SE316 - Macchine per confezionamento sottovuoto Sammic - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE SE316 Sammic

Machine per il sottovuoto

Indicazioni per il mercato CE.

Ogni macchina ha i seguenti identificatori:

• Nome e indirizzo del costruttore: SAMMIC S.L - Basarte 1 Azkoitia Gipuzkoa (SPAIN).
  Marca "CE".
• Si indica il modello della macchina nel seguente paragrafo.
• Il numero di series è riportato sul certificato di garanzia e sulla dichiarazione di conformità.

MODELLI

Il presente manuale describes l'installazione, il funzionamento e la manutenzione delle confezionatrici sottovuoto controllato a sensore:
- modelli da appoggio: SE-204, SE-206, SE-306,SE-310,SE-316,SE-410,SE-416, SE-420, SE-520,
- modelli a stativo: SE-604, SE-606, SE-806, SE-810.

Il riferimento del modello e le caratteristiche sono indicate sulla targhetta d'identificazione apposta sulla macchina.

Queste confezionatrici sono state progettate e fabbricate in conformità alle Direttive Europee 89/392/CEE, 93/68CEE, 73/23/CEE e alla normativa NSF su igiene e sanità.

INSTALLAZIONE

Per ottenere le migliori prestazioni, come pure una buona conservazione della macchina, bisogna seguire attentamente le istruzioni contente in quello manuale.

Posizionamento

Collocare la macchina in modo tale che rimanga debitamente livellata. Onde evitare danni, non appoggiare mai la macchina su uno dei loro lati. Le macchine da appoggio si devono installare su una superficie liscia, poiché i piedini sono realizzati in materiale scorrevole per potere spostare la macchina alla sforzo e pulire la superficie su cui appoggia.

Collegamento elettrico

1. Caratteristiche della macchina

-Le macchine monofase si forniscono per una

tensione di 230 V.

-Le machine trifase si forniscono per tensioni di 230 V o 400 V (collegate a 400 V).

Prima di collegare la confezionatrice alla rete, assicurarsi che la macchina sia predisposta per lo stesso voltaggio di rete.

Per ilchio di voltaggio (solo machine trifase):

1. Collegare i trasformatori alla tensione adatta, come indicato sulla morsettiera.
2. Se necessarioambiare i collegamenti del motore, comeindicato sullamorsettiera.
3. Se necessario, adattare il relle termico come indicate nello schema elettrico.

2. Caratteristica del cavo

Le riempitrici SAMMIC vengono fornite con un cavo elettrico lungo 1,5 m, con rivestimento termoplastico.

IL COLLEGAMENTO A TERRA E OBBLIGATORIO. Il filo di presa di terra della macchina è segnalato. La macchina è dotata ancche di una vite esterna per il collegamento a unsystema equipotenziale di terra.

• Macchine trifase: Predisporre una presa di corrente a muro con protezione magnetotermica e differenziale 3P + N + T da 20 A e una spina a tenuta da collegare al cavo di alimentazione della confezionatrice.

• Macchine monofase: Predisporre una presa di corrente a muro con protezione magnetotermica e differenziale 2P + T da 20 A. La spina che fa parte del cavo di alimentazione deve essere accessibile.

3.Modifica del senso di rotazione della pompa a vuoto (solo sulle macchine trifase)

All'avvio della macchina, un eventuale rumore anomalo prodotto dal motore della pompa a vuoto è dovuto alla rotazione inversa di quest'ultima. In tal caso, fermare immediatamente la macchina e scambiare i fili di alimentazione.

Riempimento conOhio

Nei modelli SE-410, SE-416, SE-420, SE-520, SE-600, SE-800 la pompa contiene più l'olio.

Nei modelli SE-204, SE-206, SE-306 y SE-310 riempire d'olio la pompa alla bocchetta fino a 13 dell'apertura. Utilizzareolio penza detergenti:

-Olio SAE10 (senza detergente) per pompé fino a 20m^3 /h

-Olio SAE30 (senza detergente) per pompesuperiori a 20m^3 /h

Si raccomanda che gli oli utilizzati siano paraffinici.

AVVIAMENTO

Una volta azionato l'interrutto generale, ai fini di scaldare l'olio e permettereosi un vuoto corretto, è necessario eseguire varici ci li vuoto prima di procedere con il primo confezionamento.

Edotatod2

TASTO ON/OFF:

spie:

• Rosso in standby con la macchina collegata all'alimentazione elettrica. La macchina è spenta, in posizione "OFF".

• Quando si preme il tasto si accende il display: macchina accesa in posizione "ON".

Se per un periodo la macchina non viene usata, passa automaticamente in standby OFF.

