58916 - Cuociriso UNOLD - Manuale utente e istruzioni gratuiti

Domande frequenti - 58916 UNOLD

MANUALE UTENTE 58916 UNOLD

Istruzioni per l'uso con ricette

Istruzioni per l'uso

Caratteristiche tecniche modello 58916

Potenza: 2000 W - 230 V\~ - 50 Hz

Volume: 1,5 litri

Recipiente: Acciaio inox

Elemento riscaldante estraibile

Coperchio: Acciaio inox con manico isolato termicamente

Dotazione: Interruttore di accensione e spegnimento con timer

Spia di controllo

Dispositivo di spegnimento automatico in caso di

funzionamento a secco o a fine cottura

Accessori: Vassoio di cottura

Cestino di cottura

Istruzioni der l'uso

Con riserva di modifiche tecniche.

Norme di sicurezza

1. Prima di utilizzare l'apparecchio si prega di leggere con attenzione le istruzioni per l'uso e di conservarle.
2. Questo apparecchio non è adatto all'utilizzo da parte di persone (inclusi bambini) dalle limitate capacità fisiche, sensoriali o mentali o prive di esperienza nonché di conoscenza, salvo che l'utilizzo non avvenga sotto stretta sorveglianza di una persona adulta che risponda della loro sicurezza o che questa abbia provveduto a fornire all'utilizzatore istruzioni sul funzionamento dell'apparecchio.
3. I bambini devono essere sorvegliati, onde evitare che giochino con l'apparecchio.
4. Collegare l'apparecchio solo a una presa di corrente alternata conforme a quella indicata sulla targhetta dati.
5. Questo apparecchio non deve essere usato né con orologi programmabili esterni, né con sistemi di comando a distanza.
6. Per evitare scosse elettriche, l'apparecchio, il cavo e la spina non devono essere immersi in acqua o in altri liquidi.
7. Non toccare le superfici calde. Spostare l'apparecchio servendosi dei manici.

Eventualmente si consiglia di utilizzare le presine per pentole.

1. Non utilizzare il contenitore né nel forno né sulla piastra della cucina.
2. Togliere sempre la spina dalla presa di corrente quando non si usa l'apparecchio o prima di pulirlo. Lasciar raffreddare completamente l'apparecchio prima di estrarre i componenti. L'apparecchio è pronto all'uso solo quando la spina è collegata a una presa di corrente e l'elemento riscaldante con i comandi è stato correttamente inserito.
3. L'utilizzo di accessori non consigliati dal produttore può provocare ferimenti e comporta l'esclusione della garanzia.
4. L'apparecchio non è adatto all'uso all'esterno.
5. Accertarsi che il cavo non penda dal bordo del tavolo o dal piano di lavoro. Non collocare l'apparecchio sotto tende o simili.
6. Non tirare il cavo. Accertarsi che il cavo non sia incastrato. Non avvolgere il cavo attorno all'elettrodomestico ed evitare di piegarlo.

7. L'apparecchio non deve essere posizionato sopra o nei pressi di fonti di calore.

8. Prima di inserire o di togliere la spina dalla presa di corrente accertarsi che l'interruttore si trovi nella posizione AUS.

9. L'apparecchio non deve essere utilizzato senza agua.
10. Evitare che il contenitore sia troppo pieno. Prestare attenzione ai segni MAX e MIN. L'acqua per nessun motivo deve superare il livello MAX all'interno del contenitore.
11. L'apparecchio deve essere utilizzato esclusivamente per cuocere a vapore gli alimenti.
12. Posizionare l'apparecchio sempre su una superficie di lavoro stabile e piana.
13. Durante il funzionamento il coperchio deve essere posizionato correttamente per evitare perdite di vapore e quindi tempi di cottura più lunghi.
14. Particolare attenzione deve essere adottata ognivalvolta si utilizza acqua bollente. Non inclinare l'apparecchio durante il funzionamento.
15. Prima di estrarre l'elemento riscaldante, l'interruttore di accensione/spegnimento deve essere portato su AUS e l'apparecchio deve essersi raffreddato.
16. La vaporiera è dotata di un interruttore di sicurezza. Per questo motivo l'apparecchio può essere acceso solo quando l'elemento riscaldante con i comandi è stato inserito

correttamente.

1. La vaporiera è dotata di un dispositivo di spegnimento automatico in caso di funzionamento a secco. Se la vaporiera viene attivata inavvertitamente senza o con troppa poca acqua, l'apparecchio viene automaticamente spento. Per riutilizzare l'apparecchio, spegnerlo e lasciarlo raffreddare. Estrarre l'elemento con i comandi e premere entrambi i pulsanti RESET.
2. Controllare regolarmente che la spina e il cavo non siano usurati o danneggiati. Se il cavo di alimentazione o altre parti risultano danneggiate, inviare l'apparecchio per il controllo e la riparazione al nostro servizio clienti (indirizzo riportato nelle norme di garanzia). Le riparazioni effettuate da persone non competenti possono esporre l'utente a gravi pericoli e comportano l'esclusione della garanzia.

ATTENZIONE!

Non aprire il coperchio mentre l'acqua bolle. Il vapore può provocare scottature.

- Se il recipiente è troppo pieno, possono fuoriuscire spruzzi d'acqua bollente.

L'apparecchio è destinato esclusivamente all'uso domestico. Il produttore non si assume alcuna responsabilità per un utilizzo inappropriato o scorretto, oppure in seguito a riparazioni effettuate da officine o persone non autorizzate.

Messa in funzione

1. Rimuovere tutto il materiale di 4. imballaggio.
2. Verificare che la tensione di rete della spina corrisponda ai dati riportati sull'etichetta.
3. Pulire tutte le parti estraibili ad eccezione dell'elemento con i comandi in acqua calda e asciugarla bene.

Asciugare l'elemento riscaldante con i comandi con un panno umido e asciugarlo bene.

Utilizzo dell'apparecchio

Accertarsi che la spina non sia inserita e 1. che l'interruttore del timer sia in posizione AUS.

L'apparecchio deve essere collocato su 2. una superficie piana e stabile. Il cavo non deve pendere dal bordo del piano di lavoro o costituire una fonte di pericolo.

Riempire il recipiente dell'acqua calda 3. tenendo presente i livelli MIN e MAX.

Attenzione:

Non riempire troppo il contenitore, poiché altrimenti l'acqua bollente potrebbe fuoriuscire pericolosamente durante il funzionamento.

Inserire l'elemento riscaldante in modo 4. stabile nel dispositivo corrispondente nella parte sottile del contenitore. Se l'elemento riscaldante non è stato inserito correttamente, l'interruttore di sicurezza impedisce di avviare l'apparecchio.

Inserire la spina in una presa di corrente 5. conforme alla targhetta dati.

1. Preparare il pesce o la verdura e appoggiarli sul vassoio di cottura o nel cestino.

2. Per cuocere a vapore, utilizzare esclusivamente acqua fredda. L'utilizzo di altri liquidi di cottura potrebbe danneggiare l'elemento riscaldante.

Inserire il vassoio o il cestino di cottura nel 8. recipiente.

Per accendere l'apparecchio, posizionare 9. l'interruttore del timer con il tempo desiderato. Per farlo, ruotare l'interruttore sempre fino a MAX e poi all'indietro fino al tempo desiderato. Non appena l'apparecchio è acceso, la spia di controllo dell'elemento comandi si accende. Allo scadere del tempo di cottura impostato, l'apparecchio si spegne automaticamente. Quindi si spegne la spia di controllo.

1. Accertarsi che l'interruttore sia su AUS. Togliere il coperchio con attenzione: Prestare attenzione al vapore sprigionato.

2. Togliere il vassoio o il cestino di cottura.

Dopo l'utilizzo togliere sempre la spina 12. dalla presa di corrente.

Manutenzione e pulizia

Prima di procedere con la pulizia, estrarre 1. la spina dalla presa di corrente e lasciar raffreddare completamente l'apparecchio.

Si ricorda che in caso di pulizia non 2. adeguata o insufficiente e in mancanza di regolare decalcificazione, non verranno riconosciute richieste di garanzia.

L'elemento riscaldante e di comando 3. può essere pulito con un panno umido e un po' di detergente, oppure può essere spazzolato con attenzione usando una spazzola sintetica delicata.

Non utilizzare sostanze abrasive, né la 4. paglietta. Non immergere la parte comandi dell'elemento riscaldante in acqua. Le parti elettriche devono essere mantenute sempre asciutte.

Recipiente, coperchio, vassoio e cestino 5. di cottura possono essere puliti in acqua

calda con un detergente delicato o in lavastoviglie.

Per evitare che nell'apparecchio si formi 6. del calcare, si raccomanda di pulire la vaporiera dopo ogni utilizzo.

È possibile rimuovere leggeri depositi 7. di calcare, spruzzando qualche goccia di succo di limone o aceto su un panno umido, strofinando leggermente la pentola o l'elemento riscaldante.

Sciacquare con acqua pulita o con un 8. panno umido.

La colorazione dell'elemento riscaldante 9. a causa della cottura di diversi alimenti è normale e non costituisce motivo di reclamo.

Preparazione del pesce

Tempi di cottura

I tempi di cottura indicati si riferiscono al pesce fresco.

Si consiglia di cuocere il pesce surgelato senza scongelarlo, onde mantenere tutte le sostanze nutritive. Tuttavia in tal caso il tempo di cottura deve essere prolungato.

Nel caso dei filetti di pesce si considera uno spessore di circa 1-1,5 cm.

1) Se i filetti vengono arrotolati, se sono congelati o più duri di quanto indicato, il tempo di cottura si prolunga di 2-5 minuti. Se i filetti vengono precedentemente cosparsi di limone o aceto per circa un'ora, il tempo di cottura si riduce di 2-5 minuti.

2) Per preparare quantitativi maggiori (se possono essere contenuti come volume nell'apparecchio a coperchio chiuso) per ogni 100 g il tempo di cottura nella vaporiera deve essere prolungato di 1-2 minuti. In caso di pesci più piccoli o di bocconcini di pesce, il tempo di cottura deve essere ridotto di conseguenza.

3) I tempi indicati si riferiscono a prodotti freschi. I frutti di mare surgelati non devono essere scongelati, bensì inseriti congelati nella vaporiera, prolungando adeguatamente i tempi di cottura.

Consigli importanti per l'acquisto del pesce

Acquistare il pesce presso la pescheria di • fiducia.

Consumare il pesce lo stesso giorno o al • più tardi entro 24 ore.

Scegliere prodotti di stagione con trasporti • brevi.

Trasportare il pesce in una borsa termica • con dispositivo termico.

Il pesce fresco ha un buon profumo. Se il • pesce emana un odore forte, significa che non è più fresco!

Nei pesci interi pelle e occhi devono • luccicare e la patina della pelle deve essere chiara e trasparente.

Premere (o far premere dal negoziante) il pesce con un dito. Se la parte su cui si è esercitata la pressione ritorna subito al suo posto, significa che il pesce è fresco.

Consigli per la preparazione

- Cospargere sul pesce fresco del succo di limone, aceto bianco o vino bianco secco. In questo modo il pesce diventa più digeribile e durante la cottura non si sfalda così velocemente.

Per inacidire il pesce è possibile inserire • un panno da cucina imbevuto di succo di limone nel ventre del pesce (da togliere prima della cottura!).

Assieme al pesce, disporre sul vassoio di • cottura anche fette di limone, ciuffi di erbe aromatiche (p.e. prezzemolo, salvia, porro) o anelli di cipolla e di carota.

Per cuocere a vapore, utilizzare acqua • fredda. Non versare aceto, succo di limone o vino nell'acqua.

Squamare il pesce

• Lavorare su più strati di panni da cucina.

- Tenere il pesce dalla coda e togliere le squame da dietro in avanti con la parte smussata di un coltello oppure con un apposito squamatore.

• Lavare nuovamente il pesce con acqua fredda.

Tagliare le pinne della pancia e del dorso • con forbici da cucina. Tagliare la testa

Le branchie devono essere di un rosso o rosa intenso (a seconda del tipo di pesce). Se le branchie sono già marroni, significa che il pesce non è più fresco.

- Anche nelle seppie una carne soda ed elastica, occhi chiari e profumo fresco sono segnali di freschezza.

Nei gamberi è importante che la corazza • sia luccicante e la carne sia soda.

Il pesce filettato industrialmente viene • immagazzinato sul giacchio e quindi rimane leggermente secco e perde sapore. L'ideale è farsi filettare il pesce dal negoziante, poiché la pelle protegge dagli effetti del freddo.

In alternativa è possibile utilizzare prodotti • surgelati. I pesci vengono abbattuti e surgelati appena pescati, onde evitare danni dovuti alla bassa temperatura durante la conservazione. Non scongelare il pesce prima di cuocerlo.

Accertarsi che soprattutto nelle parti più • delicate il vapore possa passare anche tra i pezzi di pesce.

Oliare leggermente il vassoio.

- Fate squamare e pulire dalle interiora i pesci interi.

Se si decide di togliere le interiora dei pesci da soli, procedere come segue:

Con un coltello affilato tagliare il ventre con • attenzione da dietro fino alla testa. Non tagliare troppo in profondità, per evitare di rompere le interiora. Separare le interiora sopra la testa e toglierle, compresi i reni che sono un po' più duri da estrarre. I reni sono un po' più scuri e quindi ben riconoscibili. Lavare il pesce all'interno e all'esterno con acqua fredda e asciugarlo

dietro alle branchie se non si vuole cuocere il pesce intero.

Per filettare, tagliare il dorso lungo la spina • centrale. Girare il pesce e tagliare dall'altro lato dalla testa lungo la spina centrale, ma più profondamente, per separare il filetto.

A questo punto è possibile togliere la spina centrale e la testa.

- Togliere le lische visibili nel filetto con una pinzetta.

- Per togliere la pelle, appoggiare il filetto con la pelle verso il basso su un tagliere. Tenere fermo il filetto dalla coda e tagliarlo in modo inclinato dalla punta della coda fino alla pelle. Quindi staccare il filetto dalla pelle con il coltello.

Gamberi

Ruotando, togliere testa e zampe. Premere il guscio sul ventre con un'unghia o un coltellino e asportare. Tagliare sul dorso con delle forbicine o un coltello partendo dalla coda, senza rovinare l'intestino. Quindi estrarre l'intestino e lavare i gamberi.

Ricette

Insalata di bieta con salmone

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda

400 g di filetto di salmone, 1 limone

4 uova

250 g di foglie di bieta giovani, 1 arancia, 4 fette di toast integrale, 50 g di burro, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di yogurt alla panna, 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiaini di miele, succo di arancia, 3 cucchiai di olio, sale, pepe, erba cipollina.

Versare l'acqua nella vaporiera e inserire il vassoio di cottura. Lavare il salmone e le uova in acqua fredda. Posizionare il salmone e le uova sul vassoio. Ruotare il timer fino a MAX, quindi ruotare all'indietro e impostare 10 minuti. Chiudere il coperchio. Dopo 10 minuti si sente un breve segnale acustico. Togliere il salmone, metterlo su un piatto e farlo raffreddare.

Riportare il timer su 5 minuti e finire di cuocere le uova. Quindi raffreddare in acqua fredda e sgusciare.

Tagliare il pane da toast a dadini da 1 cm. Sciogliere il burro in una pentola sul fuoco e fare abbrustolire i dadini di pane, quindi lasciar raffreddare.

Con aceto, yogurt, senape, sale, pepe, miele, succo d'arancia e olio, preparare una salsa. La salsa risulterà particolarmente cremosa se preparata con il frullatore a immersione ESGE Zauberstab, utilizzando il disco quirl per frullare.

Lavare le foglie della bieta, asciugarle scuotendole e toglierle dagli steli. Rimuovere la costa centrale e tagliare la bieta a striscioline sottili. Sbucciare l'arancia togliendo completamente la pelle bianca. Prendere i filetti, irrorarli di succo e metterli nella salsa. Aggiungere i filetti d'arancia e la bieta. Tagliare le uova in quattro pezzi. Tagliare grossolanamente il salmone. Distribuire entrambi sulla verdura e cospargere i dadini di pane rosolati e l'erba cipollina tagliata a dadini. Servire subito. Aggiungere baguette fresca e un riesling freddo al punto giusto.

