Genius - Máquinas de embalagem a vácuo Magic Vac - Manual de utilização gratuito

MANUAL DE UTILIZADOR Genius Magic Vac

Dada la continua búsqueda tecnológica en el sector, FLAEM NUOVA, se reserva el derecho a realizar cambios técni- cos y funcionales en la unidad sin previo aviso. Los artículos de despensa como harina, arroz y preparados para tortas y buñuelos, permanecerán frescos por un período más largo si son envasados en vacío. Nueces y condimentos mantienen su sabor y permanecen protegidos contra la rancidez. Escabeche Para marinar carne, pollo o pescado, utilizar el reci- piente cuadrado para “marinado rápido” Executive (ACO1073) y seguir las instrucciones que se encuen- tran en las instrucciones de uso del mismo. ¡El marinado se completará en 20 minutos como si se hubiese dejado toda la noche!63 O SISTEMA DE EMBALAGEM EM VÁCUO PARA O LAR Mod. MAGIC VAC Genius Os nossos parabéns pela compra realizada e os nossos agradecimentos pela confiança em nós depositada. Aconselhamos que leia com atenção estas instruções para que possa utilizar correctamente o Mod. MAGIC VAC Genius de modo a obter aos melhores resultados de conservação. Aconselha-se também conservar este manual para futuras consultas. NOMENCLATURA e FUNÇÕES DA MÁQUINA (1) Botão START/STOP/MAN SEAL - Consente as seguintes operações: • START - acender a máquina; • STOP - apagar a máquina; • MAN SEAL - soldar em qualquer momento.(2) Luz ON/VACUUM/SEAL - Indica o estado da máquina: • Verde (ON) - a máquina está a efectuar o ciclo de vácuo; • Amarela (VACUUM) - a máquina alcançou o nível máximo de vácuo; • Vermelha (SEAL) - a máquina está a efectuar a soldadura.(3) Tomada de ar para o tubo - Para ligar o tubo a utilizar com os boiões, recipientes, tampas universais e tampas de garrafa, etc.(4) Válvula manual da tampa - Carregando-a permite abrir a tampa no final do ciclo. (5) Tampa - A sua abertura com posição fixa em cima, permite a colocação dos sacos antes de efectuar as operações de embalagem. Consultar as ilustrações da página 1.(6) Patilhas de fixação - Na posição de fecho fixam a tampa enquanto se acciona a fase de vácuo nos sacos, nos boiões e nos recipientes; encaixam-se automaticamente.(7) Junta de selagem - Preme o saco na barra de soldadura.(8) Juntas de vedação - Garantem a retenção do vácuo na câmara permitindo a evacuação do ar dos sacos e dos recipientes.(9) Barra de soldadura - Elemento de aquecimen-to coberto de Teflon que permite a soldadura do saco sem que este fique colado à barra.(10) Câmara de vácuo em bacia - Para colocar a extremidade aberta do saco no interior da câmara, e fazer sair o ar, e para recolher o líqui-do em excesso que esse possa conter.(11) Pés anti-deslizamento - Os pés impedem o deslizamento da máquina durante a utilização. PATENTEADO ÍNDICE - NOMENCLATURA e FUNÇÕES Pág. 63- ADVERTÊNCIAS IMPORTANTES Pág. 64-65- INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO Pág. 66-67 • Formar os sacos dos rolos MAGIC VAC Pág. 66 • Embalagem com os sacos retirados do rolo ou com os sacos pré-cortados MAGIC VAC Pág. 66 • Embalagem nos recipientes MAGIC VAC Executive ou com as Tampas Universais MAGIC VAC Pág. 66-67 • Embalagem nos recipientes MAGIC VAC Family Pág. 67

• Embalagem nos boiões de vidro Pág. 67
• Embalagem com Tampa de garrafa MAGIC VAC Pág. 67 • Embalagem com o Encaixe para Tampas Pág. 67- INSTRUÇÕES PARA LIMPEZA Pág. 68- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Pág. 68- LOCALIZAÇÃO DAS AVARIAS Pág. 69- INFORMAÇÕES SOBRE A CONSERVAÇÃO EM VÁCUO Pág. 70-74 • AS VANTAGENS DA EMBALAGEM EM VÁCUO MAGIC VAC Pág. 70 • TEMPOS DE CONSERVAÇÃO COM MAGIC VAC Pág. 71 • O QUE É O VÁCUO Pág. 72 • COMO CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC Pág. 72-73 • COMO CONSERVAR COM OS RECIPIENTES MAGIC VAC Pág. 73-74 • AS COISAS A RECORDAR Pág. 74- ACESSÓRIOS MAGIC VAC

O fabricante cumpre todos os esforços necessários para que cada produto obtenha a mais alta qualidade e segurança, todavia, como para qualquer outro aparelho eléctrico, é sempre necessário respeitar as normas fundamentais de segurança, para evitar de causar perigos a pessoas, animais e bens.

• Este aparelho pode ser utilizado por crianças com 8 anos ou mais e por pessoas com capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzi- das ou sem experiência e conhecimento desde que supervisionadas ou depois de receber instruções sobre o uso seguro do aparelho e desde que conheçam os riscos relacionados. As crianças não devem brincar com o aparelho. A limpeza e a manutenção não devem ser feitas por crianças sem supervisão.

• Antes da primeira utilização, e periodicamente ao longo da vida útil do aparelho, verificar o cabo de alimentação para se certificar que não esteja estragado; se estiver estragado, não ligar a ficha à toma- da, pois deverá ser substituído por um cabo especial que deverá ser instalado num Centro de Assistência Autorizado ou pelo vosso Revendedor de confiança.

• Leia atentamente as instruções, antes de utilizar a sua MAGIC VAC

e conserve-as à mão para futuras consultas.

• Não é um aparelho para uso contínuo. Não efectue mais de um ciclo inteiro cada 2 minutos. Nesse caso deve-se aguardar que o aparelho arrefeça até o ponto de permitir a repristinação dos sistemas de protecção.

• Não utilize o aparelho na proximidade ou em cima de superfícies quentes.

• Aparelho com invólucro não protegido contra a penetração de líqui- dos.

• Evite de aspirar líquidos para dentro da câmara de vácuo. Se isso acontecer enxugue imediatamente a câmara de vácuo.

• Não mergulhe o aparelho em água e não o utilize se o cabo de ali- mentação ou a ficha estiverem molhados; se isso acontecer durante a utilização, tire imediatamente a ficha da tomada usando luvas de borracha secas. Não retire nem toque no aparelho mergulhado na água antes de ter retirado a ficha da tomada. Não utilize novamente o aparelho depois de o ter tirado da água (envie-o imediatamente a um centro de assistência autorizado ou ao seu Revendedor de con- fiança).

• Não toque na barra de soldadura durante a utilização do aparelho, para evitar possíveis queimaduras.

• Nunca utilizar adaptadores para tensão de alimentação diferente daquela indicada no fundo do aparelho (dados da placa).

• Desligue sempre a ficha da tomada após a utilização.

• Não abra nem modifique o aparelho. As reparações só devem ser realizadas por pessoal autorizado. As Reparações não autorizados anulam a garantia.

• O Fabricante, o Vendedor e o Importador só se consideram respon- sáveis para efeitos de segurança, fiabilidade e rendimento se: a) o65 Utilize exclusivamente sacos e acessórios de origem MAGIC VAC

aparelho for utilizado de acordo com as instruções; b) a instalação eléctrica do local onde o aparelho é utilizado estiver em conformi- dade com as leis em vigor.

• Utilização do Mod. MAGIC VAC Genius em altitude (acima dos 1000 m): a máquina está equipada com um dispositivo que traba- lha em modo diferencial, ou seja, mede a diferença entre a pressão externa (ambiente) e o vácuo interno, isto significa que em igual- dade de vácuo interno o seu funcionamento dependerá da pressão externa. Portanto, para os utilizadores que utilizem o Mod. MAGIC VAC Genius em altitude, poderá verificar-se que, iniciado o ciclo, a luz (2) fique sempre verde fixa e o ar do saco tenha sido aspirado. Nesse caso, para terminar a operação de embalagem, deve-se utili- zar a função de soldadura manual “MAN SEAL” descrita na pág. 66 e contactar um centro de assistência autorizado ou o vosso revende- dor de confiança.

• Recomendamos a utilização de verdadeiros MAGIC VAC

sacos. Se os diferentes sacos indicado acima, para executar várias opera- ções de embalagem a vácuo utilizando, a película plana do saco tem que ser colocado na barra de selagem.

• Não utilizar tampas ou recipientes com fissuras ou estragados! Este texto foi realizado para utilizadores de países não europeus: - Este aparelho não foi concebido para ser utilizado por pessoas (inclusive crianças) com capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas ou sem experiência e conhecimento, exceto se forem supervisionadas ou instruídas sobre a utilização do aparelho por uma pessoa responsável pela sua segurança. - As crianças devem ser supervisionadas para que não possam brincar com o aparelho.66

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

Antes de cada utilização, limpe cuidadosamente a máquina e os acessórios que entram em contac- to com os alimentos (recipientes, tampas, boiões, etc.) seguindo as instruções fornecidas no pará- grafo “INSTRUÇÕES PARA A LIMPEZA”. 1 Posicionamento do aparelho Coloque a máquina num local seco e sobre uma superfície horizontal, tendo o cuidado de deixar a zona de trabalho diante da máquina livre de obs- táculos e suficientemente ampla para permitir o apoio dos sacos e dos alimentos a serem embalados. Ligue a ficha a uma tomada de corrente eléctrica correspondente à tensão da máquina (consulte as características técnicas). 2 Conselhos para a utilização dos sacos Os sacos MAGIC VAC

podem ser fornecidos em duas larguras, 20 cm. e 30 cm. Escolha a dimensão do saco mais adequada ao alimento a conservar. Verifique também se o comprimento do saco a utilizar é pelo menos 8 cm superior ao alimento a conservar, e considere mais 2 cm por cada vez que o saco for novamente utilizado. Nota: Se utiliza os sacos pré-cortados, passe ao ponto 4 destas instruções. 3 Formar os sacos dos rolos MAGIC VAC

- Desenrolar o comprimento desejado do rolo e cortar o troço utilizando o cortante para sacos MAGIC Cutter (12) como ilustrado na fig. A, deslo- cando-o de um lado para o outro. Agora é possível soldar um lado aberto do troço seguindo estas fases: - Levante a tampa (5) e gire-a para a posição aberta. - Solde um lado aberto do saco colocando uma das extremidades abertas do saco na barra de solda- dura (9) com a parte lisa virada para cima (fig. B) . Atenção: não deixe que o saco sobressaia da câmara de vácuo (10) ou da junta de retenção (8). - Feche a tampa (5) e carregue nas duas extremida- des opostas da tampa da máquina com os pole- gares e empurre as patilhas de fixação (6) para a posição de encaixe (fig. C). - Carregue no botão START/STOP/MAN SEAL (1) e a máquina executará o ciclo de embalagem auto- maticamente (fig. D). Aguarde que se apague a luz ON / VACUUM / SEAL (2). - Carregue na forma esférica da válvula manual (4) para permitir a abertura da tampa (fig. E). - Levante a tampa (5) da máquina e retire o saco. - Verifique o estado da soldadura obtida que deve- rá apresentar-se como uma faixa transversal regu- lar, sem rugas e riscas internas do saco. (fig. F) 4 Embalagem em vácuo com os sacos retirados do rolo ou com os sacos pré-cortados - Levante a tampa (5) e gire-a para a posição aberta. - Introduza o alimento no saco sem criar rugas ou tensões das superfícies. Elimine os líquidos ou resíduos de alimentos da zona interna do saco que deve ser soldada. - Apoie o saco diante da máquina com o seu con- teúdo colocando a extremidade dentro da câmara de vácuo (10) (fig. G). - Feche a tampa (5) e carregue nas duas extremida- des opostas da tampa da máquina com os pole- gares e empurre as patilhas de fixação (6) para a posição de encaixe (fig. H). - Carregue no botão START/STOP/MAN SEAL (1) e a máquina executará automaticamente o ciclo de embalagem (fig. I). Aguarde que se apague a luz ON / VACUUM / SEAL (2). - Carregue na forma esférica da válvula manual (4) para permitir a abertura da tampa (fig. L). - Levante a tampa (5) da máquina e retire o saco. - Verifique o estado da soldadura obtida que deverá apresentar-se como uma faixa transversal regular, sem rugas e riscas internas do saco. (fig. M) - Pode-se interromper a máquina em qualquer momento carregando novamente no botão START/STOP/MAN SEAL (1). Se necessário solte as patilhas de fixação (6), carregando com a palma da mão na extremidade da tampa da máquina. 5 Utilização da função de soldadura manual MAN SEAL (1) Durante o ciclo automático de embalagem é possível evitar que o efeito do vácuo esmague os alimentos delicados, executando a operação de soldadura no momento oportuno. Essa operação efectua-se carre- gando e mantendo carregado o botão START / STOP / MAN SEAL (1) até piscar a luz vermelha ON/VACUUM/ SEAL (2). Tire a mão e aguarde que termine o ciclo visualizado pelo apagamento da luz ON/VACUUM/ SEAL (2). 6 Embalagem nos recipientes MAGIC VAC

com novo puxador Os recipientes MAGIC VAC

dotadas de fecho em forma de estrela (ver a fig. N) simplificam a execução do vácuo, porque o tubo de ligação pode ser inserido directamente no furo central do próprio fecho (ver a fig. N). As Tampas Universais MAGIC VAC

, fornecidas nos dois diâmetros de 100 mm e de 125 mm, devem ser utilizadas com os boiões para a conservação de alimentos, com caçarolas e taças de vidro temperado. As Tampas Universais funcionam exactamente como as Tampas para recipientes MAGIC VAC

Executive. ATENÇÃO: Com as tampas universais não usar recipien- tes de plástico ou de vidro que não sejam adequados pois podem implodir pela força do vácuo da máquina e poderão causar ferimentos. - Encha o recipiente deixando pelo menos 3 cm de espaço do bordo superior do recipiente e colocar a tampa no recipiente. Girar o fecho para a posição “VACUUM”. (fig. N) - Ligue com o tubo de ligação (13), o puxador da tampa do recipiente à tomada de ar (3) da máqui- na. (fig. N) - Feche a tampa (5) por meio as patilhas de fixação (6) e carregue no botão START/STOP/MAN SEAL (1); a máquina executará o ciclo de embalagem automaticamente e apagar-se-á depois de termi- nada a operação. - Desligue o tubo do fecho do recipiente. ATENÇÃO: NÃO DEIXAR A TAMPA ENGATADA QUANDO NÃO SE UTILIZA A MÁQUINA.67

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

- Gire o fecho para a posição “CLOSED”. - Para abrir os recipientes gire o fecho para a posi- ção “OPEN”; deverá ouvir o som do ar que assobia entrando no recipiente. Este som é a garantia que o conteúdo esteve conservado em vácuo. 7 Embalagem nos recipientes MAGIC VAC

Family Recipientes multiuso, ideais para a conservação de produtos utilizados com frequência, tais como ali- mentos secos e frágeis; alimentos em pó; frutos e legumes, tanto frescos como em creme. Graças à sua transparência e design, são agradáveis nas pratelei- ras da cozinha e garantem uma óptima visibilidade do seu conteúdo. - Encha o recipiente deixando pelo menos 3 cm de espaço do bordo superior do recipiente e colocar a tampa no recipiente. Feche as patilhas de segu- rança (16) antes de efectuar o vácuo. (fig. O) - Ligue com o tubo de ligação (13), o puxador da tampa do recipiente à tomada de ar (3) da máqui- na (fig. O / fig. P). - Feche a tampa (5) por meio as patilhas de fixação (6) e carregue no botão START/STOP/MAN SEAL (1); a máquina executará o ciclo de embalagem automaticamente e apagar-se-á depois de termi- nada a operação. - Desligue o tubo da tampa do recipiente. - Obtido o vácuo, deve-se premir o indicador de vácuo (15) do recipiente, e deve permanecer nessa posição durante todo o período de conser- vação do alimento embalado. Se esse indicador reemergir para a posição sobressaída, significa que o recipiente já não está em vácuo. - Para abrir os recipientes, carregue no botão cen- tral (14) (fig. O / fig.P). 8 Embalagem em boiões de vidro selados com tampas metálicas (tipo Leifheit) Para efectuar o ciclo de embalagem em boiões de vidro selados com tampas metálicas utilize o encaixe grande para Tampas. Encha o boião deixando pelo menos 3 cm de espaço do bordo superior do boião. - Ligue com o tubo de ligação (13), o Encaixe para Tampas (15) à tomada de ar (3) da máquina. Coloque o encaixe para tampas directamente no boião apenas com a tampa (16) e empurre-o para baixo, certificando-se que a ligação esteja correcta (fig. Q). - Feche a tampa (5) por meio as patilhas de fixação (6) e carregue no botão START/STOP/MAN SEAL (1); a máquina executará o ciclo de embalagem automaticamente e apagar-se-á depois de ter- minada a operação. Verifique que o encaixe para tampas fique bem fixado mantendo-o carregado com a mão. - Desligue o tubo do encaixe para tampas. Desenfie o encaixe para tampas do boião. - Aplique e aparafuse a fundo a tampa (17) forneci- da com o boião (fig. Q). - Para abrir um boião de vidro selado com tampa metálica, utilize o respectivo Utensílio de destapar (com o lado da escrita virado para cima). Coloque o Utensílio de destapar como indicado na figura R e faça alavanca delicadamente até que entre o ar. Retire a tampa metálica. Este acessório permitirá que a tampa possa ser novamente utilizada. 9 Embalagem com tampa de garrafa MAGIC VAC

pode ser utilizada para tapar garrafas, por ex. de vinho ou bebidas sem gás, parcialmente cheias. A Tampa de Garrafa permi- tirá efectuar o vácuo na garrafa e o seu conteúdo não se oxidará tão rapidamente, mantendo a qualidade e o sabor por mais tempo. - Ligue, com o Tubo de ligação (13), a tomada de ar da máquina (3) com a Tampa de Garrafa MAGIC VAC

(18) (fig. S). Carregue bem a Tampa na garra- fa. - Feche a tampa (5) por meio as patilhas de fixação (6) e carregue no botão START/STOP/MAN SEAL (1); a máquina executará o ciclo de embalagem automaticamente e apagar-se-á depois de termi- nada a operação. - Desligue imediatamente o tubo, quer da Tampa de Garrafa, quer da máquina. - Para abrir uma garrafa selada com a Tampa de Garrafa MAGIC VAC

, tire simplesmente a tampa para fora da garrafa. Ouvirá o assobio do fluxo do ar que entra na garrafa. 10 Embalagem com Encaixe para Tampas em recipientes MAGIC VAC

dotados com a versão anterior de puxador Para usar o Encaixe para Tampas nos recipientes MAGIC VAC

dotadas com a versão anterior de puxador, consulte as instruções fornecidas no site Internet www.flaemnuova.it ATENÇÃO: NÃO DEIXAR A TAMPA ENGATADA QUANDO NÃO SE UTILIZA A MÁQUINA.68 ATENÇÃO: Desligue sempre a ficha antes de efec- tuar a limpeza da MAGIC VAC

• Lave muito bem as mãos antes de iniciar as fases de limpeza da máquina e dos acessórios.

• Limpe, tanto antes como depois da utilização, as superfícies externas da MAGIC VAC

com uma esponja humedecida com detergente delicado para louça (não abrasivo ou solvente). Se houver infiltrações acidentais de líquido para dentro da

INSTRUÇÕES PARA A LIMPEZA

estrutura, não ligue a ficha à tomada de alimen- tação eléctrica, não a utilize e contacte um Centro de Assistência Autorizado mais próximo ou o vosso revendedor de confiança.

• Para limpar os acessórios MAGIC VAC

(recipien- tes, tampas, frascos, etc.) por favor siga atenta- mente as instruções contidas na embalagem dos acessórios.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Eliminação: Em conformidade com a Directiva 2012/19/CE, o símbolo gravado na aparelhagem indica que o aparelho a eliminar, e portanto considerado como lixo, deve ser sujeito a “recolha diferenciada”.Portanto, o utilizador deverá entregar (ou mandar entregar) esse lixo aos centros de recolha diferenciada encarregados pelas administrações locais, ou ao revendedor quando se adquire uma aparelhagem de tipo equivalente. A recolha diferenciada do lixo e as seguintes operações de tratamento, recuperação e eliminação, ajudam a produção de aparelhagens com materiais reciclados e reduzem os efeitos negativos para o ambiente e a saúde provocados por uma gestão imprópria do lixo. A eliminação abusiva do produto pelo utilizador implicará a aplicação de sanções administrativas previstas pelas leis de aplicação da Dir. 2012/19/CE do Estado-Membro Europeu onde o aparelho será eliminado. Dimensões 39 (L) x 14 (P) x 10 (H) cm Peso 3,15 Kg A eficácia dos sistemas MAGIC VAC

foi ensaiada pela AITA (Associação Italiana de Tecnologia Alimentar) consultar a pág. 71 Compatibilidade electromagnética O Mod. MAGIC VAC Genius foi estudado para satisfa- zer os requisitos actualmente exigidos para a compa- tibilidade electromagnética. De qualquer modo, se suspeitar que o funcionamento do aparelho interfere com o funcionamento normal do vosso televisor, rádio ou outro aparelho eléctrico, experimentar a colocar o aparelho noutro local até que desapareça a interferência ou ligar o aparelho noutra tomada de corrente eléctrica. Tensão Marcação 230V~50Hz 300W 115V~60Hz 220V~60Hz 100V~50/60Hz69

LOCALIZAÇÃO DE AVARIAS

interrompe-se automaticamente se aquecer demasiado. Deixe-a arrefecer durante 15 minutos e tente novamente.

• Verifique se o cabo de alimentação ou a ficha apresentam defeitos. Se for esse o caso não utilize a máquina.

não efectua a primeira soldadura no troço de rolo cortado

• Verificar se o troço de rolo está bem colocado como descrito no parágrafo: “Formar os sacos dos rolos MAGIC VAC

não efectua um vácuo completo nos sacos

• Para soldar correctamente, a extremidade aberta do saco deverá ficar inteiramente dentro do vão da Câmara para o Vácuo.

• Verifique se a Barra de Soldadura, as Juntas de Retenção e Vedantes não têm impurezas. Depois de uma limpeza, coloque-as bem nos seus luga- res.

poderá estar furado. Para verificar, feche o saco com ar dentro, mergulhe-o na água e faça pressão. O aparecimento de bolhas assinala a presença de uma fuga. Repare ou utilize outro saco.

não solda correctamente o saco

é construída de acordo com as normas de segurança. Em caso de aquecimento excessivo essa apaga-se automaticamente. Dixe arrefecer a máquina durante 15 minutos e tente novamente. O saco MAGIC VAC

não mantém o vácuo depois de ter sido soldado

• As fugas ao longo da soldadura podem ser pro- vocadas por rugas, migalhas, gordura ou líquidos. Reabra o saco, limpe a parte superior dentro do saco e retire o material estranho da Barra de Soldadura antes de selar novamente o saco.

• Certifique-se que o saco não esteja furado e consequentemente não tenha mantido o vácuo. Proteja possíveis bordos pontiagudos do conteú- do do saco com guardanapos de papel.

não efectua o vácuo nos recipien- tes

• Ligue, com o Tubo de Ligação, a tampa do reci- piente (o Encaixe para Tampas, se necessário) à Tomada de Ar da máquina.

• Deixar um espaço adequado em cima (pelo menos 3 cm.) entre o conteúdo e a parte superior do boião ou do recipiente.

• Se os líquidos saírem durante a fase de embala- gem em vácuo, recorde-se que antes devem ser arrefecidos no frigorífico e não à temperatura ambiente.

• Verifique que o bordo do boião ou do recipiente e a tampa universal, não estejam danificados na zona de selagem. Limpe o bordo e a tampa com um pano morno e efectue novamente o vácuo.

• Verifique se a junta da tampa do recipiente ou da tampa universal está bem colocada no sítio certo e que não esteja estragada. Os recipientes MAGIC VAC

• Certifique-se que o fecho da tampa do recipiente esteja na posição de “VACUUM” antes de efectuar o vácuo no recipiente e esteja na posição de “CLOSED” depois de ter efectuado o vácuo.

• Verifique se a anilha O-ring por debaixo do fecho da tampa do recipiente ou da tampa universal está correctamente colocada no seu lugar. Os recipientes MAGIC VAC

Family não mantêm o vácuo

• Verifique se a junta por debaixo do botão central (14) da tampa do recipiente está correctamente colocada no seu lugar.70 AS VANTAGENS DA EMBALAGEM EM VÁCUO MAGIC VAC

O seguinte trabalho é o resultado da colaboração entre a Divisão de Pesquisa e Desenvolvimento da FLAEM NUOVA e o Prof. Luciano Piergiovanni - Cátedra de “Tecnologias do Condicionamento e da Distribuição de produtos agro-alimentares” na Universidade dos Estudos de Milão. A embalagem em vácuo revolucionará o modo de comprar e conservar os alimentos. Conservando os alimentos em vácuo (que significa sem ar), a dura- ção dos alimentos prolonga-se muitíssimo, quer sejam conservados na dispensa, no frigorífico ou no congelador. O ar pode tornar os alimentos envelhe- cidos ou rançosos, pode provocar a sua fermentação, secar ou provocar queimaduras do congelador. A embalagem em vácuo mantém por mais tempo a frescura e o sabor dos Vossos alimentos. Agora tereis a possibilidade de embalar os alimentos frescos adquiridos no mercado, os da horta ou do vosso jardim em quantidades adequadas para a sua futura utilização, mesmo em grandes quantidades. Os alimentos adquiridos já conservados em vácuo, tais como queijos, enchidos e carne, manterão intac- tos o sabor e a frescura, se forem, depois de abertos, novamente embalados em vácuo nos sacos ou nos recipientes MAGIC VAC

. A carne, o peixe e as ver- duras podem ser congelados sem queimaduras do gelo e manterão a frescura e a qualidade. Outros ali- mentos, tais como o café, o arroz, a farinha e a fruta seca, durarão muito mais tempo se forem embalados em vácuo. Os alimentos frescos ou que se possam estragar deverão ser sempre congelados, ou conser- vados no frigorífico. A qualidade original do alimento deve ser sempre a melhor possível, quer seja no que respeita à sua frescu- ra, quer seja no que respeita à higiene do ambiente no momento em que se efectuam as fases de embalagem. De facto, não existe nenhuma técnica de conservação que possa transformar um mau produto num bom. Ter sempre à mão a vossa MAGIC VAC

, os sacos e os recipientes para o vácuo e experimentareis a sua facilidade de utilização e todas as grandes vantagens para a qualidade dos vossos alimentos que só o siste- ma MAGIC VAC

vos permite. Consultai a tabela “Tempos de conservação com MAGIC VAC

” como demonstração do efectivo pro- longamento das condições de um alimento manten- do inalteradas as características sensoriais, higiénicas e nutricionais originais.71 TEMPOS DE CONSERVAÇÃO COM MAGIC VAC

Valores indicativos que dependem sempre do estado da embalagem e das características qualitativas iniciais do alimento e referem-se à confecção obtida com a combinação máquina – sacos/rolos, recipientes e acessórios “originais”. A utilização de sacos/rolos, recipientes e acessórios de outras marcas poderá não garantir os tempos indicados na tabela. Portanto, o fabricante não poderá ser considerado responsável por esse facto. ATENÇÃO: Conservar os alimentos que se podem estragar no congelador ou no frigorífico. A operação de vácuo prolonga a duração do alimento, mas não o transforma numa “conserva”, isto é num produto estável à temperatura ambiente. Alimentos refrigerados (5 ± 2 °C) Carnes vermelhas 3-4 dias 8-9 dias Carnes brancas 2-3 dias 6-9 dias Peixes inteiros 1-3 dias 4-5 dias Caça 2-3 dias 5-7 dias Salames 7-15 dias 25-40 dias Salames à fatia 4-6 dias 20-25 dias Queijos frescos 5-7 dias 14-20 dias Queijos secos e semi-secos 15-20 dias 25-60 dias Hortaliças 1-3 dias 7-10 dias Fruta 5-7 dias 14-20 dias Alimentos cozidos e refrigerados (5 ± 2 °C) Polpas e sopas vegetais 2-3 dias 8-10 dias Massas e arroz 2-3 dias 6-8 dias Carnes cozidas e assadas 3-5 dias 10-15 dias Bolos recheados (creme e fruta) 2-3 dias 6-8 dias Óleo para fritar 10-15 dias 25-40 dias Alimentos congelados (-18 ± 2 °C) Carnes 4-6 meses 15-20 meses Peixes 3-4 meses 10-12 meses Vegetais 8-10 meses 18-24 meses Alimentos à temperatura ambiente (25 ± 2 °C) Pão 1-2 dias 6-8 dias Biscoitos empacotados 4-6 meses 12 meses Massa 5-6 meses 12 meses Arroz 5-6 meses 12 meses Farinha 4-5 meses 12 meses Fruta seca 3-4 meses 12 meses Café moído 2-3 meses 12 meses Chá em pó 5-6 meses 12 meses Liolizados 1-2 meses 12 meses Leite em pó 1-2 meses 12 meses Período de conservação à pressão atmosférica Período de conservação com MAGIC VAC ®72 Embalagem em vácuo para o congelador Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco possível. O sistema MAGIC VAC

permitirá manter toda a frescura dos alimentos somente se estes forem conservados correctamente. Alguns alimentos têm uma consistência macia que poderá ser danificada por uma embalagem em vácuo, realizada no produto fresco. Para produtos delicados tais como as carnes, os peixes, os frutos silvestres, o pão, etc., é necessário efectuar uma précongelação. Nas primeiras vinte e quatro horas não existe nenhum risco de quei- maduras provocadas pelo congelador e portanto é possível embalar em vácuo nos sacos MAGIC VAC

produtos précongelados no dia anterior e conservá- -los depois no congelador por períodos prolongados para conservar melhor todas as características sen- soriais e nutricionais do produto que foi embalado. Quando se trata de conservar em vácuo sopas, estu- fados ou outros alimentos líquidos, précongelar numa travessa ou prato que possa ir ao congelador. Quando se tornam sólidos, embalá-los em vácuo, aplicar um rótulo de identificação e colocá-los no congelador . Para conservar em vácuo os legumes, limpá-los ou pelá-los, depois passá-los rapidamente em água a fer- ver ou no forno a microondas até aquecerem, ficando duros. Embalá-los depois em vácuo em quantidades adequadas. Se o alimento não for précongelado, deixar um com- primento suplementar de 5 cm do saco para permitir a expansão de vida à congelação. No caso da carne e do peixe é aconselhável colocar o alimento num lenço

A deterioração dos alimentos é causada por reacções químicas que intervêm nos alimentos expostos ao ar, à temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao crescimento dos microorganismos ou à contamina- ção pelos insectos. A embalagem em vácuo prevê uma redução da pressão absoluta do ar no interior da embalagem, extraindo oxigénio e eliminando os compostos volá- teis. O oxigénio no ar provoca a deterioração dos alimentos, em primeiro lugar através do processo de oxidação, que provoca a perda dos valores nutritivos, do sabor e de todas as suas qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o crescimento da maior parte dos microorganismos e determina as queimaduras pelo gelo que se verificam nos alimentos congelados. A embalagem em vácuo prolonga a conservação de muitos alimentos frescos, reduzindo a sua oxidação e impedindo a proliferação de micróbios (bactérias e mofos). Contudo muitos alimentos frescos contêm humidade suficiente para facilitar o crescimento de microorganismos com pouco ou mesmo sem ar. Para evitar a deterioração destes alimentos é essencial a sua conservação a baixa temperatura. Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e bactérias, estão presentes por todo o lado mas só podem causar problemas em certas condições Por exemplo, os mofos não crescem em ambientes com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As leveduras, para o seu desenvolvimento, neces- sitam de humidade, açúcar, e de uma temperatura moderada, mas tanto podem crescer na presença como na ausência de ar. A refrigeração reduz o crescimento das leveduras e a congelação bloca-o totalmente. As bactérias podem multiplicar-se com ou sem ar dependendo da sua natureza. O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito perigosa que podem desenvolver-se em ambientes que não contenham ácido, sem oxigénio e expostas por períodos prolongados a temperaturas superiores a 4°C. Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os de baixa acidez (tais como a carne, criação, peixe, mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos, legumes) e alimentos de acidez média como quase todas as hortaliças e muitas frutas ( tomate maduro, cebolas, malaguetas vermelhas, figos e pepinos). Para impedir a contaminação deste patogénico é indispensável respeitar as medidas de higiene e para impedir a sua perigosa proliferação nos alimentos conservados, estes devem ser colocados no frigorífi- co para conservações de curto prazo ou congelados para conservações a longo prazo. Contudo é necessá- rio consumi-los imediatamente depois de os aquecer. Atenção: consumir imediatamente um alimento que tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos MAGIC VAC

de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à temperatura ambiente, na embalagem selada e em vácuo, pode-se dar modo a alguns microorganismos patogénicos de multiplicar-se, nalgumas horas, até valores perigosos para a saúde. Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, provocam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da estrutura e do sabor que dependem do tempo de conservação, da temperatura e, sobretudo, da pre- sença de ar. Para interromper a acção dos enzimas, os legumes devem ser ligeiramente fervidos com vapor ou no forno a microondas. Os alimentos que contêm uma alta taxa de acidez, tias como a maior parte da fruta, não necessitam de fervura. De qualquer modo, a ausência de ar que se realiza com o vácuo, reduz ou impede a acção destes enzimas. As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em alimentos com baixo conteúdo de água ou secos e sem a embalagem em vácuo ou a congelação, poderão desenvolver-se durante a sua conserva- ção contaminando o alimento. Alguns produtos tais como a farinha e os cereais poderão conter as larvas mas utilizando a embalagem em vácuo MAGIC VAC

impede-se que possam transfromar-se em insectos. COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC ®73 de papel e embalá-lo em vácuo com o lenço de papel no saco. Este absorverá a humidade do alimento. Para conservar alimentos tais como sanduíches, crepes e pequenos hambúrgueres, pôr uns em cima dos outros intercalando papel de forno ou película. Isto permitirá que se possa retirar parte do alimento, embalar novamente o resto e introduzi-lo no con- gelador . Embalagem em vácuo para o frigorífico Para as famílias com muito trabalho, os alimentos podem ser preparados antecipadamente, colocadas em vácuo e conservados no frigorífico e depois utili- zados por várias vezes, prontos para aquecer quando é necessário. Embalagem em vácuo para a dispensa Também os alimentos que podem ser conservados à temperatura ambiente (como por exemplo o café, a farinha, as massas, o açúcar, etc.) podem ter vanta- gem numa embalagem em vácuo. Se estes produtos devem ficar por vários dias sem serem utilizados, como acontece quando estamos fora de casa ou quando deixamos a casa de férias, é conveniente proteger todos os alimentos com uma embalagem em vácuo. Manter-se-ão mais frescos e será impos- sível que a humidade do ambiente, os mofos e os insectos os possam deteriorar. Descongelação dos sacos MAGIC VAC

Para descongelar os alimentos em vácuo, colocá-los na prateleira mais baixa do frigorífico para descon- gelá-los lentamente quando se trata de carne, peixe, fruta, legumes ou outros alimentos delicados, deixá- -los à temperatura ambiente quando se trata de pão, sanduíches ou, quando se trata de sopas ou outros líquidos, mergulhar em água quente os sacos com o seu conteúdo até à temperatura adequada. Quando se deixam os sacos à temperatura ambiente ou se aquecem em banho-maria, cortar uma ponta do saco para deixar sair o vapor. Depois que o alimento tenha sido descongelado, consumi-lo imediatamen- te. Não voltar a congelá-lo. Nova embalagem dos alimentos previamente embalados Muitos alimentos são vendidos em sacos industriais em vácuo, tais como queijo e carne. Para manter o sabor e a frescura destes alimentos, embalá-los novamente nos sacos MAGIC VAC

depois de se ter aberto o saco industrial. Os alimentos previamente embalados devem ser sem- pre consumidos antes da data de validade indicada na embalagem original do produto e tratados com muito cuidado e higiene quando se embalam novamente. Sugestões úteis … - Para alimentos com pontas afiadas ou arestas, tais como ossos e espaguete, proteger as pontas com lenços de papel para evitar de furar o saco. - Para alimentos frágeis e delicados tais como morangos, bolachas de água e sal ou biscoitos, é mais indicada a conservação nos recipientes. - Existem muitos produtos não alimentares que podem ser embalados em vácuo. Podem conser- var-se equipamentos para campismo, tais como fósforos, conjuntos de pronto socorro e vestuário seco e limpo. Pode-se conservar o triângulo de emergência do automóvel. Pode-se manter por mais tempo o tabaco para cachimbo, as pratas e as colecções incontaminadas, etc. COMO CONSERVAR COM OS RECIPIENTES MAGIC VAC

Atenção: Não utilizar recipientes em plástico ou em vidro que não sejam adequados pois podem quebrar- -se por acção do vácuo MAGIC VAC

e provocar feri- mentos. Congelação em recipientes Para congelar os alimentos em recipientes de mate- rial plástico, utilizar somente os recipientes MAGIC VAC

ou no caso de recipientes em vidro utilizar somente aqueles que forem adequados para as tem- peraturas do congelador. Embalagem em vácuo dos alimentos nos recipientes A embalagem em vácuo nos recipientes é perfeita para os produtos que são utilizados frequentemente. Alimentos secos tais como massas, cereais, farinha, açúcar, batatas, bolachas de água e sal, ou biscoitos, alimentos para animais, manterão a sua estrutura e um sabor a fresco até ao fim. Saladas e legumes podem ser limpas para toda a semana e conservadas num recipiente MAGIC VAC

. Permanecerão duras e frescas. Para absorver a humidade em excesso, dobrar um lenço de papel e colocá-lo no fundo do recipiente. Atenção: Os líquidos devem ser arrefecidos antes de serem postos em vácuo. De facto, os líquidos quentes trasbordariam saindo do recipiente durante a opera- ção de vácuo. Os alimentos em pó ou em grão podem ser cobertos com um lenço de papel cortado antes da embala- gem em vácuo. Isso evitará que os grãos entrem nos percursos do vácuo ou se depositem nos vedantes do Tampão para o Vácuo. O óleo usado uma vez para os fritos, pode ser filtra- do, arrefecido, encerrado em vácuo num recipiente MAGIC VAC

e conservado no frigorífico. Deste modo pode-se reutilizar pelo menos mais uma vez o óleo que será conservado sem ar e ao fresco, mantendo quase intactas as suas características. Os artigos de dispensa, tais como farinha, arroz, farinhas para bolos e fritos, permanecem frescos por mais tempo se forem embalados em vácuo. As nozes e as ervas aromáticas mantêm o seu sabor e ficam protegidas contra o ranço. Marinada nos Recipientes MAGIC VAC

Para marinar carne, criação ou peixe, perfurar a superfície do alimento e colocá-lo num recipiente MAGIC VAC

, coberto com a marinada desejada.74 Conselhos Para marinar carne, criação ou peixe, utilize o reci- piente quadrado “marinada rápida” Executive (ACO1073)e siga as instruções de utilização do mesmo. Os alimentos serão marinados em 20 minu- tos como se tivessem estado a marinar durante toda a noite! Embalar em vácuo o recipiente MAGIC VAC

e colo- car no frigorífico por pelo menos 20 minutos. O alimento ficará marinado como se tivesse estado toda a noite!

AS COISAS A RECORDAR

De modo a optimizar e tornar segura a conservação dos alimentos, é indispensável respeitar algumas regras:

• Assegurar-se de ter lavado muito bem as mãos, de ter limpo todos os utensílios e as superfícies que utilizareis para cortar e embalar o alimento em vácuo.

• Utilizar de preferência luvas para o manuseamento dos alimentos.

• Depois de embalado o alimento que se possa estragar, colocá-lo no frigorífico ou congelá-lo imediatamente, mantendo constante a tempera- tura de refrigeração ou de congelação. Não deixá- -lo muito tempo à temperatura ambiente.

• Colocar os recipientes de alimentos embalados em vácuo de modo adequado no frigorífico ou no congelador para permitir que os alimentos atinjam rapidamente temperaturas baixas.

• Depois de se ter aberto o alimento da caixa ou que tenha sido embalado em vácuo a nível industrial, este pode ser novamente embalado em vácuo. Seguir as instruções para a refrigeração depois da abertura e colocar novamente o alimento no frigorífico depois de embalado em vácuo.

• Os alimentos previamente embalados devem ser sempre consumidos até à data de validade indica- da na embalagem original do produto.

• Depois de se ter aquecido ou descongelado o alimento que se pode estragar, consumi-lo ime- diatamente. Não consumir alimentos que se pos- sam estragar se estes ficaram por muitas horas à temperatura ambiente. Isto é muito importante se estes foram preparados com um molho denso, Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução parcial ou total numa embalagem em vácuo ou noutros ambien- tes com baixo conteúdo de oxigénio.

• Não descongelar os alimentos em água a ferver ou com outras fontes de calor a não ser que se tratem de líquidos (sopas, molhos, etc.).

• A embalagem em vácuo aumentará a duração dos alimentos secos. O alimento que tem um grande conteúdo de gordura torna-se rançoso por acção do oxigénio e do calor. A embalagem em vácuo aumenta a duração dos alimentos tais como nozes, cocos ou cereais. Conservá-los num local fresco e escuro

• A embalagem em vácuo não prolongará a duração da fruta e dos legumes tais como bananas, maçãs, batatas e alguns legumes, a não ser que tenha sido tirada a casca antes da embalagem em vácuo.

• Os alimentos macios e com uma estrutura delicada (tais como peixe, frutos silvestres, etc.) devem ser pré-congelados por uma noite, antes de embalá- -los em vácuo e de os colocar definitivamente no congelador.

• Os legumes tais como brócolos, couve-flor, couves emitem gás quando são embalados frescos em vácuo para a refrigeração. Para preparar estes alimentos para a embalagem em vácuo, passá-los por água a ferver e congelar

• Para uma conservação em vácuo segura e cor- recta, utilizar exclusivamente os sacos, reci- pientes e acessórios originais MAGIC VAC

Data a contínua pesquisa tecnológica no sector, a FLAEM NUOVA reserva-se o direito de efectuar modificações técnicas e funcionais ao produto sem aviso prévio.75