Profi Plus 488809 - Macchina del ghiaccio UNOLD - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE Profi Plus 488809 UNOLD

Potenza: 250 W, 220–240 V~, 50 Hz Capacità: 2,5 litri Quantità massima: 1875 ml Cavo di alimentazione: 150 cm Dimensioni: Circa. 27,2 x 31,5 x 39,9 cm L/P/A Peso: Ca. 14,60 kg Dotazione: Compressore autoraffreddante interamente automatico per produzione continua del freddo, design elegante in acciaio inox, tasto Menu per tre funzioni: Mescolamento, Congelamento, mescolamento & Congelamento, contenitore del gelato asportabile, motore robusto, idoneo per il funzionamento continuo Accessori: Istruzioni per l‘uso con ricette Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni all‘apparecchio. Questo simbolo segnala eventuali pericoli di incendio.

PER LA VOSTRA SICUREZZA

Si raccomanda di leggere e conservare le presenti istruzioni.

1. Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini a partire

dagli 8 anni di età e da persone che presentano ridotte capacità fisiche, sensoriali o mentali o che difettano della necessaria esperienza e/o conoscenze solo se adeguatamente sorvegliati o addestrati sull’uso in sicurezza dell’apparecchio e se a conoscenza dei rischi correlati.

2. I bambini non devono giocare con l’apparecchio.

3. La pulizia e la manutenzione dell’utente non devono essere ese

guite da bambini, a meno che non abbiano più di 8 anni e non vengano sorvegliati.

Conservare l’apparecchio e il cavo fuori dalla portata dei bambini di età inferiore agli 8 anni. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 26.4.2022 71 von 116

con tensione corrispondente a quella indicata sulla targhetta dati.

6. Questo apparecchio non deve essere usato né con orologi

programmabili esterni, né con sistemi di comando a distanza.

7. Dopo l’utilizzo, prima della pulizia o in caso di eventuali disturbi

durante il funzionamento, staccare sempre la spina dalla presa di corrente.

8. Non immergere per nessun motivo l’apparecchio in acqua o in

altri liquidi e proteggere il cavo di alimentazione dall’umidità.

utilizzare né posizionare l’apparecchio e il cavo di alimentazione su superfici calde o nei pressi di fonti di calore.

11. L‘apparecchio è destinato esclusivamente all‘uso domestico o a

finalità analoghe, p. es. angoli di ristoro in negozi, uffici o altri posti di lavoro, aziende agricole, all’utilizzo da parte di ospiti negli hotel, motel o altre strutture ricettive, in pensioni private o appartamenti di vacanza.

12. Svolgere completamente il cavo di alimentazione prima dell’uso.

Fare in modo che il cavo non penda dal bordo della superficie di lavoro.

13. L‘apparecchio non deve mai essere utilizzato senza cestello per

14. Non superare la quantità di ingredienti massima consentita. Il

cestello del gelato deve essere riempito al massimo fino a ¾, poiché durante la fase di congelamento il volume del gelato aumenta.

15. Versare gli ingredienti per il gelato sempre nel cestello estraibile,

mai direttamente nel corpo della gelatiera.

16. Durante il funzionamento non tenere oggetti nell’apparecchio in

funzione, né afferrare il cestello con la mano.

17. Utilizzare l’apparecchio solo dopo averlo montato correttamente.

18. Durante il funzionamento le fessure di aerazione del compressore

e del motore devono essere libere. Copyright UNOLD AG | www.unold.de72 von 116 Stand 26.4.2022

19. Non utilizzare l’apparecchio con accessori di altri apparecchi.

20. Non utilizzare oggetti appuntiti o taglienti nel cestello per il

gelato, poiché potrebbe graffiarsi. Per togliere il gelato dal contenitore, utilizzare una paletta di plastica o legno.

21. Verificare con regolarità che la spina e il cavo non siano usu

rati o danneggiati. Nel caso in cui il cavo di connessione o altre parti siano danneggiati, inviarli per il controllo o la riparazione al nostro servizio clienti

Le riparazioni effettuate da persone non competenti possono esporre l’utilizzatore a gravi pericoli e comportano l’esclusione dalla garanzia.

