01755 - Casserole Presto - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Matériau : Aluminium, Revêtement antiadhésif, Diamètre : 24 cm
Utilisation	Compatible avec tous les types de feux, y compris l'induction, Poignée ergonomique pour une prise en main facile
Maintenance et réparation	Lavable à la main, Éviter les ustensiles en métal pour préserver le revêtement
Sécurité	Poignée résistante à la chaleur, Ne pas surchauffer à vide
Informations générales	Garantie : 2 ans, Fabriqué en France

FOIRE AUX QUESTIONS - 01755 Presto

Comment nettoyer la casserole Presto 01755 ?

Pour nettoyer la casserole Presto 01755, utilisez de l'eau chaude savonneuse et une éponge douce. Évitez les tampons à récurer abrasifs pour ne pas rayer la surface.

La casserole Presto 01755 est compatible avec les plaques à induction ?

Oui, la casserole Presto 01755 est compatible avec les plaques à induction. Assurez-vous que la base de la casserole est complètement plate pour un bon contact.

Quelle est la capacité de la casserole Presto 01755 ?

La casserole Presto 01755 a une capacité de 3,8 litres, ce qui la rend idéale pour la cuisson de repas pour 4 à 6 personnes.

Peut-on mettre la casserole Presto 01755 au lave-vaisselle ?

Il est recommandé de laver la casserole Presto 01755 à la main pour prolonger sa durée de vie, bien que certaines parties puissent être compatibles avec le lave-vaisselle.

Comment éviter que les aliments collent à la casserole Presto 01755 ?

Pour éviter que les aliments collent, chauffez la casserole à feu moyen avant d'ajouter de l'huile ou du beurre, et assurez-vous de ne pas surcharger la casserole.

La casserole Presto 01755 est-elle sécurisée pour une utilisation en cuisson sous pression ?

Non, la casserole Presto 01755 n'est pas conçue pour être utilisée sous pression. Utilisez-la uniquement pour la cuisson traditionnelle.

Quelle est la garantie offerte pour la casserole Presto 01755 ?

La casserole Presto 01755 est généralement couverte par une garantie de 1 an contre les défauts de fabrication. Vérifiez les conditions spécifiques auprès du revendeur.

Quelles sont les dimensions de la casserole Presto 01755 ?

Les dimensions de la casserole Presto 01755 sont d'environ 24 cm de diamètre et 12 cm de hauteur, sans le couvercle.

MODE D'EMPLOI 01755 Presto

Autoclave et Autocuiseur

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2003 par National Presto Industries, Inc.

Instructions et recettes

TABLE DES MATIÈRES

Importantes mises en garde. 2
Se familiariser avec l'autoclave. 3
Avant d'utiliser I'autoclave pour la première fois. 4
Commentutiliservoretrautoclave. 4
La mise en conserve sous pression 6
Comment faire la mise en conserve sous pression des alimentes. 7
Soins et entretien 8
La mise en conserve sous pression des fruits et des tomates 9
La mise en conserve sous pression des legumes. 13
La mise en conserve sous pression des viandes 16
La mise en conserve sous pression de la volaille 17
La mise en conserve sous pression des poissons et des fruits de mer 18
La mise en conserve sous pression des soupes. 19
Conseils pratiques sur la mise en conserve sous pression. 19
Commentmettre desaliments en conserve enutilisantla methode par eau bouillante 20
Recettes de mise en conserve: Methode à l'eau bouillante 21
La ciisson sous pression dans notre autoclave 22
Comment cuire des alimentes sous pression 23
Conseils pratiques sur la cuisson sous pression 24
La cuisson sous pression des viandes 24
La cuisson sous pression des plats principaux. 28
La cuisson sous pression de la volaille 30
La cuisson sous pression de les haricots et mois secs 31
La cuisson sous pression des soupes 33
La cuisson sous pression des desserts 34
Index des recettes 36
Information sur la réparation et les pieces 37
Garantee 37

Cet apparéil est homologué (L). Les importantes mises en garde suivantes sont recommendées par la plupart des fabricants de petits électroménagers.

Dans le but de réduire le risque de blessures ou de dommages matériels, certaines mesures de sécurité élémentaires doivent toujours être suivies, y compris les suivantes:

1. Lisez toutes les instructions. Un mauvais usage peut occasionner des blessures corporelles ou des dommages matériels.
2. Avant d'utiliser l'appareil, vérifietz always la soupape d'évacuation. Tenez le couvercle devant une luziere et assurez-vous que la soupape n'est pas obstruée.
3. Avant d'utiliser l'appareil, assurez-vous toujours que I'event/le verrou du couvercle rouge librement.
4. Lorsque you utilisez l'appareil pour cuire sous pression, ne le remplissez pas a plus des deux tiers. Pour cuire de la soupe, du riz ou des leguminceuses qui gonflent pendant la ciisson, ne remplissez pas l'autoclave a plus de la moitié. Le remplissage excessif peut occasionner le blocage de la soupape d'évacuation et une pression excessive. Voyez les consignes de préparation des alimentes.
5. N'utilisez pas l'autocuiseur pour cuire de la sauce aux pommes, des canneberges, de la rhubarbe, de l'orge perlée, des cérales, des pâtes, des grains, des.POIS cASSÉS, ou les mélanges à soupe contenant des haricots secs ou des POIS. Ces alimentés ont tendance à mousser, à écumer, à crachoter et risquent de bloquer la soupape d'évacuation, le bouchon de surpression et l'event/le verrou du couvercle.
6. Cet appeareil cuit les alimentes sous pression. Son mauvais usage peut occasionner des brûlures causées par l'eau bouillante. Assurez-vous que l'autoclave est correctement fermé avant de l'utiliser, c'est-à-dire que les poignées du couvrecle se trouvent directement au-dessus des poignées du recipient. Voyez les instructions « Comment utiliser l'autoclave? »
7. Ne placez pas l'autoclave dans un four chaud et ne tentez pas non plus de cuire a 1'autoclave ou a 1'autocuiseur au four.
8. Mise en garde: N'utilissez pas l'autoclave sur un brûleur à gaz en bouteille extérieur ou sur une cuisinière à gaz à usage extérieur de plus de 12.000 BTU.
9. Soyez extrément prudent lorsque vous déplacez l'autoclave contenant des liquides chauds. Ne touche pas aux surfaces chaudes. Utilisez les poignées ou les boutons.
10. N'ouvrez pas l'autoclave avant que la pression interne ne soit complètement réduite, que l'évent/le verrou du couvercle ait chuté et tant que de la vapeur s'échappe lorsque le régulateur de pression est retiré. Voyez les instructions « Comment utiliser l'autoclave? »
11. Mise en garde: Pour s'assurer d'un fonctionnement sans danger et d'un rendement satisfaisant de l'autoclave, remplacez le bouchon de surpression à chaque fois que vous remplacez le joint d'etanchéité ou avant s'il devient dur, déformé, fissure, use ou piqué. Il est recommendé de remplacer le joint d'etanchéité et le bouchon de surpression au moins à tous les trois ans.
12. Une surveillance attentive est nécessaire lorsque l'autoclave est utilisé en présence d'enfants. Il n'est pas recommandé de laisser des enfants utiliser l'autoclave.
13. Lorsque la pression normale de fonctionnement est atteinte, le régulateur de pression commencera a Osciller. Diminuz graduellement la chaleur pour maintainir la pression. Si le régulateur de pression oscille trop vigourcuscement, I'excedent de vapeur s'échappera, le liquide s'évaporera et les alimentés pourront se desscher et roussir.
14. N'utilisiez l'autoclave qu'aux utilisations prévues.
15. N'utiliscez pas l'autoclave comme fritcuse a pression a I'huile.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

CE PRODUIT EST RÉSERVÉ À L'USAGE DOMESTIQUE.

Votre autoclave est un appeareil particulier a pression et de grande capacite, concu pour la mise en conserve a la maison d'une grande variete de fruits, de legumes, de viandes et de volaille. L'autoclave peut aussi servir a cuire rapidement un bon nombre de vos mets preferes en plus grandes quantités que celles pouvant etre ciusinées dans un autocuiscur de format traditionnel.

L'autoclave utilise la pression pour atteindre les températures élevées nécessaires pourmettre en conserve des alimentés de façon sécuritaire. Le ministeré de l'Agriculture americain à Washington D.C. indique que l'autoclave est la seule manière sécuritaire d'executer la mise en conserve des alimentés peu acides, comme les legumes, les viandes et la volaille.

L'autoclave peut aussi cuir bon nombre d'aliments en un tiers à un dixieme du temps nécessaire en utilisant des méthodes traditionnelles. La cuisson par pression preserve la saveur et les nutriments des aliments et attendrit les coupes de viandes plus ou moins tendres.

Il est nécessaire de suivre certaines règles spéciales d'utilisation et d'entretien de l'autoclave. Familiarisez-vous d'abord avec les diverses parties telles qu'elles sont illustrées au diagramme à droite et lisez les pages 3-9, 19-20 et 22-24 avant de l'utiliser pour la première fois.

PIECES DE RECHANGE

Les pièces de rechange de l'autoclave PRESTO sont disponibles dans la plupart des quincailleries et des magasins d'appareils électroménagers. Lorsque vous commandez des pièces, veuilles indiquer le numéro de modulo à sept chiffres estampa sur le côté du carter de l'autoclave.

1. MANOMÉTRE

Le manomètre enregistre la pression tant en livres (par pouce carré) ou PSI. La flèche tourne autour du cadran indiquant la pression à l'intérieur de l'appareil. La pression peut être contrôle et maintainue en réglant la chaleur.

Le manomètre est un instrument sensible qui doit être manipulé avec soin. Avant d'utiliser l'autoclave pour la première fois, le manomètre devra être monté sur le couvercle de l'autoclave

(consultez la page 4). La précision du manomètre doit être vérifié au début de chaque saisson de mise en conserve et si l'une des conditions suivantes existe: le couvercle a été submerge dans l'eau ou échépa, le tube indicateur en verre est brisé ou s'est détaché, les pieces sont rouillées, l'aignille n'est pas place au repère « 0», ou si vous croyez que le manomètre n'est pas précis. Retirez-le avec soin, emballez-le et envoyez-le au Service aux consommateurs Presto. Voyez l'information sur le service à la page 41. Un manomètre précis est essentiel afin de ne pas gaspiller des alimentés et pour prévenir un empoisonnement alimentaire possible.

2. RÉGULATEUR DE PPRESSION

Le régulateur de pression agit comme disposif de sécurité pour empêcher la pression exceedant 15 lb de s'accumuler dans l'autoclave. Les lectures de pression de l'autoclave ne sont inscrites que sur le manomètre (Figure 1).

3. SOUPAPE D'ÉVACUATION

Le régulateur de pression s'ajuste sur la soupape d'évacuation et permet à la pression excessive de s'échapper.

4. ÉVENT/VERROU DU COUVERCLE

L'event/le verrou du couvercle libre ou laisse s'échapper automatiquement l'air de l'autoclave et agit comme indication visuelle de la pression à l'intérieur de l'autoclave. Le petit joint d'étanchéité doit être en place pour que l'event/le verrou du couvercle se scelle complètement.

5. BRIDE DE BLOCAGE

La bride de blocage à l'intérieur du carter de l'autoclave s'enclene che avec I'veent/le verrou du couvercle pour empêcher d'ouvrir le couvercle lorsque I'appareil est sous pression.

6. JOINT D'ETANCHÉITE

Le joint d'etanchéité s'adapte au couvercle de l'autoclave et forme un joint hermétique entre le couvercle et le carter pendant la mise en conserve et la cuisson.

7. BOUCHON DE SURPRESSION

Le bouchon de surpression est situé dans le couvercle de l'autoclave. Il se soulève automatiquement pour diffuser la vapeur si l'event est bloqué ou bouché et que la pression ne peut être relachée normalement par la soupape d'évacuation.

8. GRILLE DE MISE EN CONSERVE/DE CUISSON

Pendant la mise en conserve, placez la grille de mise en conserve/de cuisson au fond de l'autoclave pour éviter que le fond des bocaux ne touche le fond de l'appareil. Pendant la cuisson, la grille sert àétuver les alimentés. Elle peut aussi servir à éviter que les legumes ne touchent le liquide de cuisson, ainsi plusieurs alimentés peuvent être cuits ensemble sans que les saveurs ne se mélent. Si vous désirrez mélanger les saveurs, n'utilisç pas la grille. Cependant, utilisez toujours la grille lorsque vous faites de la mise en conserve.

AVANT D'UTILISER L'AUTOCLAVE POUR LA PREMIÈRE FOIS

1. Retirz l'event/le verrou du couvercle du couvercle de 1'autoclave. La coupelle de 1'event/du verrou du couvercle, à l'intérieur du couvercle, se desserre de la tige (Fig. A).
2. Retirez le joint d'etanchéité en le tirant de sa rainure.
3. Retirez le bouchon de surpression en le poussant de son ouverture à partir du dessus du couvercle.
4. Lavoz le couvrecle, le carter et le joint d'etanchete à l'eau chaude et savonneuse pour eliminer les huiles de fabrication.
5. Replaces 1'event/le vcrrou du couvercle en vous assurant que le petit joint est placé selon la figure B ci-contre.
6. Replacez le bouchon de surpression en poussant le cote bombé du bouchon dans l'ouverture à partir du dessous du couvercle jusqu'à ce que le bord inférieur soit entierement et uniformément assist contre le dessous du couvercle (Fig. C). Lorsque le bouchon de surpression est place correctement, le mot (TOP) sera visible sur le bouchon de surpression lorsque vous le regardez de l'extérieur du couvercle.
7. Replacez le joint d'etanchete dans sa rainure en vous assurant de bien ajuster le joint sous le cran d'arrêt situé sur le bord interieur du couvercle (Fig. D).
8. Le joint d'étanchéité est pré-lubrifié. Au besoin, pour facilititer l'ouverture et la fermeture du couvercle, vous pouvez appliquer une très mince couche d'huile de cuisson sur le joint d'étanchéité et sur l'envers des ergots du carter (Fig. E). Le couvercle doit s'ouvrir et se fermer facilement lorsque vous suivez les directives à la page 5.
9. Pour fixer le manomètre au couvercle de l'autoclave, retirez d'abord l'écrou, la rondelle de métal et le joint de compression blanc du bout filtré du manomètre. Puis, tournez le couvercle à l'envers et à partir du fond, insérez le bout filtré du manomètre dans l'orifice au centre du couvercle jusqu'à ce que la base de

métal s'assoie sur le couvercle. Tenez le manomètre en place puis placez le joint (il doit s'asseoir dans le trou du couvercle), la rondelle de métal et ensuite l'écrou sur le bout fileté du manomètre (Fig. F) et serrez avec vos doigs. Au besoin, screrz légèrement l'écrou avec une clé.

COMMENT UTILISER VOTRE AUTOCLAVE

IMPORTANT: Lisez attentivement les directives suivantes. N'essayez pas d'utiliser votre autoclave avant d'avoir lu ces directives.

Avant d'utiliser votre autoclave pour la première fois, nettoyz-le en suivant les directives à la page 4.
Assurez-vous que la soupape d'évacuation n'est pas bloquée avant chaque utilisation en tenant le couvercle devant une source de lumière et en regardant à travers la soupape d'évacuation (Fig. G à la page 5). Si la soupape d'évacuation est bloquée, l'excedent de pression ne pourrait pas s'échapper. Alors, la pression pourrait s'accumuler à des niveaux dangereux. La pression continuaera de monter jusqu'à ce que le bouchon de supression soit poussa à l'extérieur de son ouverture dans le couvercle. Par conséquent, si la soupape d'évacuation est bloquée ou partiellement bloquée, nettoyez-la à l'aide d'une petite Brosse ou d'un nettoie-pipe (Fig. H à la page 5). Nettoyez aussi l'écroude de la soupape d'évacuation tel qu'il est illustré.

Le manometre indique la bonne pression pour la mise en conserve ou la cuisson (Fig. I). L'iguille se déplace sur le cadran lorsque la pression augmente ou diminue à l'intérieur de l'autoclave. Le régulateur de pression a été concu pour oscillator à une pression de 15 livres seulement.
Ne frappez pas le bord du carter de I'autoclave avec un ustensile de cuisine puisque vous pourriez causer des entailles qui endommageraient le bord et permettraient à la vapeur de s'échapper.
Utilizez l'autoclave sur un brûleur ou une cuisinière de niveau seulement. L'usage de l'autoclave sur un brûleur ou une cuisinière incliné peut nuir au fonctionnement du régulateur de pression. Mise en garde: N'utilisez pas l'autoclave sur un brûleur à gaz en bouteille extérieur ou sur une cuisinière à gaz à usage extérieur de plus de 12.000 BTU.
L'ajout d'eau dans un autoclave sec et surchauffe peut fissurer le métal.
L'autoclave a ete concu de maniere a ce que son couvercle ne puisse se placer que dans une seule position et tourner uniquement dans le sens indique pour se fermer et s'ouvrir. Appuyez sur les poignec du couvercle vers le bas pour comprimer le joint d'etanchete et pouvoir fermer le couvercle plus facilement. Les mots (CLOSE V OPEN) sont graves sur le dessus du couvercle pres de la poignee du couvercle. Alignez le repere « V » du couvercle au repere « A » sur la poignee du recipient afin de bien aligner le couvercle au recipient. Tournez le couvercle dans le sens indique pour fermer jusqu'a ce que la poignee soit centree directement au-dessus de la poignee du carter. Ne tournez pas le couvercle au-delà de ce point (Fig. J).

Lorsque le couvercle est tourné en position fermée, l'évent/le verrou du couvercle glisse sous la bride de blocage. Lorsque les poignées sont alignées, les une au-dessus des autres, le régulateur de pression est sur la soupape d'évacuation et, lorsque l'autoclave est chauffé, la pression commence à s'accumuler à l'intérieur. Alors, l'évent/le verrou du couvercle se soulève et verrouille le écipient. Le couvercle demeurer a verrouillé tant qu'il y aura de la pression à l'intérieur de l'autoclave. Lorsque la pression est complètement réduite, l'évent/le verrou du couvercle descend permettant d'ouvrir l'autoclave (Fig. K).

Si le couvercle n'est pas suffisamment tourné en position fermée (les poignées du couvercle directement au-dessus des poignées du recipient), l'event/le verrou du couvercle ne se soulèvera que légarement et la vapeur continuera de s'en échapper, empêchant la pression de s'accumuler.

