Core Custom FP-110 - Procesador de alimentos CUISINART - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

Marca	Cuisinart
Modelo	Core Custom FP-110
Tipo de producto	Procesador de alimentos
Capacidad del recipiente de trabajo	10 tazas (2.35 L)
Motor	Motor de inducción con disyuntor automático controlado por temperatura
Clasificación eléctrica	120V, 60Hz, 600W
Controles	Paletas de alta, baja, pulso y apagado con indicador LED blanco
Cuchillas incluidas	Cuchilla metálica para picar/mezclar/masa; disco reversible para rebanar/triturar fino; disco reversible para rebanar/triturar mediano
Características especiales	Materiales libres de BPA; bloqueo de seguridad; adaptador de vástago; centro de almacenamiento para accesorios
Construcción	Base de la carcasa: plástico; recipiente de trabajo: plástico Tritan; cuchillas: acero inoxidable
Dimensiones (aproximadamente)	11 x 9 x 16 pulgadas (27.9 x 22.9 x 40.6 cm)
Peso (aproximadamente)	10.5 libras (4.8 kg)
Longitud del cable	36 pulgadas (91 cm)
Apto para lavavajillas	Sí, solo en la bandeja superior (excepto la base)
Garantía	Garantía limitada de 3 años (consumidores de EE. UU.)
Características de seguridad	Enchufe polarizado; bloqueo de la tapa; circuito de parada rápida; protección contra sobrecarga
Accesorios disponibles	Jarra para licuadora de 36 oz (MFP-B36), centro de jugos (MFP-JC), kit para cortar en cubos (FP-DC)
Capacidad máxima de masa	2.5 tazas de harina blanca/todo uso (masa levada)
Capacidad máxima de líquido	7 tazas de líquido fino (ej., aderezos, sopas)
País de origen	China

Preguntas frecuentes - Core Custom FP-110 CUISINART

¿Cómo ensamblo el procesador de alimentos para picar?

¿Cómo limpio el procesador de alimentos?

¿Cuál es la capacidad máxima para masa?

¿Por qué no arranca el motor?

¿Puedo usar el procesador de alimentos para amasar masa de pan?

¿Cómo corto en rodajas o trituro con los discos reversibles?

¿Cuál es la garantía de este procesador de alimentos?

¿Puedo procesar líquidos calientes en el procesador de alimentos?

¿Cómo guardo las cuchillas y los discos?

¿Qué debo hacer si la cuchilla se atasca en el adaptador de vástago?

MANUAL DE USUARIO Core Custom FP-110 CUISINART

Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 10 tazas (2.35 L) Cuisinart® Core Custom™ y sus accesorios:

un bol de 10 tazas (2.35 L), una tapa con empujadores pequeño y mediano, una cuchilla picadora/mezcladora/amasadora de metal, un disco triturador/rallador reversible medio, un disco triturador/rallador reversible fino, un adaptador removable, un eje de almacenamiento, un bloque-motor (base) y un manual de instrucciones/libro de recetas.

PRECAUCIÓN:

LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS.

Para evitar el riesgo de lesiones, desembale con cuidado el aparato, siguiendo las instrucciones a continuación:

1. Ponga la caja sobre una superficie llana y amplia, tal como una mesa o una encimera. Compruebe que la caja está del lado correcto, no de cabeza.
2. En la caja, encontrará un bloque rectangular de cartón con cavidades que contienen las piezas de la procesadora.
3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas.
4. Saque el material de embalaje.
5. Retire la base y el bol de la caja y colóquelos en la encimera o la mesa. Lea atentamente todas las instrucciones antes de usar el aparato.
6. Se recomienda conservar el material de embalaje; puede ser útil para volver a empaquetar el aparato cuando se mude o necesite enviarlo por correo.

Se recomienda llenar el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original de este producto.

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre se deben tomar precauciones básicas de seguridad, entre ellas las siguientes:

Preparación

1. Lea todas las instrucciones.

2. La cuchilla y los discos son muy afilados; manipúlelos con sumo cuidado.

3. Siempre apague y desenchufe el aparato cuando no esté en uso, antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desenchufar, agarre el enchufe y jálelo para sacarlo de la toma de corriente; nunca jale el cable.

4. No lo use en exteriores.

5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que tenga contacto con superficies calientes.
6. No use este aparato si el cable o el enchufe están dañados, si no funciona correctamente, si está dañado o después de una caída/caída al agua. Llame al nuestro Centro de Servicio al Cliente al 1-800-762-0190 para obtener información sobre cómo hacer revisar, reparar o ajustar el aparato.

Funcionamiento

1. Para reducir el riesgo de lesiones personales graves o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de las cuchillas o de los discos durante el funcionamiento. Se puede usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en la boca de alimentación; siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya detenido por completo antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de abrir la tapa, desenchufe el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No use el aparato.
4. No guarde las cuchillas ni los discos en el bol. Para reducir el riesgo de lesiones personales, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haber comprobado que el bol está correctamente instalado. Guarde los accesorios fuera del alcance de los niños.
5. Compruebe que la tapa está correctamente puesta y que el empujador está completamente engranado antes de encender el aparato.
6. Nunca empuje los alimentos con la mano; siempre use el empujador.
7. No intente forzar/modificar el mecanismo de enclavamiento/bloqueo de seguridad de la tapa.

Limpieza

Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no coloque el bloque-motor en agua ni en ningún otro líquido.

Generalidades

1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de niños o personas con ciertas discapacidades.
2. No use este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción.

3. Este aparato es para uso doméstico. Úselo solamente para la preparación de alimentos y como se describe en este manual de instrucciones y libro de recetas. Use este producto solo para el uso previsto.

4. Antes de usar un accesorio/aditamento aprobado para uso con esta procesadora de alimentos, lea todas las instrucciones incluidas con el accesorio/aditamento.

5. El uso de accesorios no recomendados ni vendidos por Cuisinart puede provocar un incendio, una descarga eléctrica o una herida.
6. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posición de bloqueo.
7. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre desenchufe el aparato antes de guardarlo en un armario/gabinete. Dejar el aparato enchufado representa un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando se cierra.

NOTA: El cable de este aparato cuenta con un enchufe polarizado (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entra en la toma de corriente, inviertalo. Si aun así no entra completamente, comuníquese con un electricista. No intente modificar esta función de seguridad.

NOTA: Los niños o las personas que carezcan de la experiencia o de los conocimientos necesarios para manipular el aparato, o aquellas cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales estén limitadas, no deben usar este aparato. Supervise el uso de este aparato con cuidado cuando sea usado cerca de niños. No permita que los niños jueguen con este aparato.

Para evitar el riesgo de lesiones o daños al bol o a la tapa, no llene el bol por encima de la línea de llenado máximo, o más allá de su capacidad.

ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA ELÉCTRICA

El símbolo de relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o descarga eléctrica.

El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de uso y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo.

ÍNDICE

Importantes instrucciones de desembalaje ...... 2

Medidas de seguridad importantes ...... 2

Piezas....4

Instrucciones de ensamblaje 5

Controles.... 5

Funciones...... 5

Guía de uso....6

Limpieza, almacenamiento y mantenimiento...... 8

Para su seguridad....8

Especificaciones técnicas....8

Resolución de problemas 9

Garantía.... 10

Recetas 12

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE.

ADVERTENCIA

RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA ELÉCTRICA; NO LO ABRA

ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE DESCARGA ELÉCTRICA, NO DESARME LA CARCASA DEL APARATO. ESTE APARATO NO CONTIENE NINGUNA PIEZA QUE PUEDA SER REPARADA/CAMBIADA POR EL USUARIO. LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.

PIEZAS

La máquina incluye:

1. Bloque-motor(base) - Con controles mecánicos fáciles de usar

2. Bol removable de 10 tazas (2.35 L)

3. Tapa con boca de alimentación

4. Empujadores mediano y pequeño - Se deslizan dentro la boca de alimentación

5. Adaptador removable

6.Cuchillapicadora/mezcladora/amasadora de metal

1. Disco rebanador/triturador reversible fino

2. Disco rebanador/triturador reversible medio

3. Eje de almacenamiento - Guarda el adaptador removable, la cuchilla y los discos en el bol

4. SinBPA (no ilustrado) - Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA).

Cuisinart ofrece los accesorios Cuisinart Core Essentials™ (vendidos por separados), compatibles con su procesadora de alimentos. ¡El accesorio seleccionado se conecta directamente a la base para convertir su procesadora de alimentos en una licuadora, un exprimidor, un cortador de dados y mucho más!

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Antes del primer uso

Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en las instrucciones de limpieza.

1. Ponga la procesadora sobre una superficie nivelada y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado.
2. Instale el bol sobre la base y gírelo en sentido antihorario para sujetarlo.

CUCHILLA PICADORA/ MEZCLADORA/AMASADORA

1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Con cuidado, deslice la cuchilla por encima del adaptador. Sosteniendo el adaptador por la parte superior, colóquelo en el eje del bol. La cuchilla debe quedar en el fondo del bol.
3. Enchufe el cable en una toma de corriente.
4. Coloque los ingredientes deseados en el bol.
5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de alimentación ligeramente a la derecha del centro. Gire la tapa en sentido horario para bloquearla.
6. Inserte el empujador en la boca de alimentación.
7. El aparato está listo.

DISCOS REBANADORES/ TRITURADORES REVERSIBLES

1. Coloque el bol sobre la la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Instale el adaptador removable (sin la cuchilla).
3. Elija el disco deseado.
4. Con cuidado, coloque el disco deseado sobre el adaptador, con el lado que desea usar apuntado hacia arriba.
5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de alimentación ligeramente a la derecha del centro. Gire la tapa en sentido horario para bloquearla.
6. Inserte el empujador en la boca de alimentación.
7. Enchufe el cable en una toma de corriente.
8. El aparato está listo para su uso.

CONTROLES

Botones HIGH y LOW

Hacen funcionar la máquina a velocidad alta ("HIGH") o baja ("LOW"), hasta presionar el botón OFF para apagar.

1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje.

2. Coloque los ingredientes en el bol o introdúzcalos en la boca de alimentación.

3. Presione el botón de velocidad deseado: HIGH (alta) o LOW (baja); la luz LED blanca correspondiente se iluminará y el motor se encenderá.
4. Para apagar el aparato, presione el botón OFF.

Función de pulso

El botón PULSE prende el motor momentáneamente al presionar el botón, y lo apaga al soltarlo. Esta función permite obtener resultados más homogéneos y evita procesar excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria en la receta, use pulsaciones cortas de un segundo.

Ensamble el aparato según se describe en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Presione repetidamente el botón PULSE hasta obtener la consistencia deseada. La luz LED blanca se encenderá cada vez que presione el botón PULSE.

FUNCIONES

Usos de la cuchilla picadora/mezcladora/amasadora

Picar

• Alimentos crudos: Pele las frutas y los vegetales y quite las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Corte los alimentos en pedazos uniformes de 12 a 1 in. (1.5 a 2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos si los pedazos son del mismo tamaño.
• Procese los alimentos con la función de pulso, usando pulsaciones de 1 segundo, hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una textura más fina, mantenga presionado el botón PULSE o use la velocidad alta ("HIGH") o baja ("LOW"). Compruebe la consistencia de los alimentos a menudo y raspe el bol con una espátula si es necesario. Se recomienda usar la velocidad baja ("LOW") para procesar masas y mezclas. Se recomienda usar la velocidad alta ("HIGH") para picar, procesar, rebanar, rallar, triturar, etc.

Hacer puré

- Puré de frutas/vegetales crudos o cocinados: Corte los ingredientes en pedazos de 1 in. (2.5 cm); obtendrá resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño. Pulse para picar grueso, y luego procese continuamente, usando la velocidad alta ("HIGH") o baja ("LOW"), hasta obtener puré; raspe el bol si es necesario. NOTA: NO use este método para preparar puré de papas.

- Para preparar cremas o salsas de vegetales: Cuele la sopa, reservando el líquido, y licue solamente los vegetales. Después, agregue un poco del caldo y siga procesando.

Amasar

- Siempre use la velocidad baja para rebanar. Cerciórese de bloquear el empujador grande para amasar; esto evitará que el aparato se mueva. Nota: es normal que vibre. Siempre ponga el aparato en marcha antes de agregar líquido. Primero, procese los ingredientes secos (harina, sal, etc.). Luego, vierta el líquido lentamente por el orificio en el empujador, y permita que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido se añade demasiado rápido, espere hasta que los ingredientes se mezclen antes de agregar el líquido restante lentamente (no apague la máquina). Nunca use más de 2½ tazas (310 g) de harina común cuando prepare masa de levadura.

Usos de los discos rebanadores/ trituradores reversibles

• El lado rebanador de los discos corta rodajas/tajadas/rebanadas enteras. Es ideal para cortar en rodajas/tajadas frutas, vegetales y carne cocinada, cruda o semicongelada. El lado triturador de los discos es capaz de triturar la mayoría de los quesos firmes y duros. También puede usarse para triturar alimentos tales como papas, zanahorias y calabacines/calabacitas.
• Para obtener resultados homogéneos, apretuje los alimentos en la boca de alimentación. La presión

necesaria dependerá de la consistencia de los alimentos. Use una presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes, y presión firme para rebanar ingredientes duros. Siempre ejerza una presión uniforme.

• Para cortar frutas/vegetales en rodajas: Corte la extremidad inferior de la fruta o del vegetal, e introdúzcalo en la boca de alimentación, el lado cortado primero. Si no cabe, córtelo a la mitad o en cuartos. Procese, ejerciendo presión uniforme.
• Para rebanar alimentos pequeños, tales como champiñones, rábanos o fresas: Corte ambos extremos de las frutas/hortalizas e introdúzcalas verticalmente en la boca de alimentación.
• Refrigere o congele brevemente el queso antes de rebanarlo o triturarlo.
• Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: Forme un rollo de hojas e introduzca este verticalmente en la boca de alimentación. Procese, ejerciendo presión uniforme.

NOTA: Siempre use el empujador para empujar los alimentos; nunca introduzca los dedos en la boca de alimentación durante el funcionamiento.

CAPACIDADES MÁXIMAS

ALIMENTO CAPACIDAD
Frutas/vegetales/queso rebanados o triturados 10 tazas
Frutas/vegetales picados 6 tazas
Quesopicado 4 tazas
Puré de frutas/vegetales 3 tazas (volumen procesado: 112 tazas)
Carne, pescado o mariscos picados o molidos 112 lb (680 g)
Líquidos fluidos (p. ej., aderezo, sopa, etc.) 7 tazas (1.65 L)
Mezcla de pastel Mezcla para un pastel de queso de 8 in. (20 cm); 15.25 oz (430 g) de mezcla preparada.
Galletas 212 docenas (receta de galletas de chispas de chocolate)
Pan blanco/Masa de pizza 212 tazas (310 g) de harina común o 212 tazas (335 g) de harina para hacer pan
Mantequilla de fruto seco (p. ej., maní) 3 tazas (700 g)

GUÍA DE USO

Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart® permite rebanar, triturar y picar una gran variedad de frutas y vegetales. También es la herramienta perfecta para muchos otros trabajos de preparación, tales como suavizar mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le ayudará a preparar cualquier receta!

ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES
Quesos suaves (ricota/ requesón, queso crema, requesón, etc.)	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora	“LOW” (baja) o “HIGH” (alta)	Lleve el queso a temperatura ambiente. De ser necesario, corte el queso en pedazos de 1 in. (2.5 cm). Procese hasta que esté finamente picado, raspando el bol de vez en cuando. Perfecto para preparar pastel de queso, salsas para mojar, relleno de pasta, etc.
Quesos firmes (Cheddar, suizo, Edam, Gouda, etc.)	Disco rebanador o triturador	“HIGH” (alta) Refrigere o congele brevemente el queso antes de procesarlo. Córtelo en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de alimentación. Use una presión ligera a moderada.
Quesos duros (Parmesano, Romano, etc.)	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora Disco rebanador o triturador	“LOW” (baja) Si usa la cuchilla picadora, córtelo en pedazos de 1⁄2 in. (1.5 cm) para picar. Pulse varias veces para romperlo en pedazos, y luego procese continuamente hasta que esté finamente picado; esto producirá resultados finos. Para rebanar o triturar los alimentos, córtelos en pedazos que quepan en la boca de alimentación. Use una presión ligera a moderada.
Papillas Cuchilla	picadora/ mezcladora/ amasadora	“PULSE” (pulso) + “LOW” (baja) o “HIGH” (alta)	Cortar las frutas/los vegetales en pedazos de 1⁄2 a 1 in. (1.5 a 2.5 cm). Cocine los ingredientes al vapor hasta que estén muy suaves. Pulse para picar, y luego procese continuamente hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por la boca de alimentación si es necesario). Cuele el puré con un colador de malla fina. Congele el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 oz (30 g).
Mantequilla Cuchilla	picadora/ mezcladora/ amasadora Disco rebanador o triturador	“HIGH” (alta)	Para acremar/suavizar: Lleve la mantequilla a temperatura ambiente. Córtela en pedazos de 1 in. (2.5 cm). Procese, raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procese los ingredientes aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la mantequilla. Para triturar/rebanar: Congélela brevemente. Use una presión ligera a moderada. Triturar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos.
Pan rallado o galletas molidas	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora	“HIGH” (alta) Rómpalo en pedazos. Pulse para picar, luego procese continuamente hasta obtener la textura deseada. Esto producirá pan/galletas saladas/chips rallados perfectos para empanar/rebozar carne o pescado. ¡Las galletas dulces ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pastel!
Hierbas frescas	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora	“PULSE” (pulso)	Lave y seque MUY BIEN las hierbas. Pulse para picar grueso. Siga pulsando hasta obtener la consistencia deseada.
Carne molida Cuchilla	picadora/ mezcladora/ amasadora	“PULSE” (pulso) + “HIGH” (alta)	Corte la carne en pedazos de 1⁄2 in. (1.5 cm). Pulse para picar (aprox. 14 pulsaciones largas), hasta conseguir la consistencia deseada. Para moler, siga procesando continuamente. No procese más de 11⁄2 lb (680 g) a la vez.
Helado Cuchilla	picadora/ mezcladora/ amasadora	“HIGH” (alta) Coloque pedazos de 1 in. (2.5 cm) de fruta congelada en el bol. Agregue líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procese continuamente hasta obtener una mezcla suave.
Batidos y licuados (“smoothies”)	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora	“LOW” (baja) Para preparar batidos, agregue el helado primero. Sin apagar la máquina, vierta la leche por la boca de alimentación y procese continuamente hasta obtener la consistencia deseada. Para hacer licuados de frutas, procese las frutas primero, y luego agregue el líquido por la boca de alimentación, sin apagar la máquina.
Nueces Cuchilla	picadora/ mezcladora/ amasadora	“PULSE” (pulso) + “HIGH” (alta)	Pulse hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de nuez (como p. ej., mantequilla de maní), pulse para picar y luego procese hasta que esté suave, raspando el bol de vez en cuando.
Azúcar superfino	Cuchilla picadora/ mezcladora/ amasadora	“HIGH” (alta) Procese el azúcar granulado por aprox. 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar superfino es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y confitería.
Crema batida Cuchilla	picadora/ mezcladora/ amasadora	“LOW” (baja) Procese continuamente la crema fría hasta que se espese. Agregue la cantidad deseada de azúcar y siga procesando continuamente hasta obtener la consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado.

• Mantenga su procesadora de alimentos de 10 tazas (2.35 L) Cuisinart® Core Custom™ sobre la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchúfela cuando no esté en uso. Guarde los accesorios en el eje de almacenamiento provisto, en el bol.
• Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños.
• Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas, pero se recomienda colocarlas en la bandeja superior del mismo, ya que con el tiempo, el intenso calor del agua en la bandeja inferior puede dañar el bol, la tapa y los accesorios. Ponga la tapa recta, con la boca de alimentación apuntando hacia arriba, para que se limpie bien. Coloque el bol y los empujadores al revés. Tenga cuidado al sacar la cuchilla y los discos del lavavajillas.
• Se recomienda enjuagar todas las piezas removibles inmediatamente después del uso para evitar que residuos de alimentos se sequen en ellas, lo que dificulta la limpieza. Cerciórese de colocar los empujadores y el bol al revés, para que el agua se escurra. Si alimentos quedan atrapados en los empujadores, enjuague estos en agua o límpielos con un cepillo para biberones.
• Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje central. Procure no dejarlos en agua jabonosa, donde los puede perder de vista. De ser necesario, use un cepillo.
• El bol está hecho de plástico de tipo SAN (resinas de estireno acrilonitrilo), pero tiene algunos componentes de metal. Por lo tanto, no es apto para microondas
• Limpie la base después de cada uso con un paño no abrasivo o una esponja humedecidos con agua jabonosa. Seque bien.
• Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe producto quitamanchas y restriegue con una esponja húmeda.
• Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo.

IMPORTANTE: Siempre use el eje de almacenamiento provisto. Nunca guarde la cuchilla ni los discos en el adaptador removable. Instale la cuchilla o el disco en el momento de usarlos solamente.

MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico/representante de servicio autorizado.

PARA SU SEGURIDAD

• Como todos los electrodomésticos, este aparato debe usarse con cuidado. Para evitar las lesiones resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad.

• Manipule la cuchilla de metal y los discos con sumo cuidado, y guárdelos en el eje de almacenamiento provisto. Sus filos son muy afilados.

• Compruebe que el bol esté correctamente instalado y bloqueado antes de instalar el adaptador removable, la cuchilla o un disco.

• Compruebe que la cuchilla o el disco estén debidamente asentados en el adaptador removable, lo más abajo posible.
• Siempre instale la cuchilla antes de colocar los ingredientes en el bol.
• Siempre use el empujador para empujar los alimentos; nunca introduzca los dedos ni una espátula en la boca de alimentación.
• Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o quitar el juego de empujadores.
• Siempre desenchufe el aparato antes de vaciar el bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas.
• Siempre retire el bol de la base antes de sacar la cuchilla picadora/mezcladora/amasadora o el disco rebanador/rallador.
• Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla o el disco al vaciar el bol. Retire el adaptador removable, junto con la cuchilla, antes de inclinar el bol.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

El motor de su procesadora de alimentos funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta debajo de la base.

Un interruptor de seguridad apagará automáticamente el motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas por un tiempo prolongado, o cuando usa el aparato sin interrupción por un tiempo excesivo. En caso de que esto suceda, apague y desenchufe el aparato y permita que se enfríe por 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos).

Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén debidamente asegurados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el juego de empujadores.

Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años en este aparato.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes.

Solución:

• Corte los alimentos en pedazos uniformes de 12 a 1 in. (1.5 a 2.5 cm) antes de procesarlos.

• Procese los alimentos en varias veces para no sobrellenar el bol.

