser quand elles sont pliées. Les graines doivent être friables mais généralement, elles doivent être séchées plus longtemps après avoir été retirées des gousses.

Pour être certain que les fi nes herbes soient suffi samment sèches, mettez-les dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Si de la condensation se forme à l'intérieur du contenant, elles doivent être séchées plus longtemps.

Emballage

Les pots de couleur foncée munis de couvercles hermétiques sont idéaux pour conserver les fi nes herbes. Ils ne laissent pas passer la lumière, qui a tendance à décolorer et à abîmer les herbes. Vous pouvez utiliser d'autres contenants à condition qu'ils excluent l'air, la lumière et l'humidité. L'air et la lumière entraînent une perte de la saveur ; l'humidité provoque l'agglomération, la perte de la couleur ou une infestation d'Insectes.

Conservation

Comme pour les autres aliments séchés, les fi nes herbes et les graines séchées doivent être conservées dans un endroit très frais, de préférence au-dessous de 60°F (15C), pour garder leur saveur. Écrasez-les ou concassez-les seulement avant de les utiliser. Le broyage expose plus de surface à l'air, entraînant une perte de la saveur. Lorsque les fi nes herbes, les graines et les épices séchées sont correctement emballées et conservées, elles se gardent bien de 6 à 12 mois.

Utilisation des fi nes herbes et des épices séchées

Les fi nes herbes et les épices séchées sont généralement 3 à 4 fois plus fortes que les fraîches, utilisez-les donc avec modération. Leur goût doit être subtil et non pas envahissant. Le zeste des fi nes herbes séchées dépend des conditions et de la durée de conservation. Le piquant de l'arôme se détériore avec le temps. Certaines fi nes herbes séchées, comme la menthe ou le basilic, perdent plus rapidement leur saveur que d'autres. Il faut parfois un volume égal de certaines fi nes herbes séchées pour remplacer la quantité de fi nes herbes fraîches dans une recette.

GUIDE DE SÉCHAGE DES FINES HERBES

Vous pouvez sécher la plupart des fi nes herbes avec leurs tiges dans votre déshydrateur NESCO/American Harvest. Les graines et les feuilles se retirent facilement de la plante sèche. La température de séchage ne doit pas excéder 95°F à 105°F (35C à 41C). Ne faites pas sécher les fi nes herbes avec des fruits et des légumes. Conservez les fi nes herbes dans un contenant en verre, dans un endroit frais et sombre pour minimiser la perte de saveur. Étiquetez-les avant la conservation car il est diffi cile de les reconnaître une fois sèches. Ne réduisez les feuilles en poudre qu'au moment de leur utilisation.

Aliments Préparation Temps moyen		de séchage	Utilisations
Carvi Coupez toute la plante.Trempez-la dans l'eau bouillante, essuyez		2-5 heures Porc, choucroute,pain de seiglé,fromage, légumes,biscuits
Fenouil Rincez à l'eau froide,essuyez		1-3 heures Salades, soupes ouragoûts
Feuilles d'aneth Rincez à l'eau froide,essuyez		1-3 heures Salades, légumes,pommes de terre etpoisson
Feuilles d'anis Rincez à l'eau froide,essuyez		1-3 heures Soupes, ragoûts,sauces, salades delégumes et de fruits
Feuilles de basilic(cassez lesnervures et lestiges pour aiderau séchage)	Coupez les feuilles à 3ou 4 pouces du hautde la plante quand lespremiers bourgeonsapparaissent, essuyez	20-24 heures	Plats italiens etméditerranéens, platsde tomates, viande,salades, soupes,poisson, volaille,plats aux oeufs
Feuilles deciboulette	Coupez avec les tiges.Rincez à l'eau froide,essuyez	20-24 heures	Saveur d'oignondoux, utilisez dansles recettes liquides
Feuilles decoriandre	Coupez avec les tiges.Rincez à l'eau froide,essuyez	15-18 heures	Plats mexicains,chinois etméditerranéens
Feuillesd'estragon	Rincez à l'eau froide,essuyez	20-24 heures	Sauces, salades,poisson et volaille
Feuilles degingembre	Rincez à l'eau froide,essuyez	1-3 heures Soupes
Feuilles demarjolaine	Rincez à l'eau froide,essuyez	1-3 heures Plats	Italiens, viande,poisson, volailles,plats aux oeufs
Feuilles de menthe	Rincez à l'eau froide, essuyez.	20-24 heures	Sauces, gelée à la menthe, plats d'agneau
Feuilles d'origan Rincez à l'eau froide, essuyez		15-18 heures	Plats italiens, grecs, mexicains et plats aux tomates
Feuilles de romarlin	Rincez à l'eau froide, essuyez	20-24 heures	Sauces pour barbecue, volaille, viande, plats aux oeufs, agneau et légumes
Feuilles/tiges de persil	Rincez à l'eau froide, essuyez	20-24 heures	Poudre, utilisez les feuilles pour flocons
Feuilles/tiges de sauge	Rincez à l'eau froide, essuyez	20-24 heures	Volaille, porc, agneau, veau et poisson
Feuilles de thym Rincez à l'eau froide, essuyez		1-3 heures	Sauces, mint jelly and lamb dishes
Mustard Seeds Rinse in cold water, pat dry		2-5 heures	Vian de, poisson, volaille, haricots verts, betteraves, carottes et pommes de terree
Gousse d'ail	Coupez en deux dans le sens de la longueur, essuyez	6-12 heures	Sel, poudre, recettes
Graines d'anis Rinsez à l'eau chaude, essuyez		1-3 heures	Réhydratez, servez dans une sauce à la crème
Graines de coriandre	Coupez toute la plante. Trempez-la dans l'eau bouillante, essuyez	2-5 heures	Saucisses, épices pour marinade, plats aux pommes et aux poires
Graines de cumin	Rincez à l'eau froide, essuyez	2-5 heures	Plats au cari et au chili.
Graines de fenouil	Rincez à l'eau froide, essuyez	2-5 heures	Gâteaux, biscuits, pains
Graines de moutarde	Rincez à l'eau froide, essuyez	2-5 heures	Corned-beef, choucroute, sauces pour salades et choux
Piment de Cayenne	Rincez et coupez en dés, essuyez	5-12 heures	Poudre pour assaisonnement
Racine de gingembre	Rincez, coupez en tranches de 3.2mm ou râpez, essuyez	2-5 heures	Vian de, légumes, biscuits et desserts

Réhydratation des aliments séchés

Réhydratez les aliments séchés en les plaçant dans un contenant, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper de 30 minutes à 2 heures. L'eau bouillante réhydrate les alliments plus rapidement que l'eau froide ou que l'eau à la température ambiante. Vous pouvez aussi réhydrater les fruits et légumes dans un liquide autre que l'eau, y compris le jus de fruits, le cidre, le jus de légumes, le lait, le consommé, etc. Réfrigérez les aliments qui trempent dans un liquide afi n d'empêcher qu'ils s'abîment. N'ajoutez pas d'assaisonnement, surtout du sel ou du sucre, pendant la réhydratation car cela ralentit le processus de réhydratation.

Cuisson avec les aliments séchés

Après avoir réhydraté les aliments, faites les cuire normalement. Si les aliments sont cuits avant d'être complètement réhydratés, ils se ratatineront en cuisant. La plupart des fruits et légumes se réhydrateront à environ 80 % de leur taille à l'état frais. Les fruits et légumes réhydratés seront donc un peu plus coriaces que des fruits et légumes frais ou congelés. Les aliments séchés utilisés en cuisson vont absorber du liquide additionnel. Il convient donc d'ajuster la recette en conséquence en ajoutant plus d'eau

• légumes — ajoutez une tasse d'eau de plus pour chaque tasse de légumes séchés.
• compotes de fruits — ajoutez 2 tasses d'eau de plus pour chaque tasse de fruits, laissez reposer 1 heure et faltes mijoter jusqu'à ce qu'ils solent tendres.
• tartes ou garnitures — ajoutez une tasse d'eau de plus pour chaque tasse de fruits (moins si vous désirez obtenir une consistance plus épaisse).

Remarque : Lorsque vous utilisez des fruits pour la pâtisserie ou pour faire de la crème glacée, vous pouvez les ramollir en les couvrant d'eau bouillante et en les laissant tremper 5 minutes. Puis hachez-les ou passez-les au mélangeur, selon l'usage que vous désirez en faire.

RECETTES

LE MEILLEUR PAIN AUX BANANES

Des morceaux de bananes séchées, des noix et des dattes font de ce pain un délice au déjeuner.

3/4 de tasse de margarine ou de beurre 2 tasses de farine

1-1/2 tasse de sucre 1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
2 oeufs
1 cuillerée à thé de vanille
(4 à 6 bananes de taille moyenne)
1/2 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse de dattes hachées
1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillerée à thé de sel
1-1/2 tasse de bananes mûres écrasées
1/2 tasse de banane séchée hachée
1/2 tasse de babeurre
2 cuillerées à soupe de cassonade

Préchauffez le four à 350°F (175C). Graissez généreusement et farinez 3 petits moules à pain (3" x 5") ou deux moules à pain moyens (3-1/2" x 7-1/2"). Tapissez le fond des moules de ou sulfurisé. Dans un grand bol, travaillez la margarine ou le beurre avec le sucre. Incorporez les oeufs et la vanille. Dans un autre bol, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette. Incorporez-les au mélange margarine/oeufs. Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien. Ajoutez la farine au mélange crémeux en alternant avec 1/2 tasse de babeurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'un consistance homogène. Incorporez les morceaux de bananes séchées, les pacanes et les dattes. Versez dans les moules préparés. Saupoudrez le dessus de cassonade. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45

minutes environ, jusqu'à ce qu'un bâtonnet de bois enfoncé au milieu de la pâte en ressorte sec. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Donne 3 petits pains ou 2 pains moyens.

Variation: Remplacez les dattes par de l'ananas séché.

DÉLICIEUX MUFFINS AU SON

Préparez-les pour le déjeuner et mettez-en dans la boîte à lunch de vos enfants!

1 tasse de son de blé 2-1/2 tasses de farine tout usage

1 tasse d'eau bouillante 2-1/2 cuillerées à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de margarine 1/2 cuillerée à thé de sel

2 tasses de babeurre 2 oeufs battus

1 tasse de sucre granulé 1/2 tasse de noix ou pacanes hachées

1/2 tasse de cassonade bien tassée 2 tasses de son de blé

1/4 tasse de sucre

1 tasse de pommes, dattes, raisins ou ananas séchés hachés

Préchauffez le four à 400°F (205C). Garnissez un moule à 24 muffins de coupes en papier. Graissez les coupes en papier en les essuyant avec de l'huile végétale. Dans un grand bol, versez l'eau bouillante sur 1 tasse de son et laissez reposer. Ajoutez 1/2 tasse de margarine au mélange son/eau bouillante. Incorporez le babeurre, les oeufs, le sucre blanc, la cassonade et le son restant. Dans un grand bol, tamisez les ingrédients secs : farine tout usage, bicarbonate de soude et sel. Incorporez les fruits secs et mélangez. Ajoutez la préparation liquide aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour humidifier. Le mélange doit être grumeleux. Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans le moule à muffins préparé. Saupoudrez le dessus de sucre. Cuisez au four à 400°F (205C) de 20 à 25 minutes. Retirez les muffins du moule et laissez-les refroidir sur une grille. Donne les 24 meilleurs muffins au son jamais goûtés!

