SE208 - Macchine per confezionamento sottovuoto Sammic - Manuale utente e istruzioni gratuiti
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| Marca | Sammic |
| Modello | SE208 |
| Tipo di prodotto | Apparecchio per confezionamento sottovuoto da tavolo (modello da appoggiare) |
| Capacità della pompa | 6 m³/h |
| Pressione di vuoto massima | 2 hPa (mbar) |
| Tipo di saldatura | Doppia barra, spessore 2 x 2,5 mm |
| Lunghezza utile della barra di saldatura | 280 mm |
| Dimensioni della camera (L x P x A) | 288 x 333 x 110 mm |
| Dimensioni esterne (L x P x A) | 337 x 431 x 306 mm |
| Peso netto | 26 kg |
| Alimentazione elettrica | 230 V / 50-60 Hz / monofase |
| Potenza della pompa | 0,37 kW |
| Funzioni principali | Vuoto regolabile (1-99%), durata di saldatura (0-7 s), pausa vuoto, deumidificazione olio, funzione VAC-NORM per vassoi Gastronorm, taglia-sacchetto |
| Display | Schermo con indicatori luminosi e tasti di programmazione |
| Tipo di olio pompa | SAE10 senza detergente (per pompe ≤20 m³/h) |
| Capacità d'olio | Fino a 3/4 del livello visibile |
| Intervallo di cambio olio | Ogni 100 ore di funzionamento (prima volta), poi 150 ore (modelli da appoggiare) |
| Manutenzione | Pulizia quotidiana della camera e della guarnizione; coperchio pulito solo con acqua e sapone (niente alcol o solventi) |
| Sicurezza | Messa a terra obbligatoria; arresto automatico se la pressione di vuoto non viene raggiunta; scollegare prima della manutenzione |
| Accessori disponibili | Kit VAC-NORM, barra di taglio, supporto per sacchetti di liquidi |
| Uso previsto | Uso industriale per confezionamento sottovuoto di alimenti |
| Norme | CE, NSF |
Domande frequenti - SE208 Sammic
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MANUALE UTENTE SE208 Sammic
Machine per il sottovuoto
Indicazioni per il mercato CE.
Ogni macchina ha i seguenti identificatori:
- Nome e indirizzo del costruttore: SAMMIC S.L
- Basarte 1 Azkoitia Gipuzkoa (SPAIN).
- Marca "CE".
- Si indica il modello della macchina nel seguente paragrafo.
- Il numero di serie è riportato sul certificato di garanzia e sulla dichiarazione di conformità.
MODELLI
Il presente manuale descrive l'installazione, il funzionamento e la manutenzione delle confezionatrici sottovuoto controllato a sensore:
- modelli da appoggio: SE-204, SE-206, SE-306, SE-310, SE-316, SE-410, SE-416, SE-420, SE-520,
• modelli a stativo: SE-604, SE-606, SE-806, SE-810.
Il riferimento del modello e le caratteristiche sono indicate sulla targhetta d'identificazione apposta sulla macchina.
Queste confezionatrici sono state progettate e fabbricate in conformità alle Direttive Europee 89 / 392 / CEE, 93 / 68 CEE, 73 / 23 / CEE e alla normativa NSF su igiene e sanità.
INSTALLAZIONE
Per ottenere le migliori prestazioni, come pure una buona conservazione della macchina, bisogna seguire attentamente le istruzioni contenute in questo manuale.
Posizionamento
Collocare la macchina in modo tale che rimanga debitamente livellata. Onde evitare danni, non appoggiare mai la macchina su uno dei suoi lati. Le macchine da appoggio si devono installare su una superficie liscia, poiché i piedini sono realizzati in materiale scorrevole per potere spostare la macchina senza sforzo e pulire la superficie su cui appoggia.
Collegamento elettrico
1. Caratteristiche della macchina
-Le macchine monofase si forniscono per una
tensione di 230 V.
-Le macchine trifase si forniscono per tensioni di 230 V o 400 V (collegate a 400 V).
Prima di collegare la confezionatrice alla rete, assicurarsi che la macchina sia predisposta per lo stesso voltaggio di rete.
Per il cambio di voltaggio (solo macchine trifase):
- Collegare i trasformatori alla tensione adatta, come indicato sulla morsettiera.
- Se necessario cambiare i collegamenti del motore, come indicato sulla morsettiera.
- Se necessario, adattare il relè termico come indicato nello schema elettrico.
2. Caratteristiche del cavo
Le riempitrici SAMMIC vengono fornite con un cavo elettrico lungo 1,5 m, con rivestimento termoplastico.
IL COLLEGAMENTO A TERRA È OBBLIGATORIO. Il filo di presa di terra della macchina è segnalato. La macchina è dotata anche di una vite esterna per il collegamento a un sistema equipotenziale di terra.
- Macchine trifase: Predisporre una presa di corrente a muro con protezione magnetotermica e differenziale 3P+N+T da 20 A e una spina a tenuta da collegare al cavo di alimentazione della confezionatrice.
- Macchine monofase: Predisporre una presa di corrente a muro con protezione magnetotermica e differenziale 2P+T da 20 A. La spina che fa parte del cavo di alimentazione deve essere accessibile.
3. Modifica del senso di rotazione della pompa a vuoto (solo sulle macchine trifase)
All'avvio della macchina, un eventuale rumore anomalo prodotto dal motore della pompa a vuoto è dovuto alla rotazione inversa di quest'ultima. In tal caso, fermare immediatamente la macchina e scambiare i fili di alimentazione.
Nei modelli SE-410, SE-416, SE-420, SE-520, SE-600, SE-800 la pompa contiene già l'olio.
Nei modelli SE-204, SE-206, SE-306 y SE-310 riempire d'olio la pompa dalla bocchetta fino a 34 dell'apertura. Utilizzare olio senza detergenti:
-Olio SAE10 (senza detergente) per pompe fino a 20 m³/h.
-Olio SAE30 (senza detergente) per pompe superiori a 20 m³/h.
Si raccomanda che gli oli utilizzati siano paraffinici.
AVVIAMENTO
Una volta azionato l'interruttore generale, ai fini di scaldare l'olio e permettere così un vuoto corretto, è necessario eseguire vari cicli a vuoto prima di procedere con il primo confezionamento.
È dotato di 2
TASTO ON/OFF:
spie:
- Rosso in standby con la macchina collegata all'alimentazione elettrica. La macchina è spenta, in posizione "OFF".
- Quando si preme il tasto si accende il display: macchina accesa in posizione "ON".
Se per un periodo la macchina non viene usata, passa automaticamente in standby OFF.
FUNZIONAMENTO:
- Per selezionare i parametri del ciclo premere:
VUOTO: si seleziona la
percentuale di vuoto: da 1% a 99%. Si accende la spia %
VUOTO +: 1 sec – 15 sec funziona
soltanto se è stato selezionato il vuoto 99%. Si accende la spia S. Solitamente sono sufficienti 5 sec.
SALDATURA: tempo di sigillatura del sacchetto: 0 sec – 7 sec
Funziona quando la spia è accesa. L'ingresso dell'aria nella camera avviene a impulsi.
- Abbassando il coperchio si avvia il ciclo. - PAUSA VUOTO: Durante la fase di vuoto,
premendo il tasto la pompa si ferma e sul display compare il simbolo, mantenendo il vuoto. Premendolo di nuovo, la pompa riparte continuando il processo di vuoto. Molto utile nelle procedure di marinatura e nell'infusione di prodotti
Premendo di nuovo il tasto si arresta la fase del programma in esecuzione e si passa alla successiva.
ASCIUGATURA
DELL'OLIO: Consente di mantenere l'olio in buone condizioni riducendo l'umidità contenuta, che permette di raggiungere il massimo vuoto della pompa. Dopo l'accensione della macchina si preme il tasto per 3 sec e si abbassa il coperchio. La pompa funziona in continuo per 15 min. Ogni 2 min. si attiva la valvola di ingresso dell'aria, senza arrestare la pompa. Sul display compare il tempo (espresso in minuti) rimanente per concludere il ciclo.
FUNZIONE VAC-NORM
La funzione VAC-NORM permette di realizzare il vuoto nelle vaschette Gastronorm apposite per il vuoto. Per poter utilizzare questa funzione è necessario disporre del kit VAC-NORM, contenente il manicotto e l'adattatore alla vaschetta della confezionatrice.
- Prima di attivare la funzione VAC-NORM, posizionare l'adattatore e il manicotto nell'aspirazione della macchina. - Sistemare l'altra estremità del manicotto nella vaschetta.
Quando si preme il tasto parte la pompa, che rimane in funzione fino a quando il vuoto ottenuto non sarà quello impostato nel set point. A questo punto la pompa si arresta e attiva la decompressione per liberare il tubo. Durante l'esecuzione di questo programma funziona anche la modalità PAUSA.
PROCEDURA DI ACCENSIONE e IMPOSTAZIONE DEL NUMERO DI MODELLO:
-
Accendere premendo
-
Durante i primi tre secondi si visualizza un numero che, moltiplicato per 10, indica il numero di ore di funzionamento della pompa dall'ultimo cambio dell'olio. Trascorsi 3 sec. attendere che si spenga.
-
Premere il pulsante posto sulla piastra elettronica: sul display si visualizza il numero di modello
- Premere il tasto
per regolare il numero di modello come segue: a. N. "0": Macchine a stativo e funzionamento continuo: SE-600, SE-800. La pompa è in funzione dal momento in cui viene azionato l'interruttore generale. Questa configurazione è pensata per le macchine installate in luoghi freddi o celle frigorifere. b. N. "1": Macchine a stativo, funzionamento intermittente: SE-600, SE-800. La pompa è in funzione durante la fase di vuoto e sigillatura. c. N. "2": Macchine da appoggio, funzionamento intermittente: SE-200, SE-300, SE-400, SE- 500. La pompa è in funzione soltanto durante la fase di vuoto.
- Spegnere e accendere la macchina
premendo:
RESET ORE POMPA:
Dopo l'accensione della macchina si preme
per 3 sec e SI
VISUALIZZA "Oil" e un numero che, moltiplicato per 10, indica il numero di ore di utilizzo della pompa dall'ultima sostituzione dell'olio. Tenendo
premuto azzera.
per 3 sec il numero si
TAGLIO DEL SACCHETTO
Le barre che contengono il filo per il taglio del sacchetto vengono fornite come kit.
L'installazione si esegue sostituendo la barra di sigillatura con la barra che contiene il filo da taglio e cambiando il collegamento di uno dei cavi nel trasformatore di sigillatura alla tensione indicata sullo schema elettrico:
Per eseguire il taglio del sacchetto, è sufficiente programmare sulla piastra di comando il tempo indicato per la sigillatura e una volta sigillato, si strappa manualmente il sacchetto seguendo la linea delineata dal filo da taglio.
UTILIZZO E MANUTENZIONE
Molto importante: Non confezionare prodotti a caldo, dato che il vapore che sprigionano danneggia la pompa per vuoto.
Confezionamento di liquidi:
Per confezionare i liquidi è necessario utilizzare l'accessorio che mantiene il sacchetto a una determinata inclinazione per evitare la fuoriuscita del liquido. Nel caso in cui si formino delle bolle durante il confezionamento, significa che è stato raggiunto il grado di saturazione e bisogna premere il tasto STOP per evitare
che il liquido possa rovinare l'olio. Il punto di saturazione è simile al punto di evaporazione-ebollizione che si verifica a varie temperature in funzione della pressione.
Il punto di saturazione viene raggiunto tanto prima quanto maggiore è la temperatura del liquido durante l'elaborazione del vuoto. Si raccomanda innanzitutto di lasciar raffreddare il liquido prima di confezionarlo per ottenere il vuoto ottimale del prodotto.
Si indica una tabella relativa al punto di saturazione dell'acqua con il rapporto tra la temperatura e la pressione. In questo modo si indica approssimativamente il MASSIMO VUOTO che è possibile fare per ogni temperatura indicata del prodotto.
Cambio dell'olio
È necessario controllare ogni settimana il livello dell'olio, che deve coprire 3/4 dell'apertura. Se necessario, rabboccarlo.