Durant la mise en conserve, il est nécessaire de laisser l'air s'échapper de l'autoclave avant de placer le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation. Consultez la page 7, l'étape 7. Le régulateur de pression est place sur la soupape d'évacuation aussiôt que le couvercle est bien fermé pendant la cuisson. Durant la mise en conserve ou la cuisson, de l'humidité peut apparaitre pres du régulateur de pression, du bouchon de supression et de l'event/du verrou du couvercle. Cet effet est habituellement cause par la condensation, mais il ne nuit pas au fonctionnement de l'autoclave.

Pour réduire la pression à la fin de la période de mise en conserve ou de cuisson, éteignez le brûleur de la cuisinière et retirez l'autoclave de la source de chaleur. Refroidissez selon les consignes de la recette. La pression est totalement réduite lorsque l'event/le verrou du couvercle est abaisse et qu'aucune vapeur ne s'échappe lorsque le régulateur de pression est incliné. Ne retirez pas le régulateur de pression tant que la pression n'est pas totalement réduite. Retirez toujours le régulateur de pression avant d'ouvrir l'autoclave.

Si l'event/le verrou du couvercle demeure en position elevée, il pourrait encore y avoir de la pression dans l'autoclave. Ne retirez pas le régulateur de pression tant que l'event/le verrou du couvercle n'a pas chuté et qu'aucune vapeur ne s'échappe lorsque le régulateur de pression est incliné. Ne forcez pas le couvercle pour l'ouvrir. Vous pouvez frapper légrement l'event/le verrou du couvercle avec une cuillère.

S'il y a encore de la pression à l'intérieur de l'autoclave, la vapeur s'échappera et l'event/ le verrou du couvercle se relèvera. Continuez de refroidir l'autoclave jusqu'à ce que l'event/ le verrou du couvercle s'abaisse.

Fig.1

Remarque: Ie couvercle est illustrer en position ouverte. Pour fermer le couvercle, tournez-le dans le sens des aiguilles d'une montre.

CONSEIL UTILE: Pour vous aidier à comprendre le fonctionnement de l'autoclave et de l'autocuiseur, versez 4 tasses d'eau dans l'autoclave et suivez les directives, étape par étape, en commençant à l'étape 5 de la page 7. Pour utiliser réellement l'autoclave/l'autocuiseur, suivez les directives complètes commençant à la page 7 pour la mise en conserve et à la page 22 pour la cuisson sous pression.

LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION

Le ministeré de l'Agriculture des États-Unis à Washington D.C. recommende l'usage de l'autoclave comme étant la seule méthode sans danger pour la mise en conserve des alimentés peu acides, notamment les légumes, les viandes et la volaille.

Partout autour de nous, les micro-organisme invisibles sont present. Les fruits, les legumes et les viandes contiennent des micro-organisme de facon naturelle et pourant,ils ne posent pas de probleme a moins que les alimentes ne soient laisses a l'air pendant de longues periodes de temps, causant la detetioration des alimentes. C'est ainsi que la nature nous informe que les alimentes ne sont plus propres a la consommation.

Il existe quatre agents de détérioration des aliments: les enzymes, la moisissure, les championnons et les bactéries. La mise en conserve interrompt le cycle naturel de la détérioration de manière à ce que les alimentés soient conservés sans danger. Les moisissures, les enzymes et les championnons sont détruits à des températures inférieures à 212^ , la temperature à laquelle 1'euau bout (sauf dans les régions montagneuses). Par conséquent, la sterilisation par eau bouillante est suffisante pour détruire ces agents.

Cependant, les bacteries ne sont pas facilement detruites. La bacterie Clostridium botulinum produit une spore fabriquant une toxine causant le botulisme. Cette spore n'est pas detruite à 212^ . De plus, en l'absence d'air, la bacterie se développement sur les alimentes hypo acides. Pour obtaining des produits sans danger, les alimentes hypoacides doivent etre prepares a 240^ , une temperature ne pouvant etre atteinte qu'avac un autoclave.

Durant le processus de la mise en conserve sous pression, une partie de l'eau de l'autoclave est transformée en vapeur, créé ainsi une pression à l'intérieur du recipient. Alors que la pression augmente, la temperature augmente, une pression de 5 livres permet d'atteindre 228^ , une pression de 10 livres 240^ et une pression de 15 livres 250^ . Cette chaleur pressurisée détruit les spores bacteriennes potentiellement dangereuses. Alors que les bocaux refroidissant, un vide se cree, scellant les alimentes a I'intérieur et empchant de nouveaux micro-organismes d'enter dans les bocaux et de detiorier les alimentes.

Comme mesure de sécurité contre l'usage d'aliments en conserve pouvant s'être détiériorés sans queça soit detectable immediatement, faites bouillir tous les alimentés hypoacides et les tomates pendant 10 minutes à des altitudes inférieures à 1.000 pieds. Prolongez la durée de l'ébullition d'une minute par 1.000 pieds de plus d'altitude.

Très souvent, les odeurs ne pouvant pas été détectées à partir d'un produit froid deviennent évidentes par ces méthodes. Si, après l'ébulition, les alimentés ont une oédur désagreable ou n'ont pas belle appearance, jetez-les sans y gouter.

BOCAUX MASON: Bien qu'il existe des styles et des formes variees de bocaux en verre sur le marché, seul les bocaux Mason sont recommandés pour la mise en conserve à la maison. Les bocaux Mason sont offerts en format d'une demi-chopine, une chopine et une pinte. Ils ont un col filte sur lequel un couvercle peut etre visse. Pour connaître la quantite de bocaux que vous autoclave peut containir, consultez le tableau ci-apres. Vous pouze obtenir de 1'information additionnelle du fabricant des bocaux Mason.

COUVERCLES DES BOCAUX MASON: Le couvercle a vide en deux pieces comprend une plaque de metal maintainue en place par une bande filtée. Un compose caoutchouté sous le couvercle forme un joint durant la mise en conserve. Suivez le mode d'emploi du fabricant pour utiliser le couvercle en deux pieces et tester si le joint est étanche. Si le couvercle n'est pas scellé totally, refaites le processus en entier ou consomme les alimentés immidiatement. Pour plus d'information, referez-vous aux directives du fabricant des couvercles.

QUANTITÉ DE BOCAUX DANS L'AUTOCLAVE

Veuillez noter que pour placer les bocaux d'une demi-chopine et d'une chopine sur deux etages, consultez la page 20.

*N'utilisez pas la méthode d'eau bouillante avec les pintes.

**Pour la méthode d'eau bouillante, ne placez pas les bocaux sur deux étages.

COMMENT FAIRE LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DES ALIMENTS

IMPORTANT: Lisez attentivement les directives suivantes. N'essayez pas d'utiliser votre autoclave avant d'avoir lu ces directives.

Suivez les directives, etape par etape, pour faire de la mise en conserve a l'aide de votre autoclave. Preparedes aliments selon les instructions d'une recette en particulier.

1. La première étape de la mise en conserve sous pression consiste à assembler l'équipment de mise en conserve. Assurez-vous que votre autoclave est parfaitement propre et qu'il fonctionne correctement. Avant la saision de la mise en conserve, vérifie la précision du manomètre (consultez la page 9, l'objet 9). Vérifie aussi le joint d'étanchéité, le bouchon de surpression et le petit joint de caoutchoc de l'objet/du verrou du couvercle. Remplacez ces pieces lorsqu'elles deviennent dures, déformées, craquées, usées, piquées ou anormalement molles (consultez la page 9, l'objet 11).
2. Assurez-vous que les bocaux Mason n' ont pas d'entailles ou de fissures et que les bords ne sont pas coupants. Assurez-vous que les bandes filétées ne sont pas bosselées ou rouillées. N'utilise que des bocaux, des couvercles et des bandes en parfaitie condition afin d'obtenir une fermeture hermétique.

Lavez et rincez les bocaux, les plaques et les bandes. Versez de l'eau chaude dans les bocaux et mettez-les de cote jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Suivez les directives de fermeture du fabricant à l'aide des bandes et des plaques.

1. Choisissez des alimentes frais et fermes. Triez les alimentes selon leur grosseur. Lavez-les à fond. Préparez-les selon la recette. Remplissez rapidement les bocaux Mason chauds d'aliments et de liquide au niveau recommendé. Laissez un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux de fruits. TOUS les légumes et TOUTES les viandes nécessités un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux en raison de leur expansion durant la mise en conserve.

Ligne repere de trois pintes

Alignéz le repère v du couvercle au repère de la poignée du écipient A.

Élimínez les bulles d'air avec une spatule propre qui n'est pas en métal. Essuyez le bord d'étanchéité avec un chiffon humide.

Ajustez les bandes selon les directives de fermeture du fabricant.

1. Versz trois pintes d'eau bouillante dans l'autoclave, placzz-y la grille et les bocaux. Pour empêcher l'eau de tacher les bocaux, ajoutez à l'eau dans l'autoclave 2 c. à table de vinaigre blanc. Utilisez toujours la grille de mise en conserve. Les bocaux pourraient briser s'ils sont posés directement sur le fond de l'autoclave.
2. Avant de placer le couvercle sur l'autoclave, regardez à travers la soupape d'évacuation pour vous assurcer qu'elle n'est pas bloquée. Pour nettoyer la soupape d'évacuation, passez un nettoie-pipe ou une petite brosse à travers l'ouverture.
3. Placez le couvercle sur l'autoclave, alignez le repere « V » du couvercle au repere « A » de la poignée du recipient et fermez-le solidement en tournant dans le sens indiqué pour fermer (dans le sens des aiguilles d'une montre). Les poignées du couvercle doivent être centrées sur les poignées du recipient.
4. Laissez l'air s'échapper de l'autoclave et des bocaux en réglant la chaleur à un réglage relativement élevé pour obtenir un début libre de vapeur à partir de la soupape d'évacuation. Consultez le manuel d'utilisation de votre cusinière pour connaître le réglage de chaleur recommendé. Réduisez la chaleur pour maintainir un début de vapeur modéré. Pour la mise en conserve, laissez la vapeur se libérer pendant 10 minutes.
5. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation. Reglez le brûleur de la cusinière à un réglage de chaleur relativement élevé, pour la plupart des cusinières et des autoclaves, jusqu'à ce que le manomètre enregistre la pression désirée.
6. Le temps de traitement commence lorsque le manomètre enregistre la bonne pression. Reglez la chaleur pour maintainir la bonne pression par livres sur le manomètre.
7. À la fin du temps de traitement, éteignez le brûleur et retirez l'autoclave de la source de chaleur. Laissez la pression chuter d'elle-même, ne refroidisse pas l'autoclave rapidement. La pression est totalement réduite lorsque l'évent/le verrou du couvercle et le bouchon de suppression ont chué et qu'aucune vapeur ne s'échappe lorsque le régulateur de pression est incliné. N'utilise pas le manomètre comme indicateur lorsque la pression est complètement réduite. Il n'est pas recommandé de tenter d'accélérez le refroidissement de l'autoclave en plaçant des chiffons mouillés sur le couvercle, en plaçant l'autoclave dans l'eau, en le plaçant dans un courant d'air ou sur une surface froide. Si la pression à l'intérieur de l'autoclave est réduite plus rapidement que celle dans les bocaux, ceux-ci pourraient se briser.
8. Lorsque la pression est complètement réduite, retirez le régulateur de pression de la soupape d'évacuation et laissez l'autoclave refroidir pendant 10 minutes. Ne retirez pas le régulateur de pression tant que la pression n'est pas complètement réduite et que l'event/le verrou du couvercle ne s'est pas abaisse. Retirez toujours le régulateur de pression avant d'ouvir le couvercle.

1. Pour-retirer le couvercle, tournez-le dans le sens contraire des aiguilles d'une montre jusqu'à ce qu'il attigne la bute e d'arret. Les poignes du couvercle depasseront celles du recipient.

Si le couvercle semble coller ou difficile à tourner, ne le force pas pour l'ouvrir. Dans ce cas, il pourrait y avoir encore de la pression dans l'autoclave. En cas de doute, a savoir si la pression est complètement réduite, laissez l'autoclave reposer jusqu'à ce qu'il soit froid avant de retirer le couvercle.

1. Pour ouvrir le couvercle de l'autoclave, soulevez-le vers vous pour maintainir la vapeur loin de vous.

2. Retirez les bocaux de l'autoclave. Pour les refroidir, placez-les sur une planche ou un chiffon loin des courants d'air. Lorsque les bocaux sont froids, vérifiez-en l'étanchéité, retirez les bandes filetées, essuyez les bocaux, étiquetez-les, datez-les et rangez-les dans un endroit frais et sec.

SOINS ET ENTRETIEN

1. Pour conserver la surface extérieure de l'autoclave brillante, nettoyez-la à l'aide d'un bon poli à métaux ou nettoyez-la tout simplement à l'auc et au savon. Le fer et les divers mineraux de l'auc et des alimentés peuvent noircir l'intérieur de l'autoclave, mais cette décoloration n'alterera aucunement les alimentés qui y sont cuits. Ces taches peuvent être éliminées en utilisant une solution d'auc et de crème de tartre. Pour chaque pinte d'auc, utilisez 1 c. à soupe de crème de tartre. Versz suffisamment de la solution dans l'autoclave pour couvir la décoloration (ne replissez pas l'autoclave au-delà des deux tiers), puis fermez hérémétriquèment le couvercle. Placez le régulateur sur la soupape d'évacuation et chauffez l'autoclave jusqu'à ce que la pression attaigne 15 livres. Retirez l'autoclave du brûleur puis laissez-le reposer pendant deux à trois heures.

Retirrez le régulateur, ouvrez l'autoclave et videz-en le contenu. Récurez vigourcusement l'intérieur à l'aide d'un tampon à récurer en laînc d'accier improugné de savon. Lavoz, rincez et sechcz. En raison de la nature acide de l'approvisionnement en cau de certaines régions, la détérioration de la surface intérieure de l'autoclave est possible. Pour minimiser cet effet, récurez parfaitement l'intérieur du recipient avec un nettoyant abrasif au moins une fois par année.

1. A chaque fois que I'autoclave est lavé, retirez le joint d'étanchéité, lavez-le à l'eau tiède et savonneuse, rincez-le, sechez-le et replacce-le dans le couvercle.

2. L'event/le verrou du couvercle peut etre retire a l'occasion pour etre nettoyed ou pour remplacer le petit joint (consultez la page 4). Lavez toutes les pieces a I'eau chaude et savonneuse. Utilisez un chiffon doux ou une petite brosse en nylon pour nettoer l'orifice du couvercle. Le petit joint doit etre en place lors du remontage de I'event/du verrou du couvercle.

3. Vous pouvez-retirer le bouchon de surpression pour le nettoyer en le repoussant dans son ouverture a partir du dessus du couvercle. Avres le nettoyage, inserez le bouchon en poussant son cote bombe dans l'ouverture a partir du dessous du couvercle jusqu'a ce que le bord soit parfaitement et uniformement assis contre le dessus du couvercle. Lorsque le bouchon de surpression est correctement instalé,

le mot (TOP) est visible sur le bouchon de supression lorsqu'on le regarde à partir de l'extérieur du couvercle. La partie renfoncée du bouchon de supression est visible lorsqu'on regarde le dessous du couvercle.

Si le bouchon de surpression est forced hors de I'ouverture du couvercle en raison de I'excedent de pressiion pendant la cuisson ou la mise en conserve, il est important de telephoner au Service aux consommateurs au 1 800 877-0441. Ne tentez pas de replacer le bouchon de surpression relaché.

1. Lorsque I'autoclave est inutilise, inverseze le couvercle sur le recipient et rangez-le dans un endroit sec. Ranger l'autoclave avec son couvercle verrouillé peut favoriser la formation d'odeurs desagreables et deformer le joint d'etanchete.

2. Pour garantir le fonctionnement sans danger et le rendement satisfaisant de l'autoclave, remplacez le bouchon de supression à chaque fois que vous remplacez le joint d'etanchéité ou avant qu'il ne devienne dur, déforme, fendillé, use ou piqué. Remplacez le joint d'etanchéité et le bouchon de supression au moins à tous les trois ans. À défaut de suivre ces consignes, des blessures corporelles et des dommages matériels pourraient survenir.

3. Si les poignées du écipient ou du couvercle deviennent lâches, serrez-les à l'aide d'un tournevis.

4. En cas de fuite d'humidité ou de vapeur pendant l'usage de votre autoclave, vérifie les causes possibles suivantes:

Au début de la cuisson ou de la mise en conserve, il est normal qu'il y ait formation d'une petite quantite d'humidite sous le régulateur de pression. La condensation est le résultat d'une température trop faible du régulateur de pression en comparaison

a celle de l'autoclave. Une condensation excessive continue peut etre le signe que la soupape d'evacuation est lache: dans ce cas, resserrez-la a l'aide d'une clé anglaise.

Habituellesment, les fuites entre le couvercle et le recipient sont causees par le retrécissement du joint d'etanchéité après un usage prolongé. Remplacez le joint d'etanchéité et le bouchon de supression.
Au début de la cuisson ou de la misc en conserve, il est normal qu'il y ait une légere fuite autour de I'event/du verrou du couvercle. Si la fuite persiste, c'est peut-etre parce que les poignees du couvercle ne sont pas bien alignées à celles du recipient et, par conséquent, que le verrou du couvercle ne s'enclenché pas facilement (consultez les pages 5 et 8). À l'occasion, nettoyez I'event/le verrou du couvercle pour vous assurer qu'il fonctionne correctement (consultez les pages 4 et 8). Remplacez le petit joint s'il est fendu ou ecorché.
Au début de la cuisson ou de la mise en conserve, une petite quantité de vapeur ou d'humidité peut être visible autour du bouchon de surpression. Elle disparaître lorsque le bouchon de surpression se scellera. Si la fuite continue, nettoyez ou remplacez le bouchon de surpression (consultez les pages 4 et 8).

N'tilisez pas Your autoclave si la fuite continue. Si les etapes precedentes ne permettent pas de corriger le probleme, retournez l'appareil au complet au Service technique Presto (consultez la page 37).

