HR 2305 - Frullatore PHILIPS - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE HR 2305 PHILIPS

IT Ricettario per gelati squisiti 67

Table of contents

1 Introduction 4

1.0.1 Ingredienti e utensili 68

2 Ingredienti 68

2.0.1 Uova 68

2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi 68

2.0.3 Panna 68

2.0.4 Zucchero 69

2.0.5 Frutta 69

2.0.6 Alcolici 69

2.0.7 Sciroppo 69

2.0.8 Tempo di preparazione 69

3 Conservazione del gelato 70

3.0.1 Nella gelatiera 70

3.0.2 Nel freezer 70

3.0.3 Tempi di conservazione 70

4 Dosi e decorazioni 70

5 Salse 71

5.0.1 Salse calde 71

5.0.2 Salsa alle ciliegie 71

5.0.3 Salsa al cioccolato 71

5.0.4 Salsa fredda di frutta 71

5.0.5 Purea di frutta 71

6 Le feste dei bambini 72

7 Ricette 72

7.0.1 Gelato alla panna 72

7.0.2 Coppa Dame Blanche 72

7.0.3 Gelato alla fragola 72

7.0.4 Coppa Ambrosia 73

7.0.5 Gelato alla banana 73

7.0.6 Coppa Melanie 73

7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta 73

7.0.8 Ice cream soda 73

7.0.9 Gelato al mango 74

7.0.10 Coppa Tropical Night 74

7.0.11 Gelato alla crema 74

7.0.12 Monte Rosa 75

7.0.13 Gelato al cioccolato 75

7.0.14 Coppa Jacquot 75

7.0.15 Gelato al caffè 75

7.0.16 Don Paulo 76

7.0.17 Gelato allo zenzero con miele 76

7.0.18 Coppa Mikado 76

7.0.19 Gelato al formaggio cremoso 76

7.0.20 Coppa Moon Fever 77

7.0.21 Sorbetto al limone 77

7.0.22 Yellow Light 77

7.0.23 Sorbetto tropicale 77

7.0.24 Coppa Green Delight 77

7.0.25 Sorbetto all'ananas 78

7.0.26 Coppa Copa Cabana 78

7.0.27 Mousse gelata alla fragola 78

7.0.28 Coppa Margit 78

7.0.29 Mousse gelata alle ciliegie 78

7.0.30 Montanara 79

7.0.31 Gelato alla bavarese 79

7.0.32 Coppa Helene 79

7.0.33 Gelato di pere e albicocche 79

7.0.34 Il Carnevale dei piccoli 80

7.0.35 Gelato all'ananas 80

7.0.36 Torta gelato Caprice 80

7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero 80

7.0.38 Dama Rosabianca 81

7.0.39 Gelato senza zucchero 81

1 Introduzione

Gelati, sorbetti, mousse gelate e torte gelato in tutte le fogge e per tutti i gusti! Potrete preparare un gelato diverso per ogni occasione e per soddisfare i differenti gusti dei vostri ospiti. La gelatiera vi aiuterà a preparare gelati fantastici con ingredienti freschissimi e senza coloranti e conservanti. Questo libretto di ricette, che accompagna il manuale dell'utente, è un'utile guida per la preparazione dei gelati. Prima di utilizzare la gelatiera, leggete attentamente il manuale dell'utente. Il libretto contiene numerose ricette e varie fotografie e suggerimenti. Troverete anche ricette speciali senza zucchero per i diabetici. Adottando i suggerimenti contenuti in questo libretto scoprirete come è facile preparare gelati deliziosi con la gelatiera direttamente a casa vostra.

1.0.1 Ingredienti e utensili

Accertatevi di avere a portata di mano tutti gli ingredienti e gli utensili necessari per preparare il gelato. È molto importante che la gelatiera e gli utensili siano puliti e asciutti, al fine di evitare la formazione di batteri. Per preparare il gelato sono necessari un frullatore, un robot da cucina o un mixer e un setaccio o colino in nylon. Seguendo le ricette riportate in questo libretto otterrete risultati eccellenti, ma potete utilizzare anche altri libri di ricette o cercare ricette simili con quantità diverse.

2 Ingredienti

2.0.1 Uova

Le ricette contenute in questo libretto sono state provate usando uova da 55-60 grammi di peso (categoria 4).

I tuorli migliorano la consistenza del gelato e rendono il sapore più corposo e gradevole.

Gli albumi appena usciti dal frigorifero sono difficili da lavorare. Vi consigliamo quindi di tirare fuori le uova dal frigorifero alcune ore prima di utilizzarle.

La maggior parte dei gelati che contengono tuorli d'uovo si prepara senza cuocere gli ingredienti. Se non siete certi che le uova siano fresche, potete cuocere gli ingredienti come descritto per il gelato alla crema. Non cuocete eccessivamente il composto, per evitare che si rapprenda.

Se il composto si rapprende, utilizzate un frullatore, un robot da cucina o un mixer per renderlo liscio. Lavorate il composto per circa 30 secondi. Potete anche aggiungere 100 ml (3,3 once) di panna fredda per raffreddarlo. Utilizzate un mixer o uno sbattitore per mescolare il composto mentre versate la panna fredda.

Consiglio:

per alcune ricette dovete utilizzare solo i tuorli delle uova. Potete recuperare gli albumi rimasti preparando delle omelette o delle meringhe. La maggior parte dei libri di cucina contiene ricette per questi piatti.

2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi

Potete utilizzare sia latte pastorizzato che microfiltrato. La scelta fra latte intero o scremato dipende dai gusti personali. Il gelato risulta più cremoso se utilizzate latte con un più elevato contenuto di grassi.

Se volete preparare gelati con yogurt o formaggi cremosi, non cuocete questi ingredienti. Aggiungete lo yogurt o il formaggio cremoso quando il composto si è raffreddato.

2.0.3 Panna

Utilizzate sempre panna fredda. Se fra gli ingredienti della ricetta compare la “panna da montare”, montatela fino a ottenere una consistenza simile a quella dello yogurt denso. In questo modo potrete inglobarla più facilmente agli altri ingredienti. Quando la temperatura ambiente è elevata, vi consigliamo di refrigerare anche le fruste e il recipiente prima di iniziare a montare la panna.

Il contenuto di grassi della panna determina la consistenza del gelato. Per ottenere gelati più

cremosi e corposi, usate panna con un'elevata percentuale di grassi.

2.0.4 Zucchero

Preferite lo zucchero semolato, che si scioglie più facilmente. Potete usare anche lo zucchero a velo, lo zucchero di canna o il miele. Prima di utilizzare lo zucchero non raffinato, macinatelo con un mixer o un robot da cucina. Riducendo la quantità di zucchero otterrete gelati meno cremosi e corposi.

Se invece aggiungete troppo zucchero, dovrete attendere più a lungo affinché il gelato acquisisca la consistenza desiderata. Potete inoltre sostituire una parte dello zucchero con il destrosio (zucchero d'uva). Se la ricetta indica 100 g di zucchero, potete usare 75 g di zucchero e 25 g di destrosio. Il destrosio evita la cristallizzazione dello zucchero, in particolare nei sorbetti.

2.0.5 Frutta

Per ottenere gelati gustosi e con ottimi valori nutrizionali, utilizzate frutta fresca. Potete comunque usare anche frutta sciroppata, ma prima di frullarla, scolatela accuratamente. Riducete inoltre la quantità di zucchero di 25 g, a seconda del tipo di frutta e dei gusti personali. I frutti estivi possono essere surgelati facilmente (ad esempio fragole, lamponi e pesche) e utilizzati per preparate gelati con frutta fresca per tutto l'arco dell'anno. La frutta surgelata

può essere conservata per circa 8-9 mesi nel congelatore o nel reparto freezer *** o **** del frigorifero.

La frutta fresca frullata scolorisce facilmente. Per evitare questo problema, spruzzate del succo di limone su mele, banale, pere e prugne prima di frullarle. Se desiderate aggiungere dei pezzi di frutta al gelato, cospargeteli con dello zucchero per evitare che all'interno dei pezzi si formino dei cristalli di ghiaccio quando vengono congelati.

2.0.6 Alcolici

I composti che contengono alcol devono essere lavorati più a lungo, poiché il tempo necessario per il congelamento è superiore. A meno che la ricetta non specifici istruzioni diverse, aggiungete il liquore alla miscela quando è nella gelatiera e 5-10 minuti prima che il gelato sia pronto.

2.0.7 Sciroppo

Per preparare circa 300 ml di sciroppo occorrono:

• 1 casseruola di acciaio inossidabile
• 1 cucchiaio di legno
- 200 ml di acqua
• 200 g di zucchero semolato
Per preparare 450 ml di sciroppo usate:
- 275 ml di latte
• 275 g di zucchero semolato

Versate l'acqua e lo zucchero in una casseruola e mescolate con un cucchiaio di legno. Sciogliete lo zucchero a fuoco medio, continuando a mescolare. Eliminate l'eventuale schiuma che potrebbe formarsi sulla superficie e fate bollire la miscela per circa 1 minuto. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare. Se preparate spesso i sorbetti, potete preparare lo sciroppo in anticipo e conservalo in una bottiglia ben chiusa nel frigorifero.

2.0.8 Tempo di preparazione

Le ricette riportano i tempi medi di preparazione. Il tempo effettivo potrebbe variare a seconda di:

• temperatura iniziale del composto
• temperatura ambiente
- temperatura del disco di raffreddamento (tenerlo in frigorifero per 18-24 ore).
Il tempo di preparazione aumenta se la temperatura del composto e/o quella ambientale è elevata. Per ottenere risultati ottimali, raffreddate il composto in frigorifero prima di versarlo nella gelatiera. Il tempo di preparazione dipende inoltre dalle quantità e dagli ingredienti della ricetta. I gelati che aumentano molto di volume, come le mousse di fragole o ciliegie, o i gelati che contengono molta panna richiedono tempi più lunghi rispetto ai gelati di frutta e ai sorbetti. Per evitare che la consistenza non sia

sufficientemente compatta, non superate le quantità indicate.

3 Conservazione del gelato

3.0.1 Nella gelatiera

Quando il gelato è pronto, potete lasciarlo nella gelatiera per circa 10 minuti.

3.0.2 Nel freezer

Il gelato può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Tuttavia, la conservazione prolungata in freezer compromette il sapore e la qualità. Dopo 1-2 settimane la consistenza del gelato peggiora e il sapore caratteristico degli ingredienti freschi va completamente perduto. Per gustarlo al meglio, il gelato deve essere fresco ed è quindi opportuno prepararlo poco prima di consumarlo.

Se desiderate conservare il gelato nel freezer:

• Riponetelo in un contenitore pulito e a tenuta.
• La temperatura deve essere di almeno -18°C.
• Applicate sul contenitore un'etichetta con la data di preparazione e il tipo di gelato.
  • Non ricongelate il gelato scongelato.

Tirate fuori il gelato dal freezer almeno 30 minuti prima di consumarlo e mettetelo in frigorifero.

A temperatura ambiente il gelato può essere consumato dopo 10-15 minuti. I sorbetti si decongelano più rapidamente del gelato ed è quindi opportuno metterli nel frigorifero non più di 15-20 minuti prima di servirli.

3.0.3 Tempi di conservazione

Gelati preparati con ingredienti crudi:

• circa 1 settimana
  Sorbetti:
  • 1-2 settimane
  Gelati preparati con ingredienti semi-cotti:
• circa 2 settimane

4 Dosi e decorazioni

• Le ricette si riferiscono a dosi per circa 4-6 persone, che variano a seconda della presentazione e del tipo di gelato.
• Potete servire il gelato in coppette di metallo o vetro, in ciotole di metallo, vetro o cristallo o in piatti da dessert. A seconda del tipo di gelato, potete utilizzare frutta tagliata a metà e scavata, come ad esempio meloni, ananas, aranci, limoni o pompelmi.

• Raffreddate le coppette, le ciotole o la frutta scavata nel reparto freezer prima di servire. In questo modo il gelato si scioglierà più lentamente quando viene servito.

• Alcuni tipi di gelato, come ad esempio quello di panna, caffè e cioccolato, sono meno densi degli altri. Togliete questi gelati dalla gelatiera e lasciateli raffreddare in freezer per 30 minuti prima di servirli.

• Potete servire il gelato in palline utilizzando l'apposito utensile, che deve essere perfettamente pulito. Prima di formare la pallina, immergetelo in acqua e otterrete così palline perfettamente lisce. Se desiderate servire il gelato in coppette, mettete le palline in freezer per 30 minuti prima di servire. Eviterete così che si sciolgano mentre le decorate.
• Il gelato è ottimo anche per accostamenti con prodotti di pasticceria, come bignè, torte, meringhe e crêpe.
• Decorate il gelato ad esempio con panna montata, albumi montati, crème fraîche, crema pasticcera o altre salse.
• Mescolate alla panna montata o alla crème fraîche della frutta secca tritata prima di servire.

• Preparate una quantità di frutta maggiore di quella indicata nella ricetta e utilizzatela anche per decorare il gelato. Potete usare anche frutta candita, ciliegie da cocktail o uvetta ubriaca. Potete esaltare il sapore della frutta lasciandola macerare nel liquore e anche il gelato può essere servito con un liquore adeguato.

• Potete decorare il gelato anche con sfoglie di cioccolato, cioccolato grattugiato, torrone, caramello, cocco grattugiato o frutta secca tritata (noci, nocciole, mandorle e pistacchi).

• Il gelato può rendere festosa l'atmosfera se lo decorate con una o più cialde, biscotti, amaretti o bastoncini di cialda.

5 Salse

Le salse e gli sciroppi danno un tocco speciale al gelato. Potete prepararne di diverso tipo: salse dolci, a base di frutta e sciroppi di frutta. Potete inoltre acquistare al supermercato varie salse pronte. Tuttavia, come nel caso del gelato, le salse fatte in casa sono più gustose e possono anche essere preparate alcuni giorni prima e conservate in frigorifero o in freezer.

5.0.1 Salse calde

Se desiderate servire una salsa calda, riscaldatela a fuoco basso. Prima di versare una salsa calda, è opportuno raffreddare bene il gelato. Le salse descritte di seguito possono anche essere servite fredde. Servite la salsa calda a parte come accompagnamento al gelato, oppure versatela sul gelato poco prima di servirlo.

5.0.2 Salsa alle ciliegie

Versate il sugo contenuto in una lattina di ciliegie sciroppate e denocciolate in una casseruola, insieme alla buccia grattugiata di un arancio o di un limone. Lasciate bollire la miscela a fuoco basso per 10 minuti, quindi filtratela.

Versate mezzo cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di succo d'arancio in un recipiente filtrandolo e mescolate con un cucchiaino di maizena o di fecola di patate. Versate la miscela sul succo di ciliegie caldo, mescolando. Fate bollire per 1 minuto, quindi aggiungete zucchero a piacere e un cucchiaio di Kirsch (distillato di ciliegie), a vostro gusto. Aggiungete le ciliegie alla salsa poco prima di servire.

5.0.3 Salsa al cioccolato

Spezzettate o tagliate 125 g di cioccolato. Scioglietelo a bagnomaria in una terrina appoggiata sopra 200 ml di acqua bollente. Lasciate bolliere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungete 1 cucchiaino e ½ di vanillina, 2 cucchiai di panna da montare e una noce di burro. Mescolate la salsa fino a ottenere un composto liscio. Versate la salsa calda sul gelato subito prima di servire.

Potete preparare la salsa in anticipo e conservarla per alcuni giorni in un contenitore a tenuta nel frigorifero. Riscaldate la salsa a bagnomaria prima di servire.

5.0.4 Salsa fredda di frutta

Questa ricetta prevede l'utilizzo di frutta fresca, ma potete usare anche frutta surgelata o sciroppata.

Se utilizzate la frutta fresca, aggiungete 50-75 g di zucchero per 200 g di frutta. La quantità di zucchero può variare a seconda del tipo di frutta utilizzata.

Passate la frutta utilizzando un setaccio di nylon per rimuovere i semini. Refrigerate la salsa prima di servirla e non congelate le salse preparate con frutta surgelata. Potete comunque congelare le salse preparate con frutta fresca.

5.0.5 Purea di frutta

Potete preparare la purea di frutta come segue:

• Lavate la frutta fresca e rimuovete semini e noccioli (alcuni frutti devono essere prima di tutto pelati).
• Aggiungete zucchero a piacere e cuocete la frutta finché non diventa morbida.
• Versate la purea in un setaccio o colino per rimuovere eventuali impurità.

Consiglio:

potete preparare la purea anche usando frutta sciroppata. In questo caso, usate la minor quantità possibile di succo e riducete al minimo lo zucchero o eliminatelo dalla ricetta.

6 Le feste dei bambini

Utilizzate colori brillanti e gioiosi per decorate i gelati dei bambini e scegliete i gusti che i piccoli preferiscono.

Per la decorazione usate panna montata o crema pasticcera, crema al cioccolato o yogurt alla frutta.

Decorate il gelato con gocce di cioccolato, granella di cioccolato, fiori di zucchero, cialde e piccoli cioccolatini.

Di seguito troverete alcuni gustosi suggerimenti per servire il gelato:

1 Gelato alla banana o alla crema con crema al cioccolato
2 Gelato al cioccolato con frutta secca tritata
3 Gelato alla fragola con marshmallow
4 Gelato alla crema su una fetta di torta servito con salsa alla frutta.
5 Crêpe ripiene di gelato alla frutta e spolverate con zucchero a velo

7 Ricette

7.0.1 Gelato alla panna

Ingredienti:

• 3 tuorli
• 100 g di zucchero semolato

• 10 g di vanillina
  • 250 ml di latte intero
  • 200 ml di panna da montare
• Sbattete i tuorli, lo zucchero semolato e quello vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il latte continuando a mescolare.

- Montate la panna a neve quasi ferma. Unite la panna montata agli altri ingredienti, accertandovi di inglobarla omogeneamente.

- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 40-50 minuti.

Consiglio:

Potete aggiungere al gelato alla panna:

• 40 g di noci, nocciole o noccioline tritate
• 40 g di frutta candita a pezzetti
• 40 g di scaglie di cioccolato
- 8 g di cannella

Se desiderate aggiungere altri ingredienti, uniteli al composto una volta trascorso metà del tempo di preparazione. La cannella può essere aggiunta direttamente ai tuorli d'uovo.

7.0.2 Coppa Dame Blanche

(dosi per 4-5 persone)

• Gelato alla panna
  • 4-5 coppette
  • 4-5 cialde

• Salsa di cioccolato calda (vedere il capitolo "Salse")

• Formate delle palline di gelato con l'apposito utensile e mettetene 2 o 3 in ciascuna coppetta. Versate la salsa di cioccolato calda sul gelato e servite immediatamente.

7.0.3 Gelato alla fragola

• 200 g di fragole fresche
• 90 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 225 ml di latte intero
• 100 ml di panna da montare
- Lavate le fragole e frullatele con il succo di limone, il latte, lo zucchero e il tuorlo. Unite la panna montata al composto di fragole, accertandovi di inglobarla omogeneamente.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

Consiglio:

al posto delle fragole potete usare 200 g di mirtilli, lamponi o more.

7.0.4 Coppa Ambrosia

(dosi per 4-6 persone)

• Gelato alla fragola
• 4-6 coppette
• Alcuni lamponi interi (con i piccioli) e/o lamponi, more, ecc.
• 40-60 ml di sciroppo di fragole, mescolato con 2-3 cucchiai di Cointreau o altro liquore all'arancio
• Alcune foglie di menta fresca
  • 125 ml di panna montata
  • 4-6 cialde
• Disponete il gelato nelle coppette e versate il Cointreau sul gelato. Mettete la panna montata sopra il gelato. Guarnite con la frutta, le cialde e le foglie di menta.

7.0.5 Gelato alla banana

• 250 g di banane mature
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio e ½ di succo di limone
- 75 ml di panna da montare
• 250 ml di latte intero
- Frullate le banane con lo zucchero e il succo di limone. Mescolate accuratamente la purea di banana con la panna e il latte.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.

(dosi per 4-5 persone)

• Gelato alla banana
• 4-6 coppette
  • 1 grande banana a fettine
  • 40-60 ml di zabaione
  • 4 cucchiai di liquore alla banana
  • 4-6 mezze noci
• 2 kiwi a fettine

• 8 datteri denocciolati
- 125 ml di panna parzialmente montata, da servire a parte
- Disponete tutti gli ingredienti nelle coppette lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta

• 250 g di frutta fresca (ad esempio mirtilli, lamponi, fragole)
  • 100 g di zucchero semolato
• 50 ml di panna
• 375 ml di yogurt
  • 1 cucchiaio di succo di limone
• Lavate la frutta e frullatela con lo zucchero e il succo di limone. Unite il composto di frutta allo yogurt e alla panna, accertandovi di inglobarli omogeneamente.
• Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

La foto mostra come potete servire questo gelato.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

7.0.8 Ice cream soda

(dosi per 4-6 persone)

• 4-6 palline di gelato allo yogurt di frutta
• 4-6 bicchieri a calice
- 50 g di fragole e 50 g di lamponi frullati con un cucchiaio di zucchero a velo
• 4-6 limoni a metà o fette di arancio
- 4-6 cannucce

• 125 ml di panna montata
- Limonata effervescente
- Versate la purea di frutta nei bicchieri e disponete sopra il gelato. Versate la limonata sul gelato e guarnite con fettine di limone o arancio. Completate con la panna montata e una cannuccia.

• 300 g di manghi maturi, pelati e privati del nocciolo
  • 90 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di succo di limone
• 50 ml di panna da montare
  • 200 ml di latte intero
  • 1 tuorlo

• Frullate il mango con il succo di limone, lo zucchero, il miele, il latte e il tuorlo. Unite la panna, accertandovi di inglobarla omogeneamente.

• Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.
  Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

Consiglio:

invece del mango potete usare 300 g di albicocche o pesche pelate e denocciolate.

7.0.10 Coppa Tropical Night

(dosi per 4-5 persone)

• Gelato al mango
• 4-5 coppette
• 4 cucchiai di liquore all'arancio o al frutto della passione
  • 2 grandi banane a fettine
  • 4-5 fettine di arancio, tagliate a metà
  • 2-4 cucchiai di cocco grattugiato
  • 4-5 ciliegie verdi da cocktail
• 125 ml di crème fraîche parzialmente montata e non zuccherata
  • 4-5 cialde
• Disponete tutti gli ingredienti nelle coppette lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

7.0.11 Gelato alla crema

(dosi per 4-5 persone)

• 2 tuorli
• 1 uovo
• 125 g di zucchero semolato
- 5 g di vanillina
• 400 ml di latte intero
• 150 ml di panna da montare
- 5 g di maizena

- Versate i tuorli, lo zucchero semolato, quello vanigliato e la maizena in una terrina. Sbattete il composto con il mixer fino a quando i tuorli non diventano quasi bianchi.

- Riscaldate il latte a fuoco basso e aggiungete gradualmente il latte caldo al composto, con le fruste in funzione. Quando gli ingredienti sono perfettamente mescolati, versate il composto in una casseruola.

- Riscaldate a fuoco medio per 1-2 minuti, sempre mescolando e accertandovi che il composto non bolla, al fine di evitare che si rapprenda. Se si rapprende, sbattete gli ingredienti con un robot o un frullatore.

- Lasciate raffreddare il composto in frigorifero, quindi inglobate delicatamente la panna. Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

7.0.12 Monte Rosa

(dosi per 4-6 persone)

• Gelato alla crema
• Salsa calda alle ciliegie (vedere il capitolo "Salse")
• 4-6 coppette
• Versate la salsa calda di ciliegie sul gelato subito prima di servire.

7.0.13 Gelato al cioccolato

• 2 tuorli
• 100 g di zucchero a velo
• 250 ml di latte intero
• 200 ml di panna da montare
• 15 g di cacao
• 1 cucchiaino di caffè istantaneo
- Sbattete i tuorli con lo zucchero, il cacao, il caffè istantaneo e 50 ml di latte, fino a sciogliere il cacao. Aggiungete il latte restante e mescolate accuratamente.

• Montate la panna a neve quasi ferma e unitela al composto a base di cacao, accertandovi di inglobarla omogeneamente.
• Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.
  Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

Consiglio:

potete aggiungere al gelato al cioccolato 40 g di nocciole o mandorle tostate e tritate grossolanamente. Aggiungete la frutta secca tritata una volta trascorsa la metà del tempo di preparazione.

(dosi per 4-5 persone)

• Gelato al cioccolato
  • 4-5 piatti da dessert
  • 4-5 grandi bignè
• 4-5 cucchiai di salsa al cioccolato (vedere il capitolo “Salse”) mescolata con 2-3 cucchiai di liquore al caffè

• 150 ml di panna da montare
• 4-5 mezze noci
- Alcune foglie di menta fresca
- Disponete tutti gli ingredienti sui piatti lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

7.0.15 Gelato al caffè

• 3 tuorli
• 100 g di zucchero a velo
• 250 ml di latte intero
• 200 ml di panna da montare
- 6 g di caffè istantaneo
- 5 g di vanillina
- Sciogliete il caffè in un cucchiaio di acqua calda e lasciatelo raffreddare. Sbattete il tuorlo con lo zucchero semolato e vanigliato, il caffè sciolto e il latte.
- Montate la panna a neve quasi ferma. Unite alla panna montata il composto a base di caffè, accertandovi di inglobarla omogeneamente.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

Consiglio:

potete aggiungere al gelato al caffè 40 g di cioccolato bianco, al caramello o cioccolato normale tritato grossolanamente. Aggiungete il cioccolato tritato una volta trascorsa la metà del tempo di preparazione.

7.0.16 Don Paulo

(dosi per 4-5 persone)

• Gelato al caffè
  • 4-5 basi per pasticcino morbide
  • 4-10 castagne macerate nel cognac e tagliate a pezzetti
  • 4-5 amaretti
  • 125 ml di panna montata
  • 4-5 ciliegie rosse da cocktail
• Alcune foglie di menta
• Versate il gelato al cioccolato nelle basi per pasticcino. Aggiungete i pezzetti di castagna, gli amaretti e la panna montata lasciandovi guidare dalla vostra creatività. Guarnite con le ciliegie da cocktail e le foglie di menta.

7.0.17 Gelato allo zenzero con miele

• 70 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio e 12 di sciroppo allo zenzero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 35 g di zenzero tritato
  • 300 ml di latte intero

• 200 ml di panna da montare
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di maizena
- Versate in una terrina i tuorli, lo zucchero e la maizena. Sbattete il composto fino a quando i tuorli non diventano quasi bianchi. Riscaldate il latte a fuoco basso e aggiungetelo gradualmente al composto. Quando gli ingredienti sono ben miscelati, versate il composto in una casseruola e riscaldatelo a fuoco medio per circa 2 minuti sempre mescolando e senza portare a bollore.

- Raffreddate il composto in frigorifero e unite lo zenzero tritato, lo sciroppo di zenzero, il miele e la panna, accertandovi che tutti gli ingredienti siano perfettamente inglobati.

- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 40-50 minuti.

7.0.18 Coppa Mikado

(dosi per 4-5 persone)

• Gelato allo zenzero con miele, 4-5 coppette
• 40 g di uvetta ubriaca con 4 cucchiai di rum
- 2 cucchiai di sciroppo allo zenzero e 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 4-5 ombrellini
• 4-5 cialde
• 125 ml di panna montata

- Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

7.0.19 Gelato al formaggio cremoso

• 350 g formaggio cremoso
- 200 ml di latte
• 125 g di zucchero semolato
• 150 ml di panna da montare
- 15 g di vanillina
- Montate a neve quasi ferma la panna con lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolate il formaggio cremoso e il latte. Unite il composto di formaggio cremoso alla panna montata, accertandovi di inglobarla omogeneamente.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 30-40 minuti.

Consiglio:

potete aggiungere al gelato di formaggio cremoso 50 g di uvetta ubriaca o 50 g di pesche o albicocche in pezzi.

7.0.20 Coppa Moon Fever

(dosi per 4-6 persone)

• Gelato al formaggio cremoso
- 4-6 coppette
• 2-3 kiwi ridotti in purea
• 150 g di lamponi, more o fragole
• 125 ml di panna montata
- Foglie di menta
• 4-6 cialde per gelato

- Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

(dosi per 4-6 persone)

• Il succo di 12 arancio
  • 250 ml di succo fresco di limone
• 450 ml di sciroppo (vedere il capitolo "Ingredienti")
• 1 albume
• Mescolate il succo di limone e arancio allo sciroppo. Montate l'albume a neve quasi

ferma e unitelo al composto, accertandovi di inglobarlo omogeneamente.

- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 25-35 minuti.

(dosi per 4-6 persone)

• Sorbetto al limone
  • 4-6 bicchieri a calice da vino
  • 3 limoni a fettine
  • 3 ciliegie da cocktail
• Alcune foglie di menta fresca
  • 1 bottiglia circa di vino bianco frizzante
• Versate il gelato nei bicchieri. Aggiungete il vino e guarnite con fettine di limone, ciliegie da cocktail e foglie di menta.

7.0.23 Sorbetto tropicale

• 200 g di kiwi freschi pelati

• 100 g di mango pelato e denocciolato
• 150 g di ananas fresco pelato
- 300 ml di sciroppo (vedere il capitolo "Ingredienti")
- Il succo di 1 limone
• 150 ml di acqua fredda
- 1 albume
- Frullate la frutta con il succo di limone e lo sciroppo. Montate l'albume a neve quasi ferma e unitelo alla frutta e all'acqua fredda, accertandovi di inglobarlo omogeneamente.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.
Tempo di preparazione: 25-35 minuti.

• Sorbetto tropicale
• 6 coppette
  • 2-4 cucchiai di liquore all'arancio o al kiwi
• 2 kiwi a fettine
  • 1 limone a fettine

• 12 ciliegie rosse da cocktail
- Alcune foglie di menta
• 125 ml di panna montata
- Versate il sorbetto nelle coppette, aggiungete il liquore all'arancio o al kiwi e guarnite con le fettine di limone e kiwi, le ciliegie da cocktail e le foglie di menta.

7.0.25 Sorbetto all'ananas

• 225 g di ananas fresco
- 300 ml di sciroppo (vedere il capitolo "Ingredienti")
• 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 albume
• 100 ml di acqua fredda
- Decorticate l'ananas e rimuovete la parte centrale legnosa e le spine. Frullate l'ananas con lo sciroppo e il succo di limone. Montate l'albume a neve quasi ferma e unitelo al composto di ananas. Aggiungete l'acqua fredda.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.

7.0.26 Coppa Copa Cabana

(dosi per 6 persone)

• 125 g di fragole lavate, frullate e mescolate con 2 cucchiai di panna montata
  • 1 carambola a fettine
  • 2 cucchiai di uvetta ubriaca
  • 2 cucchiai di cioccolato grattugiato

• 125 ml di panna montata
- Alcune foglie di menta fresca
- 6 cialde
- Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

7.0.27 Mousse gelata alla fragola

• 500 g di fragole
• 300 ml di sciroppo (vedere il capitolo "Ingredienti")
• Il succo di 1 limone
• 2 albumi
• 50 ml di panna da montare
• Lavate le fragole e frullatele con il succo di limone e lo sciroppo. Montate gli albumi a neve quasi ferma. Aggiungete gli albumi sbattuti al composto di fragola, quindi versate la panna, accertandovi di inglobare omogeneamente tutti gli ingredienti.
• Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 45-55 minuti.

7.0.28 Coppa Margit

(dosi per 6 persone)

• Mousse gelata alla fragola
- 6 coppette
- 6 grandi fragole lavate e a pezzetti
• 3 cucchiai di sciroppo di frutto della passione
• 3 cucchiai di liquore alla fragola
• 125 ml di panna montata
- 6 foglie di menta
- 6 cialde
- Versate la mousse gelata nelle coppette. Versate lo sciroppo e il liquore sulla mousse. Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

• 550 g di ciliegie denocciolate
- 300 ml di sciroppo (vedere il capitolo "Ingredienti")
- Il succo di 12 limone

• 2 albumi
• 50 ml di panna da montare
  • 2 cucchiai di Maraschino
• Frullate le ciliegie denocciolate e lavate con il succo di limone, lo sciroppo e il Maraschino. Montate gli albumi a neve quasi ferma. Unite gli albumi montati al composto di ciliegie, quindi versate la panna, accertandovi di inglobare omogeneamente tutti gli ingredienti.
• Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.
  Tempo di preparazione: circa 50 minuti.

• Mousse gelata alle ciliegie
- 6 piatti da dessert
- 6 crêpe fredde
- Insalata di frutta, ad esempio con kiwi, uva bianca, fragole, lamponi e pere
- Alcune foglie di menta fresca
- Un po' di zucchero a velo

- Versate la mousse gelata sulle crêpe e ripiegatele o arrotolatele. Disponete le crêpe sui piatti da dessert e completate il piatto con l'insalata di frutta e spolverando con zucchero a velo. Guarnite con foglie di menta.

7.0.31 Gelato alla bavarese

• 500 ml di panna da montare
• 8 g di gelatina trasparente
• 3-4 cucchiai di acqua
• 100 g di zucchero semolato
• 4-5 cucchiai di Maraschino
- 4 albumi
- 60 g di frutta candita a pezzetti
- Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Montate parzialmente la panna con metà dello zucchero, fino a quando non si addensa senza diventare neve ferma. Montate parzialmente gli albumi e lo zucchero rimasto. Scaldate l'acqua in una casseruola, toglietela dal fuoco e sciogliete la gelatina scolata nell'acqua. Aggiungete il Maraschino e lasciate raffreddare.
- Unite la panna montata agli albumi montati, aggiungete la miscela di gelatina e accertatevi che tutti gli ingredienti siano perfettamente inglobati.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente. Aggiungete la frutta candita una volta trascorso metà del tempo di preparazione.

Tempo di preparazione: 45-55 minuti.

(dosi per 4-6 persone)

• Gelato alla bavarese
  • 4-6 piatti da dessert
  • 16-24 ribes neri
• 4-6 cucchiaini di salsa di frutta fredda, ad esempio di fragole o lamponi (vedere il capitolo “Salse”)
  • 4-6 cucchiai di yogurt
• Foglie di menta
• Versate la salsa di frutta al centro del piatto, quindi versate lo yogurt al centro della salsa. Usate un bastoncino da cocktail per tracciare una linea dal centro al bordo del piatto. Disponete il gelato al centro del piatto e guarnite con ribes nero e foglie di menta.

7.0.33 Gelato di pere e albicocche

• 150 g di albicocche denocciolate e pelate
• 150 g di pere pelate

• 90 g di zucchero semolato
  • 200 ml di latte intero
  • 100 ml di panna da montare
  • 2 cucchiai di succo di limone
• Frullate la frutta con il succo di limone, lo zucchero e il latte. Unite la panna, accertandovi di inglobarla omogeneam
• Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 30-40 minuti.

7.0.34 Il Carnevale dei piccoli

6 persone

• Gelato di pere e albicocche
- 6 piatti da dessert
- 6 pasticcini da tè o marshmallow
• 18 cioccolatini colorati
- 6 biscotti ricoperti di cioccolato
- 6 marshmallow o caramelle gommose

- Versate il gelato nei piatti. Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

7.0.35 Gelato all'ananas

• 350 g di ananas fresco
• 200 g di zucchero a velo o semolato
• 400 ml di panna da montare
• 1 cucchiaio di succo di limone
- Decorticate l'ananas e rimuovete la parte centrale legnosa e le spine. Frullate l'ananas con lo zucchero e il succo di limone. Montate parzialmente la panna, quindi aggiungetela al composto di ananas, accertandovi di inglobarla omogeneamente.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.
Tempo di preparazione: 45-55 minuti.

7.0.36 Torta gelato Caprice

(dosi per 6-8 persone)

• Gelato all'ananas
• 1 teglia per torte apribile di 20-22 cm di diametro
• Carta da forno
  • 1 pan di Spagna rotondo
• 6 fette di ananas
  • 1 barattolo di mandarini sciroppati
• Kiwi
  • 125 ml di panna montata
• Liquore a piacere
• Foderate la base della teglia apribile con un pezzo di carta da forno e i lati con una lunga striscia di carta da forno. Mettete la teglia in

freezer per circa 30 minuti, per evitare che il gelato si sciolga appena lo versate.

- Affettate il pan di Spagna formando due strati e disponete uno strato sul fondo della teglia. Bagnate lo strato inferiore con del liquore a piacere. Coprite il pan di Spagna con uno strato di gelato, quindi disponete il secondo strato di pan di Spagna sopra il gelato. Coprite la teglia con la carta e lasciatela in freezer per circa 1 ora (a seconda della consistenza del gelato).

- Mettete il piatto da portata in frigorifero per un po' di tempo. Aprite la teglia, capovolgete la torta sul piatto e rimuovete la base della teglia. Nella foto potete vedere un suggerimento per la decorazione.

7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero

(per circa 8 porzioni da 75 g)

• 2 fogli di gelatina trasparente
• 375 g di fragole fresche
• 1 cucchiaio e ½ di succo di limone

• 90 g di dolcificante Sionon (sorbitolo o saccarina)
  • 150 ml di panna da montare
  • 4 cucchiai di acqua
• Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Lavate le fragole e frullatele con il dolcificante e il succo di limone. Sciogliete la gelatina in 4 cucchiai di acqua calda, mescolate la gelatina sciolta al composto di fragole e lasciate raffreddare.
• Montate la panna a neve ferma. Unite la panna montata agli altri ingredienti, accertandovi di inglobarla omogeneamente.
• Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 25-35 minuti.

Consiglio:

al posto delle fragole potete usare 375 g di lamponi, more, mirtilli rossi o papaia, senza alterare le quantità e i tempi sopra indicati.

1 porzione da 75 g di gelato fornisce 95 Kcal/395 KJ, 3 g di carboidrati, 1 g di proteine e 6 g di grassi.

7.0.38 Dama Rosabianca

per porzione

• Gelato di fragola o crema
• 1 piatto da dessert
• 1 arancio a spicchi
- 12 frutto della passione per decorare

- Mettete il gelato nel piatto e guarnite con l'arancio e il frutto della passione.

7.0.39 Gelato senza zucchero

(per circa 7 porzioni da 75 g)

• 300 ml di latte intero
- 60 ml di panna da montare
- 60 g di dolcificante Sionon (sorbitolo o saccarina)
• 2 uova
• 20 gocce di essenza di vaniglia
- Sbattete le uova con il latte.
- Montate a neve quasi ferma la panna con il dolcificante.
- Inglobate la panna nel composto di uova e latte e aggiungete l'essenza di vaniglia.
- Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente.

Tempo di preparazione: 30-40 minuti.

1 porzione da 75 g di gelato fornisce 85 Kcal/355 KJ, 2 g di carboidrati, 3 g di proteine e 5 g di grassi.

Consiglio:

Le ricette senza zucchero sopra riportate hanno un contenuto talmente basso di carboidrati che una porzione difficilmente altera il livello degli zuccheri nel sangue. Potete quindi gustare questo gelato senza dover modificare la vostra dieta.

- Se il Sionon non è disponibile, potete sostituirlo con un altro dolcificante. Per ottenere una corretta consistenza del gelato, utilizzate un dolcificante in polvere con un volume paragonabile a quello dello zucchero. Per questa ragione i dolcificanti compatti, come ad esempio l'aspartame, non sono adeguati per la preparazione di gelati. Potete chiedere consiglio al farmacista o al dietista.

- Oggi anche i diabetici possono guastare ricette preparate con il normale zucchero, a condizione che rispettino le indicazioni del medico. Consultate il medico o il dietista per sapere quali regole dovete rispettare.