Boulanger - Machine à pain KOENIG - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques Techniques	Capacité de 1,5 kg, puissance de 600 W, 15 programmes de cuisson, fonction sans gluten, minuterie jusqu'à 15 heures.
Utilisation	Facilité d'utilisation avec un panneau de contrôle intuitif, possibilité de personnaliser les recettes, accessoires inclus comme le pétrin et le moule à pain.
Maintenance et Réparation	Nettoyage facile grâce à des pièces amovibles, entretien régulier recommandé pour le pétrin, possibilité de remplacer le moule en cas d'usure.
Sécurité	Système de protection contre la surchauffe, pieds antidérapants pour une stabilité optimale, arrêt automatique en cas de surchauffe.
Informations Générales	Dimensions compactes pour un rangement facile, garantie de 2 ans, notice d'utilisation fournie, compatible avec les prises standards.

FOIRE AUX QUESTIONS - Boulanger KOENIG

Pourquoi ma machine à pain KOENIG ne démarre-t-elle pas ?

Assurez-vous que la machine est correctement branchée et que le couvercle est bien fermé. Vérifiez également que le programme sélectionné est correct.

Comment nettoyer ma machine à pain KOENIG ?

Débranchez la machine et laissez-la refroidir. Retirez le bac à pain et la pale, puis lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Essuyez l'intérieur de la machine avec un chiffon humide.

Pourquoi mon pain est-il trop dense ?

Cela peut être dû à un manque de liquide, une mauvaise mesure des ingrédients ou un temps de pétrissage insuffisant. Vérifiez vos proportions et essayez d'ajouter un peu plus d'eau.

Puis-je utiliser de la farine complète dans ma machine à pain KOENIG ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais il est recommandé de mélanger avec de la farine blanche pour obtenir une meilleure texture.

Comment puis-je régler la croûte de mon pain ?

La plupart des machines à pain KOENIG permettent de choisir le niveau de cuisson de la croûte (clair, moyen, foncé) via le panneau de contrôle. Sélectionnez l'option souhaitée avant de lancer le programme.

Que faire si ma pâte ne lève pas ?

Vérifiez la fraîcheur de votre levure, assurez-vous que la température des liquides est adéquate (environ 37 °C) et que la machine est dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Est-il normal que ma machine à pain fasse du bruit pendant le pétrissage ?

Oui, un certain bruit est normal pendant le pétrissage. Toutefois, si le bruit est anormalement fort, vérifiez que la pale est correctement installée et qu'aucun objet ne bloque le mécanisme.

Comment stocker mon pain fait maison ?

Laissez le pain refroidir complètement, puis conservez-le dans un sac en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de le réfrigérer, car cela peut le dessécher.

Puis-je préparer des recettes sans gluten avec ma machine à pain KOENIG ?

Oui, certaines machines à pain KOENIG ont un programme spécifique pour les pains sans gluten. Assurez-vous d'utiliser des mélanges de farine sans gluten appropriés.

Que faire si le pain colle au bac ?

Assurez-vous de bien huiler le bac avant d'ajouter la pâte. Si le problème persiste, vérifiez que le temps de pétrissage et de cuisson est approprié.

MODE D'EMPLOI Boulanger KOENIG

SoMMAIRE – Petit lexique des céréales 18 – Les céréales 19 – Conseils importants 20 Propositions de recettes

1. Pains à farine claire 23

2. Pains à farine complète 26

6. Préparations de pâtes 3118 19

Le grain Coupe longitudinale d‘un grain: Composant (Contenue) Germe (Protéines, graisse, substances minérales, vitamines) Enveloppe interne (Fibres) Enveloppe externe (Fibres) Amande farineuse (Amidon et protéines formant du gluten) La farine – Lors de la mouture des grains, on obtient des produits ayant des degrés de finesse différents (= diamètre des particules): Grain égrugé (grossier) - Semoule - Recoupe - Farine (fin) – Les différentes farines se distinguent par leurs taux de blutage. Plus le taux est élevé (autrement dit, plus on ob- tient de farine à partir d‘une quantité de grains donnée), plus élevées sont les proportions d‘enveloppe et de germe de grain dans la farine et par conséquence, plus élevée est la contenance en substances minérales et vitamines. L‘amidon et quelques protéines constituent pratiquement les seuls composants d‘une farine très claire avec un faible taux de blutage (= farine fleur, farine blanche). Type de farine Taux de blutage Farine fleur 0-25 % Farine mi-blache 20-72 % Farine grise 20-80 % Farine complète 98-100 % – La valeur nutritive de la farine ne dépend que du taux de blutage et non du degré de finesse. Autrement dit, la valeur nutritive du grain complet égrugé est égale à celle de la farine complète moulue fin. – Son: enveloppe extérieure du grain, riche en fibres.

La farine de blé présente le composant principal de tout pain à la levure. Dans le commerce, on la trouve sous forme de farine blanche, de farine mi-blanche, de farine grise ou de farine complète en différents degrés de finesse comme la fa- rine Graham ou en grains grossièrement égrugés. La farine Graham contient le germe et l‘amande farineuse du grain; elle est enrichie de son de blé afin d‘augmenter la proportion des fibres. L‘amande farineuse contient des protéines particulières qui forment par l‘absorption de l‘eau et lors du pétrissage ce qu‘on appelle des agglutinants; ceux-ci durcissent durant la cuisson et constituent la structure du pain.

Chez nous, le seigle joue un rôle important puisqu‘il est très riche en vitamines et sels minéraux. Par contre, la farine de seigle n‘a pas la même structure de protéines que la farine de blé et de ce fait, ne peut former des agglutinants. C‘est la raison pour laquelle, lors de proportions élevées de seigle (plus d‘un tiers), il faut ajouter du levain à la pâte pour assurer la structure du pain de seigle.

Il s‘agit d‘un type de blé ayant d‘excellentes caractéristiques de cuisson et un goût prononcé. L‘épeautre pas tout à fait mûr est également appelé «grain de blé vert». Les types de céréales mentionnées ci-après ne sont pas typi- quement des céréales panifiables. Puisqu‘elles ne se prêtent pas à la cuisson en tant que telle, il ne faudra les ajouter qu‘en petites quantités à la pâte de pain.

Elle est très riche en sels minéraux et substances nutritives. La farine ou les grains peuvent être ajoutés en petite quantité à la pâte à pain.

De toutes les céréales, c‘est elle qui présente la proportion en protéines la plus élevée. Elle contient en outre de l‘iode, indis- pensable à la bonne fonction thyroïdienne. La proportion de flocons ou de farine d‘avoine ne doit jamais dépasser le quart de la quantité totale de farine.

Il contient tous les sels minéraux importants et en plus est riche en vitamine B et en acide silicique. Le millet ne doit éga- lement être ajouté à la pâte à pain qu‘en petite quantité.21

Le soja est une céréale très riche en protéines, ce qui expli- que son succès grandissant. Sa farine présente une propor- tion élevée en lécithine qui agit comme émulsifiant et favorise le mélange de farine et d‘eau tout en absorbant l‘eau et en augmentant la qualité agglutinante de la pâte. La farine de soja complète ne doit jamais dépasser plus d‘un sixième de la quantité totale de farine. Conseils importants

Si vous ne connaissez pas encore parfaitement votre boulan- ger KOENIG, il est plus simple de vous en tenir aux recettes proposées que nous avons déjà réalisées. Il est important de respecter l‘ordre de remplissage, à savoir:

1. Liquides - 2. Sel - 3. Farine et autres ingrédients -

Pour vos propres créations, veillez à ce que les quantités tota- les de farine ne dépassent pas : Pain et pâte: max. 600 g (farine complète: max. 500 g) Cake: max. 300 g

2. Utilisation de grains entiers

Les grains entiers devront être bouillis un court instant et trempés durant la nuit dans de l‘eau tiède. Pour vos créations personnelles, ne remplacez jamais plus d‘un quart de la quan- tité totale de farine par des grains (par ex. 300 g de farine + 100 g de grains, ou 450 g de farine + 150 g de grains).

3. Céréales fraîchement moulues

Si vous utilisez de la farine fraîchement moulue ou du grain égrugé, il est vivement recommandé de moudre le grain au dernier moment, juste avant la préparation de la pâte. De cette manière, la saveur et les vitamines resteront intactes. En outre, les graisses contenues en forte proportion dans le germe (la farine fleur ne contient plus de germe) sont très pé- rissables. Si la recette ne donne pas une indication contraire, régler le moulin à céréales sur fin. Pour les céréales fraîche- ment moulues, tenez-vous aux quantités moyennes indiquées dans les recettes (max. 400 g de farine). Avec des quantités plus importantes, la pâte deviendrait trop lourde et ne pour- rait plus être pétrie de façon optimale. Ne vous étonnez pas si un pain à base de grains égrugés ne lève pas comme un pain blanc; ce phénomène est tout à fait normal. Les céréales étant plus riches, la levure ne parvient pas à faire monter la pâte de la même façon.

PETIT LEXIQUE DES CÉRÉALES

4. La juste relation entre la farine et le liquide

La farine est un produit alimentaire naturel. Le pourcentage d‘humidité des céréales joue un rôle très important. Selon le type de farine et le stockage, elle absorbe plus ou moins de liquide. Le plus souvent, on utilisera de l‘eau; le lait ou le ba- beurre donne un pain plus fin en bouche et, comme le beurre, le rend plus «doux». Pour 100 g de farine, on compte 60 à 80 ml de liquide. Pour la réussite du pain, il est très important de contrôler l‘humidité. 10 minutes après le départ du programme, il faut ouvrir le couvercle et contrôler la pâte. Si celle-ci se présente comme une boule lisse et élastique, l‘humidité est optimale. Si la pâte est friable, ajouter un peu d‘eau; si elle est collante, ajouter un peu de farine.

5. Le sel pour renforcer le goût

Pour une livre de farine, on prend 1 à 2 cuillères à thé de sel. Lors de régime sans sel, on supprimera celui-ci et on obtien- dra un pain un peu fade et au goût légèrement sucré.

6. La levure - force motrice

Grâce à la levure, la boule de pâte se transforme en un pain léger et aéré. Lors de la fermentation de la levure, les glucides fermentant (en majeure partie du sucre) produisent du gaz carbonique qui forme à son tour des petites «bulles d‘air» dans le pain. On peut utiliser de la levure fraîche aussi bien que de la levure sèche. Cette dernière se garde plus longtemps et sa conserva- tion est plus simple (à la température ambiante). Un sachet de levure sèche à 7 g suffit pour 1 x 500 g de farine. La levure fraîche sera diluée dans le sucre et le liquide confor- mément à la recette et ajoutée aux autres ingrédients. Elle est vendue en cubes de 42 g ce qui suffit pour 2 x 500 g de fa- rine. La levure fraîche se conserve au réfrigérateur (attention à la date limite de consommation).

Le sucre est indispensable pour l‘efficacité optimale de la le- vure et pour la formation de la croûte. Dans la mesure du possible, il faudra utiliser du sucre brut (sucre brun). Celui-ci est au sucre ce que le grain est à la céréale : c‘est la plus riche et la plus saine des formes du sucre. Cependant, le sucre blanc raffiné peut également être utilisé au cas où vous n‘auriez pas de sucre brut à disposition.22 23 F F

PETIT LEXIQUE DES CÉRÉALES

8. Le beurre pour affiner le pain

Même utilisé avec parcimonie, il donne au pain une saveur plus fine, plus «douce». Si vous ajoutez par ex. un peu de beurre à la pâte de pain blanc, vous obtiendrez une pâte pour petits pains.

Ils donnent au pain une belle couleur. Mais attention: les oeufs ont tendance à dessécher la pâte; utilisez-les avec mo- dération et ajoutez-les toujours bien battus.

10. La pomme de terre

En ajoutant de la pomme de terre cuite et écrasée, on aide les pâtes plus lourdes de farine grise à lever. Par ce biais, les pains deviennent plus aérés et aussi plus juteux.

11. Le refroidissement du pain

Lorsque le temps de cuisson est écoulé (signal sonore), il faut sortir le pain du pot et le laisser refroidir sur une grille à gâ- teaux. Ainsi, vous obtiendrez la meilleure croûte possible. Si vous n‘êtes pas à la maison pour l‘enlever juste à ce moment, vous pouvez le laisser dans le four puisqu‘il sera maintenu au chaud automatiquement encore une heure après la fin de la cuisson. Si le pain reste au four plus qu‘une heure après sa cuisson, sa croûte ramollira.

12. La conservation du pain

Le pain se conserve dans un endroit aéré et sec. Il ne faut jamais le garder dans un sac en plastique parce que l‘humidité ainsi retenue formera très rapidement à la température am- biante des moisissures invisibles à l‘oeil nu. Une boîte à pain, un sac en papier ou en étoffe sont les objets de conservation les mieux indiqués. Bien entendu, on peut mettre le pain au congélateur. Avant la congélation, coupez-le en tranches. Celles-ci seront plus vite décongelées et la croûte ne se dé- tachera pas.

13. Pains sans gluten

Les programmes conviennent également pour les pains sans gluten.

PROPOSITIONS DE RECETTES

Abréviations: 1 p.m. = 1 cuillère à thé (petite mesure) 1 g.m. = 1 cuillère à soupe (grande mesure) 1 s. = 1 sachet ml = millilitre Remplissez le pot des ingrédients toujours en dehors de l‘appareil et dans l‘ordre indiqué.

1. Pains à farine claire

Pain pour la fondue – Pour la fabrication de ce pain, on peut utiliser la recet- te «Pain blanc» ou celle du «Pain mi-blanc». Variante: préparer la pâte (programme 9) et former avec celle-ci une galette ronde et plate d‘une épaisseur de 2 à 3 cm. – La mettre sur une plaque à gâteaux graissée ou tapissée d‘un papier à pâtisserie. Entailler alors la pâte profondé- ment avec un couteau de façon à former des petits cubes et laisser reposer à nouveau env. 30 minutes. – Cuire au milieu du four préchauffé à 230 °C pendant 35 à 40 minutes. Le pain refroidi, vous pouvez le rompre à la main en petits cubes. De cette manière, chaque morceau sera bien croustillant et tiendra mieux sur la fourchette à fondue. Pain blanc grand petit Eau Sel Farine fleur Sucre Levure sèche 410 à 430 ml 1½ p.m 600 g 1½ p.m 2 p.m 310 à 320 ml 1 p.m 400 g 1 p.m 1½ p.m Programme 7 7 Pain mi-blanc grand petit Eau Sel Farine mi-blanche Sucre Levure sèche 410 à 430 ml 1½ p.m 600 g 1½ p.m 2 p.m 310 à 320 ml 1 p.m 400 g 1 p.m 1½ p.m Programme 1 (normal) ou 2 (foncé)24 25 F F

PROPOSITIONS DE RECETTES

– Les grains de blé devront être bouillis un court instant et trempés ensuite 12 heures dans de l‘eau tiède; bien les égoutter. – Ajouter les graines de tournesol après le signal sonore (après 40 min). Pain noir grand petit Eau Sale Farine grise Sucre Levure sèche 420 à 450 ml 2½-3 p.m. 600 g 1½ p.m. 2 p.m. 300 à 320 ml 1½-2 p.m. 400 g 1 p.m. 1½ p.m. Programme 1 (normal) ou 2 (foncé) Pain de froment aux grains grand petit Lait Sel Coriandre Farine fleur Grains de blé Sucre Levure sèche 380 à 400 ml 2½ p.m. 1 p.m. 470 g 150 g 1½ p.m. 2 p.m. 250 à 270 ml 1½ p.m. ½ p.m. 350 g 100 g 1 p.m. 1½ p.m. Programme 1 (normal) ou 2 (foncé) Pain d‘épeautre grand petit grand petit Eau Sel Farine grise d‘épeautre Farine mi-blanche Sucre Levure sèche Graines de tour- nesol 390 à 450 ml 2½ p.m. 300 g 300 g 1½ p.m. 2 p.m. 2½ à 3 g.m. 260 à 320 ml 1½ p.m. 200 g 200 g 1 p.m. 1½ p.m. 1½ à 2 g.m. Programme 1 (normal) ou 2 (foncé)