• Problema: Las rebanadas no son uniformes o son sesgadas.

Solución:

• Coloque los alimentos en la boca de alimentación con el lado cortado apuntando hacia abajo.

• Procese, ejerciendo una presión uniforme en el empujador.

• Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de alimentación.

Solución:

- Apretuje los alimentos en la boca de alimentación.

1. Problema: Quedan pedazos de alimento arriba del disco.

Solución:

- Esto es normal; corte los pedazos a mano y agréguelos a los alimentos procesados.

Problemas al amasar

1. Problema: El motor pierde velocidad.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Divida la masa en dos porciones y amase cada porción por separado.

• Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver “La masa está demasiado húmeda” a continuación). Si el motor acelera, siga procesando. En caso contrario, agregue harina, una cucharada (5 g) a la vez, hasta que el motor acelere. Siga procesando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

• Problema: La cuchilla no incorpora los ingredientes.

Solución:

• Siempre ponga la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Vierta el líquido lentamente por el orificio en el empujador, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido se añade demasiado rápido, espere hasta que los ingredientes se mezclen antes de agregar el líquido restante lentamente (no apague la máquina). Vierta el líquido por la boca de alimentación en el momento preciso en que la masa pasa bajo esta; procure no verter el líquido directamente en el fondo del bol.

• Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol.

Solución:

- Esto puede pasar si la masa está demasiado pegajosa. Con cuidado, vuelva a instalar la cuchilla y, después de encender la máquina, agregue

inmediatamente 2 cucharadas (15 g) de harina por la boca de alimentación.

4.Problema: La masa no deja el bol limpio.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Divida la masa en dos porciones y amase cada porción por separado.
• Puede que la masa sea demasiado seca (ver "La masa está demasiado seca" a continuación).
• Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver "La masa está demasiado húmeda" a continuación).

5.Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no está homogénea

Solución:

- Apague la máquina y, con cuidado, retire la masa del bol. Divida la masa en tres porciones y disponga estas uniformemente en el fondo del bol; siga amasando.

1. Problema: La masa parece dura.

Solución:

- Divida la masa en 2 o 3 porciones y disponga estas uniformemente en el fondo del bol. Amase por 10 segundos, o hasta obtener una masa suave y homogénea.

1. Problema: La masa está demasiado seca.

Solución:

- Encienda la máquina y agregue agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa deje el bol limpio.

1. Problema: La masa está demasiado húmeda.

Solución:

- Encienda la máquina y agregue harina, 1 cucharada (5 g) a la vez, hasta que la masa deje el bol limpio.

Problemas técnicos

1. Problema: El motor no se enciende.

Solución:

• Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que la unidad esté debidamente ensamblada. Compruebe que el bol y la tapa estén firmemente asegurados.
• Si esto no soluciona el problema, inspeccione el cable y la toma de corriente.

2.Problema: El aparato se apaga durante el uso.

Solución:

• Compruebe que la tapa esté bien cerrada.
• Un interruptor de seguridad apaga automáticamente el motor en caso de sobrecalentamiento, lo que puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas por un tiempo prolongado. En caso de que esto suceda, apague y desenchufe el aparato y permita que se enfríe por 20 a 30 minutos antes de continuar.

3. Problema: El motor pierde velocidad durante el funcionamiento.

Solución:

• Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (p. ej., al rebanar/triturar queso). Simplemente reposicione los alimentos en la boca de alimentación y siga procesando.
• Puede que la cantidad de alimentos exceda la capacidad máxima del bol. Quite una parte de los ingredientes y siga procesando.

4.Problema: El aparato vibra/se mueve durante el uso.

Solución:

• Compruebe que los pies de caucho debajo de la base estén limpios y secos. También cerciórese de que la cantidad de alimentos no exceda la capacidad máxima del bol.
• Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (p. ej., al rebanar/triturar queso).

GARANTÍA

Garantía limitada de tres años

Esta garantía es para los consumidores que residen en los EE. UU. solamente. Usted es un consumidor si posee una procesadora de alimentos de 10 tazas (2.35 L) Cuisinart® Core Custom™ que fue comprada en una tienda, para uso personal, familiar o casero. A menos que la ley aplicable exija lo contrario, esta garantía no es para los minoristas u otros consumidores/compradores comerciales. Cuisinart garantiza este producto contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido usado para uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en https://cuisinart.registria.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original de este producto. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de prueba de la fecha de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación del producto.

RESIDENTES DE CALIFORNIA

La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden regresar el producto defectuoso (A) a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda podrá, a su elección, reparar el producto, referir al consumidor a un centro de servicio independiente, sustituir el producto, o reembolsar al consumidor el precio de compra menos la cantidad directamente atribuible al uso anterior del producto por el consumidor. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda arreglar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los gastos de servicio, reparación, sustitución o reembolso de los productos defectuosos bajo garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el producto defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía.

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES

Su máxima satisfacción es nuestra prioridad, así que si este producto Cuisinart® falla dentro del generoso período de garantía, lo repararemos o, de ser necesario, lo reemplazaremos, sin costo alguno para usted. Para obtener una etiqueta de devolución, por favor llene el formulario de solicitud disponible en https://www.

cuisinart.com/customer-care/product-assistance/product-inquiry/. O llame sin cargo a nuestro servicio de atención al cliente, al 1-800-726-0190, para hablar con un representante.

Este producto satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120 V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los defectos o daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los defectos o daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o industrial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro.

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©2021 Cuisinart

Glendale, AZ 85307

Impreso en China

21CE078003

Cuisinart

Procesadora de alimentos de 10 tazas (2.35 L)

Cuisinart® Core Custom™

Libro de recetas

Panecillos de queso Cheddar y cebollinos.... 13

"Scones" con chispas de chocolate....15

Pan de calabacín con chispas de chocolate....15

Mantequillas/Salsas/Aderezos

Mantequilla de limón y lavanda....16

Mantequilla tocino y jarabe de arce....16

Crema para untar de salmón ahumado....17

Salsa mexicana 17

Chimichurri rojo....18

Harissa 18

Humus clásico....19

Mayonesa....20

Aderezo César vegano....20

Vinagreta de limón 21

Pesto de albahaca 22

Platos principales

Falafels (croquetas de garbanzos) 23

Tarta de vegetales mixtos con requesón.... 24

Pizza de requesón y pesto....25

Pizza con aceitunas y champiñones....26

Hamburguesas de pollo....27

Sopas/Ensaladas/Acompañamientos

Ensalada de espárragos rebanados con piñones.... 28

Ensalada de tubérculos arco iris y manzana....28

Frijoles refritos....29

Crema de tubérculos....30

Postres

Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema.... 31

Pastel de mantequilla de limón y semillas de amapola.... 32

Pastel de pistacho con aceite de oliva y crema de cardamomo 33

Tarta de fresas con crema 34

Helado de moras con trozos de chocolate sin máquina para hacer helado 35

Panes/Masa

Pan pita 36

Masa de pizza.... 37

"Pâte brisée" (masa quebrada).... 37

"Pretzels" con romero y copos de sal marina.... 38

Panecillos para hamburguesas.... 39

Panecillos de queso Cheddar y cebollinos

Estos panecillos tienen un exterior dorado y crujiente que recuerda un bocado de barquillo de queso salado y mantecoso que se disuelve en la boca. El sabor a cebolla de los cebollinos "corta" la riqueza del queso Cheddar, haciendo que estos sean totalmente adictivos.

Rinde: 8 panecillos

INGREDIENTES

4 onzas de queso Cheddar; de preferencia extrafuerte
2 tazas (250 g) de harina común + un poco más para darle forma a los panecillos
2 cucharadas de harina de maíz amarilla
1½ cucharaditas de azúcar granulada
2½ cucharaditas de polvo de hornear
1^3/4 cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida
12 cucharadas (175 g) de mantequilla sin sal, fría, en cubitos de ½ in. (1.5 cm)
6 cucharadas (aprox. ½ onza) de cebollinos picados gruesos
^3/4 taza (185 g) de suero de leche ("buttermilk"), bien agitada
Copos de sal marina (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Instalar el disco rallador/triturador fino en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Triturar el queso Cheddar a velocidad alta ("HIGH"). Reservar.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la pimienta, y procesar a velocidad baja ("LOW") por 10 segundos para tamizar. Agregar 10 cucharadas (145 g) de cubos de mantequilla fría y pulsar hasta que la mezcla empiece a adquirir la consistencia de migajas gruesas con pedacitos de mantequilla del tamaño de arvejas. Agregar el queso reservado y los cebollinos, y pulsar 4 a 5 veces para incorporar. Agregar el suero de leche y pulsar unas cuantas veces hasta conseguir una masa que se desmigaje.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, aplastar la masa para formar un rectángulo de 8 x 4 in. (20 x 10 cm). Doblar la masa dos veces sobre sí misma para conseguir tres capas. Empezando en un costado corto, doblar un tercio de la masa hacia abajo por encima del centro, luego doblar el otro tercio hacia arriba para superponerlo. Girar la masa una cuarta parte en sentido horario y aplastar otra vez para formar otro rectángulo de 8 x 4 in. (20 x 10 cm). Doblar la masa en tercios otra vez. (El proceso de plegado crea una estructura para galletas altas con muchas capas de hojaldre). Girar la masa una cuarta parte en sentido horario otra vez, y aplastar otra vez para formar otro rectángulo de 8 x 4 in. (20 x 10 cm) por aprox. 1 in. (2.5 cm) de espesor. Cuadrar los costados lo mejor que pueda con sus manos o un raspador de masa.
4. Usar un cuchillo afilado para cortar el rectángulo en 8 cuadros de 2 in. (5 cm) de alto. Disponer los panecillos en una placa para horno forrada con papel sulfurizado y congelar por 30 minutos para enfriar.
5. Mientras la masa se está enfriando, colocar la rejilla del horno en el medio del mismo y precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Derretir las 2 cucharadas (30 g) de mantequilla restante.
6. Cepillar la parte superior de cada panecillo con la mantequilla derretida y rociar con copos de sal marina sin desea. Hornear por 20 a 22 minutos, hasta que la parte superior esté bien

dorada. Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre la placa para horno. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Información nutricional por panecillo:

Calorías 343 (58 % de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 9 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 14 g Colesterol 60 mg • Sodio 487 mg • Calcio 946 mg • Fibra 2 g

"Scones" con chispas de chocolate

El uso de mini chispas de chocolate garantiza una pequeña golosina en cada bocado. Nos encanta servirlos tibios con nuestra mantequilla de limón y lavanda (página 16).

