RECETTES GUIDE CUISSON DOUCE - Livre de cuisine SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Livre de cuisine
Marque	SEB
Modèle	RECETTES GUIDE CUISSON DOUCE
Nombre de pages	91
Auteur / Contributeur	Sophie Dudemaine (30 recettes originales)
Contenu principal	Recettes pour Vitasaveur Mijoteur, conseils de cuisson douce, astuces, organisation des courses, lexique culinaire
Types de recettes	Entrées, plats principaux, desserts, potages, accompagnements
Nombre de recettes	Plus de 30 recettes originales + recettes essentielles SEB
Format	Guide pratique avec fiches pour notes personnelles
Public cible	Utilisateurs du Vitasaveur Mijoteur, amateurs de cuisine saine
Langue	Français
Éditeur	SEB

FOIRE AUX QUESTIONS - RECETTES GUIDE CUISSON DOUCE SEB

Qu'est-ce que le guide RECETTES GUIDE CUISSON DOUCE SEB ?

C'est un livre de cuisine conçu pour accompagner l'utilisation du Vitasaveur Mijoteur SEB. Il contient des recettes originales de Sophie Dudemaine ainsi que des conseils pour réussir la cuisson douce à la vapeur et mijotage.

Combien de recettes ce guide contient-il ?

Il propose plus de 30 recettes originales créées spécialement par Sophie Dudemaine, ainsi que des recettes essentielles SEB, couvrant entrées, plats principaux, desserts, soupes et accompagnements.

Quels types de plats puis-je préparer avec ce guide ?

Vous pouvez préparer une grande variété de plats : veloutés, flans, viandes (agneau, bœuf, volaille), poissons, légumes, desserts (riz au lait, crèmes chocolat, fruits). Le guide propose aussi des suggestions de menus pour une semaine.

Y a-t-il des conseils pour une alimentation légère ?

Oui, chaque recette inclut un 'Conseil Light' avec des alternatives pour réduire les calories (ex. remplacer le lait entier par du lait écrémé, supprimer le beurre).

Le guide donne-t-il des astuces d'utilisation du Vitasaveur ?

Absolument. La section 'Vitasaveur Mijoteur: trucs et astuces d'utilisation par Sophie Dudemaine' explique comment préparer les aliments, gérer les temps de cuisson, utiliser le papier film et sulfurisé, et aromatiser les plats.

Comment est organisé le guide ?

Il est structuré en parties : recettes originales de Sophie Dudemaine (pages 5-51), recettes essentielles SEB (pages 52-64), menus semaine (65-66), astuces d'utilisation (67-76), conseils pour simplifier la cuisine (77-86), table des matières (87-90) et notes personnelles (91).

Puis-je ajouter mes propres notes ou recettes ?

Oui, le guide est conçu avec un système de fiches et une page de notes (page 91) pour ajouter vos idées personnelles ou modifications.

Quels sont les principes de la cuisson douce selon ce guide ?

La cuisson douce automatique au Vitasaveur permet de mijoter ou cuire à la vapeur longue durée sans surveillance, préservant les vitamines et saveurs. Le guide insiste sur la qualité des produits frais et l'utilisation d'herbes aromatiques.

Y a-t-il des informations sur la conservation des aliments ?

Oui, le guide inclut une section complète 'Se simplifier la cuisine' avec des conseils sur les courses, le rangement du réfrigérateur et congélateur, les stocks, et le gain de temps.

Comment contacter le service consommateur SEB ?

Vous pouvez contacter le service consommateurs par e-mail à [e-mail] ou par téléphone au 0 810 21 10 21 (numéro azur). Le site web est www.seb.fr.

MODE D'EMPLOI RECETTES GUIDE CUISSON DOUCE SEB

Le guide de la cuisson douce

Manger sain, manger bon, oui, avec plaisir!

Mais sans passer tous les jours des heures aux corvées, quand il n'est déjà pas si facile (même en étant une pro de l'organisation) de garder du temps pour ses loisirs, pour soi et leurs qu'on aime...

Vive les menus équilibrés et agréables, les saveurs inimitables des plats patiemment mijotés, dont la préparation ne serait pas la charge des femmes actives !

Voilà pourquoi Seb a créé Vitasaveur Mijoteur et la cuisson mijotage, automatique, pratique, à la vapeur douce, pour faire bien et facilement tout ce qu'on aimerait faire de bon; pour cuire des heures durant, à température constante et en toute autonomie, les plats les plus sophistiqués, sans jamais les rater. Avec Vitasaveur Mijoteur, bœuf aux carottes, magret de canard à la pêche, langoustines au beurre de basilic et beaucoup d'autres s'inscrivent de nouveau au planning des femmes d'aujourd'hui !

Avec le guide cuisson douce, vous allez découvrir les conseils, les astuces, les trucs pour vous faciliter l'univers de la cuisine ; de plus, son système de fiches vous permet d'ajouter de nouvelles idées ou vos notes personnelles.

Un guide pratique, certes, mais aussi savoureux, grâce à Sophie Dudemaine et ses trente recettes originales (et indispensables!) qu'elle a créées pour vous et Vitasaveur Mijoteur, qu'elle utilise et dont elle parle si brillamment!

Confort optimal, cuisson idéale, recettes délicieuses... Vitasaveur Mijoteur ? vous allez être CONQUISE... tout en douceur !

Sommaire

page 5

Les recettes originales de Sophie Dudemaine

Trente recettes exceptionnelles (merci Sophie!), faciles à réaliser (merci Seb!).

page 52

Les recettes essentielles de Seb

Devenez expert en cuisson douce avec Vitasaveur!

page 65

Une semaine avec votre Vitasaveur Mijoteur

Simple et agréable tous les jours, c'est facile!

page 67

Vitasaveur Mijoteur: trucs et astuces d'utilisation par Sophie Dudemaine

Après la théorie, la pratique!

page 77

Se simplifier la cuisine

Se simplifier les courses Organiser son caddie Gérer son réfrigerateur Organiser son congélateur Anticiper ses menus Stocker Gagner du temps avec les aliments Les trucs de cuisiniers Le lexique culinaire

page 87

Table des matières

page 91

Notes

Ses recettes, bien sûr!

Peut-être connaissez-vous déjà

Sophie Dudemaine, grâce à ses deux livres,

"les Cakes de Sophie", et "les Crêpes de Sophie".

tous deux plébiscités par le public. Ou bien étiez-vous une fidèle de l'émission "Les Tables de Sophie",

sur la chaîne câblée Cuisine. TV, où vous la retrouvez entre cuisine et art de la table.