Variation: Remplacez le son de blé par une tasse de son d'avoine.

ASSAISONNEMENT AU CHILI FAIT MAISON

Ajoutez cet assaisonnement à votre recette mexicaine préférée ou à la viande hachée pour faire des tacos.

3 onces de piments séchés (utilisez des piments doux comme le piment

Anaheim ou un mélange de piments doux et forts)

1 cuillerée à soupe de cumin moulu 2 cuillerées à thé de sel

1 cuillerée à thé de piment de la Jamaïque moulu

1 cuillerée à thé d'ail en poudre 1 cuillerée à thé d'oignon en poudre

1 cuillerée à thé d'origan moulu 1/2 cuillerée à thé de clou de girofle moulu

1 cuillerée à thé de coriandre moulue

Les piments séchés dans un déshydrateur conservent leur couleur et leur saveur d'origine. Ils peuvent être séchés entiers ou coupés en deux, côté peau sur le plateau. Le caractère épicé et la saveur varieront selon les piments utilisés. Si vous retirez les graines, le piment sera moins fort. Assurez-vous que les piments soient complètement secs et conservés dans un contenant hermétique. Retirez et jetez les queues et les graines. Broyez les gousses au mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Laissez la poudre reposer. Ajoutez les autres ingrédients et broyez brièvement. Conservez dans un contenant hermétique. Donne 1/2 tasse.

MOUTARDE AUX FINES HERBE

Écrasez vos fines herbes séchées et ajoutez-les à une moutarde achetée dans le commerce ou préparée à la maison pour obtenir un condiment différent.

1 cuillerée à thé de fines herbes séchées finement écrasées, comme le basilic, la coriandre, l'origan ou le persil 1/2 tasse de moutarde

Incorporez les herbes (ou l'herbe) de votre choix à la moutarde, mélangez bien. Couvrez et conservez au réfrigérateur.

SAVOUREUX MÉLANGE DE FINES HERBES

Créer son propre mélange culinaire d'herbes séchées et presque aussi gratifiant que faire pousser ses propres fines herbes.

1 cuillerée à soupe d'origan séché 1 cuillerée à soupe de marjolaine séchée

1 cuillerée à soupe de basilic séché 2 cuillerées à thé de sarriette séchée

1 cuillerée à thé de romarin séché 1 cuillerée à thé de sauge séchée

Dans un pot en verre, mélangez bien toutes les herbes. Fermez le pot avec un couvercle hermétique. Utilisez ce mélange pour aromatiser les soupes, ragoûts ou plats de légumes.

BOUQUET GARNI

Il s'agit d'un petit bouquet de fines herbes attachées ensemble par une ficelle (ou placées dans une toile à fromage) qui est ajouté pendant la cuisson pour aromatiser les soupes, ragoûts et autres plats savoureux. On le retire avant de servir le plat.

2 cuillerées à soupe de persil séché 2 feuilles de laurier

1 cuillerée à thé de romarin séché 1 cuillerée à thé de thym séché

1 cuillerée à thé d'estragon séché

Coupez un carré de toile à fromage de 4 pouces et mettez les herbes séchées au milieu. Rassemblez les coins et tournez-les pour fermer. Liez avec une ficelle. Laissez une extrémité de ficelle assez longue pour pouvoir retirer le saché du plat

HORS-D'OEUVRE AUX FRUITS

Servez ces délicieux hors-d'oeuvre à votre prochaine fête.

24 morceaux de fruits secs coupés en deux (abricots, pêches, poires ou prunes)

1/8 cuillerée à thé de paprika 1/3 tasse de fromage Monterey Jack râpé

3 onces de fromage à la crème ramolli 1/3 tasse de fromage Cheddar piquant râpé 3 cuillerées à soupes de yaourt nature ou de crème sure

1/4 tasse d'amandes effilées hachées

Les fruits séchés doivent être flexibles. S'ils sont trop durs, laissez-les reposer dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les. Dans un petit bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez la crème sure, le paprika, le fromage Monterey Jack, le fromage Cheddar et les amandes effiliées hachées. Remplissez la cavité de chaque morceau de fruit séché d'une cuillerée à thé de garniture. Décorez de persil. Donne 24 hors-d'oeuvre.

MAÏS CARAMÉLISE AUX FRUITS

1 tasse de beurre ou de margarine

1/2 tasse de sirop de maïs léger

2 tasses de fruits séchés finement hachés (ananas, pommes, raisins secs, prunes, etc.)

1 cuillerée à thé de sel

1 cuillerée à thé de vanille

2 tasses de cassonade

6 tasses de maïs soufflé

ananas, pommes, raisins secs, prunes, etc.)

1/2 cuillerée à thé de bicarbonate de soude

Faites fondre le beurre ou la margarine dans une grande casserole à fond épais. Incorporez la cassonade, le sirop et le sel. Amenez à ébullition en remuant constamment. Faites bouillir 5 minutes sans remuer. Retirez du feu et incorporez le bicarbonate de soude et la vanille. De la mousse va se former. Versez sur le maïs soufflé et mélangez bien. Versez dans un plat de cuisson peu profond de 11" x 14". Faites cuire au four à 250°F (129C) pendant une heure, remuez toutes les 20 minutes. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les fruits séchés finement hachés. Retirez du four, laissez refroidir et cassez en morceaux. Donne 7 tasses de maïs caramélisé.

RÉGAL AU GRANOLA

Idéal au déjeuner, mais tout aussi délicieux en collation, dans les desserts, dans les biscuits ou dans les plats cuisinés.

