FP-9 - Procesador de alimentos CUISINART - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

Tipo de producto	Procesador de alimentos de alimentación continua de 9 tazas
Marca	Cuisinart
Modelo	FP-9CF Series
Capacidad del bol de trabajo	9 tazas (2.1 L)
Potencia	720 W (típico para procesadores Cuisinart)
Voltaje / Frecuencia	120 V ~ 60 Hz
Dimensiones (Al × An × Pr)	Aprox. 10.5 × 8.0 × 7.5 pulg (26.7 × 20.3 × 19.0 cm)
Peso	Aprox. 11.5 lb (5.2 kg)
Longitud del cable	Aprox. 36 pulg (0.9 m)
Materiales	Carcasa: Plástico ABS; Bol de trabajo: Copoliéster Tritan; Cuchilla y discos: Acero inoxidable
Funciones	Picar, mezclar, amasar, rebanar, triturar, alimentación continua
Controles	Botones de alta, baja, pulso/apagado
Características de seguridad	El sistema de bloqueo evita el funcionamiento a menos que el bol y la tapa estén bloqueados; circuito de parada rápida; enchufe polarizado
Accesorios incluidos	Bol de trabajo de 9 tazas, tapa del bol de trabajo con empujadores pequeño/mediano, cuchilla universal para picar/mezclar/amasar, disco mediano reversible para rebanar/triturar, disco fino reversible para rebanar/triturar, adaptador de vástago, cubo de almacenamiento, accesorio de alimentación continua con vástago y disco expulsor, folleto de instrucciones/recetas
Piezas aptas para lavavajillas	Todas las piezas excepto la base de la carcasa (solo en la rejilla superior)
Limpieza	Base: limpiar con un paño húmedo; accesorios: aptos para lavavajillas o lavado a mano; no sumergir la base
Almacenamiento	Guarde los accesorios en el cubo de almacenamiento dentro del bol de trabajo; mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños
Garantía	Garantía limitada de 3 años para consumidores de EE. UU.
Servicio al cliente	1-800-726-0190 (EE. UU.)
Capacidades máximas	Fruta/verdura picada: 5 tazas; Rebanado/triturado: 8 tazas; Masa: 2.5 tazas de harina; Carne: 1 lb; Líquido: 5 tazas

Preguntas frecuentes - FP-9 CUISINART

¿Por qué mi comida se procesa de manera desigual?

Corte los ingredientes en trozos uniformes de 1/2 a 1 pulgada antes de procesar y procese en lotes para evitar la sobrecarga.

¿Por qué las rebanadas son desiguales o inclinadas?

Coloque la comida con el lado cortado hacia abajo en el tubo de alimentación y aplique una presión uniforme sobre el empujador.

¿Por qué la comida se cae en el tubo de alimentación?

No llene el tubo de alimentación de manera apretada; la comida debe quedar suelta para obtener los mejores resultados.

¿Por qué no puedo quitar la cuchilla universal del adaptador de vástago?

Coloque el conjunto de cuchilla/adaptador de vástago en un bol con agua tibia del grifo para aflojar los alimentos atrapados, luego presione hacia abajo sobre el vástago para liberar la cuchilla.

¿Por qué el motor se ralentiza durante el amasado?

La masa puede exceder la capacidad máxima; retire la mitad y procese en dos lotes. Si está demasiado húmeda, agregue harina 1 cucharada a la vez hasta que el motor acelere.

¿Por qué la cuchilla no incorpora los ingredientes?

Siempre encienda el procesador de alimentos antes de agregar líquido y agregue líquido en un chorro lento y constante a través del tubo de alimentación pequeño.

¿Por qué la cuchilla se eleva en el bol de trabajo?

La masa excesivamente pegajosa puede hacer que la cuchilla se eleve. Vuelva a insertar la cuchilla con cuidado y agregue 2 cucharadas de harina a través del tubo de alimentación mientras la máquina está en funcionamiento.

¿Por qué la comida se pega a las paredes del bol de alimentación continua?

Asegúrese de que el bol de alimentación continua esté limpio y completamente seco antes de usarlo.

¿Por qué no arranca el motor?

Verifique que el bol de trabajo y la tapa estén bien bloqueados en su posición. Si aún no arranca, verifique el cable de alimentación y el tomacorriente.

¿Por qué el procesador de alimentos se apaga durante el funcionamiento?

La tapa puede haberse desbloqueado; verifique que esté bien colocada. Si el motor se sobrecalienta, apague y desenchufe durante hasta 10 minutos para que se enfríe.

MANUAL DE USUARIO FP-9 CUISINART

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MANUAL DE INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS

Procesadora de alimentos de 9 tazas (2L) con bol para procesado continuo Cuisinart®

Serie FP-9CF

IMPORTANTES INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE

Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) con bol para procesado continuo Cuisinart® y sus accesorios:

Un bol de 9 tazas (2 L), una tapa con empujadores pequeño y mediano, una cuchilla picadora/mezcladora/amasadora universal, un disco triturador reversible medio, un disco triturador reversible fino, un adaptador removable, un eje de almacenamiento, un bloque-motor (base), un bol para procesado continuo y un manual de instrucciones/libro de recetas.

PRECAUCIÓN:

LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS.

Para evitar el riesgo de lesiones, desembale con cuidado el aparato, siguiendo las instrucciones a continuación:

1. Coloque la caja en una superficie llana y amplia, tal como una mesa o une encimera. Compruebe que la caja no esté de cabeza.
2. En la caja, encontrará un bloque rectangular de cartón con cavidades que contienen las piezas de la procesadora.
3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas.
4. Quite el material de embalaje.
5. Retire el bloque-motor, el bol, la tapa y el bol para procesado continuo y colóquelos en la encimera/ mesa. Lea atentamente el manual de instrucciones antes de usar el aparato.
6. Se recomienda conservar el material de embalaje; puede ser útil para volver a empaquetar el aparato cuando se mude o necesite enviarlo por correo.

Se recomienda llenar el formulario de registro disponible en https://cuisinart.registria.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original de este producto.

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre se deben tomar precauciones básicas de seguridad, entre ellas las siguientes:

Preparación

1. Lea todas las instrucciones.
2. La cuchilla y los discos son muy afilados; manipúlelos con sumo cuidado.

3. Siempre apague y desenchufe el aparato cuando no esté en uso, antes de instalar/ quitar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desenchufar, agarre el enchufe y jálelo para sacarlo de la toma de corriente; nunca jale el cable.

4. No lo use en exteriores.

5. No deje que el cable cuelgue de la encimera o de la mesa, ni que tenga contacto con superficies calientes.
6. No use este aparato si el cable o el enchufe están dañados, si no funciona correctamente, si está dañado o después de una caída. Llame al nuestro centro de atención al cliente, al 1-800-762-0190 para obtener información sobre cómo hacer revisar, reparar o ajustar el aparato.

Operación

1. Para reducir el riesgo de lesiones personales graves o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de las cuchillas o de los discos durante el funcionamiento. Se puede usar una espátula de goma/plástico, siempre que el aparato esté apagado.

2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en el tubo de alimentación; siempre use el empujador.

3. Espere hasta que el motor se haya detenido por completo antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de abrir la tapa, desenchufe el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No use el aparato.

4. No guarde las cuchillas ni los discos en el adaptador removable. Para reducir el riesgo de lesiones personales, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haber comprobado que el bol esté correctamente instalado. Guarde la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños.

5. Compruebe que la tapa esté correctamente puesta y que el empujador esté completamente engranado antes de encender el aparato.

6. Nunca empuje los alimentos con la mano; siempre use el empujador.
7. No intente forzar/modificar el mecanismo de enclavamiento/bloqueo de seguridad de la tapa.

Limpieza

Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no coloque el bloque-motor en agua u otros líquidos.

Generalidades

1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de niños o personas con ciertas discapacidades.
2. No use este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción.
3. Este aparato es para uso doméstico. Úselo solamente para la preparación de alimentos y como se describe en este manual de instrucciones y libro de recetas. Use este aparato solo para el uso previsto.
4. Antes de usar un accesorio/aditamento Cuisinart® aprobado, lea todas las instrucciones incluidas con el accesorio/aditamento.
5. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart puede provocar un incendio, una descarga eléctrica o lesiones personales.
6. Nunca guarde el aparato en la base con la tapa cerrada.
7. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre desenchufe el aparato antes de almacenarlo en un armario/gabinete. Dejar el aparato enchufado representa un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando se cierra.

NOTA: El cable de este aparato cuenta con un enchufe polarizado (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entra en la toma de corriente, inviertalo. Si aun así no entra completamente, comuníquese con un electricista. No intente modificar esta función de seguridad.

NOTA: Los niños o las personas que carezcan de la experiencia o de los conocimientos necesarios para manipular el aparato, o aquellas cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales estén limitadas, no deben usar este aparato. Supervise el uso del aparato con cuidado cuando sea usado cerca de niños. No deje que los niños jueguen con este aparato.

Para evitar el riesgo de lesiones o daños al bol o a la tapa, no llene el bol por encima de la línea de llenado máximo, o más allá de su capacidad.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE.

ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA ELÉCTRICA

El símbolo de relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o descarga eléctrica.

El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de uso y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo.

ÍNDICE

Instrucciones de desembalaje ...... 2

Medidas de seguridad importantes ...... 2

Piezas....4

Instrucciones de ensamblaje 5

Controles 5

Funciones......6

Limpieza, almacenamiento y mantenimiento......7

Para su seguridad....7

Especificaciones técnicas....7

Resolución de problemas 8

Guía de referencia.... 10

Garantía....12

Recetas 13

ADVERTENCIA

RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA ELÉCTRICA; NO LO ABRA

ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA ELÉCTRICA, NO DESARME LA CARCASA DEL APARATO.

ESTE APARATO NO CONTIENE NINGUNA PIEZA QUE PUEDA

SER REPARADA/REEMPLAZADA POR EL USUARIO.

LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR

TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.

PIEZAS

1. Bloque-motor (base)

Con controles fáciles de usar.

1. Bol removable de 9 tazas (2 L)

2. Tapa del bol con tubo de alimentación

Sistema de cierre con botones de liberación (a) y sistema de bloqueo de seguridad.

El sello (b) puede quitarse para lavarse a mano o en el lavavajillas.

1. Empujadores mediano y pequeño

Se deslizan dentro el tubo de alimentación.

1. Adaptador removable

2. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora universal

3. Disco rebanador/triturador reversible fino

4. Disco rebanador/triturador reversible medio

5. Eje de almacenamiento

Para guardar el adaptador removable, la cuchilla y los discos en el bol.

1. Bol para procesado continuo

10a. Bol – Para rebanar y triturar cantidades ilimitadas de ingredientes, o para separar los alimentos rebanados de los alimentos triturados.

10b. Disco eyector – Dirige los ingredientes rebanados/triturados hacia el conducto de salida.

10c. Adaptador removable – Compatible con los discos rebanadores/trituradores reversibles.

8.

7.

6.

5.

9.

Antes del primer uso

Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles como se describe en las instrucciones de limpieza.

1. Ponga el bloque-motor sobre una superficie nivelada y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado.
2. Coloque el bol sobre la base y, agarrándolo del as, gírelo en sentido horario para sujetarlo.

CUCHILLA PICADORA/ MEZCLADORA/AMASADORA UNIVERSAL

1. Coloque el bol sobre la base, con el asa
   ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario hasta que el asa esté en el centro para sujetarlo.
2. Con cuidado, deslice la cuchilla por encima del adaptador. Sosteniendo el adaptador por la parte superior, colóquelo en el eje del bol. La cuchilla debe descansar en el fondo del bol (Fig. 1).
3. Enchufe el cable en una toma de corriente.
4. Coloque los ingredientes deseados en el bol.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación en la parte posterior del mismo. Inserte la parte trasera de la tapa primero, y luego presione la parte delantera hasta que quede segura.
6. Inserte el empujador en el tubo de alimentación.
7. El aparato está listo.

DISCOS REBANADORES/ TRITURADORES REVERSIBLES

1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Instale el adaptador removable (sin la cuchilla universal).
3. Elija el disco deseado.
4. Con cuidado, coloque el disco deseado sobre el adaptador, con el lado que desea usar apuntado hacia arriba.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación en la parte posterior del mismo. Inserte la parte

trasera de la tapa primero, y luego presione la parte delantera hasta que quede segura.

1. Inserte el empujador en el tubo de alimentación.
2. Enchufe el cable en una toma de corriente.
3. El aparato está listo para su uso.

BOL PARA PROCESADO CONTINUO

1. Quite el bol normal e instale el bol para para procesado continuo: Coloque el bol sobre la base, el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Una vez instalado el bol, inserte el adaptador removable (11c) en el centro del bol.
3. Sostenga el disco eyector con la parte sobresaliente arriba e insértalo sobre el adaptador removable, presionado hasta que se bloquee.
4. Con cuidado, coloque el disco rebanador/triturador sobre el adaptador removable, el lado que desea usar apuntado hacia arriba.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación en la parte posterior del mismo. Inserte la parte trasera de la tapa primero, y luego presione la parte delantera hasta que quede segura.
6. Coloque un recipiente (p. ej., un tazón o una cacerola) bajo el conducto de salida. Nota: Se recomienda usar un contenedor con lados rectos de menos de 6 in (15 cm) de alto.
7. Introduzca los alimentos en el tubo de alimentación. Recuerde cortar un extremo de los alimentos en plano si va a rebanarlos e introdúzcalos en el tubo de alimentación con el lado plano hacia abajo. Introduzca el empujador en el tubo de alimentación y empuje los alimentos suavemente mientras procesa usando el modo deseado: "HIGH" (alto), "LOW" (bajo) o "PULSE" (pulso). El disco eyector dirigirá los alimentos hacia el conducto de salida. La cantidad total de alimentos que puede rebanar/triturar depende del tamaño del contenedor situado debajo del conducto de salida. Para rebanar/triturar más alimentos, simplemente sustituya el contenedor.

CONTROLES

Botones HIGH y LOW

Hacen funcionar la máquina a velocidad alta ("HIGH") o baja ("LOW"), hasta que presione el botón PULSE/OFF para apagar. Se recomienda usar la velocidad alta para picar, rebanar y triturar, y la velocidad baja para amasar, mezclar y emulsionar.

1. Ensamble el aparato como se describió en las instrucciones de ensamblaje.

2. Coloque los ingredientes en el bol o introdúzcalos en el tubo de alimentación.

3. Presione el botón de velocidad deseado, HIGH (alto) o LOW (bajo); el aparato se pondrá en marcha.
4. Para apagar el aparato, presione el botón PULSE/OFF.

Botón PULSE/OFF

(función de pulso) La función de pulso permite obtener resultados más homogéneos y evita procesar excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria en la receta, use pulsaciones de aprox. 1 segundo.

Ensamble el aparato como se describe en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Presione repetidamente el botón PULSE/OFF hasta obtener la consistencia deseada.

FUNCIONES

Usos de la cuchilla universal

Picar

• Alimentos crudos Pele las frutas y los vegetales, y quite las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Corte los alimentos en pedazos uniformes de 12 -1 in (1.5-2.5 cm); se obtendrán resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño.
• Procese con la función de pulso, usando pulsaciones de 1 segundo, hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una textura más fina, mantenga presionado el botón PULSE o use los botones HIGH (alto) o LOW (bajo). Compruebe la consistencia a menudo y raspe el bol con una espátula si es necesario. Se recomienda usar la velocidad baja para amasar y mezclar, y la velocidad alta para picar, procesar, rebanar y triturar.

Hacer puré

• Puré de frutas/vegetales crudos o cocinados: Corte los ingredientes en pedazos 1 in (2.5 cm); se obtendrán resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño. Pulse para picar, y luego procese a alta velocidad hasta obtener puré (parar para raspar el bol si es necesario). NOTA: No use este método para hacer puré de papas.

- Para licuar sopas/salsas: Cuele la sopa, reservando el líquido, y procese solamente los vegetales. A continuación, agregue un poco del caldo y siga procesando.

Amasar

- Procese los alimentos secos (harina, sal, etc.) para tamizarlos. Encienda el aparato a baja velocidad y agregar lentamente el líquido por el tubo de

alimentación, cerciorándose de que los ingredientes secos absorben el líquido antes de verter más. Nota: Si agrega líquido demasiado rápido, espere hasta que los ingredientes se hayan incorporado antes de agregar más líquido. Agregue el líquido restante lentamente, mientras el aparato sigue encendido. Si la masa está demasiado pegajosa, agregar harina, una cucharada a la vez, hasta que se forme una bola de masa. Si la masa está demasiado seca, agregar agua, una cucharada a la vez, hasta que se forme una bola de masa.

Nunca use más de 2 tazas (250 g) de harina cuando prepare masa de levadura.

