YAOURTIERE FROMAGERE - Fabricante de yogur LAGRANGE - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO YAOURTIERE FROMAGERE LAGRANGE

Pantalla electrónica con retroiluminación

Cuerpo de termoplástico

7 botes en vidrio con tapas apilables y zona para marcar

4 pequeños tarros, encellas y tapas de queso fresco

1 gran tarro, encella y tapa de queso fresco

Botón para ajustar el tiempo

Botón de selección de la función yogur o queso

Botón marcha/parada ESP

- DESCRIPCIÓN DEL APARATO -

CONSEJOS DE SEGURIDAD ____________________

Para su seguridad, utilice sólo accesorios y repuestos adaptados a su aparato. No meter nunca la yogurtera-quesera en el frigorífico. Leer atentamente este modo de empleo y guardarlo para poder consultarlo posteriormente. Desenrollar siempre completamente el cordón. Colocar el aparato sobre una superficie plana. No colocar nunca el aparato sobre una superficie caliente ni cerca de una llama. Enchufar la toma del cordón a un enchufe 10/16 A Conviene vigilar a los niños para cerciorarse de que no juegan con el aparato. Las personas (incluidos los niños) no aptas para utilizar el aparato con total seguridad por sus capacidades físicas, sensorias o mentales, o debido a su falta de experiencia o de conocimientos, no pueden utilizar en ningún caso el aparato sin vigilancia o deben hacerlo bajo las instrucciones de una persona responsable. No sumergir nunca el aparato en el agua. Antes de realizar cualquier manipulación, desenchufar y dejar que el aparato se enfríe totalmente. Para su seguridad, se recomienda no utilizar o dejar nunca el aparato en un lugar expuesto a las inclemencias y a la humedad. No dejar el aparato enchufado sin utilizarlo. No desplazar el aparato mientras está funcionando. No encastrar el aparato. Estos aparatos no están destinados a ponerse en funcionamiento mediante un minutero exterior o mediante un sistema de control a distancia separado. No cubrir nunca el aparato con ropa cuando está en funcionamiento. Limpiar siempre bien las piezas que sirven para la preparación después de cada utilización. Si su aparato está dañado, no lo utilice y póngase en contacto con el servicio posventa

CARACTERÍSTICAS ___________________________ Cuerpo de termoplástico Franja de aluminio anodizado 7 tarros de yogur de cristal con tapas apilables y zona de marcaje 1 gran tarro, encella y tapa de queso fresco - capacidad de 1,5 litros 4 pequeños tarros, encellas y tapas de queso fresco - capacidad de 0,25 litros cada uno Pantalla electrónica con retroiluminación Señal sonora de fin de preparación Rotulador borrable 230 Voltios - 50 Hz - 17 Vatios - Clase 2 Accesorios vendidos de forma separada por 7 tarros de yogur de cristal con tapas apilables y zona de marcaje Kit de 14 botellas pequeñas para yogur líquido 4 encellas pequeñas de 0,25 litros cada una 1 encella grande de 1,5 litros CORDÓN ___________________________________ Es necesario examinar atentamente el cable de alimentación antes de cualquier utilización. Si éste está dañado, no hay que utilizar el aparato. El cordón sólo debe cambiarlo , su servicio posventa o una persona cualificada y autorizada por para evitar cualquier peligro para el usuario. Estos aparatos se ajustan a las directivas 2006/95/CE, 2004/108/CE, DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE y la normativa CE relativa al contacto alimentario 1935/2004.

MEDIO AMBIENTE ___________________________ El fermento Puede utilizar varios tipos de fermento: Un yogur natural del comercio Un yogur guardado de una fabricación anterior (observación: no utilice más de 10 veces un yogur resultante de la fabricación ya que eso disminuirá el resultado) Un fermento seco liofilizado (en este caso, cuente 2 horas de más para su preparación) Protección del medio ambiente- DIRECTIVA 2002/96/CE Para preservar nuestro medio ambiente y nuestra salud, la eliminación al final de su vida útil de los aparatos eléctricos debe realizarse según reglas bien precisas y requiere la implicación de cada uno de nosotros, tanto si se es proveedor como usuario. Por esta razón, su aparato, tal y como lo indica el símbolo que aparece en su placa descriptiva, no debe arrojarse en ningún caso a un cubo de basura pública o privada destinado à las basuras domésticas. Durante su eliminación, es responsabilidad suya depositar el aparato en un centro de recogida pública designado para el reciclaje de equipos eléctricos o electrónicos. Para obtener más información sobre los centros de recogida y reciclaje de los aparatos desechados, póngase en contacto con las autoridades locales de su región, con los servicios de recogida de basuras domésticas o con la tienda en la que compró su aparato.

La leche Se puede utilizar leche de vaca o leche de cabra. La leche de cabra reduce mucho más que la leche de vaca y perderá entonces más suero de leche. Elegir preferentemente una leche entera fresca para elaborar queso fresco y una leche entera tipo UHT para elaborar queso fresco batido. La lecha entera permite obtener un resultado más blando y aumenta el sabor del queso fresco. Consultar la escala siguiente para elegir su leche en función de la consistencia deseada :

CONSEJOS PRÁCTICOS_______________________

La leche Elija preferiblemente una leche entera o semidesnatada de larga conservación (estas leches no requieren hervirlas). Las leches crudas o pasteurizadas (homogenizada, 2% o desnatada) deben hervirse (sería peligroso utilizar leche cruda sin hervirla antes), enfriarse y colarse para eliminar la nata. La leche entera permite obtener un resultado más esponjoso y aumenta el sabor del yogur. Para obtener yogures con una consistencia más firme, añadir unas 5 cucharillas de café de leche en polvo. Prevea 8 a 10 horas para la preparación de yogures con la leche entera, 10 a 12 horas para yogures con leche semidesnatada y 12 a 14 horas para yogures con leche desnatada. Leche semidesConsistencia natada fluida UHT Leche semidesnatada fresca Leche entera UHT Leche entera fresca Consistencia espesa Para utilizar leche de granja, hervirla previamente para evitar cualquier contaminación de la leche (la proliferación de bacterias puede resultar peligrosa). Para ello, aumentar su temperatura hasta ebullición durante un minuto como máximo, luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente y colarla para eliminar la nata.

El cedazo le permitirá prensar su queso para eliminar un máximo de suero de leche. Su utilización es opcional pero será útil para realizar quesos secos y/o quesos de cabra que desprenden más suero de leche. Según la leche utilizada, obtendrá quesos blancos más o menos ricos en materia grasa y con consistencias diversas. El fermento Durante su primera utilización, se puede utilizar como fermento queso fresco o “petits-suisses” resultantes del comercio. Después, podrá simplemente tomar 2 buenas cucharadas soperas del queso fresco obtenido o un vaso de suero para realizar la ronda siguiente. Para una eficacia óptima, conservar su fermento al fresco y no guardarlo más allá de 8 días. Por otra parte, esta “regeneración” no deberá efectuarse más de 5 veces, en su defecto, el fermento ya no será tan eficaz y potente y la calidad del queso fresco resultará reducida. También es posible utilizar un fermento “especial queso fresco” en forma liofilizada, disponible en farmacia o en tiendas bio especializadas. Este fermento sustituirá al queso fresco o a los “petits-suisses” del comercio así como al cuajo, en su primera fabricación. DOSIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL TIEMPO __ YOGUR Leche Fermento Leche entera UHT Leche semidesnatada UHT Leche desnatada UHT 1 yogur del comercio o 1 yogur de la fabricación anterior Otros aditivos Tiempo

8 a 10 horas 5 cucharadas para café de leche en polvo 10 a 12 horas 5 cucharadas para café de leche en polvo 12 a 14 horas Nota: el gusto y la consistencia de la primera ronda pueden ser diferentes de las rondas siguientes efectuadas con “regeneración”. Nota: si utiliza una bolsita de fermentos liofilizados (disponible en farmacia o en tiendas bio especializadas), el fabricante indicará el tiempo. El cuajo Se puede encontrar el cuajo en forma de cuentagotas en farmacia. QUESO FRESCO Cualquiera que sea el tipo de leche (vaca o cabra), los tiempos y las dosificaciones serán los siguientes: La estameña Se puede encontrar la estameña en droguería. Se puede sustituir también por compresas de gasa estériles o por un paño húmedo (preferiblemente de material sintético para evitar que se adhiera la cuajada al tejido).

Leche Fermento Nota: si utiliza una bolsita de fermento “especial queso fresco” en forma liofilizada (disponible en farmacia), el fabricante indicará el tiempo. Cuidado, estas bolsitas contienen cuajo, no será necesario pues añadirlo. Cuajo Tiempo Primera utilización (queso fresco o “petit-suisse” resultante del comercio) Leche fresca Leche entera UHT 1 litro 1,5 litros 1 litro 1,5 litros Leche 1 litro semidesnatada 1,5 litros UHT Leche cruda 1 litro 1,5 litros 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 3 gotas 10 horas 1ª UTILIZACIÓN 6 gotas Al desembalar el aparato, retirar con cuidado todos los elementos de fijación. Comprobar que todas las piezas y accesorios están presentes y sin defectos. Antes de utilizar su aparato, limpie bien todas las piezas (véase párrafo mantenimiento). 12 horas 8 gotas 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 6 gotas 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 8 gotas 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses”

