EHGL5-4E.3 - Gömme fırın AEG-ELECTROLUX - Ücretsiz kullanım kılavuzu

KULLANIM KILAVUZU EHGL5-4E.3 AEG-ELECTROLUX

Kullanma Kılavuzu Tablolar, İpuçları ve Yemek Tarifleri

İçindekiler Yüksek kaliteli ürünlerimizden birini seçtiğiniz için teşekkür ederiz. Cihazınızdan en uygun ve düzenli performansı almak için, lütfen bu kullanma kılavuzunu dikkatlice okuyunuz. Bu, bütün işlemleri en iyi ve en etkin bir şekilde anlamanızı sağlayacaktır. İhtiyacınız olduğunda bakabilmeniz amacıyla bu kılavuzu güvenli bir yerde saklamanızı tavsiye ederiz. Ve lütfen kılavuzu cihazın bir sonraki kullanıcısına da veriniz. Yeni cihazınızdan keyif almanızı diliyoruz. İçindekiler Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Kapının iç tarafı Buharlı pişirme

FANLI ve TAM BUHARLI PİŞİRME, ardı ardına

BUHARLI PİŞİRME TARİFLERİ

Önceden haber verilmeksizin değişiklik yapma hakkı saklıdır. Kullanımlar, tablolar ve ipuçları UYARI "Güvenlik bilgileri" bölümüne bakın. Akrilamidlerle ilgili bilgiler Bilimsel kaynaklı son bilgilere göre, yiyecek yüzeyinin kızartılması halinde (özellikle nişasta içeren ürünlerde), akrilamidler sağlık için tehlike yaratabil‐ mektedir. Bu nedenle, mümkün olduğunca düşük sıcaklıklarda pişirmeniz ve yiyeceğin yüzeyini çok fazla kızartmamanız tavsiye edilir. Kapının iç tarafı Fırın kapısının iç tarafında raf seviyelerinin numaralarını bulacaksınız. Tablolarda verilen sıcaklıklar ve pişirme süreleri bilgi amaçlıdır. Gerçek süreler tariflere, kullanılan malzemelerin kalitesine ve miktarına bağlıdır. Buharlı pişirme Sıvı olarak sadece su kullanınız! Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

Buharla pişirme kapları

• Sadece ısıya ve korozyona dayalı kaplar kullanınız.
• Krom çelikten üretilmiş yemek kapları da kullanılabilir (bkz. özel aksesuar‐ lar). Fırın seviyeleri
• Kullanılması gereken fırın seviyeleri aşağıdaki tablolarda verilmiştir. Fırın seviyelerini fırının alt kısmından başlayarak sayınız. Genel açıklamalar
• 30 dakikadan uzun süreyle ya da bol miktarda yemek pişirirken, gerekirse su ekleyiniz.
• Fırını uzun süre kullanmayacaksanız, su çekmecesini, bağlantı hortumlarını ve buhar üreticiyi iyice temizleyiniz (bkz. "Bakım ve Temizlik" bölümü) Tablolar hakkında açıklama
• Tablolarda tipik öğünler için veriler yer almaktadır.
• Sıcaklıklar ve süreler sadece bilgi amaçlıdır ve pişirilecek yemeğin malze‐ melerine, boyutuna, miktarına ve kullanılan kaplara bağlıdır.
• Kendi tarifiniz için gereken ayarları bulamıyorsanız hemen hemen aynı tarifi kullanmaya çalışın.
• Tablolarda aksi önerilmedikçe fırın soğukken pişirmeye başlayın.

UYARI Hangi sebepten olursa olsun, TAM BUHAR konumu sırasında fırın kapağını kesinlikle açmayın. Aşağıda belirtilen TAM BUHARLI PİŞİRME yöntemi, taze veya dondurulmuş tüm yiyecekler için uygundur. Bu yöntem ile sebzeler, et, balık, makarna, pilav, mısır, irmik ve yumurta pişirilebilir, ısıtılabilir, buzu çözdürülebilir, suda uzun veya kısa süreli haşlanabilir. Menü pişirme: Tek seferde bir menünün tamamını pişirebilirsiniz. Yemeklerin gereğinden az veya fazla pişmesini önlemek için pişirme süreleri benzer ye‐ mekler seçmeye çalışın. Menüdeki her bir malzeme için gereken en yüksek su miktarını kullanın (bkz. pişirme tabloları). Yemekleri fırın raflarına uygun kaplar içinde koyun. Buharın her yemeğe ulaşmasını sağlamak için aralarında yeterli boşluk bırakın. Sterilizasyon

• Kapları (örneğin biberonlar), TAM BUHARfonksiyonunu kullanarak sterilize edebilirsiniz.
• Temiz kapları 1. seviyedeki rafın ortasına yerleştirin. Kapların kapak kısım‐ larının küçük bir açıyla aşağı bakmasını sağlayın.
• Çekmeceyi maksimum miktarda (650 ml) suyla doldurun ve 96°C'de 40 da‐ kikaya ayarlayın.

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları TAM BUHARLI PİŞİRME tablosu. Besinler Sıcaklık

Su çekmecesinde‐ ki su miktarı (ml) Süre 1) daki‐ ka olarak. Raf ko‐ numu Risotto (İtalyan pilavı)

Pirinç pilavı (su oranı 1:1)

Mısır (Polenta - İtalyan mısır lapası, su oranı 1:3)

Kabuklu patates, orta bü‐ yüklükte

Ratatouille (Fransız usu‐ lü sebzeli türlü)

Alman usulü lahana tur‐ şusu

Yer lahanası / kereviz / rezene, dilimlenmiş

Sebzelerin buzunu çöz‐ dürme

Sebzelerin buzunu çöz‐ dürme ve pişirme

1 cm'lik dilimler halinde rulo köfte ısıtma

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Besinler

Su çekmecesinde‐ ki su miktarı (ml) Süre 1) daki‐ ka olarak. Raf ko‐ numu

1) Süreler bilgi amaçlıdır.

