The Custom Loaf BBM800 - Máquina de pan BREVILLE - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO The Custom Loaf BBM800 BREVILLE

MANUAL DE INSTRUCCIONES

Breville

Contents

MANUAL DE INSTRUCCIONES

Breville

Contenido

214 Breville recomienda anteponer la seguridad
220 Componentes
223 Funciones
242 Configuración opcional

242 - Uso de la función PAUSE (Pausa)

243 - Uso del botón DELAY START (Inicio programado)

245 - Uso del botón MODIFY (Modificar)

248 - Uso de la configuración CUSTOM (Personalizada)

249 Consejos para hacer un mejor pan
252 Los ingredientes esenciales
257 Cuidado y limpieza
259 Resolución de problemas
266 Tablas de recetas personalizadas
271 Secuencias de horneado

BREVILLE RECOMIENDA ANTEPONER LA SEGURIDAD

En Breville somos muy conscientes de lo importante que es la seguridad. La seguridad es nuestra prioridad a la hora de diseñar y fabricar productos para clientes como usted. En este sentido, le pedimos ejercer suma precaución al usar cualquier aparato eléctrico y que cumpla con las siguientes precauciones.

CONSIDERACIONES IMPORTANTES

ANTES DE USAR ESTE APARATO, LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES Y GUÁRDELAS PARA FUTURAS CONSULTAS

• Retire y deseche de forma segura cualquier material de empaque o etiquetas promocionales antes de usar el equipo por primera vez.
• Para eliminar el peligro de asfixia en niños pequeños, retire y deseche de forma segura la cubierta protectora instalada en el enchufe de este aparato.
• Para protegerse contra descargas eléctricas, no sumerja el enchufe, el cable de alimentación o la superficie de acero inoxidable en agua u otros líquidos.
• Desenrolle el cable de alimentación por completo antes de usar el aparato.
• No permita que el cable de alimentación cuelgue del borde de una mesa o mostrador, toque superficies calientes o se enrede.

• No deje el aparato cerca del borde de una mesa o mostrador durante su funcionamiento. Asegúrese de que la superficie esté seca nivelada, y limpia (sin agua, harina u otras sustancias). La vibración durante el funcionamiento puede hacer que el aparato se mueva levemente.

• No deje este aparato cerca o sobre un quemador eléctrico o de gas, o en un horno que esté caliente. Disponga el aparato procurando que exista un espacio mínimo de 10 centímetros (4 pulgadas) a ambos lados. Esto permitirá que la circulación de aire sea adecuada y ayudará a prevenir la posibilidad de causar decoloración en las paredes debido a la irradiación de calor.

• Siempre use el aparato sobre una superficie estable y resistente al calor. No use el aparato sobre una superficie cubierta de tela ni cerca de cortinas u otros materiales inflamables.
• No use el aparato sobre una placa para secar platos.
• Siempre asegúrese de que el equipo esté correctamente ensamblado antes de conectarlo a un tomacorriente. Siga las instrucciones proporcionadas en este manual.
• Asegúrese siempre de retirar la paleta plegable de la base del pan horneado antes de cortarlo.
• No toque las superficies calientes. Las superficies del aparato, incluidas la tapa y la superficie exterior, estarán calientes durante

el funcionamiento y después de él. Para evitar quemaduras o lesiones, use siempre agarraderas o manoplas para horno aislantes, o los mangos o perillas del aparato, cuando tenga que manipular, insertar o retirar el molde para pan dentro o fuera de la carcasa de acero inoxidable. También puede dejar que el aparato se enfríe por completo antes de insertar o retirar partes, desarmarlo o limpiarlo.

• Use siempre agarraderas o guantes para horno aislantes cuando tenga que retirar pan o mermelada del molde para pan. Se debe tener mucho cuidado al mover el aparato o el molde para pan si contienen líquidos calientes. En particular, la mermelada puede estar extremadamente caliente.
• Las salidas de vapor estarán muy calientes durante y después del funcionamiento. No cubra las salidas de vapor cuando el aparato esté en uso. No ponga nada encima de la tapa.
• No deje la tapa abierta durante mucho tiempo mientras el aparato esté en uso.
• No ponga ningún ingrediente directamente en la cavidad interior de la carcasa de acero inoxidable. Coloque los ingredientes solo en el molde para pan, asegurándose

de limpiar cualquier derrame de los bordes y del exterior del molde.

• No llene el molde para pan ni demasiado ni muy poco, ya que podría causar que el pan no se mezcle correctamente. Las recetas de este libro están diseñadas para panes de 0.5 kg a 1.25 kg (1.0 libra a 2.5 libras). Sin embargo, si va a crear sus propias recetas, le recomendamos usar un mínimo de 2 tazas y un máximo de 4½ tazas de ingredientes secos en total. Como regla general, en el ajuste para mermelada se debe usar un máximo de 3 tazas de fruta.
• No sumerja el exterior del molde para pan en agua. Hacerlo puede interferir con la capacidad de movimiento del eje de transmisión. Sumerja y lave solo el interior del molde para pan, asegurándose de que el exterior esté limpio y completamente seco.
• No vierta ningún líquido en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Utilice únicamente ingredientes de tamaño adecuado que no puedan caerse por las rejillas de ventilación.

• Evite el contacto con partes móviles.

• Apague el equipo manteniendo presionado el botón CANCEL (Cancelar) y luego retirando el enchufe del tomacorriente cuando el aparato no esté siendo supervisado o no esté en uso y antes de intentar moverlo, limpiarlo, desarmarlo, ensamblarlo o guardarlo.

• Siga al pie de la letra las instrucciones de limpieza descritas en este manual.
• El equipo es para uso exclusivo en el hogar. No use este equipo para otro fin distinto al que se describe en este manual. No use el equipo al aire libre. No use el aparato en vehículos o embarcaciones en movimiento.
• El uso de accesorios no comercializados o recomendados por Breville puede provocar incendios, descargas eléctricas o lesiones.
• Este aparato no está diseñado para funcionar mediante un temporizador externo o un sistema de control remoto independiente.
• No deje el aparato sin supervisión mientras está en uso.
• Este aparato no está diseñado para ser utilizado por niños pequeños o personas en situación de discapacidad sin supervisión.

Supervise atentamente el uso de este aparato por niños o en su presencia. Los niños deben supervisarse para asegurar que ellos no empleen los aparatos como juguete.

• Inspeccione regularmente el enchufe, el cable de alimentación y el aparato en busca de daños. No use el aparato si no funciona correctamente o se ha dañado de alguna manera. Suspenda inmediatamente el uso del aparato y visite www.Breville.com o contacte al Centro de servicios de Breville (1-800-953-1668) para que lo reemplacen, reparen o ajusten.

- Para cualquier otro mantenimiento que no sea la limpieza, visite www.Breville.com o llame al Centro de Servicios de Breville (1-800-953-1668).

- Este aparato cuenta con un cable de alimentación compuesto por un cable de conexión a tierra y un enchufe de conexión a tierra. El equipo debe estar conectado mediante un tomacorriente con conexión a tierra apropiado de 3 agujeros. Si se produce una falla eléctrica, la conexión a tierra reduce el riesgo de una descarga eléctrica.

• Si la toma de corriente es un tomacorriente de pared estándar de 2 clavijas, es su responsabilidad personal y obligación reemplazarlo por un tomacorriente de pared de 3 clavijas debidamente conectado a tierra.
• Por ningún motivo corte o retire la tercera clavija (tierra) del cable de alimentación ni use un adaptador.
• Consulte a un electricista calificado si las instrucciones de conexión a tierra no se entienden completamente o si existen dudas sobre si el aparato está correctamente conectado a tierra.

ENCHUFE BREVILLE ASSIST™

Su equipo Breville incluye el práctico enchufe Assist™, cuyo diseño con un orificio para el dedo permite desconectar el equipo del tomacorriente de manera sencilla y segura. Por razones de seguridad, se recomienda que conecte su equipo Breville directamente a su propio tomacorriente en un circuito propio, separado de otros electrodomésticos. Es posible que el electrodoméstico no funcione correctamente si el circuito eléctrico está sobrecargado con otros electrodomésticos. No se recomienda su uso junto con una barra multicontacto o un cable de extensión.

INSTRUCCIONES DEL CABLE DE ALIMENTACIÓN CORTO

Su equipo Breville está equipado con un cable de alimentación corto para prevenir el riesgo de lesiones personales o daños a la propiedad que pudieran suceder si alguien lo tira o se tropieza con él, o si se enreda con otro cable más largo. No permita que los niños usen o estén cerca de este aparato sin la supervisión cercana de un adulto. No se recomiendan los cables de alimentación desmontables más largos (extensiones) ni las barras multicontacto, pero se pueden usar si se hace con cuidado. Si se usa un cable de extensión, (1) la clasificación eléctrica marcada de la extensión debe al menos igualar la clasificación eléctrica del aparato, (2) el cable debe disponerse de tal forma que no caiga sobre una superficie donde un niño pudiera tirar de él o tropezar sin querer y (3) el cable de extensión debe incluir un enchufe de conexión a tierra de 3 clavijas.

SUPERFICIES CALIENTES NO TOCAR

Este símbolo indica que la temperatura de las superficies accesibles puede ser alta cuando el aparato esté funcionado y durante algún tiemp después de su uso.

PARA USO EXCLUSIVO EN EL HOGAR GUARDE ESTE MANUAL

Componentes

A. Molde para pan antiadherente con asa
B. Eje de accionamiento (dentro del molde para pan)
C. Tuerca de mariposa (en la parte inferior del molde para pan)
D. Carcasa de acero inoxidable Cavidad interior (la cámara de horneado contiene la resistencia y el mecanismo de accionamiento)
E. Dispensador automático de frutas y frutos secos Salidas de vapor en la base y en la tapa del dispensador
F. Visor
G. Tapa extraíble
H. Rejillas de ventilación

E H F G D CUSTOM WABLE WHEeat SWEET SWEET FREE DRUSET LIGHT SWEET YEAR FREE BEET PUMA DAKE ONLY JAN 3:05 FEACHING COLOR START MODIFY CANOIL START PARCE RESET

Datos técnicos

120 V \~ 60 Hz 830 W

220

IJK UNITED WEIGHT | TEMP BEEPER LIGHT CUSTOM BASIC WHOLE WHEAT RAPID GLUTEN FREE CRUSTY LOAF SWEET YEAST FREE DOUGH PIZZA PASTA BAKE ONLY JAM KNEAD 1 CRUST MED SIZE 2.5lb 3:05 HRS REMAINING DELAY START MODIFY CANCEL START | PAUSE M N O P SELECT Q

I. Botón WEIGHT | TEMP (Peso | Temperatura)

Presione este botón para que la temperatura y el peso se muestren en el sistema imperial (grados Fahrenheit y libras, predeterminado) o métrico (grados centigrados y kilos).

J. Botón BEEPER (Alerta sonora)

Presione este botón para silenciar las alertas sonoras. La pantalla LCD mostrará el símbolo [ícono de sonido silenciad] cuando las alertas de sonido se hayan silenciado, y ningún símbolo cuando las alertas de sonido estén activadas.

K. Botón LIGHT (Luz)

Mantenga pulsado este botón para iluminar la cámara de horneado interior.

L. Pantalla LCD retroiluminada

M. Botón DELAY START (Inicio programado)

Presione este botón para seleccionar cuándo le gustaría que el pan esté listo y la máquina para pan se iniciará automáticamente en el momento apropiado.

N. Botón MODIFY (Modificar)

Presione este botón para modificar las temperaturas y los tiempos predeterminados para las fases de precalentamiento, amasado, reposo, desgasificación, homeado y conservación de temperatura.

O. Botón CANCEL (Cancelar)

Antes de activar el ciclo, presione este botón para regresar al menú principal. Una vez activado el ciclo, manténgalo presionado para cancelar el ciclo.

P. Botón START | PAUSE (Inicio | Pausa)

Presione este botón para activar el ciclo.

Manténgalo presionado para poner el ciclo en pausa.

La pantalla LCD mostrará el mensaje "PAUSE" (Pausa) de forma intermitente hasta que se presione el botón nuevamente. Hacerlo reanudará el ciclo.

Q. Selector SELECT

(gírelo para desplazarse entre las opciones, presiónelo para seleccionar una) Permite explorar y elegir entre 14 configuraciones, 3 colores de corteza y 4 tamaños de pan.

Use el selector en conjunto con el botón MODIFY (Modificar) para cambiar las temperaturas y los tiempos predeterminados para las fases de precalentamiento, amasado, reposo, desgasificación, horneado y conservación de temperatura.

R Posición plana Posición vertical

Posición vertical

Para usar con las configuraciones para masa.

Asegúrese siempre de que la paleta plegable esté insertada en posición vertical para que pueda mezclar bien durante la fase "amasado 1".

La paleta plegable se plegará automáticamente en la posición plana y luego volverá a la posición vertical durante los momentos apropiados en las fases “amasado 2”, “reposo” y “desgasificación”. La paleta plegable se plegará automáticamente antes de la fase “horneado” para reducir al mínimo el orificio en la parte inferior del pan horneado.

CONSEJOS

Si bien la paleta plegable se plegará automáticamente antes de comenzar la fase "horneado" para reducir al mínimo el orificio en la parte inferior del pan horneado, también puede retirar la paleta por completo para reducir todavía más el tamaño del orificio. Consulte la página 223 para obtener más detalles.

S. Paleta fija

Para usar con la configuración para mermelada.

NOTA

El molde para pan antiadherente y la paleta plegable son elementos consumibles. Período de garantía limitada.

Funciones

GUÍA BÁSICA PARA HACER PAN

• Antes de usar la máquina para pan por primera vez, retire y deseche de forma segura cualquier material de empaque o etiquetas promocionales, incluida la película transparente sobre el panel de visualización. Asegúrese de que el cable de alimentación esté desconectado del tomacorriente.
• Limpie el exterior de la carcasa de acero inoxidable con un paño suave y húmedo. Séquela bien.
• Lave el interior del molde para pan con agua jabonosa tibia y un paño suave. Enjuague y seque completamente. No sumerja el exterior del molde para pan en agua, pues puede interferir con la capacidad de movimiento del acoplamiento y del eje de accionamiento. Lave solamente el interior del molde para pan.
• Lave la paleta plegable y la paleta fija con agua jabonosa tibia y un paño suave. Enjuague y seque completamente.

1. Retirar el molde para pan

a. Coloque la máquina para pan sobre una superficie plana y seca, como una mesa. Asegúrese de que el cable de alimentación esté desconectado del tomacorriente.
b. Levante la tapa por completo y retire el molde para pan de la cámara de homeado interior sosteniendo el asa y levantándola hacia arriba.

NOTA

Retire siempre el molde para pan de la cámara de homeado antes de insertar la paleta y los ingredientes. Esto asegura que los ingredientes no se derramen sobre la resistencia o el mecanismo de accionamiento dentro de la cámara de homeado.

2. Insertar la paleta plegable o fija

a. Seleccione la paleta adecuada. Consulte la sección "Componentes".
- La paleta plegable está hecha para usarse con todas las configuraciones para pan y masa.
- La paleta fija está hecha para usarse con la configuración para mermelada.

b. Asegúrese de que no haya residuos horneados en el eje de accionamiento dentro del molde para pan o en alguna de las hendiduras de la paleta, incluido el orificio en forma de "D" y el área de las bisagras.

c. Alinee el orificio en forma de "D" en la paleta con la forma de "D" del eje de accionamiento que se encuentra dentro del molde para pan. Empuje hacia abajo con firmeza. La paleta debe girar junto con el eje de accionamiento y las partes plegables deben poder moverse libremente.

Es importante que la paleta se haya ensamblado correctamente en el eje de accionamiento para garantizar que los ingredientes se mezclen y se amasen correctamente.

Paleta Eje de accionamiento

Empuje hacia abajo con firmeza

d. Si usa la paleta plegable, asegúrese de que esté insertada en posición vertical para que pueda mezclar bien durante la fase "amasado 1". La paleta plegable se plegará automáticamente en la posición plana, luego volverá a la posición vertical durante los momentos apropiados en las fases "amasado 2", "reposo" y "desgasificación", y se plegará antes de que comience la fase "horneado" para reducir al mínimo el orificio en la parte inferior del pan horneado.

Posición plana Posición vertica

1. Agregar ingredientes al molde para pan

a. Si usa la paleta plegable, asegúrese de que esté bien insertada y en posición vertical.
b. Antes de agregar ingredientes al molde para pan, asegúrese de que estén:

- Frescos. En particular, la harina y la levadura frescas son fundamentales: consulte la fecha de duración mínima ("consumir preferentemente antes de") estampada en el paquete. Para obtener consejos sobre cómo comprobar la frescura de la levadura, consulte los comentarios sobre la levadura en la sección "Los ingredientes esenciales".

- Medidos y pesados con precisión. Consulte la sección “Consejos para hacer un mejor pan: medir y pesar los ingredientes” de este manual. Es muy importante poner los ingredientes secos sin apretar en la taza medidora y luego nivelar la parte superior de la taza barriendo el exceso con el dorso de un cuchillo o el mango de una cuchara. NUNCA llene la taza metiéndola en la bolsa de harina, dándole golpes o compactando los ingredientes en la taza, ya que el exceso puede afectar el equilibrio crítico de la receta.

- A temperatura ambiente de 20 °C a 25 °C (68 °F a 77 °F), a excepción de los líquidos, que deben estar a 27 °C (80 °F) a menos que la receta indique lo contrario. Las temperaturas demasiado bajas o demasiado elevadas pueden evitar que la levadura se active y afectar la forma en que el pan se levanta y se homea.

c. Agregue los ingredientes al molde para pan en el orden que se indica en la receta para asegurarse de que la masa se mezcle bien y suba lo suficiente. Limpie cualquier ingrediente derramado del borde y del exterior del molde y asegúrese de que esté limpio y seco.

• Ingredientes líquidos
• Grasas
• Ingredientes secos (sal, azúcar o harina, por ejemplo)
• Levadura

Levadura/polvo para hornear o bicarbonato Ingredientes secos Grasas Agua o líquidos

CONSEJO

Hay tres tipos principales de levadura casera:

• Levadura fresca: también conocida como levadura prensada o levadura húmeda
  • Levadura seca activa
• Levadura instantánea: también conocida como levadura de crecimiento rápido, levadura de pan, levadura de acción rápida o levadura para máquinas de pan.

No se recomienda el uso de levadura fresca con la máquina para pan. Recomendamos usar levadura seca activa, agregada directamente a la harina (no es necesario disolverla), si los ingredientes líquidos están a 27 °C (80 °F), a menos que se indique lo contrario.

Para las configuraciones de menor tiempo BASIC RAPID (Básica rápida) y WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), use solo levadura instantánea; de lo contrario, el pan no se levantará correctamente durante la fase de "reposo" rápido. También recomendamos agregar gluten de trigo entero (seitán) al usar estas configuraciones. Para conocer las cantidades recomendadas, consulte las secciones "Gluten de trigo entero (seitán)" (página 254) y "Levadura" (página 255).

La levadura debe estar separada de los ingredientes húmedos, así que siempre asegúrese de colocar los ingredientes en capas en el molde para pan en el orden indicado en la receta (líquidos, grasas, ingredientes secos, levadura). Cuando se utiliza la función Delay Start (Inicio programado), seguir el orden es particularmente importante, pues la levadura no debe colocarse en contacto directo con agua, sal o azúcar. Hacerlo puede activar o disminuir prematuramente la actividad de la levadura y es posible que el pan no se levante. Cuando se utiliza la función Delay Start (Inicio programado), recomendamos colocar los ingredientes en el orden indicado en la receta, haciendo un pequeño hueco en el centro de la harina (asegurándose de que el hueco no toque la capa de agua, sal o azúcar) y luego colocando la levadura en el hueco.

NOTA

No llene el molde para pan ni demasiado ni muy poco, ya que podría causar que el pan no se mezcle correctamente. Las recetas de este libro están diseñadas para panes de 0.5 kg a 1.25 kg (1.0 libra a 2.5 libras). Sin embargo, si va a crear sus propias recetas, le recomendamos usar un mínimo de 2 tazas y un máximo de 4½ tazas de ingredientes secos en total. Como regla general, en el ajuste para mermelada se debe usar un máximo de 3 tazas de fruta.

4. Regresar el molde para pan a la cámara de horneado

a. Alinee la tuerca de mariposa en la parte inferior del molde para pan con el mecanismo de accionamiento en la cámara de horneado interior de la carcasa de acero inoxidable. Es posible que deba girar la tuerca de mariposa ligeramente si tiene dificultades para alinearla con el mecanismo de accionamiento. Empuje hacia abajo con firmeza hasta que el molde para pan esté en su posición de forma segura.

Es importante que el molde para pan se haya ensamblado correctamente en el mecanismo de accionamiento para que la paleta pueda funcionar correctamente.

b. Baje la tapa. No levante la tapa durante la operación a menos que se indique en la receta, para verificar la consistencia de la masa durante la fase "amasado", o para glasear y agregar semillas a la parte superior del pan durante la fase "horneado". Consulte la sección "Uso de la función PAUSE (Pausa)" de este manual en la página 242.

5. Cargar el dispensador automático de frutas y frutos secos (opcional)

El dispensador automático de frutas y frutos secos agrega frutas, frutos secos, chispas de chocolate, semillas u otros ingredientes del tamaño adecuado en la masa en el momento ideal, que está programado para un tiempo específico durante la fase “amasado”. Si se agrega antes de este tiempo, el amasado excesivo hará que los ingredientes se rompan en lugar de mantener su forma dentro de la masa.

a. Asegúrese de que el molde para pan esté en la cámara de horneado.
b. Levante y abra la tapa de la carcasa de acero inoxidable principal. La base del dispensador automático de frutas y frutos secos se puede identificar por la fila de salidas de ventilación. Empuje la base hasta que encaje en su lugar. Cierre la tapa principal de la carcasa de acero inoxidable.

c. Levante la tapa del dispensador automático de frutas y frutos secos y luego agregue un máximo de 34 de taza de ingredientes secos. Recuerde siempre lo siguiente:

• Los ingredientes deben tener el tamaño adecuado para que no caigan por las rejillas de ventilación de la base del dispensador. Recomendamos separar los ingredientes que puedan pegarse, como las pasas y otras frutas, antes de agregarlos.
• No se deben agregar líquidos al dispensador.
• Las frutas confitadas (glaseadas) como las cerezas, el jengibre o piña, y los ingredientes embotellados o enlatados, como las aceitunas y los tomates secados al sol, etc. deben lavarse y secarse completamente sobre una toalla absorbente antes de agregarlos al dispensador.
• Se recomienda que el dispensador se limpie a fondo con un paño suave y húmedo después de cada uso.

d. El dispensador de frutas y nueces liberará automáticamente su contenido en las configuraciones BASIC (Básica), BASIC RAPID (Básica rápida), WHOLE WHEAT (Trigo integral), WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), GLUTEN FREE (Sin gluten), CRUSTY LOAF (Pan crujiente), SWEET (Dulce), YEAST FREE (Sin levadura) y en todas las configuraciones DOUGH (Masa). Puede que note que la base del dispensador se abre durante el ciclo de elaboración del pan, incluso cuando está vacío. Esto es normal. El dispensador libera automáticamente los ingredientes 8 minutos antes del final de la fase “amasado 2”, independientemente de si se ha cargado.

CONSEJO

Si los ingredientes exceden la capacidad máxima de 34 del dispensador, levante la tapa para abrirla y agregue los ingredientes manualmente cuando suene la alerta para “agregar” 8 minutos antes del final de la fase “amasado 2”. Asegúrese de que el botón BEEPER (Alerta sonora) no se haya silenciado y que las alertas de sonido estén activadas; no debe haber ningún símbolo [icono de sonido silenciado] en la pantalla LCD. No mantenga presionado el botón CANCEL (Cancelar) para agregar ingredientes, ya que esto cancelará todo el ciclo.

1. Conectar el cable de alimentación

a. Desenrolle el cable de alimentación por completo e inserte el enchufe en un tomacorriente con conexión a tierra.
b. Sonará una alerta y la pantalla LCD se iluminará. Las opciones de función aparecerán con un indicador en la configuración predefinida BASIC (Básica).

1. Seleccionar la configuración

a. Gire el selector SELECT (Seleccionar) hasta que el indicador en la pantalla LCD esté en la función deseada. Presione el selector para seleccionar.
b. Si presiona la configuración incorrecta por accidente, presione el botón CANCEL (Cancelar) para regresar al menú principal y realizar su selección nuevamente.

La tabla a continuación describe las distintas configuraciones.