5 tasses de flocons d'avoine 3/4 de tasse de cassonade bien tassée

1/2 tasse de germe de blé 1/2 tasse de pommes séchées hachées

1/2 tasse de miel 1/2 tasse de graines de sésame

1 tasse de raisins secs 1/2 tasse de cristaux de datte

1 tasse de pacanes ou d'amandes hachées 1/3 de tasse d'huile de table

1 cuillerée à thé de vanille 3/4 de tasse de margarine fondue

1 cuillerée à thé de cannelle

Mélangez bien tous les ingrédients de façon à les répartir uniformément. Si vous ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients mouillés, vous obtiendrez un granola plus croquant. Étalez sur une feuille de rouleau aux fruits. Séchez à 145°F (63C) jusqu'à ce que le granola soit croquant. Émiettez et conservez dans un contenant hermétique.

BARRES ÉNERGÉTIQUES

Moulez ensemble:

1/3 de tasse de grains de caroube 1 tasse d'amandes effilées

4 tasses de fruits séchés (flexibles) (pommes, raisins secs, dattes, poires, pêches, abricots, ananas)

Incorporez:

3/4 de tasse de jus d'ananas non sucré 1/2 cuillerée à thé d'extrait d'amande 1/2 tasse de germe de blé au mlel 1 tasse de grains de caroube

Mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez plus de jus au besoin pour que le mélange s'agglutine. Versez sur une feuille de rouleau aux fruits. Faites sécher pendant 14 heures environ. Coupez en petits carrés et placés sur un plateau sans doublure pour finir le séchage. Enrobezles de chocolat fondu, de yaourt ou de caroube pour faire des friandises. Donne 24 carrés.

TASSE DE SOUPE AUX LÉGUMES

Cette soupe cuit dans votre thermos et elle est prête à l'heure du dîner.

1/3 de tasse de flocons de légumes séchés (n'importe quel mélange de tomates, pois, oignons, brocoli, courgettes, céleri, carottes)

1 cuillerée à soupe de petites pâtes (spaghetti, linguini, etc.) en morceaux 1 cuillerée à soupe de bulgur 1/4 de cuillerée à thé de persil séché

1/4 de cuillerée à thé de basilic séché pincée d'ail en poudre pincée d'oignon en poudre sel et poivre au goût

2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet bouillant

Mettez les légumes séchés dans un mélangeur et broyez jusqu'à ce que vous obteniez des flocons. Mesurez 1/3 de tasse. Conservez le reste des légumes pour une autre fois. Placez 1/3 de tasse de flocons de légumes dans un thermos de 1 pinte. Ajoutez persil, basilic, all en poudre, oignon en poudre, sel et poivre. Ajoutez ensuite le bulgur et les pâtes. Amenez le bouillant à ébullition et versez-le sur les ingrédients secs. Fermez aussitôt le thermos. Donne 2 tasses.

SOUPE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS

1-1/2 tasse de champignons séchés 1/2 tasse d'oignons séchés

2 tasses de bouillon de boeuf chaud 1/4 de tasse de margarine

4 tasses de lait 1 cuillerée à thé de sel

6 cuillerées à soupe de farine

Persil pour la garniture

Faites revenir les champignons et les oignons avec la margarine dans une casserole à fond épais pendant 5 minutes, remuez de temps en temps. Mélangez le bouillon, le lait, le sel et la farine. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Versez sur les champignons et les oignons sautés. Faites cuire en remuant 2 à 3 minutes de plus. Garnissez de persil. Donne 8 portions.

ROULÉS AUX FRUITS

Réduisez les ingrédients en purée dans le mélangeur. Versez le mélange sur les feuilles de rouleau aux fruits Nesco®/American Harvest®; séchez à 135°F (58C) jusqu'à ce que la purée ait l'air dur mais flexible, de 4 à 8 heures. Retirez le roulé aux fruits lorsqu'il est encore chaud. Laissez-le refroidir et roulez-le dans une pellicule en plastique. Conservez-le selon les directives.

DÉLICE À L'ORANGE

Rafraîchissant comme la bolsson!

1-1/2 tasse de compote de pommes1 petite pomme, épluchée, évidée et hachée

2 cuillerées à thé d'orange séchée moulue 1-1/2 cuillerée à thé de vanille

DAIQUIRI À LA FRAISE

Une goutte d'extrait de rhum et le goût est similaire à un véritable daiquiri.

1 pinte de fraises lavées et équeutées 1/2 citron vert épluché et coupé en quartiers

2 cuillerées à thé de miel Une goutte d'extrait de rhum, facultatif

PINA COLADA

Plus moelleux que les roulés aux fruits.

1 boîte (20 oz) d'ananas non sucré en morceaux ou en tranches

1 tasse de noix de coco

TOMATE DOUCE

Ajoutez à la sauce à spaghetti pour obtenir le goût des tomates fraîches.

2 tasses de tomates cerises 2 quartiers de citron épluchés

2 cuillerées à soupe de mle

FROMAGE À LA CRÈME À LA FRAISE

Roulé aux fruits populaire aux fêtes.

1 pinte de fraises lavées et équeutées 1/2 tasse d'amandes effilées grillées

1 contenant (8 oz) de fromage à la crème

BEURRE D'ARACHIDE ET 'NILA

C'est la recette préférée des personnes âgées de 2 à 82 ans.

1 contenant (8 oz) de yaourt à la banane ou à la vanille

2 bananes coupées en morceaux 1/4 tasse d'arachides

2 cuillerées à soupe de miel

TROPICAL

Imaginez un coucher du soleil hawaïen tout en grignotant ces délices!