23. Adatto solo per il cibo.

Non maneggiare all’interno dell’apparecchio in funzione – pericolo di ferimento! Al momento del disimballo e della rimozione della confezione assicurarsi che la macchina non sia inclinata di oltre 45 °, in quanto altrimenti il compressore può subire danni. Dopo il disimballo lasciar stare l’apparecchio per almeno due ore prima di metterlo in funzione. Il refrigerante nell’apparecchio deve prima scendere, in quanto altrimenti il compressore può subire dei danni. Avvertimento: Non conservare in questo apparecchio sostanze esplosive come flaconi spruzzatori con gas propellenti infiammabili. Mantenere sempre sgombre da ostacoli le aperture di ventilazione della copertura dell‘apparecchio e all‘interno dell‘apparecchio. Per accelerare il processo di scongelamento non utilizzare altri dispositivi o ausili meccanici rispetto a quelli raccomandati dal produttore. Non danneggiare il circuito del refrigerante. Non usare apparecchi elettrici all‘interno dello scomparto alimenti dell‘apparecchio, a meno che questi non siano stati raccomandati dal produttore. Nel circuito di raffreddamento del prodotto è contenuto il refrigerante isobutano (R600a), un idrocarburo con buona compatibilità ambientale, che tuttavia è infiammabile. Durante il trasporto e l’installazione del prodotto fare attenzione che Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 26.4.2022 73 von 116

Il produttore declina qualunque responsabilità in caso di montaggio errato, utilizzi errati o non idonei o qualora le riparazioni siano eseguite da terzi non autorizzati.

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

1. Rimuovere tutti i materiali da imballo e le eventuali protezioni da trasporto. Tenere il materiale

da imballo fuori dalla portata dei bambini – Pericolo di soffocamento! Smaltire i materiali da imballo secondo le linee guida vigenti localmente.

2. Controllare che la macchina sia integra. In presenza di danni visibili non mettere in funzione la

macchina, bensì rivolgersi all’assistenza clienti.

3. Controllare che tutti gli accessori menzionati siano disponibili.

4. Dopo il disimballo lasciar fermo l’apparecchio nella sua sede definitiva per almeno 2 ore prima di

metterlo in funzione. Il refrigerante dell’apparecchio deve prima scendere, in quanto altrimenti il compressore può subire danni.

5. Prima del primo utilizzo tutte le parti asportabili, eccetto la scocca del compressore (4), devono

essere lavate con acqua calda.

6. Strofinare la scocca e la feritoia del contenitore del gelato con un panno umido ben strizzato.

7. Appoggiare l‘apparecchio su un piano di lavoro piano e asciutto.

8. A seguito della conservazione e del trasporto, in singoli casi può succedere che il lubrificante

dell’azionamento del mescolatore divenga viscoso. Nel caso alla messa in funzione oppure dopo una pausa di lunga durata il mescolatore non giri automaticamente, premerlo saldamente nel contenitore del gelato e farlo ruotare manualmente di qualche giro in senso orario. Di norma dopo aver fatto ciò è possibile un funzionamento senza problemi. Altrimenti contattare la nostra assistenza clienti. nessuno dei componenti del circuito di raffreddamento venga danneggiato. Il refrigerante (R600a) è infiammabile. In caso di danni al circuito di raffreddamento: Evitare fiamme aperte e fonti di accensione. Aerare accuratamente l’ambiente in cui si trova l’apparecchio. Copyright UNOLD AG | www.unold.de74 von 116 Stand 26.4.2022