CONFIGU-RACIÓN	PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES		DE COLOR DELA CORTEZA	OPCIONESDE TAMAÑODE PAN	MÁSINFORMACIÓN
CUSTOM (Personalizada)	Depende de la configuración seleccionada		Esta configuración le permite modificar las temperaturas y los tiempos preestablecidos que se recomiendan para las fases “precalentamiento”, “amasado”, “reposo”, “desgasificación”, “homeado” y “conservación de temperatura” para adaptarse a una receta específica o a su preferencia personal. Sus ajustes se almacenarán en la memoria de la máquina para pan. Esto es particularmente útil si tiene una receta favorita que homea con frecuencia. En el caso de los panaderos avanzados, esta configuración le permite considerar variables como la marca y el tipo de harina, la calidad de la levadura, la altitud y las consideraciones climáticas. Por ejemplo, los ciclos de reposo pueden reducirse en un clima húmedo.	Depende de la configuración seleccionada	Depende de la configuración seleccionada	“Uso de la configuración CUSTOM (Personalizada)” (página 248).
BASIC (Básica)	Plegable		Esta es una configuración de usos múltiples para panes blancos, panes de trigo integral y panes de grano integral que contienen más del 50% de harina para pan. Utilice esta configuración para mezclas de pan envasadas.	CLAROMEDIOOSCURO	0.5 kg (1.0 libra)0.75 kg (1.5 libras)1.0 kg (2.0 libras)1.25 kg (2.5 libras)	Utilice el botón MODIFY (Modificar) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consuite la sección “Uso del botón MODIFY (Modificar)” (página 245).Puede consultar recetas en la sección BASIC (Básica) (página 276).
CONFIGU-RACIÓN	PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES		DE COLOR DELA CORTEZA	OPCIONESDE TAMAÑODE PAN	MÁSINFORMACIÓN
BASIC RAPID(Básicarápida)	Plegable		Esta es una configuración para todo uso para panes blancos, panes de trigo integral y panes de grano integral que contienen más del 50% de harina para pan. Utilice esta configuración para mezclas de pan envasadas.A diferencia de la configuración BASIC (Básica), la configuración BASIC RAPID (Básica rápida) reduce las tres fases de “reposo”, lo que acorta el tiempo completo del ciclo en aproximadamente una hora. Por esta razón, la levadura instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido, levadura de pan, levadura de acción rápida o levadura para máquinas de pan) debe usarse con esta configuración; de lo contrario, el pan no subirá ni se homeará correctamente.Casi cualquier receta de la configuración BASIC (Básica) se puede modílcar para usar con la configuración BASIC RAPID (Básica rápida) reemplazando la levadura seca activa con una cantidad igual o mayor de levadura instantánea. También recomendamos agregar gluten de trigo entero (seitán). Para conocer las cantidades recomendadas, consulte las secciones “Gluten de trigo entero (seitán)” (página 254) y “Levadura” (página 255).	CLAROMEDIOOSCURO	0.5 kg (1.0 libra)0.75 kg (1.5 libras)1.0 kg (2.0 libras)1.25 kg (2.5 libras)	Utílice el botón MODIFY(Modí car) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modílcar)”(página 245).Puede consultar recetas en la sección BASIC (Básica)(página 276).
WHOLEWHEAT (Trigointegral)	Plegable		Esta es una configuración para panes que contienen más del 50% de trigo integral, granos integrales o harinas especiales como cebada o centeno. Debido a las propiedades de los ingredientes, los panes homeados con la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral) son generalmente más compactos y más densos que los panes homeados en la configuración BASIC (Básica). A lín de propiciar que el pan quede más liviano y alto que cuando se usa la configuración BASIC (Básica), la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral) tiene una fase de “precalentamiento” que calienta los ingredientes para permitir que la levadura funcione de manera óptima. La fase “precalentamiento” también permite que los granos más pesados y las harinas absorbían líquido antes de ablandarse y expandirse para que el gluten pueda desarrollarse mejor.	CLAROMEDIOOSCURO	0.5 kg (1.0 libra)0.75 kg (1.5 libras)1.0 kg (2.0 libras)1.25 kg (2.5 libras)	Utilice el botón MODIFY(Modí car) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modílcar)”(página 245).Puede consultar recetas en la sección WHOLE WHEAI (Trigo integral)(página 312).

CONFIGU-RACIÓN	PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES		DE COLOR DELA CORTEZA	OPCIONESDE TAMAÑODE PAN	MÁSINFORMACIÓN
WHOLEWHEAT RAPID(Trigo integral rápida)	Plegable	Esta es una configuración para panes que contienen más del 50% de trigo integral, granos integrales o harinas especiales como cebada o centeno.A diferencia de la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida) reduce las tres fases de “reposo”, lo que resta aproximadamente una hora al tiempo completo del ciclo. Por esta razón, la levadura instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido, levadura de pan, levadura de acción rápida o levadura para máquinas de pan) debe usarse con esta configuración; de lo contrario, el pan no subirá ni se horneará correctamente. Casi cualquier receta de la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral) se puede modificar para usar con la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida) reemplazando la levadura seca activa con una cantidad igual o mayor de levadura instantánea. También recomendamos agregar gluten de trigo entero (seitán). Para conocer las cantidades recomendadas, consulte las secciones “Gluten de trigo entero (seitán)” (página 254) y “Levadura” (página 255).	CLAROMEDIOOSCURO	0.5 kg (1.0 libra)0.75 kg (1.5 libras)1.0 kg (2.0 libras)1.25 kg (2.5 libras)	Utilice el botón MODIFY (Modificar) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modificar)” (página 245).Puede consultar recetas en la sección WHOLE WHEAT (Trigo integral)(página 312).
GLUTEN FREE(Sin gluten)	Plegable	Esta es una configuración diseñada para panes que contienen harinas sin gluten, como las de arroz, tapioca, papa, trigo sarraceno, arrurruz, etc.Debido a las propiedades de estos ingredientes, la consistencia de la masa es más húmeda y se parece más a una masa espesa y pegajosa que a una bola de masa firme. Ya que el gluten contribuye a reducir la elasticidad de las masas, es importante no amasar demasiado las que no lo contienen. Es por ello que esta configuración tiene una fase “amasado” más corta que la de la configuración BASIC (Básica), además de una fase “reposo” más corta y, debido al alto contenido de humedad, una temperatura de homeado más alta.	CLAROMEDIOOSCURO	1.0 kg (2.0 libras)1.25 kg (2.5 libras)Debido a las propiedades de los ingredientes de las harinas sin gluten, las cantidades para los panes de 0.5 kg (1.0 libra) y 0.75 kg (1.5 libras) no llenan el molde para pan al volumen ideal para crear una hogaza uniforme. Es por esta razón que se han omitido estos tamaños de pan.	Utilice el botón MODIFY (Modificar) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modificar)” (página 245).Puede consultar recetas en la sección GLUTEN FREE (Sin gluten) (página 301).

CONFIGU- PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES RACIÓN

CRUSTY LOAF Plegable(Pan crujiente)	Esta es una configuración para panes bajos en grasa y azúcar, que produce un pan con una corteza crujiente y una miga interior tierna y de textura fina. A estos panes a veces se les conoce como panes caseros, de corteza, artesanales, campesinos o rústicos. En comparación con la configuración BASIC (Básica), la fase "reposo" es más larga, el tiempo de "homeado" es más largo y la temperatura de "homeado" es más alta. Estos ajustes permiten producir una corteza crujiente y una textura interna más firme.		No aplicaLa configuración CRUSTY LOAF (Pan crujiente) está preestablecida para producir el color de corteza recomendado para obtener una hogaza crujiente con costra. El botón MODIFY (Modificar)se puede usar para modificar la temperatura, el tiempo de homeado o ambos si se desea una corteza más o menos crujiente. Consulte la sección "Uso del botón MODIFY (Modificar)" (página 245).	0.5 kg (1.0 libra)0.75 kg (1.5 libras)1.0 kg (2.0 libras)1.25 kg (2.5 libras)	Utilice el botón MODIFY (Modificar) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección "Uso del botón MODIFY (Modificar)" (página 245).Puede consultar recetas en la sección CRUSTY LOAF (Pan crujiente)(página 286).
CONFIGU-RACIÓN	PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES		DE COLOR DELA CORTEZA	OPCIONESDE TAMAÑODE PAN	MÁSINFORMACIÓN
SWEET(Dulce)	Plegable	Esta es una configuración para panes con alto contenido de azúcar, grasas y proteínas.	No aplicaLa configuraciónSWEET (Dulce)tiene preestablecidael color de corteza recomendado que evita que la mayoría de los panes dulces con alto contenido de azúcar, grasa y proteínas se doren demasiado.El botón MODIFY(Modificar) se puede usar para modificarla temperatura, el tiempo de homeado o ambos si se desea una corteza de color más claro u oscuro.Consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modificar)”(página 245).	0.5 kg (1.0 libra)0.75 kg (1.5 libras)1.0 kg (2.0 libras)1.25 kg (2.5 libras)	Utilice el botón MODIFY(Modificar) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección "Uso del botón MODIFY (Modificar)"(página 245).Puede consultar recetas en la sección SWEET (Dulce)(página 306).
JAM(Mermelada)	Fija	Esta es una configuración para hacer mermeladas con frutas frescas. Las mermeladas son un acompañamiento delicioso para un pan recién horneado.La máquina para pan es ideal para hacer mermelada, ya que la paleta agita los ingredientes continuamente.	No aplica No aplica Utilice el botón MODIFY		(Modificar) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección "Uso del botón MODIFY (Modificar)"(página 245).Puede consultar recetas en la sección JAM (Mermelada)(página 304).
YEAST FREE(Sin levadura)	Plegable		No aplicaAl igual que unamezcla para pasteles,los panes sinlevadura requierenuna temperatura y un tiempo dehorneado fijos paraproducir un color decorteza específico.Por esta razón, no hayopciones de color decorteza disponibles enesta configuración.El botón MODIFY(Modificar) se puedeusar para modificarla temperatura,el tiempo de homeadoo ambos si se deseauna corteza de colormás claro u oscuro.Consulte la sección“Uso del botónMODIFY (Modificar)”(página 245).	No aplicaAl igual que unamezcla para pasteles,los panes sin levaduratienen cantidades fijasde ingredientes paraproducir un tamañode pan específico. Poresta razón, no hayopciones de tamañode pan disponibles enesta configuración.	Utilice el botón MODIFY(Modificar) para ver lastemperaturas y tiemposde fase preestablecidos.Consulte la sección "Uso delbotón MODIFY (Modificar)"(página 245).Puede consultar recetas enla sección YEAST FREE (Sinlevadura) (página 319).
DOUGH-BREAD(Masa de pan)	Plegable		No aplica No aplica Utilice el botón MODIFY		(Modificar) para ver lastemperaturas y tiemposde fase preestablecidos.Consulte la sección "Uso delbotón MODIFY (Modificar)"(página 245).Puede consultar recetas enla sección DOUGH (Masa)(página 294).
DOUGH-PIZZA (Masa de pizza)	Plegable	Esta es una configuración para hacer masas de pizza y focaccia.En comparación con el ajuste DOUGH-BREAD (Masa de pan), el ajuste DOUGH-PIZZA (Masa de pizza) tiene una fase “reposo 1” más corta, ya que la masa de pizza no necesita quedar hinchada como las masas de pan. La única diferencia entre la base de pizza y la focaccia es que, en lugar de hornearse inmediatamente después de darle forma para hacer una base de pizza fina y crujiente, la focaccia se deja reposar por segunda vez antes de hornear.Por esta razón, las masas de pizza se deben retirar, darles forma y hornearlas, mientras que las de focaccia se deben dejar levar antes de hornearlas.	No aplica No aplica Utilice el botón MODIFY		(Modificar) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección "Uso del botón MODIFY (Modificar)("página 245).Puede consultar recetas en la sección DOUGH (Masa)(página 294).
DOUGH-PASTA (Masa de pastas)	Plegable	Esta es una configuración para hacer masas de pasta. En comparación con las configuraciones DOUGH-PIZZA (Masa de pizza) Y DOUGH-BREAD (Masa de pan) la configuración DOUGH-PASTA (Masa de pastas) omite la fase "reposo" debido a la ausencia de la levadura. Al final del ciclo, se debe retirar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente antes de enrollarla y cortarla.	No aplica No aplica Utilice el botón MODIFY		(Modificar) para ver las temperaturas y tiempos de fase preestablecidos.Consulte la sección "Uso del botón MODIFY (Modificar)("página 245).Puede consultar recetas en la sección DOUGH (Masa)(página 294).
BAKE ONLY (Solo hornear)	Plegable[23C8]	Esta configuración le permite:Hacer que un pan ya horneado y enfriado quede más tostado o crujiente. El proceso solo toma unos minutos, por lo que deberá verificar el avance regularmente.Recalentar un pan ya horneado y enfriado.Hornear masas que hayan sido moldeadas a mano.Derretir o dorar la cobertura de un pan horneado.El tiempo de horneado y la temperatura pueden extenderse de 1 minuto a 2 horas, y de 60^ - 150^ ( 140^ - 300^ ).NOTA:Debido al diseño compacto y cerrado de la cámara de homeado y a la proximidad de la resistencia, las temperaturas de horneado de la máquina de pan son más bajas que las de un horno de pared, pero lo suficientemente calientes para hornear el pan de manera eficiente y uniforme.	No aplica No aplica Use el ajuste BAKE		(Homear) con una de las técnicas para moldear con las manos que aparecen en las páginas 242.

1. Seleccionar el color de la corteza

a. Si la configuración seleccionada permite elegir entre colores de corteza, la pantalla LCD mostrará el color de corteza predeterminado y el mensaje CRUST (Corteza) mientras parpadea. Si desea cambiar el color de corteza predeterminado, gire el selector SELECT (Seleccionar) hasta que el indicador en la pantalla LCD esté en el color de corteza deseado. Las opciones son LIGHT (Claro), MEDIUM (Medio) y DARK (Oscuro). Presione el selector para seleccionar.
El color de la corteza solo se puede seleccionar en las configuraciones BASIC (Básica), BASIC RAPID (Básica rápida), WHOLE WHEAT (Trigo integral), WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida) y GLUTEN FREE (Sin gluten).
b. Si selecciona un color de corteza incorrecto por accidente, presione el botón CANCEL (Cancelar) para regresar al menú principal y realizar su selección nuevamente.

1. Seleccionar el tamaño de pan

a. Si la configuración seleccionada permite elegir entre tamaños de pan, la pantalla LCD mostrará el tamaño de pan predeterminado y el mensaje SIZE (Tamaño) mientras parpadea. Si desea cambiar el tamaño de pan predeterminado, gire el selector SELECT (Seleccionar) hasta que el indicador en la pantalla LCD esté en el tamaño de pan deseado. Las opciones son 0.5 kg (1.0 libra), 0.75 kg (1.5 libras), 1.0 kg (2.0 libras) y 1.25 kg (2.5 libras). Presione el selector para seleccionar.
El tamaño del pan solo se puede seleccionar en las configuraciones BASIC (Básica), BASIC RAPID (Básica rápida), WHOLE WHEAT (Trigo integral), WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), GLUTEN FREE (Sin gluten), CRUSTY

LOAF (Pan crujiente) y SWEET (Dulce). La configuración GLUTEN FREE (Sin gluten) solo permite seleccionar los tamaños de barra de pan de 1.0 kg (2.0 libras) y 1.25 kg (2.5 libras).

b. Si selecciona un tamaño de pan incorrecto por accidente, presione el botón CANCEL (Cancelar) para regresar al menú principal y realizar su selección nuevamente.

NOTA

Aunque la máquina para pan puede hacer panes de 0.5 kg (1.0 libra), 0.75 kg (1.5 libras), 1.0 kg (2.0 libras) o 1.25 kg (2.5 libras), recomendamos los tamaños más grandes para obtener un pan más uniforme. La cantidad de ingredientes para hacer un pan de 0.5 kg (1.0 libra) no llena el molde para pan al volumen ideal para crear una hogaza uniforme. Esto se aplica especialmente para los panes que contienen cereales integrales u otros ingredientes especiales. Por esta razón, algunas configuraciones tienen opciones de tamaño de pan limitadas o nulas.

NOTA

Los valores de tamaño de pan disponibles – 0.5 kg (1.0 libra), 0.75 kg (1.5 libras), 1.0 kg (2.0 libras) y 1.25 kg (2.5 libras) – son solo una referencia aproximada del tamaño final. Los diferentes ingredientes afectarán el peso y el tamaño reales del pan hormeado.

Por ejemplo:

Un pan de 0.5 kg (1.0 libra) horneado con frutas y frutos secos será más pesado que un pan de 0.5 kg (1.0 libra) sin otros ingredientes.

Un pan 100 % integral de 0.5 kg (1.0 libra) será más pequeño y más compacto que un plan blanco regular de 0.5 kg (1.0 libra), ya que la harina de trigo integral no leva tan bien como la harina de pan.

10. Encender la máquina para pan

Ahora la máquina para pan está lista para activarse, y puede calcular las temperaturas y los tiempos recomendados para las fases "precalentamiento", "amasado", "reposo", "desgasificación", "horneado" y "conservación de temperatura" de forma automática en función de la configuración, color de corteza y tamaño de pan que haya seleccionado. La pantalla LCD indicará el tiempo de ciclo total recomendado.

a. Para modificar las temperaturas y los tiempos predeterminados para las fases "precalentamiento", "amasado", "reposo", "desgasificación", "horneado" y "conservación de temperatura", consulte la sección "Uso del botón MODIFY (Modificar)".

b. Para modificar el ciclo usando las temperaturas y los tiempos predeterminados para las fases "precalentamiento", "amasado", "reposo", "desgasificación", "horneado" y "conservación de temperatura", presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). El contorno del botón se iluminará de color rojo. A medida que comienza el ciclo, la pantalla LCD indicará el tiempo que queda hasta que el pan esté listo y el indicador de progreso parpadeará para indicar la fase actual del ciclo.

NOTA

Cuando utilice la máquina para pan por primera vez, podrá notar que emite vapores. Estas son las sustancias protectoras de las resistencias. Estos vapores son seguros, no perjudican el rendimiento de la máquina para pan y se disiparán con el uso.

c. Para pausar el ciclo, mantenga presionado el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Consulte la sección "Uso de la función PAUSE (Pausa)".

d. Para cancelar el ciclo, mantenga presionado el botón CANCEL (Cancelar) hasta que la pantalla LCD regrese al menú principal.

La siguiente tabla describe las fases del ciclo.

FASE DESCRIPCIÓN NOTAS

Precalentamiento	La fase “precalentamiento” calienta los ingredientes para permitir que la levadura funcione de manera óptima. Esta fase también permite que los granos más pesados y las harinas absorban líquido antes de ablandarse y expandirse para que el gluten pueda desarrollarse mejor.Durante esta fase no se produce ningún movimiento en el molde para pan.	Esta fase solo tendrá lugar al utilizar las configuraciones WHOLE WHEAT (Trigo integral), WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida) y JAM (Mermelada).
Amasado 1	La fase “amasado 1” distribuye la levadura y humedece el gluten de la harina.Durante esta fase la paleta girará lentamente.	El visor puede empañarse. Esto es normal y se disipará más adelante en el ciclo.Puede haber grumos e ingredientes no incorporados en las esquinas del molde para pan. Esto es normal. Ambos se incorporarán durante la fase “amasado 2”.
Amasado 2	La fase “amasado 2” mezcla por completo los ingredientes y fortalece las hebras de gluten humedecidas hasta que quedan especialmente elásticas. Se formará una bola de masa.Durante esta fase, la paleta girará más rápido y tanto en el sentido de las manecillas del reloj como en el sentido contrario. Puede que note que en esta fase la paleta plegable se pliega automáticamente para quedar en la posición plana y luego regresa a la posición vertical varias veces. Esta acción permite que la bola de masa acumule todos los ingredientes no incorporados en las esquinas del molde para pan.El dispensador automático de frutas y frutos secos liberará automáticamente su contenido 8 minutos antes del final de la fase “amasado 2” sin importar si fue cargado o no.	El visor puede empañarse. Esto es normal y se disipará más adelante en el ciclo.Puede haber grumos e ingredientes no incorporados en las esquinas del molde para pan.Tenga paciencia: el movimiento de la paleta en sentido de las manecillas y en sentido contrario terminará por incorporar todos los ingredientes antes del final de la fase “amasado 2”; sin embargo, si es necesario, use una espátula de goma para retirar la harina de los bordes del molde para pan. Esto es especialmente importante en los ajustes GLUTEN FREE (Sin gluten y YEAST FREE (Sin levadura).La humedad, la forma en que se mide la harina y el contenido de humedad de la harina afectan la consistencia de la masa. Por esta razón, es posible que desee comprobar el estado de la masa aproximadamente entre 5 y 10 minutos después de esta fase. Abra la tapa. Empuje la bola de masa con el dedo. Procure evitar la paleta en movimiento. La masa debe sentirse suave y pegajosa como cinta adhesiva. Si está demasiado seca, agregue líquido (a 27 °C) de 12 a 1 cucharada a la vez. Si está demasiado húmeda, agregue 1 cucharada de harina a la vez.NOTA: Las masas sin gluten estarán más húmedas y más como una masa espesa y pegajosa, mientras que las masas de pan sin levadura se verán como una masa para pasteles.

FASE DESCRIPCIÓN NOTAS

Reposo 1DesgasificaciónReposo 2Desgasificación	La fase de “reposo”, también conocida como de “levado”, es un período de descanso que permite que el gluten se vuelva suave y elástico. La bola de masa se convertirá en una masa hinchada que aumentará de tamaño. Esta fase es importante para el sabor del pan.Durante esta fase no se produce ningún movimiento en el molde para pan.Las fases “reposo 1” y “reposo 2” están separadas por dos fases de “desgasificación”, también conocidas como “desinflado”. Esta fase es necesaria para liberar el dióxido de carbono atrapado dentro de la masa.Durante esta fase la paleta girará unas cuantas veces entre 10 y 15 segundos.	Si la masa se asienta de manera desigual a un lado del molde para pan, esta debe centrarse sobre la paleta antes de la fase "reposo 3" para evitar que la forma del pan sea asimétrica. Esto es importante sobre todo en el caso de los tamaños de pan más pequeños de 0.5 kg (1.0 libra) y 0.75 kg (1.5 libras).CONSEJO: Si bien la paleta plegable se plegará automáticamente antes de comenzar la fase “horneado” para reducir al mínimo el orificio en la parte inferior del pan horneado, también puede retirar la paleta por completo para reducir todavía más el tamaño del orificio. Al comienzo de la fase “reposo 3” sonará una alerta para indicar que es necesario retirar la paleta. Mantenga presionado el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa) para pausar el ciclo. Abra la tapa usando agarraderas o guantes para horno aislantes. Sostenga el molde para pan por el asa y levántelo hacia arriba. Coloque el molde para pan sobre una rejilla. Cierre la tapa. Retire la masa del molde para pan, retire la paleta, forme una bola uniforme con la masa y vuelva a colocarla en el centro del molde para pan. Regrese el molde para pan a la cámara de horneado. Cierre la tapa. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa) para reanudar el ciclo.Es importante retirar la masa cuando suene la alerta y volver a colocarla en el centro del molde para asegurarse de que la masa suba por completo y no quede asimétrica. No se recomienda quitar la paleta en las configuraciones GLUTEN FREE (Sin gluten) y YEAST FREE (Sin levadura), ya que las masas que se utilizan en ellas son más líquidas.
Reposo 3	La fase “reposo 3” es la subida final antes de que se hornee el pan.Al final de este reposo, la masa que ha subido suele llenar el recipiente para pan y tomar su forma. Por esta razón, esta fase también se conoce como “formación”.Durante esta fase no se produce ningún movimiento en el molde para pan.	Si la masa sube más que el molde para pan, abra la tapa, perfore la parte superior con una brocheta o un palillo y deje que se desinfle suavemente. Esto debería evitar que la masa sobrante se hornee sobre la parte superior del molde para pan, que colapse o que se derrame sobre la resistencia.
Horneado	La fase “homeado” regula el tiempo y la temperatura de homeado en función de cada receta.Durante esta fase no se produce ningún movimiento en el molde para pan.	Notará que saldrá vapor por las rejillas de ventilación. Esto es normal. No cubra las rejillas de ventilación ni toque las superficies del aparato, ya que estarán calientes.
Conservación de temperatura	La fase “conservación de temperatura” mantiene la temperatura del pan horneado por hasta 60 minutos antes de apagarse automáticamente. Durante esta fase no se produce ningún movimiento en el molde para pan. Para apagar la fase “conservación de temperatura”, o para reducir el tiempo de conservación de 60 minutos, consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modificar)".	Si desea que la corteza de pan se conserve crujiente, mantenga presionado el botón CANCEL (Cancelar) y retire el molde para pan antes de que la fase “conservación de temperatura” comience. Los lados del pan pueden volverse cóncavos y quedar remojados, o la corteza puede volverse más dura y oscura durante la fase “conservación de temperatura”.

NOTA

Debido a las propiedades de los ingredientes, algunas configuraciones se han programado para omitir ciertas fases.

NOTA

Es posible que escuche ruidos similares a chasquidos durante las fases "reposo" y "horneado". Esto es normal. Los componentes internos hacen este ruido al encenderse y apagarse para mantener la temperatura correcta.

NOTA

La máquina para pan está equipada con una protección contra cortes de energía. Si el suministro de energía se interrumpe y luego se restablece, esta característica permite que el ciclo se reanude automáticamente donde se detuvo en lugar de que comience desde cero. Para que se active la protección contra cortes de energía, la máquina para pan debe haber estado funcionando durante un mínimo de 5 minutos antes de que se interrumpa la energía, y la energía debe restablecerse dentro de 60 minutos. Si la energía no se restablece en 60 minutos, si no está seguro de cuándo ocurrió la interrupción, o si se interrumpió la fase "horneado", recomendamos desechar los ingredientes, especialmente si usó ingredientes perecederos como productos lácteos, huevos, etc.

11. Retirar el molde para pan

a. Cuando se complete el ciclo, sonará una alerta y la fase "conservación de temperatura" comenzará a un conteo de hasta 60 minutos de forma automática. Si desea que la corteza de pan se conserve cujiente, recomendamos quitar el molde para pan al comienzo del ciclo "conservación de temperatura". Mantenga presionado el botón CANCEL (Cancelar). Abra la tapa usando agarraderas o guantes para horno aislantes. Sostenga el molde para pan por el asa y levántelo hacia arriba. Coloque el molde para pan sobre una rejilla. Procure no colocarlo sobre un mantel, una superficie de plástico u otra superficie sensible al calor que pueda quemarse o derretirse.

NOTA

Las superficies del aparato, incluida la tapa, estarán calientes durante el funcionamiento y después de él. Para evitar quemaduras o lesiones, use siempre agarraderas o guantes para mano aislantes cuando tenga que retirar el molde para pan de la cámara de horneado y cuando retire el pan horneado o la mermelada del molde para pan.

b. Si el botón CANCEL (Cancelar) no se mantiene presionado después de la fase "horneado", la máquina para pan comenzará la fase "conservación de temperatura" de forma automática. Esta fase mantiene la temperatura del pan horneado por hasta 60 minutos antes de apagarse automáticamente. Durante la fase "conservación de temperatura", la pantalla LCD indicará por cuánto tiempo se ha mantenido caliente el pan horneado.

La fase “conservación de temperatura” se activa en las configuraciones BASIC (Básica), BASIC RAPID (Básica rápida), WHOLE WHEAT (Trigo integral), WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), GLUTEN FREE (Sin gluten), CRUSTY LOAF (Pan crujiente), SWEET (Dulce) y YEAST FREE (Sin levadura). Para apagar la fase “conservación de temperatura”, o para reducir el tiempo de conservación de 60 minutos, consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modificar)”.

NOTA

Para que la corteza de pan se conserve crujiente, retire el molde para pan antes de que la fase “conservación de temperatura” comience. Los lados del pan pueden volverse cóncavos y quedar remojados, o la corteza puede volverse más dura y oscura durante la fase “conservación de temperatura”.

12. Retirar el pan del molde para pan

a. Usando agarraderas o guantes para horno aislantes, sostenga el asa del molde para pan hacia un lado y dé vuelta el molde para pan sobre una rejilla. Sacuda suavemente el pan del molde para pan. 239

La paleta debe permanecer en el molde para pan. Si está atascada en el pan, utilice un utensilio no metálico para retirarla con cuidado, teniendo cuidado de no rayar la paleta.

CONSEJO

Si el pan es difícil de retirar, gire el molde para pan de lado y, usando agarraderas o guantes para homo aislantes, mueva el acoplamiento en la parte inferior del molde para pan unas cuantas veces. Esto aflojará la paleta del pan. Girar el acoplamiento de forma excesiva puede hacer que la paleta se inserte en el pan y que cree un orificio grande.

b. Coloque el pan sobre la rejilla para que se enfríe durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.

La excepción son los panes sin levadura (también conocidos como panes rápidos, ceceños o ácimos). Deje que estos panes permanezcan en el molde para pan durante 20 minutos sobre una rejilla antes de sacarlos. A continuación, déjelos enfriar de 15 a 30 minutos antes de cortarlos.

ADVERTENCIA

Use siempre agarraderas o guantes para horno aislantes cuando tenga que manipular el molde para pan, la paleta y el pan, pues estarán muy calientes. Retire siempre la paleta del pan horneado antes de rebanarlo. Nunca use utensilios de metal para retirar la paleta.

1. Desconectar la máquina para pan

a. Mientras el pan se enfría, desenchufe el cable de alimentación del tomacorriente.

NOTA

Si desea hacer otra hogaza de pan, deje que la máquina se enfrié por aproximadamente una hora antes de volver a usarla. Abra o retire la tapa para ayudar a enfriar la cámara de horneado interior. Si la máquina para pan está demasiado caliente, aparecerá un código de error en la pantalla LCD. La máquina para pan no funcionará hasta que se enfrie a la temperatura de funcionamiento correcta para amasar. Consulte la sección "Solución de problemas".

b. Retire la paleta del eje de accionamiento al interior del molde para pan usando agarraderas o guantes para horno aislantes. No intente quitar la paleta solo con la mano, ya que estará muy caliente. Si no puede retirar la paleta con facilidad, vierta un poco de agua tibia y un poco de detergente en el molde para pan. Deje que la solución actúe de 10 a 20 minutos para aflojar los residuos de migas o la corteza homeada en el molde.

NOTA

Nunca sumerja el exterior del molde para pan en agua, pues puede interferir con la capacidad de movimiento del acoplamiento y del eje de accionamiento. Lave solamente el interior del molde para pan.

c. Consulte la sección "Cuidado y limpieza".

1. Rebanar el pan

a. Cuando el pan se haya enfriado lo suficiente, colóquelo en una tabla para cortar pan. Asegúrese de que la tabla esté firme en su lugar.

CONSEJO

Deje que el pan se enfríe por al menos 20 minutos (idealmente más) antes de cortarlo. Esto permite que el vapor se escape. La excepción a esta recomendación son los panes sin levadura. Si desea servir el pan tibio, envuélvalo en papel de aluminio y vuelva a calentarlo en el horno.

b. Asegúrese de que la paleta no esté en la parte inferior del pan horneado, pues podría cortarla si usa un cuchillo para pan dentado o un cuchillo eléctrico. Es probable que un cuchillo de cocina convencional de hoja plana rompa el pan. Si va a cortar rebanadas rectangulares, primero ponga el pan de lado.

1. Guardar el pan

Guarde el pan que no vaya a comer enseguida dejándolo bien tapado a temperatura ambiente por hasta 3 días. Las bolsas de plástico sellables, los recipientes de plástico o una panera que pueda sellarse funcionan bien. Dado que el pan casero no tiene conservadores, tiende a secarse y a echarse a perder más rápido que el pan comercial.

Si desea almacen el pan por más tiempo, colóquelo en una bolsa de plástico sellable, retire el aire antes de sellar y luego déjelo en el congelador. El pan se puede congelar hasta por 1 mes.

CONSEJO

El pan sobrante o ligeramente endurecido se puede utilizar para hacer crutones, pan rallado, tazoncitos de pan, crostadas, tostadas melba, crostinis, budines de pan o rellenos.

Configuración opcional

Uso de la función PAUSE (Pausa)

Los usos de la función de pausa están limitados únicamente por su imaginación. La masa de pan se puede moldear a mano para formar panes trenzados con cortezas decorativas. También puede enrollarla o disponerla en capas para formar panes rellenos dulces o salados para compartir, y agregarle encima una variedad de glaseados, ingredientes o migajas.

Para pausar el ciclo, mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa).

La pantalla LCD mostrará el mensaje “PAUSE” (Pausa) de forma intermitente hasta que se presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa) nuevamente para reanudar el ciclo.

NOTA

La función de pausa no se puede seleccionar durante la fase "conservación de temperatura".

A continuación ofrecemos algunas ideas y técnicas para comenzar.

Cortezas decorativas

1. Mezcle 1 clara de huevo o 1 huevo entero más 1 cucharada de agua para hacer un barniz de huevo.
2. Al comenzar la fase "horneado", mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para pausar el ciclo.
3. Abra la tapa.
4. Con el molde para pan aún en la cámara de horneado interior, use un cuchillo o una hoja muy afilada para cortar un patrón decorativo en la parte superior del pan (tajos, cuadrados, una cruz, etc.). Use la mezcla de huevo para pintar cuidadosamente la parte superior del pan y los cortes. Tenga cuidado de no derramar o gotear la mezcla dentro de la cámara de

homeado interior, ya que se quemará. Actúe con rapidez para limitar la cantidad de pérdida de calor.

1. Cierre la tapa. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo.

Panes trenzados

1. Mezcle 1 clara de huevo o 1 huevo entero más 1 cucharada de agua para hacer un barniz de huevo.
2. Al comenzar la fase "horneado 3", mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para pausar el ciclo.

3. Abra la tapa. Retire el molde para pan de la cámara de horneado y cierre la tapa.

4. Retire la masa y la paleta del molde para pan.

5. Divida la masa en 3 partes iguales. Estire y enrolle las partes hasta formar 3 cuerdas de 25 cm de extensión. Coloque las cuerdas en una superficie plana y de forma contigua. Comience a trenzar las cuerdas desde el centro en lugar de desde los extremos para que quede una trenza más uniforme. Cuando termine, gire el pan a medio trenzar y repita el procedimiento desde el medio hasta el otro extremo. Meta los extremos por debajo y coloque la trenza en el molde para pan. Pinte con cuidado la parte superior del pan con la mezcla de huevo y agregue semillas si lo desea.

6. Regrese la masa al molde para pan.

7. Regrese el molde para pan a la cámara de horneado.

8. Cierre la tapa. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo.

Panecillos para compartir

1. Mezcle 1 clara de huevo o 1 huevo entero más 1 cucharada de agua para hacer un barniz de huevo.
2. Al comenzar la fase "horneado 3", mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para pausar el ciclo.
3. Abra la tapa. Retire el molde para pan de la cámara de horneado y cierre la tapa.
4. Retire la masa y la paleta del molde para pan.
5. Divida la masa en un número par de trozos iguales (12, 18 o 24) y enrolle cada trozo hasta formar una bola redonda. Ponga las bolas de masa en el molde para pan formando una sola capa. Pinte con cuidado la capa con la mezcla de huevo y agregue especias. Continúe colocando capas y agregando especias hasta usar todas las bolas de masa. Tenga cuidado de no derramar o gotear la mezcla de huevo y las especias dentro de la cámara de horneado interior, ya que se quemarán.
6. Regrese la masa al molde para pan.
7. Regrese el molde para pan a la cámara de horneado.
8. Cierre la tapa. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo.
9. Mezcle 1 clara de huevo o 1 huevo entero más 1 cucharada de agua para hacer un barniz de huevo.
10. Al final de la fase "homeado 2", mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para pausar el ciclo.
11. Abra la tapa. Retire el molde para pan de la cámara de horneado y cierre la tapa.

Rollos de pan

1. Retire la masa y la paleta del molde para pan.
2. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de rectángulo, de aproximadamente 20 cm x 30 cm. Unte pasta de jitomate sobre la masa y cubra con hierbas italianas surtidas, salami picado, aceitunas negras picadas y queso rallado. Enrolle la masa a lo largo para crear un rollo. Meta los extremos del rollo por debajo y colóquelo en el molde para pan.
3. Regrese el molde para pan a la cámara de horneado.
4. Cierre la tapa. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo. Comenzará la fase "subida 3", seguida de la fase "homeado".
5. Cuando hayan transcurrido 15 minutos desde el comienzo de la fase "horneado", mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para pausar el ciclo.
6. Siga el procedimiento "Cortezas decorativas" de la página 242.

Uso del botón DELAY START (Inicio programado)

El botón DELAY START (Inicio programado) le permite seleccionar de manera práctica cuándo le gustaría que el pan esté listo. Para ello, la máquina para pan se iniciará automáticamente en el momento apropiado. Puede configurar el temporizador con hasta 13 horas de anticipación respecto al momento en que necesite que el pan horneado esté listo. Por esta razón, y con el objetivo de minimizar el ruido durante la cocción nocturna, la función de Inicio programado no emite alertas de sonido de forma predeterminada. Para activar las alertas sonoras, presione el botón BEEPER (Alerta sonora). Si bien la función de Inicio programado se puede seleccionar en todas las configuraciones, a excepción de BAKE ONLY (Solo hornear) y JAM (Mermelada), nuestra experiencia ha demostrado que algunas recetas, particularmente las de panes sin levadura, no se mezclan bien cuando se programa el inicio, mientras que otras sí. Por esta razón, recomendamos que pruebe la receta usando la función de Inicio programado si su intención es servirla por primera vez.

IMPORTANTE

Nunca use la función de inicio programado si la receta incluye ingredientes perecibles como productos lácteos, huevos, etc. Algunos productos lácteos y huevos pueden sustituirse con ingredientes deshidratados, como polvos de huevo deshidratados, suero de mantequilla deshidratado o leche deshidratada. Cuando use esta función con alternativas deshidratadas de ingredientes, primero agregue el agua al molde para pan y luego la alternativa deshidratada después de la harina para mantenerlas separadas.

1. Usando el selector SELECT (Seleccionar), elija la configuración deseada, el color de la corteza y el tamaño del pan. Consulte los pasos 1 - 9, "Funcionamiento de la máquina para pan Breville - Guía para principiantes" (página 223).
2. Antes de presionar el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo, presione el botón DELAY START (Inicio programado). La pantalla LCD indicará el mensaje "READY IN" (Listo en) y el tiempo de ciclo total recomendado se mostrará parpadeando.

NOTA

Durante el tiempo antes de que comience el ciclo de elaboración del pan, asegúrese de que la temperatura ambiente de los ingredientes y la cámara de horneado no esté demasiado caliente o demasiado fría. Esto asegurará un funcionamiento eficiente. La temperatura ambiente recomendada es 20 °C - 25 °C (68 °F - 77 °F).

Cuando se utiliza la función Delay Start (Inicio programado), recomendamos colocar los ingredientes en el molde para pan siguiendo el orden indicado en la receta, haciendo un pequeño hueco en el centro de la harina (asegurándose de que el hueco no toque la capa de agua, sal o azúcar) y luego colocando la levadura en el hueco. El agua, la sal o el azúcar pueden activar o desactivar la levadura de forma prematura y causar que el pan no se levante.

1. Gire el selector SELECT (Seleccionar) para programar el inicio con hasta 13 horas de anticipación, y presione el selector para elegir la programación. El tiempo que seleccione es el tiempo que pasará antes de que el pan esté listo. Por ejemplo, si selecciona 10 horas, la pantalla LCD mostrará el mensaje "READY IN" (Listo en) y "10:00 HRS", lo que significa que el pan estará listo en 10 horas.
2. Si presiona la duración incorrecta por accidente, presione el botón CANCEL (Cancelar) para regresar al menú principal y realizar su selección nuevamente.
3. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para activar la función de inicio programado. La luz del contorno del botón se iluminará de color rojo y la pantalla LCD mostrará el mensaje "READY IN" (Listo en) y comenzará un conteo. No habrá movimiento dentro del molde para pan. Una vez transcurrido el tiempo correcto, el ciclo comenzará automáticamente. La pantalla LCD indicará el tiempo que queda hasta que el pan esté listo y el indicador de progreso parpadeará para indicar la fase actual del ciclo.

Uso del botón MODIFY (Modificar)

La temperatura y los tiempos recomendados y predeterminados para las fases "precalentamiento", "amasado", "reposo", "desgasificación", "horneado" y "conservación de temperatura" se pueden modificar para adaptarse a una receta específica o a su preferencia personal. Por ejemplo, si le gusta que el pan quede más crujiente, puede aumentar la temperatura y el tiempo de homeado.

NOTA

Las temperaturas y los tiempos modificados no se almacenarán en la memoria de la máquina para pan. Lo que sucederá en su lugar es que la máquina volverá a sus temperaturas y tiempos predeterminados después de que finalice el ciclo modificado. Para almacenar las temperaturas y los tiempos modificados, consulte la sección "Uso de la configuración CUSTOM (Personalizada)" (página 248).

1. Usando el selector SELECT (Seleccionar), elija la configuración deseada, el color de la corteza y el tamaño del pan. Consulte los pasos 1 - 9 en "Funcionamiento de la máquina para pan Breville - Guía para principiantes" (página 223).
2. Antes de presionar el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para activar el ciclo, presione el botón MODIFY (Modificar). La pantalla LCD mostrará el indicador de progreso y parpadeará para indicar tanto la fase que se puede modificar, como su temperatura y tiempo preestablecido. Utilice el botón SELECT para modificar la temperatura o los tiempos preestablecidos para cada una de las fases.
3. Una vez que se hayan modificado todas las fases para adaptarlas a sus preferencias, la pantalla LCD le indicará el nuevo tiempo de ciclo. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa) para activar el ciclo.

Las fases solo se pueden modificar si ya son aplicables a una configuración. Por ejemplo, el ajuste BAKE ONLY (Solo hornear) no tiene una fase "amasado", por lo que esta fase no se puede modificar.

El reverso del manual contiene tablas para consultar con los tiempos de cada función.

La siguiente tabla describe las posibles modificaciones para cada una de las configuraciones.

FASE

CONFIGU-RACIÓN

TEMPE-RATURA DE PRE-CALENTA-TAMIENTO MIENTO

DURA-CIÓN DE PRECALEN-SADO 1

DURACIÓN DE AMA-SADO 2

DURACIÓN DE AMA-SADO 2

TEMPE-RATURA DE REPOSO

DURA-CIÓN DE REPOSO 1

DESGA-SIFICA-CIÓN

DURA-CIÓN DE REPOSO 2

DESGA-SIFICA-CIÓN

DURA-CIÓN DE REPOSO 3

TIEMPO DE HORNEADO

TEMPE-RATURA DE HOR-NEADO

DURACIÓN DE CON-SERVACIÓN DE TEMPE-RATURA

BASIC (Básica)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

27 °C - 34 °C (80 °F - 93 °F)

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

0 minutos - 2 horas

60 °C - 150 °C (140 °F - 300 °F)

0 minutos - 1:00 hora

BASIC RAPID (Básica rápida)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

27 °C - 34 °C (80 °F - 93 °F)

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

2 horas

60 °C - 150 °C (140 °F - 300 °F)

0 minutos - 1:00 hora

WHOLE WHEAT (Trigo integral)

16 °C - 25 °C (61 °F - 77 °F)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

27 °C - 34 °C (80 °F - 93 °F)

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

2 horas

150 °C (140 °F - 300 °F)

0 minutos - 1:00 hora

WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida)

16 °C - 25 °C (61 °F - 77 °F)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

27 °C - 34 °C (80 °F - 93 °F)

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

2 horas

150 °C (140 °F - 300 °F)

0 minutos - 1:00 hora

GLUTEN FREE (Sin gluten)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

27 °C - 34 °C (80 °F - 93 °F)

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

2 horas

150 °C (140 °F - 300 °F)

0 minutos - 1:00 hora

CRUSTY LOAF (Pan crujiente)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

27 °C - 34 °C (80 °F - 93 °F)

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

2 horas

150 °F (140 °F - 300 °F)

0 minutos - 1:00 hora

SWEET (Dulce)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

27 °C - 34 °C (80 °F - 93 °F)

0 minutos - 1:40 horas

0 - 120 segun-dos

1:40 horas

0 - 120 segun-dos

0 minutos - 1:40 horas

2 horas

1.50 °C (140 °F - 300 °F)

0 minutos - 1:00 hora

YEAST FREE (Sin levadura)

10 minutos - 30 minutos

10 minutos - 30 minutos

2 horas

150 °C (140 °F - 300 °F)

0 minutos - 1:00 horas

FASE

CONFIGU-RACIÓN

TEMPE-RATURA DE PRE-CALENTA-TAMIENTO MIENTO

DURA-CIÓN DE PRECALEN-SADO 1

DURACIÓN DE AMA-SADO 2

DURACIÓN DE AMA-SADO 2

TEMPE-RATURA DE REPOSO

DURA-CIÓN DE REPOSO 1

DESGA-SIFICA-CIÓN

DURA-CIÓN DE REPOSO 2

DESGA-SIFICA-CIÓN

DURA-CIÓN DE REPOSO 3

TIEMPO DE HORNEADO

TEMPE-RATURA DE HOR-NEADO

DURACIÓN DE CON-SERVACIÓN DE TEMPE-RATURA

DOUGH-BREAD(Masa de pan)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:40 horas

DOUGH-PIZZA(Masa de pizza)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 1:40 horas

DOUGH-PASTA(Masa de pasta)

10 minutos - 30 minutos

10 minutos - 30 minutos

BAKE ONLY(Solo hornear)

0 minutos - 2 horas

60 °C - 150 °C(140 °F - 300 °F)

JAM(Merme-lada)

60 °C - 70 °C(140 °F - 158 °F)

0 minutos - 1:00 hora

0 minutos - 2 horas

60 °C - 150 °C(140 °F - 300 °F)

Uso de la configuración CUSTOM (Personalizada)

Las temperaturas y los tiempos recomendados y predeterminados para las fases "precalentamiento", "amasado", "reposo", "desgasificación", "horneado" y "conservación de temperatura" se pueden modificar para adaptarse a una receta específica o a su preferencia personal, y guardarse en la memoria de la máquina para pan.

Esto es particularmente útil si tiene una receta favorita que hornea con frecuencia. En el caso de los panaderos avanzados, esta configuración le permite considerar variables como la marca y el tipo de harina, la calidad de la levadura, la altitud y las variaciones climáticas. Por ejemplo, los ciclos de reposo pueden reducirse en un clima húmedo.

1. Gire el selector SELECT (Seleccionar) hasta que el indicador en la pantalla LCD esté en la configuración CUSTOM (Personalizada). Presione el selector para seleccionar.
2. La pantalla LCD mostrará el mensaje "CUSTOM 1" (Personalizada 1). Este mensaje indica que ahora puede programar la receta personalizada número 1. Puede programar hasta 9 recetas personalizadas.

CONSEJO

Recomendamos que anote el número y la receta del pan personalizado para futura referencia, además de las temperaturas y los tiempos en las tablas que se proporcionan al final de este manual.

1. Presione el botón MODIFY (Modificar). La pantalla LCD mostrará el mensaje "CUSTOM" (Personalizada) de forma intermitente y el contorno del botón MODIFY (Modificar) empezará a parpadear para indicarle que el aparato está en el modo de programación.
2. Use el selector SELECT (Seleccionar) para elegir la configuración, el color de corteza, el tamaño de pan, la temperatura y los tiempos para las fases de precalentamiento, amasado, reposo, desgasificación, horneado y conservación de temperatura.

CONSEJOS

Las fases solo se pueden modificar si ya son aplicables a una configuración. Por ejemplo, el ajuste BAKE ONLY (Solo hornear) no tiene una fase "amasado", por lo que esta fase no se puede modificar.

Si por alguna razón desea incluir o modificar una fase que no es aplicable a una configuración, seleccione la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral) y utilícela como base para programar su receta personalizada. La configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral) le permite modificar todas las fases.

NOTA

Si selecciona accidentalmente la temperatura o el tiempo incorrectos, consulte el Paso 2 en la sección "Modificar una receta personalizada programada".

1. Una vez que se hayan modificado todas las fases para adaptarlas a sus preferencias, el mensaje CUSTOM (Personalizada) y el contorno del botón MODIFY (Modificar) dejarán de parpadear. La pantalla LCD indicará el nuevo tiempo de ciclo programado.
2. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para activar el ciclo.
3. También puede presionar el botón DELAY START (Inicio programado) para activar la función de inicio programado. Gire el selector SELECT (Seleccionar) para cambiar el tiempo del ciclo y luego presiónelo para seleccionar. El tiempo que seleccione es el tiempo que pasará antes de que el pan esté listo. Consulte la sección "Uso del botón DELAY START (Inicio programado)".

Modificar una receta personalizada programada

Puede programar hasta 9 recetas personalizadas. Si se está ocupando un espacio para recetas y se presiona el botón MODIFY (Modificar), la pantalla LCD mostrará el mensaje “REPLACE?” (¿Desea reemplazar?) de manera intermitente.

1. Si no desea reemplazar la receta personalizada programada, presione el botón CANCEL (Cancelar). La pantalla LCD ya no mostrará de forma intermitente el mensaje "REPLACE?" (¿Desea reemplazar?). Gire el selector SELECT (Seleccionar) para comprobar si se ha llenado otro espacio o no.
2. Si desea reemplazar o modificar la receta personalizada programada, presione el selector SELECT (Seleccionar). La pantalla LCD mostrará el mensaje "CUSTOM" (Personalizada) de forma intermitente y el contorno del botón MODIFY (Modificar) empezará a parpadear para indicarle que el aparato está en el modo de programación. Use el selector SELECT (Seleccionar) para volver a elegir la configuración, el color de corteza, el tamaño de pan, las temperaturas y los tiempos para las fases de precalentamiento, amasado, reposo, desgasificación, horneado y conservación de temperatura. Una vez que se hayan modificado todas las fases para adaptarlas a sus preferencias, el mensaje CUSTOM (Personalizada) y el contorno del botón MODIFY (Modificar) dejarán de parpadear. La pantalla LCD indicará el nuevo tiempo de ciclo reprogramado.

CONSEJOS PARA HACER UN MEJOR PAN

Medir y pesar los ingredientes

El paso más importante al hornear con una máquina para pan es medir y pesar los ingredientes con precisión. El molde para pan tiene una capacidad limitada, por lo que los ingredientes deben medirse de forma precisa para evitar que se desborden sobre las resistencias y para garantizar que lo que prepare suba bien y sepa bien.

Para obtener mejores resultados, mida y pese siempre con precisión los ingredientes y agréguelos al molde para pan en el orden indicado en la receta.

NOTA

Las recetas de este manual de instrucciones se desarrollaron utilizando pesos y medidas imperiales estadounidenses. Estos pesos y medidas pueden variar un poco al convertirlos al sistema métrico, por lo que se debe tener cuidado a la hora de compensar las variaciones.

Tazas medidoras de líquidos

Para los ingredientes líquidos, use tazas medidoras de líquido de vidrio o plástico transparente con las medidas marcadas claramente en el costado. No use tazas medidoras de plástico o metal no transparentes a menos que tengan marcas de medición en el costado. Coloque la taza sobre una superficie plana horizontal y observe las marcas a la altura de los ojos. El nivel del líquido debe estar alineado con la marca de medición adecuada. Una medición imprecisa puede afectar el equilibrio crítico de la receta. Los ingredientes líquidos deben estar a 27 °C (80 °F) a menos que se indique lo contrario.

Cucharas medidoras secas

Para ingredientes secos, use tazas y cucharas medidoras secas, de plástico o metal, que suelen venir anidades. No use tazas o cucharas de vajilla.

Al colocar los ingredientes secos en la taza medidora, es importante que no los compacte. No es necesario cernir la harina. NUNCA meta la taza de lleno en la bolsa de harina ni golpee el fondo de la taza o compacte los ingredientes en la taza a menos que se indique lo contrario (por ejemplo, si la receta pide usar azúcar morena compactada). Una cantidad adicional de ingredientes puede afectar el equilibrio crítico de la receta. Nivele la parte superior de la taza barriendo el exceso con el dorso de un cuchillo o con el mango de una cuchara. Los ingredientes secos deben estar a temperatura ambiente de entre 20 °C y 25 °C (68 °F y 77 °F) a menos que se indique lo contrario.

Cuando use cucharas medidoras para ingredientes líquidos o secos como levadura, azúcar, sal, leche en polvo o miel, las medidas deben estar niveladas, no copeteadas.

Básculas

Se recomienda el uso de básculas, ya que proporcionan una mayor precisión que las tazas medidoras. Esto le permitirá obtener resultados consistentes. Coloque un recipiente en la báscula, póngala en cero y luego vierta los ingredientes o agréguelos con una cuchara hasta que alcance el peso deseado.

Guía general:

1 taza de harina para pan = 140 g (5 oz)

1 taza de harina de trigo integral = 113 g (4 oz)

1 taza de harina para todo uso = 134 g (4 34 oz)

1 cucharada de mantequilla = 14 g ( 18 de barra)

2 cucharadas de mantequilla = 28 g ( 14 de barra)

14 de taza de mantequilla = 56 g ( 12 barra)

12 taza de mantequilla = 113 g (1 barra)

1 taza de azúcar granulada = 226 g (8 oz)

1 cucharada de azúcar granulada = 14 g ( 12 onza)

1 de taza de azúcar morena = 170 g (6 oz)

1 cucharada de azúcar morena = 9 g ( 13 oz)

1 taza de frutos secos picados = 113 g (4 oz)

1 taza de frutas = 149 g (5 14 oz)

1 taza de chispas de chocolate = 85 g (3 oz)

TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS

Las recetas de la máquina para pan a menudo requieren algunas medidas menos comunes, como un 18 de taza. Utilice esta tabla para familiarizarse con sus equivalentes.

1 12 cucharaditas = 12 cucharada
3 cucharaditas = 1 cucharada
4 cucharaditas	= 1 12 cucharadas
12 cucharada = 1 12 cucharaditas
1 cucharada = 3 cucharaditas
2 cucharadas	= 18 de taza
4 cucharadas = 14 de taza
5 cucharadas + 1 cucharadita	= 13 de taza
8 cucharadas = 12 taza
12 cucharadas = 34 de taza
16 cucharadas = 1 taza
14 de taza = 4 cucharadas
13 de taza	= 5 cucharadas + 1 cucharadita
12 taza = 8 cucharadas
34 de taza = 12 cucharadas
1 taza = 16 cucharadas
18 de taza	= 2 cucharadas
38 de taza	= 14 de taza + 2 cucharadas
58 de taza	= 12 taza + 2 cucharadas
78 de taza	= 34 de taza + 2 cucharadas
1 18 tazas	= 1 taza + 2 cucharadas
1 14 tazas = 1 taza + 4 cucharadas

MEDIR LOS INGREDIENTES AL CREAR SUS PROPIAS RECETAS

Utilice estos consejos para facilitar la creación o la adaptación de una receta.

Tamaños de pan:

Siga esta referencia general:

Una receta con 2 tazas de harina producirá un pan de aproximadamente 0.5 kg (1.0 libra)

La receta con 3 tazas de harina producirá un pan de aproximadamente 0.75 kg (1½ libras)

La receta con 4 tazas de harina producirá un pan de aproximadamente 1.0 kg (2.0 libras)

La receta con 5 tazas de harina producirá un pan de aproximadamente 1.25 kg (2½ libras).

NOTA

No llene el molde para pan ni demasiado ni muy poco, ya que podría causar que el pan no se mezcle correctamente. Las recetas de este libro se han diseñado y probado especialmente para producir panes de 0.5 kg a 1.25 kg (1.0 libra a 2.5 libras), por lo que pueden tener una cantidad un poco mayor o menor de harina que la fórmula general anterior. Sin embargo, si va a crear sus propias recetas, le recomendamos usar un mínimo de 2 tazas y un máximo de 4½ tazas de ingredientes secos en total para asegurar que la masa no suba por sobre el molde para pan. Como regla general, en el ajuste para mermelada se debe usar un máximo de 3 tazas de fruta.

Huevos

Siga esta referenciageneral.

1 huevo = ¼ de taza líquida
1 clara de huevo = 3 cucharadas
1 yema = 1 cucharada
1 huevo = 3 cucharadas de sustituto de huevo líquido
1 huevo = 1 cucharada de clara de huevo en polvo + 2 cucharadas de agua fría, batidas hasta que queden espumosas

Leche

Siga esta referencia general:

1 taza de leche fresca = 3 cucharadas de leche en polvo + 1 taza de agua.

Use 4-5 cucharadas para un sabor más intenso.

Los ingredientes esenciales

MEJORADOR DE PAN - ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)

Un mejorador de pan ayudará a fortalecer la estructura del pan dando como resultado una hogaza de textura más ligera, con mayor volumen, más estable y con mejores cualidades de conservación. Los ingredientes del mejorador de pan suelen ser un ácido alimentario como el ácido ascórbico (vitamina C) y otras enzimas (amilasas) extraídas de las harinas de trigo. Puede usar vitamina C en formato de tableta triturada sin sabor o en polvo para agregarla a los ingredientes secos como un mejorador. Como guía general, use 1 pizca grande por cada 3 tazas de harina.

POLVO PARA HORNEAR

El polvo de hornear de doble acción es un agente leudante que se utiliza en los panes sin levadura. Este tipo de agente leudante no requiere tiempo de reposo antes de hornear, ya que la reacción química tiene lugar cuando se agregan ingredientes líquidos y luego nuevamente durante el proceso de horneado. El polvo para hornear se puede usar como sustituto del bicarbonato.

BICARBONATO

El bicarbonato de sodio es otro agente leudante. Este tipo de agente leudante no requiere tiempo de reposo antes de hornear, ya que la reacción química tiene lugar durante el proceso de horneado. El bicarbonato no se puede usar como sustituto del polvo para hornear.

HUEVOS

Además de una textura más blanda, los huevos agregan sabor y consistencia al pan. Los sustitutos de huevo líquidos, el huevo en polvo y las claras de huevo en polvo se pueden sustituir por huevos frescos; sin embargo, todos deben estar a temperatura ambiente antes de agregarlos al molde para pan, a menos que se indique lo contrario. No use huevos frescos con la función de inicio programado.

CONSEJO

Caliente los huevos fríos de forma suave y segura poniéndolos en un recipiente y cubriéndolos con agua del grifo moderadamente caliente durante 10 minutos.

GRASAS

Las grasas, como la mantequilla sin sal, el aceite de oliva o el aceite vegetal, agregan sabor, textura, humedad y mejoran las cualidades de conservación de los panes. Si usa mantequilla sin sal, se debe cortar en trozos de media pulgada (1.25 cm) y llevar a temperatura ambiente antes de agregarla al molde para pan, a menos que se indique lo contrario. Los panes horneados en la configuración CRUSTY LOAF (Pan crujiente) generalmente obtienen su corteza y textura crujientes debido a la falta de grasa agregada. Sin embargo, si la receta los incluye, utilice aceites de buena calidad, ya que el sabor de la harina y las grasas será muy evidente.

HARINA

La harina es el elemento más importante al hacer un pan. Este ingrediente proporciona alimento a la levadura y le da estructura al pan. Cuando se mezcla con líquido, la proteína de la harina comienza a formar gluten. El gluten es una red de hebras elásticas que se entrelazan para atrapar los gases producidos por la levadura. Este proceso aumenta a medida que se amasa la masa y proporciona la estructura necesaria para producir el peso y la forma del pan.

Mantenga la harina en un recipiente hermético y seguro. Mantenga las harinas de trigo integral almacenadas en el refrigerador, congelador o en un lugar fresco para evitar que se pongan rancias. No es necesario cernir la harina cuando se hornea en la máquina para pan. Por otro lado, sí debe procurar que esté a temperatura ambiente antes de agregarla al molde para pan.

Harina común

La harina común puede comprarse blanqueada o sin blanquear; recomendamos optar por la variedad sin blanquear. Esta harina es ideal para panes sin levadura (también conocidos como panes rápidos, ceceños o ácimos), pues produce una hogaza tierna con buena textura y miga. La harina para pan tiende a producir un pan duro cuando no se usa levadura, mientras que la harina de repostería tiende a producir un pan demasiado blando.

Harina para pan

La harina de pan, también conocida como harina de panadería o harina de fuerza, es una harina de trigo blanco con alto contenido de proteínas (gluten). Para hornear pan en la máquina, recomendamos usar harina para pan sin blanquear en lugar de la harina común, ya que produce una hogaza alta y elástica. Todas las recetas de harina de pan que se incluyen en este manual se crearon usando harina sin blanquear marca King Arthur.

Harina de centeno

La harina de centeno es una harina baja en proteínas (gluten) que se utiliza tradicionalmente para hacer pan Pumpernickel y pan negro. Por lo general, la harina de centeno siempre debe mezclarse con una alta proporción de harina para pan, ya que no contiene suficiente gluten para desarrollar la estructura de un pan alto y de grano uniforme.

Harina con levadura

No se recomienda el uso de harina con levadura para hornear en máquinas para pan, pues contiene ingredientes leudantes que interfieren con la elaboración del pan. Esta harina es más adecuada para galletas, bollos, bizcochos, panqueques o waffles.

Harina de trigo integral

La harina de trigo integral se muele a partir del grano de trigo entero, por lo que contiene todo el salvado, el germen y la harina del grano de trigo integral. Aunque los panes horneados con harina de trigo integral serán más ricos en fibra, la hogaza es generalmente más compacta y más pesada en comparación con un pan blanco.

CONSEJO

La harina de trigo integral con bajo contenido de proteínas (gluten) se puede mejorar agregando gluten de trigo entero (consultar más abajo).

GLUTEN DE TRIGO ENTERO (SEITÁN)

El gluten de trigo entero se elabora a partir de harina de trigo que ha sido tratada para eliminar la mayor parte del almidón, dejando una harina con un contenido proteico muy alto. La adición de gluten de trigo integral puede mejorar la estructura, aumentar el volumen y aclarar la textura cuando se usa una harina baja en proteínas, común, de trigo integral, de centeno o molida a la piedra.

CONSEJO

Recomendamos agregar gluten de trigo integral a la levadura instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido, levadura de pan, levadura de acción rápida o levadura para máquinas de pan) cuando se utilizan las configuraciones BASIC RAPID (Básica rápida) y WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), pues produce una mejor subida durante la fase rápida de "reposo".

Los glaseados realizan el sabor de los panes homeados y les dan un acabado profesional. Después de barnizarlos, los panes se pueden rematar con sus semillas y aderezos favoritos, como semillas de amapola, ajonjolí o comino.

Barniz de huevo

Use 1 clara de huevo o 1 huevo entero más 1 cucharada de agua. Unte la masa con el barniz antes de hornearlo.

Corteza de mantequilla derretida

Unte la mantequilla derretida sobre el pan recién horneado para obtener una corteza más suave y tierna.

Barniz de leche

Unte leche o crema sobre el pan recién horneado para obtener una corteza más suave y brillante.

Barniz de glaseado dulce

Mezcle 1 taza cernida de azúcar glass con 1 a 2 cucharadas de leche hasta que quede suave. Agregue el barniz a un pan de pasas o a un pan dulce cuando esté casi frío.

LECHE

La leche realiza el sabor y aumenta el valor nutricional del pan. Todos los ingredientes líquidos, incluida la leche, deben estar a 27 °C (80 °F) cuando se agregan al molde para pan, a menos que se indique lo contrario. La leche fresca no debe sustituirse por leche en polvo a menos que se indique en la receta. La leche en polvo (desgrasada o normal) es conveniente y le permite utilizar la función de inicio programado. Cuando use esta función con alternativas deshidratadas de ingredientes, primero agregue el agua al molde para pan y luego la alternativa deshidratada después de la harina para mantenerlas separadas.

SAL

La sal es un ingrediente importante en la elaboración de panes con levadura. No solo mejora el sabor, sino que además limita el crecimiento de la levadura e inhibe la subida del pan, por lo que debe medir su cantidad con mucho cuidado. No aumente ni disminuya la cantidad de sal que se indica en las recetas. Se puede utilizar sal de mesa, sal de mar o sal kosher.

AZÚCAR

El azúcar proporciona alimento para la levadura, dulzura y sabor a la miga y ayuda a dorar la corteza. El azúcar blanco, el azúcar morena, la miel y el jarabe son todos adecuados para este fin. Cuando se usa miel o jarabe dorado, debe contarse como líquido adicional.

AGUA

Al hornear en la máquina para pan, todos los líquidos, particularmente el agua, deben estar a 27 °C (80 °F) a menos que se indique lo contrario. Las temperaturas demasiado bajas o demasiado elevadas pueden evitar que la levadura se active.

LEVADURA

A través de un proceso de fermentación, la levadura produce el gas de dióxido de carbono necesario para hacer que el pan crezca. La levadura se alimenta de carbohidratos del azúcar y la harina para producir este gas y requiere líquido y calor para activarse. Hay tres tipos principales de levadura casera disponibles. Para más información, consulte la página 233.

Recomendamos usar levadura seca activa para los ajustes estándar y levadura instantánea para las configuraciones más cortas BASIC RAPID (Básica rápida) y WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida). Casi cualquier receta se puede modificar para la configuración RAPID (Rápida) usando una cantidad igual o mayor de levadura instantánea.

Siga estas instrucciones generales al usar la configuración RAPID (Rapida):

Pan de 1.25 kg (2.5 libras) = sustituya la levadura seca activa por 3½ cucharaditas de levadura instantánea

Pan de 1.0 kg (2.0 libras) = sustituya la levadura seca activa por 3 cucharaditas de levadura instantánea

Tamaño de pan de 0.75 kg (1.5 libras) = sustituya la levadura seca activa por 2½ cucharaditas de levadura instantánea

Tamaño de pan de 0.5 kg (1.0 libra) = sustituya la levadura seca activa por 2 cucharaditas de levadura instantánea

Todas las recetas de este manual que utilizan levadura se elaboraron utilizando levadura marca Red Star ("Levadura seca activa", "Levadura de crecimiento rápido" y "Levadura para máquina de pan"). Si bien puede usar cualquier marca, siempre debe procurar que los ingredientes líquidos estén a 27 °C (80 °F) para que así la levadura se active correctamente. Verifique la fecha de caducidad, ya que la levadura vencida evitará que el pan suba.

Siga estos pasos si no tiene certeza de la frescura de su levadura.

1. Use una taza medidora de líquidos para disolver 1 cucharadita de azúcar granulada en ½ de taza de agua tibia del grifo a 43 °C - 46 °C (110 °F - 115 °F). Un termómetro es la forma más precisa de determinar la temperatura correcta del agua. Si no tiene uno a mano, procure que esté tibia al tacto (no caliente).
2. Revuelva un paquete de 7 g (1/4 de onza) o 21/4 cucharaditas de levadura a temperatura ambiente hasta que no queden gránulos de levadura en la parte superior.
3. Pasados tres o cuatro minutos, la levadura habrá absorbido suficiente líquido para activarse y comenzar a subir. Luego de diez minutos, la mezcla espumosa de levadura debería haber subido a la marca de 1 taza y tener una parte superior redondeada.
4. Si es así, su levadura está activa y debe usarse en su receta de inmediato. Recuerde restar ¼ de taza de líquido de la receta para compensar el agua que utilizó en esta prueba.
5. Si la levadura no se elevó a la marca de 1 taza, su levadura tiene poca o ninguna actividad. Deseche esta levadura.

GOMA XANTANA

La goma xantana es un agente espesante que se utiliza en la cocción sin gluten para agregar volumen y actuar como aglutinante para retener la humedad. La goma xantana se puede reemplazar por goma guar.

Cuidado y limpieza

Asegúrese de que la máquina para pan esté apagada presionando y manteniendo presionado el botón CANCEL (Cancelar). La máquina para pan está apagada cuando el color del contorno del botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) deja de ser rojo. Retire el enchufe del tomacorriente. Deje que la máquina para pan y todos sus accesorios se enfríen por completo antes de desarmarla y limpiarla.

Limpiar la carcasa de acero inoxidable

1. Limpie la superficie de la carcasa de acero inoxidable y la pantalla LCD con un paño suave y húmedo. Se puede usar un limpiador líquido no abrasivo o una solución de aerosol suave para evitar la acumulación de manchas. Aplique el limpiador a la esponja, y no a la superficie exterior ni a la pantalla LCD, antes de limpiar. No use una toalla de papel seca o un paño para limpiar la pantalla LCD, ni use un líquido limpiador abrasivo o una esponja metálica para limpiar cualquier parte de la máquina para pan. Hacerlo puede rayar la superficie de la máquina.

NOTA

Nunca sumerja la carcasa de acero inoxidable en agua ni la ponga en el lavavajillas. Tenga cuidado de no permitir que el agua o los líquidos de limpieza se filtren por debajo de los botones o de la pantalla LCD del panel de control.

1. Si se producen derrames de ingredientes como harina, nueces, pasas, u otros en la cámara de horneado interior, retirelos con cuidado con un paño suave y húmedo.

Tenga mucho cuidado al limpiar las resistencias. Asegúrese de que la máquina para pan se haya enfriado por completo y luego frote suavemente con una esponja o paño suave y húmedo a lo largo de la resistencia. No use ningún tipo de limpiador o producto de limpieza.

1. Deje que todas las superficies se sequen bien antes de insertar el enchufe en un tomacorriente.

Limpiar la tapa

1. Si desea limpiarla a fondo, puede quitar la tapa de la carcasa de acero inoxidable. Abra la tapa por completo. Levante hacia arriba sosteniendo los lados de la tapa. La tapa debería separarse de la bisagra. Para volver a colocar la tapa, alinee los ejes centrales de la tapa con los puntos centrales de la bisagra.

Limpie la tapa, el visor y el dispensador automático de frutas y frutos secos con una esponja suave y húmeda. Puede usar un líquido limpiavidrios o un detergente suave. No use un limpiador abrasivo o una esponja metálica para limpiar, ya que rayarán la superficie.

NOTA

Nunca sumerja la tapa en agua ni la ponga en el lavavajillas.

1. Deje que todas las superficies se sequen bien antes de insertar el enchufe en un tomacorriente.

Limpiar el molde para pan

1. Llene el molde para pan con agua tibia y jabón hasta la mitad. Se puede usar un limpiador líquido no abrasivo o una solución de aerosol suave. Deje actuar la mezcla de 10 a 20 minutos.

NOTA

No sumerja el exterior del molde para pan en agua, pues puede interferir con la capacidad de movimiento del acoplamiento y del eje de accionamiento. Lave solamente el interior del molde para pan.

1. Retire la paleta y lave el interior del molde para pan con un paño suave. No use un limpiador abrasivo o una esponja metálica para limpiar, ya que rayarán el recubrimiento antiadherente. Asegúrese de que no haya residuos horneados o masa en el eje de accionamiento. Enjuague bien.
2. Deje que todas las superficies se sequen completamente antes de insertarlas en la carcasa de acero inoxidable.

NOTA

• Con el tiempo, puede aparecer algo de decoloración por encima y por dentro del molde para pan. Este es un efecto natural causado por la humedad y el vapor y no afectará al pan de ninguna manera.
• El interior del molde para pan está recubierto con un revestimiento antiadherente de alta calidad. Al igual que con cualquier superficie con revestimiento antiadherente, no use limpiadores abrasivos, estropajos de metal o utensilios de metal para limpiar estos elementos, ya que pueden dañar el acabado del material.
• Nunca lave el molde para pan en el lavavajillas.

Limpiar la paleta

1. Lave la paleta plegable y la paleta fija con agua jabonosa tibia y un paño suave.
2. Asegúrese de que no haya residuos horneados en alguna de las hendiduras de la paleta, incluidos el orificio en forma de 'D' y el área de las bisagras. Si los hubiese, sumerja la paleta en agua jabonosa tibia. Se puede usar un limpiador líquido no abrasivo o una solución de aerosol suave. Deje actuar la mezcla de 10 a 20 minutos.

Use un palillo de madera, una brocheta de madera delgada o un cepillo de limpieza de plástico para eliminar cualquier residuo de pan de las grietas y el área de las bisagras. Si no limpia el área de las bisagras, en algún momento la paleta plegable podría no funcionar correctamente. Enjuague bien.

1. Deje que todas las superficies se sequen completamente antes de insertarlas en la carcasa de acero inoxidable.

NOTA

No recomendamos lavar las paletas en el lavavajillas. Para prolongar la vida útil del revestimiento antiadherente, lávelo siempre con agua tibia y jabón. No use limpiadores abrasivos, estropajos de metal o utensilios de metal para limpiar las palas, ya que estos elementos pueden dañar la superficie de la paleta.

Almacenamiento

1. Asegúrese de que la máquina para pan esté apagada presionando y manteniendo presionado el botón CANCEL (Cancelar). La máquina para pan está apagada cuando el color del contorno del botón START I PAUSE (Inicio I Pausa) deja de ser rojo. Retire el enchufe del tomacorriente.
2. Asegúrese de que la máquina para pan y todos los accesorios estén completamente fríos, limpios y secos.
3. Coloque el molde para pan y las paletas en la cámara de horneado interior.
4. Asegúrese de que la tapa esté cerrada.
5. Guarde el aparato en posición vertical y de pie sobre sus patas de apoyo. No guarde nada encima.

