B2500C - Machine à pain BLACK & DECKER - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Machine à pain BLACK & DECKER B2500C, puissance 600 W, capacité de 900 g, 12 programmes de cuisson, fonction sans gluten.
Utilisation	Facilité d'utilisation avec un panneau de contrôle intuitif, affichage LCD, possibilité de personnaliser la croûte (clair, moyen, foncé).
Maintenance et réparation	Nettoyage facile grâce à un bac à pain amovible, pièces compatibles disponibles pour réparations.
Sécurité	Système de protection contre la surchauffe, pieds antidérapants pour une meilleure stabilité pendant l'utilisation.
Informations générales	Garantie de 2 ans, dimensions compactes pour un rangement facile, couleur noire élégante.

FOIRE AUX QUESTIONS - B2500C BLACK & DECKER

Pourquoi ma machine à pain BLACK & DECKER B2500C ne démarre-t-elle pas ?

Vérifiez si la machine est correctement branchée et si la prise fonctionne. Assurez-vous également que le couvercle est bien fermé et que le bol est correctement inséré.

Mon pain ne lève pas correctement, que faire ?

Assurez-vous que vous utilisez de la levure fraîche et que tous les ingrédients sont à température ambiante. Vérifiez également les proportions des ingrédients, en respectant les quantités recommandées.

Pourquoi le pain a-t-il une croûte trop dure ?

Cela peut être dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Essayez de réduire le temps de cuisson ou de sélectionner un programme de cuisson différent.

Comment nettoyer ma machine à pain ?

Débranchez la machine et laissez-la refroidir. Retirez le bol et la pale, puis lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Essuyez l'extérieur de la machine avec un chiffon humide, sans immerger l'appareil dans l'eau.

Que faire si le pain reste collé au fond du moule ?

Assurez-vous de bien huiler le moule avant d'ajouter la pâte. Vous pouvez également essayer de tapisser le moule avec du papier sulfurisé.

Comment puis-je personnaliser les recettes de pain ?

Vous pouvez expérimenter avec différents types de farines, ajouts comme des noix ou des fruits secs, et ajuster les niveaux de sucre et de sel. Cependant, gardez à l'esprit que cela peut affecter le résultat final.

Pourquoi mon pain a une texture dense ?

Cela peut être causé par un manque de liquide, une erreur dans les mesures ou la qualité de la farine. Vérifiez vos ingrédients et assurez-vous de respecter les quantités recommandées.

Ma machine à pain émet un bruit étrange, que faire ?

Assurez-vous que la pale est correctement installée et qu'aucun objet ne bloque le mécanisme. Si le bruit persiste, contactez le service après-vente pour un diagnostic.

Puis-je utiliser des ingrédients congelés dans ma machine à pain ?

Il est recommandé de décongeler les ingrédients avant utilisation, en particulier les produits laitiers et les œufs, pour assurer une bonne levée de la pâte.

Quel est le meilleur programme pour faire du pain sans gluten ?

Utilisez le programme spécialement conçu pour le pain sans gluten si disponible. Suivez également des recettes adaptées pour garantir le succès de votre pain.

MODE D'EMPLOI B2500C BLACK & DECKER

Please Read and Save this Use and Care Book Veuillez lire et conserver ce guide d’entretien et d’utilisation Models Modèles

Lorsqu’on utilise des appareils électriques, il faut toujours respecter certaines règles de sécurité fondamentales, notamment les suivantes : q Lire toutes les instructions. q Ne pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les poignées et les boutons. q An d’éviter les risques de choc électrique, ne pas immerger le cordon, la che ou l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide. q Exercer une étroite surveillance lorsque l’appareil est utilisé par un enfant ou près d’un enfant. q Débrancher l’appareil lorsqu’il ne sert pas ou avant de le nettoyer. Laisser l’appareil refroidir avant d’y placer ou d’en retirer des composantes. q Ne pas utiliser un appareil dont la che ou le cordon est abîmé, qui fonctionne mal ou qui a été endommagé. Pour un examen, une réparation ou un ajustement, rapporter l’appareil à un centre de service autorisé, ou encore, composer le numéro sans frais approprié indiqué sur la page couverture du présent guide. q L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de l’appareil présente des risques d’incendie, de choc électrique et de blessure. q Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur. q Ne pas laisser pendre le cordon sur le bord d’une table ou d’un comptoir ni le laisser entrer en contact avec une surface chaude, notamment la cuisinière. q Ne pas placer l’appareil sur le dessus ou près d’un élément chauffant électrique ou à gaz ni dans un four. q Il faut être extrêmement prudent au moment de déplacer un appareil qui contient de l’huile chaude ou d’autres liquides chauds. q Pour débrancher l’appareil, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et le maintenir enfoncé pendant deux secondes, et retirer la che de la prise. q Utiliser l’appareil uniquement aux ns pour lesquelles il a été conçu. q Éviter d’entrer en contact avec les pièces mobiles.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

Cet appareil est conçu uniquement pour une utilisation domestique.

AUTRES MISES EN GARDE

Avertissement : surfaces chaudes. Cet appareil produit de la chaleur et de

la vapeur s’en échappe pendant l’utilisation. Il faut prendre les mesures de sécurité adéquates pour prévenir les risques de brûlures, de blessures, d’incendie et de dommages matériels.

Avertissement : Pendant l’utilisation, les pièces internes de la machine à

pain et la zone autour des évents à vapeur sont TRÈS CHAUDS. Garder l’appareil hors de la portée des enfants pour éviter le risque de blessures. q A person who has not read and understood all operating and safety • La personne qui n’a pas lu et compris toutes les instructions d’utilisation et les consignes de sécurité n’est pas apte à utiliser l’appareil. Tous les utilisateurs de cet appareil doivent lire et comprendre ce guide d’utilisation avant d’utiliser et de nettoyer cet appareil. q Si l’appareil tombe ou est accidentellement immergé dans l’eau, le débrancher immédiatement. Ne pas mettre les mains dans l’eau! q Au moment d’utiliser cet appareil, s’assurer qu’il y a une bonne circulation d’air au-dessus et tout autour de l’appareil. Ne pas utiliser l’appareil s’il se trouve contre ou près de rideaux, de revêtements muraux, de vêtements, de lignes à vaisselle ou d’autres matériaux inammables. q An de réduire le risque d’incendie, ne pas laisser l’appareil sans surveillance pendant son utilisation. q Si l’appareil fait défaut en cours d’utilisation, le débrancher immédiatement. Ne pas utiliser ni tenter de réparer un appareil défectueux! q Le cordon de cet appareil doit être branché uniquement dans une prise de courant de 120 V c.a. q Ne pas utiliser cet appareil sur une surface instable.76

Cet appareil est doté d’un cordon d’alimentation court an de réduire les risques d’emmêlement et de chutes. Ne pas utiliser de rallonge avec cet appareil. ALIMENTATION ÉLECTRIQUE Si le circuit électrique est surchargé en raison de l’utilisation d’autres appareils, il se peut que la machine à pain ne fonctionne pas correctement. Il est donc recommandé d’utiliser un circuit électrique distinct dédié à cet appareil.

Cet appareil est doté d’une che polarisée (l’une des broches est plus large que l’autre). An de réduire les risques de choc électrique, la che se branche dans une prise polarisée dans un sens seulement. Si la che n’entre pas complètement dans la prise, inverser la che. Si la che n’entre toujours pas, communiquer avec un électricien qualié. Ne pas tenter de modier la che.

Mémoire de 60 minutes en cas de panne de courant Votre machine à pain automatique horizontale tout-en-un est dotée d’une mémoire de 60 minutes en cas de panne de courant. Si l’électricité vient à manquer, la machine à pain gardera le cycle actuel en mémoire pendant jusqu’à 60 minutes. Si le courant est rétabli au cours de cette période, la machine poursuivra là où elle s’était arrêtée. Si le courant n’est pas rétabli après 60 minutes et que vous aviez mis des produits laitiers ou périssables ou encore de la viande dans le pain, jeter le contenu de la machine et recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients frais, pour des raisons de santé et d’hygiène. Dans le cas d’une recette faite de produits non périssables, vous pouvez essayer de redémarrer la machine à pain au début de son cycle. Il se peut toutefois que le pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant. Si vous ne savez pas quand la panne est survenue, retirer la boule de pâte du moule à pain et la placer dans un contenant allant au four. La laisser doubler de taille, puis la placer dans le four, préchauffé à 350 ºF, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit. Lorsqu’il est cuit, le pain sonne creux quand vous tapez sur le dessus de la miche. Ici encore, il se peut que le pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant. Si le pain avait déjà commencé à cuire lorsque la panne de courant est survenue, il faut recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients. Important : La fonction de mise en mémoire du cycle ne protège pas contre les surtensions. En cas de surtensions fréquentes, veuillez utiliser un parasurtenseur. Le produit peut différer légèrement de celui qui est illustré. † 1. Couvercle amovible (pièce no B2500C-01)

3. Évents à vapeur / distributeur de fruits et de noix

4. Panneau de commande

5. Cordon à che polarisée

6. Four (chambre de cuisson)

7. Arbre d’entraînement

† 8. Moule à pain (pièce no B2500C-02) † 9. Disque de malaxage (pièce no B2500C-03)

10. Poignée du moule à pain

† Pièces amovibles, remplaçables par le consommateur

Montre l’option choisie et le réglage de la minuterie.

2. Témoin de fonctionnement

S’illumine lorsque le bouton MARCHE (START) est activé; quand le cycle de cuisson est terminé et que la machine garde le pain chaud, le témoin clignote.

La machine à pain Ultimate Plus

possède un retardateur de cuisson de 24 heures. Vous pouvez programmer la cuisson jusqu’à 24 heures à l’avance. Programmation des durées Le bouton PROG permet de modier les options de cuisson par défaut de la machine à pain, offrant ainsi la possibilité de contrôler la durée des différentes phases des programmes de cuisson. À l’aide de temps préprogrammés, il est possible de modier la durée du pétrissage, du levage ou de la cuisson. Programmation de la température Le bouton PROG permet de régler la température de cuisson lors du cycle CUISSON SEULEMENT ou lors de la création d’une recette personnelle ou d’un programme personnalisé.

4. Enregistrer/Effacer (SAVE/ERASE)

Ce bouton permet d’enregistrer ou d’effacer les modications effectuées avec la fonction Programmation.

5. Non / Oui et èches HAUT / BAS

Ces boutons permettent de conrmer les modications effectuées à l’aide de la fonction Programmation et de régler le retardateur de cuisson. Ces boutons permettent d’augmenter ou de diminuer le temps afché dans la fenêtre d’afchage. ▲ Augmente la durée par tranche de 10 minutes. ▼ Réduit la durée par tranche de 10 minutes. Certaines options supplémentaires peuvent être activées à l’aide des boutons EXTRAS, PROG, ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE) et CUISSON À RETARDEMENT (DELAY BAKE).

6. Bouton Sélectionner (MENU)

La fonction de sélection permet de choisir le cycle voulu pour le pain ou la pâte. Chaque fois que vous appuyez sur le bouton MENU, le numéro du nouveau cycle s’afche à l’écran. (Les choix offerts apparaîtront dans l’ordre indiqué.)

Permet de sélectionner la couleur de la croûte : PÂLE (LIGHT), DORÉE (MEDIUM) ou FONCÉE (DARK). La couleur de la croûte est préréglée à DORÉE.

Une fois le cycle choisi, le bouton EXTRAS permet d’activer ou de désactiver la fonction de distribution. Par défaut, la machine à pain est réglée à NO EXTRAS.

Permet de sélectionner la taille de la miche de pain, soit 454 g, 681 g ou 908 g. La taille de la miche est réglée à 908 g.

La fonction PAUSE ne peut être activée qu’une fois que la machine a commencé un cycle. Pour obtenir de plus amples renseignements, consulter la section PAUSE de ce guide.

11. Démarrer (MARCHE)

Appuyer sur ce bouton pour commencer le cycle de cuisson sélectionné.