Rinde: 8 "scones"

INGREDIENTES

1½ tazas (200 g) de harina de repostería
1 taza (125 g) de harina común + un poco más para dar forma
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
1½ cucharaditas de polvo de hornear
14 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1 taza (245 g) de suero de leche ("buttermilk")

1 huevo grande
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos
14 taza (20 g) de mini chispas de chocolate Huevo para barnizar (1 huevo grande + 1 cucharadita de agua, bien batidos)
Azúcar turbinado, para espolvorear

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Colocar las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en el bol de la procesadora; procesar a velocidad baja ("LOW") por aprox. 20 segundos para mezclar bien.
2. Colocar el suero de leche y el huevo en una taza medidora para líquidos, y batir para combinar. Reservar.
3. Agregar la mantequilla a los ingredientes secos, y pulsar hasta que la mezcla adquiera la textura de una masa que se desmigaje. Sin dejar de pulsar, agregar lentamente los ingredientes líquidos, hasta solo incorporarlos (no mezclar demasiado).
4. Colocar la masa en la encimera limpia o en una tabla de picar grande, ligeramente enharinada. Agregar las mini chispas de chocolate y doblar suavemente la masa unas cuantas veces para combinar. Formar un cilindro de masa de 10 in. (25 cm) de largo. Usando un cuchillo afilado, cortarlo 8 rodajas uniformes. Colocar las rodajas en una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.
5. Una vez refrigerado, poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Cepillar cada "scone" con barniz de huevo y rociar con azúcar turbinado.
6. Hornear por aprox. 25 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados. Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre la placa para horno. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Información nutricional por "scone":

Calorías 264 (35 % de grasa) • Carbohidratos 40 g • Proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 6 g Colesterol 47 g • Sodio 440 g • Calcio 99 mg • Fibra 1 g

Pan de calabacín con chispas de chocolate

Este pan rápido y jugoso es perfecto para el desayuno o como refrigerio. Las chispas de chocolate son un agradable detalle, pero si se desea un pan más saludable, use más nueces o frutas secas.

Rinde: 16 porciones; una barra de 2 lb (910 g)

INGREDIENTES

Spray vegetal

1 ^3/4 tazas (220 g) de harina común

1½ cucharaditas de canela en polvo

^3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo

14 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharadita de sal marina fina

1½ cucharaditas de polvo de hornear

12 taza (70 g) de nueces, ligeramente tostadas

1 calabacín ("zucchini") grande

12 taza (120 ml) de aceite vegetal

1 taza (200 g) de azúcar granulada

2 huevos grandes

½ taza (40 g) de chispas de chocolate (puede usar arándanos agrios secos o cerezas secas para un sabor menos dulce)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Engrasar un molde de barra de 9 x 5 x 3 in. (23 x 13 x 8 cm) con spray vegetal.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, las especias, la sal y el polvo de hornear; procesar a velocidad baja ("LOW") por 10 segundos para tamizar. Poner la mezcla en un tazón grande; reservar. Colocar las nueces en el bol de la procesadora y pulsar 2 a 3 veces para picar. Dejando las nueces en el bol, sacar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador/triturador medio, el lado triturador apuntando hacia arriba. Cortar los calabacines/calabacitas para que quepan en la boca de alimentación y triturarlas. Añadir la mezcla (y nueces adicionales, si desea) a los ingredientes secos; revolver para mezclar.
3. Volver a instalar la cuchilla picadora y colocar el aceite vegetal, el azúcar y los huevos en el bol. Procesar a velocidad baja ("LOW") por 5 a 10 segundos para combinar. Agregar a la mezcla de ingredientes secos, junto con las chipas de chocolate; revolver para mezclar.
4. Verter la mezcla en el molde y hornear por 1 hora y 15 minutos, hasta que un probador salga limpio.
5. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, y luego desmoldar (volteándolo) y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Información nutricional por porción:

Calorías 194 (37 % de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 3 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 23 mg • Sodio 183 mg • Calcio 14 mg • Fibra 1 g

Mantequilla de limón y lavanda

Esta mantequilla tiene un sabor brillante y la cantidad justa de notas florales. Es deliciosa en "scones", panqueques o waffles/gofres.

Rinde: ½ taza (115 g) de mantequilla; 8 porciones

INGREDIENTES

8 cucharadas (115 g) de mantequilla europea sin sal a temperatura ambiente, en 4 pedazos

1 tira de 2 in. (5 cm) de cáscara de limón (sin la piel blanca)

1 cucharadita de lavanda seca

1 a 2 pizcas de sal marina fina

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Colocar la mantequilla en el bol. Pulsar para suavizar; luego, agregar los ingredientes restantes, empezando con solamente 1 pizca de sal. Pulsar para combinar, parando para raspar el bol si es necesario. Luego, procesar a velocidad baja ("LOW") por 5 segundos para combinar. Probar y agregar más sal si desea.
2. Colocarla sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro, envolverlo bien en el papel sulfurizado, y luego cubrirlo completamente con papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 71 (38 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g

Mantequilla tocino y jarabe de arce

Repleta de los mejores sabores del desayuno, esta mantequilla es ideal para acompañar alimentos dulces, tal como waffles/gofres, o algo salado, tales como los bizcochos. Incluso es perfecta para revolver en sopas como nuestra sopa de tubérculos (página 30).

Rinde: ½ taza (115 g); 8 porciones

INGREDIENTES

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal de buena calidad (p. ej., Plugra o Kerrygold) a temperatura ambiente

2 cucharaditas de jarabe de arce/maple puro

2 lonchas de tocino, picado y cocinado (aprox. 2 cucharadas)

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Colocar la mantequilla en el bol. Pulsar para suavizar; luego, agregar los ingredientes restantes. Pulsar para combinar, parando para raspar el bol si es necesario. Luego, procesar a velocidad baja ("LOW") por 5 segundos para combinar.
2. Colocarla sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro, envolverlo bien en el papel sulfurizado, y luego cubrirlo completamente con papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 71 (38 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g

Crema para untar de salmón ahumado

La opción obvia es untarla en un "bagel" fresco, pero también es deliciosa en mini sándwiches o en galletas saladas. Nos encanta la adición de pepinillos encurtidos con eneldo, pero puede usar eneldo fresco en su lugar para un sabor más tradicional.

Rinde: Aprox. 1 taza (235 ml)

INGREDIENTES

8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en 8 pedazos
3 tiras de 2 in. (5 cm) de cáscara de limón (sin la piel blanca), opcional
2 cucharaditas de alcaparras, escurridas (opcional)
1 a 2 tajadas de pepinillos encurtidos con eneldo, cortadas por la mitad

3 ramitas de eneldo fresco, opcional (se puede usar en lugar de los pepinillos encurtidos con eneldo, o se puede añadir para agregar un sabor a eneldo más intenso)
2 onzas (55 g) de salmón ahumado, en pedazos
1 pizca de pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el queso crema y la ralladura de limón. Pulsar varias veces para romper, luego procesar a velocidad alta ("HIGH") hasta obtener una mezcla suave.
2. Raspar el bol. Agregar las alcaparras (opcional), los pepinillos, el eneldo, el salmón y la pimienta; pulsar aprox. 20 veces para combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 71 (38 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g

Salsa mexicana

Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz/totopos tibios.

Rinde: Aprox. 1½ tazas (355 ml)

INGREDIENTES

1 diente de ajo, pelado
1 jalapeño, sin semillas, en trocitos
12 cebolla pequeña, en pedazos
2 tazas (300 g) de tomates de pera
2 cucharadas de cilantro fresco (sin tallos)
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta ("HIGH") y dejar caer el ajo y el jalapeño en la boca de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y pulsar aprox. 3 veces para picar. Agregar los tomates, el cilantro, la sal y el jugo de lima; pulsar 8 a 10 veces, hasta obtener la consistencia deseada.

2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la salsa para eliminar el exceso de líquido si desea.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 6 (7 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 192 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g

Chimichurri rojo

El pimentón es el factor transformador en esta variación menos vista del chimichurri que tiene un tono rojo intenso y un sabor ahumado robusto. Es la salsa perfecta para acompañar carnes a la parrilla y papas asadas crujientes. También sirve como marinada.

Rinde: 1¼ tazas (295 ml)

INGREDIENTES

4 a 5 dientes de ajo, pelados

1 chalote mediano, cortado en pedazos

2 cucharadas de orégano seco

4 cucharaditas de páprika (pimentón) ahumada

12 cucharadita de comino en polvo

12 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de sal kosher, o al gusto

14 taza llena (15 g) de perejil fresco, o una combinación de perejil y cilantro

12 taza (120 ml) de vinagre de vino tinto

^3/4 taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta ("HIGH") y dejar caer el ajo en la boca de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Raspar el bol y agregar el chalote, el orégano seco, el pimentón, el comino, las hojuelas de pimiento rojo, la sal, el perejil y el cilantro (opcional); pulsar para picar finamente. Agregar el vinagre y procesar a velocidad baja ("LOW") por aprox. 20 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite por el orificio en el empujador y seguir procesando por aprox. 40 segundos, hasta que la mezcla esté emulsionada.

2. Probar y agregar más sal si desea. Dejar reposar por 30 minutos para combinar los sabores antes de servir.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 154 (93 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 2 g

Colesterol 0 mg • Sodio 119 mg • Calcio 41 mg • Fibra 1 g

Harissa

La harissa es un condimento picante muy popular en el norte de África que suele acompañar tanto las carnes como los vegetales. ¡Esta no es una receta verdaderamente tradicional, ya que hemos añadido unos pimientos rojos asados dulces para atenuar el picante, pero nos encanta de todos modos! Intente mezclarla en nuestra receta de humus (página 20) o simplemente úsela en sándwiches de falafel.

Rinde: Aprox. 2 tazas (475 ml)

INGREDIENTES

3 a 4 onzas (85 g a 115 g) de chiles secos de su elección; remojarlos en agua hirviendo de 30 a 40 minutos

1 cucharadita de semillas de alcaravea/comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino

2 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
14 taza (35 g) de pimientos rojos asados, de preferencia asados al fuego
1 cucharadita de jugo de limón fresco
14 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra + más para almacenar

INSTRUCCIONES

1. Colocar los chiles secos en un tazón a prueba de calor y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar remojar por 30 a 40 minutos, hasta que estén muy suaves.
2. Mientras los chiles se están remojando, tostar las especias. Colocar las semillas de alcaravea, cilantro y comino en una sartén pequeña y ponerla a calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Nota: Se tostarán muy rápido, así que no las descuide. Cuando se pongan ligeramente fragantes (se pondrán amargas si se tuestan demasiado), retirar del fuego.
3. Cuando los chiles estén muy suaves, escurrirlos y quitar los tallos y las semillas (se recomienda usar guantes para hacer esto).
4. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los chiles, las especias tostadas, el ajo y la sal. Pulsar varias veces para romper, luego procesar a velocidad alta ("HIGH") para licuar. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite por el orificio en el empujador y seguir procesando hasta obtener una mezcla muy suave, parando para raspar el bol si es necesario. Si desea una consistencia menos espesa, agregar un poco más de aceite de oliva o de agua a la mezcla.
5. Pasar la salsa a un tarro y cubrirla con un poco de aceite de oliva para ayudar a conservarla. La harissa puede conservarse en el refrigerador hasta un mes, siempre que haya aceite sobre la salsa.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 57 (58 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 78 mg • Calcio 14 mg • Fibra 0 g

Humus clásico

Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita.

Rinde: Aprox. 4 tazas (945 ml)

INGREDIENTES

2 latas de 15.5 oz (440 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
^2/_3 taza (150 g) de Tahini (pasta de sésamo)
13 taza (80 ml) de agua fría; usar más si es necesario (se necesitará más si el Tahini que se usa es espeso)

14 taza (60 ml) de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de comino en polvo Aceite de oliva virgen extra, para servir
1 pizca de "za'atar" (opcional), para servir

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los ingredientes y procesar a velocidad alta ("HIGH") por aprox. 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y cremosa. De ser necesario, agregar más agua por la boca de alimentación y seguir procesando hasta conseguir la textura deseada.
2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para servir, rociar con aceite de oliva y salpicar con "za'atar" (opcional).

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 71 (38 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g

Mayonesa

La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.

