The Custom Loaf BBM800 - Machine à pain BREVILLE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI The Custom Loaf BBM800 BREVILLE

104 Breville recommande la sécurité avant tout
110 Composants
113 Fonctions
132 Réglages facultatifs
132 - Utilisation de la fonction PAUSE
134 - Utilisation du bouton DÉMARRAGE DIFFÉRÉ
135 - Utilisation du bouton MODIFIER
137 - Utilisation du réglage PERSONNALISER
138 Conseils pour une meilleure fabrication de pain
141 Les ingrédients essentiels
146 Entretien et nettoyage
148 Résolution des problèmes
155 Pages de recettes personnalisées
160 Séquences de cuisson

BREVILLE RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Chez Breville, la sécurité est notre priorité. Lorsque nous concevons et fabriquons nos produits, votre sécurité en tant que consommateur est au cœur de nos préoccupations. De plus, nous vous demandons de faire preuve de prudence lors de l'utilisation de tout appareil électrique et de respecter les précautions suivantes.

PRÉCAUTIONS c UL US IMPORTANTES

LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS AVANT UTILISATION ET CONSERVEZ-LES POUR CONSULTATION FUTURE

• Retirez et jetez en toute sécurité tout emballage et toutes etiquettes promotionnelles avant d'utiliser l'appareil pour la première fois.
• Pour éviter tout risque d'étouffement pour les jeunes enfants, retirez et jetez en toute sécurité le couvercle de protection installé sur la fiche d'alimentation.
• Pour vous protéger contre les chocs électriques, ne plongez pas la fiche d'alimentation, le cordon d'alimentation ou le boîtier en acier inoxydable dans l'eau ou tout autre liquide.
• Déroulez complètement le cordon d'alimentation avant l'utilisation.
• Ne laissez pas le cordon d'alimentation se nouer, pendre sur le bord d'une table ou d'un comptoir, ou toucher des surfaces chaudes.
• N'installez jamais l'appareil sur le bord d'un comptoir ou d'une table pendant qu'il fonctionne. Assurez-vous que la surface est plane, sèche et propre (exempte d'eau, de farine et de toute autre substance). Les vibrations lors du fonctionnement peuvent entraîner un léger déplacement de l'appareil.
• Ne placez pas l'appareil sur un brûleur à gaz ou électrique, ni à l'intérieur d'un four chaud.

Lorsque vous faites fonctionner l'appareil, gardez un espace minimal de 10 cm (4 po) de chaque côté. Cela permettra une circulation d'air adéquate et aidera à prévenir la décoloration des murs due à la chaleur émise.

• Faites toujours fonctionner l'appareil sur une surface stable et résistante à la chaleur. N'utilisez pas cet appareil sur une surface recouverte de tissu, à proximité de rideaux ou d'autres matériaux inflammables.
• N'utilisez pas l'appareil sur un égouttoir d'évier.
• Assurez-vous toujours que l'appareil est correctement assemblé avant de le brancher à une prise de courant et de l'utiliser. Suivez les instructions indiquées dans ce manuel.
• Assurez-vous toujours de retirer la palette rabattable de la base du pain cuit avant de le trancher.
• Ne touchez pas les surfaces chaudes. Les surfaces de l'appareil, y compris sa surface externe et son couvercle, sont chaudes pendant et après son fonctionnement. Pour éviter les brûlures ou les blessures, utilisez toujours les poignées et les boutons, le cas échéant, ainsi que des poignées de protection ou des mitaines de four isolantes lors de

l'insertion du moule à pain dans le boîtier en acier inoxydable, de son retrait, ou lors de sa manipulation. Autrement, laissez le four refroidir complètement avant d'insérer ou de retirer des pièces, de le démonter et de le nettoyer.

• Utilisez toujours des poignées de protection ou des mitaines de four isolantes lorsque vous retirez le pain ou la confiture du moule à pain. En particulier, il faut faire preuve d'une grande prudence lors du déplacement de l'appareil ou du moule à pain lorsqu'ils contiennent des liquides chauds tels que de la confiture, car ceux-ci deviennent extrêmement chauds.
• Les évents à vapeur sont chauds pendant et après le fonctionnement de l'appareil. Ne couvrez pas les évents à vapeur lorsque l'appareil est en cours d'utilisation. Ne placez rien sur le dessus du couvercle.
• Ne laissez pas le couvercle ouvert pendant de longues périodes lorsque l'appareil fonctionne.
• Ne placez aucun ingrédient directement dans la cavité intérieure du boîtier en acier inoxydable. Placez uniquement les ingrédients dans le moule à pain, en

veillant à essuyer tout déversement sur le bord et à l'extérieur du moule.

• Ne remplissez pas trop ou trop peu le moule à pain car le pain pourrait ne pas se mélanger correctement. Les recettes de ce manuel sont conçues pour des pains de 0,5 kg à 1,25 kg (1,0 lb à 2,5 lb). Cependant, si vous développez vos propres recettes, un minimum de 2 tasses et un maximum de 4,5 tasses d'ingrédients secs sont généralement recommandés. Pour le réglage Confiture, un maximum de 3 tasses de fruits doit généralement être utilisé.
• Ne plongez pas l'extérieur du moule à pain dans l'eau. Cela pourrait interférer avec le libre mouvement de l'arbre de transmission. Immergez et lavez uniquement l'intérieur du moule à pain, en veillant à ce que l'extérieur soit propre et parfaitement sec.
• Ne versez aucun liquide dans le distributeur automatique de fruits et de noix. N'utilisez que des ingrédients de taille appropriée qui ne passeront pas à travers les évents à vapeur.

• Évitez tout contact avec les pièces en mouvement.

• Pour éteindre l'appareil, appuyez sur le bouton ANNULER et maintenez-le enfoncé. L'appareil est éteint lorsque le contour du bouton MARCHE I ARRET n'est plus rouge. Retirez la fiche d'alimentation de la prise de courant.

• Si l'appareil est laissé sans surveillance ou n'est pas utilisé, éteignez-le toujours en appuyant sur le bouton ANNULER et en le maintenant enfoncé, puis retirez la fiche de la prise de courant. Faites de même avant de le déplacer, de le nettoyer, de le démonter, de l'assembler et de le ranger.
• Suivez rigoureusement les instructions d'entretien et de nettoyage décrites dans ce manuel.
• Cet appareil est prévu pour un usage exclusivement domestique. N'utilisez l'appareil pour aucune autre utilisation que celle prévue, tel que présenté dans ce livret. N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur. N'utilisez pas l'appareil dans des véhicules ou des bateaux en mouvement.

• L'utilisation d'accessoires qui ne sont pas vendus ou recommandés par Breville peut entraîner un incendie, un choc électrique ou des blessures corporelles.

• Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé au moyen d'une minuterie externe ou d'un système de télécommande séparé.

• Ne laissez pas l'appareil sans surveillance lors de son utilisation.
• Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé par des personnes déficientes ou de jeunes enfants laissés sans surveillance. Une surveillance étroite est nécessaire lorsque cet appareil est utilisé par des enfants, ou près d'eux.
• Inspectez régulièrement le cordon d'alimentation, la fiche d'alimentation et l'appareil en tant que tel pour repérer d'éventuels dommages. N'utilisez pas l'appareil s'il est endommagé de quelque manière que ce soit ou après un dysfonctionnement technique. Cessez immédiatement d'utiliser l'appareil et accédez au site www.Breville.com ou appelez le service à la clientèle de Breville au 1-866-BREVILLE pour un remplacement, une réparation ou un réglage.

• Pour tout entretien autre que le nettoyage, accédez au site www.Breville.com ou appelez le service à la clientèle de Breville au 1-866-BREVILLE.

• Cet appareil est équipé d'un cordon d'alimentation comportant un fil de terre avec une prise de terre. L'appareil doit être relié à la terre à l'aide d'une prise à 3 trous correctement mise à la terre. En cas de court-circuit électrique, la mise à la terre réduit le risque de choc électrique.

• Si la prise de courant est une prise murale standard à 2 broches, il relève de votre responsabilité et de votre obligation de la faire remplacer par une prise murale à 3 broches correctement mise à la terre.
• Ne coupez pas ou ne retirez en aucun cas la troisième broche (mise à la terre) du cordon d'alimentation et n'utilisez pas d'adaptateur.
• Consultez un électricien qualifié si les instructions de mise à la terre ne sont pas entièrement comprises ou s'il existe un doute quant à une mise en terre correcte de l'appareil.

FICHE BREVILLE ASSIST™

Votre appareil Breville est livré avec une fiche Assist™ unique, conçue de manière pratique avec un trou de doigt assurant un retrait facile et sécurisé de la prise de courant. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de brancher votre appareil Breville directement sur sa propre prise électrique sur un circuit dédié, séparé des autres appareils. Si le circuit électrique est surchargé par d'autres appareils, votre appareil peut ne pas fonctionner correctement. L'utilisation d'une multiprise ou d'une rallonge n'est pas recommandée.

INSTRUCTIONS RELATIVES À UN CORDON COURT

Votre appareil Breville est équipé d'un cordon d'alimentation court pour réduire les blessures ou les dommages matériels résultant de la traction, du trébuchement ou de l'enchevêtrement avec un cordon plus long. Ne laissez pas les enfants utiliser cet appareil, ni se trouver à proximité de l'appareil, sans la surveillance étroite d'un adulte. Des cordons d'alimentation amovibles plus longs (des rallonges) ne sont pas recommandés, mais peuvent être utilisés avec des précautions adéquates. Si une rallonge est utilisée, (1) la puissance électrique de la rallonge doit être au moins aussi élevée que la puissance électrique de l'appareil, (2) le cordon doit être disposé de manière à ne pas dépasser du comptoir ou de la table où il pourrait être agrippé par des enfants ou faire trébucher et (3) la rallonge doit comprendre une prise de terre à 3 broches.

SURFACES CHAUDES NE PAS TOUCHEZ

Ce symbole indique que la température des surfaces accessibles peut être élevée lorsque l'appareil fonctionne et pendant un certain temps après son utilisation.

POUR UN USAGE DOMESTIQUE UNIQUEMENT CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

Composants

A. Moule à pain antiadhésif avec poignées
B. Arbre de transmission (à l'intérieur du moule à pain)
C. Écrou papillon (sous le moule à pain)
D. Boîtier en acier inoxydable Cavité intérieure (la chambre de cuisson contient l'élément chauffant et le mécanisme de transmission
E. Distributeur automatique de fruits et de noix Évents à vapeur dans le couvercle du distributeur et dans la base
F. Fenêtre de visualisation
G. Couvercle amovible
H. Grilles de ventilation

E H F G D CUSTOM W/ BASIC WHOLE WHEeAF SWEET SLATEN FREE EXCELLE LIGHT SWEET YIELD FLOW BEACH ONION DAK ONLY JAM 3:05 REMARKING COLOR START MODIFY GROSS START / PARISER RESET

Informations énergétiques

120 V \~60 Hz 830 W

IJK UNITED WEIGHT / TEMP BEEPER LIGHT CUSTOM BASIC WHOLE WHEAT RAPID GLUTEN FREE CRUSTY LOAF SWEET YEAST FREE DOUGH PIZZA PASTA BAKE ONLY JAM KNEAD 1 CRUST MED SIZE 2.5lb 3:05 HRS REMAINING DELAY START MODIFY CANCEL START / PAUSE M N O P SELECT Q

I. Bouton POIDS | TEMPÉRATURE

Appuyez sur le bouton pour convertir les mesures impériales de température et de poids par défaut (°F et lb) en unités métriques (°C et kg).

J. Bouton SONNERIE

Appuyez sur le bouton pour désactiver les alertes sonores. L'écran ACL affichera le symbole [icône de coupure du son] lorsque les alertes sonores ont été désactivées et aucun symbole lorsque les alertes sonores sont activées.

K. Bouton LAMPE

Appuyez sur le bouton et maintenez-le enfoncé pour éclairer la chambre de cuisson intérieure.

L. Écran ACL rétroéclairé

M. Bouton DÉMARRAGE DIFFÉRÉ

Appuyez sur le bouton pour sélectionner le moment où vous souhaitez que le pain soit prêt et la machine à pain démarrera automatiquement au moment approprié.

N. Bouton MODIFIER

Appuyez sur le bouton pour modifier les températures et les durées par défaut pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud.

O. Bouton ANNULER

Appuyez sur le bouton pour revenir au menu principal avant que le cycle ne soit activé.

Une fois le cycle activé, appuyez sur le bouton et maintenez-le enfoncé pour annuler le cycle.

Appuyez sur le bouton pour activer le cycle.

Appuyez sur le bouton et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause. Le mot PAUSE clignotera sur l'écran ACL jusqu'à ce que le bouton soit à nouveau enfoncé pour reprendre le cycle.

Q. Molette à pression SÉLECTIONNER

(Tournez pour faire défiler, appuyez pour sélectionner.)

Faites défiler 14 réglages, 3 couleurs de croûte et 4 tailles de pain.

Utilisez conjointement avec le bouton MODIFIER pour changer les températures et les durées par défaut pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud.

R Position à plat Position verticale

À utiliser avec les réglages de pâte.

Assurez-vous toujours que la palette rabattable est insérée en position verticale pour un mélange complet pendant la 1ère phase de pétrissage.

La palette rabattable se repliera ensuite automatiquement, puis reprendra une position verticale aux moments appropriés lors de la 2e phase de pétrissage, puis de la phase de pointage et de rabattage. La palette rabattable se repliera automatiquement avant la phase de cuisson pour minimiser la grosseur du trou au bas du pain cuit.

CONSEILS

Bien que la palette rabattable se repliera automatiquement avant la phase de cuisson pour minimiser la grosseur du trou au bas du pain cuit, vous pouvez également la retirer pour diminuer encore davantage la taille du trou. Consultez la page 113 pour en savoir plus.

S. Palette fixe

À utiliser avec les réglages de confiture.

REMARQUE

Le moule à pain antiadhésif et la palette rabattable sont des pièces consommables. Leur période de garantie est limitée.

Fonctions

GUIDE DU DÉBUTANT POUR LA FABRICATION DU PAIN

• Retirez et jetez en toute sécurité tout emballage et toutes étiquettes promotionnelles avant d'utiliser la machine à pain pour la première fois. Assurez-vous que le cordon d'alimentation n'est pas branché dans la prise de courant.
• Essuyez l'extérieur du boîtier en acier inoxydable avec un chiffon doux et humide. Séchez soigneusement.
• Lavez l'intérieur du moule à pain avec de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux. Rincez et faites sécher soigneusement. Ne plongez pas l'extérieur du moule à pain dans l'eau, cela pourrait interférer avec le libre mouvement de l'arbre de transmission et du couplage. Lavez uniquement l'intérieur du moule à pain.
• Lavez la palette rabattable avec de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux. Rincez et faites sécher soigneusement.

1. Retirer le moule à pain

b. Installez la machine à pain sur une surface plane et stable, comme un comptoir. Assurez-vous que le cordon d'alimentation n'est pas branché dans la prise de courant.
c. Ouvrez le couvercle et retirez le moule à pain de la chambre de cuisson intérieure en le soulevant par les poignées.

REMARQUE

Retirez toujours le moule à pain de la chambre de cuisson avant d'insérer la palette et les ingrédients. Ceci permet de prévenir le déversement d'ingrédients sur l'élément chauffant et le mécanisme de transmission situés dans la chambre de cuisson.

2. Insérer la palette rabattable ou la palette fixe

a. Sélectionnez la palette appropriée. Reportez-vous à la section Composants.
- La palette rabattable s'utilise avec tous les réglages de pain et de pâte.
- La palette fixe s'utilise avec le réglages de confiture.

b. Assurez-vous qu'il n'y ait aucun résidu cuit sur l'arbre de transmission à l'intérieur du moule à pain ou dans les cavités de la palette, y compris dans son trou en « D » et sa partie articulée.

c. Alignez le trou en « D » de la palette avec la partie en forme de « D » de l'arbre à transmission à l'intérieur du moule à pain. Appuyez fermement. La palette devrait pivoter avec l'arbre de transmission, les parties rabattables devraient pouvoir bouger librement.

Il est important que la palette soit correctement assemblée sur l'arbre de transmission pour assurer le mélange et le malaxage adéquats des ingrédients.

Palette

Palette Arbre de transmission D

Appuyez fermement

d. Si vous utilisez la palette rabattable, assurez-vous toujours qu'elle est insérée en position verticale pour un mélange complet pendant la 1ère phase de pétrissage. La palette rabattable se repliera ensuite automatiquement, puis reprendra une position verticale aux moments appropriés lors de la 2e phase de pétrissage, puis de la phase de pointage et de rabattage. Elle se repliera automatiquement avant la phase de cuisson pour minimiser la grosseur du trou au bas du pain cuit.

Position à plat Position verticale

1. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain

a. Si vous utilisez la palette rabattable, assurez-vous toujours qu'elle est insérée en position verticale de façon sécuritaire.
b. Avant d'ajouter les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous qu'ils présentent les caractéristiques suivantes :

• Ils sont frais. Il est essentiel que la farine et la levure, en particulier, soient fraîches. Vérifiez la date limite de fraîcheur inscrite sur l'emballage. Pour obtenir des conseils sur la vérification de la fraîcheur de votre levure, reportez-vous aux commentaires sur la levure dans la section « Ingrédients essentiels ».
• Ils ont été mesurés et pesés avec précision. Reportez-vous à la section « Conseils pour une meilleure fabrication de pain », notamment la sous-section « Mesurer et peser les ingrédients », dans le présent manuel. Il est très important de recueillir et de déposer les ingrédients secs sans les compressez dans la tasse à mesurer, puis de niveler le dessus de la tasse en balayant l'excédent avec le dos d'un couteau ou d'un manche de cuillère. Évitez de recueillir la farine en introduisant la tasse dans le sac de farine, ne compressez JAMAIS les ingrédients dans la tasse ou ne tapez pas celle-ci sur le comptoir, car la quantité supplémentaire d'ingrédients que vous ajouterez ainsi peut affecter l'équilibre de la recette.
• Ils sont à température ambiante, soit de 20 °C à 25 °C (68 °F à 77 °F). Quant aux liquides, ils doivent être à 27 °C (80 °F), sauf indication contraire de la recette. Des températures trop fraîches ou trop chaudes peuvent empêcher la levure de s'activer et affecter la façon dont le pain lève et cuit.

c. Ajoutez les ingrédients dans le moule à pain dans l'ordre indiqué dans la recette pour s'assurer que la pâte se mélange bien et lève suffisamment. Essuyez tout déversement sur le bord et à l'extérieur du moule et assurez-vous que celui-ci est propre et sec.

• Ingrédients liquides
• Matières grasses
• Ingrédients secs, p. ex., sel, sucre, farine
• Levure

Levure / poudre à pâte ou bicarbonate de soude Ingrédients secs Matières grasses Eau ou liquides

CONSEIL

Il existe trois principaux types de levures domestiques disponibles :

• Levure de boulanger : également connue sous le nom de levure fraîche ou levure humide
• Levure sèche active
• Levure instantanée : également connue sous le nom de levure rapide, levure à levée rapide ou levure pour machine à pain.

L'utilisation de la levure de boulanger n'est pas recommandée avec la machine à pain. Nous recommandons d'utiliser de la levure sèche active, ajoutée directement dans la farine (pas de dissolution nécessaire), si les ingrédients liquides sont à 27 °C (80 °F), sauf indication contraire.

Pour les réglages d'une durée plus courte comme RAPIDE DE BASE et BLÉ ENTIER RAPIDE, utilisez uniquement la levure instantanée ou le pain ne

lèvera pas correctement pendant la phase de pointage raccourcie. Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten de froment élastique lors de l'utilisation de ces paramètres. Pour connaître les quantités recommandées, reportez-vous aux sections « Gluten de froment élastique », à la page 143 et « Levure », à la page 144.

La levure doit être séparée des ingrédients humides. Assurez-vous donc de toujours superposer les ingrédients dans le moule à pain dans l'ordre indiqué dans la recette (liquides, graisses, ingrédients secs, levure). Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez la fonction Démarrage différé, car la levure ne doit pas être mise directement en contact avec de l'eau, du sel ou du sucre. Ces ingrédients peuvent activer prématurément la levure ou diminuer son activité et le pain peut ne pas lever. Lorsque vous utilisez la fonction Démarrage différé, nous vous recommandons de superposer les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette en créant un petit creux au centre de la farine. Placez la levure dans ce creux tout en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau, le sel ou la couche de sucre.

REMARQUE

Ne remplissez pas trop ou trop peu le moule à pain car le pain pourrait ne pas se mélanger correctement. Les recettes de ce manuel sont conçues pour des pains de 0,5 kg à 1,25 kg (1,0 lb à 2,5 lb). Cependant, si vous développez vos propres recettes, un minimum de 2 tasses et un maximum de 4,5 tasses d'ingrédients secs sont généralement recommandés. Pour le réglage Confiture, un maximum de 3 tasses de fruits doit généralement être utilisé.

1. Réinséser le moule à pain dans la chambre de cuisson

a. Alignez l'écrou papillon sur la face inférieure du moule à pain avec le mécanisme de transmission dans la chambre de cuisson intérieure du boîtier en acier inoxydable. Vous devrez peut-être tourner légèrement l'écrou papillon si vous avez de la difficulté à l'aligner avec le mécanisme de transmission. Appuyez fermement jusqu'à ce que le moule à pain soit bien en place.

Il est important que la palette à pain soit correctement assemblée sur l'arbre de transmission afin qu'elle fonctionne adéquatement.

b. Abaissez le couvercle. Sauf indication contraire dans la recette, ne soulevez pas le couvercle lorsque la machine fonctionne pour vérifier la consistance de la pâte (pendant la phase de pétrissage) ou pour glacer le dessus du pain et y ajouter des graines (pendant la phase de cuisson). Reportez-vous à la section « Utilisation de la fonction pause » de ce manuel, à la page 132.

5. Remplisser le distributeur automatique de fruits et de noix

Le distributeur automatique de fruits et de noix libère des fruits, des noix, des pépites de chocolat, des graines ou d'autres ingrédients de taille appropriée dans la pâte à un moment spécifique programmé pendant la phase de pétrissage. Si les ingrédients sont ajoutés prématurément, un pétrissage excessif entraînera leur fragmentation plutôt que la conservation de leur forme dans la pâte.

a. Assurez-vous que le moule à pain est inséré dans la chambre de cuisson.
b. Soulevez le couvercle du boîtier principal en acier inoxydable. La base du distributeur automatique de fruits et de noix peut être identifiée à sa rangée d'évents à vapeur. Poussez la base jusqu'à ce qu'elle s'enclenche. Fermez le couvercle du boîtier principal en acier inoxydable.

c. Soulevez le couvercle du distributeur automatique de fruits et de noix, puis ajoutez un maximum de 34 tasse d'ingrédients secs. N'oubliez pas :
- Les ingrédients doivent être de taille appropriée, afin qu'ils ne passent pas à travers les évents à vapeur à la base du distributeur. Nous vous recommandons de séparer les ingrédients qui peuvent coller ensemble, comme les raisins secs et les autres fruits, avant de les ajouter.
- Les liquides ne doivent pas être ajoutés au distributeur.
- Les fruits glacés (comme les cerises, le gingembre, l'ananas) et les ingrédients en bouteille ou en conserve (comme les olives et les tornates séchées au soleil) doivent être lavés et soigneusement séchés sur du papier absorbant avant d'être ajoutés dans le distributeur.
- Il est recommandé de nettoyer soigneusement le distributeur avec un chiffon doux et humide après chaque utilisation.
d. Le distributeur de fruits et de noix libère automatiquement son contenu pour les réglages DE BASE, DE BASE RAPIDE, BLÉ ENTIER, BLÉ ENTIER RAPIDE, SANS GLUTEN, PAIN CROUSTILLANT, SUCRÉ, SANS LEVURE et pour tous les réglages de PÂTE. Vous remarquerez peut-être que la base du distributeur s'ouvre pendant le cycle de fabrication du pain, même lorsqu'elle est vide. Ceci est normal. C'est le distributeur qui libère automatiquement les ingrédients 8 minutes avant la fin de la 2e phase de pétrissage, qu'il ait été chargé ou non.

CONSEIL

Si les ingrédients dépassent la capacité maximale de 34 tasse du distributeur, soulevez le couvercle et ajoutez les ingrédients manuellement lorsque l'alerte « ajout » retentit, 8 minutes avant la fin de la 2e phase de pétrissage. Assurez-vous que le bouton SONNERIE n'est pas muet et que les alertes sonores sont activés. Il ne doit pas y avoir de symbole [icône de coupure du son] affiché sur l'écran ACL. N'appuyez pas sur le bouton ANNULER et ne le maintenez pas enfoncé pour ajouter des ingrédients, car cela annulera tout le cycle.

1. Brancher le cordon d'alimentation

a. Déroulez complètement le cordon d'alimentation et insérez la fiche d'alimentation dans une prise électrique reliée à la terre.
b. Une alerte retentira et l'écran ACL s'allumera. Les options de fonction apparaîtront avec un indicateur sur le réglage DE BASE.

1. Sélectionner le réglage

a. Tournez la molette à pression SÉLECTIONNER vers la droite jusqu'à ce que l'indicateur de l'écran ACL atteigne la fonction souhaitée. Appuyez sur la molette à pression pour sélectionner.
b. Si vous appuyez accidentellement sur le mauvais réglage, appuyez sur le bouton ANNULER pour revenir au menu principal et effectuer à nouveau votre sélection.

Le tableau ci-dessous présente les différents réglages.

RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS			DE COULEUR DE CROÛTE	OPTIONS DE TAILLE DE PAIN	EN SAVOIR PLUS
PERSON-NALISER	Dépend du réglage sélectionné	C'est un réglage qui vous permet de modifier les préréglages recommandés de température et de durée pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud pour les adapter à une recette spécifique ou vos préférences personnelles. Ils sont ensuite emmagasinés dans la mémoire de la machine à pain. Ceci est particulièrement utile si vous avez une recette préférée que vous préparez régulièrement. Alternativement, pour les boulangers avancés, il vous permet également de prendre en compte des variables telles que la marque et le type de farine, la qualité de la levure, l'altitude et les considérations climatiques. Par exemple, dans un climat humide, les cycles de pointage peuvent être raccourcis.	Dépend du réglage sélectionné	Dépend du réglage sélectionné	« Utilisation du réglage PERSONNALISER », à la page 137.
DE BASE Rabattable		C'est un réglage tout usage pour les pains blancs, les pains de blé entier et les pains de grains entiers contenant plus de 50 % de farine à pain. Utilisez ce paramètre pour les mélanges à pain.	PÂLEMOYENFONCÉ	1,0 lb (0,5 kg)1,5 lb (0,75 kg)2,0 lb (1,0 kg)2,5 lb (1,25 kg)	Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Se référer à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.Pour les recettes, se référer à la section « DE BASE », à la page 165.

RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS

			DE COULEUR DE CROÛTE	DE TAILLE DE PAIN
DE BASE RAPIDE	Rabattable	C'est un réglage tout usage pour les pains blancs, les pains de blé entier et les pains de grains entiers contenant plus de 50 % de farine à pain. Utilisez ce paramètre pour les mélanges à pain.Contrairement au réglage DE BASE, le réglage DE BASE RAPIDE réduit les trois phases de pointage, raccourcissant la durée totale du cycle d'environ une heure. Pour cette raison, la levure instantanée (également connue sous le nom de levure rapide, levure à levée rapide ou levure pour machine à pain) doit être utilisée avec ce réglage, sinon le pain ne lèvera pas de façon appropriée.Presque toutes les recettes de type DE BASE peuvent être modifiées pour être réalisées avec le réglage DE BASE RAPIDE. Il suffit de remplacer la levure sèche active par une quantité égale ou supérieure de levure instantanée. Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten de froment élastique. Pour connaître les quantités recommandées, référez-vous aux sections « Gluten de froment élastique », à la page 143 et « Levure », à la page 144.	PÂLEMOYENFONCÉ	1,0 lb (0,5 kg)1,5 lb (0,75 kg)2,0 lb (1,0 kg)2,5 lb (1,25 kg)	Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135. Pour les recettes, référezvous à la section « DE BASE », à la page 165.
BLÉ ENTIER Rabattable		Il s'agit d'un réglage tout usage pour les pains blancs, les pains de blé entier et les pains de grains entiers contenant plus de 50 % de farine à pain. En raison des propriétés des ingrédients, les pains cuits au réglage BLÉ ENTIER sont généralement plus courts et plus denses que les pains cuits au réglage DE BASE. Pour favoriser l'obtention d'un pain plus léger et qui lève davantage, et contrairement au réglage DE BASE, le réglage BLÉ ENTIER présente une phase de préchauffage qui réchauffe les ingrédients pour permettre à la levure de fonctionner de manière optimale. La phase de « préchauffage » permet également aux grains lourds et aux farines d'absorber le liquide, avant de ramollir et de se dilater, pour assurer un meilleur développement du gluten.	PÂLEMOYENFONCÉ	1,0 lb (0,5 kg)1,5 lb (0,75 kg)2,0 lb (1,0 kg)2,5 lb (1,25 kg)	Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135. Pour les recettes, reportez-vous à la section « BLÉ ENTIER », à la page 200.

RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS

			DE COULEUR DE CROÛTE	DE TAILLE DE PAIN
BLÉ ENTIER RAPIDE	Rabattable	C'est un réglage tout usage pour les pains blancs, les pains de blé entier et les pains de grains entiers contenant plus de 50 % de farine à pain.	PÂLEMOYENFONCÉ	1,0 lb (0,5 kg)1,5 lb (0,75 kg)2,0 lb (1,0 kg)2,5 lb (1,25 kg)	Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.Pour les recettes, référez-vous à la section « BLÉ ENTIER », à la page 200.
		Contrairement au réglage BLÉ ENTIER, le réglage BLÉ ENTIER RAPIDE réduit les trois phases de pointage, raccourcissant la durée totale du cycle d'environ une heure. Pour cette raison, la levure instantanée (également connue sous le nom de levure rapide, levure à levée rapide ou levure pour machine à pain) doit être utilisée avec ce réglage, sinon le pain ne lèvera pas de façon appropriée. Presque toutes les recettes de type BLÉ ENTIER peuvent être modifiées pour être réalisées avec le réglage BLÉ ENTIER RAPIDE. Il suffit de remplacer la levure sèche active par une quantité égale ou supérieure de levure instantanée. Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten de froment élastique. Pour les quantités recommandées, référez-vous aux sections « Gluten de froment élastique », à la page 143 et « Levure », à la page 144.
SANS GLUTEN	Rabattable	C'est un réglage pour les pains qui contiennent des farines sans gluten telles que la farine de riz, de tapioca, de pomme de terre, de sarrasin, de marante, etc.En raison des propriétés des ingrédients, la consistance de la pâte est plus humide et ressemble plus à une pâte épaisse et collante qu'à une boule de pâte ferme. Il est important de ne pas trop pétir les pâtes sans gluten en raison de leurs propriétés élastiques réduites (celles-ci sont généralement fournies par le gluten). Pour cette raison, les phases de pétrissage et de pointage sont plus courtes comparativement au réglage DE BASE, et la température de cuisson est plus élevée en raison de la teneur en humidité plus élevée.	PÂLEMOYENFONCÉ	2,0 lb (1,0 kg)2,5 lb (1,25 kg)En raison des propriétés des ingrédients des farines sans gluten, les quantités pour 1,0 lb (0,5 kg) et 1,5 lb (0,75 kg) de pain ne remplissent pas le moule à pain suffisamment pour obtenir un pain uniforme. Pour cette raison, ces tailles de pain ont été omises.	Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.Pour les recettes, référez-vous à la section « SANS GLUTEN », à la page 190.

RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS

			DE COULEUR DE CROÛTE	DE TAILLE DE PAIN
PAIN CROUS-TILLANT	Rabattable	C'est un réglage pour les pains faibles en gras et en sucre, produisant un pain avec une croûte croustillante et une mie intérieure à la texture fine et moelleuse. Ces pains sont parfois appelés pains français, européens, continentaux, artisanaux, paysans ou pains de campagne. En comparaison au réglage DE BASE, la phase de pointage est plus longue, la durée de cuisson est plus longue et la température de cuisson est plus élevée pour produire une croûte croustillante et une texture interne plus ferme.	Non applicableLe réglage PAIN CROUSTILLANT est préréglé avec la couleur de croûte recommandée qui produit un pain à la croûte croustillante. Le bouton MODIFIER peut être utilisé pour modifier la température et la durée de cuisson afin d'obtenir une croûte plus ou moins croustillante.Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.	1,0 lb (0,5 kg)1,5 lb (0,75 kg)2,0 lb (1,0 kg)2,5 lb (1,25 kg)	Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.Pour les recettes, référez-vous à la section « PAIN CROUSTILLANT », à la page 175.
SUCRÉ Rabattable		C'est un réglage pour les pains riches en sucre, en matières grasses et en protéines.En raison des propriétés des ingrédients, les pains sucrés riches en sucre, en matières grasses et en protéines ont tendance à brunir plus rapidement. Pour cette raison, la température de cuisson est plus basse comparativement au réglage DE BASE.	Non applicableLe réglage SUCRÉ est préréglé avec la couleur de croûte recommandée qui empêche le brunissement excessif de la plupart des pains sucrés riches en sucre, en matières grasses et en protéines.Le bouton MODIFIER peut être utilisé pour modifier la température et la durée de cuisson afin d'obtenir une croûte plus ou moins foncée.Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.	1,0 lb (0,5 kg)1,5 lb (0,75 kg)2,0 lb (1,0 kg)2,5 lb (1,25 kg)	Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vousà la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.Pour les recettes, référez-vous à la section « SUCRÉ », à la page 195.

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DE COULEUR DE CROÛTE
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CONFITURE Fixe		C'est un réglage pour faire des confitures à partir de fruits frais. Elles accompagnent délicieusement le pain fraîchement sorti du four. La machine à pain est idéale pour faire de la confiture, car la palette remue continuellement les ingrédients.	Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135. Pour les recettes, référez-vous à la section « CONFITURE », à la page 193.
[SANS LEVURE]	Rabattable	C'est un réglage pour les pains qui contiennent de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium plutôt que de la levure pour faire lever le pain. Ces pains présentent une texture semblable à un gâteau et sont parfois appelés pains à préparation rapide, pâtes à frire ou pains desserts. Utilisez ce réglage avec les mélanges pour les pains à semoule de maïs, les pains à préparation rapide et les pains desserts. En comparaison avec le réglage DE BASE, le réglage SANS LEVURE passe directement de la phase de pétrissage à la phase de cuisson. Il omet la phase de pointage en raison de l'absence de levure.	Non applicableComme pour un mélange à gâteau, les pains sans levure nécessitent une température et une durée de cuisson fixes pour produire une couleur de croûte précise. Pour cette raison, aucune option de couleur de croûte n'est disponible avec ce réglage.Le bouton MODIFIER peut être utilisé pour modifier la température et la durée de cuisson afin d'obtenir une croûte plus ou moins foncée. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.	Utilisez le bouton MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135. Pour les recettes, référez-vous à la section « SANS LEVURE », à la page 208.

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PÂTE À PAIN Rabattable		C'est un réglage pour les pâtes à pain destinées à être façonnées à la main afin de prendre des formes spéciales ou traditionnelles (petits pains mollets, pains ronds, tresses, torsades, bâtonnets de pain, baguels, etc.), puis cuites à l'aide du réglage CUIRE UNIQUEMENT ou dans un four. Ce réglage mélange les ingrédients, puis la pâte passe à la phase de pétrissage et à la 1ère phase de pointage. A la fin du cycle, la pâte doit être retirée, façonnée, puis elle doit pouvoir lever avant d'accéder à la phase de cuisson.	Non applicable Non applicable Utilisez le bouton	MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.Pour les recettes, référez-vous à la section « PÂTE », à la page 183.
PÂTE À PIZZA Rabattable		C'est un réglage pour les pâtes à pizza et à fougasse. En comparaison au réglage PÂTE À PAIN, le réglage PÂTE À PIZZA présente une 1ère phase de pointage plus courte, car la pâte n'a pas besoin de prendre la forme d'une grosse masse gonflée qui caractérise les pâtes à pain. La pâte à pizza est cuite immédiatement après avoir été façonnée pour obtenir une croûte fine et croustillante, alors que la pâte à fougasse doit lever une deuxième fois avant la cuisson. Il s'agit de l'unique différence entre les deux types de pâtes. Pour cette raison, les pâtes à pizza doivent être retirées, façonnées puis cuites, tandis que les pâtes à fougasse doivent être retirées, façonnées puis elles doivent pouvoir lever avant la cuisson.	Non applicable Non applicable Utilisez le bouton	MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.Pour les recettes, référez-vous à la section « PÂTE », à la page 183.
PÂTE À PÂTESFRAÎCHES	Rabattable	C'est un réglage pour la pâte à pâtes fraîches. En comparaison avec le réglageNon applicable Non applicable Utilisez le bouton PÂTE À PAIN et PÂTE À PIZZA, le réglage PÂTE À PÂTES FRAÎCHES omet la phase de pointage en raison de l'absence de levure. A la fin du cycle, la pâte doit être retirée, puis elle doit pouvoir reposer à la température ambiante avant d'être roulée et coupée.		MODIFIER pour voir les températures et les durées préréglées pour chaque phase. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », à la page 135.Pour les recettes, référez-vous à la section « PÂTE », à la page 183.

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CUIRE UNIQUE-MENT

Rabattable

C'est un réglage pour :• Rendre des pains déjà cuits et refroidis plus foncés ou plus croustillants. Cette opération ne prend que quelques minutes, veuillez la surveiller étroitement.• Réchauffer des pains déjà cuits et refroidis.• Cuire des pâtes qui ont été façonnées à la main.• Faire fondre ou faire dorer des garnitures sur du pain cuit.La température de cuisson varie de 1 minute à 2 heures, alors que la température de cuisson peut s'élever de 60 ^ à 150 ^ ( 140 ^ à 300 ^ ).REMARQUE :En raison de la petitesse de la chambre de cuisson fermée et de sa proximité avec l'élément chauffant, les températures de cuisson sont inférieures à celles d'un four mural, mais elles sont suffisamment chaudes pour cuire le pain de manière efficace et uniforme.

Non applicable Non applicable Utilisez le réglage CUIREavec l'une des techniques de façonnage à la main, à la page 132.

8. Sélectionner la couleur de la croûte

a. Si le réglage sélectionné comprend des options de couleur de croûte, le mot « CROÛTE » clignotera sur l'écran ACL et la couleur de croûte prédéfinie y sera indiquée. Pour modifier la couleur de croûte prédéfinie, tournez la molette à pression SÉLECTIONNER jusqu'à ce que l'indicateur sur l'écran ACL atteigne la couleur désirée : PÂLE, MOYEN ou FONCÉ. Appuyez sur la molette à pression pour sélectionner.

La couleur de la croûte peut uniquement être sélectionnée avec les réglages suivants : DE BASE, DE BASE RAPIDE, BLÉ ENTIER, BLÉ ENTIER RAPIDE et SANS GLUTEN.

b. Si vous appuyez accidentellement sur la mauvaise couleur de croûte, appuyez sur le bouton ANNULER pour revenir au menu principal et effectuer à nouveau votre sélection.

9. Sélectionner la taille du pain

a. Si le réglage sélectionné comprend des options de taille de pain, le mot « TAILLE » clignotera sur l'écran ACL et la taille de pain prédéfinie y sera indiquée. Pour modifier la taille de pain prédéfinie, tournez la molette à pression SÉLECTIONNER jusqu'à ce que l'indicateur sur l'écran ACL atteigne la taille de pain désirée : 1,0 lb (0,5 kg), 1,5 lb (0,75 kg), 2,0 lb (1,0 kg) ou 2,5 lb (1,25 kg). Appuyez sur la molette à pression pour sélectionner.

La taille du pain peut uniquement être sélectionnée avec les réglages suivants : DE BASE, DE BASE RAPIDE, BLÉ ENTIER, BLÉ ENTIER RAPIDE, SANS GLUTEN, PAIN CROUSTILLANT et SUCRÉ. Seules les tailles de pain 2,0 lb (1,0 kg) et 2,5 lb (1,25 kg) peuvent être sélectionnées avec le réglage SANS GLUTEN.

b. Si vous appuyez accidentellement sur la mauvaise taille de pain, appuyez sur le bouton ANNULER pour revenir au menu principal et effectuer à nouveau votre sélection.

REMARQUE

Bien que la machine à pain puisse faire des pains de 1,0 lb (0,5 kg), 1,5 lb (0,75 kg), 2,0 lb (1,0 kg) ou 2,5 lb (1,25 kg), nous recommandons les plus grandes tailles pour obtenir un pain plus uniforme. La quantité d'ingrédients qui entre dans la fabrication du pain de 1,0 lb (0,5 kg) n'est peut-être pas suffisante pour remplir le moule de façon à obtenir un pain uniforme. Ceci est particulièrement vrai pour les pains contenant des grains entiers ou d'autres ingrédients spéciaux. Par conséquent, certains réglages comprennent des options de taille de pain réduites ou n'en proposent pas du tout.

REMARQUE

Les tailles de pain (1,0 lb (0,5 kg), 1,5 lb (0,75 kg), 2,0 lb (1,0 kg) et 2,5 lb (1,25 kg)) sont proposées à titre indicatif. L'utilisation de différents ingrédients aura une influence sur la taille et le poids réels du pain cuit.

Par exemple :

Un pain cuit de 1,0 lb qui contient des fruits et des noix sera plus lourd qu'un pain régulier de 1,0 lb.

Un pain à 100 % de blé entier de 1,0 lb sera plus petit et plus court qu'un pain blanc régulier de 1,0 lb, car la farine de blé entier ne lève pas aussi bien que la farine panifiable.

10. Mettre la machine à pain en marche

La machine à pain est maintenant prête à s'activer, calculant automatiquement les températures et les durées recommandées pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud, selon le réglage, la couleur de la croûte et la taille du pain sélectionnés. L'écran ACL indiquera la durée totale du cycle recommandée.

a. Référez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », afin de modifier les températures et les durées pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud.
b. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT afin d'activer le cycle utilisant les températures et les durées recommandées pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud. Le contour du bouton s'allumera en rouge. Au début du cycle, l'écran ACL indiquera le temps restant jusqu'à ce que le pain soit prêt et l'indicateur de progression clignotera pour marquer la phase actuelle du cycle.

REMARQUE

Lors de la première utilisation de la machine à pain, vous remarquerez peut-être que la machine émet des vapeurs. Elles sont dues à des substances protectrices présentent sur les éléments chauffants. Ces vapeurs sont sûres et ne nuisent pas aux performances de la machine à pain. Elles se dissiperont avec le temps.

c. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause. Référez-vous à la section « Utilisation de la fonction PAUSE ».
d. Pour annuler le cycle, appuyez sur le bouton ANNULER et maintenez-le enfoncé jusqu'à ce que l'écran ACL affiche le menu principal.

Le tableau ci-dessous présente les différentes phases du cycle.

PHASE DESCRIPTION REMARQUES

Préchauffer	La phase de préchauffage réchauffe les ingrédients pour permettre à la levure de fonctionner de manière optimale. Elle permet également aux grains lourds et aux farines d'absorber le liquide, avant de ramollir et de se dilater, pour assurer un meilleur développement du gluten.Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.	Cette phase ne se produit qu'avec les réglages BLÉ ENTIER, BLÉ ENTIER RAPIDE et CONFITURE.
1ère phase de pétrissage	Lors de la 1ère phase de pétrissage, la levure est distribuée et le gluten dans la farine est humidifié.Durant cette phase, la palette tournera lentement.	La fenêtre de visualisation peut s'embuer. Ceci est normal et la buée se dissipera plus tard dans le cycle.Il peut y avoir des grumeaux et des ingrédients non incorporés dans les coins du moule à pain. Ceci est normal. Ils seront incorporés lors de la 2e phase de pétrissage.
2e phase de pétrissage	Lors de la 2e phase de pétrissage, les ingrédients sont soigneusement mélangés et les brins de gluten humidifiés deviennent plus forts et plus élastiques. Une boule de pâte est formée.Durant cette phase, la palette tournera plus rapidement, à la fois dans le sens horaire et antihoraire. Vous remarquerez que la palette rabattable se repliera ensuite automatiquement, puis reprendra une position verticale à de nombreuses reprises durant cette phase. Cette action permet à la pâte d'accumuler tous les ingrédients non incorporés dans les coins du moule à pain.Le distributeur automatique de fruits et de noix libère automatiquement les ingrédients 8 minutes avant la fin de la 2e phase de pétrissage, qu'il ait été chargé ou non.	La fenêtre de visualisation peut s'embuer. Ceci est normal et la buée se dissipera plus tard dans le cycle.Il peut y avoir des grumeaux et des ingrédients non incorporés dans les coins du moule à pain. Soyez patient : le mouvement horaire et antihoraire de la palette incorporera éventuellement tous les ingrédients avant la fin de la 2e phase de pétrissage. Toutefois, si nécessaire, utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer la farine sur les bords du moule à pain. Ceci est particulièrement important pour les réglages SANS GLUTEN et SANS LEVURE.L'humidité de l'air, la façon dont la farine est mesurée et la teneur en humidité de la farine ont une influence sur la consistance de la pâte. Pour cette raison, vous voudrez peut-être vérifier la pâte de 5 à 10 minutes après le début de cette phase. Soulevez le couvercle. Appuyez sur la boule de pâte avec votre doigt, en prenant soin d'éviter la palette en mouvement. La pâte devrait être douce au toucher et collante comme du ruban adhésif. Si elle est trop sèche, ajoutez du liquide (à 27 °C), 12 à 1 cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois.REMARQUE : Les pâtes sans gluten seront plus humides et ressembleront davantage à une pâte épaisse et collante, tandis que les pâtes à pain sans levure ressembleront à la pâte à gâteau.

PHASE DESCRIPTION REMARQUES

1ère phase de pointageRabattage2e phase de pointageRabattage	La phase de pointage, également appelée « fermentation », est une période de repos qui permet au gluten de devenir lisse et élastique. La boule de pâte prendra de l'expansion. Cette phase est importante pour la saveur du pain.Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.Les 1ère et 2e phases de pointage sont séparées par deux phases de rabattage. Cette phase est nécessaire pour libérer le dioxyde de carbone piégé au sein de la pâte.Durant cette phase, la palette effectuera quelques rotations d'une durée d'environ 10 à 15 secondes.	Si la pâte n'est pas disposée uniformément sur un côté du moule à pain, elle doit être centrée sur la palette avant la 3e phase de pointage pour éviter la formation d'un pain asymétrique. Ceci est particulièrement important pour les petits pains de 1,0 lb (0,5 kg) et 1,5 lb (0,75 kg).CONSEIL : Bien que la palette rabattable se repliera automatiquement avant la phase de cuisson pour réduire la grosseur du trou au bas du pain cuit, vous pouvez également la retirer pour diminuer encore davantage la taille du trou. L'alerte « Retirer la palette » retentira au début de la 3e phase de pointage. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause. Soulevez le couvercle à l'aide de poignées de protection ou de mitaines de four isolantes. Tenez le moule à pain par la poignée et soulevez-le. Placez le moule à pain sur une grille métallique. Fermez le couvercle. Retirez la pâte du moule à pain, retirez la palette, formez une boule de pâte bien ronde et placez-la au centre du moule à pain. Réinsérez le moule à pain dans la chambre de cuisson. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour reprendre le cycle.Il est important de retirer la pâte lorsque l'alerte retentit, et de la replacer au centre du moule afin qu'elle lève complètement et de façon symétrique. Il n'est pas recommandé de retirer la palette pour les réglages SANS GLUTEN et SANS LEVURE, car la pâte a un aspect épais et collant.
3e phase de pointage	La 3e phase de pointage est la dernière phase de pointage avant la cuisson du pain.À la fin de cette levée, la pâte remplit généralement le moule à pain en prenant la forme du moule. Par conséquent, cette phase est également connue sous le nom de « façonnage ».Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.	Si la pâte lève plus haut que le moule à pain, ouvrez le couvercle, percez la surface de la pâte avec une brochette ou un cure-dent et laissez-la se dégonfler doucement. Cela devrait l'empêcher de déborder du moule à pain durant la cuisson, de s'effondrer ou de se renverser sur l'élément chauffant.
Cuire	La phase de cuisson régule la durée de cuisson et la température selon chaque recette.Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.	De la vapeur s'échappera des évents à vapeur. Ceci est normal. Ne couvrez pas les évents à vapeur et ne touchez pas la surface de l'appareil car elle sera chaude.
Maintenir au chaud	La phase de maintien au chaud préserve la température du pain cuit au four jusqu'à 60 minutes avant de s'éteindre automatiquement. Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain. Pour désactiver la phase de maintien au chaud ou pour réduire sa durée en deçà de 60 minutes, reportez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER ».	Pour conserver la texture croustillante de la croûte du pain, appuyez sur le bouton ANNULER et maintenez-le enfoncé, puis retirez le moule à pain avant la phase de maintien au chaud. Les côtés du pain peuvent s'affaisser et devenir détrempés ou la croûte peut devenir plus dure et plus foncée pendant la phase de maintien au chaud.

