SE316 - Máquinas de envasado al vacío Sammic - Manual de uso y guía de instrucciones gratis
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MANUAL DE USUARIO SE316 Sammic
Envasadoras al vacio
Embaladoras de vacuo
SE
Indicaciones para el marcado CE.
Cada maquina Ieva los siguidentes identificadores:
- Nombre y direccion del fabricante: SAMMIC, S.L. Basarte, 1, Azkoitia Gipuzkoa (SPAIN).
Marca "CE". - Se Indica el modelos demaids en el apartado singular.
- El número de series se indica en la hoja de garantía y en la declaración de conformidad.
MODELOS
Este manual describe la instalación,funcioncimiento y mantenimiento de lasenvasadoras de vacio controlado por sensor:
- modelos de sobremesa: SE-204, SE-206, SE-306,SE-310,SE-316,SE-410,SE-416, SE-420, SE-520,
- modelos de sueño: SE-604, SE-606, SE-806, SE-810.
La referencia del modelo y sus caracteristicase indican en la plac de identificacion colocada en laquina.
Estas envasadoras está disnadas y fabricadas de acuerdo con las directivas Europeas 89 / 392 / CEE, 93 / 68 CEE, 73 / 23 / CEE y a la normativa NSF de higiene y sanidad.
INSTALLACION
Para encontrar las mejoras prestaciones, asi como una buena conservacion de laquina, hay que seguir@cuidadosamente las instrucciones contentsas en este manual.
Emplazamento
Colocar laquina de talmania que quede debidamente nivelada. Paraatar daños,laquina noDebeapoyarseunca sobreuno desuslados.
Las migunas de sobremesa deben instalarse sobre una superficie lisa, ya que las patas estan fabricadas en material deslizante para poder mover laquina sin esfuerzo y limpar la superficie sobre la que se apoya.
Conexión Eléctrica
1. Caracteristicas de laquina
-Las maquinas monofasicas se suministran
para tensión de 230V.
-Las maquinas trifasicas se suministran para tensiones de 230V o 400V (conectadas a 400V).
Antes de conectar la envasadora a la red,
comprobar laquina está preparada para el mismo voltaje que el de la red.
Para el cambio de voltaje (solo maquinas trifasicas):
- Conectar los transformadores a la tension adecuada, según se indica en su regleta de conexiones.
- Cambiar si esnecessary las conexiones en el motor seguin se indica en su caja de bornes.
- Ajustar, si es necessario, el rele temico segun se indica en el esquema electrico.
2. Characteristicas del cable
Las envasadoras SAMMIC se suministran con un cable electrico de 1,5 m de长大o, con recubrimiento termo plástico.
ES OBLIGATORIA LA CONEXION CON TIERRA. El hilo de toma-tierra de laquina está Sealizzato. Además laquina está provista de un tornillo externo para la connexion a un sistema equipotencial de tierra.
-
Maquinas trifasicas: Preparar una toma de corriente mural con proteccion magneto-termica y diferencial de 3P + N + T de 20 A, y una clavija estanca para connectarla al cable de alimentacion de la envasadora.
-
Maquinas monofásicas: Preparar una toma de corriente mural con protección magneto-TERMICA y diferencial de 2P+T de 20 A. La clavija que forma parte del cable de alimentación debe ser accesible.
3. Cambio sentido giro bomba de vacio (unicamente en máquinas trifasicas)
Si al arrancar laquina se produce un ruido anomal en el motor de la bomba de vacio, es debido a que está girando en sentido inverso. En tal caso, parar inmediamente laquina e intercambiardos hilos en la alimentacion.
Llenado de aceite
En los modelos SE-410, SE-416, SE-420, SE520, SE-600, SE-800 la bomba ya contiene aceite.
En los modelos SE-204, SE-206, SE-306 y SE-310 llenar de aceite la bomba a工程技术 de la toma, hasta completar 34 partes de la mirilla. Se debe empleur aceite sin detergentes:
-Aceite SAE10 (sin detergente) para las bombas hasta 20m^3 /h
-Aceite SAE30 (sin detergente) para las bombas superiores a 20m^3 /h
Se recomienda que los aceites empleados sean parafinicos.
PUESTA EN MARCHA
Una vez actionado el interruptor general, al的对象o de que el aceite se caliente y permitun vacio correcto, es necessario realizar various ciclos en vacio antes de proceder al primer envasado.
Dispone de 2
- Rojo en expects con laquina conectada a la red. Laquina está apagada en "OFF".
- Cuando se pulsa se enciende el display:quina encendida "ON".
Si durante un tiempo no se usa la这笔a,對於 las penasces para automatistically a眼看 OFF.
FUNCTIONAMENTO:
- Para seleccionar los parametros del ciclo se pulsa:
VACIO: se selecciona el percentaje
de vacío: 1% a 99%. Se ilumina el piloto
VACIO +: 1s - 15s funciona solo si
se ha seleccionado el vacio 99% .Se ilumina el piloto S Normalmente 5s es sufiente.
SOLDADURA: tiempo de sellado
de la bolsa: 0s-7s
Funciona cuando el piloto está encendido.
La entrada de aire a la CAMERA se hace a impulsos.
- Bajando la tapa arranca el ciclo.
- PAUSA VACIO: Durante la fase de vacio
si se pulsa la tecla
bomba se detiene y se indica en el display el symbolo, manteniendose el vacio. Pulsando-Newamente arranca la bomba continuando el proceso de vacio. Muyutil para el proceso de marinado, infusionado de productos
Pulsando suscesivamente la tecla a fase del programa que se está para casa a sufrague.
SECADO DE
ACEITE: Permite tener el aceite en buena conditiones reduciendo la humedad contentida que permite alcanzar el máximo vacio de la bomba. Después del encendidido de laquina se pulsa durante 3s y se baja la tapa. La bomba funciona en continuo durante 15min. Cada 2min se activa la valvula de entrada de aire, sin detener la bomba. En el display se muestra el tiempo en关键时刻 que queda para el final del ciclo.
FUNCTION VAC-NORM
La funciona VAC-NORM permite hacer el vacio en cubetas Gastronorm especials para vacio
- Para poder usar esta funciona es besoino adquirir el kit VAC-NORM, que incorpora la manguera y la adaptacion a la cuba de la envasadora.
- Antes de activar la función VAC-NORM, colocar el adaptor y la manguera en la
aspiración de laquina.
- Colocar el除外 extremo de la manguera en la cubeta.
Cuando se pulsa la tecla arranca.
la bomba que funciona hasta que el vacio alcanzado sea el de consigna programado,對於 se detiene y activa la descompresiOn para liberar el tubo. La direccion de PAUSA también funciona durante este programa.
PROCESO DE ENCENDIDO y AJUSTE DEL NUMERO DE MODELO:
- Encender pulsando
- En los tres primeros segundos se visualiza un número que multiplicado por 10 indica las horas de funcionaimiento de la bomba desde elultimate bajoceite.Transcurridos3 seg.esperar aque se apague.
- Pulsar el boton colocado en la placetalectrónica: se visualiza en el display el número de modelos
- Pulsar las teclas
hastaajustarelnumbero de modelosegún:
a. N° "0": Maquinas de sueño, funciona bajo el control.
Continuo: SE-600, SE-800. La bomba está en marcha desde elmomento que sealla.
el interruptor general.
Esta configuración está pensada para las maquinas que estan instaladas en lugarares frios o camaras frigorificas.
b. N° "1": Maquinas de sueo, functiomenio intermitente: SE-600, SE-800. La bomba está en marcha durante la fase de vacio y soldadura.
c. N° "2": Maquinas de sobremesa, bajo el control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control del control DELA SOLO EN LA FASE DE VACIO.
5. Apagar y encender laquina pulsando:
RESET HORAS BOMBA:
Después del encendido de laquina se pulsa
durante 3s SE
VISUALIZA "Oil" y un número que, multiplicado por 10, indica el número de horas de uso de la bomba desde elultimate Cambio de aceite.
Pulsando durante 3s el número se pone a cero.
CORTDEBOLSAA
Las barras que incluyen el hilo para el corte de Bolsa se suministran como kits.
La instalación se efectúa Cambiando la barra de soldadura por la barra que contiene el hiló de corte y Cambiando la conexión de uno de los cables en el transformador de soldadura a la tensión que se indica en el esquema electrico:
Para realizar el corte de la bolsa, bastard con programar el tiempo adecuado de soldadura en la placac de control y una vez soldada la Bolsa se rasgamanualmente porla linea marcada por el hilo de corte.
UTILIZACION Y MANTENIMIENTO
Muy importante: No envasar productos en caliente, ya que el vapor que producen, daña la bomba de vacío.
Envasado de liquidos:
Para el envasado de liquidos se debe empleur el accesorio que mantiene la bolsa con una inclinacion para evaporar la calidad del liquido. Si aparecen burbujas durante el envasado先进技术 se ha alcanzado el punto de saturacion y se debe pulsar la tecla de STOP, para evaporar que el liquido pueda estropear el aceite. El punto de saturacion es similar al punto de evaporacion-ebullacion que se produce a distinctas temperatas en funciOn de la presion. El punto de saturacion se alcanza antes cuando
más alta es la temperatura del liquido durante el proceso de vacio. Se recomienda primeramente enfiar el liquido antes de envasarlo para Obtener el optimo vacio del producto.
