VG40 - Appareil de cuisson professionnel Vulcan - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Braisière basculante (tilting braising pan) à gaz
Marque	Vulcan
Modèle	VG40
Capacité	40 gallons (151 L)
Dimensions (surface de cuisson)	89 po x 23 po (226 cm x 58 cm)
Dimensions hors tout (approx.)	L. 46 po (117 cm) x P. 23 po (58 cm) x H. 36 po (91 cm)
Poids (estimation)	550 lb (250 kg)
Alimentation en gaz	Gaz naturel (7 po CE) ou propane (11 po CE), pression collecteur 3,7 po CE (gaz naturel) ou 10 po CE (propane)
Puissance thermique	120 000 BTU/h
Alimentation électrique (commande)	120 V CA, 1 phase, 15 A
Matériau	Acier inoxydable (série 300/400)
Fonctions de cuisson	Braiser, bouillir, sauter, cuire à la vapeur, mijoter, griller, réchauffer, décongeler, etc.
Thermostat	Réglable, plage de température de cuisson (préréglages)
Système de levage	Manuel (standard) ou automatique (optionnel)
Accessoires	Support de cadre, accessoire vapeur (bac à vapeur 12 x 20 po), passoire
Entretien	Nettoyage quotidien avec détergent doux, nettoyage hebdomadaire approfondi, lubrification du mécanisme du couvercle tous les 6 mois
Sécurité	Couper l'alimentation électrique avant nettoyage ; vanne de régulation coupe le gaz en cas de panne de courant ; veilleuse manuelle
Utilisation	Usage commercial uniquement, pas pour friture profonde
Garantie	Non spécifiée (contacter le service Vulcan)
Service client	Agence de service Vulcan locale (voir liste fournie)

FOIRE AUX QUESTIONS - VG40 Vulcan

Comment allumer la veilleuse de la braisière VG40 ?

Pour allumer la veilleuse, mettez le bouton Marche/Arrêt en position d'arrêt, attendez 5 minutes, puis ouvrez le robinet d'alimentation en gaz. Tournez le thermostat à la température désirée, puis mettez le bouton Marche/Arrêt en position marche. La veilleuse s'allumera automatiquement via le système d'allumage.

Que faire si les brûleurs ne s'allument pas ?

Vérifiez l'alimentation électrique (120 V) et l'alimentation en gaz (robinet ouvert). Assurez-vous que le thermostat n'est pas éteint et que la braisière n'est pas en position haute (plus de 5 degrés). Si le problème persiste, contactez un technicien Vulcan agréé.

Comment nettoyer l'acier inoxydable de la braisière ?

Utilisez un chiffon doux avec un détergent non chloré. Pour les taches tenaces, utilisez un nettoyant non abrasif comme Cameo ou Talc. Frottez dans le sens des lignes de polissage. Rincez et essuyez immédiatement pour éviter la corrosion.

Quelle est la capacité maximale de la braisière VG40 ?

La cuve a une capacité de 40 gallons (151 L). Pour la cuisson à la vapeur, utilisez 8 à 9 gallons d'eau (30-34 L) et jusqu'à trois bacs à vapeur de 12 x 20 x 4 po.

Puis-je utiliser la braisière pour la friture ?

Non, la braisière n'est pas conçue pour la friture profonde. Utilisez-la uniquement pour une friture peu profonde (film d'huile de moins de 1/8 po ou 0,3 cm). Pour la friture, utilisez un équipement adapté.

Comment vidanger la braisière après cuisson ?

Abaissez la braisière en position horizontale. Placez un seau sous le bec verseur. Ouvrez le robinet de vidange en tournant la poignée dans le sens antihoraire. Après vidange, nettoyez la passoire et la surface.

Quelle pression de gaz est requise pour la VG40 ?

Pour le gaz naturel, la pression d'alimentation doit être de 7 po CE (48,3 kPa) et la pression du collecteur de 3,7 po CE (25,5 kPa). Pour le propane, alimentation à 11 po CE (75,8 kPa) et collecteur à 10 po CE (68,9 kPa).

Comment entretenir le mécanisme du couvercle ?

Tous les 6 mois, lubrifiez le bras du couvercle et le ressort avec 8 à 10 gouttes d'huile lubrifiante. Forcez l'ouverture du couvercle pour accéder au mécanisme. Remplacez la cache si nécessaire.

Que faire si la braisière ne chauffe pas ?

Vérifiez l'alimentation électrique et gaz. Assurez-vous que le thermostat est réglé et que la veilleuse est allumée. Vérifiez que la braisière est en position horizontale. Si le problème persiste, contactez le service Vulcan.

Où trouver les pièces détachées pour la VG40 ?

Contactez l'agence de service Vulcan de votre région (voir liste fournie avec la braisière) ou visitez le site www.uncalequipment.com pour localiser un fournisseur agréé de pièces.

MODE D'EMPLOI VG40 Vulcan

Problème Cause possible	1. L'aiménation électricuage est coupée.2. Le thermostat est étient.3. Fusibile grille dans le boîtier électricuage sur site.4. La braisière n'est pas dans sa position la plus basse.5. Probleme avec les circuits de commande. Contactez votre technicien d'entretien agree Vulcan.
Les éléments chauffants ne s allument pas.

BRASILERES ELECTRIOUES

Problème Cause possible
Les brûleurs ne s'allument pas.	1. L'alimentation électricule est coupée.2. L'alimentation en gaz de la braisière est coupée.3. Le thermostat est étinent.4. Le robinet d'alimentation en gaz est ferme.5. La braisière n'est pas dans sa position la plus basse.6. Probileme avec le système de commande du gaz. Contactez votre technicien d'entretien aigée Vulcan.
Les brûleurs produisent des dépôts de carbone.	1. Le cadre de la braisière n'est pas de niveau.2. Orfin ces de mauvaises tailles.3. L'air du brûleur n'est pas règle corrétement.4. Mauvaise alimentation en gaz 5. Pression incorrècte a l'alimentation.

BRASILERES A GAZ

de ce manuel.

Pour obtenir des renseignements sur l'entretien et les pièces concernant la balsiere, communiquez avec l'agence de service Vulcan de votre région (reportez-vous à la liste fournie avec la balsiere) ou avec le service auxiliaire de Vulcan a l'adresse ou au numéro de téléphone indiques sur la page de couverture

RENESEGENEMENTS SUR L'ENTERTIEN ET LES PIECES

Une fois regard, vérifiez chaque anne le conduit de fumee. Nettoyez le conduit de toute accumulation de garaisse ou d'autres obstructions pouvant affecter l'éculement des gaz de combustion de la baisier.

CONDUIT DE FUMEE

Au moins deux fois par an, demande a un technicien Vulcan autorise de nettoyer et de régler la balisiere basculante ai d'assurer une performance maximale.

RECEAGES

Fig. 9

1. Réplace la cache pour maintenir le bon fonctionnement.

2. Pour assurer un bon fonctionnement du couvercle, lubriffez ces mécanismes avec 8 a 10 gouttes d'huile lubriffante tous les 6 mois. Placez quelques gouttes d'huile entre le bras du couvercle et le bloc fixe, et quelques gouttes sur l'arbre autour duquel le ressort est enroute.

3. Forcez l'ouverture de la cache et enlevez-la (fig. 9).

4. Le mécanisme de levage du couvrile et le ressort de tension sont statues durée de dosseet (panneau de tole derrière la brasilière) sur les deux coins arrière gauche est droit de la brasilière.

Mecanisme du couvrile

LUBRIFICATION

d'equetage avant d'eff actuer l'entreten.

