Backmeister Design 68011 - Macchina per il pane UNOLD - Manuale utente e istruzioni gratuiti

Tipo di prodotto	Macchina per il pane
Marca	Unold
Modello	Backmeister Design 68011
Dimensioni (L × P × A)	24,7 × 36,2 × 29,1 cm
Peso	4,4 kg
Volume dello stampo	700 - 1 000 g di pane
Programmi di cottura	12 programmi : Base, Pane bianco, Integrale, Veloce, Torta lievitata, Ultra-veloce, Marmellata, Impasto, Senza glutine, Lievito in polvere, Toast, Cottura
Impostazioni	Peso del pane (2 livelli), grado di doratura (chiaro/medio/scuro), partenza ritardata fino a 13 ore
Accessori forniti	Stampo rimovibile antiaderente, impastatore, bicchiere graduato, cucchiaio graduato, gancio per rimuovere l'impastatore
Materiale del rivestimento	Plastica bianca/nera
Cavo di alimentazione	80 cm, fisso
Alimentazione	Corrente alternata, tensione e potenza conformi alla targhetta (non specificate nel manuale)
Sicurezza	Protezione bambini, superfici calde, spegnimento automatico in caso di interruzione di corrente (≤10 min), protezione dal surriscaldamento (display H HH)
Pulizia e manutenzione	Stampo antiaderente lavabile a mano, non immergere l'apparecchio, pulire con un panno umido, non usare prodotti abrasivi
Garanzia	24 mesi per uso domestico (fuori da Germania e Austria, contattare l'importatore)
Caratteristiche aggiuntive	Funzione mantenimento in caldo, segnale acustico per aggiunta ingredienti, memorizzazione programma dopo breve interruzione corrente

Domande frequenti - Backmeister Design 68011 UNOLD

Cosa fare se il pane si attacca allo stampo dopo la cottura?

Lasciare raffreddare il pane nello stampo per circa 10 minuti, poi capovolgerlo. Se necessario, agitare leggermente l'asse dell'impastatore. Applicare un po' di margarina nella cavità dell'impastatore prima di ogni utilizzo per evitare che l'impasto aderisca.

Come evitare i buchi nel pane causati dall'impastatore?

È possibile rimuovere gli impastatori con le dita infarinate poco prima dell'ultima lievitazione (individuare il momento grazie alla sequenza temporale). Altrimenti, usare il gancio fornito dopo la cottura per estrarre delicatamente l'impastatore.

Perché l'impasto trabocca dallo stampo?

Può succedere con farina di grano tenero. Ridurre la quantità totale di ingredienti o aggiungere un cucchiaino di burro fuso. Verificare anche che il lievito non sia a contatto con il liquido all'inizio del programma.

Il mio pane lievita e poi si abbassa a V al centro, cosa fare?

Spesso è dovuto a una mancanza di glutine nella farina. Aggiungere 1 cucchiaio di glutine di grano per 500 g di farina, oppure usare un programma più veloce come SCHNELL o ULTRA.

Il pane non è abbastanza dorato: come migliorare il colore?

Mescolare un tuorlo d'uovo con un po' di panna e spennellare l'impasto dopo l'ultima impastatura. Si può anche scegliere un grado di doratura più scuro (DUNKEL) nei programmi compatibili.

Posso aprire il coperchio durante la cottura?

Sì, solo durante la fase di impasto per aggiungere farina o liquido. Prima dell'ultima lievitazione, si può aprire brevemente per decorare la crosta, ma evitare in fase di lievitazione o cottura.

Cosa significa il display H HH?

H HH indica che la temperatura interna è troppo alta per avviare un nuovo programma. Rimuovere lo stampo e lasciare raffreddare l'apparecchio finché il display non torna alle impostazioni iniziali.

Come utilizzare la funzione di partenza ritardata?

Aggiungere gli ingredienti rispettando l'ordine: liquidi prima, poi farina, e lievito per ultimo senza contatto con i liquidi. Selezionare il programma, il peso e la doratura, poi impostare l'ora di fine con i tasti STD/HRS e MIN. Premere START/STOP. Utilizzare solo ingredienti non deperibili.

Cosa fare in caso di interruzione di corrente prolungata?

Se l'interruzione supera i 10 minuti, il display torna alle impostazioni di base. Gettare gli ingredienti e ricominciare dall'inizio. Se l'impasto era ancora in fase di impasto, si può riavviare lo stesso programma.

Come pulire lo stampo antiaderente?

Lasciare raffreddare l'apparecchio e scollegarlo. Pulire lo stampo con un panno umido e un detergente delicato. Non immergere mai lo stampo nell'acqua, non lasciarlo in ammollo e non usare oggetti metallici che potrebbero graffiare il rivestimento.

MANUALE UTENTE Backmeister Design 68011 UNOLD

Istruzioni per l'uso modello 68010

Specifiche tecniche 101

Significato dei simboli 101

Avvertenze di sicurezza 101

Messa in funzione....103

Primi passi - il primo pane....103

Spiegazione dei simboli 105

Spiegazioni sul pannello comandi.... 105

Funzioni del backmeister....107

Preparazione di pane, dolci o pasta 107

Pulizia e cura....108

Tabella sequenza temporale....110

Domande sull'apparecchio e sul suo uso....112

Possibili problemi nelle ricette....114

Note sulle ricette....115

Ricette per pane....117

Pani da miscele per pane 118

Pani per allergici 118

Ricetta base per dolce....119

Preparazione di paste....119

Preparazione di confetture....120

Norme die garanzia....120

Smaltimento / tutela dell'ambiente....120

Service 32

Capacità: 700 – 1.000 g di pane

Cavo di alimentazione: circa 80 cm montato in maniera fissa

Corpo: Plastica

Dotazioni: 12 programmi memorizzati, un programma personale, selettore per 3 diversi pesi del pane, selettore del grado di doratura, temporizzatore programmabile con massimo 13 ore di anticipo, tenuta in caldo automatica

Accessori: Cestello asportabile con rivestimento, pala impastatrice, misurino a bicchiere, misurino a cucchiaio, gancio, istruzioni per l'uso con ricettario

Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

SIGNIFICATO DEI SIMBOLI

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni all'apparecchio.

Questo simbolo indica un possibile pericolo di ustioni. In presenza di questo simbolo agire sempre con la massima cautela.

AVVERTENZE DI SICUREZZA

Si raccomanda di leggere e conservare le presenti istruzioni.

1. Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini a partire dagli 8 anni di età e da persone che presentano ridotte capacità fisiche, sensoriali o mentali o che difettano della necessaria esperienza e/o conoscenze solo se adeguatamente sorvegliati o addestrati sull'uso in sicurezza dell'apparecchio e se a conoscenza dei rischi correlati.
2. I bambini non devono giocare con l'apparecchio.

3. La pulizia e la manutenzione dell'utente non devono essere eseguite da bambini, a meno che non abbiano più di 8 anni e non vengano sorvegliati.

4. Conservare l'apparecchio e il cavo fuori dalla portata dei bambini di età inferiore agli 8 anni.

5. CAUTELA - Parti di questo prodotto possono essere molto calde e causare ustioni! In presenza di bambini e persone a rischio usare la massima cautela.
6. I bambini devono essere sorvegliati per accertarsi che non giochi con l'apparecchio.
7. Conservare l'apparecchio fuori dalla portata dei bambini.

8. Collegare l'apparecchio soltanto a corrente alternata con la tensione indicata nella targhetta.

9. Questo apparecchio non deve essere comandato tramite un timer esterno o un sistema di telecomando.

10. Non immergere mai l'apparecchio o il cavo di alimentazione in acqua o altri liquidi.
11. L'apparecchio non è idoneo per il lavaggio in lavastoviglie.
12. Non toccare mai né l'apparecchio né il cavo di alimentazione con le mani bagnate.
13. Quando l'apparecchio è inutilizzato, nonché prima della pulizia, spegnerlo e staccare la spina dalla presa elettrica. Prima di asportare i singoli componenti lasciar raffreddare l'apparecchio.
14. Staccare il cavo di alimentazione dalla presa elettrica sempre mediante la spina, mai tramite il cavo.
15. Non trasportare l'apparecchio per il cavo di collegamento.
16. Usare l'apparecchio solo in interni.
17. L'utilizzo di accessori non raccomandati dal produttore può causare danni. Usare l'apparecchio soltanto per lo scopo previsto.
18. Posizionare l'apparecchio di modo che non possa scivolare dal piano di lavoro, ad es. quando impasta una pasta pesante. Ciò va tenuto presente in particolare in caso di partenza differita tramite temporizzazione quando l'apparecchio lavora incustodito. Se i piani di lavoro sono molto lisci l'apparecchio va collocato su un tappetino in gomma sottile, al fine di prevenire rischi di scivolate.
19. L'apparecchio è progettato esclusivamente per l'uso domestico o impieghi similari, ad es.