Rinde: 1 taza (235 ml)

INGREDIENTES

4 yemas de huevo grande

^3/_4 cucharadita de sal kosher

12 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1 cucharada de agua

^3/_4 taza (175 ml) de aceite vegetal

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el agua; procesar a velocidad baja ("LOW") por aprox. 30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite de oliva por el orificio en el empujador y seguir procesando hasta que la mezcla esté emulsionada y homogénea.
2. Raspar el bol; probar y ajustar la sazón al gusto.

Nota: Para preparar mayonesa de hierbas frescas, añadir 13 de taza llena (10 g) de hierbas frescas tales como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. Para obtener una mayonesa más fuerte, agregar 14 de cucharadita de sal, 12 cucharadita de mostaza y 1 cucharada de jugo de limón.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 104 (97 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 1 g Colesterol 46 mg • Sodio 113 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g

Aderezo César vegano

Una alternativa más saludable y vegana al tradicional aderezo del César. Esta receta omite las yemas y las anchoas, pero consigue su cremosidad gracias a los anacardos remojados, y su sabor "umami" gracias a la salsa de soja.

Rinde: Aprox. 3/4 taza (175 ml)

INGREDIENTES

½ taza (50 g) de anacardos/acajús/marañones/castañas de cajú crudos, remojados en agua fría por una noche

14 taza (60 ml) de agua (usar más si es necesario)

1 cucharada de jugo de limón fresco

1½ cucharaditas de mostaza de Dijon

2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio

1 diente de ajo

2 cucharaditas de alcaparras

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pizca de sal kosher (o más, al gusto)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol.

2. Escurrir y enjuagar los anacardos. Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en el bol de la procesadora, y procesar a velocidad baja ("LOW"). Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite de oliva por el orificio en el empujador. Después de haber incorporado todo el aceite, procesar a velocidad alta ("HIGH") por un minuto adicional, hasta conseguir una consistencia muy suave.

3. Si el aderezo es demasiado espeso, agregar más agua, una cucharada a la vez, procesando a velocidad alta ("HIGH") después de cada adición.

4. Probar y ajustar la sazón al gusto, agregando más sal si desea.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 64 (62 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg • Sodio 1780 mg • Calcio 48 mg • Fibra 2 g

Vinagreta de limón

Esta vinagreta puede convertirse fácilmente en su favorita para aderezar ensaladas de verduras y hortalizas frescas. También nos encanta con las ensaladas mixtas, tal como nuestra ensalada de espárragos rebanados con piñones (página 28).

Rinde: Aprox. 1 taza (235 ml)

INGREDIENTES

1 diente de ajo, pelado

1 limón (la ralladura de limón)

14 taza (60 ml) de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

^3/_4 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

^3/4 taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta ("HIGH") y dejar caer el ajo en la boca de alimentación. Parar el aparato y raspar el bol. Agregar la ralladura y el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesar a velocidad alta ("HIGH") para combinar.
2. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite de oliva por el orificio en el empujador. Después de haber añadido todo el aceite, procesar por 30 a 60 segundos adicionales para emulsionar.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 90 (99 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g

Colesterol 0 mg • Sodio 68 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g

Pesto de albahaca

El pesto casero es tan sabroso que nunca más querrá comprar pesto ya hecho.

Rinde: Aprox. 1 taza (235 ml)

INGREDIENTES

1 onzas (30 g) de queso Parmesano o Pecorino, en cubitos de ½ in. (1.5 cm)
14 taza (35 g) de piñones, ligeramente tostados
1 diente de ajo, pelado
2 tazas llenas (120 g) de hojas de albahaca fresca

1 a 2 pizcas de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

12 taza (120 ml) o más de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el queso, los piñones y el ajo; procesar a velocidad alta ("HIGH") por aprox. 10 segundos para picar grueso. Agregar la albahaca, la sal y la pimienta; pulsar 10 a 15 veces para picar. Encender la máquina a velocidad baja ("LOW") y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar por aprox.

1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua.

1. Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio o hermético, dar golpecitos al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto. Cubrir la superficie directamente con papel film/plástico y refrigerar. El pesto se conservará por hasta 5 días en el refrigerador, o por hasta 2 meses en el congelador.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 86 (92 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g

Colesterol 2 mg • Sodio 78 mg • Calcio 37 mg • Fibra 0 g

Falafels

¡Preparar esta popular especialidad oriental en casa es muy fácil gracias a su procesadora de alimentos! Recuerde remojar los garbanzos la noche anterior.

Rinde: 24 falafels

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, pelados

1 chalote pequeño, en pedazos

1 taza (120 g) de garbanzos secos, remojados durante la noche, enjuagados y escurridos

1 cucharadita de sal kosher

18 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de comino en polvo

12 cucharadita de semillas de cilantro en polvo

^1/_8 cucharadita de chile en polvo

^2/_3 taza llena (60 g) de perejil italiano fresco (tallos y hojas)

2 cucharadas (15 g) + ½ taza (60 g) de harina común

12 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharadas de agua

Aceite vegetal, si va a freír

Aceite de oliva, si va a hornear

Pan pita, para servir

Tomates, pepinos y lechuga picados, para servir

Tahini (pasta de sésamo) (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el ajo y el chalote y pulsar aprox. 5 veces para picar. Raspar el bol y pulsar 2 a 3 veces más. Agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el perejil y 2 cucharadas de la harina. Pulsar 10 a 12 veces para moler grueso. Raspar el bol y procesar a velocidad baja ("LOW") por 10 a 15 segundos, hasta que estén finamente molidos. Reserve 23 de taza (160 ml) de la mezcla en un tazón.

2. Disolver el bicarbonato en una cucharada de agua. Encender la máquina a velocidad baja ("LOW") y verter la mezcla en la boca de alimentación. Procesar por 15 a 20 segundos. Agregar a la mezcla reservada. Revolver bien para combinar.

3. Usando una cucharada, formar 12 o 24 bolas (dependiendo del tamaño de bolas deseado) con la mezcla de garbanzos. Colocar las bolas en una bandeja o en un plato cubierto con papel encerado y refrigerar por 30 minutos. Colocar la harina restante en un cuenco bajo y reservar.

4. Verter ¼ in. (0.5 cm) de aceite en una cacerola mediana y poner a calentar a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 375°F (190 °C)*. Rebozar los falafels en harina, sacudiendo el exceso, y colocarlos con cuidado en el aceite. Cocinar los falafels (no más de 5 a la vez)

por aprox. 2½ a 3 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

1. Colocar los falafels cocinados en una bandeja cubierta con papel absorbente y repetir con los falafels restantes.
2. Servir los falafels con pedazos de pan pita, vegetales y un chorrito de Tahini si desea.

* Si prefiere hornearlos: Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado y rociar con aceite. Disponer los falafels en el papel sulfurizado, sin rebozarlos en harina. Rociar con más aceite, dando la vuelta a los falafels para cubrirlos con aceite. Hornear por 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Información nutricional por falafel:

Calorías 96 (15 % de grasa) • Carbohidratos 16 g • Proteínas 5 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 314 mg • Calcio 34 mg • Fibra 5 g

Tarta de vegetales mixtos con requesón

Esta tarta es casi demasiado hermosa para comerla. Puede convertirse fácilmente en la pieza central de una mesa de brunch o ser una encantadora comida o cena cuando se combina con una ensalada. Cerciórese de cortar todos los vegetales de manera que quepan horizontalmente en la boca de alimentación grande, para lograr las rebanadas más largas posibles.

Rinde: 1 tarta; aprox. 8 porciones

Masa:

12 receta de "pâte brisée" (masa quebrada) (página 38)

Vegetales:

1 batata mediana, pelada, cortada a la mitad a lo largo y en pedazos que quepan en la boca de alimentación
14 calabaza moscada ("butternut squash") mediana, pelada
1 remolacha mediana a grande, pelada y cortada para que quepa en la boca de alimentación
1 puerro mediano, limpio y cortado para que quepa en la boca de alimentación
4 zanahorias arcoíris medianas, peladas y cortadas para que quepan en la boca de alimentación

14 taza (40 g) de tomates de pera, cortados a la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida

Relleno:

2 onzas (55 g) de Gruyère o queso suizo
1 diente de ajo, pelado
1 taza (245 g) de queso ricota/requesón, escurrido si está muy húmedo
1 huevo grande
1 pizca de pimienta negra recién molida
12 cucharadita de ralladura de limón

Aceite de oliva, para cepillar

1. Estirar la "pâte brisée" (masa quebrada) hasta que tenga entre 14 in. (3 mm) y 14 in (6 mm) de espesor. Colocar en un molde de tarta de 9 a 10 in. (23 a 25 cm) con fondo removable. Refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta que esté firme (o congelar por 30 minutos).

2. Mientras la masa se está enfriando, preparar los vegetales. Poner las rejillas del horno en las posiciones inferior y superior, y precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Instalar el disco

rebanador/triturador medio en el bol, el lado rebanador apuntando hacia arriba. Colocar los vegetales (excepto las mitades de tomate) horizontalmente en la boca de alimentación y rebanarlos a velocidad alta ("HIGH"). Forrar dos bandejas para horno con papel sulfurizado y dividir los vegetales uniformemente entre ellas (colocar los puerros y las zanahorias en una bandeja, y los demás vegetales en la otra). Agregar 1 cucharada del aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta a cada bandeja, y revolver para mezclar. Meter al horno y hornear hasta que estén tiernos (10 minutos para las zanahorias y los puerros, y 20 minutos para los demás vegetales). Sacar del horno y dejar enfriar.

1. Ajustar la temperatura del horno a 375 °F (190 °C). Pinche el fondo de la tarta con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no perforarlo completamente. Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente con bolas de cerámica para hornear, arroz crudo o frijoles secos. Meter al horno y hornear por aprox. 15 minutos, o hasta que el fondo esté seco. Con cuidado, quitar el papel sulfurizado y las bolas de cerámica para hornear y devolver al horno hasta que la orilla empieza a dorarse. Retirar y reservar.
2. Mientras la masa se está horneando, preparar el relleno de requesón: Sacar el disco rebanador/triturador medio e instalar el disco rebanado/triturador fino, el lado triturador apuntando hacia arriba; triturar el queso Gruyère a velocidad alta ("HIGH"). Reservar el queso Gruyère en un tazón. Instalar la cuchilla picadora. Encender la máquina a velocidad alta ("HIGH") y dejar caer el ajo en la boca de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el requesón, el huevo, la sal, la pimienta y la ralladura. Pulsar varias veces para combinar, luego procesar brevemente a velocidad baja ("LOW") para combinar ligeramente.
3. Esparcir la mezcla de requesón en el fondo de tarta horneado en blanco y cubrir con los vegetales asados y las mitades de tomates, formando una espiral decorativa (empezar en el centro y añadir los vegetales uno por uno en forma de espiral apretado). Cepillar con aceite de oliva y rociar con sal.
4. Ajustar la temperatura del horno a 350 °F (175 °C) y meter la tarta al horno, en el tercio inferior del mismo. Hornear por 15 minutos para cocinar la mezcla de requesón. Sacar del horno y cepillar inmediatamente con más aceite de oliva.

Información nutricional por porción:

Calorías 326 (60 % de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 9 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 12 g

Colesterol 77 mg • Sodio 399 mg • Calcio 224 mg • Fibra 3 g

Pizza de requesón y pesto

El pesto fresco es el ingrediente perfecto para una pizza casera.