6 bananes mûres épluchées et coupées en morceaux

1 orange épluchée et coupée en quartiers

FRIANDISES POUR ANIMAUX

DINDON ET PATATE DOUCE FRIANDISES POUR CHIENS

Cette recette peut être servie à n'importe quel moment de l'année, mais elle est merveilleuse à l'Action de grâce car votre chien peut ainsi participer aux festivités. Emballées dans de la cellophane décorée d'un ruban, ces belles friandises sont le cadeau idéal pour les chiens de vos amis.

Donne environ 3 douzaines de friandises, selon la taille des friandises.

2 tasses de dindon cuit

1 tasse d'eau

1 tasse de patate douce, cuite jusqu'à ce qu'elle soit molle

1 cuillerée à soupe de mélasse

1-1/2 tasse de gruau sec non cuit

3 douzaines de canneberges fraîches ou congelées

Émiettez ou hachez le dindon cuit en petits morceaux. Mettez la viande et l'eau dans le robot culinaire ou le mélangeur et broyez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Il ne doit plus y avoir de morceaux de viande. Ajoutez la patate douce et la mélasse à la viande et réduisez en purée jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Versez le mélange dans un grand bol. Incorporez le gruau et mélangez bien. La pâte ne doit pas être trop mouillée ni trop liquide ; ajoutez un peu plus de gruau au besoin.

Déposez la pâte sur la grille du déshydrateur à l'aide d'une cuillerée à thé. Placez une canneberge sur chaque friandise et enfoncez-la légèrement pour qu'elle reste sur la friandise. Laissez les friandises dans le déshydrateur de quatre à cinq heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches sans être croquantes.

Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Les friandises seront bonnes pendant trois semaines environ. Pour offrir en cadeau, mettez les friandises (avec la canneberge sur le haut) sur une assiette en papier décorative. Emballezla dans de la cellophane transparente ou décorée et rassemblez le cellophane au haut de l'assiette. Nouez la cellophane à l'aide d'un ruban de couleur. Variations: Remplacez les canneberges par des bleuets frais ou congelés. Remplacez les patates douces par de la pomme de terre

LA FRIANDISE PRÉFÉRÉE DE KEALY

Kealy est un minuscule Ioulou de Poméranie au pelage doré très doux. Kealy adore cette recette. Lorsque j'en ai dans mon sac à friandises, elle me suit partout, elle s'assoit devant moi en faisant la belle dans l'espoir d'avoir plus de friandises!

Donne trois douzaines de friandises environ, selon la taille des friandises que vous préparez.

2 tasses de poulet cuit haché en petits morceaux ou finement émiettés

1/2 tasse de compote de pommes non sucrée, sans cannelle

1/2 tasse d'épinards frais et finement hachés

1/2 banane

Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-les en purée jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Déposez la pâte à l'aide d'une cuillerée à thé sur les grilles du déshydrateur. (Petites cuillerées pour petits chiens, plus grosses cuillerées pour grands chiens). Laissez les friandises de 3 à 5 heures dans le déshydrateur selon leur taille. (L'extérieur de la friandise doit être sec et l'intérieur mou.) Laissez-les ensuite refroidir sur la grille.

Conservez dans un contenant hermétique. Les friandises doivent être réfrigérées si vous ne les donnez pas au chien dans les jours prochains. Elles se conservent au réfrigérateur pendant deux semaines. Les friandises en trop peuvent être congelées.

Deux à trois friandises pour un petit chien ; quatre à cinq friandises pour un grand chien. Variations : Ces aliments de substitution conviennent très bien à cette recette et votre chien appréciera tout autant les friandises. Je fais pousser des épinards, des haricots verts, des courgettes et des courges d'été dans mon jardin. Ainsi, j'utilise les légumes qui sont prêts à être cueillis pour préparer ces friandises. Si vous n'avez pas de jardin, achetez les produits frais à votre marché fermier local.

1. Remplacez le poulet par du dindon.

2. Remplacez les épinards par des haricots verts cults finement hachés.

3. Remplacez les épinards par des courgettes fraîches râpées.

4. Remplacez les épinards par des courges d'été fraîches râpées.

Cette recette très simple était une des préférées de nos chats testeurs. Havoc, un énorme chat bleu russe de 13 ans, s'est réglalé alors que d'habitude il est très diffi cile! Donne autant de friandises que de crevettes dans la boîte ; en principe, au moins deux douzaines.

1 boîte de quatre onces de petites crevettes décortiquées

1/3 tasse de fl eurs d'herbe à chat fraîches

Ouvrez la boîte de crevettes et égouttez. Mettez les crevettes dans un petit bol. Hachez les fl eurs d'herbe à chat en morceaux de 1/4 de pouce. Même si certaines feuilles sont fi nes, jetez les tiges. Incorporez les fl eurs aux crevettes et mélangez en faisant attention à ne pas casser les crevettes. Toutes les fl eurs ne se colleront pas aux crevettes, mais c'est correct. Mettez les crevettes et les fl eurs sur la grille du déshydrateur. Elles doivent rester dans le déshydrateur pendant deux heures environ ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Retirez les crevettes et les fl eurs de la grille et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Une ou deux crevettes et une pincée de fl eurs font une excellente friandise pour la plupart des chats. Variation: Si vous ne trouvez pas de fl eurs d'herbe à chat fraîches, vous pouvez utiliser de l'herbe à chat déshydratée ou sèche, il suffi t de l'ajouter aux crevettes quand vous servez votre chat

SÉCHAGE DE L'ARTISANAT

Vous avez tous vu une fleur si parfaite de forme, de couleur et de texture que vous avez souhaité pouvoir la garder pour toujours. Avec un déshydrateur, c'est possible. Séchage des fleurs