1. Le manomètre est un instrument délicat devant être manipulé avec soin. N'immergez pas le couvercle et ne laisssez pas le manomètre toucher à un liquide. La précision du manomètre doit être vérifiée avant chaque saisson de mise en conserve et si l'une des situations suivantes est survenue ou existe: le couvercle a été submerge dans l'eau ou est tombé, le tube indicateur en verre est brisé ou est tombé, des pieces sont rouillées, l'aiguille n'est pas située sur le repère « 0 » ou, vous croyez que le manomètre est peut-être imprecis. Retirez le manomètre avec soin et envoyez-le au Service technique Presto. Consultez l'Information de service à la page 37. Un manomètre précis est nécessaire pour empêcher de gaspiller la nourriture et de causeur des empoisonnements alimentaires.
2. Si l'autoclave devient difficile à ouvrir ou à fermer, replacez le joint d'étanchéité.
3. IMPORTANT: Le joint d'etanchéité, le bouchon de surpression et le petit joint de caoutchouc de l'event/du verrou du couvercle peuvent retrécir, dévelop durs, déformés, fendus, usés ou piqués en raison de l'usage normal. L'exposition à une chaleur élevée, notamment celle d'un brûleur chaud ou du dessus d'une cusinière, accélérera leur détérioration. Dans ce cas, remplacez le joint d'etanchéité, le bouchon de surpression et le petit joint de caoutchouc de l'event/du verrou du couvercle. Remplacez le joint d'etanchéité et le bouchon de surpression au moins à tous les trois ans.

Avant d'inscrer le joint d'etanchete neuf, nettoyez la rainure du joint à l'aide d'une brossc. Pour garantir le fonctionnement sans danger de votre autoclave, il est recommendé de replacer le bouchon de surpression à chaque fois que le joint d'etanchete est replacé.

Tout entretien nécessaire de l'appareil, autre que l'entretien et le nettoyage domestique normal, doit etre execute par le Service technique Presto (consultez la page 37).

LA MISE EN CONSERVE DES FRUITS ET DES TOMATES

Les fruits et les tomates peuvent ettre traites par l'usage d'un autoclave ou de la mise en conserve par eau bouillante. La methode de mise en conserve sous pression pour les fruits et les tomates assure un traitement thermique équivalent au traitement beaucoup plus long de la methode de mise en conserve par eau bouillante.

Choisissez des fruits ou des tomates fermes, bien murs, mais pas mous. N mettez pas en conserve des alimentents trop murs. Certains fruits ont tendance a noirir pendant leur preparation. Pour prevenir le noircissement, placez les fruits dans une solution d'acide ascorbique (1 c. the d'acide ascorbique par gallon d'eau) ou utilisez des melanges d'acide ascorbique ou d'acide citrique selon le mode d'emploi de l'emballage du produit utilisé.

Bien que les fruits aient une couleur, une forme et une saveurilles lorsqu'ils sont mis en conserve avec du sucre, vous pouvez lesmettre en conserve sans sucre si vous le voulez. Le sucre sert à rechauser la saveur. Il n'est pas utilise en concentration ascz importantepour agir comme agent de conservation.

Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser le sucre blanc只不过 que de la cassonade. Vous pouvez replacer jusqu'à la moitié de la quantité de sucre en utilisant un sirop de mais léger ou du miel.

Si you desirez utiliser des succedanés de sucre, suivez le mode d'emploi de l'emballage du produit utilisé.

La quantite de sucre necessaire pour preparer des sirops depend de l'acidite du fruit ou des gouts de la famille. N'oubliez pas que les fruits chauffes libre une partie de leur jus diluant ainsi le sirop selon la jutosite des fruits.

SIROP POUR LES FRUITS MIS EN CONSERVE

SiropTrès légerLéger

Sucre nécessairepar pinte de liquide1 tasse 4½ tasses Moyen2 tasses

Quantité dosirop obtenue3 tasses 5½ tasses5 tasses

SiropÉpais

Sucre nécessairepar pinte de liquide4¼ tasses

Quantité dosirop obtenue6½ tasses

Chauffez le sucre avec de 1'eau ou du jus jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez les fruits et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Versez les fruits dans des bocaux Mason propres en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Couvre de liquide chaud en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Le liquide peut être du sirop, de jus de fruit ou simplement de l'eau ordinaire. Pour connaître les étapes à suivre pour la mise en conserve à l'eau bouillante, referez-vous à la page 20.

Lorsque you faites de la mise en conserve sous pression a une altitude de 2.000 pieds ou moins, ou en utilisant la methode à l'eau bouillante à une altitude de 1.000 pieds ou moins, suivez la recette spécifique à l'aliment. Lorsque you faites de la mise en conserve sous pression à une altitude plus élevé, reférez-vous aux tableaux ci-après.

Tableau des altitudes pour la mise en conserve sous pression de fruits

Tableau des altitudes pour la mise en conserve sous pression de tomates

Altitude

Livres de pression pour chopines et pintes

Altitude

Livres de pression pour chopines et pintes

2.001 à 4.000 picds 7 lb 2.001 à 4.000 picds 12 lb
4.001 à 6.000 picds 8 lb 4.001 à 6.000 picds 13 lb
6.001 à 8.000 picds 9 lb 6.001 à 8.000 picds 14 lb

Le temps de traitement est le même à toutes les altitudes.

Tableau des altitudes pour la mise en conserve à l'eau bouillante de fruits et de tomates

Altitude Le temps du traitement chopines et pintes
1.001 à 3.000 pieds Augmenter le temps de traitement de 5 minutes
3.001 à 6.000 pieds Augmenter le temps de traitement de 10 minutes
6.001 à 8.000 pieds Augmenter le temps de traitement de 15 minutes

RECETTE DE MISE EN CONSERVE: FRUITS ET TOMATES

POMMES

Lavez, pelez et coupez les pommes en morceaux. Pour les empêcher de brunir pendant leur préparation, placez-les dans une solution d'acide ascorbique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau). Égouttez-les bien. Faites bouillir les pommes dans un sirop léger ou de l'eau pendant 5 minutes. Versez les pommes chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds, en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez les pommes de sirop chaud ou d'eau chaude en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 6 lb de pression, 8 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez les tableaux ci-dessus pour connaître les livres de pression recommandées.

Mise en conserve à l'eau bouillante – 20 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez les tableaux ci-dessus pour connaître le nombre de minutes recommendé.

COMPOTE DE POMMES

Lavez, pelez et evidez les pommes. Si vous le voulez, pour empécher les pommes de brunir pendant que vous les tranchez, placez-les dans une solution d'acide ascorbique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau). Egouttez-les bien. Versez les tranches dans une casserole. Ajoutez 12 tasse d'eau. Faites cuire les pommes jusqu'à cc qu'elles soient tendres. Passez-les au moulin ou au tamis. Sucrez au goût. Réchauffez la purcès jusqu'au point d'ébullition et versez-la dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 6 lb de pression, 8 minutes de traitement pour les chopines et 10 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez les tableaux ci-dessus pour connaître les livres de pression recommandées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 15 minutes de traitement pour les chopines et 20 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez les tableaux ci-dessus pour connaître le nombre de minutes recommandé.

ABRICOTS

Lavez des abricots fermes et bien mûrs. Si vous désirez peler les abricots, trempez-les pendant une minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide et pelez-les. Coupez les abricots en deux et retirez le noyau. Pour empêcher les abricots de brunir, placez-les dans une solution d'acide ascorbique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau). Egouttez-les bien. Chauffez les abricots dans un sirop très léger, léger ou moyen ou dans l'eau (consultez la page 9). Verscez les abricots chauds, face vers le bas, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez d'eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 6 lb de pression, 10 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez les tableaux ci-dessus pour connaître les livres de pression recommandées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez les tableaux ci-dessus pour connaître le nombre de minutes recommandé.

BAIES (SAUF LES FRAISES)

Lavez soigneusement les baies fermes en retirant les chapeaux et les tiges. Chauffez les baies dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis egoutte-les. Versez les baies chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Couvre d'eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 6 lb de pression, 8 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pression recommandées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 15 minutes de traitement pour les chopines et 20 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

CERISES

Lavez les cerises et retirrez les tiges. Si vous le voulez, dénoyautez les cerises. Si vous faites la mise en conserve de cérises entières, piquez chacune d'elles à l'aide d'une aiguille propre pour les empêcher de se fendre. Chauffez les cerises dans 12 tasse d'eau ou de sirop par pinte de cerises. Couvrez la casserole et amenez à ébullition. Versez les cerises chaudes et le liquide de cuisson dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 6 lb de pression, 8 minutes de traitement pour les chopines et 10 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pression recommendées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 15 minutes de traitement pour les chopines et 20 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

PÉCHES

Lavez les pêches bien mûres, sans être molles. Amollissez la peau en trempant les pêches pendant une minute dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Pelez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si vous le voulcz, tranchez-les. Pour empêcher les pêches de brunir, placez-les dans une solution d'acide ascorbique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau). Egouttez-les bien. Chauffez les pêches dans un sirop très léger, léger ou moyen ou dans l'eau (consultez la page 9). Versez les pêches chaudes, face vers le bas, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez d'eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 6 lb de pression, 10 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement à plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pression recommendées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

POIRES

Lavez les poires, pelez-les, coupez-les en deux sur la longueur et évidez-les. Pour empêcher les poires de brunir, placez-les dans une solution d'acide ascorbique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau). Égouttez-les bien. Faites bouillir les poires pendant 5 minutes dans un sirop très léger, léger ou moyen ou de l'eau (consultez la page 9). Versez les poires chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez d'eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - À 6 lb de pression, 10 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement à plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pression recommendées.

Mise en conserve à l'au bouillante - 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

PRUNES

Lavez des prunes fermes et mûres. Retirez les tiges. Si vous désirezmettre en conserve les prunes entières, piquez le côté de chacune d'elles avec une fourchette. Les variétés à noyaux non adhérents peuvent être coupées en deux et dénoyautées. Chauffez les prunes dans un sirop très léger, léger ou moyen (consultez la page 9). Faites bouillir pendant 2 minutes, couvrez la casserole et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes. Versez les prunes chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez d'eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 6 lb dc pression, 10 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pressiion recommandees.

Mise en conserve à l'au bouillante - 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

RHUBARBE

Lavez des jeunes tiges de rhubarbe tendres. Retirez les bouts et coupez en morceaux de 12 pouze. Ajoutez 12 tasse de sucre par pinte de rhubarbe. Laissez reposer jusqu'à ce que le jus apparaisse. Chauffez lentement la rhubarbe jusqu'au point d'ébullition. Versez la rhubarbe chaude dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 12 pouce d'espace dans le haut des bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 6 lb de pression, 8 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pression recommendées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 15 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

TOMATES-ENTIÈRES OU EN MOITIES (crues sans ajout de liquide)

Choisissez des tomates moyennes, lisses, fermes et mures. Lavez-les. Amollissez la peau en trempant les tomates dans I'eau bouillante pendant une minute puis dans I'eau froide. Pelez les tomates et retirez les extrémités pédonculaires. Laissez les tomates entières ou coupez-les en deux. Ajoutez 2 c. à table de jus de citron en bouteille ou 12 c. à thé d'acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, utilisez 1 c. à table de jus de citron en bouteille ou 14 c. à thé d'acide citrique. Si vous le désirez, ajoutez 1 c. à thé de sel à chaque pinte et 12 c. à thé à chaque chopine. Versez les tomates crues dans les bocaux en pressant jusqu'à ce que les espaces soient replis de jus et en laissant 12 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Laissez 12 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couvrcles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 11 lb de pression, 25 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pression recommendées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 85 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

JUS DE TOMATES

Lavez des tomatoes mûres et jutecuses. Retirrez les extrémités pédonculaires et coupez les tomatoes en morceaux. Pour empêcher le jus de se séparer, coupezrapidement environ 1 lb de tomatoes en quartiers et versez-les directement dans la casserole. Amenez immediatement à ébullition pendant que vous écrasez les tomatoes. Continuez d'ajouter lentement au mélange bouillonnant des tomatoes fraîchement coupées en quartier et des les écraser. Assurez-vous que le mélange bouillonne sans cesse et vigoureusement tout en ajoutant le reste des tomatoes. Laissez moyenpendant 5 minutes après l'ajout de toutes les tomatoes. Si la séparation du jus ne vous préoccupe pas, vous n'avoz qu'à trancher les tomatoes ou à les couper en quartiers et à les verser dans une large casserole. Écrasez-les, chauffez-les et faites-les moyenpendant 5 minutes avant d'en faire du jus. Pressez le jus chaud dans un tamis ou un moulin pour-retirer les peaux et les pépins. Ajoutez 2 c. à table de jus de citron en bouteille ou 12 c. à thé d'acide citrique à chaque pinte. Ajoutez 1 c. à table de jus de citron en bouteille ou 14 c. à thé d'acide citrique à chaque chopine. Chauffez de nouveau le jus jusqu'à ébullition. Si vous le désirez, ajoutez 1 c. à thé de sel pour chaque pinte et 12 c. à thé de Sel à chaque chopine. Versez le jus de tomatoes chaud dans les bocaux en laissant un espace de 12 pouce dans les haut des bocaux. Ajustez les couvercles aux bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 11 lb de pression, 15 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pression recommendées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 35 minutes de traitement pour les chopines et 40 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

SAUCE AUX TOMATES

Preparez les tomates selon la recette du jus de tomates (voyez la recette ci-dessus). Chauffez-les dans une grande casserole jusqu'à ce que la sauce ait atteint la constance désirée. Faites moyen jusqu'à ce que le volume ait réduit d'environ un tiers pour obtaining une sauce claire ou d'environ la moitié pour Obtair une sauce épaissce. Versez la saucce dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace libre de 12 pouce dans le haut des bocaux. Ajoutez 2 c. à soupe de jus de citron en bouteille ou 12 c. à thé d'acidite citrique par pinte. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron en bouteille ou 14 c. à thé d'acidite citrique par chopinc. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Mise en conserve sous pression - A 11 lb de pression, 15 minutes de traitement pour les chopines et les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître les livres de pression recommendées.

Mise en conserve à l'eau bouillante - 35 minutes de traitement pour les chopines et 40 minutes pour les pintes. Pour le traitement à plus de 1.000 pieds d'altitude, consultez la page 10 pour connaître le nombre de minutes recommendé.

SALSA

Traitez la salsa en suivant la méthode à l'eau bouillante. Référez-vous à la page 22 pour connaître une recette de mise en conserve éprouvée.

La mise en conserve sous pression est la seule méthode sans danger de mise en conserve des légumes.

Pour la mise en conserve, il vaut moins deCHOISIR des legumes jeunes, tendres, frais, légerement immatures ploutot que ceux trop matures. Normalement, il est préférale demettre les legumes en conserve immédiatement après leur cueillette. En effet, pendant le temps d'attente, la savour des alimentés diminue et souvent des changements de couleur désagréables surviennent. Evitez de meurtrir les legumes puisque les organismes de dégradation des alimentés croissant plus rapidement sur les legumes meurtris que sur les legumes sans taches. Lavoz et préparez les legumes frais de jardin comme vous le fieriez pour les cuire.

Pour la mise en conserve des legumes crus, versez simplement les legumes préparés dans des bocaux Mason propres et chauds et couvrez d'eau bouillante.

Pour la mise en conserve de legumes cuits, précuisez dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les legumes soient chauffés de part en part. Versez les legumes précuits dans des bocaux Mason propres et chauds et couvrez d'eau bouillante. Si possible, l'eau de précuisson doit être utilisée comme liquide pour couvir les legumes après leur mise en bocaux. Cependant, certains legumes, notamment les legumes verts et les asperges, rendent l'eau de cuisson amère et indésirable à utiliser.

Lorsque you mettez les legumes en bocaux, laissez 1 pouce d'espace libre dans le haut des bocaux Mason.

Voues pouvez préparer les alimentes avec ou sans sel. Si vous désirez utiliser du sel, n'utilise que du sel pur de mise en conserve. Le sel blanc contient un additif pouvant laisser un dépôt brouillé au fond des bocaux. Si vous le voulez, ajoute 12 c. à thé de sel de mise en conserve à chaque Chopine ou 1 c. à thé par pinte.

Suivez les consignes, etape par etape, comme nant a la page 7 sur la mise en conserve. Traitez chaque legume spécifique selon sa recette spécifique ci-apres.

Lorsque you faites de la mise en conserve à une altitude de 2.000 pieds ou moins, faites-le selon une recette spécifique. Lorsque you le faites à une altitude supérieur, suivez les données du tableau ci-après.

Tableau des altitudes pour la mise en conserve sous pression des legumes

Altitude Livres de pression pour chopines et pintes

2.001 à 4.000 picds 12 lb
4.001 à 6.000 picds 13 lb
6.001 à 8.000 pics

Le temps de traitement est le même à toutes les altitudes.

14 lb

RECETTES DE MISE EN CONSERVE DES LÉGUMES

ASPERGES

Lavez et egouttez les asperges. Coupez les bouts durs et les ecailles. Rincez les asperges. Laissez-les entieres ou coupez-les en morceaux.

Appertissage à froid: Versez les asperges crues dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux.

Appertissage a chaud: Couvrez les asperges d'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 2 à 3 minutes. Versez les asperges chaudes, sans les tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux.

Couvrez d'eau bouillante en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 30 minu de treament por les chopines et 40 minu pour les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez le tableau ci-dessus pour connaître les livres de pression recommendees.

HARICOTS OU POIS SECS

Triez et jetez les haricots et les pois decolores. Rhydratze les haricots ou les pois selon l'une des methodes suivantes:

• Placez les haricots ou les pois secs dans une large casserole et couvre d'eau. Trempez-les pendant 12 à 18 heures dans un endroit frais. Puis, égouttez-les.
• Couvre les haricots d'eau bouillante dans une casserole. Faites-les bouillir pendant 2 minutes, retirez-les de l'element et laissez-les tremper pendant 1 heures. Puis,égoutte-les.

Couvre les haricots trempés d'eau fraîche et faites-les bouillir pendant 30 minutes.

Appertissage à chaud: Remplissez des bocaux Mason propres et chauds de haricots ou de bois et d'eau de cuisson en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 75 minu de treament por les chines et 90 minu pour les pines. Paur le triment a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez le tableau ci-dessus pour connaître les livres de pression recommendees.

HARICOTS VERTS, JAUNES OU VARIÉTÉ ITALIENNE

Lavez à fond les jeunes haricots tendres. Retirez les tiges et les extrémités apicales ou les « fils » Laissez les haricots entiers ou coupez-les en morceaux de 1 pouce.

Appertissage à froid: Versez les haricots crus dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux.

Appertissage à chaud: Couvre les haricots d'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 5 minutes. Versez les haricots chauds, sans les tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux.

Couvrez d'eau bouillante en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 20 minu de treament pour les chines et 25 minu pour les pines. Pour le triment a plus de 2.000 pids d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees

HARICOTS DE LIMA FRAIS

Écossez et lavez à fond les jeunes haricots tendres.

Appertissage à froid: Versez les haricots de Lima crus, sans les tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux d'une chopine. Pour les pintes, laisserz un espace de 112 pouce d'espace dans le haut des bocaux d'une pinte si les haricots sont petits et 114 pouce d'espace si les haricots sont gros.

Appertissage à chaud: Couvre les haricots d'eau bouillante, amenez à ébullition. Faites-les bouillir pendant 3 minutes. Versez les haricots chauds, sans les tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux.

Couvrez d'eau bouillante en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couverles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 40 minu de treament pour les chines et 50 minu pour les pines. Paur le triment a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees.

BETTERAVES

Coupez les fanes des jeunes betteraves tendres et sucres en laissant 1 pouce de tige et de racine pour éviter la diffusion de la couleur. Lavez à fond. Couvre les betteraves d'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau s'enleve aissément. Retirez les peaux, les tiges et les racines. Les petites betteraves peuvent être laissées entières. Coupe les betteraves moyennes ou grosses en cubes ou en tranches de 12 pouce; en tranches très grosses coupées en deux ou en quatre. Tassez les betteraves dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Couvre d'eau bouillante en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pression, 30 minutes de tratement pour les chopines et 35 minutes pour les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandeces.

CAROTTES

Lavez a fond les carottes et grattez les jeunes carottes tendres. Les carottes peuvent etre laisses entieres, tranchees ou coupées en des.

Appertissage à froid: Versez les carottes crues dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux.

Appertissage à chaud: Couvre les carottes d'eau bouillante, amenez à ébullition et laissez-les moyen pendant 5 minutes. Tassez les carottcs chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux.

Couvrez d'eau bouillante en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couverces sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 25 minu de treament pour les chines et 30 minu pour les pines. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees.

MAISENTIERS

Épluchez les jeunes mais tendres et fraîchement cueillis, retirez-en les soies et lavez-les. Faites-les blanchir pendant 3 minutes dans l'eau bouillante. Coupez les grains à environ 34 de la profondeur de l'épi. Ne grattez pas l'épi.

Appertissage à froid: Tassez les maïs crus dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux.

Appertissage à chaud: Pour chaque pintc de mai, ajoutz 1 tasse d'au, amenez à ebullition et faites moyen ter pendant 5 minutes.

Versez les mais chauds, sans les tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux.

Couvrez d'au bouillante en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couvereles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 55 minu de treament pour les chines et 85 minu pour les pines. Pour le triment a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees.

LEGUMES VERTS

Triez les jeunes légumes verts, tendres et fraichement cueillis en retardant les feuilles fanées et dures, les tiges et les racines. Lavez les légumes verts à fond. Ne mettez pas en conserve des légumes verts crus. Placez environ 1 lb de légumes verts à la fois dans un sac de coton à fromage et faites-les cuiré à la vapeur pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient amollis. Versze les légumes verts chauds, sans les tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Couvrez d'eau bouillante en laissant 1 pouce d'espace dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pression, 70 minutes de tratement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees.

CHAMPIGNONS

Coupez les pieds et les parties decolorées des championons. Trempez-les dans l'au floide pendant 10 minutes pour éliminer les salétés. Lavez-les à l'eau propre. Laissez les petits championons entiers; coupez les gros en deux ou en quatre. Dans une casserole, couvrez d'eau les championons et faites-les bouillir pendant 5 minutes. Tassez les championons chauds dans les bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Pour obtaining une belle couleur, ajoutez 18 c. à thé d'acide ascorbique par chopine. Couvrez d'eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de precession, 45 minutes de traitement pour les demi-chopines et les chopines. Pour le traitement à plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommendées.

GOMBOS

Lavez et taillez les jeunes gousses de gombos tendres. Retirez les tiges sans couper la gousse si les gombos doivent etre mis en conserve en entiers. Si vous le voulez, tranchez les gombos en morceaux de 1 pouce. Couvre les gombos d'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 2 minutes. Tassez les gombos chauds dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Couvre d'eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 25 minu de treament pour les chines et 40 minu pour les pines. Pore le triment a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaitre les livres de pression recommandees.

POIS VERTS

Lavez et ecossez les jeunes mois verts et tendres fraichement cueillis. Rincez-les.

Appertissage à froid: Versez les pois crus, sans les tasser, dans les bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux.

Appertissage à chaud: Couvre les pois d'eau bouillante et amenez à ébullition. Faites bouillir les pois pendant 2 minutes. Versez les pois chauds, sans les tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. N'agitez pas les pois et ne les pressez pas non plus.

Couvrez d'eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 40 minu de treament pour les chines et les pintes. Paur le treament a plus de 2.000 pieds d'altitude, cunltez la page 13 pour connaire les livres de pression recommandees.

(Y compris les poivrons, les piments du Chili, les piments jalapeño et les piments doux d'Espagne)

Preparation des piments du Chili - Faites deux ou quatre fentes dans chaque piment et faites-les cloquer selon l'une des méthodes suivantes:

• Méthode au four ou sous le grilloir: Placez les piments du Chili dans un four à 400^ ou sous le grilloir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau des piments fasse des cloques.
• Méthode sur le dessus de la cuisine: Couvrez le brûleur chaud, soit à gaz ou électrique, d'un petit treillis métallique écais. Placez les piments sur le brûleur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la peau des piments fasse des cloques.

Laissez les piments refroidir. Placez-les dans une casserole et couvre-les d'un tissu humide pour en faciliter l'épluchage. Àpres plusieurs minutes, pelez chaque piment. Retirez les tiges et les pépins.

Preparation des autres piments - Retirez les tiges, les pépins et blanchissez les piments pendant 3 minutes.

Appertissage à chaud: Les petits piments peuvent être laissés entiers. Les gros piments peuvent être coupés en quartiers. Vérsez les piments, sans les tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvrecles sur les bocaux.

A 11 lb de pression, 35 minutes de traitement pour les chopines. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees.

PATATES DOUCES

Lavez les patates douces. Faites-les bouillir ou passez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient partiellement molles (de 15 à 20 minutes). Retirez la peau et coupe en morceaux.

MISE EN GARDE: N'ecrasez pas et ne réduisez pas en purée. Versez les patates douces chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez d'eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 65 minu de treament por les chines et 90 minu pour les pines. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees.

POMMES DE TERRE BLANCHES

Lavo, gratze et rincez les pommes de terre nouvelles ayant de 1 à 212 pouces de diametre. Si vous le voulez, coupez-les en cubes de 12 pouce. Pour les empêcher de brunir, placez-les dans une solution d'acide ascorbique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau). Egoutte. Couvrez les pommes de terre d'eau bouillante, amenez a ébullition et faites bouillir les pommes de terre entières pendant 10 minutes, ou en cubes pendant 2 minutes. Versez les pommes de terre chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez d'eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 35 minu de treament pour les chines et 40 minu pour les pines. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees.

CITROUILLE ET COURGES D'HIVER

Lavoz et epincz les courges. Coupez-les en tranches de 1 pouce d'epaiscur et pelez-les. Coupez la chair en cubes de 1 pouce. Faites bouillir pendant 2 minutes dans l'eau. MISE EN GARDE: N'ecrasez pas et ne reduisez pas en purc. Versz la courge chaude, sans la tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez d'eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 55 minu de treament pour les chines et 90 minu pour les pines. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 13 pour connaître les livres de pression recommandees.

LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DES VIANDES

La mise en conserve sous pression est la seule méthode sans danger de mise en conserve des viandes.

Pour éviter la contamination à partir de l'abattage jusqu'à la misc en conserve des produits, les viandes doivent être manipulées avec soin. Les animaux doivent être abattus correctement, leur viande mise en conserve rapidement ou conservée au réfrigérateur jusqu'à leur transformation. Si vous abattez votre propre viande, contactez votre conseiller agricole régional pour obtenir tous les renseignements nécessaires sur l'abattage, la réfrigération et la maturation de la viande.

Durant la préparation pour la misc en conscrve, assurez-vous que la viande est conservc au froid le plus longtemps possible, manipulez-la rapidement et mettez-la dans les bocaux immediatement apres son appertissage. La plupart des viandes ont besoin d'etre essuyec a l'aide d'un chiffon humide. Pour la misc en conserve, utilisez des viandes maigres et retirce le plus de gras possible. Retirez les croquants et les gros os. Coupez la viande en morceaux commodes pour la misc en conserve.

Pour préparer un bouillon, placez les os dans une casserole et couvre d'eau froide. Faites moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre. Jetez les os. Ajoutez le bouillon bouillant aux bocaux contenant la viande ou la volaille précuite.

Les viandes ne doivent pas etre brunies a la farine et nutilisez pas de farine dans le bouillon pour en faire une sauce a verser sur la viande empotee. Versez la viande chaude, sans la tasser, dans des bocaux Mason en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux.

Voues pouez preparer la viande avec ou sans sel. Si you desirez utiliser du sel, n'utilisez que du sel pur de mise en conserve. Le sel blanc contient un additif pouvant laisser un dépôt brouillé au fond des bocaux. Si you le voulez, ajoutez 12 c. à thé de sel de mise en conserve à chaque Chopine ou 1 c. à thé par pinte. Youes pouez en ajouter plus ou moins selon vos goûts.

Suivez les consignes, etape par etape, commenant a la page 7 sur la mise en conserve. Traitez chaque viande selon sa recette specifique ci-apres.

Lorsque you faites de la mise en conserve à une altitude de 2.000 pieds ou moins, faites-le selon une recette spécifique. Lorsque you le faites à une altitude supérieure, suivez les données du tableau ci-après.

Tableau des altitudes pour la mise en conserve sous pression des viandes, volaille, poissons, fruits de mer et soupes.

Altitude Livres de pression pour chopines et pintes
2.001 à 4.000 picds 12 lb
4.001 à 6.000 picds 13 lb
6.001 à 8.000 picds 14 lb

Le temps de traitement est le même à toutes les altitudes.

RECETTES DE MISE EN CONSERVE DES VIANDES

VIANDES COUPEES (languettes, cubes ou gros morceaux) Agneau, bœuf, gibier, ours, porc et veau

Retirez l'excedent de gras. Faites tremper la viande sauvage ayant une forte saveur pendant 1 heures dans une eau saumurée contenant 1 c. à soupe de sel par pinte d'eau. Rincez-la. Retirez les gros os et coupe la viande en morceaux de la grosseur voulue.

Appertissage à froid: Versez les moceaux de viande cru dans les bocaux en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. N'AJOUTEZ PAS DE LIQUIDE. Ajustez les couverles sur les bocaux.

Appertissage à chaud: Préciusez la viande jusqu'à ce qu'elle soit saignante en la faisant soit griller, bouillir ou frire. Versez la viande chaudiè, sans la tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. Couvrez la viande de bouillon, d'eau ou de jus de tomatoes (particulierement pour la viande sauvage) en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressiion, 75 minuies de treament pour les chopines et 90 minutes pour les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez le page 16 pour connaître les livres de pressiion recommandees.

VIANDE HACHEE Agneau, boef, gibier, ours, porc et veau

Avant de hacher le gibier, ajoutez une partie de gras de porc de haute qualite a trois ou quatre parties de gibier. Utilisez de la saucisse fraichement preparée, assaisonnée de sel et de poivre de Cayenne (l'usage de la sauge peut donner un goût amer). Si vous le voulez, ajoutez 1 c. à thé de sel par livre de viande hachée. Mélangez bien. Formez des galettes ou des boulettes de viande ou coupez la saucisse en boaux en chapelet de 3 à 4 pouces. Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dore. La viande hachée peut être sautée sans être formée. Éliminez l'excedent de gras. Versez les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. Couvrez la viande de bouillon chaud ou d'eau, en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux.

A 11 lb de pressi, 75 minu de treament por les chines et 90 minu pour les pines. Pour le traitement a plus de 2.000 pies d'altitude, consultez le page 16 pour connaître les livres de pression recommandees.

LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DE LA VOLAILLE

La mise en conserve sous pression est la seule méthode sans danger de mise en conserve de la volaille.

Coupez la volaille en morceaux pratiques pour la mise en conserve et précuisez-la jusqu'à ce qu'elle soit de cuisson moyenne à bien cuite, ou jusqu'à ce que les morceaux coupés ne montrent presque pas de rose pres de l'os.

Precuisez la volaille dans 1'au bouillante ou dans un bouillon concentre pour plus de saveur. Faites le bouillon a partir des os et des morceaux osseux, du cou, du dos et des pointes. Versez la viande chaude dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. Nc tasse pas la viande.

La volaille peut etre preparée avec ou sans sel. Si you desirez utiliseur du sel, nutilise que du sel pur de mise en conserve. Le sel blanc contient un additif pouvant laisser un depot brouillé au fond des bocaux. Si you le voulez, ajoute 1 / 2 c. a the de sel de mise en conserve a chaque chopine ou 1 c. a the par pinte. Vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos gouts.

Suivez les consignes, etape par etape, commenant a la page 6 sur la mise en conserve. Traitez la volaille selon sa recette specifique ci-apres.

RECETTES DE MISE EN CONSERVE DE LA VOLAILLE

VOLAILLE EN MORCEAUX

Coupez la volaille en morceaux de format de service. Si vous le désirez, retirez les os. Faites bouillir, etuver ou cuire lentement la volaille jusqu'à ce qu'elle soit de cuisson moyen à bien cuite, c'est-à-dire lorsque la volaille a presque perdu sa couleur rosée au centre. Versez la volaille chaude, sans la tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 114 pouce dans le haut des bocaux. Couvrez la volaille de bouillon chaud ou d'eau en laissant un espace de 114 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Appertissage à 11 lb de pression: Avec des os Sans os chopines: 65 minutes 75 minutes pintes: 75 minutes 90 minutes

Pour le traitement à plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez le tableau à la page 16 pour connaître les livres de pression recommendées.

LAPIN

Trempez le lapin paré pendant 1 heures dans de l'eau contenant 1 c. à table de sel par pinte. Rincez-le. Retirez l'excedent de gras. Coupez le lapin en morceaux de format de service. Faites bouillir,étuver ou cuire lentement le lapin jusqu'à ce qu'il soit de cuisson moyenne à bien cuite, c'est-à-dire lorsque le lapin a presque perdu sa couleur rosée au centre. Versez le lapin chaud, sans le tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 114 pouce dans lc haut des bocaux. Couvrez le lapin dc bouillon chaud ou d'eau en laissant un espace de 114 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

Appertissage à 11 lb de pression:

Avec des os Sans os

chopines: 65 minutes 75 minutes

pintes: 75 minutes 90 minutes

Pour le traitement à plus de 2.000 pica d'altitude, consultez le tableau à la page 16 pour connaître les livres de pression recommendées.

LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DES POISSONS ET DES FRUITS DE MER

La mise en conserve sous pression est la seule méthode sans danger de mise en conserve des poissons et des fruits de mer.

Seuls les poissons fais doivent etre mis en conserve. Ils doivent avoir ete saignes et parfaitement evides de leurs visceres et membranes lorsquils sont peches ou ausitot que possible. La mise en conscve doit etre restreinte aux variétes ayant fait leurs preuves permettant d'obtenir un produit de bonne qualite.

Suivez les consignes, etape par etape, commenant a la page 7 sur la mise en conserve. Traitez chaque poisson et fruit de mer selon sa recette specifique ci-apres.

RECETTES DE MISE EN CONSERVE DES POISSONS ET DES FRUITS DE MER

POISSONS-MÉTHODE GÉNÉRALE

Pour tous les poissons sauf le thon. Nettoyez parfaitement le poisson, faites des filets avec les gros poissons ou laissez les petits poissons entiers. Coupe en morceaux de la longueur des bocaux. Placez les poissons dans les bocaux Mason, cote peau sur l'extérieur des bocaux, en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. N'AJOUTEZ PAS DE LIQUIDE. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 100 minu de treament pour les chines. Paur le triment a plus de 2.000 pieds d'altitude, cunlte au la page 16 pour connaire les livres de pression recommandees.

MYES ENTIÈRES OU ÉMINCEES

Conservez les myes sur la glace jusqu'à leur mise en conserve. Nettoyez à fond les coquilles et rincez-les. Passez-les à la vapeur pendant 5 minutes puis ouvrez-les. Retirez la chair des myes. Recueilz et conservez leur jus. Lavez la chair à l'eau salée en utilisant 1 c. à thé de sel par pinte d'eau. Rincez la chair et couvrez-la d'eau bouillante contenant 2 c. à soupe de jus de citron ou 12 c. à thé d'acide citrique par gallon. Faites bouillir pendant 2 minutes et égouttez. Pour émincer les myes, hachez-les à l'aide d'un hachoir ou d'un robot culinaire. Versez les morceaux, sans les tasser, dans des bocaux en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux et ajoutez le jus des myes chaud et de l'eau bouillante au besoin, en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 60 minu de treament pour les demi-chopines et 70 minu pour les chopines. Paur le traitement a plus de 2.000 pids d'altitude, consultez la page 16 pour connaître les livres de pression recommandees.

CRABE

Conservez les crabes sur la glace jusqu'à leur mise en conserve. Lavez-les à fond. Placez les crabes dans l'eau contenant 14 tasse de jus de citron et 2 c. à table de sel par gallon. Faites mischiefer pendant 20 minutes. Refroidissez les crabes dans l'eau froide et égouttez-les. Retirez la carcasse du dos, puis retirez la chair du corps et des pince. Faites tremper la chair pendant 2 minutes dans l'eau froide contenant 2 tasses de jus de citron ou 4 tasses de vinaigre blanc et 2 c. à table de sel par gallon. Egoutze le crabe et eliminez l'excedent d'humidité. Versez la chair de crabe, sans la tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. Ajoutez 12 c. à thé d'acidic citrique ou 2 c. à soupe de jus de citron à chaque demi-chopine; 1 c. à thé d'acidic citrique ou 4 c. à soupe de jus de citron à chaque chopine. Ajoutez de l'eau chaude en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 70 minu de treament pour les demi-chopines et 80 minu pour les chopines. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 16 pour connaître les livres de pression recommandees.

THON

Nettoye z poisson a fond. Placz le poisson, ventre sur la grille au fond d'un grand plat allant au four. Precuisez le poisson a 350^ pendant 1 heur. Rfrigrez le poisson cuit jusqu'au lendemain pour raffermir la chair. Retirez la peau et la grande arete. Coupe la chair en orceaux d'un pouce plus court que la longueur des bocaux Mason et tassez-les bien. Remplissez les bocaux d'huile de cuisson chaude ou d'eau bouillante en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 100 minu de treament por les demi-chopines et les chopines. Pour le treament a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 16 pour connaître les livres de pression recommandees.