Resolución de problemas

INGREDIENTES

PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA

¿Se pueden hacer otras recetas de pan en esta máquina?	Los resultados pueden variar cuando se utilizan otras recetas, ya que las recetas de este manual están dimensionadas para que la masa se amase correctamente y el pan terminado no exceda la capacidad del molde para pan. Use solo recetas con cantidades similares de ingredientes.Como guía general, se recomienda un mínimo de 300 g y un máximo de 750 g de ingredientes secos totales en la configuración del pan. Como regla general, en el ajuste para mermelada se debe usar un máximo de 500 g de fruta.
¿Se pueden utilizar productos en polvo en lugar de productos frescos y viceversa?	Sí, se pueden usar huevos en polvo, suero de leche en polvo o leche en polvo. Estos productos le permiten usar la función de inicio programado.Más allá de lo anterior, asegúrese siempre de agregar el agua al molde para pan primero, después agregue la harina y por último el sustituto en polvo para que se mantenga separado del agua.Del mismo modo, la leche fresca y los huevos se pueden sustituir por leche en polvo y huevos en polvo, pero el pan horneado tendrá una textura más espesa. Si aún elige usar leche fresca, asegúrese de disminuir la misma medida de líquido para igualar la leche fresca y omitir la leche en polvo. No utilice la función de inicio programado con ingredientes perecederos.
¿Se puede usar mantequilla o margarina en lugar de aceite?	Sí, pero la miga de pan puede adquirir un aspecto color amarillo y más cremoso.
¿Se pueden utilizar otros edulcorantes en lugar del azúcar?	Sí, se puede utilizar miel, jarabe dorado o azúcar morena. Cuando sustituya el azúcar por miel o líquidos dulces similares, asegúrese de disminuir la misma medida de líquido para igualar el sustituto líquido de azúcar. No recomendamos el uso de edulcorantes artificiales en polvo o líquidos.
¿Se puede omitir la sal?	La sal juega un papel muy importante en la elaboración de pan. Omitirla disminuirá la retención de agua en la masa, además de afectar la mezcla, la fuerza del desarrollo del gluten y la fermentación de la levadura. En el pan terminado, la sal mejora la forma de la hogaza, la estructura de la miga y el color de la corteza, además de prolongar la vida útil y realizar el sabor.
¿Puedo usar harina molida en casa?	Dependiendo del grosor de la harina, los resultados pueden no ser satisfactorios. Para obtener los mejores resultados, recomendamos utilizar una mezcla de harina de pan y harina molida en casa. Asegúrese de no moler la harina demasiado gruesa, ya que puede dañar el revestimiento del molde para pan.
¿Por qué es necesario colocar los ingredientes en el molde para pan en el orden especificado?	Para asegurarse de que todos los ingredientes secos se mezclen con el agua y para evitar que la levadura se active prematuramente con el agua, la sal o el azúcar cuando se usa la función de Inicio programado.

TEMPERATURAS

PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA

¿Son importantes la temperatura ambiente y la del agua?

Sí, la temperatura ambiente y del agua influyen en la actividad de la levadura y, por lo tanto, pueden afectar la calidad del pan. La temperatura ambiente promedio es de aproximadamente 20 °C a 25 °C. Los ingredientes secos deben estar a temperatura ambiente y los líquidos a 27 °C, a menos que se indique lo contrario. Nunca use agua caliente ya que matará la levadura.

¿Por qué el rango de temperatura de "homeado" es tan bajo?

Debido al diseño compacto y cerrado de la cámara de horneado y a la proximidad de la resistencia, las temperaturas de horneado de la máquina de pan son más bajas que las de un homo de pared, pero lo suficientemente calientes para hornear el pan de manera eficiente y uniforme. Nuestras pruebas han demostrado que los panes generalmente horneados en un homo tradicional a 190 °C se pueden hornear con éxito en la máquina para pan a 150 °C. Cuando utilice o desarrolle sus propias recetas, le recomendamos que utilice la temperatura de horneado recomendada preestablecida de las máquinas para pan como guía antes de ajustar la temperatura o el tiempo de "homeado" para producir los resultados deseados.

HORNEAR PAN

PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA

Ha habido un corte de energía. ¿Qué puedo hacer?	Si la energía se apaga accidentalmente durante 60 minutos o menos durante el funcionamiento, la Protección contra cortes de energía reanudará automáticamente el ciclo donde se interrumpió cuando se restablezca la energía.
Si cancelé el funcionamiento sin querer durante la fase de "amasado", ¿qué puedo hacer?	Vuelva a seleccionar la configuración del pan y deje que la masa se vuelva a amasar y continúe con el proceso de reposo y horneado. El resultado puede ser una hogaza de mayor volumen y textura más ligera.
Si cancelé el funcionamiento sin querer durante la fase de "reposo", ¿qué puedo hacer?	Apague la máquina para pan. Deje la masa dentro de la cámara de horneado con la tapa cerrada. Deje que la masa suba hasta casi alcanzar la parte superior del molde. Encienda la máquina para pan. Seleccione la configuración BAKE ONLY (Solo hornear), configure la temperatura y el tiempo de horneado requeridos y luego presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para activar el ciclo.
Si cancelé el funcionamiento durante la fase de "horneado", ¿qué puedo hacer?	Seleccione la configuración BAKE ONLY (Solo hornear), configure la temperatura y el tiempo de horneado requeridos y luego presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para activar el ciclo.
¿Por qué no subió el pan?	Puede haber varias razones. Verifique el nivel de proteína de la harina; recomendarnos harinas con al menos 11-12 % de contenido de proteína. Es posible que la levadura no se haya activado. Verifique la fecha de caducidad de la levadura, las medidas de la levadura y la temperatura de los líquidos (27 °C) y los ingredientes secos (20 °C - 25 °C).
¿Por qué aparecen grandes agujeros dentro del pan?	En ciertas ocasiones, las burbujas de aire se concentrarán en un lugar determinado durante la última fase de "reposo" y se hornearán en este estado. Esto podría deberse a que existe un exceso de agua y/o levadura, o a que no hay suficiente harina. Verifique los ingredientes de la receta y el método de pesaje y medición.
¿Por qué la parte superior del pan colapsa?	Por lo general, esto se debe a que los ingredientes no están en equilibrio o al uso de harina baja en proteínas. Verifique el método de pesaje y medición de los ingredientes. Demasiada levadura, agua u otros ingredientes líquidos, o una falta de harina, pueden hacer que el pan se ponga pálido en la parte superior y que colapse mientras se hornea.
¿Por qué el pan a veces varía en altura y forma?	El pan es sensible al entorno, por lo que puede verse afectado por la altitud, la humedad, el clima, la temperatura ambiente, la duración del temporizador de inicio programado y las fluctuaciones en la corriente doméstica. La forma del pan también puede verse afectada si se utilizan ingredientes añejos o se miden incorrectamente.

PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA

¿Por qué mi pan integral es más compacto que mi pan blanco normal?	Las harinas de trigo integral y algunos granos especiales no suben tan bien como la harina para pan. Esto causa que la hogaza sea más pequeña y compacta.
¿Por qué difiere el color del pan?	Los ingredientes y sus propiedades pueden hacer que el pan se dore de manera diferente. Intente cambiar el color de la corteza o modificar la temperatura o el tiempo de homeado. Además, es posible que la corteza se haya oscurecido durante la fase de “conservación de temperatura”. Recomendamos retirar el pan antes de que comience la fase “conservación de temperatura”.
¿Por qué el pan a veces tiene un olor extraño?	Demasiada levadura o el uso de ingredientes añejos, particularmente la harina y el agua, pueden causar olores. Utilice siempre ingredientes frescos y medidas precisas.
¿Por qué a veces la harina se pega a los lados del pan?	Durante la fase de “amasado”, a veces se pueden pegar pequeñas cantidades de harina a los lados del molde para pan y hornearse en los lados del pan. Raspe la porción enharinada de la corteza exterior con un cuchillo afilado. La próxima vez que intente hacer la receta, y si es necesario, utilice una espátula de goma durante la fase de “amasado 2” para incorporar la harina sin mezclar de los bordes del molde para pan. Esto es especialmente importante en los ajustes GLUTEN FREE (Sin gluten) y YEAST FREE (Sin levadura). Es recomendable rociar el fondo y hasta la mitad de los lados del molde para pan con aceite para cocinar antes de agregar los ingredientes para sus panes sin levadura, y usar una espátula de goma para aflojar el pan antes de darle la vuelta.
¿Por qué la paleta se sale junto con el pan?	Esto puede suceder porque la paleta es desmontable. Use un utensilio que no sea de metal para quitarlo del pan homeado antes de cortarlo. Tenga cuidado, pues la paleta estará caliente. También puede optar por quitar la paleta antes del inicio de la fase de “homeado”.
¿Por qué sale humo de la máquina para pan?	Es normal que la máquina para pan emita una fina corriente de humo durante el primer uso, ya que se queman las sustancias protectoras de la resistencia. También es normal que salga vapor por las rejillas de ventilación. Sin embargo, el humo también puede ser causado por ingredientes derramados en el exterior del molde para pan y dentro de la cámara de homeado. Sin apagar la máquina para pan, retire el enchufe del tomacorriente. Con un paño suave y húmedo (ni metálico ni abrasivo), limpie y seque bien el exterior del molde para pan, la cámara de homeado y la resistencia. Actúe con precaución, ya que estarán calientes. Vuelva a insertar el enchufe de alimentación. La Protección contra cortes de energía reanudará automáticamente el ciclo donde se interumpió.

INICIO PROGRAMADO

PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA

¿Por qué no se puede configurar la función de Inicio programado más allá de 13 horas?	Los ingredientes pueden deteriorarse o fermentarse si se dejan dentro del molde para pan durante muchas horas. Esto puede ocurrir con más frecuencia durante el verano, por lo que deberá establecer un período más corto para la función de Inicio programado durante esta época.
¿Por qué no se pueden usar algunos ingredientes con la función de Inicio programado?	La mayoría de los alimentos con proteínas, como la leche, el queso, los huevos, el tocino, etc., son perecederos y se deterioran si están más de una hora sin refrigerar.

DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS

PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA

La base del dispensador automático de frutas y frutos secos está abierta.	Levante y abra la tapa de la carcasa de acero inoxidable principal. La base del dispensador se puede identificar por la fila de salidas de ventilación. Empuje la base hasta que encaje en su lugar.

ALTITUD Y CONDICIONES CLIMÁTICAS

PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA

Vivo en un área de gran altitud, ¿hay algún ajuste que deba hacer?

En áreas con más de 900 m (3000 pies) de altitud:La masa tiende a subir más rápido, ya que hay menos presión de aire. Reduzca la levadura en 14 de cucharadita. Si la masa aún sube demasiado, reduzca la levadura otro 14 de cucharadita la próxima vez que intente hacer la receta. También puede intentar agregar un poco más de sal y un poco menos de azúcar para retardar la acción de la levadura y promover un aumento más lento y uniforme.A mayores altitudes la harina es más seca y absorberá más líquido. Use menos harina o más líquido y preste atención a la consistencia de la masa.

Vivo en un clima seco o húmedo, ¿hay algún ajuste que deba hacer?

En climas secos, la harina es más seca y absorberá más líquido. Use menos harina o más líquido y preste atención a la consistencia de la masa.En climas húmedos, reste 14 de cucharadita de levadura para evitar que la masa suba demasiado. Si la masa aún sube demasiado, reduzca la levadura otro 14 de cucharadita la próxima vez que intente hacer la receta.

PROBLEMA NO HAY		MOVIMIENTO EN EL MOLDE PARA PAN	EL PAN QUEDA HÚMEDO O PEGAJOSO	EL PAN SUBE DEMASIADO	EL PAN SUBE Y DESPUÉS COLAPSA	EL PAN ES COMPACTO Y DENSO
Errores en la operación	La paleta o el molde para pan no están bien ensambladosPuede encontrar las instrucciones de ensamblaje en las páginas 223 y 224.	●
	Fase de “precalentamiento”No hay movimiento en el molde para pan durante la fase de “precalentamiento”. Esta fase tiene lugar al utilizar las configuraciones WHOLE WHEAT (Trigo integral), WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida) y JAM (Mermelada).	●
	La pantalla LCD muestra el mensaje ---H o -H:La cámara de horneado está demasiado caliente y no funcionará hasta que se enfríe. Levante la tapa, retire la bandeja para pan y deje que se enfríe el tiempo suficiente. Una vez que la máquina se enfríe, la pantalla LCD volverá al menú principal. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para activar el ciclo.	●
	La pantalla LCD muestra el mensaje --LLa máquina para pan está demasiado fría y no funcionará hasta que se caliente. Ponga la máquina en un ambiente más cálido; la temperatura ambiente recomendada es de 25 °C. Una vez que la máquina esté lo suficientemente caliente, la pantalla LCD volverá al menú principal.Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para activar el ciclo.	●
	La tapa estaba abierta durante el horneado.No se recomienda levantar la tapa durante el funcionamiento a menos que se indique en la receta, para comprobar la consistencia de la masa, o para barnizar y agregar semillas a la parte superior del pan.	●				●
	Fase “conservación de temperatura”El pan se dejó en la cámara de horneado durante la fase “conservación de temperatura”. Retire el molde para pan antes de que la fase “conservación de temperatura” comience, luego retire el pan y deje que se enfríe en una rejilla.		●
Errores en la operación	Pan rebanado justo después de hornearNo se permitió que el vapor escapara del pan horneado.Deje que el pan se enfríe por al menos 20 minutos antes de cortarlo.		●
	E:02Póngase en contacto con su Centro de Servicios Breville autorizado más cercano.

ES-MX

PROBLEMA NO HAY		MOVIMIENTO EN EL MOLDE PARA PAN	EL PAN QUEDA HÚMEDO O PEGAJOSO	EL PAN SUBE DEMASIADO	EL PAN SUBE Y DESPUÉS COLAPSA	EL PAN ES COMPACTO Y DENSO
	E:02Póngase en contacto con su Centro de Servicios Breville autorizado más cercano.
Agua	Cantidad insuficienteCompruebe la consistencia de la masa durante la fase "amasado 2".Si está demasiado seca, agregue líquido (a 27 °C) de 12 a 1 cucharada a la vez.					●
	Cantidad excesivaCompruebe la consistencia de la masa durante la fase "amasado 2". Consulte la página 237.Si está demasiado húmeda, agregue 1 cucharada de harina a la vez.		● ● ●
	Temperatura demasiado caliente o demasiado fríaEl agua y los líquidos deben estar a 27 °C (80 °F) a menos que se indique lo contrario.					●
Harina	Cantidad insuficienteCompruebe la consistencia de la masa durante la fase "amasado 2".Si está demasiado húmeda, agregue 1 cucharada de harina a la vez.				●
	Cantidad excesivaCompruebe la consistencia de la masa durante la fase "amasado 2".Si está demasiado seca, agregue líquido (a 27 °C) de 12 a 1 cucharada a la vez.					●
	Se usó un tipo incorrecto de harinaUse la harina recomendada en la receta. Para homear pan, se recomienda harina de pan con al menos 11-12% de proteína para asegurar que el pan suba y sea elástico.					●
Levadura	Cantidad insuficienteAumente en 14 de cucharadita.					●
	Cantidad excesivaReduzca en 14 de cucharadita.			●	●
	Se usó un tipo incorrecto de levaduraRecomendamos usar levadura seca activa para todas las configuraciones estándar y levadura instantánea para las configuraciones rápidas.			●		●
	Levadura vencidaRevise la fecha de caducidad. Consulte los consejos sobre cómo comprobar la frescura de la levadura.					●
PROBLEMA NO HAY
	MOVIMIENTO EN EL MOLDE PARA PAN	EL PAN QUEDA HÚMEDO O PEGAJOSO	EL PAN SUBE DEMASIADO	EL PAN SUBE Y DESPUÉS COLAPSA	EL PAN ES COMPACTO Y DENSO
	Se activó la levadura antes de tiempoSiempre asegúrese de colocar los ingredientes en capas en el molde para pan en el orden indicado en la receta, separando la levadura de los líquidos.Si va a utilizar la función de Inicio programado, haga un pequeño hueco en el centro de la harina (asegurándose de que no toque la capa de agua, sal o azúcar) y luego coloque la levadura en el hueco.				●
Azúcar	Cantidad insuficienteEl azúcar es una parte importante del proceso de elaboración del pan, ya que proporciona alimento a la levadura. No recomendamos el uso de edulcorantes artificiales en polvo o líquidos.				●
Se usaron ingredientes o cantidades no recomendadas.Utilice las cantidades, sustituciones e ingredientes recomendados.Los resultados pueden variar cuando se utilizan otras recetas.

ES-MX

TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS

Receta

personalizada núm.:

Nombre de la receta:

Configuración:

Color de la corteza:

Tamaño del pan:

FASE TEMPERATURA/DURACIÓN

FASE TEMPERATURA/DURACIÓN

Temperatura de "Precalentamiento"

Duración de "Precalentamiento"

Duración de "Amasado 1"

Duración de "Amasado 2"

Temperatura de "Reposo"

Duración de "Reposo 1"

Duración de "Desgasificación 1"

Duración de "Reposo 2"

Duración de "Desgasificación 2"

Duración de "Reposo 3"

Duración de "Homeado"

Temperatura de "Horneado"

Duración de "Conservación de

temperatura"

TIEMPO TOTAL DEL CICLO

INGREDIENTES

NOTAS

TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS

Receta

personalizada núm.:

Nombre de la receta:

Configuración:

Color de la corteza:

Tamaño del pan:

FASE TEMPERATURA/DURACIÓN

Temperatura de "Precalentamiento"

Duración de "Precalentamiento"

Duración de "Amasado 1"

Duración de "Amasado 2"

Temperatura de "Reposo"

Duración de "Reposo 1"

Duración de "Desgasificación 1"

Duración de "Reposo 2"

Duración de "Desgasificación 2"

Duración de "Reposo 3"

Duración de "Homeado"

Temperatura de "Horneado"

Duración de "Conservación de

temperatura"

TIEMPO TOTAL DEL CICLO

INGREDIENTES

NOTAS

TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS

Receta

personalizada núm.:

Nombre de la receta:

Configuración:

Color de la corteza:

Tamaño del pan:

FASE TEMPERATURA/DURACIÓN

FASE TEMPERATURA/DURACIÓN

Temperatura de "Precalentamiento"

Duración de "Precalentamiento"

Duración de "Amasado 1"

Duración de "Amasado 2"

Temperatura de "Reposo"

Duración de "Reposo 1"

Duración de "Desgasificación 1"

Duración de "Reposo 2"

Duración de "Desgasificación 2"

Duración de "Reposo 3"

Duración de "Homeado"

Temperatura de "Horneado"

Duración de "Conservación de

temperatura"

TIEMPO TOTAL DEL CICLO

INGREDIENTES

NOTAS

TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS

Receta

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Configuración:

Color de la corteza:

Tamaño del pan:

FASE TEMPERATURA/DURACIÓN

Temperatura de "Precalentamiento"

Duración de "Precalentamiento"

Duración de "Amasado 1"

Duración de "Amasado 2"

Temperatura de "Reposo"

Duración de "Reposo 1"

Duración de "Desgasificación 1"

Duración de "Reposo 2"

Duración de "Desgasificación 2"

Duración de "Reposo 3"

Duración de "Homeado"

Temperatura de "Horneado"

Duración de "Conservación de

temperatura"

TIEMPO TOTAL DEL CICLO

INGREDIENTES

NOTAS

TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS

Receta

personalizada núm.:

Nombre de la receta:

Configuración:

Color de la corteza:

Tamaño del pan:

FASE TEMPERATURA/DURACIÓN

FASE TEMPERATURA/DURACIÓN

Temperatura de "Precalentamiento"

Duración de "Precalentamiento"

Duración de "Amasado 1"

Duración de "Amasado 2"

Temperatura de "Reposo"

Duración de "Reposo 1"

Duración de "Desgasificación 1"

Duración de "Reposo 2"

Duración de "Desgasificación 2"

Duración de "Reposo 3"

Duración de "Homeado"

Temperatura de "Horneado"

Duración de "Conservación de

temperatura"

TIEMPO TOTAL DEL CICLO

INGREDIENTES

NOTAS

SECUENCIAS DE HORNEADO

Configuración: Básica

TAMAÑO/CORTEZA	AMA-SADO 1	AMA-SADO 2	TEMPERA-TURA DE REPOSO (°C)	REPOSO 1 DESGASI-FICACIÓN		REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA-TURA DE HORNEADO (°C)				DURACIÓN TOTAL (HORAS: MINUTOS)	CON-SERVAR TEMPE-RATURA
0.5 kg Clara	2 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	30 minutos	140	2:49
0.5 kg Media	2 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	40 minutos	140	2:59
0.5 kg Oscura	2 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	50 minutos	142	3:09
0.75 kg Clara	3 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	35 minutos	140	2:55
0.75 kg Media	3 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	45 minutos	140	3:05
0.75 kg Oscura	3 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	55 minutos	142	3:15
1.0 kg Clara	4 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	40 minutos	140	3:01
1.0 kg Media	4 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	50 minutos	140	3:11
1.0 kg Oscura	4 minutos	22 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	1 hora	142	3:21
1.25 kg Clara	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	50 minutos	140	3:10
1.25 kg Media	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	1 hora	140	3:20
1.25 kg Oscura	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	15 segundos	50 minutos	1 hora y 10 minutos	142 3:30 1 hora

Configuración: Crusty Loaf (Pan crujiente)

TAMAÑO/CORTEZA	AMA-SADO 1	AMA-SADO 2	TEMPERA-TURA DE REPOSO (°C)	REPOSO 1 DESGASI-FICACIÓN		REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA-TURA DE HORNEADO (°C)				DURACIÓN TOTAL (HORAS: MINUTOS)	CON-SERVAR TEMPE-RATURA
0.5 kg	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	30 minutos	10 segundos	1 hora	50 minutos	145	3:25
0.75 kg	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	30 minutos	10 segundos	1 hora	55 minutos	145	3:30
1.0 kg	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	30 minutos	10 segundos	1 hora	52 minutos	145	3:27
1.25 kg	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	30 minutos	10 segundos	1 hora	1 hora y 5 minutos	145 3:40 1 hora

La selección de las funciones CRUST (Corteza) y RAPID (Rápida) no está disponible en esta configuración.

Configuración: Basic Rapid (Básica rápida)

TAMAÑO/CORTEZA	AMA-SADO 1	AMA-SADO 2	TEMPERA-TURA DE REPOSO (°C)	REPOSO 1 DESGASI-FICACIÓN		REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA-TURA DE HORNEADO (°C)				DURACIÓN TOTAL (HORAS: MINUTOS)	CON-SERVAR TEMPE-RATURA
0.5 kg Clara	2 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	30 minutos	140	1:49
0.5 kg Media	2 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	40 minutos	140	1:59
0.5 kg Oscura	2 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	50 minutos	142	2:09
0.75 kg Clara	3 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	35 minutos	140	1:55
0.75 kg Media	3 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	45 minutos	140	2:05
0.75 kg Oscura	3 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	55 minutos	142	2:15
1.0 kg Clara	4 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	40 minutos	140	2:01
1.0 kg Media	4 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	50 minutos	140	2:11
1.0 kg Oscura	4 minutos	22 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	1 hora	142	2:21
1.25 kg Clara	5 minutos	20 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	50 minutos	140	2:10
1.25 kg Media	5 minutos	20 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	1 hora	140	2:20
1.25 kg Oscura	5 minutos	20 minutos	32	15 minutos	10 segundos	10 minutos	10 segundos	30 minutos	1 hora y 10 minutos	142 2:30 1 hora

Configuración: Sweet (Dulce)

TAMAÑO/CORTEZA	AMA-SADO 1	AMA-SADO 2	TEMPERA-TURA DE REPOSO (°C)	REPOSO 1 DESGASI-FICACIÓN		REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA-TURA DE HORNEADO (°C)				DURACIÓN TOTAL (HORAS: MINUTOS)	CON-SERVAR TEMPE-RATURA
0.5 kg	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	5 segundos	50 minutos	1 hora	123	3:20
0.75 kg	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	5 segundos	50 minutos	1 hora y 2 minutos	123	3:22 1 hora
1.0 kg	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	5 segundos	50 minutos	1 hora y 5 minutos	123	3:25 1 hora
1.25 kg	5 minutos	20 minutos	32	40 minutos	10 segundos	25 minutos	5 segundos	50 minutos	1 hora y 10 minutos	123	3:30 1 hora

La selección de las funciones CRUST (Corteza) y RAPID (Rápida) no está disponible en esta configuración.

Configuración: Wholewheat (Trigo integral)

TAMAÑO/CORTEZA

TEMPERA-TURA DE PRECA-LENTA-MIENTO (°C)

AMA-SADO 1

AMA-SADO 2

TEMPERATU-RA DE REPO-SO (°C)

REPOSO 1 DESGASI-FICACIÓN

REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA-TURA DE HORNEA-DO (°C)

DURACIÓN TOTAL (HORAS: MINUTOS)

CON-SERVAR TEM-PERA-TURA

0.5 kg Clara

16

2 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

35 minutos

140

3:24

1 hora

0.5 kg Media

16

2 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

40 minutos

140

3:29

1 hora

0.5 kg Oscura

16

2 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

48 minutos

142

3:37

1 hora

0.75 kg Clara

16

3 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

37 minutos

140

3:27

1 hora

0.75 kg Medio

16

3 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

42 minutos

140

3:32

1 hora

0.75 kg Oscura

16

3 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

50 minutos

142

3:40

1 hora

1.0 kg Clara

16

4 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

40 minutos

142

3:44

1 hora

1.0 kg Media

16

4 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

45 minutos

140

3:36

1 hora

1.0 kg Oscura

16

4 minutos

17 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

53 minutos

140

3:31

1 hora

1.25 kg Clara

16

5 minutos

15 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

50 minutos

142

3:53

1 hora

1.25 kg Media

16

5 minutos

15 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

55 minutos

140

3:45

1 hora

1.25 kg Oscura

16

5 minutos

15 minutos

32

50 minutos

10 segundos

25 minutos

10 segundos

45 minutos

1 hora y 3 minutos

140 3:40 1 hora

Configuración: Crusty Loaf (Pan crujiente)

TAMAÑO

AMA-SADO 1

AMA-SADO 2

TEMPERA-TURA DE REPOSO (°C)

REPOSO 1

DESGASI-FICACIÓN

REPOSO 2

FORMA

REPOSO 3

HORNEAR

TEMPERA-TURA DE HORNEADO (°C)

DURACIÓN TOTAL (HORAS: MINUTOS)

CON-SERVAR TEM-PERA-TURA

0.5 kg

5 minutos

20 minutos

32

40 minutos

10 segundos

30 minutos

10 segundos

1 hora

50 minutos

145

3:25

1 hora

0.75 kg

5 minutos

20 minutos

32

40 minutos

10 segundos

30 minutos

10 segundos

1 hora

55 minutos

145

3:30

1 hora

1.0 kg

5 minutos

20 minutos

32

40 minutos

10 segundos

30 minutos

10 segundos

1 hora

52 minutos

145

3:27

1 hora

1.25 kg

5 minutos

20 minutos

32

40 minutos

10 segundos

30 minutos

10 segundos

1 hora

1 hora y 5 minutos

145

3:40

1 hora

La selección de las funciones CRUST (Corteza) y RAPID (Rápida) no está disponible en esta configuración.