■ in aree cucina di negozi, uffici o altri luog di lavoro,

■ aziende agrituristiche,

■ per l'uso da parte degli ospiti di hotel, motel o altre strutture ricettive,

■ in pensioni private o case di vacanza.

1. Quando è in funzione il Backmeister® deve trovarsi ad una distanza di almeno 10 cm

dagli altri oggetti. Usare l'apparecchio solo all'interno di edifici.

1. Fare in modo che il cavo non tocchi alcuna superficie calda e non penda dal bordo di tavoli, di modo che ad es. i bambini non possano strattonarlo.
2. Non appoggiare mai l'apparecchio su o accanto a fornelli a gas o elettrici o su un forno caldo.
3. Nello spostare l'apparecchio pieno di ingredienti caldi è richiesta la massima prudenza.
4. Non estrarre mai il cestello ad apparecchio in funzione.
5. Non riempire il cestello con quantità di ingredienti superiori a quelle indicate, in particolare non per il pane bianco. Così facendo, infatti, il pane non cuoce in maniera uniforme oppure l'impasto trabocca. Osservare le nostre avvertenze in merito.
6. La prima volta che si sperimenta una nuova ricetta è meglio rimanere nei paraggi della macchina a sorvegliare il processo.
7. Non lasciar mai surriscaldare l'apparecchio a cestello non inserito.
8. Non trasportare il dispositivo dalla maniglia. La maniglia è progettato esclusivamente per l'apertura e chiusura del dispositivo.
9. Per sformare il pane non sbattere mai il cestello contro spigoli o piani di lavoro, in quanto così facendo lo si danneggia.
10. Nell'apparecchio non devono mai venir introdotte pellicole metalliche o altri materiali, in quanto ciò crea il rischio di incendi o cortocircuiti.

Non coprire mai l'apparecchio con stracci o altri materiali. Calore e vapore devono infatti poter essere dissipati e fuoriuscire. Se l'apparecchio è coperto o entra in contatto con materiale infiammabile, come ad es. tende, può scoppiare un incendio.

1. Prima di preparare un determinato tipo di pane di notte, sperimentare la ricetta per accertarsi

che il rapporto reciproco tra gli ingredienti sia corretto, la pasta non sia troppo dura o troppo molle o la quantità eccessiva in quanto in questo caso potrebbe traboccare.

1. Non aprire mai la scocca dell'apparecchio. Sussiste il pericolo di scosse elettriche.
2. Controllare regolarmente la spina e il cavo di alimentazione per verificare che non

vi siano usura o danni. In caso di danni al cavo di collegamento o ad altre parti, inviare l'apparecchio al nostro Servizio clienti per il controllo e la riparazione. Riparazioni inadeguate possono comportare notevoli pericoli per l'utente e causare l'esclusione dalla garanzia.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l'apparecchio diventa molto caldo!

Non aprire mai la scocca dell'apparecchio. Pericolo di scossa elettrica.

Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per montaggi errati, utilizzi errati o inadeguati o per riparazioni eseguite da terzi non autorizzati.

MESSA IN FUNZIONE

1. Nello sballare l'apparecchio verificare che tutti i componenti siano presenti e integri.
2. Prima del primo utilizzo estrarre dall 'intero dell'apparecchio tutti i materiali da imballo e i componenti spediti alla rinfusa. Tenere il materiale da imballo fuori dalla portata dei bambini – pericolo di soffocamento!
3. Prima del primo impiego lavare brevemente con acqua calda e detersivo delicato sia il cestello che la pala impastatrice della Backmeister®. Per fare ciò aprire il coperchio della Backmeister® ed estrarre il cestello ruotandolo verso sinistra in senso antiorario.

4. Strofinare l'apparecchio con un panno umido ben strizzato. L'apparecchio non deve mai essere immerso in acqua.

5. Asciugare bene tutti i componenti. Inserire il cestello nella macchina.

6. Q uindi introdurre la spina in una presa elettrica. Accendere l'apparecchio. A questo punto l'apparecchio è pronto a funzionare.
7. Dato che al primo riscaldamento può sprigionarsi del fumo, la prima volta raccomandiamo di mettere in funzione l'apparecchio con il cestello inserito ma vuoto (senza pala impastatrice) nel programma COTTURA, in modo da eliminare eventuali residui presenti sulle serpentine di riscaldamento.
8. Lasciar raffreddare l'apparecchio per qualche tempo.
9. Quindi è possibile iniziare a preparare il pane.

PRIMI PASSI - IL PRIMO PANE

1. Preparare l'apparecchio come illustrato nel capitolo „Messa in funzione“.

2. Aprire il coperchio della Backmeister ^® ed estrarre il cestello ruotandolo verso sinistra in senso antiorario.

3. Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno spesso strato di margarina resistente al calore, di modo che la pasta non possa penetrare nella cavità e qui solidificarsi.

4. Infilare la pala impastatrice sull'albero motore nel cestello. Prestare attenzione a inserire la pala impastatrice nella giusta direzione, in quanto altrimenti il rivestimento può venir danneggiato.

5. Versare nel cestello gli ingredienti indicati nella ricetta. Per gli impasti pesanti un risultato ottimale può essere ottenuto modificando la sequenza degli ingredienti, ossia mettendo prima i secchi e poi i liquidi. Se si usa la funzione di temporizzazione fare attenzione che il lievito non entri in contatto con il liquido anzitempo.
6. Rimettere il cestello nell'apparecchio girandolo in senso orario finché scatta in posizione.
7. Chiudere il coperchio della Backmeister ®.
8. Inserire la spina in una presa elettrica.
9. Selezionare il programma desiderato tramite il tasto „MENU“. Premere questo tasto finché il numero di programma desiderato (ad es. 1 per il programma base) è visualizzato sul display. Informazioni sui singoli programmi sono fornite da pagina 106. Per un pane fatto con miscela per pane standard, buoni risultati si ottengono ad es. con il programma „Base“.
10. Selezionare il grado di doratura desiderato tramite il tasto DORATURA (chiara – media – scura). Si tenga presente che non in tutti i programmi è possibile selezionare il grado di doratura. Indicazioni in merito sono fornite da pagina 106 in poi.
11. Selezionare le dimensioni del pane desiderate tramite il tasto DIMENSIONI PANE. Si tenga presente che non per tutti i programmi è possibile selezionare le dimensioni del pane. Indicazioni in merito sono fornite a pagina 106.

12. Dopo aver effettuato tutte le impostazioni desiderate premere il tasto START/STOP. Attenzione: Se si desidera interrompere il programma, è possibile farlo con il tasto START/STOP. Per ragioni di sicurezza, il tasto START/STOP reagisce con un certo ritardo. Pertanto è normale che l'apparecchio non reagisca immediatamente alla pressione del tasto, bensì soltanto dopo alcuni secondi. Attendere che la pressione del tasto sia confermata da un segnale acustico (dopo circa 3 secondi). Si raccomanda di non premere ripetutamente il tasto.

13. Quando la cottura del pane è terminata, la Backmeister avvisa mediante segnali acustici ripetuti che il pane può essere sformato. Se si desidera sformare il pane prima che sia trascorso il tempo di tenuta in caldo, premere il tasto START/STOP e tenerlo premuto per qualche istante finché l'interruzione del programma è confermata da un apposito segnale.

14. Estrarre il cestello con cautela. Per evitare ustioni, usare presine idonee. Capovolgere il cestello e lasciar scivolare il pane su una gratella per farlo raffreddare. Se il pane non scende subito da solo sulla gratella, smuovere alcune volte dal basso l'azionamento della pala impastatrice finché il pane scivola fuori. Fare attenzione in quanto l'azionamento della pala impastatrice può essere ancora caldo. Anche in questo caso usare presine idonee. Il cestello non va mai sbattuto contro spigoli o piani di lavoro. Così facendo potrebbe infatti deformarsi.
15. Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane può essere staccata con il gancio fornito in dotazione. Introdurre il gancio lungo il lato inferiore del pane ancora caldo fino all'apertura della pala impastatrice e inclinare il gancio sul bordo inferiore della pala, preferibilmente nel punto in cui questa si trova. Quindi, con il gancio, tirare cautamente verso l'alto la pala impastatrice. Così facendo è possibile vedere in che punto del pane si trova la pala ed estrarla.

1. Quindi pulire il cestello come illustrato a pagina 108.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l'appa-recchio diventa molto caldo!

SPIEGAZIONE DEI SIMBOLI

graph TD
    A["Menu\nIl numero visualizzato indica il menu attualmente selezionato."] --> B["Dimensioni pane\nScelta delle dimensioni del pane desiderato"]
    B --> C["Selezione tempo + Aumento del tempo desiderato"]
    C --> D["Doratura\nIl grado di doratura selezionato è indicato sul display da un trattino."]
    D --> E["Tasto Start/Stop\nServe ad avviare e a terminare l'esecuzione del programma"]
    E --> F["Selezione tempo - Diminuzione del tempo desiderato"]

SPIEGAZIONI SUL PANNELLO COMANDI

Impostazione base:

Color Cohort 3:40 Backer Cohort Warmwater

Non appena la spina è inserita in una presa elettrica il display visualizza 3:00 (i due punti tra le cifre non lampeggiano). La frecce indicano BASIS/Base, Stufe/Livello II e Bräunung mittel/Doratura media. In questo modo è indicata la condizione di pronto a funzionare. Durante l'esercizio lo stato del programma può essere compreso sia dal conto alla rovescia del tempo che dalle indicazioni del display.

Tasto START/STOP

Serve ad avviare e terminare la sequenza del programma. Con il tasto START/STOP è possibile interrompere il programma in qualunque posizione. Tenere premuto il tasto finché si sente un segnale acustico. Sul display compare la posizione iniziale del programma base. Se si vuole usare un altro programma, selezionarlo con il tasto Menü.

ZEIT/Temporizzazione

Usare la funzione di temporizzazione solo per ricette già sperimentate con successo sotto sorveglianza e quindi non modificare più tali ricette.

CAUTELA: Se la quantità di pasta è eccessiva questa può traboccare e bruciarsi aderendo all'elemento riscaldatore.

I programmi possono essere avviati con differimento temporale.

Esempio:

Sono le ore 20:00 e vuole avere del pane bianco fresco pronto per le 7:00 del mattino successivo.

Inserire la pala impastatrice. Mettere gli ingredienti nel cestello nella sequenza indicata e quindi introdurre il cestello nell'apparecchio. Fare attenzione che il lievito non entri a contatto con il liquido.

Con il tasto Menü selezionare il programma desiderato, impostare il livello/Stufe richiesto e con il tasto BRÄUNUNG scegliere la doratura preferita. Nell'esempio viene usato il programma 1 = Basis/Base. Il programma termina alle 7 del mattino. Quindi inizia il tempo di tenuta in caldo di 1 ora.

Pertanto per poter avere il pane fresco caldo alle 7:00 del mattino, la sera alle 20:00 si deve aumentare di 11 ore il tempo del programma premendo ripetutamente il tasto ZEIT/Tempo. Ciò si

effettua premendo il tasto ZEIT/Tempo a intervalli di 10 minuti ciascuno.

Al termine premere il tasto START/STOP per avviare il programma di panificazione con il differimento temporale. Nota bene:

Quando si esegue la panificazione con differimento temporale non usare ingredienti facilmente deperibili, come latte, uova, frutta, yogurt, cipolle ecc.

Il segnale acustico a 10 toni, che segnala il momento per l'aggiunta degli ingredienti nonché la fine del programma, non può essere disattivato e quindi si sente anche di notte.

MENÜ/MENU

Con il tasto Menü/Menu si richiamano i singoli programmi dettagliatamente descritti nella Tabella „Sequenza temporale“. Si utilizzano i programmi per le seguenti preparazioni:

BASIS/Base	Programma standard per tutti i tipi di pani, come ad es. pani bianchi e misti
WEISSBROT/Pane bianco	Per pani bianchi con consistenza particolarmente leggera e tempo di lievitazione lungo
VOLLKORN/Integrale	Per pani integrali
SCHNELL/Rapido	Per la preparazione rapida di pane bianco e misto
HEFEKUCHEN/Dolci	Per la preparazione di paste lievitate dolci
ULTRA/Ultra-rapido	Per tutte le ricette del livello I, che possono essere preparate nei programmi Basis/Base, Weißbrot/Pane bianco, Schnell/Rapido o Toastbrot/Pane per toast. Nel programma Ultra-Schnell/Ultra-rapido la pasta lievita per un tempo molto minore e quindi i pani sono più compatti e meno leggeri.Per questo programma utilizzare liquidi tiepidi.
KONFITÜRECONFETTURA	Per cuocere confetture e marmellate. Per la preparazione di confetture ci si dovrebbe procurare un secondo cestello da usare esclusivamente per queste.
TEIG/Impasto	Per la preparazione di paste, senza funzione di cottura
GLUTENFREI[senza glutine]	Programma standard per tutti i pani senza glutine
BACKPULVER/Torte	Per prodotti da forno preparati con lievito in polvere, ad es. torte
TOASTBROT/Pane per toast	Per la preparazione di pane per toast
BACKEN/Cottura	Per la cottura di paste lievitate o torte preparate separatamente (a mano o nel programma TEIG/Impasto). Questo programma è non idoneo per pasta frolla, pasta da bigné e simili.

Nei programmi BASIS/Base, WEISSBROT/Pane bianco, VOLLKORN/Integrale, HEFEKUCHEN/Dolci, TOASTBROT/Pane

per toast e Glutenfrei, durante il secondo processo di impasto vengono inviati dei segnali acustici indicanti il momento in cui possono essere aggiunti altri ingredienti come noci, frutta secca ecc. Aprire il coperchio e aggiungere gli ingredienti. Quindi richiudere il coperchio.

BRÄUNUNG/Crosta

Con questo tasto in tutti i programmi 1 - 6 + 9 - 12, è possibile impostare la doratura su HELL/Chiara - MITTEL/Media - DUNKEL/Scura. L'impostazione è riconoscibile dalla freccia sul display.

BROTGRÖSSE/Livello

Con questo possono essere impostati diversi programmi:

STUFE I = per peso del pane più piccolo (circa 700 g)

STUFE II = per peso del pane più grande (circa 1.000 g)

Si osservi che il livello può essere impostato soltanto nei programmi 1, 2, 3, 5, 9, 11. Nelle ricette sono riportati i nostri consigli in merito.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l'appa-recchio diventa molto caldo!

FUNZIONI DEL BACKMEISTER

Funzione cicalino

Il cicalino suona

■ all'accensione dell'apparecchio,

- quando vengono premuti i tasti Menü/Menu o Zeitwahl/temporizzazione.

■ Quale conferma alla pressione dei tasti di programma attivi.
■ Durante il secondo impasto, per indicare che possono

essere aggiunti cereali, frutta, noci o altro. Non può essere disinserito, nemmeno ad es. quando si usa la funzione di temporizzazione.

fattibile soltanto se al momento dell'interruzione della sequenza del programma la pasta era in una fase non successiva a quella di impasto. Eventualmente può essere utile proseguire la sequenza di programma selezionata con l'ausilio del programma personale. Qualora la pasta sia già nell'ultima fase di lievitazione e l'interruzione dell'energia elettrica si protragga a lungo la pasta non è più utilizzabile e bisogna ricominciare da capo.

Funzioni di sicurezza

Dopo l'avvio del programma il coperchio dovrebbe essere aperto soltanto durante la fase di impasto per aggiungere degli

- Alla fine del tempo di cottura è inviato un segnale acustico ingredienti, mai durante le fasi di lievitazione e cottura in quanto multiplo indicante che il programma è terminato e il pane altrimenti la pasta si sgonfia.

Se la temperatura nell'apparecchio è ancora troppo alta per un nuovo programma selezionato al riavvio il display visualizza

- Al termine del tempo di tenuta in caldo è inviato un segnale "H HH". In questo caso, estrarre il cestello e attendere che acustico multiplo indicante che il programma è terminato e l'apparecchio si sia raffreddato e si trovi nuovamente all'inizio del il pane può essere estratto dal cestello. programma originariamente scelto.

La funzione cicalino non può essere disinserita, ad es. quando si utilizza la funzione di temporizzazione.

Protezione dalle interruzioni dell'energia elettrica

Se durante il funzionamento del Backmeister® si verifica un'interruzione dell'energia elettrica l'apparecchio si riavvia automaticamente non appena la corrente è ripristinata riprendendo la sequenza da dove era stata interrotta purché l'interruzione non sia durata più di 10 minuti.