La mise en conserve sous pression est la seule méthode sans danger pourmettre en conserve des soupes.

Les soups ou les bouillons sc mottent facilement et rapidement en conserve. Les soupes doivent always e cre cuites, pretes a servir puis versees dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace d'un pouce dans le haut des bocaux. De facon generale, les soupes aux legumes donnent de meilleurs résultats si le melange bouillon et legumes est mis en conserve separement et combiné au moment du service.

Suivez les consignes, etape par etape, commenant a la page 7 sur la mise en conserve. Traitez les soupes selon leur recette specifique ci-apres.

RECETTES DE MISE EN CONSERVE : LES SOUPES

BOULLON DE BCEUF

Sciez ou brisez les os de boeuf frais pour rehauser la saveur du bouillon. Rincez les os et placez-les dans une large marmite. Couvrez les os d'eau et faites moyen pendant 3 à 4 heures. Retirez les os. Refroidissez le bouillon puis retirez les morceaux de viande des os et ajoutez-les au bouillon si vous le désiriez. Rechauffecz le bouillon jusqu'à ébullition. Versez dans les bocaux en laissant un espace d'un 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pression, 20 minutes de tratement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes. Pour le traitement a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 16 pour connaître les livres de pression recommandees.

BOULLON DE POULET

Placez les gros morceaux de carcasse de poulet dans une marmite, ajoutez assez d'eau pour couvir les os. Couvrez et laisseriez mijoter pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce le poulet se detache facilement des os. Retirez les os. Refroidissez le bouillon, ecumcz-le et jetez le gras. Retirez les morceaux de poulet des os et ajoutez-les au bouillon si vous le désirez. Rechauffez le bouillon jusqu'à ébullition. Versez dans les bocaux en laissant un espace d'un 1 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles sur les bocaux.

A 11 lb de pressi, 20 minu de treament pour les chines et 25 minu pour les pines. Pue le triment a plus de 2.000 pieds d'altitude, consultez la page 16 pour connaître les livres de pression recommandees.

CONSEILS PRATIQUES SUR LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION

Il y a souvent formation de bulles dans les bocaux lorsqu'ils sont retirés de l'autoclave parce que les aliments bouillent encore. D'habitude, les bulles disparaisent lorsque les aliments sont parfaitement refroidis.
Le bris des bocaux pendant le traitement est causé par: 1) un replissage trop tassé ou excessif des bocaux; 2) des bocaux fragiles ou fêls; 3) des bocaux touchant le fond de l'autoclave; 4) des couvercles mal serrerés et 5) l'utilisation d'autres bocaux que les bocaux Mason.
La perte de liquide des bocaux pendant le traitement est causée par: 1) un replissage trop tasse ou un replissage excessif des bocaux; 2) une température ou une pression trop elevée; 3) une variation ou une diminution soudaine de la temperature dans l'autoclave. Lors du traitement d'aliments dans des bocaux de verre, le régulateur de pression ne doit pas être retire de la soupape d'évacuation et le couvercle ne doit pas être retireant tant que l'objet/le verrou du couvercle ne s'est pas abaisse et que la pression n'ait pas totalment chuté et 4) un mauvais ajustement des couverclles selon le mode d'emploi du fabricant.
La perte de liquide des bocaux pendant le traitement peut etre peu esthetique, mais elle n'altere pas la qualite des alimentes tant que les bocaux ont ete traites et scellés correctement.
Il est préféable de surtraiter les alimentés只不过 que de les soustraiter puisque le surtraitement abimera peu les alimentés, mais que le soustraitement peut cause la détérioration des alimentés et les rendre insalubres.
Le surissement sans bombage, un type de détérioration des aliments, est causé par la mise en conserve d'aliments trop matures ou par le fait de laisser les aliments précuits trop longtemps dans les bocaux avant des les traiter. Pour prévenir la formation de ce germe, utilisez des produits frais et faites-en le traitement, le refroidissement et l'entreposage correctement. Le surissement sans bombage n'est apparent qu'au moment de l'ouverture du bocal.
La dépréciation des alimentés ou les bocaux mal scellés sont causés par: 1) une mauvaise exécution des recettes et des temps de cuisson; 2) un mauvais nettoyage du bord des bocaux avant d'y placer les couvercles; 3) des alimentés, des graines ou de laGRAISSÉ COINCÉS entre les couvercles et les bocaux; 4) des bocaux ayant des bords ébréchés ou fêls ou ayant des bords d'étanchéité coupants; 5) le mauvais ajustement des couvercles selon les directives du fabricant; 6) l'inversion des bocaux pendant qu'ils refroidissant et se scellant hermétiquement.
La formation de moisissure n'est possible qu'en presence d'air. Par consequent, s'il y a presence de moisissure, les bocaux sont malscellles.
Le dépôt noir qu'on retrouve parfois sous le couvercle est causé par les tanins des alimentés ou le sulfure d'hydrogène libre des alimentés en raison de la chaleur du traitement, mais cc n'est pas un signe de détérioration des alimentés.

Si un bocal nc se fmcn pas hermétiquemment, utilisez les alimentes tout de suite. Ou, congelez-les ou refaites-en la mise en conserve en utilisant un autre couvercle. Refaites le traitement en suivant le temps de traitement recommendé total.
Les couvercles en deux parties se scellant pendant le refroidissement du contentu des bocaux et non pas par la pression de la bande filetee sur le couvercle. Par consequent, bien que la bande soit bien sere, le bocal n'est pas scelle jusqu'a ce qu'il soit refroidi. Durant le traitement, le couvercle flexible en metal permet a I'air de s'echapper du bocal.
L'ajustement hermetique des couvercles à dépression en deux parties signifie qu'il faut les serrer le plus possible à la main. Il est inutile d'utiliser une trop grande force ou même une clé à molette.
Il n'est pas nécessaire que le liquide des viandes mises en conserve se fige. Le liquide ne se fige que lorsqu'il y a une grande quantite de gelatine provenant du cartilage ou des tissus conjonctifs.
Durant la mise en conserve des betteraves, la perte de couleur est habituèlement causée par la variété des betteraves utilisée ou si elles sont trop matures. Si possible, faites la mise en conserve de jeunes betteraves d'un rouge très foncé et qui sont fraîchement cueillies. Pour aider à préserver le jus des betteraves, précuisez-les en leur laissant 2 pouces de tige et toute la racine.
La decoloration des pêches et des poires sur le dessus du bocal est souvent causé par l'activité des enzymes ou l'oxydation, signifiant que la chaleur de cuisson ou de traitement n'a pas été appliquée assez longtemps ou que la température utilisée n'était pas assez élevé pour rendre les enzymes inactifs ou pour chasser l'air des bocaux. Pour.Remédier à ce problème, chassez totalement 1'air des bocaux pendant 10 minutes durant la misc en conserve.
Les fruits ayant ete mis en conserve sans sucre deviendront souvenir bruns s'ils sont exposés a l'air, comme les fruits frais.
Le diamètre des bocaux Mason peut varier d'un fabricant à un autre. Avant de replir les bocaux Mason, faites un essai de charge de votre autoclave. Il peut être nécessaire de placer les chopines et les 1 / 2 chopines sur deux étages pour Obtir la capacité maximale de votre autoclave tel qu'il est indiqué à la page 6. Il est recommendé de décaler les bocaux en plaçant un bocal sur deux autres. Les bocaux peuvent se toucher. La grille de mise en conserve fournie avec votre Autoclave/Autocuiseur doit être placée sur le fond de l'autoclave pour prévenir le bris des bocaux. Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'utiliser une grille entre les rangiées de bocaux, si vous désirez le faire, vous pouvez commander une autre grille au Service d'après-vente Presto. Consultez la page 37 pour en connaître l'adresse.

COMMENT METTRE DES ALIMENTS EN CONSERVE EN UTILISANT LA METHODE PAR EAU BOUILANTE

Remarque: L'autoclave des 15.14 litres peut être utilisés par la méthode à l'eau bouillante pour les demi-chopines et les chopines seulement. Il n'est pas assez grand de permettre l'espace adéquat pour les pintes.

1. Placez la grille de cuisson/de mise en conserve au fond de l'autoclave. Remplissez l'autoclave a moitié d'eau.
2. Prechauffez l'eau à 140^ pour les aliments mis en conserve crus et à 180^ pour les aliments mis en conserve chauds.
3. Retirez le bouchon de surpression et le régulateur de pression du couvercle de l'autoclave et mettez-les de cote.
4. Utilisez une pince à bocaux pour placer les bocaux pleins, dont les couvercles sont bien serrés selon le mode d'emploi du fabricant, sur la grille de cuisson/dc mise en conserve dans l'autoclave.
5. Verifiez le niveau de l'eau. Au besoin, ajoutez plus d'eau bouillante afin que le niveau soit au moins à un pouce au-dessus des bocaux.
6. Allumez le brûleur au plus haut réglage jusqu'à ce que l'eau bouille vigoureusement.
7. Avant de placer le couvercle sur l'autoclave, regardez par la soupape d'évacuation du couvercle pour vous assurer qu'elle soit ouverte. Pour nettoyer la soupape, passes un nettoie-pipe ou une petite brosse dans son ouverture.
8. Placez le couvercle sur l'autoclave en alignant le repere « V » du couvercle au repere « A » sur la poignee du recipient et verrouillez-le correctement en le tournant dans la direction indiquee pour fermer le couvercle (dans le sens des aiguilles d'une montre). Les poignees du couvercle doivent etre centreees sur les poignees du recipient. Ne les forcez pas au-delà de cette position.
9. Reglez une minuterie au nombre de minutes recommandees pour le traitement des alimentés selon une recette de mise en conserve testée.
10. Diminuez l'intensité de la chaleur pour maintenir un léger bouillonnement durant le traitement.
11. Au besoin, ajoutez plus d'eau bouillante pour maintainir le niveau de l'eau au-dessus des bocaux.
12. Lorsque les bocaux ont ete bouillis pendant le nombre de minutes recommandees, fermez le bruleur et retirez le couvercle de l'autoclave.
13. À l'aide de la pince à bocaux, retirez les bocaux et placez-les sur une serviette en laissant un espace d'un pouce entre les bocaux pendant qu'ils refroidissement.
14. Laissez les bocaux refroidir à l'air libre pendant 12 à 24 heures avant d'en vérifier l'herméticité. Ne serrez pas de nouveau les bandes.

Les recettes suivantes sont sans danger pour la mise en conserve par la méthode à l'eau bouillante. Ne faites pas la mise en conserve sous pression de ces recettes parce que la qualité des alimentés serait inacceptable.

BEURRE DE POMMES

16 pommes moyennes (environ 4 lb) 2 c. à thé de cannelle

4 tasses de sucre 1/4 c. à thé de clou de girofle

Pour préparer la pulpe: Lavez les pommes, retirez les queues et les extrémites apicales. Ne pelez pas et n'épèpinez pas les pommes. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez 2 tasses d'eau, couvrez et laissez mischiefer pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient amolli. Passez à travers un tamis ou un robot culinaire. Mesurez 2 pintes de pulpe de pommes.

Pour préparer le beurre de pommes: Combinez la pulpe de pommes, le sucre et les épices dans une grande casserole. Faites cuire lente-ment jusqu'à ce que la pulpe soit assez épaissé pour coller à une cuillère. Pendant que la pulpe épaissit, brassez souvent pour l'empêcher de coller. (Si elle est trop épaissé, ajoutez une petite quantité d'eau ou de jus de pommes pour obtenir la constance désirée.) À l'aide d'uneLouche, versez le beurre chaud dans des bocaux chauds en laissant un espace de 1 / 4 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles en deux parties sur les bocaux. Traitez 10 minutes en utilisant la méthode de mise en conscrve à 1'au bouillante décrite à la page 20.Donne environ 5 chopines.

CONFITURES DE FRAMBOISES

2 pintes de framboises 1 c. à soupe de jus de citron

1 gros sachet de pectine en poudre 1 c. à soupe de zeste de citron

13 tasse d'eau 6 tasses de sucre

Combinez les framboises, la pectine, 1'eau, le jus et le zeste de citron dans une grande casserole. Amenez à ébullition à feu vif en brassant souvent. Ajoutez le sucre et brassez jusqu'à sa dissolution. Ramenez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute en brassant continulement. Retirez la casserole du feu. Au besoin, écumez la mousse. À l'aide d'une louche, versez dans des bocaux chauds en laissant un espace de 14 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles en 2 parties sur les bocaux. Traitez 10 minutes en utilisant la méthode de mise en conserve à l'eau bouillante décrite à la page 20. Donne environ 5 demi-chopines.

CORNICHONS TRANCHÉS

4 lb de concombres de 4 à 6 po de long coupés en tranches
2 lb d'oignons tranches minces (environ 8 petits)
1 tasse dcsl dc misc en conserve
2 tasse de sucre
2 c. à table de graines de moutarde

2 c. à thé de curcuma
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de poivre noir en grains
3 tasse de vinaigre, 5 % d'acidite

Combinez les concombres et les oignons tranches dans un grand bol. Salez les couches de legumes et couvre de glaçons. Laissez reposer pendant 112 heures. Egoutte et rincez. Combinez les autres Ingredients dans une grande cassetrole; amenez à ébullition. Ajoutez les concombres et les oignons égouttés et amenez de nouveau à ébullition. Versez les cornichons chauds et le liquide dans des bocaux chauds en laissant un espace de 1/4 pouce dans le haut des bocaux. Éliminez les bulles d'air. Ajustez les couvercles en 2 parties sur les bocaux. Traitez pendant 10 minutes en utilisant la méthode de mise en conserve à l'eau bouillante décrite à la page 20. Donne environ 7 chopines.

Remarque: Pour la mise en conserve d'aliments fraîchement saumurés, accordez de 4 à 6 semaines au traitement des alimentés et au développement d'une saveur satisfaisante.

CORNICHONS À L'ANETH

8 lb de concombres de 4 à 6 po de long coupés en
deux sur le sens de la longueur
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de sel de miscn conserve

1 pinte de vinaigre, 5 % d'acidité

1 pinte d'cau
3 c. à table d'epices à marinade melangèces
Aneth frais ou seché (1 tête par bocal)

Lavez etégoutez les concombres. Combinez le sucre, le vinaigre et l'eau dans une grande casserole. Placez les épices dans un sac à épices; ajoutez le sac au mélange de vinaigre et laissez mischiefer pendant 15 minutes. Versez les concombres dans des bocaux chauds en laissant un espace de 14 pouce dans le haut des bocaux et placez une tête d'aneth dans chaque bocal. À l'aide d'une louche, versez le liquide chaud sur les concombres en laissant un espace de 14 de pouce dans le haut des bocaux. Éliminez les bulles d'air. Ajustez les couvercles en 2 parties sur les bocaux. Traitez 15 minutes en utilisant la méthode de mise en conserve à l'eau bouillante décrite à la page 20. Donne environ 7 chopines.

Remarque: Pour la mise en conserve d'aliments fraîchement saumurés, accordez de 4 à 6 semaines au traitement des alimentés et au développement d'une saveur satisfaisante.

SALSA PIQUANTE

10 tasses de tomates coupées, épépinees, pelées 112 tasse de vinaigre de cidre et évidées (environ 6 lb) 3 gousses d'ail éminçées

5 tasses de poivrons verts coupes et epépinees 2 c. à soupe de coriandre éminée (environ 2 lb) 1 c. à soupe de scl
5 tasses d'oignons coupés (environ 1½ lb) 1 c. à thé de sauce aux piments forts (optionnel)
212 tasses de piment forts coupés et épépines (environ 1 lb)

Combinez tous les ingredents dans une grande cassetrole et si vous le désirez, ajoutez de la sauce aux piments forts. Amenez le tout à ébullition. Réduisez l'intensité de la chaleur et laissez mischiefer pendant 10 minutes. À l'aide d'une louce, versez la salsa chaude dans des bocaux chauds en laissant un espace de 14 pouce dans le haut des bocaux. Ajustez les couvercles en deux parties sur les bocaux. Traitez 15 minutes en utilisant la méthode de mise en conserve à l'eau bouillante décrite à la page 20. Donne environ 6 chopines.

Remarque: Lorsque you coupez ou epepinz des piments forts, portez des gants de caoutchou pour eviter de you bruler les mains.

Pour obtenir plus d'information sur la mise en conserve à l'eau bouillante des fruits et des tomates, consultez la page 9.

Pour obtenir plus d'information et de recettes, consultez le Ball Blue Book ou visitez le site www.homecanning.com.

Les recettes sont fournies par Alltrista Consumer Products Company, distributeurs des produits Balk and Kerr

LA CUISSON SOUS PRESSION DANS VOTRE AUTOCLAVE

Suivez les directives, etape par etape, commençant à la page 23 sur la cuisson dans votre autoclave. Préparez les alimentés selon les instructions d'une recette en particulier.

L'autoclave ne doit jamais être rempli à plus des deux tiers. Bon nombre d'aliments ont tendance à prendre du volume pendant la cuisson. Si l'autoclave est rempli à plus des deux tiers, il est possible que les alimentents prennten tellement de volume qu'ils bloquent la soupape d'évacuation, l'event/le verrou du couvercle et le bouchon de supression. Si tous ces dispositifs venaient à être bloqués, l'excedent de pression ne pourrait pas s'échapper et s'accumulerait au-delà des niveaux sans danger. Par conséquent, lorsque vous cuisez un type quelconque d'aliment, il ne faut pas qu'il dépasse la marque des deux tiers.

Le riz, les haricots et les pois secs prennial du volume pendant la cuisson. Lorsque vous prépare ces alimentes, ne replissiez pas l'auto-. clave a plus de la moitié. Faites toujours tremper au préalable les haricots et les pois secs pendant la nuit dans de l'huile, du sel et de l'eau (consultez le page 31). Ne faites jamais cuire par pression de la sauce aux pommes, des canneberges, de la rhubarbe, de I'orge perlé, des pois cassés, du grauu ou d'autres céréales, des mélanges à soupe secs ou des alimentes comme des pâtes alimentaires. Ces alimentes ont tendance à mousse, à écumer et à crachoter et peuvent bloquer la soupape d'évacuation.

Si la soupape devient bloquée, le régulateur de pression ne basculera pas et la pression ne pourrait pas être libérée normalement. Lorsqu'une pression excessive s'accumule dans l'autoclave, le bouchon de surpression est pousse hors de son ouverture dans le couvercle, relachant l'excedent de pression. Si le bouchon de surpression est ejecté de son ouverture en raison d'une pression excessive pendant la cuisson ou la mise en conserve, il est important de téléphoner au Service d'après-vente Presto au 1 800 877-0441. Ne tentez pas de replacer le bouchon de surpression reliéché.