FANLI ve TAM BUHARLI PİŞİRME, ardı ardına Et, sebze ve garnitürleri birbiri ardına pişirmek için FANLI ve TAM BUHARLI PİŞİRME fonksiyonlarını, TAM BUHARLI PİŞİRME fonksiyonuyla birlikte kul‐ lanabilirsiniz. Tüm malzemeler aynı anda servise hazır hale gelir.

• Yemeği ilk pişirme için FANLI PİŞİRME fonksiyonunu kullanın.
• Önceden hazırlanmış sebze ve garnitürleri, ısıya dayanıklı bir kaba koyarak fırında pişirin.
• Ardından, TAM BUHARLI PİŞİRME fonksiyonunu kullanarak tüm yemekleri hazır olana kadar pişirin. Fırını, TAM BUHARLI PİŞİRMEfonksiyonunu kullanmaya başlamadan önce yaklaşık 80°C'ye soğutun. Cihazı daha hızlı soğutmak için fırın kapağını ilk konumda yaklaşık 15 dakika açık bırakın. FANLI ve TAM BUHARLI PİŞİRME fonksiyonlarını ardı ardına kullanma tablosu Yemek

Et için dakika Et ve garni‐ Raf konumu cinsinden sü‐ türler için da‐ kika cinsin‐ den süre 1 kg rozbif, Brüksel laha‐ nası, polenta

50-60 30-40 1 ve 3 Tablolardaki süreler sadece bilgi amaçlıdır. Gerçek süreler yemek miktarına ve boyutuna bağlıdır. Et için başlangıç sıcaklığı, TAM BUHARLI PİŞİRME fonksiyonunu çalıştırmadan önce 60-63 °C olmalıdır.

Aşağıda belirtilen YOĞUN BUHAR konumu özellikle yüksek nem içeren ye‐ mekler ile yemeklerin buzunu çözmek ve yeniden ısıtmak için uygundur.

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları YOĞUN BUHARLI PİŞİRME tablosu Yemek YOĞUN BUHAR KONUMU (maksimum su miktarı 250 ml) Sıcaklık °C Dakika cinsin‐ den süre Raf seviyesi Puding / turta, porsiyon kase‐ lerde 1)

Kalın balık fileto / 350 grama kadar küçük balıklar

1000 grama kadar bütün balık

1) Kapıyı kapatarak yarım saat daha devam edin.

Söz konusu SICAK BUHAR konumu bol miktarda et pişirmek, pişmiş ve por‐ siyonlara ayrılmış yemeklerin buzunu çözmek ve ısıtmak, ekmek, börek, gra‐ ten ve güveç pişirmek için idealdir. SICAK BUHARLI PİŞİRME tablosu Yemek Tüm bir öğünü tekrar ısıtmak; 24 cm çapında 6 tabak SICAK BUHAR KONUMU Eklenecek su miktarı pi‐ şirme süresine bağlıdır. Sıcaklık °C Dakika cinsin‐ den süre Raf seviyesi

15-20 1, 3 ve 5 Domuz kızartması, 1000 g 160-180 90-100

Balık filetosu Patates graten, Pırasa / pata‐ tes graten Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Yemek

SICAK BUHAR KONUMU Eklenecek su miktarı pi‐ şirme süresine bağlıdır. Sıcaklık °C Dakika cinsin‐ den süre Raf seviyesi

Fırında makarna Lazanya

Çeşitli ekmek türleri 500-1000

Pişirmeye hazır küçük ekmek‐ ler 30-40 g

Pişirmeye hazır küçük ekmek‐ ler 30-40 g, donmuş

Pişirmeye hazır bagetler 40-50

Pişirmeye hazır bagetler 40-50 g, donmuş

Isıtmadan önce bütün rostoyu kesin. Tablolardaki süreler sadece bilgi amaçlıdır. Gerçek süreler yemek miktarına ve boyutuna bağlıdır. Pişirme Genel talimatlar

• Yeni fırınınız daha önce kullandığınız fırından daha farklı pişirim veya kı‐ zartma yapabilir. Genel ayarlarınızı (sıcaklık ayarı, pişirme süreleri) ve raf seviyelerini tablodaki değerlere uyarlayınız.
• Daha uzun süren pişirme süreleri için fırın, atıl ısısından yararlanmak üzere pişirme süresinin sona ermesinden 10 dakika önce kapatılabilir. Dondurulmuş yiyecek kullandığınızda, fırındaki tepsiler pişirme sırasında ya‐ mulabilir. Tepsiler tekrar soğuduğunda, yamulma ortadan kalkacaktır. Pişirme Tablosunun kullanımı
• İlk önce fırını daha düşük sıcaklığa ayarlamanızı öneririz.
• Eğer özel bir tarif için gerekli ayarları bulamazsanız, benzer bir tarife bakınız.
• Birkaç seviyede kek pişirmekteyseniz, pişirme süresi 10-15 dakika uzatıla‐ bilir.
• Farklı yükseklikteki kekler ve pastalar başlangıçta eşit biçimde kızarmaya‐ bilir. Bu gibi durumlarda, sıcaklık ayarını değiştirmeyiniz. Pişirme süresince farklılık eşitlenir. Bir fırın düzeyinde pişirme - Kap kullanarak pişirme Pişirme tipi Yuvarlak kalıpta kek veya tatlı çörek Fırın fonksiyonu Raf sevi‐ yesi

Sıcaklık (°C) Süre (sa:dk.)

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Pişirme tipi Fırın fonksiyonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık (°C) Süre (sa:dk.) Madeira keki / Mey‐ veli kekler

170-180 0:10 - 0:25 Turta tabanı - pan‐ dispanya karışımı

0:50 - 1:00 Elmalı pay (2 kalıp, Ø 20 cm, çaprazla‐ masına yerleştiril‐ miş)

1:10 - 1:30 Elmalı pay (2 kalıp, Ø 20 cm, çaprazla‐ masına yerleştiril‐ miş)

1) Fırını önceden ısıtın.

Tek fırın seviyesinde pişirme - Kekler / hamur işleri / ekmekler, pişirme tepsisinde Pişirme tipi Fırın fonksiyonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık (°C) Süre (sa:dk.) Örgülü ekmek / simit

0:40 - 1:00 Ekmek (çavdar ek‐ meği)

0:15 - 0:30 - ilk önce 1) - daha sonra Profiterol / ekler 1)

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Pişirme tipi

Fırın fonksiyonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık (°C) Süre (sa:dk.) Rulo pasta 1)

0:20 - 0:40 Tereyağlı bademli kek / şekerli kekler 1)

0:15 - 0:30 Meyveli turtalar (iyi pişmiş hamur / pan‐ dispanya karışımı)

0:35 - 0:50 Meyveli turtalar (iyi pişmiş hamur / pan‐ dispanya karışımı)

0:35 - 0:50 İyi pişmiş hamur ile meyveli turta

0:40 - 1:20 Pizza (yoğun üst malzemeli) 1)2)

1) Fırını önceden ısıtın.

2) Derin kızartma tavasını kullanın.

Tek fırın seviyesinde pişirme - Bisküviler Pişirme tipi Fırın fonksiyonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık (°C) Süre (sa:dk.) Gevrek hamurlu bis‐ küviler

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Pişirme tipi Fırın fonksiyonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık (°C) Süre (sa:dk.) Pandispanya karışı‐ mı ile yapılan biskü‐ viler

1) Fırını önceden ısıtın.

Birden fazla fırın seviyesinde pişirme - Kekler / hamur işleri / ekmekler, pişirme tepsisinde Pişirme tipi

1) Fırını önceden ısıtın.

Birden fazla fırın seviyesinde pişirme - Bisküviler / küçük kekler / hamur işleri / rulo pastalar FANLI Pİ‐ ŞİRME 2 raf

0:20 - 0:60 Pişirme tipi Süre (sa:dk.) Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

FANLI Pİ‐ ŞİRME 2 raf

3 raf Sıcaklık (°C) Pandispanya karı‐ şımı ile yapılan bis‐ küviler 1/3

1) Fırını önceden ısıtın.

Pişirme ile ilgili ipuçları Pişirme sonucu Muhtemel neden Çözüm Kekin altı yeterince pişmiyor. Yanlış fırın seviyesi Keki bir alt fırın seviyesine koyun. Kek çöküyor (ıslak kalıyor, su şeritleri oluşuyor). Fırın sıcaklığı çok yük‐ sektir. Daha düşük bir ayar kullanın. Kek çöküyor (ıslak kalıyor, su şeritleri oluşuyor). Pişirme süresi çok kısa‐ dır. Pişirme süresini uzatın. Pişirme süresini azaltmak için daha yüksek sıcaklıklar kullanmayın. Kek çöküyor (ıslak kalıyor, su şeritleri oluşuyor). Hamurda fazla sıvı var‐ dır. Daha az sıvı kullanın. Mikser gibi aletler kullanırken karıştırma sürele‐ rine bakın. Fırın sıcaklığı çok dü‐ şüktür. Daha yüksek bir sıcaklık ayarlayın. Kek çok kuru. Kek çok kuru. Pişirme süresi çok uzun‐ Pişirme süresini kısaltın. dur. Fırın sıcaklığı çok yük‐ Kek eşit oranda piş‐ sek ve pişirme süresi miyor. çok kısadır. Daha düşük sıcaklık ve daha uzun pişirme süresi ayarlayın. Kek eşit oranda piş‐ Karışım dengesiz dağıl‐ miyor. mıştır. Karışımı tepsiye eşit şekilde dağıtın. Kek, ayarlanan sü‐ rede pişmiyor. Biraz daha yüksek bir fırın sıcaklığı ayarı kullanın. Sıcaklık çok düşüktür.

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları PİZZA KONUMU tablosu Hangi fırın fonksiyonunu kullanacağınızı anlamak için lütfen Günlük kullanım bölümündeki fırın fonksiyonları listesine başvurun. Pişirme tipi Raf seviyesi Sıcaklık °C Süre (dakika ola‐ rak) Pizza (ince hamur‐ lu) 1)

Pizza (yoğun üst malzemeli)

Flammekuchen (Alevli Tart) (Alsace bölgesinden Pizza benzeri bir yemek)

1) Fırını önceden ısıtın.

Kızartma Genel bilgiler:

• Kızartma yapmak için ısıya dayanıklı fırın kapları kullanın (üreticinin talimat‐ larına başvurun).
• Büyük et parçaları doğrudan derin kızartma tavasında ya da derin kızartma tavasının üzerindeki fırın rafında kızartılabilir. (Varsa)
• Yağsız etleri kapaklı bir kızartma kabında kızartın. Bu sayede et daha sulu olur.
• Üzerlerinin çıtır çıtır olması gereken tüm et türlerinde, kızartma kabını ka‐ pağını örtmeden kullanabilirsiniz.
• Balık ve etleri ancak 1 kiloyu geçiyorsa fırında pişirmenizi öneririz.
• Çıkan et suyu veya yağ nedeniyle yanmanızı önlemek için, derin kızartma tavasının içine biraz sıvı eklemenizi öneririz. Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

• Gerektiğinde, pişirme süresinin 1/2 - 2/3'ü dolduktan sonra kızartmayı çevi‐ rin.
• Büyük et ve kümes hayvanı parçalarını kızartma sırasında birkaç kez yağla‐ yın. Bu şekilde daha iyi pişirme sonuçları alırsınız.
• Atıl sıcaklıktan faydalanmak için, fırını yemeğin pişmesine yaklaşık 10 da‐ kika kala kapayın. Dana eti Et tipi Şaraplı rosto Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

2:00 - 2:30 Rozbif veya fileto her bir cm'lik di‐ lim için - az pişmiş 1) her bir cm'lik dilim için DUAL TUR‐ BO IZGARA

0:05 - 0:06 - orta pişmiş her bir cm'lik dilim için DUAL TUR‐ BO IZGARA

0:06 - 0:08 - iyi pişmiş her bir cm'lik dilim için DUAL TUR‐ BO IZGARA

0:08 - 0:10 Et tipi Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

1) Fırını önceden ısıtın.

