RCDRM311 - Macchina per pasta Royal Catering - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE RCDRM311 Royal Catering

Rev. 10.03.2020MATRICOLA ETICHETTA MATRICOLA La matricola è costituita da una etichetta adesiva serigrafata di colore grigio, applicata sul retro del forno. Nella targhetta sono indicati in modo leggibile e indelebile i seguenti dati:

• Nome del fabbricante

• Potenza elettrica (kW/A);

• Tensione e frequenza elettrica (Volt/Hz);

• Peso del forno INFORMAZIONI GENERALI

IMPORTANZA DEL MANUALE

Prima di utilizzare la dilaminatrice in oggetto è obbligatorio leggere e comprendere in tutte le sue parti il presente manuale. Il presente manuale deve sempre essere a disposizione degli “operatori autorizzati” e trovarsi vicino al forno bene custodito e conservato. La ditta costruttrice declina ogni responsabilità per eventuali danni a persone, animali e cose, causati dall’inosservanza delle norme descritte nel presente manuale. Il presente manuale è parte integrante del forno e deve essere conservato no allo smaltimento nale dello stesso. Gli “operatori autorizzati” devono eseguire sul forno esclusivamente gli interventi di loro specica competenza. GARANZIA La durata della garanzia è di un anno e decorre dalla data della ricevuta scale rilasciata all‘atto dell‘acquisto. Entro tale periodo saranno sostituiti o riparati gratuitamente e solo franco ns. stabilimento i particolari che per cause ben accertate ed inequivocabili risultino difettosi di fabbricazione, eccetto i componenti elettrici e quelli soggetti ad usura. Dalla garanzia sono escluse le spese di spedizione e il costo della manodopera. La garanzia decade nei casi in cui si accerti che il danno sia stato provocato da: trasporto, errata o insuciente manutenzione, imperizia degli operatori, manomissioni, riparazioni eseguite da personale non autorizzato, inosservanza delle prescrizioni del manuale. Si esclude ogni rivalsa nei confronti del costruttore per danni diretti o indiretti conseguenti al tempo in cui la macchina rimarrà inoperosa causa: avaria, in attesa per le riparazioni, o comunque riferibile alla non presenza sica dell‘apparecchiatura. LE MANOMISSIONI E/O LA SOSTITUZIONE DI

Il livello di pressione acustica ponderato A misurato su un’identica macchina campione è risultato costante ed inferiore a 70 dB (A).

AVVERTENZE PER LA SICUREZZA

La macchina, pur essendo conforme ai requisiti di sicurezza previsti dalle norme di riferimento, elettriche, meccaniche, igieniche, può costituire pericolo se:

• Usata per scopi e condizioni diverse da quelle previste dal costruttore.

• Vengono manomesse le protezioni dei rulli.

• Non vengono osservate le prescrizioni previste per: Installazione - Messa in funzione - Uso - Manutenzione. ATTENZIONE Allo scopo di prevenire condizioni di pericolo e/o possibili ferimenti causati da: corrente elettrica, organi meccanici, incendio o di natura igienica, devono essere osservate le seguenti avvertenze per la sicurezza. A. MANTENERE IN ORDINE IL PROPRIO POSTO DI LAVORO. Il disordine comporta pericolo d’incidenti. B. VALUTARE LE CONDIZIONI AMBIENTALI. Non utilizzare la macchina in ambiente umido, bagnato o insucientemente illuminato, in vicinanza di liquidi inammabili o gas. C. TENERE LONTANO I BAMBINI E I NON ADDETTI. Non permettere che si avvicinino alla macchina o al posto di lavoro.

D. UTILIZZARE LA MACCHINA NELL‘AMBITO

DELLA POTENZA DI TARGA E PER IL SOLO USO CONSENTITO. Senza sovraccarico lavorerà meglio e in modo più sicuro. E. VESTIRE IN MODO ADEGUATO. Non indossare abiti o accessori penduli che possano impigliarsi negli organi in movimento. Usare scarpe antiscivolo. Per motivi igienici oltre che di sicurezza, per i capelli lunghi usare l‘apposita rete e per le mani i guanti. F. PROTEGGERE IL CAVO D’ALIMENTAZIONE. Non tirare il cavo per staccare la spina della presa; non esporre il cavo ad elevate temperature, a contatto con spigoli taglienti, acqua o solventi. G. EVITARE POSIZIONI INSICURE. Ricercare la posizione più idonea che assicuri sempre l‘equilibrio. H. PRESTARE SEMPRE LA MASSIMA ATTENZIONE. Osservare il proprio lavoro. Non usare la macchina quando si è distratti.

I. STACCARE LA SPINA DALLA PRESA.

Alla ne d’ogni utilizzo, prima delle operazioni di pulizia, di manutenzione o spostamento della macchina. L. CAVI DI PROLUNGAMENTO IN ARIA APERTA. Non devono essere usati. M. CONTROLLARE CHE LA MACCHINA NON SIA DANNEGGIATA. Prima di usare la macchina, controllare attentamente l‘ecienza dei dispositivi di sicurezza. Vericare che le parti mobili non siano bloccate, che non vi siano componenti danneggiati, che tutte le parti siano state correttamente montate e che tutte le condizioni che potrebbero inuenzare il regolare funzionamento della macchina siano ottimali. N. FAR RIPARARE LA MACCHINA DA PERSONALE QUALIFICATO. Le riparazioni devono essere eseguite esclusivamente da persone qualicate, usando parti di ricambio originali. L‘inosservanza di queste prescrizioni può costituire elemento di pericolo per l‘utilizzatore.

O. LE TARGHETTE SONO DISPOSITIVI

ANTINFORTUNISTICI, pertanto devono essere sempre perfettamente leggibili. Qualora risultassero danneggiate ed illeggibili è obbligatorio sostituirle.

Rev. 10.03.2020Modelli RC-DRM310, RC-DRM420: AVVIAMENTO: Premere l’interruttore in posizione 1, la macchina mette in movimento le due coppie di rulli ed è pronta per la fase operativa. Prima di introdurre nell’apertura della protezione superiore la pallina di pasta leggermente infarinata e precedentemente lievitata (almeno 6-8 ore) schiacciare a cuneo una parte del bordo della stessa allo scopo di favorirne l‘ingresso nella coppia di rulli superiori. All‘uscita di questi, la pasta subirà una prima riduzione dello spessore, assumendo una forma ovale, poi ATTENZIONE: In fase di lavoro è assolutamente vietato rimuovere le protezioni di sicurezza, vista la presenza di organi in movimento che possono provocare lo schiacciamento delle mani. Dopo aver inserito la spina del cavo d’alimentazione nella presa della rete elettrica, la macchina è pronta per la verica funzionale. Verica funzionale RC-DRM310, RC-DRM420, RC-DRM311: AVVIAMENTO: Premere l’interruttore in posizione 1, la macchina si avvia. ARRESTO: Premere l’interruttore in posizione 0, la macchina si arresta. Verica funzionale RC-DRM310TG, RC-DRM420TG: AVVIAMENTO: Premere l’interruttore a lato in posizione 1 Premere il tasto nero della centralina “SET TIME” per impostare il tempo di lavoro da 10 a 35 secondi; la macchina è pronta per la fase operativa. I RULLI SI AVVIANO AUTOMATICAMENTE A CONTATTO DELLA PASTA CON LO SCIVOLO SUPERIORE. ARRESTO: I rulli si fermano automaticamente alla scadenza del tempo precedentemente impostato, oppure alla pressione del tasto “STOP”. Portare l’interruttore in posizione 0 per spegne completamente la macchina. Verica funzionale PEDALE OPTIONAL (di serie su RC- DRM311): AVVIAMENTO A PEDALE: Premendo l’interruttore in posizione 2, la macchina non si avvia, ma rimane in attesa. Esercitando una leggera pressione sul comando a pedale, i rulli iniziano a girare e la macchina è pronta per l‘uso. ARRESTO A PEDALE: Sollevando il piede dal comando a pedale la macchina si arresta. Portare l’interruttore in posizione 0 per spegne completamente la macchina. Inne, AVVIARE LA MACCHINA A VUOTO PER UN MINUTO, VERIFICARE CHE IL FUNZIONAMENTO SIA REGOLARE.

ESEGUITE CON MACCHINA FERMA. Le regolazioni consigliate hanno carattere puramente indicativo poiché le regolazioni vanno denite sperimentalmente per la presenza delle seguenti variabili: caratteristiche dell‘impasto, grammatura, spessore, grandezza e forma del disco. La macchina è fornita con regolazioni di massima, idonee per pizze di media grammatura.

REGOLAZIONI DELLO SPESSORE

Per soddisfare le singole esigenze, la macchina consente di ottenere diversi spessori della pasta ruotando la manopola, il cui sbloccaggio si ottiene tirando il pomello nero. Lo spessore viene modicato in funzione del senso di rotazione del pomello:

• SPESSORE MINIMO: ruotare in senso antiorario.

• SPESSORE MASSIMO: ruotare in senso orario. Per ottenere il miglior risultato si consiglia di dierenziare le regolazioni: Es.: rulli superiori apertura 3,5 mm, rulli inferiori apertura 2 mm

REGOLAZIONE DELLA FORMA PER DILAMINATRICI RC-

DRM310, RC-DRM420, RC-DRM310TG, RC-DRM420TG: Per ottenere una buona formatura del disco è indispensabile adeguare la sensibilità della bilancia alle variazioni di peso della pasta, allo scopo di modicare la disposizione di quest‘ultima da verticale a perfettamente orizzontale prima dell‘ingresso nei rulli inferiori. NOTA: ASSICURARSI CHE IL BILANCINO, IN CONDIZIONE DI RIPOSO, SI POSIZIONI SEMPRE IN ALTO.

REGOLAZIONE DEL BILANCINO

Questa regolazione consente di variare la velocità di rotazione della pasta. Svitando la vite di bloccaggio è possibile modicare la posizione del contrappeso e conseguentemente la sensibilità secondo il suo posizionamento nell’asola del bilancino. MASSIMA SENSIBILITÀ:

• consigliata per alte grammature. A ne regolazione bloccare il contrappeso riavvitando la vite.

Prima di iniziare ogni ciclo di lavoro accertarsi che la macchina sia perfettamente pulita in particolare le superci a contatto con la pasta. Qualora necessario procedere alla pulizia secondo le modalità, descritte nel paragrafo “MANUTENZIONE”. PEDALE OPTIONAL ( di serie per RC-DRM311 ) PREMERE - Avvio rulli RILASCIO - Arresto dei rulli

La Dilaminatrice è stata progettata e realizzata ad esclusivo uso alimentare per la laminazione a freddo di pasta per panicazione e dolci, allo scopo di facilitare la formatura di dischi per la preparazione di: pizze, pane, focacce, tortine, ecc., mantenendo inalterate le caratteri-stiche fondamentali dell‘impasto. DATI TECNICI Descrizione U.M. RC-DRM

÷29 Tensione nominale/ Frequenza

230/50 Potenza assorbita W 250 Potenza motore W 240 INSTALLAZIONE

PRESCRIZIONI A CARICO DELL’UTENTE

Le condizioni ambientali del luogo dove viene installata la macchina devono avere le seguenti caratteristiche:

• fonti idriche di calore adeguatamente distanti

• ventilazione ed illuminazione adeguata rispondenti alle norme igieniche e di sicurezza previste dalle leggi vigenti. Il piano d’appoggio deve essere orizzontale, non devono essere posti nelle immediate vicinanze della macchina ostacoli di qualunque natura che possano condizionare la normale ventilazione della stessa. IMPORTANTE In ottemperanza alle leggi vigenti, la rete elettrica deve essere dotata di un interruttore automatico dierenziale con caratteristiche adeguate a quelle della macchina nel quale la distanza d’apertura dei contatti sia di almeno 3 mm; indispensabile, inoltre, un eciente impianto di messa a terra. Vericare che la tensione d’alimentazione e la frequenza dell‘impianto, siano compatibili con i valori riportati sia nelle caratteristiche tecniche, che nella targhetta apposta sul retro della macchina.

MODALITA’ DI INSTALLAZIONE

IMPORTANTE Tutte le operazioni d’installazione e manutenzione devono essere eseguite da personale qualicato ed autorizzato dal costruttore, il quale declina ogni responsabilità derivante da errata installazione o da manomissioni. La macchina viene fornita in un imballo chiuso. Dopo aver estratto dall‘imballo la macchina procedere nel modo seguente:

• Posizionare la macchina nella dislocazione prevista.

• Asportare il lm protettivo evitando di usare utensili che possono danneggiare le superci. NOTA Tutti i particolari relativi all’imballo devono essere smaltiti secondo le normative vigenti. COLLEGAMENTO ELETTRICO Il collegamento alla rete elettrica della macchina viene eettuato tramite cavo d’alimentazione dotato di spina. La presa della rete elettrica deve essere facilmente accessibile, non deve richiedere alcuno spostamento. La distanza tra la macchina e la presa deve essere tale da non provocare la tensione del cavo d’alimentazione inoltre detto cavo non deve mai trovarsi sotto gli appoggi della macchina. IMPORTANTE E’ obbligatorio che l’impianto sia provvisto di messa a terra ed interruttore dierenziale in ottemperanza alle leggi vigenti.

La macchina è dotata dei seguenti dispositivi di comando:

Posizione 1 - MACCHINA AVVIATA Posizione 0 - MACCHINA SPENTA Posizione 2 - FUNZIONAMENTO A PEDALE LET IT ROLL CONTROL UNIT (solo per modelli LET IT ROLL) TIME SET - Selezione tempi di funzionamento STOP - Arresto manuale dei rulli Min. 50cm Min. 50cm Min. 50cm Min. 50cm ITIT

Rev. 10.03.2020• Risciacquare quanto basta per la completa rimozione del detergente;

• Asciugare con carta assorbente per uso alimentare, quindi ripassare prima le superci a contatto con la pasta e poi tutta la macchina con un panno morbido e pulito imbevuto con disinfettante specico per macchine alimentari.

LUBRIFICAZIONE ALBERI E RULLI

Con frequenza annuale è indispensabile procedere alla lubricazione degli alberi e dei rulli. Dopo aver smontato le protezioni, gli scivoli, le molle e i raschia pasta;

• svitare le viti di ssaggio e smontare prima lo schienale e successivamente i supporti;

• slare In ne, i rulli e i giunti;

• pulire accuratamente tutti i particolari con l’ausilio di una spugna, acqua tiepida e detergente per uso alimentare, risciacquare quanto basta ed asciugare con carta assorbente;

• lubricare sia gli alberi sia i fori dei rulli con una ragionevole quantità d’olio di parana;

• rimontare e ssare tutti i particolari procedendo in ordine inverso rispetto alla sequenza di smontaggio.

ANOMALIA CAUSA SOLUZIONE

La macchina non si avvia

d’energia elettrica nella rete

a pedale è collegato alla macchina.

il contattore generale, la presa, la spina e il cavo di alimentazione.

i comandi a pedale All’atto della demolizione della macchina, attenersi obbligatoriamente alle prescrizioni delle normative vigenti. Per facilitare le operazioni di riciclaggio dei materiali, procedere alla dierenziazione delle parti che compongono la macchina, secondo i diversi tipi di materiali di costruzione (plastica, rame, ferro, ecc…). ATTENZIONE: Terminata l’operazione di manutenzione / riparazione / pulizia, prima di rimettere l’apparecchiatura in servizio, vericare che tutti i particolari e le relative protezioni siano stati correttamente posizionati e ssati; POSSIBILI ANOMALIE ATTENZIONE: Demolizione e smaltimento della macchina, sono ad esclusivo carico e responsabilità del proprietario, che dovrà agire in osservanza delle leggi vigenti nel proprio Paese in materia di sicurezza, rispetto e tutela dell’ambiente.

DEMOLIZIONE E SMALTIMENTO

pasta in senso trasversale di circa 90° disponendola per il successivo passaggio nella coppia di rulli inferiori, dai quali una volta riavviati, uscirà un disco la cui formatura, buona ma non ottimale, necessita di qualche ritocco manuale. USO PER LA FORMATURA DI RETTANGOLI. Posizionare sotto la macchina una teglia ben pulita e di dimensioni compatibili con la larghezza dei piedini d’appoggio. Accendere la macchina, avviare i rulli, quindi introdurre nell’apertura della protezione superiore la pasta leggermente infarinata e precedentemente lievitata (almeno 6-8 ore), formare a cuneo il bordo della stessa allo scopo di favorirne l’ingresso nella coppia di rulli nel cui passaggio la pasta subisce una prima riduzione dello spessore. Dopo l’uscita, è indispensabile per le medie ed elevate grammature procedere, con avanzamenti passo- passo, ad un ulteriore e costante allargamento manuale della pasta, disponendola per il successivo passaggio nei rulli dai quali la pasta così formata si depositerà nella teglia.

IMPORTANTE: SPEGNERE LA MACCHINA A CONCLUSIONE

DELLA FASE OPERATIVA. MANUTENZIONE ATTENZIONE: Prima di eseguire qualsiasi intervento di manutenzione, pulizia compresa, adottare le seguenti precauzioni:

• accertarsi che l’apparecchiatura sia scollegata dalla rete elettrica (staccare la spina dalla presa elettrica), accertandosi che l’alimentazione non possa essere riattivata accidentalmente;

• Accertarsi che l’apparecchiatura sia completamente rareddata;

• Utilizzare dispositivi di protezione individuale previsti dalle normative vigenti;

• Operare sempre con attrezzature appropriate;

• Terminata l’operazione di manutenzione / riparazione /pulizia, prima di rimettere l’apparecchiatura in servizio, reinstallare tutte le protezioni ed i dispositivi di sicurezza; PULIZIA ATTENZIONE: Si raccomanda di non utilizzare in nessun caso prodotti chimici non alimentari abrasivi o corrosivi. Evitare nel modo più assoluto di usare getti d’acqua, utensili vari, mezzi ruvidi o abrasivi, quali pagliette in acciaio, spugne, ecc., che possano danneggiare le superci ed in particolare compromettere la sicurezza sotto il prolo igienico. La pulizia deve essere eseguita alla ne d’ogni utilizzo in osservanza delle norme igieniche e a tutela della funzionalità della macchina, procedendo come segue:

• Con l‘ausilio di un pennello idoneo procedere ad una prima rimozione dei residui di farina e pasta;

• Togliere dalle loro sedi le protezioni, il bilancino e gli scivoli;

• Sganciare le molle e slare i raschia pasta;

• Ruotare le leve di regolazione in posizione massima apertura dei rulli;

• Pulire accuratamente la macchina e tutti i particolari, compresi quelli smontati, usando una spugna o un panno inumiditi con acqua e detergente neutro per uso alimentare; scivolando sul bilancino ruoterà in senso trasversale di circa 90° disponendosi per il successivo passaggio nella coppia di rulli inferiori dai quali uscirà un disco la cui formatura, buona ma non ottimale, necessita di qualche ritocco manuale. ARRESTO: Premere l’interruttore in posizione 0. Modelli RC-DRM310TG, RC-DRM420TG: AVVIAMENTO Premere l’interruttore a lato in posizione 1 Premere il tasto nero della centralina “SET TIME” per impostare il tempo di lavoro da 10 a 35 secondi; la macchina è pronta per la fase operativa. Prima di introdurre nell’apertura della protezione superiore la pallina di pasta leggermente infarinata e precedentemente lievitata (almeno 6-8 ore) schiacciare a cuneo una parte del bordo della stessa allo scopo di favorirne l‘ingresso nella coppia di rulli superiori. I RULLI SI AVVIANO AUTOMATICAMENTE AL CONTATTO DELLA PASTA CON LO SCIVOLO SUPERIORE. All‘uscita di questi, la pasta subirà una prima riduzione dello spessore, assumendo una forma ovale, poi scivolando sul bilancino ruoterà in senso trasversale di circa 90° disponendosi per il successivo passaggio nella coppia di rulli inferiori dai quali uscirà un disco la cui formatura, buona ma non ottimale, necessita di qualche ritocco manuale. I rulli termineranno di girare automaticamente al termine del tempo precedentemente impostato, oppure alla pressione del tasto “STOP”. ARRESTO Premere l’interruttore a lato in posizione 0. Modelli RC-DRM310, RC-DRM420:

USO DEL COMANDO A PEDALE

Il comando a pedale è fornito solo su richiesta del cliente. Per la sua destinazione, integrativa ai comandi frontali, d’avviamento e d’arresto, consente di mantenere la macchina in funzione per il tempo strettamente necessario all‘uso. Detto comando va collegato alla macchina inserendo la spina terminale del cavo pedale nella presa a lato della macchina stessa. AVVIAMENTO Premendo l’interruttore in posizione 2, la macchina non si avvia, ma rimane in attesa. Esercitando una leggera pressione sul comando a pedale, i rulli iniziano a girare e la macchina è pronta per l‘uso. ARRESTO Sollevando il piede dal comando a pedale la macchina si arresta. Modelli RC-DRM311: FUNZIONI ED USO DEL COMANDO A PEDALE. Il funzionamento è il medesimo delle dilaminatrici precedenti ma la coppia di rulli è singola

USO PER LA FORMATURA DI DISCHI

Dopo aver acceso la macchina manualmente con l’interruttore in posizione 1, o a pedale interruttore in posizione 2 si può procedere alla fase operativa. Prima d‘introdurre nell‘apertura della protezione superiore la pallina di pasta leggermente infarinata e precedentemente lievitata (almeno 6-8 ore), schiacciare a cuneo parte del bordo della stessa allo scopo di favorirne l‘ingresso nella coppia di rulli superiori nel cui passaggio la pasta subisce una prima riduzione dello spessore assumendo una forma ovale. Quando il passaggio sta per essere ultimato, accompagnare con una mano la discesa della pasta facendola avanzare passo-passo no alla fuo-riuscita, completata la quale, i rulli vanno arrestati. Ruotare la ITIT