Master Jerky 16 - Déshydrateur alimentaire Klarstein - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristique	Détails
Type d'appareil	Déshydrateur alimentaire
Capacité	16 plateaux
Température réglable	De 35 à 70 °C
Puissance	600 W
Matériau	Plastique et acier inoxydable
Dimensions	Environ 45 x 35 x 30 cm
Panneau de contrôle	Numérique avec affichage LED
Utilisation	Idéal pour déshydrater fruits, légumes, viandes et herbes
Nettoyage	Plateaux amovibles et lavables au lave-vaisselle
Sécurité	Protection contre la surchauffe
Accessoires inclus	Pas d'accessoires supplémentaires
Garantie	2 ans

FOIRE AUX QUESTIONS - Master Jerky 16 Klarstein

Comment nettoyer le Klarstein Master Jerky 16 ?

Pour nettoyer le Klarstein Master Jerky 16, débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Retirez les plateaux et lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Essuyez l'intérieur de l'appareil avec un chiffon humide. Ne plongez pas l'appareil dans l'eau.

Quelle est la capacité de déshydratation du Klarstein Master Jerky 16 ?

Le Klarstein Master Jerky 16 a une capacité de déshydratation de 16 kg, ce qui le rend idéal pour préparer de grandes quantités de viande séchée et d'autres aliments.

Quel type d'aliments puis-je déshydrater avec le Klarstein Master Jerky 16 ?

Vous pouvez déshydrater une variété d'aliments tels que la viande, le poisson, les fruits, les légumes et même les herbes avec le Klarstein Master Jerky 16.

Quelle est la température maximale de déshydratation ?

La température maximale de déshydratation du Klarstein Master Jerky 16 est de 70 °C, ce qui est idéal pour conserver les nutriments tout en séchant les aliments.

L'appareil fonctionne-t-il silencieusement ?

Oui, le Klarstein Master Jerky 16 est conçu pour fonctionner silencieusement, ce qui le rend agréable à utiliser dans n'importe quel environnement.

Comment régler le temps de déshydratation ?

Vous pouvez régler le temps de déshydratation à l'aide du panneau de contrôle numérique situé à l'avant de l'appareil. Sélectionnez le temps souhaité en utilisant les boutons + et -.

Que faire si l'appareil ne s'allume pas ?

Si l'appareil ne s'allume pas, vérifiez qu'il est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le couvercle est bien fermé.

Comment éviter que les aliments ne collent aux plateaux ?

Pour éviter que les aliments ne collent aux plateaux, vous pouvez les tapisser de papier sulfurisé ou utiliser des sprays antiadhésifs avant de placer les aliments.

Puis-je déshydrater des aliments congelés ?

Il est recommandé de décongeler les aliments avant de les déshydrater pour obtenir de meilleurs résultats. Les aliments congelés peuvent ne pas se déshydrater uniformément.

Quelle est la durée de vie du Klarstein Master Jerky 16 ?

Avec un entretien approprié, le Klarstein Master Jerky 16 peut durer plusieurs années. Assurez-vous de le nettoyer régulièrement et de suivre les instructions d'utilisation.

MODE D'EMPLOI Master Jerky 16 Klarstein

Toutes nos félicitations pour l'acquisition de ce nouvel appareil. Veuillez lire attentivement et respecter les instructions de ce mode d'emploi afin d'éviter d'éventuels dommages. Le fabricant ne saurait être tenu pour responsable des dommages dus au non-respect des consignes de sécurité et à la mauvaise utilisation de l'appareil. Scannez le QR-Code pour accéder à la dernière version du mode d'emploi et à d'autres informations concernant le produit.

Consignes de sécurité 60

Aperçu de l'appareil 62

Fonctionnement général 63

Sécurité alimentaire 65

Recettes et méthodes de déshydratation 67

Conseils 72

Nettoyage et entretien 74

Résolution des problèmes 74

Informations sur le recyclage 76

FICHE TECHNIQUE

Numéro d'article	10033212, 10034915
Alimentation électrique	220-240 V ~ 50/60 Hz

FABRICANT ET IMPORTATEUR (UK)

Fabricant :

Chal-Tec GmbH, Wallstraße 16, 10179 Berlin, Allemagne.

Importateur pour la Grande Bretagne :

• Bien lire les consignes et conserver ce mode d'emploi pour une consultation ultérieure.
• Ne pas utiliser l'appareil à proximité de matières inflammables telles que des surfaces en bois ou des nappes.
• Ne pas utiliser l'appareil sur une plaque de cuisson en vitrocéramique sensible à la chaleur ou sur une planche à découper.
• Utiliser l'appareil uniquement sur un support résistant à la chaleur au moins aussi grand que l'appareil. La chaleur dégagée par l'appareil pendant son fonctionnement n'endommagera ainsi pas le support.
• Avant de commencer à utiliser l'appareil, vérifier que ses pièces fonctionnent correctement. Ne pas utiliser l'appareil si certaines de ses pièces ou son câble d'alimentation sont endommagés.
• Toujours débrancher l'appareil avant de le nettoyer, d'en changer des pièces ou de le déplacer. Débrancher l'appareil lorsqu'il n'est pas en utilisation.
• L'appareil doit être hors de la porter des enfants et ne jamais le laisser en fonctionnement sans surveillance.
• Le fabricant décline toute responsabilité en cas de mauvaise utilisation de l'appareil et la garantie s'en verra annuler.
• Seul un professionnel qualifié est autorisé à effectuer les réparations. Utiliser uniquement des pièces originales ou accessoires expressément autorisés par le fabricant. Ne pas ouvrir l'appareil et ne pas le modifier sous peine d'une annulation de garantie.
• Ne pas tirer sur le câble pour le débrancher. Ne pas utiliser de rallonge électrique. Si une rallonge électrique est malgré tout utilisée, veiller à ce que sa puissance soit au moins égale à celle de l'appareil.
• Veiller à ce que l'appareil soit stable. Les quatre pieds doivent toucher le support. Ne pas déplacer l'appareil pendant son fonctionnement.
• Ne pas utiliser l'appareil en extérieur ou à proximité de matériaux inflammables.
  Cet appareil est exclusivement conçu pour un usage en intérieur et non-commercial.
• Utiliser l'appareil uniquement dans une pièce bien ventilée.
• Ne pas bloquer les fentes d'aération situées sur la porte et à l'arrière du déshydrateur alimentaire. Placer l'appareil à une distance minimum de 30 cm des murs pour permettre une ventilation suffisante.
• Ne pas utiliser l'appareil sur un support inflammable tel qu'un tapis.
• Afin d'éviter les électrocutions, ne jamais faire tremper la base dans de l'eau ou tout autre liquide.
• Débrancher l'appareil avant d'en nettoyer des parties. Veiller à ce que l'appareil soit entièrement sec avant de le rebrancher.

• Ne pas placer l'appareil ou ses pièces à proximité d'une cuisinière électrique ou à gaz, dans un four chaud ou sur des plaques de cuisson. Veiller à ce que le câble d'alimentation ne pende pas au-dessus de la surface de travail ou ne touche pas des surfaces chaudes.

• Utiliser l'appareil conformément à l'usage décrit précédemment.

• Dans le cas où l'appareil présente un défaut de fonctionnement, l'éteindre et le débrancher. Ne pas essayer d'ouvrir le panneau de commande. L'appareil contient des éléments qui ne sont pas accessibles à l'utilisateur. Toujours contacter un service spécialisé pour la révision ou la réparation de l'appareil. Utiliser uniquement des accessoires autorisés par le fabricant. Il est interdit d'utiliser d'autres pièces que celles fournies ; cela entraîne une annulation de garantie.

ATTENCION

Risque de brûlures ! Les surfaces extérieures de l'appareil deviennent très chaudes pendant son fonctionnement : manipuler uniquement les poignées ou l'interrupteur afi n d'éviter les brûlures.

APERÇU DE L'APPAREIL

• Dans un petit bol en verre, mélangez tous les ingrédients sauf la viande et la volaille. Mélangez bien.
• Placez une couche de viande / volaille dans un plat en verre, ajoutez le mélange de sauce à chaque couche.
• Répétez de la sorte jusqu'à ce que la viande / la volaille ait 3-4 couches de profondeur dans le moule.
• Couvrez bien et laissez mariner 6-12 heures au réfrigérateur ou toute la nuit. Remuez de temps en temps pour garder la viande / la volaille dans la marinade. Plus la viande / volaille reste longtemps dans la marinade, plus elle absorbe de saveur.
• Retirez la viande / la volaille de la marinade et retirez l'excès de marinade.
• Répartissez la viande / volaille uniformément sur les plateaux du déshydrateur et laissez 0,6 cm entre chaque bande de viande / volaille.
• Déshydratez la viande / volaille à 63-66 °C pendant 4 à 7 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Remarque : Vérifiez la température du déshydrateur avec un thermomètre à four avant de faire sécher le bœuf. La température minimale recommandée pour sécher la viande est de 63 °C. Les températures inférieures à 63 °C ne sont pas recommandées.

Avant de placer la viande dans un déshydrateur, il est fortement recommandé de la chauffer à 71 °C. Cette étape garantit que toutes les bactéries présentes seront détruites par la chaleur humide. Après chauffage à 70 °C, une température de déshydratation constante de 55-60 °C doit être maintenue pendant le processus. Parfois, vous devrez peut-être retirer les gouttes de graisse de la surface de la viande avec une serviette en papier. Les durées de déshydratation peuvent varier en raison de nombreux paramètres, y compris, mais sans s'y limiter : l'humidité relative de la pièce, la température de la viande au début du processus de déshydratation, la quantité de viande dans le déshydrateur, etc. Laissez toujours la viande séchée refroidir avant de la goûter.

Mise en marche et utilisation

Remarque : Il est important de surveiller le déshydrateur pendant le fonctionnement. Ne laissez jamais le déshydrateur sans surveillance. Lisez et intégrez toutes les instructions et mises en garde avant d'utiliser cet appareil. N'utilisez l'appareil que dans des zones bien ventilées. Ne bloquez pas les ouvertures de ventilation situés à l'arrière ou sur la porte du déshydrateur.

1. Placez le déshydrateur sur une surface propre et sèche.
2. Placez l'interrupteur marche / arrêt et le bouton de la minuterie sur la position arrêt.
3. Branchez la fiche dans la prise.
4. Placez le déshydrateur à au moins 30,5 cm du mur pour assurer une circulation d'air adéquate. Ne bloquez pas les ouvertures de ventilation situées à l'arrière ou sur la porte du déshydrateur.
5. Retirez les plateaux du déshydrateur. Chargez les plateaux avec les produits à déshydrater. Placez les aliments de façon à ce qu'ils ne touchent pas. Ne superposez pas les aliments et ne les laissez pas en contact. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre les produits pour assurer une circulation d'air adéquate. Enlevez l'excès d'eau des aliments. (Vous pouvez le faire en tamponnant les aliments avec un essuie tout ou une serviette de table). Une humidité excessive peut provoquer la chute des températures du déshydrateur.
6. Basculez l'interrupteur de fonctionnement sur ON ou TIME.
7. Tournez le thermostat sur le réglage de température souhaité. Il est recommandé de placer un thermomètre de four (non inclus) dans le déshydrateur pour contrôler le réglage de la température. Ajustez le réglage de la température si nécessaire.
8. Réglez le bouton de la minuterie sur la durée souhaitée de déshydratation. Si vous souhaitez continuer à utiliser le déshydrateur, appuyez sur le bouton ON.
9. Préchauffez le déshydrateur pendant 5 à 10 minutes avant de faire glisser les plateaux dans le déshydrateur.
10. Installez la porte sur le déshydrateur en l'accrochant à la languette sur le dessus du boîtier. Vérifiez que les côtés de la porte sont fermés et bien au contact du boîtier.
11. Pendant la déshydratation, des gouttelettes d'eau peuvent se former à la surface de certains produits. Celles-ci peuvent être enlevées en tamponnant le produit avec une serviette en tissu propre ou une serviette en papier. Attention, le déshydrateur devient très chaud !

Remarque : Les durées de déshydratation peuvent dépendre de plusieurs facteurs, notamment l'humidité relative, la température ambiante et l'épaisseur du produit, sa température et sa teneur en matières grasses. La température réelle du déshydrateur est basée sur la température ambiante de 21 °C. Si le déshydrateur n'est pas utilisé à la température ambiante de 21 °C, il est possible que la température réglée sur le thermostat ne soit pas atteinte ou dépassée.

Pour utiliser les crochets

Retirez les fentes. Glissez le support suspendu dans l'appareil.		Fixez les crochets au support suspendu.

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Certaines règles de base sont à respecter lorsque vous manipulez des aliments :

Cuire

Il est important de cuire certains aliments avant de les déshydrater pour détruire les bactéries présentes. La sécurité des hamburgers et autres viandes hachées a été prise très au sérieux pour une bonne raison. Lorsque la viande est hachée, les bactéries présentes à la surface sont mélangées dans toute la viande hachée. Si cette viande n'est pas cuite à une température d'au moins 71 °C à 74 °C, les bactéries ne seront pas détruites et il est plus probable que vous tombiez malade.

Dans les morceaux de viande solides tels que les steaks et les côtelettes, il n'y a pas de bactéries dangereuses à l'intérieur, de sorte qu'elles peuvent être mangées un peu plus saignantes. Néanmoins, chaque morceau de viande doit être cuit / frit à une température d'au moins 63 °C. La température de sécurité pour la volaille est de 82 °C, les morceaux de porc entiers doivent être chauffés à 71 °C. Même les œufs doivent être cuits complètement. Si vous préparez une meringue ou une autre recette avec des œufs non cuits, achetez des œufs spécialement pasteurisés ou utilisez une poudre de meringue.

Séparer

Les aliments consommés crus et les aliments cuits avant dégustation doivent toujours être séparés. La contamination croisée se produit lorsque la viande ou les œufs crus entrent en contact avec des aliments consommés non cuits. C'est l'une des principales causes d'intoxication alimentaire. Enveloppez toujours la viande crue dans un emballage double et placez-la au niveau le plus bas du réfrigérateur pour éviter que le jus de chair ou le sang ne coule sur les produits frais. Consommez la viande crue dans les 1 à 2 jours suivant l'achat ou congelez-la pour une conservation prolongée. Décongelez la viande congelée dans le réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Lorsque vous faites griller ou cuire de la viande ou du poisson cru, placez bien la viande cuite sur une assiette propre. N'utilisez pas les mêmes assiettes avec lesquelles vous avez apporté les aliments sur le gril. Lavez les ustensiles utilisés pour les grillades directement après la cuisson.

Assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé de la viande crue ou des œufs. Le lavage des mains avec du savon et de l'eau ou l'utilisation de lingettes antibactériennes humides est essentiel après avoir touché de la viande ou des œufs crus. Les mains et les surfaces non lavées sont l'une des principales causes de contamination croisée pendant la cuisson.

Nettoyer

Nettoyez les mains et les plans de travail plusieurs fois pendant la cuisson. Lavez-vous les mains à l'eau chaude avec du savon pendant au moins 15 secondes, puis essuyez-les.

Réfrigérer

La réfrigération de la nourriture est très importante. Les zones à risque dans lesquelles les bactéries se multiplient se situent entre 4 et 6 °C. Votre réfrigérateur doit être réglé à 4 °C au maximum. Le congélateur doit être réglé à -17 °C ou moins. Règle simple : servez les aliments chauds bien chauds, les aliments froids bien froids. Utilisez une plaque chauffante pour garder les aliments au chaud avant de les servir. Utilisez des bains d'eau glacée pour garder les aliments froids au froid. Ne laissez jamais de nourriture à température ambiante pendant plus de 2 heures.

Remarque : Des précautions particulières doivent être prises lors du traitement de la viande de chevreuil ou tout autre gibier, car il peut être fortement contaminé lors du traitement sur le terrain. La viande de gibier est souvent transportée non refroidie à des températures favorisant la croissance bactérienne.

Conservation du beef jerky et des viandes séchées

Enveloppez la viande séchée dans du papier aluminium et conservez-la dans un sachet en plastique épais ou dans un pot en verre avec un couvercle solide. Évitez le stockage dans des contenants ou des sacs en plastique sans emballage préalable dans un papier d'aluminium ou du papier ciré. La viande séchée doit être conservée dans un endroit sombre et sec, à une température comprise entre 10 et 16 °C. Vous pouvez conserver la viande séchée à température ambiante pendant 1 à 2 mois. Afin de prolonger la durée de conservation jusqu'à 6 mois, conservez la viande séchée au congélateur. Assurez-vous de marquer et de dater tous les emballages.