Domuz eti Rulo köfte Dana Et tipi Dana Rosto Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Et tipi Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

2:00 - 2:30 Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

Süre (sa:dk.) Koyun budu, koyun rosto

1:15 - 2:00 Kuzu sırtı

1:00 - 1:30 Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

Süre (sa:dk.) 1 kiloya ka‐ dar ÜST / ALT PİŞİRME

0:25 - 0:40 Geyik sırtı 1,5 - 2 kg ÜST / ALT PİŞİRME

1:30 - 2:15 Et tipi Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

Süre (sa:dk.) Kümes hayvanı porsi‐ yonları Her biri 200 - 250 g DUAL TUR‐ BO IZGARA

0:35 - 0:50 Tavuk, İngiliz usulü

1) Fırını önceden ısıtın.

Kümes hayvanı Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Et tipi Hindi

Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

2:30 - 4:00 Miktar Fırın fonksi‐ yonu Raf sevi‐ yesi Sıcaklık

0:45 - 1:15 Balık (buğulama) Et tipi Bütün balık YEMEKÖLÇER tablosu Dana eti Pişirilecek yiyecek °C cinsinden etin iç sıcaklığı Antrikot veya biftek, az pişmiş

Antrikot veya biftek, orta pişmiş

Antrikot veya biftek, çok pişmiş

Domuz eti Pişirilecek yiyecek °C cinsinden etin iç sıcaklığı Domuz ön kol, jambon parçası, boyun

Domuz pirzola, sırt eti

Dana Pişirilecek yiyecek °C cinsinden etin iç sıcaklığı Dana rosto

Koyun eti / kuzu Pişirilecek yiyecek °C cinsinden etin iç sıcaklığı Koyun budu

Av eti Pişirilecek yiyecek °C cinsinden etin iç sıcaklığı Tavşan sırtı

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

Pişirilecek yiyecek °C cinsinden etin iç sıcaklığı Geyik sırtı

DÜŞÜK ISI yumuşak,yağsız et parçalarını ve balığı daha sulu yapmak için doğru ayardır. DÜŞÜK ISI çömlekte et kavurma veya yağlı domuz eti için kullanılmamalıdır. Fırın önceden ayarlanan sıcaklığa ulaştığında bir sinyal sesi duyulur. Ardın‐ dan, fırın otomatik olarak, daha düşük bir pişirme sıcaklığına geçer. Her zaman kapak olmadan DÜŞÜK ISI konumunu seçin.

1. Yemeği tavada çok sıcak ateşte kızartın.

2. Eti kızartma kabına ya da doğrudan fırın rafına koyun. Yağı toplamak için

tepsiyi rafın altına koyun.

3. Rafı fırına koyun. Ardından DÜŞÜK ISIkonumunu seçin. Gerekirse, DÜ‐

ŞÜK ISI EKSTRA konumunu seçin ve pişirmeye devam edin. Bkz. tablo. DÜŞÜK ISI konumu tablosu Yemek 1) Gram cinsin‐ den ağırlıklar Ayarlar Raf Dakika cin‐ sinden süre Rozbif 1000-1500

1) Pişirmeden önce bir kızartma tavasında kızartın.

Izgara Her zaman ızgara fonksiyonlarını maksimum sıcaklık ayarıyla kullanın. Daima fırın kapağı kapalı olarak ızgara yapın. Her zaman ızgara fonksiyonunu kullanarak boş fırını 5 dakika ısıtın.

• Rafı, ızgara tablosunda önerilen raf seviyesine yerleştirin.
• Her zaman, yağı toplamak için kullanılacak kabı birinci raf seviyesine yer‐ leştirin.
• Sadece düz et veya balık parçalarını ızgara yapın. Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

IZGARAtablosu Izgara yapılacak malzeme Raf seviyesi Süre

Üst malzemeli kı‐ zartma

1) Ön ısıtma uygulamayın.

• Yiyeceği ambalajından çıkarın ve bir kaba alarak fırın rafına yerleştirin.
• Bir tabak veya kap ile üzerine örtmeyin. Aksi takdirde buz çözdürme süresi çok uzayacaktır.
• Fırın rafını alttan birinci seviyeye yerleştirin. BUZ ÇÖZDÜRME tablosu Yemek Buz çözme süresi (dakika) Ek buz çözme sü‐ resi (dakika) Açıklamalar Tavuk 1000 g 100-140 20-30 Tavuğu altı ters çevrilmiş şekilde büyük bir tabağa yerleştirin. Sürenin yarısı dolduğunda çevirin. Et, 1000 g 100-140 20-30 Sürenin yarısı dol‐ duğunda çevirin. Et, 500 g 90-120 20-30 Sürenin yarısı dol‐ duğunda çevirin. Alabalık, 150 g 25-35 10-15

Krema, 2 x 200 g 80-100 10-15 Krema hafif don‐ muş bölümleri olsa da kolayca çırpılır.