Tasto „Power“ Quando la spina è inserita nella presa elettrica l‘apparecchio è in modalità stand-by. Il display visualizza „00“. Premere il tasto Power per accendere l‘apparecchio. Il display si illumina e visualizza „60:00“ Premere questo tasto anche per spegnere l‘apparecchio durante l‘esercizio. Tasto „Menu“ Questo tasto permette di scegliere tra tre varianti di preparazione „Mescolamento & congelamento“, „Congelamento“ oppure solo „Mescolamento“. Tenendo premuto questo tasto per circa 3 secondi mentre l‘apparecchio è in funzione esso torna all‘impostazione di partenza. Manopola (per l‘impostazione del tempo) Ruotare la manopola in modo da selezionare il tempo desiderato. Girando la manopola verso sinistra (in senso antiorario), il tempo è accorciato a intervalli di 1 minuto, girandola verso destra, il tempo è allungato a intervalli di 1 minuto. Il tempo di preparazione minimo è di 5 minuti. Non è possibile impostare tempi minori. Tasto „Start/Pause“ Avvia il programma selezionato. Inoltre con questo tasto è anche possibile interrompere i programmi. Quando si interrompe il programma, l‘avanzamento del tempo preimpostato si arresta. Non appena si riaziona il tasto START/PAUSA l‘apparecchio riprende a funzionare. Avvertenza: Se il procedimento di preparazione non viene ripreso entro 10 minuti, l‘apparecchio si spegne. In questo caso è necessario premere nuovamente il tasto „Power“ e rieseguire tutte le immissioni. Si raccomanda di non premere tale tasto troppo spesso in rapida successione. Per evitare danni al compressore, prima di una nuova pressione devono essere trascorsi almeno 5 minuti.

DESCRIZIONE DEI TASTI

Start/ Pauza Menu Power Manopola

PREPARAZIONE DEL GELATO

1. Approntare gli ingredienti indicati nella ricetta. Se si tratta di composti per gelato che prima

devono essere cotti, cuocerli il giorno precedente di modo che il composto possa raffreddarsi completamente.

2. Raffreddare il composto del gelato preparato o gli ingredienti richiesti alla temperatura del

frigorifero di circa 6–8 °C.

3. Ridurre la frutta a purea immediatamente prima della preparazione, aggiungere i pezzi di frutta

solo verso la fine del tempo di preparazione. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 26.4.2022 75 von 116

4. Dosare l‘alcol con parsimonia e aggiungerlo soltanto alla fine del congelamento, in quanto

allunga i tempi di congelamento.

5. Versare gli ingredienti raffreddati nel contenitore del gelato asportabile. Assicurarsi di non

superare la capacità massima di circa ¾ del contenitore mentre il ghiaccio si espande a causa del processo di congelamento. Tuttavia, si consiglia di riempire il contenitore almeno a metà strada per un processo di congelamento omogeneo.

6. Introdurre il contenitore del gelato asportabile (3) nell‘apposito alloggiamento della custodia del

compressore (4). Assicurarsi che il contenitore sia scattato in posizione, in quanto soltanto in questo modo l‘apparecchio potrà successivamente essere acceso.

7. Posizionare il mescolatore (2) esattamente sull‘alberino sporgente dal fondo del contenitore del

8. Porre il coperchio (1) sul contenitore del gelato e girarlo in senso antiorario finché scatta in

posizione. Tramite l‘apertura del Inserire la spina dell‘apparecchio in una presa elettrica (220- 240 V~, 50 Hz). Dopo di che il display indicherà „00“.

tutte tre le varianti di preparazione. Avvertenza: L‘illuminazione del display è nuovamente disattivata dopo alcuni secondi.

11. A questo punto è possibile selezionare il programma desiderato tramite il tasto MENU. Il relativo

programma è indicato sul display tramite un simbolo e un‘apposita dicitura.

12. Sono disponibili i seguenti programmi:

congelamento Congelamento Mescolamento Mescolamento e congelamento Per la normale preparazione del gelato, preimpostato su 60:00 minuti. Tramite la manopola per l‘impostazione del tempo è possibile selezionare autonomamente il tempo di preparazione desiderato. Questo può essere impostato tra 60 e 5 minuti a intervalli di 1 minuto. Per motivi tecnici, il mixer si congela dopo breve tempo se la preparazione viene interrotta. La funzione di pausa dovrebbe quindi essere utilizzata solo per un tempo molto breve. Copyright UNOLD AG | www.unold.de76 von 116 Stand 26.4.2022

Congelamento Se al termine del programma il gelato non ha ancora assunto la consistenza desiderata, con questo programma può essere congelato per massimo altri 60 minuti. Girando la manopola è possibile selezionare un tempo compreso tra 60 e 5 minuti. L‘impostazione standard predefinita è 30 minuti. Mescolamento Se gli ingredienti devono essere mescolati uniformemente prima dell‘avvio del programma, selezionare questa fase del programma prima della preparazione del gelato Gli ingredienti vengono mescolati per massimo 60 minuti. Girando la manopola è possibile selezionare un tempo compreso tra 60 e 5 minuti. L‘impostazione standard predefinita è 10 minuti.

13. A questo punto premere il tasto START/PAUSA. Il programma inizia a mescolare o a raffreddare

14. Il display indica il tempo rimanente.

15. Durante il funzionamento è possibile modificare la durata d‘esercizio impostando il tempo

desiderato tramite la manopola. Girando la manopola verso sinistra, il tempo è accorciato a intervalli di 1 minuto, girandola verso destra, il tempo è allungato a intervalli di 1 minuto. Il tempo di preparazione minimo è di 5 minuti. Non è possibile impostare tempi minori.

16. Attenzione: dopo aver selezionato un programma questo può essere modificato durante la sua

esecuzione premendo per almeno 3 secondi il tasto MENU.

17. Quindi è possibile selezionare un nuovo programma come descritto in precedenza.

18. Inoltre con il tasto START/PAUSA è anche possibile interrompere i programmi. Quando si

interrompe il programma, l‘avanzamento del tempo preimpostato si arresta. Non appena si riaziona il tasto START/PAUSA l‘apparecchio riprende a funzionare.

19. Dopo che è trascorso il tempo impostato l‘apparecchio si spegne automaticamente ed è inviato

un segnale acustico. Il display indica 00.

20. Se il gelato non è estratto immediatamente al termine del programma, dopo dieci minuti si

attiva la fase di raffreddamento automatica. La fase di raffreddamento mantiene freddo il gelato per 120 minuti. Una volta trascorsi questi 120 minuti la fase di raffreddamento si disattiva e l‘apparecchio entra di nuovo in modalità standby, come descritto nel punto 10. Tuttavia non bisogna lasciare il gelato nella gelatiera troppo a lungo in quanto altrimenti può diventare duro e scheggiarsi.

21. Avvertenza: La gelatiera è costruita in modo che da una certa consistenza del gelato il motore

si arresti in modo da non venir danneggiato. Ciò non rappresenta un difetto dell‘apparecchio, se necessario il gelato può ad es. essere fatto ricongelare. Estrazione del gelato

22. Prima di estrarre la crema gelato spegnere l‘apparecchio tramite l‘interruttore POWER e staccare

23. Rimuovere il coperchio trasparente.

24. Estrarre il contenitore del gelato dall‘apparecchio.

25. Estrarre cautamente il mescolatore dal contenitore del gelato.

26. Travasare il gelato in un recipiente idoneo. Per travasare non usare oggetti taglienti o appuntiti,

bensì cucchiai di plastica o legno, in modo da non danneggiare il contenitore del gelato. Raccomandiamo l‘uso di raschietti in silicone.

27. Se lo si desidera, subito dopo è possibile preparare dell‘altro gelato. In questo caso ricominciare

Se si vuole preparare ad es. del gelato alla frutta o del sorbetto, estrarre il contenitore del gelato immediatamente al termine del programma, travasare il gelato in un recipiente idoneo per il congelamento e mettere quest‘ultimo nel freezer per max. 15 minuti, al fine di congelare completamente il gelato. Altrimenti esso risulterà perfettamente congelato all‘esterno, mentre all‘interno potrebbe essere ancora un po‘ liquido.

Prima di procedere alla pulizia spegnere sempre l’apparecchio e staccare la spina dalla presa elettrica.

1. Non pulire mai l‘apparecchio con o sotto l‘acqua o altro liquido. In particolare motore e

compressore non devono entrare a contatto con l‘acqua.

