Snow 48520 - Macchina del ghiaccio UNOLD - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE Snow 48520 UNOLD

Potenza: 100 W, 220–240 V~, 50 Hz Capacità: 1 litro Contenuto effettivo max: 750 ml Cavo di alimentazione: Circa 115 cm Dimensioni: circa 35,5 x 26 x 23 cm (L/P/H) Peso: Circa 7,3 kg Dotazione: compressore autorefrigerante automatico per una generazione continua del freddo, tasto Menu per tre funzioni: Mescolare e congelare, Mescolare, Congelare; contenitore del gelato anodizzato estraibile, motore robusto adatto per un funzionamento prolungato, gelatiera utilizzabile anche come secchiello porta ghiaccio per tenere in fresco le bottiglie (per bottiglie fino a un diametro massimo di 11 cm) Accessori: Istruzioni per l‘uso con ricette Con riserva di modifiche e salvo errori relativi a dotazioni, tecnologia, colori e design.

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni all‘apparecchio. Questo simbolo segnala eventuali pericoli di incendio. Grazie per aver scelto un prodotto Unold. Vi preghiamo di leggere attentamente queste istruzioni. In questo modo, in breve tempo acquisirete familiarità con tutte le funzioni della vostra nuova macchi- na per il gelato (che di seguito chiameremo anche “gelatiera”). Accertatevi che le istruzioni per l‘uso vengano lette e osservate da tutti coloro che utilizzano, puliscono o sottopongono a manutenzione la macchina. Non consegnate mai la gelatiera ad altre persone senza le istruzioni per l‘uso. Se avete dubbi che non sono chiariti in modo esauriente nelle istruzioni per l‘uso o in caso di proble- mi tecnici, rivolgetevi al nostro servizio clienti o al vostro rivenditore di fiducia. PREMESSA Refrigerante: R600a Copyright UNOLD AG | www.unold.de74 von 120 Stand 18.11.2024

Si raccomanda di leggere e conservare le presenti istruzioni.

1. Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini a partire

dagli 8 anni di età e da persone che presentano ridotte capacità fisiche, sensoriali o mentali o che difettano della necessaria esperienza e/o conoscenze solo se adeguatamente sorvegliati o addestrati sull’uso in sicurezza dell’apparecchio e se a conoscenza dei rischi correlati.

2. I bambini non devono giocare con l’apparecchio.

3. La pulizia e la manutenzione dell’utente non devono essere

eseguite da bambini, a meno che non abbiano più di 8 anni e non vengano sorvegliati.

4. Conservare l’apparecchio e il cavo fuori dalla portata dei bambini

di età inferiore agli 8 anni.

5. Collegare l’apparecchio solo a una presa di corrente alternata

con tensione corrispondente a quella indicata sulla targhetta dati.

6. Questo apparecchio non deve essere usato né con orologi

programmabili esterni, né con sistemi di comando a distanza.

7. Dopo l’utilizzo, prima della pulizia o in caso di eventuali disturbi

durante il funzionamento, staccare sempre la spina dalla presa di corrente.

8. Non immergere per nessun motivo l’apparecchio in acqua o in

altri liquidi e proteggere il cavo di alimentazione dall’umidità.

9. L’apparecchio e i componenti non sono lavabili in lavastoviglie.

10. Posizionare l’apparecchio su una superficie libera e piana. Non

utilizzare né posizionare l’apparecchio e il cavo di alimentazione su superfici calde o nei pressi di fonti di calore.

11. L‘apparecchio è destinato esclusivamente all‘uso domestico o a

finalità analoghe, p. es. angoli di ristoro in negozi, uffici o altri posti di lavoro, aziende agricole, all’utilizzo da parte di ospiti negli hotel, motel o altre strutture ricettive, in pensioni private o appartamenti di vacanza. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 18.11.2024 75 von 120

12. Svolgere completamente il cavo di alimentazione prima dell’uso.

Fare in modo che il cavo non penda dal bordo della superficie di lavoro.

13. L‘apparecchio non deve mai essere utilizzato senza cestello per

14. I bambini di età compresa fra 3 e 8 anni possono riempire e

svuotare le macchine frigorifere.