Ou encore, vous vous êtes régalé de l'un de ses fameux cakes, découvert en faisant votre marché

(bientôt, confiture, gâteaux et art de la table !)

Ce que l'on aime chez sophie dudemaine.

Formée auprès de grands Chefs, cette jeune femme active et mère de 2 enfants, bien dans son époque, cuisine d'abord pour sa famille et ses amis.

Pratique, elle sait astucieusement simplifier les recettes et les rendre accessibles. Gourmande et créative,

elle aime innover et ajouter une touche personnelle pour marquer sa différence. Dès qu'il s'agit de passer à table, elle fourmille d'idées.

Et, bien sûr, on aime les trente recettes qu'elle a mijotées avec talent, pour vous et Vitasaveur, en exclusivité dans votre guide, qui sauront vous séduire et séduire vos convives.

Bienvenue dans l'univers de la cuisson douce!

Pour vos premiers pas dans l'univers de la cuisson douce, Sophie Dudemaine vous a concocté des recettes aussi simples (une toque) que savoureuses, inventives et toujours évolutives.

Envie d'innover ? Variez les plaisirs avec leurs multiples options : conseils lights, conseils innovation, les idées du marché....

Toutes les astuces pour répondre à vos envies de légèreté, en fonction de l'homme ou des saisons!

Autant de recettes, de l'entrée au dessert en passant par les plats principaux, qui vous permettront de découvrir un nouvel horizon culinaire grâce à votre Vitasaveur...

et de profiter sans retenue (surtout en version light!) des bienfaits de la cuisson douce. Bon appétit!

Préparation

Vous trouverez pour chaque recette à côté de cette image une durée généralement exprimée en minutes, correspondant au temps de préparation nécessaire à chaque recette.

Cuisson

Vous trouverez pour chaque recette à côte de l'une de ces deux images une durée (minutes ou heures), correspondant au temps de cuisson préconisé pour chaque

préparation, soit en mode cuisson vapeur (image 1), soit en mode cuisson mijotage (image 2).

Nombre de personnes

pour lequel la recette est prévue.

Niveau de difficulté

Facile

Plus difficile

Velouté de potiron

850 gr de chair de potiron 15 cl de lait entier 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaissie sel/poivre

Conseil Light Remplacer le lait entier par du lait écrémé ou de l'eau. Remplacez la crème épaisse par de la crème légère 15%

Coupez le potiron en cubes. Déposez le potiron dans le bol mijotage du Vitasaveur. Versez-y le lait. Salez et poivrez.

Faites cuire à la vapeur pendant 30 mn.

Mixez la chair cuite du potiron à l'aide d'un mixer, d'un presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez-y la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

Accompagnement

Vous pouvez incorporer à votre velouté des champignons (trompettes, girolles ou autres) ou bien des noisettes concassées.

Une d'innover?

Remplacez le potiron par du choux-fleur, des asperges... Vous préférez un goût plus relevé? Ajoutez à l'assaisonnement une pincée de noix de muscade.

Flan aux tomates cerises

1 œuf entier + 1 jaune

12 cl de lait

12 cl de crème liquide

10 gr de maizena

125 gr de tomates cerises

4 pincées de chapelure

ou de gruyère rapé

sel/poivre

Conseil light

Remplacez le lait entier et la crème liquide par du lait demi-écrémé (25 cl);

3 pincées de chapelure au

lieu de 4, pas de gruyère.

15 Min.

Mélangez les œufs au lait et à la crème (pas de crème dans la version light). Ajoutez la maizena. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans des petits ramequins

Déposez dans chacun des ramequins les tomates et saupoudrez de chapelure.

Mettez le tout dans le bol inférieur de votre Vitasaveur.

Couvrez-les d'un papier film ou d'une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 mn.

Accompagnement

Salade de tomates au basilic.

Une d'innover?

Vous pouvez, selon les saisons, replacer les tomates par des dés de jambon blanc ou cru, du saumon fumé, ou toute sorte de légumes, carottes, asperges ou épinards... que vous aurez préalablement cuits. Pour faire colorer la chapelure, si vous le souhaitez : après la cuisson au Vitasaveur, retirez le papier sulfurisé et passez les pots au grill.

Selle d'agneau pommes miettes

15 min.

45 min

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux.

Saisissez la viande dans une poêle pour qu'elle soit plus colorée après la cuisson à la vapeur (facultatif).

Posez la viande sur le bol inférieur du Vitasaveur. Mettez les pommes de terre autour et salez-les.

Saupoudrez la viande de thym.

Faites cuire à la vapeur pendant 45 mn.

Otez les pommes de terre du bol et écrasez-les à l'aide d'une fourchette avec le beurre. Découpez votre selle d'agneau. Salez et poivre.

Accompagnement

Fond d'eau réduit.

Endroit d'installer?

Remplacez la selle d'agneau par un carré d'agneau.

Les Plats Principaux Filet de saumon à l'huile d'olive

20 min.

45 min.

Lavez et équeutez les haricots verts. Placez-les sur le bol inférieur et faites-les cuire à la vapeur pendant 45 mn.

Posez les filets de saumon sur une feuille de papier sulfurisé dans le bol supérieur du Vitasaveur 8 mn avant la fin de cuisson des haricots verts.

Sur les assiettes, versez l'huile d'olive et du jus de citron. Parsemez de basilic. Déposez le saumon sur la sauce et les haricots verts autour. Salez et poivre.

Accompagnement Salade de roquette

Ende d'innoler?

Remplacez le saumon par n'importe quel poisson comme de la sole ou de la truite.

Les Plats Principaux Filets de sole aux championons	Ingrédients 4 belles soles à farcir 1 oignon 1 échalote 500 gr de championons de Paris 1 cuil àSoupe de crème fraîche 1 cuil à café de jus de citron 4 belles feuilles de laitue sel/poivre Conseil Light N'utilise pas de beurre pour la duxelle de championons et ne rajoute pas de crème.
20 min. 5 min. 4	1
Lavez les championons rapidement, épongez-les. Coupez les pieds et hachez-les finement en ajoutant l'ognon et l'échalote également hachés.
2	Faites chauffer le beurre dans une poële, ajoutez le hachis et le jus de citron. Salez et poïvre. Faites revenir à feu vif pour faire évaporer l'eau des championons. Ajoutez alors la crème fraîche et remuez.
Farcissez les soles de la duxelle de championons. Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans le bol inferieur et supérieur du Vitasaveur et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 mn. Rectifiez l'assaisonnement et dresssez sur assiette.
Accompagnement Beurre blanc / Sauce hollandaise. Tagliatelles/Riz/Semoule/Salade de mâche.
Sèvie d'inové? Remplacez la sole par de la limande,du turbot ou du bar.

Les Desserts Pommes à la cannelle	Ingrédients 4 pommes Golden 150 gr de beurre salé 50 gr de sucre semoule ou de canne 1 cuil à soupe de cannelle en poudre Conseil Light Suprimez le sucre et le beurre. Remplacez le sucre par du sucre édulcorant.
10 min. 35 min. 4
Lavez les pommes et otez leur centre à l'aide d'un vide-pomme. Mélangez le beurre, le sucre et la cannelle.	1
2	Remplissez le creux des pommes de ce mélange et emballez-les individuellement dans du papier aluminium ou du papier film.
Déposez les pommes dans le bol inférieur du Vitasaveur et faites-les cuire à la vapeur pendant 35 mn. Servez tiège au froid.	3
Accompagnement Glace à la vanille / Crème fraîche ou framage blanc.
Svie d'innover? Faites cuire la pomme avec 1 cuil à café de confiture de groseille et vous obtiendaure une délicieuse garniture pour vos volailles ou vos gibiers.

Riz au lait

200 gr de riz rond

3/4 l ou 75 cl de lait entier

150 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille fendue en deux

20 gr de beurre

2 jaunes d'oeuf + 1 entier

Conseil light

Utilisez du lait demi-écrémé et remplacez le sucre par du sucre édulcorant.

Remplacez le beurre par

1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15%.

10 Min.

Lavez le riz et faites-le cuire 2 min à l'eau bouillante. Egouttez-le.

Versez le riz dans le bol mijotage du Vitasaveur.

Ajoutez le lait, le sucre, la vanille.

Mélangez.

Laissez mijoter 2 heures.

Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre puis lesufs.

Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Accompagnement

Crème anglaise/Quatre-quart.

Une d'innover?

Vous pouvez ajouter au début de la cuisson du riz, 150 gr de chocolat noir.

Vous obtiendrez un riz au lait au chocolat.

Brochettes de fruits à la fondue de chocolat

1 banane

1 kiwi

1 ananas Victoria (petit)

1 pomme

Sirop

150 gr de sucre semoule

15 cl d'eau

1 gousse de vanille

Sauce chocolat

150 gr de chocolat noir

Conseil light

Faites cuire vos fruits sans les faire mariner dans le sirop et remplacez la sauce chocolat par le jus de 2 oranges pressées et réduisez de moitié à feu moyen. Ajoutez au moment de servir 3 feuilles de menthe ciselées.

15 Min.

Lavez et épluchez les fruits. Coupe-les en gros morceaux. A l'aide d'une longue brochette, piquez les fruits en les intercalant un à un. Préparez le sirop. Coupe la gousse de vanille en deux et retirez-en les graines. Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole et ajoutez-y la gousse et les grains de vanille.

Faites bouillir l'ensemble et retirez du feu. Jetez la gousse. Dans un plat à gratin, placez les brochettes et versez le sirop par dessus. Laissez mariner le tout pendant 1 heure en retournant de temps en temps les brochettes. Égouttez les brochettes et déposez-les dans le bol inférieur du Vitasaveur. Laissez cuire à la vapeur pendant 15 mn.

Retirez les brochettes du bol et versez le chocolat dans le bol mistrophage avec le sirop à la vanille. Laissez fondre le chocolat à la vapeur pendant 15 mn. Mélangez bien le tout et versez la sauce dans des petits ramequins où vous pourrez tremper les fruits un à un.

Accompagnement

Glace à la vanille.

Notice d'utiliser

Adaptez vos brochettes avec tous les fruits que vous aimez.

Petits pots de crème au chocolat

Ingrédients

200 gr de chocolat noir

15 cl de lait

20 cl de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

Conseil Light

Aucun... Car il faut savoir de temps en temps se faire!

20 min.

10 à 20 min.

Dans le bol mélangeur de votre Vitasaveur, cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez le lait et la crème. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 mn. A l'aide d'un fouet, mélangez le tout.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre sans faire mousseur et incorporez-y petit à petit le chocolat fondu. Versez la préparation dans des tasses à café ou des ramequins ou bien encore dans des petits verres.

Placez le tout dans le bol inférieur et couvrez d'un papier sulfurisé. Faites cuire la crème à la vapeur de 10 (les tasses ou les verres) à 20 mn (les ramequins). Laissez refroidir à température ambiante et mettez-les au frigo.

Accompagnement

Petits sables.

Une d'innover?

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d'extrait de café.

Menus de la semaine vitasaveur

lundi

Oeuf cocotte au saumon

Cabillaud à la choucoute

Riz au lait tuiles aux amandes

mardi

Velouté de courgettes au chèvre

Selle d'agneau pommes miettes

Fromage blanc au coulis de fruits rouges

mercredi

Flan aux tomates cerises

Veau à l'italienne accompagné de riz

Brochette de fruits au chocolat

jeudi

Langoustines au basilic

Filet de saumon à l'huile d'olive et petits légumes

Clafoutis aux poires

vendredi

Salade de pommes de terre à l'échalote

Filets de sole aux champignons

Petits pots de crème au chocolat

samedi

Rillettes de lapin

Risotto au parmesan avec accompagné de salade

Compote de fruits

dimanche

Velouté de potiron

Filet de bœuf aux petits légumes

Pommes à la cannelle avec glace vanille

L'eau

1-La cuisson à la vapeur ou au mijotage dans notre Vitasaveur est automatique et ne nécessite pas de surveillance.

Prévoyez toujours assez d'eau dans le réservoir. Remplissez toujours au maximum, ainsi vous serez tranquille. En tout cas, n'oubliez pas de verser de l'eau dans le réservoir, l'appareil n'appreciera pas!

2- Il est inutile de saler ou d'aromatiser l'eau du réservoir. Par contre, rien ne vous empêche, bien au contraire, d'aromatiser avec des herbes vos aliments.

3-Si l'eau de votre région est calcaire, mettez un demi-citron non pressé dans le réservoir d'eau. Il évitera les dépôts calcaires.

Vous pouvez également nettoyer le réservoir avec un peu de vinaigre blanc mélangé à de l'eau.