Préservez vos fleurs préférées, ou celles de votre jardin, pour créer de beaux bouquets de fleurs séchées, des décorations de Noël, des accessoires de fêtes, des cartons de table et des boutonnières. Aidez vos enfants à sécher des spécimens pour leurs cours de science. Fleurs, feuillages, graminées, tiges porte-graines, cônes et plantes non florifères peuvent être séchés simplement en les posant sur les plateaux de séchage et en les laissant sécher jusqu'à ce qu'il n'y ait pas d'humidité apparente. Ceci est merveilleux pour les personnes qui n'ont pas le temps d'expérimenter d'autres techniques et pour les débutants qui n'ont jamais préservé de fleurs auparavant. Ces matériaux séchés vous permettent de créer de superbes arrangements. Les matériaux qui conviennent à cette méthode de séchage sont les bractées, les graminées cultivées, les graminées sauvages, les tiges porte-graines, les feuillages et les fleurs à floraison continue.

Utilisation d'un déshydratant

La meilleure façon de préserver les fleurs avec pétales, les feuilles, les fougères, les champignons et certaines variétés de mousse est d'utiliser une poudre déshydratante. Un déshydratant est une substance qui absorbe l'humidité. Il accélère le processus de séchage, surtout quand il est utilisé dans un déshydrateur, tout en préservant les couleurs vibrantes et la structure délicate de la fleur. Plus le processus de séchage sera long, plus les couleurs passeront. Utilisez un déshydratant dans votre déshydrateur pour que vos fleurs sèchent en une journée au lieu de une à deux semaines. Les magasins d'artisanat proposent plusieurs marques de déshydratant pour fleurs. Ils peuvent sembler un peu cher, mais ils s'utilisent indéfiniment. Le gel de silice est le nom générique et il absorbe jusqu'à 50 pour cent de son propre poids en humidité. Vos fleurs seront parfaites, fraîches et sans humidité. Les fleurs jaunes et bleues conservent mieux leurs couleurs que les fleurs rouges ou blanches.

• Retirez les tiges des fleurs et insérez un fil métallique court de calibre 20. (Vous pourrez mettre une tige plus longue pour l'arrangement).
• Placez 1/2" de déshydratant dans le fond du contenant qui ne doit pas mesurer plus de 3-1/4" de haut.
• Placez les fleurs plates, face vers le bas, les pétales reposant délicatement sur le sable. Les fleurs doubles arrondies comme les roses et les narcisses doivent sécher la tête orientée vers le haut. Les fleurs qui sont en forme de cloche ou de trompette doivent reposer sur le côté.
• Saupoudrez délicatement le déshydratant entre les fleurs, dans chaque pétale et dans chaque fissure, environ 1/2" de déshydratant doit recouvrir la fleur. Ne couvrez pas les contenants. Si le séchage avec un produit déshydratant ne se fait pas dans un déshydrateur, les contenants doivent être couverts.

• Placez les contenants sur le plateau du déshydrateur. Posez le couvercle sur le haut du séchoir et branchez le déshydrateur. La plupart des fleurs sècheront complètement en 24 heures ou moins.

• Pour vérifier le séchage, grattez avec soin le déshydratant et retirez une fleur. Portez la fleur à l'oreille et tapotez-la doucement. Si elle est sèche, le son sera craquant comme du papier.

• Retirez les fleurs restantes. Pour ce faire, prenez le contenant et videz avec soin le déshydratant en le laissant couler doucement entre les doigts, attrapez chaque fleur délicatement par la tige. Plantez les fleurs préservées dans un bloc de mousse pour fleurs avant de les arranger.
• Conservez-les dans des boîtes en fer hermétiques jusqu'à leur utilisation. Dans les climats humides, protégez les fleurs à pétales lâches en les vaporisant légèrement d'un produit de finition pour empêcher l'absorption d'humidité.

Couronne de pommes séchées

Fournitures:

• Enduit-colle Mod Podge (disponible dans les magasins d'artisanat)
• Pinceau
• 1500 mg de vitamine C (dissous dans 1 gallon d'eau ou jus de citron ou d'ananas).
  • 8 pommes ou plus (selon la taille de la couronne)
• Pistolet à colle et bâtons de colle
  • Couronne en mousse de polystyrène
  • Vignes
  • Paille
• Carton
• Ruban
• Fil fin
  • Gypsophile paniculée
• Bâtons de cannelle

Coupez les pommes en tranches uniformes de 1/8 pouce. Une trancheuse à viande, un tranche-pomme ou un tranche-pomme de terre permet d'obtenir des tranches égales (n'évidez pas les pommes car le coeur a une jolie forme d'étoile une fois séché). Au fur et à mesure que vous coupez les pommes en tranches, mettez-les immédiatement dans une solution de jus de citron ou de jus d'ananas et d'eau (mélange de 50/50) ou dans une solution de vitamine C et d'eau. Trempez les pommes 10 minutes, égouttezles avant de les poser sur les plateaux pour sécher. Il leur faut de 4 à 8 heures pour sécher. Retirez les pommes quand elles sont coriaces sans poches d'humidité, mais avant qu'elles ne deviennent croquantes.

Fixez un dispositif d'accrochage au dos de la couronne de polystyrène. En travaillant sur une petite zone à la fois et en allant de l'extérieur vers l'intérieur, déposez une ligne de colle sur le bord extérieur, posez une tranche de pomme et répétez. Si les pommes se chevauchent, la couronne semblera plus garnie. Continuez le long de la moitié extérieure de la couronne, jusqu'à ce que la rangée soit finie. Répétez ce processus pour la rangée intérieure, jusqu'à l'obtention de 2 rangées de pommes côte à côte. Après avoir collé les pommes, scellez les deux côtés de la couronne à l'aide de Mod Podge, un côté à la fois. Ajoutez un noeud plat et toute autre touche décorative.