Se l'interruzione dura più di 10 minuti e il display visualizza l'impostazione base, il Backmeister® deve venir riavviato. Ciò è

Si osservi che, per ragioni di sicurezza, l'apparecchio non dispone di un riscaldamento superiore e pertanto sul lato superiore del pane la crosta è meno scura che non sotto e sui lati. Per ragioni tecniche di sicurezza non è ammesso un riscaldamento aggiuntivo nella zona del coperchio.

Se dopo aver premuto il tasto START/STOP il display visualizza "E rr", vi è un guasto del controllo della temperatura. Inviare l'apparecchio al nostro Servizio clienti per il controllo e l'eventuale riparazione.

PREPARAZIONE DI PANE, DOLCI O PASTA

1. Introduzione degli ingredienti

Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno spesso strato di margarina termoresistente, di modo che la pasta non possa penetrare nella cavità e qui solidificarsi. Montare la pala impastatrice con il lato lungo rivolto verso il basso sull'albero motore. Gli ingredienti devono essere introdotti nel cestello nella sequenza indicata dalla relativa ricetta.

Per le paste molto pesanti consigliamo di modificare la sequenza degli ingredienti e di introdurre prima il lievito secco e la farina e il liquido per ultimo, in modo che la pasta possa venir impastata bene. Tuttavia quando si usa la funzione di temporizzazione occorre accertarsi che il lievito non entri in contatto con il liquido anzitempo.

2. Inserimento del cestello

Afferrare il cestello con rivestimento antiaderente per il bordo e inserirlo, leggermente inclinato, al centro dello zoccolo del vano cottura. Girare in senso orario finché scatta in posizione.

3. Selezione della sequenza di programma

Con il tasto Menü selezionare la sequenza di programma. Selezionare il livello e la doratura desiderata a seconda del programma.

Con il tasto ZEIT è possibile differire nel tempo la sequenza. Premere il tasto START/STOP. Una successiva correzione non è più possibile.

4. Mescolamento e impasto della pasta

II Backmeister ^® mescola e impasta automaticamente la pasta finché assume la consistenza corretta.

5. Tempo di riposo

Dopo il primo processo di impasto è previsto un tempo di riposo, in cui il liquido può penetrare lentamente nel lievito e nella farina.

6. Lievitazione della pasta

Dopo l'ultimo impasto il Backmeister® instaura la temperatura ottimale per la lievitazione della pasta.

7. Cottura

La macchina per il pane regola automaticamente la temperatura e il tempo di cottura.

8. Tenuta in caldo

Quando il prodotto da forno è pronto un segnale acustico multiplo indica che il pane o altro può essere sformato. Contemporaneamente ha inizio un tempo di tenuta in caldo di 1 ora. Se si desidera sformare il pane prima che sia trascorso il tempo di tenuta in caldo, premere e tenere premuto per qualche istante il tasto START/STOP finché l'interruzione del programma è confermata da un apposito segnale acustico.

9. Fine della sequenza del programma

Al termine della sequenza del programma estrarre il cestello girandolo leggermente in senso orario e servendosi di presine.

Capovolgere il cestello e lasciar scivolare il pane su una gratella per farlo raffreddare. Se il pane non scende subito da solo sulla gratella, smuovere alcune volte dal basso l'azionamento della pala impastatrice finché il pane scivola fuori. Il cestello non va mai sbattuto contro spigoli o piani di lavoro. Così facendo potrebbe infatti deformarsi.

Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane può essere staccata con il gancio fornito in dotazione. Introdurre il gancio lungo il lato inferiore del pane ancora caldo fino all'apertura della pala impastatrice e inclinare il gancio sul bordo inferiore della pala, preferibilmente nel punto in cui questa si trova. Quindi, con il gancio, tirare cautamente la pala impastatrice verso l'alto. Così facendo è possibile vedere in che punto del pane si trova la pala ed estrarla.

Dopo che tutti i punti del programma sono stati eseguiti si racco-manda di premere il tasto „Start/Stop“ di modo che l'apparecchio torni nella condizione iniziale.

Prima di procedere alla pulizia staccare sempre la spina.

Lasciar raffreddare sempre l'apparecchio per almeno mezz'ora prima di pulirlo o riporlo oppure prima di riutilizzarlo per preparare e cuocere paste.

1. Prima del primo impiego lavare i cestelli della Backmeister® con un detersivo delicato e pulire la pala impastatrice. Prima

di essere reinseriti nell'apparecchio i componenti devono essere perfettamente asciutti.

1. Rimuovere tutti gli ingredienti e le briciole dal coperchio, la scocca e camera di cottura con un panno umido. Non immergere mai l'apparecchio in acqua e non versare mai acqua nella camera di cottura.

2. Strofinare l'esterno del cestello con un panno umido. Internamente il cestello può essere lavato con un po' di detersivo. Si raccomanda di non tenerlo a lungo sott'acqua. Usare solo detersivi delicati, mai detergenti chimici, benzina, pulitori per forni o prodotti abrasivi.

3. Il cestello e la pala impastatrice non devono essere lavati in lavastoviglie.

4. Sia la pala impastatrice che l'albero motore andrebbero lavati immediatamente dopo l'utilizzo. Se la pala impastatrice rimane nel cestello, dopo diventa difficile da togliere. In questo caso mettere dell'acqua calda nel cestello e lasciarcela per circa 30 minuti. Quindi la pala impastatrice può essere tirata fuori.

5. Il cestello è dotato di un rivestimento antiaderente di pregio Whitford®. Pertanto per la pulizia non usare oggetti metallici che potrebbero graffiarne la superficie. E' normale che il colore del rivestimento cambi con il tempo. Tuttavia ciò non ne pregiudica in alcun modo la funzionalità.

6. Per un uso frequente il cestello e la pala impastatrice sono soggetti a usura causata dalle elevate sollecitazioni meccaniche che si creano nella fase di impasto, in particolare se si lavorano paste integrali o con una quota di cereali elevata. Pertanto di tanto in tanto può rendersi necessaria una sostituzione del cestello e della pala impastatrice. Questi componenti possono essere ordinati al nostro Servizio clienti

7. Prima di riporre l'apparecchio per la conservazione assicurarsi che sia completamente raffreddato, pulito e asciutto. Conservare l'apparecchio a coperchio chiuso.

TABELLA SEQUENZA TEMPORALE

		1 2 3 4 5
		BASIS Weissbrot Vollkorn Schnell HEFEKUCHEN
		Base Pane bianco Integrale Rapido Dolci
Peso pane selezionabile		ST. I ST. II	ST. I ST. II	ST. I ST. II	ST. I ST. II	II
	Tempo totale	2:53	3:00	3:40	3:50	3:32	3:40	1:40	2:50	2:55
1^ impasto		9	10	16	18	9	10	7	10	10
1^ lievitazione	Riscaldamento ON/OFFNiente impasto	20	20	40	40	25	25	5	5	5
2^ impasto		14Aggi-unta ingre.-dient	15Aggi-unta ingre.-dient	19Aggi-unta ingre.-dient	22Aggi-unta ingre.-dient	18Aggi-unta ingre.-dient	20Aggi-unta ingre.-dient	8	20Aggi-unta ingre.-dient	20Aggi-unta ingre.-dient
2^ lievitazione	Riscaldamento ON/OFF	25	25	30	30	35	35		30	30
3^ lievitazione	Riscaldamento ON/OFFNiente impasto	40	40	45	45	60	60	15	40	40
Cottura	Riscaldamento ON/OFF	65	70	70	75	65	70	65	65	70
Tenuta in caldo	at 60 °CRiscaldamento ON/OFF	60	60	60	60	60	60	60	60	60

TABELLA SEQUENZA TEMPORALE

	6 7 8 9 10 11 12
	ULTRA	KONFITÜRE	TEIG GLU	TENFREI BACKPULVER TOASTBROT BACKEN
	Ultra-rapido I	CONFETTURA	Impasto Senza glutine Torte Pane per toast Cottura
Peso pane selezionabile	ST. I ST. I	ST. II		ST. I	ST. II

	Tempo totale	0:58	1:20	1:30	3:15	3:20	2:50	2:55	3:00	1:00
1^ impasto		12	0	20	12	12	10	15	15
1^ lievitazione	Riscaldamento ON/OFF Niente impasto	0	15 Riscaldamento ON/OFF		20	20	5	40	40
2^ impasto		0	0		13 Aggi-unta ingre.-dient	13 Aggi-unta ingre.-dient	20	5 Aggi-unta ingre.-dient.	5 Aggi-unta ingre.-dient
2^ lievitazione	Riscaldamento ON/OFF	0	0	30	45	45	30	25	25
3^ lievitazione	Riscaldamento ON/OFF Niente impasto	11 45	Impasto ON/OFF Riscaldamento ON/OFF	40	45	45	35	40	40
Cottura	Riscaldamento ON/OFF	35	20		60	65	70	50	55	10-60

Tenuta in caldo

at 60 °CRiscaldamentoON/OFF

60

60

60

60

60

60

60

60

DOMANDE SULL'APPARECCHIO E SUL SUO USO

Dopo la cottura il pane è attaccato al cestello.

Far raffreddare il pane nel cestello per circa 10 minuti. Capovolgere il cestello portandone l'apertura verso il basso, eventualmente smuovere leggermente il trascinatore (attacco pala impastatrice – vite ad alette sul lato inferiore del cestello). Prima dell'inserimento spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno spesso strato di margarina resistente al calore (non margarina a ridotto contenuto di grassi!), di modo che durante l'impasto la pasta non possa penetrare nell'interstizio e qui solidificarsi. Prima della cottura spalmare dell'olio sulla pala impastatrice.

Se con l'apparecchio si preparano anche confetture, raccomandiamo di usare cestelli a sè stanti per il pane e la confettura, in quanto a causa degli acidi che si formano il pane non più essere adeguatamente staccato dal cestello. Stampi e pale impastatrici aggiuntive possono essere ordinate al nostro Servizio clienti.

Come si possono evitare i fori nel pane (pala impastatrice)?

E' possibile rimuovere la pala impastatrice con le dita infarinate prima che la pasta lieviti per l'ultima volta (vedere la sequenza temporale del programma e l'indicazione sul display).

Altrimenti usare il gancio dopo la cottura. Procedendo con cautela è possibile evitare la formazione di un grosso foro.

Durante la lievitazione la pasta trabocca dal cestello.

Ciò accade spesso quando si usa farina di grano che, dato il maggior contenuto di glutine, lievita meglio.

Rimedio:

• ridurre la quantità di farina e adattare il resto degli ingredienti. Il pane finito continua ad avere un grosso volume.
  ■ Aggiungere alla farina 1 cucchiaio di margarina liquida.

Il pane lievita, ma si sgonfia durante la cottura.

Se al centro del pane si forma un avvallamento a „V“ la farina è carente di glutine. Ciò dipende, a sua volta, dal fatto che il cereale contiene troppo poche proteine (succede nelle estati molto piovose) o che la farina è troppo umida.

Rimedio:

• Aggiungere alla pasta del pane 1 cucchiaio di glutine di con lievito naturale. Quando si usa farina di segale, che non con frumento ogni 500 g di farina. tiene glutine, la pasta lievita soltanto se si sostituisce almeno ¼
  ■ Usare un programma con durata minore (ad es. SCHNELL/della quantità indicata con farina tipo 550.
  i con lievito naturale. Quando si usa farina di segale, che non contiene glutine, la pasta lievita soltanto se si sostituisce almeno 1/4
  della quantità indicata con farina tipo 550.

Rapido)

Se il pane si sgonfia al centro a forma di imbuto, ciò può dipendere dal fatto che

■ la temperatura dell'acqua era troppo alta,
■ è stata usata troppa acqua
■ la farina è carente di glutine.

Il pane non è abbastanza dorato nella parte superiore.

Sbattere 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino di panna dolce o acida e dopo l'ultimo impasto spennellare la pasta con tale composto.

Quando si può aprire il coperchio del Backmeister® durante il procedimento di cottura?

In linea di principio ciò è sempre possibile durante la fase di impasto. In questa fase, se necessario, si possono ancora aggiunge-re piccole quantità di farina o liquido. Se dopo la cottura il pane deve avere un determinato aspetto, procedere come segue: Dopo l'ultimo impasto, ossia prima dell'ultima lievitazione (vedere la Tabella della sequenza temporale dei programmi e l'indicazione del display) aprire il cautamente il coperchio e, ad es. con un coltello caldo affilato preriscaldato, praticare degli intagli sulla crosta in via di formazione oppure cospargerci sopra dei cereali o ancora spennellare la crosta del pane con una miscela di farina di patate e acqua, di modo che dopo la cottura risulti lucente. L'apertura del Backmeister® è possibile un'ultima volta nella sezione temporale indicata. Se ciò si effettua durante l'ultima lievitazione o all'inizio della fase di cottura il pane può sgonfiarsi.

Cos'è la farina integrale?

La farina integrale può essere prodotta da tutti i tipi di cereali, anche dal grano. Integrale significa che la farina è macinata dal chicco intero e quindi ha un maggior contenuto di fibre. Pertanto il pane di grano integrale è leggermente più scuro. Il pane integrale non è tuttavia necessariamente nero, come spesso si presume.

Cosa occorre tener presente se si usa la farina di segale?

La farina di segale non contiene glutine e il pane ricavato dalla stessa non lievita quasi per nulla. Per ragioni di compatibilità è quindi necessario preparare un „PANE INTEGRALE DI SEGALE“

Che cos'è il glutine della farina?

Quanto più alto è il numero che contraddistingue la farina tanto meno glutine contiene la stessa e tanto meno lievita la pasta. La maggior quantità di glutine è contenuta nella farina numero 550.

Quali differenti tipi di farina esistono e come vengono utilizzati?

Farina di mais, riso, patate

- particolarmente adatte per gli allergici al glutine e per le persone che soffrono di „sprue“ o „celiachia“. Il ricettario delle presenti istruzioni comprende apposite ricette e indica dei fornitori di prodotti speciali per allergici.

Farina di spelta

- è molto costosa, ma anche completamente priva di sostanze chimiche in quanto la spelta, che cresce su terreni molto poveri, non assorbe concimi. Pertanto la farina di spelta è particolarmente adatta per gli allergici. Possono essere usate tutte le ricette in cui siano indicati i tipi di farina 405 - 550 - 1050, come descritto nelle istruzioni per l'uso.

Farina di grano duro

- per la sua consistenza è adatta in particolare per baguette e può essere sostituita da semola di grano duro.

Come si può rendere più digeribile il pane fresco?

Il pane fresco risulta più digeribile incorporando nella farina una patata lessa ridotta in purea.

In che rapporto si usano gli agenti lievitanti?

Sia per il lievito che per il lievito naturale, che possono essere acquistati in varie quantità, occorre rispettare le indicazioni del

produttore riportate sulla confezione e regolare la quantità in proporzione alla quantità di farina utilizzata. Per quanto riguarda il potere lievitante del lievito molto importante è anche la durezza dell'acqua, infatti se l'acqua è molto dolce il lievito lievita di più e pertanto nelle regioni con acqua dolce la quantità di lievito può essere ridotta di circa ¼. Il rapporto ideale tra lievito e acqua va tuttavia sperimentato e quindi eventualmente modificato.

Cosa si può fare se il pane sa di lievito?

Se si è usato lo zucchero ridurlo o eliminarlo del tutto, nel qual e caso il pane diviene meno marrone.

Aggiungere all'acqua del normale aceto di acquavite, per un pane piccolo 1 cucchiaio, per uno grande 1,5 cucchiai.

Sostituire l'acqua con latticello o kefir, il che peraltro è possibile per tutte le ricette ed è anche raccomandabile in quanto favorisce la freschezza del pane.

Perché il pane cotto in forno ha un sapore diverso da quello del Backmeister®?

Dipende dalla diversa umidità: In forno, dato il vano cottura molto più grande, il pane cotto è molto più asciutto. Il pane estratto dal Backmeister® è umido.

Cosa significano i numeri che contraddistinguono i diversi tipi di farina?