Mettez la position vapeur pendant 20 minutes. Laissez reposer 10 mn, nettoyez à l'eau claire, rincez et séchez.

4-Le Vitasaveur en marche va produire beaucoup de vapeur. Déposez-le sous votre hotte ou ouvrez la fenêtre. Cela évitera la condensation sur les meubles de votre cuisine.

La cuisson

5- Les temps de cuisson indiqués doivent être adaptés à la quantité d'aliments à cuire. Il vaut mieux prolonger la cuisson d'un aliment après vérification que de le cuire trop. 6- Un aliment à température ambiante cuit plus vite qu'un aliment sortant du réfrigérateur. Si vous souhaitez accélérer la cuisson, veillez à préparer vos aliments à l'avance pour qu'ils ne soient pas trop froids. 7- Le temps de cuisson est lié également à la taille de l'aliment. Les légumes coupés en petits morceaux seront cuits plus vite que ceux laissés entiers. Il en va de même pour les viandes. Un poulet entier cuit moins vite qu'un poulet coupé en filets.

Les aliments

8- Il n'est pas nécessaire d'éplucher entièrement les légumes. Il suffit de les gratter pour conserver les vitamines. Si vous les lavez, passez-les sous l'eau courante mais ne les trempez pas. 9-Si vous faites cuire un poisson entier, demandez à votre poissonnier de ne pas l'écailler. La peau sera plus facile à enlever et la chair plus juteuse. 10-Si vous suivez des légumes forts comme le choux-fleur, blanchissez-les dans de l'eau bouillante quelques minutes. Ils perdent ainsi leur acreté. 11-Pour les céréales et notamment le riz, il est

conseil de faire tremper le riz complet dans de l'eau la veille et le riz blanc ou la semoule le matin même. 12-Si vous desirez obtenir des viandes colorées, faites-les marquer sur une poêle chaude et sans matière grasse avant la cuisson au Vitasaveur. 13- Vous pouvez faire cuire toutes sortes d'aliments en même temps (il faut juste dans certains cas échelonner le temps de cuisson). Placez toujours les aliments volumineux et qui mettront longtemps à cuire dans le bol inférieur pour qu'ils soient directement en contact avec la vapeur.

Lavage - épluchage : les trois bons gestes

1. Lavez rapidement les fruits et légumes sous l'eau courante sans les laisser tremper... sinon les vitamines hydrosolubles (B1, B2, B3, B6, B12, C) partent directement dans l'évier. 2. Épluchez si nécessaire seulement, car la peau protège les vitamines. Une bonne raison d'adopter les pommes de terre en robe des champs.

La partie extérieure des carottes est plus riche en vitamine B1, B2 et B3 que le centre. Les feuilles vertes des salades et des choux, souvent rejetées, sont les plus vitaminées! 3. Coupe les fruits et légumes en gros morceaux. Evitez de raper, de trancher... Faites-le au dernier moment.

Custuces

14- Le papier film vous sera très utile pour enrouler et aire vos viandes ou vos poissons préalablement farcis. Enroulez-le autour des aliments et ficellez les extrémités. APRÈS la cuisson, retirez le papier film au-dessus d'un évier car la cuisson rend du jus. Le papier sulfurisé est également très utile pour protéger les aliments délicats et facilititer leur extraction des bols, en plus de la poignée Clip It. Le nettoyage du bol n'en sera que facilité. Il vous sert également à couvrir les aliments en le posant par-dessus afin que l'eau de condensation ne tombe pas directement dessus. Utilisez-le également pour la cuisson en papillotes. Pour les puristes, le papier-aluminium n'est pas conseillé.

15-La chaleur fait fondre la graisse des viandes qui tombe dans l'eau. Les aliments conservent leurs vitamines, les sautes d'accompagnement joueront donc un rôle important. Pour toutes celles qui veulent garder la ligne, vous pouvez éviter toutes les matières grasses dans les recettes. Un filet de jus de citron, d'huile d'olive et un peu de gros sel sur les légumes en fin de cuisson est tout à fait permis et délicieux.

Chromes et saveurs

16-Abusez des herbes aromatiques, des échalotes, de l'ail. Salez et poivrez à votre convenance avant ou après cuisson, sauf pour les plats mijotés où il est préférable d'assaisonner avant.

17-L'élément prépondérant de la cuisine vapeur est la qualité parfaite des produits cuisinés car le moindre arôme douteux est

accentue. Chaque fois que cela est possible, cuisinez avec des produits frais achetés au marché le jour même. Les saveurs n'en seront que plus prononcées.

18- Préparez vos plats à l'avance et congelez-les bien refroidis. Faites-les réchauffer à la vapeur pour préserver toutes les vitamines.

Poisson

Muscade, poivre noir, safran

Volaille

Coriandre, curry, gingembre, girofle, muscade, piment de cayenne, safran

Agneau/mouton

Cannelle, curry, ras el hanout

Bœuf

Cumin, girofle, paprika, poivre noir, piment de cayenne, ras el hanout

Curry, gingembre, poivre blanc

Crudités/salades

Cumin, curry, poivre blanc, piment de cayenne

Légumes

Coriandre, cumin, muscade, paprika, poivre noir

Pommes de terre

Muscade

Oufs

Paprika, poivre noir

Pâtes & riz

Coriandre, curcuma, girofle, muscade, poivre blanc, safran

Sauces chaudes

Coriandre, piment de cayenne, safran

Fruits

Cannelle, gingembre, girofle, poivre noir, vanille

Pâtisserie

Cannelle, gingembre, muscade, vanille

Poisson

Échalote, estragon, laurier, persil, romarin, thym

Volaille

Estragon, romarin, thym

Agneau/mouton

Ail, gaugE, thym

Bœuf

Échalote, laurier, persil

Ail, estragon, origan, sausage

Crudités/salades

Ail, basilic, échalote, estragon

Légumes

Ail, estragon, thym

Pommes de terre

Ail, ciboulette, persil, thym

Oufs

Ciboulette, estragon

Pâtes & riz

Basilic, origan, romarin

Sauce chaude

Basilic, échalote, estragon, persil

Abc des vitamines... pour quoi faire?

Il existe au total 13 vitamines. Elles sont classées en deux groupes : les hydrosolubles, solubles dans l'eau, et les liposolubles, solubles dans la graisse. Indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, les vitamines sont apportées uniquement par l'alimentation, car le corps humain est incapable de les fabriquer.