Configuración: Wholewheat Rapid (Integral rápida)

TAMAÑO/CORTEZA

TEMPERA-TURA DE PRECA-LENTA-MIENTO (°C)

AMA-SADO 1

AMA-SADO 2

TEMPERATU-RA DE REPO-SO (°C)

REPOSO 1 DESGASI-FICACIÓN

REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERATURA DE HORNEA-DO (°C)

DURACIÓN TOTAL (HORAS: MINUTOS)

CON-SERVAR TEM-PERA-TURA

0.5 kg Clara

16

2 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

35 minutos

140

2:09

1 hora

0.5 kg Media

16

2 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

40 minutos

140

2:14

1 hora

0.5 kg Oscura

16

2 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

48 minutos

142

2:22

1 hora

0.75 kg Clara

16

3 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

37 minutos

140

2:12

1 hora

0.75 kg Media

16

3 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

42 minutos

140

2:17

1 hora

0.75 kg Oscura

16

3 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

50 minutos

142

2:25

1 hora

1.0 kg Clara

16

4 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

40 minutos

140

2:16

1 hora

1.0 kg Media

16

4 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

45 minutos

140

2:21

1 hora

1.0 kg Oscura

16

4 minutos

17 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

53 minutos

142

2:29

1 hora

1.25 kg Clara

16

5 minutos

15 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

50 minutos

140

2:25

1 hora

1.25 kg Media

16

5 minutos

15 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

55 minutos

140

2:30

1 hora

1.25 kg Oscura

16

5 minutos

15 minutos

32

30 minutos

10 segundos

10 minutos

10 segundos

30 minutos

1 hora y 3 minutos

142

2:38

1 hora

Configuración: Masa

TIPO DE MASA	AMASADO 1	AMASADO 2	TEMPERATURA DE REPOSO (°C)	REPOSO	DURACIÓN TOTAL
Dough (Masa)	5 minutos	25 minutos	32	60 minutos	1 hora y 30 minutos
Masa para pizza	5 minutos	15 minutos	32	60 minutos	50 minutos
Masa para pasta	14 minutos				14 minutos

Configuración: Sin gluten

TAMAÑO AMASADO 1 AMASADO 2 TEMPERA-				REPOSO 1 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA-				TURA DE HORNEADO (°C)	DURACIÓN TOTAL (HORAS: MINUTOS)	CONSERVAR TEMPERA-TURA
			TURA DE REPOSO (°C)
1.0 kg Clara	3 minutos	17 minutos	32	50 minutos	10 segundos	50 minutos	45 minutos	135	2:45	1 hora
1.0 kg Media	3 minutos	17 minutos	32	50 minutos	10 segundos	50 minutos	50 minutos	135	2:50	1 hora
1.0 kg Oscura	3 minutos	17 minutos	32	50 minutos	10 segundos	50 minutos	55 minutos	137	2:55	1 hora
1.25 kg Clara	3 minutos	17 minutos	32	50 minutos	10 segundos	50 minutos	50 minutos	135	2:50	1 hora
1.25 kg Media	3 minutos	17 minutos	32	50 minutos	10 segundos	50 minutos	55 minutos	135	2:55	1 hora
1.25 kg Oscura	3 minutos	17 minutos	32	50 minutos	10 segundos	50 minutos	1 hora	137	3:00	1 hora

BASIC (BÁSICA)

Casi todas las recetas para la configuración BASIC (Básica), incluidas las de las páginas siguientes, se pueden modificar para utilizarlas con la configuración BASIC RAPID (Básica rápida).

Si desea reducir el tiempo total del ciclo en aprox. 1 hora, seleccione el ajuste BASIC RAPID (Básica rápida). Siga la receta y las instrucciones para la versión BASIC (Básica), pero reemplazando la levadura seca activa con levadura instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido) o levadura de máquinas para pan y agregue el gluten de trigo integral, ya que ayuda a producir un mejor resultado durante la fase de reposo más corta.

INGREDIENTES
1.25 KG 1.0 KG 0.75 KG 0.5 KG

Levadura: Instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido) o de máquina para pan	312 cucharaditas 3 cucharaditas 212 cucharaditas 2 cucharaditas
Gluten de trigo entero (seitán)	234 cucharaditas	212 cucharaditas	2 cucharaditas	112 cucharaditas

PAN BLANCO BÁSICO

NOMBRE DEL PAN	Pan blanco básico
CONFIGURACIÓN	Basic (Básica)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Agua, a 27 °C (80 °F) 1 34 tazas + 1 cucharada 1 12 tazas 1 taza + 2 cucharadas 34 de taza
Mantequilla sin sal en trozos de 12 pulgada (1.25 cm) a temperatura ambiente	2 12 cucharadas 2 cucharadas 1 12 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	12 cucharadita	1 cucharadita
Azúcar granulada	2 12 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Harina para pan	5 tazas	4 tazas	3 tazas	2 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas
Leche en polvo	3 12 cucharadas	3 cucharadas	2 12 cucharadas	1 12 cucharadas
Levadura: Seca activa*	2 14 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 14 cucharaditas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Seleccione la configuración BASIC (Básica), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se entríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.
*Si utiliza la configuración BASIC RAPID (Básica rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de la tabla CONFIGURACIONES BÁSICAS RÁPIDAS de la página 272.

BÁSICA - PAN PARA RELLENO

NOMBRE DEL PAN	Pan para relleno
CONFIGURACIÓN	Basic (Básica)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Agua, a 27 °C (80 °F)	1 13 tazas 1 13 tazas		1 taza	33 de taza + 1 cucharada
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm (1⁄2 pulgada) a temperatura ambiente	4 cucharadas 3 cucharadas 2 14 cucharadas 1 12 cucharadas
Sal	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Azúcar granulada	2 12 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Harina para pan	3 tazas + 2 cucharadas	2 12 tazas	1 34 tazas + 2 cucharadas	1 14 taza
Gluten de trigo entero (opcional)*	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 14 cucharaditas
Leche en polvo	14 de taza	3 cucharadas	2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Salvia fresca picada	16 de taza	14 de taza	3 cucharadas 2 cucharadas
Tomillo fresco picado	14 de taza	3 cucharadas	2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Pimienta negra	34 de cucharadita	12 cucharadita	12 cucharadita	14 de cucharadita
Cebolla en polvo	2 14 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharadita	1 cucharadita
Ajo en polvo	1 cucharadita	34 de cucharadita	12 cucharadita	12 cucharadita
Levadura: Seca activa*	2 14 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Arándanos rojos deshidratados (opcional)	16 de taza	14 de taza	14 de taza	3 cucharadas
Nueces pecanas tostadas (opcional)	12 de taza	14 de taza	14 de taza	3 cucharadas

Este pan se puede utilizar para rellenar un pollo o un pavo. Todos los sabores se agregan al pan al homearlo.

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque los arándanos rojos deshidratados y las nueces tostadas en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración BASIC (Básica), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

*Si utiliza la configuración BASIC RAPID (Básica rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de las páginas 254 y 255.

BÁSICA - PAN DE MAÍZ CON QUESO CHEDDAR Y JALAPEÑOS

NOMBRE DEL PAN	Pan de maíz con queso cheddar y jalapeños
CONFIGURACIÓN	Basic (Básica)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES
1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Agua, a 27 °C (80 °F) 1 12 tazas 1 14 tazas 34 de taza + 2 cucharadas				23 de taza
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	3 cucharadas 2 12 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 cucharaditas	1 12 cucharadita	1 14 cucharaditas	34 de cucharadita
Azúcar granulada 14 de taza 3 cucharadas 2 12 cucharadas 1 12 cucharadas
Harina para pan 4 12 tazas		3 34 tazas	2 34 tazas	1 14 tazas + 1 cucharada
Gluten de trigo entero (opcional)*	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	1 14 cucharaditas	1 14 cucharaditas
Harina de maíz	35 de taza	12 taza	12 de taza	14 de taza
Queso cheddar de maduración media (rallado)	1 12 tazas	1 14 tazas	34 de taza	23 de taza
Jalapeño, finamente cortado en cubitos	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Leche en polvo	3 cucharadas	2 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 14 cucharadas
Levadura: Seca activa*	2 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 14 cucharaditas	1 cucharadita
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Queso cheddar de maduración media (rallado)	14 de taza	3 cucharadas	2 12 cucharadas	2 cucharadas
Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Seleccione la configuración BASIC (Básica), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Si usa ingredientes adicionales, unte la masa al final del último reposo (antes de homear) con la mezcla de huevo y agregue queso cheddar rallado encima. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrié. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.
*Si utiliza la configuración BASIC RAPID (Básica rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de las páginas 254 y 255.

BÁSICA - PAN DE LECHE Y MIEL

NOMBRE DEL PAN	Pan de leche y miel
CONFIGURACIÓN	Basic (Básica)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES
1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Leche, escaldada y enfriada a 27 °C (80 °F)	1 12 tazas	1 12 tazas + 2 cucharadas 1 taza + 2 cucharadas 34 de taza + 1 cucharadita
Miel	2 12 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Mantequilla sin sal en trozos de 12 pulgada (1.25 cm) a temperatura ambiente	2 12 cucharadas 2 cucharadas 1 12 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 14 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Harina para pan 5 tazas 4 tazas 3 tazas 2 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)*	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas
Levadura: Seca activa*	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 cucharadita	1 cucharadita

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración BASIC (Básica), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrie. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.
*Si utiliza la configuración BASIC RAPID (Básica rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de las páginas 254 y 255.

BÁSICO - PAN DE AVENA

NOMBRE DEL PAN	Pan de gachas de avena
CONFIGURACIÓN	Basic (Básica)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES
1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Agua, a 27 °C (80 °F) 1 14 tazas		1 12 tazas + 2 cucharaditas	1 taza + 1 cucharada	23 de taza + 1 cucharada
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm (1⁄2 pulgada) a temperatura ambiente	2 cucharadas 1 12 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada
Sal	1 12 cucharaditas	1 14 cucharaditas	1 cucharadita	34 de cucharadita
Azúcar morena 14 de taza 3 cucharadas 2 cucharadas 1 12 cucharadas
Harina para pan 4 14 tazas		3 12 tazas	2 23 tazas	1 12 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)*	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas
Avena	1 taza	34 de taza	12 taza	12 de taza + 1 cucharada
Suero de mantequilla en polvo	6 cucharadas	5 cucharadas	4 cucharadas	2 12 cucharadas
Levadura: Seca activa*	2 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Avena	3 cucharadas 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas
Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Seleccione la configuración BASIC (Básica), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Si usa ingredientes adicionales, unte la masa al final del último reposo (antes de homear) con la mezcla de huevo y agregue copos de avena encima. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrié. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

*Si utiliza la configuración BASIC RAPID (Básica rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de las páginas 254 y 255.

BÁSICA - PAN DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE Y MERMELADA

NOMBRE DEL PAN	Pan de mantequilla de cacahuate y mermelada
CONFIGURACIÓN	Basic (Básica)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Agua, a 27 °C (80 °F) 2 tazas		1 13 tazas	1 14 tazas 34 de taza + 1 cucharada
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	3 cucharadas 2 12 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada
Mantequilla de maní sin trozos 12 taza		13 de taza	14 de taza 3 cucharadas
Sal	2 14 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Azúcar granulada	3 cucharadas	2 12 cucharadas	2 cucharadas	1 cucharada
Harina para pan	2 12 tazas	2 tazas	1 12 tazas	1 taza
Harina de trigo integral	2 tazas + 1 cucharada	1 35 tazas	1 14 tazas 34 de taza + 1 cucharada
Gluten de trigo entero (opcional)*	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas
Levadura: Seca activa*	2 14 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 14 cucharaditas	1 cucharadita
RELLENO
Mermelada de frambuesa sin semillas** 12 taza	12 taza		13 de taza	14 de taza
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Cacahuates enteros, sin sal	34 de taza	34 de taza	23 de taza	12 taza
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Cacahuates	34 de taza	12 taza	13 de taza 13 de taza
Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado, a excepción de la memmelada. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Coloque los cacahuates en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración BASIC (Básica), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Al final del segundo reposo y la gasificación final, mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para pausar el ciclo temporalmente. Retire la masa del molde para pan. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de rectángulo, de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de ancho y 33 cm (13 pulgadas) de largo. Extienda la memelada por toda la masa, dejando un borde de 2.5 cm (1 pulgada). Empezando por uno de los lados cortos, haga un doblez hacia adentro. A continuación, tome el otro extremo corto y empiece a enrollar la masa, como si fuesen roles de canela. Asegúrese de que el rollo esté firme y, mientras lo enrolla, selle los bordes. Pellizque la masa del rollo y la del doblez que hizo al inicio al mismo tiempo para sellar bien el rollo. Retire la paleta plegable del molde para pan y coloque la masa enrollada, con la línea que quedó al sellar el rollo hacia abajo, en el molde para pan. Tenga cuidado, pues la paleta estará caliente. Pinte la parte superior del pan con la mezcla de huevo y agregue cacahuates si lo desea. Cierre la tapa. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

*Si utiliza la configuración BASIC RAPID (Básica rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de las páginas 254 y 255.

**Se puede sustituir con cualquier mermelada de frutas sin semillas.

BÁSICA - PAN DE PAPA CON CREMA AGRIA Y CEBOLLÍN

NOMBRE DEL PAN	Pan de papa con crema agria y cebollín
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Agua de papas, a 27 °C (80 °F) 1 taza 34 de taza			23 de taza 13 de taza
Puré de papas 1 taza 34 de taza			35 de taza 13 de taza
Crema agria 12 taza + 1 cucharada		13 de taza	14 de taza 3 cucharadas
Cebollín fresco picado	3 cucharadas	212 cucharadas	2 cucharadas	112 cucharadas
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	3 cucharadas	212 cucharadas	2 cucharadas	112 cucharadas
Sal	212 cucharaditas	2 cucharaditas	112 cucharaditas	1 cucharadita
Azúcar granulada	2 cucharadas	112 cucharadas	114 cucharadas	1 cucharada
Harina para pan	413 tazas	313 tazas	223 tazas	114 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)*	234 cucharaditas	212 cucharaditas	2 cucharaditas	112 cucharaditas
Leche en polvo	2 cucharadas	112 cucharadas	114 cucharadas	1 cucharada
Levadura: Seca activa*	2 cucharaditas	112 cucharadita	114 cucharaditas	114 cucharaditas

Este pan ligero y aireado adquiere un exterior crujiente al hornearse. Acompañelo con salmón ahumado y queso crema, o úselo para preparar un sándwich de tocino, lechuga y tomate.

Cocine la papa en agua hasta que se sienta tierna al pincharla con un tenedor. Reserve suficiente agua de papa para usarla en la receta y déjela enfriar a 27 °C (80 °F). Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración BASIC (Básica), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

*Si utiliza la configuración BASIC RAPID (Básica rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de las páginas 254 y 255.

BÁSICA - PAN DE ACEITE DE OLIVA CON ROMERO

NOMBRE DEL PAN	Pan de aceite de oliva con romero
CONFIGURACIÓN	Basic (Básica)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 14 tazas + 1 cucharada 1 12 tazas 1 taza + 2 cucharadas 34 de taza
Aceite de oliva extra virgen 14 de taza + 1 cucharadita 14 de taza 3 cucharadas 2 cucharadas
Sal	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Harina para pan	5 tazas	4 tazas	3 tazas	2 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)*	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas
Romero seco	14 de taza + 1 cucharadita	14 de taza	3 cucharadas	2 cucharadas
Levadura: Seca activa*	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 14 cucharaditas
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Romero seco	2 cucharadas	2 cucharadas	1 cucharada	1 cucharada
Sal en escamas	1 cucharadita	1 cucharadita	12 cucharadita	12 cucharadita
Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Seleccione la configuración BASIC (Básica), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Si usa ingredientes adicionales, unte la parte superior de la masa al final del último reposo (antes de hornear) con la mezcla de huevo. Agregue el romero seco sobre el pan y luego la sal en escamas. Cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrie. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.
*Si utiliza la configuración BASIC RAPID (Básica rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de las páginas 254 y 255.

PAN CRUJIENTE

Para que la corteza de pan se conserve crujiente cuando se usa la configuración CRUSTY LOAF (Pan crujiente), es clave retirar el molde para pan antes de que la fase “conservación de temperatura” comience. El pan luego debe transferirse inmediatamente a una rejilla para que se enfríe. Para apagar la fase “conservación de temperatura”, o para reducir el tiempo de conservación de 60 minutos, consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modificar)” (página 245).

PAN CRUJIENTE - PAN FRANCÉS

NOMBRE DEL PAN	Pan francés
CONFIGURACIÓN	Pan crujiente
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 14 tazas + 1 cucharada 1 12 tazas 1 taza + 2 cucharadas 34 de taza
Sal	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Harina para pan	14 de taza	3 cucharadas	2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Gluten de trigo entero (seitán)	1 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Levadura: Seca activa*	3 cucharaditas	2 12 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 14 cucharaditas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Seleccione la configuración CRUSTY LOAF (Pan cujiente) y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se corta mejor si se deja enfriar.

PAN CRUJIENTE - PAN DE MASA MADRE CLÁSICO

NOMBRE DEL PAN	Pan de masa madre clásico
CONFIGURACIÓN	Pan crujiente
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Activador* 1 14 tazas 1 taza 34 de taza 12 taza
Agua, a 27 °C (80 °F) 34 de taza + 1 cucharada 34 de taza 12 taza + 2 cucharaditas				13 de taza + 1 cucharadita
Sal	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Harina para pan 3 tazas + 2 cucharadas 2 12 tazas 2 tazas + 2 cucharadas 1 14 tazas
Gluten de trigo entero (seitán)	1 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Levadura: Seca activa	34 de cucharadita	12 cucharadita	14 de cucharadita	14 de cucharadita

*Prepare el activador 8 días antes de hacer este pan. Consulte los pasos para hacerlo en la página siguiente.

CONSEJO

Un activador es una masa madre natural o comercial reforzada con levadura que se agrega a una masa para darle poder leudante, lo que acorta el proceso de horneado y mejora el sabor del pan. Hay muchas recetas de masa madre que no utilizan activador; sin embargo, hemos incluido este activador de 8 días pensando en los panaderos más avanzados y en aquellos que buscan un sabor a masa madre más pronunciado.

HACER EL ACTIVADOR

Día 1: Mezcle 1 cucharadita de harina y 1 cucharadita de agua en un tazón. Cubra la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente.
Día 2: Luego de que se haya producido una cantidad importante de espuma, agregue 1 cucharadita de harina y 1 cucharadita de agua. Cubra la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente.
Día 3: Agregue 2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua. Cubra la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente.
Día 4: Agregue 4 cucharadas de harina y 4 cucharadas de agua. Cubra la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente.
Día 5: Agregue 8 cucharadas de harina y 8 cucharadas de agua. Cubra la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente.
Día 6: Agregue 3/4 de taza de harina y 3/4 de taza de agua al activador. Cubra la mezcla con envoltura de plástico y dejela reposar a temperatura ambiente.
Día 7: Tome 1 taza de activador (deseche el resto) y mezclela con 1 taza de harina y 1 taza de agua. Deje que repose a temperatura ambiente durante 24 horas.
Día 8: Ahora cuenta con lo que necesita para hacer pan de masa madre.

HACER EL PAN

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar el activador y, a continuación, el resto de los ingredientes (en el orden indicado) al molde para pan. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración CRUSTY LOAF (Pan crujiente) y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrie. El pan se corta mejor si se deja enfriar.

PAN CRUJIENTE - PAN DE ACEITUNAS Y AJO ROSTIZADO

NOMBRE DEL PAN	Pan de aceitunas y ajo rostizado
CONFIGURACIÓN	Pan crujiente
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
BIGA
Agua, a 27 °C (80 °F) 1⁄4 de taza 3 cucharadas 21⁄4 cucharadas 11⁄2 cucharadas
Harina para pan 1⁄2 taza		1⁄2 de taza + 1 cucharada	1⁄4 de taza 3 cucharadas
Levadura: Seca activa 1⁄4 de cucharadita		1⁄8 cucharadita	Una pizca Una pizca
MASA DE PAN
Agua, a 27 °C (80 °F) 11⁄4 taza 1 taza 3⁄4 de taza 1⁄2 taza
Aceite de oliva	2 cucharadas	13⁄4 cucharadas	11⁄2 cucharadas	1 cucharada
Sal	11⁄2 cucharadas	11⁄4 cucharadas	1 cucharada	3⁄4 de cucharada
Sémola gruesa (no harina de sémola)	3⁄4 de taza 1⁄2 taza + 1 cucharada		1⁄2 de taza + 1 cucharada	3⁄4 de cucharada
Harina para pan 2 tazas + 2 cucharadas		13⁄5 tazas	11⁄4 taza 3⁄4 de taza + 1 cucharada
Gluten de trigo entero (seitán)	11⁄2 cucharadas	11⁄4 cucharadas	1 cucharada	3⁄4 de cucharada
Levadura: Seca activa	1⁄2 cucharadita	1⁄2 cucharadita	1⁄4 de cucharadita	1⁄4 de cucharadita
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Harina sin blanquear	1 cucharada	1 cucharada	1⁄2 cucharada	1 cucharadita

Consulte el método en la página siguiente.

CONSEJO

La biga es un proceso de pre-fermentación. Agrega sabor y complejidad al pan. Las bigas tienden a ser secas.

RELLENO

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Ajo rostizado* 1 cabeza entera 34 de cabeza 12 cabeza				13 de cabeza
Aceitunas negras mediterráneas sin hueso 1 taza 34 de taza 12 taza				13 de taza

HACER LA BIGA

En un tazón pequeño, combine el agua, la harina y la levadura y deje fermentar durante la noche hasta por 12 horas.

HACER EL PAN

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar la biga y, a continuación, el resto de los ingredientes al molde para pan, a excepción del ajo rostizado y las aceitunas. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración CRUSTY LOAF (Pan crujiente) y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Al final del segundo reposo y la gasificación final, mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para pausar el ciclo temporalmente. Retire la masa del molde para pan. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de rectángulo, de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de ancho y 33 cm (13 pulgadas) de largo. Extienda el ajo rostizado y las aceitunas por toda la masa, dejando un borde de 2.5 cm (1 pulgada). Empezando por uno de los lados cortos, haga un doblez hacia adentro. A continuación, tome el otro extremo corto y empiece a enrollar la masa, como si fuesen roles de canela. Asegúrese de que el rollo esté firme y, mientras lo enrolla, selle los bordes. Pellizque la masa del rollo y la del doblez que hizo al inicio al mismo tiempo para sellar bien el rollo. Retire la paleta plegable del molde para pan y coloque la masa enrollada, con la línea que quedó al sellar el rollo hacia abajo, en el molde para pan. Tenga cuidado, pues la paleta estará caliente. Espolvoree la parte superior con harina. Cierre la tapa. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrie. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

\* AJO ROSTIZADO

Para rostizar el ajo, corte la parte superior de una cabeza de ajo entera. Colóquela en una hoja cuadrada de papel de aluminio de aproximadamente 20 cm x 20 cm (8 pulgadas x 8 pulgadas). Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva, coloque dos ramitas de tomillo y agregue sal y pimienta. Encierre el ajo levantando los lados del papel de aluminio y apriete el paquete con los dedos hasta cerrarlo. Cocine en un horno a 175 °C (350 °F) durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que los dientes de ajo estén suaves y con una textura cremosa. Si va a usarlo en la receta anterior, deje que se enfrie. Exprima la cabeza de ajo para extraer los dientes. Manténgalos enteros para esta receta.