Appuyer sur ce bouton et le maintenir enfoncé pendant deux secondes pour effacer l’écran, réinitialiser le cycle de cuisson ou retarder l’heure de la minuterie – ou simplement pour arrêter la cuisson. Important : Lorsque vous appuyez sur le bouton ▲, ▼, MENU, MARCHE (START) ou ARRÊT (STOP), vous devriez entendre un bip; cela indique que vous avez appuyé sufsamment fort et que la fonction choisie a été activée.80

Options offertes Sélectionner le cycle voulu parmi les suivants :

1. Blanc, pâle, 454 g

2. Blanc, pâle, 681 g

3. Blanc, pâle, 908 g

4. Blanc, dorée, 454 g

5. Blanc, dorée, 681 g

6. Blanc, dorée, 908 g

7. Blanc, foncée, 454 g

8. Blanc, foncée, 681 g

9. Blanc, foncée, 908 g

10. Blanc rapide, pâle, 454 g

11. Blanc rapide, pâle, 681 g

12. Blanc rapide, pâle, 908 g

16. Blanc rapide, foncée, 454 g

17. Blanc rapide, foncée, 681 g

18. Blanc rapide, foncée, 908 g

19. Blé entier, pâle, 454 g

20. Blé entier, pâle, 681 g

21. Blé entier, pâle, 908 g

22. Blé entier, dorée, 454 g

23. Blé entier, dorée, 681 g

24. Blé entier, dorée, 908 g

25. Blé entier, foncée, 454 g

26. Blé entier, foncée, 681 g

27. Blé entier, foncée, 908 g

28. Blé entier rapide, pâle, 454 g

29. Blé entier rapide, pâle, 681 g

30. Blé entier rapide, pâle, 908 g

34. Blé entier rapide, foncée, 454 g

35. Blanc entier rapide, foncée, 681 g

36. Blanc entier rapide, foncée, 908 g

37. Pain français, pâle, 454 g

38. Pain français, pâle, 681 g

39. Pain français, pâle, 908 g

40. Pain français, dorée, 454 g

41. Pain français, dorée, 681 g

42. Pain français, dorée, 908 g

43. Pain français, foncée, 454 g

44. Pain français, foncée, 681 g

45. Pain français, foncée, 908 g

46. Pain français rapide, pâle, 454 g

47. Pain français rapide, pâle, 681 g

48. Pain français rapide, pâle, 908 g

49. Pain français rapide, dorée, 454 g

50. Pain français rapide, dorée, 681 g

51. Pain français rapide, dorée, 908 g

52. Pain français rapide, foncée, 454 g

53. Pain français rapide, foncée, 681 g

54. Pain français rapide, foncée, 908 g

55. Fruits et noix, pâle, 454 g

56. Fruits et noix, pâle, 681 g

57. Fruits et noix, pâle, 908 g

58. Fruits et noix, dorée, 454 g

59. Fruits et noix, dorée, 681 g

60. Fruits et noix, dorée, 908 g

61. Fruits et noix, foncée, 454 g

62. Fruits et noix, foncée, 681 g

63. Fruits et noix, foncée, 908 g

64. Fruits et noix rapide, pâle, 454 g

65. Fruits et noix rapide, pâle, 681 g

66. Fruits et noix rapide, pâle, 908 g

67. Fruits et noix rapide, dorée, 454 g

68. Fruits et noix rapide, dorée, 681 g

69. Fruits et noix rapide, dorée, 908 g

70. Fruits et noix rapide, foncée, 454 g

71. Fruits et noix rapide, foncée, 681 g

72. Fruits et noix rapide, foncée, 908 g

73. Pain à faible teneur en glucides

74. Pain sans gluten

75. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, pâle82

76. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, dorée

77. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, foncée

83. Cuisson seulement

84. – 88. Recette personnelleRecette personnelle

Utilisation Cet appareil est conçu pour un usage domestique. Important : La machine à pain est dotée d’un système de fusible intelligent conçu pour protéger le moteur contre la surchauffe. Grâce à ce système, le moteur s’éteint automatiquement s’il y a un risque de surchauffe. Si cela se produit, débrancher l’appareil, le laisser refroidir pendant quelques secondes, puis le rebrancher en suivant les instructions. POUR COMMENCER

• Retirer le matériau d'emballage et les autocollants de l'appareil.

• Placer la machine à pain sur une surface sèche et stable, à l'écart de la chaleur et des endroits où du gras de cuisson ou de l'eau est susceptible d'asperger l'appareil. Ne pas placer l'appareil près du rebord du comptoir. Important : La machine à pain peut cuire une miche de jusqu’à 908 g. Ne pas placer une plus grande quantité d’ingrédients dans le moule à pain, sinon les ingrédients ne seront pas mélangés correctement et ne cuiront pas bien; la machine pourrait aussi s’endommager. (Voir la section « QUANTITÉS MAXIMALES D’INGRÉDIENTS ».)

• Avant la première utilisation, faire fonctionner l'appareil au cycle Blanc rapide pour éliminer les huiles utilisées lors de la fabrication. (Suivre les instructions à la section « PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ».) Nota : Pendant la première utilisation, il est normal que la machine à pain émette de la fumée et(ou) une odeur en raison des huiles minérales utilisées lors de la fabrication.

QUANTITÉS D’INGRÉDIENTS MAXIMALES

• Cycles de cuisson du pain : environ 0,95 l

• Préparations pour pain à pâte battue et mélanges à gâteau du commerce : 0,95 l

• Cycle de préparation de pâte : 1,1 l

Insertion du moule à pain Nota : Ne pas oublier d’insérer d’abord le disque de malaxage, puis d’ajouter tous les ingrédients AVANT d’insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.

• Au moment d'insérer le moule à pain dans la machine, s'assurer qu'il est placé solidement en place. Retrait du moule à pain

• Pour enlever le moule à pain de la chambre de cuisson, tenir la poignée à l'aide de gants de cuisine et soulever le moule doucement. Important : Au moment d’enlever le moule à pain après la cuisson, porter des gants de cuisine an d’éviter les brûlures.

• Après avoir démoulé la miche de pain (en renversant le moule à pain à l'envers et en l'agitant doucement), vérier que le disque de malaxage n'est pas demeuré dans la miche. S'il est coincé dans le pain, utiliser un ustensile non métallique pour le retirer doucement, en veillant à ne pas rayer le disque de malaxage. CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON Nota : À n’importe quel moment du cycle de pétrissage, si vous devez interrompre la machine à pain, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP). Débrancher ensuite l’appareil. Nota : Durant tous les cycles, sauf du cycle Conture, un bip se fait entendre lorsque vous devez vérier l’état de la boule de pâte et réunir les ingrédients au centre du moule à pain, ajouter d’autres ingrédients tels que des raisins secs, des noix ou des épices, ou remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir quand le bip retentira. Nota : Si le pain ne sera pas enlevé immédiatement après la cuisson et que le bouton ARRÊT (STOP) n’est pas enfoncé, la fonction garde-au-chaud contrôlée de 60 minutes commencera (sauf dans le cas des cycles Pain à pâte battue, Pâte et Conture). Cela aidera à éviter que le pain ne devienne mouillé; cependant, pour des résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson. Blanc Utilisé pour les pains principalement faits de farine blanche, même si la recette peut contenir un peu de farine de blé entier. Blé entier Utilisé dans le cas des recettes contenant une quantité importante de farine de blé entier ou de seigle, d’avoine ou de son. Le cycle pour pain de blé entier commence par une période de repos au cours de laquelle la farine et les grains absorbent les ingrédients liquides. Ce trempage ramollit la farine et les grains et facilite la combinaison des ingrédients. Généralement, les pains de blé entier et multicéréales sont plus courts et plus denses que les pains blancs, français ou aux fruits et aux noix. Pain français Traditionnellement, le pain français a une croûte plus croustillante et une texture plus légère que le pain blanc. Le beurre, la margarine et le lait ne font habituellement pas partie des ingrédients de la recette. Fruits et noix Utilisé dans le cas des recettes qui renferment du jus de fruits, du sucre supplémentaire ou des ingrédients sucrés ajoutés tels que de la noix de coco râpée, des raisins secs, des fruits secs ou du chocolat. La température de cuisson est réduite an d’éviter que le pain brûle.84

48 min 2:23 Français Pâle 2 lb.

40 min 2:10 Dorée 2 lb.

50 min 2:20 Foncée 2 lb.

60 min 2:30 Fruits et noix Pâle 2 lb.

50 min 2:35 Dorée 2 lb.

60 min 2:45 Foncée 2 lb.

70 min 2:55 Pain à faible teneur en glucides 30 min 3 min 25 min 80 min 15 sec 31 sec 4 sec 46 sec 55 min 4:30 Pain sans gluten

0:55 Cuisson seulement 2 lb. ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ 90 min 1:30 Cycle Couleur Pétrissage 1 Pétrissage 2 Pétrissage 3 Repos Pétrissage 4 Pétrissage 5 Cuisson Temps total Batter Breads™ Pâle 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 69 min 1:20 Dorée 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 79 min 1:30 Foncée 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 89 min 1:40 Pain à faible teneur en glucides Pour les recettes à faible teneur en glucides. Pain sans gluten Pour les recettes sans gluten. Batter Breads™ (pain à pâte battue) Utilisé dans le cas des recettes qui contiennent de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium, plutôt que de la levure, pour faire lever la pâte à pain ou à gâteau. Les recettes de gâteau faites à la maison doivent être conçues expressément pour ce cycle. Utilisez ce cycle pour les mélanges à gâteau du commerce et les préparations rapides pour pain. Conture Sert à ajouter des fruits, du sucre et du jus de citron pour de la conture maison. Ces contures font de délicieuses garnitures pour le pain maison, les gaufres et la crème glacée. Pâte Utilisé pour préparer de la pâte qui servira à faire du pain ou des petits pains qui seront façonnés avant d’être cuits dans un four conventionnel. Pâte à pizza Utilisé pour préparer des pâtes qui demandent moins de pétrissage et de levage, par exemple de la pâte à pizza et à fougasse. Pain à cuisson rapide Pour les cycles Blanc, Blé entier, Français et Fruits et noix, cette option accélère le processus d’environ 1 heure. Choisir la recette et utiliser la quantité de levure indiquée à la ligne Cuisson rapide. Le pain risque d’être plus dense et de ne pas lever autant qu’au cycle normal. Cuisson seulement À utiliser si la croûte est trop pâle, ou pour cuire de la pâte déjà faite; particulièrement utile si votre pain ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérier la cuisson à intervalles réguliers de quelques minutes. Ce cycle cuit pendant 1 h 30 au maximum, entre 300 et 375 °F. Recette personnelle Votre machine à pain peut mémoriser 5 cycles personnalisés pour vos recettes personnelles. Ces 5 espaces vous permettent de programmer et d’enregistrer vos recettes favorites. Les RECETTES PERSONNELLES vous permettent de choisir la durée des différentes phases de vos cycles personnalisés en fonction de la marque et du type de farine, de la qualité de la levure et même du climat. L’information est enregistrée dans vos RECETTES PERSONNELLES, séparément des cycles normaux. Programme personnalisé Ce cycle permet de modier les réglages des programmes préenregistrés et de modier manuellement la longueur des cycles. *Les cycles pour pain de blé entier commencent par une période de repos de 30 minutes avant le début du pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain. C’est normal. *Le cycle pour conture commence par une période de repos de 15 minutes avant le début du pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.86

Farine tout-usage La farine tout-usage est un mélange de farines rafnées de blé tendre et de blé de force qui convient parfaitement aux préparations rapides pour pain et aux gâteaux. Son Le son (non traité) est la partie extérieure dure des grains de blé ou de seigle qui est séparée de la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent ajouté au pain en petites quantités pour le rendre plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert également à rehausser la texture du pain. Farine paniable La farine paniable, riche en gluten/protéines, a habituellement une concentration en gluten plus élevée que la farine tout-usage. L’utilisation de farine paniable améliore le volume et la structure des miches. Semoule de maïs et farine d’avoine La semoule de maïs et la farine d’avoine sont faites à partir de maïs blanc ou jaune moulu grossièrement et de ocons d’avoine ou d’avoine épointée. Elles sont principalement utilisées pour rehausser la saveur et la texture du pain. Blé concassé Le blé concassé a une texture très grossière. Il consiste en des grains de blé coupés en fragments angulaires. Il donne une saveur de noix et une texture croquante aux pains à grains entiers. Farine de seigle La farine de seigle doit toujours être mélangée avec une grande quantité de farine de blé, car elle ne renferme pas assez de gluten pour permettre de produire une miche bien gonée et à texture uniforme. Farine auto-levante La farine auto-levante renferme des agents de levage qui nuiront à la confection du pain et des gâteaux. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la farine auto- levante. Mélange à sept céréales Le mélange à sept céréales est une combinaison de blé concassé, d’avoine, de son, de seigle, de semoule de maïs, de graines de lin et de millet décortiqué. Gluten de froment élastique Le gluten est fait à partir de farine de blé qui a été traitée pour en retirer presque tout l’amidon an de produire un contenu en protéines très élevé. (Le gluten est la protéine du blé qui rend la pâte élastique.) On peut se procurer du gluten dans la plupart des magasins d’alimentation naturelle et dans le rayon des produits de boulangerie de nombreux supermarchés. On l’utilise parfois en petite quantité avec des farines denses et faibles en gluten (par exemple de blé entier) pour augmenter le volume et alléger la texture. Farine de blé entier La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués, qui renferment le son et le germe. Cette farine, riche en bres, contient plus d’éléments nutritifs que la farine tout-usage et la farine paniable. Les pains faits avec cette farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs. Dans un grand nombre de recettes, on mélange la farine de blé entier avec de la farine blanche ou du gluten de froment élastique pour produire un pain plus haut et à texture légère. Conservation de la farine Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines de seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais pour éviter qu’elles ne s’altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température de la pièce avant de l’utiliser. Nota : Les farines, quoique d’apparence semblable, peuvent avoir des propriétés très différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués, stockés, etc. Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes marques de farine pour parvenir à créer la miche parfaite. Consulter la section « CONSEILS POUR LES RECETTES » an de faciliter vos essais. Levure La levure active, par fermentation, produit le gaz carbonique nécessaire à la levée du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour produire ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau), sèche et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain agissent rapidement. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la levure fraîche (à gâteau) avec la machine à pain. S’assurer que la levure n’est pas périmée en vériant sa date d’expiration. Une fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de sceller le restant du contenu sur-le-champ et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à la prochaine utilisation. Lorsque la pâte lève mal, le problème est souvent attribuable à de la levure périmée. Nota : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont conçues pour la levure sèche. Consulter le tableau ci-dessous an de remplacer la levure à action rapide (levure à levage rapide ou levure pour machine à pain) par de la levure sèche ou vice versa. Tableau de conversion pour la levure à action rapide 3,5 g de levure sèche = 2,3 g de levure à action rapide 4,6 g de levure sèche = 3,5 g de levure à action rapide 6,9 g de levure sèche = 4,6 g de levure à action rapide 10,4 g de levure sèche = 6,9 g de levure à action rapide 13,8 g de levure sèche = 9,2 g de levure à action rapide88

Quantités de levure supplémentaires pour les cycles de cuisson rapide Les cycles de cuisson rapide pour les pains blancs, de blé entier, français ainsi qu’aux fruits et aux noix réduisent d’environ une heure le temps nécessaire à la confection de votre pain favori. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g de plus de levure sèche ou de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à la recette. Le pain sera peut-être plus court et plus dense. Sucre Le sucre est important pour la couleur et la saveur du pain. Il sert également de nourriture pour la levure, car il contribue à la fermentation. Dans ce livret, les recettes qui comprennent du sucre demandent l’utilisation de sucre granulé. Important : Ne pas le remplacer par du sucre en poudre ou par des édulcorants articiels, car la levure ne pourra pas agir correctement. Sel Le sel est nécessaire à l’équilibre des saveurs du pain et des gâteaux. Le sel limite l’effet de la levure. Il ne faut pas augmenter ni réduire la quantité de sel indiquée dans les recettes. Liquides Tous les liquides doivent être tièdes (80 ºF/27 ºC) pour toutes les recettes. Les liquides, tels que le lait (à 1 %, à 2 %, entier et écrémé), l’eau ou une combinaison de lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour préparer du pain. Le lait améliore la saveur, confère une texture veloutée à la mie et ramollit la croûte, tandis que l’eau à elle seule produira une croûte plus croustillante. Vous pouvez aussi utiliser du jus de légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de pommes de terre pour faire varier la saveur. Œufs Les œufs confèrent une texture riche et veloutée à la pâte à pain et aux gâteaux. Lorsque la recette demande d’utiliser un œuf ou des œufs à la température de la pièce, utiliser des œufs de calibre gros. Gras La graisse émulsiable, le beurre et l’huile attendrissent la texture des pains à la levure. Le pain français doit sa croûte et sa texture uniques à l’absence de gras ajouté. Toutefois, les pains qui contiennent du gras demeurent frais plus longtemps. S’il faut utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur, le couper en petits morceaux an qu’il se mélange mieux au cours du pétrissage. Levure chimique La levure chimique à double action est un agent de levage utilisé dans les pains à cuisson rapide et les gâteaux. Ce type d’agent de levage n’exige pas de période de levage avant la cuisson, parce que la réaction chimique se produit au moment de l’ajout des ingrédients liquides et pendant la cuisson. Bicarbonate de sodium Le bicarbonate de sodium est un autre agent de levage, qu’il ne faut pas confondre avec la levure chimique et qui ne doit pas remplacer celle-ci. De plus, le bicarbonate de sodium ne demande pas de période de levage avant la cuisson, puisque la réaction chimique survient au cours de la cuisson. Important : Il faut mesurer les ingrédients avec une très grande précision an d’éviter de modier le goût et la texture du pain. Dorures spéciales pour pain à la levure Pour rehausser l’apparence du pain, choisir l’une des dorures spéciales ci-dessous.

• Dorure à l’œuf : Battre ensemble 1 œuf de calibre gros et 15 ml d’eau; badigeonner généreusement sur la pâte avant la cuisson.

• Croûte au beurre fondu : Badigeonner du beurre fondu sur la miche fraîchement cuite pour obtenir une croûte plus tendre.

• Dorure au lait : Pour une croûte plus tendre et plus luisante, badigeonner du lait ou de la crème sur la miche fraîchement cuite.

• Dorure au sucre glace : Mélanger 227 g de sucre glace tamisé et 15 ml ou 30 ml de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme. Saupoudrer la dorure sur le pain aux raisins ou sur des pains sucrés lorsqu’ils sont presque refroidis. Nota : Après avoir appliqué la dorure, vous pouvez saupoudrer généreusement de grains de pavot, de sésame ou de carvi. Vérication de la consistance de la pâte Même si la machine mélange, pétrit et cuit le pain automatiquement, lorsque vous préparez du pain à partir de zéro, vous devez apprendre à reconnaître l’état de la pâte. Le rapport farine-liquide est le facteur le plus important de n’importe quelle recette de pain, mais c’est aussi le facteur le plus facile à corriger. De 5 à 8 minutes après le début du pétrissage, ouvrir la machine à pain pour vérier la consistance de la pâte. La boule de pâte doit être tendre et adhérente (un peu comme du ruban adhésif). Si elle est trop sèche, ajouter de 2,5 ml à 5 ml de liquide à la fois. Si elle est trop mouillée, ajouter de 7 g à 14 g de farine à la fois. Cuisson en haute altitude Dans les régions en haute altitude (à plus de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer), la pâte a tendance à lever plus rapidement, car la pression atmosphérique est plus basse. Il faut donc utiliser moins de levure. Pour obtenir de plus amples renseignements sur la cuisson en haute altitude, communiquer avec : Colorado Cooperative Extension Resource Center Sans frais : 877 692-9358 Courriel : [e-mail] Site Web : www.ext.colostate/edu/depts/coopext Sous un climat sec, la farine est plus sèche et demande un peu plus de liquide. Sous un climat humide, la farine est plus mouillée et demande l’ajout de moins de liquide. Tranchage et conservation du pain Pour des résultats optimaux, placer le pain sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Utiliser un couteau électrique ou dentelé pour obtenir des tranches uniformes. Conserver le pain dans un contenant scellé (un contenant de plastique refermable ou un sac de plastique scellable convient parfaitement) à la température ambiante pendant un maximum de trois jours. Pour conserver le pain plus longtemps (jusqu’à90

un mois), le placer au congélateur dans un contenant scellé. Comme le pain maison ne renferme pas d’agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir plus rapidement. Les restants ou le pain légèrement durci peuvent être coupés en cubes de 12,7 mm à 25,4 mm et utilisés dans des recettes de croûtons, de pouding de pain perdu ou de farce. PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ET BATTER BREADS™ Nota : Selon le cycle et la recette utilisés, il peut y avoir des étapes omises ou ajoutées. Consulter le présent livret à la section sur le cycle voulu pour obtenir des instructions détaillées. Important : Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué dans la recette.

1. Relever le couvercle et retirer le moule à pain. À l’aide

de la poignée, soulever le moule à pain vers le haut, puis vers l’extérieur (B).

Avertissement : Ne par tourner ni secouer le moule à pain

pendant que vous le retirez de la machine. Si le moule à pain est tordu, la sonde de température risque de ne pas fonctionner correctement.

2. Positionner le disque de malaxage sur l’arbre

d’entraînement. Faire correspondre le côté plat de l’arbre d’entraînement au côté plat du trou dans le disque de malaxage. S’assurer que le disque de malaxage est placé solidement (C).

3. Placer les ingrédients dans le moule à pain. Pour des

résultats optimaux, ajouter d’abord tous les ingrédients liquides, puis tous les ingrédients secs. Important : Toujours ajouter la levure sèche, la levure chimique ou le bicarbonate de sodium en dernier.

4. Pratiquer de petits renfoncements sur le dessus des ingrédients secs (mais pas

jusqu’aux ingrédients liquides) et ajouter la levure sèche/levure chimique/ bicarbonate de sodium. Important : Il est important de faire de petits renfoncements pour la levure, particulièrement si la minuterie à retardateur de cuisson est utilisée. Ainsi, la levure demeurera à l’écart des ingrédients secs jusqu’au début du pétrissage. (Les ingrédients liquides activeraient la levure prématurément.)

5. Insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.

Appuyer sur le pourtour du moule à pain jusqu’à ce qu’il s’enclenche solidement en place (D). Nota : Si le moule à pain ne s’enclenche pas solidement en place, le retirer. En portant des gants de cuisine, placer les doigts à l’arrière des pinces du moule à pain et les tirer doucement du mur de la chambre à cuisson. Insérer de nouveau le moule à pain.

6. Abaisser le couvercle. Brancher l’appareil dans une

prise de courant standard. La machine à pain émettra un bip, et trois zéros s’afcheront à l’écran.

7. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle voulu. Le témoin de

fonctionnement s’allume. Chaque fois que le bouton MENU est enfoncé, le chiffre et le cycle changent.

8. Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la

croûte. La machine à pain est préréglée à DORÉE (MEDIUM). Nota : La fonction CROÛTÉ ne sera pas activée dans le cas des cycles suivants :

9. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF SIZE) pour sélectionner 454 g, 681 g

ou 908 g. La machine à pain est préréglée à 908 g. Nota : Il n’est pas possible de choisir la taille de la miche pour les cycles suivants :

• Pâtes alimentaires Nota : Bien que la machine à pain permette de cuire des miches de 454 g, nous recommandons de faire des recettes pour miche de 681 g ou 908 g an d’obtenir une miche plus uniforme. Cela vaut particulièrement dans le cas des pains qui renferment des grains entiers ou d’autres ingrédients spéciaux tels que des graines de tournesol ou de sésame.