Ornements de pâte

Cette recette de base s'appelle aussi « argile du boulanger ». Une fois mélangée, sa texture est satinée, son arôme est délicieux et elle ne demande qu'à être touchée et à prendre forme. Ne soyez pas surpris si toute la famille souhaite réaliser ces décorations !

4 tasses de farine

1 tasse de sel

1-1/2 tasse d'eau

Dans un grand bol, mélangez au pétrin, ou à la main, la farine et le sel. Ajoutez l'eau jusqu'à ce que la pâte puisse être pétrie. Si elle est trop sèche, elle se fissurera. Si elle est trop mouillée, elle sera collante. Pétrissez la pâte en la pressant et en la retournant avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et satinée. Il faudra de cinq à dix minutes, voire plus, selon la consistance de la pâte et le fini lisse des objets que vous souhaitez obtenir.

Une pâte qui n'est pas suffisamment pétrie est difficile à façonner et elle risque de se casser pendant le séchage et la cuisson. La pâte se dessèche rapidement, conservez la pâte inutilisée dans un sac en plastique. Si vous voulez réaliser des petits projets, divisez la recette par deux. Il est recommandé d'utiliser la pâte dans les quatre heures. Elle peut être réfrigérée mais les résultats d'une pâte réfrigérée sont imprévisibles.

Création d'ornements

Façonnez les objets directement sur des morceaux de papier d'aluminium. Tous les morceaux de pâte doivent être assemblés avec de l'eau qui agit comme de la colle. Si les morceaux sont mal assemblés, la pâte risque de se détacher pendant la cuisson et de se fendre après avoir refroidi. Utilisez l'eau avec modération.

Pour attacher les morceaux fins de pâte, collez-les fermement en insérant un curedent ou un trombone dans les morceaux, en plus de les mouiller avec de l'eau. Les gros ornements doivent être renforcés avec du fil. La pâte n'est pas solide et a besoin d'un soutien pour les gros ornements. Si la pâte est reliée par des petits morceaux (tête et cou, bras ou jambes), insérez des cure-dents ou des fils entre les morceaux pour les empêcher de se séparer avec le temps.

Utilisez différents instruments pour faire des impressions sur la pâte. Les impressions restent mieux sur une pâte plus ferme. Toutes sortes d'instruments peuvent donner une texture et un motif aux ornements. Mettez la pâte dans un presse-ail ou dans une râpe pour créer des cheveux et d'autres effets décoratifs. Les tubes de décoration de gâteau équipés de grosses douilles peuvent être utilisés pour réaliser des motifs. Ajoutez un peu d'eau pour ramollir la pâte et obtenir une bonne consistance.

Ajoutez un dispositif d'accrochage au haut ou au dos de l'ornement, avant la cuisson et le séchage si vous désirez le suspendre. Utilisez des crochets d'ornement de Noël, du fil plié, les anneaux des cannettes de soda ou des trombones. Enfoncez le dispositif d'accrochage dans la pâte en haut et au centre, près du dos de l'ornement. Rappelez-vous, la forme finale de la pâte est la forme qui cuira. S'il y a des morceaux détachés ou des marques indésirables sur la pâte, ils apparaîtront dans le produit fini.

Coloration à l'avance de la pâte

Avant la cuisson, vous pouvez colorer à l'avance la pâte crue en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, des aquarelles, de l'encre et des teintures pour tissus. Les couleurs en poudre doivent être mélangées à la farine et au sel avant d'ajouter l'eau. Le cirage liquide ou la teinture pour cuir peut être appliqué légèrement au pinceau pendant les 15 premières minutes de cuisson.

Cuisson et séchage de la pâte

La pâte doit cuire pendant 2 heures au four à 300°F (150C). Transférez-la ensuite dans le déshydrateur. Séchez-la de 4 à 12 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche (tant que vous n'êtes pas familiarisé avec le séchage de la pâte dans votre déshydrateur Nesco/American Harvest, Il est recommandé de faire un test avec un morceau de pâte de la même taille que l'ornement le plus grand et le plus épais. Pour tester le séchage, cassez le morceau qui a servi au test. Il est prêt quand il est complètement sec à l'intérieur). Retirez les ornements lorsqu'ils sont entièrement secs et laissez-les refroidir avant de les peindre.

Peinture de la pâte

Les peintures acryliques, les plus populaires, sont faciles à appliquer. Elles sont disponibles en pot, en aérosol et en tubes. Elles se mélangent facilement et sèchent rapidement. Si vous ajoutez différentes couches de couleur l'une sur l'autre, appliquez une couche d'enduit entre chacune pour les empêcher de couler ou de faire des traces. Lorsque la peinture est terminée, faites sécher l'ornement dans le déshydrateur de 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit bien sec.

Scellement

Il est extrêmement important de sceller les ornements de pâte à sel pour empêcher l'humidité de pénétrer à nouveau et de produire de la moisissure et une altération. Il existe une grande variété d'enduits finaux qui peuvent être utilisés, mais ils devraient être transparents et non pénétrants de façon à ce que la surface de l'objet soit renforcée par un revêtement dur protecteur. Le meilleur choix est un vernis polyuréthane. Assurez-vous de retirer les ornements du déshydrateur et de les placer dans un endroit bien aéré (de préférence à l'extérieur) avant d'appliquer le vernis. Posez délicatement les objets (sur une feuille d'aluminium en vous assurant que la feuille ne couvre pas le trou du milieu ni les évents de l'anneau extérieur) dans le déshydrateur pour sécher.

AVERTISSEMENT: Assurez-vous de placer votre déshydrateur dans une pièce qui offre une ventilation adéquate ou une fenêtre ouverte. Placez les ornements dans le déshydrateur. La plupart des vernis sèchent en une heure environ dans le déshydrateur. Répétez le processus de vernissage jusqu'à l'application d'au moins 4 couches complètes (des deux côtés de l'objet) et laissez sécher entièrement l'ornement entre chaque couche. Il est pratique d'utiliser le déshydrateur pour accélérer le temps de séchage de ce processus.

Pot-pourri

Cueillez les fleurs lorsqu'elles sont ouvertes aux trois-quarts – quand elles sont complètement ouvertes, elles perdent leur fragrance. Rassemblez le double de la quantité dont vous pensez avoir besoin car elles rétrécissent en séchant. Retirez les pétales des capitules et les feuilles des tiges. Étalez-les de façon à former une seule couche sur l'accessoire Clean-A-Screen et mettez-le dans le déshydrateur. Faites-les sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes. Il faut compter de 2 à 12

heures selon les plantes, la quantité et le modèle du déshydrateur utilisé. Conservez les différentes fleurs et herbes séparément dans des pots fermés jusqu'à ce que vous soyez prêt à les mélanger. Entreposez-les dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Essayez différentes combinaisons, mélangez des petites quantités et notez les résultats jusqu'à ce que vous découvriez un mélange que vous aimez. Pour mêler les ingrédients, mesurez et mélangez les matériaux secs dans un grand bol. Lorsque vous obtenez le mélange de couleurs et de fragrances approprié, ajoutez le fixateur, les épices et l'huile. Laissez vieillir dans un contenant hermétiquement scellé pendant 2 à 6 semaines et agitez occasionnellement pour mêler les fragrances. Emballez le mélange dans des petits contenants ou sacs décoratifs pour les offrir en cadeau ou pour votre usage personnel. Pot-pourri doux et épicé Pour faire un cadeau idéal, versez une tasse de cette recette dans un sac en dentelle noué avec un ruban de couleur.

1 tasse de pétales de rose séchés 1 c. à soupe de clous de girofle entiers 1/4 tasse de fleurs de lavande séchées. 1 bâton de cannelle émietté
1/8 tasse de romarin séché 1/3 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 tasse de camomille séchée 1/4 c. à thé de muscade moulue
1/2 tasse de pelures d'orange râpées séchées 2 gouttes d'essence de rose
1 c. à thé de poudre de racine d'iris 1 goutte d'essence d'orange
2 c. à thé de thé épicé à l'orange 1 goutte d'essence de lavande
1 c. à soupe de graines de coriandre 1/2 tasse de pétales de bleuet séchés (pour la couleur)

Dans un grand bol, mélangez les pétales de roses, la lavande, le romarin, la camomille et la pelure d'orange. Ajoutez la racine d'iris, le thé et les épices. Ajoutez les essences en les vaporisant légèrement sur le mélange. Ajoutez les pétales de bleuet, remuez. Donne environ 2 tasses de pot-pourri.

ACCESSOIRES

Pour voir notre gamme complète de bouteille déshydratante accessoires, veuillez visiter notre page sur www.nesco.com.

FRUITS FEUILLE ROULEAU

Super pour faire des fruits, des petits pains pour les enfants. Exclusive "aucun déversement" lèvre permet de sécher liquides et semi-liquides. Sec jusqu'à 3 tasses de purée fruits sur chaque feuille. Rendre les fruits en cuir avec aucun sucre ajouté ou de conservateurs. C'est aussi facile que de verser compote de fruits au rouleau feuille. Aussi grande à sec des soupes et sauces.

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Faire une grande dégustation saccadée à la maison. Simple et abordable. De nombreuses saveurs disponibles : Original, Sweet Hardwood, cajun, fissuré Pepper & l'ail, Hot Stix, le pepperoni, Hot 'n' épicé, Teriyaki et.

The 2-pack Add-A-Tray ^e d'accessoires vous permettent de développer votre bouteille déshydratante à sa capacité maximale. Avec bacs supplémentaires, vous pouvez profiter des économies alimentaires au temps de la moisson ou séchez votre propre jardin fruits et légumes qu'ils mûrissent.

GARANTIE LIMITÉE D'UN (1) AN

Le présent appareil est garanti pendant un an suivant la date de l'achat initial contre les défauts de matériau ou de fabrication. La présente garantie ne couvre pas les dommages causés par le transport, l'usage abusif, les accidents ou incidents semblables. La présente garantie vous confère des droits juridiques précis et vous pouvez disposer d'autres droits, qui peuvent varier selon l'État ou la province. Ce produit est conçu pour usage domestique seulement et n'est pas destiné à des fins commerciales. La garantie ne couvre pas l'usage commercial.

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• Si nous vous indiquons de nous envoyer votre appareil en tout ou en partie aux fins de réparation ou de remplacement, notre représentant de la satisfaction du client vous fournira un numéro d'autorisation de retour (ce numéro avise notre service de la réception d'accélérer votre réparation). Emballez votre appareil avec soin dans une boîte robuste avec une quantité suffisante de rembourrage, étant donné que les dommages causés lors de l'expédition ne sont pas couverts par la garantie.

- Inscrivez vos nom, adresse et numéro d'autorisation de retour en caractères d'imprimerie sur la boîte.

- Rédigez une lettre expliquant le problème. Veuillez inclure les éléments suivants : vos nom, adresse et numéro de téléphone, ainsi qu'une copie de la facture originale.

- Mettez l'enveloppe scellée à l'intérieur de la boîte. Assurez le colls pour la valeur de l'appareil NESCO®/American Harvest® et envoyez-le port payé à l'adresse suivante: