40708 - Friteuse Vollrath - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Friteuse électrique de table
Marque	Vollrath
Modèle	40708
Capacité d'huile	10 lb (4,5 kg)
Alimentation électrique	120V/208V/240V, monophasé (selon modèle), circuit dédié
Matériau	Acier inoxydable
Thermostat	Cadran réglable avec voyant Prêt et mode veille
Capacité des paniers	1/3 à 1/2 de remplissage, panier inclus
Températures de cuisson	Jusqu'à 375°F (190°C) pour frites
Fonctions principales	Friture, maintien au chaud
Type de commandes	Interrupteur marche/arrêt, thermostat rotatif, mode veille
Sécurité	Thermorupteur à réarmement (déclenchement à 446°F/230°C), interrupteur de sécurité magnétique
Entretien et nettoyage	Bac amovible, tête basculante pour égouttage, nettoyage manuel à l'eau savonneuse, ne pas utiliser de laine d'acier ni lave-vaisselle
Précautions d'usage	Ne pas utiliser sans surveillance, maintenir le niveau d'huile entre min et max, remplacer l'huile régulièrement
Dégagements minimums	6 pouces (15 cm) des côtés et de l'arrière par rapport aux matériaux combustibles
Installation	Sous hotte aspirante conforme NFPA 96, sur surface plane
Utilisation	Usage commercial, pas pour usage domestique
Garantie	Garantie Vollrath contre les défauts de matériaux et de fabrication
Service après-vente	Contactez le support technique Vollrath (voir manuel)
Pièces détachées	Disponibles sur vollrathfoodservice.com

FOIRE AUX QUESTIONS - 40708 Vollrath

Quelle est la capacité d'huile de la friteuse Vollrath 40708 ?

La capacité d'huile est de 10 lb (4,5 kg). Le niveau d'huile doit toujours se situer entre les repères minimum et maximum dans le bac.

Quelle tension électrique est nécessaire pour la friteuse 40708 ?

La friteuse nécessite un circuit dédié avec une tension correspondant à la plaque signalétique (généralement 120V, 208V ou 240V monophasé). Ne branchez pas sur une tension différente.

Comment préchauffer l'huile correctement ?

Branchez l'appareil, appuyez sur l'interrupteur marche/arrêt, puis tournez le thermostat à la température souhaitée. Attendez que le voyant Prêt s'allume avant de plonger les aliments.

Que faire si l'huile est trop chaude ou fume ?

Baissez immédiatement la température. Si l'huile fume, elle est trop chaude. Vérifiez le niveau d'huile : un niveau trop bas peut provoquer une surchauffe. En cas d'incendie, éteignez l'appareil et couvrez-le, ne versez jamais d'eau.

Comment nettoyer la friteuse ?

Éteignez et débranchez l'appareil. Laissez refroidir complètement. Retirez les paniers et lavez-les à la main. Soulevez la tête de friteuse pour égoutter l'huile, puis retirez le bac. Nettoyez l'extérieur avec un chiffon doux et de l'eau savonneuse. Ne pas laver au lave-vaisselle et ne pas utiliser de laine d'acier.

Pourquoi le voyant Prêt ne s'allume-t-il pas ?

Causes possibles : l'appareil n'est pas branché, le thermorupteur s'est déclenché (voir réarmement), la tête de friteuse n'est pas correctement abaissée (interrupteur magnétique non activé), ou le voyant est défectueux.

Comment réarmer le thermorupteur de sécurité ?

Attendez que l'huile refroidisse en dessous de 300°F (149°C). Retirez le cache à l'arrière de la tête, appuyez sur le bouton de réarmement, puis remettez le cache. Si le problème persiste, contactez le support technique.

Quelle quantité d'aliments mettre dans le panier ?

Remplissez le panier à 1/3 ou 1/2 de sa capacité maximum. Ne pas surcharger pour éviter les débordements d'huile chaude et assurer une cuisson uniforme.

L'huile peut-elle être réutilisée ?

Oui, mais filtrez-la chaque jour. Remplacez régulièrement l'huile car l'huile usagée a un point d'éclair plus bas et peut s'enflammer plus facilement.

La garantie couvre-t-elle les réparations ?

La garantie Vollrath couvre les défauts de matériaux et de fabrication. N'essayez pas de réparer vous-même ; contactez le service technique. Les dommages dus à une utilisation abusive ou à un emballage inapproprié ne sont pas couverts.

MODE D'EMPLOI 40708 Vollrath

Friteuses électriques de table service standard 10 lb. (4,5 kg)

AVERTISSEMENT

Risque de départ de feu, blessures ou danger de mort

Les précautions, procédures correctes et les réglementations doivent être suivies. Une formation à l'utilisation et à la sécurité est nécessaire pour tous les utilisateurs de cet appareil.

Merci d'avoir acheté cet appareil Vollrath. Avant de l'utiliser, lisez et familiarisez-vous avec le mode d'emploi et les consignes d'utilisation qui suivent. CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS POUR RÉFÉRENCE ULTÉRIEURE. Conservez l'emballage et le carton d'origine. L'emballage devra être réutilisé pour expédier l'appareil si une réparation est nécessaire.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Pour garantir un fonctionnement sûr, lisez les avertissements suivants et comprenez leur signification. Ce manuel contient des consignes de sécurité, présentées ci-dessous. Lisez-les attentivement.

AVERTISSEMENT

Un avertissement permet d'indiquer la présence d'un danger qui causera ou peut causer des blessures personnelles graves ou la mort.

ATTENTION

Une mise en garde indique la présence d'un danger qui causera ou pourra causer des blessures mineures ou majeures si elle est ignorée.

AVIS : Un avis met en évidence des informations qui sont importantes mais sans rapport avec un danger.

Pour réduire le risque de blessures et d'endommagement de l'appareil :

• N'utilisez pas l'appareil sans surveillance.
• Cet appare il doit uniquement être utilisé sur une surface plane.
• Changez l'huile régulièrement ou en fonction des besoins. L'huile usagée ou sale a un point d'éclair inférieur à celui de l'huile propre.
• Remplissez d'huile au niveau correct. Ne remplissez pas trop.
• Ne remplissez pas trop le panier. Ne remplissez pas le panier à plus de la moitié.
• L'huile chaude est inflammable - tenez les flammes nues à l'écart de l'huile et des vapeurs chaudes.
• L'appareil et l'huile risquent d'être chauds bien que le voyant Prêt soit éteint.
• N'utilisez pas l'appareil dans des lieux publics et/ou à proximité d'enfants.
• N'utilisez pas l'appareil s'il a été endommagé ou s'il fonctionne mal.
• Ne modifiez pas l'interrupteur général ou le thermorupteur.
• Débranchez l'appareil, éteignez-le et laissez-le refroidir avant de le nettoyer ou de le déplacer.
• Ne vaporisez pas les commandes ou l'extérieur de l'appareil avec des liquides ou des produits nettoyants.
• Ne nettoyez pas l'appareil à la laine d'acier.
• Jetez l'huile en respectant l'environnement.

Remarque : Chaque tête de friteuse exige un circuit dédié et chaque circuit a ses propres valeurs nominales électriques.

FONCTION ET OBJET

Cet appareil est réservé à la cuisson des aliments en bain de friture dans les opérations de restauration commerciales. Il n'est pas destiné à une utilisation domestique, industrielle ou en laboratoire.

Table des matières

Codes et exigences applicables ...... page 2
Caractéristiques et commandes ...... page 2
Avant la première utilisation ...... page 2
Mode d'emploi ...... page 3
Nettoyage ...... page 5
Dépannage ...... page 6

CODES ET EXIGENCES APPLICABLES

AVERTISSEMENT

Risque de départ de feu, blessures ou danger de mort Cet appareil doit être installé par un installateur qualifié conformément à tous les codes locaux, provinciaux et nationaux. L'installation inadéquate de l'appareil peut causer des blessures, voire la mort.

Codes et normes applicables États-Unis

Vollrath recommande que tous les équipements de cuisine commerciale soient fournis avec un système de ventilation conformément à NFPA96.

• Les équipements de cuisine qui utilisent ou produisent de la graisse (par ex. friteuse, plancha) doivent être fournis avec des hottes aspirantes conçues pour capturer la graisse et protéger du feu.
• Ils doivent être installés conformément aux exigences et à l'approbation de l'autorité ayant juridiction.

Dégagements minimums

• Dégagement minimum de matériaux de construction combustibles : 6" (15 cm) des côtés et de l'arrière de la friteuse
• Dégagement minimum de flammes en surface d'appareils adjacents : 16" (40,6 cm)

Exigences environnementales

• La friteuse ne doit pas être installée sous des matériaux combustibles.
• La friteuse doit être installée sous une hotte aspirante conformément à la dernière édition de la norme Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations, NFPA 96.
• Placez la friteuse à un endroit où elle ne risquera pas d'être poussée du comptoir.
• Maintenez la zone entourant la friteuse dépouvre vue de matériaux combustibles.
• Laissez dégagé l'avant de la friteuse durant l'utilisation.
• Ne placez pas la friteuse à côté d'un appareil produisant de la chaleur.

Exigences électriques

- Chaque tête de friteuse exige un circuit dédié. Certains modèles sont fournis avec deux cordons d'alimentation. Chaque cordon doit être branché sur un circuit dédié qui correspond à la valeur indiquée sur la plaque signalétique à l'arrière de la friteuse.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Nettoyage de l'appareil

Cet appareil doit être nettoyé avant utilisation sous peine de contamination alimentaire. Voir la section « Nettoyage » de ce manuel.

CARACTÉRISTIQUES ET COMMANDES

A Paniers. Contiennent les aliments devant être frits.

B Cadran du thermostat. Règle la température de l'huile. Mode Veille. Met hors tension l'élément chauffant. Remarque : En mode veille, le voyant Prêt sera également allumé.

C Interrupteur de marche/arrêt. S'allume quand l'interrupteur est en position Marche.

D Voyant Prêt. S'allume lorsque l'huile a atteint la température de consigne.

E Crochet du panier. Maintient le panier pour laisser s'égoutter l'excès d'huile des aliments.

F Niveau d'huile maximum. Ne remplissez pas d'huile au-delà de ce repère ; sinon, l'huile risque de déborder du bac une fois le panier d'aliments plongé dans l'huile.

Niveau d'huile minimum. N'utilisez pas la friteuse avec un niveau d'huile en dessous de ce niveau sous peine de surchauffe et d'auto-inflammation, ce qui pourrait provoquer un incendie.

G Élément chauffant. Chauffe l'huile.

H Bac d'huile. Le bac amovible qui contient l'huile.

I Bouton de réarmement du thermorupteur. Voir la section Dépannage.

MODE D'EMPLOI

AVERTISSEMENT

Risque d'incendie

L'huile surchauffée ou les vapeurs d'huile peuvent s'enflammer et causer un départ de feu. Surveillez la température, la qualité et le niveau d'huile. Faites chauffer l'huile avec précaution. Si l'huile fume, baissez la température. Ne laissez pas l'appareil sans surveillance. En cas d'incendie, éteignez l'appareil et couvrez-le jusqu'à refroidissement. Ne jetez pas d'eau sur l'huile chaude ou en flammes. N'utilisez pas l'appareil si le niveau d'huile est inférieur au repère. L'huile sale a un point d'éclair inférieur. Remplacez l'huile régulièrement. Maintenez l'huile au niveau correct. Utilisez un système d'évacuation des vapeurs d'huile (hotte aspirante) pour réduire l'accumulation d'huile et de graisse sur les murs ou le plafond.

AVIS : S i votre friteuse dispose de couvercles de nuit, n'utilisez pas la friteuse avec le(s) couvercle(s) de nuit placés sur le(s) bac(s).

Ajoutez de l'huile dans les bacs

AVIS : Ne versez pas l'huile dans un bac vide alors que la friteuse est chaude.

Conseils :

• Utilisez une huile haute qualité qui ne se décompose pas rapidement. Par exemple, une huile de maïs ou d'arachide.
  • Filtrez l'huile chaque jour.

• Ajoutez de l'huile neuve si nécessaire pour maintenir le niveau d'huile.

• Avant chaque utilisation, vérifiez que le niveau d'huile dans chaque bac est bien entre les traits de remplissage minimum et maximum.

1. S'il est nécessaire d'ajouter de l'huile, retirez les paniers du bac. Ajoutez de l'huile ou de la graisse végétale dans le bac jusqu'à ce que le niveau soit entre les traits de remplissage minimum et maximum. NE remplissez PAS trop le bac.

AVIS : Faites fondre la graisse végétale à 125°F (51°C). Faire fondre à des températures supérieures à 125°F (51°C) peut déclencher le contrôle de limite haute. Une fois la graisse végétale fondue, réglez le thermostat à la température de friture.

Pré-chauffez l'huile

Pour les friteuses doubles, les bacs fonctionnent indépendamment et peuvent être réglés à différentes températures.

Remarque : La tête de friteuse doit être en position basse. Sinon, la friteuse ne chauffera pas.

1. Branchez la friteuse sur une prise de terre qui correspond à la plaque signalétique à l'arrière de la friteuse.

AVIS : L'utilisation d'une autre tension que celle indiquée sur la plaque signalétique endommagera l'appareil. Une tension incorrecte, la modification du cordon d'alimentation ou les composants électriques risquent d'endommager l'appareil et d'annuler la garantie.

1. Appuyez sur 10 pour allumer la friteuse. L'interrupteur s'allume.
2. Tournez le cadran du thermostat à la température souhaitée.

Aliment	Température suggérée
Frites	375°F (190°C)
Pommes gaufrettes
Chips
Tater Tots®
Rondelles d'oignon
Ailes de poulet	350° (175°C) Poisson pané
Crevette

1. Le voyant Prêt s' allume dès que l'huile atteint la température de consigne.

Placez les aliments dans le panier

	ATTENTION
	Risque de brûlureL'huile et les pièces chaudes peuvent provoquer des brûlures.Faites attention lorsque vous utilisez cet appareil. Ne remplissez pas trop les paniers afin d'éviter que l'huile chaude ne déborde. Certains aliments peuvent provoquer des projections d'huile. Faites attention lorsque vous ajoutez de l'huile chaude et lorsque vous plongez les paniers dans la friteuse.

Pour de meilleurs résultats

Aliments Conseils
Tous les aliments	Remplissez les paniers jusqu'à 1/3 à 1/2 de leur contenance. Ne remplissez pas trop.Placez les aliments de manière à ce qu'ils puissent circuler dans l'huile bouillante.Sélectionnez des aliments de même forme et de même taille.Ecumez souvent l'huile.Secouez souvent le panier pendant la cuisson.
Aliments surgelés	Retirez les cristaux de glace des aliments surgelés.Les cristaux de glace peuvent provoquer des projections d'huile.Séchez ou égouttez les aliments humides avant de les placer dans le panier.
Aliments panés frits	Plongez le panier dans l'huile, puis utilisez les pinces pour placer chaque aliment dans l'huile.

1. Placez les aliments dans le(s) panier(s).

• Remplissez le panier jusqu'à 1/3 à 1/2 de sa contenance
• Répartissez uniformément les aliments dans le panier

AVIS : Un remplissage excessif des paniers peut provoquer le débordement de l'huile chaude.

1. Plongez doucement le(s) panier(s) dans l'huile de cuisson.

1. Lorsque la cuisson est terminée, retirez le(s) panier(s) de l'huile et accrochez-le(s) au crochet de panier afin de laisser l'excès d'huile s'égoutter des aliments.

1. Laissez bien l'huile en excès s'égoutter dans le bac avant de transférer les aliments sur un plat de service ou une zone de maintien au chaud.

2. Appuyez sur pour éteindre la friteuse.

3. Si vous disposez de couvercles de nuit, placez-les sur les bacs de la friteuse lorsque la friteuse n'est pas en cours d'utilisation. Les couvercles de nuit sont vendus séparément.

	ATTENTION
	Risque de brûlure.Ne touchez pas les surfaces de chauffe ou le liquide quand l'appareil chauffe ou fonctionne.
Les aliments et les liquides chauds peuvent causer des brûlures.Laissez refroidir le liquide avant manipulation.Ne faites pas coulez ou ne projetez pas d'eau dans l'huile chaude sous peine de projections d'huile chaude.
	AVERTISSEMENT
	Risque d'électrocutionEmpêchez toute infiltration d'eau et d'autres liquides dans l'appareil. L'infiltration de liquide dans l'appareil risque de causer une électrocution.
Ne vaporisez pas les commandes ou l'appareil avec de l'eau ou un produit nettoyant. Du liquide risque d'entrer en contact avec les composants électriques et de causer un court-circuit ou une décharge électrique. N'utilisez pas l'appareil si le cordon d'alimentation est abîmé ou a été modifié.

AVIS : Lavez exclusivement à la main. Ne lavez pas les composants de la friteuse dans un lave-vaisselle.

AVIS : N'utilisez pas de produits ou nettoyants abrasifs, ni de tampons récurants pour nettoyer l'appareil sous peine d'endommager le fini.

Nettoyez l'appareil tous les jours.

1. Appuyez sur 10 pour éteindre la friteuse.
2. Débranchez la friteuse. Pour les friteuses avec deux cordons d'alimentation, débranchez bien les deux cordons.

1. Laissez complètement refroidir la friteuse et l'huile.
2. Retirez les paniers du bac.

3. Lavez les paniers à l'eau savonneuse chaude. Rincez soigneusement.

4. Soulevez et faites pivoter la tête de friteuse, en plaçant les tenons dans les encoches comme indiqué ci-dessous. Laissez la tête dans cette position pendant au minimum quatre minutes afin de laisser l'huile s'égoutter de la tête de friteuse dans le bac.

AVIS : Si vous n'attendez pas suffisamment, l'huile pourrait s'écouler sur le panneau de commande ou sur la zone sous la friteuse. Cela pourrait endommager les commandes et provoquer une situation dangereuse.

1. Une fois toute l'huile égoutée de la tête de friteuse, faites pivoter la tête vers l'arrière, en plaçant les tenons dans les encoches comme indiqué ci-dessous.

1. Retirez le bac d'huile de la friteuse.

1. Filtrez ou jetez l'huile usagée.
2. Nettoyez l'extérieur de la friteuse à l'aide d'un chiffon doux ou d'une éponge trempée dans une eau savonneuse.
3. Rincez soigneusement l'appareil pour retirer tout résidu de savon.
   12.Essuyez bien l'appareil.

DÉPANNAGE

Problème Cause possible Mesure corrective
Le voyant Prêt ne s'allume pas lorsque le thermostat est en mode veille.	La friteuse n'est pas branchée. Branchez	la friteuse.
	L'interrupteur de sécurité de température s'est déclenché.	Réarmez le thermorupteur. Voir la section « Réarmement de la sécurité température » de ce manuel.
	La tête de friteuse n'est pas correctement positionnée.	Assurez-vous que la tête de friteuse est correctement positionnée dans les charnières et abaissée dans l'huile. La tête de friteuse doit être en position basse pour enclencher l'interrupteur d'interverrouillage magnétique.
	Le voyant Prêt ne fonctionne pas. Remplacez le voyant Prêt.
L'huile chauffe trop.	Le niveau d'huile peut être trop bas.	Vérifiez le niveau d'huile dans le bac. Il doit être entre les traits de remplissage minimum et maximum. Si ce n'est pas le cas, éteignez la friteuse et laissez-la refroidir. Ajoutez de l'huile jusqu'au niveau correct.
	Thermostat en panne. Contactez le support technique Vollrath
L'huile ne chauffe pas assez.	Vous n'avez pas assez attendu.	Attendez que le voyant Prêt s'allume avant de placer les aliments dans la friteuse.
	Thermostat en panne. Contactez le support technique Vollrath.
L'huile chauffe lentement. La friteuse est peut-être branchée à une prise électrique d'une tension incorrecte.	Vérifiez que la tension de la prise correspond à la tension nominale indiquée sur l'étiquette de la friteuse. Si ce n'est pas le cas, branchez la friteuse sur une prise de tension correcte.
L'huile ne chauffe pas. La tête de friteuse n'est pas correctement positionnée.	Assurez-vous que la tête de friteuse est correctement positionnée dans les charnières et abaissée dans l'huile. La tête de friteuse doit être en position basse pour enclencher l'interrupteur d'interdiction magnétique.
	L'interrupteur de sécurité de température peut avoir été activé.	Voir les instructions dans la section « Réarmement de la sécurité température » de ce manuel.
	Le thermorupteur, le thermostat ou l'élément chauffant peuvent être en panne.	Contactez le support technique Vollrath
L'huile déborde en cours de friture.	Trop d'huile dans le bac.	Réduisez la quantité d'huile dans le bac.
	Trop d'aliments dans le panier.	Réduisez la quantité d'aliments dans le panier.
	Trop d'eau dans les aliments.	Retirez le liquide ou les cristaux de glace des aliments avant de les plonger dans le bain d'huile.
La friteuse cesse soudainement de fonctionner.	L'huile peut être trop chaude et le dispositif de sécurité de surchauffe peut avoir été déclenché.	Voir les instructions dans la section « Réarmement sécurité température » de ce manuel.
Problèmes de qualité des aliments
Aliments trop cuits	La cuisson des aliments a été trop longue.	Diminuez la température ou modifiez le temps de cuisson.
Aliments pas assez cuits ou bien pas croustillants.	L'huile n'est pas assez chaude, la cuisson n'a pas été assez longue ou il y a trop d'aliments dans le panier.	Augmentez la température ou modifiez le temps de cuisson. Utilisez des aliments de même taille. Ne surchargez pas le panier. Secouez le panier au cours de la cuisson.
Les aliments sont trop cuits à l'extérieur, et pas assez cuits à l'intérieur.	L'huile est trop chaude.	Diminuez la température de l'huile.

BOUTON DE RÉARMEMENT DU THERMORUPTEUR

Cette friteuse est équipée d'un dispositif de sécurité qui coupe l'alimentation de la tête de la friteuse si la température de l'huile atteint 446°F (230°C). Si le thermorupteur est activé, la cause de son déclenchement doit être corrigée et le thermorupteur doit ensuite être réarmé.

1. Déterminez la cause de l'activation du thermorupteur et rectifiez le problème. Les causes possibles incluent : huile sale, bas niveau d'huile, tête de friteuse sale et tête de friteuse mal immergée dans l'huile.
2. Attendez que la température de l'huile diminue en dessous de 300°F (149°C).
3. Retirez le cache du bouton de réarmement du thermorupteur à l'arrière de la tête de friteuse. Appuyez et relâchez le bouton de réarmement. Replacez le cache du bouton de réarmement du thermorupteur.

1. Contactez le support technique Vollrath si le thermorupteur reste en défaut.

SAV ET RÉPARATIONS

Des pièces détachées sont disponibles sur vollrathfoodservice.com.

Pour éviter toute blessure grave ou tout dommage sévère, n'essayez jamais de réparer l'appareil ou de remplacer vous-même un cordon d'alimentation endommagé. N'envoyez aucun appareil directement à la Vollrath Company LLC. Pour des instructions, contactez les services techniques de Vollrath.

Lorsque vous contacterez les services techniques de Vollrath, tenez-vous prêt à fournir le numéro d'article, le numéro de modèle (s'il y a lieu), le numéro de série et le justificatif d'achat indiquant la date d'achat de l'appareil.

GARANTIE DE LA VOLLRATH CO. L.L.C.

Cette garantie ne s'applique pas aux produits achetés pour un usage personnel, familial ou ménager, et la Vollrath Company LLC ne propose aucune garantie écrite aux acheteurs pour de telles utilisations.

La Vollrath Company L.L.C. garantit que les produits qu'elle fabrique et distribue seront dépourvus de vices de matériaux et de malfaçons, comme indiqué dans notre déclaration complète de garantie. Dans tous les cas, la garantie entre en vigueur à la date d'achat par l'utilisateur initial indiquée sur le reçu. Tous les dommages subis lors d'une utilisation impropre ou abusive, ou résultant d'une modification ou d'un emballage inadapté lors d'un renvoi du produit pour une réparation sous garantie ne seront pas couverts par la garantie.

Pour des informations complètes sur la garantie, l'enregistrement des produits et l'annonce de nouveaux produits, consultez vollrathfoodservice.com.

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Réchauds de comptoir : 800.354.1970

Grille-pains : 800-309-2250

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