Hot Wok BEW600XL - Casserole BREVILLE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Capacité : 6,5 litres, Puissance : 1500 W, Matériau : acier inoxydable, Revêtement antiadhésif
Utilisation	Idéal pour la cuisson de plats asiatiques, Fonctionnalités : cuisson rapide, contrôle de la température, couvercle en verre
Maintenance et réparation	Facile à nettoyer, compatible lave-vaisselle pour les accessoires, ne pas utiliser d'ustensiles en métal
Sécurité	Système de protection contre la surchauffe, poignées isolantes pour éviter les brûlures
Informations générales	Poids : 4,5 kg, Dimensions : 38 x 38 x 20 cm, Garantie : 1 an

FOIRE AUX QUESTIONS - Hot Wok BEW600XL BREVILLE

Comment nettoyer le BREVILLE Hot Wok BEW600XL après utilisation ?

Pour nettoyer le BREVILLE Hot Wok, laissez-le refroidir complètement, puis utilisez une éponge douce et de l'eau chaude savonneuse. Évitez les produits abrasifs.

Pourquoi mon Hot Wok ne chauffe-t-il pas correctement ?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le thermostat est réglé sur la bonne température.

Puis-je utiliser le BREVILLE Hot Wok pour cuisiner des aliments congelés ?

Oui, vous pouvez cuisiner des aliments congelés, mais il est recommandé de les décongeler légèrement pour un meilleur résultat.

Le revêtement antiadhésif de mon Wok se raye, que faire ?

Évitez d'utiliser des ustensiles en métal pour ne pas rayer le revêtement. Utilisez plutôt des ustensiles en bois ou en silicone.

Comment éviter que les aliments collent au fond du Wok ?

Assurez-vous de préchauffer le Wok avant d'ajouter les ingrédients et utilisez suffisamment d'huile pour éviter que les aliments ne collent.

Est-ce que le BREVILLE Hot Wok est compatible avec les plaques à induction ?

Non, le BREVILLE Hot Wok BEW600XL n'est pas compatible avec les plaques à induction. Il est conçu pour être utilisé avec des prises électriques standard.

Comment régler la température sur le BREVILLE Hot Wok ?

Utilisez le bouton de contrôle de température situé sur le panneau de commande pour ajuster la chaleur selon vos besoins de cuisson.

Peut-on mettre le BREVILLE Hot Wok au lave-vaisselle ?

Il n'est pas recommandé de mettre le BREVILLE Hot Wok au lave-vaisselle. Nettoyez-le à la main pour préserver le revêtement antiadhésif.

Où puis-je trouver des pièces de rechange pour le BREVILLE Hot Wok ?

Vous pouvez contacter le service client de Breville ou visiter leur site web pour commander des pièces de rechange.

MODE D'EMPLOI Hot Wok BEW600XL BREVILLE

de Breville BEW600XL_IB_A10.indd 46 24/06/10 1:28 PM47 TABLE dES MATIèRES 48 Breville vous recommande la sécurité avant tout 51 Faites la connaissance de votre Hot Wok

de Breville 54 Le fonctionnement de votre Hot Wok

de Breville 58 Entretien et nettoyage 62 Techniques de cuisson 68 Ingrédients spéciaux 72 Recettes 90 Garantie limitée d'un an BEW600XL_IB_A10.indd 47 24/06/10 1:28 PM48 BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SéCURITé AvANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d'être très vigilent lorsque vous utilisez un appareil électrique et de suivre les consignes de sécurité suivantes: LISEz TOUTES LES INSTRUCTIONS

• Lisez attentivement toutes les instructions avant d'utiliser l'appareil pour la première fois et conservez-les à titre de référence.

• Retirez et disposez de tout matériel d’emballage et étiquettes promotionnelles avant d’utiliser l'appareil pour la première fois.

• Afin d'éliminer les risques de suffocation chez les jeunes enfants, retirez et jetez l’enveloppe protectrice recouvrant la fiche de l’appareil.

• Afin de prévenir les risques de chocs électriques, n'immergez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou le socle motorisé dans l'eau ou tout autre liquide.

• Ne placez pas l'appareil sur le bord d’un comptoir ou d’une table lorsqu'il est en opération. Assurez-vous que la surface de travail est de niveau, propre et asséchée.

• Gardez l'appareil éloigné des murs, des rideaux ou de toute autre matériau sensible à la chaleur ou à la vapeur.

• Ne placez pas l'appareil sur ou à proximité d’un élément au gaz ou électrique ou entrer en contact avec toute autre source de chaleur.

• Laissez suffisamment d'espace pour la circulation d'air au-dessus et sur les côtés de l'appareil.

• Ne laissez pas l'appareil sur une surface sensible à la chaleur. Il est recommandé de recouvrir ces surfaces d'un napperon isolant.

• N'utilisez pas l'appareil sur le plateau d'égouttement du lavabo.

• Utilisez toujours l'appareil sur une surface sèche et de niveau.

• Ne placez aucun objet sur l'appareil lorsque le couvercle est en place, ou si l'appareil est en opération ou rangé.

• Déroulez entièrement le cordon avant l'utilisation.

• Branchez d'abord la fiche dans l'appareil avant de brancher l'autre extrémité dans la prise murale. Pour éteindre l'appareil, tournez le bouton à 'OFF' puis débranchez la fiche de la prise murale.

• Ne laissez pas le cordon d’alimentation pendre d’une table ou d’un comptoir, entrer en contact avec des surfaces chaudes ou se nouer.

• Ne touchez pas aux surfaces chaudes de l'appareil. Utilisez la poignée pour soulever ou retirer le couvercle.

• Soyez extrêmement prudent lorsque vous déplacez un appareil contenant de l'huile chaude ou tout autre liquide très chaud.

• Laissez l'appareil tiédir avant de l'assembler, le démonter ou le nettoyer.

• Débranchez toujours l'appareil de la prise murale et laissez-le tiédir lorsqu'il n'est pas en opération ou avant de le déplacer, le nettoyer, le démonter, l'assembler ou le ranger.

• N'utilisez pas de nettoyants abrasifs ou caustiques ni de nettoyants pour le four pour nettoyer l'appareil.

• Respectez à la lettre les consignes d'entretien et de nettoyage décrites dans ce livret.

• Cet appareil est conçu pour un usage domestique seulement. Utilisez-le IMPORTANTES MESURES dE SéCURITé BEW600XL_IB_A10.indd 48 24/06/10 1:28 PM49 BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SéCURITé AvANT TOUT uniquement aux fins prévues dans ce livret. Ne l’utilisez pas à l'extérieur ou dans un véhicule ou un bateau en mouvement.

• L'utilisation d'accessoires non recommandés ni vendus par Breville peut causer des risques d'incendie, de chocs électriques ou de blessures.

• Ne laissez pas l’appareil sans surveillance lorsqu’il est en opération.

• Cet appareil n'est pas conçu pour être utilisé par de jeunes enfants ou des personnes handicapées, sans supervision. Surveillez les jeunes enfants pour qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.

• Vérifiez régulièrement le bon état du cordon d’alimentation, de la fiche et de l’appareil lui-même. Ne l’utilisez pas en cas de dommages ou de défectuosité. Si tel est le cas, cessez immédiatement l'utilisation et visitez www.Breville.com ou appelez le Service à la clientele de Breville au 1-866-BREVILLE pour fins d’examen, de réparation ou d’ajustement.

• Pour tout entretien autre que le nettoyage, visitez www.Breville.com ou appelez le Service à la clientèle de Breville au 1-800-BREVILLE.

• Cet appareil est équipé d'un cordon d'alimentation muni d'un fil de mise à la terre avec fiche reliée à la terre. Il doit être branché dans une prise à trois ouvertures correctement reliée à la terre. Advenant un court-circuit, la mise à la terre réduit les risques de chocs électriques.

• Si l'appareil doit être relié à la terre, la corde de rallonge doit être à 3 fils et reliée à la terre.

