BEM800XL - Machine à café BREVILLE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI BEM800XL BREVILLE

BEM800XL_IB_v10.indd 43 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. FÉLICITATIONS pour l'achat de votre nouveau Batteur sur socle de Breville

Breville vous recommande la sécurité avant tout

Faites la connaissance de votre Batteur sur socle de Breville

- Utilisation du batteur-racleur Avant la première utilisation

55 - Avant d'utiliser votre Batteur pour la première fois

55 - Assembler le bol à mélanger

56 - Retirer le bol à mélanger

56 - Assembler le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet

métallique et le crochet pétrisseur

57 - Retirer le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet

métallique et le crochet pétrisseur

57 - Assembler l'écran verseur

57 - Retirer l'écran verseur

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Fonctionnement de votre Batteur sur socle de Breville

Fonctions additionnelles

- Minuteur du compte progressif

- Minuteur du compte à rebours

- Interrupteur thermostatique (surcharge de température)

- Interrupteur électronique (surcharge de courant)

Entretien et nettoyage

- Entretien après usage - Rangement

Les ingrédients essentiels

Garantie limitée d'un an 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. IMPORTANTES MESURES

Lorsque vous utilisez un appareil électroménager, des mesures de sécurité élémentaires s’imposent,notamment:

• Lisez attentivement toutes les instructions avant d'utiliser l'appareil pour la première fois et sauvegardez-les pour référence future.
• Retirez et jetez tout matériel d’emballage et étiquettes promotionnelles avant d’utiliser l'appareil pour la première fois.
• Afin de protéger les jeunes enfants contre les risques de suffocation, retirez et jetez l’enveloppe protectrice recouvrant la fiche de l’appareil.
• Ne déposez pas l’appareil sur le bord d’un comptoir ou d’une table durant l’opération. Assurez-vous que la surface est de niveau, propre et exempte d’eau, de farine ou de tout autres substances. La vibration causée durant l'opération peut faire bouger l'appareil.
• N'utilisez pas l'appareil sur le plateau d'égouttement d'un lavabo.
• Ne placez pas l'appareil sur ou près d’un élément au gaz ou électrique, et ne le laissez pas entrer en contact avec un four chaud.
• Assurez-vous que l'appareil est bien assemblé avant l'opération. Suivez les instructions contenues dans ce livret.

• Assurez-vous que le cadran de contrôle de vitesse est à la position 'OFF' et que l'appareil est débranché avant d'installer le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique ou le crochet prétrisseur.
• N'utilisez que les accessoires recommandés par Breville ou fournis avec l'appareil. L'utilisation d'accessoires non recommandés par Breville peut causer des blessures.
• Le batteur/racleur n'a pas été conçu pour les mélanges épais, les pâtes, les blancs d'oeufs en neige ou les pommes de terre en purée.
• Ne touchez pas aux pièces en mouvement de l'appareil. Gardez les mains, les cheveux, les vêtements, les spatules et autres ustensiles loin du batteur/racleur, batteur plat, fouet métallique ou crochet pétrisseur lorsque l'appareil est en opération.
• Assurez-vous que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF' et que l'appareil est débranché avant de mettre vos mains à l'intérieur du bol pour y récupérer les objets tombés, comme une cuillère ou une spatule.
• Soyez très vigilent lorsque vous retirez les aliments du bol. Assurez-vous que le moteur, le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique ou le crochet pétrisseur sont en position d'arrêt. Mettez le cadran de contrôle de vitesse à la position 'OFF' et débranchez l'appareil avant

BEM800XL_IB_v10.indd 46 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT de déverrouiller la tête du Batteur et la relever en position ouverte (verticale). Vous devez enlever le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique ou le crochet pétrisseur de la tête du Batteur avant de retirer les aliments du bol.

• Assurez-vous que le cadran de contrôle de vitesse est à la position 'OFF' et que l'appareil est débranché avant de le déplacer, l'assembler, le démonter, le nettoyer ou le ranger ou lorsqu'il n'est pas en opération.
• Assurez-vous que la tête du Batteur est verrouillée en position fermée (horizontale) avant de ranger l'appareil ou lorsqu'il n'est pas en opération.
• Retirez toujours le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique ou le crochet pétrisseur avant de nettoyer l'appareil.
• Seules les pièces suivantes vont au lave-vaisselle: le bol à mélanger, l'écran verseur, le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique et le crochet pétrisseur.
• Ne mettez aucune pièce de l'appareil dans le four à micro-ondes.
• Ne déplacez pas l'appareil lorsqu'il est en opération.
• Ne laissez pas l'appareil sans surveillance lorsqu'il est en opération.

• Cet appareil est conçu pour un usage domestique seulement.
• N'utilisez l'appareil que pour les fins prévues dans ce livret d'instructions. Ne l'utilisez pas à l'extérieur ni dans un véhicule ou un bateau en mouvement.

• Déroulez complètement le cordon d'alimentation avant d'utiliser l'appareil.
• Ne laissez pas le cordon pendre d'un comptoir ou d'une table, entrer en contact avec des surfaces chaudes ou se nouer.
• Afin de vous protéger contre les chocs électriques, n'immergez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou l'appareil luimême dans l'eau ou tout autre liquide.
• Cet appareil n'est pas conçu pour être utilisé par des personnes (incluant les enfants) avec facultés physiques, sensorielles ou mentales réduites ou manque d'expérience ou de connaissance du produit, à moins d'avoir été préalablement préparé par une personne responsable de leur sécurité.
• Veillez à ce que les enfants ne jouent pas avec l'appareil.
• Pour tout entretien autre que le nettoyage, communiquez avec un centre de service à la clientèle de Breville au 1-866-BREVILLE.
• Vérifiez régulièrement le cordon d'alimentation, la fiche et l'appareil lui-même. Ne l'utilisez pas s'il est endommagé ou fonctionne mal. Cessez immédiatement l'utilisation et contactez un centre de service à la clientèle de Breville au 1-866-BREVILLE pour le faire examiner, réparer ou ajuster.
• Cet appareil est muni d’un cordon d’alimentation avec mise à la terre et d’une fiche avec mise à la terre. Il doit donc est branché dans une prise murale à trois alvéoles reliée à la terre. En cas de panne de courant, la mise à la terre réduit les risques de chocs électriques.

BEM800XL_IB_v10.indd 47 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

• Si la prise murale murale est standard et munie de 2 alvéoles seulement, il est impératif et de votre devoir de la remplacer par une prise à trois alvéoles reliée à la terre.
• Ne retirez ni ne coupez en aucun cas la troisième broche de liaison à la terre du cordon d’alimentation et n’utilisez pas d’adaptateur.
• Consultez un électricien qualifié si vous ne maîtrisez pas complètement les instructions de mise à la terre ou si un doute persiste quant à l'installation adéquate de la mise à la terre.
• L’installation d’un dispositif de courant résiduel (interrupteur de sécurité) est recommandée pour assurer une sécurité supplémentaire lors de l’utilisation d’un appareil électroménager. Il est utile qu’un interrupteur de sécurité à courant résiduel de fonctionnement nominal d’au plus 30 mA soit installé sur le circuit électrique qui alimente l’appareil. Consultez un électricien qualifié pour des conseils professionnels.