Usos de los discos rebanadores/trituradores reversibles

• El lado rebanador de los discos corta rodajas/tajadas/rebanadas enteras. Es ideal para cortar en rodajas/tajadas frutas, vegetales y carne cocinada, cruda o semicongelada. El disco triturador es capaz de triturar la mayoría de los quesos firmes y duros. También puede usarse para triturar alimentos tales como papas, zanahorias y calabacines/calabacitas.
• Para obtener resultados homogéneos, apretuje los alimentos en el tubo de alimentación. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los alimentos. Use una presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Siempre ejerza una presión uniforme.
• Para cortar frutas/vegetales redondos en rodajas: Corte la extremidad inferior de la fruta o del vegetal, e introdúzcalo en el tubo de alimentación, el lado cortado primero. Si no cabe, córtelo a la mitad o en cuartos. Procese, ejerciendo presión uniforme.
• Para rebanar alimentos pequeños, tales como champiñones, rábanos o fresas: Corte ambas extremidades de las frutas/hortalizas e introdúzcalas verticalmente en el tubo de alimentación.
• Refrigere o congele brevemente los quesos suaves antes de rebanar o triturarlos.
• Entibie los quesos duros (p. ej., Parmesano) a temperatura ambiente antes de rebanar o triturarlos.
• Para triturar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: Forme un rollo de hojas e introduzca este verticalmente en el tubo de alimentación. Procese, ejerciendo presión uniforme.

NOTA: No use la cuchilla universal para rebanar o triturar.

NOTA: Siempre use el empujador para empujar los alimentos; nunca introduzca los dedos en el tubo de alimentación durante el funcionamiento.

• Mantenga su procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) Cuisinart® sobre la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchúfela cuando no esté en uso. Guarde los accesorios en el eje de almacenamiento provisto, en el bol.
• Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños.
• Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas (bandeja superior solamente, ya que con el tiempo, el intenso calor del agua en la bandeja inferior del lavavajillas puede dañarlos). Ponga la tapa recta, con el tubo de alimentación apuntando hacia arriba, para que se limpie bien. Coloque el bol y el empujador al revés. Tenga cuidado al sacar las cuchillas y los discos del lavavajillas, ya que tienen filos cortantes.
• Para facilitar la limpieza, se recomienda enjuagar el bol, la tapa, el empujador, el adaptador removable, la cuchilla y los discos inmediatamente después del uso para evitar que residuos de alimentos se sequen en ellos. Cerciórese de colocar los empujadores y el bol revés, para que el agua se escurra. Si alimentos quedan atrapados en el empujador, enjuague este en agua o límpielo con un cepillo para biberones.
• Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje central. Procure no dejarlos en agua jabonosa, donde los puede perder de vista. De ser necesario, use un cepillo.
• No meta el bol al microondas.
• Limpie la base después de cada uso con un paño no abrasivo o una esponja humedecidos con agua jabonosa. Séquela bien.
• Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe producto quitamanchas y restriegue con una esponja humedecida. Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo.

IMPORTANTE: Siempre use el eje de almacenamiento provisto. Nunca guarde la cuchilla/los discos en el adaptador removable. Instale la cuchilla/el disco en el momento de usarlos solamente.

MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico de servicio autorizado.

PARA SU SEGURIDAD

Como todos los electrodomésticos, este aparato debe usarse con cuidado. Para evitar las lesiones resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad:

• Manipule la cuchilla de metal y los discos con sumo cuidado, y guárdelos en el eje de almacenamiento provisto. ya que sus filos son muy afilados.
• Compruebe que el bol esté bloqueado antes de instalar el adaptador removable.
• Compruebe que la cuchilla o el disco estén debidamente asentados en el adaptador removable, lo más abajo posible.
• Siempre instale la cuchilla antes de colocar los ingredientes en el bol.
• Siempre use el empujador para empujar los alimentos; Nunca introduzca los dedos ni una espátula en el tubo de alimentación.
• Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o quitar el empujador.
• Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el bol, limpiar el aparato, instalar/quitar piezas.
• Siempre retire el bol de la base antes de retirar la cuchilla o los discos.
• Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla o el disco al vaciar el bol. Retire el adaptador removable, junto con la cuchilla, antes de inclinar el bol.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

El motor de esta procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta situada debajo de la base.

Un interruptor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas por un tiempo prolongado, o cuando usa el aparato sin interrupción por un tiempo excesivo. En caso de que esto suceda, apague y desenchufe el aparato, y deje que el motor se enfríe antes de continuar. Por lo general, esto toma 10 minutos (hasta una hora en casos extremos).

Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén asegurados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el empujador.

Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años en este aparato.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Problemas al procesar alimentos

1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes.

Solución:

• Corte los alimentos en pedazos uniformes de 12 -1 in (1.5-2.5 cm) antes de procesarlos.

• Procese los alimentos en tandas para evitar sobrecargar el motor.

• Problema: Las rebanadas no son uniformes o son sesgadas.

Solución:

• Coloque los alimentos en el tubo de alimentación con el lado cortado apuntando hacia abajo

• Procese, ejerciendo presión uniforme sobre el empujador.

• Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en el tubo de alimentación.

Solución:

• Llene completamente el tubo de alimentación, pero sin apretar demasiado los alimentos.

• Problema: Quedan pedazos de alimento en la parte superior del disco.

Solución:

- Esto es normal; cortar los pedazos a mano.

5.Problema:La cuchilla picadora/mezcladora/amasadora universal está bloqueada y no puede quitarse.

Solución:

- Coloque el adaptador (junto con la cuchilla) en un bol lleno de agua tibia; esto aflojará las partículas de alimentos atrapadas entre la cuchilla y el adaptador. Retire el conjunto del agua, agarrándolo por el eje del adaptador. Sosteniendo el adaptador, coloque la cuchilla en la encimera y presione el adaptador; esto debería liberar la cuchilla del adaptador. Si esto no soluciona el problema, vuelva a colocar el conjunto en agua tibia por unos minutos y repita el proceso.

Problemas al amasar

1. Problema: El motor se ralentiza.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Divida la masa en dos porciones y amase cada porción por separado.
• Puede que la masa esté demasiado húmeda (véase la sección "La masa está demasiado húmeda" a continuación). Si el motor acelera,

siga procesando. En el caso contrario, agregue harina, una cucharada (5 g) a la vez, hasta que el motor acelere. Siga procesando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

1. Problema: La cuchilla no incorpora los ingredientes.

Solución:

• Siempre ponga la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Agregue lentamente el líquido por el tubo de alimentación pequeño, cerciorándose de que los ingredientes secos absorban el líquido antes de agregar más. Si el líquido se añade demasiado rápido, espere hasta que los ingredientes se mezclen antes de agregar el líquido restante lentamente (sin apagar el aparato). Vierta el líquido por el tubo de alimentación en el momento preciso en que la masa pasa bajo este; procure no verter el líquido directamente en el fondo del bol.

• Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol.

Solución:

• Esto puede pasar si la masa está demasiado pegajosa. Con cuidado, vuelva a instalar la cuchilla y, después de encender el aparato, agregue inmediatamente 2 cucharadas (15 g) de harina por el tubo de alimentación.

4.Problema: La masa no deja el bol limpio.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Divida la masa en dos porciones y amase cada porción por separado.
• Puede que la masa esté demasiado seca (véase la sección "La masa está demasiado seca" a continuación).
• Puede que la masa esté demasiado húmeda (véase la sección “La masa está demasiado húmeda” a continuación).

5.Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no es homogénea.

Solución:

- Apague el aparato y, con cuidado, retire la masa del bol. Divida la masa en tres porciones y disponga estas uniformemente en el fondo del bol; siga amasando.

1. Problema: La masa parece dura.

Solución:

- Divida la masa en 2 o 3 porciones y disponga estas uniformemente en el fondo del bol. Amase por 10 segundos, o hasta obtener una masa suave y homogénea.

7. Problema: La masa está demasiado seca.

Solución:

- Encienda el aparato y agregue agua 1 cucharada a la vez hasta que la masa deje el bol limpio.

8. Problema: La masa está demasiado húmeda.

Solución:

- Encienda el aparato y agregue harina 1 cucharada (5 g) a la vez hasta que la masa deje el bol limpio.

Problemas con el bol para procesado continuo

1. Problema: Los alimentos se pegan a las paredes del bol para procesado continuo.

Solución: Compruebe que el bol para procesado continuo esté limpio y completamente seco antes del uso.

1. Problema: Alimentos obstruyen el tubo de alimentación.

Solución: Se recomienda usar el disco rebanador/ triturador medio. Para desobstruir el tubo de alimentación, quite la tapa y el disco rebanador/ triturador. Use una espátula para quitar los alimentos y seque bien el bol.

Nota: Los alimentos con un mayor contenido de agua suelen pegarse más a las paredes interiores del tubo de alimentación.

Procese los alimentos en orden de menor a mayor contenido de agua ya que al mojarse el bol, algunos ingredientes pueden adherirse a sus paredes. Ej. de vegetales con menor contenido en agua: coles y coles de Bruselas. Ej. de vegetales con un contenido medio de agua: rábanos, zanahorias, apio. Ej. de vegetales con un alto contenido de agua: pepinos.

Para mejores resultados, corte los alimentos de modo que quepan holgadamente en el tubo de alimentación. Empujar los alimentos debe ser fácil.

Problemas técnicos

1. Problema: El motor no se enciende.

Solución:

• Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que el aparato esté ensamblado de forma correcta. Compruebe que el bol y la tapa estén firmemente asegurados.

• Si esto no soluciona el problema, inspeccione el cable y la toma de corriente.

• Problema: El aparato se apaga durante el uso.

Solución:

- Compruebe que la tapa esté bien cerrada.

CAPACIDADES MÁXIMAS

ALIMENTO CAPACIDAD
Frutas/vegetales/queso rebanados o triturados 8 tazas
Frutas/vegetales picados 5 tazas
Puré de frutas/vegetales	3 12 tazas (volumen procesado); 2 14 tazas (puré)
Queso picado 2 12 tazas
Carne, pescado o mariscos picados/molidos (crudos)	1 libra (455 g)
Líquidos fluidos (p. ej., aderezo, sopa, etc.)	5 tazas (1.2 L)
Mezcla de pastel	Mezcla para un pastel de queso de 8 in (20 cm); 15.25 oz (430 g) de mezcla preparada.
Galletas 2 docenas (receta de galletas de chispas de chocolate)
Masa de pan blanco/pizza 2 12 tazas (300 g) de harina (común o de pan).
Mantequilla de fruto seco (p. ej., maní)	2 12 tazas (355 ml)

GUÍA DE REFERENCIA

Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart® no solo le permitirá rebanar, triturar y picar una gran variedad de frutas y vegetales. También es la herramienta perfecta para muchos otros trabajos de preparación, tales como suavizar mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le ayudará a preparar cualquier receta!

ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES
Quesos suaves (ricota/ requesón, queso crema, requesón, etc.)	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal	“LOW” (baja) o “HIGH” (alta)	Lleve el queso a temperatura ambiente. De ser necesario, corte el queso en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese hasta que esté finamente picado, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario. Perfecto para preparar pastel de queso, salsas para mojar/cremas para untar, relleno de pasta, etc.
Quesos firmes (Cheddar, suizo, Edam, Gouda, etc.)	Disco rebanador/ triturador	“LOW” (baja) o “HIGH” (alta)	Refrigere o congele brevemente el queso antes de procesarlo. Corte los alimentos en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Use una presión ligera a moderada.
Quesos duros (Parmesano, Romano, etc.)	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal Disco rebanador/ triturador	Picado: “HIGH” (alta) Rebanado/ Triturado: “LOW” (baja)	Si usa la cuchilla picadora, córtelo en pedazos de 12 in (1.5 cm) para picar. Pulse varias veces para picar, y luego procese hasta que esté finamente picado; esto producirá resultados finos. Para rebanar o triturar los alimentos, córtelos en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Use una presión ligera a moderada.
Papillas Cuchilla	picadora/ mezcladora/ amasadora universal	“PULSE” (pulso) + “LOW” (baja) o “HIGH” (alta)	Corte las frutas/los vegetales en pedazos de 12 -1 in (1.5-2.5 cm). Cocine los ingredientes al vapor hasta que estén muy suaves. Pulse para picar, y luego procese hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por el tubo de alimentación si es necesario). Cuele el puré con un colador de malla fina. Congele el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 oz (30 g).
Mantequilla Cuchilla	picadora/ mezcladora/ amasadora universal Disco rebanador/ triturador	“HIGH” (alta)	Para acremar/suavizar: Lleve la mantequilla a temperatura ambiente. Córtela en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese, raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procese los ingredientes aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la mantequilla. Para triturar/rebanar: Congélela brevemente. Use una presión ligera a moderada. Triturar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Mantequilla rebanada es perfecta para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos.
Pan rallado o galletas molidas	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal	“PULSE” (pulso) + “HIGH” (alta)	Rómpalo en pedazos. Pulse para picar, luego procese hasta obtener la textura deseada. Esto producirá pan/galletas saladas/chips rallados perfectos para empanar/rebozar carne o pescado. ¡Las galletas dulces ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pastel!
Hierbas frescas	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal	“PULSE” (pulso)	Lave y seque bien las hierbas. Pulse para picar. Siga pulsando hasta obtener la consistencia deseada.
Carne molida	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora universal	“PULSE” (pulso) + “HIGH” (alta)	Corte la carne en pedazos de 12 in (1.5 cm). Pulse para picar (aprox. 14 pulsaciones largas), hasta conseguir la consistencia deseada. Para moler, siga procesando continuamente. No procese más de 112 lb (680 g) a la vez.
Helado Cuchilla	picadora/mezcladora/amasadora universal	“HIGH” (alta)	Coloque pedazos de 1 in (2.5 cm) de fruta congelada en el bol. Agregar el líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procese hasta obtener una mezcla suave.
Batidos/Licuados (“smoothies”)	Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora universal	“LOW” (baja)	Para preparar batidos, agregue el helado primero. Sin apagar el aparato, vierta la leche por el tubo de alimentación y procese hasta obtener la consistencia deseada. Para hacer licuados de frutas, procese las frutas primero, y luego agregue el líquido por el tubo de alimentación, sin apagar el aparato.
Nueces Cuchilla	picadora/mezcladora/amasadora universal	“PULSE” (pulso) + “HIGH” (alta)	Pulse hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de nuez (como p. ej., mantequilla de maní), pulse para picar y luego procese hasta que esté suave, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario
Azúcar superfino	Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora universal	“HIGH” (alta)	Procese el azúcar granulado por aprox. 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar superfino es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y confitería.
Crema batida Cuchilla	picadora/mezcladora/amasadora universal	“LOW” (baja)	Procese la crema fría hasta que se espese. Agregue la cantidad deseada de azúcar y siga procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado.

GARANTÍA

Garantía limitada de tres años

Esta garantía es válida solo en los Estados Unidos, para los consumidores que hayan comprado este producto directamente a Cuisinart o a un revendedor autorizado de Cuisinart. Usted es un consumidor si posee una procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) con bol para procesado continuo Cuisinart® que haya sido comprada en una tienda para uso personal, familiar o casero. A menos que la ley aplicable exija lo contrario, esta garantía no es para los minoristas u otros consumidores/compradores comerciales, ni propietarios/consumidores que hayan comprado este producto a revendedores no autorizados por Cuisinart. Cuisinart garantiza este producto contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que haya sido usado para uso doméstico y de acuerdo con las instrucciones.

Se recomienda llenar el formulario de registro disponible en https://cuisinart.registria.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original de este producto. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de prueba de la fecha de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación del producto.

RESIDENTES DE CALIFORNIA

La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden devolver el producto defectuoso (A) a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda podrá, a su elección, reparar el producto, referir al consumidor a un centro de servicio independiente, sustituir el producto, o reembolsar al consumidor el precio de compra menos la cantidad directamente atribuíble al uso anterior del producto por el consumidor. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda arreglar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los gastos de servicio, reparación, sustitución o reembolso de los productos defectuosos bajo garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el producto defectuoso directamente a Cuisinart para que sea reparado o sustituido. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio de atención al cliente al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía.

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES

Su máxima satisfacción es nuestra prioridad, así que si este producto Cuisinart® falla dentro del generoso período de garantía, lo repararemos o, de ser necesario, lo reemplazaremos, sin costo alguno para usted. Para obtener una etiqueta de devolución, por favor llene el formulario de solicitud disponible en https://www.cuisinart.com/customer-care/product-assistance/product-inquiry/. O llame a nuestro servicio de atención al cliente, al 1-800-726-0190, para hablar con un representante.

Este producto satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso con corriente de 120 V, usando accesorios y repuestos autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los defectos o daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los defectos o daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o industrial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro.