2. Non usare detergenti abrasivi o aggressivi.

3. Le parti asportabili possono essere pulite in acqua calda con un detergente delicato. Le parti

sono adatte al lavaggio in lavastoviglie (cestello superiore).

4. Passare la scocca del compressore con un panno umido.

5. Prima del riassemblaggio asciugare accuratamente tutte le parti con un panno morbido.

6. Attenzione: Prima di usare nuovamente la gelatiera, per motivi igienici, è necessario assicurarsi

che tutte le sue parti siano perfettamente pulite e asciutte.

RICETTE: OSSERVAZIONI GENERALI

Di seguito vengono fornite informazioni generali sulla preparazione del gelato, unitamente ad alcune ricette di base. In commercio sono disponibili anche diversi libri sulla produzione del gelato. Si prega di adeguare i quantitativi menzionati nelle ricette al quantitativo massimo di ingredienti supportati dal cestello per il gelato. Copyright UNOLD AG | www.unold.de78 von 116 Stand 26.4.2022

Se consumato appena fatto, il gelato è più buono. Il gelato fatto in casa non contiene conservanti. Per questo motivo deve essere consumato subito. Se tuttavia si desidera conservare il gelato più a lungo, si consiglia di aggiungere al composto 20 g di base per gelato. La base per gelato evita che i cristalli d’acqua si ricompongano e che il gelato diventi “a schegge”. Le basi per gelato sono disponibili per esempio presso: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de Per il gelato alla frutta, utilizzare solo frutti completamente maturi. Aggiungere la frutta solo alla fine. È possibile sostituire il latte con panna oppure la panna con il latte. Più panna si usa, più cremoso sarà il gelato. È possibile sostituire lo zucchero con miele, sciroppo o dolcificanti (non con il gelato soft). Il latte può essere sostituito con drink di soia. Se si desidera un gelato compatto, mettere il composto per 15–30 minuti nella celletta del ghiaccio del frigorifero prima di versarlo nel cestello, oppure impostare un tempo di funzionamento più lungo. Accertarsi che il composto di gelato abbia una temperatura da frigorifero, prima di versarlo nel cestello. Quanto più freddo è il composto, tanto più breve sarà il tempo di preparazione (30 minuti). Dopo poco tempo il gelato perde gusto e qualità. Se si desidera mantenere le caratteristiche di gusto e qualità, si sconsiglia di conservare il gelato nel cestello della gelatiera, bensì di versarlo in un contenitore adatto a questo scopo dotato di coperchio. È possibile conservare per breve tempo il gelato nella celletta del ghiaccio del frigorifero o nel congelatore. Utilizzare solo uova molto fresche. Consumare il gelato entro una settimana. Consumare subi- to il gelato scongelato. Non congelarlo nuovamente. GELATO SOFT Ricetta di base gelato soft 875 ml di panna, 150 g di miele d’api, 5 tuorli d’uovo, 2 uova, 3 pizzico di sale Mescolare tutti gli ingredienti poco prima del congelamento, versarli nel cestello e preparare il gelato soft. Aggiungere a piacimento gli ingredienti per variare il gusto del gelato. Gelato soft alla vaniglia 875 ml di panna, 1 baccello di vaniglia, 150 g di miele d’api, 3 tuorlo d’uovo, 2 uova, 3 pizzico di sale Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 26.4.2022 79 von 116

Il giorno precedente cuocere la panna, la vaniglia e il miele e lasciare raffreddare il tutto a temperatura di frigorifero. Immediatamente prima della preparazione del gelato incorporare il tuorlo, l’uovo e il sale. Gelato soft al cioccolato 875 ml di panna, 100 g di cioccolato al latte, 100 g cioccolato fondente, 3 tuorlo, 2 uova, 2 pizzico di sale Il giorno precedente cuocere la panna e il cioccolato e lasciare raffreddare il tutto a temperatura di frigorifero. Immediatamente prima della preparazione del gelato incorporare il tuorlo, l’uovo e il sale. Gelato soft al lampone 625 ml di panna, 1,5 bustina di zucchero vanigliato, 150 g di miele d’api, 3 tuorlo d’uovo, 2 uova, un pizzico di sale, 315 ml di lamponi frullati Mescolare la panna, lo zucchero vanigliato e il miele. Immediatamente prima della preparazione del gelato incorporare il tuorlo, l’uovo, il sale e la mousse di lamponi.