BREVILLE Votre appareil Breville est muni d’une fiche exclusive AssistMC concue de façon à laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et sécuritaire de la fiche. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé de brancher votre appareil Breville dans une prise individuelle séparée des autres appareils. Une surcharge électrique peut altérer le bon fonctionnement de l'appareil. RECOMMANDATIONS

D'ALIMENTATION Votre appareil Breville est muni d’un cordon d’alimentation court très sécuritaire qui réduit les risques de blessures corporelles ou dommages pouvant être causés par le fait de tirer, trébucher ou s’enchevêtrer dans un cordon plus long. Il n'est pas recommandé de brancher l'appareil dans une barre d'alimentation ou d'utiliser une corde de rallonge, et bien que ces accessoires soient disponibles, ils doivent être utilisés avec précaution. Si vous utilisez une corde de rallonge: (1) sa capacité électrique doit être équivalente ou supérieure à la puissance en watts de l’appareil; (2) la corde ne doit pas pendre d’un comptoir ou d’une table où de jeunes enfants pourraient s’y suspendre ou trébucher accidentellement; (3) la corde doit est munie d’une fiche avec mise a la terre a trois broches.

de votre Batteur sur socle de Breville

A Bouton de dégagement à bascule: Relève la tête du Batteur à la position ouverte 'Tilt-Back' (bascule arrière) pour faciliter le retrait ou l'ajout d'ingrédients, d'accessoires ou du bol à mélanger. B Rangement intégré du cordon: Logé à l'arrière du Batteur, le cordon se glisse à l'intérieur du socle pour un rangement pratique. F Cadran de contrôle électronique à 12 vitesses: La fonction 'Pause' arrête temporairement le Batteur et met la minuterie en mode pause. G Écran ACL avec chronomètre de 10 minutes: Affiche le compte progressif du mélange ou le compte à rebours, selon le délai prescrit dans une recette, jusqu'à l'arrêt automatique. C Poignées de levage: Les poignées sur la tête et le socle du Batteur permettent une H Écran verseur en deux pièces: Minimise les éclaboussures lors du meilleure prise et un maniement facile. mélange ou de l'ajout d'ingrédients. D Moyeu de fixation: Enclenche le batteur/ racleur, le batteur plat, le fouet métallique I Bol en acier inoxydable de 4,7 L et le crochet pétrisseur. J Encoche de fixation du bol: E Indicateur de vitesse à LED: Fixe le bol en place pour plus de stabilité Un voyant lumineux LED affiche la vitesse durant l'opération. sélectionnée/tâche à accomplir K Spatule (non illustrée) BEM800XL_IB_v10.indd 50 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE BATTEUR SUR

Batteur/racleur pour battre le sucre et le beurre en crème, incorporer des ingrédients collants ou plier les blancs d'oeufs: - Glaçage, garniture, pastillage - Gâteau au fromage - Beurres composés - Garniture pour tarte - Battre le fromage à la crème, la mascarpone ou la crème sure - Mélange à gâteau ou à biscuits collant NOTE: Ne pas utiliser le batteur/racleur pour les mélanges épais, la pâte, les blancs d'oeufs montés en neige ou les pommes de terre en purée. Batteur plat pour mixtures régulières à épaisses: - Pâte à tarte - Purée de pommes de terre - Biscuits - Pain à la viande - Pain éclair - Mélange à gâteau ou à biscuits épais Fouet métallique pour aérer les mixtures: - Oeufs - Gâteau des anges - Blancs d'oeufs - Gateau mousseline - Crème épaisse - Meringues - Certains bonbons - Sauces et vinaigrettes Crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir la pâte: - Pains - Nouilles - Petits pains - Focaccia - Pizza - Brioches à la levure

BEM800XL_IB_v10.indd 51 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE BATTEUR SUR

Râcle le bol à votre place Ne pas bien mélanger les ingrédients donne des résultats métigés. Ils tombent ou ne lèvent pas, sont granuleux, inégaux, striés et de texture grossière. L'extrémité flexible du batteur/racleur plie les aliments et racle de façon continuelle les côtés et le fond du bol, incluant la cavité au fond du bol, pour un mélange homogène exceptionnel. Il élimine ainsi le besoin de râcler avec une spatule, réduisant le temps de mélange de 60%*.

• Testé de pair avec le batteur plat du BEM800XL en battant le beurre et le sucre en crème.

UTILISATION DU BATTEUR/RACLEUR

Le batteur/racleur peur être utilisé pour une multitude de tâches. Grâce à la performance du batteur/racleur, vous réduirez le temps de préparation de plusieurs recettes. Consultez le tableau ci-dessous pour les durées approximatives. Ces données sont à titre informatif seulement. Un temps prolongé pourra convenir aux recettes doubles ou à quantité plus grande. Mélange Tâches à accomplir Temps de mélange approximatif Beurre et sucre Battre en crème 3-4 minutes (ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux) Croustades (croûte) Mélanger-frotter le beurre et les ingrédients secs 50-60 secondes (ou jusqu'à consistance granuleuse) Mélange à gâteau, biscuits et muffins Incorporer des ingrédients secs et mouillés 30-40 secondes (ou jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés) Mélange à pâte claire (ex. crêpes) Incorporer des ingrédients secs et mouillés 40-50 secondes (ou jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse) Glaçage Incorporer des ingrédients secs et mouillés 30-40 secondes (ou jusqu'à ce que le glaçage soit onctueux) Glace Battre le beurre en crème 1-2 minutes (ou jusqu'à ce que le beurre soit onctueux et crémeux) Mélanger le sucre à glacer, le beurre et les liquides 50-60 secondes (ou jusqu'à ce que la glace soit légère et aérée) NOTE: Ne pas utiliser le batteur/racleur pour les mélanges épais, la pâte, les blancs d'oeufs montés en neige ou les pommes de terre en purée. TRUC:

• Quand vous incorporez de la farine, utilisez toujours l'écran verseur et assurez-vous d'avoir sélectionné le réglage 'Fold/Knead'(plier et pétrir). Cela empêchera la farine d'être évacuée hors du bol.
• Le batteur/racleur sert aussi de spatule pour retirer la mixture du bol.

UTILISATION de votre Batteur sur socle de Breville

BEM800XL_IB_v10.indd 54 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Avant d'utiliser votre Batteur pour la première fois

1. Placez le Batteur sur une surface sèche

et de niveau, comme un comptoir.

2. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

3. Retirez tout matériel d'emballage et

étiquettes promotionnelles.

4. Retirez le bol à mélanger, l'écran

verseur, la spatule, le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique et le crochet pétrisseur.

5. Lavez-les à l'eau chaude savonneuse

avec un chiffon doux. Rincez et asséchez correctement. Par ailleurs, le bol à mélanger, l'écran verseur, la spatule et les accessoires vont au lavevaisselle (la spatule et les accessoires sur le plateau supérieur seulement). NOTE: Lorsque vous utiliserez votre Batteur pour la première fois, une odeur peut s'émaner du moteur. Cela est normal et s'estompera à la longue. Retirer le bol à mélanger

1. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

2. Pressez le boutton de dégagement du

bol et simultanément, soulevez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position ouverte.

3. Tournez le bol dans le sens antihoraire

pour le dégager de l'encoche de fixation. BOUTON DE DÉGAGEMENT À BASCULE POSITION OUVERTE Assembler le bol à mélanger

1. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

2. Pressez le boutton de dégagement

et, simultanément, soulevez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position ouverte.

3. Insérez le bol à mélanger dans

l'encoche de fixation du bol et tournez dans le sens horaire jusqu'à ce qu'il soit bien enclenché.

BEM800XL_IB_v10.indd 55 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit.

Assembler le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique et le crochet pétrisseur ASSEMBLER RETIRER NOTE: Pour retirer ou assembler le bol à mélanger, la tête du Batteur doit être levée et verouillée en position ouverte.

1. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

2. Pressez le boutton de dégagement à

bascule et, simultanément, soulevez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position ouverte.

3. Repérez l'encoche à l'extrémité

4. Alignez l'encoche avec l'ergot du

5. En appliquant une pression vers le haut,

tournez dans le sens antihoraire jusqu'à ce que l'accessoire soit bien verrouillé à l'ergot du moyeu de fixation.

6. Pressez le boutton de dégagement à

bascule et, simultanément, abaissez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position fermée.

BEM800XL_IB_v10.indd 56 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Retirer le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique et le crochet pétrisseur

1. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

2. Pressez le boutton de dégagement à

bascule et, simultanément, soulevez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position ouverte.

3. En appliquant une pression vers le haut,

tournez dans le sens horaire jusqu'à ce que l'accessoire se dégage de l'ergot du moyeu de fixation.

4. Retirez l'accessoire du moyeu

de fixation. Assembler l'écran verseur

1. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

2. Insérez le bol à mélanger et un des

accessoires (batteur/racleur, batteur plat, fouet métallique ou crochet pétrisseur).

3. Pressez le boutton de dégagement à

bascule et, simultanément, abaissez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position fermée.

4. Faites glisser la partie principale de

l'écran verseur sur le dessus du bol et accrochez-y l'écran verseur. Retirer l'écran verseur

1. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

2. Détachez l'écran verseur et faites

glisser la partie principale hors du Batteur.

3. Pressez le boutton de dégagement à

bascule et, simultanément, soulevez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position ouverte.

4. Retirez l'accessoire du moyeu de

fixation et retirez le bol de l'encoche de fixation.

FONCTIONNEMENT DU BATTEUR

Fonctionnement du Batteur Le Batteur sur socle de Breville est doté d'une action de mélange planétaire, similaire à l'action des mélangeurs professionnels dans les boulangeries et les pâtisseries, qui permet un rayonnement de 360° du batteur dans le bol. Cela s'effectue par un mouvement antihoraire de la tête du Batteur, jumelé au mouvement horaire de l'un des batteurs, résultant en un mélange homogène qui ne nécessite aucune rotation du bol.

1. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

2. Assemblez le Batteur avec l'accessoire

désiré, le bol à mélanger (contenant les ingrédients de la recette).

3. Pressez le boutton de dégagement à

bascule et, simultanément, abaissez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position fermée. Assemblez écran verseur, si désiré.

4. Déroulez entièrement le cordon

d'alimentation et branchez-le dans la prise murale. Les vitesses s'illumineront une à une sur l'indicateur LED, de bas en haut, puis s'éteindront une à une. L'écran ACL affichera '0:00'. NOTE: Si le Batteur est inopérant depuis 3 minutes, il entrera automatiquement en mode veille pour une économie d'énergie. À ce moment-là, l'écran ACL cessera d'être illuminé. Pour désactiver le mode veille et commencer à mélanger, tournez le cadran de contrôle de vitesse ou pressez une des flèches du minuteur de compte progressif/compte à rebours.

5. Tournez le cadran de contrôle

de vitesse dans le sens horaire. Commencez toujours à mélanger à bas régime et augmentez graduellement à la vitesse désirée. Cela préviendra les éclaboussures. L'indicateur de vitesse DEL suggère les tâches relatives à chaque vitesse de mélange. À cet effet, un guide sur l'utilisation des accessoires est imprimé sur la paroi intérieure du Batteur (visible quand le bol est retiré). ACCESSOIRE Tâches (indicateur DEL) Utilisez pour: (voir p. 51 & 53) Aérer

• Créme Battre en créme

• Mélange à gâteaux et biscuits
• Utilisez 'Fold' au début de chaque mélange Mélanger légèrement Plier Pétrir

• Pâte à pizza et à nouilles

6. Si nécessaire, tournez le cadran de

contrôle de vitesse à la position 'OFF' et raclez le bol avec une spatule. Pour reprendre l'opération, tournez le cadran de contrôle de vitesse dans le sens horaire. NOTE: Si vous mélangez des ingrédients consistants pour une période prolongée, la tête du Batteur peut devenir chaude. Cela est normal.

BEM800XL_IB_v10.indd 59 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. FONCTIONS ADDITIONNELLES de votre Batteur sur socle de Breville

BEM800XL_IB_v10.indd 60 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. FONCTIONS ADDITIONNELLES Minuteur du compte progressif Le minuteur du compte progressif est particulièrement utile pour évaluer le temps de mélange ou lorsque la recette n'en précise pas la durée. Vous pouvez évaluer le temps qu'il faut pour bien mélanger les ingrédients, et le noter pour la prochaine fois. Vous pourrez alors régler le compte à rebours pour une durée déterminée. Pour régler le minuteur du compte à rebours, pressez les flèches orientées vers le haut ou vers le bas, jusqu'à ce que le temps désiré soit affiché sur l'écran ACL. Tournez le cadran de contrôle de vitesse dans le sens horaire pour sélectionner la vitesse désirée et débuter le mélange. Le minuteur du compte progressif se mettra en marche aussitôt que le cadran de contrôle de vitesse passera de la position 'OFF' à une des vitesses de mélange. Lorsque le cadran retournera à la position 'OFF', l'écran ACL affichera '0:00'. NOTE: Le temps maximum du compte progressif est 9:59 (neuf minutes, cinquante-neuf secondes). Le Batteur s'éteindra automatiquement à 9 minutes et 59 secondes. Le cadran de contrôle de vitesse doit être remis à la position 'OFF' pour réactiver le compte progressif et continuer de mélanger. Minuteur du compte à rebours Le minuteur du compte à rebours est particulièrement utile lorsque la durée du mélange est spécifiée dans la recette. Par exemple, si la recette stipule ''battre durant 3 minutes'', vous pouvez régler le minuteur du compte à rebours à 3 minutes en pressant les flèches orientées vers le haut ou vers le bas. Au bout de 3 minutes, l'écran ACL affichera 'OFF', le signal sonore se fera entendre et le Batteur s'éteindra automatiquement. Le cadran de contrôle de vitesse doit être remis à la position 'OFF' pour réactiver le minuteur et continuer de mélanger. NOTE: Pressez et tenez enfoncé l'une ou l'autre des flèches pour régler plus rapidement le temps de mélange. NOTE: Le temps maximum du compte à rebours est 9:59 (neuf minutes, cinquante-neuf secondes).

BEM800XL_IB_v10.indd 61 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. FONCTIONS ADDITIONNELLES Mode pause En tout temps durant le mélange, que vous utilisiez le minuteur du compte progressif ou du compte à rebours, vous pouvez tourner le cadran de contrôle de vitesse à la position 'PAUSE'. Cela éteindra le Batteur et mettra le minuteur en mode pause. Vous pourrez ainsi évaluer la progression du mélange ou ajouter des ingrédients sans altérer le minuteur. Par exemple, si vous utilisez le minuteur du compte progressif durant le mélange, vous pouvez tourner le cadran de contrôle de vitesse à la position 'PAUSE', peu importe la vitesse sélectionnée. Le Batteur s'éteindra et mettra le minuteur en mode pause pour vous permettre d'ajouter des ingrédients. Après quoi, tournez le cadran de contrôle de vitesse à la vitesse désirée et le minuteur reprendra le compte progressif là où il s'est arrêté. Comme deuxième option, vous pouvez réinitialer le minuteur à '0:00' en tournant le cadran de contrôle de vitesse à la position 'OFF'. Interrupteur électronique (surcharge de courant) Le Batteur est protégé par un interrupteur électronique qui s'activera si le moteur est calé ou surchargé. Cela résulte normalement d'une trop grande quantité d'ingrédients mélangés en même temps. Si le Batteur entre en mode de protection électronique, l'écran ACL affichera 'E1', l'indicateur de vitesse DEL clignotera et le signal sonore se fera entendre 3 fois. Interrupteur thermostatique (surcharge de température) Le Batteur est équipé d'un dispositif de sécurité autonome qui le protège contre une surcharge du moteur due à un mélange excessif. Dans un tel cas, le Batteur activera automatiquement le dispositif de protection contre la surcharge du moteur et celui-ci s'éteindra immédiatement. L'écran ACL affichera alors 'E2', l'indicateur de vitesse DEL clignotera et le signal sonore se fera entendre 3 fois. Si une telle erreur se produit, tournez le cadran de contrôle de vitesse à la position 'OFF' et débranchez l'appareil. Attendez au moins 15 minutes avant de redémarrer le Batteur. Si une telle erreur se produit, tournez le cadran de contrôle de vitesse à la position 'OFF' et débranchez l'appareil. Retirez un peu d'ingrédients du bol avant de redémarrer le Batteur.

de votre Batteur sur socle de Breville

BEM800XL_IB_v10.indd 64 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE VOTRE BATTEUR SUR SOCLE DE BREVILLE Nettoyage après usage

1. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

2. Si l'écran verseur est en place,

détachez-le et glissez la partie principale hors du bol.

3. Pressez le boutton de dégagement à

bascule et, simultanément, soulevez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position ouverte.

4. Retirez l'accessoire du moyeu de

fixation et retirez le bol de l'encoche de fixation (voir page 55-57 pour plus d'informations).

5. Lavez le bol à mélanger, l'écran verseur,

la spatule, le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique et le crochet pétrisseur à l'eau chaude savonneuse avec un chiffon doux. Rincez et asséchez en profondeur. Par ailleurs, le bol à mélanger, l'écran verseur, la spatule et les accessoires vont au lavevaisselle (la spatule et les accessoires sur le plateau supérieur seulement). NOTE: N'utilisez pas de tampons à récurer abrasifs ou de nettoyants commerciaux pour nettoyer le bol à mélanger, l'écran verseur, la spatule, le batteur/racleur, le batteur plat, le fouet métallique ou le crochet pétrisseur, car ils pourraient en égratigner la surface. Assurez-vous également de ne pas immerger les accessoires dans l'eau pour une période de temps prolongée, comme pour plusieurs heures ou toute la nuit, car cela pourrait endommager leur fini.

6. Essuyez la tête du Batteur, le moyeu

de fixation et le socle du Batteur avec un chiffon doux et humide, et bien assécher. Enlevez tout excès de nourriture sur le cordon d'alimentation. NOTE: Ne lavez pas et n'immergez pas la tête et le socle du Batteur dans l'eau ou tout autre liquide. Nettoyez avec un chiffon doux et humide et asséchez correctement. Ne laissez pas l'eau ou tout autre liquide pénétrer dans le système d'engrenage, car cela pourrait l'endommager. Rangement

1. Le Batteur doit être rangé en position

verticale sur le comptoir ou dans une armoire facile d'accès.

2. Assurez-vous que l'appareil est

débranché et que le cadran de contrôle de vitesse est en position 'OFF'.

3. Insérez le bol à mélanger dans

l'encoche de fixation du bol et verrouillez-le bien en place.

4. Placez les accessoires à l'intérieur du

5. Pressez le boutton de dégagement à

bascule et, simultanément, abaissez la tête du Batteur à l'aide de la poignée de levage jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position fermée.

6. Faites glisser la partie principale de

l'écran verseur sur le dessus du bol et attachez-y l'écran verseur.

7. Vous ne devez pour aucune raison

retirer la tête du Batteur.

pour votre Batteur sur socle de Breville

POUR RÉUSSIR LA PÂTE À PAIN

• Vérifiez les ingrédients et lisez la recette avant d'entreprendre la préparation..
• Mesurez précisément les ingrédients les mesures de poids sont plus exactes que les mesures de volume.
• Si vous utilisez une tasse à mesurer, il est important que les ingrédients secs ne soient pas trop tassés. Ne tapotez pas la tasse sur le comptoir et ne paquetez pas les ingrédients dans la tasse, sauf si autrement stipulé dans la recette. Arasez avec le côté plat d'un couteau ou une spatule. Si vous mesurez des ingrédients liquides, placez la tasse sur une surface plane et vérifier à l'oeil si elle est de niveau.
• Utilisez la farine à pain, sauf si stipulé autrement dans la recette.
• Vérifiez la date d'expiration ('meilleur avant') sur les emballages.
• Conservez les aliments déjà entamés dans des contenants hermétiques.
• Gardez les ingrédients à la température de la pièce.
• N'utilisez pas de farines qui ont une teneur en protéines inférieure à 11%.
• N'utilisez pas de vaisselle (tasses, chopes) ou de cuillères pour mesurer les ingrédients.
• N'utilisez pas d'eau bouillante ou de liquides.
• N'utilisez pas de farine autolevante pour faire du pain à la levure, sauf si autrement stipulé dans la recette.
• Si vous résidez en altitude (3,000 pi /900 m ou plus), vous aurez probablement à modifier la quantité de levure indiquée dans la recette.

• Plus il y a d'altitude et moins il y a de pression d'air, donc la levure lèvera plus vite. Réduisez d'un quart la quantité de levure.
• Si la température est chaude et humide, réduisez d'un quart la quantité de levure pour éviter que la pâte ne lève trop.
• La farine peut être altérée par les saisons ou l'entreposage; il est donc approprié de vérifier le ratio eau/farine. Si la pâte est collante, ajoutez de la farine - 1 c. à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau - 1 c. à thé à la fois. Il n'en prendra que quelques minutes à la pâte pour aborber ces ingrédients. La pâte préparée avec un bon ratio eau/ farine devrait ressembler à une boule légère et humide au toucher, sans être collante.
• Si vous préparez des petits pains, pesez chacun d'eux pour qu'ils soient bien égaux. Fermenter la levure
• Les levures utilisées dans les recettes de ce livret sont la levure séche instantanée et la levure sèche active. Vous pouvez cependant les remplacer par la levure fraîche ou pressée, selon la saveur désirée ou certaines contraintes religieuses ou diététiques.
• La levure fraîche ou pressée doit être fermentée avant d'être incorporée aux autres ingrédients.
• Utilisez trois quantités de levure fraîche ou pressée pour une quantité de levure sèche stipulée dans la recette.
• Pour fermenter la levure: dans un bol de verre, mélangez la quantité de levure pressée à la quantité d'eau chaude stipulée dans la recette, ajoutez 1 c. à thé de sucre et 1 c. à thé de farine. Dissolvez et couvrez de pellicule de

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plastique. Laissez reposer dans un endroit chaud ((85ºF/30ºC) environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et à mousser. Utilisez immédiatement. Faire lever la pâte au chaud

• Que ce soit pour la fermentation ou dans la pâte, la levure a besoin d'être au chaud pour lever.
• Pour que la pâte lève 'au chaud', placez un plat à cuisson sur un bol d'eau chaude, déposez-y la pâte, couvrez avec une pellicule de plastique légèrement graissée ou un linge à vaisselle. Assurezvous que la température de la cuisine est chaude et qu'il n'y a pas de courants d'air. Laissez la pâte lever jusqu'au double de sa grosseur.
• Par ailleurs, vous pouvez placer la pâte dans un bol graissé recouvert d'une pellicule de plastique et enfournez. Remplissez un bol moyen/grand d'eau bouillante et déposez-le à côté de la pâte. Fermez la porte du four et laisser lever. La chaleur et l'humidité créent un environnement idéal pour faire lever la pâte.