Importante: Si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deben llamar al servicio de atención al cliente de Cuisinart, al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo, y comprobar que el producto aún esté bajo garantía. Desayunos/Brunches

Cuisinart

Procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) con bol para procesado continuo Cuisinart®

Libro de recetas Libro de Recetas

Pan de calabacín/calabacita con especias.... 17

Quiche de setas, espinaca y queso Gruyère....18

"Hash browns" (croquetas de papas ralladas) 19

Tazón de "smoothie" tropical....20

Salsas para mojar/cremas para untar

Mantequilla de chalote crujiente 20

Mantequilla de tocino-jarabe de arce....21

Queso crema de vegetales....22

Mantequilla de miel-nueces 22

Humus de calabaza de invierno....23

Salsa fresca 23

Salsa para mojar de cebolla caramelizada 24

Guasacaca....25

Pesto de rúcula y pistachos 26

Pesto de tomates secados al sol y almendras 27

Alioli....28

Vinagreta griega....28

Aderezo César clásico 29

Aderezo César vegano....29

Salsa de maní vietnamita 30

Salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes 31

Sopas/Ensaladas/Acompañamientos

Gazpacho 31

Sopa de camote cargada 32

Ensalada griega.... 33

Ensalada de col picante 34

Ensalada César de coles de Bruselas rebanadas.... 35

Gratén de calabaza Delicata 36

Vegetales encurtidos rápidos....36

Panqueques de papa-calabacín-zanahoria.... 37

Ensalada de pepino con tahini y miso 38

Arroz de coliflor frito....39

Platos principales

Pizza con pesto de rúcula y pistachos, Prosciutto y Burrata....40

Pizza Margarita 41

Salteado de vegetales....42

Rollitos de verano de camarones 43

Wantanes de vegetales....44

Salsa boloñesa de setas....45

"Pot pie" de pollo 46

Pollo adobado en salsa de cilantro-lima....47

Pasta primavera....48

Falafels con ensalada del Medio Oriente....49

Albóndigas de cordero 50

Hamburguesas "smash" de vegetales....51

Panes/Masas

Pan rallado simple o sazonado 52

Masa de pizza....53

Masa de pizza sin gluten....53

Masa de coliflor para pizza 54

Panecillos para hamburguesas.... 55

Pan pita 56

Panecillos de suero de leche....57

Postres

Tarta ("pie") de manzana y arándanos agrios....58

Pastel de zanahoria clásico con cobertura de queso crema....59

"Helado" de banana con chispas de chocolate y salsa de mantequilla de maní....60

Galletas de mantequilla de pistacho....61

Pastel de queso marmolado de frambuesa 62

Crema de chocolate y avellanas 63

"Scones" con chispas de chocolate

El uso de mini chispas de chocolate garantiza una pequeña golosina en cada bocado. Nos encanta servirlos tibios con nuestra crema de chocolate y avellanas (página 63).

Rinde: 8 "scones"

INGREDIENTES

1½ tazas (200 g) de harina de repostería

1 taza (125 g) de harina común + un poco más para dar forma

2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada

1 12 cucharaditas de polvo de hornear

14 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

1 taza (245 g) de suero de leche ("buttermilk")

1 huevo grande

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos

14 taza (20 g) de mini chispas de chocolate Barniz de huevo (1 huevo grande + 1 cucharadita de agua, bien batidos)

Azúcar turbinado, para rociar

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en el bol de la procesadora; procesar a baja velocidad por aprox. 20 segundos para mezclar.
2. Colocar el suero de leche y el huevo en una taza medidora para líquidos, y batir para combinar. Reservar.
3. Agregar la mantequilla a los ingredientes secos, y pulsar hasta que la mezcla adquiera la textura de una masa que se desmigaje. Sin dejar de pulsar, agregar lentamente los ingredientes líquidos, justo hasta incorporarlos (no mezclar demasiado).
4. Colocar la masa en la encimera limpia o en una tabla de picar grande ligeramente enharinada. Agregar las mini chispas de chocolate y doblar suavemente la masa unas cuantas veces para combinar. Formar un cilindro de masa de 10 in (25 cm) de largo. Usando un cuchillo afilado, cortarlo 8 rodajas uniformes. Colocar las rodajas en una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.
5. Una vez refrigerado, colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Cepillar cada "scone" con barniz de huevo y rociar con azúcar turbinado.
6. Hornear por 25-30 minutos, hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre la placa para horno. Servir tibios o a temperatura ambiente.

Información nutricional por "scone":

Calorías 264 (35 % de grasa) • Carbohidratos 40 g • Proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 47 g Sodio 440 g • Calcio 99 mg • Fibra 1 g

Pan de calabacín/calabacita con especias

Este pan rápido y jugoso es perfecto para el desayuno o como refrigerio.

Rinde: 16 porciones; una barra de 2 lb (910 g)

INGREDIENTES

Spray vegetal

2 ^1/4 tazas (280 g) de harina común

1½ cucharaditas de canela en polvo

14 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo

14 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharadita de sal kosher

1½ cucharaditas de polvo de hornear

12 taza (70 g) de nueces, ligeramente tostadas

1 calabacín/calabacita ("zucchini") grande de 8-10 oz (225-285 g)

12 taza (120 ml) de aceite vegetal

1 taza (200 g) de azúcar granulada

2 huevos grandes

12 taza (60 g) de arándanos agrios secos o cerezas pasas

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde para pan de 9 x 5 in (22 x 12 cm) con spray vegetal.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina, las especias, la sal y el polvo de hornear; procesar a baja velocidad por 10-15 segundos para tamizar. Colocar en un tazón grande; reservar. Colocar las nueces en el bol de la procesadora y pulsar 2-3 veces para picar. Dejando las nueces en el bol, sacar la cuchilla universal e instalar el disco triturador medio. Cortar los calabacines/calabacitas para que quepan en el tubo de alimentación y triturarlas a alta velocidad. Colocar en el tazón, junto con los ingredientes secos; revolver para combinar.
3. Volver a instalar la cuchilla universal y colocar el aceite vegetal, el azúcar y los huevos en el bol. Procesar a baja velocidad por 5-10 segundos para mezclar. Agregar a la mezcla de ingredientes secos, junto con las frutas secas, y revolver brevemente para mezclar.
4. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por 1 hora y 15 minutos, hasta que un probador salga limpio.
5. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, y luego desmoldar (volteando el molde) y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Información nutricional por porción:

Calorías 194 (37 % de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 3 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 23 mg Sodio 183 mg • Calcio 14 mg • Fibra 1 g

Quiche de setas, espinaca y queso Gruyère

Esta quiche es sorprendentemente sencilla de preparar, y se simplifica aún más con la ayuda de la procesadora de alimentos.

Cerciórese de precocinar el fondo/la base de tarta antes de agregar el relleno para garantizar una base hojaldrada

Rinde: 12 porciones

INGREDIENTES

Harina común, según se necesite

1 receta de masa de hojaldre (página 55)

1 clara de huevo grande, ligeramente batida

1 diente de ajo, pelado

4 onzas (115 g) de champiñones comunes (también conocidos como champiñones cremini o champiñones de Paris), limpios

1½ cucharaditas de aceite de oliva

14 cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

14 cucharadita de hojas de tomillo fresco

1 taza (30 g) de espinaca tierna (espinaca "baby") fresca

1 onza (30 g) de Gruyère o queso suizo

12 taza (120 ml) de leche entera

12 taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

4 huevos grandes

INSTRUCCIONES

1. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa con un rodillo hasta formar un círculo de aprox. 11 in (28 cm) de diámetro y 1/8 in (3 mm) de espesor. Colocar la masa en un molde de tartas de 9 in (22 cm). Presionar la masa suavemente en el fondo y las esquinas del molde, levantando los bordes. Cortar el exceso de masa con el rodillo. Presionar el borde de la masa con el pulgar para formar un borde redondeado de aprox. 18 in (3 mm) todo alrededor del molde. Refrigerar por aprox. 30 minutos.

2. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (200 °C). Pinchar el fondo/la base varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no perforar completamente la masa. Colocar una hoja de papel sulfurizado sobre la masa y llenar parcialmente con bolas de cerámica para hornear, frijoles secos o arroz crudo. Meter el fondo/la base de tarta al horno y hornear por aprox. 20 minutos, hasta que la masa debajo del papel sulfurizado esté seca. Quitar las bolas de cerámica y el papel sulfurizado, y volver a meter el fondo/la base de tarta al horno; hornear por aprox. 2 minutos adicionales, hasta que esté bien dorado. Cepillar inmediatamente con la clara batida. Reservar. Ajustar la temperatura del horno a 325 °F (165 °C).

3. Mientras el fondo/la base de tarta se está horneando, preparar el relleno. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado Dejando el ajo picado en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio; rebanar las setas a alta velocidad.

4. Poner el aceite a calentar a fuego medio-bajo, en una sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, una pizca de la sal y la pimienta. Saltear el ajo hasta que esté suave y fragante, sin permitir que se dore. Agregar las setas, la sal restante y el tomillo. Saltear hasta que las setas empiecen a dorarse y estén suaves. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y reservar.

5. Quitar el disco rebanador/triturador medio e instalar el disco triturador fino; triturar el queso Gruyère a alta velocidad. Reservar.

6. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Agregar la leche, la crema y los huevos; procesar a baja velocidad por aprox. 20 segundos para combinar. Reservar.
7. Esparcir la mezcla de setas/espinaca en el fondo de tarta, cubrir con la mezcla de huevo y rociar con el queso. Nota: Puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta.
8. Meter cuidadosamente al horno. Hornear por 20-22 minutos, hasta que el relleno esté cuajado.
9. Dejar enfriar por aprox. 5 minutos antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 181 (71 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 4 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 99 mg Sodio 181 mg • Calcio 50 mg • Fibra 0 g

"Hash browns" (croquetas de papas ralladas)

La procesadora de alimentos ralla las papas en segundos para preparar esta deliciosa guarnición.

Rinde: 4 "hash browns"

INGREDIENTES

1 libra (455 g) de papas Russet, peladas y cortadas a lo largo en 8 rodajas
1 cebolleta ("scallion"), en trozos de 2 in (5 cm)

1¼ cucharaditas de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
14 taza (60 ml) de aceite vegetal

INSTRUCCIONES

1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Coloque el disco triturador medio sobre el adaptador removable.
2. Coloque un tazón grande bajo el conducto de salida.
3. Triturar las papas usando la alta velocidad. Colocar las papas trituradas sobre una toalla limpia y exprimir para eliminar el exceso de líquido. Devolver las papas trituradas al tazón. Reservar.
4. Quitar el disco triturador e instalar el disco rebanador fino. Colocar el tazón de papas bajo el conducto de salida. Colocar la cebolleta en el tubo de alimentación pequeño y rebanarla a alta velocidad. Agregar la sal y la pimienta.
5. Dividir la mezcla de papas en 4 porciones uniformes. Usar sus manos para formar croquetas/tortitas.
6. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en una sartén de fondo grueso grande. Cuando el aceite esté caliente (un pedacito de papa crepitará inmediatamente), colocar con cuidado las croquetas en la sartén. Cocinar por aprox. 3 minutos sin tocar, y luego voltear con cuidado y cocinar 3 minutos adicionales. Ajustar el fuego para que las croquetas crepiten constantemente.
7. Colocar las croquetas en un plato forrado con papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Servir.

Información nutricional por croqueta:

Calorías 200 (61 % de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 2 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 731 mg • Calcio 13 mg • Fibra 3 g

Tazón de "smoothie" tropical

Repleto de vitaminas y antioxidantes, este tazón tropical es una excelente manera de empezar el día.

Rinde: 2 porciones

INGREDIENTES

1 banana madura
2 paquetes 3.5 oz (100 g) de puré de açaí congelado, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
½ taza (100 g) de cubitos de mango congelado
½ taza (100 g) de cubitos de piña congelados
1 taza (250 g) de frutas del bosque frescas
12 taza (75 g) de granola, nueces y semillas, o de las coberturas deseadas

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la banana, el açaí, el mango y la piña en el bol.
2. Pulsar 5-6 veces para picar, y luego procesar a alta velocidad por 2 minutos hasta conseguir una mezcla cremosa.
3. Verter en 2 cuencos y cubrir uniformemente con 12 taza (100 g) de frutas del bosque y 14 de taza (50 g) de una mezcla de granola, nueces y semillas (o de la cobertura deseada).
4. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 334 (27 % de grasa) • Carbohidratos 61 g • Proteínas 5 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 0 mg • Sodio 71 mg • Calcio 32 mg • Fibra 12 g

Mantequilla de chalote crujiente

La primera etapa de este receta es preparar los chalotes crujientes. Sobrarán chalotes crujientes, así que use el resto para otros usos, como rociar ensaladas, tazones de cereales o sopa.

Rinde: Aprox. 12 taza

INGREDIENTES

Chalotes crujientes

2 chalotes medianos, pelados
1/3-1/2 taza (80-120 ml) de aceite vegetal
1 pizca grande de sal kosher

Mantequilla aromatizada

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal de buena calidad, a temperatura ambiente, en 4 pedazos
1 cucharadita de tomillo fresco
1/4-3/4 cucharadita de sal kosher, a gusto
1 pizca de pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

1. Preparar los chalotes crujientes: Instalar el disco rebanador fino; rebanar los chalotes a alta velocidad y pasarlos a un tazón apto para microondas. Agregar el aceite, cerciorándose de que cubra completamente los chalotes. Nota: Empezar con 13 de taza (80 ml) y añadir la cantidad necesaria, hasta un máximo de 12 taza (120 ml). Meter al microondas y cocinar por 5 minutos, usando el nivel de potencia alto. Seguir cocinando por 1-1½ minutos, en incrementos de 30 segundos, hasta que estén dorados. Nota: Es importante usar ciclos cortos para evitar quemar los chalotes. Cuando estén dorados, colar con un colador de malla fina y colocar los chalotes en un plato forrado con papel absorbente. Secar bien con más papel absorbente y sazonar con sal. Reservar 3 cucharadas de los chalotes para la mantequilla y conservar el resto a temperatura ambiente, en un recipiente hermético.

2. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar la mantequilla en el bol. Procesar a alta velocidad hasta que esté suave, y luego agregar 3 cucharadas de chalotes crujientes y ¼ de cucharadita de sal. Pulsar, usando pulsaciones largas y parando para raspar el bol cuando sea necesario, hasta que los ingredientes estén incorporados pero no completamente suaves. Probar y agregar más sal si desea. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro y envolver en papel sulfurizado, y luego en papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 108 (97 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 30 mg Sodio 143 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g

Mantequilla de tocino-jarabe de arce

Repleta de los mejores sabores del desayuno, esta mantequilla es ideal para acompañar alimentos dulces, tal como waffles/gofres, o artículos salados, tales como los bizcochos. Incluso es perfecta para revolver en sopas.

Rinde: 12 taza

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 lonchas de tocino, picado y cocinado (aprox. 2 cucharadas)

2 cucharaditas de jarabe de arce/maple puro

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la mantequilla en el bol; pulsar para suavizar. Agregar el resto de los ingredientes. Pulsar unas cuantas veces, parando para raspar el bol cuando sea necesario, y luego procesar a alta velocidad por 5 segundos hasta conseguir una mezcla muy cremosa.
2. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro y envolver en papel sulfurizado, y luego en papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 71 (38 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 0 g

Queso crema de vegetales

Esta crema para untar llena de color y textura no solo puede usarse en bagels; también puede acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso papas al horno.

Rinde: 1½ tazas

INGREDIENTES

12 zanahoria mediana, en rodajas de 12 in (1.5 cm)

12 pimiento dulce rojo pequeño, en pedazos de 12 in (1.5 cm)

1 cebolleta ("scallion"), en trozos de 12 in (1.5 cm)

1 cucharada de hojas perejil italiano fresco

8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en 8 pedazos

12 -1 cucharadita de jugo de limón fresco

12 cucharadita de sal kosher

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la zanahoria, el pimiento rojo, las cebolletas y el perejil en el bol; pulsar 5-6 veces para picar. Agregar el queso crema, el jugo de limón (a gusto) y la sal; pulsar 10-12 veces, hasta que esté suave (raspar el bol entre las pulsaciones si es necesario). Refrigerar, en un recipiente hermético.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 35 (85 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

Mantequilla de miel-nueces

Perfecta para acompañar sus smoothies, bagels o avena.