PAN CRUJIENTE - PAN DE PESTO Y PIÑONES

NOMBRE DEL PAN	Pan de pesto y piñones
CONFIGURACIÓN	Pan crujiente
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Agua, a 27 °C (80 °F)	1 13 tazas 1 13 tazas		1 taza	33 de taza
Aceite de oliva	2 12 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Pesto de albahaca, hecho en casa o comercial 12 taza		13 de taza	14 de taza 3 cucharadas
Sal	1 34 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita	34 de cucharadita
Azúcar granulada	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita	34 de cucharadita
Harina para pan	5 tazas	4 tazas	3 tazas	2 tazas
Gluten de trigo entero (seitán)	1 cucharadita	34 de cucharadita	12 cucharadita	14 de cucharadita
Queso parmesano recién rallado	12 taza	13 de taza	14 de taza 3 cucharadas
Levadura: Seca activa	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 14 cucharaditas	34 de cucharadita
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Piñones tostados	12 taza	13 de taza	12 taza	14 de taza

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque los piñones en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración CRUSTY LOAF (Pan cujiente) y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrie. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

PAN CRUJIENTE - PAN RÚSTICO DE PROSCIUTTO Y PROVOLONE

NOMBRE DEL PAN	Pan rústico de prosciutto y provolone
CONFIGURACIÓN	Pan crujiente
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg

Agua, a 27 °C (80 °F) 2 tazas		1 13 tazas	1 14 tazas 34 de taza
Sal	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharadita	1 cucharadita
Harina para pan 4 tazas 3 14 tazas 2 12 tazas				1 13 tazas
Harina de trigo integral	34 de taza + 2 cucharadas	34 de taza	12 taza + 1 cucharada	12 taza + 1 cucharada
Gluten de trigo entero (seitán)	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Levadura: Seca activa	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 14 cucharaditas
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Prosciutto cortado en cubitos mediantos	12 taza + 1 cucharada	12 taza	13 de taza + 1 cucharada	14 de taza
Queso provolone cortado en cubitos medianos	12 taza + 1 cucharada	12 taza	13 de taza + 1 cucharada	14 de taza

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque el prosciutto y el queso provolone en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración CRUSTY LOAF (Pan crujiente) y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrié. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

PAN CRUJIENTE - PAN DE TOMATES DESHIDRATADOS Y QUESO FETA

NOMBRE DEL PAN	Pan de tomates deshidratados y queso feta
CONFIGURACIÓN	Pan crujiente
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F)	113 tazas	112 tazas 1 taza + 2 cucharadas ^3/4 de taza
Aceite de oliva 14 de taza 3 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 cucharaditas	112 cucharaditas	114 cucharaditas	^3/_4 de cucharadita
Harina para pan	5 tazas + 3 cucharadas	4 tazas + 2 cucharadas	3 tazas + 2 cucharadas	2 tazas + 1 cucharada
Gluten de trigo entero (seitán)	1 cucharadita	^3/_4 de cucharadita	^1/_2 cucharadita	^1/_4 de cucharadita
Albahaca seca	112 cucharaditas	114 cucharaditas	1 cucharadita	^3/_4 de cucharadita
Orégano seco	112 cucharaditas	114 cucharaditas	1 cucharadita	^3/_4 de cucharadita
Levadura: Seca activa
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Tornate deshidratado picado, secado con material absorbente	13 de taza	14 de taza + 1 cucharada	14 de taza	3 cucharadas
Queso feta desmenuzado, secado con una toalla de cocina	13 de taza	14 de taza + 1 cucharada	14 de taza	3 cucharadas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque el tomate seco y el queso feta en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración CRUSTY LOAF (Pan cujiente) y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

MASA - ROLES DE CANELA

NOMBRE DEL PAN	Roles de canela
CONFIGURACIÓN	Masa de pan
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No
INGREDIENTES
Leche, a 27 °C (80 °F) 1 taza
Huevos (60 g o 2 onzas), batidos y a temperatura ambiente 2
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	14 de taza
Sal 1 cucharadita
Azúcar granulada	12 de taza
Harina para pan 4 tazas
Levadura: Seca activa 214 cucharaditas
RELLENO
Mantequilla a temperatura ambiente 12 taza
Azúcar morena 12 taza
Canela 1 cucharadita
Nueces de Castilla picadas 12 taza
GLASEADO DE QUESO CREMA
Queso crema a temperatura ambiente 1.5 l (4 oz)
Mantequilla ablandada 3 cucharadas
Extracto puro de vainilla 1 cucharadita
Azúcar glass 114 tazas

GLASEADO DE QUESO CREMA

Incorpore el queso crema y la mantequilla batiéndolos hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Mezcle el extracto de vainilla hasta incorporarlo. Agregue el azúcar glass y bata entre 3 y 5 minutos hasta que esté bien combinado, ligero y esponjoso. Refrigérelo hasta que lo vaya a usar.

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado, a excepción del relleno. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración DOUGH-BREAD (Masa de pan). Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, retire el molde para pan de la máquina para pan. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de rectángulo, de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de ancho y 33 cm (13 pulgadas) de largo. Extienda la mantequilla ablandada por toda la masa, dejando un borde de 2.5 cm (1 pulgada). Espolvoree con el azúcar morena y luego cubra con la canela y las nueces de Castilla picadas. Empezando por uno de los lados cortos, haga un doblez hacia adentro. A continuación, tome el extremo más largo y empiece a enrollar la masa. Asegúrese de que el rollo esté firme. Pellizque la masa del rollo y la del doblez que hizo al inicio al mismo tiempo para sellar bien el rollo. Corte la masa en 18 porciones redondas usando un cuchillo afilado. Use un movimiento oscilante en lugar de presionar la hoja hacia abajo. Coloque las porciones de manera uniforme en dos moldes redondos desmontables de 20 cm (8 pulgadas) forrados con papel encerado. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar por última vez durante aproximadamente 45 minutos.

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F) y homee los roles en la rejilla central entre 30 y 35 minutos. Retire los roles de canela y déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de cubrirlos con el glaseado de queso crema.

MASA - BRIOCHE DE CORINNA

NOMBRE DEL PAN	Brioche de Corinna
CONFIGURACIÓN	Masa de pan
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Huevo (60 g o 2 onzas), batido y a temperatura ambiente 3
Leche, a 27 °C (80 °F) 12 taza
Sal 1 14 cucharaditas
Azúcar granulada 3 cucharadas
Harina para pan 2 34 tazas
Gluten de trigo entero (seitán) 1 cucharada
Levadura: Seca activa 2 14 cucharaditas
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm 12 pulgada) a temperatura ambiente	12 taza

Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan. Bata ligeramente los huevos y colóquelos en el molde para pan. Luego agregue los ingredientes en el orden indicado, excepto por la mantequilla. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración DOUGH-BREAD (Masa de pan). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando suene la alerta durante la fase "amasado 2", abra la tapa de la máquina para pan. Mientras se sigue amasando, agregue la mantequilla a la masa de un trozo a la vez; procure que el trozo de mantequilla se incorpore bien a la masa antes de agregar el próximo trozo. Una vez que haya agregado toda la mantequilla, cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, retire el molde para pan de la máquina para pan y cúbralo con una envoltura de plástico. Ponga el molde para pan con la masa en el refrigerador y déjelo ahí durante toda la noche.

Retire el molde para pan del refrigerador y déjelo reposar a temperatura

ambiente durante 30 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, retire la masa del molde para pan y dividala en 8 porciones iguales. Enrolle cada porción hasta formar una bola lisa.

Retire la paleta plegable del molde para pan y coloque las 8 bolas de masa en el molde para pan formando 2 filas de 4 bolas.

Deje que la masa del brioche crezca por cerca de 1 hora hasta que duplique su tamaño. Use la mezcla de huevo para pintar la parte superior del brioche ya subido.

Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración BAKE ONLY (Solo homear), modificando el tiempo de horneado a 1 hora. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el pan se enfrié en el molde para pan durante 15 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que siga enfriándose. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

CONSEJO

El brioche es excelente para hacer pan francés.

MASA - MASA DE PASTA DE SÉMOLA SIN HUEVO

NOMBRE DEL PAN	Masa de pasta de sémola sin huevo
CONFIGURACIÓN	Dough pasta (Masa de pasta)
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

Agua 3⁄4 de taza + 2 cucharadas

Harina común sin blanquear 2 tazas

Harina de sémola 1 taza

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Seleccione la configuración DOUGH-PASTA (Masa de pasta). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando el ciclo esté completo, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Envuelva en plástico y deje reposar 30 minutos antes de darle forma a mano o pasarla por una prensa de pasta. La masa se puede refrigerar hasta por 3 días.

CONSEJO

Si la masa está demasiado seca, agregue 1 cucharada de agua a la vez. Si está demasiado húmeda, agregue de ½ a 1 cucharada de harina a la vez.

MASA - MASA PARA PASTA DE HUEVO

NOMBRE DEL PAN	Masa para pasta de huevo
CONFIGURACIÓN	Dough pasta (Masa de pasta)
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Huevos (60 g o 2 onzas), batidos y a temperatura ambiente 3

Harina común sin blanquear 2 tazas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración DOUGH-PASTA (Masa de pasta). Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando el ciclo esté completo, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Envuelva en plástico y deje reposar 30 minutos antes de darle forma a mano o hacerlo pasar por una prensa extrusora de pasta. La masa se puede refrigerar hasta por 3 días.

CONSEJO

Si la masa está demasiado seca, agregue 1 cucharada de agua a la vez. Si está demasiado húmeda, agregue de ½ a 1 cucharada de harina a la vez.

MASA - MASA DE FOCACCIA

NOMBRE DEL PAN	Masa de focaccia
CONFIGURACIÓN	Dough-Pizza (Masa de pizza)
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES
BIGA
Agua, a 13 °C (55 °F) ¼ de taza
Harina para pan 3/4 de taza
Levadura: Seca activa Una pizca
MASA
Agua, a 30 °C (86 °F) 1 taza
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal 2 cucharaditas

Azúcar granulada 1 cucharadita
Harina para pan 2 tazas
Levadura: Seca activa 3/4 de cucharadita
INGREDIENTES RECOMENDADOS
Cebollas caramelizadas
Aceitunas negras
Jitomates cortados finamente
Sal de mar gruesa
Albahaca deshidratada
Ajo picado

CONSEJO

La biga es un proceso de pre-fermentación. Agrega sabor y complejidad al pan. Las bigas tienden a ser secas.

HACER LA BIGA

La biga debe prepararse un día antes de que desee servir la focaccia. Combine los ingredientes para la biga en un tazón pequeño hasta que se mezclen bien. La biga estará rígida y ligeramente seca. Tápela con envoltura de plástico a temperatura ambiente por hasta 12 horas.

HACER LA FOCACCIA

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar el agua al molde para pan. Corte la biga en 6 trozos y agréguela al agua. Rompa las piezas de biga a mano. Agregue los demás ingredientes en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración DOUGH-PIZZA (Masa de pizza). Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, retire la masa del molde para pan y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en 2 porciones. Use la palma de la mano para presionar y aplanar un trozo de masa hasta que tenga 0.5 mm (1/4") de grosor. Transfiera la masa prensada a una bandeja para hornear que haya sido pintada con aceite de oliva y espolvoreada con harina de maíz o sémola. Unte la parte superior con aceite de oliva. Cubra la masa suavemente con una envoltura de plástico y deje que se eleve a temperatura ambiente durante unos 25 minutos hasta que quede hinchada.

Precaliente el horno a 205 °C (400 °F). Unte la masa nuevamente con aceite de oliva y agregue los ingredientes que desee. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla más baja y homee entre 20 y 25 minutos hasta que la focaccia adquiera un agradable color dorado.

MASA - PANES DE HAMBURGUESA

NOMBRE DEL PAN	Panes de hamburguesa
CONFIGURACIÓN	Dough-Bread (Masa de pan)
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	Sí
INGREDIENTES
PREFERMENTO
Leche, a 27 °C (80 °F) 34 de taza
Azúcar granulada 12 cucharadita
Harina para pan	113 tazas
Levadura: Seca activa 112 cucharaditas
MASA
Leche, a 27 °C (80 °F)	13 de taza
Miel 112 cucharadas
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	14 de taza
Sal 2 cucharaditas
Harina para pan	113 tazas
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Semillas de ajonjoli o sal marina gruesa
Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Combine los ingredientes del prefermento en un tazón pequeño. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido para que leve durante 30 minutos.

HACER EL PAN DE HAMBURGUESA

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan. Coloque la leche en el molde para pan y agregue el prefermento. Rompa el prefermento con la mano. Agregue los demás ingredientes en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración DOUGH-BREAD (Masa de pan). Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, retire el molde para pan de la máquina para pan. Sobre una superficie ligeramente enharinada, retire la masa del molde para pan y dividala en 6 porciones iguales. Enrolle cada porción para formar una bola y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel encerado haciendo 2 filas de 3 panes. Pinte ligeramente cada pan con la mezcla de huevo y luego aplánelos un poco. Tape con envoltura de plástico. Después de 20 minutos, pinte con una capa fina de mezcla de huevo y aplane los panes de nuevo. Tape con envoltura de plástico. Después de 25 minutos, retire la envoltura de plástico, pinte ligeramente con la mezcla de huevo y espolvoree los panes con semillas de ajonjolí y/o sal de mar gruesa.

Precaliente un horno a 205 °C (400 °F). Luego cocine los panes en la rejilla central entre 20 y 25 minutos o hasta que estén dorados.

MASA - MASA PARA PIZZA

NOMBRE DEL PAN	Masa para pizza
CONFIGURACIÓN	Dough-Pizza (Masa de pizza)
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

Agua, a 27 °C (80 °F) 34 de taza + 2 cucharadas

Aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas

Sal 1 cucharadita

Azúcar granulada 12 cucharadita

Harina para pan 134 tazas

Harina de trigo integral 12 taza

Levadura: Seca activa 2 ^1/4 cucharaditas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración DOUGH-PIZZA (Masa de pizza). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa).

Precaliente el horno a 230 °C - 260 °C (450 °F - 500 °F). Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con la base de la mano, presione para aplanar. Estire la masa hasta formar un círculo y luego llévela a una bandeja para pizza untada con aceite de oliva. Tire y presione la masa hasta formar un círculo que se ajuste al molde. Forme un borde de 1.25 cm (½ pulgada) alrededor de los extremos. Unte la salsa de tomate sobre la masa y cubra con los ingredientes deseados. Coloque el molde para pizza en la rejilla más baja y hornee entre 12 y 15 minutos hasta que la masa está crujiente y dorada.

MASA - MASA PARA PASTA DE ESPINACAS

NOMBRE DEL PAN	Masa para pasta de espinacas
CONFIGURACIÓN	Dough pasta (Masa de pasta)
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

60 g (2 onzas) de huevos, batidos y a temperatura ambiente	3
Harina común sin blanquear 2 tazas
• Espinaca cocida, finamente picada y exprimida por completo	2 cucharadas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración DOUGH-PASTA (Masa de pasta). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando el ciclo esté completo, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Envuelva en plástico y deje reposar 30 minutos antes de darle forma a mano o pasarla por una prensa de pasta. La masa se puede refrigerar hasta por 3 días.

CONSEJO

Si la masa está demasiado seca, agregue 1 cucharada de agua a la vez. Si está demasiado húmeda, agregue de ½ a 1 cucharada de harina a la vez.

MASA - MASA PARA PASTA DE TRIGO INTEGRAL

NOMBRE DEL PAN	Masa para pasta de trigo integral
CONFIGURACIÓN	Dough pasta (Masa de pasta)
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No
INGREDIENTES
60 g (2 onzas) de huevos, batidos y a temperatura ambiente	3
Harina de trigo integral 2 tazas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración DOUGH-PASTA (Masa de pasta). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando el ciclo esté completo, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Envuelva en plástico y deje reposar 30 minutos antes de darle forma a mano o pasarla por una prensa de pasta. La masa se puede refrigerar hasta por 3 días.

CONSEJO

Si la masa está demasiado seca, agregue 1 cucharada de agua a la vez. Si está demasiado húmeda, agregue de ½ a 1 cucharada de harina a la vez.

SIN GLUTEN - PAN DE PLÁTANO Y NUECES DE CASTILLA SIN GLUTEN

NOMBRE DEL PAN	Pan de plátano y nueces de Castilla sin gluten
CONFIGURACIÓN	Sin gluten
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

1.25 kg 1.0 kg

Huevos (60 g o 2 onzas),a temperatura ambiente	2	1
Leche, a 27 °C (80 °F) 34 de taza 12 taza + 2 cucharadas
Vinagre de manzana 1 cucharadita 34 de cucharadita
Puré de plátano maduro 1 taza 34 de taza + 1 cucharada
Azúcar morena 14 de taza 3 cucharadas
Sal 1 14 cucharaditas 1 cucharadita
Mantequilla sin sal derretida 14 de taza 3 cucharadas
Harina de garbanzos 1 taza 34 de taza + 1 cucharada
Harina de sorgo	1 taza 34 de taza + 1 cucharada
Almidón de tapioca	14 de taza 3 cucharadas
Goma xantana	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas
Levadura: Seca activa	1 12 cucharadita	1 14 cucharaditas
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTASY FRUTOS SECOS
Nueces de Castilla picadas	12 taza	14 de taza

La elaboración de pan sin gluten es única y requiere un procedimiento ligeramente diferente.

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan. Bata ligeramente los huevos y colóquelos en el molde para pan. Luego agregue los ingredientes húmedos restantes, seguidos por el plátano y el azúcar morena. Tamice la sal, la harina de garbanzo, la harina de sorgo, el almidón de tapioca y la goma xantana en un tazón mediano. Mezcle y vierta sobre los ingredientes húmedos. Espolvoree la parte superior con la levadura. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque las nueces de Castilla en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración GLUTEN FREE (Sin gluten), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando suene la alerta durante la fase "amasado 2", el dispensador automático de frutas y frutos secos liberará las nueces de Castilla. Abra la tapa de la máquina para pan. La masa sin gluten debe parecerse al puré de papas. Si la mezcla parece estar demasiado húmeda, agregue 1 cucharada de harina de garbanzos a la vez. Si la mezcla está demasiado seca, agregue de ½ a 1 cucharada de agua a la vez. Luego, mientras la paleta todavía está amasando, raspe los lados del molde para pan con una espátula de goma para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el pan se enfríe en el molde para pan durante 15 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que siga enfriándose. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

SIN GLUTEN - PAN DE CASTAÑAS SIN GLUTEN

NOMBRE DEL PAN	Pan de castañas sin gluten
CONFIGURACIÓN	Gluten Free (Sin gluten)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

1.25 kg 1.0 kg

60 g (2 onzas) de huevos, a temperatura ambiente	4	3
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 12 + 2 cucharadas 1 12 taza
Suero de loche, a 27 °C (80 °F) 1 14 tazas 1 taza
Vinagre de manzana 1 14 cucharaditas 1 cucharadita
Mantequilla sin sal derretida	14 de taza + 1 cucharada	14 de taza
Azúcar morena 14 de taza 3 cucharadas
Sal 1 14 cucharaditas	1 12 cucharaditas
Harina de castaña	1 14 tazas + 1 cucharada	1 taza
Harina de arroz integral	1 14 tazas + 1 cucharada	1 taza
Harina de coco	12 taza + 2 cucharadas	12 taza
Harina de tapioca	14 de taza + 1 cucharada 14 de taza
Harina de papa 14 de taza + 1 cucharada 14 de taza
Goma xantana	1 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Levadura: Seca activa	1 14 cucharadas	1 12 cucharadas

La elaboración de pan sin gluten es única y requiere un procedimiento ligeramente diferente.

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan. Bata ligeramente los huevos y colóquelos en el molde para pan. Luego agregue los ingredientes húmedos restantes, seguidos por el azúcar morena. Tamice la sal, la harina de castañas, la harina de arroz integral, la harina de coco, la harina de tapioca, la harina de papa y la goma xantana en un tazón mediano. Mezcle y vierta sobre los ingredientes húmedos. Espolvoree la parte superior con la levadura. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración GLUTEN FREE (Sin gluten), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando suene la alerta durante la fase "amasado 2", abra la tapa de la máquina para pan. La masa sin gluten debe parecerse al puré de papas. Si la mezcla parece estar demasiado húmeda, agregue 1 cucharada de harina de arroz integral a la vez. Si la mezcla está demasiado seca, agregue de ½ a 1 cucharada de agua a la vez. Luego, mientras la paleta todavía está amasando, raspe los lados del molde para pan con una espátula de goma para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el pan se enfríe en el molde para pan durante 15 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que siga enfriándose. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

SIN GLUTEN - PAN TIPO PUMPERNICKEL SIN GLUTEN

NOMBRE DEL PAN	Pan tipo pumpernickel sin gluten
CONFIGURACIÓN	Gluten Free (Sin gluten)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

	1.25 kg 1.0 kg
60 g (2 onzas) de huevos, a temperatura ambiente	3 huevos + suficiente agua para igualar 34 de taza	2 huevos + suficiente agua para igualar 12 taza + 1 cucharada
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 14 tazas 1 taza
Melaza 3 cucharadas 2 12 cucharadas
Vinagre de manzana 1 14 cucharaditas 1 cucharadita
Mantequilla sin sal derretida 14 de taza 3 cucharadas
Café instantáneo 1 cucharada 34 de cucharada
Azúcar morena oscura 14 de taza 3 cucharadas
Sal 1 12 cucharaditas 1 14 cucharaditas
Harina de arroz blanco 1 34 tazas 1 12 tazas + 1 cucharadita
Harina de arroz integral 1 taza	34 de taza + 1 cucharada
Harina de mijo	12 taza	12 de taza + 1 cucharada
Chocolate en polvo	3 cucharadas 2 cucharadas
Goma xantana	1 cucharada 34 de cucharada
Semillas de comino	1 cucharada 34 de cucharada
Levadura: Seca activa	2 14 cucharaditas 2 cucharaditas
Leche en polvo	14 de taza 3 cucharadas

La elaboración de pan sin gluten es única y requiere un procedimiento ligeramente diferente.

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan. Bata ligeramente los huevos y colóquelos en el molde para pan. Luego agregue los ingredientes húmedos restantes, el café granulado y el azúcar morena oscura. Tamice la sal, la harina de arroz blanco, la harina de arroz integral, la harina de mijo, el cacao en polvo y la goma xantana en un tazón mediano. Mezcle y vierta sobre los ingredientes húmedos. Espolvoree la parte superior con la levadura, la leche en polvo y las semillas de alcaravea. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración GLUTEN FREE (Sin gluten), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando suene la alerta durante la fase “amasado 2”, abra la tapa de la máquina para pan. La masa sin gluten debe parecerse al puré de papas. Si la mezcla parece estar demasiado húmeda, agregue harina de arroz blanco de 1 cucharada a la vez. Si la mezcla está demasiado seca, agregue de ½ a 1 cucharada de agua a la vez. Luego, mientras la paleta todavía está amasando, raspe los lados del molde para pan con una espátula de goma para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el pan se enfrie en el molde para pan durante 15 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que siga enfriándose. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

MERMELADA - CÁTSUP

NOMBRE	Cátsup
CONFIGURACIÓN	Jam (Mermelada)
PALETA	Fija
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Vinagre de manzana 12 taza
Aceite de oliva 1 cucharada
Melaza 2 cucharadas
Mantequilla sin sal en trozos de 1,25 cm (12 pulgada) a temperatura ambiente	2 cucharadas
Jitomates enteros enlatados Lata de 840 ml (28 onzas)
Pasta de jitomate 2 cucharadas
Cebolla, picada en cubos pequeños 34 de taza
Dientes de ajo picados 3
Canela 14 de cucharadita
Chile en polvo 1 cucharadita
Pimentón rojo 34 de cucharadita
Sal 1 cucharadita
Azúcar morena	12 de taza

Pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita

Asegúrese de que la paleta fija esté bien sujeta antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Seleccione la configuración JAM (Mermelada). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que la catsup se enfrie durante 15 minutos antes de retirarla del molde para pan.

CONSEJO

Puede licuar la cátsup para darle una apariencia más uniforme.

MERMELADA - CHUTNEY DE MANGO

NOMBRE	Chutney de mango
CONFIGURACIÓN	Jam (Mermelada)
PALETA	Fija
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Vinagre de manzana 3/4 de taza
Jugo de lima 1/4 de taza
Sal 1 cucharadita
Azúcar granulada 1/2 taza
Cebolla dulce picada finamente	1/4 de taza
Pimienta verde	1/2 taza
Jengibre recién rallado 2 cucharadas
Semillas de mostaza 1/2 cucharada
Mangos grandes, cortados en cubos pequeños	2
Chabacanos secos picados	10
Hojuelas de chile deshidratadas	1/4 de cucharadita

Asegúrese de que la paleta fija esté bien sujeta antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración JAM (Mermelada). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el chutney se enfrie durante 15 minutos antes de sacarlo del molde para pan.