15. Per motivi di sicurezza elettrica, non posizionare prese multiple

o alimentatori dietro alla gelatiera.

16. La gelatiera e il cavo di alimentazione non devono essere utilizzati

nelle vicinanze di fiamme o altre fonti di calore.

17. Non rimuovere mai il motore e il coperchio mentre la gelatiera è

19. Non superare la quantità di ingredienti massima consentita. Il

cestello del gelato deve essere riempito al massimo fino a ¾, poiché durante la fase di congelamento il volume del gelato aumenta.

20. Mantenere una distanza minima di almeno 8 cm dagli altri

21. Versare gli ingredienti per il gelato sempre nel cestello estraibile,

mai direttamente nel corpo della gelatiera.

22. Durante il funzionamento non tenere oggetti nell’apparecchio in

funzione, né afferrare il cestello con la mano.

23. Utilizzare l’apparecchio solo dopo averlo montato correttamente.

24. Durante il funzionamento le fessure di aerazione del compressore

e del motore devono essere libere.

25. Non utilizzare l’apparecchio con accessori di altri apparecchi.

26. Non utilizzare oggetti appuntiti o taglienti nel cestello per il

gelato, poiché potrebbe graffiarsi. Per togliere il gelato dal contenitore, utilizzare una paletta di plastica o legno.

27. Verificare con regolarità che la spina e il cavo non siano usurati

o danneggiati. Nel caso in cui il cavo di connessione o altre parti siano danneggiati, inviarli per il controllo o la riparazione al nostro servizio clienti Copyright UNOLD AG | www.unold.de76 von 120 Stand 18.11.2024

Non maneggiare all’interno dell’apparecchio in funzione – pericolo di ferimento! Assicurarsi che l’unità non sia inclinata oltre i 45°, altrimenti il compressore potrebbe danneggiarsi. Dopo il disimballo lasciar stare l’apparecchio per almeno due ore prima di metterlo in funzione. Il refrigerante nell’apparecchio deve prima scendere, in quanto altrimenti il compressore può subire dei danni.

28. Le riparazioni effettuate da persone non competenti possono

esporre l’utilizzatore a gravi pericoli e comportano l’esclusione dalla garanzia.

29. Adatto solo per il cibo.

Avvertimento: Non conservare in questo apparecchio sostanze esplosive come flaconi spruzzatori con gas propellenti infiammabili. Mantenere sempre sgombre da ostacoli le aperture di ventilazione della copertura dell‘apparecchio e all‘interno dell‘apparecchio. Per accelerare il processo di scongelamento non utilizzare altri dispositivi o ausili meccanici rispetto a quelli raccomandati dal produttore. Non danneggiare il circuito del refrigerante. Non usare apparecchi elettrici all‘interno dello scomparto alimenti dell‘apparecchio, a meno che questi non siano stati raccomandati dal produttore. Nel circuito di raffreddamento del prodotto è contenuto il refrigerante isobutano (R600a), un idrocarburo con buona compatibilità ambientale, che tuttavia è infiammabile. Durante il trasporto e l’installazione del prodotto fare attenzione che nessuno dei componenti del circuito di raffreddamento venga danneggiato. Il refrigerante (R600a) è infiammabile. In caso di danni al circuito di raffreddamento: Evitare fiamme aperte e fonti di accensione. Aerare accuratamente l’ambiente in cui si trova l’apparecchio. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 18.11.2024 77 von 120

Il produttore declina qualunque responsabilità in caso di montaggio errato, utilizzi errati o non idonei o qualora le riparazioni siano eseguite da terzi non autorizzati.

1. Rimuovere tutti i materiali d’imballaggio e le eventuali protezioni utilizzate per il trasporto.

Tenere il materiale d’imballaggio fuori dalla portata dei bambini – Pericolo di soffocamento! Smaltire i materiali d’imballaggio in conformità alle vigenti direttive locali.

2. Controllare che la gelatiera non presenti danni. In presenza di danni visibili, non mettere in

funzione la gelatiera ma rivolgersi al servizio clienti.

3. Appoggiare la gelatiera su un piano di lavoro piano e asciutto.

4. Dopo l’estrazione dall’imballo, lasciare ferma la gelatiera senza coperchio per almeno 2 ore nella

sua posizione definitiva prima di metterla in funzione. Il fluido refrigerante dell’apparecchio deve scendere, poiché in caso contrario il compressore può subire danni.

5. Prima di utilizzare la gelatiera per la prima volta, lavare con acqua calda tutte le parti estraibili

ad eccezione del motore (1) e del corpo del compressore (5).

6. Strofinare il corpo esterno e la cavità per il contenitore del gelato con un panno umido ben

strizzato. Tasto “Power” Quando la spina è inserita nella presa elettrica, la gelatiera si trova in modalità standby. Premere il tasto Power per 1 secondo per accendere la gelatiera. La spia di controllo a sinistra lampeggia in rosso. Per spegnere la gelatiera durante il funzionamento, premere lo stesso tasto per 1 secondo. Tasto “Start/Stop” Con questo tasto si avvia la variante di preparazione selezionata. Inoltre permette di interrompere il ciclo per breve tempo. Ad una nuova pressione del tasto “Start/Stop” la gelatiera riprende a funzionare. Avvertenza: se il procedimento di preparazione non viene riavviato entro 1 minuto, la funzione di congelamento si arresta. Attenzione: la gelatiera non dovrebbe restare troppo a lungo in pausa, poiché durante la pausa gli ingredienti continuano a congelarsi ed è possibile che il miscelatore non riesca più a muovere la massa congelata.

DESCRIZIONE DEI TASTI

Tasto “Menu” per la selezione del tipo di preparazione Con questo tasto si seleziona una delle tre varianti di preparazione: “Mescolare e congelare”, “Mescolare” o “Congelare”. La variante selezionata è visualizzata tramite la spia di controllo verde sul simbolo corrispondente. Se si desidera cambiare la variante di preparazione durante lo svolgimento del programma, premere nuovamente il tasto “Start/Stop”, selezionare la variante desiderata con il tasto “Menu” e premere nuovamente il tasto “Start/Stop”.

PREPARAZIONE DEL GELATO

1. Preparare gli ingredienti indicati nella ricetta. Se si tratta di

composti per il gelato che richiedono una cottura, questa va effettuata il giorno precedente di modo che la massa possa raffreddarsi completamente.

2. Raffreddare la miscela preparata o gli ingredienti richiesti alla

temperatura del frigorifero di circa 6–8 °C.

3. Ridurre la frutta in purea subito prima della preparazione,

aggiungere i pezzi di frutta solo verso la fine del tempo di preparazione.

4. Dosare l’alcool con parsimonia e aggiungerlo solo alla fine

del congelamento, in quanto l’alcool allunga i tempi di congelamento.

5. Versare gli ingredienti raffreddati nel contenitore del gelato

estraibile. Fare attenzione a non riempire il contenitore del gelato per oltre i ¾ della sua capacità, poiché il ghiaccio si espande durante il processo di congelamento. Per ottenere un congelamento omogeneo consigliamo di riempire il conte- nitore fino a metà.

6. Inserire il contenitore del gelato estraibile (4) nell’apposita

cavità del corpo del compressore (5). Abbassare la maniglia del contenitore del gelato, poiché altrimenti in seguito non sarà possibile applicare il coperchio.

7. A questo punto, posizionare il motore (1) sul coperchio traspa-

rente (2) in modo che il perno del motore si inserisca nell’a- pertura della pala di miscelazione (3) (Fig. 1). Deve essere garantito il contatto per il collegamento elettrico sul corpo del compressore. Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3 Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 18.11.2024 79 von 120

8. Applicare il coperchio trasparente leggermente sfalsato insieme alla pala di miscelazione (Fig.

2) e bloccare questi componenti ruotando in senso orario (chiusura a baionetta, Fig. 3). Prestare

attenzione ai simboli presenti sulla gelatiera, ruotare il coperchio in direzione “”. L’incavo del coperchio deve coincidere con l’incavo presente nell’alloggiamento per il motore. La gelatiera si avvia solo se il coperchio è applicato correttamente.

9. Inserire la spina della gelatiera in una presa elettrica (220–240 V~, 50 Hz).

10. Premere il tasto “Power” per 1 secondo per accendere la gelatiera. La spia di controllo si accende

11. A questo punto è possibile selezionare il programma desiderato tramite il tasto “Menu”.

12. Sono disponibili i seguenti programmi:

Symbol Programm Mescolare e congelare Mescolare Congelare Mescolare e congelare Per la normale preparazione del gelato, il composto viene dapprima mescolato e poi congelato fino alla consistenza desiderata. Il dispositivo funziona finché non lo si spegne. Mescolare Se gli ingredienti devono essere mescolati uniformemente prima dell’avvio del programma, selezionare questa fase prima della preparazione del gelato. Gli ingredienti vengono mescolati per 30 minuti. Trascorso tale tempo, viene emesso per 10 volte un segnale acustico e la gelatiera passa in modalità standby, la spia di controllo lampeggia con luce verde. A questo punto è possibile selezionare un’altra variante di preparazione, oppure spegnere la gelatiera e prelevare gli ingredienti. Congelare Se al termine del programma il gelato non ha ancora raggiunto la consistenza desiderata, con questo programma è possibile congelarlo ulteriormente per circa 10 minuti. Trascorso tale tempo, viene emesso per 10 volte un segnale acustico e la gelatiera passa in modalità standby, la spia di controllo lampeggia con luce verde. A questo punto è possibile selezionare un’altra variante di preparazione, oppure spegnere la gelatiera e prelevare gli ingredienti. Copyright UNOLD AG | www.unold.de80 von 120 Stand 18.11.2024

13. Quindi premere il tasto “Start/Stop”. L’apparecchio inizia a mescolare e/o raffreddare gli

ingredienti, la spia di controllo a sinistra lampeggia in rosso.

14. I programmi possono essere interrotti con il tasto “Start/Stop”. Ad una nuova pressione del tasto

“Start/Stop” la gelatiera riprende a funzionare.

15. Trascorso il tempo del programma, la gelatiera si spegne automaticamente e viene emesso un

segnale acustico. Attenzione, l’apparecchio funziona nel programma Mix e Freeze fino allo spe- gnimento.

16. Avvertenza: la macchina per il gelato è progettata in modo tale che il motore si fermi a partire da

una certa consistenza del gelato, per evitare danni al motore. Questa funzione non rappresenta un difetto della gelatiera. In caso di necessità, ad esempio, è possibile congelare ulteriormente il composto.

17. Attenzione: sul motore ci sono due piastrine di rame. Eventuali gocce di condensa che potreb-

bero formarsi devono essere rimosse strofinando con un panno. È l’unico modo per garantire il contatto elettrico con il motore, se la superficie è bagnata il motore si arresta. Estrazione della crema gelato

18. Prima di prelevare il gelato, spegnere la gelatiera premendo il tasto “Power” per 1 secondo e poi

staccare la spina dalla presa elettrica.

19. Rimuovere il coperchio trasparente con la pala e il motore.

20. Estrarre il contenitore del gelato dalla gelatiera.

21. Travasare il gelato in un recipiente idoneo. Per travasare non usare oggetti taglienti o appuntiti,

bensì cucchiai di plastica o di legno, in modo da non danneggiare il contenitore del gelato. Raccomandiamo l’uso di palette in silicone.

22. Se lo si desidera, subito dopo è possibile preparare altro gelato. In questo caso si deve

ricominciare dal punto 1.

23. Consiglio: se si vuole preparare un gelato alla frutta o un sorbetto, al termine del programma est-

rarre subito il contenitore del gelato, travasare il gelato in un recipiente idoneo al congelamento e mettere quest’ultimo nel freezer per un massimo di 15 minuti per congelare completamente il gelato. Altrimenti, il composto risulterà perfettamente congelato all’esterno, mentre all’interno potrebbe essere ancora leggermente fluido. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 18.11.2024 81 von 120

Prima di procedere alla pulizia spegnere sempre la macchina e staccare la spina dalla presa elettrica.

1. Non pulire mai l’apparecchio con acqua, sotto l’acqua o con/in altri liquidi. In particolare, il

motore e il compressore non devono entrare a contatto con l’acqua.

2. Per la pulizia non usare prodotti o materiali abrasivi o aggressivi.

3. Le parti estraibili, ad eccezione del motore, possono essere lavate in acqua calda con un detersivo

delicato. Le parti non sono adatte al lavaggio in lavastoviglie.

4. Strofinare il corpo del compressore e il motore con un panno umido.

5. Prima di riassemblare la macchina, asciugare accuratamente tutte le parti con un panno mor-

6. Attenzione: prima di riutilizzare la gelatiera, per motivi igienici è necessario accertarsi che tutte

le parti siano perfettamente pulite e asciutte.

RICETTE: OSSERVAZIONI GENERALI

Di seguito vengono fornite informazioni generali sulla preparazione del gelato, unitamente ad alcune ricette di base. In commercio sono disponibili anche diversi libri sulla produzione del gelato. Si prega di adeguare i quantitativi menzionati nelle ricette al quantitativo massimo di ingredienti supportati dal cestello per il gelato. Se consumato appena fatto, il gelato è più buono. Il gelato fatto in casa non contiene conservanti. Per questo motivo deve essere consumato subito. Se tuttavia si desidera conservare il gelato più a lungo, si consiglia di aggiungere al composto 20 g di base per gelato. La base per gelato evita che i cristalli d’acqua si ricompongano e che il gelato diventi “a schegge”. Le basi per gelato sono disponibili per esempio presso: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de Per il gelato alla frutta, utilizzare solo frutti completamente maturi. Aggiungere la frutta solo alla fine servendosi dell’apposita apertura sul coperchio. È possibile sostituire il latte con panna oppure la panna con il latte. Più panna si usa, più cremoso sarà il gelato. È possibile sostituire lo zucchero con miele, sciroppo o dolcificanti (non con il gelato soft). Il latte può essere sostituito con drink di soia. Se si desidera un gelato compatto, mettere il composto per 15 30 minuti nella celletta del ghiaccio del frigorifero prima di versarlo nel cestello, oppure impostare un tempo di funzionamento più lungo. Accertarsi che il composto di gelato abbia una temperatura da frigorifero, prima di versarlo nel cestello. Quanto più freddo è il composto, tanto più breve sarà il tempo di preparazione (30 minuti). Copyright UNOLD AG | www.unold.de82 von 120 Stand 18.11.2024

GELATO SOFT Ricetta di base gelato soft 300 ml di panna, 65 g di miele d’api, 2 tuorli d’uovo, 1 uovo, 1 pizzico di sale Mescolare tutti gli ingredienti poco prima del congelamento, versarli nel cestello e preparare il gelato soft. Aggiungere a piacimento gli ingredienti per variare il gusto del gelato. Gelato soft al cioccolato 300 ml di panna, 30 g di cioccolato al latte, 30 g di cioccolato fondente, 1 tuorlo, 1 uovo, 1 pizzico di sale Il giorno precedente cuocere la panna e il cioccolato e lasciare raffreddare il tutto a temperatura di frigorifero. Immediatamente prima della preparazione del gelato incorporare il tuorlo, l’uovo e il sale. Gelato soft alla vaniglia 300 ml di panna, ½ baccello di vaniglia, 65 g di miele d’api, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo, 1 pizzico di sale Il giorno precedente cuocere la panna, la vaniglia e il miele e lasciare raffreddare il tutto a temperatura di frigorifero. Immediatamente prima della preparazione del gelato incorporare il tuorlo, l’uovo e il sale. Gelato soft al lampone 300 ml di panna, ½ bustina di zucchero vanigliato, 65 g di miele d’api, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo, un pizzico di sale, 150 ml di lamponi frullati Mescolare la panna, lo zucchero vanigliato e il miele. Immediatamente prima della preparazione del gelato incorporare il tuorlo, l’uovo, il sale e la mousse di lamponi.

Il gelato alla panna si ottiene usando latte, panna ed eventualmente dei tuorli d’uovo, zucchero e altri ingredienti. Solo mescolando costantemente il composto durante il gelamento, il gelato otterrà una consistenza cremosa. Dopo poco tempo il gelato perde gusto e qualità. Se si desidera mantenere le caratteristiche di gusto e qualità, si sconsiglia di conservare il gelato nel cestello della gelatiera, bensì di versarlo in un contenitore adatto a questo scopo dotato di coperchio. È possibile conservare per breve tempo il gelato nella celletta del ghiaccio del frigorifero o nel congelatore. Utilizzare solo uova molto fresche. Consumare il gelato entro una settimana. Consumare subito il gelato scongelato. Non congelarlo nuovamente. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 18.11.2024 83 von 120

Ricetta di base gelato alla vaniglia 200 ml di latte, 250 ml di panna, 1 baccello di vaniglia, 1 pizzico di sale, 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero Riscaldare il latte e la panna, tagliare il baccello di vaniglia, togliere il midollo e metterlo nel latte, al quale va aggiunto anche il sale. Mescolare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere lentamente il latte caldo e mescolare il tutto. Lasciare il composto per 24 ore nel frigorifero, quindi preparare il gelato con la gelatiera. CONSIGLIO: Per renderlo più appetitoso per i bambini, aggiungere alla fine 1 cucchiaio di Smarties o di orsetti gommosi. Gelato alla vaniglia veloce 100 ml di latte, 300 ml di panna, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero, 1–2 bustine di zucchero vanigliato Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare nella gelatiera, quindi preparare il gelato. Ricetta di base gelato al cioccolato ½ tavoletta di cioccolato al latte e ½ di ciocco-lato fondente, 250 ml di panna, 50 ml di latte, 1 uovo Cuocere il cioccolato con il latte e la panna e lasciare riposare il composto per 24 ore in frigo-rifero. Aggiungere quindi 1 uovo e versare il tutto nella gelatiera. Gelato al cioccolato veloce 150 ml di sciroppo al cioccolato, 1 uovo, 150 ml di panna, 150 ml di latte Mescolare tutti gli ingredienti e versarli nella gelatiera. Gelato al caffè Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ricetta di base, sciogliendo però nel latte caldo 2–3 cucchiai di caffè solubile o di caffè in polvere. Verso la fine della procedura di congelamento, aggiungere 1–2 cucchiai di liquore al caffè. Gelato alle noci Caramellare 50 g di zucchero in una padella, aggiungere 50 g di noci tritate, quindi mescolare bene. Lasciare raffreddare su una piastra oliata. Sminuzzare il croccante. Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ricetta di base, sostituendo lo zucchero con del miele di bosco. Verso la fine della procedura di congelamento, aggiungere il croccante alle noci macinate. CONSIGLIO: Sostituire le noci con semi di zucca, aromatizzare con un cucchiaio di olio di semi di zucca. Gelato all’amaretto Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ricetta di base. Mescolare 100 g di amaretti con 2-3 cucchiai di Amaretto. Aggiungere il tutto alla fine della procedura di congelamento. Copyright UNOLD AG | www.unold.de84 von 120 Stand 18.11.2024

Il gelato alla frutta si ottiene aggiungendo alla mousse di frutta zucchero, panna, yogurt ed eventualmente dell’albume. Per far diventare cremoso il gelato alla frutta è necessario mescolarlo costantemente durante la procedura di congelamento. Ricetta di base 250 g di mousse di frutta, 1 cucchiaio di succo di limone, 75 g di zucchero, 1 cucchiaio di albume, 125 ml di panna Mescolare la mousse di frutta con zucchero e succo di limone. Montare a neve separatamente l’albume e la panna fino a farli diventare compatti, quindi incorporare la mousse di frutta. Versare nella gelatiera e preparare il gelato. Se si utilizza frutta in scatola di solito non è necessario aggiungere lo zucchero. Gelato di yogurt alla frutta 250 g di frutta a nocciolo o bacche (fragole, lamponi, mirtilli, albicocche, ciliegie, ecc.), 1 goccio di dolcificante liquido, 250 ml di yogurt naturale, 2 cucchiai di panna Preparare il gelato seguendo la ricetta del gelato alla fragola. Ricetta di base gelato alla fragola 300 g di fragole, 2 cucchiai di zucchero, 250 ml di panna dolce, 30 ml di latte Sminuzzare bene le fragole insieme agli altri ingredienti e versarli nella gelatiera. Gelato di yogurt alla frutta veloce Lavorare 600 ml di yogurt alla frutta (4,5 % di grassi). Gelato al mango e al cocco 1 mango maturo, 1 bicchiere di yogurt naturale, 150 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di scaglie di cocco Sbucciare il mango, togliere il nocciolo, preparare una mousse e versare insieme agli altri ingredienti raffreddati nella gelatiera. SORBETTO Il sorbetto può essere preparato utilizzando quasi tutti i tipi di frutti o di succhi di frutta, per esempio lamponi, albicocche, meloni, kiwi, ecc. Durante il congelamento, il sorbetto deve essere mescolato costantemente onde evitare che si formino cristalli di ghiaccio. I sorbetti non devono essere necessariamente dolci o serviti sempre come dessert. Tra una portata e l’altra di un menù è particolarmente indicato per esempio un sorbetto al pomodoro o al Campari e arancia. Particolarmente gustosa è una pallina di sorbetto servita in un bicchiere di spumante. Ricetta di base Amalgamare 500 ml di mousse di frutta/succo di frutta, 50-100 g di zucchero (a seconda dei gusti e del tipo di frutta) e 1-2 cucchiai di albume, quindi versare nella gelatiera per la preparazione del prodotto. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 18.11.2024 85 von 120

Per dare un ultimo tocco è possibile aggiungere un cucchiaio di liquore, cognac, distillato di lampone, ecc. Se si utilizza frutta in scatola, p.es. ananas, di solito non è necessario aggiungere zucchero. Sorbetto alla fragola 300 g di fragole, 1 cucchiaino di succo di li-mone, 1 cucchiaio di albume, 3 cucchiai di zucchero, 75 ml di succo di mela Frullare gli ingredienti e preparare il sorbetto. Sorbetto al Campari e arancia 500 ml di succo d’arancia, 100 ml di Campari, 1-2 cucchiai di albume, zucchero a piacimento Versare nella gelatiera e preparare il sorbetto. Servire come antipasto rinfrescante. Sorbetto di Cassis 500 g di mousse di ribes nero, il succo di 1 limone, 50 g di zucchero, 2 cl di Crème de Cassis, 1 tuorlo Passare al setaccio la mousse, mescolare con succo di limone, zucchero e liquore, incorporare il tuorlo e preparare il sorbetto. Sorbetto ai fiori di sambuco 500 ml d’acqua, 200 g di zucchero in polvere, 8-10 ombrelle di fiori di sambuco, 1 limone, 1 tuorlo Cuocere lo zucchero con l’acqua. Lavare i fiori di sambuco, scuoterli finché si asciugano e lasciarli riposare nello sciroppo di zucchero non più bollente per circa 30 minuti. Passare lo sciroppo al setaccio. Spremere il limone e aggiungere il succo. Lasciare raffreddare lo sciroppo di sambuco. Versare lo sciroppo freddo di sambuco con l’albume nella gelatiera, quindi preparare il sorbetto. Servire con frutti di stagione (p.es. ribes e fragole) e con fiori di sambuco fritti. Sorbetto di basilico e Champagne 1 mazzetto di basilico, 100 g di zucchero, 200 ml di vino bianco secco, 100 ml di Champagne o spumante, il succo di 1 limone, 1 albume Frullare le foglie di basilico ben lavate in 100 ml di vino bianco (con il frullatore ESGE-Zauberstab

e lasciare riposare per ½ ora. Cuocere lo zucchero con il vino bianco rimanente. Passare attraverso un colino sottile il vino al basilico, amalgamare con lo sciroppo di zucchero raffreddato, lo Champagne, il succo di limone e l’albume, quindi versare nella gelatiera per preparare il sorbetto. Servire come antipasto o tra una portata e l’altra. CONSIGLIO: Ottimo dessert rinfrescante se preparato senza basilico e con un po’ più di zucchero.