Rinde: 1 taza

INGREDIENTES

1 taza (200 g) de almendras crudas

12 cucharadita de sal kosher, a gusto

2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal

4 cucharaditas de miel de trébol (más si necesita)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Esparcir las almendras en una placa para horno y tostar por 8-10 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
2. Instalar la cuchilla universal. Colocar las almendras (frías) y la sal en el bol. Pulsar 5-6 veces para picar. Encender el aparato a alta velocidad y agregar lentamente el aceite y la miel; procesar hasta conseguir una mezcla suave.
3. Probar y ajustar la sal o la dulzura al gusto. Refrigerar por un máximo de dos semanas, en un recipiente hermético.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 72 (72 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 2 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

Sodio 73 mg • Calcio 24 mg • Fibra 1 g

Humus de calabaza de invierno

Rinde: 2 ^1/4 tazas

INGREDIENTES

1½ libras (680 g) de calabaza de invierno, p. ej. calabaza moscada o Delicata

14 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra + más para rociar

12 cucharadita de sal kosher

2 dientes de ajo, machacados

12 taza (30 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados

1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)

1½ cucharadas de jugo de limón fresco

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

1 pizca de pimienta negra recién molida Semillas de calabaza tostadas, para decorar (opcional)

Pan pita, para servir

INSTRUCCIONES

1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175 °C). Cortar la calabaza por la mitad y retirar las semillas. Rociar con 2 cucharaditas del aceite de oliva y 2 pizcas grandes de sal.
2. Colocar las mitades de calabaza en una bandeja para asar, el lado cortado apuntando hacia abajo. Meter 1 diente de ajo debajo de cada mitad. Asar hasta que la calabaza esté muy suave (aprox. 45 minutos para calabaza moscada o 20 minutos para calabaza Delicata). Quitar la carne de la calabaza con una cuchara. Instalar la cuchilla universal. Colocar la carne de la calabaza y el ajo en el bol. Agregar los garbanzos, la salsa Tahini, el aceite de oliva restante, el jugo de limón, la sal restante, la pimienta y las hojuelas de pimiento. Procesar a alta velocidad por aprox. 2 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Si desea que el humus sea menos espeso, agregar ½ taza (120 ml) de agua mientras procesa.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
4. Colocar el humus en un plato o cuenco de servir Decorar con semillas de calabaza y servir con pan pita. Refrigerar las sobras por un máximo de 1 semana, en un recipiente hermético.

Información nutricional por porción de ¼ de taza:

Calorías 102 (54 % de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 2 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 119 mg • Calcio 44 mg • Fibra 2 g

Salsa fresca

Esta salsa vibrante está lista en segundos gracias a la procesadora de alimentos.

Rinde: Aprox. 1½ tazas

INGREDIENTES

1 diente de ajo pequeño
1 jalapeño pequeño, sin semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 pinta (475 g) de tomates de pera
1 cebolleta ("scallion"), en trozos de 1 in (2.5 cm)

^1/_4 taza (25 g) de hojas de cilantro

1 cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco

^1/2-3/4 cucharadita de sal kosher

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jalapeño en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol.
2. Agregar los tomates, la cebolleta, el cilantro, el jugo de lima y ½ cucharadita de la sal. Pulsar 7-8 veces para picar.
3. Colar para eliminar el exceso de líquido antes de servir. Probar y agregar más sal si desea.

Información nutricional por cucharada:

Calorías 8 (9 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 170 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g

Salsa para mojar de cebolla caramelizada

Dejar que esta salsa descanse por una noche intensifica sus sabores frescos. Es perfecta para acompañar chips de papas, vegetales crujientes, e incluso papas fritas.

Rinde: 3 tazas

INGREDIENTES

1 libra (455 g) de cebollas pequeñas a medianas, cortadas por la mitad a lo largo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
2 tazas (475 ml) de crema agria
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa Worcestershire

1 cucharadita de cebolla en polvo
14 cucharadita de ajo en polvo
12 cucharadita de sal kosher (o más, al gusto)
14 cucharadita de pimienta negra recién molida (o más, al gusto)
14 taza (15 g) de perejil fresco

INSTRUCCIONES

1. Instalar el disco rebanador medio en el bol. rebanar las cebollas a alta velocidad.
2. Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en una sartén grande o una sartén para saltear. Agregar las cebollas y cocinar por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Reducir el fuego y cocinar a fuego medio-bajo por 20-25 minutos adicionales, hasta que se caramelicen. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la crema agria, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta; procesar a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Agregar la cebolla caramelizada y el perejil; y pulsar para picar. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 65 (74 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 1 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 17 mg Sodio 88 mg • Calcio 32 mg • Fibra 0 g

Guasacaca

Salsa de aguacate de la gastronomía de Venezuela, parecida al guacamole.

Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

3 tomatillos de 7-8 oz (200-225 g), en cuartos

1 cebolla pequeña de 2-3 oz (55-85 g), en pedazos de 2 in (5 cm)

1 jalapeño pequeño, sin semillas y partido por la mitad

2 dientes de ajo, pelados

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

1½ cucharaditas de sal kosher

12 taza (15 g) de hojas de cilantro fresco

14 taza (15 g) de perejil fresco

1 aguacate maduro, partido a la mitad

2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima/limón verde fresco

2 cucharadas de vinagre blanco

12 taza (120 ml) de agua

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 400 °F (175 °C).
2. Colocar los tomatillos, la cebolla, el jalapeño, el ajo, el aceite y ½ cucharadita de la sal en un tazón; revolver. Disponer en una placa para horno y asar por aprox. 30 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y muy dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar los vegetales asados, el cilantro y el perejil; pulsar hasta conseguir una mezcla casi suave.
4. Raspar el bol. Agregar el aguacate, el jugo de lima, el vinagre y la sal restante; pulsar 10-12 veces, hasta que la mezcla esté casi suave.
5. Encender el aparato a alta velocidad y verter el agua por el tubo de alimentación.
6. Ajustar la sazón a gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 52 (80 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 0 mg Sodio 202 mg • Calcio 6 mg • Fibra 1 g

Salsa marinara/de pizza simple

Esta salsa fácil y rápida puede convertirse fácilmente en salsa de pizza.

Rinde: 2½ tazas (590 ml) de salsa marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa de pizza

INGREDIENTES

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

4 dientes de ajo, pelados

^3/_4 cucharadita de albahaca seca

12 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de vino blanco seco (opcional)

1 lata de 28 oz (795 g) de tomates enteros, con jugo

12 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1-2 cucharadas (10-25 g) de azúcar granulada

14 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para una salsa más picante)

INSTRUCCIONES

1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo, en una cacerola grande.
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo picado, la albahaca y el orégano a la cacerola. Saltear por aprox. 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante. Agregar el vino (opcional) y cocinar por 3-4 minutos, hasta evaporarse casi por completo.
4. Colocar los tomates en el bol y pulsar 6-8 veces para picar. Agregar los tomates picados, la sal y la pimienta a la cacerola.
5. Calentar la salsa hasta que empiece a hervir, y luego reducir el fuego. Agregar 1 cucharada (10 g) del azúcar (a gusto). Tapar parcialmente la cacerola y hervir a fuego lento por aprox. 30 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Para preparar salsa de pizza, cocinar por 30 minutos adicionales.
6. Cuando la salsa esté lista, agregar las hojuelas de pimiento (opcional). Probar y ajustar la sazón al gusto.

Salsa marinara

Información nutricional por porción de ¼ de taza:

Calorías 38 (33 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

Sodio 286 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g

Salsa de pizza

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 24 (33 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

Sodio 179 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0 g

Pesto de rúcula y pistachos

Listo en menos de 5 minutos, este pesto versátil es perfecto en pizzas, sándwiches o pasta.

Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

1 onza (30 g) de queso Parmesano, en cubitos de 12 in (1.5 cm)
14 taza (50 g) de pistachos ligeramente salado
2 dientes de ajo, pelados
2 tazas llenas (120 g) de rúcula/rúgula/arúgula tierna

1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón fresca
12 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
14 taza (60 ml) de aceite de oliva (o más, al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el queso, los pistachos y el ajo; procesar a alta velocidad por aprox. 10 segundos para picar. Agregar la rúcula, el jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta; pulsar 10-15 veces para picar. Encender el aparato a baja velocidad y agregar lentamente el aceite por el tubo de alimentación; procesar por aprox. 1

minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua.

1. Colocar la mezcla en un tarro de vidrio o un recipiente hermético, dar golpecitos para eliminar las burbujas de aire y aplanar la superficie. Cubrir la superficie directamente con papel film/plástico y refrigerar. El pesto dura hasta 5 días en el refrigerador, o hasta 2 meses en el congelador.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 25 (84 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 1 mg Sodio 56 mg • Calcio 14 mg • Fibra 0 g

Pesto de tomates secados al sol y almendras

Deje que la procesadora de alimentos haga todo el trabajo y prepare esta sabrosa salsa en minutos.

Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

^3/_4 taza (70 g) almendras
1 onza (30 g) de queso Parmesano, en cubitos de 12 in (1.5 cm)
1 diente de ajo, pelado
14 taza (30 g) de tomates secados al sol (preferiblemente no en aceite)
14 taza llena (15 g) de perejil fresco
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza (235 ml) de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Esparcir las almendras en una placa para horno y tostar por 8-10 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las almendras, el queso y el ajo; procesar a alta velocidad por aprox. 10 segundos para picar. Agregar los tomates, el perejil, el orégano, el vinagre, el tomillo, la sal y la pimienta; pulsar 10-15 veces para picar. Encender el aparato a alta velocidad y agregar lentamente el aceite por el tubo de alimentación; procesar por aprox. 1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua.
3. Colocar la mezcla en un tarro de vidrio o un recipiente hermético, dar golpecitos para eliminar las burbujas de aire y aplanar la superficie. El pesto dura hasta 5 días en el refrigerador o hasta 2 meses en el congelador.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 84 (90 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 1 mg Sodio 97 mg • Calcio 21 mg • Fibra 0 g

Alioli

Esta mayonesa con sabor a ajo es perfecta para mojar o usar en sándwiches.

Rinde: 1 taza

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, pelados

4 yemas de huevo grande

1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 taza (235 ml) de aceite de oliva

^3/_4 taza (175 ml) de aceite vegetal o de aceite de semilla de uva

INSTRUCCIONES

1. Instalar el disco triturador fino; triturar la Mozzarella a alta velocidad.
2. Quitar el disco triturador e instalar la cuchilla universal. Raspar el ajo acumulado en el disco y las paredes del bol. Agregar las yemas, el jugo de limón y la mostaza.
3. Encender el aparato a baja velocidad y agregar muy lentamente (empezar gota a gota) el aceite por el tubo de alimentación; procesar hasta que la mezcla esté completamente emulsionada. Refrigerar por un máximo de 4 días, en un recipiente hermético. Nota: El sabor a ajo se acentuará con el tiempo.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 225 (98 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 46 mg Sodio 10 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g

Vinagreta griega

Perfecta para acompañar nuestra ensalada griega (página 33) o cualquier ensalada verde, así como para adobar pollo o pescado.

Rinde: ^2/_3 de taza

INGREDIENTES

1 diente de ajo, pelado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
12 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida
12 cucharada de orégano fresco
12 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar a alta velocidad para combinar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y agregar el aceite por el orificio en el empujador; procesar por 1½-2 minutos para emulsionar. Agregar el orégano y pulsar unas cuantas veces para combinar.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 98 (97 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 235 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g

Aderezo César clásico

Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de huevo pasteurizado.

Rinde: 1 taza

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, pelados

6 filetes de anchoa

2 yemas de huevo grande

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

4 cucharaditas de jugo de limón fresco

4 cucharaditas de vinagre de vino tinto

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

23 taza (160 ml) de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta. Procesar a alta velocidad para mezclar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y agregar lentamente el aceite por el orificio en el empujador; procesar por aprox. 30 segundos para emulsionar.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 91 (95 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g

Aderezo César vegano

Una alternativa vegana más saludable al tradicional aderezo César, esta receta omite las yemas y las anchoas, pero consigue su cremosidad de los anacardos remojados, y su sabor "umami" de la salsa de soja.

Rinde: Aprox. 34 de taza

INGREDIENTES

½ taza (50 g) de anacardos/acajús/ marañones/castañas de cajú crudos, remojados en agua fría por una noche

14 taza (60 ml) de agua (usar más si es necesario)

1 cucharada de jugo de limón fresco

1½ cucharaditas de mostaza de Dijon

2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio

1 diente de ajo, pelado
2 cucharaditas de alcaparras
12 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pizca de sal kosher (o más, al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol.
2. Escurrir y enjuagar los anacardos. Colocar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en el bol; procesar a alta velocidad para combinar. Sin apagar el aparato, agregar lentamente el aceite de oliva por el orificio en el empujador. Después de haber incorporado todo el aceite, procesar por un minuto adicional hasta conseguir una consistencia muy suave.
3. Si el aderezo es demasiado espeso, agregar más agua, una cucharada a la vez, procesando a alta velocidad después de cada adición.
4. Probar y agregar sal si desea.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 64 (62 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 1780 mg • Calcio 48 mg • Fibra 2 g

Salsa de maní vietnamita

Esta salsa cremosa y sabrosa suele acompañar rollitos de verano, pero también se puede usar en muchos otros platos. Pruébela con fideos o como aliño de ensalada.

Rinde: 1 taza

INGREDIENTES

^3/_4 taza (100 g) de maní crudo

14 taza (60 ml) de salsa Hoisin

2 cucharaditas de vinagre de arroz simple

2 cucharadas de sambal oelek (pasta de chile indonesia)

14 taza (60 ml) de agua fría

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Esparcir el maní en una placa para horno y tostar por 5-8 minutos, hasta que estén dorados y fragantes. Dejar enfriar completamente.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el maní y procesar a alta velocidad por aprox. 8 segundos para picar. Reservar 1 cucharada del maní picado.
3. Seguir procesando el maní a alta velocidad por aprox. 3 minutos, hasta conseguir una pasta suave. Agregar la salsa Hoisin, el vinagre de arroz y la pasta de chile. Procesar a alta velocidad por 10 segundos para combinar. Sin apagar el aparato, agregar el agua y procesar hasta conseguir una salsa suave.
4. Rociar con el maní picado y servir.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 48 (61 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 2 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 90 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g

Salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes

¡Salada, dulce y ácida, esta salsa equilibrada es ideal para acompañar cualquier tipo de wantán!

Rinde: Aprox. 1 taza

INGREDIENTES

1 diente de ajo, pelado

1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre fresco, pelado

1 cebolleta ("scallion")

12 taza (120 ml) de salsa de soya o salsa tamari bajas en sodio

1½ cucharadas de vinagre de arroz simple

2 cucharaditas (10 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas de aceite de sésamo/ajonjolí

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolleta; procesar a alta velocidad hasta que esté finamente picada.
2. Agregar la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Pulsar aprox. 8 veces, hasta que el azúcar se haya disuelto. Servir con los wantanes de su elección.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:t

Calorías 12 (42 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 265 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g

Gazpacho

Esta sabrosa sopa fría de origen andaluz es perfecta durante el verano.

Rinde: 3½ tazas

INGREDIENTES

1 diente de ajo, pelado

1 jalapeño, sin semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

2 tomates medianos maduros, sin semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

12 pepino de aprox. 3 oz (100 g), sin semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

2 cebolletas ("scallions"), en trozos de 1 in (2.5 cm)

14 pimiento dulce amarillo, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

14 pimiento dulce rojo, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

14 taza (15 g) de perejil italiano fresco (sin tallos)

1 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco

3 pizcas de salsa picante

1½ tazas (355 ml) de jugo de vegetales bajo en sodio

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jalapeño en el tubo de alimentación. Raspar las paredes del bol y agregar los tomates, el pepino, las cebolletas, los pimientos y el perejil. Pulsar 5-6 veces para picar.
2. Agregar la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de vegetales; pulsar 6-7 veces para incorporar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir.

Información nutricional por porción de 12 taza:

Calorías 24 (5 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 362 mg • Calcio 18 mg • Fibra 1 g

Sopa de camote cargada

¡Perfecta para los días de lluvia!

Rinde: 5 tazas

INGREDIENTES

3 onzas (85 g) de queso Cheddar blanco
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

1 diente de ajo, pelado

1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre, pelado

12 puerro, en trozos de 2 in (5 cm)
12 cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

1 camote/batata mediano de aprox. 8 oz (225 g), pelado y cortado para caber en el tubo de alimentación (reservar en agua fría si no lo usa inmediatamente)

1½ tazas (355 ml) de caldo de pollo o de vegetales bajo en sodio
14 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de pimienta de Cayena
14-12 taza (60-120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
14 taza (60 ml) de crema agria o de yogur griego natural
14 taza (35 g) de tocino cocinado picado
3 cucharadas de cebolletas ("scallions") picadas

INSTRUCCIONES

1. Instalar el disco triturador fino en el bol. Triturar el queso Cheddar a alta velocidad; reservar, en un tazón pequeño.
2. Derretir la mantequilla a fuego lento, en una olla mediana.
3. Mientras la mantequilla se está derritiendo, preparar los vegetales. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar el puerto y el pulsar 8-10 veces para picar finamente. Agregar los vegetales la olla, con una pizca de sal y de pimienta. Saltear por aprox. 8 minutos, hasta que estén suaves (no permitir que se doren).