REMARQUE

En raison des propriétés des ingrédients, certains réglages ont été programmés pour omettre certaines phases.

REMARQUE

Vous remarquerez peut-être des cliquetis pendant les phases de pointage et de cuisson. Ceci est normal. Ils sont causés par des composants internes qui s'allument et s'éteignent pour maintenir la température appropriée.

REMARQUE

La machine à pain est équipée d'une protection contre les pannes de courant. Si l'alimentation est interrompue puis rétablie, cette fonction permet au cycle de reprendre automatiquement là où il s'était arrêté au lieu de recommencer depuis le début du cycle. Pour que la protection contre les pannes de courant s'active, la machine à pain doit avoir fonctionné pendant au moins 5 minutes avant que l'alimentation ne soit coupée et l'alimentation doit être rétablie dans les 60 minutes. Si l'alimentation n'est pas rétablie dans les 60 minutes ; si vous n'êtes pas certain de l'heure à laquelle la panne est survenue ; ou si la phase de cuisson a été interrompue ; il est recommandé de jeter les ingrédients, en particulier lors de l'utilisation d'ingrédients périssables tels que les produits laitiers, les œufs, etc.

11. Retirer le moule à pain

a. Lorsque le cycle est terminé, une alerte retentira et la phase de maintien au chaud commencera automatiquement le décompte de 60 minutes. Pour conserver la texture croustillante de la croûte du pain, nous recommandons de retirer le moule à pain au début de la phase de maintien au chaud. Appuyez sur le bouton ANNULER et maintenez-le enfoncé. Soulevez le couvercle à l'aide de poignées de protection ou de mitaines de four isolantes. Tenez le moule à pain par la poignée et soulevez-le. Placez le moule à pain sur une grille métallique. Veillez à ne pas le placer sur une nappe, une surface en plastique ou toute autre surface sensible à la chaleur qui pourrait brûler ou fondre.

REMARQUE

Les surfaces de l'appareil, y compris son couvercle, sont chaudes pendant et après son fonctionnement. Pour prévenir les brûlures ou les blessures, utilisez toujours des poignées de protection ou des mitaines de four isolantes lorsque vous retirez le pain de la chambre de cuisson, ou le pain ou la confiture du moule à pain.

b. La machine à pain lancera automatiquement la phase de maintien au chaud après la phase de cuisson, si vous n'appuyez pas sur le bouton ANNULER et ne le maintenez pas enfoncé. Cette phase préserve la température du pain cuit au four jusqu'à 60 minutes avant de s'éteindre automatiquement. Pendant la phase de maintien au chaud, l'écran ACL indiquera combien de temps le pain cuit a été maintenu au chaud.

La phase de maintien au chaud est activée pour les réglages DE BASE, DE BASE RAPIDE, BLÉ ENTIER, BLÉ ENTIER RAPIDE, SANS GLUTEN, PAIN CROUSTILLANT, SUCRÉ et SANS LEVURE. Pour désactiver la phase de maintien au chaud ou pour réduire sa durée en deçà de 60 minutes, reportez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER ».

REMARQUE

Pour conserver la texture croustillante de la croûte du pain, retirez le moule à pain avant la phase de maintien au chaud. Les côtés du pain peuvent s'affaisser et devenir détrempés ou la croûte peut devenir plus dure et plus foncée pendant la phase de maintien au chaud.

12. Retirer le pain du moule à pain

a. Tenez les poignées du moule à pain et retournez-le sur une grille métallique à l'aide de poignées de protection ou de mitaines de four isolantes. Secouez doucement le moule à pain pour déloger le pain.

La palette devrait rester dans le moule à pain. Si elle est coincée dans le pain, utilisez un ustensile non métallique pour la retirer délicatement, en prenant soin de ne pas la rayer.

CONSEIL

Si vous avez de la difficulté à retirer le pain, retournez le moule à pain sur le côté, et, avec des poignées de protection ou des mitaines de four isolantes, remuez le couplage sous le moule à pain à quelques reprises. Ceci détachera la palette du pain. Une rotation excessive du couplage peut pousser la palette plus loin dans le pain et créer un grand trou.

b. Placez le pain à la verticale sur la grille métallique et laissez-le refroidir pendant au moins 20 minutes avant de le trancher.

Les pains sans levure (également connus sous le nom de pains à préparation rapide, pâtes à frire ou pains desserts) constituent une exception à cette règle. Laissez ces pains reposer dans le moule à pain pendant 20 minutes sur une grille métallique avant de les retirer, puis laissez-les refroidir de 15 à 30 minutes avant de les trancher.

ATTENTION

Utilisez toujours des poignées de protection ou des mitaines de four isolantes lorsque vous manipulez le moule à pain, la palette et le pain, car ils seront très chauds. Retirez toujours la palette du pain cuit avant de trancher. N'utilisez jamais d'ustensiles en métal pour retirer la palette.

1. Débrancher la machine à pain

a. Pendant que le pain refroidit, débranchez la fiche d'alimentation de la prise de courant.

REMARQUE

Si vous souhaitez fabriquer une autre miche de pain, laissez refroidir la machine environ une heure avant de la réutiliser. Ouvrez le couvercle et retirez-le pour faciliter le refroidissement de la chambre de cuisson intérieure. Si la machine à pain est trop chaude, un code d'erreur apparaîtra sur l'écran ACL. La machine à pain ne fonctionnera pas tant qu'elle n'aura pas refroidi à la température de fonctionnement appropriée pour le pétrissage. Reportez-vous à la section « Résolution des problèmes ».

b. Retirez la palette de l'arbre de transmission à l'intérieur du moule à pain à l'aide de poignées de protection ou de mitaines de four isolantes. N'essayez pas de retirer la palette à mains nues, car elle est très chaude. Si vous avez de la difficulté à retirer la palette, versez un peu d'eau tiède et de détergent dans le moule à pain et laissez reposer pendant 10 à 20 minutes pour détacher la croûte cuite ou les résidus de mie.

REMARQUE

Ne plongez jamais l'extérieur du moule à pain dans l'eau, cela pourrait interférer avec le libre mouvement de l'arbre de transmission et du couplage. Lavez uniquement l'intérieur du moule à pain.

c. Référez-vous à la section « Entretien et nettoyage ».

14. Trancher le pain

a. Lorsque le pain a suffisamment refroidi, placez-le sur une planche à pain stable.

CONSEIL

Laissez refroidir le pain pendant au moins 20 minutes (idéalement plus longtemps) avant de le trancher. Ceci permet à la vapeur de s'échapper. Les pains sans levure constituent une exception à cette règle. Si vous souhaitez servir du pain chaud, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et réchauffez-le au four.

b. Assurez-vous que la palette a été retirée du fond du pain cuit et tranchez-le à l'aide d'un couteau à pain dentelé ou d'un couteau électrique. Un couteau de cuisine à lame plate standard est susceptible de déchirer le pain. Pour les tranches rectangulaires, placez le pain sur le côté et tranchez-le.

15. Conserver le pain

Recouvrez le pain inutilisé et conservez-le à température ambiante jusqu'à 3 jours. Les sacs en plastique refermables, les contenants en plastique ou une boîte à pain refermable sont à privilégier. Comme le pain fait maison ne contient aucun agent de conservation, il a tendance à sécher et à devenir rassis plus rapidement que le pain fabriqué dans le commerce.

Pour un stockage plus long, placez le pain dans un sac en plastique refermable en éliminant tout air avant de le sceller, puis placez-le au congélateur. Le pain peut ainsi être congelé pendant 1 mois.

CONSEIL

Les restes de pain ou le pain légèrement durci peuvent être utilisés pour faire des croûtons, de la chapelure, des coupelles de pain, des croustades, des biscottes Melba, des crostinis, du pudding de pain perdu ou de la farce.

Réglages facultatifs

Utilisation de la fonction PAUSE

N'hésitez pas à faire appel à votre imagination quant à l'utilisation de la fonction de mise en pause. La pâte à pain peut être façonnée à la main en pains tressés avec des croûtes décoratives, roulée ou superposée pour créer des pains farcis sucrés ou salés, ou des pains décorés avec toute une variété de glaçages, de croustillants et de garnitures.

Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause.

Le mot PAUSE clignotera sur l'écran ACL jusqu'à ce que le bouton MARCHE I ARRÊT soit à nouveau enfoncé pour reprendre le cycle.

REMARQUE

La fonction de mise en pause ne peut pas être sélectionnée pendant la phase de maintien au chaud.

Voici quelques idées et techniques pour vous aider à commencer.

Croûtes décoratives

1. Préparez une dorure à l'œuf en utilisant 1 blanc d'œuf ou 1 œuf entier, plus 1 cuillère à soupe d'eau.
2. Au début de la phase de cuisson, appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause.

3. Soulevez le couvercle.

4. Alors que le moule à pain est encore dans la chambre de cuisson intérieure, utilisez une lame ou un couteau très tranchant pour découper un motif décoratif sur le dessus du pain (barres obliques, tic-tac-toe, croix, etc.). Badigeonnez le dessus du pain et le motif avec la dorure à l'œuf, en prenant soin de ne pas en renverser dans la chambre de cuisson intérieure, car elle brûlerait. Travaillez rapidement pour limiter les pertes de chaleur.

5. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT pour reprendre le cycle.

Pains tressés

1. Préparez une dorure à l'œuf en utilisant 1 blanc d'œuf ou 1 œuf entier, plus 1 cuillère à soupe d'eau.
2. Au début de la 3e phase de pointage, appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause.
3. Soulevez le couvercle. Retirez le moule à pain de la chambre de cuisson et refermez le couvercle.
4. Retirez la pâte et la palette du moule à pain.

5. Divisez la pâte en 3 morceaux égaux. Étirez et roulez chaque pièce en une corde de 25 cm. Placez les cordes côte à côte sur une surface plane. Commencez à tresser les cordes à partir de leur centre et non de leurs extrémités pour obtenir une tresse plus uniforme. Une fois que c'est fait, faites pivoter le demi-pain tressé et répétez la procédure à partir du milieu de l'autre extrémité. Repliez les extrémités et placez le pain dans le moule à pain. Badigeonnez le dessus du pain avec la dorure à l'œuf et saupoudrez-la de graines si désiré.

6. Replacez la pâte dans le moule à pain.

7. Réinsérez le moule à pain dans la chambre de cuisson.
8. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT pour reprendre le cycle.

Petits pains moelleux américains

1. Préparez une dorure à l'œuf en utilisant 1 blanc d'œuf ou 1 œuf entier, plus 1 cuillère à soupe d'eau.
2. Au début de la 3e phase de pointage, appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause.
3. Soulevez le couvercle. Retirez le moule à pain de la chambre de cuisson et refermez le couvercle.

4. Retirez la pâte et la palette du moule à pain.

5. Divisez la pâte en morceaux égaux (12, 18 ou 24) et roulez chaque morceau en une boule ronde. Créez une seule couche de boules de pâte dans le moule à pain. Badigeonnez le dessus de cette couche avec la dorure à l'œuf et saupoudrez-la d'épices. Poursuivez la superposition et l'ajout d'épices jusqu'à ce que toutes les boules aient été utilisées. Prenez soin de ne pas renverser de la dorure à l'œuf ou des épices dans la chambre de cuisson intérieure, car elles brûleraient.

6. Replacez la pâte dans le moule à pain.

7. Réinsérez le moule à pain dans la chambre de cuisson.

8. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT pour reprendre le cycle.

Pains roulés

1. Préparez une dorure à l'œuf en utilisant 1 blanc d'œuf ou 1 œuf entier, plus 1 cuillère à soupe d'eau.
2. Au début de la 2e phase de pointage, appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause.
3. Soulevez le couvercle. Retirez le moule à pain de la chambre de cuisson et refermez le couvercle.
4. Retirez la pâte et la palette du moule à pain.
5. Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à former un rectangle d'environ 20 cm de large et 30 cm de long. Étalez de la pâte de tomates sur la pâte et garnir d'herbes italiennes mélangées, de salami haché, d'olives noires hachées et de fromage râpé. Roulez dans le sens de la longueur, comme pour un roulé suisse. Repliez les extrémités et placez le pain dans le moule à pain.
6. Réinsérez le moule à pain dans la chambre de cuisson.
7. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT pour reprendre le cycle. La 3e phase de pointage commencera, suivie de la phase de cuisson.
8. Quinze minutes après le début de la phase de cuisson, appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre le cycle en pause.
9. Suivez la procédure « Croûtes décoratives », à la page 132.

Utilisation du bouton DÉMARRAGE DIFFÉRÉ

Le bouton DÉMARRAGE DIFFÉRÉ vous permet de sélectionner le moment où vous souhaitez que le pain soit prêt et la machine à pain démarrera automatiquement au moment approprié. Vous pouvez régler la minuterie jusqu'à 13 heures à l'avance avant d'avoir besoin que le pain cuit soit prêt. Pour cette raison, la fonction Démarrage différé a été préréglée sans alerte sonore pour minimiser le bruit pendant la cuisson de nuit.

Pour activer les alertes sonores, appuyez sur le bouton SONNERIE.

Bien que la fonction Démarrage différé puisse être sélectionnée pour tous les réglages, à l'exception de CUIRE UNIQUEMENT et CONFITURE, l'expérience montre que certaines recettes, en particulier les pains sans levure, ne se mélangent pas bien lorsqu'elles sont différées, tandis que d'autres oui. Pour cette raison, nous vous recommandons de tester d'abord la recette avec la fonction Démarrage différé, avant de la servir pour la première fois.

IMPORTANT

N'utilisez jamais la fonction Démarrage différé si la recette comprend des ingrédients périssables tels que des produits laitiers, des œufs, etc. Les œufs et certains produits laitiers peuvent être remplacés en utilisant des ingrédients secs tels que de la poudre d'oeufs déshydratée, du babeurre en poudre ou du lait en poudre. Lorsque vous utilisez cette fonction avec des substituts déshydratés, ajoutez d'abord de l'eau dans le moule à pain, ajoutez la farine et ensuite le substitut, pour bien les séparer.

1. À l'aide de la molette à pression SÉLECTIONNER, choisissez le réglage souhaité, la couleur de la croûte et la taille du pain. Référez-vous aux étapes 1 à 9 de la section « Utilisation de votre machine à pain Breville - Guide du débutant », à la page 113.
2. Avant d'appuyer sur le bouton MARCHE | ARRÊT pour activer le cycle, appuyez sur le bouton Démarrage différé. L'écran ACL indiquera « PRÊT DANS » et la durée du cycle préréglée clignotera.

REMARQUE

Dans l'intervalle avant le début du cycle de fabrication du pain, assurez-vous que la température ambiante à laquelle les ingrédients et la chambre de cuisson sont exposés n'est ni trop chaude ni trop froide. Ceci garantira un fonctionnement efficace. La température ambiante recommandée est de 20 °C à 25 °C (68 °F à 77 °F).

Lorsque vous utilisez la fonction Démarrage différé, nous vous recommandons de superposer les ingrédients à l'intérieur du moule à pain dans l'ordre indiqué dans la recette en créant un petit creux au centre de la farine. Placez la levure dans ce creux tout en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau, le sel ou la couche de sucre. L'eau, le sel ou le sucre peuvent activer prématurément la levure ou diminuer son activité et le pain peut ne pas lever.

1. Tournez la molette à pression SÉLECTIONNER pour modifier la durée du cycle jusqu'à 13 heures à l'avance, puis appuyez sur la molette pour sélectionner la durée souhaitée. La durée que vous sélectionnez correspond à la durée après laquelle le pain cuit sera prêt. Par exemple, si vous sélectionnez 10 heures, l'écran ACL indiquera « PRÊT DANS » et « 10:00 H », ce qui signifie que le pain sera prêt dans 10 heures.
2. Si vous appuyez accidentellement sur la mauvaise durée, appuyez sur le bouton ANNULER pour revenir au menu principal et effectuer à nouveau votre sélection.
3. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour activer la fonction DÉMARRAGE DIFFÉRÉ. Le contour du bouton s'allumera en rouge, l'écran ACL affichera « PRÊT DANS » et commencera le compte à rebours. Il n'y aura aucun mouvement à l'intérieur du moule à pain. Le cycle commencera automatiquement une fois que la durée sélectionnée sera écoulée. L'écran ACL indiquera le temps restant jusqu'à ce que le pain soit prêt et l'indicateur de progression clignotera pour marquer la phase actuelle du cycle.

Utilisation du bouton MODIFIER

Le préréglage recommandé de température et de durée pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud peut être adapté à une recette précise ou à vos préférences personnelles. Par exemple, si vous préférez un pain plus croustillant, la température peut être augmentée et la durée de cuisson peut être prolongée.

REMARQUE

La température et la durée modifiées ne seront pas enregistrées dans la mémoire de la machine à pain. La machine à pain reviendra plutôt à sa température et à sa durée par défaut après la fin du cycle modifié. Pour enregistrer les températures et durées modifiées, reportez-vous à la section « Utilisation du réglage PERSONNALISER », à la page 137.

1. À l'aide de la molette à pression SÉLECTIONNER, choisissez le réglage souhaité, la couleur de la croûte et la taille du pain. Référez-vous aux étapes 1 à 9 de la section « Utilisation de votre machine à pain Breville - Guide du débutant », à la page 113.
2. Avant d'appuyer sur le bouton MARCHE | ARRÊT pour activer le cycle, appuyez sur le bouton MODIFIER. L'écran ACL affichera l'indicateur de progression et clignotera pour indiquer la phase qui peut être modifiée, ainsi que sa température et sa durée préréglées. Utilisez la molette à pression SÉLECTIONNER pour modifier la température et la durée préréglées pour chacune des phases.
3. Une fois que les phases auront été modifiées selon vos préférences, l'écran ACL indiquera la nouvelle durée du cycle. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour activer le cycle.

Les phases ne peuvent être modifiées que si elles sont déjà applicables à un réglage. Par exemple, le paramètre CUIRE UNIQUEMENT ne dispose pas de phase de pétrissage, donc cette phase ne peut pas être modifiée.

Consultez à la fin de ce livret pour des tableaux indiquant la durée de chaque fonction.

Le tableau ci-dessous résume les modifications possibles pour chaque réglage.

PHASE

RÉGLAGE

TEMPÉRA-TURE DE PRÉCHAUF-FAGE

TEMPÉRA-TURE DE PRÉ-CHAUF-FAGE

PÉTRIS-SAGE 1 FOIS

PÉTRIS-SAGE 2 FOIS

TEMPÉRA-TURE DE LEVÉE

POINTAGE 1 FOIS

RABAT-TAGE

POINTAGE 2 FOIS

RABAT-TAGE

POINTAGE 3 FOIS

TEMPS DE CUIS-SON

TEMPÉRATURE DE CUISSON

TEMPS DE MAIN-TIEN AU CHAUD

DE BASE

0 min - 1 h

0 min - 1 h

80 °F - 93 °F (27 °C - 34 °C)

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 min - 2 h

140 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

0 min - 1 h

DE BASE RAPIDE

0 min - 1 h

0 min - 1 h

80 °F - 93 °F (27 °C - 34 °C)

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 min - 2 h

1 40 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

0 min - 1 h

BLÉ ENTIER

61 °F - 77 °F (16 °C - 25 °C)

0 min - 1 h

0 min - 1 h

0 min - 1 h

80 °F - 93 °F (27 °C - 34 °C)

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 min - 2 h

140°F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

0 min - 1 h

BLÉ ENTIER RAPIDE

61 °F - 77 °F (16 °C - 25 °C)

0 min - 1 h

0 min - 1 h

0 min - 1 h

80 °F - 93 °F (27 °C - 34 °C)

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

1 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 min - 2 h

140 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

0 min - 1 h

SANS GLUTEN

0 min - 1 h

0 min - 1 h

80 °F - 93 °F (27 °C - 34 °C)

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 min - 2 h

140 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

0 min - 1 h

PAIN CROUS-TILLANT

0 min - 1 h

0 min - 1 h

80 °F - 93 °F (27 °C - 34 °C)

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 min - 2 h

1.40 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

0 min - 1 h

SUCRÉ

0 min - 1 h

0 min - 1 h

80 °F - 93 °F (27 °C - 34 °C)

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 - 120 secondes

0 min - 1 h 40 min

0 min - 2 h

1 .40 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

0 min - 1 h

SANS LEVURE

0 min - 30 min

0 min - 30 min

0 min - 2 h

140 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

0 min - 1 h

PÂTE À PAIN

0 min - 1 h

0 min - 1 h

0 min - 1 h 40 min

PÂTE À PIZZA

0 min - 1 h

0 min - 1 h

0 min - 1 h 40 min

PÂTE POUR PÂTES

0 min - 30 min

0 min - 30 min

CUIRE UNIQUE-MENT

0 min - 2 h

140 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

CONFI-TURE

140 °F - 158 °F (60 °C - 70 °C)

0 min - 1 h

0 min -

140 °F - 300 °F (60 °C - 150 °C)

Utilisation du réglage PERSONNALISER

Le préréglage recommandé de température et de durée pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud peut être adapté à une recette précise ou à vos préférences personnelles, puis stocké dans la mémoire de la machine à pain.

Ce réglage est particulièrement utile si vous avez une recette favorite que vous préparez régulièrement. Alternativement, pour les boulangers avancés, il vous permet également de prendre en compte des variables telles que la marque et le type de farine, la qualité de la levure, l'altitude et les considérations climatiques. Par exemple, dans un climat humide, les cycles de pointage peuvent être raccourcis.

1. Toumez le bouton SÉLECTIONNER vers la droite jusqu'à ce que l'indicateur sur l'écran ACL atteigne la fonction souhaitée. Appuyez sur la molette à pression pour sélectionner.
2. Le mot « PERSONNALISER 1 » s'affichera sur l'écran ACL. Cela signifie que vous vous apprêtez à programmer la recette personnalisée no 1. Vous pouvez programmer et stocker jusqu'à 9 recettes personnalisées.

CONSEIL

À des fins de référence, nous vous recommandons de noter le numéro de recette personnalisée, la recette, et les températures et durées pertinentes dans les tableaux fournis à la fin de ce livret.
3. Appuyez sur le bouton MODIFIER. Le mot PERSONNALISER clignotera sur l'écran ACL et le contour du bouton MODIFIER clignotera également, ce qui vous indique que vous êtes maintenant en mode programmation.
4. Utilisez le bouton SÉLECTIONNER pour choisir le réglage, la couleur de la croûte, la taille de la miche, les températures et les durées pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud.

CONSEILS

Les phases ne peuvent être modifiées que si elles sont déjà applicables à un réglage. Par exemple, le paramètre CUIRE UNIQUEMENT ne dispose pas de phase de pétrissage, donc cette phase ne peut pas être modifiée.

Si vous désirez, pour quelque raison que ce soit, inclure ou modifier une phase qui ne s'applique pas à un réglage, sélectionnez le réglage BLÉ ENTIER et utilisez-le comme base pour la programmation de votre recette personnalisée. Le réglage BLÉ ENTIER vous permet de modifier toutes les phases.

REMARQUE

Si vous sélectionnez accidentellement la mauvaise température ou durée, consultez l'étape 2 de la section « Modifier une recette personnalisée déjà programmée ».

1. Une fois que les phases auront été modifiées selon vos préférences, le mot PERSONNALISER et le contour du bouton MODIFIER s'arrêteront de clignoter. L'écran ACL indiquera la durée du cycle nouvellement programmé.
2. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour activer ce cycle.
3. Vous pouvez également appuyer sur le bouton DÉMARRAGE DIFFÉRÉ pour activer la fonction de démarrage différé. Faites tourner le bouton SÉLECTIONNER pour changer la durée du cycle et appuyez dessus pour confirmer votre choix. La durée que vous sélectionnez correspond à la durée après laquelle le pain cuit sera prêt. Consultez la section « Utilisation du bouton DÉMARRAGE DIFFÉRÉ ».

Modifier une recette personnalisée déjà programmée

Vous pouvez programmer et stocker jusqu'à 9 recettes personnalisées. Si vous sélectionnez une recette déjà programmée et appuyez sur le bouton MODIFIER, le mot REMPLACER ? clignotera sur l'écran ACL.

1. Si vous ne voulez pas remplacer cette recette personnalisée, appuyez sur le bouton ANNULER. L'écran ACL n'indiquera plus le mot « REMPLACER ». Faites tourner le bouton SÉLECTIONNER pour voir si l'un des 9 espaces disponibles a été comblé ou non.
2. Si vous souhaitez bel et bien remplacer ou modifier la recette programmée, appuyez sur le bouton SÉLECTIONNER. L'écran ACL indiquera le mot clignotant « PERSONNALISER » et le contour du bouton MODIFIER clignotera, indiquant que vous êtes en mode programmation. Utilisez le bouton SÉLECTIONNER pour choisir de nouveau le réglage, la couleur de la croûte, la taille de la miche, les températures et les durées pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud. Une fois que les phases auront été modifiées selon vos préférences, le mot PERSONNALISER et le contour du bouton MODIFIER s'arrêteront de clignoter. L'écran ACL indiquera la durée du cycle nouvellement reprogrammé.