• Si la prise murale est à deux ouvertures, il en dépend de votre responsabilité personnelle et obligation de la remplacer par une prise à trois ouvertures correctement reliée à la terre.

• En aucune circonstance ne devrez-vous couper ou retirer la troisième broche du cordon d'alimentation ou utiliser un adaptateur.

• Consultez un électricien qualifié si vous ne comprenez pas les instructions de mise à la terre ou doutez que l'appareil soit correctement relié à la terre. BEW600XL_IB_A10.indd 49 24/06/10 1:28 PM50 BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SéCURITé AvANT TOUT fICHE ASSIST

dE BREvILLE Votre appareil Breville est muni d’une fiche exclusive Assist

conçue de façon à laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et sécuritaire de la fiche. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé de brancher l’appareil dans une prise individuelle séparée des autres appareils. Une surcharge électrique peut altérer le bon fonctionnement de l'appareil. Il est déconseillé d’utiliser une barre d’alimentation ou une corde de rallonge. RECOMMENdATIONS SUR LE CORdON d’ALIMENTATION L’appareil est muni d’un cordon d’alimentation court très sécuritaire qui réduit les risques de blessures corporelles ou dommages pouvant être causés par le fait de tirer, trébucher ou s’enchevêtrer dans le cordon. Ne laissez pas les enfants utiliser ou être à proximité de l’appareil sans surveillance. Si vous utilisez une corde de rallonge: (1) sa capacité électrique doit être équivalente ou supérieure à la puissance en watts de l’appareil; (2) la corde ne doit pas pendre d’un comptoir, d’une table ou de toute autre surface où de jeunes enfants pourraient s’y suspendre ou trébucher; (3) la corde doit est munie d’une fiche avec mise à la terre à trois broches. AVERSTISSEMENT Afin d'éviter les brûlures ou autres dommages corporels, utilisez des poignées isolantes ou gants de cuisine lorsque vous manipulez ou touchez au Hot Wok

. Les surfaces de l'appareil sont extrêmement chaudes durant et après l'uilisation. USAGE dOMESTIQUE SEULEMENT CONSERvEz CES INSTRUCTIONS BEW600XL_IB_A10.indd 50 24/06/10 1:28 PMfAITES LA CONNAISSANCE de votre Hot Wok

DE BREVILLE A. Couvercle Cook'n'Look Couvercle en verre trempé avec évent à vapeur ajustable. B. Surface antiadhésive en Quantanium Multiples couches antiadhésives infusées d'un mélange unique de particules de titane pour une résistance aux égratignures, une durabilité et un nettoyage pratique. C. Bol du Wok Diamètre de 14", capacité de 6 ptes. Idéal pour faire sauter, cuire à la vapeur, braiser et frire

D. Socle du Wok Va au lave-vaisselle et peut être retiré du socle pour un nettoyage facile. E. Élément chauffant de 1500W L'élément unique distribue rapidement la chaleur sur les parois du bol du Wok. F. F. Sonde de température Les 15 réglages précis de température pouvant atteindre 425°F (218°C) reproduisent l'authentique cuisson asiatique au gaz. BEW600XL_IB_A10.indd 52 24/06/10 1:28 PM53 fAITES LA CONNAISSANCE dE vOTRE HOT WOK

Garde des aliments chauds Sauces à cuisson lente Ragoûts Soupes Basse température/cuisson lente

Caris, pâtes Riz, noix grillées Friture Température moyenne

Légumes sautés Température élevée

High Sear Faire sauter Sceller les viandes Température maximum Température élevée de saisie SONdE dE TEMPéRATURE AMOvIBLE La sonde de température possède 14 réglages de température, en plus d'une température élevée de saisie ('High Sear') pour un contrôle précis de la température. Le réglage 'High Sear' est recommandé pour saisir et sceller les viandes. La flèche lumineuse sur la sonde de température s'éteint automatiquement lorsque la température est atteinte, et continera de s'allumer et de s'éteindre tout au long de la cuisson afin de maintenir la température sélectionnée. Les chiffres inscrits sur le cadran représentent: NOTE Les températures indiquées sont à titre informatif seulement, et peuvent être ajustées selon les aliments à cuire ou vos goûts personnels. Pour de meilleurs résultats, laissez le Hot Wok

préchauffer durant 10 minutes à la position 'High Sear' avant de débuter la cuisson. BEW600XL_IB_A10.indd 53 24/06/10 1:28 PMLE fONCTIONNEMENT de votre Hot Wok

dE BREvILLE AvANT LA PREMIèRE UTILISATION Avant la première utilisation, nettoyez la surface de cuisson avec un chiffon humide. Il est préférable de la graisser légèrement lors de la première utilisation. Cela ne sera pas nécessaire pour les utilisations subséquences.

• Il est recommandé de retirer toutes les étiquettes promotionnelles et de laver la cuvette du Wok et son couvercle en à l'eau chaude savonneuse. Rincez et asséchez correctement.

• Le socle du Wok est amovible pour faciliter le nettoyage (voir page 60).

• Ne plongez pas le cordon et/ou la sonde de température dans l'eau ou tout autre liquide. NOTE Avant d’insérer la sonde de température dans la douille de la sonde, assurez- vous que l’intérieur de la douille est complètement sec. Pour ce faire, secouez pour éliminer l’excédent d’eau et essuyez l’intérieur de la douille de la sonde avec un chiffon sec. LE fONCTIONNEMENT dE vOTRE WOK

1. Placez le bol du Wok sur le socle du Wok

et verrouillez en place (voir en page 60).

2. Insérez la sonde de température dans la

douille de la sonde située sur le côté du Wok et branchez l'autre extrémité dans une prise murale de 110/120V. Insérez toujours la sonde de température dans le Wok avant de brancher l'autre extrémité dans la prise murale.

3. Préchauffez le Wok au réglage 'High Sear'

environ 10 minutes. La flèche s'illuminera, indiquant le régalge sélectionné.

4. Lorsque la flèche lumineuse s'éteindra,

la bonne température aura été atteinte pour le réglage sélectionné. Le Wok est maintenant prêt à être utilisé. La flèche lumineuse s'allumera et s'éteindra par intermittence durant la cuisson, car la température est maintenue par un thermostat. Ne jamais mettre de l'huile ou de la nourriture dans le Wok lorsqu'il se réchauffe, spécialement quand il est froid, car les résultats seront plutôt médiocres. Tournez l'évent à vapeur sur le couvercle en verre dans le sens antihoraire pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson. AVERTISSEMENT Ne faites jamais fonctionner le Hot Wok

sans que le socle soit bien en place. NOTE Si une chaleur élevée est requise (i.e. pour faire sauter ou saisir), sélectionnez le réglage 'High Sear' et laissez la flèche lumineuse s'allumer et s'éteindre à plusieurs reprises. Cela permettra aux surfaces de cuisson d'atteindre la température de cuisson appropriée. Utilisez uniquement la sonde de température fournie avec le Hot Wok

N'utilisez pas d'autre sorte de sonde de température ou de connecteur.

5. À la fin de la cuisson, tournez la flèche

lumineuse en position d'arrêt ('O' sur le cadran) et débranchez l'appareil. Laissez la sonde de température branchée dans le Wok jusqu'à ce qu'il soit refroidi. BEW600XL_IB_A10.indd 55 24/06/10 1:28 PM56 LE fONCTIONNEMENT dE vOTRE HOT WOK

dE BREvILLE NOTE Ne plongez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou toute autre liquide.

• Laissez refroidir le Wok avant de le nettoyer.

• Avant le nettoyage, éteignez le Wok et débranchez-le de la prise murale. Retirez la sonde de température de douille de la sonde en appuyant sur la languette 'Easy Release' sur le côté de la sonde de température.

• Ne laissez pas d’ustensiles en plastique entrer en contact avec le Wok pendant la cuisson. BEW600XL_IB_A10.indd 56 24/06/10 1:28 PM57 BEW600XL_IB_A10.indd 57 24/06/10 1:28 PMENTRETIEN ET NETTOyAGE de votre Hot Wok

• Si le nettoyage de la sonde de température est nécessaire, essuyez-la avec un chiffon légèrement humide. NOTE Ne plongez pas le cordon, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou tout autre liquide. Rangement Rangez soigneusement la sonde de température. Ne la heurtez ni ne la laissez tomber, car elle pourrait s'endommager. Dans un tel cas, contactez le service à la clientèle de Breville au 1-866-Breville. NOTE Pour ranger la sonde de température de façon pratique, placez deux feuilles de papier essuie-tout dans le bol du Wok et déposez-y la sonde. Ainsi, la sonde et la fiche n'égratignent pas la surface antiadhésive. SURfACE ANTIAdHéSIvE EN QUANTANIUM N'utilisez pas d'ustensiles en métal ou d'objets pointus et ne coupez les aliments dans le Wok. Breville n'est pas responsable des dommages causés à la surface antiadhésive si des ustensiles en métal ont été utilisés. La cuisson sur une surface antiadhésive nécessite peu d'huile. Les aliments n'y adhèrent pas et le nettoyage est plus facile. Toute décoloration ne fera que modifier l’apparence du Wok et n’affectera aucunement le rendement. Lorsque vous nettoyez la surface antiadhésive, n'utilisez pas d’écureurs en métal (ou d’autres types d’abrasifs). Lavez l’appareil à l'eau chaude savonneuse. Enlevez les taches tenaces avec un tempon à récurer en plastique ou une brosse en nylon. BEW600XL_IB_A10.indd 59 24/06/10 1:28 PM60

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

SOCLE AMOVIBLE Pour enlever le socle et le nettoyer:

1. Retirez le couvercle du Wok et assurez-

vous que la sonde de température a été retirée de la douille de la sonde. Tournez le Wok à l'envers, tel qu'illustré. Tournez le bouton de dégagement rapide dans le sens antihoraire, comme l'indique la flèche.

2. Retirez le socle du Wok en le soulevant

au-dessus de la douille de la sonde. Le socle et le bol du Wok devraient être lavés à l'eau chaude savonneuse et bien asséchés. NOTE Afin de prolonger la durée de vie de la surface antiadhésive, nous recommandons de laver le bol du Wok, le socle et le couvercle à la main. Cependant, le bol du Wok, le socle et le couvercle vont au lave-vaisselle. L'élément chauffant encastré dans le bol du Wok est complètement scellé; il est donc sécuritaire de l'immerger dans l'eau. AVERTISSEMENT N'utilisez jamais le Wok sans que le socle soit correctement assemblé et verrouillé en place. BEW600XL_IB_A10.indd 60 24/06/10 1:28 PM61

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

NOTE Avant d'insérer la sonde de température dans la douille de la sonde, assurez-vous que l'intérieur de la douille est bien asséché. Pour ce faire, secouez pour enlever l'excès d'eau, puis essuyez l'intérieur de la douille de la sonde avec un chiffon sec. Pour verrouiller le socle pour la cuisson:

3. Placez le bol du Wok sur le socle, tel

qu'illustré. Enfoncez le bouton de dégagement rapide et tournez dans le sens horaire pour verrouiller en place. Assurez-vous que le socle est bien verrouillé avant de retourner le Wok à l'endroit.

Lavez le couvercle à l’eau chaude savonneuse à l’aide d’une éponge douce, rincez et asséchez à fond. Le couvercle en verre résiste au lave-vaisselle. NOTE Manipulez avec prudence le couvercle en verre lorsqu'il est chaud. Ne le mettez pas sous l'eau froide ou sur une surface froide, car il pourrait se briser. BEW600XL_IB_A10.indd 61 24/06/10 1:28 PMTECHNIQUES dE CUISSON pour votre Hot Wok

TECHNIQUES DE CUISSON

FAIRE SAUTER LES ALIMENTS

Réglages recommandés sur le cadran de la sonde de température: 'High Sear' pour les viandes. 12-14 pour pour les légumes et les fruits de mer.

• Faire sauter les aliments économise l'énergie et s'avère un mode de cuisson saine. C'est une méthode rapide qui donne des résultats savoureux. La surface de cuisson antiadhésive nécessite moins d'huile. Cette méthode consiste à remuer continuellement les aliments pour qu'ils soient exposés uniformément à la chaleur et cuisent rapidement en quelques minutes.

• Faire sauter les aliments doit se faire à une température très élevée.

• Préchauffez votre Wok avant d'y ajouter les ingrédients. Laissez le voyant lumineux s’allumer et s’éteindre plusieurs fois, car une cuisson excessive résultera en une viande coriace et sèche. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur et de l'épaisseur du morceau de viande; plus il est gros, plus la cuisson sera longue.

COUPES RECOMMANDÉES POUR

SAISIR LES VIANDES: Boeuf Lanières maigres de boeuf provenant de la croupe, de la surlonge, du faux-filet et du filet. Poulet Lanières maigres de poulet préparées à partir de poitrines désossées, de filet ou de cuisses désossées. Agneau Lanières maigres d'agneau provenant du filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe. Porc Lanières maigres de porc provenant du gigot, des steaks, du médaillon ou du filet. Veau Noix de côte, filet, rond de gîte, croupe ou tende de tranche. NOTE Assurez-vous de cuire suffisamment la viande pour éviter la contamination.

TRUCS POUR SAISIR LES VIANDES

• Procurez-vous des lanières de viande chez votre boucher ou à votre supermarché ou préparez-les vous- même à partir des coupes énumérées précédemment en enlevant l'excès de gras et en coupant des tranches minces perpendiculairement aux fibres de la viande. Cette façon d'apprêter la viande la rend plus tendre. Faites des lanières très minces d’environ 5 à 8cm (2 à 3po). de longueur. Faire geler la viande partiellement (environ ½ heure) en facilitera la coupe.

• Faites sauter les lanières de viande quelques unes à la fois (environ ½lb/225g) pour éviter que la viande ne perde son jus et se transforme en viande à ragoût, ce qui la rendrait plus dure.

• Les lanières de viande devraient crépiter lorsqu'on les dépose dans le Wok.

• Faites saisir les lanières de viande pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson plus longue durcirait la viande.

• Retirez la viande aussitôt cuite et laissez le Wok se réchauffer avant d'en faire saisir une autre portion. En cuisant de petites quantités à la fois, la température du Wok se maintiendra et empêchera la viande de se transformer en ragoût et durcir . BEW600XL_IB_A10.indd 63 24/06/10 1:28 PM64 TECHNIQUES dE CUISSON

• Avant de saisir les lanières de viande, on peut les enrober d'un peu d'huile et y ajouter des condiments comme l'ail, le gingembre ou le piment fort. Un peu d’huile de sésame peut également ajouter de la saveur. Enrober la viande d'huile au préalable utilisera beaucoup moins d'huile que de la saisir dans l'huile chaude du Wok.

• Faites égoutter les marin de la viande avant de la saisir. Cela évitera les éclaboussures et la transformation en « ragoût ». Après avoir saisi la viande, faites frire les légumes dans un peu d'huile (ou quelques gouttes d'eau) jusqu'à coloration vive, durant: 3 Minutes Oignons coupés en quartiers Brocoli en bouquet Carottes tranchées Champignons chinois séchés et trempés 2 Minutes Pois mange-tout Poivrons tranchés Courgettes tranchées Châtaignes d’eau Pousses de bambou 1 Minute Ail haché Piment haché Gingembre haché Échalotes hachées Germes de soja Ce court temps de cuisson permet aux légumes de rester craquants.

• L’huile d’arachide est traditionnelle- ment utilisée pour les fritures de style asiatique. Cependant, d’autres huiles comme l’huile végétale, l’huile de canola et l’huile d’olive légère peuvent convenir.

• Ne surchargez pas le Wok. Si ncessaire, procédez par petites portions et faites réchauffer le Wok entre chaque addition. N'oubliez pas d'interrompre la cuisson avant que la viande ne soit complètement cuite, pour éviter une cuisson excessive.

• Servez les aliments immédiatement après les avoir sautés, pour qu'ils soient croustillants. BEW600XL_IB_A10.indd 64 24/06/10 1:28 PM65

TECHNIQUES DE CUISSON

Réglage recommandé: 8 -10 sur le cadran de la sonde de température.

• Rend les aliments croustillants et permet une cuisson dans peu d'huile. Les aliments pré-cuits peuvent convenir.

• Utilisez environ 3 tasses (750ml) d’huile ou suffisamment pour immerger la moitié des aliments.

• Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter les aliments. Lorsque vous utilisez de l'huile, ne mettez jamais le couvercle car cela provoquera de la condensation et des gouttes d’eau tomberont dans l’huile, causant ainsi des bulles et des éclaboussures.

• Ne déplacez pas le Wok pendant qu'il se réchauffe ou durant la cuisson.

• Asséchez bien les aliments afin d'éviter les éclaboussures.

• Ne faites cuire que quelques morceaux à la fois pour qu’ils demeurent craquants.

• Égouttez les aliments cuits sur du papier essuie-tout pour imbiber le gras.

• Ne laissez jamais votre Wok sans surveillance pendant la friture légère.

• Laissez refroidir l’huile avant de l’enlever du Wok.

• Les huiles végétales, d’arachide ou de canola sont recommandées pour cette friture. CUISSON LENTE (BRAISER) Réglages recommandés: 1 -2 sur le cadran de la sonde de température.

est idéal pour les plats à cuisson lente, comme les caris ou les ragoûts. La cuisson lente permet d’attendrir les viandes plus dures. Les viandes moins tendres contiennent des tendons et des nerfs qui se désagrègent pendant la cuisson lente, ce qui attendrit le tout. La cuisson lente n’est pas recommandée pour les viandes tendres car celles-ci durciront et se contracteront.

• Pendant la cuisson lente, il est préférable de mettre le couvercle pour conserver la chaleur. Le cari ou le ragoût se mettra alors à bouillir par intermittence, ce qui est normal pour un appareil contrôlé par une sonde de température, ce qui est normal puisque l'appareil est contrôlé par une sonde de température.

LENTE (BRAISER) Boeuf Palette coupée en dés (désossée), épaule, rond de gîte, jarret, gîte à la noix Poulet Cuisse coupée en dés, patte Agneau Quartier de devant coupé en dés, jarret et côtelette du collier Veau Quartier de devant coupé en dés, patte et jarret (Osso Bucco) Porc Quartier de devant coupé en dés, jarret BEW600XL_IB_A10.indd 65 24/06/10 1:28 PM66 TECHNIQUES dE CUISSON

• Choisissez un réglage moyen/bas sur le cadran de la sonde de température.

• Faites cuire à couvert pendant environ 1½ - 2 heures en remuant de temps en temps.

• Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez des légumes tendres ou faciles à cuire comme les champignons, les tomates, les haricots ou le maïs.

• Vers la fin de la cuisson, épaississez en ajoutant un peu de fécule de maïs mélangé à de l’eau, ou de la farine ordinaire mélangée à de la margarine ou du beurre. TECHNIQUES dE PRéPARATION Le succès de n’importe quel plat exige une réflexion préalable et une préparation soigneuse. Pour réussir une cuisson typiquement asiatique et uniforme, les aliments devraient être coupés en petits morceaux de dimension égale. Ils cuiront rapidement et seront faciles à saisir avec des baguettes.

Les viandes et les légumes doivent être tranchés perpendiculairement et de même épaisseur. Une viande partiellement congelée sera plus facile à trancher. La viande doit être tranchée très mince et dans le sens contraire des fibres, ce qui la rendra plus tendre. COUPER EN jULIENNES OU ALLUMETTES Tranchez d'abord les légumes tel que décrit ci-dessus. Empilez les tranches les unes sur les autres et coupez à nouveau en bâtonnets minces ou plus épais, selon la recette. éMINCER Pour émincer les viandes ou les légumes, empilez des tranches de 5mm (1/4 po d'épaisseur). Coupez-les à nouveau en bâtonnets de 5mm. Dans le cas des légumes comme le chou ou les épinards, on empile les feuilles et on les roule ensuite. Coupez très mince dans le sens de la largeur. BEW600XL_IB_A10.indd 66 24/06/10 1:28 PM67 TECHNIQUES dE CUISSON COUPER EN CUBES OU EN déS Pour couper les viandes ou les légumes en cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po). Placez-les les unes sur les autres et coupez- les à une distance de 3mm (1/8po). Coupez à nouveau dans le sens opposé pour obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des dés, suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5mm (1/4 po) pour finir avec des cubes de 5mm (1/4 po). BEW600XL_IB_A10.indd 67 24/06/10 1:28 PMINGRédIENTS SPéCIAUX pour votre Hot Wok

PLANIFICATION. Agar-Agar Est fait à partir d'algues diverses. Excellent liant et gélifiant, semblable à la gélatine, il 'prend' en gelée à la température de la pièce. Pak choi Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou chinois, il présente des tiges blanches charnues et des feuilles vert foncé, avec un léger goût de moutarde. Il en existe aussi une version plus petite appelée Pak choi de Shanghai. Pousses de bambou Les jeunes pousses tendres de bambou sont disponibles en conserve. Elles servent principalement à ajouter de la texture aux aliments. Crème de noix de coco et lait de coco La crème de noix de coco et le lait de coco sont tous deux extraits de la chair râpée des noix de coco arrivées à maturité. La crème provient d’une première pression et le lait de la seconde ou de la troisième pression. Piments forts, frais ou secs Il existe de nombreux types et grosseurs de piments forts. Les petits (thaï, macho, serrano, jalapeno) sont les plus forts. Portez des gants lorsque vous les manipulez ou les tranchez car ils pourraient vous brûler la peau. Les graines sont la partie la plus piquante des piments forts et devront être retirées pour les besoins d'une recette moins piquante. Coriandre Connue aussi sous le nom de cilantro ou persil chinois, elle est essentielle à la préparation de nombreux plats du sud- est asiatique. Cette herbe a une saveur très prononcée et doit être utilisée avec parcimonie par les néophytes. On peut la remplacer par le persil, d'apparence similaire mais de goût très différent. La coriandre est disponible fraîche, râpée ou en grains. Sauce char siu Elle est semblable à la sauce BBQ chinoise. Échalotes frites croustillantes On les retrouve déjà préparées dans la plupart des supermarchés asiatiques. Sauce de poisson Sauce de couleur brun foncé, légère et salée dont l’odeur de poisson est caractéristique. Fortement utilisée dans les plats thaïlandais et vietnamiens, elle est faite à partir de petits poissons fermentés au soleil. La sauce de poisson remplace le sel dans nombre de recettes. Garam marsala Un mélange d’épices fait habituellement de cannelle, cumin, poivre, clous de girofle, cardamone, noix de muscade et macis. On peut s’en procurer déjà mélangé dans les supermarchés mais il est meilleur frais fait. On l’ajoute généralement en fin de cuisson. Vin de gingembre vert Un vin australien sucré et alcoolisé, infusé au gingembre finement moulu. Sauce hoisin Sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée, faite à partir d'un mélange de haricots noirs salés, d'oignonos et d'ail. BEW600XL_IB_A10.indd 69 24/06/10 1:28 PM70

INGRÉDIENTS SPÉCIAUX

Nouilles hoikkien Connues aussi sous le nom de Fukkien, ces nouilles sont épaisses, jaunes et de texture caoutchoutée. Faites de farine de blé, elles sont cuites et légèrement huilées avant d'être emballées et mises sur le marché. On doit les briser avant de les faire cuire. Nouilles au riz Nouilles blanches fraîches qui nécessitent très peu de cuisson. Feuilles de lime kaffir Ces feuilles doubles vert foncé sont brillantes et ont une odeur très âcre. Plutôt épaisses, elles doivent être tranchées finement pour servir de garniture, ou entières dans le cari. Citronnelle Une herbe fraîche aromatique utilisée dans les pâtes de cari, les aliments sautés et les soupes. Il faut parer la base, retirer les couches extérieures coriaces et émincer, hacher ou concasser l'intérieur blanchâtre. Les tiges entières peuvent être ajoutées aux soupes ou aux caris. La citronnelle séchée doit être trempée dans l'eau. Cependant, la plante fraîche est plus savoureuse. Litchi Un fruit délicieux à texture et saveur légères, dont on doit retirer la peau rugueuse et le noyau. Le litchi est aussi disponible en conserve. Vinaigre de saké Plus doux que la plupart des vinaigres occidentaux, il a habituellement une acidité de moins de 4%. De saveur douce, sucrée et délicate, il est fait à partir de riz. Sambal oelek Pâte faite de piments forts râpés et de sel. Elle est utilisée comme ingrédient ou en accompagnement. Tamarin Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un haricot brun. Il est disponible séché et décortiqué, en bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou en concentré. Tofu Le tofu ou caillé de soja est un aliment à haute teneur en protéines, faible en gras et préparé avec des fèves de soja. Il est disponible en blocs durs ou mous, frais ou emballé sous vide et prend la saveur des épices et des sauces dans lesquelles il cuit. Curcuma Le curcuma en poudre, de goût amer, est utilisé comme colorant alimentaire. Il est parfois disponible frais, sous forme de racine comme le gingembre, qu'on doit peler, râper et hâcher finement. La poudre de curcuma est disponible dans les supermarchés. Grains de poivre de Szechuan Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques et ont une légère saveur d’anis. Châtaignes d’eau De petits bulbes blancs croustillants recouverts d'une peau brunâtre. Les châtaignes d’eau en conserve sont pelées et se garderont environ un mois au réfrigérateur si elles sont couvertes. BEW600XL_IB_A10.indd 70 24/06/10 1:28 PM71 BEW600XL_IB_A10.indd 71 24/06/10 1:28 PMRECETTES BEW600XL_IB_A10.indd 72 24/06/10 1:28 PM73 RECETTES

SOUPE AU POULET ET AU

MAïS SUCRé 4-6 portions INGRédIENTS 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 gousse d’ail écrasée 2 tasses (500ml) de maïs en crème 1¼ tasse (750g) de poulet cuit et coupé en petits morceaux 4 tasses (1 litre) de fond de poulet 4 blancs d’oeuf 1 cuillerée à soupe de persil finement coupé 1 cuillerée à thé de poivre noir moulu 4 échalotes vertes tranchées MéTHOdE

1. Faites chauffer l’huile dans le Wok à la

position « High Sear ». Ajoutez l'ail, le maïs et le poulet et faites sauter pendant 1 minute.

2. Ajoutez le fond de poulet et amenez

à ébullition. Réduisez la chaleur en choisissant la position 2.

3. Ajoutez les blancs d’oeuf et remuez pour

4. Saupoudrez de persil et d’ail.

Servez avec des échalotes vertes tranchées. SOUPE AIGRE dOUCE THAïLANdAISE AUX CREvETTES 'TOM yUM GOON' 4-6 portions INGRédIENTS 2 feuilles de lime kaffir, coupées en deux 1 paquet de citronelle, le premiers tiers haché finement 1 c. à thé de gingembre râpé 1 c. à soupe de pâte de 'tom yum' 4 champignons de Paris, tranchés 8 tasses de bouillon de poulet 1 tomate, égrenée et coupée en dés 16 crevettes moyennes, pelées et déveinées 2 c. à soupe (30ml) de jus de lime MéTHOdE

1. Réglez la température du Wok à 'High

Sear'. Ajoutez les 6 premiers ingrédients. Dès que la soupe commence à bouillir, réduisez la température au réglage 2. Laissez les arômes infuser durant 5 minutes.

2. Ajoutez la tomate et les crevettes et

reprenez l'ébullition. Laissez mijoter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites. Ajoutez le jus de lime et servez. Servez avec des feuilles de coriandre. BEW600XL_IB_A10.indd 73 24/06/10 1:28 PM74 RECETTES

SOUPE WON TON CHINOISE

6 portions INGRédIENTS 1 tasse (200g) de champignons séchés tranchés 2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé 4 tasses (1 litre) de fond de poulet ½lb (225g) de nouilles aux oeufs fraîches 24 raviolis won ton préparés (disponibles congelés dans les supermarchés) 4 échalotes vertes tranchées MéTHOdE

1. Placez les champignons dans de l’eau

bouillante pendant 10 minutes puis égouttez-les.

2. Placez le gingembre et le fond de poulet

dans le Wok à la position « High Sear » pour amener à ébullition. Ajoutez les nouilles et les raviolis chinois et ramener à ébullition.

3. Réduisez la chaleur à la position 2.

Laissez mijoter 7 minutes jusqu'à cuisson des raviolis chinois. Servez avec les échalotes vertes tranchées. SOUPE à L’OIGNON à LA fRANçAISE 4-6 portions INGRédIENTS 2 cuillerées à soupe de beurre 1 cuillerée à table (15ml) d’huile 6 oignons bruns moyens, tranchés finement 1 gousse d’ail écrasée 2 cuillerées à soupe de farine ordinaire 1 tasse (250ml) de vin rouge 1 cuillerée à thé de thym frais coupé finement 4½ tasses (1125ml) de fond de boeuf 1 cuillerée à soupe de sucre brun MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ».Ajoutez l’huile, le beurre et enfin les oignons et l’ail. Faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Ajoutez la farine et faites cuire pendant

une minute. Ajoutez le vin et le thym et réduisez le liquide de moitié.

3. Ajoutez le fond de boeuf et le sucre brun.

Faites bouillir la soupe. Réduisez la chaleur à la position 2. Faites mijoter la soupe pendant 30 minutes et ajoutez sel et poivre si vous le désirez avant de servir. Servez avec des croûtons au fromage. BEW600XL_IB_A10.indd 74 24/06/10 1:28 PM75 RECETTES POTAGE MAROCAIN À

4-6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe d’huile à friture 2 oignons bruns coupés finement en dés 2 gousses d’ail écrasées 1 cuillerée à thé de poudre de cumin 1 cuillerée à thé de garam marsala 1 cuillerée à thé de paprika 2 cuillerées à thé de poivre blanc moulu 2 tasses (500g) de courge pelée et coupée en dés 4 tasses (1 litre) de fond de poulet 1¼ tasse (310ml) de crème sûre ¼ de tasse (60ml) de feuilles de coriandre fraîche coupées fin MÉTHODE

1. Faites chauffer le Wok à la position «

High Sear ». Ajoutez l’huile. Faites sauter les oignons, l’ail et les épices en poudre pendant 2 minutes.

2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir

avec les oignons et les épices puis ajoutez le fond et portez à ébullition.

3. Réduisez la chaleur à la position 2.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois la courge cuite (tendre lorsqu'on la pique à la fourchette), transférez le tout dans un mélangeur et réduire en purée.

4. Remettez le mélange dans le Wok pour

le faire chauffer uniformément et vérifiez l’assaisonnement avant de servir. Servez accompagné de coriandre et d'une cuillerée de crème sure. NOTE Soyez prudent lorsque vous traitez des ingrédients très chauds dans un mélangeur. Laissez-les tiédir avant de les mettre dans le mélangeur.