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Yemek Buz çözme süresi (dakika) Ek buz çözme sü‐ resi (dakika) Açıklamalar

Kremalı pasta, 1400 g Et programları Bir kızartma tavası veya kızartma tenceresi kullanın. Ağırlıklarla birlikte et programları Yemek Fırın kabı Sıvı ekleme

DOMUZ ETİ açık 2-4 cm

üstü kapalı 1-2 cm DANA ETİ üstü kapalı 1-2 cm AV ETİ üstü kapalı 1-2 cm Fırın kabı Ek sıvı KONTRAFİLE açık

Yemekölçerli et programları Yemek Ekranda her et programı için fırın seviyeleri ve ağırlıklar gösterilmektedir.

Ekranda her otomatik tarif için fırın seviyeleri ve önceden ayarlı pişirme süreleri gösterilmektedir.

BUHARLI PİŞİRME TARİFLERİ

YEMEKLERİ TEKRAR ISITMA (4-6 kişilik) Fırın kabı: En az 130°C ısıya dayanabilmesi şartıyla her türlü fırın kabı kullanılabilir. Yöntem: Yiyecekleri fırın kabına ayrı ayrı veya birlikte koyun. Fırına yerleştirin. Üzerini örtmeyin. En fazla 6 tabak (26 cm çapında) kullanın. Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

TAZE SEBZELER Fırın kabı: En az 100°C ısıya dayanabilmesi şartıyla her türlü fırın kabı kullanılabilir. Malzemeler:

• 200 g sarı ve kırmızı biber Yöntem: Karnabaharı temizleyin ve çiçeklerine bölün. Havuçları ve yer lahanasını soyun ve lokmalık parçalar halinde doğrayın. Biberleri yıkayın ve uzunlamasına di‐ limleyin. Hepsini birlikte üstü açık bir kaba koyun ve su eklemeden pişirin. Bu pişirme yönteminde baharatlara ve tuza gerek yoktur. BALIK (ALABALIK) Malzemeler:
• Her biri 250-300 gramlık 4 alabalık
• limon suyu, karabiber, tuz Yöntem: Alabalıkların içini ve dışını iyice yıkayın, limon suyu sürün, tuz - karabiber ek‐ leyin ve ikişerli olarak delikli paslanmaz çelik kaplara yerleştirin. Kavrulmuş ince bademlerle servis yapın. Buğulama alabalık çeşitleri: Alabalıkları süzgeçli paslanmaz çelik kaplara koymadan önce üzerlerine sıcak su ve sirke dökün. PATATES GRATEN Malzemeler:
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve müskat
• 4 yemek kaşığı tereyağı Yöntem: Patatesleri soyun, ince ince dilimleyin, kurulayın ve baharat ekleyin. Ateşe da‐ yanıklı bir fırın kabının içini bir diş sarımsak ile ovun ve ardından tereyağ ile yağlayın. Baharat eklenmiş patates dilimlerinin yarısını tabağa yerleştirin ve üzerlerine bir tutam rendelenmiş kaşar serpin. Kalan patates dilimlerini de üzerine dağıtın ve kaşarın geri kalanını üzerine serpin. İkinci sarımsak dişini ezin ve yumurta, süt ve kremayla çırpın. Karışımı patateslerin üzerine dökün ve kalan tereyağını, küçük parçalar halinde gratenin üzerine dağıtın.

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Malzemeler:

• 200 g su Çavdar ekmeği için yarı beyaz un yerine buğday unu kullanabilirsiniz. Yöntem: Mayayı sıvıda çözündürün, kalan malzemeleri ekleyin ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üstünü örterek 30-40 dakika dinlenmeye bı‐ rakın, bu süre içinde 2-3 kez çevirin. Hazırlık Hamuru ikiyle ayırın, dürüm haline getirin ve yaklaşık 20 dakika kabarmaya bırakın. Fırında pişirmeden önce parçaların üzerine biraz un serpin ve keskin bir bıçakla çaprazlamasına 3 mm derinliğinde kesik atın. BEYAZ EKMEK Malzemeler:
• 1 küp taze maya veya 2 paket kuru maya
• 15 g tuz Yöntem: Unu ve tuzu büyük bir kabın içine koyun. Mayayı ılık suda çözün ve una ekleyin. Tüm malzemeleri yoğurarak yumuşak bir hamur kıvamına getirin. Unun kali‐ tesine göre istenen hamur kıvamını elde etmek için bir miktar daha süt eklemek gerekebilir. Hamuru iki katına kabarıncaya kadar bekletin. Hamuru ikiye bölün, iki uzun somun haline getirin ve önceden yağlanan veya fırın kağıdıyla örtülen pişirme tepsisine koyun. Somunları hacimlerinin yarısı kadar kabarması için tekrar bekletin. Pişirmeden önce üzerine biraz un serpin ve keskin bir bıçakla en az 1 cm derinliğinde, çaprazlamasına 3-4 kesik atın. MAYALI ÇÖREK Hamur için:
• 200 g yumuşak tereyağı İç malzeme olarak:
• 180 g ceviz içi, ufalanmış
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• 50 ml süt Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

• 30 g eritilmiş tereyağı
• 20 ml rom Üst kaplama için:
• 50 g ince badem Yöntem: Unu karıştırma kabına yayın ve ortasında boşluk açın. Mayayı çukura ufalayın; süt, bir miktar şeker ve kenardan aldığınız biraz unu karıştırıp üzerine biraz un serpin; serptiğiniz unlu yeri çatlayıncaya dek, hamuru sıcak bir yerde dinlen‐ meye bırakın. Kalan şekeri unun kenarına koyun. Tüm malzemeleri yoğurarak yumuşak bir hamur kıvamına getirin. Hamuru iki katına kabarana dek sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Dolguyu yapmak için tüm malzemeleri karıştırın. Hamuru üç eşit parçaya bölün ve uzun dikdörtgen şeklinde açarak yayın. Dol‐ gunun üçte birini her bir dikdörtgene serpin ve ardından hamur parçalarını bir‐ leştirin. Üç parça hamurdan çörek yapın. Çöreğin yüzeyini yumurta sarısı ve süt karışımıyla kaplayın ve üzerine ince badem serpin. KONSERVE YAPMA