CONSEILS POUR UNE MEILLEURE FABRICATION DE PAIN

Mesurer et peser les ingrédients

Lorsque vous utilisez une machine à pain, l'étape la plus importante est de mesurer et peser précisément les ingrédients. Puisque la capacité du moule à pain est limitée, les ingrédients doivent être très précisément mesurés afin d'éviter un débordement vers l'élément chauffant et de garantir que le pain lève comme prévu et obtenir le goût recherché.

Pour un résultat optimal, mesurez et pesez toujours les ingrédients avec précision et ajoutez-les dans le moule à pain en suivant l'ordre indiqué dans la recette

REMARQUE

Les quantités et les poids indiqués dans les recettes contenues dans ce livret d'instructions sont exprimés en unités impériales américaines. Celles-ci peuvent différer légèrement des quantités et poids exprimés en unités métriques. Il est donc important de tenir compte des variances et de compenser en conséquence.

Tasses à mesurer pour liquides

Pour les ingrédients liquides, utilisez des tasses à mesurer transparentes en verre ou en plastique. Assurez-vous que les mesures soient clairement indiquées sur le côté. N'utilisez pas de tasses à mesurer non transparentes en plastique ou en métal, sauf si les mesures sont clairement indiquées sur le côté. Placez la tasse sur une surface plane et assurez-vous que vos yeux soient au même niveau que les indicateurs de mesures. Le niveau du liquide doit atteindre précisément l'indicateur de mesure approprié. Une mesure inexacte peut compromettre l'équilibre de la recette. Les ingrédients liquides doivent être à 27 °C (80 °F), sauf indication contraire.

Cuillères à mesurer pour ingrédients secs

Pour les ingrédients secs, utilisez des cuillères et tasses à mesurer emboîtables en plastique ou en métal. N'utilisez pas de tasses ou de cuillères de service.

Il est très important de recueillir ou de déposer les ingrédients secs dans la tasse à mesurer sans les compressor. Nul besoin de tamiser la farine. Évitez de recueillir la farine en introduisant la tasse dans le sac de farine, ne compressez JAMAIS les ingrédients dans la tasse ou ne tapez pas celle-ci sur le comptoir, sauf indication contraire (p. ex., cassonade tassée). La quantité supplémentaire d'ingrédients que vous ajouterez ainsi peut affecter l'équilibre de la recette. Nivelez le dessus de la tasse en balayant l'excédent avec le dos d'un couteau ou d'un manche de cuillère. Les ingrédients secs doivent être autour de 20 à 25 °C (68 à 77 °F), sauf indication contraire.

Lorsque vous utilisez des cuillères à mesurer pour des ingrédients liquides ou solides tels que la levure, le sucre, le sel, le lait en poudre ou le miel, les mesures doivent être nivelées et non entassées.

Balances

Pour garantir des résultats cohérents, il est recommandé d'utiliser une balance si possible, puisqu'elle assure une plus grande précision qu'une tasse à mesurer. Placez un contenant sur la balance, tarez (mettez à zéro) la balance, puis versez ou ajoutez avec une cuillère vos ingrédients jusqu'à l'obtention du poids désiré.

À titre indicatif :

1 tasse de farine à pain = 5 onces

1 tasse de farine de blé entier = 4 onces

1 tasse de farine tout usage = 434 onces

1 cuillère à soupe de beurre = 12 once ( 18 de bâtonnet)

2 cuillères à soupe de beurre = 1 once ( 14 de bâtonnet)

14 tasse de beurre = 2 onces ( 12 bâtonnet)

12 tasse de beurre = 4 onces (1 bâtonnet)

1 tasse de sucre granulé = 8 onces

1 cuillère à soupe de sucre granulé = 12 once

1 tasse de cassonade = 6 onces

1 cuillère à soupe de cassonade = 13 once

1 tasse de noix hachées ou concassées = 4 onces

1 tasse de fruits = 514 onces

1 tasse de pépites de chocolat = 3 onces

TABLEAU DE CONVERSION DES MESURES

Les recettes pour machines à pain nécessitent souvent des mesures moins courantes, telles que 18 de tasse. Utilisez ce tableau pour vous aider à mémoriser leurs équivalents.

1 1⁄2 cuillère à thé = 1⁄2 cuillère à soupe

3 cuillères à thé = 1 cuillère à soupe

4 cuillères à thé = 1 1⁄3 cuillère à soupe

1⁄2 cuillère à soupe = 1 1⁄2 cuillère à thé

1 cuillère à soupe = 3 cuillères à thé

2 cuillères à soupe = 1⁄8 tasse

4 cuillères à soupe = 1⁄4 tasse

5 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé = 1⁄3 tasse

8 cuillères à soupe = 1⁄2 tasse

12 cuillères à soupe = 3⁄4 tasse

16 cuillères à soupe = 1 tasse

1⁄4 tasse = 4 cuillères à soupe

1⁄2 tasse = 5 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé

1⁄2 tasse = 8 cuillères à soupe

3⁄4 tasse = 12 cuillères à soupe

1 tasse = 16 cuillères à soupe

1⁄8 tasse = 2 cuillères à soupe

3⁄8 tasse = 1⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe

5⁄8 tasse = 1⁄2 tasse + 2 cuillères à soupe

7⁄8 tasse = 3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe

1 1⁄8 tasse = 1 tasse + 2 cuillères à soupe

1 1⁄4 tasse = 1 tasse + 4 cuillères à soupe

MESURER DES INGRÉDIENTS LORS DE LA CRÉATION DE VOS PROPRES RECETTES

Suivez ces conseils pour faciliter la création ou l'adaptation d'une recette

Taille de la miche

Formules générales :

Une recette utilisant 2 tasses de farine produira une miche d'environ 1 livre Une recette utilisant 3 tasses de farine produira une miche d'environ 1 ½ livre Une recette utilisant 4 tasses de farine produira une miche d'environ 2 livres Une recette utilisant 5 tasses de farine produira une miche d'environ 2 ½ livres.

REMARQUE

Ne remplissez pas trop ou trop peu le moule à pain, car le pain pourrait ne pas se mélanger correctement. Les recettes de ce manuel ont été spécialement conçues et testées pour produire des pains allant de 0,5 kg à 1,25 kg (1,0 lb à 2,5 lb), et pourraient donc utiliser plus ou moins de farine que les formules générales présentées ci-haut. Cependant, si vous développez vos propres recettes, un minimum de 2 tasses et un maximum de 4,5 tasses d'ingrédients secs sont généralement recommandés afin d'éviter que la pâte déborde du moule à pain lors de la levée. Pour le réglage Confiture, un maximum de 3 tasses de fruits doit généralement être utilisé.

Oeufs

Formules générales :

1 oeuf = 14 tasse liquide
1 blanc d'oeuf = 3 cuillères à soupe
1 jaune d'oeuf = 1 cuillère à soupe
1 oeuf = 3 cuillères à soupe de succédané d'œuf liquide
1 oeuf = 1 cuillère à soupe de poudre de blanc d'œuf + 2 cuillères à soupe d'eau froide, battus ensemble jusqu'à consistance mousseuse

Lait

Formules générales :

1 tasse de lait frais = 3 cuillères à soupe de lait en poudre + 1 tasse d'eau. Utilisez 4 à 5 cuillères à soupe pour plus de saveur.

LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS

AMÉLIORANT DE LA PANIFICATION - ACIDE ASCORBIQUE (VITAMINE C)

Un améliorant de la panification aide à renforcer la composition élémentaire du pain, ce qui produit une miche à la texture plus légère, au volume supérieur, manifestant une plus grande stabilité et qui se conserve plus longtemps. Parmi les ingrédients qui composent un améliorant de la panification, on retrouve généralement un acide alimentaire tel que l'acide ascorbique (Vitamine C) et d'autres enzymes (amylase) extraits de farines de blé. Vous pouvez utiliser un comprimé écrasé de vitamine C sans saveur ajoutée ou de la poudre de vitamine C comme améliorant de la panification en l'ajoutant aux ingrédients secs. Règle générale, utilisez 1 grosse pincée pour 3 tasses de farine.

POUDRE À PÂTE

La poudre à pâte à double action est un agent de levage utilisé pour la fabrication de pains sans levure. Ce type d'agent de levage ne nécessite aucune période de levage avant la cuisson, puisque la réaction chimique s'active d'abord lorsque les ingrédients liquides sont ajoutés, puis une nouvelle fois lors de la cuisson. La poudre à pâte peut être utilisée en remplacement du bicarbonate de soude.

BICARBONATE DE SOUDE

Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage. Tout comme la poudre à pâte, il ne nécessite aucune période de levage avant la cuisson, puisque la réaction chimique s'active lors de la cuisson. Cependant, le bicarbonate de soude ne peut pas être utilisé en remplacement de la poudre à pâte.

OEUFS

Les oeufs permettent d'obtenir un pain plus savoureux, plus riche et plus tendre. Un succédané d'œuf liquide, de l'oeuf en poudre ou de la poudre de blanc d'oeuf peut remplacer des oeufs frais. Cependant, peu importe l'ingrédient que vous choisissez, laissez-le reposer à température ambiante avant de l'ajouter au moule à pain, sauf indication contraire. N'utilisez pas d'oeufs frais si vous utilisez également la fonction de démarrage différé.

CONSEIL

Réchauffez délicatement et de manière sécuritaire des oeufs réfrigérés en les plaçant dans un bol et les couvrant d'eau plutôt chaude pendant 10 minutes.

MATIÈRES GRASSES

Les matières grasses, telles que le beurre non salé, l'huile d'olive ou l'huile végétale, rajoutent du goût, de la texture, et de l'humidité au pain tout en lui permettant de se conserver plus longtemps. Si vous utilisez du beurre non salé, coupez-le d'abord en morceaux de ½ po et laissez-le reposer à température ambiante avant de l'ajouter au moule à pain, sauf indication contraire. Les pains cuits avec le réglage PAIN CROUSTILLANT doivent généralement leur croûte et leur texture croustillantes à une absence de matières grasses ajoutées. Cependant, si des matières grasses sont nécessaires, utilisez des huiles de grande qualité puisque la saveur de la farine et des matières grasses sera très présente.

FARINE

La farine est le plus important ingrédient entrant dans la fabrication du pain. Elle nourrit la levure et forme la structure de la miche. Lorsqu'elle est mélangée à un liquide, la protéine contenue dans la farine commence à fabriquer du gluten. Le gluten est un réseau viscoélastique qui permet d'emprisonner les gaz produits par la levure. Ce processus se renforce lors du pétrissage de la pâte et donne à la pâte la structure requise pour produire le poids et la forme du pain.

Conservez la farine dans un contenant hermétique. Conservez les farines de blé entier dans un réfrigérateur, un congélateur ou un endroit frais afin d'empêcher qu'elles ne deviennent rances. Lorsque vous utilisez une machine à pain, il n'est pas nécessaire de tamiser la farine. Il est cependant nécessaire de la laisser reposer à température ambiante avant de la verser dans le moule à pain.

Farine tout usage

La farine tout usage peut être blanchie ou non blanchie. Nous vous recommandons d'utiliser de la farine non blanchie. Cette farine est idéale pour les pains sans levure (aussi appelés pains rapides ou pains express), car elle produit une miche tendre à la texture agréable qui s'émiette bien. La farine à pain tend à produire une miche dure sans levure, tandis que la farine à gâteau a plutôt tendance à produire une miche trop tendre.

Farine à pain

La farine à pain, aussi appelée farine de boulanger et farine pour machine à pain, est une farine de blé blanche ayant une teneur élevée en protéines (et donc en gluten). Lorsque vous utilisez une machine à pain, nous vous recommandons d'utiliser de la farine à pain non blanchie plutôt que de la farine tout-usage non blanchie, car elle produit une miche haute et souple. La farine à pain non blanchie de marque « King Arthur » a été utilisée dans la conception de toutes les recettes utilisant de la farine à pain contenues dans ce livret.

Farine de seigle

La farine de seigle est une farine ayant une faible teneur en protéines (et donc en gluten). Elle est généralement utilisée pour fabriquer du Pumpernickel et du pain noir. La farine de seigle doit généralement être mélangée avec une proportion élevée de farine de pain, car elle ne contient pas assez de gluten pour développer la structure nécessaire pour obtenir une miche haute et uniforme.

Farine à levure

Il est déconseillé d'utiliser de la farine à levure avec une machine à pain, car cette farine contient des ingrédients de levage qui nuit à la fabrication du pain. Cette farine est plus adaptée à la fabrication des biscuits, scones, shortcakes, crèpes et gaufres.

Farine de blé entier

La farine de blé entier est moulue à partir du grain de blé dans son entièreté. Elle contient donc tout le son, le germe et la farine contenue dans le grain de blé. Bien que les pains fabriqués avec de la farine de blé entier sont plus riches en fibre, la miche produite est généralement plus petite et plus lourde qu'une miche de pain blanc.

CONSEIL

La farine de blé ayant une faible teneur en protéines (et donc en gluten) peut être enrichie en y ajoutant du gluten de froment élastique (voir ci-dessous).

GLUTEN DE FROMENT ÉLASTIQUE

Le gluten de froment élastique est fabriqué à partir d'une farine de blé traitée pour éliminer la majeure partie de l'amidon qu'elle contient. Il en résulte une farine à très haute teneur en protéines. L'ajout de gluten de froment élastique peut permettre d'améliorer la structure de la miche, d'augmenter son volume et d'alléger sa texture lorsque vous utilisez de la farine ayant une faible teneur en protéines, tout usage, de blé entier, de seigle ou moulue sur pierre.

CONSEIL

Nous vous recommandons d'ajouter du gluten de froment élastique lorsque vous utilisez de la levure instantanée (également connue sous le nom de levure rapide, levure à levée rapide ou levure pour machine à pain) avec les réglages DE BASE RAPIDE ou BLÉ ENTIER RAPIDE. Vous obtiendrez ainsi une meilleure levée durant la phase écourtée de pointage.

À titre indicatif :

Miche de 2,5 lb = ajoutez 2 ^3/4 cuillères à thé de gluten de froment élastique Miche de 2,0 lb = ajoutez 2 ^1/2 cuillères à thé de gluten de froment élastique Miche de 1,5 lb = ajoutez 2 cuillères à thé de gluten de froment élastique Miche de 1,0 lb = ajoutez 1 ^1/2 cuillère à thé de gluten de froment élastique

DORURES

La dorure rehausse la saveur du pain cuit et lui procure un fini professionnel. Après l'application de la dorure, le pain peut être saupoudré de vos garnitures et graines préférées, telles que les graines de pavot, de sésame ou de carvi.

Dorure à l'œuf

Utilisez 1 blanc d'œuf ou 1 œuf entier, plus 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez la pâte avant la cuisson.

Croûte au beurre fondu

Badigeonnez le beurre fondu sur le pain tout juste sorti de la machine pour une croûte plus douce et plus tendre.

Dorure au lait

Badigeonnez le lait ou la crème sur le pain tout juste sorti de la machine pour une croûte plus douce et plus brillante.

Dorure au glaçage sucré

Mélangez 1 tasse de sucre en poudre avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Versez sur un pain aux raisins ou un pain sucré lorsqu'il est presque froid.

LAIT

Le lait rehausse la saveur et la valeur nutritionnelle du pain. Tous les liquides, y compris le lait, doivent être à 27 °C (80 °F) avant d'être versés dans le moule à pain, sauf indication contraire. Le lait frais ne devrait jamais être remplacé par du lait en poudre, sauf lorsqu'indiqué dans la recette. Le lait en poudre (formule sans gras ou régulière) est pratique et vous permet d'utiliser la fonction de démarrage différé. Lorsque vous utilisez cette fonction avec des substituts déshydratés, ajoutez d'abord de l'eau dans le moule à pain, ajoutez la farine et ensuite le substitut, pour bien les séparer.

SEL

Le sel est un ingrédient important entrant dans la fabrication de pain avec levure. Non seulement il rehausse la saveur, mais il limite également la croissance de la levure et empêche la levée. Soyez donc très précis lors de la mesure. Utilisez la quantité exacte de sel indiquée dans la recette : ni plus, ni moins. Vous pouvez utiliser du sel de table, du sel de mer, ou du sel cachère.

SUCRE

Le sucre nourrit la levure, rehausse la saveur et la douceur des miettes et aide à faire brunir la croûte. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, de la cassonade, du miel ou de la mélasse claire. Lorsque vous utilisez du miel ou de la mélasse claire, vous devez considérer l'ingrédient sucrant comme un liquide supplémentaire.

EAU

Lorsque vous utilisez une machine à pain, tous les liquides, et plus particulièrement l'eau, doivent être à 27 °C (80 °F), sauf indication contraire. Une température trop froide ou trop chaude peut empêcher la levure d'agir.

LEVURE

Grâce à un procédé de fermentation, la levure génère le dioxyde de carbone nécessaire pour faire lever le pain. La levure se nourrit des glucides contenus dans le sucre et la farine pour générer ce gaz et a besoin de liquide et de chaleur pour agir. Il existe trois principaux types de levures domestiques disponibles, consultez la page 122.

Nous vous recommandons d'utiliser de la levure sèche active avec les réglages standards et de la levure instantanée avec les réglages DE BASE RAPIDE et BLÉ ENTIER RAPIDE, de durée plus courte. Presque toutes les recettes peuvent être modifiées pour être réalisées avec les réglages RAPIDES. Il suffit d'utiliser une quantité égale ou supérieure de levure instantanée.

À titre indicatif, lorsque vous utilisez les réglages RAPIDES :

Miche de 2,5 lb = remplacez la levure sèche active par 3 ½ cuillères à thé de levure instantanée.

Miche de 2,0 lb = remplacez la levure sèche active par 3 cuillères à thé de levure instantanée.

Miche de 1,5 lb = remplacez la levure sèche active par 2 ½ cuillères à thé de levure instantanée.

Miche de 1,0 lb = remplacez la levure sèche active par 2 cuillères à thé de levure instantanée.

Les levures de marque « Red Star » (levure sèche active, levure à levée rapide et levure pour machine à pain) ont été utilisées dans la conception de toutes les recettes utilisant de la levure contenues dans ce livret. Vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de levure. Cependant, assurez-vous toujours que vos ingrédients liquides sont à 27 °C (80 °F) afin que la levure s'active correctement. Vérifiez toujours la date de péremption, puisque la levure périmée empêchera la levée du pain.

Si vous n'êtes pas certain de la fraîcheur de votre levure, suivez ces quelques étapes :

1. À l'aide d'une tasse à mesurer pour liquide, dissolvez 1 cuillère à thé de sucre granulé dans une tasse d'eau chaude du robinet atteignant une température d'environ 43 °C à 46 °C (110 °F à 115 °F). La manière la plus précise de déterminer la température d'un liquide est d'utiliser un thermomètre. Si cela n'est pas possible, assurez-vous que l'eau soit chaude, mais non brûlante au toucher.
2. Versez-y ensuite un sachet de 7 g (. oz) ou 2 ¼ cuillères à thé de levure à température ambiante et brassez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de granules de levure à la surface.
3. D'ici trois ou quatre minutes, la levure devrait avoir absorbé assez de liquide pour s'activer et commencer à lever. Après dix minutes, le mélange de levure devrait avoir gonflé jusqu'à atteindre la ligne indiquant 1 tasse et présenter une surface bombée.
4. Si c'est le cas, votre levure est active. Utilisez-la immédiatement dans votre recette. N'oubliez pas de déduire une tasse de la quantité de liquide indiquée dans la recette pour tenir compte de l'eau utilisée dans ce test.
5. Si la levure n'a pas atteint la ligne indiquant 1 tasse, votre levure n'est pas active, ou très peu. Jetez cette levure.

GOMME DE XANTHANE

La gomme de xanthane est un agent épaississant utilisé dans la fabrication de pain sans gluten afin d'ajouter du volume et de retenir l'humidité. La gomme de xanthane peut être remplacée par de la gomme de guar.

Entretien et nettoyage

Assurez-vous que la machine à pain est ÉTEINTE en appuyant sur le bouton ANNULER et en le maintenant enfoncé. La machine à pain est éteinte lorsque le contour du bouton MARCHE I ARRÊT n'est plus rouge. Retirez la fiche d'alimentation de la prise de courant. Laissez la machine à pain et tous les accessoires refroidir complètement avant de les démonter et de les nettoyer.

Nettoyage du boîtier en acier inoxydable

1. Essuyez l'extérieur du boîtier en acier inoxydable ainsi que l'écran ACL avec un chiffon doux et humide. Un nettoyant liquide non abrasif ou une solution en aérosol douce peuvent être utilisés pour éviter l'accumulation de taches. Avant de nettoyer, appliquez le nettoyant sur l'éponge, et non sur la surface extérieure ou l'écran ACL. N'utilisez pas d'essuie-tout ou de chiffon sec pour nettoyer l'écran ACL. De même, n'utilisez pas de nettoyant abrasif ou de tampon à récurer en métal pour nettoyer une quelconque section de la machine à pain, car ils pourraient en rayer la surface.

REMARQUE

Ne plongez jamais le boîtier en acier inoxydable dans l'eau. De même, ne l'envoyez jamais au lave-vaisselle. Empêchez l'eau ou tout produit nettoyant de s'infiltrer derrière les boutons ou l'écran ACL du panneau de contrôle.

1. Si des éclaboussures de farine, de noix, de raisin sec ou autres se produisent dans la chambre de cuisson intérieure, nettoyez-les soigneusement à l'aide d'un chiffon doux et humide. Faites preuve d'extrême prudence lors du nettoyage des éléments chauffants. Laissez refroidir complètement la machine à pain, puis frottez doucement toute la longueur de l'élément chauffant au moyen d'une éponge douce et humide ou d'un chiffon doux et humide. N'utilisez aucun type de nettoyant ou de produit de nettoyage.

2. Laissez toutes les surfaces sécher complètement avant d'insérer la fiche d'alimentation dans la prise de courant.

Nettoyage du couvercle

1. Pour un nettoyage en profondeur, le couvercle peut être retiré du boîtier en acier inoxydable. Placez le couvercle en position complètement ouverte. Tenez fermement les côtés du couvercle et soulevez-le vers le haut. Le couvercle devrait alors se détacher de sa charnière. Pour remettre le couvercle en place, alignez les tiges de pivotement du couvercle avec les points de pivotement de la charnière.

Essuyez le couvercle, la fenêtre et le distributeur automatique de fruits et de noix avec une éponge douce et humide. Vous pouvez utiliser un nettoyant pour vitres ou un détergent doux. N'utilisez pas de nettoyant abrasif ou de tampon à récurer en métal, car ils en rayeraient la surface.

REMARQUE

Ne plongez jamais le couvercle dans l'eau. De même, ne l'envoyez jamais au lave-vaisselle.

1. Laissez toutes les surfaces sécher complètement avant d'insérer la fiche d'alimentation dans la prise de courant.

Nettoyage du moule à pain

1. Remplissez la moitié du moule à pain d'eau chaude savonneuse. Un nettoyant liquide non abrasif ou une solution en aérosol douce peuvent être utilisés. Laissez reposer pendant 10 à 20 minutes.

REMARQUE

Ne plongez pas l'extérieur du moule à pain dans l'eau, cela pourrait interférer avec le libre mouvement de l'arbre de transmission et du couplage. Lavez uniquement l'intérieur du moule à pain.

1. Retirez la palette et lavez l'intérieur du moule à pain avec un chiffon doux. N'utilisez pas de nettoyant abrasif ou de tampon à récurer en métal, car ils rayeraient le revêtement antiadhésif. Assurez-vous qu'il n'y ait aucune pâte ni aucun résidu cuit sur l'arbre de transmission. Rincez généreusement.
2. Laissez toutes les surfaces sécher complètement avant de réinsérer le moule à pain dans le boîtier en acier inoxydable.

REMARQUE

• Avec le temps, une certaine décoloration peut apparaître à l'extérieur et à l'intérieur du moule à pain. Il s'agit d'un effet normal causé par l'humidité et la vapeur. Le pain n'en sera nullement affecté.
• L'intérieur du moule à pain est recouvert d'un revêtement antiadhésif de haute qualité. Comme toute surface antiadhésive, n'utilisez pas de nettoyants abrasifs, de tampons à récurer en métal ou d'ustensiles en métal pour nettoyer l'intérieur du moule à pain, car ils pourraient endommager son revêtement.
• N'envoyez jamais le moule à pain au lave-vaisselle.

Nettoyage de la palette

1. Lavez la palette rabattable avec de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux.

2. Assurez-vous qu'il n'y ait aucun résidu cuit dans les cavités de la palette, y compris dans son trou en « D » et sa partie articulée. Si des résidus sont présents, faites tremper la palette dans de l'eau chaude savonneuse. Un nettoyant liquide non abrasif ou une solution en aérosol douce peuvent être utilisés. Laissez reposer pendant 10 à 20 minutes. Utilisez un curedent en bois, une fine brochette en bois ou une brosse en plastique pour retirer tout résidu de pain des cavités de la palette et de sa charnière. Si vous négligez de nettoyer la charnière de la palette, la palette rabattable pourrait éventuellement cesser de fonctionner adéquatement. Rincez généreusement.

3. Laissez toutes les surfaces sécher complètement avant de réinsérer la palette dans le moule à pain.

REMARQUE

Nous vous déconseillons d'envoyer la palette au lave-vaisselle. Pour prolonger la durée de vie du revêtement antiadhésif, lavez-la toujours dans de l'eau chaude savonneuse. N'utilisez pas de nettoyants abrasifs, de tampons à récurer en métal ou d'ustensiles en métal pour nettoyer la palette, car ils pourraient endommager sa surface.

Rangement

1. Assurez-vous que la machine à pain est ÉTEINTE en appuyant sur le bouton ANNULER et en le maintenant enfoncé. La machine à pain est éteinte lorsque le contour du bouton MARCHE I ARRÊT n'est plus rouge. Retirez la fiche d'alimentation de la prise de courant.
2. Assurez-vous que la machine à pain et tous les accessoires sont complètement refroidis, propres et secs.
3. Placez le moule à pain et la palette dans la chambre de cuisson intérieure.
4. Assurez-vous que le couvercle est fermé.
5. Rangez l'appareil en position verticale et stable, sur ses pieds de support. Ne placez rien sur le dessus du four.

Résolution des problèmes

INGRÉDIENTS

PROBLÈME SOLUTION FACILE

Est-il possible d'utiliser d'autres recettes avec cette machine ?	Oui, mais les résultats peuvent varier puisque les recettes dans ce livret ont été spécialement mesurées pour garantir un pétrissage adéquat de la pâte et un résultat final qui respecte la capacité du moule à pain. N'utilisez donc que des recettes indiquant des quantités similaires d'ingrédients. Généralement, nous recommandons d'utiliser un minimum de 300 g et un maximum de 750 g d'ingrédients secs lorsque vous utilisez la machine pour faire du pain. Pour les confitures, un maximum de 500 g de fruits doit généralement être respecté.
Est-il possible de remplacer les ingrédients frais par des ingrédients en poudre, et vice-versa ?	Oui, vous pouvez utiliser des oeufs en poudre, de la poudre de babeurre ou du lait en poudre. Ces produits vous permettent d'utiliser la fonction de démarrage différé. Assurez-vous cependant de toujours verser d'abord de l'eau dans le moule à pain, puis d'ajouter le substitut en poudre seulement après avoir ajouté la farine, afin de ne pas mélanger les deux ingrédients.De même, vous pouvez utiliser du lait ou les oeufs frais pour remplacer le lait et les oeufs en poudre. Dans ce cas, toutefois, le pain aura une texture plus lourde. Si vous décidez malgré tout d'utiliser du lait frais, assurez-vous de déduire la quantité de lait utilisée de la quantité totale de liquides indiquée par la recette, et n'oubliez pas d'omettre le lait en poudre. N'utilisez jamais la fonction de démarrage différé avec des ingrédients périsables.
Est-il possible de remplacer l'huile par du beurre ou de la margarine ?	Oui, mais les miettes du pain présenteront alors une couleur jaune et plus crémeuse.
Est-il possible de remplacer le sucre par un autre édulcorant ?	Oui, vous pouvez utiliser du miel, de la mélasse claire ou de la cassonade. Lorsque vous décidez de remplacer le sucre par du miel ou tout autre édulcorant liquide, assurez-vous de déduire la quantité d'édulcorant utilisée de la quantité totale de liquides indiquée par la recette. Nous vous déconseillons d'utiliser des édulcorants de synthèse, qu'ils soient en poudre ou liquide
Est-il possible d'omettre le sel ?	Le sel joue un rôle crucial dans la fabrication du pain. Omettre le sel réduit la rétention d'eau dans la pâte et a un impact sur la malaxage, la robustesse du développement du gluten et la fermentation de la levure. Le sel améliore la forme, la structure des miettes et la couleur de la croûte du pain cuit et en rehausse la saveur. Il permet également au pain de se conserver plus longtemps.
Est-il possible d'utiliser de la farine maison ?	En fonction de la grosseur de la farine, vous pourriez ne pas obtenir des résultats satisfaisants. Pour de meilleurs résultats, nous vous conseillons donc d'utiliser un mélange de farine à pain et de farine maison. Veillez à ne pas moudre la farine trop grossièrement, sinon elle pourrait endommager le revêtement du moule à pain.
Pourquoi est-il nécessaire de placer les ingrédients dans le moule à pain selon l'ordre indiqué ?	Pour vous assurer que tous les ingrédients secs soient bel et bien mélangés avec l'eau ainsi que pour éviter que la levure ne s'active prématurément au contact de l'eau, du sel ou du sucre lorsque vous utilisez la fonction de démarrage différé.

TEMPÉRATURES

PROBLÈME SOLUTION FACILE

La température de la pièce et de l'eau est-elle importante ?

Oui. La température de la pièce et de l'eau a une influence sur l'activation de la levure et peut donc avoir un impact sur la qualité du pain. En moyenne, la température d'une pièce toume autour de 20 ^ à 25 ^ . Sauf indication contraire, les ingrédients secs doivent être à la température ambiante et les liquides doivent être à 27 ^ . N'utilisez jamais d'eau bouillante, car celle-ci aurait pour effet de tuer la levure.

Pourquoi les températures de cuisson offertes sont-elles si basses ?

En raison de la petitesse de la chambre de cuisson fermée et de sa proximité avec l'élément chauffant, les températures de cuisson sont inférieures à celles d'un four mural, mais elles sont suffisamment chaudes pour cuire le pain de manière efficace et uniforme. Nos tests ont démontré que les pains qui sont habituellement cuits dans un four mural à 190 ^ peuvent être cuits avec succès à seulement 150 ^ dans la machine à pain. Lorsque vous utilisez ou créez vos propres recettes, nous vous recommandons d'utiliser comme guide les températures recommandées par les préréglages de la machine à pain avant d'ajuster vous-même la température ou le temps de cuisson afin d'obtenir le résultat désiré.

CUISSON DU PAIN

PROBLÈME SOLUTION FACILE

Une panne de courant s'est produite. Que puis-je faire ?	Si l'alimentation est coupée accidentellement pendant 60 minutes ou moins alors que la machine est en marche, la fonction de protection contre les pannes d'alimentation reprendra automatiquement le cycle au même endroit une fois l'alimentation rétablie.
J'ai malencontreusement annulé l'opération durant la phase de pétrissage. Que puis-je faire ?	Sélectionnez à nouveau le réglage désiré pour ce pain et laissez la pâte être pétrie à nouveau avant de poursuivre le processus de pointage et de cuisson. Il pourrait en résulter une miche plus volumineuse possédant une texture plus légère.
Si vous avez malencontreusement annulé l'opération durant la phase de pointage. Que puis-je faire ?	Éteignez la machine à pain. Laissez la pâte à l'intérieur de la chambre de cuisson et maintenez le couvercle fermé. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord du moule. Mettez la machine à pain en marche. Sélectionnez le réglage CUIRE UNIQUEMENT, réglez la température et le temps de cuisson requis, puis appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour activer le cycle.
J'ai malencontreusement annulé l'opération durant la phase de cuisson. Que puis-je faire ?	Sélectionnez le réglage CUIRE UNIQUEMENT, réglez la température et le temps de cuisson requis, puis appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour activer le cycle.
Pourquoi le pain n'a-t-il pas levé ?	Les raisons peuvent être nombreuses. Vérifiez la proportion de protéines dans la farine. Nous vous recommandons d'utiliser de la farine contenant un minimum de 11 à 12 % de protéines. Il est possible que la levure n'ait pas agi. Vérifiez la date de péremption de la levure, la quantité de levure et la température des ingrédients liquides (27 °C) et secs (20 °C à 25 °C).
Pourquoi de grands trous apparaissent-ils à l'intérieur du pain ?	Il arrive parfois que des bulles d'air se concentrent à un endroit durant la demière phase de pointage et soient cuites dans cette position. Ce phénomène peut être causé par un surplus d'eau et/ou de levure ou une quantité insuffisante de farine. Vérifiez les ingrédients indiqués dans la recette et la méthode utilisée pour les peser/mesurer.
Pourquoi le sommet du pain s'effondre-t-il ?	Habituellement, ce phénomène est causé par un déséquilibre entre les ingrédients ou par l'utilisation d'une farine ayant une teneur faible en protéines. Vérifiez la méthode utilisée pour peser/mesurer les ingrédients. Un surplus de levure, d'eau ou d'autres ingrédients liquides, ou une quantité insuffisante de farine, peut rendre le sommet du pain pâle et propice à s'effondrer lors de la cuisson.
Pourquoi la hauteur et la forme du pain varient-elles parfois ?	Le pain est très sensible aux facteurs environnementaux et peut donc réagir différemment en fonction de l'altitude, l'humidité, la température ambiante, la durée du chronomètre de la fonction de démarrage différé, et les fluctuations électriques à l'intérieur de votre domicile. L'utilisation d'ingrédients périmés ou mal dosés peut également avoir un impact sur la forme du pain.

PROBLÈME SOLUTION FACILE

Pourquoi est-ce que ma miche de pain de blé entier est plus courte que ma miche de pain blanc ?	Les farines de blé entier et certaines céréales spécialisées ne lèvent pas aussi bien que la farine à pain. Il en résulte donc une miche plus petite et plus courte.
Pourquoi la couleur du pain est-elle parfois différente ?	Les ingrédients et les propriétés de chacun d'entre eux peuvent faire brunir le pain de façon différente. Essayez de changer le réglage de couleur de la croûte ou de modifier la température et/ou le temps de cuisson. La croûte peut aussi avoir noirci lors de la phase de maintien au chaud. Dans ce cas, nous vous recommandons de retirer le pain de la machine avant le début de la phase de maintien au chaud.
Pourquoi le pain dégage-t-il parfois une odeur étrange ?	Un surplus de levure ou l'utilisation d'ingrédients périmés, tout particulièrement la farine et l'eau, peut causer des odeurs. Utilisez toujours des ingrédients frais et mesurez-les de manière précise.
Pourquoi la farine colle-t-elle parfois aux côtés du pain ?	Lors de la phase de pétrissage, de petites quantités de farine se retrouvent parfois collées sur les côtés du moule à pain et sont donc cuites à même la miche. Enlevez la portion farinée de la croûte avec un couteau bien aiguisé. La prochaine fois que vous utiliserez cette recette, si nécessaire, utilisez une spatule en caoutchouc lors de la deuxième phase de pétrissage pour incorporer toute quantité de farine non mélangée se trouvant sur les bords du moule à pain. Ceci est particulièrement important pour les réglages SANS GLUTEN et SANS LEVURE. Vous pouvez également vaporiser les côtés du moule à pain d'huile de cuisson jusqu'à la mi-hauteur et faire de même pour le fond du moule avant d'ajouter les ingrédients pour vos pains sans levure. De même, vous pouvez utiliser une spatule en caoutchouc pour décoller le pain avant de le démouler.
Pourquoi la palette sort-elle du moule en même temps que le pain ?	Puisque la palette est détachable, il est possible qu'une telle situation se produise. Utilisez un ustensile non métallique pour la retirer du pain cuit avant de trancher ce dernier.Faites preuve de prudence puisque la palette sera chaude. Vous pouvez également retirer la palette de la machine avant le début de la phase de cuisson.
Pourquoi la machine émet-elle de la fumée ?	Il est normal que la machine à pain émette une légère fumée lors de la première utilisation, car elle doit brûler les substances protectrices recouvrant l'élément chauffant. Il est également normal que de la vapeur s'échappe des évents à vapeur.Cela dit, des éclaboussures d'ingrédients sur la surface extérieure du moule à pain ou à l'intérieur de la chambre de cuisson peuvent également causer de la fumée. Sans éteindre la machine à pain, retirez la fiche d'alimentation de la prise de courant. Avec un chiffon doux et humide (non métallique, non abrasif), nettoyez soigneusement la surface extérieure du moule à pain, la chambre de cuisson et l'élément chauffant. Soyez prudent puisque ces derniers seront chauds. Réinsérez la fiche d'alimentation. La fonction de protection contre les pannes d'alimentation reprendra automatiquement le cycle au même endroit où vous l'avez interrompu.

DÉMARRAGE DIFFÉRÉ

PROBLÈME SOLUTION FACILE

Pourquoi est-ce que la fonction de démarrage différé ne peut pas être réglée pour se déclencher dans plus de treize heures ?	Les ingrédients peuvent se détériorer ou fermenter s'ils sont laissés pendant plusieurs heures dans le moule à pain. Ceci est particulièrement vrai pendant la saison estivale. La fonction de démarrage différé devrait donc être réglée pour se déclencher après une plus courte période durant l'été.
Pourquoi est-ce que certains ingrédients ne peuvent pas être utilisés si j'utilise également la fonction de démarrage différé ?	La plupart des aliments protéinés tels que le lait, le fromage, les oeufs, le bacon, etc. sont périssables et se détériorent si exposés à l'air libre, hors du réfrigérateur, pendant plus d'une heure.

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX

PROBLÈME SOLUTION FACILE

La base du distributeur automatique de fruits et de noix est ouverte.

Soulevez le couvercle du boîtier principal en acier inoxydable. La base du distributeur automatique peut être identifiée à sa rangée d'évents à vapeur. Poussez la base jusqu'à ce qu'elle s'enclenche.

ALTITUDE ET CONDITIONS MÉTÉOROLOGIQUES

PROBLÈME SOLUTION FACILE

Je vis dans une région en haute altitude. Comment dois-je ajuster les recettes ?

Dans les régions en haute altitude, de plus de 900 m (3000 pieds) :La pâte tend à lever plus vite puisque la pression de l'air est plus faible. Réduisez la quantité de levure utilisée par 14 de cuillère à thé. Si la pâte lève trop malgré tout, la prochaine fois que vous utilisez cette recette, réduisez la quantité de levure utilisée par 14 de cuillère à thé supplémentaire. Vous pourriez également essayer d'ajouter un peu plus de sel et un peu moins sucre, ce qui aura pour effet de retarder l'activation de la levure et d'ainsi favoriser une levée plus lente et plus uniforme.La farine est plus sèche en haute altitude et absorbe donc plus de liquide. Utilisez moins de farine ou davantage de liquide et surveillez attentivement la consistance de la pâte.

Je vis dans une région au climat sec ou humide. Comment dois-je ajuster les recettes ?

La farine est plus sèche dans les régions au climat sec et absorbe donc plus de liquide. Utilisez moins de farine ou davantage de liquide et surveillez attentivement la consistance de la pâte.Réduisez la quantité de levure utilisée par 14 de cuillère à thé pour éviter que la pâte lève trop haut. Si la pâte lève trop malgré tout, la prochaine fois que vous utilisez cette recette, réduisez la quantité de levure utilisée par 14 de cuillère à thé supplémentaire.

PROBLÈME AUCUN		MOUVEMENT DANS LE MOULE À PAIN	MICHE HUMIDE OU COLLANTE	MICHE QUI LÈVE TROP HAUT	MICHE QUI LÈVE PUIS S'EFFONDRE	MICHE COURTE ET DENSE
Erreurs de fonctionnement	Palette ou moule à pain non assemblés de façon sécuritaireConsultez les pages 113 et 114 pour obtenir les instructions d'assemblage correctes.	●
	Phase de préchauffageIl n'y a aucun mouvement dans le moule à pain lors de la phase de préchauffage. Cette phase se produit avec les réglages BLÉ ENTIER, BLÉ ENTIER RAPIDE et CONFITURE.	●
	---H ou -H s'affiche sur l'écran ACLLa chambre de cuisson est trop chaude et la machine ne fonctionnera pas tant que celle-ci n'aura pas refroidi. Soulevez le couvercle, retirez le moule à pain et donnez à la chambre suffisamment de temps pour refroidir. Une fois la chambre refroidie, l'écran ACL affichera à nouveau le menu principal. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour démarrer le cycle.	●
	--L s'affiche sur l'écran ACLLa machine à pain est trop froide et ne fonctionnera pas tant que celle-ci ne sera pas suffisamment chaude. Placez la machine dans un environnement plus chaud. La température ambiante recommandée est de 25 °C. Une fois que la machine sera suffisamment chaude, l'écran ACL affichera à nouveau le menu principal. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour démarrer le cycle.	●
	Le couvercle a été soulevé durant la cuissonIl n'est pas recommandé de soulever le couvercle lorsque la machine fonctionne, sauf indication contraire de la recette ; pour vérifier la consistance de la pâte ; ou pour glacer le dessus de la miche et y ajouter des graines.	●				●
	Phase de maintien au chaudLe pain a été laissé dans la chambre de cuisson durant la phase de maintien au chaud. Retirez le moule à pain avant la phase de maintien au chaud, puis retirez la miche du moule et transférez-la sur une grille pour qu'elle puisse refroidir.		●
Erreurs de fonctionnement	Le pain a été tranché immédiatement après la cuissonLa vapeur n'a pas eu l'occasion de s'échapper de la miche cuite.Laissez refroidir le pain pendant au moins 20 minutes avant de le trancher.		●
	E:02Communiquez avec le centre de service autorisé Breville le plus près.

FR-CA

PROBLÈME AUCUN		MOUVEMENTDANS LEMOULE À PAIN	MICHEHUMIDE OUCOLLANTE	MICHE QUILÈVE TROPHAUT	MICHE QUILÈVE PUISS'EFFONDRE	MICHECOURTE ETDENSE
	E:02Communiquez avec le centre de service autorisé Breville le plus près.
Eau	Pas assezVérifiez la consistance de la pâte pendant la 2e phase depétrissage. Si elle est trop sèche, ajoutez du liquide (à 27 °C), 12 à 1 cuillère de soupe à la fois.					●
	TropVérifiez la consistance de la pâte pendant la 2e phase de pétrissage, voir lapage 127.Si elle est trop humide, ajoutez 1 cuillère de soupe de farine à la fois.		● ● ●
	Température trop chaude ou trop froideL'eau et les liquides doivent être à (27 °C) sauf indicationcontraire.					●
Farine	Pas assezVérifiez la consistance de la pâte pendant la 2e phase depétrissage. Si elle est trop humide, ajoutez 1 cuillère de soupede farine à la fois.				●
	TropVérifiez la consistance de la pâte pendant la 2e phase depétrissage. Si elle est trop seche, ajoutez du liquide (a 27 °C), 12 a 1 cuillère de soupe a la fois.					●
	Mauvais type de farine utiliséUtilisez la farine recommandée dans la recette. Pour la cuisson du pain, ilest recommandé d'utiliser de la farine à pain contenant au moins 11 à 12 %de protéines pour obtenir un pain haut et élastique.					●
Levure	Pas assezAugmentez par 14 de cuillère à thé.					●
	TropRéduisez par 14 de cuillère à thé.			●	●
	Mauvais type de levure utiliséeNous vous recommandons d'utiliser de la levure sèche active avec lseréglages standards et de la levure instantanée pour des réglages rapides.			●		●
	Levure périméeVérifiez la date de péremption. Consultez nos conseils sur la vérificationde la fraîcheur de votre levure.Levure activée prématurémentLa levure doit être séparée des ingrédients humides.Assurez-vous donc de toujours superposer les ingrédients dans le mouleà pain dans l'ordre indiqué dans la recette (liquides, graisses, ingrédientssecs, levure). Lorsque vous utilisez la fonction Démarrage différé, faitesun petit creux au centre de la farine (en veillant à ce que le creux netouche pas l'eau, le sel ou la couche de sucre), puis placez la levure dansle creux.					●●
Sucre	Pas assezLe sucre est une partie importante du processus de fabrication du pain caril fournit de la nourriture pour la levure. Nous vous déconseillons d'utiliserdes édulcorants de synthèse, qu'ils soient en poudre ou liquide					●
Ingrédients non recommandés et quantités utiliséesUtilisez les ingrédients, substitutions et quantités recommandés.Les résultats peuvent varier lors de l'utilisation d'autres recettes.				● ● ●

Recettes personnalisées :
Nom de la recette :
Réglage :
Couleur de la croûte :
Taille de la miche :

PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE

Température de préchauffage

Temps de préchauffage

1ère phase de pétrissage

2e phase de pétrissage

Température de pointage

1ère phase de pointage

1ère phase de rabattage

2e phase de pointage

2e phase de rabattage

3e phase de pointage

Temps de cuisson

Température de cuisson

Temps de maintien au chaud

TEMPS TOTAL DU CYCLE

INGRÉDIENTS
REMARQUES

PAGES DE RECETTES PERSONNALISÉES

Recettes personnalisées :

Nom de la recette :

Réglage :

Couleur de la croûte :

Taille de la miche :

PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE

Température de préchauffage

Temps de préchauffage

1ère phase de pétrissage

2e phase de pétrissage

Température de pointage

1ère phase de pointage

1ère phase de rabattage

2e phase de pointage

2e phase de rabattage

3e phase de pointage

Temps de cuisson

Température de cuisson

Temps de maintien au chaud

Recettes personnalisées :
Nom de la recette :
Réglage :
Couleur de la croûte :
Taille de la miche :

PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE

Température de préchauffage

Temps de préchauffage

1ère phase de pétrissage

2e phase de pétrissage

Température de pointage

1ère phase de pointage

1ère phase de rabattage

2e phase de pointage

2e phase de rabattage

3e phase de pointage

Temps de cuisson

Température de cuisson

Temps de maintien au chaud

TEMPS TOTAL DU CYCLE

INGRÉDIENTS
REMARQUES

PAGES DE RECETTES PERSONNALISÉES

Recettes personnalisées :

Nom de la recette :

Réglage :

Couleur de la croûte :

Taille de la miche :

PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE

Température de préchauffage

Temps de préchauffage

1ère phase de pétrissage

2e phase de pétrissage

Température de pointage

1ère phase de pointage

1ère phase de rabattage

2e phase de pointage

2e phase de rabattage

3e phase de pointage

Temps de cuisson

Température de cuisson

Temps de maintien au chaud

Recettes personnalisées :
Nom de la recette :
Réglage :
Couleur de la croûte :
Taille de la miche :

PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE

Température de préchauffage

Temps de préchauffage

1ère phase de pétrissage

2e phase de pétrissage

Température de pointage

1ère phase de pointage

1ère phase de rabattage

2e phase de pointage

2e phase de rabattage

3e phase de pointage

Temps de cuisson

Température de cuisson

Temps de maintien au chaud

TEMPS TOTAL DU CYCLE

INGRÉDIENTS
REMARQUES

SÉQUENCES DE CUISSON

Réglage : De base

TAILLE / CROÛTE PÉTRIS-SAGE 1

PÉTRIS-SAGE 2

TEMPÉRA-TURE DE POINTAGE (°C)

POIN-TAGE 1

RABATTAGE

POIN-TAGE 2

FAÇONNAGE

POIN-TAGE 3

CUISSON

TEMPÉRA-TURE DE CUISSON (°C)

TEMPS TOTAL (HEURE : CHAUD MIN)

MAIN-TIEN AU

0,5 kg pâle

2 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

30 min

140

2:49

1 heure

0,5 kg moyenne

2 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

40 min

140

2:59

1 heure

0,5 kg foncée

2 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

50 min

142

3:09

1 heure

0,75 kg pâle

3 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

35 min

140

2:55

1 heure

0,75 kg moyenne

3 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

45 min

140

3:05

1 heure

0,75 kg foncée

3 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

55 min

142

3:15

1 heure

1,0 kg pâle

4 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

40 min

140

3:01

1 heure

1,0 kg moyenne

4 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

50 min

140

3:11

1 heure

1,0 kg foncée

4 min

22 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

1 heure

142

3:21

1 heure

1,25 kg pâle

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

50 min

140

3:10

1 heure

1,25 kg moyenne

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

1 heure

140

3:20

1 heure

1,25 kg foncée

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

25 min

15 secondes

50 min

1 h 10 min

142

3:30

1 heure

Réglage : Pain croustillant

TAILLE / CROÛTE PÉTRIS-SAGE 1

PÉTRIS-SAGE 2

TEMPÉRA-TURE DE POINTAGE (°C)

POIN-TAGE 1

RABATTAGE

POIN-TAGE 2

FAÇONNAGE

POIN-TAGE 3

CUISSON

TEMPÉRA-TURE DE CUISSON (°C)

TEMPS TOTAL (HEURE : MIN)

MAIN-TIEN AU CHAUD

0,5 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

30 min

10 secondes

1 heure

50 min

145

3:25

1 heure

0,75 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

30 min

10 secondes

1 heure

55 min

145

3:30

1 heure

1,0 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

30 min

10 secondes

1 heure

52 min

145

3:27

1 heure

1,25 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

30 min

10 secondes

1 heure

1 h 5 min

145

3:40

1 heure

La sélection de la fonction CROÛTE et RAPIDE n'est pas disponible avec ce paramètre.

