OW250110 - Máquina de pão MOULINEX - Manual de utilização gratuito

MANUAL DE UTILIZADOR OW250110 MOULINEX

• Cet appareil n'est pas conçu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d'un adulte responsable de leur sécurité, d'une surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l'appareil. Les enfants doivent rester sous surveillance afin de garantir qu'ils ne jouent pas avec l'appareil. • Cet appareil est conçu pour une utilisation exclusivement domestique. Il n'est pas conçu pour être utilisé pour les applications suivantes et la garantie ne s'applique pas pour : ––L'espace cuisine du personnel de magasins, bureaux et autres environnements professionnels ; ––fermes ; ––clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel ; ––environnements de type chambres d'hôtes. 2

• Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son agent de réparation ou une personne de qualification similaire pour des raisons de sécurité.

• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans et par des personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou dénuées d'expérience ou de connaissance, s'ils sont correctement surveillés, si des instructions relatives à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité leur ont été données et s'ils ont pris connaissance des risques encourus. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l'entretien de l'appareil ne doivent pas être effectués par des enfants sauf s'ils sont surveillés et âgés d'au moins 8 ans. L'appareil et son câble d'alimentation doivent toujours rester hors de portée des enfants de moins de 8 ans. • Cet appareil est conçu exclusivement pour un usage domestique en intérieur à une altitude inférieure à 4000 m. • Attention : risque de blessure en cas d'utilisation incorrecte de l'appareil. • Attention : la surface de la résistance contient

• Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes.

Pour une machine à pain de 1 KG : Ne pas dépasser un total de 1000 g de pâte, Ne pas dépasser un total de 620 g de pâte et 10 g de levure. • Utilisez une éponge ou un chiffon mouillé pour nettoyer les pièces en contact avec les aliments. • Les surfaces accessibles peuvent être portées à haute température lorsque l'appareil est en marche. Ne touchez pas les surfaces chaudes de l'appareil.

• Lisez attentivement le mode d'emploi avant d'utiliser votre appareil pour la première fois : le fabricant ne saurait être tenu responsable de toute utilisation non conforme au mode d'emploi.

• Pour votre sécurité, ce produit est conforme à toutes les normes et réglementations applicables (Directive basse tension, Compatibilité électromagnétique, matériaux adéquats pour l'industrie agroalimentaire, environnement etc.). • Faites fonctionner l'appareil sur une surface de travail stable, à distance de toute source d'éclaboussures ; ne l'installez en aucun cas dans un compartiment encastré. • Assurez-vous que les spécificités électriques de l'appareil correspondent à celles du système d'alimentation de votre domicile. Toute erreur de branchement entraîne l'annulation de la garantie. • Il est obligatoire de brancher cet appareil sur une prise de courant mise à la terre. Il existe un risque de choc électrique voire de graves blessures si cette consigne n'est pas respectée. Pour votre sécurité, il est essentiel que la mise à la terre corresponde aux normes applicables dans votre pays en matière d'installation électrique. Si votre installation ne comporte pas de prise de courant mise à la terre, il est essentiel de charger une organisation agréée de faire mettre votre électricité aux normes avant tout branchement. • Débranchez l'appareil quand vous avez fini de l'utiliser et avant de le nettoyer. • N'utilisez pas l'appareil si : ––le câble est défectueux ou endommagé, 4

Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien quotidiens par le consommateur doit être effectuée par un centre de réparation agréé. L'appareil, le câble et la prise ne doivent pas être mis dans l'eau ni dans tout autre liquide. Ne laissez pas le câble pendre à la portée des enfants. Le câble ne doit pas toucher d'arêtes coupantes ; il ne doit pas entrer en contact avec les parties brûlantes de l'appareil (et de manière générale doit rester à distance de toute source de chaleur). N'essayez pas de déplacer l'appareil pendant qu'il fonctionne. Ne touchez pas la fenêtre de visualisation pendant et juste après l'utilisation de l'appareil. Cette fenêtre peut être portée à très haute température. Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le câble. Si vous utilisez une rallonge, veillez à ce que celle-ci soit en bon état et à ce que ses spécifications électriques conviennent (avec notamment un connecteur de mise à la terre). Ne mettez pas l'appareil sur un autre appareil. N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur. N'utilisez pas l'appareil pour cuire quelqu'autre préparation que celles indiquées dans le mode d'emploi. Ne mettez pas de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne placez rien dessus. Si l'une des pièces de l'appareil venait à prendre feu, N'essayez pas de l'éteindre avec de l'eau. Débranchez l'appareil. Étouffez les flammes avec un chiffon mouillé. Pour votre sécurité, utilisez exclusivement des accessoires et pièces de rechange conçus pour votre appareil. À la fin de votre programme, protégez-vous toujours les mains avec des maniques pour manipuler la cuve ou les autres pièces brûlantes de l'appareil. L'appareil est porté à très haute température lorsqu'il fonctionne. Veillez à ce que les ouvertures d'aération ne soient jamais obstruées. Faites très attention à ne pas vous brûler avec les jets de vapeur lors de l'ouverture du couvercle en cours de programme ou à la fin.

FR Aidez-nous à préserver l'environnement !

Votre appareil contient de nombreux matériaux susceptibles d'être récupérés ou recyclés. Apportez-le à un centre de collecte afin qu'il puisse être traité correctement. Remarque : Ce mode d'emploi ne convient pas pour une utilisation au Royaume-Uni car les ingrédients et les temps indiqués peuvent être différents dans ce pays, et cette machine à pain risque donc de fonctionner différemment et de donner des résultats décevants pour les utilisateurs britanniques.

No añada más de 620 g de harina y 10 g de levadura en total.

• Utilice un paño o una esponja húmeda para limpiar los accesorios y elementos en contacto con los alimentos. • La temperatura de las superficies accesibles podrá ser elevada durante el funcionamiento del aparato. Procure no tocar las superficies calientes del aparato. 9 Pot à faisselle 10 Pot à yaourt

Le niveau de puissance acoustique mesuré pour cet appareil est de 66 dBa.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

• Enlevez tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil - A . • Nettoyez l'appareil et l'ensemble des composants avec un chiffon humide.

• Déroulez le câble et branchez-le sur une prise de courant reliée à la terre. Après le signal sonore, le programme 1 s'affiche par défaut - I . • Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation. • Sortez la cuve en la tenant par la poignée. Installez ensuite le mélangeur - B - D . • Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé (voir paragraphe CONSEILS PRATIQUES). Mettez la levure dans le distributeur de levure (2) - H . Veillez à bien peser tous les ingrédients avec précision - E - F . • Installez la cuve - G . • Fermez le couvercle. • Sélectionnez le programme souhaité à l'aide de la touche . • Appuyez sur la touche . Les 2 points de la minuterie clignotent. Le témoin de fonctionnement s'allume - J - K . • À la fin du cycle de cuisson, appuyez sur et débranchez la machine à pain. Sortez la cuve. Protégez-vous toujours les mains avec des maniques car la poignée de la cuve et l'intérieur du couvercle sont brûlants. Démoulez le pain alors qu'il est encore chaud et mettez-le sur une grille pendant 1 heure pour le refroidir - L .

Afin de vous familiariser avec le fonctionnement de votre machine à pain, nous vous suggérons de commencer par la recette de Pain Français lors de la première utilisation.

Pain Français (programme 9)

Appuyez sur la touche Réglages (2c) pour activer ou désactiver les distributeurs.

Les 2 pictogrammes de distributeurs s'affichent sur l'écran LCD si l'option distributeur est disponible dans le programme sélectionné. Si les distributeurs sont disponibles dans le programme en question, vous avez la possibilité de désactiver le distributeur d’ingrédients supplémentaires ou le distributeur de levures, ou les deux. Pour désactiver, appuyez sur la touche Réglages (2c). Le pictogramme du distributeur d’ingrédients supplémentaires clignote à l'écran. Faites un appui court sur la touche Réglages pour garder le distributeur d’ingrédients supplémentaires activé, et faites un appui long pour le désactiver. Appuyez de nouveau sur la touche Réglages (2c) pour activer ou désactiver le distributeur de levure. Le pictogramme de levure s'affiche et clignote à l'écran. Faites un appui court sur la touche Réglage pour garder le distributeur de levure activé, et faites un appui long pour le désactiver. Ne mettez rien d'autre que de la levure sèche instantanée dans le distributeur de levure.

Appuyez sur pour allumer l'appareil. Le compte à rebours démarre. Pour arrêter le programme ou pour annuler un programme à démarrage différé, appuyez sur pendant 3 secondes.

Au cours de ce cycle, vous avez la possibilité d'ajouter des ingrédients : fruits secs, olives etc. Certains des ingrédients supplémentaires peuvent également être placés dans le distributeur (1) au début de la recette : noix, graines, raisins secs, copeaux de chocolat, fruits secs, herbes. Attention : certains ingrédients ne peuvent pas aller dans le distributeur car ils risqueraient de coller aux parois de celui-ci ; c'est le cas des ingrédients gras et des ingrédients humides comme le fromage et le jambon. Vous pouvez mettre ces ingrédients directement dans la cuve au début de la recette.

Processus pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.

Cette fonction permet de garder le pain chaud pendant 1 heure après la cuisson. Il est néanmoins recommandé de démouler le pain dès la fin de la cuisson. L'afficheur reste à 0:00 pendant le cycle de maintien au chaud (soit pendant 1 heure). En fin de cycle, l'appareil s'arrête automatiquement après avoir émis plusieurs signaux sonores.

Cette étape intervient après la sélection du programme, du dorage et du poids. La durée du programme s'affiche. Pour régler le temps différé, utilisez les touches et

. La machine affiche la durée totale restante avant la fin de la cuisson. s'allume. Appuyez sur pour lancer le programme différé. Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l'heure, faites un appui long sur la touche jusqu'à entendre un signal sonore. La durée par défaut s'affiche. Répétez l'opération. Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme de démarrage différé pour des recettes contenant par exemple du lait cru, des œufs, du yaourt, du fromage ou des fruits frais.

1. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire) et doivent être pesés avec précision. Mesurez les liquides avec le verre doseur fourni. Utilisez la cuillère fournie pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats. La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais que d'habitude. De même, par temps froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).

5. Respectez précisément l'ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes.

D'abord les liquides, ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ou avec le sel. Une trop grande quantité de levure fragilisera la structure de la pâte, qui lèvera beaucoup et s'affaissera ensuite lors de la cuisson. Ordre général à respecter : ––Liquides (beurre ramolli, huile, œufs, eau, lait) ––Sel ––Sucre ––Première moitié de la farine ––Lait en poudre ––Ingrédients spécifiques solides ––Deuxième moitié de la farine ––Levure (si elle n'est pas dans le distributeur) 6. En cas de coupure de courant inférieure à 7 min, la machine sauvegardera son état et redémarrera une fois le courant rétabli. 7. Si vous souhaitez enchaîner 2 cycles de cuisson, attendez environ 1h entre les 2 cycles pour permettre le refroidissement de la machine et éviter tout impact négatif sur la préparation du pain. 8. Lors du démoulage de votre pain, il peut arriver que le mélangeur reste coincé dans celui-ci. Si cela se produit, M utilisez le crochet pour le retirer délicatement. Pour cela, introduisez le crochet dans l'axe du mélangeur puis tirez pour retirer. 9. Pour éteindre la machine à pain, appuyez sur pendant 3 secondes. 10. Pour enlever le signal sonore, appuyez sur pendant 3 secondes.

Avertissements concernant l'utilisation des programmes sans gluten

Les menus 1, 2 et 3 doivent être utilisés pour réaliser des pains ou gâteaux sans gluten.

Pour chacun des programmes, un seul poids est disponible. Les pains et gâteaux sans gluten conviennent aux personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc.). Il est important d'éviter la contamination croisée avec des farines contenant du gluten. Prenez un soin particulier au nettoyage de la cuve, du mélangeur ainsi que de tous les ustensiles devant servir à la confection de pains et gâteaux sans gluten. Assurez-vous également que la levure utilisée ne contient pas de gluten. Les recettes sans gluten ont été développées au moyen de préparations (appelées également mélanges prêts à l'emploi) pour pain sans gluten de type Schär ou Valpiform. • Il faut tamiser les mélanges de types de farines différents avec la levure pour éviter les grumeaux. 36

• Au début du programme, il est important de favoriser le pétrissage en rabattant les ingrédients non-mélangés collés aux parois vers le centre de la cuve à l'aide d'une spatule non métallique.

• Le pain sans gluten ne peut pas lever comme un pain traditionnel. Il est de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal. • Toutes les marques de prémélangé ne donnent pas les mêmes résultats : il est possible que les recettes doivent être ajustées. C'est la raison pour laquelle il est recommandé de faire des essais (voir exemple ci-dessous).

FR Exemple : ajustez la quantité de liquide.

Équivalences quantités/poids entre levure sèche et levure comprimée :

Levure sèche (en c.c.) 1 • Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagit aux fluctuations des conditions climatiques (humidité). L'addition d'avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain vous donnera un pain plus dense et moins aéré. • Plus la farine est complète (c'est-à-dire qu'elle contient une partie de l'enveloppe du grain de blé (T>55)), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense. • Vous trouverez également dans le commerce des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. Farine sans gluten : L'utilisation en grande quantité de ces farines pour réaliser du pain nécessite l'utilisation du programme de pain sans gluten. Il existe une grande variété de farines ne contenant pas de gluten. Les plus connues sont les farines de sarrasin, de riz (blanche ou complète), de quinoa, de maïs, de châtaigne, de millet et de sorgho. Pour les pains sans gluten, afin de recréer le mieux possible l'élasticité du gluten, il est indispensable de mélanger plusieurs types de farines non panifiables entre elles et d'ajouter des agents épaississants. Agents épaississants pour pains sans gluten : Afin d'obtenir une consistance correcte et d'imiter le plus possible l'élasticité du gluten, vous pouvez ajouter de la gomme de xanthane et/ ou de guar dans vos préparations. Préparations sans gluten prêtes à l'emploi : Elles facilitent la fabrication du pain sans gluten car elles contiennent des épaississants et ont l'avantage d'être totalement garanties sans gluten ; certaines sont également bio. Toutes les marques de préparations sans gluten prêtes à l'emploi ne donnent pas les mêmes résultats. Sucre : N'utilisez pas de sucre en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une saveur agréable au pain et améliore le dorage de la croûte. Sel : Régule l'action de la levure et donne du goût au pain. Il ne doit pas entrer en contact avec la levure avant le début de la préparation. Il améliore également la structure de la pâte. 38

Eau : L'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l'amidon de la farine et permet la formation de la mie. Il est possible de remplacer l'eau en partie ou totalement par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des liquides à température ambiante, sauf pour les pains sans gluten nécessitant l'utilisation d'une eau tiède (environ 35°C).

Matières grasses et huiles : Les matières grasses rendent le pain plus moelleux. Il se gardera également mieux et plus longtemps. En revanche, trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits morceaux ou faites-le ramollir. N'incorporez pas de beurre fondu. Évitez tout contact entre les matières grasses et la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater. Œufs : Améliorent la couleur du pain et favorisent le bon développement de la mie. Si vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l'œuf et complétez avec le liquide jusqu'à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50 g ; si les œufs sont plus gros, ajoutez un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, mettez un peu moins de farine. Lait : Le lait a un effet émulsifiant qui permet d'obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie. Vous pouvez utiliser du lait frais ou en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité d'eau initialement prévue pour du lait : le volume total doit être égal à celui indiqué dans la recette. Arômes et herbes : Certains ingrédients supplémentaires peuvent également être placés dans le distributeur (1) au début de la recette : noix, graines, raisins secs, copeaux de chocolat, fruits secs, herbes. Attention : certains ingrédients ne peuvent pas aller dans le distributeur car il risquerait de coller aux parois de celui-ci ; c'est le cas des ingrédients gras et des ingrédients humides comme le fromage et le jambon. Vous pouvez mettre ces ingrédients directement dans la cuve au début de la recette.

FR CHOIX DES INGRÉDIENTS POUR LE YAOURT Lait

Quel type de lait utiliser ?

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait (par exemple du lait de vache, de chèvre, de brebis, de soja ou autres laits d'origine végétale). La consistance du yaourt peut varier selon le lait utilisé. Le lait cru, les laits longue durée et tous les laits décrits ci-dessous conviennent pour l'appareil: • Lait stérilisé longue durée : Le lait entier UHT donne du yaourt plus ferme. Le lait demiécrémé donne du yaourt moins ferme. Vous pouvez également utiliser du lait demi-écrémé et lui ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait en poudre. • Lait entier : ce lait donne du yaourt plus crémeux, avec une fine couche de peau à la surface. • Lait cru (lait de ferme) : ce type de lait doit être bouilli au préalable. Il est recommandé de le laisser bouillir suffisamment longtemps. Ensuite, laissez-le refroidir avant de le mettre dans l'appareil. • Lait en poudre : ce type de lait donne du yaourt très crémeux. Suivez toujours les indications figurant sur l'emballage du fabricant.

Agent de fermentation

L'agent de fermentation peut être : • Un yaourt nature acheté en magasin, avec une date de péremption la plus lointaine possible. • Un agent de fermentation lyophilisé ou des ferments lactiques. Dans ce cas, respectez la 39

durée d'activation indiquée dans le mode d'emploi de l'agent de fermentation. Ces agents se trouvent dans les supermarchés, les pharmacies et certaines boutiques de produits de santé.

• L'un de vos yaourts préparés récemment – ce doit être un yaourt nature, le plus récent possible. Ce procédé est appelé culture. Les propriétés des agents peuvent être détruites par les températures trop élevées.

Durée de fermentation

• Selon les ingrédients de base utilisés et le résultat recherché, la fermentation du yaourt peut durer entre 6 et 12 heures.

• Lavez la cuve et la palette de pétrissage à l'eau chaude savonneuse. Si la palette de pétrissage reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 min.

• Nettoyez les autres composants avec une éponge humide. Séchez-les complètement. • Aucune des pièces ne peut aller au lave-vaisselle. • N'utilisez pas de produit de nettoyage ménager, ni de tampon abrasif, ni d'alcool. Utilisez un chiffon doux et humide. • N'immergez jamais le corps de l'appareil ou le couvercle.

GUIDE DE DÉPANNAGE POUR AMÉLIORER VOS RECETTES Vous n'obtenez pas le résultat escompté ?

Ce tableau est là pour vous aider.

Pain affaissé après avoir trop levé

Pas assez de farine. Trop de farine. Pas assez de levure. Trop de levure. Pas assez d'eau. Trop d'eau. Pas assez de sucre. Farine de mauvaise qualité. Proportions incorrectes des ingrédients (trop grandes quantités). Eau trop chaude. Eau trop froide. Pas assez d'agents de fermentation, ou ferments morts ou inactifs. Pot à yaourt mal nettoyé. Le lait utilisé ne contient pas assez de matières grasses (lait demiécrémé au lieu d'entier). Couvercle laissé sur le pot. Programmes incorrects utilisés.

Rien ne se passe quand j'appuie sur .

• EO1 s'affiche et clignote sur l'écran, la machine émet un bip sonore : l'appareil est trop chaud. Attendre 1 heure entre 2 cycles.

• EOO s'affiche et clignote sur l'écran, la machine émet un bip sonore : l'appareil est trop froid. Attendre que la machine revienne à température ambiante. • HHH ou EEE s'affiche et clignote sur l'écran, la machine émet un bip sonore : dysfonctionnement. La machine doit être réparée par un professionnel agréé. • Un démarrage différé a été programmé.

, le moteur tourne mais l'appareil ne pétrit pas.

• La cuve n'est pas insérée correctement.

• La palette de pétrissage est absente ou mal installée. Pour les deux cas cités ci-dessus, arrêtez la machine manuellement par un appui long sur . Recommencez la recette depuis le début.

Après un démarrage différé, le pain n'a pas assez levé ou rien ne se passe.

• Vous avez oublié d'appuyer sur après la programmation du démarrage différé.

• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau. • Palette de pétrissage absente.

• Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve : débranchez l'appareil, laissez-le refroidir et nettoyez l'intérieur avec une éponge mouillée et sans produit nettoyant.

• La préparation a débordé : trop grande quantité d'ingrédients, notamment de liquides. Respectez les proportions des recettes.

Ingrédients supplémentaires collés aux parois du distributeur.

• Il y a trop d'ingrédients dans le distributeur. Évitez de surcharger le distributeur. Le couvercle doit fermer facilement.

• Ne mettez pas d'ingrédients gras, collants ou gorgés d'eau dans le distributeur.

1 Para hacer yogur de leche de vaca, de cabra o de soja pasteurizadas. Coloque el recipiente del yogur en la cuba (sin la tapa ni el filtro para queso cottage). Una vez preparado, guárdelo en lugar fresco y consúmalo antes de 7 días. Para hacer yogur bebible con leche pasteurizada. Coloque el recipiente del yogur en la cuba (sin la tapa). Agitar bien antes de beber. Una vez preparado, guárdelo en lugar fresco y consúmalo antes de 7 días. Para hacer queso blanco suave de leche cuajada de vaca o de cabra. Coloque el recipiente del queso cottage en el recipiente del yogur (sin la tapa) e instálelos en la cuba. Es necesario dejarlo escurrir. Una vez preparado, guárdelo en lugar fresco y consúmalo antes de 2 días.

• Cuanto más integral sea la harina, es decir, cuando contenga la cáscara de los granos de trigo (T>55), menos subirá la masa y más denso será el pan. • También puede adquirir mezclas ya preparadas para pan en los comercios. Consulte las recomendaciones del fabricante a la hora de utilizar estos preparados. Harina sin gluten: El uso de grandes cantidades de ese tipo harinas para hacer pan requiere el uso del programa de pan sin gluten. Hay un gran número de tipos de harina que no contienen gluten. Los más conocidos son la harina de alforfón, harina de arroz (blanco o integral), harina de quinoa, harina de maíz, harina de castañas, harina de mijo y harina de sorgo. Al hacer pan sin gluten, para recrear la elasticidad del gluten, es esencial mezclar diferentes tipos de harinas no para pan y añadir agentes espesantes. Agentes espesantes para pan sin gluten: Para obtener la consistencia adecuada y tratar de imitar la elasticidad del gluten, puede añadir goma xantana y/o goma guar a sus preparados. Preparados sin gluten listos para utilizarse: Facilitan la preparación de pan sin gluten ya que contienen espesantes y tienen la ventaja de estar completamente libres de gluten - algunos son también orgánicos. No todas las marcas de preparados sin gluten listos para utilizar ofrecen los mismos resultados. Azúcar: No utilice azúcar en cubos. El azúcar alimenta la levadura, da buen sabor al pan y mejora el color de la corteza. Sal: Regula la actividad de la levadura y da sabor al pan. No debe entrar en contacto con la levadura antes de iniciar la preparación. Asimismo, mejora la estructura de la masa. Aguar: El agua rehidrata y activa la levadura. También hidrata el almidón de la harina y permite 77

moldear la hogaza. El agua podrá sustituirse ya sea en parte o totalmente por leche u otros líquidos. Use los líquidos a temperatura ambiente, excepto para panes sin gluten, que requieren el uso de agua tibia (aproximadamente a 35°C).

Grasas y aceites: Las grasas hacen que el pan sea más esponjoso. Además, contribuyen a que se conserve mejor y durante más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la subida de la masa. Si usa mantequilla, desmenúcela o ablándela. No agregue mantequilla derretida. Evite que la materia grasa entre en contacto con la levadura, ya que podría impedir que esta se rehidrate. Huevos: Mejoran el color del pan y favorecen el desarrollo de la hogaza. Si usa huevos, disminuya la cantidad de líquido de acuerdo al la cantidad de huevo. Rompa el huevo y agregue el líquido necesario hasta obtener la cantidad de líquido indicada en la receta. Lasrecetas están hechas para huevos medianos de 50 g, si los huevos son de mayor tamaño, añada algo de harina; si los huevos son más pequeños, agregue un poco menos de harina. Leche: La leche posee un efecto emulsionante que crea células más regulares y por tanto da un aspecto más atractivo de la hogaza. Puede usar leche fresca o en polvo. Si usa leche en polvo, agregue la cantidad de agua previamente reservada para la leche: el volumen total debe ser igual al volumen indicado en la receta. Sabores y hierbas: Algunos de estos ingredientes extra se pueden colocar también en el dosificador (1) al principio de la receta: frutos secos, semillas, uvas pasas, chispas de chocolate, frutas secas, hierbas. Tenga cuidado: Algunos ingredientes no se pueden colocar en el dosificador porque podrían pegarse en sus costados, por ejemplo ingredientes grasos y húmedos como el queso y el jamón. Coloque estos ingredientes directamente en la cuba para el pan al principio de la receta.

SELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL YOGUR Leche