RIVIERA & BAR PH225A - Robot de cuisine RIVIERA & BAR - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type d'appareil	Hachoir électrique
Matériau du corps	Plastique et métal
Matériau des lames	Acier inoxydable
Alimentation	Électrique
Puissance	Non précisé
Capacité du bac	Non précisé
Accessoires inclus	Plateau d'alimentation, grilles de différentes tailles
Fonctionnalités	Hachage de viande, préparation de farces
Dimensions	Non précisées
Poids	Non précisé
Sécurité	Protection contre la surchauffe
Entretien	Facile à nettoyer
Couleur	Blanc et métal
Utilisation	Domestique
Marque	Non précisée
Garantie	Non précisée

FOIRE AUX QUESTIONS - RIVIERA & BAR PH225A RIVIERA & BAR

Comment allumer le RIVIERA & BAR PH225A ?

Assurez-vous que l'appareil est branché, puis tournez le bouton de réglage de la température pour l'allumer.

Quel est le temps de chauffe recommandé pour le RIVIERA & BAR PH225A ?

Le temps de chauffe recommandé est d'environ 5 à 10 minutes, selon la température souhaitée.

Comment nettoyer le RIVIERA & BAR PH225A ?

Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Utilisez un chiffon humide pour nettoyer les surfaces extérieures et un grattoir pour les plaques de cuisson.

Que faire si l'appareil ne chauffe pas ?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Si le problème persiste, contactez le service après-vente.

Puis-je utiliser des ustensiles en métal avec le RIVIERA & BAR PH225A ?

Il est recommandé d'utiliser des ustensiles en plastique ou en bois pour éviter de rayer les surfaces antiadhésives.

Quelle est la capacité du RIVIERA & BAR PH225A ?

Le RIVIERA & BAR PH225A a une capacité de cuisson pour environ 4 à 6 personnes.

Puis-je cuisiner des aliments surgelés avec le RIVIERA & BAR PH225A ?

Oui, vous pouvez cuire des aliments surgelés, mais il est conseillé de les décongeler légèrement pour un meilleur résultat.

Y a-t-il une garantie pour le RIVIERA & BAR PH225A ?

Oui, le produit est généralement accompagné d'une garantie de 2 ans contre les défauts de fabrication.

Comment régler la température sur le RIVIERA & BAR PH225A ?

Utilisez le bouton de réglage de température pour choisir la chaleur souhaitée en fonction des aliments que vous cuisinez.

Où puis-je trouver des pièces de rechange pour le RIVIERA & BAR PH225A ?

Les pièces de rechange sont disponibles sur le site officiel de Riviera & Bar ou auprès de revendeurs agréés.

MODE D'EMPLOI RIVIERA & BAR PH225A RIVIERA & BAR

notice d'utilisation

Robot hachoir ph 225 a

Avec cet apparéil, vous avons fait l'acquisition d'un article de qualité, bénéficiant de toute l'expérience de Riviera & Bar dans le domaine de la préparation culinaire. Il répond aux critères de qualité Riviera & Bar : les mêleurs matériaux et composants ont été utilisés pour sa fabrication, et il a été soumis à des contrôles rigoureux.

Nous souhaitons que son usage vous apporte entiere satisfaction.

Nous vous demandons de dire très attentivement les instructions indiquées dans cette notice, car elles fournissent, entre autres, des informations importantes relatives à la sécurité d'installation, d'utilisation et d'entretien.

Gardez vous notice, vous pourriez avoir besoin de vous y reférer dans le futuro.

sommaire

Description du produit 3

Recommendations de sécurité generales 4

Recommendations de sécurité particulières 5

Avant la première mise en service 6

Montage 6

• Montage de la tête hachoir 6

• Mise en place de la tete hachoir sur l'appareil

Mise en service 7

• Utilisation de la fonction Hachoir 7

• Fonction marche-arrête antibourrage 7

• Sécurité thermique 8

• Utilisation du Kit à saucisses 8

• Utilisation du Kit à kebbés 9

Nettoyage et entretien 11

Rangement 11

12 Caracteristiques techniques

12 Environnement

Garantie 12

Idées recéttes 13

description du produit

1 Poussoir avec couvercle pour ranger les accessoires
Plateau d'alimentation métal massif amovible
3 Voyant de mise sous tension
4 Bouton "RECUL" = fonction marche-àrrière antibourrage
5 Bouton "M/A" = Marche ou Arrêt
6 Bouton de déverrouillage de la tête hachoir
7 Bloc-moteur
8 Bouton de sécurité surcharge réenclenchable
9 Range-cordon
10 Tête hachoir métal massif amovable