RECETTES ET MÉTHODES DE DÉSHYDRATATION

Marinade de viande de bœuf hawaiienne

1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de gingembre	14 ananas en tranches
1 cuillère à café de sucre de canne	18 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail écrasée 14 tasse de sauce soja
0,5 kg de viande maigre, coupée en fines tranches de 0,3-0,6 cm

Marinade de viande séchée cajun

1 tasse de jus de tomate 12 cuillère à café d'ail en poudre	12 cuillère à café de poivre noir
1- 12 cuillère à café de thym séché	1- 12 cuillère à café de basilic séché	1 Cuillère à café de poivre et oignons
1 cuillère à café de poivre blanc	2 cuillères à café de poivre de Cayenne (ou plus selon vos goûts)
0,5 kg de viande maigre, coupée en fines tranches de 0,3-0,6 cm

Marinade de viande séchée épicée

13 tasse de sauce teriyaki 2	cuillères à café de sucre roux	2 cuillères à café de poivre noir
1 cuillère à café de raifort moulu	1 cuillère à café de sel 12 cuillère à café de paprika en poudre
12 cuillère à café de piment en poudre	1 cuillère à soupe d'huile d'olive	1 cuillère à soupe d'ail haché
14 cuillère à café de Tabasco	2 cuillères à soupe de poivrons jalapeno épépinés et finement hachés
0,5 kg de viande maigre, coupée en fines tranches de 0,3-0,6 cm

Marinade bourguignonne de viande séchée

2 tasses de vin de bourgogne	13 tasse de sauce de soja 3	gousses d'ail hachées
3 cuillères à soupe de sirop de mélasse	1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
0,5 kg de viande maigre, coupée en fines tranches de 0,3-0,6 cm

Marina de de dinde séchée

1⁄4 tasse de sauce de soja 1	cuillère à soupe de jus de citron frais	1⁄4 cuillère à café d'ail en poudre
1⁄4 cuillère à café de poivre	1⁄8 cuillère à café de gingembre
0,7 kg de blanc de dinde coupée en fines tranches de 0,3-0,6 cm

Marinade de cerf

^1/_4 tasse de sauce de soja	cuillère à soupe de sucre roux	1 cuillère à café de sel
^1/_2 cuillère à café d'ail haché	^1/_2 cuillère à café de poivre noir moulu
0,5 kg de gibier coupé en tranches fines de 0,3-0,6 cm

Rouleaux de fruits

1. Choisissez des fruits mûrs ou légèrement trop mûrs. Lavez-les et enlevez les imperfections, les trous et les pelures.
2. Réduisez en purée au mixeur. Ajoutez du yaourt, des édulcorants ou des épices au goût. La purée doit avoir une consistance épaisse.
3. Placez un film plastique sur les bacs du déshydrateur.
4. Verser 1 ½ à 2 tasses de purée sur les plateaux couverts. Insérez soigneusement les plateaux dans le déshydrateur.
5. Les bords sèchent plus vite que le milieu des rouleaux de fruits, versez la purée au centre du plateau.
6. Le temps de déshydratation moyen des rouleaux de fruits est de 4 à 6 heures.
7. Une fois que les rouleaux de fruits sont brillants et non collants, retirez-les du déshydrateur et laissez-les refroidir.
8. Retirez le rouleau de fruits du film alimentaire et roulez-le en cylindres.

Déshydratation des fleurs et artisanat

• Les fleurs doivent être sèches dès le début, de préférence après la déshydratation de la rosée et avant le début de l'humidité la nuit. Séchez les fleurs dès que possible après la cueillette.
• La meilleure façon de sécher les fleurs est d'avoir une pièce sèche, chaude, sombre, propre et bien ventilée, ce qui en fait un déshydrateur idéal. Les fleurs conservent la meilleure couleur et la meilleure forme lorsqu'elles sont séchées rapidement.
• Afin de préserver les huiles naturelles, une température basse doit être utilisée.
• Retirez ou conservez le feuillage. Jetez les feuilles brunes ou endommagées.
• Placez-les en une seule couche sur un plateau du déshydrateur et évitez les chevauchements.
• Les temps de déshydratation varient considérablement en fonction de la taille de la fleur et de la quantité de feuilles. Déshydratation à 38 °C
• La pâte à modeler et les perles peuvent être séchées dans le déshydrateur. Les températures varient.

Sélection des aliments

• Utilisez des aliments de la plus haute qualité. Les fruits et les légumes en haute saison ont plus de nutriments et un meilleur goût. La viande, le poisson et la volaille doivent être maigres et frais.
• N'utilisez pas d'aliments avec des ecchymoses ou des impuretés. De mauvais fruits et légumes peuvent gâcher le lot entier.
• Utilisez toujours de la viande maigre. Retirez autant de graisse que possible avant de déshydrater. REMARQUE : lors de la déshydratation, utilisez une serviette en papier sous la viande pour récupérer les graisses.

Prétraitement de la nourriture

Comme pour la plupart des techniques de cuisson, une bonne préparation est essentielle pour de bons résultats. Suivre certaines directives de base augmentera considérablement la qualité de vos aliments séchés et réduira le temps nécessaire au séchage.

Les aliments prétraités ont souvent un meilleur goût et ont meilleur aspect que les aliments non traités. Il existe plusieurs méthodes pour préparer des aliments afin de prévenir l'oxydation qui décolore les pommes, les poires, les pêches et les bananes pendant le séchage :

• Retirez tous les noyaux, coquilles ou branches.
- Écrasez, coupez les aliments en tranches ou en dés de façon uniforme. Les tranches doivent avoir entre 0,6 cm et 1,9 cm d'épaisseur. La viande ne doit pas être coupée en tranches de plus de 0,5 cm.
- Cuisez à la vapeur ou faites frire la viande à 71 °C et la volaille à 74 °C, vous pouvez mesurer la température avant la déshydratation avec un thermomètre alimentaire.
- La température du déshydrateur doit être maintenue à 55-60 °C tout au long du processus de séchage.
- Le séchage du poisson nécessite beaucoup d'attention. Il doit être soigneusement nettoyé, les arêtes retirées et rincé abondamment pour s'assurer que tout le sang est éliminé. Faites cuire le poisson à la vapeur ou au four à 93 ° C jusqu'à ce qu'il se détache avant de le sécher.
- Trempez les fruits coupés en tranches dans du jus de citron ou d'ananas pendant quelques minutes, puis placez-les sur les plateaux.
- Utilisez un mélange d'acide ascorbique disponible dans la plupart des magasins d'aliments naturels ou en pharmacie. Il est vendu sous forme de poudre ou de comprimé. Dissolvez environ 2-3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. Trempez les tranches de fruits dans la solution pendant 2-3 minutes, puis placez-les sur le plateau du déshydrateur.
- Les fruits cireux (figues, pêches, raisins, bleuets, prunes, etc.) doivent être trempés dans de l'eau bouillante pour éliminer la cire. Cela permet à l'humidité de s'échapper facilement pendant le séchage.

- Le blanchiment peut prétraiter les aliments pour éliminer l'humidité. Le blanchiment ne détruit pas les enzymes utiles et aide à maintenir les nutriments. Il y a deux façons de blanchir les aliments :

Blanchir à l'eau : Utilisez une grande casserole, remplissez-la à moitié d'eau. Portez l'eau à ébullition. Mettez les aliments directement dans l'eau bouillante et couvrez avec un couvercle. Sortez au bout de trois minutes. Disposez les aliments sur les plateaux.

Blanchir à la vapeur : Faire bouillir 5-7 cm d'eau dans la partie inférieure avec le panier à vapeur. Mettez les aliments dans le panier à vapeur et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes. Retirez les aliments cuits à la vapeur et placez-les sur les plateaux pour les faire sécher.

Préparation de viande séchée

Votre viande doit être aussi maigre que possible. L'utilisation de viande maigre aide la viande à sécher plus rapidement et facilite le nettoyage en réduisant les taches de graisse. La viande hachée devrait être de 80 à 90% maigre. La dinde hachée, le gibier, le buffle et le wapiti sont d'autres excellentes options pour la viande séchée.

Les épices pour viande séchée existent pour tous les goûts, ou vous pouvez être créatif et inventer les vôtres. Chaque fois que vous préparez de la viande séchée, vous devez ajouter un agent de durcissement (nitrite de sodium) au mélange. Cette application aide à prévenir le botulisme lors du séchage à basse température. Suivez les instructions du fabricant sur l'emballage.

Gardez la viande crue et les jus à l'écart des autres aliments. Faites mariner la viande dans le réfrigérateur. Ne laissez pas la viande non refroidie. Empêchez les contaminations croisées en conservant séparément la viande séchée et la viande crue. Lavez-vous toujours soigneusement les mains avec de l'eau et du savon avant et après avoir préparé des produits à base de viande. Utilisez des appareils et des ustensiles de cuisine propres.

Conservez la viande et la volaille au frais à 5 °C ou légèrement au-dessous ; utilisez la viande hachée et la volaille dans les 2 jours ou congelez-la ; utilisez la viande rouge dans les 3 à 5 jours. Décongelez la viande congelée dans le réfrigérateur, non sur le plan de travail de la cuisine.

Des précautions particulières doivent être prises lors du traitement du chevreuil ou du gibier, car il peut être fortement contaminé lors des manipulations sur le terrain. La viande de gibier est souvent conservée à des températures qui pourraient aider les bactéries à se développer, notamment pendant le transport.

Lorsque vous utilisez un déshydrateur, vérifiez la température du déshydrateur avec un thermomètre avant de sécher la viande. La température minimale recommandée pour sécher la viande est de 63 °C. Les températures inférieures à 63 °C ne sont pas recommandées.

Remarque : Avant de placer la viande dans un déshydrateur, il est fortement recommandé de la chauffer à 71 °C. Cette étape garantit que toutes les bactéries présentes sont détruites par la chaleur humide. Après avoir chauffé à 70 °C, maintenez une température de séchage constante de 55-60 °C pendant tout le processus car il doit être suffisamment rapide pour sécher les aliments avant qu'ils ne pourrissent et il faut éliminer le plus d'eau possible pour que les micro-organismes ne puissent pas se développer.

Si vous utilisez une marinade, secouez l'excès de liquide avant de placer la viande en couches individuelles régulièrement espacées d'environ 0,64 cm sur les plateaux du déshydrateur.

Séchez la viande à 63-66 °C pendant 4 à 7 heures. Parfois, vous devrez peut-être enlever les gouttes de graisse de la surface de la viande avec une serviette en papier. Les temps de séchage peuvent varier selon de nombreux facteurs, notamment : l'humidité relative de la pièce, la température de la viande au début du processus de séchage, la quantité de viande dans le déshydrateur, le taux de matières grasses de la viande, etc. Laissez toujours refroidir la viande avant de la goûter.

CONSEILS

• Ne faites pas se chevaucher les aliments. Posez les aliments à plat sur les plateaux du déshydrateur.
• Vérifiez le séchage au bout de 6 heures, puis toutes les 2 heures jusqu'à ce que les aliments séchés soient croquants, souples ou durs selon le produit.
• Vérifiez les aliments pour vous assurer qu'ils sont complètement secs avant de les retirer. Ouvrez ou coupez la moitié de quelques échantillons pour vérifier le séchage interne. Si la nourriture est encore humide, faites-la sécher plus longtemps.
• Étiquetez chaque récipient avec le nom de l'aliment, la date ou la durée de déshydratation et le poids d'origine. Tenez un journal pour améliorer les techniques de déshydratation.

• Un stockage correct est essentiel pour maintenir des aliments de haute qualité. Emballez les aliments après refroidissement. Les aliments peuvent être stockés plus longtemps s'ils sont stockés dans un endroit frais, sombre et sec. La température de stockage idéale est de 16 °C au maximum.

• Placez les aliments séchés dans des sacs de plastique avant de les ranger dans des contenants en métal ou en verre. Retirez autant d'air que possible avant de fermer.

• L'emballage sous vide est idéal pour stocker des aliments séchés.
• N'oubliez pas que pendant le processus de déshydratation, les aliments rétrécissent d'environ 1/4 à ½ de leur taille et de leur poids d'origine, de sorte que les morceaux ne doivent pas être trop petits. Une livre de viande crue donne environ 0,2 kg de viande séchée.
• Suivez les instructions du processus de séchage sur le panneau de commande pour vous guider dans le réglage correct de la température. Si la température est trop élevée, les aliments peuvent durcir et sécher de l'extérieur, mais rester humides à l'intérieur. Si la température est trop basse, le temps de séchage sera plus long.

Réhydration

Bien qu'il ne soit pas nécessaire de réhydrater les aliments séchés avant de les consommer, cela peut présenter des avantages. Les légumes, par exemple, peuvent être utilisés comme accompagnement ou dans des recettes après avoir été traités de la manière suivante.

• Les aliments séchés peuvent être réhydratés en les trempant dans de l'eau froide pendant 3 à 5 minutes. Utilisez 1 tasse d'eau pour 1 tasse d'aliments séchés.
  Après réhydratation, les aliments peuvent être cuits normalement. Le trempage des aliments dans de l'eau chaude accélère le processus, mais peut entraîner une perte de goût.
• Les fruits et légumes déshydratés doivent être placés dans l'eau froide pendant 2 à 6 heures au réfrigérateur.

Remarque : Le trempage à température ambiante provoque la prolifération de bactéries nocives.

• Ne pas ajouter d'épices. L'ajout de sel ou de sucre pendant la réhydratation peut altérer le goût des aliments.
• Pour faire des boulettes de compote ou de légumes, ajoutez 2 tasses d'eau et laissez mijoter.
• Consommez dès que possible les aliments déshydratés après l'ouverture du contenant de stockage, conservez toutes les portions inutilisées au réfrigérateur pour éviter toute contamination.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Remarque : Avant de nettoyer ou de réparer le déshydrateur, assurez-vous que le cordon d'alimentation est débranché et que l'interrupteur est sur OFF.

• Nettoyez les plateaux et l'intérieur du boîtier avant d'utiliser le déshydrateur pour la première fois et après chaque utilisation.
• Réglez l'interrupteur d'alimentation et le bouton de la minuterie sur la position OFF. Débranchez le cordon d'alimentation de la prise.
• Laissez le déshydrateur refroidir complètement avant de le nettoyer.
  • Retirez les plateaux du déshydrateur.
• Essuyez la chambre de déshydratation avec une éponge ou un gant de toilette humide (intérieur et extérieur). Attention, les bords peuvent être coupants ! Ne pas vaporiser d'eau sur l'élément chauffant (derrière l'écran de la chambre à l'arrière). L'eau peut endommager les composants électriques et augmenter le risque de choc électrique. Ne pas plonger l'appareil dans l'eau.
• Nettoyez les plateaux du déshydrateur à l'eau chaude savonneuse. Rincez à l'eau claire et séchez immédiatement.

RÉSOLUTION DES PROBLÈMES

Humidité dans le conteneur

CAUSE :

Séchage incomplet. Aliments coupés de manière inégale, ce qui rend le séchage incomplet. Les aliments séchés qui ont été conservés trop longtemps à la température ambiante après refroidissement ont retrouvé leur humidité.

PRÉVENTION :

Testez la déshydratation des aliments avant de les retirer du déshydrateur.

Coupez les aliments uniformément. Refroidissez rapidement et emballez immédiatement.

Moisissures sur les aliments

CAUSE :

Séchage incomplet. Aliments dont la teneur en humidité n'a pas été vérifiée dans la semaine. Conteneur de stockage non étanche à l'air. Température de stockage trop chaude / humidité dans les aliments. Il est possible que le bol ait durci, d'où une température trop élevée de déshydratation ce qui fait que la nourriture a été séchée à l'extérieur mais pas complètement à l'intérieur.

PRÉVENTION :

Testez la déshydratation de plusieurs morceaux d'aliments. Vérifiez l'humidité du récipient de stockage dans un délai d'une semaine et séchez à nouveau les aliments si besoin. Utilisez des contenants hermétiques pour le stockage. Conservez les aliments dans des endroits frais à une température de 21 °C maximum. Séchez les aliments à des températures appropriées / utilisez les instructions de séchage comme guide.

Taches brunes sur les légumes

CAUSE :

Température de déshydratation trop élevée utilisée. Les légumes étaient trop secs.

PRÉVENTION :

Séchez les aliments à des températures raisonnables / utilisez les instructions de déshydratation comme guide. Vérifiez régulièrement le degré de déshydratation des aliments.

Les aliments collent aux plateaux

CAUSE :

Les aliments n'ont pas été retournés.

PRÉVENTION :

Au bout d'une heure de déshydratation, utilisez une spatule pour retourner les aliments.

INFORMATIONS SUR LE RECYCLAGE

S'il existe une réglementation pour l'élimination ou le recyclage des appareils électriques et électroniques dans votre pays, ce symbole sur le produit ou sur l'emballage indique que cet appareil ne doit pas être jeté avec les ordures ménagères. Vous devez le déposer dans un point de collecte pour le recyclage des équipements électriques et électroniques. La mise au rebut conforme aux règles protège l'environnement et la santé de vos semblables des conséquences négatives. Pour plus d'informations sur le recyclage et l'élimination de ce produit, veuillez contacter votre autorité locale ou votre service de recyclage des déchets ménagers.

Gentile cliente,