POUR RÉUSSIR LA CUISSON

• Vérifiez les ingrédients et lisez la recette avant d'entreprendre la préparation..
• Pesez et mesurez correctement les ingrédients.
• Les ingrédients crus peuvent être variables. Il faudra donc ajuster les autres ingrédients et le temps de cuisson, si nécessaire.
• Préchauffez le four avant de préparer la recette. La température requise sera alors atteinte avant de débuter la cuisson.
• La température et le temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre. Il faudra donc les ajuster en conséquence. Pour un four muni d'un ventilateur (four à convection) réduisez de 20°F (10°C) la température suggérée dans la recette.
• Pour mélanger, commencez à bas régime et augmentez graduellement à la vitesse recommandée dans la recette, spécialement lorsque vous incorporez des ingrédients secs.
• Lorsque vous battez des blancs d'oeufs, assurez-vous que le fouet métallique et le bol à mélanger sont propres et non graisseux, car cela pourrait gêner l'aération.
• Au lieu de graisser le plats ou plaques de cuisson, utilisez autant que possible du papier de cuisson ou papier parchemin. Cependant, un plat graissé légèrement gardera le papier en place.
• Réchauffez la cuillère à mesurer dans l'eau chaude pour mesurer le sirop de maïs ou le miel.

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• Pour battre plus facilement le beurre et le sucre en crème, gardez le beurre à la température de la pièce.
• Gardez la surface de travail et les ingrédients froids lorsque vous manipulez ou roulez la pâte. Le beurre servant à préparer la pâtisserie devrait être gardé au réfrigérateur.

• Pour obtenir des biscuits croustillants, retirez la plaque de cuisson du four et place-la directement sur une grille. Déplacez délicatement les biscuits sur la plaque et laissez-les refroidir complètement.

• N'étirez pas la pâte quand vous la roulez car elle rétrécira à la cuisson. Allez-y de petits coups égaux dans le même sens, sans trop appuyer sur le rouleau à pâte. Si possible, laissez la pâte reposer au réfrigérateur avant la cuisson.
• Les oeufs gardés à la température de la pièce prendront plus de volume lorsque battus. Cassez les oeufs individuellement dans un autre plat avant de incorporer aux ingrédients, pour éviter le gaspillage.
• Séparez minutieusement les blancs des jaunes d'oeufs pour ne pas y laisser de trace. Les jaunes d'oeufs sont adipeux et empêcheront les blancs d'oeufs de monter.
• Pour enlever les résidus d'oeufs laissés sur le fouet métallique, le bol à mélanger ou les autres ustensiles après le mélange, rincez-les immédiatement à l'eau froide. L'eau chaude fera durcir les oeufs et rendra le nettoyage difficile.
• À la fin de la cuisson, vérifier si le gâteau est cuit en pressant légèrement sur le dessus. S'il rebondit, c'est qu'il est cuit. Vous pouvez aussi insérer un cure-dent au centre du gâteau. S'il en ressort propre, c'est que le gâteau est cuit.

La farine est l'ingrédient le plus important dans la préparation du pain. Elle nourrit la levure et donne de la structure au pain. Si on la mélange à l'eau, les protéines contenues forment le gluten, ce réseau de fils élastiques qui capte les gaz produits par la levure. Ce procédé augmente à mesure que la pâte est pétrie et fournit la structure nécessaire pour donner au pain son poids et sa forme. La farine de blé blanche (vendue comme farine de boulangerie, farine à pain ou farine ordinaire) est facilement acccessible. Cependant, les farines contenant au moins 11% de protéines donneront de meilleurs résultats. Pour cette raison, les recettes de ce livret sont faites à partir de farines contenant 11% de protéines. Le contenu est généralement indiqué sur l'emballage. N'utilisez pas de farine tamisée ou de farine autolevante pour faire du pain, sauf si autrement stipulé dans la recette. NOTE: Si vous utilisez une farine ordinaire ou faible en protéines, moulue sur pierre ou de blé entier, ajoutez de la farine de gluten pour améliorer la qualité du pain. Farine à pain ou de boulangerie Plusieurs marques de farine à pain ou de boulangerie sont disponibles au pays. Ces farines blanches sont riches en protéines, avec une teneur de 11%. La farine de blé entier contient le son, le germe et la farine du grain de blé. Bien que le pain fait avec cette farine soit plus riche en fibres, le pain sera plus lourd. Vous pouvez l'alléger en remplaçant 1 tasse de farine de blé entier par la farine à pain blanche. La farine de seigle est populaire dans la fabrication du pain, mais est faible en protéines. Il est donc important de la mélanger à la farine à pain blanche pour s'assurer que le pain lève. La farine de seigle est utilisée traditionnellement dans les pains Pumpernickel et les pains noirs. La farine de gluten est faite à partir du gluten extrait du grain de blé. Ajouter de la farine de gluten peut améliorer la structure et la qualité du pain, si vous utilisez de la farine faible en protéines, ordinaire, moulue sur pierre ou de blé entier. Les améliorants de pain sont disponibles dans toutes les boutiques spécialisées. Les ingrédients qu'ils contiennent sont habituellement un acide alimentaire comme l'acide ascorbique (amylase) extrait de la farine de blé. Ajouter un améliorant de pain renforcira la pâte et donnera un pain plus volumineux, de texture légère et avec de bonnes propriétés de conservation. Une simple tablette de vitamine C écrasée que l'on ajoute aux ingrédients secs peut servir d'améliorant à pain. Le sucre apporte la douceur et la saveur au pain, fait brunir la croûte et nourrit la levure. Les sucres blancs et bruns, le miel et le sirop de maïs conviennent parfaitement au pain. Si vous utilisez du miel ou du sirop de maïs, ils seront considérés comme liquide additionnel. Nous avons essayé avec succès le 'Splenda' faible en calories, comme substitut du sucre. Le lait en poudre et les produits laitiers améliorent la saveur et augmentent les valeurs nutritives du pain. Le lait en poudre est pratique et facile à utiliser (conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur). Le lait en poudre faible en gras ou écrémé peut donner de bons résultats. Le lait de soya en poudre peut également être utilisé,

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mais donne un pain plus dense. Le lait ne doit pas être remplacé, sauf si autrement stipulé dans la recette. Le sel est un ingrédient important dans la fabrication du pain. Il favorise l'absorption de l'eau, améliore le pétrissage, accentue le développement de gluten et contrôle la fermentation de la levure. Il en résultera un pain bien formé, de structure granulaire moyenne, avec une croûte colorée et savoureuse et de bonnes propriétés de conservation. Comme le sel empêche le pain de lever, soyez très précis dans vos mesures. Les gras ajoutent de la saveur au pain et retiennent l'humidité. Les huiles végérales comme la carthame, le tournesol, le canola, etc. peuvent être utilisées. Vous pouvez remplacer l'huile par le beurre ou la margarine dans les recettes, mais ils donnernt une croûte légèrement jaunâtre. La levure est utilisée pour faire lever le pain et requiert du liquide, du sucre et de la chaleur pour grossir et lever. La levure sèche a été utilisée dans certaines recettes de ce livret d'instructions. Avant d'utiliser les levures sèches, vérifiez toujours la date 'meilleur avant' sur l'étiquette, car la levure éventée empêchera le pain de lever. L'eau est utilisée dans presques toutes les recettes de pain. Si votre eau est froide ou vient du réfrigérateur, laissez-la reposer à la température de la pièce. L'eau trop froide ou trop chaude empêchera la levure de s'activer. Les oeufs peuvent être utilisés dans certaines recettes. Ils contiennent du liquide, aident le pain à lever et augmente sa valeur nutritive. Ils ajoutent de la saveur et de la légèreté à la croûte et sont généralement utilisés pour les pains sucrés. D'autres ingrédients comme les fruits, les noix, les brisures de chocolat, etc. qui doivent demeurer entiers dans le pain, doivent être en suspension dans la pâte. Ils doivent être ajoutés graduellement pendant le pétrissage et avant que la pâte ne lève pour la première fois. POUR FAIRE LES GÂTEAUX ET LA

La farine régulière, autolevante ou de blé entier utilisée pour faire les gâteaux et la pâte à tarte devrait être plus faible en protéines (gluten) que la farine utilisée pour faire le pain. La farine régulière est faible en protéines (gluten) et donne une texture plus légère aux gâteaux, muffins, pâtisseries, scones et crêpes. La farine autolevante est un mélange de farine régulière et d'agents de levure comme la poudre à pâte. Elle peut être utilisée pour remplacer la farine régulière la poudre à pâte dans certaines recettes. Pour faire 1 tasse de farine autolevante, incorporez 2 c. à thé de poudre à pâte à 1 tasse de farine régulière. La farine de blé entier contient plusieurs éléments du grain de blé entier - farine, son et germe - et peut être utilisée dans les muffins, les pains et les croûtes à tarte. Cependant, la texture en sera plus dense. La farine de maîs est extraite du maïs et est utilisée pour donner une texture plus délicate à certains aliments. Elle peut également être utilisée comme féculant pour épaissis les sauces ou les desserts. La farine de riz est dérivée du riz et sert à alléger la texture de certains aliments, comme les biscuits 'shortbread'.

BEM800XL_IB_v10.indd 72 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit.

La poudre à pâte est un mélange de crème de tartre et de bicarbonate de soude et sert à faire lever les aliments cuits. Le bicarbonate de soude, aussi connu comme soda à pâte, est un des constituants de la poudre à pâte et peut être utilisé pour faire lever certains aliments ou les colorer. Le beurre donnera un goût particulier et une texture plus légère aux aliments cuits. La margarine peut remplacer le beurre et donnera des résultats similaires. L'huile peut également être utilisée pour remplacer le beurre, mais donnera une texture et une saveur différentes - équivaut aux troisquarts ¾ de la quantité de beurre. Les oeufs à la température de la pièce donneront plus de volume aux gâteaux et mousses. Les recettes de ce livret ont été faites avec des oeufs moyens. Le lait entier est recommandé, sauf si stipulé autrement dans la recette. Le lait faible en matières grasses ou écrémé peut être utilisé mais donnera une texture et une saveur différente. Le sucre (sucre blanc crystalisé) donne de la saveur, de la texture et de la couleur aux aliments cuits. Le sucre en poudre en souvent utilisé en pâtisserie, car il se dissout plus facilement quand on le bat avec de la crème. Le sucre brun est également facile à dissoudre et peut être utilisé pour varier la saveur et la texture des aliments. Les gros cristaux de sucre brut se dissolvent plus lentement et peuvent servir à la préparation de muffins.

Le Batteur ne fonctionne pas SOLUTION FACILE

• Vérifiez si la fiche est bien branchée dans la prise murale.
• Branchez la fiche dans une prise murale indépendante.
• Branchez la fiche dans une autre prise murale.
• Réinitialisez le disjoncteur, si nécessaire.
• Par mesure de précaution, le Batteur est muni d'un interrupteur thermostatique. En cas de surchauffe importante du moteur, le Batter s'éteindra automatiquement pour ne pas endommager le moteur. Laisser refroidir le moteur assez longtemps avant de redémarrer le Batteur. Je ne peux régler le minuteur • Assurez-vous que le cadran de contrôle de vitesse est en du compte à rebours position 'OFF' avant de régler le minuteur du compte à rebours. Le Batteur s'éteint soudainement et l'affichage 'E1' error clignote sur l'écran ACL

• Le Batteur est protégé par un interrupteur électronique qui s'activera si le moteur est calé ou surchargé. Cela résulte normalement d'une trop grande quantité d'ingrédients mélangés en même temps. Si le Batteur entre en mode de protection électronique, l'écran ACL affichera 'E1', l'indicateur de vitesse DEL clignotera et le signal sonore se fera entendre 3 fois.
• Tournez le cadran de contrôle de vitesse à la position 'OFF' et débranchez l'appareil. Retirez un peu d'ingrédients du bol avant de redémarrer le Batteur. Le Batteur s'éteint soudainement et l'affichage 'E2' error clignote sur l'écran ACL.

• Le Batteur est équipé d'un dispositif de sécurité autonome qui le protège contre une surcharge du moteur due à un mélange excessif. Dans un tel cas, le Batteur activera automatiquement le dispositif de protection contre la surcharge du moteur et celui-ci s'éteindra immédiatement. L'écran ACL affichera alors 'E2', l'indicateur de vitesse DEL clignotera et le signal sonore se fera entendre 3 fois.
• Tournez le cadran de contrôle de vitesse à la position 'OFF' et débranchez l'appareil. Attendez au moins 15 minutes avant de redémarrer le Batteur.

BEM800XL_IB_v10.indd 76 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. RECETTES - PAINS, PÂTES ET BEURRES DAMPER AUSTRALIEN FOCACCIA Le 'Damper' est un pain traditionnel australien que les éleveurs et conducteurs de bétail de l'arrière pays faisaient cuire sur les charbons d'un feu de camp. Le pain est appelé 'damper' parce que le feu amorti permettait de cuire le pain sur les cendres du charbon. Aujourd'hui, ce pain est très populaire chez les campeurs et est même disponible dans les boulangeries. Nappez-le de beurre, de sirop ou de votre confiture préférée. 2 portions 4 tasses (21oz/600gr) de farine à pain 2 c. à soupe de lait en poudre 1 c. à thé de sel 1 c. à osupe de sucre 1½ c. à soupe de poudre à pâte 2 c. à soupe d'huile 1½ tasse (9oz/375ml) d'eau Farine à pain supplémentaire pour le pétrissage

1. Assembler le Batteur avec le crochet

2. Dans le bol à mélanger, tamiser la

farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et la poudre à pate.

3. Sélectionner le réglage 'Fold/Knead'

(plier et pétrir) et ajouter lentement l'huile puis l'eau aux ingrédients secs. Mélanger 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

4. Transférer la pâte sur une surface

enfarinée et pétrir à la main 1 minute pour former une boule.

5. Placer la pâte sur une plaque à cuisson

graissée et tapissée et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) durant 45-50 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

6. Retirer de la plaque à cuisson et laisser

refroidir sur une grille. 3 tasses (1lb/450gr) de farine de boulangerie 1 c. à thé de sel 2 c. à thé de sucre 2 c. à thé de levure sèche 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 tasse (8,5oz/250ml) d'eau 2 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de sel de mer 2 c. à soupe d'olives noires, tranchées

1. Assembler le Batteur avec le crochet

2. Mettre la farine, le sel, le sucre et la

levure dans le bol à mélanger.

3. Sélectionner le réglage 'Fold/Knead'

(plier et pétrir) et ajouter lentement l'huile puis l'eau aux ingrédients secs. Mélanger 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

4. Transférer la pâte sur un plan de travail

enfariné et pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et flexible.

5. Placer la boule de pâte dans un grand

bol et la recouvrir légèrement d'une pellicule de plastique. Laisser reposer au chaud durant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de grosseur.

6. Retirer la pâte levée du bol et pétrir à

nouveau sur une surface légèrement enfarinée.

7. Presser la pâte dans un plat légèrement

graissé de 8" x 12" (20cm x 30cm).

8. Recouvrir légèrement d'unepellicule de

plastique graissée et laisser reposer au chaud durant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de grosseur.

9. Retirer la pellicule de plastique, brosser

la pâte avec l'huile d'olive et saupoudrer de sel de mer et d'olives tranchées.

10. Cuire dans un four préchauffé à 400°F

(200°C) pour 30-35 minutes ou jusqu'à cuisson complète et coloration dorée.

11. Retirer du plat et laisser refroidir sur

BEM800XL_IB_v10.indd 77 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. RECETTES - PAINS, PÂTES ET BEURRES CALZONE 2-4 portions 2 tasses (10oz/300gr) 1 tasse (5oz/150gr) farine de blé entier 1 c. à thé de sel 2 c. à thé de levure sèche 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 tasse (8oz/250ml) d'eau Garnitures suggérées:

Pesto aux tomates séchées, poivrons rôtis rouges, jaunes ou verts, aubergine marinée ou champignons tranchés.

1. Assembler le Batteur avec le crochet

2. Mettre les farines, le sel et la levure dans

3. Sélectionner le réglage 'Fold/Knead'

(plier et pétrir) et ajouter lentement l'huile puis l'eau aux ingrédients secs. Mélanger durant 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

6. Retirer la pâte levée du bol et pétrir à

nouveau sur une surface légèrement enfarinée.

7. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et

rouler en cercles de 6" (15cm) chacun.

8. Napper la moitié de chaque cercle avec

la garniture de votre choix, en laissant un espace de 1.5cm tout autour.

9. Brosser le contour avec de l'eau

et replier la moitié de la pâte sur la garniture. Bien sceller les bords.

10. Placer sur une plaque à cuisson

légèrement graissée. À l'aide d'un couteau tranchant, faites une incision sur chaque Carzone.

11. Cuire dans un four préchauffé à

400°F (200°C) durant 15-20 minutes ou jusqu'à cuisson complète et coloration dorée.

12. Retirer de la plaque et laisser refroidir

sur une grille. Préparer une pizza avec la recette ci-haut. Recouvrir chaque morceau de pâte de garniture et cuire à 400°F (200°C) durant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit cuite et la garniture réchauffée.

4. Transférer la pâte sur un plan de travail

enfariné et la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et flexible.

5. Placer la boule de pâte dans un grand

bol et la recouvrir légèrement d'une pellicule de plastique. Laisser reposer au chaud durant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de grosseur.

BEM800XL_IB_v10.indd 78 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit. RECETTES - PAINS, PÂTES ET BEURRES BEURRE COMPOSÉ Beurre à l'ail Beurre au citron Excellent sur le poisson ou les fruits de mer Étendre sur du pain français avant la cuisson, ou sur du poisson ou un steak ½ livre de beurre ramolli ½ livre de beurre ramolli ½ c. à thé de zeste de citron 1 gousse d'ail écrasée 1 c. à soupe de basilic fraîchement haché 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de persil frais haché Beurre aux fines herbes Étendre sur du pain, du poisson ou un steak Beurre d'orange sucré Étendre sur scones chauds, rôties, crêpes ou gauffres ½ livre de beurre ramolli ½ livre de beurre ramolli 2 c. à soupe de miel liquide 1 c. à soupe d'estragon finement haché 1 c. à soupe de zeste d'orange 2 c. à soupe de fromage bleu émietté

1. Assembler le Batteur avec le batteur/

Beurre Maître d'Hôtel

2. Mettre le beurre dans le bol à mélanger.

½ livre de beurre ramolli

3. Sélectionner le réglage Cream/Beat

(battre en crème) et mélanger le reste des ingrédients. 2 c. à soupe de persil haché Une pincée de poivre blanc 2 c. à thé de jus de citron Beurre au fromage bleu Excellent sur le filet mignon ½ livre de beurre ramolli 2 c. à soupe de fromage bleu

4. Étendre le mélange sur une feuille

de papier parchemin, papier ciré ou pellicule de plastique et rouler en un cylindre de 1" (2,5cm) d'épaisseur.

5. Laisser refroidir et trancher, si

nécessaire. 1 c. à soupe de ciboulette hachée 1 c. à thé d'ail émincée Beurre de truffle Excellent avec le risotto ½ livre de beurre ramolli ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé ½ c. à thé d'huile de truffle

BEM800XL_IB_v10.indd 79 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit.

PAVLOVA La Pavlova est un dessert australien à base de meringue, nommée en l'honneur de la bellerine russe Anna Pavlova lors d'une tournée qu'elle a faite en Australie et Nouvelle Zélande en 1920. La Pavlova est croustillante à l'extérieure et molle à l'intérieur avec une texture de marshmallow. 4-6 portions 6 blancs d'oeufs Une pincée de crème de tartre 1½ tasse de sucre extra-fin Crème fouttée pour servir Fruits tropicaux frais (fruits de la passion, kiwi, ananas) pour servir

1. Assembler le Batteur avec le fouet

2. Sélectionner le réglage Aerate/Whip

(aérer/fouetter), battre les blancs d'oeufs et la crème tartare jusqu'à la formation de pics.

3. Ajouter graduellement le sucre,

en battant après chaque addition. Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit onctueuse, épaisse et brillante.

4. Dessiner un cercle de 10" (25cm)

sur du papier parchemin que vous déposerez dans une plaque à cuisson.

GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS FARINE

6 gros oeufs, séparés 1 tasse de beurre non salé, ramolli ¹⁄³ tasse de sucre 8 oz de chocolat noir, fondu au bainmarie et tiédi durant 5 minutes 1 c. à thé d'extrait de vanille pure 1¼ tasse d'amandes moulues

1. Assembler le Batteur avec le fouet

2. Sélectionner le réglage Aerate/Whip

(aérer/fouetter) et battre les oeufs jusqu'à la formation de pics.

3. Transférer les blancs d'oeufs dans un

autre bol et remettre le bol à mélanger dans le Batteur.

4. Assembler le Batteur avec le batteur/

5. 5. Sélectionner le réglage Cream/Beat

(battre en crème), battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant après chaque addition, puis ajouter le chocolat et la vanille.

6. Sélectionner le réglage Fold/Knead

(plier/pétrir), ajouter les amandes moulues puis les blancs d'oeufs, en pliant.

5. Étendre la meringue sur la surface du

cercle. Égaliser le dessus et les côtés.

7. Verser le mélange dans un moule à

ressort de 8" (20cm) légèrement graissé et tapissé de papier parchemin.

6. Cuire dans un four préchauffé à 250°F

(120°C) durant 1-1½ heure, éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser la pavlova refroidir dans le four.­

8. Cuire dans un four préchauffé à

400°F (200°C) durant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en sorte propre.

7. Lorsque refroidie, glisser délicatement

la pavlova dans un plat de service. Décorer avec de la crème fouttée et des fruits tropicaux. BEM800XL_IB_v10.indd 80 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit.

RECETTES - DESSERS ET SUCRERIES

GÂTEAU AU FROMAGE CITRONÉ

1¼ tasse de morceaux de briscuits graham 3 c. à soupe de beurre fondu 3 oeufs, séparés 24 oz (750gr) de fromage à la crème, à la température de la pièce ½ tasse de sucre 2 c. à soupe de zeste de citron 2 c. à soupe de jus de citron 1 tasse de crème sure

1. Graisser le fond et le côtés d'un moule

à ressort de 8" (20cm). Mélanger les morceaux de biscuits graham et le beurre fondu et presser le mélange au fond du moule et sur le tiers des côtés.

2. Cuire dans un four préchauffé à

350°F (175°C) durant 7-10 minutes, ou jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement.

8. Sélectionner le réglage Fold/Knead

(plier/pétrir), ajouter la crème sure puis ¹⁄³ des blancs d'oeufs pour aérer la mixture. Ajouter ensuite le reste des blancs d'oeufs en pliant.

9. Verser le mélange sur la croûte de

biscuits graham refroidie.

10. Cuire dans un four préchauffé à 350°F

(175°C) durant 50-60 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris mais encore tendre au centre.

11. Retirer le gâteau du four et laisser

refroidir complètement sur une grille avant de le réfrigérer durant au moins 6 heures. Pour une garniture simple, mélanger dans un petit bol 1 tasse de chacun des fruits suivants: fraises, bleuets et framboises, 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron. Trancher le gâteau au fromage et recouvrir de petits fruits.