PUESTA EN FUNCIONAMIENTO Y UTILIZACIÓN ___

6 gotas 12 horas Compruebe que su aparato está desconectado antes de realizar cualquier manipulación. Seque bien la base antes de volver a colocar el o los tarros para queso fresco en el aparato. 8 gotas Regeneración (queso fresco o suero resultante de la ronda anterior) 5 veces como máximo Leche fresca Leche entera UHT 1 litro 1,5 litros 1 litro 1,5 litros Leche 1 litro semidesnatada 1,5 litros UHT Leche cruda 1 litro 1,5 litros 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 3 gotas 6 gotas 8 gotas 8 horas 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 6 gotas 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 8 gotas 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero CUIDADO: no colocar nunca su yogurtera en una superficie en vibración (tal como la parte superior de un frigorífico) o expuesta a corrientes de aire. Dejarla siempre inmóvil durante el proceso: no desplazarla ni retirar los tarros y encellas durante el ciclo de funcionamiento ya que se puede comprometer el éxito de los yogures o del queso fresco. 5 gotas 6 gotas 8 gotas PREPARACIÓN DEL YOGUR O DEL QUESO FRESCO Prepare su mezcla para yogur o para queso fresco (véanse partes “Consejos prácticos” y “Dosificación y programación del tiempo”): - Para el yogur, mezcle 1 litro de leche con un fermento. Para conseguir un resultado óptimo, añada leche progresivamente hasta obtener una mezcla homogénea y lisa. 10 horas

- Para el queso fresco, bata solo el fermento (queso blanco o “petit suisse») antes de mezclarlo a su leche (1L o 1,5L) que añadirá progresivamente. Añada el cuajo y mézclelo con delicadeza. Cuidado, no batir la mezcla después de haber añadido el cuajo para permitir un cuajado óptimo. Utilizar ingredientes a temperatura ambiente. Cuanto menor sea la temperatura ambiente más tiempo hay que prever. Para los yogures, es posible añadir azúcar a la preparación. Para el requesón, no añadir azúcar previamente ya que impediría que el queso cuaje correctamente. Reparta la mezcla en los tarros de yogur o en las encellas. Cuidado, los topes de la encella deben encontrarse abajo, en la parte inferior de la ola (véase Fig. 4). Prestar atención para que no se supere el nivel límite indicado en la encella. Coloque los tarros de yogur o las encellas, sin sus tapas, en la yogurtera-quesera. Coloque la tapa de la yogurtera-quesera (véase imagen 1). Si realiza yogures, apile las tapas de los tarros cerca de su yogurtera-quesera (véase Fig. 2). Fig.1 Enchufar el aparato a la red eléctrica. “00” parpadeará entonces en la pantalla. Pulse el botón central para seleccionar la función yogur (pantalla azul) o queso (pantalla verde) (véase Fig. 3). Fig.3 Pulsar la tecla “ajuste del tiempo” hasta que aparezca el tiempo deseado (véase párrafo “Dosificación y programación del tiempo”). El tiempo máximo programable es de 15 horas. Para acelerar el ajuste del tiempo, pulsar el botón durante 2 segundos. Pulsar el botón “inicio/parada”. Cuando suena la señal sonora y el tiempo seleccionado empieza a parpadear, significa que el programa se pone en marcha. La pantalla indicará a continuación la cantidad de horas restantes antes de que finalice el programa. Para la última hora, el cálculo se hace en minutos. Cuando termina el ciclo, en la pantalla aparece “00” de forma fija y se apaga la luz azul o verde. Una señal sonora sonará entonces 5 veces. Se puede parar el timbre antes pulsando el botón “inicio/parada”. Desconectar el aparato después de cada utilización. Deje que el aparato se enfríe durante varios minutos y, luego, retire los tarros de yogur o las encellas. Fig.2

Queso blanco batido = 2 a 4 horas de escurrimiento Encella “húmedo” = 5 a 10 horas de escurrimiento Encella “seco” = 12 a 24 horas de escurrimiento CUIDADO: puede crearse condensación en la tapa del aparato. Cuando retire la tapa preste atención para que no escurra la acumulación de agua en los yogures o el queso.

ENFRIAMIENTO DE LOS YOGURES

Si desea un queso “húmedo”, no tire el suero y deje que se empape el fondo de la encella en el suero para que su queso fresco no “se seque” aún más. Cierre con las tapas los tarros vidrio y métalos en el frigorífico al menos 2 horas antes de consumirlos. Puede anotar la fecha de elaboración de los yogures o sus sabores en las tapas con el rotulador borrable suministrado. Si desea un queso más seco, no dude en eliminar el suero a medida que se crea. También puede hacer varias muescas en la encella para acelerar su escurrimiento.

ESCURRIMIENTO DEL QUESO FRESCO

Retire cuidadosamente el o los tarros de queso fresco de la yogurtera-quesera. Introduzca en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente. Se puede escurrir entonces levantando y girando a la vez cada encella en su tarro hasta los topes pequeños. La forma de ola le facilitará la tarea. Puede probar o utilizar el queso en la encella desmoldeándolo simplemente o batirlo con un batidor de varillas o con una batidora eléctrica para obtener un queso fresco batido consistente. Atención, no bata su queso en la encella, puede dejar escapar una parte del queso por los orificios. Si desea salar su queso, utilice sal con parsimonia. Tenga en cuenta que su queso producirá más suero cuanta más sal añada. También puede realizar un escurrimiento más largo de la encella para realizar queso “seco”. Es posible prensar su queso en un cedazo para eliminar un máximo de suero y darle después la forma deseada. Fig.4 Disponga los tarros y encellas en posición “arriba” de escurrimiento en su frigorífico. Consulte la tabla siguiente para conocer su tiempo aproximado de escurrimiento en función del uso deseado: queso fresco batido, encella para consumir tal cual (“húmeda”) y encella para un afinado posterior (“seca”).

AFINADO DEL QUESO PARA REALIZAR QUESO “SECO” CONSERVACIÓN _____________________________ El queso fresco es la base de la mayoría de los quesos. Para obtener un queso más seco será necesario afinarlo después. Éstas son algunas reglas sabiendo que, según la temporada, la leche, la salazón, la temperatura y la ubicación, su queso tendrá un gusto y un sabor diferentes. YOGUR Conserve sus yogures en un lugar fresco, en un frigorífico. No los conserve más de 8 a 10 días en el frigorífico. QUESO FRESCO Conservar su queso fresco en un sitio fresco, en un frigorífico. Para que sus encellas sigan estando húmedas, poner la encella en su tarro, en posición baja y dejar que se empape en el suero. Para una encella un poco más seca, ponerla en su tarro, en posición baja, habiendo suprimido previamente el suero del interior del tarro o en posición alta para seguir el escurrimiento. Cubrir con las tapas previstas a tal efecto, para evitar que el queso tome el olor y el sabor de los otros alimentos del frigorífico. No lo conserve más de 10 días en el frigorífico. Etapas: Desmoldee su queso y sálelo ligeramente (1 pizca) en su cara superior. También puede añadir aromas (pimienta, hierbas, comino,…). Al día siguiente, volverlo y salarlo ligeramente por la otra cara Repetir la operación cada día, durante 3 a 4 días para un queso de 1,5L a 1L y durante 2 a 3 días para un queso de 0,25L. Su queso está ahora listo y puede comenzar su afinado. Para ello, lo mejor es disponer de una buena bodega, ventilada y a aproximadamente 15°. A falta de bodega, coloque el queso en el lugar más fresco de la casa, colocándolo en una quesera con rejilla para protegerlo de los insectos. No olvide girarlo cada día. Para un queso seco, déjelo en reposo en estas condiciones durante varios días, hasta obtener la consistencia deseada. Para un queso blando, el principio es el mismo, pero exponiendo el queso a una temperatura de 20 a 22°, protegido de las corrientes de aire. Nota: debe hacer varias pruebas para conseguir el tipo de queso que desee. De forma orientativa, para obtener un queso pequeño de tipo “crottin de chèvre” es necesario 0,5 litros de leche aproximadamente. Para quesos más voluminosos, es necesario multiplicar pues todas las proporciones. Para sus primeros quesos, le recomendamos limitarse a 1 litro de leche.

Seguir siempre escrupulosamente el método de preparación descrito en este modo de empleo. Le evitará la mayoría de las molestias. Si encuentra dificultades, a continuación encontrará una tabla que le ayudará a comprender por qué y cómo solucionar el problema.

Problema Causa Ha utilizado leche semidesnatada o desnatada. La leche carece de proteínas y no permite que cuaje de forma óptima. El tiempo de fermentación era demasiado corto El fermento ya no funciona

Los yogures son demasiado líquidos Se ha abierto o desplazado la yogurtera durante el ciclo Los tarros de yogur se han limpiado o aclarado mal Se ha añadido fruta cruda a la preparación

Los yogures son demasiado ácidos

El queso no se desmoldea Es necesario mantener presente que la calidad de la leche utilizada y el fermento son un factor de éxito o no de sus preparaciones. Solución Recomendamos utilizar leche entera o, en su defecto, añadir leche en polvo (5 cucharillas de café) o leche semidesnatada o desnatada. Vuelva a lanzar un ciclo transcurridas varias horas. Utilice un yogur de otra marca. La regeneración ya no es eficaz (10 veces como máximo). Cuidado, las vibraciones, incluso insignificantes, como las de un frigorífico en funcionamiento pueden impedir que los yogures se hagan de forma correcta. Las corrientes de aire y los cambios de temperatura también pueden influir en que los yogures cuajen correctamente. Comprobar siempre correctamente que no queda ningún rastro de suciedad o líquido lavavajillas dentro de los tarros de yogur. Cocer siempre la fruta antes de añadirla a la preparación ya que ésta es demasiado ácida y mata los fermentos impidiendo así que el proceso se realice de forma óptima. Es preferible utilizar compotas o mermeladas. El tiempo de fermentación ha sido suficientemente largo Reduzca el tiempo de fermentación en el próximo lote. El cuajo es demasiado antiguo Respete el plazo de utilización indicado. El fermento ya no funciona La leche es de mala “calidad” Utilizar un queso fresco o de “petit suisse” de otra marca. La regeneración ya no es eficaz (5 veces como máximo). Utilizar leche de otra marca. Preferir la leche fresca entera para conseguir mejores resultados.

El queso es de consistencia demasiado líquida El queso es de consistencia granulosa El queso es demasiado amargo El fermento ya no funciona Utilizar un nuevo fermento o aumentan un poco la dosis. La leche es de mala “calidad” Se puede reutilizar el queso obtenido para otra vez, utilizando leche de mejor calidad. El escurrimiento no es suficiente Deje purgar el suero un poco más de tiempo. Elimine el suero para que el queso no se empape dentro. Los tarros y las encellas de queso fresco se han limpiado o aclarado mal Comprobar siempre correctamente que no queda ningún rastro de suciedad o de líquido lavavajillas dentro de las encellas. Fermento demasiado antiguo (la regeneración ya no funciona) Bata el queso fresco con un batidor y cambie su fermento para la próxima vez. Tiempo de fabricación demasiado largo Bata el queso fresco con un batidor. La mezcla no era homogénea Bata bien el fermento antes de incorporar la leche. Ha puesto demasiado cuajo en la preparación Ajustar la cantidad de gotas de cuajo basándose en la tabla de dosificación y programación del tiempo. MANTENIMIENTO ____________________________ CUIDADO: no introducir nunca la base del aparato ni el enchufe en el agua. Desconectar siempre y dejar que se enfríe completamente antes de limpiar. Tarros y encellas de queso fresco: Después de cada utilización y después de sacar el queso fresco del molde o haberlo consumido, haga empapar, si fuese necesario, las encellas y los tarros varios minutos en agua caliente con detergente y límpielas cuidadosamente. También puede meterlos en el lavavajillas. Base y tapa del aparato: Limpiarla con una esponja húmeda. Secar bien. No utilizar tejidos o productos agresivos o abrasivos para preservar el plástico. Cuidado: No meter nunca la base o la tapa en el lavavajillas. Observación: Secar siempre bien todos los elementos antes de colocarlos y guardarlos. Guardar el aparato con la tapa cerrada.

CONDICIONES DE GARANTÍA _________________

Su aparato está garantizado 2 años. Para disponer gratuitamente de un año suplementario de garantía, inscríbase en el sitio Internet (www.lagrange.fr). La garantía incluye piezas y mano de obra y cubre los defectos de fabricación. Quedan excluidos de la garantía: los deterioros debidos a una mala utilización o al incumplimiento del modo de empleo y las roturas por caída. Tarros de vidrio: los tarros pueden meterse en el lavavajillas. Deben estar bien secos antes de ponerlos de nuevo en el aparato. Tapas: Para borrar el marcado de las tapas, límpielas con un trapo seco. Puede aclarar sus tapas con agua. Cuidado: No meter las tapas en el lavavajillas ya que se puede deteriorar la zona de marcaje.

ESTA GARANTÍA SE APLICA A UNA UTILIZACIÓN DOMÉSTICA, EN NINGÚN CASO A UNA UTILIZACIÓN PROFESIONAL La garantía legal correspondiente al vendedor no excluye de ningún modo la garantía legal correspondiente al Fabricante para fallos o defectos de fabricación según los artículos 1641 y siguientes del código Civil francés. En caso de avería o funcionamiento defectuoso, diríjase a su vendedor. En caso de fallo técnico dentro de los 8 días siguientes a la compra, los aparatos se cambiarán. Transcurrido este plazo los reparará el servicio posventa

Mezcle la leche y el fermento hasta que la consistencia sea homogénea. Añada la fruta troceada mezclando al mismo tiempo. Reparta la mezcla en los 7 tarros. Yogures con mermelada Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mermelada o gelatina de frutas • 1 yogur natural o 1 bolsita de fermento • 1 l de leche. Calentar la mermelada o la gelatina a fuego muy suave. Añadir la leche poco a poco y añadir luego el fermento. Batir bien hasta que la consistencia sea homogénea. Dejar que se quede tibia y distribuir la mezcla en los 7 tarros. Si utiliza una mermelada poco espesa se puede mezclar directamente con la leche sin calentarla previamente.

RECETAS ___________________________________ YOGUR Yogures azucarados Puede preparar sus yogures naturales siguiendo los consejos del párrafo “puesta en funcionamiento” y añadir luego azúcar en polvo o azucarar antes de realizar la preparación. Para ello, añadir el azúcar al mismo tiempo que la leche y el fermento y batirlos bien hasta que el azúcar se funda. Variante: Puede sustituir al azúcar por azúcar aromatizado con vainilla en el momento de realizar la preparación.

Yogures al café Ingredientes: 2 cucharadas soperas de azúcar (según sus gustos)

• 1 cucharada sopera de café instantáneo • 1 yogur natural o 1 bolsita de fermento • 1 l de leche. Calentar un poco de leche a fuego suave. Disolver el café y el azúcar en la leche. Batir bien. Añadir el resto de leche fría y el fermento. Mezclar hasta que la consistencia sea homogénea y repartir la mezcla en los 7 tarros. Variante: utilizar caramelo o chocolate en polvo en lugar de café. Yogures con fruta fresca Observación: si utiliza fruta fresca que contenga muchos ácidos se recomienda añadirla al yogur después de su preparación. En efecto, la acidez de la fruta puede matar los fermentos y perjudicar la preparación de los yogures. Ingredientes: 1 taza de fruta fresca troceada • 4 a 5 cucharadas soperas de azúcar (según sus gustos) • 1 yogur natural o 1 bolsita de fermento • 1 l de leche.

Cervelle de Canuts (6 pers.) Esta especialidad lionesa es muy fácil de realizar. QUESO FRESCO Atención, para todas estas recetas, es importante prever el diseño de queso previo. Consultar el manual para conocer el tiempo de elaboración y de escurrimiento. Ingredientes: 1 encella grande a base de 1L de leche entera UHT de vaca • 1 tarro de 20 cl de nata líquida • 200 g de chalotes • 1/2 manojo de cebolleta • 1 manojo de perejil plano • 1/2 manojo de perifollo • 1 dl de aceite • 1 dl de vino blanco seco • sal • pimienta. SALADAS Variedad de quesitos frescos con diversos sabores Ingredientes: 4 encellas pequeñas a base de leche fresca entera de vaca o cabra (0.25 L cada una) • 1 cucharada sopera de hierbas aromáticas o secas • 1 cucharada sopera de nueces o avellanas machacadas • 1 cucharada sopera de semillas de comino o sésamo • 1 cucharada sopera de pimienta o pimentón • sal. Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento). Cuidado, su queso debe ser bien consistente (elimine el máximo de suero). Lave y trocee finamente las hierbas y las chalotes. Bata juntas la crema, el vino blanco, el aceite y el queso, sazone de sal y pimienta añada luego las hierbas y las chalotes. El cervelle de Canuts se puede servir con patatas cocidas, a la brasa o extendidas sobre pan.

Nota: La utilización de leche UHT aumentará el tiempo de escurrimiento. Si utiliza leche semidesnatada, será necesario prensar el queso en un cedazo para eliminar la mayor cantidad posible de suero y darle forma al queso. Prepare sus encellas con 48h de antelación (alrededor de 10 h en la quesera y un día de escurrimiento). Sale sus quesos por ambas caras. Cubrir un queso con hierbas aromáticas o frescas picadas (cebolleta), otro queso con nueces o avellanas machacadas, otro queso con semillas de comino o sésamo y el último con pimienta o pimentón. Girar el queso y realizar la misma operación. Presente en un plato y sirva pan rústico con el queso. Tsatziki (6 pers.) Ingredientes: 1 encella grande a base de 1L de leche entera o semidesnatada UHT de vaca • 1 cucharada sopera de crema espesa • 2 pepinos • 1 ramillete de menta fresca • 2 dientes de ajo • 1 cucharada sopera de mostaza • 1 cucharada sopera de aceite de oliva • sal • pimienta. Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento). Pele y quite las pepitas de los pepinos, rállelas y escúrralas en un tamiz con mucha sal durante varias horas. Bata la encella para obtener un queso fresco liso y no demasiado consistente (añada un poco suero, si es necesario). Añada la nata líquida. Añada después ajo previamente prensado, la menta troceada fina, la mostaza y el aceite, sal y pimienta. Apriete el pepino rallado en un trapo para retirar el resto de agua. Por último, añada el pepino rallado a la preparación.

Gofres de salmón y salsa de queso fresco al eneldo (4 pers.) Ingredientes: 1 encella grande a base de 1L de leche entera o desnatada UHT de vaca • 1 cucharada sopera de mostaza • el zumo de 1/2 limón • 1 racimo de eneldo • sal • pimienta • 4 filetes grandes de salmón ahumado • Pasta para los gofres: 500 g de harina • 1 bolsita de levadura • ¾ L de líquido (agua, cerveza, leche) • 125 g de mantequilla 3 ó 4 huevos. Prepare su encella con 24 h de antelación siguiendo las instrucciones del manual (calcule varias horas de escurrimiento para eliminar el mayor suero posible). Apriételo en un cedazo para retirar el resto de suero. Prepare la pasta quebrada, extiéndala y colóquela en un molde de 30 a 40 cm de diámetro. Pinche la pasta con un tenedor. Corte el calabacín en 2 en sentido longitudinal, retire las pepitas y córtelo en rodajas finas. Bata los huevos, añada la leche, la sal y la pimienta. Coloque las rodajas de calabacines. Desmigue el queso sobre los calabacines. Añada la preparación a base de huevos por encima e introduzca en el horno a 180°C durante 30-40 min. según su horno.

Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento). Vierta la harina en un tarro, añada la sal, la levadura y los huevos. Bata para incorporar el líquido. Añada la mantequilla fundida que habrá dejado que se caliente. Siga batiendo hasta que la masa sea bien homogénea. Deje en reposo ½ h a 1 h. Durante este tiempo, prepare la mezcla con queso fresco. Bata el queso fresco para obtener una textura lisa y no demasiado consistente (añada un poco suero, si es necesario). Añada la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta y el eneldo picado. Prepare los gofres en el último momento para que no ablanden. Cubrirlos con una salsa de queso fresco y un filete de salmón y servir como primer plato con una ensalada Mesclun. También puede cortarlos en 2 o en 4 si se desea servirlos como aperitivo. DULCES Queso blanco batido de fresas (4 pers.) Ingredientes: 1 encella grande a base de 1L de leche entera o semidesnatada UHT de vaca • 500 g de fresas (400 g a para mezclar/100 g para cortar en pedazos) • 100 g de azúcar en polvo. Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento). Bata el queso fresco con un mezclador eléctrico. Mezcle 400 g de fresas con 100 g de azúcar en polvo. Ponga la mezcla en una cacerola a fuego suave con los 100 g de fresas restantes, cortadas en pedazos. Deje en compota pero no hierva. Cuando el jarabe cubra la cuchara, deje que se enfríe. Añada al queso fresco y mezcle bien. Sirva bien fresco en copas. ¡Le recomendamos utilizar un aparato para hacer gofres para conseguir unos gofres esponjosos y crujientes exteriormente! Quiche con queso de cabra fresco y calabacín (6 pers.) Ingredientes: 1 encella grande a base de 1L de leche de cabra (entera preferiblemente). Pasta quebrada: 225 g de harina • 125 g de mantequilla ablandada

• 1 pizca de sal • 70 ml de agua • 1 calabacín grande o 2 calabacines pequeños • 3 huevos • 1 vaso de leche.

Encellas de pan de higos y su compota de peras _________ Ingredientes: 5 peras grandes y firmes • 4 rebanadas de pan de higos • 3 cucharas soperas de azúcar moreno • 20 cl de vino blanco seco • 1 punta de mantequilla. Acompañamientos varios para encellas naturales (4 pers.) 4 encellas pequeñas a base de leche fresca entera de vaca (0.25 L cada uno). Prepare sus encellas con 48h de antelación (alrededor de 10 h en la quesera y un día de escurrimiento). Pelar las peras y cortarlas en pedazos (no demasiado pequeños). Poner una punta de mantequilla en una cacerola de fondo grueso y darles color. En cuanto las peras estén coloreadas, añadir el azúcar moreno y caramelizarlas. Tras su coloración, añadir el vino blanco y 3 rebanadas de pan de higos desmigado. Cocinar tapas durante aproximadamente ½ hora removiendo con regularidad para que las peras no se peguen. Al final se obtendrán peras caramelizadas con un jarabe espeso. Colocar las peras aún tibias alrededor de sus encellas desmoldeadas previamente en platos de postre. Por encima de las encellas, vierta el jarabe obtenido y desmigue la rebanada de pan de higos restante.