Il gelato alla panna si ottiene usando latte, panna ed eventualmente dei tuorli d’uovo, zucchero e altri ingredienti. Solo mescolando costantemente il composto durante il gelamento, il gelato otterrà una consistenza cremosa. Ricetta di base gelato alla vaniglia 450 ml di latte, 680 ml di panna, 1 baccello di vaniglia, 2 pizzico di sale, 5 tuorli, 7 cucchiai di zucchero Riscaldare il latte e la panna, tagliare il baccello di vaniglia, togliere il midollo e metterlo nel latte, al quale va aggiunto anche il sale. Mescolare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere lentamente il latte caldo e mescolare il tutto. Lasciare il composto per 24 ore nel frigorifero, quindi preparare il gelato con la gelatiera. CONSIGLIO: Per renderlo più appetitoso per i bambini, aggiungere alla fine 1 cucchiaio di Smarties o di orsetti gommosi. Gelato alla vaniglia veloce 300 ml di latte, 850 ml di panna, 2 uova, 10 cucchiai di zucchero, 1–2 bustine di zucchero vanigliato Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare nella gelatiera, quindi preparare il gelato. Ricetta di base gelato al cioccolato 1 tavoletta di cioccolato al latte e 1 di cioccolato fondente, 750 ml di panna, 175 ml di latte, 1 uovo Cuocere il cioccolato con il latte e la panna e lasciare riposare il composto per 24 ore in frigorifero. Aggiungere quindi 1 uovo e versare il tutto nella gelatiera. Copyright UNOLD AG | www.unold.de80 von 116 Stand 26.4.2022

Gelato al caffè Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ricetta di base, sciogliendo però nel latte caldo 2–3 cucchiai di caffè solubile o di caffè in polvere. Verso la fine della procedura di congelamento, aggiungere 1–2 cucchiai di liquore al caffè. Gelato alle noci Caramellare 150 g di zucchero in una padella, aggiungere 150 g di noci tritate, quindi mescolare bene. Lasciare raffreddare su una piastra oliata. Sminuzzare il croccante. Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ricetta di base, sostituendo lo zucchero con del miele di bosco. Verso la fine della procedura di congelamento, aggiungere il croccante alle noci macinate. CONSIGLIO: Sostituire le noci con semi di zucca, aromatizzare con un cucchiaio di olio di semi di zucca. Gelato all’amaretto Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ricetta di base. Mescolare 300 g di amaretti con 2–3 cucchiai di Amaretto. Aggiungere il tutto alla fine della procedura di congelamen

Il gelato alla frutta si ottiene aggiungendo alla mousse di frutta zucchero, panna, yogurt ed eventualmente dell’albume. Per far diventare cremoso il gelato alla frutta è necessario mescolarlo costantemente durante la procedura di congelamento. Ricetta di base 650 g di mousse di frutta, 2 cucchiaio di succo di limone, 150 g di zucchero, 3 cucchiaio di albume, 300 ml di panna Mescolare la mousse di frutta con zucchero e succo di limone. Montare a neve separatamente l’albume e la panna fino a farli diventare compatti, quindi incorporare la mousse di frutta. Versare nella gelatiera e preparare il gelato. Se si utilizza frutta in scatola di solito non è necessario aggiungere lo zucchero. Gelato di yogurt alla frutta 625 g di frutta a nocciolo o bacche (fragole, lamponi, mirtilli, albicocche, ciliegie, ecc.), 2 goccio di dolcificante liquido, 625 ml di yogurt naturale, 7 cucchiai di panna Preparare il gelato seguendo la ricetta del gelato alla fragola. Ricetta di base gelato alla fragola 625 g di fragole, 3–4 cucchiai di zucchero, 450 ml di panna dolce, 65 ml di latte Sminuzzare bene le fragole insieme agli altri ingredienti e versarli nella gelatiera. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 26.4.2022 81 von 116

