21.3628.4789 - Kochtopf Silit - Kostenlose Bedienungsanleitung

Häufig gestellte Fragen - 21.3628.4789 Silit

BEDIENUNGSANLEITUNG 21.3628.4789 Silit

Sachan-Flahend	Norge-Übrige-Flahend, Tätse	Güttet-Geschäft	Beratung-Geschäft	Ternehmenswert-Ternehmenswert
Kaufsichtlich-Punken anhang		20 mm		30 - 100%
Sonstehandel-Fried dampfungs	-	80 mm	n.m. im Canteil Binsätze nicht einleichen bewertigten gewinn durch bilanziary	40 - 100%
Forder-Gruppe	galt,7 mm	40 mm		30 - 100%

Gehelding und Grednis Instituten und Anschaffung

Ganz und gar genießen.

Silit

Garzeitentabelle / Table of cooking times

Dampigaren auf dem Herd [Gargut im Einsatz] / Steen cooking on the above ground placed in Insert

Deutsch		Seite
Die Qualitätsmerkmale Ihres ecompact®	4	Dampfgaren 12
Wichtige Sicherheitshinweise 5		Garzeitentabelle 14
Vor dem ersten Gebrauch 6		Räuchern 16
Hinweise zur Bedienung 7		Rezepte 18
Die ecompact® Einzelteile 8		Hinweise für Reinigung und Pflege 22
Praktisches Zubehör 10		Störungen beheben 23
Das Kochen mit dem ecompact®	11	Garantieabschnitt 24

English	ctions for use and cooking times 25 - 40
Français	e d'emploi et temps de cuisson 41 - 56
Español	ccciones y tiempo de cocción 57 - 72
Italiano	zioni per l'uso e tempi di cottura	73 - 88
Nederlands	Gebruiksaanwijzing en gaartijden	89 - 104
中文	使用说明和烹饪时间	105 - 120

Die Qualitätsmerkmale Ihres ecompact®

Bräter aus Silargan®

• Superharte, keramische und nahezu porenlose Oberfläche.
  • Geschmacksneutral und hygienisch.
• Hervorragende Koch- und Brateigenschaften.
• Besonders energiesparend durch schnelle Wärmeaufnahme und gleichmäßige Wärmeübertragung an das Bratgut.
• Für alle Herdarten und Backöfen geeignet, optimal für Induktionsherde.
• Made in Germany.
• Besonders vielseitig einsetzbar durch zwei unterschiedlich hohe Dämpfeinsätze, die mit Teilungsstegen zusätzlich unterteilt werden können.
• Griffe an Bräter und Deckel werden beim Kochen auf dem Herd nicht heiß. Bitte beachten Sie, dass die Griffe im Backofen hingegen heiß werden.
• Deckel aus hitzebeständigem Güteglas zum Sichtkochen.
• Dicht schließende Spezialeinfassung aus Silikon garantiert einen optimalen Sitz des Deckels und verhindert Klappergeräusche während des Kochens.
• Integrierbares Thermometer zur Temperaturkontrolle.
• Bei Beachtung nachfolgender Hinweise pflegeleicht und unverwüstlich.
• 30 Jahre Garantie auf die Silarganoberfläche, 2 Jahre Garantie auf die restlichen Teile.

Legende Symbole

Gefahr

Dieses Symbol warnt vor unmittelbaren Gefahren, die zu ernsthaften Verletzungen führen können (z.B. durch Dampf und heiße Oberflächen).

Warnung

Dieses Symbol warnt vor möglichen Risiken, die zu ernsthaften Verletzungen führen können.

Hinweis

Das Nichtbeachten von Hinweisen kann zu Störungen beim Gebrauch Ihres ecompact ^® führen.

Tipp

Der Tipp gibt Ihnen wertvolle Hinweise für einen reibungslosen Gebrauch Ihres ecompact ^® .

Wichtige Sicherheitshinweise

Lesen Sie diese Hinweise vor dem Gebrauch aufmerksam durch. Überlassen Sie den ecompact® nur Personen, die sich vorher mit der Gebrauchsanleitung vertraut gemacht haben. Bewahren Sie die Gebrauchsanleitung zum späteren Nachlesen gut auf.

Warnung

- Benutzen Sie den ecompact® nur auf geeigneten Herden mit den folgenden Beheizungsarten: Glaskeramik, Elektro-, Gas-, Sensor- und Induktionsherde.

ceramic

electrogasinduction

sensorglass

• Heizen Sie niemals leer oder unbeaufsichtigt auf.
• Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit des Kochguts nicht vollständig verdampft. Bei Nichtbeachtung kann es zum Anbrennen des Kochguts, zur Beschädigung des Kochgeschirrs oder des Kochfeldes kommen. Beachten Sie auch die Gebrauchsanleitung des Herdherstellers, insbesondere bei Induktionsherden.

Gefahr

- Berühren Sie während der Benutzung nie die heißen Außenfl ächen des ecompact® oder die Griffe der Einsätze, sondern nur die Griffe des Bräters oder des Deckels. Bei Bedarf Topflappen etc. verwenden.