Rinde: Una pizza de 12 in. (30 cm); 4 porciones

INGREDIENTES

1 receta de masa de pizza (página 37)

Harina de maíz, para enharinar la placa para horno

1 onza (30 g) de queso Parmesano, en cubos de 12 in. (1.5 cm)

12 taza (120 g) de queso ricota/requesón
2 onzas (55 g) de queso Ricotta Salata
13 taza (75 g) de pesto (receta en la página 22)

INSTRUCCIONES

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno. Si tiene una piedra o placa para pizza, colocarla en la rejilla y dejar que se precaliente por 30 minutos mientras prepara la pizza.
2. Estirar la masa de pizza para formar una pizza redonda de 12 in. (30 cm) y colocarla en una placa para horno ligeramente enharinada con harina de maíz. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar reposar mientras prepara la guarnición.
3. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta ("HIGH") y dejar caer el queso Parmesano en la boca de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el requesón y pulsar para combinar.
4. Cubrir la pizza con la mezcla de requesón.
5. Quitar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador/triturador fino, el lado rebanador apuntando hacia arriba. Rebanar el queso Ricota Salata. Disponer uniformemente sobre la mezcla de requesón y cubrir con cucharadas de queso.
6. Meter al horno (sobre la piedra/placa para pizza si usa) y hornear aprox. 12 minutos, hasta que el queso esté burbujeante.
7. Dejar enfriar por unos minutos antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 360 (50 % de grasa) • Carbohidratos 32 g • Proteínas 14 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 5 g

Colesterol 23 mg • Sodio 576 mg • Calcio 268 mg • Fibra 3 g

Pizza con aceitunas y champiñones

¡Una combinación ganadora! La función rebanadora de la procesadora de alimentos hace que preparar pizza sea muy fácil y rápido.

Rinde: Una pizza de 12 in. (30 cm); 4 porciones

INGREDIENTES

1 receta de masa de pizza (página 37)
Harina de maíz, para espolvorear
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado
13 taza (80 ml) de salsa de pizza (comprada o casera; visitar www.cuisinart.com para la receta)
12 taza (100 g) de aceitunas negras
"Kalamata" deshuesadas

12 taza de champiñones blancos o comunes, restregados
2 onzas (55 g) de queso Mozzarella, bien frío (triturado medio)
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 pizca de copos de sal marina Hojas de albahaca fresca, en tiras

INSTRUCCIONES

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno. Si tiene una piedra o placa para pizza, colocarla en la rejilla y dejar que se precaliente por 30 minutos mientras prepara la pizza.

2. Estirar la masa de pizza para formar una pizza redonda de 12 in. (30 cm) y colocarla en una placa para horno ligeramente enharinada con harina de maíz. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar reposar mientras prepara la guarnición.

3. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Poner el aceite de oliva y el ajo en el bol y procesar a velocidad alta ("HIGH") para picar el ajo. Cepillar el fondo de pizza con la mezcla.

4. Esparcir la salsa para pizza en la masa, dejando una orilla de 12 in. (1.5 cm).
5. Sacar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador/triturador medio, el lado rebanador apuntando hacia arriba. Rebanar las aceitunas y los champiñones. Distribuir por encima de la salsa. Voltear el disco y triturar la Mozzarella. Rociar uniformemente por encima de las aceitunas y de los champiñones.
6. Meter al horno (sobre la piedra/placa para pizza si usa) y hornear aprox. 12 minutos, hasta que el queso esté burbujeante.
7. Rociar con una pizca de hojuelas de pimiento rojo y una pizca de copos de sal marina, luego cubrir con albahaca.
8. Dejar enfriar por unos minutos antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 318 (46 % de grasa) • Carbohidratos 35 g • Proteínas 8 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 3 g

Colesterol 10 mg • Sodio 134 mg • Calcio 102 mg • Fibra 2 g

Hamburguesas de pollo

Moler su propia carne permite conseguir las hamburguesas más frescas.

Rinde: 6 hamburguesas de 4 oz (115 g)

INGREDIENTES

1½ lb (680 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos de 1 in. (2.5 cm)

2 cebolletas ("green onions"), en trocitos

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite vegetal, para freír

^3/4 taza de ensalada de tubérculos arco iris y manzana (receta en la página 28) o rodajas de pepinillos encurtidos, para servir

6 panecillos para hamburguesas (receta en la página 40)

INSTRUCCIONES

1. Congelar los pedazos pollo por aprox. 30 minutos, hasta que estén firmes.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las cebolletas y pulsar para picar.
3. Cuando el pollo esté firme, colocarlo en el bol, junto con la sal y la pimienta.
4. Pulsar 12 veces, usando pulsaciones largas y marcando una pausa después de cada pulsación para que la carne se caiga de la cuchilla. Raspar el bol después de 6 pulsaciones. Formar 6 hamburguesas uniformes.
5. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C).
6. Calentar el aceite vegetal en una sartén o sartén asadora antiadherente grande. Cuando el aceite esté caliente, añadir 3 hamburguesas.
7. Dorar cada lado hasta que se forme una costra dorada y colocarlas en una bandeja para hornear. Repetir con las hamburguesas restantes.

8. Terminar de cocinar las hamburguesas en el horno precalentado hasta que la temperatura interna alcance 165 °F (74 °C). Dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

9. Servir en pancitos de hamburguesas, con 2 cucharadas de ensalada de tubérculos arco iris y manzana (o rodajas de pepinillos encurtidos).

Información nutricional por hamburguesa (sin el pancito o la ensalada):

Calorías 250 (82 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 3 g • Grasa 25 g • Grasa saturada 6 g

Colesterol 5 mg • Sodio 277 mg • Calcio 235 mg • Fibra 2 g

Ensalada de espárragos rebanados con piñones

Esta ensalada resalta el gran sabor de los espárragos crudos.

Rinde: Aprox. 3½ tazas

INGREDIENTES

1 libra (455 g) de espárragos, de preferencia puntas finas

14 taza (35 g) de piñones tostados

1 pizca de pimienta negra recién molida

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

2 cucharadas de vinagreta de limón (receta en la página 22)

1½ onzas (40 g) de queso Pecorino

INSTRUCCIONES

1. Instalar el disco rebanador/triturador medio, el lado rebanador apuntando hacia arriba. Rebanar los espárragos y colocarlos en un bol para servir poco profundo. Agregar los piñones, la pimienta negra, las hojuelas de pimienta roja y la vinagreta. Revolver suavemente para combinar.
2. Retirar el disco e instalar el disco rebanador/triturador fino, el lado rebanador apuntando hacia arriba. Rebanar el queso Pecorino y agregarlo al bol junto con los demás ingredientes. Revolver suavemente y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 199 (25 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 5 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 429 mg • Calcio 6 mg • Fibra 2 g

Ensalada de tubérculos arco iris y manzana

Esta ensalada es muy versátil. Como cobertura, añade un agradable picor a la hamburguesa de pollo, pero también acompaña deliciosamente los falafels (página 23).

Rinde: Aprox. 4 tazas

INGREDIENTES

14 taza (15 g) de perejil italiano fresco

1 chalote, pelado

2 rábanos, limpios

1 zanahoria, pelada

1 chirivía, pelada

1 manzana Granny Smith pequeña, pelada, descarozada y cortada a la mitad

1 remolacha pequeña, roja o amarilla, pelada

14 taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana

13 taza (80 ml) de agua

1 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de azúcar granulada

1 cucharadita de mostaza de Dijon

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el perejil y pulsar hasta que esté finamente picado.
2. Quitar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador/triturador fino, el lado rebanador apuntando hacia arriba. Rebanar el chalote.
3. Reemplazar el disco rebanador/triturador fino por el rebanador/triturador medio, el lado triturador apuntando hacia arriba, y triturar los vegetales restantes (excepto la remolacha) y las manzanas. Colocar los ingredientes picados/rebanados/triturados en un tazón grande. Triturar la remolacha y colocarla en un tazón pequeño.
4. Colocar el vinagre, el agua, la sal, la pimienta, el azúcar y la mostaza en un tazón pequeño; revolver para combinar. Verter una pequeña cantidad de la mezcla sobre la remolacha y el resto sobre la mezcla de vegetales/manzana. Refrigerar por un mínimo de 30 minutos, hasta un máximo de 2 horas.
5. Una vez refrigerado, colar ambas mezclas. Combinar las mezclas y servir inmediatamente. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 27 (5 % de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 171 mg • Calcio 13 mg • Fibra 1 g

Frijoles refritos

Es bastante fácil comprarlos enlatados, pero hacerlo uno mismo es igual de sencillo y mucho más delicioso.

Rinde: Aprox. 1 taza

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, pelados
½ cebolla mediana, pelada y cortada en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
½ jalapeño, sin semillas, en trozos de 1 in. (2.5 cm)
2 cucharaditas de aceite de semilla de uva o aceite vegetal
1 cucharada de concentrado/pasta de tomate
12 cucharadita de sal kosher
1 a 2 pizcas de comino en polvo
1 pizca de pimienta de Cayena
1 lata de 15½ oz (440 g) de frijoles pintos, escurridos
1 a 1½ tazas (235 ml a 355 ml) de agua

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Colocar el ajo, la cebolla y el jalapeño en el bol y procesar a velocidad alta ("HIGH") hasta que estén finamente picados.

2. Poner 1 cucharada del aceite a calentar a fuego medio, en una sartén antiadherente grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar los vegetales picados, el concentrado de tomate, una pizca de sal, el comino y la pimienta de Cayena. Saltear por aprox. 4 minutos, hasta que esté suave. Agregar los frijoles escurridos y cocinar por aprox. 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que estén un poco más suaves.

3. Colocar todos los ingredientes en el bol de la procesadora, equipada con la cuchilla picadora. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada, agregando agua por la boca de alimentación para obtener una consistencia cremosa. Agregar sal, a su gusto

4. Colocar la cucharada de aceite restante en la sartén y calentar a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregar el puré de frijoles y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente (no más de 4 minutos). Servir tibio.

Información nutricional por porción de 14 de taza:

Calorías 83 (41 % de grasa) • Carbohidratos 10 g • Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 311 mg • Calcio 28 mg • Fibra 3 g

Crema de tubérculos

Esta receta destaca los mejores vegetales de finales de otoño y principios de invierno. Agréguele un poco de mantequilla tocino y jarabe de arce (página 16) para que tenga aún más sabor.

Rinde: Aprox. 7 tazas (1.65 L)

INGREDIENTES

1 a 2 chalotes (dependiendo del tamaño y preferencia de sabor), cortados a la mitad

1 diente de ajo, pelado

2 libras (910 g) de tubérculos mixtos, pelados y cortados para que quepan en la boca de alimentación

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

1 cucharadita de sal kosher, al gusto

2 pizcas de pimienta negra recién molida

2 a 3 ramitas de tomillo fresco

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharaditas de jugo de limón fresco + más, al gusto

Perejil picado, para decorar

Mantequilla tocino y jarabe de arce (página 16), opcional, para agregar al servir

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los chalotes y el ajo; pulsar varias veces para picar grueso. Reservar.

2. Quitar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador/triturador fino, el lado rebanador apuntando hacia arriba. Rebanar los tubérculos. Reservar, en el bol.

3. Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo, en una olla grande. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar los chalotes y el ajo picados, una pizca de sal/pimienta y las ramitas de tomillo.

4. Cuando los chalotes y el ajo estén fragantes y suaves, agregar los vegetales, el caldo de pollo y 1 cucharadita de sal.

5. Aumentar el fuego para que hierva, luego reducir para que siga hirviendo a fuego lento por 20 a 30 minutos, hasta que los vegetales estén muy suaves.