A AVERTISSSEMENT Coupez l'alimentation électrique à la braisière et suiviez les procedures de verrouillage/

nettoyez ou entretenz la balsiere.

A VERITISSMENT La braisiere et ses pièces sont chaudes. Faites attention lorsque vous utilisez,

ENTRETEEN

Sandwich au fromage fondu	1 sandwich	204	8	40 sandwiches	40	50 sandwiches	50
Macaroni au fromage	0,2 kg	93	2	114 L	480	151 L	640
Riz	113 g	177 - 107	1	9 kg (non cutit)	320	18 kg (non cutit)	650
Spanghetti	113 g	177 - 107	2	4 kg (non cutit)	200	5 kg (non cutit)	300

DIVERS

Hors carcase	57 g 204 - 93	—	3 -	12 a 14 kg	200	4 - 12 a 14 kg 275
Sur carcase	57 g 204 - 93	—	4 - 7 a 9 kg	175 b - 7 a 9 kg	265

DINDE

Tranche de Jambon	85 g	204	8	5 kg	50	7 kg	75
Cotes de porc	142 g	177	4	7 kg	50	11 kg	75
Chapelé de saucisses	3 chapelés	177	7	14 kg	120	10 kg	180

PORC

Grilllee	57 g	149	8	10 kg	176	15 kg	264
Bouville	57 g	121	12	7 kg	128	11 kg	200

SAUCISSES FUMES

Poale 2-	1/4 177 350 morceaux 25 80 morceaux 40
Enter 57 g 177 - 93 16 - 2 kg	200 24 - 2 kg 265

POULET

ALLOWION	TEMP.	PAR	PAR CHARGE	PAR CHARGE
TAILLE	(°C)	HEURE	OTIE PORTIONS OFIE PORTIONS
ALIMENT

L'EGUMES
CONSERVES 85 g 204 6 14 kg 125 20 kg 200
Harcots, jaune, vert 85 g 204 3 11 kg 125 23 kg 250
FRALS
CARottes
Broccoli
Chouh-fleur
Carottes
Chouh-feuer
Mairs
Pommes de terre
Epirards
Navets
CONGELÉ
Harcots verts a la rangaise
Harcots de Lima
Broccoli
Carottes tanchées
Pelites carottes entières
Carottes tanchées
Mairs
Pelites oignons entiers
Pois
Pois
Enpirards
Harcots verts a la rangaise
Desseerts, puddings, SAUCES SUCREES
VIANDE - VOLAILLÉ
Bacon	3 tranches	177	12	0,9 kg	10	1 kg	15
BEGUFC
Shop suy américain
Ragout de boout
Hamburger au Fromage
Hamburger au des boout
Hachis de boout
Hamburger
Hamilton
Boultees de vinande
Morceau à braiser
Bitteck Sailsbury
Bitteck de surtoigne
Bitteck de la suisse
Biffrck à la russe
113 g
149 - 93	1	11 kg	110	18 kg	160
170 g
204	5	7 kg	40	10 kg	60
204	3	7 kg	50	10 kg	75
57 g	177 - 93		54 kg	82 kg	750
142 g	204	3	7 kg	11 kg	75
170 g	204	5	7 kg	10 kg	60
113 g	149	15	3 kg	5 kg	50
57 g	204 - 107	3	6 kg	65	100
28 g	204 - 107	2	114 L	640	151 L	853
170 g	204 - 107	2	114 L	640	151 L	853
3 g
Boulttes de vinande
Moreau a braiser
Bolutes de vande
Bouteles de vande
100 g
14 kg	500	82 kg	750
5 kg	650	8 kg	100
650	650	8 kg	100
82 kg	5 kg	5 kg	100
5 kg	35	5 kg	50
3 kg	35	5 kg	35
5 kg	35	5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg,	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kgs	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 Kgs	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 5 kg	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 100 kgs	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 100 kgs	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 100 kgs	5 kg	50
5 kg	35	5 kg, 100 kgs	5 kg	50
5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs
5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs	5 kg, 100 kgs
5 kg, 204 h 125 kg 200
Brottoes 85 g 204 3 11 kg 125 23 kg 250
Brottoes 85 g 204 3 11 kg 125 27 kg 300
Brottoes 85 g 204 3 11 kg 125 27 kg 300
Brottoes 85 g 204 3 11 kg 125 27 kg 300
Brottoes 204 h 125 kg 200
Brottoes 204 h 125 kg 200
Brottoes 204 h 125 kg 200
Brottoes 204 h 125 kg 200

Sauce brune	28 g	177 - 93	2	114 L	3 840	151 L	5120
Sauce crème	57 g	121 - 79	1	114 L	1 920	151 L	2 560
Potage crème	170 g	93	1	114 L	640	151 L	853
Soupe à l'option	170 g	107	1	114 L	640	151 L	853
Sauce à la viande	113 g	177 - 93	1	114 L	960	151 L	1 280

SAUCES ET SOURCES

Myses	473 ml	204	10	9 l	20	14 l	30
Fricadelle de poisson	57 à 85 g	204	5	70 - 85 g	35	110 - 85 g	55
Fillet d'égléfin	113 g	204	4	60 - 113 g	60	90 - 113 g	90
Fiatet d'égléfin	113 g	204	4	60 - 113 g	60	90 - 113 g	90
Dame de fétan	142 g	218	3	60 - 113 g	60	90 - 113 g	90
Homard	1 - 0,5 kg	177	4	20 - 0,5 kg	20	30 - 0,5 kg	30
Espardon	142 g	218	3	50 - 142 g	50	75 - 142 g	75

NOSSIOd

GEuRs
Bacon	3 tanches	177	12	0,9 kg	10	1,4 kg	15
- boulli - dur	1 ceuf	107	5	50 ceufs	50	75 ceufs	75
- boulli - a la coque	1 ceuf	107	8	50 ceufs	50	75 ceufs	75
- poche	1 ceuf	204	4	30 ceufs	30	45 ceufs	45
- bouville	11⁄2 ceufs	149 - 93	1	68 L	720	106 L	1100
- brouville	11⁄2 ceufs	149 - 93	1	68 L	720	106 L	1100
Pain dore	3 tanches	218	7	35 tanches	12	50 tanches	17
Grau requilier	118 mL	121	2	9 kg	500	18 kg	1000
Cpepes	2 chaque	204	10	30 ch	15	50 ch	25

DELEUER

ALIMENT	PORTION	TIME	PAR	PAR CHARGE	PAR CHARGE
	TAILLE	(°C)	HEURE	OTIE PORTIONS OTIE PORTIONS

Griller 177 a 218

Faire fire 163 a 191

Saisir 149 a 177

Sauter 107 a 135

Mijoter 93,3 max.

Temperature (°C)

Les températures suivantes devraient entre utilisées :

Les directives données ci-dessous sont des quantités suggerées, des réglages de température et des nombres estimés de commandes par charge et par heure. Lorsque deux températures sont données, la première consiste a demarler la cuisson du produit et la seconde a terminer la cuisson du produit.

DIRECTIVES DE CISSION (mesures métrigues)

PORC
Bouville	2 oz	250	12	16 lb	128	25 lb	200
Tranche de jambon	3 oz	400	8	10 lb	50	15 lb	75
Chapelot de saucisses	3 chapelots	350	7	30 lb	120	45 lb	180
Hors carcasse	2 oz	400 - 200	—	3-26 à 30 lb	200	4-26 à 30 lb	275
Sur carcasse	2 oz	400 - 200	—	4-16 à 20 lb	175	6-16 à 20 lb	265
DIVERS
Sandwich au Fromage fondu	1 sandwich	400	8	40 sandwiches	40	50 sandwiches	50
Macaroni au Fromage	8 oz	200	2	30 gal	480	40 gal	640
Riz	4 oz 350 - 225	1	20 lb (non)	320	40 lb (non)	cut)	650
Spaghetti	4 oz	350 - 225	2	8 lb (non cut)	200	12 lb (non cut)	300

SAUCISSES FUMES

Poale 2-	74350 350 morceaux 25 80 morceaux 40
Enter 2 oz 350 - 200 16 - 5 1b 200	24 - 5 1b	265

POULET

ALIMENT	PORTION	TEMP.	PAR	PAR CHARGE	PAR CHARGE
	TAILLE	(°F)	HEURE	OTE PORTIONS	OTE PORTIONS

Ragout de boerf	8 oz	300	—	30 gal	480	40 gal	853
Hachis de boerf	5 oz 400 5 20 lb 60 30 lb 90
Hamburger au frontage	3 oz 300 12 7 lb 35 10 lb 50
Hamburger	3 oz 300 15 7 lb 35 10 lb 50
Bouttes de viande	1 oz	400 - 225	3	121⁄2 lb	65 18 lb 100		750
Morceau à braiser	2 oz	350 - 200		120 lb	500	180 lb
Birtec Sallybury	5 oz 400 3 16 lb 50 24 lb 75
Birtec de suronge	6 oz 400 5 15 lb 40	22				1⁄2 lb	60
Birtec à la suisse	4 oz	300 - 200	1	25 lb	110	40 lb	160

BCEUF

3 tanches

350 12 2 lb 10 3 lb 15

Bacon
VIADE – VOLAILE

Sauce caramel	1 oz	200	1	30 gal	3 840	40 gal	5120
Cobbler cense	3 oz	200	1	30 gal	1 280	40 gal	1 707
Sauce au chocolat	1 oz	200	1	30 gal	3 840	40 gal	5120
Pudding de fecuie de mains	4 oz	200	1	30 gal	960	40 gal	1 280
Gelaine aux fruits	3 oz	250	2	30 gal	1 280	40 gal	1 707

DESSERTS, PUDINGS, SAUCES SUCREES

Harcotics verts a la triangale	3 oz 400 6 15 ib 60	22	1/2 ib	90
Harcotics verts a la triangale	3 oz 250 4 15 ib 60	22	1/2 ib	90
Broccoli 3 oz 400 8 12 ib 50 18 ib 75
Carottes tanchées	3 oz 250 6 15 ib 60	22	1/2 ib	90
Petites carottes entitères	3 oz 250 3 15 ib 50	22	1/2 ib	90
Mais	3 oz 250 18	15 ib 50	22	1/2 ib
Petits diagones entitres	3 oz 250 7 15 ib 50	22	1/2 ib	90
Pois	3 oz 400 10	15 ib 75	22	1/2 ib
Éfriards	3 oz 400 3 15 ib 75	22		1/2 ib

CONGELÉ

Mais	3 oz	250	5	15 lb	75	25 lb	125
Pommes de terre	3 oz 400	2 40 lb 200	60 lb 300		50 cps	50	75 cps
Épinards	4 oz 250	10 6 lb	25 9 lb	35
Navets	4 oz 400	2 20 lb	100 30 lb	150

Carottes 3 oz 400 2 35 lb 150 70 lb 300

Chou 3 oz 400 5 20 lb 80 30 lb 125

Brocoli 3 oz 400 3 25 lb 125 40 lb 200

Betteraves 3 oz 400 1 30 lb 125 60 lb 300

Harcots, jaune, vert 3 oz 400 3 25 lb 125 50 lb 250

FRALS
CONSERVES 3 oz 400 6 30 lb 125 45 lb 200
LEGUMES

PORTION	LOTS	VG30/VE30	VG40/VE40
TAILLE	(°F)	HEURE	OTE PORTIONS OTE PORTIONS
	PAR		PAR CHARGE

ALIMENT	POINT ON TABLE	TEMP. (°F)	LOT5 PAR HEURE	VE30/VE30 PAR CHARGE	OTE PORTIONS OTE PORTIONS	VE40/VE40 PAR CHARGE
DEJEUNER
Bacon	3 tranches	350	12	2 lb	10	3 lb
Geufs
- boulli - dur	1 centrif	225	5	50 cores	50	75 cores
- boulli - a la couge	1 centrif	225	8	50 cores	50	75 cores
Grau requilier	7/2 tasse	250	2	20 lb (100	500	40 lb (200)
Pain d'oe	3 tranches	425	7	35 tranches	12	50 tranches
Grau requilier	7/2 tasse	250	2	20 lb (100	500	40 lb (200)
Crapes	2 chaque	400	10	10 pies	20	15 pies
Myes	1 chopp	400	10	10 pies	20	15 pies
Fricadelle de poisson	2 a 3 oz	400	5	70 - 3 oz	35	110 - 3 oz
Fillet d'égléfin	4 oz	400	4	60 - 4 oz	60	90 - 4 oz
Dame de fétien	5 oz	425	3	60 - 4 oz	60	90 - 4 oz
Homard	1 - 1 lb	350	4	20 - 1 lb	20	30 - 1 lb
Espardon	5 oz	425	3	50 - 5 oz	50	75 - 5 oz
Sauce brune	1 oz	350 - 200	2	30 gal	3 840	40 gal
Sauce crème	2 oz	250 - 175	1	30 gal	1 920	40 gal
Potage crème	6 oz	200	1	30 gal	640	40 gal
Soupe a l'oiignon	6 oz	225	1	30 gal	640	40 gal
Soupe a la viande	4 oz	350 - 200	1	30 gal	960	40 gal

Les températures suivantes devraient entre utilisées :

Les directives données ci-dessous sont des quantités suggerées, des réglages de température et des nombres estimés de commandes par charge et par heure. Lorsque deux températures sont données, la première consiste a demarler la cuisson du produit et la seconde a terminer la cuisson du produit.

DIRECTIVES DE CUISSON (mesures imperiales)

Fig. 8

main. 5. installez la poignée, la rondelle de blocage et l'écrou à oreilles sur la tige du robinet. 6. Tourenez la poignée du robinet dans les sens horaire jusqu'à la fermeture. Ne serrez pas excessivement.

1. Appliquez du lubrifiant au hletage de la tige du robinet, au joint torique, au bouchon en cautochouc et aux fi letages des grands écrous hexagonaux.
2. Vissez la tige du robinet dans le chaprau jusqu'à ce que la tige peut être tirée a travers le chaprau.
3. Inserez la tige dans le corps du robinet.
4. Installiez le grand escrou hexagonai et serrez à la

Installation de l'ensemble du robuste de védage :

soit desserre. 4. Firez l'ensemble tout droit vers l'extérieur du corps du robinet. 5. Retiere I'écrou a oreilles et la poignée. Devissez la tige du robinet du chapéau. 6. Lavez le corps et la tige du robinet avec un savon doux et de l'eau, puis rincez. Assurez-vous que tous les résidus d'appointment sont enlevés de l'intérieur du corps du robinet. 7. Ne remettez pas les pièces ensemblele. Laissez-les secher.

Retirez l'ensemble de type du robuste de vidage pour le nettoyage (Fig. 7). 1. Toumez la poignée du robuste dans le sens antithoraire jusqu'à la butte d'arret. 2. Retirez la poignée du robuste vers l'extérieur jusqu'à la butte. 3. Toumez le grand escou hexagonal dans le sens antithoraire jusqu'à ce qu'e l'ensemble de type de robust

Quotidgement agrees chaque utilisation

INSTRUMENTS DE NETTOYAGE DU ROBINET DE VALIDAGE

Lorsque vous mettoyez la baisierie, il est utile de remplir la baisierie d'envirion 10 gallons (38 L) d'eau chaude et d'aouter du detergent. Après le nettoyage, soulvez la baisierie pour wider toute l'eau (placez un seu ou un recipient sous le bec versuer). Repitez ensuite ces étapes pour le ringage a l'eau propre.

fosis par semaine.

Nettoyez les autres surfaces en acier inoxydable avec un chiffon humide et politisse avec un chiffon doux et sec. Pour éliminer toute décoloration, utilisez un aigent nettoyant non abrassif. Si vous utilisez la baisière très souvent, envisages de passer par les procédures de nettoyage hebdomadaires plus d'une

vous que le detergent est complètement enleve.

Nettoyez la surface de la braisière a fond. Si nécessaire, utiliesz un bloc ou une brousse a grille sur la surface. Du detergent peut estre utilise sur la surface de la braisière pour aider à la nettoyer, mais assurez-

Une fois semaine

interneures et extenneures du couvrde.

Nettoyer soigneusement le dos, les citées et l'Avant de la braisière. Nettoyez égallement les surfaces

Une fois par jour

Fig. 6

Retirez le passoire (fig. 6) sur le bec versuer de la baisiere en la tirant vers l'arrière de la baisiere. Nettoye la passoire dans un évier. Rincez abondamment la baisiere avec un chiffon doux et propre.

Nettoyez la surface de la bariatère avec une brousse ou une spatule flexible.

Arpre's chaque utilisation

et peu appropriante.

Nettoyez votre braisière règulièrement. Cardez la surface de la plaque propre. Pour produire des produits paritalement cuiés et parfaitement braisés, gardez la surface de la braisière exempte de graisse carbonisse. La graisse carbonisse sur la surface empeche le transfert de chaleur de la surface de la braisière a la nourriture. Ceci entraine un brunissement irregulier est une perte d'efficacité de cuisson. Le pire de tout, la graisse carbonisse a tendance a s'accrocher aux aiments, leur donnant une apparence tres instsfaisante

d'etiquetage avant de nettoyer.

A AVERITISSEMENT Coupez l'alimentation électrique à la balsière et suivez les procedures de verrouillage/

Develop the par Packer Engineering, Naperville, Ill., un laboratory de-sessai independent.

Pour obtenir plus de renseignements sur la corrosion sous contrainte dure aux chlorures et la façon d'eutter ce problème, communiquez avec le fabricant de l'èquipement ou le fournisseur du matériel de nettoyage.

1.	Les acteurs inoxydables rouillent lorsque la passive (film de protection) se decompose à la suite d'effitures, de rayures, de déposés et de présence de chlorures.
2.	La roulle de "lacier inoxydable commence par des pigures et des fissures.
3.	Ullilisez des outils appropriés. N'utilisez pas de plaquettes en aïcer, de brosses métalliques ou de racliers pour nettoyer "lacier inoxydable."
4.	Ullilisez des agents nettoyants non chlores aux concentrations recommandées. N'utilisez que des nettoyants non chlores.
5.	Aduoulessz votre eau. Ullilisez des filtrés et des adoucisseurs au besoin.
6.	Essuyez les agents nettoyants est "leau staignante des que possible. Un contact prolonge peut causer des problèmes.

Points clues a return

Tache Agent de voyage Commentaires
Nettoyage de routine Savon, ammo niak, detergent, medallion doux ou d'une éponge	Applicuez a laide d'un chiff on
Traces de doigt et taches	Arcal 20, Lac-O-Nu Ecoshine
Taches tenaces et decoloration Cameo, Talc, Zud,Frottez dans le sens desliques de polissage	First Impression
Graisse et acides gras, sang,depos d'aliments brûles	Easy-off, DeGrease it Oven Aid Excellente élimination dessouillures sur toutes les fittions
Graisse, huile	Tout bon detergent commercial
Restauration/passivation Benenti, Super Sheen, Wichinox

1. Restaurze ou passive requirement facier inoxydable.

2. N'utilisez jamais de l'acide chlorhydrique (acide muriatique) sur l'acier inoxydable.

de l'acier inoxydable.

Si des aigents nettoyants chlores sont utilises, fincez et essuyez immédiatement l'equipment et les fournitures. Plus tout vous essuyez éau stagnante, surtout lorsqu'elle contient des agents de netoyage, mieux ça vault. Après avoir essuyé l'équipement, laissez-le sécher à lair, l'oyage contribue à maîtenir le film de passivite

Utilisez des aigents metoyants alcalins, alcalins chlores ou sans chlorures à la quantité recommande. Netoyez finéquement pour éviter l'accumulation de taches tenaces fermes. Si vous faites bouillir de l'eau dans un équipement en acier inhoxidable, n'oubliez pas que la seule cause la plus probable de domages est la présence de chlorures dans l'eau. Le chauffage d'agents metoyants qui continuent des chlorures donne

1. Maintenez votre équipement alimentaire dans un état propre.

Meme si ce n'est pas toujours protique, l'adouissement d'une eau duré peut contribuer de façon significative à radure les dépos. Certains titres peuvent été installés pour reiter les éléments depuisants et corrosifs. Pour assurer un bon traitement de l'eau, communiquez avec un spécialiste du traitement.

1. Taritez votre eau.

piqueres et de la corrosion.

Alors que de nombreux agents nettoyants traditionnels sont charges de chlorures, l'industrie fournit un choix grandissant d'agent nettoyants sans chlorure. Si vous n'êtes pas sûr du contenu en chlorures de 'Lagent nettoyant utilise', communiquez avec voire fournisseur d'agent nettoyant. Si votre agent nettoyant actuel continent des chlorures, demande a voire fournisseur s'il a un produit alternatif. Evitez les agents nettoyants contenant des selis guatermaires; ils peuvent aussi attager "Lacier inoxyabile et entraîner" appération des

1. Utilissez des agents nettoyants alcailles, alcailles cholores ou sans chlorures.

Ceratins aciers inoxydables sont livres avec des lignes ou des garains de poissage visibles. Lorsque les lignes visibles sont presentes, frottez toujours dans un mouvement parallèle aux lignes. Lorsque les garains ne sont pas visibles, privillegiez la securite et utilisez un chiffon doux ou un tampon a recurer en plastique.

1. Nettoyez conformément aux lignes de polissage.

des marques de poissance des tabrancents.

Lorsque vous nettoyez des produits en aier inoxydable, ullisez des outils non abrastifs. Les chiffons doux et les tampons a recurer en plusieurs que nuisent pas à la couche passive de l'acier. Les plaquettes en aier inoxydable peuvent également estre utilises, mais le mouvement de recurge doit se produire dans le sens

1. Utilisez des outils appropriés.

Voici quelques conseils qui peuvent aider a empêcher la roulle de l'acier inoxydable.

Alors, que signifi e tout cela? Ne despersez pas!

Les choloures sont présents presque partout dans le monde. Ils sont dans l'eau, dans la nourture et dans le sel de table. L'une des sources de chlorure le plus dangereux provident des agents nettoyants domestiques et industries.

L'ieu sort du robust avec divers dégrés de durée. Selon la région du pays où vous vivez, vous pouvez avoir de qui dure ou de l'eau douce. L'ieu dure peut laisser des taches et lorsqu'elles sont chauffées, laissent des déports qui peuvent briser la couche passive et rouiller 'lacier inoxyable, s'ils ne sont pas élimines. D'autres déports qui résultent de la préparation de la nourture et de 'frentien doivent été correctement élimines.

pliquettes en acier, les brosse métalliques et les racloirs.

L'abraison mécanique fait référence à toutes ces choses qui poursuient rayer la surface de l'acier comme les

1. Chlorures

2. Deposits et eau

3. Abrasion mécanique

Il y a trois choses fondamentales qui peuvent briser la couche passive de l'acier inoxydable et faciliter la corrosion.

Enchemis de l'acier inoxyable

Avec 12 a 30 % de chrome, un film passif invisible recouvre la surface de laier agissant en tant quae boulcher contre la corrosion. Tant quae le film est intact et n'est pas casse ou contaminé, le metal est passif et inoxydable. Si le film passif de laier inoxydable a été casse, l'equipment commence a se corroder. Dans le dire des cas, il routille.

Les aciers inoxydabels sont des metaux « passifs », car ils continuent d'autres metaux tels que le chrome, le nickel et le manganese, qui stabilisent les atomes. Les aciers inoxydabels de série 400 sont appelles Austinities, continuent du chrome et sont magnetiques, les aciers inoxydabels de série 300 sont appelles Austinities et continuent du chrome et du nickel et les aciers inoxydabels de série 200 sont égallement Austinities et continuent du manganese, de l'azote et du carbone. Les aciers inoxydabels de type austinique ne sont pas magnetiques et tourisment généralement une plus grande résistance à la corrosion que ceux de type fermiague.

La corrosion des metaux est repandue. Elle se reconnait rapidement sur le fer et laier sous forme de taches de routine disagreeuses jaune ou orange. De teils metaux sont dits « actifs » parce qu'ils se corodent achievement dans un environnement naturel, lorsque leurs atomes continent avec l'oxygene pour former la roulile.

Contratierement à la croyance populaire, les aïcirs inoxydables SONT subets à la route.

visitez leur site Web a waw.nafem.oryg

(Fourni avec l'autorisation de NAFEM. Pour de plus amples renseignements,

ACIER INOXYDABLE

ENTRETELEN ET NETTOYAGE DE L.EQUIPEMENT EN

Votre balisière basculante Vatican est un apparell pouvalent qui peut être utilise pour prétiquement n'importe quel type de cuisson, a l'exception de la friture, a grande vitesse, en grande quantitative et avec des économies considérables de main-d'œuvre et d'énergie.

Une braisierie est très polyvalente. Elle peut être utilisee pour rotor, milloter, boullier, sauter, saison, firie, rechauffer, maintenant au chaud, fermenter, degcongeler, faire dorer, cuire a la vapeur, braiser, guiller ou cuire. Elle peut être utilisee comme une poale surgimensionne, comme un bain-marie, comme un four a fermentation, comme une marmlie, comme une boulloire ou comme une cuisine de chaleur environme. Elle peut être utilisee pour la préparation des déteners, divers et sourpers.

N'utiliesz PAS la braisière pour la trêtre. Résreignez facilitate de fruture au bac peu profond (film d'huile pas plus de 1/8 po [0,3 cm] d'épaisseur) pour fire ou sauter.

UTILISATIONS SUGGREFES POUR VOTRE BRAISIERE

Fig. 5

PL-41752-1

ACCESSOURCE A VAPERUR

Les accessoires a vapeur peuvent être commandes auprès de votre revendeur.

ou de rechauf ement desirée.

Pour utiliser la braisière comme chauffe-plies ou bain-marie, suiviez la même procédure que pour la cuisson à la vapeur, mais augmentez la profondeur de 1 eau pour permétrie au fond et aux coûtes des accessoires a vapeur d'été immergés dans l'eau. Réglez le thermostat pour la température de maintien

d'eau est inférieur a 1/2 po (1 cm) de protondeur.

Inspectez periodiquement le niveau d'eau à l'intérieur de la braisière. Aoutez de l'eau si le niveau

le couvricle et laissez cuire a la vapeur pendant le temps désire.

Metlez en marche la baisiere. Reglez le thermostat a 212° F (100 °C). Laissez Ileau bouillir. Reglez ensuite le thermostat a 250 °F (121 °C) et placez soignuatement les accessoires a vaver du dans la baisiere comme indique a la figure 5. Placez le plat avec le produit dans l'accessoire a vapeur. Fermez

2 po [5 cm] de protondeur) pour les modèles de 40 gallons (151 L).

Pour utiliser la braisière, remplissez la braisière de 6 à 7 gallons (23 à 26 L) d'eau (envirion 2 pro [5 cm] de protondeur) pour les modèles de 30 gallons (114 L) et de 8 à 9 gallons (30 à 34 L) d'eau (envirion

Votre braisière basculante peut étire utilisee pour cuire a la vapeur des éléments congelés et frais. Les braisieres de 30 gallons (114 L) (models VE30 ou VE30) peuvent étrée charges avec un maximum braisieres de deux backs à vapeur de 12 po x 20 po x 4 po (30 cm x 50,8 cm x 10 cm). La braisière de 40 gallons (151 L) (models VE40 ou VE40) acceptera jusqu'à trois backs à vapeur de cette même taille.

ACCESSORIES DE VAPEUR (facultifs)

Tirez le support de cadre vers "l'extenieur et vers le haut jusqu'à ce qu'il se verrouille. Le support acceptera des backs de réception de nourriture de 12 po x 20 po (30 cm x 50 cm) jusqu'à 6 po (15 cm) de profondeur. Lorsque vous abaissez le support de cadre, appyez sur les charmières jusqu'à ce qu'elles se plient, puis abaissez le support

Toutes les baisières sont mûnies d'un support de cadre (fig. 4) pour contenir un bac de reception de nourture aux fins de déchargement des éléments préparés.

DECHARGEMENT DES ALIMENTS PRÉPARÉS

1. En cas de panne de courant, utilisez la manville (foumie département) pour abrisser ou lever la balisiere (comme pour les balisieres avec levage manuel).

2. Appuyez sur la partie supérieure de „internpteur a bascule gns pour lever la braisière et la partie interférence de „internpteur a bascule gris pour abaiser la braisière. L'intérupteur doit être matentu appuyé pour le levage ou l'absissement continu de la braisière.

3. Retirez toujours la manivelle de levage manuel avant d'utiliser l'intérupteur de levage automatique.

(voir fi g. 3).

1. Le levage de la braisière est contrôle par l'intéruputeur à bascule gris situe sur le panneau de commande

ouvert.

1. Le levage aautomatique ne peut pas lever la braisière à moins que le couvricle ne soit complètement

Braisieres avec levage austomatique (facultif)

1. Reportez-vous à la section ENTRETTEN de ce manuel pour les instructions de fabrication et d'entreprise.

panne de courant.

1. Ce système de levage n'est pas affecte par une panne de courant et peut être utilisée pendant une

abisser la balsiere.

1. Toumez la manivelle dans le sens horaire pour lever la braisière et dans le sens antithoraire pour

stitue derrière le panneau.

1. Il y a deux broches à une extérimente de la manivelle. Inserez la manivelle dans le trou du panneau de commande de sorte que les deux broches s'engagent dans les fentes d'acqueplement du réducler

2. La manivelle du système de levage manuel est expédite département.

Braisieres avec levage manuel (standard)

Ne l'assess pas la braisiere en position HAUTE pendant des périodes prolongées (p. ex., pendant la nuit ou pendant une période d'arret entre les heures de cuisson).

N'obstruez pas les pièces mobiliés du système de levage situées sous le dessus côte droit et/ou gauche de la baisière. Cette zone doit été dégauge de tout objet ou obstruction en tout temps.

utilisez le système de levage.

Gardez vos mains ou tout autre objet a 'Lecart de la zone sous et autour de la brasiliarie lorsque vous

UTILISATION DU SYSTEME DE LEVAGE

argree Vulcan local pour effet extuer ces réglages.

Le couvrde fonctionne a ressorts et restera dans imprime quelle position a laquelle il est place. Après un certain temps, les ressorts peuvent avoir besoin d'été ressources. Appelez le technician d'entreten

Îthuile de cuisson sur la plaque et provoquer un collage.

Ne surchauffez pas la plaque en aïcer inoxyabde en région la température bien au-dessus des températures recommandées ou en faisant fonctionner la braisière sans aucun liquide à l'intérieur de la braisière pour absorber la chaleur. La surchaufte de la plaque peut provoquer un gauchissement et carboniser toute

BRASIERE dans ce manuel pour plus d'informations.

N'utiliesz PAS la braisiere comme une trituse. Utiliesz-la uniquement pour la friture peu protonde (le fin dim d'huile de cuisson ne doit pas dépasser/à pro [0,3 cm] d'épaisseur). Son utilisation pour la friture fin im duille de cuisson n'e dont pas dépasser/à pro [0,3 cm] d'épaisseur).

a cuire.

Pour évierter la discoloration de la surface de cuisson en aier inoxydable, ne chauffez pas à moins que la surface de la baislerie ne soit recouverte d'un liquide, d'une fine couche d'huile de cuisson ou d'eliments pour évierter la discoloration de la surface de cuisson en aier inoxydable, ne chauffez pas à moins que la

Tournez le bouton du thermostat à la température de cuisson désiree.

a l'horizontale.

Abalissez la balsierse (voir FONCTIOMNEMENT DU SYSTEME DE LEVAEG dans ce manuel). La balsierse ne fonctionnera pas lorsque la balsierse est en position HAUTE (5 degres ou plus par rapport

Mettez le bouton Marche/Arrêt à la position de marche.

Les braisieres ne nécessitent aucun réglage avant le démarrage.

Utilisation de la balsiere électrique

Manville de levage manuel — Pour élver et abisser la braisiere.

l'intérupteur de levage automatique.

braisière. Retirez toujours la manivelle de levage manuel avant d'utiliser

levage aautomatique (giris) braisière: appuyez sur la partie intérieure du bouton pour abaisser la

Auto. Interrupteur de — (facultatif). Appuyez sur la partie supérieure du bouton pour élever la

Voyant de chauff age (rouge) — Lorsqu'il est allume, indique que le thermostat effective un appel de chalear.

Voyant ambre — Lorsqu allume, indique que l'appareil est en marche.

Boulon Marche/Arrêt (noir) — Pour mettre en marche ou a ! arret la beraisire.

Thermostat — Pour régler la température de cuisson désiree.

Commandes (voir fi g. 3)

BRASILERES ELECTRIOUES

Le couvrile fonctionne a ressorts et restera dans n'improve quelque position à laquelle il est place. Après un certain temps, les ressorts peuvent avoir besoin d'être ressources. Appelez le technician d'entreten aigree Vulcan local pour effet écuer ces réglages.

la cuisson.

En cas de panne de courant, il n'y aura pas de flammes car la vanne de régulation comblinée arretera le débit de gaz. En cas de panne de courant, metez immédiatement le bouton Marche/Arret a la position d'arret. Une fois le courant retabili, metez le bouton Marche/Arret a la position de marche pour repende

Îhuile de cuisson sur la plaque et provoquer un collage.

Ne surchauffez pas la plaque en acier inoxydabie en régulant la température bien au-dessus des températures recommandées ou en faisant fonctionner la braisière sans aucun liquide a l'intérieur de la braisière pour absorber la chaleur. La surchaufte de la plaque peut provoquer un gauchissement et carboniser toute

BRASIERE dans ce manuel pour plus d'informations.

N'utiliesz PAS la baisierie comme une trituse. Utiliesz-la uniquement pour la triture peu protonde (le fi im d'huile de cuisson ne doit pas dépasser/à po [0,3 cm] d'épaisseur). Son utilisation pour la triture pourait entratier un risque d'incendie. Consultez la section UTILISATIONS SUGGÉRÉES POUR VOITRE

Pour éviter la discoloration de la surface de cuisson en aïcer inoxydable, ne chauffez pas à moins que la basisterie ne solt recouverte d'un liquide, d'une fine couche d'huile de cuisson ou d'aiments cuire.

desiree pour mettre en marche la balsière.

Metlez le bouton Marche/Arrêt a la position de marche et tournez le bouton du thermostat a la température

L'ouverture complète du conduit de fumée (situé à l'arrière de la brasicière) doit être laissese à découvert.

La balisiere ne necessite aucun réglage avant le demarriage.

Utilisation de la braisière a gaz

Mettez le bouton Marche/Arriet à la position d'arriet et coupez l'alimentation en gaz.

Arret prolonge

Mettez le bouton Marche/Arret a la position d'arret.

Mise en arret la nut

d'arret. Attendez 5 minutes avant de rallumer.

1. Si la veilleuse est éténite, coupez l'alimentation en gaz et mettez le bouton Marche/Arret en position

2. Toumez le bouton du thermostat à la température de cuisson désiree.

voyant ambre allume sur le panneau de commande.

1. Mettez le bouton Marche/Arret a la position de marche. La position de marche est indiquée par le

rapport a l'horizontale).

bralisiere ne fonctionnera pas lorsque la bralisiere est en position HAUTE (5 degrees ou plus par

1. AbXiasez la brasiliere (voir FUNCTIONNEMENT DU SYSTEME DE LEVAGE dans ce manuel). La

2. Tourene le robinet d'alimentation principale en gaz de la braisière vers la position ON (marche).

Les instructions d'allumage sont égallement situées sur le panneau event.

Allumer et éténide la veilleuse

Thermostat — Pour régler la température de cuisson désiree. Boulon Marche/Arrêt (noir) — Pour mettre en marche ou a l'arrêt la brasière. Voyant ambre — Lorsqu'ilalume, indique gue l'appareil est en marche. Voyant de chauffage — Lorsqu'il est allume, indique gue le thermostat effective un appel de chaleur. Intérupteur de levage — (facultatif). Apguyez sur la partie supérieure du bouton pour élever automatique (girs) la brasière; appuyez sur la partie intérieure du bouton pour abisser la brasisière. Retirez toujours la manivelle de levage manuel avant d'utiliser l'intérupteur de levage automatique. Manivelle de levage manuel — Pour élever et abisser la brasisière.

Commands (fi g. 3)

BRAISIERS A GAZ

Utilisez un nettoyant dégraisant et non corrosif de type commercial pour nettoyer les huiles de protection de métal sur toutes les parties de la surface et Internetur de la braisière. Suivez les instructions du fabricant de nettoyant. Rincez bien et vitez la braisière. Essuyez la braisière avec un chiffon doux et propre.

AVANT LA PREMIERE UTILISATION

AVERITSSMENT La baislerie et ses pieces sont chaudes. Faites attention lorsque vous utilisez, nettoye ou entertenez la baislerie.

FONCTIONNEMENT

Fig.2

MODEL	cussion 4 oz cite Portions
VEVEG30	29 po x 23 po 30 gal/114 L 960
VEVEG40	89 po x 23 po 40 gal/152 L 1 280

MODEL_E	208 V CA	240 V CA	480 V CA
VE30	12 KW	12 KW	12 KW
VE40	16 KW	16 KW	16 KW

V640	120 000
V630 90 000
V640	120 000

il n'est pas concu pour une utilisation domestique.

1. Cet apparell est conçu pour une utilisation commercialie seulement.

0

Cotes 2

9

Arrive 6

Non combusible

1. Degebements : Combustible

Des exemplaires peuvent été obtenues auprès de l'Américan Gas Association, 1515 Wilson Blvd., Arlington, VA 22209.

1. Ces apparels sont tabrages pour installation en contrôle avec ANSZ23.1A (démieré édition), National Fuel Gas Code.

mentionez le n° 96 NFPA.

1. Le niveau de gaz de accordement a fapperti di fire de clamette di 34 pu non Si des raccords flexibles utilises e di clamette di entiere dont sira due ma minis le minne give le niveau en fer de 3% poa. 3. Un système de ventilacion adaguat est requis pour cet equipement de ossison commercial. De Restaurantes pauvent zone obtunus auras de la Nacional Fire Protection Association, Battersmarch Park, Quimy, MA 02289, losr de votre communication a Jiechl.

est de 11 po CE.

1. Un réguléter de pression pour cet apparaill est inclus. La pression d'alimentation pour le gaz naturel est de 7 po CE et le gaz propane

IMPORTANT

RACORDEMENT ELECTRIOUE: conduit de 1 po de diamètre: son raccord doit etre installé par Installation.

BRAISIERE ELECTRIOUE :

2.

d'alimentation de 120 V CA, 1 phase, 15 A.

ELECTRIOUE: cet apparell est date d'un cordon

le tableau concernant les capacites.

ENTRE DE GAZ: raccord de 3/4 po N.P.T., gaz naturel de 6 a 14 po CE, gaz propane de 11 a 18 po CE, volr

1

: BALANCEMENTS DOCUMENTATION :

Ces valeurs sont des notations nominales. Les raccordements sur le terrain doivent été capables de supporter les sutritions prévues.

Numero de modèle	V (L-L)	Courant nominal de ligne (A)			Puissance nominale (kW)
		30 10
		L1 L2 L3
VE30-FB	208 33,3 33,3 33,3 57,7 12
	240 28,9 28,9 28,9 50,0 12
	480 14,4 14,4 14,4		-	12
VE40-FB	208 45,9 41,6 45,9 76,9 16
	240 39,7 36,1 39,7 66,7 16
	480 19,9 18,0 19,9		-	16

1. La brésiere doit étré misie a la terre en installant un fil corrétement mifs à la terre a la cossé de misie a la terre située à l'intérieur de la boîte de raccordement.

2. Après avoir effective les raccordements, replacez le couvercle de la boîte de raccordements.

3. Racçordez les fils au border comme indique sur le schema de cablage. Le schema de cablage se trouve a l'intérieur du couvercle de la boîte. Le fil doit étré du type approprié pour un service à 75° C et de calibre appropriée pour les charges indiquées sur la plaque signalétique.

4. Retirez de couvrile de la boîte de raccordement. Fixez un raccord de conduit de 1 po (2,5 cm) apprôme dans l'ouverture de conduit prévu sur la surface inférieure.

electrique.

Le boîtier de raccordement pour le raccordement des cables sur site des modèles VE30 et VE40 se trouve à l'arrière de la braisière. Une alvolele défonçable de 1 po (2,5 cm) est prévue pour le raccordement

verroullage/d'etiquettege.

A AVERISSMENT Coupez l'alimentation en courant à la machine et suivez les procedures de

de 'eléctricite et aux autres codes locaux.

A AVERITISSMENT Les raccordements électriques et a la terre doivent estre conformes au Code national

RACORDEMENTS ELECTRIGUES (VOLR FIG. 2)

AVERAGESSMENT Les appareils équipés d'un cordon d'alimentation électricule souple sont fournis avec une fiche biodipolare avec tere. Il est impératif que cette fiche soit branche dans une prisse électricule triphase. Si la prise n'est pas le type de mise a la tere, contatez un électricien. N'enlevez pas la broche de mise a la tere de cette fiche.

BRANCHEMENT AU CIRCUIT ELECTRIGUE — BRASILERES AU GAZ (voir fig. 2)

Les autorités locales peuvent exiger un système de ventilation pour évacuer la vapeur de cet apparell. Un dégagement doit étere prévu pour que le convencle puisse étere soulève sans interférence avec le capot. Un plateau trop bas peut ne pas permettre l'installation d'une hôte pour répondre a cette exigence.

au système de ventilation.

Un dégagement minimal d'au moins 18 po (46 cm) doit estre maintenu entre 'xétermite du conduit de fumée et les filters de la hotte de ventilation. Le conduit de fumée ne doit pas s'este racordé direclement

de ventilation installé par du personnel qualité é.

N'obstruizé PAS la circulation des gaz de fumée du conduit de fumée situe à l'arrière de la baisière. Il est recommande que les gaz de fumée souvent évacues à l'extérieur du bâtiment au moyen d'un système

VENTILATION

systeme d'alimentation en gaz en fermant son robust d'arret.

Lorsque les pressions de test est de 1/2 psi (3,45 kPa) ou intérieures, la braisière doit étré isolée du

doivent étre découvertes de la tuyauterie d'alimentation en gaz.

Lorsque les pressions de test dépassent 1/2 psi (3,45 kPa), la braisière et son robinet d'arret individuel

TEST DU SYSTEME D'AUMENTATION EN GAZ

ÉLECTRIOUE dans ce manuel).

Le circuit de commande électrique doit être branche (voir section BRAUCHEMENT AU CIRCUIT

gaz doivent été entièrement purges pour éliminer !air.

Apres que la tuyauterie a été vérifiee pour la présence de fruits, tous les tuyaux destinés a recevoir le

fi amme neu.

A VERITISSEMENT Avent la mise sous tension, vérifiez tous les joints du tuyau d'apropositionnement en gaz pour la présence des fuites. Utilisez une solution de sau et de savon. N'utilisez pas de

(68,9 kPa) pour le gaz propane.

Les brasieres au gaz naturel est au gaz propane sont munes d'orifices fixes et aucun réglage n'est nécessaire. Le collecteur est réglé a 3,7 CE (colonne deau) (25,5 kPa) pour le gaz naturel est 10 po CE

a la braisiere.

Les codes exigent qu'un robinet d'arret de gaz soit installé sur le tuyau de gaz avant l'alimentation en gaz

Assurerz-vous que les tuyaux sont propres et libres d'obstacle, de salite et de composés de tuyauterie.

pour le gaz propane.

Fixez un raccord de 3/4 po (nominal) a la baisire pour l'alimentation en gaz. La pression d'entre de gaz recommande est de 7 po CE (colone decay) (48,3 kPa) pour le gaz naturel ou 11 po CE (75,8 kPa)

Les raccords d'alimentation en gaz et la pâte a joint doivent étré résistants à l'action du gaz propane.

RACORDEMENTS AU GAZ (voir fi 9.2)

Le branchement électrique pour la braisière électrique est accessible depuis l'arrière ou le panneau gauche.

La braisiere a gaz est fournie avec un cordon d'alimentation de 120 V.

procedure.

Pour acceder aux branchements de service d'utilité publiqué, retirez le panneau latéral gauche. Pour le retiter, il suffit de tenir le panneau par le dessous et de le soluver. Tout en maintenant le panneau vers retiter, il suffit de tenir le panneau par le dessous et de le soluver. Pour en maintenant le panneau vers retiter, il suffit de tenir le panneau par le dessous et de le soluver. Pour en maintenant le panneau vers retiter, il suffit de tenir le panneau par le dessous et de le soluver. Pour en maintenant le panneau vers retiter, il suffit de tenir le panneau par le dessous et de le soluver. Pour en maintenant le panneau vers retiter, Il suffit de tenir le panneau par le dessous et de le soluver. Pour en maintenant le panneau vers retiter, Il suffit de tenir le panneau par le dessous et de le soluver. Pour en maintenant le panneau vers retiter, Il suffit de tenir le panneau par le dessous et de le soluver. Pour en maintenant le panneau vers retiter, Il suffit de tenir le panneau par lesqu'au, ce qu'il se dégage de la bride intérieure, puis retirez de panneau. Si nécessaire, le panneau arrière peut également estre retire en suivant la même

BANCHEMENTS D.ALIMENTATION

1. Scellez les boulons et les pieds à brides avec du mastic à la silicone ou un compose équivalent.

2. Boulonnez et ancrez la brasiere basculante solidement au sol.

et de lavant a 1 arrière.

1. Placez un niveau de mensier sur le dessus de la brasiere basculante, et nivelez d'un cote a l'autre

2. Placez la balisière basculante dans l'emploi d'installation.

indiqués sur le sol. Insérez les dispositions d'encarge appropriés (non fournies).

1. Retirez la braisiere basculante de remplacement d'installation et percez des trous aux endroits

de nivellement à bride à l'arrière.

1. Marquez les emplacements des trous sur le sol a travers les trous d'ancrage prévus dans les pieds

la base de la braisière.

niveleir le dessus de la braisière d'un côte a l'autre et de l'avant a l'arrière. N'essayez pas de niveleir

1. Placez un niveau de mensifier sur le dessus de la braisière et tournez les pieds de nivillement pour

2. Place la braisiere dans sa position d'installation finale.

MISE A NIVEAU ET ANCRAGE DE LA BRASIERE BASCULANTE

1. Code canadien de 'elécitricite partie 1 CSA C22.1, (derminère édition) disponible aures de l'association canadienne de normalisation, 178 Rexdale Boutevard, Etobicoke, Ontario, Canada M9y 1R3.

M9W 1 R3.

1. Code d'installation du gaz naturel et du propane, CAN/CSA-B149.1 (derivative édition), disponible auprès de l'association canadienne du gaz, 178 Rexdale Boullevard, Etobicoke, Ontario, Canada

2. Codes locale.

Au Canada :

1. Nome n° 96 Vapor Removal from Cooking Equipment NFPA ANSI (darriere édition), disponible aures de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 01169.

2. National Electrical Code ANSI/NFPA-70 (derivative edition).

1. National Fuel Gas Code ANSI-Z223.1 (deminère édition), disponible auprès de l'Américan Gas

2. Codes d'Etat et locaux, ou en l'absence de codes locaux :

:Estats-Units:

Votre brasilière basculante Vulcan doit être installée conformément aux codes ci-après :

CODES ET NORMES D'INSTALLATION

Si la déconnexion du dispositif de retenue est nécessaire, fermez l'alimentation en gaz avant d'effectuer la déconnexion. Reconçtez ce dispositif de retenue avant d'allumer l'alimentation en gaz avant de ramener la balsière dans sa position d'origine.

Fig. 1

Des moyens adéguats doivent étire prévus pour limiter le mouvement de l'apparell, sans dépendre du raccord et/ou de tout raccord a degagement rapide ou de sa tuyauterie connexe afin de limiter le mouvement de la braisière. Fixez le dispositif de retenue à l'arrière de la braisière (fig. 1).

edition.

1. Un raccord a degagement rapide conforme a la norme américaine sur les raccords a degagement rapide pour utilisation avec du gaz combustible, ANSI Z21.41 ou a la norme canadienne sur les raccords a degagement rapide pour utilisation avec du gaz combustible, CAD1-6.9 (derrière

2. Un raccord (non fourni par Vulcain) conforme a la norme americaine sur les raccords pour les appareils a gaz mobiles, ANSI Z21.69 (derrière édition) ou a la norme canadienne sur les raccords pour les appareils a gaz mobiles, CAN/CGA-6.16 (derrière édition).

raccords ci-dessous :

Si vous choisissez d'installer les roulettes à la braisière, 'installation doit estre effective au moyen de

Balisieres a gaz équipes de roulettes (en option)

Ne laissez pas les ventilateurs sufferir directement sur la braisière. Evitez autant que possible les fenetres ouvretes près de la braisière. Evitez les ventilateurs muraux qui crçent des courants d'air dans la pièce.

qui allimente les brûleurs de la braisière.

La braisieré doit étrie installée de manière a ce que le flux d'air de combustion et de ventilation ne soit pas obstrue. Un dégagement suffisant pour les ouvertures d'air dans la chambre de combustion doit étrie formi. Assurerz-vous qu'il y a suffisamment d'air dans la pièce, adapte à la quantité de gaz de combustion

cotes et de l'arrière et de 36 po (91 cm) de l'avant.

L'empacement d'installation doit permètre un dégagement adéquat à des fins d'entretien et de bon financement. Les dégagements recommandes pour efféctuer l'entretien sont de 24 po (61 cm) des

et 6 po (15 cm) de l'arrière.

La braisière doit s'ère dégagée de toute substance combustible. La braisière l'orsqu'installée doit avoir un dégagement d'au moins 2 po (5 cm) des citets et 6 po (15 cm) de l'arrière par rapport aux matériaux combustibles. Le dégagement minimum par rapport aux materiaux incombustibles est de 0 po des citets

Pour les balisieres à gaz seulement

EMPLACEMENT

les 5 jours ouvrables qui suivent la livraison.

Immediatement apres le déballage, vérifié s'il y a des domages eventuels liés au transport. Si la baisierse est endommagée, conservez le matériel d'emballage et communiquez avec le transporter dans

Cette braisier a été inspectée soignuensement avant de quitter l'usine. La société de transport assume l'intérê responsabilité de la livraison en bon état puisqu'elle accepte d'effectuer cette expedition.

DEBALAGE

Avent denlamer Installation, vérifie que l'alimentation électrique et de gaz (naturel ou propane) est conformes aux spécifications de la plaque significatique situee a 'levant gauche du dessus de la braisieré.

INSTALLATION

toutes les instructions fournies.

Vulcan recommande de lire attentivement ce manuel dans son intégraille et de suivre soignuusement

rendement satisfaisant.

La balrisiere Vulcan est le résultat de haute qualité de fabrication et de matériaux de tecnologiques de pointe installation, une utilisation et un entretien appropriés se traduront par plusieurs anées de

Les caractéristiques facultatives compériment le levage automatique et les roulettes.

manuel, le support de la lechefite de retail et les quatre pieds a bride.

Les caractéristiques standard de tous les modèles compérnent le thermostat, la pointe de levage

brazier, de guiller ou de sauter, le tout avec une calculer très unforme.

La braisière basculante est un équipement polyvalent. Elle vous permet de faire moyen, de poûler, de

une capacite de 30 gallons (114 L) et les modèles VG40 et VE40 ont une capacite de 40 gallons (151 L).

Les brasilières basculantes Vulcan sont disponibles en deux formats. Les modèles VG30 et VE30 ont

GENERALSES

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS AUX FINS DE REFERENCES ULTRIEURES

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