Quanto più basso è il numero, tanto meno fibre contiene la farina e tanto più questa è chiara. Dato che la denominazione delle singole varietà è diversa da paese a paese, ecco una breve elencazione:

Farina di grano	Farina macinata finissima, per dolci 405 480 400
	Farina macinata fine, ideale per pane 550 780 550
	Farina macinata media 1050 1600 1100
	Farina integrale, macinata grossa 1600 1700 1900
Farina di segale	Farina macinata finissima 815 500 720
	Farina macinata fine 997 960 1100
	Farina macinata media 1150 960 1100
	Farina macinata grossa, farina integrale	1740 2500 1900

POSSIBILI PROBLEMI NELLE RICETTE

Problema Causa Rimedio

Il pane lievita troppo Troppo lievito, troppa farina, troppo poco sale, acqua troppo dolce o combinazione di queste cause		a/b
Il pane non lievita o non lievita a sufficienza	Niente o troppo poco lievito	a/b
	Lievito vecchio o conservato male	e
	Liquido troppo caldo	c
	Il lievito è venuto a contatto con liquido	d
	Farina non corretta o vecchia	e
	Troppo o troppo poco liquido	a/b/g
	Troppo poco zucchero	a/b
La pasta lievita troppo e trabocca dal cestello	Acqua molto dolce fa fermentare maggiormente il lievito	f/k
	Troppo latte influenza la fermentazione del lievito	c
Pane sgonfio Volume del pane maggiore di quello del cestello, per questo si è sgonfiato		a/f
		Il pane è lievitato troppo	m
Dopo la cottura il pane presenta una bozza	Fermentazione del lievito troppo precoce o troppo veloce a causa di acqua calda, camera di cottura calda, umidità elevata	c/h/i
	Troppo poco glutine nella farina	l
	Programma con tempo di esecuzione troppo lungo	m
	Troppo liquido	a/b/h
Struttura pesante e grumosa Troppa farina o troppo poco liquido		a/b/g
		Troppo poco lievito o zucchero	a/b
		Troppa frutta, cereali integrali o altri ingredienti	b
		Farina vecchia o di cattiva qualità	e
Non ben cotto al centro Troppo o troppo poco liquido		a/b/g
		Umidità elevata	h
		Ricette con ingredienti umidi, come ad es. yogurt	g
Struttura aperta, grossolana o forata	Troppa acqua, niente sale	g/b
	Umidità elevata, acqua troppo calda	h/i
	Liquido troppo caldo	c
Superficie a fungo, non cotta	Volume del pane maggiore di quello del cestello	a/f
	Eccessiva quantità di farina in particolare per il pane bianco	f
	Troppo lievito o troppo poco sale	a/b
	Troppo zucchero	a/b
	Ingredienti dolci oltre allo zucchero	b
Le fette di pane risultano non uniformi o presentano dei grumi	Pane non sufficientemente raffreddato (vapore fuoriuscito)	j
Residui di farina sulla crosta del pane	Durante l'impasto la farina non è correttamente amalgamata sui lati	g

Eliminare gli errori

a Misurare correttamente g li ingrenti.

b Adattare la quantità di ingredienti e controllare di non avere dimenticato un ingrediente.

c Usare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

d Aggiungere gli ingredienti nella sequenza indicata. Formare una piccola conca al centro e mettervi dentro il lievito sbriciolato o il lievito secco. Evitare il contatto diretto tra lievito e liquido.

e Usare solo ingredienti fresch i e coramente conservati.

f Ridurre la quantità totale di ingredienti, non aumentare mai la quantità di farina indicata. Eventualmente ridurre tutti gli ingredienti di 1/3.

g Correggere la quantità di liquido. Se si usano ingredienti umidi la quantità di liquido deve essere ridotta in maniera conforme.

h Se il tempo è molto umido usare 1-2 cucchiai in meno.

i Quando il tempo è caldo non usare la funzione di temporizzazione. Usare liquidi freddi. Usare i programmi SCHNELL\Rapido o ULTRA-SCHNELL\Ultra-rapido in modo da accorciare il tempo di lievitazione.

j Sformare il pane dal cestello immediatamente dopo la cottura e lasciarlo raffreddare su una gratella per min. 15 minuti prima di tagliarlo.

k Ridurre il lievito o eventualmente tutti gli ingredienti di ¼ della quantità indicata.

I Aggiungere all'impasto 1 cucchiaio di glutine di frumento

m Selezionare il programma SCHNELL/Rapido.

NOTE SULLE RICETTE

1. Ingredienti

Dato che ogni ingrediente svolge un determinato ruolo nella riuscita del pane la misura è tanto importante quanto la sequenza corretta nell'aggiunta degli ingredienti.

Gli ingredienti principali, come liquido, farina, sale, zucchero e lievito (si può usare lievito sia secco che fresco) influenzano il successo del risultato nella preparazione del pane e della pasta. Pertanto usare sempre le quantità con un corretto rapporto reciproco.

Se il prodotto da forno è preparato immediatamente utilizzare ingredienti tiepidi. Se si seleziona il programma „Zeitwahl/Temporizzazione“, gli ingredienti devono essere freddi di modo che il lievito non fermenti troppo presto.

Margarina, burro e latte influenzano soltanto il sapore del pane.

Lo zucchero può essere ridotto del 20 % in modo da rendere la crosta sia più chiara e sottile, senza che il risultato della panificazione venga influenzato in altro modo. Se si preferisce un pane con crosta più morbida e chiara, lo zucchero può essere sostituito con miele.

Il glutine che si forma nella farina durante l'impasto conferisce struttura al pane. La miscela di farina ideale è composta dal 40 % di farina integrale e 60 % farina bianca.

Se si vogliono aggiungere chicchi di cereali interi prima metterli in ammollo per tutta la notte. Ridurre la quantità di farina e liquidi in maniera proporzionale (fino a 1/5 in meno).

Il lievito naturale è indispensabile quando si usa la farina di segale. Esso contiene infatti batteri dell'acido lattico e dell'acido acetico in grado di far si che il pane assuma una consistenza più leggera e risulti gradevolmente acidulo. Lo si può preparare in casa, ma il processo richiede molto tempo. Per questo motivo, nelle ricette riportate di seguito viene utilizzato lievito madre in polvere concentrato, che viene venduto in pacchetti da 15 g (per 1 kg di farina). Attenersi alle indicazioni riportate nelle ricette in quanto se si utilizza una quantità di lievito inferiore a quella richiesta, il pane può sbriciolarsi.

Se si utilizzano lieviti in polvere con concentrazione diversa (pacchetto da 100 g per 1 kg di farina) ridurre la quantità di farina di circa 80 g per ogni 1 kg di farina oppure adattarla in conformità alla ricetta.

E' disponibile anche del lievito naturale liquido venduto in bustine.

Attenersi ai dosaggi riportati sulla confezione. Versare il lievito liquido nel misurino a bicchiere e riempirlo con la quantità di liquido indicata nella ricetta.

Il lievito naturale di grano, spesso fornito essiccato, migliora la lavorabilità dell'impasto, la freschezza e il sapore. È più delicato del lievito di segale.

Il pane di lievito naturale va cotto nel programma „Basis“ o „Vollkorn“ affinché possa lievitare e cuocersi correttamente.

All'impasto si può aggiungere crusca se si desidera un pane particolarmente leggero e ricco di fibre. Utilizzarne 1 cucchiaio per 500 g di farina e aumentare la quantità di liquido di 50 ml.

Il glutine di frumento è un additivo naturale ottenuto dalle proteine del grano. Rende il pane più leggero e voluminoso, meno tendente a sgonfiarsi e oltre tutto più digeribile. Questo effetto è estremamente evidente in particolare quando si realizzano prodotti da forno integrali o preparati con farina macinata in proprio.

Il malto nero utilizzato in alcune ricette è malto d'orzo scuro arrostito. Si utilizza per ottenere una crosta di pane più scura e una mollica più morbida (ad B. per il pane nero). E' adatto anche il malto di segale, anche se non è così scuro. È possibile acquistare questo tipo di malto nei negozi di alimenti biologici.

Inoltre a tutti i nostri pani misti è anche possibile aggiungere aromi per pane. La quantità dipende dai gusti personali e dalle indicazioni del produttore.

La lecitina in polvere pura è un emulsionante naturale che aumenta il volume del prodotto da forno, rende la mollica più morbida e leggera e mantiene il pane fresco più a lungo.

Tutti gli ingredienti e gli additivi menzionati stampati in grassetto sono reperibili nei negozi di alimenti naturali o direttamente nei mulini. Questi articoli da panificazione possono essere ordinati anche a catalogo da:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. [phone] - Fax [phone]

2. Regolare le quantità

Se le quantità devono essere aumentate o ridotte, prestare attenzione a mantenere le proporzioni della ricetta originale. Per ottenere un risultato perfetto, osservare le seguenti regole base per l'adattamento degli ingredienti:

Liquidi/farina: l'impasto deve essere soffice (ma non troppo), leggermente appiccicoso, senza tuttavia formare filamenti. Per le paste leggere si ottiene una palla. Ciò non accade invece per le paste pesanti come quelle integrali di segale o i pani con semi. Controllare la pasta 5 minuti dopo il primo impasto. Se è ancora troppo umida, aggiungere farina fino a ottenere la consistenza corretta. Se la pasta è troppo asciutta incorporare acqua a cucchiai.

Sostituzione di liquidi: Se per una ricetta si sostituiscono degli ingredienti contenenti liquidi (ad es. formaggio fresco, yogurt ecc.), la corrispondente quantità di liquido deve venir ridotta. Quando si utilizzano uova, sbatterle nel misurino a bicchiere e quindi riempire il contenitore con gli altri liquidi nella quantità indicata.

Ad altitudini elevate (oltre 750 m) la pasta lievita più in fretta. In questi casi il lievito può venir ridotto da 14 a 12 cucchiaino al fine di evitare lievitazioni eccessive. Lo stesso vale quando l'acqua è particolarmente dolce.

3. Aggiungere e misurare ingredienti e quantità

Versare sempre prima il liquido e il lievito alla fine. Soltanto per le paste molto pesanti con un elevato contenuto di segale o cereali integrali può essere utile modificare la sequenza e mettere prima il lievito secco e la farina e il liquido solo alla fine. Tuttavia in questo caso, in particolare se si usa la funzione di temporizzazione, occorre fare in modo che il lievito non entri in contatto con l'acqua prima dell'avvio del programma.

Per evitare che il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto quando si usa la funzione di temporizzazione), evitare il contatto tra lievito e liquido.

In sede di misurazione utilizzare sempre le stesse unità di misura, ossia per le quantità indicate in cucchiai e cucchiaini usare il misurino a doppio cucchiaio fornito in dotazione con la macchina oppure i cucchiai da casa. Le misure in grammi devono essere molto precise. Per le indicazioni in millilitri è possibile utilizzare il misurino a bicchiere fornito in dotazione.

Le abbreviazioni nelle ricette significano quanto segue:

Cucchiaio = cucchiaio da tavola raso

(oppure cucchiaio grande del misurino doppio)

Cucchiaino = cucchiaino da tè raso (cucchiaio piccolo del misurino doppio)

$$ \begin{array}{r l} \mathsf {g} & = \text { grammi } \end{array} $$

$$ \mathrm{ml} = \text { millilitri } $$

$$ \text { conf. } = \text { confezione, ad es. } $$

lievito secco da 7 g di contenuto per 500 g di farina - corrisponde a 10-15 g di lievito fresco.

4. Aggiunte di frutti, noci o cereali

Se si desidera aggiungere altri ingredienti, è possibile farlo in programmi specifici quando si sente il segnale acustico. Se si aggiungono gli ingredienti troppo presto vengono sminuzzati durante la fase di impasto. Inoltre potrebbero danneggiare il rivestimento del cestello.

Se nelle ricette non sono indicati i livelli in quanto questi non sono previsti nei programmi proposti, nel programma indicato vengono bene le quantità sia piccole che grandi che proponiamo per il relativo modello. I programmi senza selezione del livello sono programmati in maniera conforme.

5. Pesi e volume del pane

Nelle ricette sono riportate le indicazioni esatte per il peso del pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del pane di farina integrale. Ciò dipende dal fatto che la farina bianca lievita di più e ciò pone dei limiti. Malgrado l'accuratezza delle indicazioni di peso, vi possono essere lievi scostamenti. Il peso effettivo del pane dipende in larga misura dall'umidità presente al momento della preparazione.

Tutti i pani con un'elevata quantità di grano hanno un volume elevato e per la classe di peso maggiore dopo l'ultima lievitazione diventano più grandi del contenitore. Tuttavia, il pane non trabocca dal contenitore. La parte di pane che fuoriesce dal contenitore è meno dorata di quella all'interno del contenitore.

Se per i pani dolci si consiglia il programma SCHNELL/Rapido, è possibile cuocere soltanto le quantità più piccole delle proposte della ricetta anche nel programma HEFEKUCHEN/Dolci, nel qual caso il pane riesce più leggero. Nel qual caso nel programma HEFEKUCHEN/Dolci selezionare Stufe/Livello I.

6. Risultati della panificazione

Il risultato della panificazione dipende tra l'altro anche dalle condizioni locali (acqua dolce - umidità dell'aria - altitudine elevata - caratteristiche degli ingredienti ecc.). Pertanto le

ricette fornite vanno considerate alla stregua di suggerimenti che andranno eventualmente adattati. Se una o l'altra ricetta non riesce la prima volta, non bisogna scoraggiarsi, bensì occorre capire la causa e provare ad es. a variare i rapporti tra le

quantità. Prima di preparare il pane di notte con la funzione di temporizzazione consigliamo di sperimentare una volta la ricetta, di modo da poterla modificare a seconda delle necessità.

RICETTE PER PANE

Pane bianco classico
	Livello I Livello II
Peso del pane circa 500 g 750 g
Acqua 230 ml 350 ml
Sale 34 di cucchiaino 1 cucchiaino
Zucchero 34 di cucchiaino 1 cucchiaino
Semola di grano duro	100 g 150 g
Farina tipo 550 230 g 350 g
Lievito secco 12 conf. 34 di conf.
Programma: SCHNELL/WEISSBROT

Suggerimento: Sostituendo l'acqua con il latte, si ottiene un pane per toast ideale.

Pane bianco del contadino
	Livello I Livello II
Peso del pane circa	500 g 750 g
Latte 180 ml 275 ml
Burro/margarina 15 g 25 g
Sale	12 cucchiaino	1cucchiaino
Zucchero	12 cucchiaino	1cucchiaino
Farina tipo 1050	330 g 500 g
Lievito secco	12 conf.	34 di conf.
Programma:	BASIS/WEISSBROT

Pane integrale
	Livello I Livello II
Peso del pane circa	570 g 860 g
Acqua 250 ml 370 ml
Burro/margarina	15 g 5 g	2
Sale	12 cucchiaino	1cucchiaino
Zucchero	12 cucchiaino	1cucchiaino
Farina tipo 1050	180 g 270	g
Farina di grano integrale	180 g g	270
Lievito secco	12 conf.	34 di conf.
Programma:	VOLLKORN

Pasta per pizza
	Livello I Livello II
Peso circa	610 g 920 g
Acqua	250 ml 375 ml
Olio 1 cucchiaino	1 cucchiaio
Sale	12 cucchiaino	1 cucchiaino
Zucchero	12 cucchiaino	1 cucchiaino
Origano	12 cucchiaino	34 di cucchiaino
Formaggio parmigliano	1cucchiaio e 12 2	cucchiaie 12
Semola di mais	65 g 100 g
Farina tipo 550	315 g 475 g
Lievito secco	12 conf. 34 di conf.
Programma:	SCHNELL

Pane di lievito naturale
	Livello I Livello II
Peso del pane circa	740 g 1050 g
Lievito naturale essiccato (non concentrato)	12 conf. 34 di conf.
Acqua	350 ml 450 ml
Aromi per pane	12 cucchiaino	34 di cucchiaino
Sale	1cucchiaino	1cucchiaino e 12
Farina di segale	250 g 340 g
Farina tipo 1050	250 g 340 g
Lievito secco	1 conf.	1 conf. e 12
Programma:	BASIS

Pane al formaggio fresco
	Livello I Livello II
Peso del pane circa	530 g 800 g
Acqua o latte	160 ml 250 ml
Burro/margarina 20 g 30 g
Uova intere	1 piccolo	1
Sale	12 cucchiaino	1cucchiaino
Zucchero	1cucchiaino	1cucchiaio
Formaggio fresco granulare	80 g 125 g
Farina tipo 550	330 g 500 g
Lievito secco	12 conf. 34 di conf.
Programma:	SCHNELL

PANI DA MISCELE PER PANE

Nel Backmeister ^® possono essere lavorate praticamente tutte le miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel Backmeister ^® in quanto tendono a risultare troppo compatti.

Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve aggiungere dell'altro lievito secco. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere come segue:

1. Accendere l'apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda di stare un po' indietro rispetto alla quantità indicata sulla confezione).
2. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.
3. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo del doppio misurino UNOLD® contiene 2,5 g di lievito secco),
4. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister® fa tutto il resto.

PANI PER ALLERGICI

Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:

Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500 g di farina). Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po' di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche margarina (10 - 20 g). Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere avviata sempre immediatamente. Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5 - 5 g di lievito secco per un pane standard. Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad afflosciarsi, sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di liquido richiesta. Attenzione: non aggiungere l'uovo alla quantità di liquido! La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza le macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore e pertanto la sommità del pane rimane più chiara. Per conferire al pane un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino di panna e con questo composto spennellare il pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.

Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal bordo il cestello. Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è di 1:15, durante la cottura non imane un sottile bordo di pasta. Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato varie prove nel nostro Backmeister® con diverse miscele di farine, in parte anche a base di amido di mais, riso e patata, ottenendo buoni risultati. Quando si usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione.

Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende sono a disposizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o intolleranze multiple.

Hotline ditta Schär

Germania Tel. [phone]

Austria Tel. [phone]

Hotline Hammermühle

Germania Tel. [phone]

Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici. I prodotti Hammermühle possono venir ordinati direttamente dal produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine indicati sono adatti per dolci e pani per diete speciali (celiachia/sprue). I pani cotti nel Backmeister® rimangono relativamente solidi anche aggiungendo maggiori quantità di lievito o cremor tartaro.

Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti programmi:

■ per la preparazione del pane

"GLUTENFREI"

■ Per la preparazione di paste da destinare a ulteriore lavorazione: Programma „TEIG/Impasto“
- Per preparare pane con lievito in polvere o cremor tartaro quale agente lievitante: Programma „BACKPULVER/Torte“

Pane a cassetta nero Schär

Ingredienti Pane piccolo Pane grande
Miscela per pane nero 375 g 500 g
Olio 4 g 6 g
Lievito secco 1 confezione(7 g)	10 g
Acqua tiepida 470 ml 630 ml
Sale 34 dicucchiaino	1 cucchiaino

E' possibile aggiungere a piacere

cumino o 2 cucchiaini	3 cucchiaini
noci o 50 g	75 g
cipolle arrostite o	50 g	75 g
speck a dadini o	50 g	75 g
semi di lino	1 cucchiaio	112 cucchiaio

RICETTA BASE PER DOLCE

Nel Backmeister® è possibile fare delle ottime torte. Dato che l'apparecchio lavora con utensili per impastare e non con sbattitori, le torte hanno una consistenza un po' più pesante. Non è possibile preprogrammare la cottura delle torte. Quando la cottura della torta è terminata estrarre il cestello dall'apparecchio. Mettere sul cestello uno strofinaccio umido e lasciar raffreddare la torta nel cestello per altri 15 minuti circa. Quindi è possibile staccare leggermente la torta dai lati del cestello con un raschino in gomma e rovesciarla.

Ingredienti per un peso di circa 700 g		Noci grattugiate	50 g
Uova	3	oppure:	50 g
Burro ammorbidito	100 g	Cioccolato grattugiato
Zucchero	100 g	oppure	50 g
Zucchero vanigliato	1 conf.	Fiocchi di cocco	BACKPULVER
Farina tipo 405	300 g	oppure mela sbucciata e tagliata a dadini (1cm)	50 g
Lievito in polvere	1 conf.
Cannella	12 cucchiaino	Programma: BACKPULVER/Torte

PREPARAZIONE DI PASTE

Nel Backmeister® nel programma TEIG/Impasto è possibile preparare paste lievitate che successivamente possono essere sottoposte a ulteriore lavorazione e cotte in forno. Durante il secondo impasto si possono aggiungere ingredienti come noci, frutta secca, ecc. Nel programma TEIG/Impasto non sono previsti diversi livelli di cottura. Pertanto nel programma TEIG/Impasto è possibile preparare, seguendo ciascuna delle ricette precedenti, una pasta con cui successivamente si possono fare ad es. dei panini da cuocere in forno.

"Stollen" (Dolce natalizio tedesco)
Peso	1.000 g
Latte	125 ml
Burro liquido	125 g
Uovo	1
Rum	3 cucchiaio
Farina tipo 405	500 g
Zucchero	100 g
Buccia di limone candita	50 g
Buccia di arancio candita	25 g

"Stollen" (Dolce natalizio tedesco)
Mandorle macinate	50 g
Uvetta sultanina	100 g
Sale	1 presa
Cannella	2 prese
Lievito secco	2 conf.
Estrarre la pasta del contenitore. Metterla in uno stampo per Stollen e cuocerla a 180 °C (a 160 °C in forno ad aria calda) per circa un'ora.
Programma:	TEIG/Impasto

PREPARAZIONE DI CONFETTURE

Nel Backmeister® è possibile preparare in maniera semplice e veloce confetture o marmellate. Si consiglia di provare anche se prima non si è mai fatta alcuna marmellata. Infatti le confetture ottenute sono assolutamente deliziose.

1. Lavare della frutta fresca matura. Eventualmente sbucciare mele, pesche, pere e altra frutta a buccia dura. Non superare le quantità indicate. Infatti se la quantità è eccessiva la massa bolle troppo presto e trabocca.
2. Pesare la frutta, tagliarla a pezzi piccoli oppure ridurla in purea con il frullatore a immersione Zauberstab® ESGE e metterla nel cestello.
3. Aggiungere zucchero da gelatina „2:1“ nella quantità indicata. Non usare zucchero normale o zucchero da gelatina „1:1“, in quanto altrimenti la confettura non si solidifica. Mescolare la frutta con lo zucchero e avviare il programma.
4. Dopo un tempo di 1 ora e 20 minuti l'apparecchio invia un segnale acustico e la confettura può essere travasata in barattoli, che devono essere chiusi per bene.

Confettura di fragole
Fragole fresche lavate, pulite e tagliate a pezzi piccoli o ridotte in purea	600 g
Zucchero da gelatina „2:1“ 400 g
Succo di limone 1-2 cucchiaini

Mescolare tutti gli ingredienti nel contenitore con un raschino in gomma. Selezionare e avviare il programma KONFITÜRE/Confettura. Con una spatola rimuovere i residui di zucchero dalle pareti del recipiente. Quando è inviato il segnale acustico estrarre il contenitore dall'apparecchio usando delle presine. Travasare la marmellata nei barattoli e chiuderli bene.

Programma: TÜRE/Confettura

NORME DIE GARANZIA

I nostri prodotti sono garantiti per 24 mesi, 12 mesi in caso di uso professionale, dalla data di acquisto per i guasti manifestatisi durante un utilizzo conforme alle disposizioni e attribuibili in modo dimostrabile a difetti di fabbricazione. Nel periodo di garanzia porremo rimedio ai difetti materiali e di produzione secondo la nostra valutazione, procedendo alla riparazione o alla sostituzione dell'apparecchio. Le nostre prestazioni di garanzia valgono esclusivamente per gli apparecchi venduti in Germania e Austria. In tutti gli altri casi rivolgersi all'importatore. Gli apparecchi per i quali si richiede la riparazione di guasti ci devono essere e debitamente imballati, unitamente a una copia del documento di acquisto redatto a macchina dal quale risulti la data di vendita, nonché la descrizione del guasto. È possibile stampare un modulo di reso sul nostro sito Web www.unold.de/ruecksendung. (solo per voci provenienti da Germania e Austria). Sono esclusi dalla garanzia i guasti dovuti all'usura, all'uso inappropriato o al mancato rispetto delle regole di manutenzione. Il diritto di garanzia decade qualora siano state effettuate riparazioni o interventi da parte di terzi. Eventuali diritti del consumatore finale verso il venditore o negoziante non vengono limitati dalla presente garanzia.

SMALTIMENTO / TUTELA DELL'AMBIENTE

I nostri apparecchi vengono prodotti rispettando un elevato standard qualitativo per una lunga durata di utilizzo. Una corretta manutenzione e riparazioni adeguate a cura dal nostro servizio clienti possono prolungare la durata di utilizzo del prodotto. Se un apparecchio è difettoso e non più riparabile, per il suo smaltimento si presti attenzione ai punti che seguono. Questo prodotto non deve essere smaltito unitamente ai comuni rifiuti domestici. Consegnare il prodotto a un centro di raccolta per il riciclaggio dei rifiuti elettrici o elettronici. Con la raccolta differenziata dei rifiuti e dei prodotti riciclabili è possibile contribuire alla tutela delle risorse naturali e far smaltire il prodotto nel rispetto dell'ambiente e della salute.

Le ricette di queste istruzioni per l'uso sono state ideate e verificate dagli autori e da UNOLD AG. Tuttavia non può essere emessa alcuna garanzia. È esclusa la responsabilità degli autori, di UNOLD AG e dei rispettivi incaricati per danni provocati a persone, cose o materiali.

MANUAL DE INSTRUCCIONES MODELO 68010

DATOS TÉCNICOS

Potencia: 550 W, 220–240 V\~, 50 Hz

Medidas: Aprox 24,7 x 36,2 x 29,1 cm (L/B/H)

Peso: Aprox. 4,4 kg

Recipiente Dimensiones internas: ca. 16,8 x 12,8 x 14,3 cm (L/B/H)

Volumen de pan : 700 - 1.000 g