Vitamine A : vision, conjonctivite, peau, bronzage, muqueuses

Vitamine antioxydante, elle participe au bon fonctionnement de la vision, notamment nocturne. Elle est aussi très bénéfique pour la peau, grâce au bétacarotène, et pour la croissance.

Vitamine B1: dépression, nerveuse, troubles, cardiaques, mémoire

Elle intervient dans le métabolisme des sucres, principale source d'énergie des cellules nerveuses et musculaires.

Vitamine B2:

migraine, peau et muqueuses (lèvres craquelées)

Elle aide à assimilier les glucides, protides et lipides pour réguler les apports d'énergie.

Vitamine B3 ou PP : maladie cutanée de Pellagre, action détoxifiante et calmante

Essentielle pour le métabolisme cellulaire, elle agit aussi sur le fonctionnement du système nerveux.

Vitamines B5 et B8 :

cheveux, cicatrisation, peau Les deux vitamines stars pour les cheveux et la peau. La B5 aide à la cicatrisation, la B8 réduit aussi la production de sébum.

Vitamine B6: anémie, nausées, dépression, desquamation, syndrome prémenstruel

Action très positif sur les femmes sous pilule contraceptive (dépression), les convulsions des bébés, certains troubles cutanés...

Vitamine B9: femmes enceintes, croissance, système nerveux, aphaires

Elle est aussi connue sous le nom d'acide folique et est réputée pour son action préventive sur les malformations du fœtus et sur les tissus.

Indispensable à la formation des globules rouges, elle est souvent indiquée en cas de fatigue chronique.

Vitamine C: cicatrisation, défenses immunitaires, fatigue, stress, hémorragies, vigilance, mémoire, maladies d'Alzheimer et de Parkinson

C'est la plus connue. Très complète, elle lutte contre les infections donc contre la fatigue, elle favorise l'absorption du fer, maintient les capacités respiratoires, répare les os, ligaments et vaisseaux sanguins, les dents et les gencives. Son pouvoir antioxydant préserve les cellules, notamment nerveuses.

Elle est essentielle au développement des os, puisqu'elle favorise l'absorption de calcium. Elle aide les cellules malades à s'auto-reparer et aurait aussi un rôle anti-cancer.

Vitamine E: maladies cardio-vasculaires, rhumatismes inflammatoires

Excellent antioxydant biologique, elle protège les cellules et prolonge la vie des globules rouges, lutte contre l'athérosclérose et diminue le risque d'infarctus.

Vitamine K: anti-hémorragies, calcification des os et des dents

Elle agit sur le foie pour la coagulation du sang.

Garder ses pommes de terre à l'abri de la lumière, mais pas trop longtemps : au bout de trois mois, elles ont perdu 50% de leur vitamine C ! - Couvrir les légumes frais d'un film transparent pour éviter le contact avec l'air au maximum. Ranger à l'abri de la lumière.

• Régler son frigo à 0°C. Le début de congélation provoquerait l'éclatement des cellules et la destruction des vitamines. Acheter des carottes déjà épluchées ou stocker des légumes épluchés, car la peau protège très bien des pertes de vitamines.

Vitamine a :

épinards, carotte, potiron, abricot, melon, poissons gras, beurre, jaune d'œuf, foie, piment, matière grasse du lait.

Vitamine B1:

riz complet, légumineuses, céréales complètes, noisette, levure de bière, germe de blé, saumon, porc.

Vitamine B2:

légumineuses, champignons, camembert, lait, foie, rognon, œuf.

Vitamine b3/pp:

levure, pain complet, arachide, café, dinde, foie, thon.

avocat, champignons crus, riz brun cuit, son de blé, céréales complètes, jaune d'œuf, viande.

Vitamine B6 :

poisson, volaille, céréales complètes, légumes verts, germe de blé, sardine, foie, riz brun, banane, steak.

champignons, avocat, céréales, banane, épinards et fruits secs, chocolat, jaune d'œuf, foie, fèves.

Vitamine d:

céréales, faring cru, saumon, endive, sardines en boîte, poisson, feuille de foie de morue, jaune d'œuf, beurre, produits laitiers.

Vitamine e:

légumes verts, fruits végétales, germes de céréales, amande, ouf, lait, beurre, foie.

légumes verts (épinards, choux, persil, brocolis, laitue), pomme de terre, choucroute, fraise, fève de soja, poisson, foie, ouf, viande.

Vitamine B9:

épinards, betterave, avocat, légumes à feuilles, noix, germe de blé, poulet, foie.

Vitamine B12 :

fromage frais, lait, œuf, poisson, coquillages, foie, viande.

Vitamine c:

légumes (choux, oignons, épinards), salade, persil, fruits frais (goyave, agrumes, cassis, kiwi, fraise, mangue), coriandre, pommes de terre, abats.

Se simplifier la cuisine

Se simplifier les courses Organiser son caddie Gérer son réfrigerateur Organiser son congélateur Anticiper ses menus Stocker Gagner du temps avec les aliments Les trucs de cuisiniers Le lexique culinaire

Se simplifier les courses

• Faites une liste et classez vos achats par univers de produits pour gagner du temps et ne rien oublier, rundout si vous connaissiez le plan du magasin.
• Evitez d'emmener les enfants. Si possible, passez un accord d'échange avec une amie, elle garde les vôtres et vous gardez les siens pendant les courses.
• Gardez toujours une pièce d'un euro ou un jeton spécial caddie dans votre voiture.
• Faites-vous un modèle de liste sur traitement de texte en cochant juste ce qu'il vous faut pour chaque visite.
• Découvrez le shopping à distance : plusieurs enseignes proposent des services par internet, par fax ou téléphone.
• Faites les courses à deux vitesses : on vous livre le plein toutes les 2 ou 3 semaines (vous échappez aux frais de livraison) et vous complètez avec des commerces de proximité pour le frais ou le quotidien.
• Faites vos courses aux moments les plus calmes (évitez le samedi et privilégiez les nocturnes).
• Achetez le ventre plein, sinon vous risquez d'acheter tout ce qui vous fera envie sans y réfléchir... Sans parler du malaise hypoglycémique!
• Si vous faites vos courses entre 12 h et 14 h, CHOISSEZ une enseigne qui livre à domicile : vous choisissez, vous payez et vous repartez travailler. Vos courses arrivent soit en même temps que vous...
• Regardez en bas et en haut des rayons, les produits à forte marge pour le magasin sont le plus souvent à hauteur des yeux...
• De temps en temps ou une fois sur deux, envoyez votre conjoint faire les courses !!