RICETTE CON LA STEVIA

E‘ possibile sostituire lo zucchero con la stevia. In questo caso sostituire sempre circa 1/10 del peso dello zucchero indicato con la stevia (quindi ad esempio invece di 100 g di zucchero usare 10 g di stevia). Qui abbiamo preparato per voi alcune proposte di ricette. Si tenga tuttavia presente che non è possibile preparare il gelato al cioccolato, in quanto in questo caso grasso e zucchero vengono dal Copyright UNOLD AG | www.unold.de86 von 120 Stand 18.11.2024

Gelato al kiwi 5 kiwi maturi, 10 g di stevia, 2 cucchiai di composta di mele, 250 ml di succo di mele, 2 albumi d‘uovo, 1 cucchiai di succo di limone Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli in una ciotola alta. Aggiungere la stevia, la composta di mele e il succo di mele. Ridurre a purea con il frullatore a immersione. Sbattere gli albumi e il succo di limone fino a ottenere una composto cremoso e amalgamarlo nel composto al kiwi. Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Sorbetto all‘amarena 250 g di amarene (in barattolo, sgocciolate), 1 cucchiai di succo di limone, 5 g di stevia, 250 ml di succo di mele, 1 confezioni di gelatina solubile a freddo Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Crema di pomodoro ghiacciata (come antipasto o portata di mezzo per giornate calde) 125 ml di succo di pomodoro, 125 ml di passata di pomodoro (prodotto pronto), 200 g di panna acida, 100 g di panna dolce, 1,5 cucchiaio di sale, 2 prese di stevia, 2 cucchiai di succo di limone, 1,5 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo, 1,5 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 confezioni di gelatina solubile a freddo, pepe nero e tabasco secondo i gusti personali Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Consiglio: E‘ possibile aggiungere alla crema di pomodoro anche 1 o 2 cucchiai (a seconda della quantità preparata) di aceto balsamico e di foglie di basilico tritate. In questo caso si raccomanda di tralasciare tabasco, prezzemolo ed erba cipollina. Gelato al cetriolo 1 cetrioli da insalata, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiai di olio di oliva, 1 confezioni di miscela di aromi „aneto“ per cetrioli in insalata (oppure 2 cucchiai di aneto tritato finissimo), 3 g di stevia, 1 confezioni di gelatina solubile a freddo, 2 albumi d‘uovo, sale e pepe secondo il gusto personale Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà, eliminare i semi, tagliarli a cubetti grossi e metterli in una ciotola alta. Ridurli a purea con il frullatore a immersione. Aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto gli albumi e frullarli. Sbattere gli albumi con una presa di sale fino a ottenere un composto cremoso e cioccolato in tavoletta. Inoltre non è possibile preparare il gelato alla vaniglia, in quanto in questo caso lo zucchero funge da insaporitore imprescindibile. Utilizzare soltanto uova freschissime. Consumare il gelato entro una settimana. Consumare immediatamente il gelato scongelato o sciolto e non ricongelarlo. Copyright UNOLD AG | www.unold.deStand 18.11.2024 87 von 120

con la frusta amalgamarlo nella purea di cetrioli. Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 30 – 40 minuti. Gelato al latticello 200 ml di latticello, 100 ml di latte, 100 ml di panna, 2 albumi d‘uovo, 10 g di stevia, 1,5 cucchiaino di buccia di limone grattugiata Variante di preparazione 1 Si raccomanda di scegliere questa variante di preparazione rapida soltanto se si è certi di usare uova freschissime. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versarli nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Variante di preparazione 2 Sbattere i tuorli d‘uovo e la stevia a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso. Portare a ebollizione il latte e la panna e amalgamarli nel gelato, far raffreddare. L‘ideale è preparare questa miscela già il giorno prima. Quando la crema è completamente raffreddata, incorporare il latticello (si raccomanda di non incorporarlo prima, in quanto altrimenti il latticello coagula). Versare nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Gelato alla fragola 250 g di fragole, 10 g di stevia, 100 ml di latte, 100 ml di panna, 1 cucchiai di succo di limone Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versarli nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Consiglio: Aggiungere 1–2 cucchiai di aceto balsamico oppure 1–2 cucchiai di foglie di basilico o menta tritate finissime. Invece delle fragole è possibile usare anche mirtilli o lamponi. Copyright UNOLD AG | www.unold.de88 von 120 Stand 18.11.2024

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