10. Ajouter des ingrédients comme des fruits secs, des noix ou des herbes dans

le distributeur de fruits et de noix. Important : Ne pas dépasser 157 ml (

/3 tasse). Important : Ne pas verser de liquides ou d’épices dans le distributeur. Pour les fruits et légumes frais, toujours s’assurer qu’ils ne sont pas mouillés. Les essuyer avant de les introduire dans le distributeur.

11. Appuyer sur le bouton MARCHE (START)

pour commencer le pétrissage. Le témoin de fonctionnement s’allume alors. Le décompte du TEMPS (TIME) restant apparaît à l’écran. La taille de la MICHE (LOAF SIZE), CYCLE et le type de CROÛTE (CRUST) sont également indiqués à l’écran (E). Nota : Pendant le cycle de pétrissage, la levure agit et de la condensation pourra se former sous le hublot. (Le hublot redeviendra clair; vous pourrez alors voir la progression.)

12. Une fois le pain cuit, la machine émet un bip, et

l’écran afche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le couvercle. En portant des gants de cuisine, retirer le moule à pain (F). Important : Le moule à pain et la miche sont très chauds! Veiller à ne pas les déposer sur une nappe, une surface de plastique ou une autre surface sensible à la chaleur et susceptible de roussir ou de fondre. Nota : Si le pain est retiré immédiatement après la cuisson et que vous n’appuyez pas sur le bouton ARRÊT (STOP), la fonction garde-au-chaud est activée. Le témoin de fonctionnement commence alors à clignoter. La machine à pain s’arrêtera automatiquement après 60 minutes. Même si ce cycle aidera à ce que le pain ne devienne pas trop mouillé, pour des résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson. Nota : La fonction garde-au-chaud ne sera pas activée après les cycles suivants :

• Cuisson seulementCuisson seulement

13. Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer pour enlever le pain. Placer

le pain à l’endroit sur une grille et laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Cela permet à la vapeur de s’échapper.

Avertissement : S’assurer de retirer le disque de malaxage du pain.

Avertissement : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très

14. Toujours débrancher la machine à pain après chaque utilisation.

MINUTERIE À RETARDATEUR DE CUISSON DE JUSQU’À 24 HEURES Important : La minuterie à retardateur de cuisson ne peut pas être utilisée avec le cycle Conture. Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette comprend des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la viande, etc. Pour prérégler la machine à pain, suivre les étapes suivantes :

1. Ajouter les ingrédients comme à l’accoutumée, en veillant à ce que la levure

n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.

2. Fermer le couvercle de la machine à pain et brancher l’appareil.

3. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle. La durée du cycle choisi

4. Appuyer sur le bouton ▲ pour augmenter la durée par tranche de 10 minutes.

(Utiliser le bouton ▼ pour réduire la durée.) La durée totale réglée est indiquée à l’écran. q Pour augmenter la durée rapidement, appuyer continuellement sur le bouton ▲. q Pour réduire la durée rapidement, appuyer continuellement sur le bouton ▼. q Par exemple, s’il est 8 h et que vous désirez que le pain soit prêt à 13 h, appuyer sur le bouton ▲ jusqu’à ce que l’écran indique « 5:00 » (cela signie que la cuisson sera terminée dans cinq heures). Ce nombre correspond à la différence d’heures entre 8 h et 13 h. Nota : La durée réelle de cuisson ne changera pas.

5. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la taille de la miche, puis

sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte; appuyer ensuite sur MARCHE (START) pour activer la minuterie. Les deux-points (:) dans l’indication de la durée commencent à clignoter pour signaler que la minuterie fonctionne. Une fois le pain cuit, la machine à pain émet un bip, et l’écran afche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le couvercle.

6. Si vous faites une erreur après avoir activé le programme et que vous voulez

recommencer, appuyer continuellement sur le bouton ARRÊT (STOP). La minuterie sera réinitialisée, et vous pourrez recommencer.

TECHNIQUES DE CUISSON AVANCÉES

CUISSON SEULEMENT Le cycle Cuisson seulement permet de modier le temps et la température de cuisson. Il est possible de cuire de la pâte déjà faite ou de la pâte achetée en magasin avec ce cycle. Il est également utile si la croûte est trop pâle, ou si votre pain à la farine de maïs ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérier la cuisson à intervalles réguliers de quelques minutes.

1. Appuyer sur le bouton PROG.

2. À l’aide des èches ▲ et ▼, choisir le temps requis, jusqu’à 1 h 30 min.

3. Choisir une température entre 300 et 375 °F (149 et 191 °C).

4. Appuyer sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson.

PAUSE Il est possible d’appuyer sur PAUSE à tout moment, pendant n’importe quel cycle. Lorsqu’un cycle est interrompu, la machine à pain reste en mode pause pendant environ 10 minutes. L’appareil sonnera au début du cycle de pause, et le temps clignotera jusqu’à ce que la cuisson reprenne. Pour reprendre la cuisson immédiatement, appuyer sur MARCHE (START). Nota : Si vous n’appuyez pas sur MARCHE (START), la cuisson reprendra automatiquement au bout de 10 minutes. Pour annuler le cycle complètement et retourner au menu de sélection du cycle, appuyer sur ARRÊT (STOP). Appuyer sur PAUSE pour :

• Les croûtes décoratives

• Les petits pains à séparer

• Le pain rustique de style méditerranéen

• L’ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois. Important : Préparer tous les ingrédients avant d’appuyer sur PAUSE. Important : Ne pas laisser le couvercle ouvert trop longtemps. Toujours enler un gant de cuisine avant de toucher le moule à pain ou l’intérieur de la machine à pain. Croûtes décoratives

1. Au début du processus de cuisson (voir le TABLEAU DES CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur le bouton PAUSE.

2. Laisser le moule à pain dans la machine.

3. À l’aide d’un couteau ou d’une lame tranchante, tracer un motif décoratif sur le

dessus du pain (zigzags, traits, etc).

4. Préparer la dorure, constituée d’un blanc d’oeuf OU d’un oeuf entier et d’une

cuillère à soupe d’eau; bien mélanger.

5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le dessus du pain et

dans les coupures, en faisant bien attention qu’elle ne coule pas dans le moule à pain ou dans la chambre de cuisson.

6. Appuyer sur MARCHE (START) une fois terminé en procédant rapidement pour

éviter la perte de chaleur. Petits pains à séparer

1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Diviser la pâte en parties égales (12, 18 ou 24 morceaux).

5. Rouler chaque morceau en boule et le déposer dans le fond du moule à pain en

6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le premier étage et

saupoudrer d’épices.

7. Continuer de faire des étages jusqu’à ce que toutes les boules de pâte soient

8. Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).

Nota : Utiliser des épices italiennes, du sucre à la cannelle, des graines ou une garniture de votre choix. Pains tressés

1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Diviser la pâte en trois parties égales.

5. Étirer et rouler les morceaux de façon à obtenir trois boudins de 25 cm (10 po)

6. Placer les boudins en parallèle sur une surface plane.

7. En commençant par le milieu, tresser les boudins d’un côté, tourner de l’autre

côté pour tresser le reste, puis fermer les extrémités.

8. Remettre le pain dans le moule et replier les extrémités par dessous.

9. Si souhaité, badigeonner de la dorure ou de l’eau sur la pâte avec un pinceau et

saupoudrer de graines. Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START). Pain rustique de style méditerranéen Nota : La recette ci-dessous consiste à préparer un pain rustique roulé de style méditerranéen à partir d’une recette de pain français.

1. Appuyer sur PAUSE à la n du cycle de façonnage (consulter le tableau

« CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »).

2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Rouler la pâte sur une surface propre et légèrement enfarinée de manière à

former un rectangle de 20 x 33 cm (8 x 13 po).

5. Badigeonner légèrement la pâte avec de l’huile d’olive de bonne qualité.

Saupoudrer ensuite de l’ail, du romarin, du basilic et des tomates séchées fraîchement hachés sur la pâte. Recouvrir le tout de 78 ml (▬ tasse) de fromage feta ou de fromage de chèvre émietté. Si désiré, ajouter 2 ou 3 tranches de proscuitto.

6. Bien rouler la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau

de 20 cm (8 po) de long.

7. Replier les extrémités en dessous et placer le rouleau de pâte dans le moule à

8. Remettre le moule à pain dans la machine à pain, fermer le couvercle et

appuyer sur le bouton MARCHE (START).

9. Le dernier cycle de levage débutera et sera suivi du cycle de cuisson.96

10. Lorsque le cycle de cuisson commence, appuyer de nouveau sur le bouton

PAUSE et retirer le moule à pain.

11. Entailler le dessus de la croûte, vaporiser doucement de l’eau froide sur la

miche et remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson.

12. Fermer le couvercle et appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour terminer

la cuisson du pain rustique de style méditerranéen. Ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois Nota : Méthode fonctionnant particulièrement bien avec les recettes de pain à pâte battue

1. À la n du dernier cycle de pétrissage (consulter le tableau « CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »), appuyer sur le bouton PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.

3. Retirer le disque de malaxage de la pâte.

4. Recouvrir la pâte avec la garniture en petits morceaux désirée.

5. Remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson, fermer le couvercle et

appuyer sur le bouton MARCHE (START). Important : Le fait de retirer le disque de malaxage permet de ne pas abîmer le pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson. RECETTES PERSONNELLES La machine à pain peut mémoriser cinq cycles personnalisés pour les recettes personnelles des boulangers les plus expérimentés. Ces 5 espaces vous permettent de programmer et d’enregistrer vos recettes favorites. Grâce à la fonction de programmation de recettes personnelles, il est possible de régler la durée de chaque cycle ou de sauter complètement un cycle selon la recette réalisée. La durée des cycles peut être déterminée en fonction de la marque et du type de farine, de la qualité de la levure et même du climat. Important : Pour enregistrer ou effacer une recette personnelle, suivre les instructions de la section « PROGRAMME PERSONNALISÉ ». Nota : Nous vous recommandons de garder en note les durées des cycles de vos recettes personnelles. Vous trouverez des ches de recettes personnelles vierges à la n de la section consacrée aux recettes de ce guide.

1. Pour activer la fonction de programmation de recette personnelle, maintenir le

bouton PROG enfoncé pendant 1 seconde.

2. Sélectionner chaque durée de cycle à l’aide des èches ▲ et ▼, puis appuyer de

nouveau sur le bouton PROG pour enregistrer le réglage.

pression : Cycle de préchauffage

pression : Cycle de dégonage

pression : Cycle de façonnage

pression : Cycle de cuisson

pression : Cycle de conservation au chaud

pression : Température

pression : Extras – Activation du distributeur de fruits et de noix : OUI ou NON Nota : Pour sauter un cycle, appuyer sur les èches jusqu’à ce que le chiffre 0 s’afche, puis appuyer sur le bouton PROG pour passer au cycle suivant du processus de cuisson.

3. Appuyer une dernière fois sur le bouton PROG. Le mot

SAVE (ENREGISTRER) clignotera à l’écran.

4. Sélectionner OUI (YES) ou NON (NO). Si l’option OUI est sélectionnée,

les réglages seront enregistrés. Si l’option NON est choisie, la cuisson de la recette personnelle se fera selon les réglages sélectionnés, mais, à la n du processus de cuisson, les réglages redeviendront les mêmes que ceux précédemment enregistrés. Nota : La minuterie à retardateur de cuisson peut être utilisée avec les réglages de recettes personnelles. Il suft de régler le temps de retardement à l’aide des èches ▲et ▼ et d’appuyer sur le bouton MARCHE (START). PROGRAMME PERSONNALISÉ La fonction de programme personnalisé est la fonction de la machine à pain ayant le plus d’usages. Elle est semblable à la fonction de recettes personnelles puisqu’elle permet de modier manuellement la durée de chaque cycle du processus de cuisson du pain. Contrairement à la fonction de recettes personnelles, la fonction de programme personnalisé permet de régler la TAILLE DE LA MICHE et la COULEUR DE LA CROÛTE. Nota : La fonction de programme personnalisé permet aussi de modier la durée du pétrissage et de la cuisson du cycle Pain à pâte battue, la durée de chauffage et de mélange du cycle Conture, ainsi que la durée de pétrissage et de levage du cycle Pâte. Pour modier manuellement un cycle préenregistré, suivre les étapes suivantes :

1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle désiré (p. ex.