Gelato di yogurt alla frutta veloce Lavorare 1.000 ml di yogurt alla frutta (4,5 % di grassi). Gelato al mango e al cocco 2-3 mango maturo, 450 g di yogurt naturale, 250 ml di latte di cocco, 2–3 cucchiai di zucchero, 2-3 cucchiai di scaglie di cocco Sbucciare il mango, togliere il nocciolo, preparare una mousse e versare insieme agli altri ingredienti raffreddati nella gelatiera. SORBETTO Il sorbetto può essere preparato utilizzando quasi tutti i tipi di frutti o di succhi di frutta, per esempio lamponi, albicocche, meloni, kiwi, ecc. I sorbetti non devono essere necessariamente dolci o serviti sempre come dessert. Tra una portata e l’altra di un menù è particolarmente indicato per esempio un sorbetto al pomodoro o al Campari e arancia. Particolarmente gustosa è una pallina di sorbetto servita in un bicchiere di spumante. Ricetta di base Amalgamare 875 ml di mousse di frutta/succo di frutta, 125 g di zucchero (a seconda dei gusti e del tipo di frutta) e 1-2 cucchiai di albume, quindi versare nella gelatiera per la preparazione del prodotto. Per dare un ultimo tocco è possibile aggiungere un cucchiaio di liquore, cognac, distillato di lampone, ecc. Se si utilizza frutta in scatola, p.es. ananas, di solito non è necessario aggiungere zucchero. Sorbetto alla fragola 625 g di fragole, 3 cucchiaino di succo di li-mone, 3 cucchiaio di albume, 5 cucchiai di zucchero, 250 ml di succo di mela Frullare gli ingredienti e preparare il sorbetto. Sorbetto al Campari e arancia 800 ml di succo d’arancia, 150 ml di Campari, 2 cucchiai di albume, zucchero a piacimento Versare nella gelatiera e preparare il sorbetto. Servire come antipasto rinfrescante. Sorbetto di Cassis 800 g di mousse di ribes nero, il succo di 1 limone, 125 g di zucchero, 2–3 cl di Crème de Cassis, 1–2 tuorlo Passare al setaccio la mousse, mescolare con succo di limone, zucchero e liquore, incorporare il tuorlo e preparare il sorbetto. Copyright UNOLD AG | www.unold.de82 von 116 Stand 26.4.2022

Sorbetto ai fiori di sambuco 750 ml d’acqua, 315 g di zucchero in polvere, 8–10 ombrelle di fiori di sambuco, 1 limone, 1–2 tuorlo Cuocere lo zucchero con l’acqua. Lavare i fiori di sambuco, scuoterli finché si asciugano e lasciarli riposare nello sciroppo di zucchero non più bollente per circa 30 minuti. Passare lo sciroppo al setaccio. Spremere il limone e aggiungere il succo. Lasciare raffreddare lo sciroppo di sambuco. Versare lo sciroppo freddo di sambuco con l’albume nella gelatiera, quindi preparare il sorbetto. Servire con frutti di stagione (p.es. ribes e fragole) e con fiori di sambuco fritti. Sorbetto di basilico e Champagne 1 mazzetto di basilico, 150 g di zucchero, 315 ml di vino bianco secco, 150 ml di Champagne o spumante, il succo di 1 limone, 1–2 albume Frullare le foglie di basilico ben lavate in 100 ml di vino bianco (con il frullatore ESGE-Zauberstab

e lasciare riposare per ½ ora. Cuocere lo zucchero con il vino bianco rimanente. Passare attraverso un colino sottile il vino al basilico, amalgamare con lo sciroppo di zucchero raffreddato, lo Champagne, il succo di limone e l’albume, quindi versare nella gelatiera per preparare il sorbetto. Servire come antipasto o tra una portata e l’altra. CONSIGLIO: Ottimo dessert rinfrescante se preparato senza basilico e con un po’ più di zucchero.