6. Quitar y tirar la ramita de tomillo. Usando una cuchara calada, colocar los vegetales en el bol de la procesadora equipada con la cuchilla picadora. Agregar aprox. 3 tazas (710 ml) del líquido de cocción, sin exceder la capacidad máxima. Procesar a velocidad baja ("LOW") por aprox. 30 segundos, hasta obtener una mezcla suave, luego ajustar la velocidad al nivel alto ("HIGH") y seguir procesando por aprox. 1 minuto.

7. Colocar la mezcla en la olla y agregar el jugo de limón y la sal/pimienta restantes. Probar y ajustar la sazón al gusto.

8. Servir en cuencos con cebollinos o perejil picado y una cucharadita de mantequilla tocino y jarabe de arce.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 113 (16 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 5 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 11 mg • Sodio 244 mg • Calcio 144 mg • Fibra 3 g

Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema

La procesadora de alimentos hace que este pastel clásico sea muy fácil de preparar. ¡Hace todo el trabajo, desde rallar las zanahorias hasta preparar el glaseado!

Rinde: un pastel de dos capas; aprox. 16 porciones

INGREDIENTES

Pastel:

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

2 cucharaditas de canela en polvo

1½ cucharaditas de polvo de hornear

12 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal marina fina

1 taza (120 g) de nueces, tostadas

1 libra (455 g) de zanahorias, peladas

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 taza llena (200 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral) o morena

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

4 huevos grandes

1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla

Cobertura de queso crema:

Rinde aprox. 3½ tazas (830 ml)

8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en 8 pedazos

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en 8 pedazos

2 onzas (55 g) de queso de cabra, a temperatura ambiente (también puede usar crema agria o yogur natural)

^2/_3 taza (80 g) de azúcar glasé

14 cucharadita de sal marina fina

14 cucharadita de extracto natural de vainilla

INSTRUCCIONES

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (175 °C). Engrasar dos moldes redondos de 9 in. (23 cm) con spray vegetal y forrarlos con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Procesar a velocidad baja ("LOW") por 10 segundos. Reservar, en un tazón grande.
3. Poner las nueces en el bol y pulsar 2 a 3 veces para picar grueso. Dejando las nueces en el bol, sacar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador/triturador medio, el lado triturador apuntando hacia arriba. Triturar las zanahorias a velocidad alta ("HIGH"). Reservar, junto con los ingredientes secos.
4. Volver a instalar la cuchilla picadora. Colocar los azúcares en el bol. Colocar el aceite, los huevos y la vainilla en una taza medidora grande; revolver para combinar. Encender la máquina a velocidad baja ("LOW") y verter lentamente los ingredientes líquidos por la boca

de alimentación. Procesar por aprox. 30 a 45 segundos, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes secos y revolver para mezclar ligeramente.

1. Verter la mezcla en el molde y hornear por aprox. 35 minutos, hasta que un probador salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde.
2. Preparar la cobertura: Instalar la cuchilla picadora (limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso crema y la mantequilla, y procesar a velocidad alta ("HIGH") por aprox. 60 segundos, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario, hasta obtener una mezcla suave. Agregar el queso de cabra y procesar por 10 a 15 segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla; procesar a velocidad alta ("HIGH") por aprox. 15 a 20 segundos, hasta que la mezcla esté completamente suave.
3. Después de que se haya enfriado el pastel, desmoldarlo sobre un plato para servir o un soporte para pastel. Cubrir todo el pastel con la cobertura, usando una espátula angulada. Refrigerar antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 428 (53 % de grasa) • Carbohidratos 46 g • Proteínas 6 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 5 g

Colesterol 63 mg • Sodio 319 mg • Calcio 229 mg • Fibra 2 g

Pastel de mantequilla de limón y semillas de amapola

El limón y las semillas de amapola son una combinación común por una buena razón. Se destacan en este muy rico pastel de mantequilla. Cerciórese de usar mantequilla de primera calidad; realmente hace la diferencia.

Rinde: Un pastel; aprox. 16 porciones

INGREDIENTES

16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin sal de buena calidad (de preferencia europea), a temperatura ambiente, cortada en cuatro pedazos + un poco más para engrasar el molde

13 taza (40 g) de azúcar glasé

13 taza (65 g) de azúcar granulada + un poco más para espolvorear
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de semillas de amapola

INSTRUCCIONES

1. Engrasar un molde redondo o cuadrado de 9 in. (23 cm) con mantequilla. Forrar el fondo del molde con papel sulfurizado.

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la mantequilla, los azúcares, la ralladura y la sal. Pulsar varias veces, luego procesar a velocidad baja ("LOW") por aprox. 1 minuto, hasta conseguir una mezcla cremosa. Raspar el bol y agregar la harina y las semillas de amapola. Pulsar aprox. 10 veces, usando pulsaciones largas, para mezclar. Nota: La masa se desmigará ligeramente; no estará suave. Retirar la masa del bol y colocarla en el molde preparado. Presionar para suavizar la parte superior y cubrir con papel film/plástico. Refrigerar por un mínimo de 2 horas, hasta un máximo de una noche (cuanto más tiempo de enfriamiento, mejor).

3. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Colocar el molde enfriado en el horno precalentado y hornear por aprox. 25 a 30 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas.

4. Retirar del horno, colocar el molde en una rejilla y rociar el pastel con azúcar granulado. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 243 (57 % de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 2 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 40 mg • Sodio 93 mg • Calcio 0 mg • Fibra 1 g

Pastel de pistacho con aceite de oliva y crema de cardamomo

Las grasas saludables de los pistachos y del aceite de oliva hacen que este pastel esté perfectamente húmedo.

Rinde: Un pastel redondo de 9 in. (23 cm) de dos capas; 16 porciones

INGREDIENTES

Pastel:

1 taza (200 g) de pistachos + 2 cucharadas, finamente picados, para servir

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 taza (125 g) de harina común

1 taza (120 g) de almendras en polvo

1 12 cucharaditas de polvo de hornear

12 cucharadita de sal marina fina

1 taza (240 ml) de aceite de oliva

4 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de almendra

Crema de cardamomo:

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

4 onzas (115 g) de queso crema, a temperatura ambiente

2 tazas (240 g) de azúcar glasé, tamizado

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 pizca de sal marina fina

2 a 4 pizcas de cardamomo rallado + más, al gusto

2 cucharadas de yogur natural

INSTRUCCIONES

1. Engrasar un molde redondo de 9 in. (23 cm) con mantequilla y forrar el fondo con papel sulfurizado. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (150 °C).

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los pistachos, el azúcar, la harina, las almendras en polvo, el polvo de hornear y la sal. Pulsar varias veces, luego procesar a velocidad alta ("HIGH") por 1 minuto para picar finamente los pistachos y combinar los ingredientes.

3. Encender la máquina a velocidad baja ("LOW") y agregar lentamente el aceite, los huevos y el extracto de almendra por la boca de alimentación.

4. Raspar el bol y pulsar unas cuantas veces más si es necesario. Nota: La mezcla será muy espesa. Verter la mezcla en el molde preparado y suavizar la parte superior. Lavar el bol y la cuchilla picadora.

5. Hornear el pastel por aprox. 35 a 40 minutos, hasta que los lados se despeguen ligeramente del molde. Sacar del horno y dejar enfriar completamente (en el molde) antes de desmoldar y armar.

6. Cuando el pastel esté frío, preparar la crema: Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar todos los ingredientes de la crema de cardamomo, excepto el yogur, y procesar a velocidad baja ("LOW") para combinar. Parar y raspar el bol. Seguir procesando hasta conseguir una mezcla muy ligera y esponjosa. A continuación, agregar lentamente el yogur y seguir procesando a velocidad baja ("LOW") hasta obtener la consistencia deseada.
7. Cortar el pastel horizontalmente a la mitad para obtener dos capas. Esparcir la cantidad deseada de crema de cardamomo en la primera capa, dejando una orilla de ½ in. (1.5 cm). Cubrir con la segunda capa de pastel y cubrir con el resto de la crema de cardamomo. Esparcir la crema en la parte superior y los costados del pastel. Refrigerar por 30 minutos.
8. Una vez frío, decorar con pistachos finamente picados.

Información nutricional por porción:

Calorías 403 (62 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 6 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 7 g

Colesterol 64 mg • Sodio 137 mg • Calcio 101 mg • Fibra 2 g

Tarta de fresas con crema

Esta receta es definitivamente para los amantes de las fresas, ya que las fresas están en cada elemento de esta tarta de sabor sorprendentemente ligero.

Rinde: Una tarta de 9 a 10 in. (23 a 25 cm); aprox. 12 porciones

INGREDIENTES

Corteza:

14 taza de fresas deshidratadas
1 taza (125 g) de harina común
12 cucharadita de sal kosher
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, fría, en cubitos de ½ in. (1.5 cm)
2 cucharadas (30 ml) de agua helada

Cobertura:

1 cuarto de galón (575 g) de fresas frescas, limpias, en rodajas

Relleno:

14 taza de fresas deshidratadas
12 taza (60 g) de azúcar glasé
8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente, cortado en 4 pedazos
14 cucharadita de extracto natural de vainilla
14 cucharadita de sal marina fina
14 taza (60 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream"), más si es necesario

INSTRUCCIONES

1. Preparar la corteza: Instalar la cuchilla picadora en el bol de la procesadora de alimentos. Agregar las fresas deshidratadas, la harina y la sal, y procesar a velocidad alta ("HIGH") hasta que las fresas estén finamente molidas. Distribuir uniformemente los cubos de mantequilla por encima de la harina. Pulsar aprox. 8 a 10 veces hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas. Añadir el agua helada, 1 cucharada a la vez. Pulsar hasta que la mezcla forme una masa (puede que no necesite toda el agua). La masa está lista si se mantiene cuando se pellizca. Formar un disco de masa plano y envolverlo en papel film/plástico; refrigerar por un mínimo de 30 minutos antes de usar.

2. Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente, extenderla con un rodillo a un grosor de 14 a 12 in. (5 a 10 mm). Colocar en un molde de tarta de 9 a 10 in. (23 a 25 cm) y congelar por 30 minutos.

3. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Una vez enfriado el fondo de tarta, pinchar el fondo con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no perforarlo completamente. Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente con bolas de cerámica para hornear, arroz crudo o frijoles secos. Meter al horno y hornear hasta que el fondo esté seco. Con cuidado, quitar el papel sulfurizado y las bolas de cerámica para hornear y devolver al horno hasta que la orilla esté bien dorada y cujiente. Mientras tanto, preparar el resto de la receta.
4. Instalar el disco rebanador/triturador medio, el lado rebanador apuntando hacia arriba. Rebanar las fresas. Retirar y reservar.
5. Preparar el relleno: Retirar el disco e instalar la cuchilla picadora. Agregar las fresas deshidratadas y procesar a velocidad alta ("HIGH") para moler finamente. Agregar el azúcar, el queso crema, la vainilla y la sal. Procesar a velocidad baja ("LOW") para combinar. Raspar el bol. Encender la máquina a velocidad baja ("LOW") y agregar lentamente la crema líquida. Seguir procesando hasta conseguir la consistencia deseada (la crema debe estar suave, pero no líquida).
6. Rellenar el fondo de tarta enfriado con el relleno de fresa y decorar con las rodajas de fresas frescas.