Bisogna cambiare l'olio dopo le prime 100 ore di funzionamento. In seguito cambiare l'olio:
- Modelli da appoggio; numero di modello 2: 150 ore
- Modelli a stativo; pompa funzionamento intermittente, numero di modello 1: 300 ore
- Modelli a stativo; pompa funzionamento continuo, numero di modello 0: 300 ore
Quando la pompa ha funzionato per le ore indicate, accendendo la macchina, il display indicherà "oil" e lampeggerà per 10 sec. per avvisare che è necessario cambiare l'olio.
| Pressione vuoto (mbar) | 1000 1 | 00 50 31 | 67 20 10 | 6,09 5 2 | |||||
| Pressione vuoto (%) | 0 90, | 1 95 96,8 | 7 98 99 | 99,4 99,5 | 99,8 | ||||
| Temp. Evaporazione (°C) | 100 4$ | 33 25 1 | 8 7 0 -2 | -13 |
-È importante pulire tutti i giorni l'interno e i bordi della camera, oltre che la guarnizione della chiusura.
-L'esterno della macchina non deve essere pulito con un getto d'acqua diretto. Utilizzare un panno umido e un detergente tradizionale. Non pulire mai il coperchio con alcol, solventi, o prodotti per la pulizia dei vetri, perché si possono danneggiare le proprietà meccaniche del materiale provocandone la rottura. Se si nota un'incrinatura nel coperchio, interrompere l'utilizzo della macchina e rivolgersi al servizio tecnico autorizzato per la riparazione, poiché esiste il rischio di rottura del coperchio.
- Se il cavo di alimentazione è deteriorato ed è necessario installarne uno nuovo, la sostituzione potrà essere realizzata esclusivamente dal servizio tecnico autorizzato di SAMMIC.
- Prima di effettuare le operazioni di pulizia, revisione o riparazione della macchina, è obbligatorio scollegarla dalla rete elettrica.
-Il livello di rumorosità della macchina in funzione, installata a 1,6 m di altezza e 1 m di distanza, è inferiore a 75 dB (A). Rumore di fondo: 32 dB (A).
Bisogna cambiare l'olio anche qualora si noti che è emulsionato. La quantità di ore di lavoro accumulate può essere visualizzata accendendo la macchina o tenendo premuto
il tasto per 3 sec.
Per eseguire il cambio, aprire il tappo di svuotamento e lasciare uscire l'olio usato. Per il riempimento, seguire le istruzioni fornite nel paragrafo corrispondente.
Nelle pompe da 40m³/h e superiori, bisogna sostituire contemporaneamente anche il filtro dell'olio. Il filtro è del tipo utilizzato sulle automobili con il riferimento: AWS2, filettatura 3/4.
Bisogna sostituire il filtro di scarico ogni 4 cambi d'olio oppure qualora si notino perdite d'olio o nebbia d'olio nello scarico.
OSSERVAZIONI
Quando la macchina esegue il ciclo del vuoto e il sensore rileva che la pressione del vuoto non arriva al set point programmato, dopo un
determinato tempo di attesa il ciclo si arresta e passa alla fase di decompressione.
Se durante la fase di decompressione il coperchio non si apre, trascorso un determinato tempo l'elettrovalvola di decompressione si disconnette per evitare danni alla medesima o alla piastra elettronica.
Altre indicazioni importanti:
- Questo apparecchio non è destinato all'uso da parte di persone (bambini compresi) le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte o che non hanno esperienza o competenze, salvo se sono sottoposte alla supervisione o alle istruzioni relative all'uso dell'apparecchio di un responsabile della sicurezza.
- I bambini devono essere controllati per essere sicuri che non giochino con l'apparecchio.
- Pulizia del coperchio
Precauzione!
Non pulire mai il coperchio con alcol, solventi o prodotti per pulire i vetri, giacché possono intaccare le proprietà meccaniche del materiale e provocarne la rottura. Per la loro pulizia utilizzare acqua e sapone. Qualora si riscontrasse una screpolatura sul coperchio, smettere di lavorare con la macchina e avvisare el sevizio tecnico autorizzato per la sua riparazione, poiché vi è rischio di rottura dello stesso.
- Olio della pompa
Attenzione!
La pompa a vuoto contiene olio. Non inclinare la macchina
Il sottovuoto è un sistema di conservazione naturale che consiste nell'estrazione dell'aria dall'interno del sacchetto eliminando l'ossigeno, cioè il principale fattore che causa la decomposizione dei cibi.
Vantaggi del confezionamento sottovuoto
1- Riduce al massimo la perdita di peso dei prodotti.
2- Permette di approfittare dei tempi morti che si possono verificare nel corso della settimana per anticipare alcune attività e quindi di alleggerire il flusso di lavoro in cucina.
3- Si razionalizza lo stoccaggio dei prodotti nei frigoriferi:
- Gli odori non si mescolano.
- I prodotti sono etichettati, il che permette la rotazione delle materie prime.
- Migliora il controllo dello stock, dato si possono calcolare con precisione gli acquisti necessari.
4- Possibilità di approfittare delle offerte:
- Permette di fare gli acquisti quando i prezzi sono più convenienti.
- Riduzione degli spostamenti necessari.
5- Riduce la necessità di lavaggio degli utensili.
Confezionamento di prodotti stagionati (salumi, prosciutti, ecc.)
Trattandosi di prodotti che di per sé si conservano a lungo, con il confezionamento sottovuoto si duplica, come minimo, la durata di questi prodotti evitando che si secchino e che perdano peso con il conseguente danno economico. Non è necessario confezionare questi prodotti con il gas, salvo alcuni prodotti dalla struttura fragile.
Confezionamento di cibi cotti
Questo è il caso di prodotti come arrosti, stufati, cannelloni, ecc. Una volta cotti, è indispensabile raffreddare il nucleo dei cibi da +65° C a +10° C in meno di due ore per impedire lo sviluppo di microrganismi.
Questo è il metodo più pratico per la conservazione dei prodotti della cucina tradizionale con i seguenti vantaggi:
- Facilitare l'elaborazione del prodotto senza correre il rischio che vada a male.
- Allungare la durata del prodotto.
Cottura dei prodotti confezionati
Consiste nel sistemare un alimento in un recipiente a tenuta e resistente al calore. Estrarre l'aria dall'interno, sigillarlo e sottoporlo all'azione di una fonte di calore per cuocerlo. La cottura si svolge a bassa temperatura (tra 65° C e 100° C) ottenendo un effetto di pastorizzazione. Questo sistema presenta molti vantaggi, ad esempio:
- Conserva le qualità nutritive.
- Conserva le condizioni igieniche riducendo la manipolazione dei cibi.
- Riduce le perdite di peso in cottura, evitando l'evaporazione e l'essiccazione.
- Razionalizza la pianificazione del lavoro: piatti si possono elaborare e cucinare nei e momenti liberi dal servizio, si anticipa il lavoro necessario per l'allestimento di grandi pranzi, ecc.
- Prolunga il periodo di conservazione.
Dopo la cottura, il prodotto deve essere raffreddato rapidamente per arrestare il processo di cottura e per impedire lo sviluppo dei microrganismi. Questo processo si svolge con un apparecchio di raffreddamento rapido.
Piatti refrigerati: occorre abbassare la temperatura del nucleo del prodotto da +65°C a +10°C in meno di 2 ore.
Piatti surgelati: occorre abbassare la temperatura del nucleo del prodotto da +65°C a -18°C in meno di 4,5 ore.
Per lo stoccaggio successivo occorre mantene-re una temperatura da 0° C a 3° C per i piatti refrigerati e di -18° C per quelli surgelati.
Per degustare al meglio gli alimenti, il processo di rigenerazione deve essere effettuato subito dopo l'estrazione dal frigorifero. Fondamentalmente, le tecniche di rigenerazione sono tre: il forno a vapore a bassa pressione, il bagnomaria e il forno a microonde. Nei primi due casi, la rigenerazione si svolge con il prodotto nella confezione stessa, mentre nel caso del microonde, è necessario perforare il sacchetto per fare fuoriuscire il vapore, oppure riscaldare il prodotto dopo averlo disimballato.
Se il prodotto rigenerato non viene consumato, non è possibile stoccarlo di nuovo e bisogna buttarlo via.
Il tempo di stoccaggio dei piatti refrigerati non deve superare i 6-21 giorni.
Surgelamento dei prodotti sottovuoto
Le tecniche di surgelamento tradizionali conservano il prodotto, ma non la qualità. Il surgelamento dei prodotti sottovuoto presenta molti vantaggi:
- Assenza di bruciature esterne
- Non c'è cristallizzazione superficiale
- Il gusto e l'aroma restano inalterati
- Non c'è essiccazione
- I grassi non si ossidano