• Tragen Sie den ecompact® mit sicherem, festem Halt und nur an den Griffen wenn er mit heißem Kochgut befüllt ist.
• Greifen Sie niemals in den Dampf. Beim Abnehmen des Deckels bzw. der Einsätze entweicht angestauter Wasserdampf. Dieser weist Temperaturen bis 100°C auf und führt bei Kontakt mit der Haut ohne geeignete Schutzausrüstung (Topfl appen oder Ähnliches) zu Verbrühungen.
• Benutzen Sie zum Herausnehmen von Einsätzen und Teilungsstegen Topfl appen, da die Teile bei Verwendung heiß werden.
• Bewegen Sie den ecompact® vorsichtig, wenn er befüllt ist. Vermeiden Sie ruckartige Bewegungen, da heiße Flüssigkeiten überschwappen könnten.
• Beim Braten besteht Verbrühungsgefahr, da Öl oder Fett in Verbindung mit in Speisen enthaltenem Wasser spritzt.
• Beim Kochen von dickfl üssigen Speisen sollte ein Deckel verwendet oder mit reduzierter Energiezufuhr gekocht werden, da dickfl üssige Speisen spritzen könnten.
• Rühren Sie Ihre Speisen gelegentlich um, um ein durch Siedeverzug verursachtes Herausspritzen von Speisen zu vermeiden.
• Stellen Sie den heißen ecompact® nur auf geeigneten, hitzefesten Unterlagen ab.
• Lassen Sie den ecompact® während der Benutzung niemals unbeaufsichtigt.

Wichtige Sicherheitshinweise

Vor dem ersten Gebrauch

Warnung

- Lassen Sie Kinder nie unbeaufsichtigt in der Nähe von heißem Kochgeschirr.

Wird der ecompact® im Backofen verwendet, bitte folgende Punkte zusätzlich beachten (besonders bei Backöfen ohne Teleskopauszug oder Backwagen):

- Achten Sie beim Hineinstellen und Herausnehmen des Bräters auf die heißen Innenflächen des Backofens, um Verbrennungen an Händen und Armen zu vermeiden.

- Berücksichtigen Sie beim Herausnehmen das Eigengewicht des Bräters.

- Berühren Sie den ecompact ^® bei Verwendung im Backofen nie ohne Handschuhe, Topflappen etc., denn alle Oberflächen, auch Griffe und Deckel, werden im Backofen heiß.

Sicherheit erhalten:

Beachten Sie unsere Reinigungs- und Pflegehinweise. Wenden Sie sich im Falle von Reparaturen an Ihren Fachhändler.

Diese Gebrauchsanleitung zum späteren Nachlesen gut aufbewahren.

Hinweis

• Verwenden Sie den ecompact® nur nach bestimmungsgemäßen Gebrauch im Haushalt zum Zubereiten von Lebensmitteln. Nicht bestimmungsgemäßer Gebrauch führt zum Ausschluss der Herstellerhaftung.
• Entfernen Sie alle eventuell vorhandenen Aufkleber und Anhänger.
• Die Teile des ecompact® gründlich spülen und gut abtrocknen. Thermometer bitte nur feucht abwischen.

Hinweise zur Bedienung

Hinweis

- Beim Öffnen des Deckels entweicht heißer Wasserdampf, der zu Verbrühungen führen kann. Daher muss der Deckel scharnierartig, vom Körper abgewendet, geöffnet werden (vgl. Abb. 1). Somit entweicht der Dampf vom Körper weg.

Abb. 1: Scharnierartiges Anheben des Deckels

- Zum Herausnehmen der Einsätze sollte zunächst der Deckel abgenommen werden, danach die Einsätze an den Griffen herausnehmen. Topflappen etc. verwenden, da die Einsätze heiß werden.

- Höchste Heizstufe nur zum Anheizen verwenden, rechtzeitig zurückschalten und Speisen auf kleinerer Stufe garen.

- Der ecompact® ist für ovale Kochfelder (170 x 265 mm) optimiert. Er kann jedoch auch auf runden Kochfeldern verwendet werden.

- Um Kratzer an Kochgeschirr und Kochfeld zu vermeiden, sollte der ecompact ^® beim Verwenden auf einer Glasoberfläche, wie Induktionsherd und Glaskeramikkochfeld, immer angehoben und nicht über die Glasfläche gezogen werden.

- Der ecompact® ist zum Einsatz im Backofen optimal geeignet. Bitte benutzen Sie Topflappen oder ähnliches, da das Kochgeschirr im Backofen heiß wird.

- Kräftiges Abklopfen von harten, scharfkantigen Küchenu-tensilien am Bräterrand vermeiden, da dies zu Beschädigungen führen kann.

- Um beim Ablöschen ein Spritzen von Fett/Öl oder das Austreten von heißem Dampf zu reduzieren, empfehlen wir die Verwendung von heißem Wasser.

Silargan® Rechteckbräter

• Das Unterteil des ecompact ^® kann wie ein herkömmlicher Bräter verwendet werden, sowohl zum Anbraten, Schmoren als auch für Aufläufe. Durch die dunkle Oberfläche und den extradicken Stahlkern werden beste Gar- und Bratergebnisse erzielt.
• Der Bräter kann sowohl auf dem Herd als auch im Backofen bis 250°C eingesetzt werden.
• Sollte Ihr Bräter auf dem Kochfeld nicht ganz plan aufliegen, ist dies kein Grund zur Reklamation. Toleranzen bei Bräter und Kochfeld sind fertigungstechnisch bedingt und führen zu keiner Beeinträchtigung des Kochergebnisses.