Aynı boyutta normal konserve kavanozları kullanın. Çevirmeli veya somunlu tip kavanoz ve metal kutular kullanmayın. Alttan birinci raf seviyesini kullanın. Pişirme tepsisini kullanın. Üzerine en fazla altı adet 1 litrelik kavanoz koya‐ bilirsiniz. Tüm kavanozları aynı seviyede doldurun ve düzgün şekilde kapatın. Kavanozları, birbirlerine temas etmeyecek şekilde rafa koyun. Fırın içinde yeterli nem olmasını sağlamak için yassı pişirme tepsisine yarım litre su ekleyin. İlk kavanozlardaki sıvı hafif kabarcıklar vermeye başladığında (1 litrelik ka‐ vanozlar için yaklaşık 35-60 dakika sonra) fırını kapayın veya sıcaklığı 100°C'ye düşürün (bkz. tablo). KONSERVE YAPMA tablosu Yumuşak meyveler Konserve yapılacak gıda Sıcaklık, °C ola‐ rak Kaynamaya ka‐ dar olan süre, dakika olarak 100°C'de pişir‐ meye devam et‐ me süresi, daki‐ ka olarak Çilek, böğürtlen, ahududu, bektaşi üzümü

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Sert çekirdekli meyveler Konserve yapılacak gıda Sıcaklık, °C ola‐ rak Kaynamaya ka‐ dar olan süre, dakika olarak 100°C'de pişir‐ meye devam et‐ me süresi, daki‐ ka olarak

Sıcaklık, °C ola‐ rak Kaynamaya ka‐ dar olan süre, dakika olarak 100°C'de pişir‐ meye devam et‐ me süresi, daki‐ ka olarak Havuç 1)

Armut, ayva, erik Sebzeler Konserve yapılacak gıda

1) Kapalı fırında bekletin

Fırın kabı: Düz kare kek kalıbı, 30 cm uzunluğunda. Yağlamak için margarin. Kek kalıbını kaplamak için galeta unu. Karışım için:

• 1 paket vanilya şekeri
• 150 g mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 limon kabuğunun rendesi Glazür sosu:
• 1/8 litre limon suyu
• 100 g pudra şekeri Yöntem: Tereyağını, şekeri, limon kabuğunu, vanilya şekerini ve tuzu bir karıştırma ka‐ bına koyun ve karıştırın. Ardından birer birer yumurtaları içine kırın ve tekrar çırpın. Un ve nişastayla karıştırdığınız kabartma tozunu bu karışıma ekleyin ve karıştırın. Hamuru, önceden yağlanmış ve galeta unu serpilmiş olan kek kalı‐ bına dökün, üstünü düzleştirin ve fırına koyun. Kek piştikten sonra, limon suyu ve pudra şekerini karıştırın. Pişmiş keki bir alüminyum folyonun üzerine çevirin. Sosun dışarı akmaması için alüminyum folyoyu kekin kenarlarından yukarı Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

kaldırın. Keki tahta bir çubukla birkaç yerden delin ve sosu bir fırçayla sürün. Sosu çekmesi için keki biraz beklemeye bırakın. İSVEÇ KEKİ Fırın kabı: 28 cm yuvarlak kek kalıbı, altı fırın kağıdıyla kaplı. Karışım için:

• 100 g eritilmiş tereyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya şekeri
• 200 ml soğuk su Yöntem: Şekeri, yumurtaları, vanilya şekerini ve tuzu bir karıştırma kabına koyun ve 5 dakika boyunca köpürterek çırpın. Ardından erimiş tereyağını ekleyin. Unu ka‐ bartma tozuyla birlikte bu karışıma ekleyin ve karıştırın. Son olarak soğuk su ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hamuru kek kalıbına dökün, üstünü düzleştirin ve fırına koyun. PANDİSPANYA Fırın kabı: Yuvarlak kek kalıbı. Yağlamak için margarin. Kalıbı kaplamak için galeta unu. Karışım için:
• 1 paket vanilya şekeri
• Yarım limonun suyu Yöntem: Tereyağını, şekeri, limon suyunu, vanilya şekerini ve tuzu bir karıştırma kabına koyun ve köpürterek çırpın. Ardından birer birer yumurtaları içine kırın ve tekrar çırpın. Unu kabartma tozuyla birlikte bu karışıma ekleyin ve karıştırın. Karışı‐ mın yarısını yağlanmış ve galeta unu serpilmiş pişirme kabına koyun. Hamurun kalan yarısını kakaoyla karıştırın ve açık renkli hamurun üstüne dökün. Bir ça‐ talla koyu renkli hamuru daire şeklinde açık renkli hamurun altına doğru ka‐ rıştırın ve ardından hamurun üstünü düzleştirin. Hamuru fırına yerleştirin. CHEESECAKE (PEYNİRLİ KEK)

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları Fırın kabı: 26 cm çapında yağlanmış kelepçeli kek kalıbı. Altlık olarak:

• 1 paket vanilya şekeri
• 70 g yumuşak tereyağı Peynirli krema için:
• 1 paket vanilyalı puding tozu Yöntem: Unu kaba yayın. Kalan malzemeleri ekleyip el mikseriyle karıştırın. Karışımı 2 saat buzdolabında bekletin. Karışımın yaklaşık üçte ikisini, yağlanmış kek ka‐ lıbına dökün ve çatalla birçok yerinden delin. Karışımın kalanıyla yaklaşık 3 cm yüksekliğinde bir kenar oluşturun. Yumurta aklarını el mikseriyle sertleşene kadar çırpın. Kuru üzümleri yıkayın, iyice suyu atmalarını bekleyin, romla ka‐ rıştın ve çekmesini bekleyin. Lor peyniri, yumurta sarısı, şeker, limon suyu, taze krema ve puding tozunu bir karıştırma kabına koyun ve hepsini iyice ka‐ rıştırın. Son olarak çırpılmış yumurta akı ile kuru üzümleri peynir karışımına katın. Karışımı kek kalıbına dökün ve fırına koyun. MEYVELİ KEK Fırın kabı: Kelepçeli kek kalıbı, 24 cm çapında. Yağlamak için margarin. Tepsiyi kaplamak için galeta unu. Karışım için:
• 1 paket vanilya şekeri
• yarım paket kabartma tozu
• 60 g doğranmış badem
• 60 g şekerli limon kabuğu veya şekerli portakal kabuğu
• 60 g doğranmış şekerli kiraz
• 70 g kabuğu soyulmuş badem Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

