403100 - Schneidemaschine CaterChef - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG 403100 CaterChef

INSTALLATION - USE - MAINTENANCE INSTALLATION - UTILISATION - ENTRETIEN AUFSTELLUNG - ANWENDUNG - WARTUNG

1 SICHERHEITSMASSNAHMEN Seite 15

1.1 Allgemeine Vorsichtsmassregeln 15
1.2 Mechanische Sicherheiten 15
1.3 Elektrische Sicherheiten 15

2 TECHNISCHE MERKMALE 16

2.1 Gewichte-und Masse_Tabelle-Geraueschpegel 16
2.2 Lieferzustand und Beseitigung der Verpackung 16

3 AUFSTELLUNG 17

3.1 Aufstellung der Maschine 17
3.2 Elektrischer Anschluss 17
3.3 Sicherheitsmassnahmen und Anwerderausbildung 17

4 ANWENDUNG DES GERAETES

4.1 Befehle 17
4.2 Positionierung des Schnittguts 17

5 REINIGUNG UND WARTUNG 18

5.1 Allgemeines und Produkte fuer die Reinigung zu verwenden 18
5.2 Entfernung des Schnittgut-Gleitwagens 18
5.3 Entfernung des Messerschutzes 18
5.4 Reinigung der Klinge-des Ringes – des Sperre-Schnitt 18
5.5 Auswechselung des kabels 18

6 SCHLEIFEN UND SCHMIEREN 19

6.1 Schleifen 19
6.2 Schmierung 19
6.3 Langere Unterbrechung der Maschinenbenutzung 19

7 ANLAGEN

Bilder 20-21-22-23 Elektrische Schaltplan 23

WIR KÖNNEN DESIGN UND TECHNISCHE ANGABEN OHNE VORHERIGE VERSTÄNDIGUNG ÄNDERN.

1) SICHERHEITSMASSNAHMEN

1.1 ALLGEMEINE VORSICHTSMASSREGELN

• die Aufschnittmaschine muss von ausgebildetem Personal benutzt werden, das die in den Bedienungsanleitungen enthaltenen Anwendungs- und Sicherheitsvorschriften beherrschen muss.
• bei Personalabwechselung für die Ausbildung sorgen.
• auch wenn die Maschine mit verschiedenen Sicherheitssystemen versehen ist, ist unbedingt zu vermeiden, die Hände der Klinge oder den in Bewegung befindlichen teilen zu nähern.
• vor Beginn der Reinigung oder jeglicher Wartungsarten, ist die Maschine vom elektrischen Versorgungsnetz abzutrennen bei dem Kabel + dem Stecker oder bei dem Hauptschalter I-0 auf dem Speiser
• in zeitabständen die Beschaffenheit der Kabel und der elektrische Teilen ueberprufen
• die Aufschnittmaschine nicht fuer Tiefgefrorenes oder fuer Fleisch und Fisch mit Knochen oder Produkte, die keine Lebensmittel sind, verwenden
• falls die Klinge nach mehrmaligen Schleifen um mehr als 10 mm verringert ist, wenden Sie sich bitte zur Auswechslung an den technischen Kundendienst
• niemals selbst Reparaturen vornehmen, sondern sich an Fachpersonal wenden.

1.2 MECHANISCHE SICHERHEITEN

Die von uns hergestellten, in diesem handbuch beschriebenen Aufschnittmaschinen entsprechen, was die Sicherheiten bezüglich gefahren mechanischer Natur betrifft, den Ewg-Vorschriften 2006/42/CEE und in Bezug auf die hygienischen Normen den Ewg-Vorschriften 1935/2004/CEE.

Die Sicherheiten wurden erreicht durch:

•Anbringung eines festen Klingenschutzringes
- optionale Auslösevorrichtung für Warenauflageteller (wenn der Schnittstärken-Einstellknopf auf Stärke 0 steht)
•verschiedene Schutzvorrichtungen auf Warenauflageteller

1.3 ELEKTRISCHE SICHERHEITEN

Die elektrische Aufschnittmaschinen wurden gemaess die Sicherheitsrichtlinie entsprechend den CENELEC – VORSCHRIFTEN 2006/95/CEE EN 60335-2-64 hergestellten

• Fuer die Aufschnittmaschinen serie TOP im Steuerungskreis in Niederspannung ist ein Relais vorgesehen, das das absichtliche Wiedereinschalten (Wiederaufladen) des Geräts bei zufälligem Stromausfall bewirkt.
• Auf dem Motor ist eine Schutzvorrichtung vorgesehen
  • Die Maschinen werden hergestellt, um die Behruerung der Haende bei elektrische Teilen zu verhindern

Aufgrund der perfekten Isolierung aller elektrischen Teile und der optimalen Widerstandskraft aller verwendeten Materialien, können die von uns hergestellten Maschinen ohne Bedenken auch in feuchten Umgebungen aufgestellt werden und arbeiten.

Achtung waschen nicht mit Wasserstrahl nur mit feuchtem Tuch

ACHTUNG in Bezug auf den Punkt 1.7.2 "Hinweise bezüglich Uebriger-Gefahren" der EWG-Vorschriften 2006/42/CEE wird darauf hingewiesen, dass die angewendeten Schutze nicht vollkommen das Schneidrisiko beseitigen, obwohl die Möglichkeit sowie der Schadensumfang verringert wird. Die Schutze und Sicherheiten wurden in strenger Uebereinstimmung mit der Vorschrift realisiert.

2) TECHNISCHE MERKMALE

Die Aufschnittmaschinen-serie TOP wurden mit diesen Merkmalen erschaffen:

•Antrieb bei Reduktionsgetriebe
•Die Schlitten laueft auf Lagern aus rostfreiem Stahl
- besondere Messer aus gehaehrtetem –und- verchromtem Stahl ( mit patentierten Rillen)
•Vorrichtungsschleifsapparat einzusetzten
•breite Austellflaeche
- Verwendung- Reinigung und-Wartung Sicherheit
- höchste Hygiene, garantiert durch einen Sonderentwurf und Erstellung aller Teile ohne Kanten zur leichten Reinigung, aus inox-Stahl und eloxierter Aluminiumlegierung.

2.1 GEWICHTE- UND MASSE-TABELLE

TOP 220		250	275	275XXL	300
MAX AUSSEN mm SCHNITT MASSE		450x370x355	510x410x365	530x410x410	560x460x430	560x460x450
NETTO GEWICHT Kg		11,8 13,2	14,3 18 20
LEISTUNG WATT Watt		140 155	200 320 320
ELEKTRISCHER Volt-Hz.		230/1/50	230/1/50	230/1/50	230/1/50	230/1/50
DREHZAHL DER Giri/min.		250 250	250 250 250
∅ SCHEIBE ∅ mm		220 250	275 275 300
NUTZ – SCHNITT mm		200x150	215x173	215x185	215x185	260x210
GERÄUSCHPEGEL Db (A)		< 63	< 63	< 63	< 63	< 63

ACHTUNG die elektrischen Merkmale jedes Gerätes sind auf dem Motordatenschild angezeigt - vor der Aufstellung siehe elektrischer Anschluss. (siehe Ab.1)

2.2 LIEFERUNGSZUSTAND UND BESEITUNG DER VERPACKUNGEN

Alle Aufschnittmaschinen sind in einer starken Kartonschachtel mit geformtem ilnenraum verpackt, um die vollständige Unversehrtheit der Maschine während des Transportes zu gewährleisten und werden mit:

•EWG-UEbereinstimmungs-erklärungen
- Anwendungs- und Wartungs-Anweisungen geliefert.

DIE VERPACKUNGSELEMENTE (KARTON - SCHAUM - VERPACKUNGSBANDEISEN USW.) SIND MIT DEM STÄDTISCHEN FESTMÜLL VERGLEICHBAR UND KÖNNEN OHNE SCHWIERIGKEIT BESEITIGT WERDEN. FALLS DIE MASCHINE IN LÄNDERN AUFGESTELLT WERDEN SOLLTE, IN DENEN BESONDERE VORSCHRIFTEN BESTEHEN, SIND DIE VERPACKUNGEN ENTSPRECHEND DEN GÜLTIGEN VORSCHRIFTEN ZU BESEITIGEN.

DURCH VERWERDUNG DES WEEE-SYMBOLS WEISEN WIR DARAUF HIN, DASS DIESES PRODUKT NICHT ALS NORMALER HAUSHALTSMUELL BEHANDELT WERDEN DARF. SIE TRAGEN ZUM SCHUTZE DER UMWELT BEI, INDEM SIE DIESES PRODUKT KORREKT ENTSORGEN. GENAUERE INFORMATIONEN ZUM RECYCLING DIESES PRODUKTS ERHALTEN SIE VON IHRER STADTVERWALTUNG, VON IHREM MUELLABFUHRUNTERNEHMEN ODER IM LADEN, IN DEM SIE DAS PRODUKT ERWORBEN HABEN.

3.1 AUFSTELLUNG DER MASCHINE

Der Anschluss, die Inbetriebnahme der Geräte muss von befähigtem Personal erfolgen.

ACHTUNG ! Die Anlage und der Ort, in dem das Gerät aufgestellt werden soll, muss den Unfallverhütungs- und elektrischen CEI-Vorschriften entsprechen.

Die Herstellerfirma lehnt jede Haftung für eventuelle direkte oder indirekte Schäden ab, wenn diese Vorschriften nicht beachtet werden sollten.

Das Gerät auf eine ausreichend breite, gut nivellierte, trockene und stabile Aufstellfläche, möglichst weit von Wärmequellen und Wasserhähnen, in einer Höhe von ca. 80 cm positionieren und neben der Steckdose.

3.2 ELEKTRISCHER ANSCHLUSS

Das Gerät ist mit Kabel zum Anschluss an einen Hauptschalter, der mit einem Thermomagnet versehen ist, ausgestattet, der den Bediener vor eventuellen zufälligen Kontakten oder jene, die durch Beschädigungen verursacht wurden, schützt.

Es ist pflicht, einen ordnungsgemässen Erdanschluss gemäss der gültigen Vorschrift herzustellen.

Die Herstellerfirma lehnt jede Haftung für eventuelle direkte oder indirekte Schäden ab, falls diese Vorschriften nicht beachtet werden sollten.

Alle Aufschnittmaschinen der gravitätsserie TOP wurden in der Bestribsweise v.230/1/50 Hz einphasig hergestellt.

Im falle der Notwendigkeit des Spannungswechsels bitten wir sie, die Herstellerfirma oder den genehmigten Händler zu rate zu ziehen.

3.3 SICHERHEITSMASSNAHMEN UND ANWENDERAUSBILDUNG

Das Fachpersonal, welches die Aufstellung und den elektrischen Anschluss durchführt, ist gehalten, den Anwender für den richtigen Betrieb der Maschine sachgemäss auszubilden. Dieser sollte auch über die eventuell einzuhaltenden Sicherheitsmassnahmen in Kenntnis gesetzt werden und ausserdem sind ihm die vorliegenden Bedienungsanleitungen zu überlassen.

4) ANWENDUNG DES GERÄTES

4.1 BEFEHLE

Die Befehlstasten und die Betriebskontrolleuchte sind auf der rechten Seite des Untergestells gruppiert, wenn sich die Maschine vor dem Bediener befindet. (Ab.3-4)

1. start-und stop- Drucktaste
2. weisse Leuchetende
3. Einstellknopf des Schnittstärkenreglers
4. Sperre-segel Knopf- Gleitwagen-Freigabe

4.2 POSITIONIERUNG DES SCHNITTGUTS AUF DEM AUFSCHNITTMASCHINENTELLER FÜR DEN SCHNITT

1. Das Schnittgut muss auf den Teller gelegt werden, wenn der Schnittstärkenregler auf der Position null steht und der Motor ausgeschaltet ist, um zu verhindern, dass die Klinge durch eventuelle Stösse beschädigt wird.
2. Das auf dem Gleitwagen gelegte Schnittgut muss mit dem sShnittgutandrücker blockiert sein. (Ab.5)
3. Die Hand auf den Schnittgutandrücker legen und mit der Schnittbewegung beginnen.
4. Falls das Schnittgut fast vollkommen geschnitten ist, benutzen Sie die Vorderseite des Andrückers um das Stück gegen die Klinge zu halten. (Ab.6)
5. Nach Beendigung des Schneidens den Motor abschalten und den Schnittstärkenregler auf die Position null stellen. das Schnittgut vom Teller nehmen.

ACHTUNG: die Drehrichtungmesser muss gegen den Uhrzeigersinn sein. (Ab.2)

5) REINIGUNG UND WARTUNG

5.1 ALLGEMEINES UND PRODUKTE FÜR DIE REINIGUNG ZU VERWENDEN

Vor jeder Wartung oder Reinigung sich vergewissern, dass der Hauptschalter ausgeschaltet und der Versogungsstecker vom Versogungsnetz getrennt ist.

Eine tägliche sorgfältige Reinigung des Gerätes ist zum einwandfreien Betrieb erforderlich und hält die Maschine für lange Zeit betriebsfähig.

Trotz der verschiedenen Sicherheiten ist mit grosser Vorsicht vorzugehen und die Gefahr der Schnittverletzungen bei Handhabung der Klinge zu vermeiden.

Die Maschine kann mit normalen neutralen Reinigungsmitteln, die kein Soda enthalten, oder mit Alkohol gereinigt werden.

Eine Reinigung der abnehmbaren Teile in der Geschirrspülmaschine ist nicht möglich, da die eloxierung Beschädigt werden würde.

5.2 ENTFERNUNG DES SCHNITTGUT-GLEITWAGENS (BENUETZUNG DER AUSLÖSERVORRICHTUNG)

1. Den Einstellknopf des Schnittstärkenreglers auf die Position 0 stellen.
2. Den Gleitwagen auf die, der Klinge entgegengesetzten Seite positionieren, wie in der Abbildung angegeben.(Ab.8)
3. Den Sperre-Segel –Gleitwagenausloeservorrichtungs-Knopf gegen den Uhrzeigersinn drehen, bis dem voellsigem Wiedereintritt der zwei Sicherheitzapfen (Ab.9)
4. Den Gleitwagen von die Fuehrusngsbahn ziehen heraus (Ab.10)

Der Wagen kann unter einem Wasserstrahl gereinigt werden. Alle Vorgänge in der entgegengesetzten Reihenfolge zum Wiedereinbau des Gleitwagens wiederholen.

5.3 ENTFERNUNG DES KLINGENSCHUTZES

1. Den Drehknopf, der auf, der Klinge entgegengesetzten Seite montiert ist, gegen den Uhrzeigersinn ausschrauben.
2. Den Drehknopf in Richtung Klinge drücken, um den Klingenschutzes aus seinem Sitz zu lösen. (Ab.11)
3. Den Klingenschutz von der Aufschnittmaschine abnehmen. (Ab.12)

Der Klingenschutz kann unter einem Wasserstrahl gereinigt werden.

5.4 REINIGUNG DER KLINGE - DES SPERRE-SCHNITTES UND DES KLINGENSCHUTZRINGES

Die Reinigung der Klinge ist ein Vorgang, der mit grösster Vorsicht zu erfolgen hat, da Schnittverletzungsgefahr besteht.

Man kann die Reinigung unter Benutzung eines feuchten Tuches und eventuell eines Reinigungsmittels, um die Klinge gut zu entfetten, durchführen. Von Wichtigkeit ist eine gute Spülung (nicht mit Wasserstrahl) sondern immer mit einem feuchten Tuch. Anschliessend gründlich abtrocknen.

Es ist von grosser Bedeutung, dass die angewendeten Produkte die höchste Hygiene und die absolute Nicht-toxizität garantieren können.

Es ist notwendig, dass die Klingenschneide und das Ringinnere gründlich gereinigt sind.

1. Ein feuchtes Tuch oder Reinigungspapier in den Raum zwischen der Klinge und dem Ring führen. (Ab.13)

2. Die klinge manuell drehen und den ganzen Ring abreiben. (Ab.14)

3. Wenn noetig die zwei Schrauben spannen ab, um die Sperre-Schnitte auszuziehen. (Ab.15)

Zum Wiedereinbau der Maschine alle Vorgaenge in der entgegensetzer Rheinfolge zu wiederholen.

5.5 AUSWECHSELUNG DES KABELS

Um der auswechselung des kabels, wenden sich an einer kundendienststelle.

6) SCHLEIFEN UND SCHMIEREN

6.1 SCHLEIFEN

Das Schleifen ist ein sehr wichtiger Vorgang beim Einsatz der Maschine. Es muss jedesmal durchgeführt werden, wenn der Schnitt sich nicht als Glatt erweist oder, wenn die Klinge dazu neigt, die Schnitte nachzuziehen.

Der zeitabstand dieses Vorganges hängt von der Benutzung und der Art der zu schneidenden Produkte ab. Vor dem Beginn des Shleifens ist eine gründliche Reinigung der vollständigen Maschine und ein sorgfältiges Entfetten der Klinge notwendig.

6.1.1 SCHLEIFEN (mod. TOP 220-250-275-275XXL) SCHLEIFSTEIN AUFZULEGEN

1. STECKER AN DAS STROMNETZ ANSCHLIESSEN.
2. DEN DREHHKNOPF DREHEN UND DIE GROSSTE DICKE -15MM AUFSTELLEN. DIE SCHLEIFVORRICHTUNG IM LOCH AUF DEM MASCHINENTELLER ANLEGEN UND DEN KNOPF ANSCHRAUBEN, UM ZU BEFESTIGEN (SEHEN ABBILDUNG)0 (Abb.16)
3. DIE DRUECKTASTE A DRUECKEN UND DEN SCHMIRGEL NAHERN BIS DIE KLINGE UEBERZUSCHREITEN, DANN DIE DRUECKTASTE LASSEN
4. DIE MASCHINE ANSTECKEN.
5. DEN TELLER NAHER BRINGEN UND DRUCKEN UM DEN SCHMIRGEL AN DER KLINGE IM NIEDRIGER TEIL DER SCHLEIFVORRICHTUNG FÜR 5-10 SEKUNDEN ANZUFASEN, UND MIT DER KLINGE ZUDREHEN. (Abb.17)
6. DIE DRÜCKTASTE B DRÜCKEN UND SIE BEIDE SCHMIRGEL FÜR EINIGE SEKUNDEN DREHEN LASSEN ZUR ENTFERNUNG EVENTUELLER GRATE. (Abb.18)
7. DIE DRÜCKTASTE FÜR GRAT LASSEN UND DIE SCHLEIFVORRICHTUNG UND DEN MASCHINENTELLER VOR KLINGE ENTFERNEN DIE MASCHINE AUSSCHALTEN.

6.1.2 SCHLEIFEN (TOP 300) SCHLEIFSTEIN FEST

1. STECKER AN DAS STROMNETZ ANSCHLIESSEN.
2. DEN KNOPF ZUR SEITE DER SCHLEIFVORRICHTUNG LOESEN.(Abb.19)
3. DIE SCHLEIFVORRICHTUNG ANHEBEN UND UM 180° IN DER ART DREHEN, DASS SICH DIE KLINGE ZWISCHEN DEN BEIDEN SCHMIRGELN BEFINDET. (Abb.20-21)
4. DEN KNOPF WIEDERSCHRAUBEN BIS DIE SCHLEIFVORRICHTUNG FEST IST UND FERTIG FUER DIE SCHLEIFUNG
5. DIE DRUCKTASTE "A" FÜR WENIGSTENS 5 - 10 SEKUNDEN ZUR SCHMIRRGELNDURCHFÜRUNG DRÜCKEN. (Abb.22)
6. DIE DRUCKTASTE "B" FÜR EINIGE SEKUNDEN ZUR ENTFERNUNG EVENTUELLER GRATE DRÜCKEN. (Abb.22)
7. DIEE MASCHINE AUSSCHALTEN UND DIE SCHLEIFVORRICHTUNG WIEDER IN ANFANGSPOSITION BRINGEN.

ACHTUNG: der Schmirgel "A" das Schleifen fuehrt aus, der Schmirgel "B" entfernt ausschliesslich die Gratbildung auf der Klingenscheide

Waehrend des Schleifvorgangs muss die Originalzeichnung der Klingenkerbe bleibehalten werden. Wenn der Abstand zwischen dem Ring und der Klinge 6 mm ueberschreitet, muss die Klinge ausgewechselt werden.

6.2 SCHMIERUNG

Es ist wichtig, die beweglichen Teile der Presseware in zeitabständen mit weissem Vaselineöl zu schmieren. Niemals Samen- oder Olivenöl benutzen, da dadurch der einwandfreie Betrieb der Aufschnittmaschine beeinträchtigt wird.

Die teile, wie in der abbildung angegeben, durch die locher der dazu vorgesehenen oder schmieren.

6.3 LÄNGERE UNTERBRECHUNG DER MASCHINENBENUTZUNG

Soll die Maschine inaktiv bleiben, muss der Wandhauptschalter ausgeschaltet und eine vollständige Reinigung der Maschine sowie der verschiedenen Zubehöre durchgeführt werden. Es ist ratsam, alle Teile der Maschine mit weissem Vaselineöl zu schützen oder mit gleichwertigen auf dem Markt vorhandenen Produkten. Es ist weiterhin anzuraten, die Maschine mit einem Nylontuch oder anderem Material vor Staub zu schützen.

7) FIGURE
Fig.1

MOD. TOP. 250 NR. 02030000 VOLT. 230 Hz. 50 PH. 1 ~ Kw. 0,155 Rpm. 2800 IP21 CE

FAX-SIMILE

Fig.2

Der Unterzeichner, gesetzlicher Vertreter der Firma, erklaert, dass die naechstenden beschriebenen AUFSCHNITTMASCHINEN:

Mit don Vorschriften konform sind, die in den folgenden Richtlinien: