Notice Facile 
EW30XL - Four à convection BREVILLE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil EW30XL BREVILLE au format PDF.
| Type de produit | Four à convection |
| Caractéristiques techniques principales | Capacité de 30 litres, technologie de convection pour une cuisson uniforme |
| Alimentation électrique | 220-240 V, 50-60 Hz |
| Dimensions approximatives | Largeur : 48 cm, Profondeur : 40 cm, Hauteur : 30 cm |
| Poids | Environ 12 kg |
| Compatibilités | Compatible avec divers accessoires de cuisson et plats allant au four |
| Type de batterie | Non applicable |
| Tension | 220-240 V |
| Puissance | 1800 W |
| Fonctions principales | Rôtir, griller, cuire, réchauffer, décongeler |
| Entretien et nettoyage | Intérieur en acier inoxydable, facile à nettoyer avec un chiffon humide |
| Pièces détachées et réparabilité | Disponibilité de pièces de rechange via le service client Breville |
| Sécurité | Protection contre la surchauffe, pieds antidérapants, porte à double vitrage |
| Informations générales utiles | Idéal pour les petites cuisines, cuisson rapide et efficace |
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MODE D'EMPLOI EW30XL BREVILLE
PRINTED ON RECYCLED PAPER Breville est une marque enregistrée de Breville Service à la clientèle Breville Consommateurs des Etats-Unis Œ] PO Box 47170 Gardena
BG Service Centre: 1 (866) BREVILLE Email _askus@brevilleUSA.com Clientèle du Canada D Anglo Canadian HWI 2555, de l'Aviation Pointe-Claire (Montréal) Québec H9P 272 G Téléphone sans frais: 1 (866) BREVILLE Télécopieur: (514) 683-5554 Courriel: askus@breville.ca www.breville.com © Copyright. Brevile Pty. Ltd. 2006 En raison des améliorations constantes apportées à nos produits, le produit que vous avez acheté pourrait varier légèrement de celui illustré dans ce livret. Model EW30XL Issue 1/06 Packaging Code AM./ CN
PAT Gourmet Wok Modèl EW30XL
Table des Matières Page Breville vous recommande la sécurité avant tout 48 Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville 50 Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville 51 Entretien et nettoyage 54 Techniques de cuisson 57 Ingrédients spéciaux 62 Garantie 65 Recettes 67
Félicitations de votre acquisition d’un Gourmet WokTM Breville®
Breville vous recommande la sécurité avant tout
MIDES EN CARDE IMPORTANTES
Votre Gourmet Wok équipé d'un système de chauffage avec son « élément papillon » d'une puissance de 1500 watts vous donne une cuisson particulièrement efficace. Son secret réside dans son élément en forme de papillon qui crée une zone de chaleur intense sur l'ensemble de la surface du wok. Votre nouveau Gourmet Wok est aussi doté d'une couche antiadhésive de Quantanium qui résiste aux égratignures et permet de se servir d'ustensiles en métal sans pour autant endommager la surface. Lors de l'utilisation d'appareils électriques, se conformer toujours aux règles de sécurité de base, notamment les suivantes: LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS AVANT DE VOUS SERVIR DE
VOTRE APPAREIL ET CONSERVEZ-LES POUR CONSULTATION
ULTÉRIEURE < Lire toutes les instructions. + Ne pas toucher les surfaces brülantes. Utiliser poignée ou manches. + Afin d'éviter les risques d'électrocution, ne pas immerger le cordon, les fiches ni le bloc de cuisson. + L'utilisation d'accessoires non recommandés par le fabricant de l'appareil peut provoquer des accidents. + Lorsqu'un appareil contient de l'huile bouillante ou autres liquide brûlants, ne le déplacer qu'avec la plus grande prudence. + Commencer toujours par brancher l'indicateur à l'appareil, puis brancher le cordon à la prise murale. Pour débrancher, placer tous les boutons sur « Arrêt », puis débrancher la fiche de la prise murale. + Ne pas utiliser l'appareil à d'autres fins que celle pour lequel il a été conçu. + Lorsque ce wok électrique contient de l'huile bouillante, ne le déplacer qu'avec la plus grande prudence. + Ce produit est réservé à l'usage domestique. + Ne contient aucune pièce pouvant être réparée par l'utilisateur. + S'adresser à du personnel d'entretien qualifié. + En cas d'utilisation d'un cordon d'alimentation amovible long, 1.les caractéristiques électriques indiquées sur le cordon ou la rallonge utilisés doivent être identiques ou supérieures à celles de l'appareil ;
2. si l'appareil est relié à la terre, la rallonge doit être
un cordon de mise à la terre à trois fils ;
3. le cordon plus long ne doit pas pendre du plan de
travail ou de la table, afin d'éviter qu'un enfant ne le tire ou ne s'y prenne les pieds. + Cet appareil n’est destiné qu'à un usage domestique. + Il ne doit pas servir à d'autres fins ni être utilisé à l'extérieur. + Cet appareil ne doit pas être utilisé sans surveillance d’un adulte par de jeunes enfants ni par des personnes handicapées. + Ne laissez pas cet appareil sans surveillance lorsqu'il est en fonction. Il faut veiller à ce que les jeunes enfants ne jouent pas avec l'appareil
+ Ne touchez pas les surfaces brûlantes. Servez-vous des poignées. + Lorsque vous vous servez du Gourmet Wok, placez- le toujours sur une surface plane et sèche. + Ne placez pas l'appareil sur ou près d'un brûleur au gaz ou électrique ou à un endroit où il pourrait entrer en contact avec un four chaud. + Lorsque vous utilisez l'appareil, prévoyez une circulation d'air adéquate au dessus et sur les côtés. + Sur les surfaces susceptibles d'être affectées par la chaleur, un tapis isolant est recommandé. + Ne laissez pas le cordon pendre de la table ou du comptoir, toucher des surfaces brûlantes ou se nouer. + Ne plongez le cordon, la fiche ou le thermostat dans aucun liquide. + Avant de déplacer l'appareil lorsqu'il n’est pas en fonction ou avant de le nettoyer, interrompez le courant à la prise murale puis enlevez la fiche et enfin enlevez le thermostat. < Lors du nettoyage de l'appareil ne faites usage ni d'abrasifs durs ni de produits à nettoyer les fours. + Inspectez régulièrement le cordon, laa fiche et l'appareil proprement dit. Si l'un ou l'autre de ces éléments est endommagé, cessez immédiatement de vous servir de l'appareil et contacter le centre de service Breville 1-866 Breville ou appelez le dans un centre autorisé le plus proche pour examen, remplacement ou réparation. Avant la première utilisation Avant la première utilisation, nettoyer les surfaces de cuisson à l'aide d’un chiffon humide. IlLest recommandé de graisser légèrement les surfaces de cuisson, et ce, lors de la première utilisation uniquement. Votre appareil Breville est muni d'une fiche de branchement unique ‘’Assist Plug” conçue avec un trou pour les doigts pour un débranchement plus facile et sécuritaire. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne pas utiliser aucune rallonge électrique pour le branchement de votre appareil Breville. Attention — Par mesure de sécurité, ce Gourmet Wok est muni d'un cordon court, pour éviter que l'utilisateur ne le tire ou ne s'y prenne les pieds et réduire ainsi les risques de dommages corporels et matériels. Ne pas laisser les enfants se tenir à proximité de l'appareil ni l'utiliser sans la surveillance d'un adulte. Si vous utilisez une rallonge ou un cordon amovible plus long, ne pas le laisser pendre d'un comptoir, d'une table ou d'un plan de travail, afin d'éviter qu'un enfant ne le tire ou ne s'y prenne les pieds. Pour éviter tout risque d'électrocution, de dommage corporel et d'incendie, les caractéristiques électriques de la rallonge utilisée doivnt être identiques ou supérieures à la puissance en watts de l'appareil (indiquée sous l'appareil).
Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville Nouvelle surface de cuisson en Quantanium MD antiadhésive et résistante aux égratignures. Élément « high wall » de 1 500 Votre Gourmet Wok Breville est doté du tout nouvel enduit Quantanium caractérisé par son élasticité et son contenu en minéraux résistants aux égratignures: les ustensiles en métal ne font que glisser sur ces particules sans endommager l'enduit. On a donc un enduit antiadhésif qui permet l'usage d'ustensiles en métal tels que spatules et cuillères mais non d'instruments pointus. Cette surface antiadhésive fait aussi que les aliments ne collent pas et qu'une moindre quantité d'huile est nécessaire pour la cuisson. | se peut que la cuisson normale à haut degré de chaleur décolore la surface en Quantanium antiadhésive. Cette réaction est normale et n'affecte aucunement les caractéristiques € l'enduit antiadhésit. Fiche exclusive Breville Assist PlugTM. Facile à brancher et débrancher. watisL'élément de votre Wok est dissimulé tout autour de la base créant ainsi une zone de chaleur uniforme sur toute la surface du wok. La cuvette du wok moulée sous pression est conçue pour conserver la chaleur d'une manière uniforme et économiser l'énergie. Couvercle en verre transparent pour observer la cuisson. Lorsque le couvercle est en place, le Gourmet Wok peut servir à la cuisson lente de certains aliments tels que caris, ragoût et soupes. Utilisez l'orifice à vapeur pour éliminer l'excès de vapeur accumulé aucours de la cuisson lente ou pour réduire les liquides. Élément scellé L'élément chauffant est entièrement scellé et le Gourmet Wok peut donc être nettoyé dans le lave-vaisselle ou plongé dans l'eau pour un lavage facile. Base amovible à dégagement rapide Votre Gourmet Wok est équipé d'une base amovible à dégagement rapide pour faciliter le nettoyage. Cela permet au Gourmet Wok de tenir aisément dans le lave- vaisselle ou l'évier. La base amovible va au lave-vaisselle {voir page 10) Design enregistré.
Le fonctionnement de votre Gourmet wok de Breville Thermostat amovible Le thermostat est doté de 14 positions en plus de « High Sear » (saisie à haute température) ce qui permet un contrôle précis de la température. La position « High Sear » doit servir à saisir les viandes pendant une friture à la chinoise. Le voyant du thermostat s'éteint automatiquement lorsque la température recherchée est atteinte et continuera de s’allumer et de s'éteindre tout au long de la cuisson indiquant ainsi le maintien de la température choisie. Les nombres inscrits sur le cadran représentent les températures approximatives suivantes: Spatule en plastique Une spatule en plastique vous permettant de remuer les aliments est fournie avec votre Gourmet Wok. Elle n'endommagera pas la surface antiadhérente. Pour obtenir de meilleurs résultats, laissez chauffer le Gourmet Wok pendant 10 minutes à la position « High Sear » avant de commencer la cuisson. Les températures indiquées doivent être considérées comme un simple guide. Divers ajustements seront peut-être nécessaires selon les aliments et les goûts individuels. Position Fonction Température 1 Réchauffe les aliments Faible chaleur/cuisson lente 2 Sauces à cuisson lente 3 Ragoûts, soupes
5 Caris, pâtes Chaleur moyenne 6 Riz, brunissage des noix 7 Friture légère
10 Légumes à la chinoise Chaleur élevée
14 Friture à la chinoise Chaleur maximum High Sear Saisie de la viande, Saisie à température Friture à la chinoise très élevée
Le fonctionnement de votre wok breville sue + Nous vous recommandons d'enlever toutes les étiquettes publicitaires et de laver votre wok ainsi que le couvercle dans de l’eau chaude savonneuse. Rincez et séchez minutieusement. Avant d'insérer le thermostat dans la douille du wok, assurez-vous que l'intérieur de celle-ci est complètement sec. Pour ce faire, secouez pour éliminer l'excédent d'eau et essuyez l'intérieur de la douille avec un chiffon sec. + La base est amovible pour faciliter le nettoyage {voir page 10). + Ne plongez ni le cordon ni le thermostat dans aucun liquide. PLACÉE CORRECTEMENT.
Le fonctionnement de votre wok
1. Placez le Gourmet Wok sur sa base et assurez-
vous que ses pieds sont situés correctement sur le plateau de la base.
2. Insérez le thermostat dans la douille située sur le
côté du Gourmet Wok. Branchez-le dans une prise de courant et allumez-le. Insérez toujours le thermostat dans l'appareil avant de brancher celui-ci.
3. Faites chauffer le Gourmet Wok à la position
«High Sear » pendant environ 10 minutes. Le voyant « On » s'allumera. Le voyant sur le thermostat indique la température choisie sur le cadran. Lorsque le voyant s'éteint, la température voulue est atteinte. Le wok est maintenant prêt à servir. Le voyant du thermostat s'éteint et s'allume pendant toute la cuisson indiquant qu'une température constante est maintenue. Ne placez jamais d'huile ni d'aliments dans un wok froid pendant qu'il se réchauffe pour éviter une cuisson médiocre. NE FAITES JAMAIS MARCHER LE GOURMET WOK SI LA BASE N’EST PAS
5. Lorsque la cuisson est terminée, choisissez la
position « Off » («0 » sur le cadran) avant Le Gourmet Wok doit être utilisé avec le d'éteindre l'appareil. Débranchez de la prise. Laissez le thermostat dans l'appareil jusqu'au thermostat ou connecteur. refroidissement complet.
thermostat fourni. Ne vous servez d'aucun autre Lors d’une friture à la chinoise, quand la position « High Sear » et laissez le voyant du thermostat s'allumer et s'éteindre plusieurs fois. Cela permettra à la surface de cuisson d'avoir une température de cuisson plus précise. LE GOURMET WOK EST TRÈS CHAUD LORSQU'IL EST EN FONCTION. LAISSEZ-LE SE REFROIDIR AVANT DE LE DÉPLACER OU DE LE RANGER. température exigée est très élevée, choisissez la
Entretien et nettoyage + Laissez refroidir le Gourmet Wok avant de le nettoyer. + Avant le nettoyage, éteignez le wok et débranchez- le. Enlevez le thermostat de la douille de l'appareil en appuyant sur le mécanisme « easy release » sur le côté du thermostat. + Ne laissez pas d'ustensiles en plastique en contact avec le Gourmet Wok pendant la cuisson. Temperature control probe Thermostat + Si le nettoyage du thermostat est nécessaire, essuyez-le avec un chiffon légèrement humide. Ne plongez ni le cordon, ni la prise, ni le thermostat dans aucun liquide. Rangement: rangez soigneusement le thermostat. Ne le heurtez ni ne le laissez tomber car cela pourrait l'endommager. Si vous pensez qu'il est endommagé, retournez-le à votre centre de service Breville le plus proche pour inspection. Pour ranger le thermostat, placez deux serviettes en papier dans la cuvette du wok et placez le thermostat sur le papier pour éviter d'égratigner l'enduit antiadhérent.
Nouvel enduit au quantanium antiadhésif résistant aux égratignures Votre Gourmet Wok est doté d'un enduit spécial résistant aux égratignures et antiadhésif qui permet de se servir d'ustensiles en métal lors de la cuisson Malgré tout, Breville recommande de prendre grand soin de l'enduit en particulier lors de l'usage d'ustensiles en métal. Une spatule en plastique vous est fournie avec l'appareil. Ne vous servez pas d'objets pointus et ne coupez pas les aliments dans le Gourmet Wok. Breville ne sera pas responsable des dommages à l'enduit si des ustensiles en métal ont été utilisés d’une façon inadéquate. La cuisson sur une surface antiadhésive réduit la quantité d'huile nécessaire, les aliments n'adhèrent pas et le nettoyage est plus facile. Toute décoloration ne fera que modifier l'apparence du Gourmet Wok et n’affectera aucunement la cuisson. + Couche supérieure d’enduit antiadhésif + Couche intermédiaire renforcée au titane + Couche d'apprêt renforcée au titane + Base
Pour nettoyer les surfaces intérieure et extérieure: Lors du nettoyage de l'enduit antiadhérent, ne vous servez pas d'écureurs en métal (ou d’autres types d'abrasifs). Lavez l'appareil avec de l'eau chaude savonneuse. Enlevez les tâches difficiles avec un écureur en plastique ou une brosse en nylon. Base amovible Pour enlever la base pour le nettoyage
1. Mettez le wok à l'envers (comme sur l'illustration
ci-dessous). Tournez le bouton de dégagement rapide dans le sens contraire des aiguilles d'une montre comme le montre la flèche sur l'illustration.
2. Séparez la base et le wok proprement dit en
levant au dessus de la douille du thermostat.
La base du wok peut être lavée dans de l'eau chaude savonneuse et doit être séchée à fond. La cuvette du wok peut aller au lave-vaisselle. LE GOURMET WOK NE DEVRAIT JAMAIS SERVIR SANS QUE LE WOK ET LA BASE NE SOIENT ENTIÈREMENT RÉUNIS ET VERROUILLÉS EN PLACE.
Entretien et nettoyage sui
3. Pour verrouiller la base au wok, poussez le
bouton de dégagement rapide vers le bas et tournez dans le sens des aiguilles d'une montre. Couvercle en verre Lavez le couvercle en verre dans de l'eau chaude savonneuse à l'aide d'une éponge douce, rincez et séchez à fond. Le couvercle en verre peut aller au lave-vaisselle. Faites attention lorsque le couvercle en verre est chaud. Ne le mettez pas en contact avec de l’eau ou une surface froides car il pourrait se briser. Lave-vaisselle Votre Gourmet Wok peut aller au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. L'élément de chauffage intégré est totalement scellé et il est donc possible de plonger l'appareil dans l'eau. Le dessus et la base du Gourmet Wok peuvent être mis dans le lave-vaisselle. La base devrait être placée sur l'étagère supérieure ou le laver à la main. Avant d'insérer le thermostat dans la douille du wok, veillez à ce que l'intérieur de la douille soit entièrement sec. Pour ce faire, secouer l'appareil pour en éliminer l'excédent d'eau et essuyez l'intérieur de la douille avec un chiffon sec.
Techniques de cuisson Friture à la chinoise Position recommandée sur le thermostat — « High Sear » pour faire frire la viande. 12 à14 pour faire frire légumes et fruits de mer. + La friture à la chinoise est une manière de préparer les aliments saine et qui économise l'énergie. L'avantage de cette méthode réside dans sa rapidité de préparation et la saveur qui en résulte. La surface de cuisson antiadhésive de votre wok signifie également qu'il faut moins d'huile pour la cuisson. La friture à la chinoise exige que les aliments soient continuellement remués de manière à ce qu'ils soient exposés d’une façon égale à la chaleur et cuisent rapidement en quelques minutes. La friture à la chinoise doit se faire à une température très élevée. Faites chauffer votre wok avant d'y mettre les ingrédients. Laissez le voyant lumineux s’allumer et s'éteindre plusieurs fois . Cela permettra au wok d'atteindre une température élevée et égale. La friture à la chinoise est une méthode de cuisson qui fait appel à une chaleur sèche. Elle est particulièrement adaptée aux morceaux de viande tendres. Le temps joue un rôle important lors de la cuisson car une viande trop cuite sera dure et sèche. Les temps de cuisson dépendent de la dimension et de l'épaisseur du morceau car, bien entendu, plus il est gros plus il faut de temps. Coupes de viande recommandées pour la friture à la chinoise Boeuf Des bandes de bœuf maigre provenant de la croupe, de la surlonge, du faux-filet et du filet. Poulet Des bandes de poulet maigre préparées à partir de poitrines désossées, de filet ou de cuisses désossées. Agneau Des bandes d'agneau maigre provenant du filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe. Porc Des bandes de porc maigre provenant du gigot, des steaks, du médaillon ou du filet. Veau Noix de côte, filet, rond de gîte,croupe ou tende de tranche.
chniques de cuisson sue Tuyaux pour les fritures à la chinoise + Procurez-vous des bandes de viande auprès de votre boucher ou à votre supermarché ou préparez- les vous-même à partir des coupes énumérées ci- dessus en enlevant toute la graisse et en coupant des tranches minces perpendiculairement aux fibres de viande. Cette façon de couper donne une viande plus tendre. Faites des bandes très minces d'environ 5 à 8cm. de longueur. Faites partiellement geler la viande (environ une demi- heure) pour faciliter la coupe. + Faites frire les bandes de viande quelques unes à la fois environ 1/21b (225g) pour éviter que la viande perde son jus et commence à ressembler à du ragoût car elle serait alors plus dure. + Lorsque les bandes sont déposées dans la poêle, la viande devrait crépiter. < Faites frire les bandes de viande pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson plus longue durcirait la viande. + Enlevez les bandes qui sont cuites et laissez la poêle se réchauffer avant de commencer avec les suivantes. Si on ne prépare que quelques bandes à la fois, la chaleur demeure constante et la viande ne durcit pas. + Une petite quantité d'huile peut être ajoutée aux bandes de viande avant de les mettre à la poêle ainsi que d’autres condiments comme ail, gingembre et chili. Un peu d'huile de sésame peut également ajouter de la saveur. Si on mélange l'huile et la viande plutôt que de les faire chauffer séparément, on évite d'en utiliser trop. < Faites égoutter les marinades des bandes avant la friture de manière à éviter les éclaboussures et la transformation en « ragoût ».e Faites frire les légumes après avoir saisi la viande avec un peu d'huile (ou quelques gouttes d'eau) jusqu'à l'obtention d’un coloris vif pendant: 3 Minutes Oignons en quarts Brocoli en bouquet Carottes tranchées Champignons secs chinois trempés 2 Minutes Pois mange-tout Piments tranchés Courgettes tranchées Châtaignes d'eau Pousses de bambou 1 Minutes Ail haché Chili haché Gingembre haché Échalotes coupées en morceaux Germes de soja Ce court temps de cuisson permet aux légumes de rester craquants. + L'huile d’arachide est traditionnellement utilisée pour les fritures de style asiatique. Cependant, d'autres huiles comme l'huile végétale, l'huile de canola et l'huile d'olive légère peuvent servir. + Ne remplissez pas trop le wok. Le cas échéant procédez par petites portions et faites réchauffer au terme de la friture. Si vous faites appel à cette méthode, souvenez-vous d'interrompre chaque fois la cuisson juste avant son terme pour éviter que le résultat final soit trop cuit. + Servez les aliments frits à la chinoise immédiatement pour qu’ils demeurent croustillants. Assurez-vous de cuire suffisamment la viande pour éviter la contamination par la galmonelle.
Friture légère Ilest recommandé de choisir les positions 8 à 10 sur le cadran du thermostat. + Sert à rendre les aliments croustillants et à les faire cuire avec peu d'huile. Les aliments peuvent être déjà cuits. + Prenez environ 3 tasse (750ml) d'huile ou suffisamment pour immerger la moitié des aliments. + Faites chauffer l'huile avant d'y ajouter les aliments. Lorsque vous vous servez d'huile, ne mettez jamais le couvercle car cela provoquera de la condensation et des gouttes d'eau tomberont dans l'huile causant ainsi des bulles et des éclaboussures. + Ne déplacez pas le wok pendant le réchauffement ou la cuisson. + Enlevez l'humidité des aliments pour éviter les éclaboussures. + Ne faites cuire que quelques morceaux à la fois pour qu'ils demeurent craquants. + Égouttez les aliments cuits sur des serviettes en papier pour éliminer un maximum de graisse. + Ne laissez jamais votre poêle sans surveillance pendant la friture légère. + Laissez refroidir l'huile avant de l'enlever de la poêle. < Les huiles végétale, d'arachide ou de canola sont recommandées pour la friture. Cuisson lente (aliments braisés) l'est recommandé de choisir la position 1-2 sur le cadran du thermostat. + Votre Gourmet Wok est idéal pour les caris et les ragoûts à cuisson lente. La cuisson lente permet d'attendrir les viandes plus dures. Les viandes moins tendres contiennent des tendons et des nerfs qui se désagrègent pendant la cuisson lente ce qui attendrit le tout. La cuisson lente n'est pas recommandée pour les viandes tendres car celles- ci durciront et se contracteront. + Pendant la cuisson lente, il est préférable de mettre le couvercle dans le but de conserver la chaleur. Pendant la cuisson, le cari et le ragoût se mettront à bouillir et l'appareil s'éteindra ce qui est tout à fait normal pour un appareil contrôlé par un thermostat. Coupes de viande recommandées pour la cuisson lente (aliments braisés) Boeuf Palette coupée en dés (désossée), épaule, rond de gîte, jarret, gîte à la noix Poulet Cuisse coupée en dés, patte Agneau Avant-main coupée en dés, jarret et côtelette du collier Veau Avant-main coupée en dés, patte et jarret (0sso Bucco) Porc Avant-main coupée en dés, jarret
Tuyaux pour la cuisson lente + Coupez la viande en dés de 2.5cm (1po). Enlevez toute graisse apparente. Choisissez une position moyenne-basse sur le cadran du thermostat. Faites cuire pendant environ une heure et demie à deux heures en remuant de temps en temps. Mettez le couvercle. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez des légumes tendres ou à cuisson rapide comme champignons, tomates, haricots, ou maïs. Vers la fin de la cuisson, épaississez en ajoutant un peu d'amidon de maïs mélangé à de l’eau, ou de la farine ordinaire mélangée à de la margarine ou du beurre. On peut aussi recouvrir la viande de farine ordinaire avant la friture (on aura alors peut-être besoin de plus d'huile). Techniques de préparation Le succès de n'importe quel plat exige une réflexion préalable et une préparation soigneuse. Pour en arriver à un aspect authentiquement oriental et à des résultats systématiquement positifs, les aliments devraient être coupés en petits morceaux de dimension égale. Cela leur permet de cuire rapidement et d'être faciles à saisir avec des baguettes. Coupe en tranches Une tranche droite est normale pour les viandes et les légumes. Les tranches devraient toujours avoir la même épaisseur. Une viande partiellement congelée sera plus facile à trancher. La viande doit être tranchée très mince, perpendiculairement à la direction des fibres de manière à être plus tendre.
Allumette ou julienne Coupe en cubes ou en dés Commencez par trancher les légumes comme il est Pour la coupe des viandes et des légumes. Pour décrit ci-dessus. Placez ensuite les tranches les unes couper en cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po). sur les autres et coupez à nouveau en bâtonnets Placez-les les unes sur les autres et coupez à une minces ou épais selon la recette. épaisseur de 2.5cm (1po) dans la direction opposée. Coupez à nouveau dans la direction opposée pour obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des dés, suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5mm (4po) pour finir avec des cubes de 5mm (po). Coupe en petits morceaux Pour la coupe des viandes et des légumes. Faites de petites piles de tranches de 5mm (po). Coupez-les à nouveau en bâtonnets de 5mm. Dans le cas des légumes comme le chou ou les épinards, on empile les feuilles et on les roule ensuite. Coupez très mince dans le sens de la largeur.
Ingrédients spéciaux Un peu de planification facilite beaucoup la friture à la chinoise. Pak choi Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou chinois. Il est doté de tiges blanches charnues et de feuilles vert foncé. Il a un léger goût de moutarde. Il en existe aussi une version plus petite appelée Pak choi de Shanghaï. Pousses de bambou Les jeunes pousses tendres de bambou existent en conserves. Elles servent principalement à ajouter de la texture aux aliments. Crème de noix de coco et lait de coco La crème de noix de coco et le lait de coco sont tous deux extraits de la chair râpée des noix de coco arrivées à maturité. La crème provient d'une première pression et le lait de la seconde ou de la troisième pression. Chilis, frais ou secs Il'existe de nombreux types et dimensions de chilis. Les petits (thaï, macho, serrano, jalapeno) sont les plus forts. Portez des gants ajustés lorsque vous les manipulez ou les tranchez car ils pourraient vous brûler la peau. Les graines sont la partie la plus piquante des chilis et il faut les enlever si on veut diminuer le piquant de la recette. Coriandre Connue aussi sous le nom de cilantro ou persil chinois. Elle est essentielle à la préparation de nombreux plats du sud est asiatique. Il s'agit d'une herbe à saveur prononcée, il faut s'en servir parcimonieusement quand on n'y est pas habitué. Le persil peut la remplacer; il a la même apparence mais son goût est assez différent. La coriandre existe fraîche, râpée ou sous forme de graines. Sauce char siu Elle est semblable à la sauce BBQ chinoise. Évchalotes frites croustillantes Elles existent déjà préparées, dans la plupart des supermarchés asiatiques. e
Sauce de poisson C'est une sauce brun foncé, légère et salée dont l'odeur de poisson est caractéristique. Elle sert souvent dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Elle est composée à partir de petits poissons fermentés au soleil. La sauce de poisson remplace le sel dans nombre de recettes. Garam marsala Un mélange d'épices qui comprend habituellement de la cannelle, du cumin, du poivre, des clous de girofle, de la cardamome, de la noix de muscade et du macis. On peut s’en procurer déjà mélangé dans les supermarchés mais il est meilleur frais fait. On l’ajoute généralement au terme de la cuisson. Sauce hoisin Il s'agit d'une sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée préparée avec un mélange de haricots noirs salés, d'oignons et d'ail. Nouilles au riz Ce sont des nouilles blanches fraîches. Elle n'exigent pas une longue cuisson. Citronnelle Une herbe fraîche aromatique qui sert dans les pâtes de cari, les fritures à la chinoise et les soupes. Il faut enlever la base ainsi que les couches extérieures dures. On peut trancher, concasser ou marteler l'intérieur blanc. Les tiges entières peuvent être ajoutées aux soupes ou aux caris. La citronnelle séchée doit être trempée dans l'eau mais la saveur de la plante fraîche est bien supérieure. Litchi Un fruit délicieux dont la texture et la saveur sont légères. Enlevez la peau rugueuse, enlevez le noyau et servez-vous en. Ils existent aussi en conserve. Vinaigre de saké Plus doux que la plupart des vinaigres occidentaux, il a habituellement une acidité de moins de 4%. Il a une saveur douce, sucrée et délicate. Il est préparé avec du riz.
ingrédients spéciaux continued Sambal oelek Il s'agit d'une pâte faite avec des chilis râpés et du sel. Elle peut servir d'ingrédient ou d'accompagnement. Tamarin Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un haricot brun. Il existe séché et décortiqué, dans un bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou en concentré. Tofu Le tofu ou caillé de soja est un aliment à haute teneur en protéines, faible en gras et préparé avec des fèves de soja. Il existe en blocs durs ou mous et il est ou frais ou emballé sous vide. | prend la saveur des épices et des sauces avec lesquels il est cuit. Curcuma ILest mieux connu en poudre et sert souvent à colorer les aliments. Il a une saveur amère et existe frais sous la forme d'une racine un peu comme le gingembre. Elle est pelée, râpée et concassée fin. Grains de poivre du szechuan Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques et ont une légère saveur d’anis. Châtaignes d’eau De petits bulbes blancs craquants avec une peau brune. Les châtaignes d'eau en conserve sont pelées et se garderont environ un mois au réfrigérateur si elles sont couvertes.
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CE] Les Soupes Entrées et accompagnements Fritures à la chinoise Plats de cari et de riz Page
Les soupes Soupe au poulet et au maïs doux “ SERVES 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d’arachide 1 gousse d'ail écrasée 2 tasses (500ml) de maïs en crème 1/4 tasse (750g) de viande de poulet cuite et coupée en petits morceaux 4 tasses (1 litre) de fond de poulet 4 blancs d'œuf 1 cuillerée à soupe de persil finement coupé 1 cuillerée à thé de poivre noir moulu 4 échalotes vertes tranchées . Faites chauffer l'huile dans le wok à la position «High Sear » Ajoutez l'ail, puis le maïs et enfin la viande de poulet et faites frire pendant À minute.
Ajoutez le fond de poulet et amenez à ébullition. Réduisez la chaleur en choisissant la position 2.
Ajoutez les blancs d'œuf et remuez pour les désagréger. . Saupoudrez de persil et d'ail. Servez avec des échalotes vertes tranchées.
Soupe won ton chinoise MAKES 1 tasse (200g) de champignons séchés tranchés 2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé 4 tasses (1 litre) de fond de poulet lb (225g) de nouilles aux œufs fraîches 24 won tons préparés (disponibles congelés dans les supermarchés) 4 échalotes vertes tranchées
1. Placez les champignons dans de l’eau bouillante
pendant 10 minutes puis égouttez-les. Placez le gingembre et le fond de poulet dans le wok à la position « High Sear » pour amener à ébullition. Ajoutez les nouilles et les won tons et refaites bouillir. . Réduisez la chaleur à la position 2. Faites mijoter pendant 7 minutes pour faire cuire les won tons. Servez avec les échalotes vertes tranchées.
Les Soupes suite Soupe à l'oignon à la française seeves 2 cuillerées à soupe de beurre 1 cuillerée à table (15ml) d’huile 6 oignons bruns moyens, tranchés fin 1 gousse d'ail écrasée 2 cuillerées à soupe de farine ordinaire 1 tasse (250ml) de vin rouge 1 cuillerée à thé de thym frais coupé fin 4 tasses et demie (1125ml) de fond de bœuf 1 cuillerée à soupe de sucre brun . Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile, le beurre et enfin les oignons et l'ail. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute. Ajoutez le vin et le thym et réduisez le liquide de moitié. Ajoutez le fond de bœuf et le sucre brun. Faites bouillir la soupe. Réduisez la chaleur à la position
2. Faites mijoter la soupe pendant 30 minutes et
ajoutez sel et poivre si vous le désirez avant de servir. Servez avec des croûtons au fromage.
Soupe marocaine à la courge E 6 |senves 2 cuillerées à soupe d'huile à friture 2 oignons bruns coupés finement en dés 1 cuillerée à thé de cumin râpé 1 cuillerée à thé de garam marsala 1 cuillerée à thé de paprika 2 cuillerées à thé de poivre blanc râpé 2 tasses (500g) de courge pelée et coupée en dés 4 tasses (1 litre) de fond de poulet 1% tasse (310ml) de crème sûre % de tasse (60ml) de feuilles de coriandre fraîche coupées fin . Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile. Faites sauter les oignons, l'ail et les épices râpée pendant 2 minutes.
Ajoutez la citrouille pour la recouvrir avec les oignons et les épices puis ajoutez le fond et faites bouillir le tout. . Réduisez la chaleur à la position 2. Placez le couvercle et faites cuire la soupe pendant 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit cuite puis transférez le mélange dans un mélangeur pour en faire une purée. . Remettez le mélange dans le wok pour le faire chauffer uniformément et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
Servez avec une portion de crè La courge peut-être remplacée par la citrouille selon votre préférence.
Entrées et accompagnements Légumes tempura croustillants EE avec trempette senves 2#bs (1kg) de légumes assortis. Par exemple: brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte tranchée; pois mange-tout; haricots (les deux bouts enlevés); choux fleur en bouquet; courgette tranchée; patate douce tranchée; échalote verte coupée en morceaux de 5cm. Trempette tasse (125ml) de sauce soya légère 1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin 2 cuillerées à thé d’eau chaude
1. Pour préparer la trempette, placez tous les
ingrédients dans un petit bol et remuez. Laissez la sauce reposer pendant 10 minutes avant de servir. Pâte à friture 1 tasse de farine ordinaire % cuillerée à thé de sel % cuillerée à thé de sucre blanc 12 cuillerée à thé de poudre à pâte 1 jaune d'œuf 4 tasse (B0ml) d’eau glacée De l'huile végétale pour la friture légère
1. Tamisez la farine, le sucre, le sel et la poudre
à pâte. .. Dans un bol moyen, mélangez le jaune d'œuf et l'eau glacée et ajoutez les produits tamisés. Ne mélangez pas trop et laissez quelques grumeaux de farine dans la pâte car cela aidera à rendre celle-ci encore plus croustillante. . Faites chauffer le wok à la position 8 pendant 4 minutes avec 4 tasses d'huile végétale.
4. Trempez quelques portions de légumes dans
la pâte et placez le tout délicatement dans l'huile chaude.
5. Faites frire légèrement jusqu'à obtention d'une
couleur brun doré puis placez le tout sur du papier absorbant. Poursuivez le même processus jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits selon votre goût. Servez avec la trempette. Croquettes de poisson thailandaises 4 pre) 11b (2259) de filets de poisson blanc sans arêtes (de préférence de la morue ou du flétan) % bouquet de coriandre (avec les racines) 2 œufs X tasse de riz bien cuit 1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge 1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili thaï sucrée
1. Coupez le poisson en dés et coupez très fin la
coriandre. Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire; mélangez les ingrédients jusqu'à obtention d'une purée. . Il peut s'avérer difficile de donner une forme aux croquettes de poisson. Pour faciliter le processus, mettez un peu d'huile dans la paume de vos mains avant de mouler les croquettes. Donnez- leur la forme d'un disque rond et plat de 3 à 4cm. de largeur et placez-les sur un plateau préalablement graissé. Faites chauffer le wok à la position 8 pendant 4 minutes avec 1 litre (4 tasses) d'huile végétale. . Placez entre 6 et 8 croquettes dans l'huile et laissez-les-y jusqu'à ce qu'elles deviennent brun doré. Poursuivez le même processus avec le reste des croquettes. Servez avec la sauce chili sucrée et des tranches de lime
Entrées et accompagnements suite Ailes de poulet glacées à la prune 2#lbs (1kg) d'ailes l’aile enlevés (si di Y# tasse (125ml) de sauce aux prunes préparée 1 cuillerée à soupe (15ml) de miel 2 cuillerées à soupe (30m) de sauce chili thaïlandaise 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soya sombre 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
4 [sm oulet avec l'extrémité de . Placez le poulet préparé dans un grand bol à mélanger. Combinez le reste des ingrédients et mélangez-les bien. Faites mariner et laissez dans le réfrigérateur
pendant plusieurs heures ou pendant toute la nuit.
Faites chauffer le wok entre les positions 6 et 8. Ajoutez les ailes de poulet et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez 1 tasse (250ml) de fond de poulet et laissez le couvercle sur le wok pendant 10 minutes afin de compléter la cuisson. Servez avec des feuilles de salade mélangées. Crevettes thailandaises et salade de mangues K staves 2#bs (1kg) de crevettes moyennes pelées et déveinées 3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d'olive légère 3 gousses d’ail écrasées 1 petit chili rouge (thaï) coupé en morceaux 1 cuillerée à soupe de racine de coriandre fraîche coupée en morceaux 2 mangues pelées et coupées en morceaux (des mangues en conserve peuvent être utilisées hors saison) 1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix) 4 échalotes coupées en morceaux de 1cm. % petit panier (250g) de tomates-cerises coupées en deux Y tasse de noix-cajou Sauce 2 cuillerées à soupe (30m) de jus de lime Y tasse (125ml) de sauce chili sucrée 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson
1. Faites mariner les crevettes avec l'ail, le chili et la
racine de coriandre pendant 20 minutes.
2. Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un
bocal à couvercle vissé et secouez pour les amalgamer. Placez la laitue, les échalotes, les tomates et les noix-cajou dans un bol à mélanger. Faites chauffer le wok à la position «High Sear » Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Enlevez-les lorsqu'elles sont cuites. Ajoutez-les aux feuilles de laïtue et versez la sauce par dessus. Mélangez la salade avant de la servir. Servez avec les échalotes croustillantes.
Porc épicé et salade Hétu de chili [Es 2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d’arachide tasse (125ml) d’arachides 1 cuillerée à soupe de pâte de cari verte thaïlandaise 2 gousses d’ail légèrement écrasées #bs (350g) de porc haché 1 cuillerée à soupe de sucre brun 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson 1 laitue iceberg lavée 2 tomates coupées en tranches autour du centre. . Faites chauffer l'huile à la position «High Sear ». Ajoutez les noix et la pâte de cari et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le porc haché et remuez pour brunir. Ajoutez le sucre brun et la sauce de poisson. Faites frire jusqu’à évaporation du liquide. Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes et couronnez avec les tomates et enfin le porc haché.
Moules à la sauce tomate et à l’ail H SERVES 2 cuillerées à soupe (30m) d'huile d’olive 2 oignons espagnols coupés en petits dés 3 gousses d’ail 1 tasse (250ml) de vin blanc 2/ tasse (600ml) de sauce de tomate 2#b (1kg) de moules fraîches barbues et désincrustées 4 cuillerées à soupe (80m) de feuilles de basilic déchirées Poivre noir fraîchement moulu
1. Faîtes chauffer le wok à la position « High Sear ».
Ajoutez l'huile, les oignons et l'ail et faites frire jusqu'au ramollissement des oignons.
2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide de moitié.
3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le mélange à
4. Ajoutez les moules puis réduisez la chaleur à la
position 8. Mettez le couvercle et faites cuire jusqu'à l'ouverture des moules. Ajoutez le basilic et le poivre. Servez avec du pain croûté et de l'huile d'olive extra vierge.
Entrées et accompagnements suite Calmars au sel et au poivre 2#bs (1kg) de capuchons de petits calmars 1 cuillerée à soupe de grains de poivre du Szechuan 2 cuillerées à thé de sel 1 cuillerée à soupe de farine de mais 1 cuillerée à soupe de farine ordinaire 2 blancs d'œuf 4 tasses (1 litre) d'huile de tournesol pour la friture légère 3 limes coupées en quarts F5 enves . Coupez et ouvrez les capuchons de calmar. Nettoyez-les et enlevez l'intérieur (entrailles).
2. Pratiquez des fentes en diagonale formant un
motif entrecroisé à l'intérieur.
3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.
4. Combinez le reste des ingrédients dans le wok.
5. Tournez les calmars préparés dans les deux
6. Faites chauffer l'huile à la position 8 pendant 4
minutes puis faites frire légèrement les calmars en trois fois.
7. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec les tranches de lime et les feuilles de coriandre. Sang choy bow (roulés à la laitue chinoise) 2 tasses (500g) de porc haché 1 jaune d'œuf 40z (120g) de pousses de bambou finement tranchées 20z (60g) de châtaignes d’eau coupées en petits dés 3 gousses d’ail coupées en petits dés 4 champignons shitake coupés en dés (s'ils demeurent introuvables frais, les champignons shiitake séchés et reconstitués conviennent) 2 échalotes vertes finement tranchées 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale
4 fu Sauce 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres 1 cuillerée à thé (5ml) d'huile de sésame 1 laïtue iceberg . Combinez le porc haché, le jaune d'œuf et les légumes. Faites chauffer le wok à la position «High Sear ». Ajoutez l'huile puis le mélange porc et légumes et faites frire légèrement jusqu'à ce que le porc soit cuit. Ajoutez les ingrédients de la sauce et faites cuire pendant une autre minute. Placez le tout dans des tasses formées de feuilles de laitue et servez.
Fritures à la chinoise Patates douces, courgettes, germes de soya et tofu frits à la chinoise 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 courgette coupée en allumettes 1 gousse d'ail écrasée 1 cuillerée à thé de gingembre 40z (100g) de germes de soya piment rouge long coupé en tranches très fines 50z (150g) de tofu ferme coupé en tranches 1 cuillerée à thé de graines de sésame 1 cuillerée à thé (5ml) d'huile de sésame 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya sombre . Faîtes chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile puis la patate douce et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la courgette, l'ail et le gingembre et continuez de faire cuire pendant quelques minutes pour libérer les arômes. . Ajoutez le reste des ingrédients, continuez de faire cuire pendant 2 minutes et servez. Servez avec du poulet ou du porc grillés.
Nouilles Singapor Hokkien Etue D |SERVES 2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d’arachide 1 cuillerée à thé d’ail moulu % cuillerée à thé de Chili séché 2 oeufs lègèrement battues 1 cuillerée à thé de poudre de curi Yb (100g) de porc BBQ tranché finement lb (2259) de petites crevettes décortiquées et coupées en deux 1 poivron (rouge ou vert finement tranché) 1 carotte moyenne finement tranchée 11b (450g) de nouille hokkien Sauce X tasse (125ml) de bouillon de poulet 1 cuillerée à table (15ml) de sauce Soya sucrée 1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère . Chauffer le Wok à la position ‘’High Sear ‘’. Ajouter l'huile, l'ail et le chili et cuire durant 1 minute, ajouter l'oeuf et continuer de cuire jusqu’à la cuisson complète de l'oeuf. . Ajouter la poudre de cumin, les crevettes, le porc, le poivron et les carottes et cuire durant 2 minutes. Ajouter l'huile et la sauce et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.
Servir avec des graines de sésames grillées.
Fritures à la chinoise suite Légumes verts chinois frits à la chinoise 4 |senves 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d’arachide 1 botte de légumes verts chinois coupés en morceaux de 5cm lavés (pak choi ou brocoli chinois) 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres . Faites chauffer le wok à la position «High Sear ». Ajoutez l'huile puis le reste des ingrédients sauf les sauces de soya et d'huîtres. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez les sauces de soya et d'huîtres et faites cuire pendant 1 minute. Servez comme accompagnement.
Calmars au gingembre et à la coriandre avec nouilles au riz 4 |seves 2/lbs (1kg) de capuchons de calmars 1 cuillerée à thé de gingembre en purée 12 botte de coriandre bien lavée 2 cuillerées (30ml) à soupe d'huile d’arachide 1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson # cuillerée à soupe (7.5ml) d'huile de sésame 1 piment rouge long coupé en triangles 1 petit panier de maïs miniature coupés en deux 1 paquet de Ib (225g) de nouilles au riz fraîches (tranchées en bandes de 1cm si elles ne le sont déjà) % botte de feuilles de basilic thaïlandais
1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-les et
enlevez les (quills). Pratiquez des fentes en diagonales formant un motif entrecroisé à l'intérieur du calmar puis coupez celui-ci en petits triangles. Mettez le gingembre, les racines et les feuilles de coriandre ainsi que la moitié de l'huile d'arachide dans un robot culinaire pour former une pâte.
. Faites mariner les calmars avec la pâte et ajoutez ; la sauce de poisson. Cette mixture peut servir immédiatement ou être conservée pendant 24 heures. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez le reste de l'huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément chaudes. . Avant de servir, mélangez l'huile de sésame et les feuilles de basilic dans la friture.
Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur
Crevettes frites à la chinoise avec pois mange-tout et sauce aux huîtres # SERVES 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d’arachide 1 carotte moyenne pelée et finement tranchée lb (150g) de pois mange-tout 1 gousse d’ail finement tranchée 1 cuillerée à thé de gingembre râpé 32 crevettes crues décortiquées et déveinées 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres 1 tasse d’échalotes coupées en morceaux de 2.5cm (1p0) . Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile et faites frire la carotte et les pois mange-tout pendant 3 minutes. Enlevez. . Ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok et faites cuire pendant une minute avant d'ajouter les crevettes. Faites cuire celles-ci jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Remettez les légumes dans le wok. Ajoutez la sauce d'huîtres et les oignons verts et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient recouvertes de sauce.
Servez avec du riz bouill Crevettes saté 6 |sceves 32 crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées 1 cuillerée à thé de coriandre râpée 1 cuillerée à thé de cumin râpé 1 gousse d’ail, finement tranchée thaï, les graines enlevées, finement 2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d’olive légère 1 petit oignon brun coupé en dés 1 tasse (125ml) de beurre d’arachide croquant tasse (125ml) de crème de noix de coco 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15m) de jus de citron
1. Mélangez les crevettes avec les épices râpées,
l'ail et le chili. . Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile puis les crevettes. Faites cuire pendant 2 minutes puis enlevez.
3. Ajoutez l'oignon et faites frire jusqu'à ce qu'il soit
ramolli. Ajoutez le beurre d'arachide, la crème de noix de coco et la sauce de soya. Amenez à ébullition puis ajoutez les crevettes et le jus de citron. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient chauffées uniformément. Servez avec du riz au jasmin à la vapeur.
Fritures à la chinoise suite Fruits de mer frits à la chinoise avec nouilles au riz #6 SERVES 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe de gingembre coupé en allumettes 1 gousse d’ail coupée en dés 500g de fruits de mer assortis (mélange Marinara) 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja légère 1 tasse (250ml) de fonds de poulet 225g de nouilles au riz fraîches et tranchées 1 boîte de 250g de maïs miniature . Faites chauffer le wok à la position “High Sear”, ajoutez l'huile puis l'ail et le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le gingembre devienne parfumé. Ajoutez les fruits de mer et remuez pendant quelques minutes pour infuser les saveurs, ajoutez la sauce de soja et le fonds de poulet et amenez le tout à ébullition. Ajoutez les nouilles et le maïs et remuez pour bien répartir la chaleur. Servez avec des échalotes tranchées.
Poulet au chili avec nouilles de singapour 6 cuisses de poulet 14 tasse (375ml) de sauce chili douce 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile végétale # tasse (125ml) de fonds de poulet 2 côtes de céleri finement tranchées 1 boîte de 410g (150z) de champignons 1 paquet de 350g de nouilles de Singapour fraîches 100g (30z) de germes de soja . Faites mariner le poulet dans la sauce chili douce pendant 2 heures ou pendant la nuit. Faites chauffer le wok à la position “High Sear”, ajoutez l'huile et faites saisir les cuisses de poulet de chaque côté. Retirez les cuisses de poulet et tranchez-les.
4. Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et les
champignons et amenez le tout à ébullition, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien répartir la chaleur.
5. Ajoutez le poulet et les germes de soja, fates
réchauffer le poulet et servez. Servez avec du pain naan.
Poulet au citron 2Ylb (1kg) de filets de poitrines de poulet coupés en bandes 2 blancs d'œuf légèrement battus 1 cuillerée à thé de gingembre haché menu 1 gousse d'ail écrasée 2 cuillerées à soupe de farine de maïs séparées 1 tasse (250ml) d'huile d’arachide 1 tasse (250ml) de jus de citron frais % de tasse (55g) de sucre blanc 2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau
1. Tournez les bandes de poulet dans les blancs
d'œuf, le gingembre, l'ail et la farine de maïs et mélangez bien le tout. .. Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure. . Faites chauffer le wok à la position «High Sear ». Ajoutez l'huile. Ajoutez les bandes de poulet une à une. Faites cuire par petites portions jusqu'à obtention d'une couleur dorée puis enlevez. . Ajoutez le jus de citron et le sucre dans le wok et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine de maïs mélangée à l'eau. Réduisez la chaleur à la position 8 après l'ajout de la farine. Remettez le poulet dans le wok et remuez pour le recouvrir de sauce au citron.
Servez avec du riz frit ou bouilli Poulet avec sauce aux Fe prunes et pak choi L-6 |strves 2#lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et coupées en bandes 2 cuillerées à soupe (30m) de xérès sec 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile végétale 1 oignon espagnol moyen coupé en dés % de tasse (125ml) de sauce aux prunes 1 botte de pak choi tranché 1 petite boîte (8 on) de châtaignes d’eau tranchées
1. Placez le poulet dans un bol à mélanger et
ajoutez-y le xérès et la sauce de soya. . Faites chauffer le wok à la position « High Sear » Ajoutez l'huile et faites frire l'oignon pendant 2 minutes. Réduisez la chaleur à la position 6. Faites mijoter le poulet pendant 10 minutes. . Ajoutez le pak choi et les châtaignes d'eau. Choisissez la position 14. Faites frire jusqu'à ce que le pak choi soit ramolli. Servez avec des nouilles aux œufs cuites à la vapeur.
Fritures à la chinoise suite Porc szechuan avec nouilles de riz thailandaises 4 |senvss %b (110g) de nouilles de riz 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja 1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec 1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili % cuillerée à thé d'ail 1 cuillerée à thé de sucre tasse (125ml) de fonds de bœuf 2 cuillerées à soupe d'huile d’arachide ou végétale #b (2259) de filet de porc coupé en dés de 1cm de côté 2 échalotes tranchées 1 cuillerée à thé de gingembre râpé tasse de châtaignes d’eau tranchées 1 petit panier de maïs miniature coupés en deux . Mettez les nouilles dans un bol d'eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les et coupez-les en longueurs d'environ 5cm (2 in.) à l'aide de ciseaux de Cuisine. Combinez les 6 ingrédients suivants dans un petit bol. Faites chauffer le wok à la position "High Sear", ajoutez l'huile et faites frire le porc pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les échalotes, le gingembre et les châtaignes d'eau et faites cuire pendant encore 30 secondes. Ajoutez le mélange contenant la sauce de soja aux nouilles égouttées, réduisez la chaleur à la position 8 et faites cuire jusqu'à ce que le liquide ait été presque complètement absorbé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez avec des légumes verts chinois cuits à la vapeur.
Boeuf thailandais et épinards frits à la chinoise H SERVES 2 cuillerée à soupe (30m) d'huile d’arachide 2 oignons bruns tranchés 2 gousses d’ail finement tranchées 1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés 2 piments rouges coupés en bandes 1%lb (750g) de bœuf maigre en bandes 5oz (150g) de petits épinards 4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe 2 cuillerées à soupe de noix-cajou 1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson 2 cuillerées à soupe (30m) de sauce chili thaïlandaise douce 1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle tranchée finement . Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile et faites frire l'ail, le gingembre et les oignons pendant 2 minutes puis ajoutez les piment rouges. Faites cuire pendant 2 autres minutes puis enlevez. Ajoutez le reste de l'huile puis faites frire le bœuf par petites portions pendant 1 ou 2 minutes. . Enlevez après la cuisson et laissez le wok se réchauffer avant de préparer la portion suivante. Remettez tous les ingrédients dans le wok. . Choisissez la position 8 pour une chaleur moyenne jusqu'à ce que les épinards soient ramollis. Servez avec du riz à la noix de coco.
Agneau à de la mongolie 1%b (750g) d'agneau coupé en bandes 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya légère 2 cuillerées à soupe (30ml) de saké (séparées) % cuillerée à thé de sel 1 cuillerée à thé de sucre 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15m) d'huile de sésame 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 2 gousses d’ail coupées en dés 1 oignon brun coupé en dés % botte d’échalotes coupées en morceaux de 2cm (po) 1 piment rouge tranché . Placez l'agneau dans un bol à mélanger avec la sauce de soya légère et une cuillerée à soupe (15ml) de saké. Laissez mariner pendant 30 minutes. Pendant que la viande est en train de mariner, mettez une cuillerée à soupe (15ml) de saké et l'huile de sésame dans un bocal avec couvercle vissé et secouez pour faire la sauce. Faites chauffer le wok à la position « High Sear » et ajoutez l'huile. Lorsque celle-ci est chauffée, ajoutez les légumes et faites frire pendant 2 minutes puis enlevez. Ajoutez la viande dans le wok et faites-la cuire pendant 2 minutes puis ajoutez la sauce. Amenez à ébullition et remettez les légumes pour les réchauffer uniformément. Servez avec du riz vapeur.
Ë SERVES Boeuf teriyaki E 6 |senves 2 cuillerées à soupe (30m) d’huile d’arachide 1%lb (750g) de bœuf coupé en bandes % de tasse (60ml) de sauce de soya 2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin 2 cuillerées à thé (10ml) de saké 2 cuillerées à thé de sucre cristallisé (ou plus fin encore si possible) 1 carotte finement tranchée 1 courgette coupée en bâtonnets (6mm x 6mm x 7.5cm) (4 x 4 x 3po) 50z (150g) de feuilles d’épinards . Mettez les bandes de bœuf dans un bol à mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le saké et le sucre et laissez mariner pendant 4 heures. . Faites chauffer le wok à la position « High Sear » et faites chauffer de l'huile. Faites saisir rapidement # des bandes de bœuf pour en conserver les jus et retirez-les. Agissez de même avec le reste des bandes de bœuf. . Ajoutez la carotte et la courgette et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le bœuf puis les épinards. Faites frire jusqu'à ce que les épinards soient complètement ramollis.
Servez avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.
Plats de cari et de riz Risotto au poulet et à la tomate 2 cuillerées à soupe (60g) de beurre 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d'olive 1 oignon espagnol coupé en morceaux 1 gousse d'ail écrasée 14 tasse (315) de riz Arborio 5 tasses (1% litre) de fond de poulet 2 tomates coupées en morceaux 1 cuillerée à soupe de basilic coupé en morceaux tasse (125g) de fromage Parmesan fraîchement râpé Poivre noir fraîchement moulu . Faites chauffer le wok à la position «High Sear » et ajoutez le beurre et l'huile. Faites frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il soient ramollis. Ajoutez le riz et remuez-le avec le beurre jusqu'à ce que tous les grains soient recouverts. Mélangez le fond de poulet avec la mixture. Amenez à ébullition en continuant de remuer.
. Réduisez la chaleur à la position 6 et continuez de remuer. Placez le couvercle et laissez-le jusqu'à l'absorption du fond de poulet. Remuez de temps en temps. Il pourrait être nécessaire d'ajouter du fond de poulet ou de l’eau selon la variété de riz. Risotto au poulet, aux épinards et aux pignons E 6 |senves 2 cuillerées à soupe de pignons 2 cuillerées à soupe (30m) d'huile d’olive 2 cuillerées à soupe de beurre 1 botte de feuilles d’épinards 2 tasses (450g) de riz Arborio 2 gousses d'ail écrasées 6 tasses (14 litre) de fond de poulet 2#lbs (500g) de poulet rôti coupé en lanières (environ 1 petit poulet rôti) . Faites chauffer le wok à la position « High Sear » Ajoutez les pignons et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les. . Ajoutez l'huile et le beurre. Faites légèrement sauter les épinards puis enlevez-les. . Ajoutez le riz et remuez-le jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'huile. . Ajoutez l'ail et le fond de poulet. Amenez le risotto à ébullition. . Réduisez la chaleur à la position 6 et continuez de remuer. Placez le couvercle et laissez-le jusqu'à l'absorption du fond de poulet. Il pourrait être nécessaire d'ajouter du fond de poulet ou de l'eau selon la variété de riz.
. Ajoutez le poulet et les pignons et continuez de remuer jusqu'à ce que la chaleur soit répartie uniformément et servez.avec du fromage Parmesan fraîchement râpé
Nasi goreng (riz frit indonésien) 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d’arachide 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à soupe de gingembre haché 1/2 cuillerée à thé de flocons de chili séché 3 œufs battus YX tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et coupées en dés 12 crevettes crues moyennes décortiquées et coupées en dés 34 tasses (735g) de riz au jasmin cuit et refroidi Y tasse (125ml) d’eau 4 cuillerées à soupe d’échalotes vertes coupées en morceaux Sauce de soya . Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile, l'ail et le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs battus et remuez pour faire cuire à fond. Ajoutez le poulet et les crevettes. Mélangez avec les œufs. Ajoutez le riz et l'eau et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit chaud. Ajoutez les échalotes et la sauce de soya au goût et faites cuire pendant encore une minute avant de servir. Servez comme accompagnement ou comme plat principal.
Poulet thaïlandais au cari vert 1 cuillerée à soupe d'huile végétale 1 oignon brun coupé en dés 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 1% cuillerée à soupe de pâte de cari vert thaïlandais 21b (800g) de cuisses de poulet coupées en dés 1 tasse (250ml) de fonds de poulet 2 boîtes de crème de noix de coco 225g (1 tasse) de pousses de bambou 1 petit panier de petites tomates % de tasse de feuilles de coriandre . Faites chauffer le wok à la position “High Sear”, ajoutez l'huile et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. . Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de cari et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte de cari . Ajoutez le poulet ainsi que le mélange contenant la pâte, ajoutez le fonds de poulet et la moitié de la crème de noix de coco, amenez le cari à ébullition avant de réduire la chaleur à la position 2-4.
4. Faites cuire le cari avec le couvercle en place
pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit, ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire pendant encore 5 minutes. Servez avec du riz au jasmin.
Plats de cari et de riz suit Cari indien à l’aubergine MAKES 12 petites aubergines coupées en dés 2 cuillerées à soupe de poudre de cari Madras 1 cuillerée à thé de sel de mer 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 petit oignon coupé en dés 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de poisson 2 tomates coupées en dés # tasse (285g) de yogourt . Mélangez les aubergines avec la moitié de la poudre de cari et le sel de mer et laissez pendant 20 minutes dans une passoire. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile, l'oignon, la poudre de cari, l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les aubergines égouttées et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien brunies. Ajoutez la sauce de poisson et les tomates, réduisez la chaleur à la position 6 et faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Mélangez le yogourt au tout. Ne laissez pas le cari bouillir car le yogourt se séparerait. Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.
Boeuf au cari rogan josh 8 |serves 2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d’arachide 14 kg de steak ordinaire coupé en dés 1 oignon brun coupé en dés 2 gousses d’ail coupées en dés 2 cuillerées à soupe de pâte de cari rogan josh 2 boîtes de tomates coupées en dés 4 tasses (11) de fonds de bœuf . Faites chauffer le wok à la position “High Sear” Ajoutez l'huile et 500g de viande à la fois pour bien saisir celle-ci et retirez-la. Continuez jusqu'à ce que toute la viande soit cuite. . Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire pendant 2 minutes avant d'ajouter la pâte de cari. Mélangez la pâte decari à l'oignon. Ajoutez les tomates et le fonds de bœuf et amenez à ébullition puis ajoutez la viande. Réduisez la chaleur à la position 2-4, mettez le couvercle et, en ayant ouvert l'orifice d'aération, faites cuire pendant 1 heure. Servez avec du yogourt et du riz basmati cuit à la vapeur.
Lorsqu'on prépare des plats humides avec le couvercle, le wok s'allume et s'éteint plusieurs fois pendant la cuisson puisque l'appareil est contrôlé par un thermostat.
Tagine marocain à l’agneau 8 |stnves 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 2 oignons bruns coupés en dés 11b (450g) d'agneau coupé en petits dés (1.5cm) 14 cuillerée à thé de cumin 1% cuillerée à thé de poivre noir râpé 1% cuillerée à thé de coriandre râpée 1% cuillerée à thé de sel 1 cuillerée à thé de paprika 1 cuillerée à thé de gingembre râpé 1 cuillerée à thé de curcuma 1 cuillerée à thé de cannelle 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d’arachide 160z boîte (450g) de pois chiches 2 16oz boîtes (450g) de tomates coupées en dés 2 côtes de céleri coupées en dés tasse (125g) de lentilles rouges 50z (150g) de pâte de tomate 1 cuillerée à thé d’ail haché 5 tasses (1/litre) d’eau
1. Faites chauffer le wok à la position
«High Sear ». Ajoutez l'huile et faites frire l'oignon jusqu'à son ramollissement puis ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus. Placez toutes les épices râpées et le reste de l'huile dans le wok et faites cuire pendant deux minutes de manière à libérer les saveurs des épices. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que l'agneau mis de côté et ramenez le tout à ébullition Réduisez la chaleur aux positions 2 à 4, mettez le couvercle et faites cuire pendant 1 heure. Servez avec du couscous cuit à la vapeur.