Yöntem: Tereyağını, şekeri, vanilya şekerini ve tuzu bir karıştırma kabına koyun ve kö‐ pürterek çırpın. Ardından birer birer yumurtaları içine kırın ve tekrar çırpın. Ka‐ bartma tozuyla karıştırılan unu karışıma ekleyin ve karıştırın. Meyveyi de ka‐ rışıma ekleyin. Karışımı hazırladığınız kalıba dökün ve karışımın kenarlarını ortasından biraz daha yüksek tutun. Kekin kenarlarını ve ortasını soyulmuş bademlerle süsleyin. Keki fırına koyun. STREUSEL ÇÖREĞİ Fırın kabı: Kelepçeli kek kalıbı, 24 cm çapında. Yağlamak için margarin. Tepsiyi kaplamak için galeta unu. Hamur için:

• 75 g yumuşak tereyağı Kırıntı için:
• 50 g doğranmış fındık
• 30 g eritilmiş tereyağı Yöntem: Unu karıştırma kabına yayın ve ortasında boşluk açın. Mayayı çukura ufalayın; süt, bir miktar şeker ve kenardan aldığınız biraz unu karıştırıp üzerine biraz un serpin; serptiğiniz unlu yeri çatlayıncaya dek hamuru sıcak bir yerde dinlen‐ meye bırakın. Şekeri, yumurta sarısını, tereyağını ve tuzu unun kenarına ko‐ yun. Tüm malzemeleri yoğurarak yumuşak bir hamur kıvamına getirin. Hamuru iki katına kabarana dek sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Ardından, hamuru yuvarlayın ve yağlanmış pişirme tepsisine yerleştirerek tekrar kabarmasını bekleyin. Şekeri, yağı ve tarçını karıştırma kabına alın ve karıştırın. Un ve fın‐ dıkları ekleyin ve kırıntı karışımı elde edene kadar yoğurun. Tereyağını kaba‐ ran hamura serpin ve kırıntı karışımını eşit miktarda dağıtın.

Pizza Fırın kabı: Bir pişirme tepsisi veya 2 yuvarlak kap için. Hamur için:

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

• 1 yemek kaşığı yağ Üst malzeme:
• 1 küçük kutu doğranmış domates
• Kekik Yöntem: Mayayı bir kaba boşaltın ve ılık suda çözün. Tuzla karıştırılan unu ve yağı ekleyin. Tüm malzemeleri, kaptan ayrılabilen bir hamur halini alıncaya kadar yoğurun. Hamuru örtün ve iki katına kabarıncaya kadar sıcak bir yerde bekle‐ tin. Hamuru açın ve iyi yağlanmış bir fırın tepsisine serin. Ardından, bir çatalla hamurda delikler açın. Üst malzemeleri belirtilen sırayla tabana yayın.
• 50 g tereyağı Üst malzeme:
• yarım çay kaşığı çekilmiş karabiber Yöntem: Unu karıştırma kabına yayın ve ortasında boşluk açın. Mayayı çukura ufalayın; süt, bir miktar şeker ve kenardan aldığınız biraz unu karıştırıp üzerine biraz un serpin; serptiğiniz unlu yeri çatlayıncaya dek hamuru sıcak bir yerde dinlen‐ meye bırakın. Yumurtayı unun kenarından ekleyin. Tüm malzemeleri yoğura‐ rak yumuşak bir hamur kıvamına getirin. Hamuru iki katına kabarana dek sıcak bir yerde bırakın. Bu sırada soğanları soyup dörde bölün ve ince dilimler ha‐ linde kesin. Pastırmayı dilimleyin ve soğanlar şeffaflaşıp yumaşayıncaya kadar birlikte kavurun ve soğumaya bırakın. Hamuru açarak yağlanan pişirme tep‐ sisine alın; altını bir çatalla delin ve kenarları yukarı bastırın. Bir kez daha ka‐ barması için dinlenmeye bırakın. Yumurtaları, taze kremayı, sütü, tuzu ve ka‐ rabiberi karıştırın. Soğuyan soğanları ve pastırmayı karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve hamur tepsisine dökün. Üstünü düzleştirin. Soğanlı keki fırına verin. Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

QUICHE LORRAINE Hamur için:

• yarım çay kaşığı tuz
• 1 tutam müskat Üst malzeme:
• 200 g pişmiş jambon veya yağsız pastırma
• Tuz, karabiber, müskat Yöntem: Unu, yağı, yumurtaları ve baharatları karıştırma kabına alın ve yumuşak kıvam elde edene kadar karıştırın. Hamuru birkaç saat soğuk bir yerde bekletin. Ar‐ dından hamuru açın ve yağlanmış fırın kabına (28 cm) koyun. Altını bir çatalla delin. Pastırmayı hamurun üzerine dağıtın. Sos için yumurtaları, ekşi kremayı ve baharatı birbiriyle karıştırın. Ardından, peynir ekleyin. Karışımı pastırmanın üzerine dökün. LAZANYA Et sosu için:
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük kutu doğranmış domates (yakl. 400 g)
• Kekik, tuz, karabiber
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 250 g yeşil lazanya yaprağı
• 50 g rendelenmiş Parmesan peyniri
• Tuz, karabiber, müskat Yöntem: Domuz etinin kenarlarını ve sert yerlerini keskin bir bıçakla temizleyin ve küçük küpler halinde doğrayın. Soğan ve havucu soyun, kerevizi temizleyin, hepsini küp küp doğrayın. Yağı bir tencerede ısıtın, domuz etini ve sebzeleri karıştı‐ rarak sote edin. Yavaş yavaş kıymayı ekleyin, karıştırarak gevrek bir hal alın‐ caya kadar sotelemeye devam edin ve ardından et suyunu koyun. Et karışı‐