Glasdeckel (wahlweise erhältlich)

• Der Glasdeckel ist temperaturbeständig bis 200°C. Bitte den heißen Deckel nicht mit kaltem Wasser abschrecken oder auf kalter Unterlage absetzen.
• Optimal geeignet zur Verwendung im Backofen bei Umluft, jedoch nicht bei Oberhitze oder Grill, da hierbei deutlich höhere Oberflächentemperaturen entstehen.
• Zum Öffnen des heißen Deckels empfehlen wir die Verwendung von Topflappen und das scharnierartige Öffnen (siehe Abb.1).
• Die spezielle Kontur der Deckelzarge ermöglicht, dass Dampf beim Dämpfen gleichmäßig sanft entweichen kann.

Thermometer (wahlweise erhältlich)

- Das Thermometer ermöglicht die Kontrolle der optimalen Gartemperatur, so bleiben Vitamine erhalten, Fleisch und Fisch bleiben saftig und zart.

• Besonders beim Dämpfen und Niedrigtemperaturgaren spielt die exakte Gartemperatur eine wichtige Rolle. Anhand des Thermometers können Sie diese stets überprüfen.
• Das Thermometer kann im Backofen bis zu einer Temperatur von 200°C verwendet werden.

Tipp

Durch rechtzeitiges Reduzieren der Energiezu- fuhr kann Energie gespart werden.

Dämpfeinsätze mit Teilungsstegen (wahlweise erhältlich)

• Die beiden Dämpfeinsätze können sowohl einzeln als auch gemeinsam verwendet werden (hoher Einsatz unten, niedriger Einsatz oben).
• Der hohe Dämpfeinsatz ist für größeres Gargut bis 10 cm Höhe geeignet und hat bei alleinigem Einsatz einen Füllinhalt von 5,5 l, der niedrige Einsatz umfasst 3,6 l.
• Die Dämpfeinsätze sind durch die Teilungsstege flexibel teilbar.
• Mehrere Speisen können, durch die vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten von Dämpfeinsätzen und Teilungsstegen, gleichzeitig gegart werden. Bei unterschiedlichen Garzeiten werden diese nacheinander eingelegt.
• Die heißen Teilungsstege lassen sich mit Topflappen leicht entfernen.

Die Komponenten des ecompact®

Artikel-Bezeichnung Artikel-Nr.

Dämpfeinsatz hoch, 1529.7120.01 mit 2 Teilungsstegen

Dämpfeinsatz nieder, 1529.7110.01 mit 2 Teilungsstegen

Intensiv-Reiniger flüssig

Art.-Nr. 0051.8888.01

Kurzzeitmesser Diavolo (Edelstahl)

Art.-Nr. 0068.0015.01

Bratenthermometer Contatto

Art.-Nr. 0022.5062.01

Kurzzeitmesser Puk (Edelstahl)

Art.-Nr. 0068.0022.01

Kurzzeitmesser Swing

(Edelstahl / Kunststoff)

Art.-Nr. 0068.0020.01

weiteres Zubehör finden Sie im Internet – www.silit.de

Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten des ecompact®

Braten / Schmoren

Der ecompact ^® ist als Bräter hervorragend zum Braten und Schmoren von Fleisch geeignet.

Ideal zum schnellen und krossen Anbraten bei hohen Temperaturen, perfekt zum gleichmäßigen Bräunen bei mittleren Temperaturen.

Beim Schmoren (Anbraten im offenen Bräter, Weitergaren unter Zugabe von Flüssigkeit im geschlossenen Bräter) geht ein Teil der Aromastoffe in den Bratenfond über und ergibt eine wohlschmeckende Bratensoße.

Der Bräter kann sowohl auf dem Herd als auch im Backofen eingesetzt werden. Thermometer und Glasdeckel sind im Backofen bis 200°C hitzebeständig.

Garen im Einsatz (Dämpfen / Dünsten)

Garen im Einsatz eignet sich für alles, was nicht scharf angebraten oder nicht knusprig werden muss. Durch den Dampf werden die Speisen gleichmäßig gar. Gemüse bleibt zart und behält Biss, Geflügel bleibt saftig und Fisch zerfällt nicht. Da die Lebensmittel nicht direkt mit Wasser in Berührung kommen, behalten sie ihr intensives Aroma.

Da Dampf keinen Geschmack überträgt, können so mehrere Speisen gleichzeitig gegart werden.

Tipp

Um auch beim Garen im Einsatz eine schöne Kruste und Röstaromen zu erhalten, kann das Gargut wie z. B. Fleisch zunächst im Bräter angebraten und anschließend im Einsatz im Dampf sanft weitergegart werden.

Niedrigtemperaturgaren

Niedrigtemperaturgaren ist eine schonende Art um Fleisch oder Fisch auf dem Herd oder auch im Backofen zu garen.

Mit der Niedrigtemperaturmethode verhindert man das Austrocknen und Zähwerden bei besonders magerem Fleisch oder empfindlichem Fisch. Alles bleibt zart und saftig.

Tipp

Besonders zu empfehlen ist das Niedrigtemperaturgaren auf dem Herd, da das Gargut hier im Vergleich zum Niedrigtemperaturgaren im Backofen weniger Garzeit benötigt und sehr saftig bleibt. Durch die geringere Garzeit und die niedrigere Temperatur wird zugleich Energie gespart.