4-6 portions INGRÉDIENTS 2¼lbs (1kg) de légumes assortis: brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte tranchée; pois mange- tout; haricots (les deux bouts enlevés); choux fleur en bouquet; courgette tranchée; patate douce tranchée; échalote verte coupée en morceaux de 5cm (2po). Trempette ½ tasse (125ml) de sauce soya légère 1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin 2 cuillerées à thé d’eau chaude MÉTHODE

1. Pour préparer la trempette, placez

tous les ingrédients dans un petit bol et remuez. Laissez la sauce reposer pendant 10 minutes avant de servir. Pâte à friture 1 tasse de farine ordinaire ¼ cuillerée à thé de sel ¼ cuillerée à thé de sucre blanc ½ cuillerée à thé de poudre à pâte 1 jaune d’oeuf

⁄3 tasse (80ml) d’eau glacée 4 tasses (1L) d'huile végétale pour la friture légère MÉTHODE

1. Tamisez ensemble la farine, le sucre, le

sel et la poudre à pâte.

2. Dans un bol moyen, mélangez le jaune

d’oeuf et l’eau glacée et ajoutez aux ingrédients secs. Ne pas trop mélanger la pâte. Quelques grumeaux de farine la rendront plus croustillante.

3. Faites chauffer le Wok à la position 8.

Ajouter 4 tasses (1L) d'huile végétale et chauffer 4 minutes.

4. Trempez les légumes en petites

portions dans la pâte et déposez le tout délicatement dans l’huile chaude.

5. Faites frire légèrement jusqu’à obtention

d’une couleur brun doré puis placez le tout sur du papier absorbant. Poursuivez le même processus jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits selon votre goût. Servez avec la trempette. BEW600XL_IB_A10.indd 75 24/06/10 1:28 PM76 RECETTES CROQUETTES dE POISSON THAILANdAISES 4 portions INGRédIENTS 1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes (de préférence de la morue ou du flétan) ½ bouquet de coriandre (avec les racines) 2 oeufs ¼ tasse de riz bien cuit 1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge 1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili thaïlandaise sucrée (Sriracha) 1-2 limes MéTHOdE

1. Coupez le poisson en dés et coupez très

2. Placez tous les ingrédients dans un

robot culinaire; mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée.

3. Il peut s’avérer difficile de donner une

forme aux croquettes de poisson. Pour faciliter le processus, mettez un peu d’huile dans la paume de vos mains avant de mouler les croquettes. Donnezleur la forme d’un disque rond et plat de 3-4cm (1-1¼po). de largeur et placez-les sur un plateau préalablement graissé.

4. Faites chauffer le Wok à la position 8

pendant 4 minutes avec 1 litre (4 tasses) d’huile végétale.

5. Placez 6-8 croquettes dans l’huile et

laissez frire jusqu'à coloration. Répétez l'opération avec le reste des croquettes. Servez avec la sauce chili sucrée et des tranches de lime. NOTE Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en petites quantités maintient la température de l'huile. AILES dE POULET GLACéES à LA PRUNE 4 portions INGRédIENTS 2¼lbs (1kg) d’ailes ou de pilons de poulet ½ tasse (125ml) de sauce aux prunes préparée 1 cuillerée à soupe (15ml) de miel 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thaïlandaise sucrée (Sriracha) 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soya foncée 1 cuillerée à soupe de graines de sésame MéTHOdE

1. Placez le poulet préparé dans un grand

2. Combinez le reste des ingrédients et

3. Faites mariner et laissez dans le

réfrigérateur pendant plusieurs heures ou pendant toute la nuit.

4. Faites chauffer le Wok à la position 8.

Ajoutez les ailes de poulet et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez 1 tasse (250ml) de fond de poulet et laissez le couvercle sur le Wok pendant 10 minutes afin de compléter la cuisson. Servez avec des feuilles de salade mélangées. NOTE Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en petites quantités maintient la température de l'huile. BEW600XL_IB_A10.indd 76 24/06/10 1:28 PM77 RECETTES SALAdE dE CREvETTES THAïLANdAISES ET MANGUES 4-6 portions INGRédIENTS 2¼lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées et déveinées 3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d’olive légère 3 gousses d’ail écrasées 1 petit piment fort rouge (thaïlandais) coupé en morceaux 1 cuillerée à soupe de racine de coriandre fraîche coupée en morceaux 2 mangues pelées et coupées en morceaux (des mangues en conserve peuvent être utilisées hors saison) 1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix) 4 échalotes coupées en morceaux de 1cm (

⁄3po). ½ petit panier (250g) de tomates cerises coupées en deux ½ tasse de noix-cajou vinaigrette 2 cuillerées à soupe (30ml) de jus de lime ½ tasse (125ml) de sauce chili sucrée 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson MéTHOdE

1. Faites mariner les crevettes avec l’ail, le

chili et la racine de coriandre pendant 20 minutes.

2. Combinez tous les ingrédients de la

vinaigrette dans un bocal à couvercle vissé et secouez pour les amalgamer.

3. Placez la laitue, les échalotes, les

tomates et les noix-cajou dans un bol à mélanger.

4. Faites chauffer le Wok à la position

5. Déposez sur les feuilles de laitue et y

ajouter la vinaigrette. Mélangez avant de servir. Servez avec les échalotes. SALAdE éPICéE AU PORC ET PIMENT fORT 4-6 portions INGRédIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide ½ tasse (125ml) d’arachides 1 cuillerée à soupe de pâte de cari verte thaïlandaise 2 gousses d’ail légèrement écrasées ¾lbs (350g) de porc haché 1 cuillerée à soupe de sucre brun 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson 1 laitue iceberg lavée 2 tomates coupées een quartiers MéTHOdE

1. Faites chauffer l’huile à la position

« High Sear ». Ajoutez les noix et la pâte de cari et faites cuire pendant quelques minutes.

2. Ajoutez le porc haché et remuez pour

brunir. Ajoutez le sucre brun et la sauce de poisson. Faites frire jusqu’à évaporation du liquide.

3. Disposez les feuilles de laitue sur les

assiettes et couronnez avec les tomates et enfin le porc haché. BEW600XL_IB_A10.indd 77 24/06/10 1:28 PM78 RECETTES MOULES à LA SAUCE TOMATE ET à L’AIL 4-6 portions INGRédIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive 2 oignons espagnols coupés en petits dés 3 gousses d’ail 1 tasse (250ml) de vin blanc 2¼ tasse (600ml) de sauce de tomate 2¼lb (1kg) de moules fraîches, ébarbées et nettoyées 4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de basilic déchirées Poivre noir fraîchement moulu MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile, les oignons et l’ail et faites sauter jusqu’au ramollissement des oignons.

2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide

3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le

mélange à ébullition.

4. Ajoutez les moules puis réduisez

la chaleur à la position 8. Mettez le couvercle et faites cuire jusqu’à l’ouverture des moules. Ajoutez le basilic et le poivre. Servez avec du pain croûté et de l’huile d’olive extra vierge. CALMARS AU SEL ET AU POIvRE 4-6 portions INGRédIENTS 2¼lbs (1kg) de calmars 1 cuillerée à soupe de grains de poivre du Scechwan, moulus 2 cuillerées à thé de sel 1 cuillerée à soupe de fécule de mais 1 cuillerée à soupe de farine ordinaire 2 blancs d’oeuf 4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la friture légère 3 limes coupées en quartiers MéTHOdE

1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-

les et enlevez l’intérieur (entrailles).

2. Pratiquez des fentes en diagonale

formant un motif entrecroisé à l’intérieur.

3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.

4. Combinez le reste des ingrédients dans

5. Enrobez les calmars du mélange

6. Faites chauffer l’huile à la position 8

pendant 4 minutes puis faites frire légèrement les calmars en trois portions.

7. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec les tranches de lime et les feuilles de coriandre. NOTE Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en peites quantités maintient la température de l'huile. BEW600XL_IB_A10.indd 78 24/06/10 1:28 PM79 RECETTES SANG CHOy BOW (ROULEAUX à LA LAITUE CHINOISE) 4 portions INGRédIENTS 2 tasses (500g) de porc haché 1 jaune d’oeuf 4oz (120g) de pousses de bambou finement tranchées 2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en petits dés 3 gousses d’ail coupées en petits dés 4 champignons shiitake frais, coupés en dés (ou séchés et reconstitués) 2 échalotes vertes finement tranchées 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale Sauce 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres 1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame 1 laitue iceberg MéTHOdE

1. Combinez le porc haché, le jaune d’oeuf

2. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis le mélange de porc et de légumes et faites frire légèrement jusqu’à ce que le porc soit cuit.