La grille de cuisson/de mise en conserve peut servir à maintainir les aliments au-dessus du niveau du liquide. Ainsi, vous pourrez cuire différents alimentés en même temps sans mélanger les saveurs. Lorsqu'un mélange naturel des saveurs est souhaité, n'utilisez pas la grille. Lorsque vous cuisez deux aliments ou plus en même temps, choisissez-en qui nécessiter un même temps de cuisson. Le temps de cuisson pour des aliments spécifiques varie énormément selon l'épaisseur des aliments. Par exemple, une tranche de pomme de terre de 12 pouce sera cuite en 3 minutes alors qu'une tranche de 34 pouce nécessitera 5 minutes de cuisson. Pour les aliments ne nécessitant pas le même temps de cuisson, l'autoclave peut être refroidi rapidement lorsqu'il reste assez de temps de cuisson pour l'aliment demandant un temps de cuisson plus court. Lorsque la pression est totalément réduite, le couvercle de l'autoclave peut être ouvert et les aliments y seront ajoutés. Puis, de nouveau, placez le couvercle sur l'autoclave et procédez à la cuisson.

Questions?

Si you ave des questions concernant les recettes ou les tableaux de cuisson, écrivez à: Test Kitchen, National Presto Industries, Inc. 3925 North Hastings Way, Eau Claire, Wisconsin 54703-3703, ou téléphone au 1800 368-2194 (courriel: [e-mail]). Si vous nés crivez, si possible, incluez un numero de téléphone et l'heure à laquelle nous pouvons vous rejoindre durant la semaine. Nous repondons rapidement aux questions, soit par lecture, par téléphone ou par courriel.

IMPORTANT: Lisez attentivement les instructions suivantes. Ne tentative pas d'utiliser votre autoclave avant de les avoir lues.

Suivez les directives suivantes, etape par etape, sur la cuisson sous prcssion dans notre autoclave. Pour preparer les viandes, la volaille ou le poisson, omettez 1'etape 4. Pour preparer des legumes, des soups ou des desserts, omettez les etapes 1, 2 et 3. Pour la plupart des alimentes, il n'y a pas de danger a replir l'autoclave jusqu'aux deux tiers. Cependant, il y a certains alimentes, notamment le riz, les legumineuses, les pois et les soupes qui prennt tellement d'expansion lors de la cuisson que I'autoclave ne doit jamais etre plein a plus de la moitié.

1. Préchauffez l'autoclave sans son couvercle. Un réglage à feu moyen est ajusté pour la plupart des cusinières. Consultez le livre d'instructions de la cusinière pour connaître les réglages de chaleur recommendés. En suivant la recette, versez de l'huile de cuisson dans l'autoclave. Mise en garde: Verser de l'huile de cuisson dans une casserole surchauffée pourrait enflammer brusquement l'huile.
2. Placez la vande au fond de l'autoclave et saisissez-la jusqu'à ce qu'elle soit brune et grillée. Au besoin, diminuez le feu pour ne pas brûrler la viande.
3. Faites revenir la viande parfaitement de tous les cots. Assaisonnez au goût. Retirez l'autoclave du feu et laissez-le refroidir un peu.

4. Si plus d'un aliment est préparé à la fois, retirez la viande et placez la grille de l'autoclave/de l'autocuiseur au fond de l'autoclave. Ensuite, place la viande et les autres aliments sur la grille. Ne replisssez pas l'autoclave à plus des deux tiers.

5. Ajoutez le liquide selon la recette. (Utilisez toujours au moins 2 tasses de liquide.)

6. Assurez-vous que la soupape d'évacuation est ouverte avant de fermer le couvercle. Pour netoyer la soupape d'évacuation, passez un nettoie-pipe ou une petite brosse dans son ouverture. (Consultez la page 5).
7. Placez le couvercle sur l'autoclave en alignant les mots « CLOSE V OPEN » du couvercle au repère sur les poignées du récipient et en les tournant dans le sens indiqué (celui des aiguilles d'une montre). Les poignées du couvercle doivent être centrées directement au-dessus de celles du récipient. Ne force pas le couvercle au-delà de cette position. Si, à ce moment-là, le couvercle est difficile à verrouiller, c'est en raison de l'expansion de l'autoclave causée par la chaleur. Dans ce cas, retirez le couvercle et laissez l'autoclave refroidir un peu. Ne placez pas l'autoclave sur le brûleur tant que vous ne pouvez pas fermer correctement le couvercle (les poignées du couvercle sont directement au-dessus des poignées du récipient).
8. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation. Chauffez l'autoclave jusqu'à ce que le mano mètre enregistré 15 livres de pression. Un feu relativement vif est nécessaire pour la plupart des cuisinières. Le temps de cuisson débute lorsque le manomètre enregistré 15 livres de pression. Réglez le feu pourMAININIR une pression de 15 lb au manomètre afin d'empêcher l'excedent de vapeur de s'échapper. (Si le régulateur de pression commence à se balancer avant qu'une pression de 15 lb ne soit atteinte, diminuez le feu pourMAININIR un mouvement lent et régulier du régulateur de pression et procédez à la cuisson à cette pression.)
9. Faites cuire selon le temps spécifique par la recette. Lorsque le temps de cisson est atteint, fermez le bruleur ou retirez l'autoclave du bruleur ou de toute autre source de chaleur constante. Réduisez la pression selon la recette.
   10A. Lorsque la recette demande de « laisser la pression chuter d'elle-même », laissez l'autoclave de côte pour qu'il refroidisse. La pression est totalement réduite lorsque l'event/le verrou du couvercle et le bouchon de surpression se sont abaisés et qu'aucune vapeur ne s'échappe lorsque le régulateur de pression est incliné. Ne vous fiez pas au manomètre comme indication que la pression est totalement réduite.
   10B. Lorsque la recette demande de « refroidir immidiatement », refroidissez l'autoclave immidiatement sous le robinet d'eau ou en versant de l'eau dessus. Lorsque l'évent/le verrou du couvercle et le bouchon de surpression se sont abaisés et qu'aucune vapeur ne s'échappe lorsque le régulateur est incliné, la pression est totalement réduite. Ne vous fais pas au manomètre comme indication que la pression est totalement réduite.
   10C. Ou, refroidissez immidiatement l'autoclave dans un bac d'eau froide jusqu'à ce que I'event/le verrou du couvercle et le bouchon de supression soient abaissés et qu'aucune vapeur ne s'échappe lorsque le régulateur est incliné. Ne vous fiez pas au manomètre comme indication que la pression est totalement réduite.
10. Lorsque l'event/le verrou du couvercle et le bouchon de surpression sont abaissés et qu'aucune vapeur ne s'échappe lorsque le régulateur est incliné, retirez le régulateur de pression. Ne retirez pas le régulateur de pression tant que la pression n'est pas totalement réduite. Retirez toujours le régulateur de pression avant d'ouvrir le couvercle.
11. Retirez le couvercle en tournant les poignées dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, soit jusqu'à cc que le repere « A » des poignées s'aligne au repere « V » du couvercle. Souciez le couvercle vers vous pour maintenir la vapeur loin de vous. Si le couvercle est bloqué ou difficile à tournier lorsque le régulateur est

retiré, il peut y avoir encore un peu de pression dans l'autoclave. N'ouvre pas le couvercle en le forçant. Refroidissez l'autoclave jusqu'à ce que le recipient soit assez froid pour permettre au couvercle d'être facilement retiré.

1. Retirez les aliments et servez.

CONSEILS PRATIQUES SUR LA CUISSON SOUS PRESSION

You pouvez adapter vos recettes favorites pour la cuisson dans l'autoclave en suivant les directives generales du livre sur le type particulier d'aliment à cuir. Diminuez le temps de cuisson de deux tiers puisque la cuisson sous pression est beaucoup plus rapide que les méthodes de cuisson traditionnelles. Parce que l'autoclave laisse échapper très peu de vapeur, la quantité de liquide doit être réduite. Ajoutez environ 2 tasses de plus de liquide que la quantité désirée du produit fini. Il doit toujours y avoir de l'eau ou un autre liquide au fond de l'autoclave pour former la vapeur nécessaire à la cuisson.
Utilisez la grille de cuisson si vous préférez cuire des alimentés hors du liquide de cuisson. Lorsque des alimentés sont cuits sous pression hors d'un liquide, leurs saveurs ne s'entremèlent pas.
Lorsque le recipient de l'autoclave est chauffé, le métal prend de l'expansion. Par conséquent, il peut être difficile de fermer le couvercle sur un recipient chaud. Dans ce cas, laissez l'autoclave refroidir un peu.
Les alimentes cièuent rapidement dans l'autoclave. Par conséquent, pour éviter de trop cuir les alimentés, il est important de minutes avec précision la période de cuisson.
Si vos alimentes cuits ont plus de liquide que vous ne le désirez, faites mischief pour evaporer le liquide en trop.
Lorsque you faites de la cuisson sous pression à des altitudes élevées, le temps de cuisson doit être augmente de 5 % par 1.000 pieds au-dessus des premiers 2.000 pieds. En suivant cette règle, le temps de cuisson serait augmente comme suit:

3.000.....5% 5.000.....15% 7.000.....25%

4.000....10% 6.000.....20% 8.000.....30%

Si you've des questions concernant les recettes ou les tableaux de cuisson, écrire à: Test Kitchen, National Presto Industries, Inc. 3925 North Hastings Way, Eau Claire, Wisconsin 54703-3703, ou téléphone au 1800 368-2194 (courriel: [e-mail]). Nous répondons rapidement aux questions, soit par lecture, par téléphone ou par courriel.

LA CUISSON SOUS PRESSION DES VIANDES

ll t i t les cotes pour bien la griller et en sceller ses jus naturels.

Les recettes de viande sont cuites à 15 livres de pression.

Le temps de cuisson dépend de la quantité et de la distribution du gras et des os, de la coriacité, de la grossur et de l'épaissur du morceau, du classment et de la coupe de viande et de la façon dont la viande tient dans l'autoclave. Les roits roulés nécessitent un temps de cuisson plus long que les rots longs et plats. En raison de la différence d'épaissur, un petit roti écais nécessite un temps de cuisson plus long par livre qu'un roti plat et plus lourd.

Les recettes suivantes ont ete elaborees pour des viandes fraiches ou entierement decongelées. Pour cuire des viandes congelez, degelez pendant une demi-heure ou plus, suffisamment pour que la viande touche le fond de l'autoclave et puisse et saise et grillée. Vous devez augmenter le temps de cuisson des recettes. Le bceuf, le veau et 1'agnau congelés doivent etre cuits 25 minutes par livre et le porc congelé, 30 minutes par livre.

Lorsque le temps de cuisson est atteint, les morceaux de viande peuvent etre refroidis rapidement. Cependant, lors de la cuisson d'un roti, la pression doit tomber d'elle-meme afin de s'assurer qu'elle est reduite tant dans le roti que dans l'autoclave.

Après la cuisson, si vous désirez une viande plus croustillante, placez la viande sous le grilloir pendant 1 à 3 minutes. Si vous désirez de la sauce, mélangez de 2 à 4 c. à soupe de farine ou de fécule de mais dans 12 tasse d'eau froide. Chauffez le liquide dans l'autoclave et ajoutez-y le mélange farine/ceau. Amenez à ébullition en brassant constamment pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le liquide ait épaissi. Assaisonné de sel et de poivre.

NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE A PLUS DES DEUX TIERSI

Ces recettes ont ete elaborees pour la cuisson sous pression et ne doivent pas etre mises en conserve.

RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION: LES VIANDES

BOEUF BRAISE

9 lb de roti d'epaulc ou de croupe de bceuf 2 oignons tranches

sel et poivre 4 tasses d'cau 1 / 4 tasse d'huile de cuisson

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez la viande de tous les cotes. Placez la grille et le roti dans l'autoclave. Assaisonnez le roti de sel, de poivre et ajoutez les oignons et 1'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 45 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 15 à 18 portions.

BOEUF A L'ITALIENNE

9 Ib de rôti de coupé ou de palette de bœuf 1 c. à soupe de sel, ou au goût
3 c. à soupe d'huile de cuisson 2 tasses de championons tranchés
3 oignons hachés 3 boites de concentré de tomaté de 6 oz
2 tasses de celeri coupé en des 2 boîtes dc bouillon dc bucuf dc 10
3 carottes hachées 112 tasse de vin rouge
3 feuilles de laurier

1/20Z

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez la viande de tous les cotes. Ajoutez les legumes preparés et les assaisonnements. Melangez le concentré de tomate au bouillon et au vin et versez sur la viande. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 35 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Si vous le désirez, vous pouvez épaissir la sauce. Donne 15 à 18 portions.

BOEUFÀLA MODE

6 tranches de porc sale 4 tasses d'eau
9 Ib de bœuf sans os, de roti de ronde ou de croupe 1 tasse de navet en dés

sel et poivre 1 tasse de carottes en dés

farine 3 oignons hachés

1 tasse dc celeri haché

Chauffez l'autoclave et dorez le porc sale. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre et enfarinez. Dorez le bœuf de tous les côtes. Ajouze 1'eaue et les legumes. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 40 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 15 à 18 portions.

BIFTECK A LA SUISSE

12 lb de bifteck de ronde de 1 pouce d'épaisseur coupé

en portions

1 tasse de farine

sel et poivre

14 tasse d'huile de cuisson

2 oignons hachés

1 poivron vert haché
4 tasses de jus de tomates

Ajoutez le sel et le poivre à la farine et enfarinez la viande. Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez la viande de tous les cotes. Ajoutez les autres ingrédents. Fermez bien le couverele. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 15 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 24 portions.

COTES DE BOEUF

10 lb de côtes de bœuc coupées en portions
3 c. à soupe d'huile de cuisson 2 c. à table de scl
3 oignons hachés 1 c. à thé de poivre
1 tasse de celeri haché
1 poivron vert haché

2 tasses dc tomates

2 tasscs d'eau

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez le bœuf de tous les côtes. Ajoutez les autres ingrédents. Fermez bien le couvrole. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 40 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 15 à 18 portions.

BOEUF SALE

12 Ib de bœuf salé
4 tasses d'eau

3 gousses d'ail
3 feuilles de laurier

Coupez les gousses d'ail en petits morceaux et inserez-les dans le bœuf en y faisant des petites entailles au couteau. Placez la viande dans l'autoclave et versez-y l'eau. Ajoutez les feuilles de laurier. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 40 à 50 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 20 à 24 portions.

JAMBON CUTT

12 lb dc jambon

5 tasses d'au

Placez le jambon dans l'autoclave et versez-y l'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 70 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 20 à 24 portions.

JAMBON DE VIRGINIE

10 lb de jambon
4 tasses d'eau

1 % tasse de cassonade

clous de girofle

Placez le jambon sur la grille dans l'autoclave. Versez-y I'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'evacuation et FAITES CUIRE PENDANT 60 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Retirez le jambon de l'autoclave. Saupoudrez la cassonade et parscmez les clous de girofle et faites dorer au four chaud. Donne 15 à 18 portions.

TRANCHES DE JAMBON

14 tasse d'huile de cuisson clous de giroffe si vous le voulez

4 tranches de jambon de 112 po d'epaisseur 3 tasses d'eau

Chauffez l'autoclave, ajouez l'huile et saisissez le jambon de tous les cots. Piquez les clous de girofle dans le jambon si vous le foulez. Placez la grille dans l'autoclave et ajouez-y le jambon et I'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 25 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 à 15 portions.

ROTI DE PORC

6 lb de roti de porc 2 oignons tranches

2 c. à soupe d'huile de cuisson 4 tasses d'cau sel et poivre

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez le porc de tous les cotes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les oignons tranchés et l'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 60 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 à 15 portions.

20 cotelettes de porc de 12 po d'epaisseur 1 c. a soupe de sel
1/4 tasse d'huile de cuisson 1 c. à thé de poivre
20 tranches de citron 2 tasses de ketchup de tomates
4 oignons coupés en rondelles 2 tasses d'cau

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez les cotelettes de porc des deux cotés. Coiffez chaque cotelette d'une tranche de citron. Ajoutez les oignons, le sel et le poivre. Combinez le ketchup à l'eau et versez sur les cotelettes. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Servez les cotelettes avec la sauce. Donne 20 portions.

COTELETTESEDPORPCANEES

18 cotecltes dc porc de 34 po d'epaiscur 14 tasse dc lait sel et poivre
3 tasses dc chaplure dc flocons dc mais
4 oeufs battus

14 tasse d'huile de cuisson

2 tasscs d'cau

Assaisonnez les cotelettes de porc de sel et de poivre. Plongez-les dans la chapelure de flocons de mais puis dans l'oeuf et le lait combinés, et de nouveau dans la chapelure. Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez les cotelettes de porc des deux cotés. Placez la grille de cuisson et les cotelettes dans l'autoclave et versez-y l'au. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 18 portions.

PETITES COTES DE PORC À LA SAUCE BARBECUE

10 lb de petites côtes coupées en portions

sel et poivre

paprika

3 c. à soupe d'huile de cuisson 1 c. à thé de graines de céleri
4 oignons tranchés
2 tasses de ketchup aux tomatcs

1 tasse de vinaigre
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé de poudre de Chili

1 tasse d'eau

Assaisonnez les petites cotes de porc de sel, de poivre et de paprika. Chauffez l'autoclave et dorez les petites cotes de tous les cotes. Ajoutez les oignons. Combinez le ketchup, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la poudre de Chili et les graines de celeri et versez-les sur la viande dans l'autoclave. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 15 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 à 15 portions.

GIGOT D'AGNEAU

2 gigots d'agncau de 5 lb chacun
3 c. à table d'huile de cuisson sel et poivre

2 gousses d'ail éminçées
4 tasses d'eau

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez l'agneau. Ajoutez le sel, le poivre, l'ail et l'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 50 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 20 à 24 portions.