Gratinieren / Überbacken

Der Bräter kann als Auflaufform im Backofen verwendet werden. Durch seine vorteilhafte Rechteckform ist der Silargan ^® Bräter auch hervorragend zum Gratinieren / Überbacken geeignet.

Räuchern

Der ecompact ^® ist auch ein vollwertiges Räuchergerät. Das Gargut wird während des Räucherns vom Rauch durchzogen und erhält somit ein feines Aroma.

Dampfgaren

Zur Dampfbildung wird eine Flüssigkeitsmenge von 0,5 - 1 Liter benötigt (abhängig von Garzeit und Temperatur). Als Flüssigkeit können Wasser, Fonds, Wein etc. verwendet werden.

Tipp

Das Aroma der Speisen kann durch die Zugabe von aromatisierenden Zusätzen, wie z. B. Kräuter oder Gewürze zur Flüssigkeit, verfeinert werden. Der aromatisierte Sud lässt sich anschließend hervorragend zur Soßenherstellung nutzen.

Zum Aromagaren sind folgende Zutaten besonders geeignet:

• Frische Kräuter: Thymian, Salbei, Rosmarin, Estragon, Basilikum, Majoran, Kerbel.
• Gewürze: Nelken, Zimtstangen, Lorbeerblätter, Wacholder-beeren, gestoßener Koriander.
• Gemüse: Schalotten, Fenchel, Lauchzwiebel, Sellerie, Knoblauch.

Warnung

Schäden durch falsche Füllmengen

Eine zu geringe Flüssigkeitsmenge kann zur Überhitzung des Bräters führen.

Füllen Sie immer ausreichend Flüssigkeit zur Dampfbildung ein. So stellen Sie sicher, dass der Bräter nicht „trockenkocht“ und Sie verhindern Beschädigungen am Bräter und an der Kochstelle.

Bei zu großer Füllmenge oder ungleichmäßiger Befüllung können Verbrühungen durch überschwappenden Inhalt oder Verbrennungen durch das Kippen des Kochsystems entstehen.

• Überfüllen Sie den ecompact® niemals mit Wasser und Gargut.
• Befüllen Sie den ecompact® gleichmäßig.

Die Garzeit beginnt, wenn die Temperatur den grün markierten Bereich der Temperaturanzeige erreicht hat oder bei sichtbarem Dampfaustritt!

Beim gemeinsamen Garen von Lebensmitteln mit unterschiedlichen Garzeiten müssen die jeweiligen Garzeiten beachtet werden. Das Gargut mit der längsten Garzeit wird zuerst eingefüllt, dann folgen zeitversetzt die anderen Speisen.

Die angegebenen Garzeiten sind Richtwerte und sind abhängig von folgenden Kriterien:

• Größe und Qualität des Garguts.
• Bei der Verwendung von zwei Einsätzen wird im oberen Einsatz eine etwas längere Garzeit benötigt.
• Wird zusätzliches Gargut erst während des Dämpfens zugegeben, so erhöht sich die Garzeit des zugegebenen Garguts um ca. 5 bis 10 min.
• Bei sehr großen Garmengen (ab ca. 2 kg) erhöht sich die Garzeit ebenfalls.
• Zur Überprüfung der Kerntemperatur im Gargut sollte zusätzlich ein Bratenthermometer verwendet werden.

Temperaturempfehlung (Thermometer im Deckel)

Allgemein 90-100°C

Niedrigtemperaturgaren

Fleisch 80°C

Fisch 70-75°C

(Achtung: beim Garen von Fisch, den Herd bereits bei 50°C zurückschalten, ansonsten steigt die Temperatur zu schnell an!)

Dampfgaren auf dem Herd (Gargut im Einsatz)

Zum Dämpfen beträgt die benötigte Menge an Flüssigkeit ca. 0,5 - 1 Liter (abhängig von Garzeit und Temperatur). Im Zweifelsfall gilt: Lieber zu kurz als zu lange gegart, denn Nachgaren ist immer möglich, während Zerkochtes nie wieder „knackig“ wird.

Fleisch / Geflügel Menge / Größe Garzeit Bemerkung				Temperaturbereich (Thermometer im Deckel)
Hähnchen ganz ca. 85 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Hähnchenbrust - ca. 40 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Hähnchenschlegel - ca. 35 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Hirschbraten ca. 1000 g ca. 40 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Kalbsbraten	ca. 1000 g ca. 40 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Lammkeule	ca. 1500 g ca. 90 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Rinderbraten	ca. 500 g	ca. 30 min	kurz anbraten und dämpfen*	90 – 100°C
Rinderbraten	ca. 1000 g ca. 60 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Rinderlendensteaks	- ca. 20 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Rehkeule	ca. 1000 g ca. 50 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Schweinefilet	ganz, ca. 500 g	ca. 20 min	kurz anbraten und dämpfen*	90 – 100°C
Schweinerückenbraten	ca. 1000 g ca. 60 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Wildschweinbraten	ca. 1000 g ca. 50 min kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Niedrigtemperaturgaren (Kerntemperatur im Fleisch nur ca. 65°C)
Fächerbraten(Schweinekammbraten)	ca. 1000 g ca. 60 min kurz anbraten und dämpfen*	80°C
Schweinerückenbraten	ca. 1000 g	ca. 60 min	kurz anbraten und dämpfen*	80°C
Schweinerückenbraten	ca. 1500 g	ca. 135 min	kurz anbraten, dann auf Bräterboden im Backofen garen	80°C