4. Mientras los vegetales se están cocinando, preparar el camote. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio; rebanar el camote a alta velocidad. Colocar en la olla y revolver para combinar. Agregar el caldo, la canela y la pimienta de Cayena y subir el fuego hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego para que siga hirviendo a fuego lento. Cocinar por aprox. 15 minutos, hasta que el camote esté suave.

5. Instalar la cuchilla universal y, usando una cuchara calada, colocar los vegetales en el bol. Verter el caldo en una taza medidora. Procesar los vegetales a baja velocidad mientras agrega lentamente el caldo por el tubo de alimentación. Agregar ¼ de taza (60 ml) de la crema líquida y procesar por aprox. 2 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Si desea una sopa menos espesa, agregar el resto de la crema líquida.

6. Servir inmediatamente con queso Cheddar, crema agria (o yogurt), tocino y cebolletas.

Información nutricional por porción de 1 taza:

Calorías 284 (68 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 4 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 14 g • Colesterol 70 mg • Sodio 726 mg • Calcio 68 mg • Fibra 2 g

Ensalada griega

Esta ensalada, que recuerda a la de las pizzerías, está compuesta por ingredientes rebanados, pero puede servirse sobre lechuga romana picada, si se desea.

Rinde: 5 tazas

INGREDIENTES

12 lechuga romana, cortada para caber en el tubo de alimentación
14 cebolla roja, partida a la mitad y cortada para caber en el tubo de alimentación
1 pimiento dulce, sin semillas, en 4 pedazos largos
1 pepino, partido por la mitad y cortado para caber en el tubo de alimentación

1 taza (150 g) de tomates de pera
12 taza (60 g) de aceitunas negras deshuesadas
4 onzas (115 g) de queso Feta desmenuzado, escurrido y secado con papel absorbente
Vinagreta griega (página 28), para servir

INSTRUCCIONES

1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador medio sobre el adaptador removable.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Rebanar los vegetales a alta velocidad, en el orden indicado, terminando con las aceitunas. A continuación, rebanar el queso Feta a baja velocidad.
4. Revolver suavemente y servir inmediatamente, con la vinagreta.

Información nutricional por porción de 1 taza (sin aderezo):

Calorías 204 (33 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 6 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 20 mg • Sodio 453 mg • Calcio 172 mg • Fibra 4 g

Ensalada de col picante

Esta ensalada es ideal para acompañar una noche de tacos, pero también nos encanta como guarnición para cualquier barbacoa.

Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

3 onzas (85 g) de col roja, cortada para caber en el tubo de alimentación

3 onzas (85 g) de col verde, cortada para caber en el tubo de alimentación

2 onzas (55 g) de rábanos

12 jalapeño pequeño, sin semillas

14 taza (15 g) de cilantro fresco, picado

1 cucharada de jugo de lima/limón verde fresco

2 cucharaditas de aceite vegetal

14 cucharadita de sal kosher, a gusto

14 cucharadita de pimienta negra recién molida (o más, al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador fino sobre el adaptador removable.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Rebanar la col a baja velocidad. Voltear el disco y triturar los rábanos y el jalapeño a alta velocidad.
4. Agregar el cilantro picado, el jugo de lima, el aceite, la sal y la pimienta; revolver.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ¼ de taza:

Calorías 18 (56 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 78 mg • Calcio 11 mg • Fibra 1 g

Ensalada César de coles de Bruselas rebanadas

La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le gustará tanto que querrá repetir una y otra vez.

Rinde: 6 tazas

INGREDIENTES

Picatostes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, machacado
14 cucharadita de sal kosher
4 onzas (115 g) de pan italiano o francés, en cubos de 12 × 12 in (2.5 x 2.5 cm)

Ensalada

1 libra (455 g) de coles de Bruselas limpias (quitar las hojas sueltas y los tallos); reservar algunas hojas para freir y cubrir la ensalada)
2 onzas (55 g) de queso Parmesano
1 taza (235 ml) de aderezo César (página 29)

INSTRUCCIONES

1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175 °C). Forrar una placa para horno grande con papel de aluminio. Preparar los picatostes: Colocar el aceite, el ajo y la sal en un tazón mediano; revolver para combinar. Agregar los cubos de pan y revolver mientras aplasta un poco más el ajo. Colocar en la placa para horno y hornear por 10-12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén bien dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Tirar el ajo.
2. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador fino sobre el adaptador removable.
3. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
4. Rebanar las coles de Bruselas a alta velocidad. Voltear el disco y triturar el queso Parmesano a alta velocidad.
5. Para freír las hojas de col (opcional): Calentar 1 cucharada de aceite de oliva fuego medio-alto en una sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar las hojas y una pizca de sal y de pimienta. Freír hasta que las orillas estén doradas y crujientes; reservar.
6. Agregar los picatostes el tazón con las coles y el queso Parmesano. Rociar con aprox. ½ taza (120 ml) de aderezo y revolver suavemente. Cubrir con las hojas de col fritas y servir inmediatamente con más aderezo al lado.

Información nutricional por porción de 12 taza:

Calorías 133 (63 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 19 mg Sodio 242 mg • Calcio 77 mg • Fibra 2 g

Gratén de calabaza Delicata

La calabaza Delicata es la calabaza de invierno más fácil de preparar, ya que su piel es delgada y comestible. No es necesario pelarla antes de cocinarla, y da al plato final un color muy interesante.

Rinde: 8-10 porciones

INGREDIENTES

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal + un poco más para engrasar el molde

1 diente de ajo, pelado

1 cebolla mediana, partida a la mitad

1 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

½ cucharadita de hojas de tomillo fresco

1 pizca de nuez moscada rallada

1½ libras (680 g) de calabazas Delicata, partidas por la mitad a lo largo, sin semillas y cortadas para caber en el tubo de alimentación

2 onzas (55 g) de Gruyère o queso suizo

12 taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

1 taza (100 g) de pan rallado

1 cucharada de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Engrasar un molde cuadrado o redondo de 9 in (23 cm) con mantequilla.
2. Mientras el horno se está calentando, preparar el gratén: Instalar la cuchilla universal en el

bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Colocar la cebolla y el ajo en el bol pulsar 4-5 veces para picar finamente.

1. Calentar la mantequilla a fuego medio, en una sartén mediana. Agregar la cebolla y el ajo, una pizca de sal y de pimienta, el tomillo y la nuez moscada; cocinar por 8-10 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a caramelizarse.
2. Mientras la cebolla y el ajo se están cocinando, preparar la calabaza. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio. Rebanar la calabaza a alta velocidad.
3. Agregar la calabaza y la sal/pimienta restantes a la sartén y cocinar por aprox. 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza se suavice ligeramente. Pasar los vegetales al molde.
4. Quitar el disco rebanador e instalar el disco triturador fino; triturar el queso Gruyère a alta velocidad.
5. Colocar el pan rallado y el aceite de oliva en un tazón pequeño; revolver.
6. Verter la crema sobre los vegetales. Cubrir con queso y rociar con el pan rallado.
7. Hornear por 30 minutos, hasta que la mezcla burbujee y que los vegetales estén suaves.

Información nutricional por porción (basado en 10 porciones):

Calorías 174 (52 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 28 mg • Sodio 329 mg • Calcio 113 mg • Fibra 2 g

Vegetales encurtidos rápidos

Úselos en ensaladas, sándwiches o simplemente para picar. Tenga presente que duran solo hasta 2 semanas en el refrigerador.

Rinde: 2 cuartos de galón

INGREDIENTES

4 onzas (115 g) de hinojo, descorazonado
2 onzas (55 g) de rábanos limpios
8 onzas (225 g) de pepinos sin semillas (inglés o persa) no pelado
4 onzas (115 g) de pimiento dulce rojo, sin semillas
4 onzas (115 g) de pimiento dulce amarillo dulce, sin semillas
2 onzas (55 g) de apio, en trozos de 2 in (2.5 cm)

4 onzas (115 g) de cogollos de coliflor
3 tazas (710 ml) de agua
1 taza (235 ml) de vinagre blanco destilado
2 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
2 cucharadita de sal kosher
^1/2 cucharadita de granos de pimienta
12 cucharadita de semillas de eneldo

INSTRUCCIONES

1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador medio sobre el adaptador removable.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Rebanar el hinojo, los rábanos, el pepino, los pimientos y el apio a alta velocidad.

4. Revolver la coliflor con los vegetales rebanados.

5. Preparar el escabeche: Colocar el agua, el vinagre, el ajo, el azúcar, la sal, los granos de pimienta y las semillas de mostaza en una cacerola pequeña; revolver. Calentar hasta que la mezcla empiece a hervir.

6. Dividir los vegetales entre dos recipientes herméticos de 1 cuarto de galón (945 ml). Cubrir los vegetales con el escabeche caliente. Tapar y refrigerar por 24-48 horas antes de servir.

Información nutricional por porción de ¼ de taza:

Calorías 8 (8 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

Sodio 81 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g

Panqueques de papa-calabacín-zanahoria

Panqueques de papa mejorados.

Rinde: 10-12 panqueques de 2 12 in (6 cm)

INGREDIENTES

1calabacín/calabacita("zucchini") pequeño, cortado para caber en el tubo de alimentación

1 zanahoria pequeña a mediana, pelada y cortada para caber en el tubo de alimentación

1 cebolla pequeña, cortada para caber en el tubo de alimentación

1 papa "Russet" mediana, pelada y cortada para caber en el tubo de alimentación

2 cucharadas (15 g) de harina común o harina de pan ácimo
1 cucharada de perejil fresco, picado
^3/_4 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de aceite vegetal (más si es necesario)

Compota de manzana y crema agria, para servir

INSTRUCCIONES

1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Coloque el disco triturador medio sobre el adaptador removable.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida. Triturar el calabacín, la zanahoria, la cebolla y la papa a alta velocidad, colocándolos horizontalmente en el tubo de alimentación. Envolver los vegetales triturados en una toalla de cocina limpia y exprimir el exceso de líquido. Secar el tazón con un papel absorbente y volver a colocar los vegetales en él.
3. Agregar la harina, sal y la pimienta; revolver suavemente para combinar. Agregar poco a poco el huevo batido hasta conseguir una mezcla que se mantenga unida (puede que no necesite todo el huevo). La mezcla no debe estar muy húmeda, o los panqueques resultarán muy densos.

4. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en una sartén antiadherente grande. Colocar cucharadas llenas de la mezcla en la sartén (no cocinar más de 4 panqueques a la vez). Aplanar con el dorso de la cuchara para formar discos de aprox. 2½ in (6 cm). Cocinar por 1½-2 minutos por lado, hasta que los panqueques estén crujientes y dorados. Repetir con el resto de la mezcla, agregando más aceite si es necesario. Mantener los panqueques calientes en el horno (200 °F / 100 °C), en una rejilla puesta colocada sobre una placa para horno.

5. Servir tibios con compota de manzana y crema agria.

Información nutricional por panqueque (basado en 12 porciones):

Calorías 48 (48 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 12 mg Sodio 105 mg • Calcio 9 mg • Fibra 1 g

Ensalada de pepino con Tahini y Miso

Crujiente y refrescante, esta ensalada de pepino es el acompañamiento perfecto, especialmente si se combina con un plato principal picante.

Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

5 pepinos persas

1 cucharadita de sal kosher

1 diente de ajo, pelado

1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre, pelado

2 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)

1 cucharada de miso blanco

1 cucharada de salsa de soya o salsa tamari bajas en sodio

2 cucharaditas de vinagre de arroz simple

1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada

1 cucharadita de aceite de sésamo/ajonjolí tostado

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de cebolletas ("scallions") picadas

1 cucharada de semillas de ajonjolí/sésamo tostadas

Chile crujiente (opcional), para servir

INSTRUCCIONES

1. Instalar el disco rebanador medio en el bol.
   Rebanar los pepinos a alta velocidad y colocarlos en un tazón mediano. Agregar la sal; revolver. Cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar el tahini, el miso, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Procesar a alta velocidad por 10 segundos para combinar. Sin apagar el aparato, agregar el agua y procesar hasta conseguir una salsa suave. Reservar la salsa.
3. Escurrir los pepinos en un colador, presionando para eliminar el exceso de líquido. Revolver el pepino en la salsa de tahini-miso. Pasar a un cuenco de servir. Rociar con cebolletas, semillas de ajonjolí y chile crujiente (opcional).

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 108 (43 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 4 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 893 mg • Calcio 74 mg • Fibra 2 g

Arroz de coliflor frito

Un acompañamiento divertido, sabroso y bajo en carbohidratos.

Rinde: 6 tazas

INGREDIENTES

1 jalapeño pequeño, sin semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 trozo de 1 in (2.5 cm) de jengibre, pelado
1 cebolla pequeña, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 coliflor mediana de aprox. 1 lb (455 g), en cogollos

1 pimiento dulce rojo asado, en tiras de 1 in (2.5 cm)
2 cucharadas de aceite vegetal
12 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de cúrcuma en polvo Hojas de cilantro y maní tostado picado, para decorar

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo, el jalapeño y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados, raspando el bol si es necesario. Reservar.
2. Agregar la cebolla en el bol; pulsar 8-10 veces. Reservar con la mezcla de ajo.
3. Colocar la mitad de la coliflor en el bol. Pulsar 10-12 veces, usando pulsaciones largas, hasta obtener pedazos del tamaño de granos de arroz. Reservar en una placa para horno forrada con papel absorbente. Repetir con el resto de la coliflor. Cubrir con papel absorbente y presionar para eliminar el exceso de líquido. Nota: También puede hornear la coliflor en 200 °F (100 °C) por 15 minutos.
4. Instalar el disco rebanador medio. Colocar el pimiento verticalmente en el tubo de alimentación. Rebanar a alta velocidad y reservar con la mezcla de ajo.
5. Poner 1 cucharada del aceite a calentar a fuego medio, en una sartén grande o una sartén para saltear. Cuando esté caliente, agregar la mezcla de ajo-vegetales. Cocinar por aprox. 5 minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén suaves y fragantes. Cuando los vegetales estén fragantes, agregar la sal y la cúrcuma; revolver.
6. Agregar el aceite restante. Cuando esté caliente, agregar la coliflor; revolver. Tapar y cocinar por 5-10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
7. Quitar la tapa y seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando para despegar los residuos tostados en el fondo de la bandeja (esto da más crujido al plato final).
8. Probar y ajustar la sazón al gusto. Agregar el cilantro y el maní, y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 12 taza:

Calorías 68 (60 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 221 mg • Calcio 22 mg • Fibra 2 g

Pizza con pesto de rúcula y pistachos, Prosciutto y Burrata

Ligeramente sofisticada pero increíblemente sencilla. Traiga la pizzería a casa con esta sabrosa pizza.

Rinde: Una pizza de 12 in (30 cm)

INGREDIENTES

12 receta de masa de pizza (página 53)

^1/_3 taza (80 ml) de pesto de rúcula y pistachos (página 26)

Harina común, según se necesite

Harina de maíz para espolvorear la placa/pala de pizza

1 cucharadita de aceite de oliva, para pincelar

2 cucharaditas de miel

Copos de sal marina

INSTRUCCIONES

1. Preparar la masa de pizza. Mientras la masa está subiendo, preparar el pesto de rúcula y pistachos.
2. Colocar la rejilla superior del horno a aprox. 8 in (20 cm) del techo del horno. Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el horno a 500°F (260 °C).
3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con los dedos para allanarla ligeramente, hasta formar un disco de 14 in (35 cm). Colocar la masa en una pala de pizza, una placa perforada o una placa para horno espolvoreadas con harina de maíz. Pincelar la orilla con aceite de oliva. Esparcir el pesto encima, dejando una orilla de ¼ in (5 mm). Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno.
4. Hornear por 8-10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada, hinchada y cujiente. Sacar del horno. Cubrir con rúcula. Cortar la Burrata y el jamón y esparcirlos por encima de la rúcula. Rociar con miel y copos de sal marina. Cortar y servir.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 68 (60 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 221 mg • Calcio 22 mg • Fibra 2 g

Pizza Margarita

Esta pizza es perfecta durante el verano, cuando los tomates y la albahaca están de temporada.