3. Ajoutez les ingrédients de la sauce et

faites cuire pendant une autre minute.

4. Placez le tout dans des pochettes

formées de feuilles de laitue et servez. SAUTé dE PATATES dOUCES, zUCCHINI, GERMES dE SOyA ET TOfU 4 portions INGRédIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 patate douce, pelée et coupée en cubes 1 zucchini coupé en allumettes 1 gousse d’ail écrasée 1 cuillerée à thé de gingembre 4oz (100g) de germes de soya piment rouge long coupé en tranches très fines 5oz (150g) de tofu ferme coupé en tranches 1 cuillerée à thé de graines de sésame 1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya foncée MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis la patate douce et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le zucchini, l’ail et le gingembre et continuez de faire cuire pendant quelques minutes pour libérer les arômes.

2. Ajoutez le reste des ingrédients,

continuez de faire cuire pendant 2 minutes et servez. Servez avec du poulet ou du porc grillé. BEW600XL_IB_A10.indd 79 24/06/10 1:28 PM80 RECETTES

NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN

4-6 portions INGRédIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 cuillerée à thé d’ail moulu ½ cuillerée à thé de piment fort séché 2 oeufs lègèrement batus 1 cuillerée à soupe de poudre de curi ¼lb (100g) de porc BBQ tranché finement ½lb (225g) de crevettes décortiquées et coupées en deux 1 poivron rouge finement haché 1 carotte moyenne finement tranchée 1lb (450g) de nouilles hokkien Sauce ½ tasse (125ml) de bouillon de poulet 1 cuillerée à table (15ml) de sauce soya sucrée 1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère MéTHOdE

1. Chauffez le Wok à la position ‘’High Sear‘’.

Ajoutez l’huile, l’ail et le chili et cuire 1 minute. Ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

2. Ajoutez la poudre de cumin, les

crevettes, le porc, le poivron et la carotte et faites cuire 2 minutes. Ajoutez les nouilles et la sauce et remuez jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. Servez avec des graines de sésame grillées. SAUTé dE LéGUMES vERTS CHINOIS 4 portions INGRédIENTS 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 botte de légumes verts chinois coupés en morceaux de 5cm lavés (pak choi ou brocoli chinois) 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis le reste des ingrédients sauf les sauces de soya et d’huîtres.

2. Lorsque les légumes sont ramollis,

ajoutez les sauces de soya et d’huîtres et faites cuire pendant 1 minute. Servez comme accompagnement. BEW600XL_IB_A10.indd 80 24/06/10 1:28 PM81 RECETTES CALMARS AU GINGEMBRE ET à LA CORIANdRE AvEC NOUILLES AU RIz 4 portions INGRédIENTS 2¼lbs (1kg) de capuchons de calmar 1 cuillerée à soupe de gingembre en purée ½ botte de coriandre bien lavée 2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson ½ cuillerée à soupe (7.5ml) d’huile de sésame 1 poivron rouge coupé en triangles 1 petit panier de maïs miniature coupés en deux 1 paquet de ½lb (225g) de nouilles au riz fraîches (tranchées en lanières de 1cm (½po) si elles ne le sont déjà) ½ botte de feuilles de basilic thaïlandais MéTHOdE

1. Coupez et ouvrez les capuchons de

calmar. Nettoyez-les et enlevez les entrailles.

2. Pratiquez des fentes en diagonales

formant un motif entrecroisé à l’intérieur du calmar puis coupez celui-ci en petits triangles.

3. Mettez le gingembre, la coriandre et

1 c. à soupe d'huile d’arachide dans un mélangeur ou robot culinaire, et mélangez pour former une pâte.

4. Faites mariner les calmars avec la pâte

et ajoutez la sauce de poisson. On peut utiliser cette préparation immédiatement ou la laisser mariner 24 heures.

5. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez le reste de l’huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.

6. Ajouter l'huile de sésame et les feuilles

de basilic au mélange avant de servir. Servez avec du riz vapeur au jasmin. CREvETTES SAUTéES AvEC POIS

MANGE-TOUT ET SAUCE AUX

HUîTRES 4-6 portions INGRédIENTS 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 carotte moyenne pelée et finement tranchée ¼lb (150g) de pois mange-tout 1 gousse d’ail finement tranchée 1 cuillerée à thé de gingembre râpé 32 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres 1 tasse d’échalotes coupées en morceaux de 3cm (1po) MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile et faites sauter la carotte et les pois mange-tout pendant 3 minutes. Réservez.

2. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites

cuire pendant une minute avant d’ajouter les crevettes. Faites cuire celles-ci jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.

3. Remettez les légumes dans le Wok.

Ajoutez la sauce d’huîtres et les échalotes et laissez cuire pour bien enrober les crevettes de sauce.Servez avec du riz bouilli. BEW600XL_IB_A10.indd 81 24/06/10 1:28 PM82 RECETTES CREvETTES SAUTéES 4-6 portions INGRédIENTS 32 crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées 1 cuillerée à thé de poudre de coriandre 1 cuillerée à thé de poudre de cumin 1 gousse d’ail, finement hachée 1 petit piment fort thaîlandais, égrené et finement tranché 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive légère 1 petit oignon brun coupé en dés 1 tasse (125ml) de beurre d’arachide croquant ½ tasse (125ml) de crème de noix de coco 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de citron MéTHOdE

1. Mélangez les crevettes avec les épices

en poudre, l’ail et le chili.

2. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile puis les crevettes. Faites cuire pendant 2 minutes. Réservez.

3. Ajoutez l’oignon et faites sauter jusqu’à

ce qu’il soit ramolli. Ajoutez le beurre d’arachide, la crème de noix de coco et la sauce de soya. Amenez à ébullition puis ajoutez les crevettes et le jus de citron. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. Servez avec du vapeur au jasmin. SAUTé dE fRUITS dE MER ET NOUILLES AU RIz 4-6 portions INGRédIENTS 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe de gingembre coupé en allumettes 1 gousse d’ail coupée en dés 500g (2 tasses) de fruits de mer assortis (mélange Marinara) 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja légère 1 tasse (250ml) de fonds de poulet 225g de nouilles au riz fraîches et tranchées 1 boîte de 250g (8oz) de maïs miniature MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

“High Sear”, ajoutez l’huile puis l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre devienne parfumé.

2. Ajoutez les fruits de mer et remuez

pendant quelques minutes pour infuser les saveurs, ajoutez la sauce de soja et le fonds de poulet et amenez le tout à ébullition.

3. Ajoutez les nouilles et le maïs et

remuez pour bien répartir la chaleur. Servez avec des échalotes tranchées. BEW600XL_IB_A10.indd 82 24/06/10 1:28 PM83 RECETTES POULET AU CHILI AvEC NOUILLES dE SINGAPOUR 4-6 portions INGRédIENTS 6 cuisses de poulet 1½ tasse (375ml) de sauce chili douce 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale ½ tasse (125ml) de fonds de poulet 2 branches de céleri finement tranchées 1 boîte de 410g (15oz) de champignons 1 paquet de 350g (12oz) de nouilles de Singapour fraîches 100g (3oz) de germes de soja MéTHOdE

1. Faites mariner le poulet dans la sauce

chili douce pendant 2 heures ou pendant la nuit.

2. Faites chauffer le Wok à la position “High

Sear”, ajoutez l’huile et faites sauter les cuisses de poulet de chaque côté.

3. Retirez les cuisses de poulet et

4. Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et

les champignons et amenez le tout à ébullition, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien répartir la chaleur.

5. Ajoutez le poulet et les germes de soja,

faites réchauffer le poulet et servez. Servez avec du pain naan.