PROPOSITIONS DE RECETTES

– Couper le lard en petits dés et l‘ajouter progressivement après le signal sonore (après 17 min). Pain au fromage blanc grand petit grand petit Lait Fromage blanc crémeux Sel Farine fleur Sucre Levure sèche 360 à 370 ml 150 g 2½ p.m. 600 g 1½ p.m. 2 p.m. 300 à 320 ml 100 g 1½ p.m. 400 g 1 p.m. 1½ p.m. Programme 1 (normal) ou 2 (foncé) Pain au lard grand petit grand petit Eau Lait Sel Farine mi-blanche Sucre Levure sèche Lard maigre 230 à 240 ml 150 ml 1½ p.m. 600 g 1½ p.m. 2 p.m. 75 g 150 à 160 ml 100 ml 1 p.m. 400 g 1 p.m. 1½ p.m. 50 g Programme 1 (normal) ou 2 (foncé) – Hacher le persil et la ciboulette puis les ajouter progres- sivement après le signal sonore (après 17 min). Pain aux herbes grand petit grand petit Lait Beurre fondu Sel Farine fleur Sucre Levure sèche Cumin Persil Ciboulette 350 à 360 ml 60 g 3 p.m. 600 g 1½ p.m. 2 p.m. 1½ g.m. 1½ bouquet 1½ bouquet 230 à 240 ml 40 g 2 p.m. 400 g 1 p.m. 1½ p.m. 1 g.m. 1 bouquet 1 bouquet Programme 1 (normal) ou 2 (foncé)26 27 F F

2. Pains à farine complète

– 180 g de yaourt = 1 gobelet – 270 g de yaourt = 1½ gobelet Pain aux flocons grand petit grand petit Eau Sel Farine complète Farine grise Flocons d‘avoine Millet Sucre Levure sèche 320 à 330 ml 2½-3 p.m. 300 g 150 g 50 g 1½ p.m. 1½ p.m. 2 p.m. 250-260 ml 1½-2 p.m. 240 g 120 g 40 g 1 p.m. 1 p.m. 1½ p.m. Programme 1 (normal) ou 2 (foncé) – A la place de flocons d‘avoine, on peut également utiliser des flocons de froment, d‘orge ou de millet.

PROPOSITIONS DE RECETTES

– Peler des pommes de terre cuites et les râper grossière- ment ou peler des pommes de terre crues et les râper finement. Pains aux fruits grand petit grand petit Eau Lait Sel Farine complète Farine mi-blanche Sucre Levure sèche Mélange de fruits secs Abricots séchés Pruneaux séchés 160 à 170 ml 150 ml 1½ p.m. 250 g 250 g 1½ p.m. 2 p.m. 50 g 40 g 40g 120 à 130 ml 120 ml 1 p.m. 200 g 200 g 1 p.m. 1½ p.m. 40 g 30 g 30 g Programme 1 (normal) ou 2 (foncé) Pain aux pommes de terre grande petit Eau Pommes de terre Sel Farine complète Farine grise Sucre Levure sèche 350 à 360 ml 150 à 180 g 2½ p.m. 300 g 300 g 1½ p.m. 2 p.m. 230 ml 100 à 120 g 1½ p.m. 200 g 200 g 1 p.m. 1½ p.m. Programme 1 (normal) ou 2 (foncé) – Utiliser de la bière plate (sans gaz). Pain à la bière grand petit Bière brune Sel Farine complète Farine mi-blanche Sucre Levure sèche 370 à 400 ml 1½ p.m. 180 g 420 g 1½ p.m. 2 p.m. 250 à 270 ml 1 p.m. 120 g 280 g 1 p.m. 1½ p.m. Programme 1 (normal) ou 2 (foncé) – Ajouter progressivement après le signal sonore les fruits secs découpés en morceaux et le mélange de fruits secs (après 17 min).28 29 F F

Pain au levain grand petit Eau Levain prêt à l‘emploi Sel Farine mi-blanche Farine complète Farine complète de seigle Sucre Levure sèche 330-340 ml 150 g 2½-3 p.m. 450 g 75 g 75 g 1½ p.m. 2 p.m. 210-230 ml 100 g 1½-2 p.m. 300 g 50 g 50 g 1 p.m. 1½ p.m. Programme 5 5 – Le levain prêt à l‘emploi est vendu dans les magasins diététiques. – Utiliser des graines de lin grossièrement égrugées.

– On peut également utiliser de la farine pour tresse. Ajou- ter progressivement les raisins secs et le citron confit après le signal sonore (après 17 min). Pain à la banane grand petit Bananes mûres Beurre fondu Oeuf Sel Muscade Farine fleur Sucre Levure sèche 350 g 90 g 1 grand 1 p.m. 1 pincée 520 g 90 g 2½ p.m. 240 g 60 g 1 petit ½ p.m. 1 pincée 350 g 60 g 1½ p.m. Programme 8 8 – Passer les bananes au mixer et les verser dans le pot. Pain aux abricots grand petit Lait Jus d‘abricots Beurre fondu Confiture aux abricots Sel Farine fleur Sucre Levure sèche Abricots secs 120 ml 160 ml 50 g 100 g 1 p.m. 550 g 3 p.m. 2 p.m. 130 g 80 ml 100 ml 30 g 70 g ½ p.m. 370 g 2 p.m. 1½ p.m. 90 g Programme 8 8 – Découper les abricots en petits dés et les ajouter progres- sivement après le signal sonore (après 17 min).30 31 F F

PROPOSITIONS DE RECETTES

Cake au citron Cake au yaourt Margarine Oeufs Sucre Farine fleur Poudre à lever Sel Zeste de citron 200 g 4 pièces 200 g 250 g 2 p.m. 1 pincée 1 citron Yaourt nature Huile Oeufs Sucre Sucre vanillé Farine fleur Poudre à lever 180 g 100 ml 2 pièces 170 g 1 s. 240 g ½ s. Programme 6 Programme 6

Pour assurer la réussite de vos recettes de cake, observez les points suivants: – Laisser bien ramollir le beurre ou la margarine à la tem- pérature ambiante avant la préparation de la pâte (év. le faire fondre légèrement). – Travailler en mousse la margarine ramollie, les oeufs, le sucre ainsi que les ingrédients liquides. – Verser ce mélange dans le pot puis ajouter la farine et les autres ingrédients. Enclencher le programme. – Lors du signal après cinq minutes, le procédé de mélange s’interrompt pour 1½ min. permettant ainsi d‘enlever d‘éventuels restes de pâtes des parois du pot et d‘ajouter des ingrédients solides tels que petits dés de chocolat ou raisins secs. Cake aux raisins Cake aux noisettes Margarine Oeufs Sucre Sucre vanillé Lait Farine fleur Poudre à lever Sel Amandes moulues Raisins secs 125 g 2 pièces 120 g 1 s. 100 ml 250 g ½ s. 1 pincée 30 g 125 g Margarine Oeufs Sucre Sucre vanillé Lait Farine fleur Poudre à lever Noisettes moulues Sel 150 g 2 pièces 200 g 1 P. 200 ml 200 g ½ s. 100 g 1 pincée Programme 6 Programme 6

PROPOSITIONS DE RECETTES

6. Préparations de pâtes

Votre boulanger KOENIG vous permet également la prépara- tion de différentes pâtes que vous pouvez ensuite former et cuire dans le four. Programme 9: «Pâte 1» Programme à pâte avec une phase de 30 min. de repos. Exemples: – Pâte à pizza – Pâte à tresse – Pâte «focaccia» – Pâte pour mini-flûtes – Pâte pour petits pains – Pâte à sel – Différentes pâtes pétries, par exemple pour croissants aux noisettes, noix aux épices, milanais, brunsli bâlois, étoiles à la cannelle, petits pains à l‘anis. Toutes ces pâtes ne demandent pas de phase de repos. Arrêtez le programme après le pétrissage (après 20 min) en appuyant sur la touche «STOP» et enlevez la pâte. Programme 10: «Pâte 2» Programme à pâte avec une phase de repos de 60 minutes. Exemples: – Pâte pour pains – Pâte à tresse – Différentes pâtes levées pour cuire dans le four Touche Pasta Préparation de pâtes pour différentes pâtes alimentaires. Huit minutes après l’enclenchement du programme, un signal so- nore indique que la phase de pétrissage est suivie d’une phase de repos d’une minute. Enlevez les restes de pâte collant aux parois du pot.33