Seppie

Togliere la pelle, tirare il sacco dai tentacoli, rimuovendo in questo modo anche gli intestini e il sacco con il nero (attenzione a non tagliare il sacco con l'inchiostro!) Tagliare la testa sopra i tentacoli, estrarre l'osso e gli organi masticatori dal corpo e lavare la seppia.

Se non disponete di bieta è possibile preparare l'insalata utilizzando degli spinaci freschi e giovani.

Insalata di tonno e seppia

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda

250 g di filetto di tonno, 250 g di anelli di seppia (freschi o surgelati, non impanati), 4 pomodori, 1 cipolla, 12 foglie di insalata, 3 spicchi d'aglio, 1 manciata di foglie di basilico fresco, 3 cucchiai di aceto bianco, succo di limone, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, sale, pepe

Versare l'acqua nella vaporiera e inserire il vassoio di cottura. Disporre il tonno e gli anelli di seppia sul vassoio e chiudere il coperchio.

Impostare il timer su 10 minuti. Al segnale di fine cottura, togliere il pesce e lasciarlo raffreddare.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo tampo-nando e tritarlo finemente con l'aglio, per esempio utilizzando il frullatore ESGE e il tritatutto.

Nel frattempo preparare una marinata mescolando aceto, succo di limone, olio d'oliva, zucchero, sale, pepe e prezzemolo tritato, per esempio utilizzando il frullatore ESGE con il coltello multifunzione.

Marinare gli anelli di seppia e il tonno tagliato a dadini per circa 30 minuti nella salsa dell'insalata.

Tagliare i pomodori a fette spesse (cominciare dall'attaccatura dello stelo per evitare che i pomodori si rompano). Lavare le foglie di insalata, asciugarle centrifugandole e distribuirle su 4 piatti piani. Distribuire le fette di pomodoro sull'insalata. Lavare la cipolla, tagliarla in anelli molto sottili e distribuirla sui pomodori assieme alle foglie di basilico.

Condire il pesce sull'insalata e servire con baguette fresche. Da accompagnare con un vino rosé secco e freddo al punto giusto.

Insalata di gamberi

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda

16 gamberi sgusciati crudi (surgelati, pronti a essere cucinati), 2 mele rosse, 1 cipolla rossa, 3 arance, 3 cucchiai di ketchup, succo di un limone, 1 vasetto di yogurt magro, 6 cucchiai di maionese (pronta o fatta in casa con un frullatore, sale, pepe, 12 cucchiaino di curry, 4 cespi di cicoria

Versare l'acqua nella vaporiera e inserire il vassoio di cottura. Disporre i gamberi congelati sul vassoio e chiudere il coperchio.

Impostare il timer su 10 minuti. Al segnale di fine cottura, togliere i gamberi e lasciarli raffreddare.

Lavare le mele, tagliarle in quattro parti, togliere il torsolo e tagliare a striscioline sottili con la buccia. Lavare la cipolla e tagliarla a dadini. Sbucciare 2 arance togliendo tutta la parte bianca e filettare.

Con il ketchup, il succo di limone, lo yogurt, la maionese e il succo di un'arancia, sale, pepe e curry preparare una salsa per esempio utilizzando il frullatore ESGE Zauberstab® con il coltello multifunzione. Versare i gamberi nella salsa insieme alle striscioline di mela, ai dadini di cipolla e ai filetti di arancia.

Togliere le foglie di cicoria dal cespo, lavarle e asciugarle centrifugandole. Disporre alcune foglie grandi sui piatti da antipasto. Tagliare a striscioline le foglie rimanenti e mescolare all'insalata.

Distribuire sopra le foglie di cicoria e servire.

Pollak con verdure

Per 4 porzioni

4 filetti di pollak da 150 g, 2 carote di medie dimensioni, 1 zucchina piccola, 1 cavolo rapa, 1 limone, pepe, sale, noce moscata, prezzemolo tritato

Versare acqua calda fino al livello MAX, inserire il vassoio e il cestino di cottura.

Lavare e sbucciare le carote e i cavoli rapa, lavare la zucchina. Affettare la verdura, formando delle strisce da 3 mm (p.e. con il frullatore ESGE Zauberstab® e l'affettatrice ESGE Zauberette®). Mescolare le verdure e metterle nel cestino di cottura.

Lavare i filetti di pesce, tamponare per asciugarli, salare, pepare e irrorare con il succo di limone. Cospargere un po' di noce moscata.

Distribuire i filetti di pesce sulla verdura. Chiudere il coperchio e impostare il timer su 10 minuti. Cospargere con prezzemolo fresco e servire con patate lesse.

Zuppa cremosa di pesce con gnocchetti di pesce

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda

500 ml di vino secco, 500 ml di brodo di pesce, 1 cucchiaio di brodo vegetale in granuli, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro

2 fette di pane per toast, 500 g di filetto di merluzzo, 1 mazzetto di aneto, ½ mazzetto di prezzemolo, 2 uova,

4 tuorli, 400 ml di panna, succo di mezzo limone, sale, pepe, noce moscata

Lavare il filetto di pesce, asciugare e tagliare a dadi grossi 2 cm, quindi mettere in una scodella. Lavare aneto e prezzemolo, asciugare centrifugando e tritare finemente. Aggiungere al pesce. Aggiungere al pesce i tuorli d'uovo e 200 ml di panna. Tagliare il pane da toast a dadini e aggiungere al preparato.

Aromatizzare con sale e pepe. Preparare un purea con un mixer. Montare a neve gli albumi e incorporare al composto di pesce.

Versare l'acqua nella vaporiera. Oliare leggermente il vassoio di cottura e inserire. Con due cucchiai togliere alcuni gnocchetti dal composto di pesce, posizionare sul vassoio e chiudere il coperchio. Impostare il timer su 10 minuti. Mantenere caldo nella vaporiera chiusa.

Nel frattempo cuocere in padella vino, brodo di pesce, il brodo in granuli e le spezie e far evaporare 14 di prodotto a coperchio aperto. Frullare 200 ml di panna con i tuorli rimanenti e mescolando incorporare nel brodo caldo ma non più bollente. Il brodo non deve essere bollente, altrimenti l'uovo si rapprende. Aromatizzare con sale, pepe e succo di limone. Togliere gli gnocchetti di pesce dalla vaporiera e aggiungere alla zuppa. Servire il piatto cosparso di aneto tritato.

CONSIGLIO:

La zuppa riesce particolarmente saporita se prima di servire si incorporano 100 g di prosciutto crudo tagliato a dadini.

Salse per accompagnare il pesce cotto a vapore

Le ricette succitate sono solo alcuni suggerimenti dal regno di Nettuno. Il pesce cotto a vapore può essere servito con delicate ricette sempre nuove. Oltre alle salse pronte in commercio è possibile preparare velocemente molte salse fresche. Le ricette che seguono si basano tutte su una salsa di base. Preparare questa salsa in una pentola sul fuoco e non nella vaporiera.

Salsa di base

30 g di burro (2 cucchiai), 30 g di farina (2 cucchiai), 125 ml di brodo vegetale, 125 ml di latte, sale, pepe, noce moscata

Versare il burro in una casseruola e lasciare sciogliere sul fuoco, aggiungere farina e mescolare. Abbassare il fuoco. Continuando a mescolare, versare il brodo e il latte freddi, lasciar cuocere per 3 minuti. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Salsa al limone

Preparare la salsa di base e insaporire con 2 cucchiai di succo di limone ed eventualmente 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente.

Salsa ai capperi

Preparare la salsa di base e aggiungere alla fine 2 cucchiai di capperi e 1 cucchiaio di succo di limone.

Salsa rossa

Preparare la salsa di base e aggiungere alla fine 2 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di vino bianco.

Salsa alle erbe

Preparare la salsa di base e aggiungere alla fine 2-3 cucchiai di erbe tritate finemente (p.e. prezzemolo, aneto, cerfoglio, acetosa, erba cipollina, dragoncello, ecc.).

Salsa al vino

Preparare la salsa di base, sostituendo il latte con del vino bianco secco.

Salsa al curry

Preparare la salsa di base, sostituendo il latte con il latte di cocco. Quindi aggiungere 1 cucchiaio di curry in polvere e 2 cucchiai di succo di ananas.

Preparazione di carne e pollame

Tempi di cottura

Tipo di carne Preparazione Quantità Accessorio		Tempi di cottura
Polpette di maiale	Diametro di circa 4 cm	500 g	Cestino	20 min.
Lombata di maiale	Fette dallo spessore di 1 cm.	500 g	Vassoio	15 min.
Cotoletta di maiale	Fette dallo spessore di 1 cm.	500 g	Vassoio	15 minuti
Costata di maiale affumicata senza osso	Fette dallo spessore di 1 cm.	500 g	Vassoio	Max. 20 min.
Filetto di manzo	Fette dallo spessore di 1 cm.	500 g	Vassoio	Max. 20 min.
Cotoletta di vitello	Fette dallo spessore di 1 cm.	500 g	Vassoio	Max. 15 min.
Pollame
Fettina di tacchino	Fette dallo spessore di 1 cm.	500 g	Vassoio	15 minuti
Fettina di tacchino/fettina di pollo	Strisce dallo spessore di 1 cm.	500 g	Cestino	10 minuti
Spiedini di petto di pollo/tacchino	Dadi di 2 cm.	500 g	Vassoio	15 minuti
Petto di pollo, ripieno		500 g	Vassoio	20 minuti
Coscia di pollo, intera		500 g	Vassoio	30 minuti (reimpostare il timer).

Consigli per l'acquisto:

Un piatto riesce bene solo se gli ingredienti • sono buoni.

Scegliere sempre carne di manzo ben • tagliata con un colore rosso scuro. La carne di maiale deve essere di colore rosso chiaro molto intenso (la carne sbiadita perde molti più liquidi durante la cottura a vapore e diventa secca). Il pollame deve essere di un colore rosa delicato e odorare di fresco.

Tenere al fresco la carne e il pollame fino • alla preparazione. Il pollame dovrebbe essere preparato possibilmente subito.

Tagliare la carne in direzione contraria alle • venature.

I tempi di cottura succitati sono orientativi • e possono variare a seconda del tipo di carne, della qualità e delle dimensioni dei pezzi di carne.

- Oliare leggermente il vassoio di cottura prima di porvi la carne.

È possibile aromatizzare la carne prima o • dopo la cottura.

È possibile aromatizzare la carne mettendo • erbe fresche, cipolle o verdure sotto i pezzi di carne. La carne cotta sulle erbe aromatiche non necessita di molto sale.

- Lasciare sempre chiuso il coperchio durante la cottura. Aprendo il coperchio, il vapore si disperde e il tempo di cottura si prolunga.

Solo in caso di tempi di cottura più lunghi, • dopo circa 15 minuti è necessario verificare che sia rimasta acqua a sufficienza nella pentola e provvedere ad aggiungerne in caso di necessità.

- Se nell'apparecchio non c'è acqua a sufficienza, la vaporiera si spegne automaticamente.

La carne cotta a vapore per molte persone • è più facilmente digeribile rispetto alla carne arrosto o alla griglia. Assieme alle verdure è apprezzata non solo come alimento dietetico, ma anche come alimento ricco di vitamine e di sostanze minerali.

Alla carne cotta a vapore si accompagnano • molto bene le salse descritte a pagina 59.

Ricette

Polpette di Königsberg

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda

400 g di carne tritata mista, 2 fette di pane di toast, 1 cipolla piccola, 3 filetti di acciuga, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di panna, sale, pepe

Ammorbidire brevemente il pane da toast in acqua calda, quindi spremere bene e aggiungere alla carne tritata. Sbucciare la cipolla e tritare finemente, aggiungendola alla carne assieme al prezzemolo e ai filetti di acciuga tritati. Aromatizzare il composto di carne con sale e pepe, premere bene e formare delle polpette dal diametro di circa 4 cm.

Versare l'acqua nella vaporiera. Oliare leggermente il vassoio di cottura e inserire. Sistemare le polpette sul vassoio di cottura e cuocere al vapore per 20 minuti. Tenere al caldo dopo il segnale di fine cottura.

Sul fuoco preparare la salsa:

30 g di burro, 40 g di farina, 500 ml brodo di cottura, sale, pepe, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di capperi, 3 cucchiai di panna da cucina, 1 tuorlo

Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina. Continuando a mescolare, aggiungere il brodo. Cuocere a fuoco alto la salsa per breve tempo, quindi lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere i capperi e il succo di limone, insaporire con sale e pepe. Frullare la panna da cucina con il tuorlo e aggiungere il tutto nella salsa. La salsa non deve essere più fatta cuocere, altrimenti il tuorlo si rapprende.

Distribuire le polpette nella salsa e servire.

Da accompagnare con patate lesse o riso.

Filetto di vitello al vapore con salsa alle verdure

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda

500 g di filetto di vitello (fette dallo spessore di 1-1,5 cm), alcuni rametti di dragoncello, sale, pepe 100 g di carote, 100 g sedano, 100 g porro, 100 g zucchini, 100 g patate lesse sode (p.e. cornetti di Bamberg), 30 g burro, 30 g farina, 50 ml vino bianco secco, 125 ml brodo di vitello, 200 ml panna, sale, pepe

Versare l'acqua nella vaporiera. Oliare leggermente il vassoio di cottura e inserire. Sistemare i filetti assieme al dragoncello sul vassoio di cottura e cuocere al vapore per 15 minuti. Tenere al caldo dopo il segnale di fine cottura.

Nel frattempo pulire la verdura e tagliare a dadini molto piccoli. Fare sciogliere il burro in

una casseruola sul fuoco e rosolare la verdura. Cospargere la verdura con la farina e versare il brodo di vitello assieme al vino bianco e la panna, mescolando continuamente. Far ridurre per alcuni minuti la massa e insaporire con sale e pepe.

Condire il filetto di vitello con la salsa alle verdure. Per accompagnare si consigliano asparagi lunghi freschi e carote giovani.

Cotoletta marinata

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda

4 cotolette (vitello, maiale, tacchino) di circa 150 g

Marinata: 1 pezzo di zenzero di circa 2 cm,

1 spicchio d'aglio, 100 ml di succo di mela,

2 cucchiai di salsa di soia, 2 spruzzi di salsa di chili

Farsi tagliare le cotolette dal macellaio oppure tagliarle da soli e batterle facendole diventare sottili.

Per la marinata sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili. Procedere allo stesso modo con lo spicchio d'aglio. Mescolare al succo di mela, alla salsa di soia e di chili. Marinarvi le cotolette per almeno 2 ore nel frigorifero.

Versare l'acqua nella vaporiera. Oliare leggermente il vassoio di cottura e inserire. Sistemare le cotolette sul vassoio di cottura e cuocere per 15 minuti.

Assieme alla carne, cuocere 2 carote tagliate a strisce lunghe 3 centimetri e un gambo di porro tagliato a pezzi trasversali da 3 cm.

Servire le cotolette con il riso.

Petto di pollo ripieno

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda

500 g petto di pollo (4 pezzi), pepe bianco

Tagliare con un coltello affilato una tasca nel petto di pollo e prepare il filetto internamente ed esternamente. Riempire il petto di pollo con uno dei ripieni seguenti. Chiudere l'apertura con un ago da involtino o con uno stuzzicadenti.

Versare l'acqua nella vaporiera. Oliare leggermente il vassoio di cottura e inserire. Sistemare il petto di pollo ripieno sul vassoio di cottura, chiudere il coperchio e cuocere al vapore per 20 minuti.

Ripieno di spinaci:

100 g di spinaci in foglia surgelati, 50 g di Gouda tagliato a dadini sottili, noce moscata, sale, pepe.

Scongelare gli spinaci e tritare. Quindi mescolare tutti gli ingredienti e riempire il petto di pollo preparato.

Ripieno misto alle erbe:

1 carota sbucciata, 1 pezzo di porro, 1 zucchina piccola, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, ½ cucchiaino di brodo vegetale solubile

Grattugiare grossolanamente le carote e le zucchine, per esempio con il frullatore ESGE o con il tritatutto, quindi tagliare il porro in anelli sottili. Mescolare tutti gli ingredienti e riempire il petto di pollo preparato.

Ripieno a base di pizza

4 fette di salame tagliato a dadini, 1 fetta di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 pomodoro tagliato a dadini, 2 fette di Gouda tagliato a dadini, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaio di panna da cucina.

Mescolare tutti gli ingredienti e riempire il petto di pollo preparato. Non chiudere i petti di pollo, bensì sistemarli sul vassoio di cottura con l'apertura verso l'alto. In caso di necessità, stabilizzare con una tazza o qualche oggetto simile, quindi procedere con la cottura.

Uova

Cuocere le uova di medie dimensioni sul vassoio. Per ottenere uova sode, cuocere per 15 minuti, per uova à la coque bastano 10 minuti. Se si desidera mantenere le uova calde nella vaporiera, ridurre l'impostazione del timer di 2-3 minuti, poiché le uova continuano a cuocersi.

Riscaldare

Riscaldare al vapore tutti i tipi di würstel (viennesi, viennesi al formaggio, alla carne, Regensburger, salsicciotti, Krakauer cotti, ecc.) oppure la carne precedentemente cotta (costate, prosciutto cotto, ecc.) tagliata a fette di 1 cm di spessore sul vassoio di cottura per circa 10 minuti. I piatti pronti, per esempio pasta o patate (senza salsa, p.e. tortellini, ravioli, gnocchi) vanno riscaldati a vapore nel cestino unto con olio sul vassoio di cottura per circa 10 minuti.

Preparazione delle verdure

Le verdure cotte nella vaporiera conservano notevolmente le proprietà nutritive. Si possono utilizzare verdure fresche o surgelate. Le verdure surgelate non devono essere scongelate, bensì inserite congelate nella vaporiera, prolungando i tempi di cottura di circa 5 minuti. I tempi di cottura riportati nella tabella seguente valgono per 500 g di verdure fresche pulite e pronte all'uso, tagliate nelle dimensioni di un boccone. In caso di verdure con un cuore particolarmente duro, per esempio i broccoli o i cavolini di Bruxelles, togliere la parte dura. I tempi di cottura sono orientativi. A seconda della freschezza, del tipo di coltivazione, taglio e conservazione della verdura e sulla base del gusto personale (croccante o morbida) i tempi di cottura possono essere diversi.

Tempi di cottura

Verdure: Accessorio Tempi di cottura
Asparagi interi spellati Vassoio di cottura 10 minuti
Barbabietola intera non sbucciata, di piccole dimensioni	Vassoio di cottura 20 minuti
Broccoli a rosette Cestino di cottura 10 minuti
Carciofi interi Vassoio di cottura 20 minuti
Carote a dadini da 1 cm Cestino di cottura 15 minuti
Cavolfiori a rosette Cestino di cottura 10 minuti
Cavolini di Bruxelles Cestino di cottura 15 minuti
Cavolo bianco a striscioline Cestino di cottura 15 minuti
Cavolo rapa, steli da 1 cm Cestino di cottura 10 minuti
Cavolo riccio	Vassoio di cottura 10 minuti
Cicoria, tutto il cespò	Vassoio di cottura 10 minuti
Cipolle tagliati ad anelli	Cestino di cottura 10 minuti
Dischetti di sedano (1⁄2 cm)	Vassoio di cottura 15 minuti
Fagiolini tagliati	Cestino di cottura 10 minuti
Finocchi, metà tubero	Vassoio di cottura 10 minuti
Foglie di bieta	Cestino di cottura 8 minuti
Germogli di bambù	Cestino di cottura 8 minuti
Ortica	Cestino di cottura 10 minuti
Patate sbucciate e tagliate a metà, media dimensione	Vassoio di cottura	20 minuti
Peperoni tagliati	Cestino di cottura 8 minuti
Piselli verdi	Cestino di cottura 10 minuti
Pomodori interi	Cestino di cottura 5 minuti
Porro, pezzi da 2 cm di lunghezza	Cestino di cottura 10 minuti
Rapa a dadini di 1cm	Cestino di cottura 15 minuti
Scorzonera	Vassoio di cottura 15 minuti
Spinaci in foglia	Cestino di cottura 10 minuti
Steli di bieta lunghi 5 cm	Vassoio di cottura 10 minuti
Verza a striscioline Cestino di cottura 15 minuti
Zucca a dadini da 1 cm	Cestino di cottura 15 minuti
Zucchine tagliate a dadini	Cestino di cottura 10 minuti

Durante la cottura per nessun motivo aggiungere vino, succo di limone, aceto o altro.

La verdura continua a cuocere anche dopo che l'apparecchio è stato spento. Le verdure particolarmente delicate devono quindi essere estratte dalla vaporiera e servite immediatamente dopo aver sentito il segnale di fine cottura. Nella vaporiera le verdure possono essere cotte completamente senza sale. Non essendo consumate dall'acqua di cottura, sarà sorprendente constatare quanto le verdure siano aromatiche. Con la cottura a vapore anche il colore naturale rimane intatto.

Consigliamo di aromatizzare la verdura dopo la cottura solo con un po' di burro ed eventualmente un pizzico di sale di buona qualità. Naturalmente è possibile servire le verdure anche con una salsa. In commercio ci sono molte salse pronte. Tuttavia, le sale fatte in casa sono più saporite e sane. Le salse devono essere preparate sempre sul fuoco e non nella vaporiera.

Salsa olandese

250 g di burro, 2 tuorli, 4 cucchiai di vino bianco secco, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe bianco

Fare sciogliere il burro in una casseruola e fino a formare una schiuma. Prelevare la schiuma. Frullare tuorli e vino bianco in un recipiente metallico e sbattere a bagnomaria fino a formare una crema. Amalgamare lentamente il burro,

Salse leggere per verdure cotte a vapore

Salsa di base

1 cucchiaio di burro, 1 cipolla piccola, 125 ml di vino bianco secco, 125 ml di brodo vegetale, 3 cucchiai di crème fraîche, sale, pepe bianco

Pulire la cipolla e tagliarla a dadini, rosolarla nel burro e aggiungerci vino e brodo vegetale. Quindi lasciare cucinare per 5-7 minuti. Incorporare la crème fraîche. La salsa riesce particolarmente leggera se viene preparata con il frullatore ESGE Zauberstab® con il disco quirl.

Insaporire con sale e pepe. Servire subito.

Salsa di pomodoro

1 cucchiaio di burro, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 mela piccola, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 125 ml di vino bianco, 100 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di panna da cucina, sale, pepe bianco

Pulire la cipolla e l'aglio, quindi tagliarli a dadini e rosolarli nel burro. Sbucciare la mela, togliere continuando a mescolare. Insaporire con succo di limone, sale e pepe.

Salsa olandese ai pomodori

Aggiungere alla salsa olandese 2-3 cucchiai di passato di pomodoro.

Salsa olandese alla panna

Aggiungere alla salsa olandese 4 cucchiai di panna sbattuta.

il torsolo, tagliare dei dadini sottili da aggiungere con la foglia d'alloro ai dadini di cipolla. Aggiungere la polpa di pomodoro, il vino e il brodo. Quindi far cuocere per 5-7 minuti. Incorporare la panna da cucina. Togliere la foglia d'alloro e insaporire con sale e pepe. Servire subito.

Salsa di zafferano

1 ricetta di base, 2 punte di coltello di fili di zafferano, 1 tuorlo

Pulire la cipolla e tagliarla a dadini, rosolarla nel burro, incorporare lo zafferano e aggiungere subito vino e brodo vegetale. Quindi lasciare cucinare per 5-7 minuti. Frullare la crème fraîche con il tuorlo e incorporare. Non far più cuocere, altrimenti l'uovo si rapprende. La salsa riesce particolarmente leggera se viene preparata con il frullatore ESGE Zauberstab® con il disco quirl.

Insaporire con sale e pepe. Servire subito.

Varianti al burro per verdure o carne cotte a vapore

Burro alle noci o di mandorla

2 cucchiai di mandole o noci affettate, 2 cucchiai di burro

Fare sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere le mandorle o le noci, quindi rosolare leggermente.

Burro a base di aglio

2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di burro

Tagliare l'aglio a dischi sottili, fare sciogliere il burro in una casseruola sul fuoco e rosolare leggermente l'aglio.

Burro al pan grattato

3 cucchiai di pan grattato, 2 cucchiai di burro Fare sciogliere il burro in una casseruola e rosolare leggermente il pan grattato.

Burro a base di prezzemolo e limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di burro

Fare sciogliere il burro in una casseruola e rosolare, aggiungere il prezzemolo e incorporare il succo di limone.

Frutta

Anche la frutta può essere cotta nella vaporiera, preservandone tutte le proprietà nutritive.

Mele ripiene

4 porzioni

1,5 l di acqua fredda, 4 mele piccole, 2 cucchiai di uva sultanina, 2 cucchiai di mandorle tritate, 2 cucchiai di confettura di mirtillo rosso, cannella, 4 fiocchi di burro, 4 carte da forno tonde.

Lavare le mele togliendo i torsoli con uno strumento apposito. Mescolare uva sultanina, mandorle e

confettura e riempire la mela con il composto. Sistemare la mela sulla carta da forno, cospargere con cannella e aggiungere un fiocco di burro per ogni mela. Versare l'acqua nella vaporiera. Oliare leggermente il vassoio di cottura e inserire. Far cuocere a vapore sul vassoio per 10-15 minuti a seconda delle dimensioni e della durezza.

Salsa holandesa con nata

Smaltimento / Tutela dell'ambiente

I nostri apparecchi vengono prodotti rispettando un elevato standard qualitativo per una lunga durata di utilizzo. Una corretta manutenzione e riparazioni adeguate a cura dal nostro servizio clienti possono prolungare la durata di utilizzo del prodotto. Se un apparecchio è difettoso e non più riparabile, per il suo smaltimento si presti attenzione ai punti che seguono.

Questo prodotto non deve essere smaltito unitamente ai comuni rifiuti domestici. Consegnare il prodotto a un centro di raccolta per il riciclaggio dei rifiuti elettrici o elettronici.

Con la raccolta differenziata dei rifiuti e dei prodotti riciclabili è possibile contribuire alla tutela delle risorse naturali e far smaltire il prodotto nel rispetto dell'ambiente e della salute.