Se indica una tabla del punto de saturacion del agua con la relacion entre la temperatura y la presion. Esto indica aproximadamente el MAXIMO VACIO que se pueda hacer para cada temperatura indicada del producto
100 horas de funciona. Posteriormente,.
cantar el aceite:
- Modelos de sobremesa;Numero de modelos 2:150 horas
- Modelos de sueño; Bomba funciona bajo intermitente,Numero de modelos 1:300 horas
- Modelos de sueño; Bomba funciona bajo el control, Número de modelos 0: 300 horas
Cuando la bomba haya trabajo las horas indicadas, al encender laquina el visor
| Presión vacio (mbar) | 1000 1 | 00 50 31 | 67 20 10 | 6,09 5 2 | |||||
| Presión vacío (%) | 0X 90 | 1 95 96, | 37 98 99 | 99,4 99,5 | 99,8 | ||||
| Temp. Evaporación (°C) | 100 45 | 33 25 1 | 8 7 0 -2 | -13 |
-Es importante limpiar cada día el interior y bordes de la CAMERA, asi como la junta del cierre.
-El exterior de laquina no se debe limpiar con un chorro directo de agua. Emplear para su limpieza un paño humedo yrialquier detergente habitual. Nunca limpiar la tapa con alcohol, disolventes o productos limpiacristales bajo que pueda afectar alas propiedades mecancias del material y provocar su rotura. En caso de observar una fisura en la tapa, no Continuingeworkando con laquina y avisar al serviceo先进技术 autorizzato para su reparacion, hay riesgo de rotura de la tapa.
-Si el cable de alimentacion se deteriora y es precise instalar uno nuevo, dicho recambio soloouldar serrealizzato por un servicei tecnico reconocido por SAMMIC.
-Antes derialquierintervencionpara la limpieza,revisiono reparacionde lamaquina, es obligatoriodesconectar lamaquina de la red.
-El nivel de ruido de laquina, en marcha colocada a 1.6 m de alta y 1 m de distancia es 75 dB (A). Ruido de fondo: 32 dB (A).
Cambio de aceite
Es necessario controlar semanalmente el nivel de aceite, que deben cubrir 3/4 de la mirilla. Completarlo si es preciso.
El aceite debe serambiadotraslasprimeras
marcará "oil" y parpadeará durante 10 seg para avisar de que hay que cambiar el aceite.
También se debe Cambiar el aceite si se observa que está emulsionado. La cantiago de horas de trabajo acumuladas se pueda visualizar al encender laquina o Maintainendo pulsado la tecla
durante 3 sg. Para
efectuar el cambio, soltar el tapón de vaciado ydeojar que salga el aceite uso. Para elllenado seguir las instrucciones dadas en elapartado correspondiente.
En las bombas de 40m^3 /h y superiores, simultaneamente se debe embarar el filtro de aceite. Este filtro es del tipo empleado en el automovil segun referencia: AWS2, rosca 3/4.
El filtro de escape se debe sustituir cada 4
cambios de aceite o cuando se observen
perdidas de aceite o bien niebla de aceite en
el escape.
OBSERVACIONES
Estando la maquina en el ciclo de vacio si el sensor detecta que la presión de vacio no llega a la consigna programada, tras un tiempo de esper, se detiene el ciclo pasando a descompresión.
Si al hacer la descompresión la tapa no se abre, después de un tiempo la electroválvula de descompresión se desconecta para evaporar
daños en la misma o en la placá electrónica.
Otrasindicacionesimportantes:
- Aparato destinado para uso industrial.
- ATENCLON: Desconectar la alimentacion electrica antes delmantimiento.
- Este aparato no está destinado para ser uso por personas (incluidos niños)@carias, sensoriales o mentales esten reduidas, o caretzan de experiencia o conocimiento, salvo si han tenido supervision o instrucciones relativas al uso del aparato por una persona responsable de su seguridad.
- Los niños deben ser supervisados para asegurar que no jugan con el aparato.
- Limpieza de la TAPA:
Precaución!
Nunca limpiar la tapa con alcohol, disolventes o produits limpiacristaleslisho que puede afectar alas propiedades mecanicas del material y provocar su rotura. Para su limpieza emplear agua y jabon.En caso de observar una fisura en la tapa, no continuareworkando con laquina y avisar al serviceo Tecnico autorizzato para su reparacion, hay riesgo de rotura de la tapa.
-Aceite de la Bomba
Atencion: La bomba de vacio contiene aceite, no inclinar laquina
NOCIONES BÁSICAS SOBRE EL ENVASADO AL VACÍO
El vacio es un sistemas de conservacion natural que consiste en la extracion del aire del interior de la Bolsa eliminando el oxigeno, principal factor del deterioro de los alimentos.
Ventajas del envasado al vacio
1- Reduce al máximo las mermas de los Productos.
2- Rentabilitiza al máximo las horas de personal al aprovechar los tiempos muertos que se pueda dar a lo largo de la semana para adelantar trabajo y aligerar el flujo de trabajo de las cocinas.
3- Racionaliza el almacenimiento de los Productos en las camaras:
-No hay mezcla de olores.
-
Los productos se presentan etiquetados, lo que permit une rotacion de materias primas.
-
Mejora el control de stock ya que pueda calcular con precision las compras necessarias para cada momento.
4- Aprovechamiento de los miglioras días de compra:
-Permite comprar cuando losPRECIOS son meyes.
- Reducción de desplazimientos.
5-Reduce el lavado de utensilios.
Envasado productos curados (embutidos, jamones, etc)
Siendo de por si Productos de una vida prolongada el envasado al vacio duplica, como minimo, la vida de these products evitando que se resequen y que pierdan peso con el consiguiente perjuicio economico. Estos Productos no esnecessary envasarlos con gas, salvo algunos productos de textura frigil.
Envasado de produits cocinados
Este es el caso de productos como los asados, estofados, canelones, etc. Una vez cocinados es indispensableleneckar dichos alimentos de +65^ a +10^ en menos de dos horas en el
corazón del producto para impeder dolordo de microorganismos.
Este es le método más practico para mantener la comida tradicional con las siguientesVentajas:
- Facilitar el trabajo en las preparaciones sin necessities de correr riesgos de perdida del producto.
- Alargar la vida del producto.
Cociedad de productos envasados
Consiste en colocar un alimento bajo de un envase que sea estanco y termoresistente. Extraer el aire de su interior, sellarlo y someterlo a laccion de una fuente de calor para cocerlo.
La cocción se realiza a baja temperatura (entre 65^ y 100^ ) consiguiendo un efecto de pasteurización. Este sistemas tiene muchas ventajas como son:
-Preserva las calidadnes nutricionales.
-sePreserva las conditiones higénicas reducirse la Manipulacion.
- Reduce las perdidas de peso en la cocción, al evaporar la evaporación y la desecación.
- Racionaliza la planificacion del trabajo Preparacion y coccion fuera del periodo de service,anticipacion de la preparacion de banquetes,etc.
-Prolonga el tiempo de conservación.
Posteriormente a la cocción el producto, este debe ser enfiado rápidamente para detener el proceso de cocción e impedir el descrollo de microorganismos. Este proceso se leva a cabo mediante un abatidor de temperatura.
Platos refrigerados: Se debe rebajar la temperatura de +65^ a +10^ en menos de 2 horas en el corazón del producto.
Platos congelados: Se deberebajar la temperatura de +65^ a-18°C en menos de 4,5 horas en el corazon del producto.
El posterior almacenimiento debemantener una temperatura 0^ a 3^ para los platos refrigerados y de -18^ para los platos congelados.
Para poder ponerlos alimentos en conditiones
de degustarlo, el proceso de regeneracion se debe realizar de forma inmediata una vez fuera del refrigerador en el que ha sido almacenado. Basiamente, son tres las techniques de regeneracion: el hora a vapor a baja presion, el bano marla y el hora microondas. En los dos primeros casos, la regeneracion se lleva a cabo con el material bajo del propio envase, cuando que en el caso del microondas, esnecessary perforar la Bolsa para que el vapor pueda escapar sin que explote el envase o bien regenerar el producto fuera del本身就是.
Si un producto regenerado no lega a consumirse, no可以选择 volver a almacenarse y hay que deshacerse del mesmo.
El tiempo de almacenimiento de los platos refrigerados noDebe exceder 6-21 días.
Congelación de produits envasados al vacio
Las技术水平s de produccion tradiconales
conservan el producto pero no asi su calidad.
La congeleracion de productos envasados al
vacioiene muchas ventajas:
-No hay quemado exterior
-No hay cristalizacion superficial
-No hay perdida de gusto y aroma
-No hay desecacion
-No hay oxidacion de grasas
-As maquinas monofásicas está previstas
paraFuncionarcomtensao de230V.
-As maquinas trifasicas estao previstas para tensoes de 230V ou 400V (ligadas a 400V).
Embalamento de liquidos:
O oleo delve también ser Mudado caso se observe que está emulsionado. Aquantityede horas de trabajo acumuladas pode servisualizada ao ligar a MQquina ou mantendo a
premida durante 3
Este o método más practico para manter a cozinha oficial com as següentes vantagens:
