MULTIPAST - Macchina per pasta MARCATO - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE MULTIPAST MARCATO

• 500 g di farina di grano tenero tipo ‘00’
• 5 uova intere Per ottenere una pasta migliore, utilizzate, per la farina, una miscela di 250 g di farina di grano tenero e 250 g di farina di grano duro (semolino). 100 g di farina serviranno durante la lavorazione della pasta con la macchina. Lavorate quindi con le mani l’impasto ottenuto (Fig. 3), fino a renderlo completamente omogeneo e consistente. Se l’impasto è troppo asciutto aggiungete dell’acqua, se è troppo molle aggiungete della farina. Fissate la macchina al tavolo con l’apposito morsetto e inserite la manovella nel foro dei rulli lisci (Fig. 1). Quando si usa la macchina per la prima volta, pulirla con un panno leggermente bagnato per rimuovere l’olio in eccesso. Per la pulizia dei rulli, fate passare attraverso di essi una piccola quantità di sfoglia, che dovrà essere poi eliminata. TI RICORDIAMO:

Dose per 6 Persone (a lato) Versate la farina in una terrina, poi le uova e l’acqua nel mezzo (Fig. 2). Non aggiungete sale! Dispenser di Marcato, l’accessorio giusto per infarinare la pasta, è pratico e semplice da usare, adatto per tutti i tipi di farine! Continuate, se necessario, a lavorare l’impasto con le mani e tagliatelo a piccoli pezzi (Fig. 5).

attenzione Un ottimo impasto non deve mai attaccarsi alle dita. Mescolate le uova e l’acqua con una forchetta e fatele amalgamare completamente alla farina. italiano Togliete l’impasto dalla terrina e mettetelo sul tavolo leggermente infarinato (Fig. 4). UN CONSIGLIO:

Non usate uova fredde appena tolte dal frigorifero!

COME SI PREPARA LA SFOGLIA E LA PASTA CON ATLAS 150 UN CONSIGLIO: Passate un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario come indicato dalla freccia (Fig. 7).

Per le fettuccine lo spessore consigliato della sfoglia è con il regolatore al n. 5, per i tagliolini al n. 7. Lo spessore più sottile della sfoglia si ottiene passandola 2 volte consecutive al numero 9. Figura 6 Tabella A REGOLATORE Infarinate leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta (Fig. 8) e piegatela a metà (Fig. 9). Ripassate la sfoglia attraverso i rulli lisci: ripetete queste operazioni 5-6 volte fino a quando la sfoglia avrà preso una forma lunga e regolare (Fig. 10). Tagliate la sfoglia in due pezzi e infarinateli leggermente sui due lati.

Disponete il regolatore sul n. 1 e passate una sola volta la sfoglia senza doppiarla; poi al n. 2 e passate ancora la sfoglia una sola volta, poi al n. 3 e così via fino allo spessore desiderato.

Ora tagliate la sfoglia trasversalmente in pezzi della lunghezza di circa 25 cm (~ 10 inch) e infarinatela ancora leggermente (Fig. 11). Inserite la manovella in uno dei fori dei rulli da taglio e mentre la fate girare nel senso della freccia, passate la sfoglia per ottenere il tipo di pasta preferito: fettuccine fig. 12 o tagliolini fig. 13. Raccogliete la pasta con l’apposita bacchetta e trasferitela sul Tacapasta.

n. 0 n. 1 n. 2 n. 3 n. 4 n. 5 n. 6 n. 7 n. 8 n. 9 ~ 4,0 mm ~ 3,5 mm ~ 3,2 mm ~ 2,8 mm ~ 2,5 mm ~ 2,0 mm ~ 1,5 mm ~ 1,3 mm ~ 1,0 mm ~ 0,8 mm SPESSORE SFOGLIA Disponete il regolatore della macchina sul numero 0, tirandolo verso l’esterno e facendolo ruotare, in modo che i due rulli lisci siano completamente aperti (Figura 6 e Tabella A). L’ACCESSORIO GIUSTO! Nota 1 Se i rulli non riescono a “tagliare” significa che la sfoglia è troppo molle: in questo caso vi consigliamo di rilavorare con le mani questa pasta, aggiungere della farina e ripassarla attraverso i rulli lisci.

Nota 2 Quando la sfoglia è troppo secca e non viene “presa” dai rulli da taglio, vi consigliamo di rilavorare con le mani questa pasta e aggiungere un pò d’acqua. Ripassate l’impasto attraverso i rulli lisci. Disponete la pasta su un canovaccio asciutto in attesa di cucinarla subito dopo. Se intendete conservarla per qualche tempo (max 1 mese), potete usare il pratico Tacapasta di Marcato per farla seccare (fig. 14). La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa, a seconda della temperatura e dell’umidità e poi potrà essere conservata dentro appositi contenitori che si tengono in cucina (Fig 15). Il complemento perfetto per voi è Tacapasta di Marcato, ideale per asciugare la pasta fresca. Composto da 16 bracci, con bacchetta multi-uso, sostiene fino a 2 kg di pasta.

COME SI CUOCE LA PASTA

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4 litri per mezzo kg di pasta) nella quale verserete la pasta, fresca o secca (Fig. 16). Figura 15 RICETTE

• Per un’ottima pasta integrale sostituite la farina dell’impasto base con farina integrale. La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello spessore. La pasta secca ha bisogno di un tempo piu’ lungo (da 4 a 6 minuti) a seconda dello spessore. Mescolate delicatamente e scolate la pasta a fine cottura (Fig. 17). Versate la pasta dentro la padella con il sugo e aggiungete un pò d’acqua di cottura. Mescolate (Fig. 18) e aggiungete del formaggio grana grattugiato. Servite su piatti caldi e... buon appetito!

• Per una pasta più leggera sostituite le 5 uova della ricetta base con 200 cl d’acqua.
• Per una pasta più digeribile sostituite la farina dell’impasto base con farina di kamut.

NUOVE RICETTE PER PASTA FRESCA: Non lavate mai la macchina con acqua o in lavastoviglie! Per pulire la macchina dopo l’uso, utilizzate un pennello e un bastoncino di legno (Fig. 19) PASTA VERDE Per garantire una pulizia completa, i pettini dei rulli sono removibili:

• ricetta impasto base
• 100 g spinaci Gli spinaci devono essere prima curati e poi bolliti per circa 10-15 minuti e successivamente frullati prima di essere aggiunti all’impasto. - spingere lateralmente il porta-pettine (parte tonda in acciaio) (Fig. 20); - sollevare il porta-pettine da una parte ed estrarlo dalla sede (Fig. 21); - piantare una estremità del porta-pettine sul foro del pettine di resina anti-frizione (Fig. 22); - sollevare il tondino di acciaio per estrarre il pettine dalla sua sede; - per rimontare i pettini ripetere le operazioni sopra descritte al contrario. Per estrarre la parte da taglio della macchina, sollevatela con le mani facendola scorrere dentro le apposite guide (Fig 23). Per montare degli accessori sulla macchina ripetete l’operazione al contrario. PASTA ARANCIONE

• 150 g carote Le carote sbucciate e tagliate a rondelle devono essere bollite dai 15 ai 30 minuti e successivamente schiacciate prima di essere aggiunte all’impasto.

Se è necessario lubrificare le estremità dei rulli da taglio, usate solo olio di vaselina (Fig. 24).

• 1 sacchetto di nero di seppia

• ricetta impasto base
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 lb = 450 grams 1 oz = 28 grams 1 pt = 0,6 litre 1 qt = 1,1 litre