• Ne laissez pas traîner votre sac à main dans le chariot : les courses, c'est sportif alors adoptez le sac à dos pour garder les mains libres.
• Ne faites pas tous les rayons avec votre chariot, très encombrant sur tout s'il y a du monde. Garez-le dans un coin et faites plutôt des allées et venues avec les produits. Puis changez de zone de stationnement et recommencez...
• Commencez par les produits encombrants : packs d'eau, de lait, littère pour chat...
• Divisez le caddie dans le sens de la largeur et mettez les produits par famille.
• Terminez les courses par les surgelés et mettez-les dans un sac isotherme.
• Mettez les aliments fragiles au-dessus du caddie (œufs, légumes, fruits...).
• Suspendez les vêtements sur le crochet du caddie.
• Placez les objets très encombrants (sac de charbon de bois, lessive...) sous le caddie.
• Essayez dans la mesure du possible de faire passer les produits encombrants avant les plus petits sur le tapis de caisse. Le caddie sera plus facile à remplir ensuite.
• Remplissez les sacs en triant ce qui va au frais et le reste, pour simplifier le rangement à la maison.
• Ne mélangez pas les produits qui risquent de s'enventrer avec les choses fragiles ; de même, ne mélangez pas l'alimentaire et le non alimentaire : fromage blanc, pot de crème, bouteilles de Javel ou de savon liquide, barquettes traiteur...

Gérisson réfrigérateur

La chaine du froid, c'est le maillon essentiel de la sécurité alimentaire : ne rompez sous aucun prétexte !

Éviter donc

. laisser les courses dans le coffre de la voiture pendant 2 heures, . laisser dégeler des surgelés et les remettre ensuite dans le congélateur, . garder des œufs à température ambiante... La température n'est pas uniforme dans tout votre réfrigerateur.

Voici quelques conseils pour vous y retrouver dans les zones de froid :

L'intérieur de la porte (5 à 8°) : beurre, œufs, saucissons entamées, boissons.... En haut sous le congélateur (2 à 4°) : viandes, poissons frais, pâtisseries, produits laitiers... Zone intermédiaire (4 à 6°) : fromages, légumes cuits et refroidis.... Bac à légumes : plus froid que l'on ne croit car la plaque de verre empêche la circulation de l'air : on peut entreposer les fruits et légumes en vrac, les plus fragiles sous film plastique non hermétique.. Sur la plaque de verre du bac à légumes : la charcuterie, les plats cuisinés et le poisson, bien au fond.

• Rangez les produits en fonction de la date de péremption : placez devant ceux qui doivent être consommés très vite (yaourts).
• Emballez bien hermétiquement les produits très odorants comme les fromages.

Idéalement, placez-les dans une boîte spéciale pour cette utilisation.

• Chaque ouverture de la porte du frigo contribue à réchauffer fortement l'intérieur.
• Laissez refroidir complètement les plats cuisés ou les restes avant de les mettre au frigo, couverts d'un film transparent.
• Pour favoriser une répartition harmonieuse de la température, l'air doit pouvoir circuler librement entre les aliments.
• À ne pas mettre au réfrigérateur : les bananes, les melons, les tomates, les aubergines, les concombres, les pommes de terre, l'ail, les poivrons, les oignons, les kiwis et les agrumes.

Conservez-les au sec et à l'abri de la lumière. On peut les passer un court moment au frigo pour les déguster frais.

Nettoyez votre réfrigerateur au moins une fois par mois à l'eau de javel diluée pour éviter la prolifération des microbes.

• Mettez les produits les plus utilisés devant ou dans un tiroir facilement accessible.
• Classez les produits par type : les viandes, les herbes aromatiques, les légumes, les glaces...
• Laissez les glaces à la portée des enfants.
• Pensez à refermer les sacs de légumes à l'aide d'une pince ou d'un zip. Ainsi, ils ne se glaceront pas.
• Mettez d'un côté la viande et les poissons et de l'autre, les légumes à préparer.
• Pour gagner de la place, pensez à utiliser les sacs congélation et couper le pain en 2.
• N'oubliez pas de vérifier ce qu'il reste au fond du congélateur avant de renouveler votre stock.
• Ne laissez jamais des produits surgelés se décon GPL à température ambiente, car les germes se multiplient très vite. Mettez-les au frigo ou faites-les cuire directement dans votre Vitasaveur.
• Ne congelez pas trop de produits frais à la fois car votre congélateur n'a peut-être pas la puissance nécessaire (position "super-congélation" sur certains modèles).
• N'hésitez pas à acheter et à cuisiner en "grand", vous congélèz les restes (bien refroidis) et gagnerez du temps pour de futures repas : hachis, bouillon, tomates fraîches en purée, pâtés à tarte maison...
• Congelez condiments et fines herbes qui manquent toujours quand on en a besoin.
• Nettoyez et préparez viandes et poissons frais avant de les congeler emballés dans du papier alu. Mettez des étiquettes pour vous y retrouver!
• Pensez à faire des portions pour pouvoir décongeler juste ce dont vous avez besoin.
• N'oubliez pas que les liquides augmentent de volume en gelant.
• Pour vérifier l'étanchéité de votre porte de congélateur, placez une feuille de papier et changez le joint si elle ne reste pas coincée à la fermeture.

Anticipés menus

• Prévoyez un planning pour la semaine. Cela offre de nombreux avantages : vous êtes plus efficace pendant les courses et vous n'oubliez rien, vous variez et équilibrez les repas, vous pouvez demander l'avis et les idées de la famille, vous faites des économies puisque vous n'achetez que le nécessaire, vous n'êtes pas stressée et arrêtez de vous poser l'éternelle question : qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
• Si vous en avez le temps, préparez les plats le week-end et congalez-les.
• Achetez des ingrédients faciles à cuisiner de différentes façons : vite fait ou gourmet, vous pourrez vous adapter.
• Si vous invitez des amis, doublez les quantités et congelez pour une autre fois...
• Si le lundi est un jour 100% stress, prévoyez toujours le même menu...
• Une fois par ou par quinzaine, laissez les enfants participer à la préparation d'un repas : très pédagogique !
• Les soirs de semaine quand tout se bouscule, demandez aux enfants de faire leurs devoirs ou de réciter leurs leçons dans la cuisine pendant que vous préparez le repas.
• Pensez systématiquement à votre Vitasaveur pour préparer un repas complet pour toute la famille, et sans surveillance !
• Faites-vous un mémo de vos recettes personnelles favorites en notant à quels invités vous les avez déjà faites et à quelle date : vous irez plus vite avec des recettes bien rôdées sans risquer de servir toujours le même menu...
• N'hésitez pas à planifier vos préparations dans le temps pour avoir le minimum de choses à faire le jour même : un plat complet fait la veille au soir, un dessert froid (tiramisu, mousse au chocolat...).
• Pensez tout simplement au pense-bête ! Faites une liste, dans l'ordre, des choses à faire quand vous recevez du monde : courses, préparation, rangement, mettre la table, préparer l'apéritif...