FUNZIONAMENTO:

• Per selezionare i parametri del ciclo premere:

VUOTO: si seleziona la

percentuale di vuoto: da 1% a 99%. Si accende la spia

VUOTO +: 1 sec - 15 sec funzional

soltanto se è stato selezionato il vuoto 99%. Si accende la spia. Solitamente sono sufficienti 5 sec.

SALDATURA: tempo di sigillatura

del sacchetto: 0 sec -7 sec

Funzione quando la spia è accesa. L'ingresso dell'aria nella camera avviene a impulsi.

• Abbassando il coperchio si avvia il ciclo.
• PAUSA VUOTO: Durante la fase di vuoto,

premendo il tasting

la

pompa si ferma e sul display compare il significato, mantenendo il vuoto. Premendolo di nuovo, la pompa riparte continuando il processo di vuoto. Moltto utile nelle procedure di marinatura e nell'infusione di prodotti

Premendo di nuovo il tasto si

si passa alla successiva.

ASCIUGATURA

DELL'OLIO: Consente di mantenere l'olio in buone condizioni riducendo l'umidità contentura, che permette di raggiungere il massimo vuoto della pompa. Dopo l'accensione della macchina si preme il tasto per 3 sec e si abbassa il coperchio. La pompa funziona in continuo per 15 min. Ogni 2 min. si alla valvola di ingressso dell'aria,enza arrestare la pompa. Sul display compare il tempo (espresso in minuti) rimanente per conclusere il ciclo.

FUNZIONE VAC-NORM

La funzione VAC-NORM permette di realizzare il vuoto nelle vaschette Gastronorm apposite per il vuoto. Per poter utilizzato questa funzione è necessario disporre del kit VAC-NORM, contente il manicotto e l'adattatore alla vaschetta della confezionatrice.

• Prima di attivare la funzione VAC-NORM, posizionare l'adattatore e il manicotto nell'aspirazione della macchina.
• Sistemare l'altra estremita del manicotto nella vaschetta.

Quando si preme il tasting parte la

pompa, che rimane in funzione fino a quando il vuoto ottenegro non sare quello impostato nel set point. A questo punto la pompa si arrreste e attiva la decompressione per liberare il tubo. Durante l'esecuzione di questo programma funzionaanche la modalità PAUSA.

PROCEDURE

D

ACCENSIONE

e

IMPOSTAZIONE DEL NUMERO DI MODELLO:

1.Accendere premendo
2. Durante i primi tre secondi si visualizza un numero che, multiplicato per 10, indica il numero di ore di funzionamento della pompa dall'ultimochio dell'olio. Trascorsi 3 sec. attendere che si spenga.
3. Premere il pulsanteippo sulla piatra elettronica: sul display si visualizza il numero di modello

1. Premere il tasting

per regolare il numero di modello come segue: a. N. "0": Macchine a stativo e funzionamento continuo: SE-600, SE-800. La pompa è in funzione dal momento in cui viene azionato l'interruttore generale. Questa configurazione è pensata per le macchine installate in luoghi freddi o nelle frigorifere.
b. N. "1": Macchine a stativo, funzionamento intermittente: SE-600, SE-800. La pompa è in funzione durante la fase di vuoto e sigillatura.
c. N. "2": Macchine da appoggio, funzionamento intermittente: SE-200, SE-300, SE-400, SE-500. La pompa è in funzione soltanto durante la fase di vuoto.

1. Spegnere e accendere la macchina

RESET ORE POMPA:

Dopo l'accensione della macchina si preme

per 3 sec e SI

VISUALIZZA "Oil" e un numero che, multiplicato per 10, indica il numero di ore di utilizzo della pompa dall'ultima sostituzione dell'olio. Tenendo

premuto

per 3 sec il numero si

azzera.

TAGLIO DEL SACCHETTO

Le barre che contengono il filo per il taglio del sacchetto vengono fornite come kit.

L'installazione si esegue sostituendo la barra di sigillatura con la barra che contiene il filo da taglio eambiando il collegamento di uno dei cavi nel trasformatore di sigillatura alla tensione indicata sullo schema elettrico:

Per eseguire il taglio del sacchetto, è sufficiente programmare sulla piastra di lavoro il tempo indicate per la sigillatura e una volta signillato, si strappa manually il sacchetto segundo la linea delineata dal filo da taglio.

UTILIZZO E MANUTENZIONE

Molto importante: Non confezionare prodotti a caldo, dato che il vapore che sprigionano danneggia la pompa per vuoto.

Confezionamento di liquidi:

Per confezionare i liquidi è necessario utilizzare l'accessorio che mantiene il sacchetto a una determinata inclinazione per evitare la fuoriuscita del liquido. Nel caso in cui si formino delle bolle durante il confezionamento, significa che è stato raggiunto il grado di saturazione e bisogna premere il tasto STOP per evitare

che il liquido possa rovinare l'olio. Il punto di saturazione è simile al punto di evaporazioneebollizione che si verifica a varie temperature in funzione della pressione.

Il punto di saturazione viene raggiunto tanto prima quando magiore è la temperatura del liquido durante l'elaborazione del vuoto. Si raccomanda innanzitutto di lasciar raffreddare il liquido prima di confezionario per ottenere il vuoto ottimale del prodotto.

Si indica una tabella relativa al punto di saturazione dell'acqua con il rapporto tra la temperatura e la pressione. In quello modosi indica approssimativamente il MASSIMO VUOTO che è possibile fare per aglitemperatura indicata del prodotto.

Cambiodell'olio

E necessario controllare agli settimana il livello dell'olio, che deve coprire 3/4 dell'apertura. Se necessario, rabboccarlo.

Bisogna cambiare l'olio aftere le prime 100 ore di funzionamento. In seguito cambiare l'olio:

Modelli da appoggio; numero di modello 2: 150 ore
- Modelli a stativo; pompa funzionamento intermittente, numero di modello 1:300 ore
- Modelli a stativo; pompa funzionamento continuo, numero di modello 0:300 ore

Quando la pompa ha funzionato per le ore indicate, accendendo la macchina, il display indichera "oil" e lampeggera per 10 sec. per

avvisare che è necessarioambiare l'olio.

Pressione vuoto (mbar)	1000 1	00 50 31	67 20 10	6,09 5 2
Pressione vuoto (%)	0 90,	1 95 96,8	7 98 99	99,4 99,5	99,8
Temp. Evaporazione (°C)	100 4$	33 25 1	8 7 0 -2	-13

-È importante pulire tutti i giorni l'internalo e i bordi della camera,oltre che la guarnizione della chiusura.
-L'esterno della macchina non deve essere pulito con un getto d'acqua diretto. Utilizzato un panno umido e un detergente tradizionale. Non pulire mai il coperchio con alco, solventi, o prodotti per la pulizia dei vetri, perché si possono danneggiare le proprieta meccaniche del materiale provocandone la rottrura. Se sinota un incrinatura nel coperchio, interrompere l'utilizzo della macchina e rivolgersi al servizio tecnico autorizzato per la riparazione, poiché esiste il rischio di rottrura del coperchio.
- Se il cavo di alimentazione è deteriorato ed è necessario installare uno nuovo, la sostuzione può essere realizzata esclusivamente dal servizio tecnico autorizzato di SAMMIC.
- Prima di effettuare le operazioni di pulizia, revisione o riparazione della macchina, obbligatorio scollegarla alla rete elettrica.
-Il livello di rumorosità della macchina in funzione, installata a 1,6 m di altezza e 1 m di distanza, è inferiore a 75 dB (A). Rumore di fondo: 32 dB (A).

Bisognacambiare l'olioanchequalora sinoti che e emulsionato.La quantita di ore di lavoroaccumulate potessere visualizzata accendendo la macchina o tenendo premuto

per 3 sec.

Per eseguire ilchio, après il tappodi svuotamento e lasciare uscire l'olio usato. Per il riempimento, seguire le istruzioni fornite nel paragrafo corrispondente.

Nelle pompe da 40m^3 /h e superiori, bisognasostituire contemporaneamenteanche ilfiltrodell'olio. Ilfiltroredel tipoutilizzato sulleautomobili con il riferimento:AWS2,filetatura 3/4.

Bisognasostituireilfittordiscaricoogni4cambi d'oliooppurequalarsinotinoperditeolio o nebbia d'olionello scarico.

OSSERVAZIONI

Quando la macchina esegue il ciclo del vuoto e il sensore rileva che la pressione del vuoto non arrivava al set point programmato, dopo un

determinato tempo di attesa il ciclo si arresta e passa alla fase di decompressione.

Se durante la fase di decompressione il coperchio non siCTL, trascorso un determinato tempo l'elettrovalvola di decompressione si disconnette per evitare danni alla medesima o alla piastra elettronica.

Altreindicazioniimportanti:

• Questo appearecchio non è destinato all'uso da parte di persona (bambini compresi) le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte o che non hanno esperienza o competenze, salvo se sono sottoposte alla supervisione o alle istruzioni relative all'uso dell'apparecchio di un responsabile della sicurezza.
• I bambini devono essere controllati per essere sicuri che non giochino con l'apparecchio.
• Pulizia del coperchio

Precauzione!

Non pulire mai il coperchio con alcol, solventi o prodotti per pulire i vetri, giacché possono intaccare le proprieta meccaniche del materiale e provocarne la rottura. Per la loro pulizia utilizzare acqua e sapone. Qualora si riscontrasse una screpolatura sul coperchio, smettere di lavorare con la macchina e avvisare el sevizio tecnico autorizzato per la sua riparazione, poiché vi è rischio di rottura dello stesso.

• Olio della pompa

Attenzione!

La pompa a vuoto contiene olio. Non inclinare la macchina

Il sottovuoto è unsystemadi conservazione naturale che consiste nell'estrazione dell'aria dall'interno del sacchetto eliminando l'ossigeno,一则 il principale fattore che causa la decomposizione dei cibi.

Vantaggi del confezionamento sottovuoto

1- Reduce al massimo la perdita di peso del prodotti.
2- Permette di approfittre dei tempi morti che si possono verificare nel corso della settimana per anticipare alcune attività e quindi di alleggerire il flusso di lavoro in cucina.
3-Si razionalizza lo stoccaggio dei prodotti nei frigoriferi:

• Gli odori non si mescolano.

• I prodotti sono etichettati, il che permette la rotazione delle materie prime.

• Migliora il controllo dello stock, dato si possono calcolare con precisione gli acquisti necessari.

4- Possibilità di approfittare delle offerte:

• Permette di fare gli acquisti quando i prezzi sono più convenienti.
• Riduzione degli spostamenti necessari.

5- Riduce la necessities di lavaggio degli utensili.

Confezionamento di prodotti stagionati (salumi, prosciutti, ecc.)

Trattandosi di prodotti che di per se si conservano a lungo, con il confezionamento sottuvento si duplica, come minimo, la durata di quosti prodotti evitando che si secchino e che perdano peso con il consequences danno economico. Non è necessario confezionare quosti prodotti con il gas, salvo alcuni prodotti alla struttura fragile.

Confezionamento di cibi cotti

Questo è il caso di prodotti come arrosti, stufati, cannelloni, ecc. Una volta cotti, è indispensableere raffreddare il nucleo dei cibi da +65^ C a +10^ C in meno di due ore per impedire lo sviluppo di microrganismo.

Questo è il metodolo più pratico per la conservazione dei prodotti della cucina tradizzionale con i seguentivantaggi:

• Facilitare l'elaborazione del prodotto sulla corrente il rischio che vada a male.
• Allungare la durata del prodotto.

Cottura dei prodotti confezionati

Consiste nel sistemare un alimento in un recipiente a tenuta e resistente al calore. Estrarre l'aria dall'interno, sigillario e sottoporlo all'azione di una fonte di calore per cuocerlo. La cottura si svolge a Bassa temperatura (tra 65^ C e 100^ C) ottengo un effetto di pastorizzazione. Questo sistema presente multivantaggi, ad esempio:

• Conserva le qualita nutritive.
• Conserva le condizioni igieniche riducendo la manipolazione dei cibi.
• Riduce le perdite di peso in cottura, evitando l'evaporazione e l'essicazione.
  Razionalità la pianificazione del lavoro: piatti si possono elaborare e cucinare nei momenti liberi dal servizio, si anticipa il lavoro necessario per l'allestamento di grande pranzi, ecc.
• Prolunga il periodo di conservazione.

Dopo la cottura, il prodotto deve essere raffreddato rapidamente per arrestare il processo di cottura e per impedire lo sviluppo dei microrganismi. Questo processo si svolge con un appearechio di raffreddamento rapido.

Piatti refrigerati: occorre abbassare la temperatura del nucleo del prodotto da +65^ C a +10^ C in meno di 2 ore.

Piatti surgelati: occorre abbassare la temperatura del nucleo del prodotto da +65^ C a -18^ C in meno di 4,5 ore.

Per lo stoccaggio successivo occorre mantenere una temperatura da 0^ C a 3^ C per i piatti refrigerati e di -18^ C per quelli surgelati.

Per degustare al meglio gli alimenti, il processo di rigenerazione deve essere effettuato subito dopo l'estrazione dal frigorifero. Fondamentalmente, le tecniche di rigenerazione sono tre: il forno a vapore a Bassa pressione, il bagnomaria e il forno a microonde. Nei primi due casi, la rigenerazione si svolge con il prodotto nella confezione stessa, nelle caso del microonde, è necessario perforare il sacchetto per fare fuoriuscire il vapore, oppure riscaldare il prodotto dopo averlo disimballato.

Se il prodotto rigenerato non viene consumato, non è possibile stoccarlo di nuovo e bisognà buttarlo via.

Il tempo di stoccaggio dei piatti refrigerati non deve superare i 6-21 giorni.

Surgelamento dei prodotti sottovuoto

Le tecniche di surgelamento tradizzionali conservano il prodotto, ma non la qualità. Il surgelamento dei prodotti sottovuoto presente multi vantage:

• Assenza di bruciature esterne
• Non c'é cristallizzazione superficieale
• Il gusto e l'aroma restano inalterati
• Non c'é essiccazione
• I grassi non si ossidano

durante 3s, o numero fica a zero.

CORTE DE SACO