11 Vis métal massif
12 Couteau inox trempe
13 Grilles inox trempe :

13d Grille fine (0 3 mm)
13bGrille moyenne ( 4,8mm)
13 Grille épaisse (Ø 8 mm)

14 Ecrou métal massif

15 Kit à saucisses :

15a Douille
15b Base

16 Kit à kebbés :

16a Cone
16b Filtre

recommandations de sécurité générales

• Cet apparéil est prévu pour un usage domestique uniquement. Toute autre utilisation annule la garantie.
• Respecter impératifement les consignes d'utilisation du mode d'emploi.

Garder l'appareil et son cordon d'alimentation hors de portée des enfants de moins de 8 ans.
- L'usage de cet apparéil est interdit aux enfants de moins de 8 ans.
- Cet apparéil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacities physiques, sensorielles ou mentalles sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intémediaire d'une personne responsable de leur sécurité, d'une surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l' apparéil.
Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
- Ne pas manipuler l'appareil les mains mouillées.

• S'assurer que la tension du secteur corresponde bien à celle de l'appareil.
• S'assurer avant chaque utilisation que le cordon d'alimentation est en parfait état.
• Dérouler entièrement le cordon d'alimentation.
• Ne brancher l'appareil que sur une prise repondant à l'ensemble des prescriptions de sécurité électricque. Dans le cas où une rallonge serait nécessaire, utiliser une rallonge d'une intensité nominale suffisante pour supporter l'alimentation de l'appareil.

• Afin d'éviter une surcharge du réseau électricne, ne pas brancher d'autres appareils sur le même circuit.

• Ne pas laisser l'appareil sans surveillance lorsqu'il est branché.

• Non utilisé, l'appareil doit impérativement être débranché.

• Débrancher impératifement le cordon d'alimentation de l'appareil dans les cas suivants : - Avant tout changement de grille ou de kit

• Avant tout nettoyage

• En cas de mauvais fonctionnement

• Placer l'appareil sur une surface plane, horizontally, sèche et non glissante.
  Veiller a ne pas metre l'appareil au bord de la table ou du plan de travail pour eviter qu'il bascule.
• S'assurer que le cordon d'alimentation et toute eventuelle rallonge électrique ne soient pas disposés aux endroits de passage pour éviter tout basculement.
• Ne jamais déplacer l'appareil lorsqu'il est en fonction.
• Ne jamais utiliser l'appareil à l'extérieur.
• Ne pas utiliser l'appareil après d'un point d'eau.
• Ne pas placer l'appareil pres d'une source de chaleur et éviter que le cordon d'alimentation touche une surface chaude.

Le nettoyage et l'entretien de l'appareil ne doit pas etre effectués par des enfants sauf sils ont plus de 8 ans et sont surveillés.

• Ne jamais plonger le bloc-moteur de l'appareil dans l'eau ou dans quelques liquide que ce soit.
• Ne pas nettoyer l'appareil avec des produits chimiques abrasifs.

• Il est recommandé d'examiner régulièrement l'appareil. Pour éviter tout danger, ne pas utiliser l'appareil si le cordon d'alimentation, la fiche électrique ou l'appareil est endommagé mais l'apporter à un professionnel d'un Centre Service Agréé Riviera & Bar pour contrôle et/ou réparation.

• En cas de panne ou de mauvais fonctionnement, l'appareil doit être réparé par un professionnel d'un Centre Service Agréé Riviera & Bar.

recommandations de sécurité particulières

• L'appareil ne doit pas etre utiliser avec une minuterie extérieure ou un systeme de commande a distance séparé.

• Ne jamais utiliser des aliments hors dimensions ou emballés. Retirer au préalable tous les papiers d'emballage, aluminium ou film alimentaire.

• Avant utilisation de l'appareil, préparer la quantité d'aliments à hacher en éliminant os, cartilages, nerfs et tendons. Puis couper les alimentés en cubes de 2 à 3 cm.
• Ne jamais insérer d'aliments congelés ou surgelés dans le tube d'alimentation.
• Les lames du couteau sont tranchantes. Les manipuler avec précaution lors de leur utilisation et de leur nettoyage.
• Ne pas utiliser d'accessoires autres que ceux fournis avec le produit sous risque d'endommager l'appareil.
• Avant de verrouiller ou déverrouiller la tête haystack (10) sur le bloc-moteur (7), desserrer légerement l'écrou (14) pour ne pas endommager le mécanisme.
• Vérifier que tous les éléments sont correctement assemblés et verrouillés avant demettre l'appareil sous tension (Cf. Rubrique "Mise en service" page 7).

• Ne jamais laisserPENDRE de cheveux longs, d'échépe ou de cravate au-dessus des accessoires en fonctionnement.

• Toujours utilise le pouvoir pour introduire les alimentes dans le tube d'alimentation. Ne jamais y mette les mains.

• N'introduire que de la viande, poisson, légumes et fruits non durs dans le tube d'alimentation. Tout autre produit alimentaire ou ustensile (à part le pouvoir) n'est pas toléré.
• Ne jamais appuyer sur le bouton "RECUL" si le moteur n'est pas complètement à l'arrêt.
• Ne pas utiliser l'appareil plus de 3 minutes en charge maximale. Le laisser refroidir pendant 15 minutes avant de le réutiliser.
• Ne jamais déplacer l'appareil lorsqu'il est en fonction.

avant la premièremise en service

• Enlevez tous les feuillets d'information, les supports de protection et les éléments d'emballage (sachets plastiques, cales carton ou polystyrene...).
• Ne laissez pas les sachets en plastique à la portée des enfants.
• Lavez le plateau d'alimentation (2), la tête hachoir (10), la vis (11), le couteau (12), les grilles (13), l'écrou (14), le kit à saucisses (15) et le kit à kebbés (16) avec de l'eau chaude savonneuse et une éponge. Rincez-les puis essuyez-les avec un chiffon doux.
• Nettoyez l'extérieur de l'appareil avec un linge doux et légrement humide. Essuyez soigneusement.

montage

Montage de la tête hachoir

1. Insérez la vis (11) dans le logement conique de la tête hachoir (10).
2. Placez le couteau (12) sur l'axe court qui depasse de la vis (11) en plaçant les lames tranchantes vers l'extérieur.
3. Placez la grille de votrechioix (13) sur le couteau (12) en adaptant I'encoche sur I'ergot.
4. Verrouillez l'ensemble en vissant I'ecrou (14), delicatement et sans trop serrer.

Quelle grille pour qu'elle préparation?

Grille fine (Ø 3 mm) pour hachis parmentier, steak hacho, chair a farcir, koftas, pains de viande, pates de foie...

Grille moyenne (Ø 4,8 mm) pour hachis bolognaise, lasagnes, moussaka, terrines de gibiers...

Grille épaisse (Ø 8 mm) pour tartares, terrines de poisson, salami, pâtés de campagne, fruits confits...

Mise en place de la tête hacoir sur l'appareil

1. Sur le bloc-moteur (7), enfiche la tete hachoir (10) dans son logement en l'emboitant, de droite à gauche, dans les ergots prévus à cet effet. La tete est bien verrouilléeès que le clic retentit.

Remarque importante

Au moment de verrouiller la tête (10) sur le bloc-moteur (7), desserrez légèrement l'écrou (14) pour ne pas endommager le mecanisme.

1. Placez le plateau (2) sur l'ouverture de la tête (10).

1. Placez le pousoir (1) dans le logement du plateau (2) prévu à cet effet.

1. Branchez le cordon d'alimentation de l'appareil.
   Le voyant de mise sous tension (3) s'éclaire en bleu.

mise en service

Utilisation de la fonction Hachoir

A NOTER

Cet apparéil vous permet de réaliser votre propre hachis et de contrôler le type de viande et la teneur en gras. Il existe de nombreuses recettes à base de viande hachée. Vous pouvez non seulement hacher de la viande rouge, mais pensez aussi au poulet, au canard, au poisson, au lapin et aux légumes afin de réaliser des pâtés, des terrines, des burgers ou encore de la farce destinée à fourer des tourtes, des pâtes mais aussi à les garnir.

1. Placez un écipient sous la tête du hachoir (10) et déposez les alimentés à hacher sur le plateau (2).
2. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) et insérez un à un les alimentés dans la tête hachoir (10) à l'aide du pouvoir (11).

A NOTER

Ne poussez pas trop fort sur le pouvoir (11) au risque d'endommager l'ordinateil.

1. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.

A NOTER

En fin d'opération, pensez à passer quelques mo- ceaux de pain pour extraire tous les alimentes de la tete (10) et de la vis (11).

Fonction marche-àrrière antibourrage

Lorsqu'une trop grosse quantité d'aliments est introduite dans la tête hachoir (10), celle-ci peine à hacher les aliments qui restent coincés.

1. Appuyez le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.
2. Attendez l'arrêt complet du moteur avant d'appuyer sur le bouton "RECUL" (4) quelques secondes afin de libérer les alimentésBloqués dans le mécanisme de la tête hachoir (10).
3. Débranche l'appareil et débarrasssez l'ensemble des alimentés bloqués.

Attention, cette fonction ne peut-être utiliser qu'en fonction Hachoir.

Sécurité thermique

Cet apparéil est équipé d'un système de sécurité "Surcharge moteur" qui coupe automatiquement l'alimentation électrique de l' apparéil en cas de surchauffe.

1. Debranchez le cordon d'alimentation.
2. Laissez l'appareil refroidir pendant 1 heures.
3. Rebranche le cordon d'alimentation.
4. Retournez l'appareil en ayant oed au préalable le plateau (2) et appuyez sur le bouton de sécurité surcharge (8).

1. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour poursuivre votre préparation.

Utilisation du kit à saucisses

A NOTER

• Ce kit (15) n'est à utiliser qu'après avoir haché votre préparation de farce à l'aide de la fonction Hachoir page 7.

• L'utilisation de ce kit est plus facile à 2. L'un s'occupant d'approvisionner la tête (10) en hachis, l'autres occupant de maintainir le boyau qui se remplit.

• Insérez la vis (11) dans le logement conique de la tête hachoir (10).

• Placez la base (15b) sur l'axe court qui depasse de la vis (11) en adaptant l'encoche sur I'ergot.

• Placez la douille (15a) sur la base (15b). Verrouille l'ensemble en vissant I'ecrou (14), delicatement et sans trop serrer.

A NOTER

Le kit à saucisses s'utilise sans couteau (12) ni grille (13).

1. Sur le bloc-moteur (7), enfiche la tete hachoir (10) dans son logement en l'emboitant, de droite à gauche, dans les ergots prévus à cet effet.

1. Resserrez l'écrou (14) et placez le plateau (2) sur l'ouverture de la tête (10).

1. Humidifiez la douille (15a) et enfilez-y le boyau en le laissant depasser de 5 cm environ.

NOTE CULINAIRE

Avant de replir les boyaux, laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser.

1. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour allumer l'appareil.
2. Insérez le hachis à l'aide du poussoir (1) en l'amenant jusqu'à l'extrémité de la douille (15a) et appuyez aussi sur le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.

1. Faites un noeud avec les 5 cm de boyau qui dépassent et repoussez le noeud à l'extrémité de la douille (15a) pour éviter d'emprisonner de l'air dans le boyau.
2. Remettez l'appareil en marche et replisseez progressivement le boyau en le retardant au fur a mesure de la douille (15a).
3. Lorsque le boyau est plein, appuyez aussi sur le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.
4. Nouez l'autre extrémité du boyau.
5. Formez les saucisses à la longueur souhaïée en pince et en tournant le boyau sur lui-même. Séparez-les ensuite en plaçant un lien et en faisant un nœud.

NOTES CULINAIRES

• Ne remplissez pas les saucisses de manière excessive au risque de les faire éclater.
• Pour obtenir des saucisses de qualité, prenez soit de ne pas emprisonner d'air lors du remplissage et faites des longueurs de 10 à 15 cm pour des saucisses standards et de 4 à 5 cm pour des saucisses cocktails.

Utilisation du kit à kebbés

NOTE CULINAIRE

De la forme d'une papillote, le kebbé est composé d'une enveloppe, réalisée à base de viande et de boulgour, et fourée avec de la vande d'agneau épicate. Ses extrémités sont fermées avant qu'il soit cuit dans de l'huile chaude ou au fou.

Préparation du mélange pour l'enveloppe :

1. Insérez la vis (11) dans le logement conique de la tête hachoir (10) et installez la grille fine (13a) en suivant les instructions de la Rubrique "Utilisation de la fonction Hachoir" page 7.
2. Hachez en alternance 500g de viande d'agneau (ou de maigre de mouton), coupée en cubes et 500g de boulgour, lavé et égoutte.
3. Ajoutez un petit oignon coupé en 4 avant le dernier lot.
4. Mélangez, puis hachez encore 2 fois.

Preparation de la farce :

1. A l'aide de la grille fine (13a), hachez 400 g de viande d'agneau, coupée en cubes.
2. Faites frire 2 oignons moyens hachés menu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'agneau.
3. Ajoutez 1 cuillere à soupe d'huile, 1 à 2 cuilleres à café de quatre-épices moulu, 1 cuillere à soupe de farine, du sel et du poivre et faites cuiré pendant 1 à 2 minutes.
4. Versez l'excès deGRAISSÉ et LAISSE refroidir.

Réalisation des kebbés :

1. Insérez la vis (11) dans le logement conique de la tête hachoir (10).
2. Placez le filtré (16b) sur l'axe court qui dépasse de la vis (11) en ajustant l'encôche sur l'ergot.
3. Placez le cône (16a) sur le filtre (16b). Verrouillez l'ensemble en vissant l'écrou (14), délicatement et sans trop serrer.

A NOTER

Le kit à kebbés s'utilise sans couteau (12) ni grille (13).

1. Sur le bloc-moteur (7), enfiche la tete hachoir (10) dans son logement en l'emboitant, de droite à gauche, dans les ergots prévus à cet effet.

1. Resserrez l'écrou (14) et placez le plateau (2) sur l'ouverture de la tête (10).

1. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour allumer l'appareil.
2. Déposez le mélange nécessaire à la réalisation de l'enveloppe des kebbés sur le plateau (2) et insérez-le dans la tête hachoir (10) à l'aide du poussoir (1).

1. A la sortie du cône (16a), coupe chaque enveloppè tous les 8 cm avant de les disposser sur un plateau.
2. Àpres avoir obtenu suffisamment d'enveloppées, appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.
3. Pincez l'une des extrémites de l'enveloppe pour la fermer. A l'aide d'une petite cuillère, enforcez une quantité modérée de farce par l'autre extrémité et fermez-la également.
4. ÀpRES avoir obtenu suffisamment de kebbés, faites-les frire dans de l'huile très chaude (environ 190^ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

nettoyageet entretien

• Les opérations d'entretien et de nettoyage doivent être faites apparéil débranché et complètement refroidi

• Nettoyez toujours votre apparéil après chaque utilisation.

• Otez le plateau (2).

• Déverrouillez la tête hachoir (10) du bloc-moteur (7) en appuyant au préalable sur le bouton de déverrouillage (6).

1. Devissez l'écrou (14) puis otez la grille (13), le couteau (12), ou les kits utilisés (15 ou 16), et la vis (11).
2. Nettoyez toutes ces pièces et le pouvoir (1) avec de l'eau chaude savonnexe puis séchez-les soignement.

Remarques importantes

-Le pousoir (1),le kit a saucisses (15) et le kit a kebbés 16) sont compatibles lave-vaisse.
- ATTENTION: le plateau (2), la tête hachoir (10), la vis (11), le couteau (12), les grilles (13), l'écrou (14) ne sont pas compatibles lave-vaisse.

1. Enduisez les grilles (13) et le couteau (12) d'huile vegetale puis enveloppez-les dans du papier sulfurisé.
2. Le corps de l'appareil se nettoie avec un chiffon doux et légèrement humide. Ne vous servez jamais d'agents nettoyants métalliques ou abrasifs. Essuyez le soignement avec un chiffon doux et sec pour le sécher.

rangement

1. Enroulez entiement le cordon d'alimentation dans le range-cordon (9) situé sous l'appareil.
2. Rangez le kit à saucisses (15) et le kit à kebbés (16) dans le pouvoir (1).

1. Rangez votre apparéil dans un endroit sec et propre.

caracteristique techniques

Puisance:2000W moteur bloque/500W nominal

Tension d'utilisation : 220-240 V ~ 50 Hz

Poids: 4,4kg

• Ne jetez pas l'appareil en fin de vie avec les ordures menagères, mais déposez-le dans un point de collecte approprié pour son recyclage. Vous aiderez ainsi à protégger l'environnement.

CONSIGNEPOUVANTVARIERLOCALEMENT WWW.CONSIGNESDETRI.FR

garantie

La garantie ne couvre que l'utilisation domestique de l'appareil. La garantie ne couvre pas l'usage normale de l'ensemble des pieces amovibles (pouceir, plateau d'alimentation, tete hachoir, vis, couteau, grilles, écrou, kit à saucisses, kit à kebbés). Le fabricant ne pourrait être tenu responsable des dommages eventuels causés par un usage incorrect de l'appareil, non conforme au mode d'emploi ou par des réparations effectuees par un personnel non qualifié.

Conformément à l'article L 111-2 du code de la consommation, la disponibilité des pieces de rechange, prévues pour un produit réparable est de 5 ans à partir de sa date de fabrication (information mentionnée sur le produit : numéro de lot ou de série).

RAPPEL : pour toute intervention, il vous sera demandé de returner le produit sous son conditionnement initial afin d'éviter tout dommage supplémentaire lié au transport. Nous vous invitons donc à conserver l'emballage d'origine dans son intégralité.

IDEES

RECEETES

en fonction Hachoir

Brochettes à l'orientale

Pour 4 personnes

Ingredients:

400 g de boeuf haché
- 3 goussees d'ail
- 1 oignon
1 oeuf
- 8 brins de persil
- 6 brins de menthe
- 5 grandes cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre
2 yaourtsnature
Le jus d'un 1 / 2 citron

1. Préchauffez le four à 210^ .
2. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passes la vienne, une gousse d'ail et l'oignon hachés, l'oeuf battu, le persil et 3 brins de menthe ciselés, 3 cuillères d'huile, le sel et le poivre.
3. Mélangez bien le hachis obtenu.
4. Formez des bouettes ovales avec vos mains mouillées et placez-les sur des piques. Disposez dans un plat allant au four, versez un filt d'huile d'olive sur chaque bouette, puis enfournez. Lorsque la vienne est dorée sur une face, returnez les piques pour dorer l'autre face.
5. Préparez la sauce : melangez les yaourts, 2 gousses d'ail hachées, 3 brins de menthe finement ciselée, le jus de citron, 2 cuillères d'huile, le sel et le poivre.

Servez les brochettes sur une galette de pain (pita, pain libanais ou tortilla...) accompanies de crudités éminçés (concombres, tomatoes, radis...) et la sauce à part.

Verrine de saumon mariné

Pour 15 personnes environ

Ingredients:

150 g de sucre en poudre
- 500 g de gros sel
1 filet de saumon d'environ 1,2 kg
- Del'aneth déhydraté
- Quelques biscottes écrasées
- De la crème fraîche
Lejusd'uncitronvert

1. Mélangez 150 g de sucre poudre avec 500 g de gros sel.
2. Enlevez les arêtes caudales du saumon et recouvre- le avec le mélange de sucre/sel. Filmez et placez au réfrigerateur pendant 24 heures.
3. Àpès 24 heures, rincez le filet sous l'eau froide pour oter la totalité du sucre/ Sel et essuyez-le bien avec de l'essuie-tout.
4. Recouvrez avec de l'aneth déshydraté et placez à nouveau la préparation au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Préparez les verrines en mettant des morceaux de biscottes écrasées dans leurs fonds.
6. Découpez le saumon en cubes.
7. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passes les cubes de saumon.
8. Sur les biscottes, déposez une 1 ére couche de saumon, puis une couche de crème fraîche fouettée et une 2 éme couche de saumon.

Ajoutez un peu de jus de citron vert et décorz avec des brins d'aneth frais.

Terrine de pâté de foie

Pour 1 kg

Ingredients:

400g de foie de porc
400 g de gorge de porc
- 250 g de gras
- 2 feuilles de gelatine
14g de sel
- 12 cuillere à café de poivre blanc

1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passes le foie en alternant avec la gorge et le gras. En cours de hachage, passes deux feuilles de gelatine préalablement trempées dans de l'eau froide.
2. Ajoutez 14 g de sel et 12 cuillère à café de poivre blanc puis mélangez bien la préparation obtenue.
3. Versez dans une terrine et recouvre d'une crépinette.
4. Faites cuire au bain-marie, pendant 1 heures, dans un four à chaleur tournante à 170^ .

En fin de cuisson, sortez la terrine et tasse-la, si possible, en plaçant une plaque couvrant sa surface avec des poids ne dépassant pas 500g

Farce à saucisses pour tomates ou pommes de terre farcies

Pour 12 grosses tomates ou pommes de terre

Ingredients:

800 g de poitrine de porc
200 g de viande maigre
- 1 oignon
1 échalote
- Une petite poignée de persil
450 ml d'eau
Riz blanc

1. Au hachoir, avec la grille 4,8 mm, passez 800 g de poitrine de porc, 200 g de maigre, 1 oignon, 1 échalote, une petite poignée de persil.
2. Ajoutez 100 ml d'eau et mélangez bien la farce obtenue.
3. Découpez le dessus des tomates, ou pommes de terre, replisssez-les de farce et recouvrez-les avec leurs découpes.
4. Déposez sur un lit de riz blanc et ajoutez les 350 ml d'eau restant. Faites cuire au four à 150^ pendant 40 minutes.

Galantine de volailles et de gibiers

Pour 1 kg

Ingrédients :

150 g de chair de porc maigre épale ou collier
150g de veau bien maigre
- 350 g de lard gras
450 g de volailles ou de gibiers
- 2 cuilleres à café de fond de veau
100 ml d'eau
22g de sel
- Une barde de 25 cm sur 40 à 50 cm (démandez à votre boucher)
Thym
Laurier
- 1 clou de girofle
Couvennes de porc

1. Au hachoir, avec la grille 8 mm, passerez l'ensemble des viandes en les alternant. Repassez avec la même grille 2 autres fois.
2. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passes l'ensemble des viandes une dernière fois.
3. Mélangez bien la préparation obtiene en y ajoutant le fond de veau dilué dans 100 ml d'eau et le sel.
4. Versez la préparation dans un plat creux recouvert d'un film et laissez reposer dans une piece à température ambiente (18^) pendant 4 à 6 heures.

5. Préparez la galantine : étalez la barde et placez-y la préparation en totalité. Roulez de façon autenir un rondin de la taille d'une bouteille. Placez-la dans un torchon en tournant les extrémités pour compresser l'ensemble. Ficelez très fortement chaque extrémité.

6. Préparez un court bouillon avec du thym, du laurier, un clou de girofle et quelques couennes de porc. Faites cuire pendant 30 minutes et laissez retomber la température jusqu'à 70^ .

7. Otez la galantine du torchon et plongez-la dans le court-bouillon pendant 1h30.
8. En fin de cuisson, recouvre d'un torchon et placez au réfrigerateur pendant 12 heures.
9. Àpès 12 heures, glacez avec de la gelatine.

Voussouspoucezpersonnaliservogalantinesenajoutandes pistaches,champignons noirs,truffes,noisettes,legumes coupés en juliennes et précuits.

Bouchées quatre-temps

Pour 8 bouchées

Ingredients

200 g de poisson
125 g de championons
1/4 litre de moules
100 g de crevettes
25 cl de sauce bechamel

1. Au hachoir, avec la grille 8 mm, passes l'ensemble des ingrédents sauf les crevettes et la sauce béchamel.
2. Mélangez bien la farce obtenue en y ajoutant la sauce béchamel.
3. Faites cuire à blanc les bouchées. Laissez-les refroidir et ajoutez la garniture.
4. Pour les rechauffer, passsez-les au four à chaleur tournante à 110^ .

Bitokes à la polonaise

Pour 6 personnes

Ingredients:

• 500 g de veau gras et maigre
  400 g de volaille
• Sauce blanche épaisse
  Cepes
  Huile
• Cornichons
  Capres
• Oeufs durs
  Tranches de citron

• Beurre
  Persil

• Au hachoir, avec la grille 4,8 mm, passes l'ensemble des viandes.

• Mélangez bien la préparation obtenu en y ajoutant la sauce blanche.
• Au hachoir, avec la grille 8 mm, passes les cèpes.
• Façonnez le hachis en bouillettes et pannez en les faisant cuire dans de l'huile.
• Faites frire les cèpes dans de l'huile.

Dressez sur un plat rond, avec des cornichons, les cèpes, les capres, des oeufs durs en quartiers et des lamelles de citrons. Arrosez de beurre fondu et de persil hachué.

Chair à saucisses

Pour 1 kg

Ingrédients :

• 800 g de poitrine de porc
  200 g de viande maigre
  100gd'eau
  14 g de sel

• 2 cuilleres à soupe de vin blanc sec

• Au hachoir, avec la grille 4,8 mm, passes l'ensemble des viandes.

• Mélangez bien la farce obtenue.
• Installé le kit à saucisses et placez le boyau sur la douille puis le replir avec la chair à saucisses.

Kebbés de vande

Pour 6 personnes

Réalisation des enveloppés à kebbés :

• 500 g de viande d'agneau ou de maigre de mouton
• 500 g de boulgour

• 1 petit oignon

• Au hachoir, avec la grille 3 mm, passes en alternant la viande et le boulgour et ajoutez l'oinon avant le dernier lot.

• Mélangez, fais hachez encore 2 fois.
• Installé le kit à kebbés et passsez le mélange pour réaliser les enveloppées.
• Coupez en morceaux de 8 cm de longueur.
• Pincez l'une des extrémites de l'enveloppe pour la fermer.

Réalisation de la farce à kebbés :

400 g de viande d'agneau
- 1 cuillere à soupe d'huile
2 oignons moyens
1 à 2 cuillères à café de quatre-épices moulu
- 1 cuillere àSoupe de farine
Sel et poivre

1. Au(hachoir, avec la grille 3 mm, passes la viande d'agneau.
2. Faites frire les oignons hachés menu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez l'agneau et les ingrédents restants puis melangez.
4. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
5. Enforcez une quantité modérée de farce dans l'enveloppe, puis fermez-la par pincement.
6. Àpès avoir obtenu suffisamment de kebbés, faites-les frire dans de l'huile très chaude (environ 190°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce d'accompagnement au yaourt

Pour 6 personnes

Ingredients

1 bouquet de coriandre
4 goussees d'ail
- 1 kg de yaourt
- 3 cuilleres à soupe de maizena
Sel et poivre

1. Lavez le bouquet de coriandre, épongez-le dans du papier absorbant et détachez les feuilles. Epluchez l'ail et écrasez-le. Faites revenir l'ail et la coriandre dans une poèle pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Réservez.
2. Battez le yaourt et la maizena. Salez et poivrez. Versez le tout dans une casserole à travers une fine passoire. Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu. Surveillé la cuisson tout en remuant pour que le yaourt n'accroche pas.
3. Ajoutez l'ail et la coriandre. Pochez les kebbés pendant 10 minutes.

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