Fisch	Menge / Größe Garzeit Bemerkung			Temperaturbereich (Thermometer im Deckel)
Forelle „Müllerin Art“	ganz ca. 10 min	kurz anbraten und dämpfen* 90 – 100°C
Forelle (gefüllt)	ganz, in Alufolie	ca. 45 min	in Alufolie, dämpfen	90 – 100°C
Karpfen (gefüllt)	ganz, in Alufolie	ca. 60 min	in Alufolie, dämpfen	90 – 100°C
Seelachsfilet	-	ca. 6 min	dämpfen	90 – 100°C
Steinbeißerfilet - ca. 20 min	dämpfen 90 – 100°C
Wildlachsfilet	- ca. 15 min	dämpfen 90 – 100°C
Niedrigtemperaturgaren (Kerntemperatur im Fisch nur ca. 65°C)
Forelle	- ca. 14 min	dämpfen 70 – 75°C
Lachsforelle	-	ca. 14 min	dämpfen	70 – 75°C
Seelachsfilet	-	ca. 10 min	dämpfen	70 – 75°C
Wildlachsfilet	-	ca. 20 min	dämpfen	70 – 75°C

*Bei nur gedünstetem Fleisch oder Fisch verlängert sich die Garzeit um ca. 5 Minuten.

Gemüse Menge / Größe		Garzeit al dente / gar	Bemerkung	Temperaturbereich (Thermometer im Deckel)
Blumenkohl Röschen ca. 20/30 min dämpfen 90 – 100°CBohnen, grün halbiert ca. 20/25 min dämpfen 90 – 100°CBroccoli Röschen ca. 18/28 min dämpfen 90 – 100°CHampignons Scheiben ca. 8 min dämpfen 90 – 100°C
Erbsen tiefgefroren	ca. 5 min dämpfen 90 – 100°C
Karotten	Scheiben, ca. 3-4 mm	ca. 20 min dämpfen 90 – 100°C
Kartoffeln	würfelzuckergroß	ca. 18 min	dämpfen	90 – 100°C
Kartoffeln	geviertelt (mittelgroß)	ca. 20 min	dämpfen	90 – 100°C
Kartoffeln	ganz, ca. 5 cm ca. 40 min dämpfen 90 – 100°C
Kohlrabi	Stifte	ca. 20 min	dämpfen	90 – 100°C
Kohlrabi	Scheiben	ca. 20/30 min	dämpfen	90 – 100°C
Lauch	Scheiben	ca. 15/25 min	dämpfen	90 – 100°C
Spargel, grün	ganz, 1000 g	ca. 25 min	dämpfen	90 – 100°C
Spargel, weiß	ganz, 1000 g	ca. 20 min dämpfen 90 – 100°C
Zucchini	Scheiben ca. 4-5 mm	ca. 10 min	dämpfen	90 – 100°C
Gemüseplatte	gemischt	ca. 15/25 min	dämpfen	90 – 100°C

Sonstige	Menge / Größe	Garzeit	Bemerkung	Temperaturbereich (Thermometer im Deckel)
Kartoffelknödel	-	ca. 25 min	nur im Dampf, Einsätze leicht einfetten	90 – 100°C
Semmelknödel	-	ca. 25 min	nur im Dampf, Einsätze leicht einfetten	90 – 100°C
Paprika	gefüllt	ca. 45 min	nur im Dampf, Einsätze leicht einfetten	90 – 100°C

Garen im Bräter (ohne Einsatz)

Sonstige	Menge / Größe	Garzeit	Bemerkung	Temperaturbereich (Thermometer im Deckel)
Dampfnudeln	-	ca. 15-20 min	auf dem Herd, ohne Einsatz	90 – 100°C
Dampfnudeln	-	ca. 30 min	im Backofen, ohne Einsatz	-
Nudelauflauf	-	ca. 30 min	im Backofen, ohne Einsatz, ohne Deckel	-
Ofenschlupfer	-	ca. 30 min	im Backofen, ohne Einsatz, ohne Deckel	-

Räuchern

Beim Räuchern wird der Bräter trocken erhitzt. Deshalb darf das Räuchern nicht unbeaufsichtigt durchgeführt werden, da sonst durch Überhitzung Kochgeschirr und/oder Kochfeld beschädigt werden können.

Benötigte ecompact® Komponenten: Bräter, Deckel mit Thermometer, Einsatz hoch und/oder nieder, evtl. Teilungsstege.

• Ca. 2 Eßl. Räuchermehl* (erhältlich z. B. in Angler-Fachgeschäften) in zwei Häufchen in den mittleren Bereich des Bräterbodens geben (nicht verteilen) und mit ein paar Tropfen Wasser besprengen (siehe Abb. 1).
• Ein Stück Alufolie zerknittern und locker über das Räuchermehl legen (siehe Abb. 2). Der Saft des Garguts soll nicht mit dem Räuchermehl in Verbindung kommen.
• Den Einsatz in den Bräter einsetzen (den Boden des Einsatzes vorher leicht mit Speiseöl einfetten, damit sich das Räuchergut später leichter ablösen lässt).
• Das Räuchergut trockentupfen, je nach Rezept würzen und einlegen.
• Räuchergut auf den Einsatzboden oder über die Teiler im Einsatz legen (z. B. bei ganzem Fisch) und den Deckel aufsetzen (siehe Abb. 3).
• Den Bräter nun auf dem Kochfeld erhitzen. Sobald im Dampfraum Rauch sichtbar wird, die Energiezufuhr sofort auf die Hälfte reduzieren > jetzt beginnt die Garzeit.

Achtung: der Bräter darf auf keinen Fall überhitzt werden! Energiezufuhr rechtzeitig reduzieren!

• Nach der halben Garzeit sollte der Herd ganz ausgeschaltet werden, es ist jedoch zu beachten, dass während der gesamten Garzeit Rauch sichtbar ist.
  • Die Thermometeranzeige steigt während des Räucherns langsam auf ca. 70-75°C bei Fisch und 90°C bei Fleisch an.

Warnung

• Keine brennbaren Gegenstände in unmittelbarer Umgebung des ecompact ^® lassen.
• Glimmende Räuchermehlpartikel können beim Öffnen des Deckels herausgeschleudert werden, wenn diese nicht wie zuvor beschrieben abgedeckt werden.
• Beim Verbrennen oder Überhitzen von eingesetzten Lebensmitteln oder von Räuchermehl können gesundheits-

schädliche Dämpfe austreten. Lebensmittel dürfen daher nur bestimmungsgemäß verwendet werden. Die Energiezufuhr muss rechtzeitig reduziert bzw. angepasst werden, um ein Verbrennen oder Überhitzen von Lebensmitteln zu vermeiden.

- Vor dem Entsorgen muss das benutzte Räuchermehl 12 Std. auskühlen oder alternativ mit warmem Wasser abgelöscht werden.

Garzeitentabelle Räuchern

Fisch Menge / Größe Garzeit Bemerkung			Temperaturbereich (Thermometer im Deckel)
Lachsforelle Filet ca. 30-40 min im Einsatz geräuchert steigt langsam bis 75°CForelle ganz ca. 30-40 min im Einsatz geräuchert steigt langsam bis 75°C

Fleisch	Menge / Größe Garzeit Bemerkung			Temperaturbereich (Thermometer im Deckel)
Bauchspeck	500 g	ca. 45 min	im Einsatz geräuchert	steigt langsam bis 90°C
Rippe / Flachrippe	500 g	ca. 45 min	im Einsatz geräuchert	steigt langsam bis 90°C
Schweineschinken	500 g	ca. 50 min	im Einsatz geräuchert	steigt langsam bis 90°C

Tipp

Je länger geräuchert wird, umso intensiver wird der Rauchgeschmack des Garguts. Das volle Raucharoma entfaltet sich, wenn man das fertige Räuchergut in Alufolie wickelt und für ein paar Stunden kühl ruhen lässt.

*Räuchermehl: Die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind: Wacholder, Buche, Birke, Weide.

Rezepte

Gedämpftes Lachsfilet auf Lauchbett mit zartem Knoblauchschaum

(Rezept für 4 Personen)

Für den Lachs:

350 g Lauch

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

1 TL fein geschnittener Dill

Für den Knoblauchschaum:

40 g Butter

1 Knoblauchzehe in der Schale

1 Eigelb

100 ml trockener Weißwein

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Vom Lauch das grüne Ende entfernen, das Gemüse der Länge nach halbieren, gründlich waschen und anschließend in feine Streifen schneiden. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln und ca. 2 Min. durchziehen lassen. Trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Das Olivenöl im Rechteckbräter erhitzen und den Fisch von allen Seiten kurz anbraten. Herausnehmen, auf den Dämpfeinsatz legen und mit dem Dill bestreuen. Die Lauchstreifen um den Lachs verteilen, alles mit wenig Salz würzen und 1 Liter Wasser in den Bräter gießen. Den Dämpfeinsatz aufsetzen, mit dem Deckel verschließen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Sobald die Temperatur über 80° C steigt, die Hitze reduzieren und 15 Min. zwischen 80° bis 90° C halten.

In der Zwischenzeit den Knoblauchschaum zubereiten. Dazu die Butter gemeinsam mit dem in der Schale leicht gequetschten Knoblauch aufkochen, bis sich am Topfboden kleine, braune Stippen bilden. Topf zur Seite ziehen und etwas abkühlen lassen. Eigelb und Weißwein in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Konturen erkennbar sind. Den Topf zur Seite ziehen, fadenweise die Butter nach und nach unterrühren. Knoblauchschaum mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs aus dem Dampfgarer nehmen, zusammen mit dem Lauch portionsweise anrichten und den Knoblauchschaum dazu reichen.

Nährwerte:

Pro Person ca. 339 kcal / 26 g Eiweiß / 23 g Fett / 3 g Kohlenhydrate

Rinderbraten mit Apfelrotkohl, Semmelknödel und Cassis-Schalottensauce

(Rezept für 2-3 Personen)

Für die Semmelknödel:

3 trockene, helle Brötchen ca. 180 g

350 ml heiße Milch

12 Zwiebel

30 g geräucherter Bauchspeck

1 EL Pflanzenöl

1 EL feingeschnittene Petersilie

2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Apfelrotkohl:

400 g Rotkraut

1 kleiner Apfel

1 Prise Salz

1 EL Rotweinessig

Für den Braten:

3 EL Pflanzenöl

500 g Rinderbraten aus der Keule,

Entrecote oder Rumpsteak

Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

2 Schalotten

1 EL Pflanzenöl

1 EL Tomatenmark

250 ml kräftiger Rotwein

2-3 EL Cassislikör

½ TL Speisestärke

10 g kalte Butter

Salz, Pfeffer

Für die Semmelknödel die Brötchen in feine Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit der Milch übergießen, einige Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Speck fein schneiden und im Öl glasig dünsten. Die Petersilie unterrühren und das Ganze zur Brotmasse geben. Eier und Gewürze untermengen.

Für den Apfelrotkohl, den Kohl vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Blättchen schneiden. Rotkraut, Apfelstücke, Salz und Essig in eine Schüssel geben, mischen und kurz stehen lassen.

Für den Braten im Rechteckbräter das Öl heiß werden lassen, das Bratenstück von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Den Dämpfeinsatz mit einem Teilungssteg bestücken und den Boden leicht mit Öl bestreichen. Den Braten hinein geben. Die Semmelknödelmasse mit feuchten Händen zu Knödeln formen und zum Braten setzen. Rotkraut auf der gegenüberliegenden Seite einfüllen.

Den Bräter mit 750 ml Wasser befüllen, den Dämpfeinsatz darauf geben und mit dem Deckel verschließen. Den Thermometer einsetzen. Alles aufkochen, bis die Temperatur 90°C erreicht hat. Dann die Hitze reduzieren, die Innentemperatur halten und die Speisen 30 Min. garen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Sauce bereiten. Dafür die Schalotten abziehen, fein schneiden und im restlichen Öl glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz rösten und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf etwa 1/3 einkochen, den Cassislikör zufügen und mit der in wenig Wasser angerührten Stärke sämig abbinden. Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren den Rinderbraten in Tranchen schneiden, Knödel und Apfelrotkohl und Sauce dazu reichen.

Nährwerte:

Pro Person ca. 847 kcal / 48 g Eiweiß / 53 g Fett / 42 g Kohlenhydrate

Rezepte

Chinagemüse mit Entenbrustfilet und Zitronenduftreis (Rezept für 6 Personen)

Für die Entenbrustfilets:

650 g Entenbrustfilet
2-3 TL Sambal Oelek (Bamboo Garden)
3 EL Ketjap Manis Mild (Bamboo Garden)
3 EL Sojasauce (Bamboo Garden)
6 EL hoch erhitzbares Erdnussöl zum Braten
1-2 EL Honig

Für den Zitronenduftreis:

250 g Basmatireis
1 Stange Zitronengras
Saft- und Abrieb 1/2 unbehandelten Zitrone Salz

Außerdem:

10 g MU-ERR Trockenpilze (Bamboo Garden)
200 g Lauch
120 g frische Champignons
200 g Karotten
180 g rote Paprikaschoten
180 g Bambus-Schösslinge (Bamboo Garden)
160 g Soja-Bohnen-Keimlinge (Bamboo Garden)

Die Entenbrüste in feine Streifen schneiden. Für die Marinade Sambal Oelek, Ketjap Manis, Sojasauce, 3 EL Erdnussöl und Honig verrühren. Das Fleisch darin wenden und gut gekühlt ca. 1 Std. marinieren.

Inzwischen den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Den Reis in den Rechteckbräter geben und mit kaltem Wasser bedecken, so dass es 2 cm über dem Reis steht. Zitro-

nengras der Länge nach halbieren und zufügen. Zitronensaft, –abrieb und etwas Salz zufügen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Den Reis in den niedrigen Dämpfeinsatz geben, Zitronengras entfernen.

Die MU-ERR Pilze laut Packungsanweisung einweichen und anschließend in breite Streifen schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Karotten schälen, in feine Stifte teilen. Paprikaschote vierteln, von Samen und Scheidewänden befreien, in dünne Streifen schneiden. Bambus-Schösslinge und Sojabohnenkeimlinge in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.

Gemüse in den hohen Dämpfeinsatz geben. Übriges Erdnussöl im Bräter sehr heiß werden lassen, Entenbrustfleisch darin anbraten und herausnehmen. 1 Liter Wasser in den Bräter geben, Fleisch über dem Gemüse im Dämpfeinsatz verteilen und in den Dampfgarer geben. Den Reis darüber setzen, mit dem Deckel verschließen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Sobald eine Temperatur von 80° C erreicht ist die Hitze etwas reduzieren und die Speisen ca. 5 Min. dämpfen. Herausnehmen und alles anrichten.

Nach Belieben 100 ml Sweet & Sour Sauce (Bamboo Garden) dazu reichen.

Nährwerte:

Pro Person ca. 551 kcal / 28 g Eiweiß / 30 g Fett / 42 g Kohlenhydrate

Fächerbraten mit Schinken und Salbei, Sherrysauce und Röstkartoffeln

(Rezept für 6 Personen)

Für den Fächerbraten:

1,2 kg Kalbsbraten aus der Keule
15 frische Salbeiblätter
5 Scheiben Parmaschinken etwa 50 g
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
4 Schalotten
100 ml Sherry Medium
800 ml Kalbsfond
2 EL dreifachkonzentriertes Tomatenmark
1-2 TL Speisestärke

Für die Röstkartoffeln:

600 g festkochende Kartoffeln

6 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

1 EL grobes Salz

Außerdem:

Küchengarn, Alufolie

Das Fleisch erst abbrausen und trocken tupfen, dann in Faserrichtung, im Abstand von 2 cm, 5 x tief einschneiden so dass das Fleisch unten noch gut zusammenhält. In jede Tasche 3 Salbeiblätter sowie eine zusammengefaltete Scheibe Parmaschinken legen. Taschen mit Küchengarn verschließen, salzen und pfeffern.

Das Öl im Rechteckbräter erhitzen, das Bratenstück rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Schalotten abziehen, fein hacken, im Bratensatz anbraten und mit Sherry ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Erneut zum Kochen bringen.

Den Braten in den hohen Dämpfeinsatz legen, über die Sherryschalotten setzen und mit dem Deckel verschließen. Sobald das Thermometer 80°C anzeigt, die Hitze reduzieren und die Temperatur halten. Den Braten 60 Min. garziehen lassen bis zu einer Kerntemperatur von 60-65°C. Den Fächerbraten in Alufolie einschlagen und warmhalten.

Für die Sauce den Garfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und auf 1/3 einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Bräter reinigen und die Kartoffeln zubereiten. Hierfür die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel für etwa 5 Min. in eine Schale mit kaltem Wasser geben, auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Olivenöl im Bräter erwärmen und die Kartoffeln anbraten. Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun garen. Rosmarin zupfen, Nadeln klein schneiden und zufügen, Röstkartoffeln salzen.

Tomatenmark in die Sauce rühren, das Ganze einige Minuten köcheln lassen, mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke abbinden.

Den Fächerbraten aus der Folie nehmen, in Tranchen schneiden und mit Sauce und Röstkartoffeln servieren. Nach Belieben gedämpftes Karottengemüse mit Brokkoli oder Romanesco dazu reichen.

Nährwerte:

Pro Person ca. 437 kcal / 50 g Eiweiß / 23 g Fett / 2 g Kohlenhydrate

Hinweise für Reinigung und Pflege

• Nach jeder Benutzung alle Teile gründlich mit heißem Wasser, Spülmittel und Topfschwamm (weiche Seite) reinigen.
• Bitte niemals Drahtbürste, sandhaltiges Scheuermittel oder die harte Seite eines Haushaltsschwammes zur Reinigung verwenden. Der Bräter ist zwar kratzfest, aber häufig enthalten die harten Seiten von Schwämmen Schleifmittel mit sehr hartem Korund, welcher die Oberfläche dauerhaft schädigt.
• Kochgeschirr gut abgetrocknet aufbewahren.

• Speisen möglichst nicht eintrocknen lassen. Festsitzende Speisereste aufweichen und mit Schwamm oder Bürste schonend entfernen.

• Bei weißen Eiweißflecken, anderen hartnäckigen Flecken oder Speiseresten empfehlen wir Silit-Flüssigreiniger, erhältlich im Silit Fachhandel.

• Falls nach dem Gebrauch Flecken im Kochgeschirr erscheinen, welche sich nicht durch klassisches Spülen mit Spülmittel oder in der Spülmaschine entfernen lassen, sollte Essigwasser (Leitungswasser mit Haushaltsessig) zur Entfernung der Flecken verwendet werden.
• Bräter, Glasdeckel, Einsätze und Teilungsstege können in der Spülmaschine gereinigt werden.
• Das Thermometer ist nicht für die Spülmaschine geeignet, bitte nur feucht abwischen.

Störungen beheben

Was ist wenn Dann kann diese Ursachen vorliegen So schaffen Sie Abhilfe
Deckel lässt sich nicht öffnen verschmutzte Silikonzarge (Thermometer eingesteckt)	Thermometer herausziehen -> Vakuum löst sich und Deckel kann abgenommen werden.Schlitze der Deckelzarge und die Tülle für das Thermometer sauber halten.

Garantieabschnitt

Die Garantieleistung

Sie erhalten 30 Jahre Garantie auf die Haltbarkeit der Silarganoberfläche des Bräters.

Sie erhalten 2 Jahre Garantie auf alle restlichen Teile.

Die Garantie besteht darin, dass wir innerhalb der Garantiezeit Teile mit mangelhafter Oberfläche austauschen und durch einwandfreie Teile ersetzen. Ein Anspruch auf ein Modell der gleichen Serie besteht dann nicht, wenn die Modellreihe im Lieferprogramm nicht mehr geführt wird.

Der Garantieausschluss

Für Beschädigungen, die aus folgenden Gründen entstanden sind, wird keine Garantie übernommen:

• Schnitt- und Kratzspuren rein optischer Natur durch unsachgemäße Behandlung
• Überhitzung
• Ungeeignete und unsachgemäße Verwendung
• Fehlerhafte oder nachlässige Behandlung (z.B. Reinigung mit sandhaltigen Mitteln bzw. Fall auf Steinboden)
• Chemische oder physikalische Einflüsse auf die Oberfläche als Folgen von nicht bestimmungsgemäßem Gebrauch
• Auf Nichtbefolgen dieser Gebrauchsanleitung
• Auf nicht sachgemäß eigenständig durchgeführte Reparaturen
• Auf den Einbau von nicht der Originalausführung entsprechenden Ersatzteilen

Entsprechendes gilt für die Ergänzungsteile, Ersatzteile und Zubehör. Soweit das Gesetz nicht zwingend etwas anderes vorschreibt, haftet Silit nur für Schäden, die auf einem vorsätzlichen oder grob fahrlässigen Handeln des gesetzlichen Vertreters unserer Gesellschaft oder deren Erfüllungsgehilfen beruhen.

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