Stocker

• Les produits frais de base à avoir toujours sous la main : fromage, beurre, œufs, lardons, citrons, yaourts nature, lait... L’épicerie : tomates pelées en conserve, câpres, moutarde, miel, sucre, sel, poivre, café, farine, pâtes, riz, gâteaux apéritif, huile, vinaigre, ail et oignons, chocolat...
• Les surgelés : légumes tout prêts, herbes, filets de viandes blanches...
• Les plats cuisiniers tout prêts qui dépannent : hachis parmentier, gratin de poisson, tourtes et tartes salées, pizzas...
• Rangez votre stock par grandes familles de produits dans votre cuisine en plaçant les nouveaux achats derrière les anciens.
• Notez sur un tableau effacable toute rupture de stock ou ce qui risque de l’être / ce qui va être périmé sous peu.
• Autre technique pour les perfectionnistes : noter à l'intérieur de chaque porte de placard ce qu'il contient.
• Gardez à l'esprit les temps de conservation : 2 à 5 ans pour les boîtes de conserve, 3 à 6 mois pour la farine, 6 mois pour les céréales, 1 an pour les pâtes, le riz et les condiments à base de vinaigre (sauce tomate, sauce tartare, moutarde non entamé), 6 mois pour les herbes séchées, 6 à 12 mois pour les épices. Voyez clair dans les mentions légales : "à consommer jusqu'à" indique que passée cette date, le fabricant ne garantit plus les propriétés du produit. "DLC" signifie date limite de consommation, c'est la date de péremption, souvent très proche en cas de promotion.

Gagner du temps avec les aliments

• Privilégiez les aliments surgelés ou sous-vide pour vosarrivements.
• Choisissez du poisson frais ou de la volaille et faites-les vider.
• N'hésitez pas à commander la veille par téléphone pour être sûre d'avoir ce que vous voulez et que ce soit prêt.
• Quand vous achetez des légumes frais, faites participer vos enfants à la préparation.
• Pensez aux légumes déjà épluchés prêts-à-cuire.
• Ne gaspillez plus votre temps à tartiner des toasts pour l'apéritif, achetez des bouchées surgelées à passer au four.
• Usez et abusez des pâtes à tarte ou à pizza...
• Le fromage blanc est une mine d'idées : il suffit de l'assaisonner de différentes manières, avec du roquefort écrasé et des noix, de l'huile d'olive et du poivre, des câpres et du citron, et de le servir avec du pain grillé à l'apéro ou des pommes de terre vapeur en plat principal.
• Les blinis tout prêts peuvent être servis avec du fromage fondu, du tarama ou du chocolat!

Éplucher l'ail :

Une opération fastidieuse car les peaux collent aux doigts.

L'astuce ? Ébouillantez les gousses pendant 2 min. Passez-les ensuite sous l'eau fraîche.

Pour éviter que la planche à découper ne glisse sur le plan de travail, mettez un torchon entre les deux.

Dénoyauter un avocat : ouvre-le en 2 et piquez la pointe du noyau avec un couteau pour l'extraire. Ensuite, vous pouvez décoller la chair en contournant la peau avec une cuillère à soupe.

Pour faire des pommes de terre boulangères, on ne les lave pas pour que l'amidon serve de liant. Les pommes de terre sautées doivent être lavées et séchées.

Récapituler un bouquet garni : ficellez-le et attachez-le à la queue de la casserole pour pouvoir le retirer quand vous voulez.

Tailler les tranches de

carpaccio : pour arriver à les faire très fines, mettez la viande 10 min. au congélateur. Raidie par le froid, elle se découpe avec une étonnante facilité.

Garder les pêpins dans

le citron: 2 conseils pour ne pas avoir à les repêcher dans la sauce ou votre assiette: pressez au-dessus d'une passoire ou enveloppez une moitié du citron dans un linge et pressez.

Fariner sans coller : posez d'abord le morceau de viande ou de poisson sur un papier absorbant pour éliminer toute humidité. Tapotez ensuite avec les doigts pour enlever le surplus.

Réussir la mayonnaise :

L'huile et les jaunes d'oeufs doivent être à la même température. Commencez par verser l'huile goutte à goutte sur les jaunes puis en fin filtrez. Si elle tourne, rattrapez-la avec de l'eau chaude ou un autre jaune d'oeuf.

Éplucher les oignons sans pleurer : la façon la plus efficace et la moins compliquée : les lunettes de plongée !

Autre possibilité : plongez préalablement les oignons pendant 15 min. dans de l'eau chaude additionnée de vinaigre.

Le lexique culinaire

Pour vous aider dans votre cuisine de tous les jours, un petit lexique utile à garder à portée de main...

Abaisser: étaler une pâte sur une surface farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lui donner l'épaisseur souhaitée.

Barder: envelopper une viande ou une volaille dans une fine tranche de lard avant de la faire rotir pour éviter son dessèchement.

Beurre clarifié:

beurre débarrassé de la caséine (le petit lait). Il ne brûle pas et constitue l'ingrédient idéal pour les pommes sautées.

Cuire à blanc: cuire une pâte à tarte avant d'ajouter sa garniture.

Déglacer: verser un liquide (eau, crème, vin) dans le fond d'une casserole ou d'une poêle encore brûlante pour détacher la couche de sucs caramelisés formée pendant la cuisson, la délayer et en faire une sauce.

Dégorger : plonger certaines viandes ou poissons dans l'eau froide pour faire évacuer le sang et les rendre plus blancs.

Fencer: en pâtisserie, tapisser un moule avec une galette de pâté.

Fond: bouillon parfumé issu de la cuisson d'os, d'restes ou de légumes qui sert de base aux sauces et soupes. Il s'achète en conserve ou déhydraté.

• Arroser régulièrement une viande rôtie avec son propre jus afin de lui donner une belle couleur dorée.
• Recouvrir une pâtisserie d'une couche de sucre glace.
• Faire étuver des légumes dans une matière grasse avec de l'eau et du sucre pour qu'ils se couvrent d'une pellicule blanche.

Paner : passer un aliment successivement dans de la farine, de l'oeuf battu et de la chapelure avant de le frire.

Rocher: faire cuire un aliment dans une eau en ébullition douce, à découvert.

Réserver : mettre de côté une préparation pour l'utiliser plus tard.

Tourner : donner aux légumes une forme déterminée afin qu'ils aient tous la même apparence.

Les recettes

Le plein d'idées pour composer en un clin d'œil, de l'entrée au dessert, une foule de menus simples et fameux!

Les entrées

Flan aux tomates cerises

Flan au jambon blanc

Flan au jambon cru

Flan au saumon fumé

Flan aux carottes

Flan aux asperges

Flan aux épinards

page 9

Rillettes de lapin

Rillettes de canard

page 11

Oeuf cocotte au saumon

Euf cocotte au saumon fumé

page 13

Velouté courgettes au chêvre

Velouté de courgettes à la ricotta

page 15

Ragout d'artichauts aux olives

page 16

Saint-Jacques au Sauternes

Filets de sole au Sauternes

Limandes au Sauternes

page 17

Salade de pommes de terre à l'échalote

Salade de haricots verts à l'échalote

page 19

Langoustines au beurre de basilic

Gambas au beurre de basilic

Crevettes au beurre de basilic

page 20

Vapeurs de foie gras de canard

Vapeurs de foie gras d'oiseau

page 21

Les potages et arrivements

Veloute de Potiron

Velouté de choux-fleurs

Velouté d'asperges

page 7

Soupe provençale

page 53

Soupe de légumes

page 55

Sauce bolognaise

page 60

Risotto au parmesan

Magret de canard à la pêche

Magret de canard aux abricots

page 23

Tajine d'agneau aux pruneaux

et amandes

page 61

Cabillaud à la choucroute

Haddock à la choucroute

page 25

Osso-buco de veau

Osso-buco de dinde

page 26

Veau à l'Italienne

Escalopes de poulet à l'Italienne

Escalopes de dinde à l'Italienne

page 29

Filet de bœuf aux petits légumes

Cuisse de dinde aux petits légumes

Carré d'agneau aux petits légumes

page 27

Boulettes de bœuf et de porc

page 30

Röti de porc au cidre

Röti de veau au cidre

Boudin noir au CIDRE

page 31

Poulet au cola

Dinde au cola

page 33

Poulet à la noix de coco

Filets de dinde à la noix de coco

Filets de porc à la noix de coco

Lotte à la noix de coco

page 34

Moules marinières

page 35

Bœuf braisé aux carottes

page 63

Selle d'agneau pommes miettes

Carré d'agneau pommes miettes

page 39

Filet de saumon à l'huile d'olive

Sole à l'huile d'olive

Truite à l'huile d'olive

page 41

Filets de sole aux championnons

Limande aux championnons

Turbot aux championnons

Bar aux champignons

page 43

Les desserts

Riz au lait

Riz au lait au chocolat

page 45

Brochettes de fruits à la fondue

de chocolat

page 47

Petits pots de crème au chocolat

Petits pots de crème à la vanille

Petits pots de crème au café

page 49

Moelleux au chocolat

page 64

Clafoutis aux poires

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux pêches

Clafoutis aux framboises

page 51

Pommes à la cannelle

page 44

Les ingrédients

Envie de saveurs marines, envie d'arômes du terroir ? Que faire du beau morceau de bœuf trouvé au marché ? Voici pour vous aider à cuire facilement la recette idéale en toute circonstance.

Canard

Magret de canard à la pêche

Magret de canard aux abricots

page 31

rillettes de canard

page 11

Vapeurs de foie gras de canard page 21

Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

page 31

Carre d'agneau aux petits légumes

page 27

Selle d'agneau pommes miettes

Carré d'agneau pommes miettes

page 39

Veau

Osso-buco de veau

page 26

Veau à l'italienne

page 29

Roti de veau au cidre

page 31

Dinde

Osso-buco de dinde

page 26

Escalopes de dinde à l'italienne

page 29

Cuisse de dinde aux petits légumes

page 27

Dinde au cola

page 33

Filets de dinde à la noix de coco

page 34

Poison

Cabillaud à la choucroute

Haddock à la choucroute

page 25

Lotus à la noix de coco

page 34

Moules marinières

page 35

Filet de saumon à l'huile d'olive

Sole à l'huile d'olive

Truite à l'huile d'olive

page 41

Filets de sole aux champignons

Limande aux champignons

Turbot aux championnons

Bar aux champignons

page 43

Langoustines au beurre de basilic

Gambas au beurre de basilic

Crevettes au beurre de basilic

page 20

Flan au saumon fumé

page 9

Oeuf cocotte au saumon

Euf cocotte au saumon fumé

page 13

Poulet

Escalopes de poulet à l'Italienne

page 29

Poulet au cola

page 33

Poulet à la noix de coco

page 34

rillettes de lapin

page 11

Roti de porc au cidre

page 31

Filets de porc à la noix de coco

page 34

Flan au jambon blanc

Flan au jambon cru

page 9

Boudin

Boudin noir au cidre

page 31

Buff

Filet de bœuf aux petits légumes

page 27

Boulettes de bœuf et de porc

page 30

Bœuf braisé aux carottes

page 63

Sauce bolognaise

page 60

Oeuf

Euf cocotte au saumon

Euf cocotte au saumon fumé

page 13

Riz

Risotto au parmesan

Riz au lait au chocolat

page 45

Légumes

Veloute de courgettes au chèvre

Veloute de courgettes à la ricotta

page 15

Velouté de Potiron

Velouté de choux-fleurs

Velouté d'asperges

page 17

Soupe provençale

page 53

Soupe de légumes

page 55

Ragout d'artichauts aux olives

page 16

Salade de pommes de terre à

l'echalote

Salade de haricots verts à l'échalote

page 19

Ratatouille

page 57

Fruits

Brochettes de fruits à la fondue

de chocolat

page 47

Clafoutis aux poires

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux pêches

Clafoutis aux framboises

page 51

Pommes à la cannelle

page 44

Notes

Notes

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Téléphone (numéro azur) : 0 810 21 10 21