3. 3. Assembler le Batteur avec le fouet

4. Sélectionner le réglage Aerate/Whip

(aérer/fouetter) et battre les oeufs jusqu'à la formation de pics.

5. Transférer les blancs d'oeufs dans un

autre bol et retourner le bol à mélanger dans le Batteur.

6. Assembler le Batteur avec le batteur/

7. Sélectionner le réglage Cream/Bea

(battre en crème) et battre d'abord le fromage à la crème, puis le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois en mélangeant après chaque addition, puis incorporer le zeste et le jus de citron et bien mélanger.

BEM800XL_IB_v10.indd 81 19/11/09 3:17 PM Lorem ipsum dolor sit amet consectetuer elit.

TIRAMISU 1½ tasse de café espresso refroidi ¼ tasse d'Amaretto ou de rhum 5 oeufs, spéarés 1/3 tasse de sucre 1 pot de mascarpone (16oz/500ml) 1 paquet de biscuits italiens doigts de dame - savolardi (48 biscuits) 2 c. à thé de poudre de cacao non sucrée pour saupoudrer

10. Répéter l'opération en alignant à la

verticale les biscuits trempés dans l'espresso.

11. Ajouter le reste du mélange de

12. Saupoudrer le poudre de cacao non

sucrée. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer au monis 12 à 24 heures.

2. Assembler le Batteur avec le fouet

métallique . 20 portions

3. Sélectionner le réglage Aerate/Whip

(aérer/fouetter) et battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics. 1 quantité de chouquettes (boules de pâte à choux) 1 quantité de crème pralinée au chocolat 1 quantité de sauce au chocolat

4. Transférer les blancs d'oeufs dans un

autre bol et retourner le bol à mélanger dans le Batteur.

1. Couper chaque chouquette

partiellement sur le dessus et retirer les parties molles.

5. Assembler le Batteur avec le bateur/

2. Remplir les chouquettes de crème de

chocolat pralinée et refermer.

6. Sélectionner le réglage Cream/Beat

(battre en crème) et mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à coloration légère.

3. Placer les choux à la crème sur une

grille et y verser un filet de sauce au chocolat. Laisser prendre avant de servir.

7. Sélectionner le réglage Fold/Knead

(plier/pétrir) et ajouter la mascarpone. Mélanger puis ajouter les blancs d'oeufs en pliant.

8. Tremper rapidement les doigts de dame

dans l'espresso sans les imbiber, ce qui donnerait un gâteau humide. Étaler une couche de biscuits dans le fond d'un moule de verre de 13" x 9" x 3" (33cm x 23cm x 8cm) .

9. Étendre la moitié du mélange de

mascarpone sur les biscuits.

2 oz (60gr) de beurre en cubes 20oz (600ml) de crème épaisse ¼ c. à thé de sel 2 barres de 1oz (35gr) au chocolat et arachides 1½ tasse d'eau 1 tasse (5oz/150gr) de farine 3 oeufs légèrement battus

1. Assembler le Batteur avec le fouet

1. Dans un poêlon moyen, faire fondre le

beurre, ajouter le sel et l'eau et porter à ébullition.

2. Sélectionner le réglage Cream/Beat

(battre en crème) et battre jusqu'à consistance crémeuse.

2. Ajouter la farine d'un seul coup et

brasser rapidement à feu doux jusqu'à ce qu'une boule se formeet se décole des parois du poêlon.

3. Placer les barres dans un sac de

plastique et les écraser avec un rouleau à pâte, ou hacher avec un couteau.

3. 3. Retirer du feu et déposer la pâte

dans le bol à mélanger. Étendre la pâte le long des parois du bol pour la faire tiédir.

4. Assembler le Batteur avec le batteur

5. Sélectionner le réglage Light Mix

(mélange léger), ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.

6. Sélectionner le réglage Cream/Beat

(Battre en crème) et continuer de battre jusqu'à ce que le mélage soit brillant et lisse.

7. Graisser légèrement une plaque de

cuisson et asperger d'eau.

8. Déposer à la cuillère sur la plaque en

laissant un espace de 1" (3cm) entre chaque cuillerée.

4. Sélectionner le réglage Fold/Knead

(plier/pétrir) et ajouter graduellement les barres écrasées à la crème fouettée. Ne pas trop battre.

7 oz (200gr) de chocolat noir, haché ¾ tasse de crème épaisse

1. Faire fondre le chocolat et la crème au

bain-marie. Laisser refroidir jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour être nappée.

2. Glacer légèrement le dessus et

les côtés du gâteau, puis verser rapidement le reste de la sauce sur le dessus du gâteau. Laisser prendre à la température de la pièce et servir.

9. Cuire dans un four préchauffé à 475ºF

(250ºC) durant 15 minutes puis réduire à 350ºF (180ºC) et poursuire la cuisson jusqu'à ce que les choux soit secs et croustillants.

BISCUITS ANZAC Les biscuits ANZAC sont des biscuits sucrés populaires en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ils sont ainsi nommés en l'honneur des troupes australiennes et néo-zélandaises (ANZAC) qui les faisaient parvenir à leur famille outre-mer à cause des ingrédients qui les conservaient durant le transport en mer. Ces biscuits ne contiennent pas d'oeufs, à cause de la rareté d'oeufs durant la Première Guerre Mondiale. Aujourd'hui, les biscuits ANZAC sont disponibles sur le marché. 20 portions

5. Sélectionner le réglage Light Mix

(mélange léger) et incorporer le mélange de beurre aux ingrédients secs. Bien mélanger.

6. Déposer le mélange à la cuillère sur une

plaque de cuisson légèrement graissée, en laissant un espace de 1" (3cm) entre chaque cuillerée.

7. Cuire dans un four préchauffé à

350ºF (180ºC) durant 15-20 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Laisser les biscuits tiédir élgèrement sur la plaque à cuisson avant de les transférer sur une grille. ½ tasse de farine ¼ tasse de sucre brun ¾ tasse de coconut ¾ tasse de flocons d'avoine 1,75oz (50gr) de beurre, en cubes 1 c. à soupe de sirop de maïs ½ c. à thé de bicarbonate de soude 2 c. à soupe d'eau bouillante

1. 1. Assembler le Batteur avec le batteur

2. Sélectionner le réglage Fold/Knead

(plier/pétrir) et mélanger le farine, le sucre, le coconut et les flocons d'avoine.

3. Dans un petit chaudron, faire fondre le

beurre et le sirop de maïs à feu doux.

4. Dissoudre le soda dans l'eau bouillante

et ajouter au mélange de beurre.

12 portions 2 tasses (10,5oz/300gr) de farine 1 c. à soupe de poudre à pâte 2 c. à soupe de sucre extra-fin 3oz (90gr) de beurre en cubes ½ tasse de brisures de chocolat blanc ½-¾ tasse de lait 1 tasse de bleuets congelés Lait pour le glaçage

1. Assembler le Batteur avec le batteur

2. Sélectionner le réglage Fold/Knead

(plier/pétrir) et bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre, environ 30 secondes.

3. 3. Ajouter les cubes de beurre

et mélanger jusqu'à consistance granuleuse.

4. Ajouter les brisures de chocolat et le lait

et mélanger jusqu'à la formation d'une boule. Ne pas trop mélanger.

5. Retirer le bol du Batteur et incorporer

délicatement les petits fruits.

6. Étendre la pâte sur une planche

légèrement enfarinée. À l'aide d'un emporte-pièce, couper des cercles de 1,5po (4cm) et déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Brosser le dessus des scones avec le lait.

7. Cuire à 400ºF (210ºC) durant 12 à 15

minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et levés.

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