AGNEAU A L'ANANAS

6 lb d'agneau désossé, coupé en cubes de 1 12 pouce 3 tasses de bouillon de boeuf

14 tasse d'huile de cuisson 2 boites de germes de soya de 16 oz egouttees
2 tasses d'oignon haché 4 boites de morceaux d'ananas de 20 oz egouttees
4 tasscs dc celceritranché 3 c. a soupe de fecule de mais
4 boites de championons de 3 oz 1 / 2 tasse de sauce soya

sel et poivre

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorz l'agnau. Ajoutez l'oignon et le celeri et dorz légèrement. Ajoutez le liquide des boîtes de championons, les assaisonnements et le bouillon de bœuf. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Ajoutez les germes de soya, l'ananas et les championons. Mélangez la fécule de maiis et la sauce soya et ajoutez-les à l'agnau. Faites cuir jusqu'à ce que la sauce épaississe en brassant continulement. Si vous le désirez, servez sur des nouilles « Chow Mein » ou du riz vapeur. Donne 20 à 24 portions.

ROTIDEVEAU

9 Ib de roti de vcau 3 c. a soupc d'huile de cuisson

sel et poivre 2 feuilles de laurier

farine 4 tasses d'eau

Assaisonnez le veau et plongez-le dans la farine. Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez la viande de tous les cotes. Placez la grille et le roti dans l'autoclave. Ajoutez les feuilles de laurier et l'au. Fermez bien le couvercle. Placcz le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 45 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 15 à 18 portions.

BIFTECK DE VEAU GOURMET

12 Ib de bifteck de ronde de veau coupé en portions
14 tasse d'huile de cuisson 2 cubes de bouillon de poulet
1 c. à soupe de scl, ou au goût
1 c. à thé de poivre

2 citrons tranches minces
1 tasse d'au bouillante
1 tasse de sherry

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez le veau. Saupoudrez le sel et le poivre et coiffez le veau de tranches de citron. Ajoutez les cubes de bouillon dissous dans l'eau bouillante et le vin. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 24 portions.

VEAU BRAISE

9 lb de roti de veau 1 c. à soupe de sel, ou au goût
1/4 tasse d'huile de cuisson 1/4 c. à the de thym
1 oignon émince

4 tasses d'eau

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez le veau de tous les cotes. Placez la grille de cuisson et le roti dans l'autoclave. Ajoutez l'oignon, les assaitionnements et I'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 45 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 15 à 18 portions.

COTELETTEs DE VEAU PIQUANTES

18 cotelettes de porc de 34 po d'epaiscur
3 c. à soupe d'huile de cuisson
sel et poivre 2 tasses d'cau
2 c. à thé dc paprika
1/2 tasse de cassonade

3 c. à soupe dc jus dc citron
2 oignons hachés

20 olives farcies tranchées

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez les cotelettes des deux cotés. Combinez les assaillonnements, la cassonade, le jus de citron, les oignons et l'au. Versz sur les coteletts. Repandez les olives sur le dessus. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 15 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elc-mmc. Retirez les cotelettes et epaississez la sauce si vous le voulez. Donne 18 portions.

Essayez ces suggestions de plats principaux. Puis, essayez les votres. Les recettes de plats principaux sont cuites à 15 livres de pression. Souvenez-vous de toujoursCHOISIR des alimentes qui necessiter un meme temps de cuisson. Vou possce modifier vos recettes favorites a la cuisson sous pression en suivant les directives generales du type particulier d'aliment a cuire. Diminuez le temps de cuisson de deux tiers, puisque la cuisson par pression exige seulement un tiers du temps necessary aux methodes de cuisson traditionnelles. Diminuez la quantite de liquide puisqu'il y a peu d'evaporation par l'autoclave. Ajoutez 2 tasses de plus de liquide que la quantite desirede par le produit fini.

NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE A PLUS DES DEUX TIER!

Ces recettes ont ete elaborees pour la cuisson sous pression et ne doivent pas etre mises en conserve.

RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION: LES PLATS PRINCIPAUX

SAUCE A LA VIANDE A SPAGHETTI

6 lb de bocuf haché 3 boites de concentré de tomate dc 12 oz
4 oignons hachés 3 pintes de jus de tomates
4 gousses d'ail émincees 1/4 tasse de sucre
2 tasses de celeri en des 12 c. a the de poivre de Cayenne
2 poivrons vertes en des 2 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de sel, ou au goût

Chauffez l'autoclave et dorez le bceh hace. Ajoutez les autres ingredents. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Servez la sauce sur des spaghetti et saupoudrez de fromage Parmesan. Donne 20 à 24 portions.

GOULACHE DE BOEUF

6 lb de roti de palette coupé en cubes de 2 pouces 4 gousses d'ail éminçées
3 c. à soupe d'huile de cuisson 8 oignons hachés sel et poivre 16 piments de type Jamaique
1% c. à thé de paprika
4 tasses d'eau

2 boites de concentré de tomate de 6 oz
12 pommes de terre

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorz la viande. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika. Ajoutez l'eau, l'ail, les oignons, les piments et le concentré de tomate. Placez les pommes de terre autour de la viande. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 15 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 à 15 portions.

ROULADES DE CHOU

2 gros choux
cauchude
3 lb de bocuf haché 1/ tasse de cassonade
2 c. à soupe del sel
34 c. à thé de poivre

3 tasses de riz cuit
3 tasses de lait
2 tasses d'eau

Trempez les feuilles de chou dans l'eau chaude. Sèchez-les sur une serviette. Combinez la viande, le sel, le poivre, le riz cuit et le lait. Placez 1 c. à soupe du mélange de viande sur chaque feuille; roulez la feuille autour de la viande et fixez à l'aide d'un cure-dent. Placez la grille de cuisson et les roulades dans l'autoclave. Saupoudrez la cassonade sur les roulades puis ajoutez l'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 à 15 portions.

RAGOUT DE BOEUF

3 c. à soupe d'huile de cuisson 3 tasses de haricots vert
4 Ib de boeuf coupé en cubes de 1 pouce
4 oignons tranchés

sel et poivre

2 tasses d'eau 3 c. à soupe de farine
12 pommes de terre coupées en deux

12 carottes coupées en deux

3 tasses dc tomates

******

3 tasse d'ceau

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez le bœuf. Ajoutez les oignons, le sel, le poivre, l'eau, les pommes de terre, les haricots verts, les carottes et les tomates. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 8 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Faites une pâté à l'aide de la farine et de l'eau et ajoutez le mélange au ragout pour épaissir la sauce. Donne 15 à 18 portions.

CHILI CON CARNE

6 lb de bœuf hacho 1 c. à soupe de sel, ou au goût
4 oignons hachés 12 c. à thé de poivre de Cayenne
2 poivrons verts haches 2 c. a soupe de poudre de Chili
2 gousses d'ail emincecs 1 tasse d'cau
1 boite de sauce aux tomates de 16 oz
3 boites de tomates de 16 oz 3 boites de haricots rougeségouttees et rincees

Chauffez l'autoclave et dorez le bceuf haché en le defaissant pour s'assurer qu'il soit dor uniformement. Ajoutez les oignons, les pimente verts, I'ail et faites dorer légerement. Ajoutez les autres ingrédents. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 15 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Ajoutez les haricots rouges, remuez et chauffez de part en part. Donne 18 à 20 portions.

COTELETTEs DE PORCAUX LEGUMES

3 c. à soupe d'huile de cuisson 2 tasses d'eau
15 cotelettes de porc de 34 po d'epaiseur 15 pommes de terre sel et poivre

15 carottes

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez les cotelettes de porc des deux cotes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez l'eau, les pommes de terre et les carottes. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 à 12 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 15 portions.

PETITES COTES DE PORC À LA CHOUCROUTE

6 lb de petites côtes de porc coupées en portions
3 c. à table d'huile de cuisson Sel et poivre

3 pintes de choucroute
3 c. à soupe de cassonade
2 tasses d'cau

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez les petite cotes de porc des deux cotés. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez la choucroute sur les petite cotes et saupoudrez la cassonade. Ajoutez l'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 15 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 portions.

PATTES DE PORCÀ LA CHOUCROUTE ET AUX POMMES DE TERRE

9 lb de pattes de porc
3 tasses d'eau
14 c. à thé de poivre 12 pommes de terres coupées en deux

2 pintes de choucoute
2 oignons hachés

Placez les pattes de porc et I'eau dans I'autoclave et assaisonne de poivre. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 45 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Ajoutez la choucroute, les oignons et les pommes de terre. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 à 15 portions.

POT-AU-FEU DE LA NOUVELLE ANGLETERRE

4 lb de jarret de jambon
3 tasscs d'cau
12 pommes de terre coupées en deux
12 oignons coupés en deux

12 carottes coupées en deux
1 chou coupé en pointcs
1 c. à thé de poivre

Placez le jarret dans l'autoclave et ajoutez-y I'eu. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 20 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Ajoutez les legumes et le poivre. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 8 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 portions.

RAGOUT D'AGNEAU

3 c. à soupé d'huile de cuisson 8 oignons coupés en dés
6 Ib de poitrine d'agneau coupée en cubes de 1 pouce Sel et poivre
3 poivrons verts coupes en des

2 c. à soupe de sauce Worcestershire
12 carottes coupées en deux
2 tasses d'eau

Chauffez l'autoclave, ajoutz l'huilc et dorez la poitrine d'agnau de tous les cots. Assaisonnez de sel et de poivrc. Ajoutz les poivrons vert, les oignons, la sauce Worcestershire, les carottes et I'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 8 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 portions.

Les recettes de volailles sont cuites à 15 livres de pression. Essayez les suggestions de recette de volaille suivantes et gozte à de la volaille succulente dans une variété de sauces. Ou, préparez vos propres recettes de volaille favorites. Lorsque vous voulez sceller les jus naturels de la volaille, saisissez-la avant de la cuire sous pression. Si vous désirez mélanger la saveur de plusieurs alimentés durant la cuisson, il est préférible de ne pas dorer la volaille; faites-la plutôt cuire dans le liquide suggéré dans la recette.

NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE A PLUS DES DEUX TIER!

Ces recettes ont ete elaborees pour la cuisson sous pression et ne doivent pas etre mises en conserve.

RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION: LA VOLAILLE

POULET ENTIER BRAISE

3 poulets de 3 lb sel et poivre
3 c. à soupe d'huile de cuisson 2 tasses d'eau

Retirez l'os du cou, repliez la peau sur la poitrine et piquez en position. Attache les cuisses et les ailes pres du corps. Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez les poulets de tous les cotes. Assaisonnez de scl et dc poivrc. Placez la grille et les poulets dans l'autoclave et versez-y I'eau. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 15 à 18 portions.

POULET IMPÉRIAL

9 lb de poulet coupé en portions 1 tasse d'amandes éminçées
1/4 tasse d'huile de cuisson 4 boites de championons de 4 oz
1 c. à soupe de sel, ou au goût 2 cubes de bouillon de poulet
1 c. à thé dc poivre 1 tasse d'au bouillante
12 tasse d'ignon haché 1 tasse de vin blanc

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez le poulet. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les oignons, les amandes, les championnons et leur liquide, les cubes de bouillon dissous dans 1'eu bouillante et le vin. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Retirez le poulet de l'autoclave, épaississez la sauce. Au goût, servez le poulet sur du riz chaud, arroscz de saucc et d'amandes rotics. Donne 15 à 18 portions.

POULET ET DUMPLINGS

9 lb de poulet coupé en portions 3 oignons coupés en morceaux
2 c. à soupe de sel 3 branches de céleri coupées en morceaux
1 c. à thé de poivre 8 tasses d'eau
3 carottes coupees en morceaux

Placez tous les ingredents dans l'autoclave. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'evacuation et FAITES CUIRE 5 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Préparez les dumplings selon la recette ci-après.

Dumplings

2 tasses de farine
1 c. à thé dc sel
1 c. à soupe de poudre à pâté
2 oeufs

3 tasse delait
1 tasse d'huile de cuisson
1 c. à soupe de persil en flocons

Tamisez la farine, le scl et la poudre a pate. Battez les cœurs et ajoutc-y le lait, l'huile et le persil. Combinez le liquide aux ingrédents secs. Versze une cuillere à thé du mélange dans le bouillon de poulet chaud. Laissez mischief sans couvrir pendant 15 minutes. Épaississez le bouillon si vous le désirez. Donne 15 à 18 portions.

POULETMARENGO

9 Ib de poulet en quartiers
1 c. à soupe de poivre noir concassé
1 tasse de farine
1 c. à table de sel, ou au goût

1 tasse d'huile dcuisson

2 tasses de vin blanc sec

Frottez le poivre sur le poulet. Enfarince- et assaisonnez de sel. Chauffez l'autoclave, ajoute z huiie et l'ail. Dorez le poulet. Ajoutez les championons, les tomates et 1 tasse de vin. Fermcz bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'evacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Retirez le poulet de l'autoclave. Ajoutez le reste du vin et laissiez mischief. Epaississez le bouillon si vous le désirez. Donne 15 à 18 portions.

POULET DE CORNOUAILLES AU VIN BLANC

14 tasse d'huile de cuisson 2 tasses de vin blanc de cuisine
8 poulets de Cornouailles 2 c. à thé de bouillon de poulet instantané
2c.à the de sel 1c.à the de thym
1 c. à thé de poivre 1 c. à soupe de persil haché

Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez les poulets. Assaisonnez de sel et de poivre. Combinez les autres Ingredients et versez-les sur les poulets. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 8 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 8 à 12 portions.

DINDE CHASSEUR

9 lb de dinde coupée en portions 1 tasse de bouillon de poulet
farine, sel et poivre 2 feuilles de laurier
1/ tasse d'huile de cuisson 1 c. à thé de thym
3 oignons hachés 1 c. à thé de marjolaine
3 boites de sauce aux tomates de 8 oz 1 c. à table de sauce Worcestershire

Enduisez la dinde de farinc assaisonnec. Chauffez l'autoclave, ajoute z huiel et dorz la dinde. Combinez les oignons, la sauce aux tomates, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym, la marjolaine et la sauce Worcestershire et ajoutez-les au poulet. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 15 à 18 portions.

CANARD BRUN DE LA FLORIDE

9 lb de canard coupé en portions
sel et poivre
1 c. à table d'huile de cuisson

2 tasses de vin blanc de cuisson
2 c. à soupe de zeste d'orange

Retirez autant de gras que possible du canard. Assaisonnez de sel et de poivre. Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez le canard. Jetez 1'excedent de gras fondu. Combinez le vin de cuisine, le zeste d'orange et ajoutez-les au canard. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 12 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Retirez le canard et épaississez la sauce si vous le voulez. Donne 18 portions.

LA CUISSON SOUS PRESSION DES HARICOTS ET POIS SECS

L'autoclave est idéal pour préparer rapidement des haricots et des mois secs. Cependant, les haricots et les mois secs ont tendance à mousse et à écumer pendant la cuisson, ce qui pourrait bloquer l'objet. Par conséquent, il est nécessaire de suivre les précautions suivantes lorsque vous faites cuir des haricots et des mois secs sous pression:

1) Ne replissez jamais l'autoclave plus qu'a la moitié (soit haricots, ingrédents et eau).
2) Ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale pour la cuisson.
3) Laissez la pression chuter d'elle-même.

TREMPAGE DES HARICOTS ET DES POIS — Il est fortement recommendé de faire tremper les haricots et les-pois, à l'excection des lentilles et des doliques, pour en assurer une cuisson uniforme et pour éliminer les amidons hydrosolubles produitant des flatulences. Le trempage peut se faire en suivant la méthode traditionnelle ou celle du trempage rapide.

Methode traditionnelle : Lavez et rincez les haricots; recouvrez-les d'eau, soit l'equivalent de trois fois leur volume. Laissez-les tremper pendant 4 à 8 heures. Egouttez.

Méthode rapide: Lavez et rincez les haricots; recouvre-les d'eau, soit l'équivalent de trois fois leur volume. Amenez 1'eu et les haricots à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez -les de la cuisine et laissez reposer pendant 1 à 2 heures. Egoutte

CUISSON DES HARICOTS ET DES POIS — Àpres le trempage, rincez les haricots et eliminez toute peau pouvant s'etre detachedes haricots. Versez les haricots dans l'autoclave. Ajoutez de I'eau fraiche suffisamment pour couvir les haricots et ajoutez 1 c. à soupe d'huile vegetale. Fermez le couvercle hermetiquement. Placez le regulateur de pression sur I'event et faites cuire selon le tableau des temps de cuisson à la page 32. Pour obtaining des haricots plus fermes pour les salades et les plats d'accompagnement, si vous faites cuire moins de 2 tasses de haricots ou de pois, réduisez le temps de cuisson. Pour les soupes et les ragouts, augmentez le temps de cuisson. Àpres la cuisson, laissez la pression de I'autoclave chuter d'elle-même.

POUR LES HARICOTS ET LES POIS SECS,NE REMPLISSEZ L'AUTOCLAVE QU'A LA MOITIE!

TABLEEAU DES TEMPS DE CUISSON DES HARICOTS ET DES POIS SECS

Faites tremper les haricots et les pois, sauf les lentilles et les doliques, selon les renseignements à la page 31. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale. NE FAITES PAS CUIRE DE POIS CASSÉS.

POUR LES HARICOTS ET LES POIS SECS, NE REMPLISSEZ L'AUTOCLAVE QU'A LA MOITIE!

HARICOTS ET POIS TEMPS DE CUISSON

Haricots Adzuki 1 à 3 minutes
Haricots Anasazi 1 à 3 minutes
Haricots Anasazi 2 à 4 minutes
Doliques 2 à 4 minutes
+ Pois chiches 7 à 10 minutes
Haricots Great Northern 2 à 5 minutes
Haricots communs 1 à 3 minutes
Lentilles (brunes, vertes) 3 à 5* minutes
+ Haricots de Lima (gros) 0 à 1 minutes
+ Haricots de Lima (bécés) 1 à 3 minutes
Haricots ronds blancs (pois) 1 à 3 minutes
Pois (jaunes ou verts entiers) 6 à 9 minutes
Haricots Pinto 3 à 6 minutes
Haricots rouges	3 à 6 minutes
Haricots de soya (beiges)	8 à 11 minutes

• Le temps de cuisson s'applique aux haricots non trempés.
• Ajoutez 12 à 1 c. à thé de sel dans l'eau de trempage et de cuisson pour préserver la peau des haricots intacte.

LES RECETTES SUIVANTES SONT DESTINÉES FAIRE CUIRE SOUS PRESSION ET NE DEVRAIENT PAS ÉTRE EN CONSERVE.