2. Appuyer sur le bouton PROG; la machine à pain émet un bip, et PROGRAMME

PERSONNALISÉ (CUSTOM PROGRAM) s’afche dans le coin supérieur gauche de l’écran.

3. En suivant les instructions de la section RECETTES PERSONNELLES, sélectionner

ou modier les durées de cycle. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON ».

4. Une fois le réglage terminé, un dernier bip est émis pour indiquer que les

changements ont été effectués.98

Pour réinitialiser un cycle préenregistré de manière à revenir au réglage original, suivre les étapes suivantes :

1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle préalablement

modié à l’aide de la fonction de programme personnalisé. Le cycle s’afchera à l’écran.

2. Appuyer sur le bouton ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE).

3. Le mot EFFACER (ERASE) apparaît à l’écran, et il suft d’appuyer sur le bouton

OUI (YES) pour accepter et revenir au réglage par défaut.

RECETTES DE PAIN… SIMPLES COMME BONJOUR

Nous vous suggérons de faire la recette de pain blanc pour commencer. Suivre les étapes décrites plus haut dans ce guide d’utilisation. Elles ont été élaborées an d’éviter les erreurs les plus fréquentes lors de l’utilisation des machines à pain et peuvent être utiles pour toute recette. PAIN BLANC Ingrédients 454 g 681 g 908 g Eau (80 °F/27 °C) 193 ml 237 ml 355 ml Huile 15 ml 30 ml 37,5

Sucre 21 g 27 g 57 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Farine paniable 511 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9,2 g 10,4 g Sélectionner le cycle Blanc Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g Mode d’emploi pour les cycles Blanc, Blanc rapide, Blé entier, Blé entier rapide, Français, Français rapide, Fruits et noix, Fruits et noix rapide :

1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à

l’arbre d’entraînement. Les ingrédients doivent être préparés à l’avance et tous être à la température ambiante, à l’exception de l’eau.

2. Mesurer l’eau (80 °F/27 °C); verser dans le moule à pain.

3. Mesurer l’huile; verser dans le moule à pain.

4. Mesurer le sucre, le sel et le lait en poudre; ajouter au moule à pain.

5. Mesurer la farine paniable; ajouter au moule à pain. Le cycle Blanc rapide

réduit d’environ une heure le temps de confection du pain. Compter 2,3 g de levure additionnelle lors de la cuisson rapide des pains.

6. Après avoir fait de petites crevasses dans les ingrédients secs, bien mesurer

la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne touche pas aux ingrédients liquides.

7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à

ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.

8. Appuyer sur le bouton MENU; choisir le cycle blanc. Appuyer sur le bouton

CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Pour utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼ an de déterminer l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton MARCHE (START). Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement appuyer sur le bouton MARCHE (START).

9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérier la boule de

pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »); elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient (c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérier quand la machine sonnera.)

10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-au-

chaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.

11. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants

de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine. Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.

12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois an de le démouler. Ne

pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.

13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant

14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir

la section « ENTRETIEN ET NETTOYAGE ».)100

LEVAIN BLANC Ingrédients Quantité Levure sèche 10,4 g Eau (110 °F/43 °C) 473 ml Farine paniable 794 g Sucre 14 g Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C); laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours; mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée, la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement. Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de mesurer. Si la cuisson est effectuée le matin, laisser reposer le levain hors du réfrigérateur pendant toute la nuit. Pour rafraîchir le levain, ajouter 250 ml (1 tasse) de farine, 156 ml (2/3 tasse) d’eau (110 °F/43 °C) et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé; il est possible qu’il reste des grumeaux. Couvrir grossièrement et laisser reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit. Le levain lèvera et pétillera. Remuer le mélange et le ranger au réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé chaque semaine, y ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre et remuer le tout pour que le levain demeure actif.

Levain (voir recette précédente) 178 ml 237 ml 295

Sucre 9 g 14 g 18 g Sel 5 g 7 g 9 g Farine paniable 454 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Ingrédients 454 g 681 g 908 g Sélectionner le cycle Blanc Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

Œufs, calibre gros; à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 208 ml 282 ml 316

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 35 g Farine paniable 454 g 681 g 908 g Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g102

Compote de pommes 15 ml 30 ml 45 ml Sucre 21 g 42 g 57 g Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Farine paniable 284 g 681 g 908 g Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

Ingrédients 454 g 681 g 908 g Œufs, calibre gros; à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 193 ml 252 ml 316

Huile 15 ml 22,5 ml 30 ml Sucre 18 g 28 g 35 g Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 42 g 56 g Farine paniable 482 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc Ingrédients 454 g 681 g 908 g Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 35 g 42 g Farine paniable 454 g 681 g 908 g Céréales muesli 152 g 170 g 227 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

Œufs, calibre gros; à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 223 ml 296 ml 355

Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 42 g 57 g Poivre blanc 0,6 g 1 g 1 g Granules de pommes de terre instantanées 57 g 76 g 113 g Têtes d’oignons verts, hachées 15 ml 23 ml 30 ml Farine paniable 454 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

Farine de sarrasin 42 g 57 g 76 g Farine de blé entier 76 g 113 g 151 g Farine paniable 303 g 454 g 681 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g PAIN DE BLÉ ENTIER AUX GRAINES DE SÉSAME ET DE TOURNESOL Ingrédients 681 g 908 g Œuf, calibre gros; à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 297 ml 297 ml Huile 30 ml 45 ml Mélasse 15 ml 30 ml Sucre 14 g 28 g Sel 7 g 9 g Farine paniable 482 g 681 g Farine de blé entier 113 g 227 g Graines de sésame 30 ml 38 ml Graines de cumin 1 ml 1 ml Graines de tournesol (sans les écales) 23 ml 30 ml Levure sèche 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier106

Ingrédients 681 g 908 g Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche 12 g 13 g

Ingrédients 454 g 681 g 908 g Blanc d’œuf 1 1 1 plus une quantité de babeurre de culture (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 237 ml 282 ml 355

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Mélasse 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Bicarbonate de soude 1 ml 2 ml 4 ml Farine de blé entier 454 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle réglage Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g PAIN DE SEIGLE AUX GRAINES DE CARVI Ingrédients 454 g 681 g 908 g Œufs, calibre gros; à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 178 ml 252 ml 316

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Ingrédients 454 g 681 g 908 g Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine paniable 227 g 341 g 454 g Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g Graines de carvi 14 g 28 g 42 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE SEIGLE À L’OIGNON

Ingrédients 454 g 681 g 908 g Œufs de calibre gros à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 223 ml 282 ml 376

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine paniable 227 g 341 g 454 g Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g Graines de carvi 14 g 28 g 42 g Oignon déshydraté 28 g 42 g 56 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier108

Ingrédients 454 g 681 g 908 g Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche active 9 g 12 g 12 g

PAIN AUX SEPT CÉRÉALES

Ingrédients 681 g 908 g Œufs de calibre gros, à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 297 ml 355 ml Huile 30 ml 45 ml Miel 10 ml 15 ml Sel 7 g 9 g Farine de blé entier 340 g 454 g Farine paniable 113 g 227 g Farine de riz brun 57 g 76 g Farine d’épeautre 57 g 76 g Farine de sarrasin 57 g 76 g Farine de seigle 57 g 76 g Farine d’avoine 57 g 76 g Semoule de maïs 29 g 57 g Gluten 42 g 56 g Levure sèche active 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche active 12 g 13 g

PAIN AUX DEUX FROMAGES

Ingrédients 454 g 681 g 908 g Œufs de calibre gros, à la température ambiante

plus une quantité sufsante d’eau (80 °F/27 °C) pour équivaloir à 178 ml 237 ml 296

Huile 10 ml 15 ml 23 ml Miel 5 ml 10 ml 15 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 28 g 42 g Farine de blé entier 57 g 113 g 170 g Farine paniable 397 g 567 g 738 g Cheddar râpé 157 g 227 g 303 g Parmesan râpé 28 g 42 g 57 g Graines de sésame 5 g 10 g 14 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g110

PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR) Ingrédients 454 g 681 g 908 g Œufs de calibre gros, à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 193 ml 267 ml 317

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine paniable 227 g 341 g 454 g Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g Farine de seigle 113 g 151 g 227 g Graines de carvi 14 g 28 g 42 g Café en poudre instantané 5 g 10 g 14 g Cacao en poudre 28 g 42 g 57 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

Huile 10 ml 15 ml 20 ml Mélasse 45 ml 59 ml 79 ml Sel 5 g 7 g 9 g Flocons d’avoine à cuisson rapide ou normale 76 g 113 g 151 g Farine de blé entier 157 g 227 g 303 g Farine paniable 303 g 454 g 605 g Noix de Grenoble, hachées 151 g 170 g 227 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier Sélectionner le cycle Blé entier rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g112

Huile 15 ml 23 ml 30 ml Sucre 14 g 21 g 28 g Sel 5 g 7 g 10 g Farine paniable 284 g 794 g 908 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Pain français Sélectionner le cycle Pain français rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

Huile 23 ml 30 ml 45 ml Sucre 14 g 28 g 42 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine paniable 482 g 681 g 908 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Pain français Sélectionner le cycle Pain français rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE

Huile 15 ml 23 ml 30 ml Cassonade 21 g 35 g 42 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Cannelle 5 g 10 g 14 g Farine paniable 564 g 681 g 908 g Noix de Grenoble, hachées 76 g 113 g 151 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Ajouter : Raisins secs 76 g 113 g 151 g Sélectionner le cycle Fruits et noix Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN DE BLÉ CONCASSÉ CROUSTILLANT

Remarque : Cette recette demande quelques étapes préparatoires rapides.

• Verser le blé concassé dans un bol résistant à la chaleur. Y ajouter l’eau bouillante en agitant pour éviter la formation de grumeaux.

• Laisser reposer 20 minutes (à 80 °F/27 °C). Remuer, verser la pâte dans le moule à pain et introduire le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué. Ingrédients 454 g 681 g 908 g Blé concassé 113 g 170 g 227 g Eau bouillante 237 ml 355 ml 414

Ingrédients 454 g 681 g 908 g Farine paniable 454 g 681 g 908 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Fruits et noix Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

Huile 15 ml 23 ml 30 ml Sucre 28 g 42 g 57 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Farine paniable 398 g 605 g 794 g Farine de blé entier 57 g 76 g 113 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) : Graines de tournesol (sans les écales) 28 g 42 g 57 g Sélectionner le cycle Fruits et noix Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

Huile 38 ml 45 ml 59 ml Cassonade 21 g 35 g 57 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 21 g 36 g Farine paniable 567 g 681 g 908 g Noix de muscade 3 g 5 g 7 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) : Fruits secs 76 g 113 g 151 g Sélectionner le cycle Fruits et noix Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide Levure sèche active 10 g 12 g 13 g116

PAIN AU SOJA, AUX RAISINS ET À LA CANNELLE Remarque : Pour des résultats optimaux, utiliser l’option de croûte PÂLE (LIGHT). Ingrédients 681 g Eau (80 °F/27 °C) 237 ml Huile 45 ml Sucre 28 ml Sel 7 g 56 g 56 g Farine paniable 567 g Cannelle 5 g Farine de soja 113 g Levure sèche active 9 g Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) : Raisins secs 113 g Sélectionner le cycle Fruits et noix Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide Levure sèche active 12 g Pain à pâte battue (BATTER BREADS

Le cycle Pain à pâte battue sert à mélanger et à cuire de la préparation pour gâteau préemballée ou de la préparation rapide pour pain.

Ingrédients 1 miche Œufs de calibre gros à la température ambiante

Lait (80 °F/27 °C) 237 ml Beurre fondu 57 g Sucre 170 g Sel 5 g Farine tout-usage 454 g Semoule de maïs 227 g Levure chimique à double action 14 g Sélectionner le cycle Pain à pâte battue (Batter Breads

1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage

à l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la température ambiante.

2. Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le

bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.

3. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Pain à pâte battue

). Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson immédiatement. Si vous désirez retarder la cuisson, appuyer sur les boutons ▲/▼ pour régler la minuterie à retardateur de cuisson, puis appuyer sur le bouton START (MARCHE) pour activer la minuterie. Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette contient des œufs, du lait, du yogourt ou tout autre produit laitier frais, ou encore de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter.118

4. Pendant le pétrissage, lorsque l’appareil émet un bip, vérier la pâte. Si de

la pâte ou de la farine est collée sur les parois du moule à pain, la pousser vers le fond. Si désiré, ajouter d’autres ingrédients (p. ex. raisins secs, noix et épices). Au besoin, remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip.

5. Avant le début de la cuisson, retirer le moule à pain de la machine. Retirer le

disque de malaxage de la pâte, puis remettre le moule à pain en place dans la machine à pain pour la cuisson. Le fait de retirer le disque de malaxage permet de ne pas abîmer le pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.

6. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et l’écran indique « 0:00 ».

Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle. Mise en garde : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.

7. Retirer le moule à pain de la machine aussitôt que le cycle est terminé. Poser le

moule sur une grille et laisser le gâteau ou le pain à pâte battue (Batter Breads

refroidir 20 minutes avant de le démouler. À l’aide de gants de cuisine et d’une spatule non métallique, dégager doucement le gâteau ou le pain des côtés du moule. Retourner le moule à l’envers pour en retirer le gâteau ou le pain. Laisser le gâteau ou le pain refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher.

8. Une fois le gâteau ou le pain complètement refroidi (environ une heure), le

ranger dans un contenant hermétique.

9. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.

Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation. Utilisation optimale du cycle Pain à pâte battue (Batter Breads

• Il est important de mélanger la pâte au moment de la pause du processus de pétrissage. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip. À l’aide d’une spatule, racler doucement les ingrédients collés sur les parois et dans les coins du moule à pain pour les ajouter au mélange liquide.

• Le cycle Pain à pâte battue (Batter Breads

) est efcace pour la cuisson des mélanges à gâteau (454 g ou plus), des préparations rapides pour pain ou des mélanges à mufns (364 g ou plus) de quantité ordinaire. Les ingrédients liquides doivent être à une température de 80 ºF/27 ºC, et les œufs doivent être à la température ambiante. Pour les autres ingrédients, suivre les instructions sur l’emballage. Ce cycle peut aussi être utilisé pour les mélanges à gâteau des anges à une seule étape de préparation, ainsi que pour les mélanges à deux étapes de préparation ou à gâteau marbré.

• Pour ce cycle, il est possible d’utiliser la minuterie à retardateur de cuisson. Toutefois, notre expérience nous a démontré que pour ce qui est des recettes que nous proposons, les mélanges ne sont pas très bien réussis lorsque la cuisson est retardée. Vous trouverez peut-être d’autres recettes que vous réaliserez correctement en utilisant la minuterie à retardateur de cuisson; c’est pourquoi nous offrons la possibilité d’utiliser cette fonction avec ce cycle. GÂTEAU QUATRE-QUARTS À L’ANANAS ET À LA NOIX DE COCO Ingrédients 1 gâteau Œufs de calibre gros à la température ambiante

Ananas broyé et non égoutté 237 ml Beurre ramolli 57 g Sucre 170 g Sel 3 g Levure chimique à double action 14 g Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour commencer la cuisson) : Noix de coco râpée 113 g Sélectionner le cycle Pain à pâte battue Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les parois du moule à pain.

Ingrédients 1 miche Œufs de calibre gros à la température ambiante

Ananas broyé et non égoutté 237 ml Shortening à la température de la pièce 113 g Fromage cheddar râpé 227 g Sucre 113 g Sel 4 g120

Ingrédients 1 miche Farine tout-usage 454 g Levure chimique à double action 14 g Pacanes hachées 113 g Sélectionner le cycle Pain à pâte battue Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les parois du moule à pain.

PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX

Ingrédients 1 miche Œufs de calibre gros à la température ambiante

Blanc d’œufs à la température ambiante

Lait sur 79 ml Bananes en purée 340 g Huile 227 g Sucre 227 g Sel 4 g Crème de tartre 7 g Farine tout-usage 454 g Noix hachées 170 g Bicarbonate de soude 4 g Ingrédients 1 miche Levure chimique à double action 9 g Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour commencer la cuisson) : Noix hachées 170 g Sélectionner le cycle Pain à pâte battue Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les parois du moule à pain. RECETTES DE PAIN À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES … SIMPLES COMME BONJOUR Pour toute les recettes de pain à faible teneur en glucides, utiliser le cycle Pain à faible teneur en glucides. La couleur de la croûte est préréglée à « dorée » et la taille de la miche est préréglée à 908 g (2 lb); ces réglages ne peuvent être modiés lorsque le cycle Pain à faible teneur en glucides est utilisé. Important : Utiliser seulement les ingrédients indiqués dans la recette; ne pas les remplacer par d’autres ingrédients! Il est seulement possible de remplacer la levure à action rapide par de la levure sèche, tel qu’il est indiqué dans le tableau de conversion pour la levure à action rapide de ce guide d’utilisation et d’entretien.

PAIN BLANC À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES

Ingrédients 908 g Eau (80 °F/27 °C) 355 ml Huile de canola 44 ml Jus de citron 10 ml Lécithine liquide 15 ml Beurre froid coupé en petits morceaux 57 g Oeufs de calibre gros à la température ambiante

Ingrédients 908 g Enveloppes de psyllium 42 g Flocons d’avoine à cuisson rapide ou normale 42 g Flocons de levure nutritionnelle 42 g Son d’avoine 170 g Édulcorant Splenda

57 g Son de riz 57 g Gluten de froment élastique 227 g Farine paniable 454 g Levure sèche active 2 g Sélectionner le cycle Pain à faible teneur en glucides Donne 28 tranches Valeur nutritive* Calories par tranche 106 Calories provenant des matières grasses

Matière grasse totale 5 g Cholestérol 20 mg Sodium 187 mg Potassium 90 mg Glucides 15 Fibres alimentaires 3 g Sucre 0,4 g Protéines 5 g Vitamine A 85 UI Calcium 10 mg Fer 1 mg *Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions indiquées dans la recette. Mode d’emploi pour le cycle Pain à faible teneur en glucides :

1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à

l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué dans la recette. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la température ambiante.

2. Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le

bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.

3. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Pain à faible teneur en

glucides. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson immédiatement. Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette contient des œufs, du lait, du yogourt ou tout autre produit laitier frais, ou encore de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter.

4. Environ 5 à 10 minutes après le début du 2

cycle de pétrissage, vérier la pâte. Elle devrait être collante au toucher. Si de la pâte ou de la farine est collée sur les parois du moule à pain, la pousser vers le fond.

5. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et un cycle de conservation au

chaud de 60 minutes commence. L’écran indique « 0:00 », et les deux-points clignotent. Le témoin lumineux du cycle de conservation au chaud clignote également.

6. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); le témoin lumineux s’éteindra. À l’aide

de gants de cuisine, retirer le moule à pain avec précaution. Mise en garde : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.

7. Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer à plusieurs reprises pour

dégager le pain. Ne pas introduire d’ustensiles en métal dans le moule à pain ou dans la machine à pain. Retirer le disque de malaxage, placer le pain à l’endroit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher.

8. Trancher le pain en deux, du haut vers le bas, puis trancher chaque moitié en

tranches de 1,3 cm (1/2 po).

9. Une fois le pain complètement refroidi (environ une heure), le ranger dans un

contenant hermétique.

10. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.

Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation. PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES Ingrédients 908 g Eau (80 °F/27 °C) 473 ml Huile de canola 44 ml Lécithine liquide 15 ml Sel124

Ingrédients 908 g Édulcorant Splenda

Son d’avoine 170 g Amandes moulues 170 g Lactosérum en poudre à saveur de vanille 227 g Gluten de froment élastique 624 g Cannelle 14 g Levure sèche active 2 g Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) : Raisins secs Sélectionner le cycle Pain à faible teneur en glucides Donne 28 tranches Valeur nutritive* Calories par tranche 77 Calories provenant des matières grasses

Matière grasse totale 4 g Cholestérol 4 mg Sodium 268 mg Potassium 146 mg Glucides 10 Fibres alimentaires 2 g Sucre 2 g Protéines 10 g Vitamine A 1 UI Calcium 19 mg Fer 1 mg *Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions indiquées dans la recette. PAINS À PÂTE BATTUE À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES Pour la cuisson de pains à pâte battue à faible teneur en glucides, utiliser le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la croûte à « Pâle ». Suivre le mode d’emploi pour les recettes de PAINS À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES, mais, à l’étape 3, sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la CROÛTE à PÂLE. GÂTEAU AU CHOCOLAT À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES Ingrédients 1 gâteau Beurre fondu 89 ml Crème sure à la température ambiante 118 ml Œufs de calibre gros à la température ambiante

Cacao en poudre 57 g Édulcorant Splenda

42 g Farine de soja 170 g Sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la croûte à PÂLE. Donne 9 morceaux Valeur nutritive* Calories par tranche 182 Calories provenant des matières grasses

Matière grasse totale 9 g Cholestérol 171 mg Sodium 222 mg Potassium 280 mg Glucides 5 Fibres alimentaires 1 g Sucre 2 g Protéines 8 g Vitamine A 510 UI Calcium 92 mg Fer 1 mg *Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions indiquées dans la recette.126

RECETTES DE PAIN SANS GLUTEN… SIMPLES COMME BONJOUR Le cycle Sans gluten de la machine à pain permet de préparer du pain frais pour les personnes qui suivent un régime sans gluten ou qui adorent le pain et qui ont des besoins nutritionnels particuliers. La couleur de la croûte est préréglée à « dorée » et la taille de la miche est préréglée à 681 g (1,5 lb); ces réglages ne peuvent être modiés lorsque le cycle Sans Gluten est utilisé. Important : Utiliser seulement les ingrédients indiqués dans la recette; ne pas les remplacer par d’autres ingrédients! Il est seulement possible de remplacer la levure à action rapide par de la levure sèche, tel qu’il est indiqué dans le tableau de conversion pour la levure à action rapide de ce guide d’utilisation et d’entretien. Nota : Utiliser de la levure à action rapide Red Star Quick Rise

pour toutes les recettes sans gluten.

PAIN DE CAMPAGNE BLANC SANS GLUTEN

Ingrédients 681 g Eau (110 à 115 °F / 43 à 46 °C) 315 ml Œufs de calibre très gros 3 Huile 44 ml Vinaigre de cidre 5 ml Sucre 42 g Sel Lait en poudre Farine de riz blanc 454 g Farine de fécule de pomme de terre 284 g Farine de soja 85 g Farine de tapioca 113 g Gomme de xanthane 14 g Levure à action rapide Red Star Quick Rise

21 g Sélectionner le cycle Sans gluten Mode d’emploi pour le cycle Sans Gluten :

1. Appuyer sur le bouton MENU et sélectionner le cycle Sans gluten. Appuyer

sur le bouton MARCHE (START) pour que le processus de cuisson commence immédiatement.

2. Environ 5 à 10 minutes après le début du cycle de pétrissage, vérier la pâte.

Elle devrait tourbillonner dans le moule à pain. La pâte devrait également commencer à lever de façon évidente sur le dessus. À l’aide d’une spatule, pousser vers le fond les restants de farine ou de pâte collés sur les parois du moule à pain pour les ajouter à la boule de pâte.

3. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip. Appuyer sur le

bouton ARRÊT (STOP); le témoin lumineux s’éteindra. À l’aide de gants de cuisine, retirer le moule à pain avec précaution. PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR) SANS GLUTEN Ingrédients 681 g Eau (110 à 115 °F / 43 à 46 °C) 237 ml Œufs de calibre très gros 3 Huile 44 ml Vinaigre de cidre 5 ml Mélasse 44 ml Sel 7 g Lait en poudre 113 g Farine de riz brun 454 g Farine de fécule de pomme de terre 113 g Farine de tapioca 113 g Cacao en poudre 14 g Gomme de xanthane 14 g Graines de carvi 14 g Levure à action rapide Red Star Quick Rise

21 g Sélectionner le cycle Sans gluten128

CYCLES POUR PÂTE À PAIN / PÂTE À PIZZA Cycles de pétrissage de pâte :

1. Incorporer les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre indiqué. Consulter

la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». Insérer le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le rebord du moule jusqu’à ce que celui-ci soit bien en place. Fermer le couvercle.

2. Appuyer sur le bouton MENU, puis choisir le cycle pâte ou pâte à pizza.

Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer simplement sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson immédiatement, ou encore, pour utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲/▼ pour régler la minuterie et appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour activer la minuterie. Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette contient des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient périssable.

3. Lorsque la pâte est prête, la machine à pain émet un bip et « 0:00 » apparaît

sur l’écran. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle. Retirer la pâte du moule à pain. Suivre les instructions de façonnage et de cuisson indiquées dans la recette. Conseils de pétrissage pour obtenir des résultats optimaux

• Si vous utilisez la minuterie à retardateur de cuisson, veiller à ajouter la levure sur la farine et à ce qu’elle n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides. Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la n du cycle; la pâte risque de trop lever et d’endommager la machine.

• Le temps de levage de la pâte – une fois qu’elle a été préparée et déposée dans le moule à pain – varie en fonction de la recette, de la température et du degré d’humidité dans la cuisine. La température ambiante optimale pour le levage est de 80 °– 85 °F/27 °– 29 °C. Le levage est l’étape la plus importante de la fabrication du pain.

• La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la fermentation, avant qu’elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten (favorise la malléabilité et l’élasticité, et confère une texture douce et onctueuse), ajoute de la saveur et fait lever la pâte.

• Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain complet ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans la machine à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégoner en y enfonçant fermement votre poing, la laisser lever de nouveau et la dégoner encore, puis la laisser reposer 10 minutes. Cette pause permettra au gluten de se relâcher pour faciliter la maniabilité. Façonner la pâte tel que désiré et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si vous ne souhaitez qu’un seul levage, retirer la pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et suivre la méthode de levage susmentionnée. Conseil :

• La pâte a doublé de volume lorsqu’une légère pression du doigt y laisse une empreinte visible. Si l’empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever quelques minutes de plus et vérier de nouveau. CONFECTION DE PÂTE : DORURES POUR LA CROÛTE Important : À n’utiliser que dans le cas des cycles de préparation de pâte

• Toujours permettre à la pâte de lever complètement.

• Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.

• Cuire selon les instructions. Dorure au jaune d’œuf Pour obtenir une croûte lustrée et dorée, mélanger 1 œuf ou jaune d’œuf légèrement battu avec 15 ml d’eau ou de lait. Dorure au blanc d’œuf Pour obtenir une croûte lustrée et moelleuse, mélanger 1 blanc d’œuf légèrement battu avec 15 ml d’eau. Un peu de farine Saupoudrer sufsamment de farine sur la surface de travail de sorte que la pâte ne colle pas pendant la préparation. Petits pains moulés : Petits pains en trèe Faire de petites boules de 12,7 mm. Placer 3 boules dans chaque moule à mufn et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Petits pains entrecroisés Faire des boules et en mettre 2 de côté. Combiner les boules et mouler en minces carrés de 3 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 3 mm d’épaisseur et de 50 mm de longueur. Déposer 1 bande sur le dessus de chaque boule. Répéter l’opération en déposant une deuxième bande dans le sens opposé sur le dessus de chaque boule. Petits pains traditionnels Faire de petites boules. Pour obtenir des petits pains à séparer, placer les boules de pâte côte à côte de manière à ce qu’elles se touchent. Pour obtenir des petits pains individuels, placer les boules de pâte à 50 mm d’intervalle. RECETTES POUR LES CYCLES DE PÂTE... SIMPLES COMME BONJOUR!130

PETITS PAINS Ingrédients 12 pains 18 pains 24 pains Œufs de calibre gros, à la température ambiante

plus que quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 178 ml 193 ml 316 ml Huile 30 ml 40 ml 59 ml Sucre 28 g 42 g 57 g Sel 5 g 7 g 9 g Farine paniable 454 g 738 g 908 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Pâte Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux

2. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une

pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume.

3. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les petits

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux

2. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une

pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume.

3. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les petits

pains soient dorés. PETITS PAINS AU FROMAGE ET À L’AIL Ingrédients 18 pains 24 pains Œufs de calibre gros, à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 227 ml 316 ml Huile 30 ml 45 ml Sucre 76 g 113 g Sel 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 28 g Farine paniable 794 g 1 kg Levure sèche active 9 g 10 g Sélectionner le cycle Pâte132

Ingrédients 18 pains 24 pains Enrobage : Fromage Parmesan râpé 113 g 157 g Ail nement haché 21 g 28 g Beurre fondu 42 g 57 g Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux

2. Mélanger le fromage et l’ail. Tremper les morceaux dans le beurre fondu, puis

dans le mélange de fromage à l’ail. Disposer dans un plat de cuisson graissé de 229 mm x 330 mm. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume.

3. Faire cuire à 325 ºF/163 ºC pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les petits

Ingrédients 12 pains Œufs de calibre gros, à la température ambiante 1 plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 296 ml Huile 18 ml Sucre 76 g Sel 7 g Farine paniable 794 g Levure sèche active 9 g Ingrédients 12 pains Sélectionner le cycle Pâte Garniture : Beurre mou 113 g Sucre 76 g Cannelle 14 g Pacanes hachées 113 g Enrobage : Beurre fondu 178 ml Cassonade 170 g Pacanes en moitiés (facultatif) 227 g Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un

rectangle de 305 mm x 406 mm et badigeonner de beurre. Mélanger les ingrédients résiduels de la garniture et en saupoudrer la pâte. Rouler fermement en commençant par l’extrémité la plus longue et couper en tranches de 25,4 mm.

1. Mélanger les ingrédients de l’enrobage et verser dans un plat de cuisson de 330

mm x 229 mm. Si vous utilisez les pacanes en moitiés (facultatif), en tapisser le fond du plat. Déposer les tranches sur le mélange et faire lever dans une pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

2. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches

soient prêtes. Utiliser des gants de cuisine pour délicatement inverser les pains sur un plat de service isolant; le sirop sera très chaud.134

Ingrédients 1 pain Eau (80 °F/27 °C) 296 ml Sucre 14 g Sel 7 g Faine paniable 794 g Levure sèche active 9 g Sélectionner le cycle Pâte Dorure : Eau 30 ml Sel 2 g Méthode 1 : Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un grand rectangle. En commençant par l’extrémité la plus longue, rouler fermement, en appuyant sur les joints pour obturer et efler chaque extrémité. Méthode 2 : Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Méthode 3 : Avec un couteau, pratiquer 3 entailles obliques sur le dessus du pain. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner généreusement. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Variantes : Pain à l’oignon : Incorporer 57 g d’oignon déshydraté à la pâte et façonner selon les instructions de la méthode 1 ci-dessus. Pain français traditionnel : Façonner la pâte en 1 grosse boule. Continuer en appliquant les méthodes 2 et 3 ci-dessus. Petit pain français : Façonner ou diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chaque morceau en forme ovale, pincer les extrémités de chaque petit pain et efler légèrement. Déposer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Torsades : Mouler ou diviser la pâte en 18 morceaux égaux. Rouler en longues celles de 356 mm de longueur. Plier chaque cèle en deux et croiser en commençant par le pli. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner de 79 ml de beurre fondu. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume. Badigeonner avec la dorure et faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les torsades soient dorées. Astuce : Si désiré, avant la cuisson, badigeonner de dorure et saupoudrer l’un des ingrédients suivants sur les pains ou les petits pains : graines de sésame, graines de pavot, graines de carvi ou blé concassé. PAIN CHALLA Ingrédients Ordinaire Grand Œufs de calibre gros, à la température ambiante

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à 178 ml 252 ml Huile 30 ml 45 ml Sucre 21 g 28 g Sel 5 g 7 g Farine paniable 454 g 738 g Levure sèche active 7 g 9 g Sélectionner le cycle Pâte Dorure : Jaune d’œuf battu 1 1136

Ingrédients Ordinaire Grand Eau 15 ml 15 ml Garniture : Graines de pavot 5 g 14 g Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en 3 celles égales

(254 mm – ordinaire, 330 mm – grand) aux extrémités eflées. Pincer les celles ensemble à une extrémité et tresser. Pincer les celles ensemble à l’autre extrémité et lier les tresses.

2. Transférer la pâte tressée sur une plaque de cuisson graissée; couvrir et faire

lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner les tresses. Saupoudrer de

graines de pavot. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit prêt. BAGEL Ingrédients 8 bagels Eau (80 °F/27 °C) 237 ml Sucre 21 g Sel 7 g Farine paniable 681 g Levure sèche active 9 g Sélectionner le cycle Pâte Dorure : Œuf battu 1 Ingrédients 8 bagels Garniture (facultatif) Graines de sésame, graines de pavot, blé concassé, céréale sèche ou oignons déshydratés Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en morceaux.

Rouler chaque morceau en boule unie, en faisant un trou dans le centre de chaque boule à l’aide du pouce. Évaser délicatement pour faire un trou de 25 mm.

2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir et faire lever

dans une pièce chaude pendant 10 minutes.

3. Dans une casserole de 2,9 l, amener à ébullition 2 l d’eau et 28 g de sucre.

Déposer dans l’eau bouillante quelques bagels à la fois. Laisser mijoter 3 minutes en retournant une fois chaque bagel. Retirer les bagels à l’aide d’une cuillère à rainures et les déposer de nouveau sur la plaque de cuisson graissée.

4. Badigeonner d’œuf et saupoudrer la garniture désirée. Faire cuire à 400 ºF/

204 ºC pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient prêts; laisser refroidir sur une grille. BRETZEL MOELLEUX Ingrédients 16 bretzels Eau (80 °F/27 °C) 296 ml Jaune d’œuf, à la température ambiante

Huile 15 ml Sucre 28 ml Sel 7 g Poivre blanc 0,6 g Farine paniable 794 g Levure sèche active 10 g Sélectionner le cycle Pâte138

Ingrédients 16 bretzels Dorure : Blanc d’œuf 1 Eau 15 ml Garnitures (facultatif) Sel Kascher, graines de sésame Méthode :

1. Découper la pâte en morceaux sur une surface légèrement enfarinée. Rouler

chaque morceau en celle de 406 mm. Croiser les extrémités de la celle pour faire une boucle; entortiller les extrémités une fois et plier sur la boucle.

2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée à 38 mm d’intervalle.

Badigeonner de dorure et saupoudrer la garniture. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bretzels soient prêts. Variante : Bretzel au pepperoni : Ajouter 227 g de pepperoni tranché et 28 g de fromage Parmesan aux ingrédients de la pâte. Suivre la méthode de cuisson.

Ingrédients 1 à croûte épaisse ou 2 à croûte mince 2 à croûte épaisse ou 4 à croûte mince Eau (80°F/27°C) 178 ml 395 ml Huile 15 ml 30 ml Sucre 14 g 28 g Sel 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 28 g Farine paniable 284 g 1 kg Levure sèche active 5 g 10 g Sélectionner le cycle Pâte à pizza Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser et aplatir sur une

plaque à pizza de 30 cm, en soulevant les bords.

2. Verser la sauce à pizza sur la pâte et ajouter la garniture.

3. Faire cuire à 425 ºF/218 ºC pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le bord de la

Ingrédients 2 croûtes minces Eau (80 °F/27 °C) 237 ml Huile 30 ml Sucre 14 g Sel 5 g Farine de blé entier 227 g Farine paniable 340 g Levure sèche active 5 g Sélectionner le cycle Pâte à pizza Instructions

1. Placer la pâte préparée sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte

en deux et l’aplatir sur une plaque à pizza de 30 cm en relevant les bords. (Saupoudrer 14 g de semoule de maïs sur chaque plaque si désiré). Percer la pâte généreusement avec une fourchette. Pour obtenir une croûte de 30 cm, ne pas diviser la pâte.

2. Faire cuire la pâte à 425 °F/218 °C pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que

les bords de la croûte commencent à devenir légèrement dorés. Retirer, garnir, et remettre la pâte à cuire au four de 15 à 20 minutes de plus.140

Ingrédients 1 fougasse Eau (80 °F/27 °C) 237 ml Huile 79 ml Sucre 10 g Sel 7 g Farine paniable 681 g Épices à l’italienne séchées 5 g Levure sèche active 10 g Sélectionner le cycle Pâte à pizza Garniture à l’ail et au fromage Huile d’olive 60 ml Origan séché 7 g Ail émincé 57 g Parmesan râpé 76 g Sel 1 g Ingrédients 1 fougasse Garniture à la grecque : Huile d’olive 60 ml Origan séché 7 g Oignon nement tranché 227 g Féta émietté 76 g Olives noires tranchées et égouttées 57 g Sel 1 g Instructions :

1. Avec les mains huilées, aplatir uniformément la pâte sur une plaque graissée de

229 mm x 330 mm. Faire des marques dans la pâte avec le bout des doigts.

2. Couvrir et faire lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à ce

que la pâte ait doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparer la garniture désirée.

3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Pour la garniture à l’ail et au fromage,

introduire immédiatement l’origan et l’ail en remuant, puis retirer du feu. Pour la garniture à la grecque, introduire l’origan et l’oignon en remuant et cuire jusqu’à ce que les oignons soient mous, mais sans les faire roussir (environ 5 minutes).

4. Répandre la garniture uniformément sur la pâte à l’aide d’une cuillère.

Saupoudrer les ingrédients restants.

5. Faire cuire à 400 °F/205 °C pendant 20 minutes ou jusqu’à la n de la cuisson.

CYCLE CONFITURE Mode d’emploi du cycle Conture

1. Retirer le moule à pain de l’appareil. Fixer le disque de malaxage à l’arbre

d’entraînement. Garder tous les ingrédients à proximité. Nettoyer les baies ou les fruits frais, et les couper en dés de 12,7 mm. Égoutter les fruits avant de les écraser.

2. Mesurer la quantité de fruits (broyés et égouttés) à l’aide d’une tasse à mesurer

pour les liquides.142

3. Mesurer le sucre à l’aide d’une tasse à mesurer pour les solides.

4. Si nécessaire, mesurer la quantité de jus de citron à l’aide d’une cuillère

5. Placer le moule à pain dans l’appareil en appuyant sur les bords jusqu’à ce

qu’il soit fermement en place. Fermer le couvercle.

6. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Conture. Appuyer sur le

bouton MARCHE (START).

7. La machine à pain procédera à un préchauffage pendant 15 minutes avant

de commencer. La conture sera ensuite chauffée et mélangée pendant environ 50 minutes. En tout, le cycle Conture prend 1 heure et 5 minutes.

8. Une fois la conture terminée, la machine à pain émet un bip et l’écran

indique « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir la porte. Attention : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et la conture seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.

9. Retirer le moule à pain de l’appareil.

10. Verser la conture chaude dans un récipient résistant à la chaleur.

Laisser reposer sur le plan de travail jusqu’à refroidissement partiel, en remuant occasionnellement.

11. Verser la conture partiellement refroidie dans un récipient allant au

réfrigérateur en remplissant jusqu’à 12,7 mm du bord.

12. Fermer le récipient hermétiquement avant de l’entreposer. La conture

s’épaissira en refroidissant. Comment obtenir des résultats optimaux avec le cycle Conture

• Ne pas réduire la quantité de sucre et ne pas remplacer le sucre par des substituts. Respecter les quantités indiquées de sucre, de fruits et d’autres ingrédients pour que les fruits se consent correctement.

• Pour obtenir la meilleure saveur possible, utiliser uniquement des fruits mûrs (c.- à-d. ni trop mûrs, ni immatures).

• Ne pas broyer les fruits jusqu’à obtenir une purée. Égoutter les fruits en cube avant de les broyer. Broyer avec un presse-purée ou un robot culinaire. La conture devrait contenir des morceaux.

• Ne pas utiliser plus de 710 ml de fruits.

• Mesurer la quantité de fruits APRÈS les avoir broyés, pas avant.

• Retirer les tiges, les pépins et les noyaux des fruits avant de les broyer.

• Mettre directement les fraises, les mûres, les framboises et autres baies à peau ne. Pour les fruits comme les pêches, les poires et les abricots, les éplucher et retirer les noyaux.

• Des baies ou des fruits surgelés (sans sucre ajouté) peuvent être utilisés à la place de fruits frais. Décongeler et égoutter avant de mesurer. Pour faire une conture moins consistante, inclure le jus dans les 710 ml de baies ou de fruits.

• Le jus de citron donne aux baies et aux fruits l’acidité nécessaire.

• Il est possible de réduire la quantité de sucre, mais la conture sera moins consistante. Plus il y a de sucre, plus la conture sera épaisse. Pour obtenir de bons résultats, les substituts ne sont pas recommandés.

• En moyenne, la durée de conservation de la conture est de deux semaines au réfrigérateur. Elle peut atteindre plusieurs mois au congélateur. CONFITURE DE FRAISES, DE MÛRES OU DE FRAMBOISES Fruits frais ou décongelés 710 ml Sucre 1,2 l Sélectionner le cycle Conture CONFITURE DE BLEUETS, D’ABRICOTS, DE PÊCHES OU DE POIRES Fruits frais ou décongelés 710 ml Sucre 1,2 l Citron 45 ml Sélectionner le cycle Conture Attention : Ne pas dépasser les quantités indiquées!144

Entretien et nettoyage L’utilisateur ne peut effectuer lui-même l’entretien d’aucune pièce de ce produit. Coner l’entretien à un technicien qualié. NETTOYAGE Important : Toujours débrancher la machine à pain et la laisser refroidir complètement avant de la nettoyer. Le moule à pain et le disque de malaxage ont des surfaces antiadhésives, ce qui rend le nettoyage de l’appareil plus facile.

1. Après avoir faire cuire du pain, débrancher la machine à pain et enlever les

2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et le disque de malaxage du

moule. Ensuite, nettoyer complètement le moule à pain et le disque de malaxage avec de l’eau chaude et savonneuse. Éviter de rayer les surfaces antiadhésives. Attention : Ne pas mettre le moule à pain au lave-vaisselle ni le faire tremper.

3. Si le disque de malaxage ne se retire plus de l’arbre d’entraînement, verser de

l’eau chaude dans le moule à pain pendant 30 minutes pour le décoller. Ne pas forcer.

4. Essuyer l’intérieur du couvercle et de la chambre de cuisson à l’aide d’un

chiffon ou d’une éponge légèrement humide. Si des résidus se sont carbonisés sur l’élément chauffant ou à un autre endroit, essuyer avec une éponge non rugueuse. Le couvercle peut être retiré pour faciliter le nettoyage. Attention : Ne pas mettre le couvercle dans le lave-vaisselle, car il pourrait se tordre. Ne pas l’immerger dans l’eau, car il contient des circuits électroniques.

5. Pour nettoyer le hublot, utiliser un nettoyant pour vitres ou un détergent doux

avec un chiffon humide ou une éponge à récurer en plastique. Ne pas utiliser d’éponges rugueuses ou de produits de nettoyage abrasifs, car ils pourraient rayer le hublot.

6. Ne pas utiliser de vinaigre, d’eau de Javel ou de produits chimiques corrosifs

pour nettoyer la machine à pain.

7. Laisser l’appareil refroidir complètement avant de l’entreposer.

8. La chambre de cuisson contient un élément chauffant et un arbre

d’entraînement. Pour cette raison, en nettoyant cette partie, ne JAMAIS y verser d’eau, de solvants ou de produits nettoyants. ENTREPOSAGE

• Nettoyer et sécher complètement toutes les pièces détachables.

• Entreposer avec le couvercle fermé. Placer le moule à pain dans l’appareil avec le disque de malaxage à l’intérieur. DÉPANNAGE Question Réponse Pourquoi la hauteur et la forme du pain change- t-elle d’une miche à l’autre? La hauteur et la taille du pain peuvent changer en fonction des ingrédients, de la température ambiante et de la longueur du cycle. De plus, le dosage précis des ingrédients est essentiel à la préparation d’un excellent pain. Le pain a un arôme inhabituel. Pourquoi? Il est possible que des ingrédients périmés aient été utilisés ou que la pâte comporte trop de levure. Toujours utiliser des ingrédients frais. Le dosage précis des ingrédients est essentiel à la préparation d’un excellent pain. Le disque de malaxage reste accroché au pain lors du démoulage. Cela est susceptible d’arriver, car le disque de malaxage est amovible. Utiliser un ustensile non métallique pour le séparer du pain. Attention : Le disque de malaxage sera chaud. Le pain a de la farine dans les coins. Parfois, la farine dans les coins du moule n’est pas complètement pétrie avec le reste de la pâte. La racler de la miche à l’aide d’un couteau. La quantité des ingrédients peut-elle être divisée en deux ou doublée? NON. Si le moule à pain n’est pas assez rempli, le disque de malaxage ne pourra pas pétrir la pâte correctement. S’il est trop rempli, le pain sortira du moule en levant. Est-il possible d’utiliser du lait frais à la place du lait en poudre? OUI. Retirer cependant une quantité d’eau équivalente. Le lait frais n’est pas idéal pour la minuterie à retardateur de cuisson, car il risque de tourner pendant qu’il repose dans le moule à pain.146

BESOIN D’AIDE? Pour communiquer avec les services d’entretien ou de réparation, ou pour adresser toute question relative au produit, composer le numéro sans frais approprié indiqué sur la page couverture. Ne pas retourner le produit où il a été acheté. Ne pas poster le produit au fabricant ni le porter dans un centre de service. On peut également consulter le site web indiqué sur la page couverture. Garantie limitée de un an (Valable seulement aux États-Unis et au Canada) Quelle est la couverture?

• Tout défaut de main-d’oeuvre ou de matériau; toutefois, la responsabilité de la société Applica se limite au prix d’achat du produit. Quelle est la durée?

• Un an après l’achat original. Quelle aide offrons nous?

• Remplacement par un produit raisonnablement semblable nouveau ou réusiné. Comment se prévaut-on du service?

• Conserver son reçu de caisse comme preuve de la date d’achat.

• Visiter notre site web au www.prodprotect.com/applica, ou composer sans frais le 1 800 231-9786, pour obtenir des renseignements généraux relatifs à la garantie.

• On peut également communiquer avec le service des pièces et des accessoires au 1 800 738-0245. Qu’est-ce que la garantie ne couvre pas?

• Des dommages dus à une utilisation commerciale.

• Des dommages causés par une mauvaise utilisation ou de la négligence.

• Des produits qui ont été modifiés.

• Des produits utilisés ou entretenus hors du pays où ils ont été achetés.

• Des pièces en verre et tout autre accessoire emballés avec le produit.

• Les frais de transport et de manutention reliés au remplacement du produit.

• Des dommages indirects (il faut toutefois prendre note que certains états ne permettent pas l’exclusion ni la limitation des dommages indirects). Quelles lois régissent la garantie?