Kullanımlar, tablolar ve ipuçları mına domates salçasını, baharatları, tuz ve karabiberi ekleyin ve kapağını ka‐ patarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Bu sırada beşamel sosunu hazır‐ layın. Bunun için tereyağını bir tavada eritin, un ekleyip altın rengi olana kadar karıştırın. Karıştırmayı hiç kesmeden süt ekleyin. Sosa tuz, karabiber ve müs‐ kat ekleyin ve 10 dakika kadar kapağı açık halde pişirin. Büyük, dikdörtgen ve derin bir fırın kabını 1 yemek kaşığı tereyağla yağlayın. Sırasıyla bir lazanya yaprağı serin, et karışımı, beşamel sos ve rende kaşar ekleyin ve bunu diğer yapraklarla yeniden tekrar edin. En üstte, üzeri rende kaşarla kaplı beşamel sos olmalıdır. Kalan tereyağını küçük parçalar halinde lazanyanın üzerine dağıtın. CANNELLONI (boru şeklinde bir makarna çeşidi) Dolgu malzemesi:

• 50 g doğranmış soğan
• 350 g doğranmış ıspanak
• 150 g taze somon balığı, küp doğranmış
• 150 g tatlı su levreği, küp doğranmış
• 50 g (yemek kaşığı) un
• Tuz, karabiber, müskat 1 paket cannelloni Yöntem: Soğanları bir tavada tereyağıyla şeffaflaşana kadar kavurun. Ispanak ekleyin ve hafif kavurun. Taze kremayı ekleyin, karıştırıp soğumaya bırakın. Somon, levrek, karides ve midyeyi ıspanağa ekleyin ve karıştırın. Bu sırada beşamel sosunu hazırlayın. Bunun için tereyağını bir tavada eritin, un ekleyip altın sarısı olana kadar karıştırın. Karıştırmayı hiç kesmeden süt ekleyin. Sosa tuz, kara‐ biber ve müskat ekleyin ve 10 dakika kadar kapağı açık halde pişirin. Büyük, dikdörtgen ve derin bir fırın kabını 1 yemek kaşığı tereyağla yağlayın. Cannel‐ lonilerin içini ıspanak karışımıyla doldurup pişirme kabına yerleştirin. Her can‐ nelloni katının arasına beşamel sosundan koyun. En üstte, üzeri rende kaşarla kaplı beşamel sos olmalıdır. Kalan tereyağını küçük parçalar halinde yemeğin üzerine dağıtın.
• 750 g baharatlı kıyma
• 750 g soğan Kullanımlar, tablolar ve ipuçları

• 400 ml yoğurt Yöntem: Bonfileleri tuzlayın, karabiber ekleyin ve kızartma tavasına koyun. Üzerine ba‐ haratlı kıymayı dağıtın. Soğanları soyun, ince halkalar halinde doğrayın. Ar‐ dından soğanları kıymanın üzerine dağıtın ve üzerine rende kaşar serpin. Taze krema ve yoğurdu birbiriyle karıştırın ve tüm malzemenin üzerine dökün.
• 600-700 g levrek, somon veya deniz alabalığı filetosu
• Ateşe dayanıklı fırın kabı Yöntem: Balık filetoya limon sıkın ve marine edin. Fazla limon suyunu peçeteyle alın. Balık filetolarının her iki tarafına tuz ve karabiber dökün. Filetoyu, tereyağlan‐ mış ve ateşe dayanıklı bir kaba koyun. Kaşar rendesini, kremayı, galeta ununu, tarhunu ve kıyılmış maydanozu iyice karıştırın. Karışımı hemen balık filetonun üzerine dökün ve karışıma küçük tereyağı parçaları ekleyin.

Hazır kekler ve kek karışımları için. Üreticinin hazırlamayla ilgili talimatlarını izleyin. Sıcak hava için fırın sıcaklığını kullanın. Bu özel ek fonksiyonda, öne‐ rilen ön ısıtmadan vazgeçebilirsiniz.

Pizza, lazanya, graten ve kızarmış patates gibi derin dondurucudan alınan ha‐ zır yiyecekler için. Üreticinin hazırlamayla ilgili talimatlarını izleyin. Sıcak hava için fırın sıcaklığını kullanın. Bu özel ek fonksiyonda, önerilen ön ısıtmadan vazgeçebilirsiniz. KURUTMA

• Yağ geçirmez kağıt veya fırın kağıdı kaplı fırın rafları kullanın.
• Daha iyi sonuçlar elde etmek için kuruma süresinin yarısı dolduktan sonra fırını kapayın, kapağını açın ve gece fırını soğumaya bırakın.
• Ardından kurutma işlemini tamamlayın.

Sebzeler Kurutulacak gı‐

Sıcaklık, °C olarak 1 fırın seviyesi 2 fırın seviyesi Saat cinsinden süre (bilgi amaçlı) Fasulye 60-70

1/4 5-6 Çorbalık sebze 60-70

1/4 2-3 Sıcaklık, °C olarak 1 fırın seviyesi 2 fırın seviyesi Saat cinsinden süre (bilgi amaçlı) Erik 60-70

1/4 8-10 Kayısı 60-70

1/4 6-9 Şifalı otlar Meyveler Kurutulacak gı‐