MERMELADA - MERMELADA DE DURAZNO MELBA

NOMBRE	Mermelada de durazno melba
CONFIGURACIÓN	Jam (Mermelada)
PALETA	Fija
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Jugo de limón 1⁄4 de taza

Duraznos maduros triturados 3 tazas

Frambuesas 1 taza

Azúcar granulada 3 tazas

Asegúrese de que la paleta fija esté bien sujeta antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración JAM (Mermelada). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que la mermelada se enfrie durante 15 minutos antes de sacarlo del molde para pan.

MERMELADA - CULÍS DE FRESA

NOMBRE	Culis de fresa
CONFIGURACIÓN	Jam (Mermelada)
PALETA	Fija
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Jugo de limón 1/4 de taza

Fresas frescas, cortadas en cubos pequeños 2 tazas

Azúcar granulada 1 taza

Asegúrese de que la paleta fija esté bien sujeta antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de homeado. Seleccione la configuración JAM (Mermelada). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el culís se enfrie durante 15 minutos antes de sacarlo del molde para pan.

CONSEJO

El culís de fresa es un gran acompañamiento para un helado de vainilla o crepas, o para montar sobre un pastel de ángel.

PAN DULCE - PAN DE CHABACANO, ALMENDRAS Y CARDAMOMO

NOMBRE DEL PAN	Pan de chabacano, almendras y cardamomo
CONFIGURACIÓN	Dulce
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 12 tazas 1 14 tazas 1 taza + 1 cucharada 12 taza + 1 cucharada
Extracto puro de almendra 1 12 cucharadita 1 14 cucharaditas 1 cucharadita 34 de cucharadita
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	14 de taza 3 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita	34 de cucharadita
Azúcar morena	14 de taza 3 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada
Harina para pan	5 tazas	4 tazas	3 tazas	2 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)	1 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Leche en polvo	3 cucharadas	2 12 cucharadas	2 cucharadas	1 14 cucharadas
Cardamomo molido	1 12 cucharadita	1 14 cucharaditas	1 cucharadita	34 de cucharadita
Levadura: Seca activa	2 cucharaditas	1 14 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Almendras en palitos	12 tazas	12 tazas	12 tazas	14 de taza
Chabacanos secos picados	12 tazas	12 tazas	12 tazas	14 de taza

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque las almendras en palitos y los chabacanos picados en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración SWEET (Dulce) y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

PAN DULCE - PAN DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

NOMBRE DEL PAN	Pan de chocolate y avellanas
CONFIGURACIÓN	Sweet (Dulce)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Leche, a 27 °C (80 °F) 1 taza 34 de taza 12 taza + 1 cucharadita 13 de taza + 1 cucharadita
Crema agria 12 taza 12 taza 1 taza + 2 cucharaditas 14 de taza
Extracto de avellana	2 cucharaditas	134 cucharaditas	112 cucharaditas	1 cucharadita
60 g (2 onzas) de huevos, batidos y a temperatura ambiente	2	1	1	1
Mantequilla de avellana	14 de taza	3 cucharadas	2 cucharadas	112 cucharadas
Sal	114 cucharaditas	1 cucharadita	34 de cucharadita	12 cucharadita
Azúcar granulada	14 de taza + 1 cucharada	14 de taza	3 cucharadas	2 cucharadas
Chocolate en polvo	14 de taza + 1 cucharada	14 de taza	3 cucharadas	2 cucharadas
Harina para pan	5 tazas	4 tazas	3 tazas	2 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)	112 cucharadas	114 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Levadura: Seca activa	3 cucharaditas	212 cucharaditas	2 cucharaditas	114 cucharaditas
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Chispas de chocolate semidulce	13 de taza + 1 cucharada	13 de taza	14 de taza	3 cucharadas
Avellana tostadas	13 de taza + 1 cucharada	13 de taza	14 de taza	3 cucharadas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado, a excepción de las chispas de chocolate y las avellanas tostadas. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque las chispas de chocolate y las avellanas tostadas en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración SWEET (Dulce) y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrie. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

PAN DULCE - PAN DE HIGO Y NUECES DE CASTILLA

NOMBRE DEL PAN	Pan de higo y nueces de Castilla
CONFIGURACIÓN	Sweet (Dulce)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
RELLENO
Higos secos, picados en trozos grandes	1 taza	34 de taza	12 taza	14 de taza
Nueces de Castilla tostadas	34 de taza	25 de taza	12 taza	16 de taza
Licor de naranja o jugo de naranja 2 cucharadas 112 cucharadas 114 cucharadas 1 cucharada
Miel	3 cucharadas	212 cucharadas	2 cucharadas	112 cucharadas
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Azúcar gruesa	1 cucharada	34 de cucharada	12 cucharada	12 cucharada
Mezcla de huevo: 1 huevo + 1 cucharada de agua, mezclados

CONSEJO

La biga es un proceso de pre-fermentación. Agrega sabor y complejidad al pan. Las bigas tienden a ser secas.

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
BIGA
Agua, a 27 °C (80 °F) 1⁄4 de taza 3 cucharadas 21⁄4 cucharadas 11⁄2 cucharadas
Harina para pan 1⁄2 taza		1⁄3 de taza + 1 cucharada	1⁄4 de taza 3 cucharadas
Levadura: Seca activa 1⁄4 de cucharadita		1⁄8 cucharadita	Una pizca Una pizca
MASA DE PAN
Agua, a 27 °C (80 °F) 11⁄4 taza 1 taza 3⁄4 de taza 1⁄2 taza
Aceite de oliva 2 cucharadas 13⁄4 cucharadas 11⁄2 cucharadas 3⁄4 de cucharada
Sal	11⁄2 cucharadas	11⁄4 cucharadas	1 cucharada	3⁄4 de cucharada
Azúcar granulada	1⁄4 de taza	3 cucharadas	2 cucharadas	11⁄2 cucharadas
Sémola gruesa (no harina de sémola)	3⁄4 de taza 1⁄2 taza + 1 cucharada		1⁄3 de taza + 1 cucharada	1⁄4 de taza
Harina para pan 2 tazas + 2 cucharadas		13⁄3 tazas	11⁄4 tazas	3⁄4 de taza + 1 cucharada
Gluten de trigo entero (opcional)	11⁄2 cucharadas	11⁄4 cucharadas	1 cucharada	3⁄4 de cucharada
Levadura: Seca activa	1⁄2 cucharadita	1⁄2 cucharadita	1⁄4 de cucharadita	1⁄4 de cucharadita

Hacer la biga

En un tazón pequeño, combine el agua, la harina y la levadura y deje fermentar durante la noche hasta por 12 horas. Mientras tanto, combine los ingredientes para el relleno y refrigere durante la noche.

Hacer el pan

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar la biga y, a continuación, el resto de los ingredientes (en el orden indicado) al molde para pan. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración SWEET (Dulce) y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Al final del segundo reposo y la gasificación final, mantenga presionado el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa) para pausar el ciclo temporalmente. Retire la masa del molde para pan. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de rectángulo, de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de ancho y 33 cm (13 pulgadas) de largo. Extienda el relleno por toda la masa, dejando un borde de 2.5 cm (1 pulgada). Empezando por uno de los lados cortos, haga un doblez hacia adentro. A continuación, tome el otro extremo corto y empiece a enrollar la masa, como si fuesen roles de canela. Asegúrese de que el rollo esté firme y, mientras lo enrolla, selle los bordes. Pellizque la masa del rollo y la del doblez que hizo al inicio al mismo tiempo para sellar bien el rollo. Retire la paleta plegable del molde para pan y coloque la masa enrollada, con la línea que quedó al sellar el rollo hacia abajo, en el molde para pan. Tenga cuidado, pues la paleta estará caliente. Pinte la parte superior del pan con la mezcla de huevo y agregue azúcar si lo desea. Cierre la tapa. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa) para reanudar el ciclo. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

PAN DULCE - PAN DE MAPLE Y NUECES PECANAS

NOMBRE DEL PAN	Pan de maple y nueces pecanas
CONFIGURACIÓN	Sweet (Dulce)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Preajuste
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F)	113 tazas 113 tazas		1 taza	23 de taza
Jarabe de maple puro	13 de taza	4 cucharadas 3 cucharadas 2 cucharadas
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	334 cucharadas 3 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 cucharaditas	112 cucharaditas	1 cucharadita	34 de cucharadita
Azúcar granulada	212 cucharaditas	2 cucharaditas	112 cucharadita	1 cucharadita
Harina para pan 5 tazas 4 tazas 3 tazas 2 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)	112 cucharadas	114 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Leche en polvo	212 cucharadas	2 cucharadas	112 cucharadas	1 cucharada
Levadura: Seca activa	2 cucharaditas	112 cucharaditas	1 cucharadita	34 de cucharadita
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Nueces pecanas picadas	34 de taza	23 de taza	12 taza	14 de taza

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque las nueces pecanas en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración SWEET (Dulce) y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrié. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

TRIGO INTEGRAL

Casi todas las recetas para la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), incluidas las de las páginas siguientes, se pueden modificar para utilizarlas con la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida).

Si desea reducir el tiempo total del ciclo en aprox. 1 hora, seleccione el ajuste WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida). Siga la receta y las instrucciones para la versión WHOLE WHEAT (Trigo integral), pero reemplazando la levadura seca activa con levadura instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido) o levadura de máquinas para pan y agregue el gluten de trigo integral. Hacerlo ayudará a producir un mejor resultado durante la fase de reposo más corta.

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Levadura: Instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido) o de máquina para pan	3 12 cucharaditas 3 cucharaditas 2 12 cucharaditas 2 cucharaditas
Gluten de trigo entero (seitán)	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas

WHOLE WHEAT (TRIGO INTEGRAL)

NOMBRE DEL PAN	Pan de trigo integral
CONFIGURACIÓN	Whole Wheat (Trigo integral)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 14 tazas + 1 cucharada 1 12 tazas 1 taza + 2 cucharadas 34 de taza
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	2 12 cucharadas 2 cucharadas 1 12 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharadita	1 cucharadita
Azúcar morena 14 de taza 3 cucharadas 2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Harina de trigo integral	5 tazas	4 tazas	3 tazas	2 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)*	1 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Leche en polvo	14 de taza	3 cucharadas	2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Levadura: Seca activa*	3 cucharaditas	2 12 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 14 cucharaditas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrié. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.
*Si utiliza la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de la página 311.

TRIGO INTEGRAL - PAN DE SALVADO

NOMBRE DEL PAN	Pan de salvado
CONFIGURACIÓN	Whole Wheat (Trigo integral)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F) 2 tazas		1 13 tazas	1 14 taza 34 de taza
Melaza 14 de taza 3 cucharadas 2 14 cucharadas 1 12 cucharadas
Un trozo de mantequilla sin sal de 1.25 cm ( 12 pulgada) a temperatura ambiente	2 12 cucharadas 2 cucharadas	1 12 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharadita	1 cucharadita
Azúcar morena	2 12 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Harina de trigo integral	3 tazas + 2 cucharadas	2 12 tazas	1 34 tazas + 2 cucharadas	1 14 tazas
Harina para pan	1 34 tazas + 2 cucharadas	1 12 tazas	1 taza + 2 cucharadas	34 de taza
Gluten de trigo entero (opcional)*	1 34 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Hojuelas de salvado	13 tazas + 1 cucharada	12 tazas	14 de taza	3 cucharadas
Leche en polvo	14 de taza	3 cucharadas	2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Levadura: Seca activa*	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 14 cucharaditas
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Hojuelas de salvado	2 cucharadas	2 cucharadas	1 cucharada	1 cucharada
Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Si usa ingredientes adicionales, unte la parte superior de la masa al final del último reposo (antes de homear) con la mezcla de huevo y agregue hojuelas de salvado sobre el pan. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrie. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.
*Si utiliza la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de la página 311.

TRIGO INTEGRAL - PAN DE TRIGO INTEGRAL CON MIEL, CANELA Y PASAS

NOMBRE DEL PAN	Pan de trigo integral con miel, canela y pasas
CONFIGURACIÓN	Whole Wheat (Trigo integral)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 34 tazas		1 12 tazas + 1 cucharada	1 taza	35 de taza
Miel	12 de taza + 1 cucharada 12 de taza		3 cucharadas 2 12 cucharadas
Mantequilla sin sal en trozos de 1.25 cm(1 12 pulgada) a temperatura ambiente	2 12 cucharadas 2 cucharadas 1 12 cucharadas 1 cucharada
Sal 2 12 cucharaditas 2 cucharaditas 1 14 cucharaditas 1 cucharadita
Harina para pan 2 12 tazas 2 tazas 1 12 tazas 1 taza
Harina de trigo integral	2 12 tazas	2 tazas	1 12 tazas	1 taza
Gluten de trigo entero (opcional) ^A	1 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Canela molida	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada	2 12 cucharaditas
Leche en polvo	3 34 cucharadas	3 cucharadas	2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Levadura: Seca activa ^*	2 34 cucharaditas	2 14 cucharaditas	1 34 cucharaditas	1 14 cucharaditas
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Uvas pasas	34 de taza	12 taza	12 de taza	14 de taza

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque las pasas en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.
*Si utiliza la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de la página 311.

TRIGO INTEGRAL - PAN MULTIGRANO

NOMBRE DEL PAN	Pan multigrano
CONFIGURACIÓN	Whole Wheat (Trigo integral)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 34 tazas + 1 cucharada 1 12 tazas 1 taza + 2 cucharadas 34 de taza
Un trozo de mantequilla sin sal de 1.25 cm (1⁄2 pulgada) a temperatura ambiente	3 cucharadas 2 cucharadas 1 12 cucharadas 1 cucharada
Sal	2 14 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Azúcar morena 14 de taza 3 cucharadas 2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Mezcla de harina multigrano	5 tazas	4 tazas	3 tazas	2 tazas
Gluten de trigo entero (opcional)*	1 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Leche en polvo	14 de taza	3 cucharadas	2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Levadura: Seca activa*	2 14 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharadita	1 cucharadita
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Copos de avena	2 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada
Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START I PAUSE (Inicio I Pausa). Si usa ingredientes adicionales, unte la parte superior de la masa al final del último reposo (antes de homear) con la mezcla de huevo y agregue los copos de avena sobre el pan. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfrié. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

*Si utiliza la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de la página 311.

TRIGO INTEGRAL - PAN PUMPERNICKEL

NOMBRE DEL PAN	Pan Pumpernickel
CONFIGURACIÓN	Whole Wheat (Trigo integral)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, a 27 °C (80 °F) 1 34 tazas + 2 cucharadas 1 12 tazas 1 taza + 1 cucharada 34 de taza
Melaza	12 de taza	14 de taza 3 cucharadas 2 cucharadas
Mantequilla sin sal derretida	2 12 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Café instantáneo	1 12 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Sal	2 34 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 34 cucharaditas
Harina de trigo integral	1 14 taza	1 taza	34 de taza	12 taza
Harina de centeno	2 tazas + 3 cucharadas	1 34 tazas	1 12 tazas + 1 cucharada	34 de taza + 2 cucharadas
Harina para pan	2 tazas + 3 cucharadas	1 34 tazas	1 12 tazas + 1 cucharada	34 de taza + 2 cucharadas
Gluten de trigo entero (opcional)*	1 34 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Germen de trigo	14 de taza	3 cucharadas	2 14 cucharadas	1 12 cucharadas
Chocolate en polvo	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada	12 cucharada
Levadura: Seca activa*	3 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Trigo partido	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada	1 cucharada
Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Si usa ingredientes adicionales, unte la parte superior de la masa al final del último reposo (antes de homear) con la mezcla de huevo y agregue trigo partido sobre el pan. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se corta mejor si se deja enfriar.

*Si utiliza la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de la página 311.

TRIGO INTEGRAL - PAN DE CENTENO

NOMBRE DEL PAN	Pan de centeno
CONFIGURACIÓN	Whole Wheat (Trigo integral)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, 21 °C (70 °F) 1 34 tazas + 1 cucharada 1 12 tazas 1 taza + 2 cucharadas 34 de taza
Mantequilla sin sal derretida 2 14 cucharaditas 2 cucharaditas 1 12 cucharaditas 1 cucharadita
Azúcar morena	3 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Sal	2 14 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Harina para pan	3 tazas + 2 cucharadas	2 12 tazas	2 tazas	1 14 tazas
Harina de centeno	1 34 tazas + 2 cucharadas	1 12 tazas	1 taza	34 de taza
Gluten de trigo entero (opcional)*	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada	12 cucharada
Semillas de comino	1 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Levadura: Seca activa*	3 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Trigo partido	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada	1 cucharada

Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Si usa ingredientes adicionales, unte la parte superior de la masa al final del último reposo (antes de homear) con la mezcla de huevo y agregue trigo partido sobre el pan. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se corta mejor si se deja enfriar.

*Si utiliza la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de la página 311.

TRIGO INTEGRAL - PAN DE CENTENO

NOMBRE DEL PAN	Pan de centeno
CONFIGURACIÓN	Whole Wheat (Trigo integral)
PALETA	Plegable
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA	Clara, Media, Oscura
INICIO PROGRAMADO	Sí

INGREDIENTES

	1.25 kg	1.0 kg	0.75 kg	0.5 kg
Agua, 21 °C (70 °F) 1 34 tazas + 1 cucharada 1 12 tazas 1 taza + 2 cucharadas 34 de taza
Mantequilla sin sal derretida 2 14 cucharaditas 2 cucharaditas 1 12 cucharaditas 1 cucharadita
Azúcar morena	3 cucharadas	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada
Sal	2 14 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas	1 cucharadita
Harina para pan	3 tazas + 2 cucharadas	2 12 tazas	2 tazas	1 14 taza
Harina de centeno	1 34 tazas + 2 cucharadas	1 12 tazas	1 taza	34 de taza
Gluten de trigo entero (opcional)*	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada	12 cucharada
Semillas de comino	1 12 cucharadas	1 14 cucharadas	1 cucharada	34 de cucharada
Levadura: Seca activa*	3 cucharaditas	2 12 cucharaditas	2 cucharaditas	1 12 cucharaditas
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Trigo partido	2 cucharadas	1 12 cucharadas	1 cucharada	1 cucharada

Mezcla de huevo: 1 huevo y 1 cucharada de agua, mezclados

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), el color de corteza deseado y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Si usa ingredientes adicionales, unte la parte superior de la masa al final del último reposo (antes de homear) con la mezcla de huevo y agregue trigo partido sobre el pan. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se corta mejor si se deja enfriar.

*Si utiliza la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), sustituya las cantidades de estos dos ingredientes con las cantidades de la página 311.

SIN LEVADURA - PAN IRLANDÉS

NOMBRE DEL PAN	Pan irlandés sin levadura
CONFIGURACIÓN	Yeast Free (Sin levadura)
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Suero de leche 2 tazas

Huevo (60 g o 2 onzas), batido y a temperatura ambiente 1

Mantequilla sin sal derretida 3 cucharadas

Azúcar granulada 14 de taza

Sal 1 cucharadita

Harina común sin blanquear cernida 113 tazas

Harina de trigo integral, cemida 114 tazas

Polvo para hornear 1 cucharada

Bicarbonato 1 cucharadita

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar el suero de leche, el huevo, la mantequilla y el azúcar al molde para pan. Combine la sal, la harina sin blanquear, la harina integral, el polvo para hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Mezcle y vierta sobre los ingredientes húmedos. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración YEAST FREE (Sin levadura). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando suene la alerta durante la fase “amasado 2”, abra la tapa de la máquina para pan. Luego, mientras la paleta todavía está amasando, raspe los lados del molde para pan con una espátula de goma para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el pan se enfrie en el molde para pan durante 15 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que siga enfriándose. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

SIN LEVADURA - PAN DE ARÁNDANO ROJO Y NARANJA

NOMBRE DEL PAN	Pan de arándano rojo y naranja
CONFIGURACIÓN	Sin levadura
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Huevo (60 g o 2 onzas), batido y a temperatura ambiente 1
Leche, a 27 °C (80 °F)	13 de taza
Jugo de naranja	13 de taza
Mantequilla sin sal derretida	13 de taza
Ralladura de naranja 1 cucharada
Azúcar granulada 34 de taza
Sal 12 cucharadita
Harina común sin blanquear cemida 2 tazas
Harina de trigo integral, cernida 3 cucharadas
Polvo para hornear 2 cucharaditas
Bicarbonato 1 cucharadita
AGREGAR AL DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Arándanos rojos deshidratados	13 de taza

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar el huevo al molde para pan. Agregue la leche, el jugo de naranja, la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar. Combine la sal, la harina sin blanquear, la harina integral, el polvo para hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Mezcle y vierta sobre los ingredientes húmedos. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque los arándanos rojos deshidratados en el dispensador automático de frutas y frutos secos. Seleccione la configuración YEAST FREE (Sin levadura). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando suene la alerta durante la fase “amasado 2”, abra la tapa de la máquina para pan. Luego, mientras la paleta todavía está amasando, raspe los lados del molde para pan con una espátula de goma para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el pan se enfrié en el molde para pan durante 15 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que siga enfriándose. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.

SIN GLUTEN - PAN DE LIMA LIMÓN SIN GLUTEN

NOMBRE DEL PAN	Pan de lima limón sin gluten
CONFIGURACIÓN	Sin levadura
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Huevo (60 g o 2 onzas), batido y a temperatura ambiente 6
Leche de coco	13 de taza
Jugo de limón 3 cucharadas
Jugo de lima 3 cucharadas
Mantequilla sin sal demetida 14 de taza
Ralladura de limón 2 cucharaditas
Azúcar granulada 12 taza
Sal	18 de cucharadita
Ralladura de limón 1 cucharada
Harina de coco, tamizada 1 taza
Polvo para hornear 2 cucharaditas
Bicarbonato 12 cucharadita
GLASEADO DE CÍTRICOS
Azúcar glass 14 de taza
Jugo de limón 112 cucharaditas

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los huevos al molde para pan. Agregue la leche de coco, el jugo de limón, el jugo de lima, la mantequilla, las ralladuras y el azúcar. Combine la sal, la harina de coco, el polvo para hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Mezcle y vierta sobre los ingredientes húmedos. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración YEAST FREE (Sin levadura). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando suene la alerta durante la fase “amasado 2”, abra la tapa de la máquina para pan. Luego, mientras la paleta todavía está amasando, raspe los lados del molde para pan con una espátula de goma para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el pan se enfríe en el molde para pan durante 15 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que siga enfriándose. El pan se cortará mejor si se deja enfriar. Combine el azúcar glass y el jugo de limón y rocíe la mezcla sobre el pan.

SIN LEVADURA - PASTEL DE TRES LECHES DE LU-LU

NOMBRE DEL PAN	Pastel de Tres Leches de Lu-Lu
CONFIGURACIÓN	Sin levadura
PALETA	Plegable
INICIO PROGRAMADO	No

INGREDIENTES

Huevo (60 g o 2 onzas), batido y a temperatura ambiente 5
Leche, a 27 °C (80 °F) 12 taza
Aceite vegetal	12 de taza
Extracto puro de vainilla 1 cucharadita
Azúcar granulada 34 de taza
Sal 14 de cucharadita
Azúcar granulada 14 de cucharadita
Harina de repostería cemida 112 tazas
Polvo para hornear 1 cucharadita

Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los huevos al molde para pan. Agregue la leche, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el azúcar. Combine la sal, la harina y el polvo para hornear en un tazón mediano. Mezcle y vierta sobre los ingredientes húmedos. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración YEAST FREE (Sin levadura). Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Cuando suene la alerta durante la fase "amasado 2", abra la tapa de la máquina para pan. Luego, mientras la paleta todavía está amasando, raspe los lados del molde para pan con una espátula de goma para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Cierre la tapa. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan. Deje que el pan se enfríe en el molde para pan durante 15 minutos y luego delo vuelta en un plato. Usando un tenedor, pinche el pan en diferentes partes hasta llegar a 30 veces. Deje que el pan se siga enfriando.

REMOJO DE LECHE

Leche 1 taza
Leche condensada azucarada 12 lata
Leche evaporada 12 lata
Extracto puro de vainilla 1 cucharadita
Crema batida espesa 34 de taza
Azúcar granulada	13 de taza

Mezcle la leche, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el extracto de vainilla, la crema batida espesa y el azúcar en un tazón pequeño. Coloque el pan enfriado en un plato rectangular con lados. Vierta el remojo de leche por todo el pan y permita que el pan absorba el líquido. Para contribuir al proceso, siga vertiendo más remojo sobre el pan con ayuda de una cuchara. Cubra y refrigere toda la noche.

BETÚN DE CREMA BATIDA

Extracto puro de vainilla 1⁄2 cucharadita

Crema batida 1⁄2 taza

Azúcar granulada 1 cucharadita

Incorpore el extracto de vainilla, la crema espesa para batir y el azúcar hasta la mezcla quede suave y esponjosa. Cubra el pan remojado en leche con la mezcla de crema batida.

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