Reglage : De base rapide

TAILLE / CROÛTE PÉTRIS-SAGE 1

PÉTRIS-SAGE 2

TEMPÉRA-TURE DE POINTAGE (°C)

POIN-TAGE 1

RABATTAGE POIN-TAGE 2

FAÇONNAGE POIN-TAGE 3

CUISSON TEMPÉRA-TURE DE CUISSON (°C)

TEMPS TOTAL (HEURE : CHAUD MIN)

MAIN-TIEN AU

0,5 kg pâle

2 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

30 min

140

1:49

1 heure

0,5 kg moyenne

2 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

40 min

140

1:59

1 heure

0,5 kg foncée

2 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

50 min

142

2:09

1 heure

0,75 kg pâle

3 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

35 min

140

1:55

1 heure

0,75 kg moyenne

3 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

45 min

140

2:05

1 heure

0,75 kg foncée

3 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

55 min

142

2:15

1 heure

1,0 kg pâle

4 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

40 min

140

2:01

1 heure

1,0 kg moyenne

4 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

50 min

140

2:11

1 heure

1,0 kg foncée

4 min

22 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

1 heure

142

2:21

1 heure

1,25 kg pâle

5 min

20 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

50 min

140

2:10

1 heure

1,25 kg moyenne

5 min

20 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

1 heure

140

2:20

1 heure

1,25 kg foncée

5 min

20 min

32

15 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

1 h 10 min

142

2:30

1 heure

Réglage : Sucré

TAILLE / CROÛTE PÉTRIS-SAGE 1

PÉTRIS-SAGE 2

TEMPÉRA-TURE DE POINTAGE (°C)

POIN-TAGE 1

RABATTAGE POIN-TAGE 2

FAÇONNAGE POIN-TAGE 3

CUISSON TEMPÉRA-TURE DE CUISSON (°C)

TEMPS TOTAL (HEURE : CHAUD MIN)

MAIN-TIEN AU

0,5 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

25 min

5 secondes

50 min

1 heure

123

3:20

1 heure

0,75 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

25 min

5 secondes

50 min

1 h 2 min

123

3:22

1 heure

1,0 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

25 min

5 secondes

50 min

1 h 5 min

123

3:25

1 heure

1,25 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

25 min

5 secondes

50 min

1 h 10 min

123

3:30

1 heure

La sélection de la fonction CROÛTE et RAPIDE n'est pas disponible avec ce paramètre.

Réglage : Blé complet

TAILLE / CROÛTE

TEMPÉRA-TURE PRÉ-CHAUFFER(°C)

PÉTRIS-SAGE 1

PÉTRIS-SAGE 2

TEMPÉRA-TURE DEPOINTAGE(°C)

POINTAGE 1

RABAT-TAGE

POINTAGE 2

FAÇON-NAGE

POINTAGE 3

CUISSON

TEMPÉRA-TURE DE CUISSON(°C)

TEMPS TOTAL (HEURE : MIN)

MAIN-TIEN AU CHAUD

0,5 kg pâle

16

2 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

35 min

140

3:24

1 heure

0,5 kg moyenne

16

2 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

40 min

140

3:29

1 heure

0,5 kg foncée

16

2 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

48 min

142

3:37

1 heure

0,75 kg pâle

16

3 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

37 min

140

3:27

1 heure

0,75 kg moyenne

16

3 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

42 min

140

3:32

1 heure

0,75 kg foncée

16

3 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

50 min

142

3:40

1 heure

1,0 kg pâle

16

4 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

40 min

142

3:44

1 heure

1,0 kg moyenne

16

4 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

45 min

140

3:36

1 heure

1,0 kg foncée

16

4 min

17 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

53 min

140

3:31

1 heure

1,25 kg pâle

16

5 min

15 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

50 min

142

3:53

1 heure

1,25 kg moyenne

16

5 min

15 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

55 min

140

3:45

1 heure

1,25 kg foncée

16

5 min

15 min

32

50 min

10 secondes

25 min

10 secondes

45 min

1 h 3 min

140

3:40

1 heure

Réglage : Pain croustillant

LA TAILLE

PÉTRIS-SAGE 1

PÉTRIS-SAGE 2

TEMPÉRA-TURE DE POINTAGE (°C)

POIN-TAGE 1

RABAT-TAGE

POIN-TAGE 2

FAÇON-NAGE

POIN-TAGE 3

CUISSON

TEMPÉRA-TURE DE CUISSON (°C)

TEMPS TOTAL (HEURE : MIN)

MAIN-TIEN AU CHAUD

0,5 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

30 min

10 secondes

1 heure

50 min

145

3:25

1 heure

0,75 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

30 min

10 secondes

1 heure

55 min

145

3:30

1 heure

1,0 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

30 min

10 secondes

1 heure

52 min

145

3:27

1 heure

1,25 kg

5 min

20 min

32

40 min

10 secondes

30 min

10 secondes

1 heure

1 h 5 min

145

3:40

1 heure

La sélection de la fonction CROÛTE et RAPIDE n'est pas disponible avec ce paramètre.

Réglage : Blé complet rapide

TAILLE / CROÛTE

TEMPÉRA-TURE PRÉ-CHAUFFER (°C)

PÉTRIS-SAGE 1

PÉTRIS-SAGE 2

TEMPÉRA-TURE DE POINTAGE (°C)

POIN-TAGE 1

RABAT-TAGE

POIN-TAGE 2

FAÇON-NAGE

POIN-TAGE 3

CUISSON

TEMPÉ-RATURE DE CUIS-SON (°C)

TEMPS TOTAL (HEURE : MIN)

MAIN-TIEN AU CHAUD

0,5 kg pâle

16

2 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

35 min

140

2:09

1 heure

0,5 kg moyenne

16

2 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

40 min

140

2:14

1 heure

0,5 kg foncée

16

2 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

48 min

142

2:22

1 heure

0,75 kg pâle

16

3 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

37 min

140

2:12

1 heure

0,75 kg moyenne

16

3 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

42 min

140

2:17

1 heure

0,75 kg foncée

16

3 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

50 min

142

2:25

1 heure

1,0 kg pâle

16

4 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

40 min

140

2:16

1 heure

1,0 kg moyenne

16

4 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

45 min

140

2:21

1 heure

1,0 kg foncée

16

4 min

17 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

53 min

142

2:29

1 heure

1,25 kg pâle

16

5 min

15 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

50 min

140

2:25

1 heure

1,25 kg moyenne

16

5 min

15 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

55 min

140

2:30

1 heure

1,25 kg foncée

16

5 min

15 min

32

30 min

10 secondes

10 min

10 secondes

30 min

1 h 3 min

142

2:38

1 heure

Réglage : Pâte

PLAT	PÉTRISSAGE 1	PÉTRISSAGE 2	TEMPÉRATURE DE POINTAGE (°C)	POINTAGE	TEMPS TOTAL
Pâte	5 min	25 min	32	60 min	1 h 30 min
Pâte à pizza	5 min	15 min	32	60 min	50 min
Pâte à Pâtes	14 min				14 min

Réglage : Sans gluten

LA TAILLE PÉTRISSAGE 1		PÉTRISSAGE 2	TEMPÉRA-TURE DE POINTAGE (°C)	POINTAGE 1	FAÇONNAGE	POINTAGE 3	CUISSON	TEMPÉRA-TURE DE CUISSON (°C)	TEMPS TOTAL (HEURE : MIN)	MAIN-TIEN AU CHAUD
1,0 kg pâle	3 min	17 min	32	50 min	10 secondes	50 min	45 min	135	2:45	1 heure
1,0 kg moyenne	3 min	17 min	32	50 min	10 secondes	50 min	50 min	135	2:50	1 heure
1,0 kg foncée	3 min	17 min	32	50 min	10 secondes	50 min	55 min	137	2:55	1 heure
1,25 kg pâle	3 min	17 min	32	50 min	10 secondes	50 min	50 min	135	2:50	1 heure
1,25 kg moyenne	3 min	17 min	32	50 min	10 secondes	50 min	55 min	135	2:55	1 heure
1,25 kg foncée	3 min	17 min	32	50 min	10 secondes	50 min	1 heure	137	3:00	1 heure

DE BASE

La presque totalité des recettes DE BASE, y compris celles que vous retrouverez dans les prochaines pages, peuvent être modifiées afin d'être utilisées avec le réglage DE BASE RAPIDE.

Pour réduire la durée totale du cycle d'environ 1 heure, réglez la machine sur BLÉ ENTIER RAPIDE. Suivez les instructions données pour la version DE BASE de la recette, cependant, remplacez la levure sèche active avec de la levure instantanée (aussi appelée levure à levée rapide) ou de la levure pour machine à pain. Ajoutez-y également du gluten de froment élastique, puisque ce dernier aide à obtenir un meilleur résultat durant la phase écourtée de levée.

INGRÉDIENTS

2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb

1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Levure : Levure instantanée (aussi appelée levure à levée rapide) ou levure pour machine à pain	3 1⁄2 cuillères à thé	3 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé
Gluten de froment élastique	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé

DE BASE PAIN BLANC

NOM DU PAIN	De base pain blanc
RÉGLAGE	De base
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F) 1 3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe		1 1⁄2 tasse 1 tasse + 2 cuillères à soupe 3⁄4 tasse
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Sucre granulé	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Farine à pain	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique (facultatif)	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
Lait en poudre	3 1⁄2 cuillères à soupe	3 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DE BASE, la couleur de croûte désirée et la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction DE BASE RAPIDE, substituez aux quantités indiquées de ces deux ingrédients les quantités indiquées à la page 161.

DE BASE - PAIN POUR FARCE

NOM DU PAIN	De base - Pain pour farce
RÉGLAGE	De base
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	1 3⁄4 tasse	1 1⁄2 tasse	1 tasse	3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	4 cuillères à soupe	3 cuillères à soupe	2 1⁄4 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Sel	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Sucre granulé	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Farine à pain	3 tasses + 2 cuillères à soupe	2 1⁄2 tasses	1 3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe	1 1⁄4 tasse
Gluten de froment élastique (facultatif)*	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄4 cuillère à thé
Lait en poudre	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄4 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Sauge fraîche, hachée	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Thym frais, haché	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄4 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Poivre noir	3⁄4 cuillère à thé	1⁄2 cuillère à thé	1⁄2 cuillère à thé	1⁄4 cuillère à thé
Oignon en poudre	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Ail en poudre	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé	1⁄2 cuillère à thé	1⁄2 cuillère à thé
Levure : Levure sèche active*	2 1⁄4 cuillères à thé	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé

À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX

Canneberges séchées (facultatif)	12 tasse	14 tasse	14 tasse	3 cuillères à soupe
Pacanes grillées (facultatif)	12 tasse	14 tasse	14 tasse	3 cuillères à soupe

Ce pain peut être utilisé comme farce pour le poulet et la dinde. Toutes les saveurs sont cuites directement dans le pain.

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les canneberges séchées et pacanes grillées dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Sélectionnez le réglage DE BASE, la couleur de croûte désirée et la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

* Si vous utilisez la fonction DE BASE RAPIDE, substituez aux quantités indiquées de ces deux ingrédients les quantités indiquées en pages 143 et 145.

DE BASE - PAIN DE MAÏS AU FROMAGE CHEDDAR ET JALAPEÑO

NOM DU PAIN	Pain de maïs au fromage cheddar et jalapeño
RÉGLAGE	De base
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	1 1⁄2 tasse	1 1⁄4 tasse	3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe	3⁄3 tasse
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	3 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 cuillère à soupe
Sol	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
Sucre granulé	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Farine à pain	4 1⁄2 tasses	3 3⁄3 tasses	2 3⁄4 tasses	1 3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe
Gluten de froment élastique (facultatif)*	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé
Semoule de maïs	3⁄3 tasse	1⁄2 tasse	1⁄3 tasse	1⁄4 tasse
Fromage cheddar fort (râpé)	1 1⁄2 tasse	1 1⁄4 tasse	3⁄4 tasse	3⁄3 tasse
Jalapeno, coupé en petits dés	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Lait en poudre	3 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe	1 3⁄4 cuillère à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	2 cuillères à thé	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé	1 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Fromage cheddar fort (râpé)	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur DE BASE et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Si vous avez choisi d'utiliser la garniture, badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'œuf à la fin de la demière phase de pointage (avant la cuisson), puis saupoudrez le fromage râpé sur la miche. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction DE BASE RAPIDE, substituez aux quantités indiquées de ces deux ingrédients les quantités indiquées en pages 143 et 145.

NOM DU PAIN	Pain au lait et au miel
RÉGLAGE	De base
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Lait, échaudé et refroidi à 27 °C (80 °F)	1 3⁄4 tasse	1 1⁄2 tasse + 2 cuillères à soupe	1 tasse + 2 cuillères à soupe	3⁄4 tasse + 1 cuillère à thé
Miel	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique (facultatif)*	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
Levure : Levure sèche active*	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 cuillère à thé	1 cuillère à thé

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur DE BASE et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction DE BASE RAPIDE, substituez aux quantités indiquées de ces deux ingrédients les quantités indiquées en pages 143 et 145.

DE BASE - PAIN D'AVOINE

NOM DU PAIN	Pain d'avoine
RÉGLAGE	De base
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	1 3⁄4 tasse	1 1⁄2 tasse + 2 cuillères à thé	1 tasse + 1 cuillère à soupe	3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	1 1⁄2 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
Cassonade	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Farine à pain	4 1⁄4 tasses	3 1⁄2 tasses	2 3⁄3 tasses	1 3⁄3 tasse
Gluten de froment élastique (facultatif)*	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
Avoine	1 tasse	3⁄4 tasse	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse + 1 cuillère à soupe
Babeurre en poudre	6 cuillères à soupe	5 cuillères à soupe	4 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe
Levure : Levure sèche active*	2 cuillères à thé	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Avoine	3 cuillères à soupe	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur DE BASE et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Si vous avez choisi d'utiliser la garniture, badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'œuf à la fin de la dernière phase de pointage (avant la cuisson), puis saupoudrez l'avoine sur la miche. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction DE BASE RAPIDE, substituez aux quantités indiquées de ces deux ingrédients les quantités indiquées en pages 143 et 145.

DE BASE - PAIN AU BEURRE D'ARACHIDES ET À LA CONFITURE

NOM DU PAIN	Pain au beurre d'arachides et à la confiture
RÉGLAGE	De base
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	2 tasses	1 3⁄4 tasse	1 1⁄4 tasse	3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	3 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 cuillère à soupe
Beurre d'arachides crémeux	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe
Sel	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Sucre granulé	3 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 cuillère à soupe
Farine à pain	2 1⁄2 tasses	2 tasses	1 1⁄2 tasse	1 tasse
Farine de blé entier	2 tasses + 1 cuillère à soupe	1 3⁄2 tasse	1 1⁄4 tasse	3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe
Gluten de froment élastique (facultatif)*	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
Levure : Levure sèche active*	2 1⁄4 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Garniture
Confiture de framboises sans pépins**	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse
À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX
Arachides entières, non salées	3⁄4 tasse	3⁄4 tasse	3⁄2 tasse	1⁄2 tasse
GARNITURE FACULTATIVE
Arachides	3⁄4 tasse	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué, à l'exception de la confiture. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les arachides dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur DE BASE et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. À la fin de la 2e phase de pointage et de la dernière phase de rabattage, appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre temporairement le cycle en pause. Retirez la pâte du moule à pain. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte jusqu'à former un rectangle d'environ 15 cm (6 po) de large et 33 cm (13 po) de long. Étalez la confiture afin de couvrir l'ensemble de la pâte, à l'exception d'une marge de 2,5 cm (1 po). À partir de l'extrémité supérieure courte, pliez la pâte jusqu'au L de celle-ci. Saisissez ensuite l'extrémité courte la plus près de vous et roulez la pâte à la manière d'un gâteau roulé très serré. Scellez les extrémités au fur et à mesure que vous roulez. Scellez la jointure en la pinçant contre la pâte roulée. Retirez la palette rabattable du moule à pain et placez la pâte roulée, jointure vers le bas, dans le moule à pain. Faites preuve de prudence puisque la palette sera chaude. Badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'œuf et saupoudrez-la d'arachides si désiré. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT pour relancer le cycle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

* Si vous utilisez la fonction DE BASE RAPIDE, substituez aux quantités indiquées de ces deux ingrédients les quantités indiquées en pages 143 et 145.

** Vous pouvez remplacer toute confiture de fruits sans pépins par une autre.

DE BASE - RECETTE DE BASE DE POMMES DE TERRE AVEC CRÈME SÛRE ET CIBOULETTE

NOM DU PAIN	Recette de base de pommes de terre avec crème sûre et ciboulette
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau de cuisson des pommes de terre, 27 °C (80 °F)	1 tasse	34 tasse	35 tasse	13 tasse
Purée de pommes de terre 1 tasse 34 tasse 35 tasse 13 tasse
Crème sûre 12 tasse + 1 cuillère à soupe 13 tasse 14 tasse 3 cuillères à soupe
Ciboulette fraîche, hachée	3 cuillères à soupe	2 12 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 12 cuillère à soupe
Beurre non salé en morceaux de 12 po, à température ambiante	3 cuillères à soupe	2 12 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 12 cuillère à soupe
Sel	2 12 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 12 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Sucre granulé	2 cuillères à soupe	1 12 cuillère à soupe	1 14 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Farine à pain	4 13 tasses	3 13 tasses	2 35 tasses	1 34 tasse
Gluten de froment élastique (facultatif)*	2 34 cuillères à thé	2 12 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 12 cuillère à thé
Lait en poudre	2 cuillères à soupe	1 12 cuillère à soupe	1 14 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	2 cuillères à thé	1 12 cuillère à thé	1 14 cuillère à thé	1 14 cuillère à thé

Ce pain léger et aéré cuit avec un extérieur croustillant. Utilisez-le avec du saumon furné et du fromage à la crème, ou un sandwich au bacon, à la laitue et aux tomates.

Faites cuire la pomme de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsque piquée à la fourchette. Réservez la quantité d'eau de cuisson de pommes de terre requise dans la recette et laissez refroidir à 27 °C (80 °F). Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur DE BASE et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

* Si vous utilisez la fonction DE BASE RAPIDE, substituez aux quantités indiquées de ces deux ingrédients les quantités indiquées en pages 143 et 145.

DE BASE - PAIN À L'HUILE D'OLIVE ET AU ROMARIN

NOM DU PAIN	Pain à l'huile d'olive et au romarin
RÉGLAGE	De base
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F) 1 3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe		1 1⁄2 tasse 1 tasse + 2 cuillères à soupe 3⁄4 tasse
Huile d'olive extra vierge	1⁄4 tasse + 1 cuillère à thé	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Sel	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique (facultatif)*	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
Romarin séché	1⁄4 tasse + 1 cuillère à thé	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Levure : Levure sèche active*	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Romarin séché	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Fleur de sel	1 cuillère à thé	1 cuillère à thé	1⁄2 cuillère à thé	1⁄2 cuillère à thé
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur DE BASE et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Si vous avez choisi d'utiliser la garniture, badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'œuf à la fin de la dernière phase de pointage (avant la cuisson). Saupoudrez le romarin séché sur le pain, puis sauppoudrez de fleur de sel. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction DE BASE RAPIDE, substituez aux quantités indiquées de ces deux ingrédients les quantités indiquées en pages 143 et 145.

PAIN CROUSTILLANT

Pour conserver une croûte croustillante, il est particulièrement important pour le réglage PAIN CROUSTILLANT de retirer le moule à pain avant la phase de maintien au chaud. Le pain doit ensuite être immédiatement transféré sur une grille pour refroidir. Pour désactiver la phase de maintien au chaud ou pour réduire sa durée en deçà de 60 minutes, reportez-vous à la section « Utilisation du bouton MODIFIER », page 135.

PAIN CROUSTILLANT - PAIN FRANÇAIS

NOM DU PAIN	Pain français
RÉGLAGE	Pain croûté
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb

1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Eau, 27 °C (80 °F) 1 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe 1 1/2 tasse 1 tasse + 2 cuillères à soupe 3/4 tasse
Sel	2 1/2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1/2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	1/4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1/4 cuillères à soupe	1 1/2 cuillère à soupe
Gluten de froment élastique	1 1/2 cuillère à soupe	1 1/4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3/4 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	3 cuillères à thé	2 1/2 cuillères à thé	1 3/4 cuillère à thé	1 1/4 cuillère à thé

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur PAIN CROUSTILLANT et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

PAIN CROUSTILLANT - PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE

NOM DU PAIN	Pain au levain classique
RÉGLAGE	Pain croûté
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Levain chef* 1 ¼ tasse 1 tasse ¾ tasse ½ tasse

Eau, 27 °C (80 °F) 34 tasse + 1 cuillère à soupe 34 tasse 12 tasse + 2 cuillères à thé 12 tasse + 1 cuillère à thé
Sel	212 cuillères à thé	2 cuillères à thé	112 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	3 tasses + 2 cuillères à soupe	212 tasses	2 tasses + 2 cuillères à soupe	114 tasse
Gluten de froment élastique	112 cuillère à soupe	114 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	34 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active	34 cuillère à thé	12 cuillère à thé	14 cuillère à thé	14 cuillère à thé

* Préparez le levain chef 8 jours avant de faire ce pain. Veuillez consulter la méthode à la page suivante.

CONSEIL

Un « levain chef » est une éponge, un vieux morceau de pâte ou du levain renforcé de levure naturelle ou commerciale, qui est ajouté à une pâte pour y exercer un pouvoir de levage. Le levain chef raccourcit le processus de cuisson et rehausse la saveur du pain. Il existe de nombreuses recettes de pâte à pain au levain qui n'utilisent pas de levain chef. Cependant, nous avons inclus ce levain chef de 8 jours pour les boulangers plus avancés et ceux qui recherchent une saveur de levain plus complète.

PRÉPARER LE LEVAIN CHEF

Jour 1 : Méangez 1 cuillère à thé de farine et 1 cuillère à thé d'eau dans un bol. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la à température ambiante.

Jour 2 : Dès l'apparition d'une mousse, ajoutez 1 cuillère à thé de farine et 1 cuillère à thé d'eau. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la à température ambiante.

Jour 3 : Mélangez et ajoutez 2 cuillères à thé de farine et 2 cuillères à thé d'eau. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la à température ambiante.

Jour 4 : Mélangez et ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères à soupe d'eau. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la à température ambiante.

Jour 5 : Mélangez et ajoutez 8 cuillères à soupe de farine et 8 cuillères à soupe d'eau. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la à température ambiante.

Jour 6 : Incorporez ^3/4 tasse de farine et ^3/4 tasse d'eau au levain chef. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la à température ambiante.

Jour 7 : Prenez 1 tasse de levain chef (vous pouvez jeter le reste) et mélangez-la avec 1 tasse de farine et 1 tasse d'eau. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 24 heures.

Jour 8 : Vous êtes prêt à faire du pain au levain.

PRÉPARER LE PAIN

Avant de verser le levain chef dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez ensuite le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur PAIN CROUSTILLANT et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

PAIN CROUSTILLANT - PAIN AUX OLIVES ET À L'AIL RÔTI

NOM DU PAIN	Pain aux olives et à l'ail rôti
RÉGLAGE	Pain croûté
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

LEVAIN CHEF DE TYPE BIGA

Eau, 27 °C (80 °F) 1⁄4 tasse 3 cuillères à soupe 2 1⁄4 cuillères à soupe 1 1⁄2 cuillère à soupe
Farine à pain 1⁄2 tasse 1⁄3 tasse + 1 cuillère à soupe 1⁄4 tasse 3 cuillères à soupe
Levure : Levure sèche active	1⁄4 cuillère à thé	1⁄8 cuillère à thé	Pincée	pincée
PÂTE À PAIN
Eau, 27 °C (80 °F)	1 1⁄4 tasse	1 tasse	3⁄4 tasse	1⁄2 tasse
Huile d'olive	2 cuillères à soupe	1 3⁄4 cuillère à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Semoule à gros grains (et non pas de la semoule fine)	3⁄4 tasse	1⁄2 tasse + 1 cuillère à soupe	1⁄2 tasse + 1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Farine à pain	2 tasses + 2 cuillères à soupe	1 3⁄3 tasse	1 1⁄4 tasse	3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe
Gluten de froment élastique	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active	1⁄2 cuillère à thé	1⁄2 cuillère à thé	1⁄4 cuillère à thé	1⁄4 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Farine non blanchie	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à thé

Veuillez consulter la méthode à la page suivante.

CONSEIL

La « biga » est un procédé de pré-fermentation. Elle ajoute de la saveur et de la complexité au pain. Les bigas ont tendance à être sèches.

Garniture

2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb

1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Ail rôti* 1 bulbe entier 34 bulbe 12 bulbe 13 bulbe

Olives noires méditerranéennes dénoyautées 1 tasse 34 tasse 12 tasse 13 tasse

PRÉPARER LA BIGA

Dans un petit bol, combinez l'eau, la farine et la levure. Laissez fermenter pendant la nuit jusqu'à un maximum de 12 heures.

PRÉPARER LE PAIN

Avant de verser la biga dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez ensuite le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué, à l'exception des olives et de l'ail rôti. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur PAIN CROUSTILLANT et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. À la fin de la 2e phase de pointage et de la dernière phase de rabattage, appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre temporairement le cycle en pause. Retirez la pâte du moule à pain. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte jusqu'à former un rectangle d'environ 15 cm (6 po) de large et 33 cm (13 po) de long. Étalez l'ail rôti et les olives afin de couvrir l'ensemble de la pâte, à l'exception d'une marge de 2,5 com (1 po). À partir de l'extrémité supérieure courte, pliez la pâte jusqu'au L de celle-ci. Saisissez ensuite l'extrémité courte la plus près de vous et roulez la pâte à la manière d'un gâteau roulé très serré. Scellez les extrémités au fur et à mesure que vous roulez. Scellez la jointure en la pinçant contre la pâte roulée. Retirez la palette rabattable du moule à pain et placez la pâte roulée, jointure vers le bas, dans le moule à pain. Faites preuve de prudence puisque la palette sera chaude. Saupoudrez de farine le dessus de la pâte. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT pour relancer le cycle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

\* AIL RÔTI

Pour rôtir l'ail, coupez le dessus d'un bulbe d'ail entier. Placez-la sur une feuille carrée de papier d'aluminium d'environ 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po). Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, placez deux brins de thym et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez les gousses l'ail en soulevant les côtés de la feuille d'aluminium et en les pinçant ensemble. Faites-les cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et crémeuses. Laissez-les refroidir pour les utiliser dans la recette ci-dessus. Pressez le bulbe d'ail pour en extraire les gousses. Gardez-les entières pour cette recette.

PAIN CROUSTILLANT - PAIN AU PESTO ET AUX PIGNONS DE PIN

NOM DU PAIN	Pain au pesto et aux pignons de pin
RÉGLAGE	Pain croûté
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	1 3⁄4 tasse	1 1⁄2 tasse	1 tasse	3⁄3 tasse
Huile d'olive	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Pesto au basilic, fait maison ou acheté en magasin	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe
Sel	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
Sucre granulé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
Farine à pain	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé	1⁄2 cuillère à thé	1⁄4 cuillère à thé
Fromage parmesan fraîchement râpé	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe
Levure : Levure sèche active	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX
Pignons de pin grillés	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les pignons de pin dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur PAIN CROUSTILLANT et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

PAIN CROUSTILLANT - PAIN RUSTIQUE AU PROSCIUTTO ET AU PROVOLONE

NOM DU PAIN	Pain rustique au prosciutto et au provolone
RÉGLAGE	Pain croûté
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Eau, 27 °C (80 °F)	2 tasses	1 34 tasse	1 14 tasse	34 tasse
Sel	2 12 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 12 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	4 tasses	3 14 tasses	2 12 tasses	1 34 tasse
Farine de blé entier	34 tasse + 2 cuillères à soupe	34 tasse	12 tasse + 1 cuillère à soupe	12 tasse + 1 cuillère à soupe
Gluten de froment élastique	2 12 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 12 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Levure : Levure sèche active	2 34 cuillères à thé	2 12 cuillères à thé	1 34 cuillère à thé	1 14 cuillère à thé
À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX
Prosciutto, coupé en dés	12 tasse + 1 cuillère à soupe	12 tasse	16 tasse + 1 cuillère à soupe	14 tasse
Fromage provolone, coupé en dés	12 tasse + 1 cuillère à soupe	12 tasse	18 tasse + 1 cuillère à soupe	14 tasse

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez le prosciutto et le fromage provolone dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur PAIN CROUSTILLANT et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

PAIN CROUSTILLANT - PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU FROMAGE FETA

NOM DU PAIN	Pain aux tomates séchées et au fromage feta
RÉGLAGE	Pain croûté
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Eau, 27 °C (80 °F)	1 34 tasse	1 12 tasse	1 tasse + 2 cuillères à soupe	34 tasse
Huile d'olive 14 tasse 3 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe 1 cuillère à soupe
Sel	2 cuillères à thé	1 12 cuillère à thé	1 14 cuillère à thé	34 cuillère à thé
Farine à pain	5 tasses + 3 cuillères à soupe	4 tasses + 2 cuillères à soupe	3 tasses + 2 cuillères à soupe	2 tasses + 1 cuillère à soupe
Gluten de froment élastique	1 cuillère à thé	34 cuillère à thé	12 cuillère à thé	14 cuillère à thé
Basilic séché	1 12 cuillère à thé	1 14 cuillère à thé	1 cuillère à thé	34 cuillère à thé
Origan séché	1 12 cuillère à thé	1 14 cuillère à thé	1 cuillère à thé	34 cuillère à thé
Levure : Levure sèche active

À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX

Tomates séchées épongées et hachées	12 tasse	14 tasse + 1 cuillère à soupe	14 tasse	3 cuillères à soupe
Fromage feta épongé et grossièrement émietté	12 tasse	14 tasse + 1 cuillère à soupe	14 tasse	3 cuillères à soupe

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les tomates séchées et le fromage feta dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur PAIN CROUSTILLANT et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

PÂTE - BRIOCHES À LA CANNELLE

NOM DU PAIN	Brioches à la cannelle
RÉGLAGE	Pâte à pain
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS
Lait, 27 °C (80 °F) 1 tasse
Oeufs, 60 g (2 oz), battus, à température ambiante 2
Beurre non salé en morceaux de 12 po, à température ambiante	14 tasse
Sel 1 cuillère à thé
Sucre granulé 13 tasse
Farine à pain 4 tasses
Levure : Levure sèche active 2 14 cuillères à thé
Garniture
Beurre ramolli 12 tasse
Cassonade 12 tasse
Cannelle 1 cuillère à thé
Noix de Grenoble hachées 12 tasse
GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
Fromage à la crème à température ambiante 125 g
Beurre ramolli 3 cuillères à soupe
Extrait de vanille pur 1 cuillère à thé
Sucre à glacer 1 14 tasse

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME

Fouettez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Mélangez l'extrait de vanille pur. Ajoutez le sucre à glacer et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, légère et mousseuse, soit pendant environ 3 à 5 minutes. Réfrigérez jusqu'au moment de l'utilisation.

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué, à l'exception de la garniture. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PAIN. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, retirez le moule à pain de la machine à pain. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte jusqu'à former un rectangle d'environ 15 cm (6 po) de large et 33 cm (13 po) de long. Étalez le beurre ramolli afin de couvrir l'ensemble de la pâte, à l'exception d'une marge de 2,5 cm (1 po). Saupoudrez de cassonade puis garnissez de cannelle et de noix de Grenoble hachées. À partir de l'extrémité supérieure courte, pliez la pâte jusqu'au L de celle-ci. Saisissez ensuite l'extrémité la plus longue et roulez la pâte à la manière d'un gâteau roulé très serré. Scellez la jointure en la pinçant contre la pâte roulée. Coupez la pâte en 18 rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez en effectuant des mouvements de haut en bas plutôt qu'en appuyant sur la lame. Disposez les rondelles uniformément sur deux moules ronds à charnière de 20 cm (8 po) recouverts de papier parchemin. Couvrez d'une pellicule de plastique et laissez la pâte lever une dernière fois pendant environ 45 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et faites cuire les petits pains sur la grille centrale pendant environ 30 à 35 minutes. Retirez les brioches à la cannelle et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les garnir du glaçage au fromage à la crème.

Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante 3
Lait, 27 °C (80 °F) 1⁄2 tasse
Sel 1 1⁄4 cuillère à thé
Sucre granulé 3 cuillères à soupe
Farine à pain 2 3⁄4 tasses
Gluten de froment élastique 1 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active 2 1⁄4 cuillères à thé
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	1⁄2 tasse

GARNITURE FACULTATIVE
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Battez légèrement les oeufs et versez-les dans le moule à pain, suivi du reste des ingrédients selon l'ordre indiqué, à l'exception du beurre. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PAIN. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle de la machine à pain. Pendant le pétrissage, ajoutez le beurre à la pâte un morceau à la fois, en permettant à la pâte d'incorporer presque complètement un morceau avant d'ajouter le suivant. Une fois que tout le beurre a été ajouté, fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, retirez le moule à pain de la machine à pain et couvrez-le d'une pellicule de plastique. Placez le moule à pain et la pâte qu'il contient au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez le moule à pain du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Sur une surface légèrement farinée, sortez

la pâte du moule à pain et divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en une boule lisse.

Retirez la palette rabattable du moule à pain et placez les 8 boules de pâte dans le moule à pain, de façon à former deux rangées de quatre boules.

Laissez la pâte à brioche lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit pendant environ 1 heure. Badigeonnez le dessus de la brioche avec la dorure à l'œuf.

Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage CUIRE UNIQUEMENT, en modifiant le temps de cuisson à 1 heure.

Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain.

Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

CONSEIL

Une brioche fait de l'excellent pain doré.

PÂTE - PÂTE À PÂTES FRAÎCHES À LA SEMOULE SANS ŒUF

NOM DU PAIN	Pâte pour pain à la semoule sans œuf
RÉGLAGE	Pâte à pâtes fraîches
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS

Eau 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe

Farine tout usage non blanchie 2 tasses

Farine de semoule 1 tasse

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PÂTES FRAÎCHES. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Une fois le cycle terminé, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Enveloppez-la dans une pellicule de plastique et laissez-la reposer 30 minutes avant de la façonner à la main ou de la placer dans une extrudeuse de pâtes. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.

CONSEIL

Si la pâte semble trop sèche, ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de farine à la fois.

PÂTE - PÂTE À PÂTES FRAÎCHES AUX OEUFS

NOM DU PAIN	Pâte à pâtes fraîches aux oeufs
RÉGLAGE	Pâte à pâtes fraîches
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS

Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante 3

Farine tout usage non blanchie 2 tasses

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachéet en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PÂTES FRAÎCHES. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Une fois le cycle terminé, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Enveloppez-la dans une pellicule de plastique et laissez-la reposer 30 minutes avant de la façonner à la main ou de la placer dans une extrudeuse de pâtes. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.

CONSEIL

Si la pâte semble trop sèche, ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de farine à la fois.

PÂTE - PÂTE À FOUGASSE

NOM DU PAIN	Pâte à fougasse
RÉGLAGE	Pâte à pizza
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS
Levain chef de type BIGA
Eau, 13 °C (55 °F) 1⁄4 tasse
Farine à pain 3⁄4 tasse
Levure : Levure sèche active Pincée
PÂTE
Eau, 30 °C (86 °F) 1 tasse
Huile d'olive 4 cuillères à soupe
Sel 2 cuillères à thé
Sucre granulé 1 cuillère à thé
Farine à pain 2 tasses
Levure : Levure sèche active 3⁄4 cuillère à thé
GARNITURES SUGGÉRÉES
Oignons, caramélisés
Olives noires
Tomates, tranchées finement
Gros sel de mer
Basilic, séché
Gousses d'ail, émincées

CONSEIL

La « biga » est un procédé de pré-fermentation. Elle ajoute de la saveur et de la complexité au pain. Les bigas ont tendance à être sèches.

PRÉPARER LA BIGA

La biga devrait être préparée un jour avant de servir la fougasse. Mélangez les ingrédients de la biga dans un petit bol jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. La biga sera raide et légèrement sèche. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la à température ambiante jusqu'à 12 jours.

PRÉPARER LA FOUGASSE

Avant de verser l'eau dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Coupez la biga en 6 morceaux et ajoutez-les à l'eau. Émiettez les morceaux de biga à la main. Ajoutez les ingrédients restants dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PIZZA. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, retirez la pâte du moule à pain et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en 2 portions. Utilisez la paume de votre main pour presser et aplatir un morceau de la pâte jusqu'à ce qu'il atteigne 0,5 mm (¼ po) d'épaisseur. Transférez la pâte pressée sur une plaque à pâtisserie badigeonnée d'huile d'olive et saupoudrée abondamment de semoule de maïs ou de semoule. Badigeonnez le dessus de la pâte d'huile d'olive. Couvrez doucement d'une pellicule de plastique et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle gonfle, soit environ 25 minutes.

Préchauffez le four à 205 °C (400 °F). Badigeonnez à nouveau la pâte d'huile d'olive et parsemez de garnitures, si désiré. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille la plus basse et faites cuire la pâte jusqu'à ce que la fougasse devienne dorée, soit environ de 20 à 25 minutes.

PÂTE - PAINS À HAMBURGER

NOM DU PAIN	Pains à hamburger
RÉGLAGE	Pâte à pain
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS
Éponge
Lait, 27 °C (80 °F) 3/4 tasse
Sucre granulé ½ cuillère à thé
Farine à pain 1 ½ tasse
Levure : Levure sèche active 1 ½ cuillère à thé
PÂTE
Lait, 27 °C (80 °F) ½ tasse
Miel 1 ½ cuillère à soupe
Beurre non salé en morceaux de ½ po, à température ¼ tasse ambiante
Sel 2 cuillères à thé
Farine à pain 1 ½ tasse
GARNITURE FACULTATIVE
Graines de sésame ou gros sel de mer
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

PRÉPARER L'ÉPONGE

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients pour l'éponge. Couvrez d'une pellicule de plastique et mettez de côté dans un endroit chaud pour faire lever la pâte pendant 30 minutes.

PRÉPARER LES PAINS À HAMBURGER

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Placez le lait dans le moule à pain et ajoutez l'éponge. Émiettez l'éponge à la main. Ajoutez les ingrédients restants dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PAIN. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, retirez le moule à pain de la machine à pain. Sur une surface légèrement farinée, sortez la pâte du moule à pain et divisez-la en 6 portions égales. Roulez chaque portion en boule et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour former 2 rangées de 3 pains. Badigeonnez légèrement chaque pain avec la dorure à l'œuf, puis aplatissez-les pour former des rondelles. Recouvrez d'une pellicule de plastique. Après 20 minutes, badigeonnez légèrement les pains avec la dorure à l'œuf et aplatissez-les de nouveau. Recouvrez d'une pellicule de plastique. Après 25 minutes, retirez la pellicule de plastique, badigeonnez légèrement les pains avec la dorure à l'œuf et saupoudrez-les de graines de sésame et de gros sel de mer.

Préchauffez le four à 205 °C (400 °F). Faites cuire les pains sur la grille centrale pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

PÂTE - PÂTE À PIZZA

NOM DU PAIN	Pâte à pizza
RÉGLAGE	Pâte à pizza
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui
INGRÉDIENTS
Eau, 27 °C (80 °F) 3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe
Huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
Sel 1 cuillère à thé
Sucre granulé 1⁄2 cuillère à thé
Farine à pain 1 3⁄4 tasse
Farine de blé entier 1⁄2 tasse
Levure : Levure sèche active 2 1⁄4 cuillères à thé

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PIZZA. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT.

Préchauffez le four à une température de 230 °C à 260 °C (450 °F à 500 °F). Placez la pâte sur une surface légèrement farinée. Appuyez sur la pâte avec la paume de votre main pour l'aplatir. Roulez la pâte pour former un cercle, puis soulevez-la et déposez-la sur une plaque à pizza badigeonnée d'huile d'olive. Étirez et compressez la pâte pour adapter la taille du cercle à la plaque. Façonnez une bordure de ½ po autour de la pâte. Étalez la sauce tomate sur la pâte et recouvrez-la de la garniture désirée. Placez la plaque à pizza sur la grille la plus basse et faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante, soit environ de 12 à 15 minutes.

PÂTE - PÂTE À PÂTES FRAÎCHES AUX ÉPINARDS

NOM DU PAIN	Pâte à pâtes fraîches aux épinards
RÉGLAGE	Pâte à pâtes fraîches
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS
Oeufs, 60 g (2 oz), battus, à température ambiante 3
Farine tout usage non blanchie 2 tasses
• Épinards cuits, hachés finement, essorés	2 cuillères à soupe

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage de la PÂTE À PÂTES FRAÎCHES. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Une fois le cycle terminé, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Enveloppez-la dans une pellicule de plastique et laissez-la reposer 30 minutes avant de la façonner à la main ou de la placer dans une extrudeuse de pâtes. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.

CONSEIL

Si la pâte semble trop sèche, ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de farine à la fois.

PÂTE - PÂTE À PÂTES FRAÎCHES AU BLÉ ENTIER

NOM DU PAIN	Pâte à pâtes fraîches au blé entier
RÉGLAGE	Pâte à pâtes fraîches
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS

Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante 3

Farine de blé entier 2 tasses

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PÂTES FRAÎCHES. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Une fois le cycle terminé, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Enveloppez-la dans une pellicule de plastique et laissez-la reposer 30 minutes avant de la façonner à la main ou de la placer dans une extrudeuse de pâtes. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.

CONSEIL

Si la pâte semble trop sèche, ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de farine à la fois.

SANS GLUTEN - PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX SANS GLUTEN

NOM DU PAIN	Pain aux bananes et aux noix sans gluten
RÉGLAGE	Sans gluten
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb1,25 kg 1,0 kg
Oeufs, 60 g (2 oz), à température ambiante	2	1
Lait, 27 °C (80 °F) 34 tasse 12 tasse + 2 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pommes 1 cuillère à thé 34 cuillère à thé
Purée de bananes bien mûres 1 tasse 34 tasse + 1 cuillère à soupe
Cassonade 14 tasse 3 cuillères à soupe
Sel 1 14 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Beurre non salé fondu	14 tasse 3 cuillères à soupe
Farine de pois chiche	1 tasse 34 tasse + 1 cuillère à soupe
Farine de sorgho	1 tasse 34 tasse + 1 cuillère à soupe
Fécule de tapioca 14 tasse 3 cuillères à soupe
Gomme de xanthane	2 12 cuillères à thé	2 cuillères à thé
Levure : Levure sèche active	1 12 cuillère à thé	1 14 cuillère à thé
À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX
Noix de Grenoble concassées	12 tasse	14 tasse

Fabriquer du pain sans gluten est un processus unique qui demande une procédure un peu différente.

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Battez légèrement les oeufs et versez-les dans le moule à pain, suivi du reste des ingrédients humides puis de la banane et de la cassonade. Dans un bol de taille moyenne, tamisez ensemble le sel, la farine de pois chiche, la farine de sorgho, la fécule de tapioca et la gomme de xanthane. Mélangez le ensemble et versez sur les ingrédients humides. Saupoudrez le dessus du mélange avec la levure. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les noix de Grenoble concassées dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur SANS GLUTEN et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque l'alarme retentira lors de la 2e phase de pétrissage, le distributeur automatique de fruits et de noix relâchera les noix. Soulevez le couvercle de la machine à pain. Une pâte sans gluten doit ressembler à de la purée de pommes de terre. Si le mélange semble trop humide, ajoutez-y de la farine de pois chiche, 1 cuillère à thé à la fois. Si le mélange semble trop sec, ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Ensuite, pendant que la palette continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec une spatule en caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient entièrement mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

SANS GLUTEN - PAIN DE CHÂTAIGNES SANS GLUTEN

NOM DU PAIN	Pain de châtaignes sans gluten
RÉGLAGE	Sans gluten
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb1,25 kg 1,0 kg
Oeufs, 60 g (2 oz), à température ambiante	4	3
Eau, 27 °C (80 °F) 1 1⁄2 + 2 cuillères à soupe 1⁄2 tasse
Babeurre, 27 °C (80 °F) 1 1⁄4 tasse 1 tasse
Vinaigre de cidre de pommes 1 1⁄4 cuillère à thé 1 cuillère à thé
Beurre non salé fondu 1⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe 1⁄4 tasse
Cassonade 1⁄4 tasse 3 cuillères à soupe
Sel	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
Farine de châtaigne	1 1⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe	1 tasse
Farine de riz brun	1 1⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe	1 tasse
Farine de noix de coco	1⁄2 tasse + 2 cuillères à soupe	1⁄2 tasse
Farine de tapioca	1⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe	1⁄4 tasse
Farine de pommes de terre	1⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe	1⁄4 tasse
Gomme de xanthane	1 3⁄4 cuillère à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active	1 3⁄4 cuillère à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe

FR-CA

Fabriquer du pain sans gluten est un processus unique qui demande une procédure un peu différente.

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Battez légèrement les oeufs et versez-les dans le moule à pain, suivi du reste des ingrédients humides puis de la cassonade. Dans un bol de taille moyenne, tamisez ensemble le sel, la farine de châtaigne, la farine de riz brun, la farine de noix de coco, la farine de tapioca, la farine de pommes de terre et la gomme de xanthane. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les ingrédients humides. Saupoudrez le dessus du mélange avec la levure. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur SANS GLUTEN et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle de la machine à pain. Une pâte sans gluten doit ressembler à de la purée de pommes de terre. Si le mélange semble trop humide, ajoutez-y de la farine de riz brun, 1 cuillère à thé à la fois. Si le mélange semble trop sec, ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Ensuite, pendant que la palette continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec une spatule en caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient entièrement mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

SANS GLUTEN - PAIN SIMILI-PUMPERNICKEL SANS GLUTEN

NOM DU PAIN	Pain simili-Pumpernickel sans gluten
RÉGLAGE	Sans gluten
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb1,25 kg 1,0 kg
Oeufs, 60 g (2 oz), à température ambiante	3 oeufs + assez d'eau pour remplir 34 de tasse	2 oeufs + assez d'eau pour remplir 12 tasse + 1 cuillère à soupe
Eau, 27 °C (80 °F) 1 14 tasse 1 tasse
Mélassse 3 cuillères à soupe 2 12 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pommes 1 14 cuillère à thé 1 cuillère à thé
Beurre non salé fondu 14 tasse 3 cuillères à soupe
Café instantané 1 cuillère à soupe 34 cuillère à soupe
Cassonade foncée	14 tasse 3 cuillères à soupe
Sel	1 12 cuillère à thé 1 14 cuillère à thé
Farine de riz blanc	1 34 tasse	1 12 tasse + 1 cuillère à thé
Farine de riz brun	1 tasse	34 tasse + 1 cuillère à soupe
Farine de millet	12 tasse 12 tasse + 1 cuillère à soupe
Poudre de cacao	3 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe
Gomme de xanthane	1 cuillère à soupe 34 cuillère à soupe
Graines de carvi 1 cuillère à soupe 34 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active	2 14 cuillères à thé	2 cuillères à thé
Lait en poudre 14 tasse 3 cuillères à soupe

Fabriquer du pain sans gluten est un processus unique qui demande une procédure un peu différente.

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Battez légèrement les oeufs et versez-les dans le moule à pain, suivi du reste des ingrédients humides puis du café instantané et de la cassonade foncée. Dans un bol de taille moyenne, tamisez ensemble le sel, la farine de riz blanc, la farine de riz brun, la farine de millet, la poudre de cacao et la gomme de xanthane. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les ingrédients humides. Saupoudrez le dessus du mélange avec la levure, le lait en poudre et les graines de carvi. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur SANS GLUTEN et sélectionnez la couleur de croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle de la machine à pain. Une pâte sans gluten doit ressembler à de la purée de pommes de terre. Si le mélange semble trop humide, ajoutez-y de la farine de riz blanc, 1 cuillère à thé à la fois. Si le mélange semble trop sec, ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Ensuite, pendant que la palette continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec une spatule en caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient entièrement mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

CONFITURE - KETCHUP

NOM	Confiture - Ketchup
RÉGLAGE	Confiture
PALETTE	Fixe
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS

Vinaigre de cidre de pommes 1⁄2 tasse
Huile d'olive 1 cuillère à soupe
Mélassse 2 cuillères à soupe
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	2 cuillères à soupe
Tomates entières en conserve Boîte de 28 oz
Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
Oignon taillé en petits dés 3⁄4 tasse
Gousses d'ail, émincées 3
Cannelle 1⁄4 cuillère à thé
Poudre de chili 1 cuillère à thé
Paprika 3⁄4 cuillère à thé
Sel 1 cuillère à thé
Cassonade 1⁄2 tasse
Piment de la Jamaïque moulu 1⁄4 cuillère à thé

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette fixe est solidement attachée. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur CONFITURE. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le ketchup pendant 15 minutes avant de le retirer du moule.

CONSEIL

Pour obtenir une texture plus lisse, on peut utiliser un mélangeur pour mettre le ketchup en purée.

CONFITURE - CHUTNEY À LA MANGUE

NOM	Chutney à la mangue
RÉGLAGE	Confiture
PALETTE	Fixe
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS
Vinaigre de cidre de pommes 3⁄4 tasse
Jus de lime	1⁄4 tasse
Sel 1 cuillère à thé
Sucre granulé	1⁄2 tasse
Oignon doux haché finement	1⁄4 tasse
Poivron vert	1⁄2 tasse
Gingembre fraîchement râpé	2 cuillères à soupe
Graines de moutarde	1⁄2 cuillère à soupe
Mangues de grande taille taillées en petits dés	2
Abricots séchés, hachés	10
Chili broyé	1⁄4 cuillère à thé

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette fixe est solidement attachée. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur CONFITURE. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le chutney pendant 15 minutes avant de le retirer du moule.

CONFITURE - CONFITURE À LA PÊCHE MELBA

NOM	Confiture à la pêche Melba
RÉGLAGE	Confiture
PALETTE	Fixe
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS

Jus de citron 1⁄4 tasse

Pêches mûres écrasées 3 tasses

Framboises 1 tasse

Sucre granulé 3 tasses

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette fixe est solidement attachée. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le paramètre CONFITURE. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir la confiture pendant 15 minutes avant de la retirer du moule.

CONFITURE - COULIS DE FRAISES

NOM	Coulis de fraises
RÉGLAGE	Confiture
PALETTE	Fixe
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS

Jus de citron 1/4 tasse

Fraises fraîches taillées en petits dés 2 tasses

Sucre granulé 1 tasse

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette fixe est solidement attachée. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le paramètre CONFITURE. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le coulis pendant 15 minutes avant de le retirer du moule.

CONSEIL

Le coulis de fraise accompagne parfaitement la crème glacée à la vanille, les crêpes ou le gâteau des anges.

PAIN SUCRÉ - PAINS AUX ABRICOTS, AUX AMANDES ET À LA CARDAMOME

NOM DU PAIN	Pains aux abricots, aux amandes et à la cardamome
RÉGLAGE	Sucré
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	1 1⁄2 tasse	1 1⁄4 tasse	1 tasse + 1 cuillère à soupe	1⁄2 tasse + 1 cuillère à soupe
Extrait d'amande pur	1 1⁄2 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	1⁄4 tasse 3 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe 1 cuillère à soupe
Sel	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
Cassonade	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 cuillère à soupe
Farine à pain	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique (facultatif)	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Lait en poudre	3 cuillères à soupe	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe
Cardamome moulue	1 1⁄2 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
Levure : Levure sèche active	2 cuillères à thé	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX
Amandes en bâtonnets	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse
Abricots séchés, hachés	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les amandes en bâtonnets et les abricots hachés dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur SUCRÉ et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE ! ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transferez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

PAIN SUCRÉ - PAIN AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

NOM DU PAIN	Pain au chocolat et aux noisettes
RÉGLAGE	Sucré
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Lait, 27 °C (80 °F) 1 tasse 3/4 tasse ½ tasse + 1 cuillère à thé ½ tasse + 1 cuillère à thé

Crème sure 12 tasse 12 tasse 13 tasse + 2 cuillères à thé 14 tasse
Extrait de noisette	2 cuillères à thé	134 cuillère à thé	112 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Oeufs, 60 g (2 oz), battus, à température ambiante	2	1	1	1
Beurre de noisette	14 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	112 cuillère à soupe
Sel	114 cuillère à thé	1 cuillère à thé	34 cuillère à thé	12 cuillère à thé
Sucre granulé	14 tasse + 1 cuillère à soupe	14 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Poudre de cacao	14 tasse + 1 cuillère à soupe	14 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Farine à pain	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique (facultatif)	112 cuillère à soupe	114 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	34 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active	3 cuillères à thé	212 cuillères à thé	2 cuillères à thé	114 cuillère à thé

À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX

Pépites de chocolat mi-sucrées	13 tasse + 1 cuillère à soupe	13 tasse	14 tasse	3 cuillères à soupe
Noisettes grillées	13 tasse + 1 cuillère à soupe	13 tasse	14 tasse	3 cuillères à soupe

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué, à l'exception des pépites de chocolat et des noisettes grillées. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les pépites de chocolat et les noisettes grillées dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur SUCRÉ et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

PAIN SUCRÉ - PAIN AUX FIGUES ET AUX NOIX DE GRENOBLE

NOM DU PAIN	Pain aux figues et aux noix de Grenoble
RÉGLAGE	Sucré
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

GARNITURE

Figues séchées, hachées grossièrement 1 tasse 34 tasse 12 tasse 14 tasse
Noix de Grenoble grillées 34 tasse 38 tasse 12 tasse 16 tasse
Liqueur ou jus d'orange	2 cuillères à soupe	112 cuillère à soupe	114 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Miel	3 cuillères à soupe	212 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	112 cuillère à soupe
GARNITURE FACULTATIVE
Sucre à gros cristaux	1 cuillère à soupe	34 cuillère à soupe	12 cuillère à soupe	12 cuillère à soupe
Dorure à l'œuf : 1 oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

CONSEIL

La « biga » est un procédé de pré-fermentation. Elle ajoute de la saveur et de la complexité au pain. Les bigas ont tendance à être sèches.

INGRÉDIENTS

2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb

1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

LEVAIN CHEF DE TYPE BIGA
Eau, 27 °C (80 °F) ¼ tasse 3 cuillères à soupe 2 ¼ cuillères à soupe 1 ½ cuillère à soupe
Farine à pain ½ tasse ¼ tasse + 1 cuillère à soupe ¼ tasse 3 cuillères à soupe

Levure : Levure sèche active	14 cuillère à thé	16 cuillère à thé	Pincée	Une pincée
PÂTE À PAIN
Eau, 27 °C (80 °F) 1 14 tasse 1 tasse 34 tasse	12 tasse
Huile d'olive	2 cuillères à soupe	1 34 cuillère à soupe	1 12 cuillère à soupe	34 cuillère à soupe
Sel	1 12 cuillère à soupe	1 14 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	34 cuillère à soupe
Sucre granulé	14 tasse	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 12 cuillère à soupe
Semoule à gros grains (et non pas de la semoule fine)	34 tasse	12 tasse + 1 cuillère à soupe	12 tasse + 1 cuillère à soupe	14 tasse
Farine à pain	2 tasses + 2 cuillères à soupe	1 34 tasse	1 14 tasse	34 tasse + 1 cuillère à soupe
Gluten de froment élastique (facultatif)	1 12 cuillère à soupe	1 14 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	34 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active	12 cuillère à thé	12 cuillère à thé	14 cuillère à thé	14 cuillère à thé

Préparer la biga

Dans un petit bol, combinez l'eau, la farine et la levure. Laisser fermenter pendant la nuit jusqu'à un maximum de 12 heures. Entre-temps, combinez les ingrédients composant la gamiture et placez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparer le pain

Avant de verser la biga dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez ensuite le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur SUCRÉ et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. À la fin de la deuxième phase de pointage et de la dernière phase de rabattage, appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour mettre temporairement le cycle en pause. Retirez la pâte du moule à pain. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte jusqu'à former un rectangle d'environ 15 cm (6 po) de large et 33 cm (13 po) de long. Étalez la garniture afin de couvrir l'ensemble de la pâte, à l'exception d'une marge de 2,5 cm (1 po). À partir de l'extrémité supérieure courte, pliez la pâte jusqu'au L de celle-ci. Saisissez ensuite l'extrémité courte la plus près de vous et roulez la pâte à la manière d'un gâteau roulé très serré. Scellez les extrémités au fur et à mesure que vous roulez. Scellez la jointure en la pinçant contre la pâte roulée. Retirez la palette rabattable du moule à pain et placez la pâte roulée, jointure vers le bas, dans le moule à pain. Faites preuve de prudence puisque la palette sera brûlante. Badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'œuf et saupoudrez-la de sucre si désiré. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT pour reprendre le cycle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

PAIN SUCRÉ - PAIN À L'ÉRABLE ET AUX PACANES

NOM DU PAIN	Pain à l'érable et aux pacanes
RÉGLAGE	Sucré
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Préréglage
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui
INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	1 3⁄4 tasse	1 1⁄2 tasse	1 tasse	3⁄4 tasse
Sirop d'érable pur	1⁄2 tasse	4 cuillères à soupe	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po, à température ambiante	3 3⁄4 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe 1 cuillère à soupe
Sel	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
Sucre granulé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique (facultatif)	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Lait en poudre	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé	3⁄4 cuillère à thé
À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX
Pacanes hachées	3⁄4 tasse	3⁄4 tasse	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les pacanes dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur SUCRÉ et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

BLÉ ENTIER

La presque totalité des recettes de type BLÉ ENTIER, y compris celles que vous retrouverez dans les prochaines pages, peuvent être modifiées afin d'être utilisées avec la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE.

Pour réduire la durée totale du cycle d'environ 1 heure, réglez la machine sur BLÉ ENTIER RAPIDE. Suivez les instructions données pour la version BLÉ ENTIER de la recette, mais remplacez la levure sèche active avec de la levure instantanée (aussi appelée levure à levée rapide) ou de la levure pour machine à pain. Ajoutez-y également du gluten de froment élastique, puisque ce dernier aide à obtenir un meilleur résultat durant la phase écourtée de levée.

INGRÉDIENTS
2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Levure : Levure instantanée (aussi appelée levure à levée rapide) ou levure pour machine à pain	3 1⁄2 cuillères à thé	3 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé
Gluten de froment élastique	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé

BLÉ ENTIER

NOM DU PAIN	Pain de blé entier
RÉGLAGE	Blé entier
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Eau, 27 °C (80 °F) 1 ¾ tasse + 1 cuillère à soupe 1 ½ tasse 1 tasse + 2 cuillères à soupe ¾ tasse

Beurre non salé en morceaux de 12 po, à température ambiante	2 12 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 12 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	2 12 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 12 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Cassonade	14 tasse	3 cuillères à soupe	2 14 cuillères à soupe	1 12 cuillère à soupe
Farine de blé entier	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique (facultatif) ^*	1 12 cuillère à soupe	1 14 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	34 cuillère à soupe
Lait en poudre	14 tasse	3 cuillères à soupe	2 14 cuillères à soupe	1 12 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	3 cuillères à thé	2 12 cuillères à thé	1 34 cuillère à thé	1 14 cuillère à thé

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur BLÉ ENTIER et sélectionnez la couleur de la croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE, utilisez plutôt les quantités indiquées à la page 200 pour ces deux ingrédients.

BLÉ ENTIER - PAIN DE SON

NOM DU PAIN	Pain de son
RÉGLAGE	Blé entier
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	2 tasses	1 3⁄4 tasse	1 1⁄4 tasse	3⁄4 tasse
Mélassse	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄4 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po,à température ambiante	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Cassonade	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Farine de blé entier	3 tasses + 2 cuillères à soupe	2 1⁄2 tasses	1 3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe	1 1⁄4 tasse
Farine à pain	1 3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe	1 1⁄2 tasse	1 tasse + 2 cuillères à soupe	3⁄4 tasse
Gluten de froment élastique (facultatif)*	1 3⁄4 cuillère à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Flocons de son	1⁄2 tasse + 1 cuillère à soupe	1⁄2 tasse	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe
Lait en poudre	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄4 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	1 3⁄4 cuillère à thé	1 1⁄4 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Flocons de son	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur BLE ENTIER et sélectionnez la couleur de la croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Si vous avez choisi d'utiliser la gamiture, badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'oeuf à la fin de la dernière phase de levée (avant la cuisson) puis saupoudrez les flocons de son sur la niche. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE, utilisez plutôt les quantités indiquées à la page 200 pour ces deux ingrédients.

BLÉ ENTIER - PAIN DE BLÉ ENTIER AUX RAISINS, AU MIEL ET À LA CANNELLE

NOM DU PAIN	Pain de blé entier aux raisins, au miel et à la cannelle
RÉGLAGE	Blé entier
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg
Eau, 27 °C (80 °F)	1 3/4 tasse	1 1/2 tasse + 1 cuillère à thé	1 tasse	3/4 tasse
Miel	1/2 tasse + 1 cuillère à soupe	1/2 tasse	3 cuillères à soupe	2 1/2 cuillères à soupe
Beurre non salé en morceaux de 1/2 po, à température ambiante	2 1/2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1/2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	2 1/2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1/4 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	2 1/2 tasses	2 tasses	1 1/2 tasse	1 tasse
Farine de blé entier	2 1/2 tasses	2 tasses	1 1/2 tasse	1 tasse
Gluten de froment élastique (facultatif)*	1 1/2 cuillère à soupe	1 1/4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3/4 cuillère à soupe
Cannelle moulue	1 1/4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3/4 cuillère à soupe	2 1/2 cuillères à thé
Lait en poudre	3 3/4 cuillères à soupe	3 cuillères à soupe	2 1/4 cuillères à soupe	1 1/2 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	2 3/4 cuillères à thé	2 1/4 cuillères à thé	1 3/4 cuillère à thé	1 1/4 cuillère à thé
À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX
Raisins secs	3/4 tasse	1/2 tasse	1/2 tasse	1/4 tasse

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les raisins secs dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur BLÉ ENTIER et sélectionnez la couleur de la croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE, utilisez plutôt les quantités indiquées à la page 200 pour ces deux ingrédients.

BLÉ ENTIER - PAIN MULTIGRAIN

NOM DU PAIN	Pain multigrain
RÉGLAGE	Blé entier
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Eau, 27 °C (80 °F) 1 3⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe 1 1⁄2 tasse 1 tasse + 2 cuillères à soupe 3⁄4 tasse
Beurre non salé en morceaux de 1⁄2 po,à température ambiante	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Cassonade	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄4 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Farine multigrain	5 tasses	4 tasses	3 tasses	2 tasses
Gluten de froment élastique (facultatif)*	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Lait en poudre	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄4 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Flocons d'avoine	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur BLÉ ENTIER et sélectionnez la couleur de la croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Si vous avez choisi d'utiliser la gamiture, badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'oeuf à la fin de la dernière phase de levée (avant la cuisson) puis saupoudrez les flocons d'avoine sur la miche. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
* Si vous utilisez la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE, utilisez plutôt les quantités indiquées à la page 200 pour ces deux ingrédients.

BLÉ ENTIER - PAIN PUMPERNICKEL

NOM DU PAIN	Pain Pumpemickel
RÉGLAGE	Blé entier
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Eau, 27 °C (80 °F) 1 ¾ tasse + 2 cuillères à soupe 1 ½ tasse 1 tasse + 1 cuillère à soupe ¾ tasse

Mélassse 1⁄4 tasse 1⁄4 tasse 3 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe
Beurre non salé fondu	2 1⁄2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Café instantané	1 1⁄2 cuillère à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	2 3⁄4 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 3⁄4 cuillère à thé
Farine de blé entier	1 1⁄4 tasse	1 tasse	3⁄4 tasse	1⁄2 tasse
Farine de seigle	2 tasses + 3 cuillères à soupe	1 3⁄4 tasse	1 1⁄2 tasse + 1 cuillère à soupe	3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe
Farine à pain	2 tasses + 3 cuillères à soupe	1 3⁄4 tasse	1 1⁄2 tasse + 1 cuillère à soupe	3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe
Gluten de froment élastique (facultatif)*	1 3⁄4 cuillère à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Germe de blé	1⁄4 tasse	3 cuillères à soupe	2 1⁄4 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe
Poudre de cacao	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe	1⁄2 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	3 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Blé concassé	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe

Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Règlez la machine sur BLÉ ENTIER et sélectionnez la couleur de la croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Si vous avez choisi d'utiliser la gamiture, badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'oeuf à la fin de la dernière phase de levée (avant la cuisson) puis saupoudrez le blé concassé sur la miche. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

* Si vous utilisez la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE, utilisez plutôt les quantités indiquées à la page 200 pour ces deux ingrédients.

BLÉ ENTIER - PAIN DE SEIGLE

NOM DU PAIN	Pain de seigle
RÉGLAGE	Blé entier
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Eau, 21 °C (70 °F) 1 ¾ tasse + 1 cuillère à soupe 1 ½ tasse 1 tasse + 2 cuillères à soupe ¾ tasse

Beurre non salé fondu	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Cassonade	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sol	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	3 tasses + 2 cuillères à soupe	2 1⁄2 tasses	2 tasses	1 1⁄4 tasse
Farine de seigle	1 3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe	1 1⁄2 tasse	1 tasse	3⁄4 tasse
Gluten de froment élastique (facultatif)*	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe	1⁄2 cuillère à soupe
Graines de carvi	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	3 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Blé concassé	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe

Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur BLÉ ENTIER et sélectionnez la couleur de la croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Si vous avez choisi d'utiliser la gamiture, badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'oeuf à la fin de la demière phase de levée (avant la cuisson) puis saupoudrez le blé concassé sur la niche. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

* Si vous utilisez la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE, utilisez plutôt les quantités indiquées à la page 200 pour ces deux ingrédients.

BLÉ ENTIER - PAIN DE SEIGLE

NOM DU PAIN	Pain de seigle
RÉGLAGE	Blé entier
PALETTE	Rabattable
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE	Pâle, moyenne, foncée
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Oui

INGRÉDIENTS	2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb
	1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg

Eau, 21 °C (70 °F) 1 ¾ tasse + 1 cuillère à soupe 1 ½ tasse 1 tasse + 2 cuillères à soupe ¾ tasse

Beurre non salé fondu	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Cassonade	3 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe
Sel	2 1⁄4 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé	1 cuillère à thé
Farine à pain	3 tasses + 2 cuillères à soupe	2 1⁄2 tasses	2 tasses	1 1⁄4 tasse
Farine de seigle	1 3⁄4 tasse + 2 cuillères à soupe	1 1⁄2 tasse	1 tasse	3⁄4 tasse
Gluten de froment élastique (facultatif)*	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe	1⁄2 cuillère à soupe
Graines de carvi	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 1⁄4 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	3⁄4 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active*	3 cuillères à thé	2 1⁄2 cuillères à thé	2 cuillères à thé	1 1⁄2 cuillère à thé
GARNITURE FACULTATIVE
Blé concassé	2 cuillères à soupe	1 1⁄2 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe

Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble

Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur BLÉ ENTIER et sélectionnez la couleur de la croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Si vous avez choisi d'utiliser la garniture, badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure à l'oeuf à la fin de la demière phase de levée (avant la cuisson) puis saupoudrez le blé concassé sur la miche. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

* Si vous utilisez la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE, utilisez plutôt les quantités indiquées à la page 200 pour ces deux ingrédients.

SANS LEVURE - PAIN IRLANDAIS AU SODA

NOM DU PAIN	Pain irlandais au soda sans levure
RÉGLAGE	Sans levure
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS
Babeurre 2 tasses
Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante 1
Beurre non salé fondu 3 cuillères à soupe
Sucre granulé 14 tasse
Sel 1 cuillère à thé
Farine tout usage non blanchie, tamisée 1 34 tasse
Farine de blé entier, tamisée 1 14 tasse
Poudre à pâte 1 cuillère à soupe
Bicarbonate de soude 1 cuillère à thé

Avant de verser le babeurre, l'oeuf, le beurre et le sucre dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sel, la farine tout usage non blanchie, la farine de blé entier, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les ingrédients humides. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur SANS LEVURE. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle de la machine à pain. Ensuite, pendant que la palette continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec une spatule en caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient entièrement mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

SANS LEVURE - PAIN AUX CANNEBERGES ET À L'ORANGE

NOM DU PAIN	Pain aux canneberges et à l'orange
RÉGLAGE	Sans levure
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non

INGRÉDIENTS

Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante 1

Lait, 27 °C (80 °F) 14 tasse

Jus d'orange 13 tasse

Beurre non salé fondu 13 tasse

Zeste d'orange 1 cuillère à soupe

Sucre granulé 34 tasse

Sel 12 cuillère à thé

Farine tout usage non blanchie, tamisée 2 tasses

Farine de blé entier, tamisée 3 cuillères à soupe

Poudre à pâte 2 cuillères à thé

Bicarbonate de soude 1 cuillère à thé

À AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET DE NOIX

Canneberges séchées 1/3 tasse

FR-CA

Avant de verser l'oeuf dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Ajoutez le lait, le jus d'orange, le beurre, le zeste d'orange et le sucre. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sel, la farine tout usage non blanchie, la farine de blé entier, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les ingrédients humides. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les canneberges séchées dans le distributeur automatique de fruits et de noix. Réglez la machine sur SANS LEVURE. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle de la machine à pain. Ensuite, pendant que la palette continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec une spatule en caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient entièrement mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.

SANS LEVURE - PAIN AU CITRON ET À LA LIME SANS GLUTEN

NOM DU PAIN	Pain au citron et à la lime sans gluten
RÉGLAGE	Sans levure
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS
Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante 6
Lait de coco 14 tasse
Jus de citron 3 cuillères à soupe
Jus de lime 3 cuillères à soupe
Beurre non salé fondu 14 tasse
Zeste de lime 2 cuillères à thé
Sucre granulé 12 tasse
Sel 18 cuillère à thé
Zeste de citron 1 cuillère à soupe
Farine de noix de coco, tamisée 1 tasse
Poudre à pâte 2 cuillères à thé
Bicarbonate de soude 12 cuillère à thé
Glaçage au citron
Sucre à glacer 14 tasse
Jus de citron 1 12 cuillère à thé

Avant de verser les œufs dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, le jus de lime, le beurre, les zestes et le sucre. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sel, la farine de noix de coco, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les ingrédients humides. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur SANS LEVURE. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle de la machine à pain. Ensuite, pendant que la palette continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec une spatule en caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient entièrement mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir. Mélangez le sucre à glacer avec le jus de citron puis versez sur la pâte

SANS LEVURE - GÂTEAU AUX TROIS LAITS DE LU-LU

NOM DU PAIN	Gâteau aux trois laits de Lu-Lu
RÉGLAGE	Sans levure
PALETTE	Rabattable
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ	Non
INGRÉDIENTS
Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante 5
Lait, 27 °C (80 °F) 1⁄2 tasse
Huile végétale 1⁄3 tasse
Extrait de vanille pur 1 cuillère à thé
Sucre granulé 3⁄4 tasse
Sel 1⁄4 cuillère à thé
Sucre granulé 1⁄4 cuillère à thé
Farine à gâteau et pâtisserie 1 1⁄2 tasse
Poudre à pâte 1 cuillère à thé

Avant de verser les œufs dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Ajoutez le lait,

l'huile végétale, l'extrait de vanille pur et le sucre. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sel, la farine et la poudre à pâte. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les ingrédients humides. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur SANS LEVURE. Appuyez sur le bouton MARCHE I ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle de la machine à pain. Ensuite, pendant que la palette continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec une spatule en caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient entièrement mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le transférer, en le retournant, sur une assiette. À l'aide d'une fourchette, piquez l'ensemble de la miche 30 fois. Laissez ensuite le pain refroidir davantage.

LAIT À TREMPER

Lait 1 tasse

Lait concentré sucré 12 boîte

Lait concentré non sucré 12 boîte

Extrait de vanille pur 1 cuillère à thé

Crème à fouetter épaisse 34 tasse

Sucre granulé 12 tasse

Dans un petit bol, fouettez ensemble le lait, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, l'extrait de vanille, la crème à fouetter épaisse et le sucre. Placez le pain refroidi dans un plat rectangulaire avec rebords. Versez le mélange de lait à tremper sur le pain et laissez ce dernier absorber le liquide. Afin d'accélérer le processus, utilisez également une cuillère pour verser plus de lait à tremper sur le pain. Couvrez et placez au réfrigérateur tout la nuit.

Garniture fouettée

Extrait de vanille pur 1⁄2 cuillère à thé

Crème à fouetter 1⁄2 tasse

Sucre granulé 1 cuillère à thé

Fouttez ensemble l'extrait de vanille, la crème à fouetter et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Utilisez le mélange pour garnir le pain imbibé de lait.

the Custom Loaf

- En raison de son amélioration continue, le produit représenté sur cet emballage peut différer légèrement du produit réel.