Rinde: Una pizza de 12 in (30 cm); 8 porciones

INGREDIENTES

1 receta de masa de pizza (página 53)

1 onza (30 g) de queso Parmigiano-Reggiano, en cubos de ½ in (1.5 cm)

2-3 tomates italianos maduros pero firmes Harina común, según se necesite

4-6 onzas (115-175 g) de queso Mozzarella fresco, helado

Harina de maíz para espolvorear la placa/pala de pizza

8-10 hojas medianas a grandes de albahaca fresca, finamente rebanadas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal kosher

INSTRUCCIONES

1. Preparar la masa de pizza y dejar subir. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 500 °F (260 °C). Si usa una piedra de hornear, colocar esta sobre la rejilla y permitir que se caliente por 30 minutos después de que el horno se haya calentado.
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer los cubos de queso Parmesano en el tubo de alimentación; procesar hasta que el queso esté finamente picado. Reservar, en un tazón pequeño.
3. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio; rebanar los tomates a alta velocidad.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de 12-14 in (30-35 cm). Colocar la masa en una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreadas con harina de maíz (también puede estirar la masa en una placa perforada engrasada u hornearla en una placa para horno forrada con papel sulfurizado). Pincelar la masa con aceite de oliva y esparcir los dos quesos encima. Disponer las rodajas de tomates encima del queso.
5. Meter la pizza al horno. Hornear por 10-15 minutos, hasta que el queso esté derretido y que las orillas estén bien doradas.
6. Sacar del horno y rociar con albahaca fresca y una pizca de sal.

Información nutricional por porción:

Calorías 184 (40 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 7 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 14 mg • Sodio 390 mg • Calcio 96 mg • Fibra 1 g

Salteado de vegetales

Un salteado fácil y rápido. Para que sea más sustancioso, agréguele pollo o carne cocinados, o cubos de tofu.

Rinde: 5 tazas

INGREDIENTES

1 diente de ajo, pelado

1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre, pelado

2calabacines/calabacitas("zucchini") pequeños

1 zanahoria mediana, pelada

8 onzas (225 g) de champiñones comunes (también conocidos como champiñones cremini o champiñones de Paris)

1 berenjena pequeña

6 mini pimientos dulce multicolor

1 cucharada de aceite vegetal

12 taza (100 g) de "edamame" (habas de soja) sin piel

2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya

2 cucharaditas de vinagre de arroz condimentado

1 cucharada de maicena

2 cucharaditas de aceite de sésamo/ajonjolí

1 cucharada de semillas de sésamo/ajonjolí tostadas

Arroz blanco, para servir

INSTRUCCIONES

1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Instalar el disco triturador fino.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Triturar el jengibre a alta velocidad. Voltear el disco y rebanar el ajo. Nota: Echar el jengibre y el ajo en el tubo de alimentación mientras el aparato está encendido.
4. Quitar el disco rebanador fino e instalar el disco rebanador medio. Colocar otro tazón bajo el conducto de salida.
5. Rebanar el calabacín, la zanahoria, la berenjena y los pimientos a alta velocidad.
6. Poner a calentar el aceite a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo y el jengibre. Saltear por aprox. 2 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Ajustar el fuego a medio-alto. Agregar la mitad de los vegetales rebanados. Saltear por 3-5 minutos, y luego agregar el resto de los vegetales rebanados. Saltear por aprox. 5 minutos adicionales, hasta que estén tiernos. Agregar el "edamame" y cocinar por unos minutos más.
7. Mientras los vegetales se están cocinando, revolver la salsa de soya, el vinagre y la maicena. Agregar la mezcla de salsa de soya a la sartén. Revolver y cocinar hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra los vegetales.
8. Agregar el aceite de sésamo/ajonjolí y las semillas de sésamo/ajonjolí; revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente, con arroz blanco

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 67 (44 % de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

Sodio 213 mg • Calcio 19 mg • Fibra 3 g

Rollitos de verano de camarones

¡Frescos, herbáceos y sabrosos! Sírvalos con nuestra deliciosa salsa de maní vietnamita (página 30).

Rinde: 12 pancitos

INGREDIENTES

5 onzas (140 g) de fideos de arroz

14 col morada, cortada para caber en el tubo de alimentación

12 lechuga romana

1 pepino inglés

1 mango, pelado y deshuesado

1 zanahoria grande, pelada

12 hojas redondas de papel de arroz

18 camarones medianos, pelados, limpios y cortados a la mitad a lo largo, cocinados

Hojas de cilantro fresco

Hojas de menta fresca

INSTRUCCIONES

1. Cocinar los fideos de arroz en agua, en una olla mediana, hasta que estén tiernos y gomosos. Escurrir y pasar por agua fría. Reservar hasta el momento de usar.
2. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar el disco rebanador medio sobre el adaptador removable.
3. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
4. Rebanar la col, la lechuga, el pepino y el mango (en orden) a alta velocidad. Para que se le haga más fácil armar los rollitos, colocar los ingredientes rebanados en tazones separados.
5. Cortar la zanahoria en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Rebanar a alta velocidad. Reunir las rebanadas de zanahoria y colocarlas horizontalmente en el tubo de alimentación a un ángulo de 90°. Rebanar en palitos. Reservar, en un tazón.
6. Armar los rollitos de verano: Llenar una bandeja poca profunda con agua tibia. Remojar las hojas de papel de arroz una por una por aprox. 10 segundos, hasta que se ablanden. Colocar la hoja de papel de arroz empapada en una tabla de picar y dejar reposar por 20 segundos adicionales, hasta que estén suaves y flexibles.
7. Disponer en el tercio inferior de cada hoja 3 camarones y una pequeña porción de vegetales, fideos de arroz, hojas de cilantro y hojas de menta. Dóblar el borde inferior de la hoja de papel de arroz para cubrir el relleno, y luego doblar las extremidades. Enrollar en un cilindro apretado. Repetir con el resto de los ingredientes.
8. Cortar los rollos en secciones y servir con su salsa para mojar favorita.

Información nutricional por rollito:

Calorías 86 (5 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 4 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 30 mg Sodio 158 mg • Calcio 34 mg • Fibra 2 g

Wantanes de vegetales

Servidos con nuestra salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes (página 31), son la combinación perfecta.

Rinde: 40 wantanes

INGREDIENTES

8 onzas (225 g) de champiñones comunes (también conocidos como champiñones cremini o champiñones de Paris)

10 onzas (285 g) de col china "wom bok" (col Napa)

1 zanahoria grande, pelada

2 dientes de ajo

1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre, pelado

14 taza (60 ml) de aceite de canola/colza

1 cucharada de salsa de soya o salsa tamari bajas en sodio

2 cucharadas (30 ml) de salsa Hoisin

2 cucharaditas de aceite de sésamo/ajonjolí

2 cucharadas de maicena

40 hojas redondas de wantán (ravioles chinos)

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Colocar los champiñones en el bol y pulsar aprox. 10 veces para picar. Pasar los vegetales picados a un tazón mediano; reservar.

2. Instalar el disco rebanador mediano; rebanar la col a alta velocidad. Quitar el disco rebanador e instalar el disco triturador fino. Triturar la zanahoria a alta velocidad.

3. Calentar 2 cucharada del aceite de canola a fuego medio, en una sartén grande. Agregar los vegetales picados y cocinar hasta que los champiñones dejen de tirar agua. Agregar la col y la zanahoria cocinar por aprox. 3 minutos, hasta que estén suaves. Mientras los vegetales se están cocinando, colocar la salsa de soya, la salsa Hoisin, el aceite de ajonjolí y 1 cucharada de la maicena en un tazón pequeño; revolver para combinar. Agregar la mezcla a la sartén y revolver. Cocinar hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra los vegetales. Pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar completamente.

4. Preparar un pequeño tazón de agua, una brocha, una bandeja grande/tabla de picar (rociada con la maicena restante), las hojas de wantán y el relleno. Sobre una superficie limpia, colocar una línea de 3-6 hojas de wantán. Colocar aprox. ½ cucharada del relleno en el centro de cada hoja. Cepillar las orillas con agua y doblar la hoja a la mitad para formar una media luna. Pinchar los bordes para sellarlos (usar más agua si es necesario). Colocar los wantanes en la bandeja rociada con maicena. Repetir con el resto de las hojas y del relleno. Cubrir los wantanes con papel film/plástico para evitar que se sequen.

5. Calentar 1 cucharada del aceite de canola a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar una capa de wantanes, después de quitar el exceso de maicena. Cocinar hasta que la parte inferior esté bien dorada. A continuación, agregar con cuidado ½ taza (120 ml) de agua a la sartén, tapar y cocinar por 3 minutos adicionales.

6. Pasar los wantanes a un plato de servir y cubrir con papel de aluminio para mantener caliente. Repetir con los wantanes restantes.

Información nutricional por wantán:

Calorías 43 (37 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 1 mg Sodio 74 mg • Calcio 7 mg • Fibra 0 g

Salsa boloñesa de setas

Una salsa para pasta sustanciosa y apta para veganos.

Rinde: 4 tazas

INGREDIENTES

4 dientes de ajo, pelados
3 chalotes, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 zanahoria mediana de aprox. 2½ oz (70 g), en trozos de 1 in (2.5 cm)
1 rama de apio de aprox. 2 oz (55 g), en trozos de 1 in (2.5 cm)
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
14 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida

8 onzas (225 g) de champiñones comunes (también conocidos como champiñones cremini o champiñones de Paris)
1 latas de 28 oz (795 g) de tomates enteros pelados
14 taza (60 ml) de vino blanco
1 cucharadita de concentrado de tomate
2 cucharaditas de salsa de soya
5 hojas grandes de albahaca fresca

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado Raspar el bol y agregar los chalotes, la zanahoria y el apio. Pulsar 10 veces para picar uniformemente; reservar.
2. Poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en una olla grande. Cuando esté caliente, agregar los vegetales picados, la sal y la pimienta. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 5-8 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y fragantes.
3. Mientras los vegetales se están cocinando, colocar la mitad de los champiñones en el bol de la procesadora. Pulsar 8-10 veces para picar. Reservar, en un tazón pequeño. Repetir con el resto de los champiñones.
   Nota: Romper los pedazos grandes con los dedos. Pedazos de tamaño distinto dan a la salsa final una interesante textura.
4. Agregar los champiñones a la olla y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelten su jugo. Mientras los champiñones se están cocinando, colocar tomates en el bol de la procesadora; Pulsar para picar.
5. Cuando los champiñones estén cocinados, agregar el vino y revolver, raspando el fondo de la olla para despegar los residuos. Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, agregar el concentrado de tomate, los tomates picados y la salsa de soya.
6. Cocinar hasta que empiece a hervir, luego reducir el fuego para hervir a fuego lento. Cocinar a fuego lento por 45 minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto. Romper las hojas de albahaca y añadirlas a la salsa justo antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 65 (24 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 2 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 388 mg • Calcio 36 mg • Fibra 2 g

"Pot pie" de pollo

Este sustancio plato es más rápido de lo que se imagina.

Rinde: 8 porciones

INGREDIENTES

Relleno

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
2 ramas de apio, en trozos de 2 in (5 cm)
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 in (5 cm)
1 cebolla mediana a grande, finamente picada
1½ cucharaditas de sal kosher
^3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de tomillo fresco
12 taza (120 ml) de vino blanco seco
14 taza (30 g) de harina común
3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo en sodio (más si necesita)

1 camote/batata mediano de 8-10 oz (225-285 g), pelado y cortado en cubos
2 papas Yukon Gold medianas (aprox. 1 lb/455 g en total), peladas y cortadas en cubos
4 tazas (1 kg) de pollo rostizado picado
14 taza de hojas de perejil fresco, finamente picado (esto se puede hacer con antelación en la procesadora usando la cuchilla universal)
1 taza (150 g) de cebollas cambray ("pearl onions"), partidas a la mitad si son grandes y descongeladas sin son congeladas
^3/4 taza (100 g) de arvejas congeladas, descongeladas
1 receta de masa de panecillos de suero de leche (página 57)

INSTRUCCIONES

1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 375 °F (190 °C).
2. Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo, en una olla mediana.
3. Mientras mantequilla se está derritiendo, preparar los vegetales. Instalar el disco rebanador fino. Colocar la zanahoria y el apio en el tubo de alimentación y rebanar a alta velocidad. Reservar.
4. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Agregar la cebolla y pulsar 5-6 veces para picar.
5. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar los vegetales picados, una pincha de sal y de pimienta y el tomillo. Saltear por 5-6 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el vino y cocinar por aprox. 3 minutos, hasta reducirlo a la mitad.
6. Agregar la harina, revolver y cocinar por 2-3 minutos para absorber el líquido. A continuación, agregar el caldo de pollo, ¼ de taza (60 ml) a la vez. Subir el fuego y llevar la mezcla a ebullición. Cuando la mezcla empiece a hervir, agregar las papas, el pollo, las cebollas Cambray y la sal/pimienta restantes. Hervir a fuego lento por aprox. 10 minutos, agregando más caldo para cubrir las papas si es necesario. Después de este tiempo, agregar las arvejas y el perejil, y retirar del fuego.
7. Mientras el relleno se está cocinando, preparar la masa.

8. Verter el relleno en una bandeja de 13 x 9 in (33 x 23 cm). Cubrir con cucharadas de la masa de galletas.

9. Hornear por aprox. 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y que el relleno esté burbujeante.

10. Sacar del horno. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.

Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):

Calorías 514 (31 % de grasa) • Carbohidratos 46 g • Proteínas 38 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 125 mg • Sodio 721 mg • Calcio 112 mg • Fibra 4 g

Pollo adobado en salsa de cilantro-lima

Este pollo con sabor latino es un plato realmente polivalente y es perfecto en tacos, ensaladas y tazones de arroz. ¡Las posibilidades son infinitas!

Rinde: 6-8 porciones

INGREDIENTES

1 diente de ajo, pelado
1 jalapeño, sin semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 cebolleta ("scallion"), en trozos de 1 in (5 cm)
1 taza (30 g) de hojas de cilantro fresco
2 cucharaditas de ralladura de lima/limón verde

1 cucharadita + una pizca de sal kosher
18 cucharadita de chile en polvo
12 taza (120 ml) de aceite de oliva
3 libras (1.35 kg) de muslos de pollo, deshuesados y sin piel (quitar la grasa visible)

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo, el jalapeño y la cebolleta en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados.
2. Raspar el bol y agregar el cilantro, la ralladura de lima, 1 cucharadita de sal y el chile en polvo. Pulsar para picar. Raspar el bol y encender el aparato a alta velocidad. Verter el aceite de oliva por el tubo de alimentación; procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Colocar el pollo en un tazón no reactivo y agregar el adobo; revolver para cubrir. Refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.
4. Cuando esté listo/a para cocinar, precalentar una parrilla (de interior o exterior). Rociar el pollo con una pizca de sal y asarlo 10-15 minutos por lado, hasta que la temperatura interna alcance 170 °F (75 °C). Nota: También puede hornear el pollo al horno, horno freidor o freidora de aire, en 400 °F (200 °C).
5. Trinchar y servir.

Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):

Calorías 325 (58 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 34 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 34 g • Colesterol 141 mg • Sodio 417 mg • Calcio 23 mg • Fibra 0 g

Pasta primavera

Las hortalizas frescas son la estrella de este plato de primavera/verano fácil de hacer, ligero y colorido. Recomendamos usar lingüini, pero se puede usar cualquier tipo de pasta.

Rinde: 8-10 porciones

INGREDIENTES

2 onzas (55 g) de queso Parmigiano-Reggiano
2 dientes de ajo, pelados
1 chalote pequeño
2 pimientos dulces (amarillos, rojos o anaranjados) pequeños, sin semillas, cortados para caber en el tubo de alimentación
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas para caber horizontalmente en el tubo de alimentación
1calabacín/calabacita("zucchini") pequeño, cortado para caber horizontalmente en el tubo de alimentación
1 calabacín amarillo pequeño, cortado para caber horizontalmente en el tubo de alimentación

1 libra (455 g) de pasta
1 cucharadita de sal kosher (o más, a gusto)
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1½ cucharadita de pimienta negra recién molida
12 taza (70 g) de arvejas congeladas, descongeladas
Ralladura y jugo de 1 limón pequeño
14 taza (15 g) de hojas de albahaca fresca finamente rebanadas
12 taza (50 g) de pan rallado (página 52) + 1 cucharada (15 g) de mantequilla, para cubrir* (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Instalar el disco triturador fino.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Triturar el queso Parmesano a alta velocidad.
4. Voltear el disco para que el lado rebanador apunte hacia arriba. Rebanar el ajo, los chalotes y los pimientos a alta velocidad.
5. Rebanar las zanahorias, el calabacín y el calabacín amarillo a alta velocidad, colocándolos horizontalmente en el tubo de alimentación.
6. Cocinar la pasta en agua salada, en una olla grande, de acuerdo con las instrucciones. Cuando la pasta esté lista, reservar 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción y escurrir. Dejar la pasta en el colador y colocar este en la olla; tapar.
7. Mientras la pasta se está cocinando, poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la mezcla de ajo/chalote/pimientos y una pizca de sal y de pimienta. Saltear por 3-5 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y fragantes.
8. Agregar los vegetales rebanados, con una pizca de sal y de pimienta. Saltear por aprox. 5 minutos adicionales, hasta que estén tiernos.

9. Agregar la pasta, las arvejas y la sal/pimienta restantes; revolver para combinar.

10. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ de taza (60 ml) a la vez, hasta conseguir una consistencia cremosa. Agregar la ralladura y el jugo de limón, la albahaca y el queso Parmesano. Rociar con pan rallado tostado (opcional) y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (basado en 10 porciones):

Calorías 229 (15 % de grasa) • Carbohidratos 41 g • Proteínas 9 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg Sodio 343 mg • Calcio 87 mg • Fibra 2 g

*Para una cobertura crujiente, tostar el pan rallado con la mantequilla en 250 °F (120 °C). Cuando la mantequilla se haya derretido, revolver y tostar por aprox. 10-15 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Sazonar con una pizca de sal.

Falafels con ensalada del Medio Oriente

¡Preparar esta popular especialidad oriental en casa es muy fácil gracias a su procesadora de alimentos! Recuerde remojar los garbanzos la noche anterior.

Rinde: 24 falafels y 4½ tazas de ensalada

INGREDIENTES

Falafels

2 dientes de ajo, pelados

1 chalote pequeño, en pedazos

1 taza (60 g) de garbanzos secos, remojados durante una noche, escurridos y enjuagados

1 cucharadita de sal kosher

18 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de comino en polvo

12 cucharadita de semillas de cilantro en polvo

^1/_8 cucharadita de chile en polvo

^2/_3 taza llena (60 g) de perejil fresco (tallos y hojas)

2 cucharadas (15 g) + ½ taza (60 g) de harina común

12 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharadas (30 ml) de agua

Aceite vegetal, si va a freír

Aceite de oliva, si va a hornear*

Ensalada

^1/3 taza llena (40 g) de hojas de perejil

1 pepino mediano, partido por la mitad a lo largo

1 taza (150 g) de tomates de pera

6 pepinillos con eneldo pequeños de 2-3 in (5-7 cm), o aprox. ½ taza de vegetales encurtidos rápidos (página 36)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de Tahini (pasta de sésamo)

2 cucharaditas de "za'atar"

1 pizca de sal kosher (o más, a gusto, hasta ¼ de cucharadita)

Pan pita, para servir

Tahini (pasta de sésamo) (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las aceitunas y el chalote en el bol y pulsar 5-8 veces para picar. Agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el perejil y 2 cucharadas de harina; pulsar 10-12 veces para moler los garbanzos. Raspar el bol y procesar a alta velocidad por 15-20 segundos adicionales, hasta que todo esté finamente molido. Reservar 23 de taza (160 ml) de la mezcla en un tazón.

2. Disolver el bicarbonato en las dos cucharadas de agua. Encender el aparato a baja velocidad y verter la mezcla por el tubo de alimentación. Procesar por 15-20 segundos para mezclar bien. Agregar a la mezcla reservada. Revolver bien para combinar.

3. Usando una cuchara, formar 12 bolas (de 2 cucharadas) o 24 bolas (de 1 cucharada) con la mezcla de garbanzos. Colocar las bolas en una bandeja o en un plato cubierto con papel encerado y refrigerar por 30 minutos. Colocar la harina restante en un tazón poco profundo y reservar.

4. Verter ¼ in (0.5 cm) de aceite en una cacerola mediana y calentar a fuego medio-alto hasta que alcance 375 °F (190 °C).* Rebozar los falafels en la harina, sacudiendo el exceso, y colocarlos con cuidado en el aceite. Cocinar los falafels (no más de 5 a la vez) por 2½-3 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Colocar en una bandeja forrada con papel absorbente. Repetir con el resto de los falafels.
6. Mientras los falafels se están enfriando, preparar la ensalada. Instalar la cuchilla universal. Colocar el perejil en el bol y pulsar hasta que esté picado.
7. Dejando el perejil picado en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio. Rebanar el pepino, los pepinillos y los tomates. Pasar a un cuenco de servir. Agregar el aceite de oliva, la salsa Tahini, el "za'atar" y una pizca de sal; revolver para combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto.
8. Servir los falafels con pan pita y ensalada.

*Nota: Para hornear: Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado y rociar con aceite de oliva. No rebozar los falafels en harina. Colocar los falafels sobre el pape sulfurizado. Rociar con más aceite, dando la vuelta a los falafels para cubrirlos completamente con aceite. Hornear de 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Información nutricional por falafel:

Calorías 35 (92 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 14 mg • Calcio 13 mg • Fibra 2 g

Información nutricional por 12 taza de ensalada:

Calorías 51 (69 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 347 mg • Calcio 30 mg • Fibra 1 g

Albóndigas de cordero

Estas albóndigas de inspiración griega son espectaculares así solas, pero servidas con pan pita, salsa tzatziki, arroz y una ensalada verde, se convierten en una impresionante comida completa.

Rinde: 15 albóndigas

INGREDIENTES

1 diente de ajo, pelado

14 taza (15 g) de hojas de perejil italiano fresco

14 taza (15 g) de hojas de menta fresca

1½ libras (680 g) de paleta de cordero, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

1 cucharadita de sal kosher

^1/2 cucharadita de comino en polvo

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 onza (30 g) de queso Feta, en pedazos Salsa Tzatziki, para servir Pan pita caliente, para servir

INSTRUCCIONES

1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (190 °C).
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo

por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el perejil y la menta; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar el cordero, la sal, el comino y la pimienta. Pulsar aprox. 12 veces, usando pulsaciones largas, para picar. Agregar el queso Feta; pulsar unas cuantas veces hasta que se haya distribuido uniformemente.

1. Dividir la mezcla en 15 porciones uniformes y formar 15 albóndigas. Colocarlas en una placa para horno forrada con papel sulfurizado o papel de aluminio. Meter al horno y hornear por 18 minutos.
2. Servir con salsa tzatziki y pan pita tibio.

Información nutricional por albóndiga:

Calorías 67 (39 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 10 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 31 mg Sodio 203 mg • Calcio 17 mg • Fibra 0 g

Hamburguesas "smash" de vegetales

Las hamburguesas "smash" son muy apreciadas por su exterior crujiente y su interior tierno y jugoso. Esta variante vegetariana será un éxito rotundo.

Rinde: 12 hamburguesas (6 hamburguesas doble)

INGREDIENTES

1½ cucharadita de sal kosher (o más, a gusto)
14 taza (60 g) de trigo sarraceno
8 onzas (225 g) de setas shiitake (quitar los tallos)
4 cucharaditas de aceite de oliva

1 lata de 15.5 oz (440 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

14 cebolla amarilla, pelada
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de harina de avena
1 cucharada de maicena
1 cucharada (15 g) de mantequilla de almendra

1 yema de huevo grande
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de páprika ahumada
14 cucharadita de chile en polvo
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
14 taza (60 ml) de agua fría
12 rebanadas de queso Cheddar
6 panecillos para hamburguesas (página 55), tostados

Guarnición, p. ej. lechuga, tomates, pepinillos y kétychup

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C).
2. Cocinar el trigo sarraceno en agua salada hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar completamente. Reservar, en un tazón mediano.

3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los champiñones en el bol y pulsar aprox. 10 veces para picar. Revolver con el aceite de oliva y ½ cucharadita de la sal y esparcir uniformemente en una placa para horno. Esparcir uniformemente los frijoles negros en otra placa para horno. Hornear los champiñones y los frijoles por 10 minutos, hasta que los champiñones se hayan reducido a la mitad de su tamaño y que los frijoles parezcan secos y empiecen a partirse.

4. Colocar la cebolla en el bol; pulsar hasta que esté finamente picada. Agregar la cebolla y los champiñones al tazón de trigo sarraceno.

5. Colocar los frijoles en el bol; pulsar 5 veces. Retirar ½ taza de los frijoles y añadirlos a la mezcla de trigo sarraceno. Agregar la mayonesa, la harina de avena, la maicena, la mantequilla de almendra, la yema, 1 cucharadita de la sal y las especias al bol; procesar a alta velocidad. Agregar el agua y seguir procesando a alta velocidad hasta conseguir una mezcla suave.
6. Agregar el puré a la mezcla de trigo sarraceno. Usando una cuchara de 2 oz (60 ml), dividir la mezcla en porciones uniformes. Disponerlas en una placa para horno forrada con papel sulfurizado, dejando 3 in (7.5 cm) entre ellas. Cubrir con papel sulfurizado y aplastar con el fondo de un vaso para formar discos de 3 in (7.5 cm). Congelar por al menos 2 horas.
7. Para cocinar: Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido mediana. Cuando el aceite esté caliente, colocar 2 hamburguesas en la sartén y cocinar hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente. Voltear y colocar una rebanada de queso Cheddar en cada hamburguesa. Seguir cocinando hasta que la parte de abajo esté crujiente. Colocar en un pancito tostado y servir con sus coberturas favoritas.

Información nutricional por hamburguesa doble con queso:

Calorías 176 (52 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 9 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 39 mg • Sodio 593 mg • Calcio 174 mg • Fibra 4 g

Pan rallado simple o sazonado

¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®?

Rinde: 1^2/_3 tazas

INGREDIENTES

8 rebanadas de pan blanco

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Disponer el pan en una placa para horno grande, en una capa. Hornear por aprox. 20 minutos, hasta que esté completamente seco. Dejar enfriar en una rejilla por 5-10 minutos.

2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Romper el pan en pedazos medianos, directamente en el bol. Pulsar 6-8 veces, y luego procesar a alta velocidad por 30-60 segundos hasta conseguir la textura deseada.

*Nota: También se puede preparar pan rallado con pan del día anterior, sin tostarlo. Simplemente romper el pan en pedazos uniformes y procesar hasta que esté finamente picado.

Pan rallado sazonado:

Agregar al pan ¼ de cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: sal kosher, orégano seco, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo; procesar.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 43 (11 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 92 mg • Calcio 92 mg • Fibra 6 g

Masa de pizza

Masa de pizza casera es el comienzo perfecto para una noche de pizza en familia.

Rinde: 1 lb (455 g) de masa; una pizza de 14 in (35 cm) o dos pizzas de 8 in (20 cm)

INGREDIENTES

1 ^3/4 tazas (240 g) de harina de pan o 1 ^3/4 tazas (220 g) de harina común (o más si es necesario)

1½ cucharaditas de levadura instantánea

1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada

^3/_4 cucharadita de sal kosher

23 taza (160 ml) de agua, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y el aceite de oliva en el bol; pulsar unas cuantas veces para combinar. Encender el aparato a baja velocidad y agregar lentamente la mezcla líquida por el tubo de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Procesar hasta que se forme una bola que deje las paredes del bol limpia. Seguir procesando por 30 segundos adicionales para amasar. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie limpia y amasarla a mano por un minuto adicional. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar subir al doble de su volumen, en un lugar tibio sin corrientes de aire, por aprox. 1 hora.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y formar la pizza del tamaño que desee según la receta.

Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):

Calorías 92 (6 % de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

Masa de pizza sin gluten

Rinde: 1 lb (455 g) de masa

INGREDIENTES

12 tazas (65 g) de harina de arroz integral

12 taza (65 g) de harina de arroz blanco

14 taza (30 g) de almidón/fécula de arrurruz

3 cucharadas de harina de quinua

2 cucharadas de linaza molida

2 cucharadas de harina/almidón/fécula de tapioca

1½ cucharadas de polvo de cáscara de psyllium

12 cucharadita de levadura instantánea
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
1 14 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
1 taza (235 ml) de agua tibia
2 cucharaditas de aceite de oliva, para pincelar

Cobertura de pizza deseada

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal. Colocar los ingredientes secos en el bol. Procesar a baja velocidad por 20 segundos para tamizar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y verter lentamente el agua por el tubo de alimentación. Procesar hasta que se forme una bola. Seguir procesando por 30 segundos para amasar.
3. Sacar la masa y formar una bola suave. Colocar la masa en un tazón limpio, cubrir y dejar subir por 30 minutos antes de estirar y hornear.
4. Para hornear: Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Estirar la masa. Pincelar la orilla con aceite de oliva. Hornear por 10 minutos, o hasta que la orilla empiece a ponerse firme, pero no se dore. Sacar del horno y cubrir con los ingredientes deseados. Devolver al horno y hornear por 10 minutos adicionales, hasta que la orilla esté dorada.
5. Refrigerar o congelar las sobras de masa. La masa dura hasta una noche en el refrigerador, o hasta un mes en el congelador.

Información nutricional por porción:

Calorías 98 (29 % de grasa) • Carbohidratos 16 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 242 mg • Calcio 11 mg • Fibra 2 g

Masa de coliflor para pizza

Pruebe esta excelente alternativa sin gluten a la masa de pizza.

Rinde: Una corteza de pizza de 12 in (30 cm)

INGREDIENTES

4 onzas (115 g) de queso Parmesano, en pedazos de 12 in (1.5 cm)

1 coliflor de aprox. 1 lb (455 g), en cogollos de 1 in (2.5 cm)

2 huevos grandes

12 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

14 cucharadita de cebolla en polvo

14 cucharadita de ajo en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 450 °F (230 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el queso Parmesano; procesar a alta velocidad hasta que esté finamente picado.
3. Agregar la coliflor y pulsar 5-6 veces para romper; luego, procesar continuamente hasta que esté finamente picada.
4. Agregar el resto de los ingredientes y procesar a alta velocidad para combinar bien.
5. Verter la mezcla sobre la placa para horno preparada. Formar un rectángulo de aprox. ½ in (1.5 cm) de espesor. Hornear por aprox. 25 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y ligeramente firme. Dejar enfriar ligeramente. Colocar sobre la corteza sus coberturas favoritas y devolverla al horno para que se termine de hornear.

Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):

Calorías 89 (52 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 8 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 68 mg Sodio 422 mg • Calcio 188 mg • Fibra 1 g

Este masa de mantequilla clásica es muy versátil. Puede usarse para preparar recetas saladas o dulces.

Rinde: Una tarta de 9-10 in (23-25 cm)

INGREDIENTES

1 taza (125 g) de harina común

1 cucharadita de sal marina fina

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, fría, en cubitos de ½ in (1.5 cm)

2 cucharadas (30 ml) de agua helada

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina y la sal, y procesar a baja velocidad para tamizar.
2. Agregar los cubos de mantequilla. Pulsar 8-10 veces, hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas. Agregar 1 cucharada (15 ml) de agua helada. Pulsar para incorporar.
   Agregar el agua restante, 1 cucharadita a la vez, pulsando para incorporar después de cada adición. Seguir pulsando hasta conseguir una mezcla que se mantenga unida (puede que no necesite toda el agua).
3. Formar un disco de masa plano, envolverlo en papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 30 minutos antes de usar.
4. La masa dura hasta una semana en el refrigerador, o hasta tres meses en el congelador.
   *Nota: Para preparar masa dulce, añadir 1 cucharada de azúcar granulada con los ingredientes secos.

Información nutricional por porción:

Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

Panecillos para hamburguesas

Estos panecillos son un lindo cruce entre un bollo tradicional y un esponjoso bollo de brioche, y una excelente base para cualquier tipo de hamburguesa.

Rinde: 6 panecillos

INGREDIENTES

2 tazas (250 g) de harina común
12 taza (60 g) de harina de trigo integral
1 cucharada (10 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de levadura instantánea
1 ^1/4 cucharaditas de sal marina fina
2 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

^3/_4 taza (175 ml) de agua, a temperatura ambiente
1 huevo grande
Barniz de huevo (1 huevo + 1 cucharadita de agua + 1 pizca de sal, batidos)

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal. Agregar las harinas, el azúcar, la levadura y la sal; procesar a baja velocidad para tamizar. Agregar la mantequilla y el huevo. A continuación, encender la máquina a baja velocidad y agregar lentamente la mezcla líquida por el tubo de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Procesar hasta que se forme una bola que deje las paredes del bol limpia. Seguir procesando por 30 segundos adicionales para amasar. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada. Amasar a mano por aprox. 1 minuto para suavizar.
3. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar subir al doble de su volumen, en un lugar templado, por aprox. 90 minutos.
4. Dividir la masa en 6 porciones uniformes. Formar una bola con cada porción y colocarlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado; cubrir vez con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar subir por 30-40 minutos.
5. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 375 °F (190 °C).
6. Aplastar cada bola de masa ligeramente, y luego pincelar la parte superior y los costados el barniz de huevo.
7. Meter al horno y hornear por 15-18 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.

Información nutricional por porción

Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

Pan pita

La clave para conseguir el característico "bolso" en el pan de pita es una masa lisa y un horno y una bandeja para hornear muy calientes.

Rinde: 6 panes pita de 8 in (20 cm)

INGREDIENTES

2 tazas (250 g) de harina común (o más si es necesario)

12 taza (60 g) de harina de trigo integral

1½ cucharaditas de levadura instantánea

1 cucharadita de sal kosher

1 pizca de azúcar granulada

1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las harinas, la levadura, la sal y el azúcar; procesar a baja velocidad para tamizar. Encender el aparato a baja velocidad y verter lentamente el agua por el tubo de alimentación. Luego, hacer lo mismo con el aceite de oliva. Seguir procesando por 40 segundos para amasar. La masa debe estar suave, lisa y ligeramente elástica.

2. Colocar la masa en una superficie de trabajo limpia y amasar a mano por 1-2 minutos adicionales para que se ablande un poco más. Si la masa parece demasiado pegajosa, agregar harina adicional. Si parece demasiado seca, agregar un poquito de agua.

3. Colocar en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar reposar a temperatura ambiente por aprox. 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.
4. Dividir la masa en 6 porciones uniformes. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia y formar una bola con cada pedazo de masa. Cubrir las bolas con una toalla húmeda o con papel film/plástico y dejar subir por 30 minutos.
5. Colocar una placa de hornear en el centro del horno y precalentar este a 500 °F (260 °C).
6. Mientras el horno se está calentando, estire cada bola de masa formando 6 discos de 6-7 in (15-20 cm). Colocar 2-3 discos en la placa caliente y hornear por 4-5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados e hinchados. Colocar en un plato y cubrir, sin apretar, para mantener caliente. Repetir con el resto de la masa.
7. Servir tibio con sus rellenos favoritos.

Información nutricional por pan pita:

Calorías 199 (25 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 5 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg Sodio 429 mg • Calcio 6 mg • Fibra 2 g

Panecillos de suero de leche

Un método más sencillo para preparar panecillos, ya que no es necesario darles forma ni cortarlos. Simplemente saque, hornee y sirva.

Rinde: 10 panecillos

INGREDIENTES

1½ tazas (185 g) de harina común (o más si es necesario)

12 taza (70 g) de harina de repostería

1^3/4 cucharaditas de polvo de hornear

14 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada

12 cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal de buena calidad fría, en pedazos

1 taza (245 g) de suero de leche ("buttermilk") helado

INSTRUCCIONES

1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 450 °F (175 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los ingredientes secos en el bol y procesar a baja velocidad para tamizar. Agregar la mantequilla y pulsar repetidamente hasta que la mantequilla forme bolitas del tamaño de arvejas. Agregar lentamente el suero de leche por el tubo de alimentación de la procesadora mientras pulsa.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y amasarla a mano unas cuantas veces para incorporar los ingredientes. Dividir la masa en porciones de aprox. 13 de taza, usando una cuchara, y colocar estas en las placas para horno preparadas, dejando aprox. 2 in (5 cm) de espacio entre ellas.
4. Hornear 12-15 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.

Información nutricional por panecillo:

Calorías 178 (47 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 3 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 26 mg • Sodio 242 mg • Calcio 45 mg • Fibra 0 g

Tarta ("pie") manzana y arándanos agrios

Los arándanos agrios son el complemento perfecto de las manzanas en esta deliciosa tarta de temporada.

Rinde: 8-12 porciones

INGREDIENTES

2 recetas de masa de hojaldre (página 48), en 2 discos

Harina común, para estirar la masa

12 taza (60 g) de arándanos agrios secos

½ taza (100 g) de azúcar granulada + más para espolvorear

12 taza (100 g) llena de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

14 taza (30 g) de almidón/fécula de arrurruz

12 cucharadita de sal kosher

12 cucharadita de canela en polvo

14 cucharadita de nuez moscada rallada

^1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo

3 tazas (450 g) de arándanos agrios frescos o congelados

3 manzanas grandes (p. ej. Delicious, Ginger Gold o Pink Lady) peladas y partidas por la mitad

Jugo de 12 limón

1 cucharada (15 ml) de extracto natural de vainilla

1 huevo grande + 1 cucharadita de agua, ligeramente batidos

INSTRUCCIONES

1. Estirar la masa para formar un disco de ^1/8 in de espesor. Colocar en un molde de tarta de 10 in (25 cm). Refrigerar hasta el momento de usar.

2. Colocar los arándanos agrios y el agua caliente en un tazón pequeño a prueba de calor; remojar hasta que estén hinchados.

3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los azúcares, el arrurruz, la sal y las especias en el bol. Procesar a baja velocidad para combinar. Colocar la mezcla en un tazón grande.

4. Colocar 1½ tazas de los arándanos agrios frescos/congelados en el bol; pulsar para picar. Agregar todos los arándanos agrios frescos/congelados (picados y enteros) a la mezcla de azúcar.

5. Instalar el disco rebanador medio. Colocar las mitades de manzana rectas en el tubo de alimentación y rebanar a alta velocidad. Agregar las manzanas rebanadas, el jugo de limón y la vainilla a la mezcla de azúcar; revolver suavemente para combinar.

6. Escurrir los arándanos agrios secos y agregarlos al tazón de relleno; revolver suavemente.

7. Estirar la segunda porción de masa para formar otro disco de ^1/8 in de espesor. Si desea armar un entramado/enrejado, cortar la masa en tiras de 12 in (1.5 cm).

8. Verter el relleno en la base de tarta refrigerada y cubrir con el segundo disco de masa (o, para armar un entramado/enrejado, entrecruzar las tiras como desea). Cortar orificios de ventilación en la masa. Pellizcar/pinchar el borde como desea.

9. Refrigerar por 10-15 minutos.

10. Colocar la rejilla del horno en la posición más baja y colocar una placa para horno con bordes en ella. Precalentar el horno a 450 °F (230 °C).

11. Cepillar la corteza superior con el barniz de huevo y rociar con azúcar granulada.
12. Colocar la tarta en la placa para horno.
13. Hornear por 15 minutos, o hasta que la masa empiece a dorarse.
14. Ajustar la temperatura del horno en 350 °F (175 °F), y hornear por 30-35 minutos adicionales, hasta que la tarta esté bien dorada.
15. Dejar enfriar en una rejilla por 2-3 horas antes de cortar.

Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):

Calorías 443 (32 % de grasa) • Carbohidratos 75 g • Proteínas 3 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 48 mg • Sodio 305 mg • Calcio 25 mg • Fibra 3 g

Pastel de zanahoria clásico con cobertura de queso crema

La procesadora de alimentos hace que este pastel clásico sea muy fácil de preparar. ¡Hace todo el trabajo, desde rallar las zanahorias hasta preparar el glaseado!

Rinde: Un pastel de dos capas; aprox. 16 porciones

INGREDIENTES

Spray vegetal

Pastel

2 tazas (250 g) de harina común
2 cucharaditas de canela en polvo
1½ cucharaditas de polvo de hornear
12 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina fina
1 taza (120 g) de nueces, tostadas
1 libra (455 g) de zanahorias, peladas
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 taza llena (200 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral) o morena
1 taza (235 ml) de aceite vegetal
4 huevos grandes

1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla
Cobertura de queso crema (rinde aprox. 3½ tazas)
8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en 8 pedazos
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en 8 pedazos
2 onzas (55 g) de queso de cabra, a temperatura ambiente (también puede usar crema agria o yogur natural)
^2/_3 taza (80 g) de azúcar glasé
14 cucharadita de sal marina fina
14 cucharadita de extracto natural de vainilla

INSTRUCCIONES

1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175 °C). Engrasar dos moldes redondos de 9 in (23 cm) con spray vegetal y forrar el fondo de los moldes con papel sulfurizado; reservar.

2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Procesar a baja velocidad por 30 segundos para tamizar. Reservar, en un tazón grande.

3. Colocar las nueces en el bol y pulsar 2-3 veces para picar. Dejando las nueces en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco triturador medio; triturar las zanahorias a alta velocidad. Reservar, junto con los ingredientes secos.

4. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar los azucares en el bol. Colocar el aceite, los huevos y la vainilla en una taza medidora grande; revolver para combinar. Encender el aparato a baja velocidad y verter lentamente los ingredientes líquidos por el tubo de alimentación. Procesar por 30-45 segundos para mezclar bien, parando para raspar el bol cuando sea necesario. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes secos y revolver para mezclar ligeramente.
5. Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear por aprox. 35 minutos, o hasta que un probador salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en los moldes.
6. Preparar la cobertura: Instalar la cuchilla universal (limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso crema y la mantequilla; procesar a alta velocidad por aprox. 60 segundos hasta obtener una mezcla suave, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario. Agregar el queso de cabra; procesar por 10-15 segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla; procesar a alta velocidad por aprox. 15-20 segundos, hasta que la mezcla esté completamente suave.
7. Cuando las capas de pastel estén frías, desmoldarlas, colocarlas en una rejilla y quitar el papel sulfurizado. Colocar una capa de pastel sobre un plato/plato de para torta y untar uniformemente con cobertura. Colocar la segunda capa de pastel encima. Untar uniformemente con cobertura la segunda capa y los lados, usando una espátula angulada. Refrigerar ligeramente antes de servir.

Información nutricional por porción (basado en 16 porciones):

Calorías 428 (53 % de grasa) • Carbohidratos 46 g • Proteínas 6 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 63 mg • Sodio 319 mg • Calcio 229 mg • Fibra 2 g

"Helado" de banana con chispas de chocolate y salsa de mantequilla de maní

¡Las bananas congeladas se convierten en un postre rico, cremoso y libre de culpa!

Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

4 bananas muy maduras, en trozos de 2 in (5 cm), congeladas

2 cucharadas de leche de coco

14 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 pizca de sal marina fina

14 taza (20 g) de chispas de chocolate semidulce

14 taza (65 g) de mantequilla de maní sin azúcar

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las bananas, la leche de coco, la vainilla y la sal en el bol. Pulsar 10 veces, usando pulsaciones largas, para romper. Raspar el bol y procesar a alta velocidad por 2-3 minutos, hasta obtener una mezcla suave.

2. Agregar la chispas y pulsar aprox. 5 veces para romper e incorporar. Agregar la mantequilla de maní y pulsar repetidamente para crear una espiral.

3. Servir inmediatamente o colocar en un recipiente apto para congelador, cubrir la superficie con papel film/plástico y congelar.

Información nutricional por porción de 13 de taza:

Calorías 196 (41 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas 6 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 36 mg • Sodio 183 mg • Calcio 6 mg • Fibra 4 g

Galletas de mantequilla de pistacho

Tostar los pistachos en un paso imprescindible para resaltar el sabor a pistacho de estas sabrosas galletas.

Rinde: 30 galletas

INGREDIENTES

½ taza (50 g) de pistachos sin sal, tostados y enfriados
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal de calidad europea, a temperatura ambiente, en 4 pedazos
14 taza (30 g) de azúcar glasé tamizado + un poco más para decorar

12 cucharadita de extracto natural de almendra o de vainilla
1 taza (125 g) de harina común
12 cucharadita de sal kosher
1 huevo grande, bien batido
1-2 cucharadas (10-25 g) de azúcar grueso (p. ej., turbinado)

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla universal. Colocar los pistachos y 2 cucharadas (25 g) del azúcar granulado en el bol. Pulsar unas cuantas veces, y luego procesar a alta velocidad por aprox. 20 segundos.
2. Agregar la mantequilla, el azúcar glasé y la vainilla. Pulsar varias veces para combinar, y luego procesar a alta velocidad.
3. Agregar la harina y la sal, y pulsar para incorporar. Raspar el bol y pulsar unas cuantas veces más.
4. Colocar la masa en una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro de 2 in (5 cm) y envolver en el papel sulfurizado. Refrigerar por una noche.
5. Colocar las rejillas del horno en los tercios inferior y superior del mismo y precalentar este a 350°F (175 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
6. Mientras el horno se está calentando, sacar el cilindro de masa del refrigerador y cepillarlo con la clara de huevo. Esparcir el azúcar en del fondo de una bandeja larga. Hacer rodar el cilindro en el azúcar, y luego cortarlo en rodajas de 14-13 in (5-10 mm). Disponer las rodajas de masa en las placas para horno preparadas.
7. Hornear por aprox. 10 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar en una rejilla hasta que estén lo suficientemente firmes como para pasar a una segunda rejilla, y dejar enfriar completamente antes de servir.

Información nutricional por galleta:

Calorías 60 (57 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 8 mg Sodio 36 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g

Pastel de queso marmolado de frambuesa

La corteza de galleta de chocolate es el complemento perfecto para este pastel de queso hermoso y fácil de preparar. Decorar con chocolate semiamargo rallado para una presentación exquisita.

Rinde: 12 porciones; un pastel de 8 in (20 cm)

INGREDIENTES

Spray vegetal

Corteza

12 galletas tipo "sándwiches de chocolate", en pedazos

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

16 onzas (465 g) de queso crema, a temperatura ambiente

1 taza (200 g) de azúcar granulada

14 cucharadita de sal kosher

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita (5 ml) de extracto natural de vainilla

8 onzas (225 ml) de yogur griego natural, a temperatura ambiente

Salsa de frambuesa

1 taza (140 g) de frambuesas frescas o descongeladas

2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 325 °F (165 °C). Colocar una bandeja en la rejilla inferior del horno y llenarla con un mínimo de ¼ in (0.5 cm) de agua. Colocar la otra rejilla en el centro del horno, directamente encima de la bandeja. Engrasar un molde desmontable de 8 in (20 cm) con spray vegetal.
2. Preparar la corteza: Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las galletas, pulsar 6-8 veces para picar, y luego procesar a alta velocidad por aprox. 20 segundos para moler finamente. Agregar la mantequilla y pulsar aprox. 6 veces para combinar. Apisonar la mezcla en el fondo del molde preparado. Reservar.
3. Preparar el relleno: Quitar la cuchilla universal, limpiar el bol con papel absorbente y volver a instalar la cuchilla. Agregar el queso crema. Pulsar 5 veces, raspar el bol, y procesar a alta velocidad por 30-35 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar el azúcar y la sal; pulsar unas cuantas veces, y luego procesar a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea (raspar el bol si es necesario). Si apagar el aparato, agregar los huevos, uno a la vez, y la vainilla; procesar para combinar.
4. Agregar el yogurt; pulsar para mezclar.
5. Verter con cuidado la mezcla en el molde preparado. Dar golpecitos para eliminar las burbujas de aire; reservar. Enjuagar el bol y la cuchilla, y volver a instalarlos.

6. Preparar la salsa de frambuesa: Nota: La salsa de frambuesa puede prepararse el día anterior y refrigerarse hasta el momento de usar. Colocar las frambuesas y el azúcar en el bol. Procesar a alta velocidad por 20-30 segundos, hasta conseguir una mezcla suave. Colar la salsa con un colador de malla fina. Verter la salsa de frambuesa en círculos encima del pastel de queso y, usando la punta de un cuchillo o un pincho, revolver la mezcla para crear un atractivo diseño marmolado.

7. Si agua se ha evaporado de la bandeja, agregar más. Colocar el molde en la rejilla en el centro del horno. Hornear por 1 hora, cubriendo si apretar con papel de aluminio después de 40 minutos. Después de una hora, apagar el horno y dejar el pastel en el horno apagado por una hora más. Dejar enfriar sobre una rejilla. A continuación, cubrir y refrigerar por 8 horas o más antes de servir.

Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):

Calorías 311 (53 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 31 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 92 mg • Sodio 256 mg • Calcio 34 mg • Fibra 1 g

Crema de chocolate y avellanas

Úntela en una tostada caliente para un bocado delicioso.

Rinde: 2 tazas

INGREDIENTES

1½ tazas (150 g) de avellanas sin piel
1 taza (225 g) de chispas de chocolate semidulce
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
12 cucharadita de sal kosher

12 taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedazos de 1 in (2.5 cm)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Esparcir las avellanas en una placa para horno y tostar por 5-8 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
2. Colocar las chispas de chocolate en un tazón de metal pequeño. Colocar el tazón por encima de una cacerola de agua hirviendo a fuego lento y revolver hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Reservar.
3. Instalar la cuchilla universal. Colocar las avellanas, el azúcar y la sal en el bol. Pulsar 5-6 veces, y luego procesar a alta velocidad hasta conseguir una consistencia parecida a una pasta espesa.
4. Agregar el chocolate caliente, la crema y la mantequilla. Procesar a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Pasar a un recipiente hermético y refrigerar por al menos 30 minutos. Refrigerar por un máximo de 2 semanas.

Consejo: Para mejores resultados, sacar del refrigerador 30 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 94 (73 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 11 mg Sodio 39 mg • Calcio 10 mg • Fibra 1 g

©2023 Cuisinart

Glendale, AZ 85307

Impreso en China

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