RICETTE CON LA STEVIA

E‘ possibile sostituire lo zucchero con la stevia. In questo caso sostituire sempre circa 1/10 del peso dello zucchero indicato con la stevia (quindi ad esempio invece di 100 g di zucchero usare 10 g di stevia). Qui abbiamo preparato per voi alcune proposte di ricette. Si tenga tuttavia presente che non è possibile preparare il gelato al cioccolato, in quanto in questo caso grasso e zucchero vengono dal cioccolato in tavoletta. Inoltre non è possibile preparare il gelato alla vaniglia, in quanto in questo caso lo zucchero funge da insaporitore imprescindibile. Utilizzare soltanto uova freschissime. Consumare il gelato entro una settimana. Consumare immediatamente il gelato scongelato o sciolto e non ricongelarlo. Gelato al kiwi 12 kiwi maturi, 25 g di stevia, 5 cucchiai di composta di mele, 625 ml di succo di mele, 5 albumi d‘uovo, 3 cucchiai di succo di limone Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli in una ciotola alta. Aggiungere la stevia, la composta di mele e il succo di mele. Ridurre a purea con il frullatore a immersione. Sbattere gli albumi e il succo di limone fino a ottenere una composto cremoso e amalgamarlo nel composto al kiwi. Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 26.4.2022 83 von 116

Sorbetto all‘amarena 625 g di amarene (in barattolo, sgocciolate), 3 cucchiai di succo di limone, 12 g di stevia, 625 ml di succo di mele, 2 confezioni di gelatina solubile a freddo Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Crema di pomodoro ghiacciata (come antipasto o portata di mezzo per giornate calde) 300 ml di succo di pomodoro, 300 ml di passata di pomodoro (prodotto pronto), 500 g di panna acida, 250 g di panna dolce, 2 cucchiaio di sale, 5 prese di stevia, 5 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo, 2 cucchiaio di erba cipollina tritata, 2 confezioni di gelatina solubile a freddo, pepe nero e tabasco secondo i gusti personali Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Consiglio: E‘ possibile aggiungere alla crema di pomodoro anche 1 o 2 cucchiai (a seconda della quantità preparata) di aceto balsamico e di foglie di basilico tritate. In questo caso si raccomanda di tralasciare tabasco, prezzemolo ed erba cipollina. Gelato al cetriolo 2,5 cetrioli da insalata, 5 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di olio di semi di girasole, 3 cucchiai di olio di oliva, 2 confezioni di miscela di aromi „aneto“ per cetrioli in insalata (oppure 5 cucchiai di aneto tritato finissimo), 7 g di stevia, 2 confezioni di gelatina solubile a freddo, 5 albumi d‘uovo, sale e pepe secondo il gusto personale Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà, eliminare i semi, tagliarli a cubetti grossi e metterli in una ciotola alta. Ridurli a purea con il frullatore a immersione. Aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto gli albumi e frullarli. Sbattere gli albumi con una presa di sale fino a ottenere un composto cremoso e con la frusta amalgamarlo nella purea di cetrioli. Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 30 - 40 minuti. Gelato al latticello 500 ml di latticello, 250 ml di latte, 250 ml di panna, 5 albumi d‘uovo, 25 g di stevia, 2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata Variante di preparazione 1 Si raccomanda di scegliere questa variante di preparazione rapida soltanto se si è certi di usare uova freschissime. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versarli nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Variante di preparazione 2 Sbattere i tuorli d‘uovo e la stevia a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso. Portare a ebollizione il latte e la panna e amalgamarli nel gelato, far raffreddare. L‘ideale è preparare questa Copyright UNOLD AG | www.unold.de84 von 116 Stand 26.4.2022

miscela già il giorno prima. Quando la crema è completamente raffreddata, incorporare il latticello (si raccomanda di non incorporarlo prima, in quanto altrimenti il latticello coagula). Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Gelato alla fragola 500 g di fragole, 20 g di stevia, 200 ml di latte, 200 ml di panna, 2 cucchiai di succo di limone Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versarli nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Consiglio: Aggiungere 1–2 cucchiai di aceto balsamico oppure 1–2 cucchiai di foglie di basilico o menta tritate finissime. Invece delle fragole è possibile usare anche mirtilli o lamponi. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 26.4.2022 85 von 116

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