FÉVES AU LARD « BOSTON »

6	tasses de haricots secs	1	tasse de ketchup
1	livre de porc sale o bacon émincé	4	oignons moyens éminçés
½	tasse de cassonade		L'eau
2	c. à thé de moutarde seche		* * * * * *
1	tasse de mLclassse		Scl au goût

Trempez les haricots selon les instructions à la page 31. Egouttez-les. Chauffez l'autoclave et dessechez le porc sale ou le bacon. Egouttez d'excess de graisse de cuisson. Ajoutez les haricots egouttes et les autres ingrédents à l'autoclave. Ajoutez l'eau suffisamment pour couvir les haricots. Ne replissez l'autoclave qu'a la moitié. Fermez le couvercle hermetiquement. Placez le régulateur de pression sur l'event et faites cuire pendant 35 minutes à pression de 15 livres. Laissez la pression chuter d'elle-même. Assaisonnez au goût. Donne 12 à 15 portions.

HARICOTS BLANCS GOUTEUX

4	tasses de haricots ronds blancs	2	petites feuilles de laurier
6	tasses de bouillon de poulet	½	c. à thé de thym
2	tasses d'oignon haché	½	c. à thé de romarin
2	tasses de carottes tranchées	½	c. à thé de poivre noir
½	c. à soupe d'ail éminé	***	***
2	c. à soupe d'huile végétale	Sel au goût

Trempez les haricots selon les instructions à la page 31;égouttez-les.Ajoutez tous les ingrediants a l'autoclave, sauf le sel.Fermez le couvrecle hermetiquement. Placez le regulateur de pression sur I'event et faites cuir pendant 2 minutes a pression de 15 livres.Laissez la pression de I'autoclave chuter d'elle-même.Assaisonnez au gout.Donne 12 à 15 portions.

HARICOTS DE LIMA AU BACON

6 tasses de haricots de lima secs	***
1 livre de bacon émince	Sel au goût
L'eau

Trempez les haricots selon les instructions a la page 31. Egouttz-les. Chauffez l'autoclave et fait dorer le bacon. Ajoutez les haricots et I'au suffisamment pour couvir les haricots. Do ne replissiez l'autoclave qu'a la moitié. Fermez le couvercle hermetiquement. Placez le régulateur de pression sur I'event et faites cuire pendant 3 minutes à pression de 15 livres. Laissez la pression chuter d'elle-même. Assaisonnez au goût. Donne 12 à 15 portions.

LA CUISSON SOUS PRESSION DES SOUPES

Voupez preperer facilement des soupes maison dans voire autoclave. Si youdsesirez preparer la soupe favorite de vour famille, utilisez les recettes suivantes comme guide. Les recettes de soupes sont cuites a 15 livres de pression.

Ne cuiscz pas sous pression des soups contenant de l'orge, du riz, des pates alimentaires, des pois casses ou des melanges de soupce contenant des legumes sechés puis qu'elles ont tendance à mousser, à ecumer et à crachoter et pourrait bloquer la soupape d'évacuation. Consultez la page 22.

L'autoclave permet de transférer rapidement la savoir naturelle et les nutriments de la viande au bouillon. Préparez soit un bouillon de bœuf ou de poulet selon la recette ci-après. Retireez les morceaux de viande. Si vous le désirez, coupez-les en petits morceaux et utilisez-les dans vos recettes de soupe. Passez le bouillon à travers plusieurs couches de coton à fromage. Lorsque le bouillon est prét, servez-le en tant que consommé ou utilisez-le pour préparer de délieueuses soupes.

NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE A PLUS DE LA MOITIE LORSQUE VOUS CUISINEZ DES SOUPES!

Ces recettes ont ete elaborees pour la cuisson sous pression et ne doivent pas etre mises en conserve.

RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION: LES SOUPES

SOUPE AUX LÉGUMES

4 lb de bocuf a soupe 4 tasses de tomates en boites ou fraiches
2 pintes d'eau 1 tasse de celeri coupé en dés
6 carottes coupées cn des 4 oignons tranchés
6 pommes de terre coupées en des 1 c. à soupe de sel, ou au goût
2 tasses de haricots de Lima congelés

Versez tous les ingredents dans l'autoclave. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 20 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 à 15 portions.

BOULLON DE POULET

4 lb de poulet coupé en portions 1 tasse de carottes coupées en dés
4 pintes d'eau 2 oignons hachés
1 tasse de céléri coupé en dés 1 c. à soupe de sel, ou au goût

Versez tous les ingredents dans l'autoclave. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 10 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Passez le bouillon. Donne 12 à 15 portions.

SOUPE AUX PETITS HARICOTS RONDS BLANCS

4 tasses de petits haricots ronds blancs 4 branches de celeri tranchées

1/2 tasse d'huile vegetale
2 c. à table de sel

cau

3 lb d'os ou de jarret de jambon
2 oignons hachés
4 carottes tranches
4 carottes tranches

1 tasse de poivron vert haché
2 tasses de sauce aux tomates
2 clous dc girofle enticers

3 pintes d'eau

sel et poivre

Trempez les haricots jusqu'au lendemain dans l'huile vegetale, le sel et I'eau assez pour couvir les haricots totalement. Le lendemain,égoutez les haricots et jetez le liquide. Versez les haricots et les autres ingrédients dans I'autoclave. Fermez bien le couvrole. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE PENDANT 30 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Donne 12 à 15 portions.

CHAUDREEDE MYES

1 lb de porc sale en cubes
6 tasses d'eau
4 oignons éminçés
12 fasses de pommes de terre coupée en cubes
4 tasses de mais

sel et poivre
******
4 pintes de myes émincees
4 pintes de lait chaud
1/2 tasse de beurre

Chauffez l'autoclave et dorez le por sale. Ajoutez les legumes, I'eau, le sel et le poivre. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 5 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Ajoutez les myes et amenez à ébullition sans couvrir pendant 2 minutes (une cuisson prolongée fera durcir les myes). Ajoutez le lait et le beurre. Donne 16 portions.

BOULLON DE BOEUF

3 c. à soupe d'huile de cuisson 1 tasse de céleri haché
4 lb de bœuf en cubes 1 tasse de navet coupé en dés
3 pintes d'eau 2 c. à soupe de persil en flocons
1 tasse d'oignon tranché 1 feuille de laurier
1 tasse de carottes coupées en dés 1 c. à table de sel, ou au goût

Chauffez l'autoclave, ajoutez I'huile et dorez le bceuf. Ajoutez les autres ingredents. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 20 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même.

Passez le bouillon. Donne 12 à 15 portions.

LA CUISSON SOUS PRESSION DES DESSERTS

Votre autoclave you permet de réduire le temps de préparation des pains et des desserts cuits à la vapeur. En fait, le temps de cuisson peut être compté en minutes jusqu'à en heures. Vous constaterez aussi que votre autoclave est plus facile à utiliser qu'une marmite à vapeur traditionnelle puisque son régulateur de pression agit comme mesure assurant une chaleur constante pour cuire des aliments de texture uniforme. Voyez les recettes spécifiques pour connaître la pression de cuisson recommendée.

L'usage de moulés de 1 à 1½ pintes vous permettra d'obtenir les autres résultats possibles. Tous les types de moulés sont acceptables (en métal, en verre, en terre cuite et les boîtes de conserve d'aliments). N'oubliez pas de ne jamais replir les moulés à plus des deux tiers; cet espace libre permet à la pâte de bien lever. Si les moulés utilisés n'ont pas de couverclic, placzz du papier aluminium ou plusicurs couches de papier cièr hermetiquement sur le dessus pour empêcher l'humidité condensée de couler dans le moule. Parea que la première partie de la période de cuisson se fait à la vapeur, afin que les alimentés puissant lever, vous devez verser au moins trois pintes d'eau au fond de l'autoclave pour permettre une bonne evaporation.

Réglez le feu pour permettre un début modéré de la vapeur par la soupape d'évacuation.

NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE A PLUS DES DEUX TIER!

Ces recettes ont ete elaborees pour la cuisson sous pression et ne doivent pas etre mises en conserve.

RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION: LES DESSERTS

PUDDING BETTY

2 tasses de chapelure 9 pommes pelées, évidées et tranchées
1/2 tasse de sucre 1/2 tasse de beurre fondu
1 c. à thé dc cannelle 1 pinte d'eau
le jus et le zeste d'un citron

Combinez la chapelure, le sucre, la cannelle, le jus et le zeste du citron. Placez en couches alternées des pommes et le mélange de chapelure dans un bol beurre pouvant être inséré facilement dans l'autoclave. Versez le beurre fondu sur le dessus. Couvrez hermetiquement de papier d'aluminium. Versez l'au dans l'autoclave, placez-y la grille et le bol. Fermez bien le couvrecle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 20 MINUTES à 15 livres de pression. Donne 12 portions.

CRÈME ANGLAISE

6 tasses de lait
6 oeufs battus

1 tasse de sucre 2 tasses d'au

1 c. à thé de sel
112 c. à thé de vanille

Amenez le lait a ebullition et laissez-le refroidir tegerement. Combinez les oeufs, le sucre et le sel. Ajoutez lentement le lait en brassant constamment. Ajoutez la vanille. Versez dans des ramequins et couvre hermetiquement d'un papier d'aluminium. Versz 1'eu dans I'autoclave, placez-y la grille et les ramequins. Fermez bien le couvercle. Placez le regulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 3 MINUTES à 15 livres de pression. Refroidissez 1'autoclave immediatement. Rfrigerez. Donne 12 a 14 portions.

Crme anglaise au chocolat: Amencz le lait a ebullition avec 3 carrres de chocolat rapiés. Puis suivez la recette de la crème anglais ci-dessus.

Creme anglaise à la noix de coco: Saupoudrez 3 c. à soupe de noix de coco sur le dessus de chaque ramequin de crème anglaise avant de la cuire.

PLUM-PUDDING

1 tasse de farine tout usage tamisee 12 tasse de grosecilles
1 c. à thé de poudre à pâté ½ tasse de noix hachées
1/2 c. a the de sel 1 oeu
12 c. à thé de poivre de la Jamaïque ½ tasse de sucre
12 c. à thé de cannelle 12 tasse deGRAISS DE BOEUF
1/2 c. à thé de muscade 1/3 tasse de lait
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 3 pintes d'eau
1/2 tasse deraisin

Tamisez la farine avec la poudre a pate, le sel et les épices. Ajoutez les fruits et les noix. Battez l'oeuf et ajoutez-y le sucre, la graisse et le lait. Combinez le liquide aux Ingredients secs; melangez bien. Versez dans un moule beurre de 1 pinte. Couvrez hermetiquement le moucle d'un papier d'aluminium. Versez l'auclave et placez-y la grille et le moule. Fermez bien le couvercle. Permettez a la vapeur de s'échapper de la soupape d'évacuation pendant 20 minutes. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et faites cuir 50 minutes à 10 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même.

PUDDING DE PAIN PERDU

4 tasses de pain sec coupé en cubes

4 tasses de lait chaud
12 c. à thé de sel 4 oeufs
1 tasse de cassonade
1 c. à the dc cannelle 1 pinte d'cau
2 c. à soupe de beurre

1 tasse de raisins
1 tasse de noix hachées
1 c. à thé de vanille

Combinez le pain, le lait chaud, le sel, la cassonade, la cannelle, le beurre, les raisins, les noix, les oeufs et la vanille. Melangez dans un bol beurré pouvant être inséré facilement dans l'autoclave. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 20 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Donne 12 portions.

PUDDING AU RIZ

1 pinte de lait
4 oeufs légèrement battus
3 tasse de sucre
1c.à the dc sel

4 tasses de riz cuit
1 c. à thé de vanille
2 tasses d'eau

Amenez le lait a ebullition et laissez-le refroidir légerement. Combinez les oeufs, le sucre et le sel. Ajoutez lentement le lait en brassant constamment. Ajoutez le riz et la vanille. Versez dans des ramequins et couvre hermetiquement d'un papier d'aluminium. Versez l'eau dans l'autoclave et placez-y la grille et les ramequins. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 3 MINUTES à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Refroidissez l'autoclave immédiatement. Donne 12 à 14 portions.

Pouding au riz aux fruits et aux noix: Remplacez le sucre blanc par de la cassonade et ajoutez 1 tasse de raisins ou de dattes et 1 tasse de noix à la recette ci-dessus.

PAIN BRUN

2 tasses de farine dc ble entier
2 tasses de semoule de mais
2 tasses de semoule de seigle
2 c. à thé de sel 3 pintes d'eau
2 c. à thé dc bicarbonate de soude

1 ½ tasse de mélasse légère
4 tasses de lait sucre ou sur
2 tasses de raisins

Mélangez tous les ingredients secs. Ajoutez la mélasse, le lait et les raisins. Mélangez bien. Versez dans six moules beurres (d'une chopine). Couvre hermetiquement d'un papier d'aluminium. Versez l'eau dans l'autoclave, placey la grille et les moules. Fermez bien le couvercle. Permettez à la vapeur de s'échapper de la soupape d'évacuation pendant 20 minutes. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 25 MINUTES à 10 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même.

GATEAU BLANC AUX FRUTS

114 tasse de petits morceaux d'ananas en conserve

3 tasse de citron haché
13 tasse de peuple de citron rapié
1 tasse de cerises confites

3/4 tasse de dates hachées
3 tasse de pelure d'orange rapée
1 tasse d'abricots séché s hachés
1 tasse de figues hachées
1 % tasse de raisins blancs
1% tasse de noix de coco rapiée

2 tasses de noix hachées

1/2 tasse de farine

1 tasse de shortening

1 tasse de sucre

5 oeufs

1 % tasse de farine
1 c. à thé de sel
1% c. à thé de poudre à pâté
14 tasse de jus d'ananas
3 pintes d'au

Egouttez les ananas et conservez le jus. Plongez les fruits et les noix dans 12 tasse de farine. Travailliez le shortening et le sucre. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien entre chaque oeuf. Tamisez la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajoutez en alternance avec le jus d'ananas. Versez sur les fruits et les noix enfarinés et mélangez bien. Versez dans 5 mouses beurres (d'une chopine). Couvrez hermétiquement d'un papier d'aluminium. Versez l'eau dans l'autoclave, ajoutez-y la grille et les mouses. Fermez bien le couvercle. Permettez à la vapeur de s'échapper de la soupape d'évacuation pendant 20 minutes. Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et FAITES CUIRE 60 MINUTES à 10 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même.

INDEX DES RECETTES

RECETTES DE MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION

FRUITS ET TOMATES	9 LÉGUMES (suite)
Pommes	10 Gombos 15
Compote de pommes	10 Pois verts 15
Abricots	10 Piments forts ou doux 15
Baics	11 Patates douces 16
Cerises	11 Pommes de terre blanches 16
Pêches	11 Citrouille et courges d'hiver 16
Poires	11 VIANDES 16
Prunes	11 Coupée 17
Rhubarbc	12 Hachée 17
Tomates	12
Jus de tomates	12
Sauces aux tomates	12 VOLAILLE 17
Salsa	12 En morceaux 17
LÉGUMES	13 Poisson et FRuits DE MER 18
Asperges	13 Poisson (methode générale) 18
Haricots ou pois secs	13 Myes entières ou éminçées 18
Haricots verts, jaunes ou variété italienne	14 Crabe 18
Haricots de Lima frais	14 Thon 18
Bcttcraves	14
Carottes	14
Mais entiers	14 SOUPES 19
Légumes verts	15 Bouillon de bœuf 19
Champignons	15 Bouillon de poult 19

RECETTES DE MISE EN CONSERVE A L'EAU BOUILLANTE

Beurre de pommes 21 Cornichons a l'aneth. 21

Confiture de framboises 21 Salsa piquante. 22

Cornichons tranchés 21

RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION

RECETTES DE VIADE 24 PLATS PRINCIPAUX. 28

Recettes de boeuf. 24 Sauce à la viande à spaghetti 28

Boeuf braisé. 24 Goulache de bœuf. 28

Bocuf à l'italienne 25 Roulades de chou. 28

Boeuf à la mode 25 Ragonut de bœuf. 28

Bifteck à la suisse. 25 Chili con carne.. 29

Cotes de boeuf 25 Cotelettes de porc aux legumes.. 29

Boeuf sale 25 Petites cotes de porc a la choucoute. 29

Pattes de porc à la choucoute et aux pommes de 29

Recettes de jambon. 25 TerrePot-au-feu de la Nouvelle Angleterre 29

Jambon cuit. 25 Ragout d'agneau.. 29

Jambon de Virginie. 25

Tranches de jaibon. 26 REcETTES DE VOLAILLE.. 30

Recettes de porc. 26 Poulet Impérial. 30

Róti de porc. 26 Poulet et dumplings 30

Cotelettés de porc au citron. 26 Poulet Marengo.. 30

Cotelettes de porc pances. 26 Poulets de Cornouailles au vin blanc.. 31

Petites cotes de porc à la sauce barbecue. 26 Dinde chasseur.. 31

Canard brun de la Floride. 31

Recettes d'agneau 26

Gigot d'agneau. 26 REcETTES DE SOUPES.. 33

Agneau à l'ananas. 27 Soupe aux legumes. 33

Bouillon de poulet. 33

Recettes de veau 27 Soupe aux pétits haricots ronds blancs 33

Róti de veau 27 Chaudrée de myes 33

Bifteck de veau gourmet. 27 Bouillon de bceuf 34

Veaubraised 27

Cotelettes de veau piquantes. 27 REcETTES DE DESSERTS. 34

RECETTES DE HARICOTS ET POIS SECS. 31 Creme anglaise.. 34

Fèves au lard « Boston » 32 Plum-puddding 35

Harticots blancs gouteux. 32 Pudding de pain perdu. 35

Haricots de Lima au bacon. 32 Pudding au riz.. 35

Tableau des temps de cuisson de haricots. 32 Pain brun.. 35

PLATS PRINCIPAUX. 28

Sauce à la viande à spaghetti 28

Goulache de bœuf 28

Petites cotes de porc à la choucroute. 29

Pattes de porc à la choucroute et aux pommes de 29

terre. 29
Pot-au-feu de la Nouvelle Angleterre. 29

Ragout d'agncau. 29

RECETTES DE VOLAILLE 30

Poulet entier braisé 30

Poulet Impérial. 30

Poulet et dumplings 30

Poulet Marengo. 30

Poulets de Cornouailles au vin blanc 31

Dinde chasseur. 31

Canard brun de la Floride. 31

RECETTES DE SOUPES 33

Soupe aux legumes 33

Bouillon de poulet. 33

Soupe aux petits haricots ronds blancs 33

Chaudree de myes 33

Bouillon dc bceuf. 34

RECETTES DE DESSERTS 34

Pudding Betty 34

Creme anglaise 34

Plum-pudding 35

Pudding de pain perdu. 35

Pudding au riz. 35

Pain brun. 35

Gâteau blanc aux fruits 35

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