Encellas de chocolote _________________________________ Ingredientes: 300 g de chocolate negro • 0,25 L de leche • 50 g de azúcar • Virutas de chocolate o coco rallado para la decoración. Lleve la leche a ebullición en una cacerola. Añada el chocolate cortado en pequeños pedazos así como el azúcar. Mezcle. Desmoldee sus encellas en platos de postre y cubra con chocolate líquido. Añada algunas virutas de chocolate o de coco rallado por encima. Encellas de Ardèche __________________________________ Ingredientes: 1 caja de 500 g de crema de castañas • 40 cl de crema fleurette • Trozos de marrons glacés para la decoración. Mousse de queso fresco de frambuesas (4 pers.) Ingredientes: 1 gran encella a base de 1 L de leche entera o semidesnatada UHT de vaca, tomar 400 g de queso fresco • 1 clara de huevo • 1 zumo de limón • jarabe de frambuesa • frambuesa

• 1 hoja de gelatina • 3 cucharas soperas de azúcar en polvo • 1 pizca de sal • virutas de chocolate blanco. Monte la nata prestando atención a que esté muy fría para montar. Añádala a la crema de castaña. Desmoldee sus encellas en platos de postre y cubra con una crema de castañas consistente. Decore con restos de marrons glacés. Encellas de Chantilly con frutas del bosque ______________ Ingredientes: 100 g de fresas • 100 g de frambuesas • 100 g de arándanos o de moras • 2 cucharadas soperas de azúcar aromatizado con vainilla • 25 cl de crema fleurette • 6 hojas de menta para la decoración. Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento). Bata el queso fresco con una batidora. Ponga la gelatina a empapar en agua fría durante el tiempo indicado en el paquete y, mientras tanto, mezcle el queso fresco y el azúcar en un tarro. Caliente el zumo de limón. Seque la gelatina, y fúndala en el zumo de limón caliente. Dejar enfriar. Bata la clara de huevo a punto de nieve muy firme, con una pizca de sal. Incorpore el zumo de limón y la gelatina en la mezcla al queso fresco y, después, la clara de huevo a punto de nieve suavemente y sin romperla. En una copa transparente, Monte la nata e incorpore el azúcar aromatizado con vainilla. Desmoldee las encellas en copas para postre suficientemente anchas. Cubra con nata y coloque las frutas del bosque alrededor. Decore con una hoja de menta.

Cheesecake de limón (6 pers.) Ingredientes: 1 encella grande a base de 1,5L de leche fresca entera de vaca, tomar 1 kg de queso fresco • 4 huevos medios • 2 limones no tratados • 200 g de azúcar • ½ tarro de mermelada o gelatina de limón • 1 pizca de sal • 400 g de galletas • 130 g de mantequilla • 1 cuchara de café de canela en polvo. coloque algunas frambuesas enteras, una capa de mousse, deje que cuaje en el frigorífico. Vierta una cucharada sopera de jarabe y una segunda capa de mousse. Meta en el frigorífico, mientras cuaja la mousse. Decore con virutas de chocolate blanco justo antes de servir. Tarta de queso fresco naranja/chocolate (6 pers.) Ingredientes: 1 encella grande a base de 1L de leche fresca entera de vaca, tomar 500 g de queso fresco • 4 huevos • 75g de azúcar

• 150g de chocolate negro • 20g de mantequilla • 75g de harina
• ½ bolsita de levadura química • 50g de naranjas confitadas • 1 pizca de sal. Prepare su encella con 24 horas de antelación siguiendo las instrucciones del manual (calcule varias horas de escurrimiento). Bata el queso fresco con una batidora. Precaliente el horno con el termostato a 5/6 (160°C). Unte un molde con fondo desmontable y cubra el fondo con un círculo de papel vegetal. Mezcle las galletas desmigadas groseramente con 130 g de mantequilla fundida y la canela. Llene el molde con esta mezcla (bordes incluidos) con 5 mm de grosor. Reserve en frío. Ralle finamente la cáscara de los limones. Añada progresivamente el azúcar, los huevos y la sal al queso fresco batido hasta obtener una mezcla cremosa. Distribuya la mezcla en el molde e iguale después la superficie con una espátula. Cocine durante 1h10 aproximadamente en el centro del horno. Apague el horno, deje enfriar la galleta con la puerta entreabierta. En una cacerola pequeña, funda la gelatina de limón a fuego suave. Vierta medio centímetro de gelatina tibia en la superficie de la tarta. Meta en el frigorífico al menos durante 5 horas. Desmoldee el cheesecake en una fuente dejándolo colocado en el fondo del molde. Sirva bien fresco. Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento). Bata el queso fresco con una batidora. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Cortar el chocolate en pedazos y fundirlo a fuego suave con la mantequilla. Añada el chocolate a la mezcla a base de huevos, añada luego el queso fresco, la harina y la levadura. Añada las naranjas confitadas cortadas en cubos pequeños. Batir las yemas a punto de nieve con la sal y montarlas. Añadir a la preparación. Verter en un molde untado con mantequilla y meter en el horno durante 20 minutos a 180°C. Desmoldear y servir fresco, acompañado de crema inglesa o helado de vainilla.