Información nutricional por porción:

Calorías 193 (60 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 2 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 8 g

Colesterol 36 mg • Sodio 103 mg • Calcio 176 mg • Fibra 2 g

Helado de moras con trozos de chocolate sin máquina para hacer helado

Tal vez la mejor manera de preparar su delicia de verano favorita sin máquina para hacer helado. Mejor aún, esta versión increíblemente cremosa requiere ingredientes simples. Cerciórese de usar moras maduras para obtener el sabor más intenso.

Rinde: 4 tazas (945 ml)

INGREDIENTES

3 tazas de moras frescas maduras, aprox. 15 onzas (425 g), lavadas y secas

1 cucharada de jugo de limón fresco

^3/_4 taza (150 g) de azúcar granulada

2 tazas (475 ml) de crema agria
1 pizca de sal marina fina (opcional)
4 onzas (115 g) de chocolate semiamargo (60 % a 70 %); puede usar barra cortada en trocitos o chispas.

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las moras y el jugo de limón, y procesar a velocidad alta ("HIGH") por aprox. 30 segundos, hasta conseguir una mezcla muy suave. Colar, presionando la mezcla, con un colador de malla fina y devolverla al bol (desechar las semillas). Agregar la crema agria y la sal (opcional) y pulsar hasta que se incorpore, parando para raspar el bol si es necesario. Verter la mezcla en un molde cuadrado de 9 in. (23 cm). Cubrir con papel de aluminio y congelar por 4 a 5 horas, hasta que esté firme.

2. Una vez congelada la mezcla, instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los pedazos de chocolate y pulsar hasta conseguir trozos pequeños y grandes. Tamizar para eliminar el polvo y reservar. Limpiar el bol.

3. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Raspar la superficie del helado congelado con los dientes de un tenedor para romper. Colocar el helado en el bol y pulsar 4 o 5 veces. Luego, procesar a velocidad baja ("LOW") hasta conseguir una mezcla casi licuada. Raspar el bol y la cuchilla. Pulsar 2 a 3 veces, y luego procesar a velocidad alta ("HIGH") hasta conseguir una mezcla cremosa. Con cuidado, retirar la cuchilla e incorporar el chocolate picado. Devolver la mezcla al molde, cubrir otra vez con papel de aluminio y congelar por aprox. 3 horas, hasta que esté firme. Si lo congela por más tiempo, dejarlo entibiar a temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir para que se suavice ligeramente.

4. Comerlo dentro de 1 a 2 días para disfrutar del mejor sabor y la mejor textura.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 296 (48 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 4 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 10 g Colesterol 40 mg • Sodio 49 mg • Calcio 197 mg • Fibra 5 g

Pan pita

La clave para conseguir el característico "bolso" en el pan pita es una masa lisa y un horno y una bandeja para hornear muy calientes.

Rinde: 6 panes pita de 8 in. (20 cm)

INGREDIENTES

1^3/4 cucharaditas de levadura seca activa

1 pizca de azúcar granulada

1 taza (235 ml) de agua tibia

2 tazas (250 g) de harina común

1 taza (120 g) de harina de trigo integral

1½ cucharaditas de sal marina fina

1 cucharada de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

1. Poner la levadura, el azúcar y el agua en una taza medidora para líquidos. Dejar reposar por 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla se ponga espumosa.

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las harinas y la sal y procesar a velocidad baja ("LOW") para tamizar. Cuando la mezcla de levadura esté lista, encender la máquina a velocidad baja ("LOW"), y verter lentamente la mezcla en la boca de alimentación. Luego, hacer lo mismo con el aceite de oliva. Amasar por aprox. 40 segundos. La masa debe estar suave, lisa y ligeramente elástica.

3. Colocar la masa en una superficie de trabajo limpia y amasar a mano por 1 a 2 minutos adicionales para que se ablande un poco más. Si la masa parece demasiado pegajosa, agregar la harina adicional. Si parece demasiado seca, agregar un poco de agua.

4. Colocar en un tazón limpio y cubrir con papel film/plástico. Dejar reposar a temperatura ambiente por aprox. 1 hora, hasta que alcance el doble de su volumen.

5. Dividir la masa en 6 porciones. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia y formar una bola con cada pedazo de masa. Cubrir las bolas con una toalla húmeda o con papel film/plástico y dejar leudar por 30 minutos.

6. Colocar una placa de hornear en el medio del horno y precalentar este a 500 °F (260 °C).

7. Mientras el horno se está precalentando, forme un círculo plano de 8 in. (20 cm) con cada bola. Colocar 2 a 3 círculos en la placa caliente y hornear por 4 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados e hinchados. Colocar en un plato y cubrir sin apretar para mantener caliente. Repetir con el resto de los círculos.

8. Servir tibio con sus rellenos favoritos.

Información nutricional por pan pita:

Calorías 199 (25 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 5 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 429 mg • Calcio 6 mg • Fibra 2 g

Masa de pizza

Masa de pizza casera es el comienzo perfecto para una noche de pizza en familia.

Rinde: Aprox. 1 lb (455 g), lo suficiente como para preparar una pizza de 14 in. (35 cm) o dos pizzas de 8 in. (20 cm)

INGREDIENTES

1½ cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharadita de azúcar granulada
^2/_3 tazas (80 ml) de agua tibia

1^3/4 tazas (240 g) de harina para hacer pan o 1^3/4 tazas (220 g) de harina común
^3/_4 cucharadita de sal marina fina
2 cucharaditas de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, en una taza medidora para líquidos. Dejar reposar la mezcla por aprox. 5 minutos, hasta que se ponga espumosa.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la sal y el aceite de oliva; pulsar varias veces para combinar. Encender la máquina a velocidad alta ("HIGH") y agregar lentamente la mezcla líquida por la boca de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar por 30 segundos adicionales para amasar. La masa estará ligeramente pegajosa.
3. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasarla a mano por un minuto adicional. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar leudar al doble de su volumen, en un lugar templado, por aprox. 1 hora.
4. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y seguir la receta.

Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):

Calorías 92 (6 % de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

"Pâte brisée" (masa quebrada)

Este hojaldre es una masa clásica de mantequilla que es muy versátil. Puede usarse para pasteles y tartas dulces o saladas.

Rinde: 2 fondos de tarta

INGREDIENTES

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de sal marina fina

16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin sal, fría, en cubitos de ½ in. (1.5 cm)

14 taza (60 ml) de agua helada

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina y la sal, y procesar a velocidad baja ("LOW") para tamizar.
2. Distribuir uniformemente los cubos de mantequilla por encima de la harina. Pulsar aprox. 8 a 10 veces hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas. Añadir el agua helada, 1 cucharada a la vez. Pulsar hasta que la mezcla forme una masa (puede que no necesite toda el agua). La masa está lista si se mantiene cuando se pellizca.
3. Dividir la masa en 2 porciones iguales y formar un disco con cada porción. Envolver cada porción en papel film/plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
4. La masa se conservará por hasta una semana en el refrigerador, o hasta tres meses en el congelador.

Consejo: Para una masa dulce, añadir 1½ cucharadas de azúcar granulada con los ingredientes secos.

Información nutricional por porción:

Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g

Colesterol 20 mg • Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

"Pretzels" con romero y copos de sal marina

Estos panecillos son un lindo cruce entre un bollo tradicional y un esponjoso bollo de brioche, y una excelente base para cualquier tipo de hamburguesa.

Rinde: 8 "pretzels" suaves

INGREDIENTES

1 taza (235 ml) de agua tibia
1 cucharada llena de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
2 ^1/4 cucharaditas de levadura seca activa
2½ tazas (340 g) de harina para hacer pan o 2½ tazas (310 g) de harina común
1½ cucharaditas de sal kosher

2 tazas (475 ml) de agua tibia + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, batidos hasta que el bicarbonato esté disuelto

Barniz de huevo (1 huevo grande + 1 cucharadita de agua, batidos)

Copos de sal marina, para espolvorear

Romero fresco picado, para rociar

INSTRUCCIONES

1. Colocar el agua, el azúcar y la levadura en una taza medidora para líquidos y revolver para disolver. Dejar reposar la mezcla por 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla se ponga espumosa.
2. Colocar la harina y la sal en el bol equipado con la cuchilla picadora. Procesar a velocidad baja ("LOW") para tamizar. Encender la máquina a velocidad alta ("HIGH") y agregar lentamente la mezcla líquida por la boca de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar por 30 segundos adicionales para amasar. La masa estará ligeramente pegajosa.
3. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasarla a mano por un minuto adicional. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar leudar al doble de su volumen, en un lugar templado, por aprox. 1 hora.
4. Aplastar suavemente la masa para desinflar y formar una "soga" de 18 in. (40 cm). Dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar una "soga" delgada con cada porción. Retorcer la masa en forma de pretzel, tomando los dos extremos y cruzándolos entre sí, cerciorándose de que los extremos cuelguen abajo; presionar firmemente para sellar. Disponer en una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Repetir con el resto de la masa, cerciorándose de mantener los "pretzels" cubiertos con papel film/plástico o una toalla húmeda.
5. Dejar reposar por 20 a 30 minutos. Mientras tanto, colocar las 2 tazas (475 ml) de agua y el bicarbonato en un tazón pequeño; revolver.
6. Llenar una cacerola grande con agua y ponerla a calentar a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
7. Después del reposo, colocar cuidadosamente los "pretzels" en el agua hirviendo, uno a la vez. Hervir cada "pretzel" por 3 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Dejar escurrir los "pretzels" sobre una rejilla. Mojar cada "pretzel" en la mezcla de agua con bicarbonato y colocarlos en la placa preparada. Cepillar ligeramente los "pretzels" con el barniz de huevo y rociar con romero. Hornear por aprox. 10 a 12 minutos, hasta que estén bien dorados y oscuros.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por "pretzel":

Calorías 118 (0 % de grasa) • Carbohidratos 25g • Proteínas 4 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 261 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g

Panecillos para hamburguesas

Estos panecillos son un lindo cruce entre un bollo tradicional y un esponjoso bollo de brioche, y una excelente base para cualquier tipo de hamburguesa.

Rinde: 6 panecillos

INGREDIENTES

2 ^1/4 cucharaditas de levadura seca activa

1 cucharada de azúcar granulada

^3/_4 taza (175 ml) de agua tibia

2½ tazas (310 g) de harina común

12 taza (60 g) de harina de trigo integral

1 ^1/4 cucharaditas de sal marina fina

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 huevo grande

Barniz de huevo (1 huevo + 1 cucharadita de agua y 1 pizca sal, batidos)

INSTRUCCIONES

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, en una taza medidora para líquidos Dejar reposar la mezcla por aprox. 5 minutos, hasta que se ponga espumosa.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina y la sal, y procesar a velocidad baja ("LOW") para tamizar. Agregar la mantequilla y el huevo. A continuación, encender la máquina a velocidad baja ("LOW") y agregar lentamente la mezcla líquida por la boca de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar por 30 segundos adicionales para amasar. La masa estará ligeramente pegajosa.
3. Colocar la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada. Amasar a mano por aprox. 1 minuto para suavizar.
4. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar leudar al doble de su volumen, en un lugar templado, por aprox. 90 minutos.
5. Dividir la masa en 6 porciones. Formar una bola con cada porción y colocarlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado; cubrir otra vez con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar leudar por 30 a 40 minutos adicionales.
6. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 375 °F (190 °C).
7. Aplastar cada bola ligeramente, luego cepillar la parte superior y los costados con el barniz de huevo.
8. Meter al horno y hornear por aprox. 15 a 18 minutos, hasta que estén bien dorados. Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g Colesterol 20 mg • Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

NOTAS:

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Impreso en China

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