4 portions INGRédIENTS 2¼lb (1kg) de filets de poitrines de poulet, coupés en lanières 2 blancs d’oeuf légèrement battus 1 cuillerée à thé de gingembre haché finement 1 gousse d’ail écrasée 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (séparées) 1 tasse (250ml) d’huile d’arachide 1 tasse (250ml) de jus de citron frais ¼ de tasse (55g) de sucre blanc 2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau MéTHOdE

1. Mélangez bien les lanières de poulet

dans les blancs d'oeuf, le gingembre, l'ail et la fécule de maïs. Réfrigérez pendant 1 heure.

2. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l'huile puis les lanières de poulet une à une. Faites cuire par petites portions jusqu’à coloration. Réservez.

3. Ajoutez le jus de citron et le sucre dans

le Wok et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite la fécule de maïs mélangée à l'eau et réduisez immédiatement la chaleur à la position 8.

4. Remettez le poulet dans le Wok et remuez

pour le recouvrir de sauce au citron. Servez avec du riz frit ou bouilli. NOTE Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en peites quantités maintient la température de l'huile. BEW600XL_IB_A10.indd 83 24/06/10 1:28 PM84 RECETTES POULET AvEC SAUCE AUX PRUNES

4-6 portions INGRédIENTS 2¼lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et coupées en lanières 2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale 1 oignon espagnol moyen coupé en dés ½ de tasse (125ml) de sauce aux prunes 1 botte de pak choi tranché 1 petite boîte (8oz) de châtaignes d’eau tranchées MéTHOdE

1. Placez le poulet dans un bol à mélanger

et ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.

2. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile et faites sauter l’oignon pendant 2 minutes. Réduisez la chaleur à la position 6. Faites mijoter le poulet pendant 10 minutes.

3. Ajoutez le pak choi et les châtaignes

d’eau. Augmentez la chaleur à la position 14 et faites sauter jusqu’à ce que le pak choi soit ramolli. Servez avec des nouilles aux oeufs cuites à la vapeur. PORC SzECHUAN AvEC NOUILLES dE RIz THAILANdAISES 4 portions INGRédIENTS ¼lb (110g) de nouilles de riz 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja 1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec 1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili ½ cuillerée à thé d'ail écrasée 1 cuillerée à thé de sucre ½ tasse (125ml) de fonds de boeuf 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou végétale ½lb (225g) de filet de porc coupé en tranches de 1cm (

⁄3po) d'épaisseur 2 échalotes tranchées 1 cuillerée à thé de gingembre râpé ½ tasse de châtaignes d’eau tranchées 1 petit panier de maïs miniature coupés en deux MéTHOdE

1. Mettez les nouilles dans un bol d’eau

bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les et coupez-les en longueurs d’environ 5cm (2po) à l’aide de ciseaux de cuisine.

2. Combinez les 6 ingrédients suivants

3. Faites chauffer le Wok à la position

"High Sear", ajoutez l’huile et faites saisir le porc pendant 3 à 4 minutes.

4. Ajoutez les échalotes, le gingembre

et les châtaignes d’eau et faites cuire pendant encore 30 secondes.

5. Ajoutez le mélange contenant la sauce

de soja aux nouilles égouttées, réduisez la chaleur à la position 8 et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

6. Ajustez l'assaisonnement, au goût.

Servez avec des légumes verts chinois cuits à la vapeur. BEW600XL_IB_A10.indd 84 24/06/10 1:28 PM85 RECETTES SAUTé dE BOEUf THAïLANdAIS ET éPINARdS 4-6 portions INGRédIENTS 180ml (¾ tasse) d’huile d’arachide 2 oignons bruns tranchés 2 gousses d’ail finement tranchées 1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés 2 poivrons rouges coupés en lanières 1¾lb (750g) de boeuf maigre en lanières 5oz (150g) de jeunes pousses d'épinard 4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe 60g (½tasse) de noix de cajou grillées 1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thaïlandaise douce 1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle tranchée finement MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position « High

Sear ». Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile et faites sauter l’ail, le gingembre et les oignons pendant 2 minutes puis ajoutez les poivrons rouges. Faites cuire pendant 2 autres minutes puis réservez.

2. Ajoutez le reste de l’huile puis saisissez le

boeuf par petites portions pendant 1 ou 2 minutes. Réservez.

3. Laissez le Wok se réchauffer avant

d'ajouter la prochaine portion.

4. Remettez tous les ingrédients dans le Wok.

5. Réduisez la chaleur à la position 8 et

laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient ramollis. Servez avec du riz à la noix de coco. NOTE Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se réchauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en peites quantités maintient la température de l'huile. AGNEAU dE MONGOLIE 4-6 portions INGRédIENTS 1¾lb (750g) d’agneau coupé en lanières 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya légère 2 cuillerées à soupe (30ml) de saké (séparées) ½ cuillerée à thé de sel 1 cuillerée à thé de sucre 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile de sésame 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 2 gousses d’ail coupées en dés 1 oignon brun coupé en dés ½ botte d’échalotes coupées en morceaux de 2cm (¾po) 1 poivron rouge tranché MéTHOdE

1. Placez l’agneau dans un bol à mélanger

avec la sauce de soya légère et une cuillerée à soupe (15ml) de saké. Laissez mariner pendant 30 minutes.

2. Pendant que la viande marine, versez

une cuillerée à soupe (15ml) de saké et l’huile de sésame dans un bocal avec couvercle vissé et secouez pour faire la sauce.

3. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear » et ajoutez l’huile. Lorsque celle-ci est chauffée, ajoutez les légumes et faites sauter pendant 2 minutes puis réservez. Ajoutez la viande, faites-la saisir pendant 2 minutes puis ajoutez la sauce. Amenez à ébullition et rajoutez les légumes pour les réchauffer uniformément. Servez avec du riz vapeur. BEW600XL_IB_A10.indd 85 24/06/10 1:28 PM86 RECETTES BOEUf TERIyAKI 4-6 portions INGRédIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1¾lb (750g) de boeuf coupé en lanières ¼ de tasse (60ml) de sauce de soya 2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin 2 cuillerées à thé (10ml) de saké 2 cuillerées à thé de sucre superfin 1 carotte finement tranchée 1 zucchini coupé en bâtonnets (6mm x 6mm x 7.5cm) (¼ x ¼ x 3po) 5oz (150g) de feuilles d’épinards MéTHOdE

1. Mettez les lanières de boeuf dans un

bol à mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le saké et le sucre et laissez mariner pendant 4 heures.

2. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear » et faites chauffer de l’huile. Faites siasir rapidement

⁄3 des lanières de boeuf pour en conserver les jus et retirez-les. Répétez l'opération pour le reste des lanières de boeuf.

3. Ajoutez la carotte et le zucchini et faites

cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le boeuf puis les épinards. Faites sauter jusqu’à ce que les épinards soient complètement ramollis. Servez avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

RISOTTO AU POULET ET

à LA TOMATE 4 portions INGRédIENTS 2 cuillerées à soupe (60g) de beurre 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive 1 oignon espagnol coupé en morceaux 1 gousse d’ail écrasée 1½ tasse (315g) de riz Arborio 5 tasses (1¼ litre) de fond de poulet 2 tomates coupées en morceaux 1 cuillerée à soupe de basilic haché ½ tasse (125g) de fromage Parmesan fraîchement râpé Poivre noir fraîchement moulu MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear » et ajoutez le beurre et l’huile.Faites sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soient ramollis.

2. Faites sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce

qu'ils soient ramollis. Ajoutez-y le riz et bien remuez pour que tous les grains en soient recouverts.

3. Ajoutez le fond de poulet au mélange.

Portez à ébullition en continuant de remuer.

4. Réduisez la chaleur à la position 6 et

continuez de remuer. Couvrez et laissez cuire jusqu’à l’absorption du fond de poulet. Remuez de temps en temps. Il pourrait être nécessaire d’ajouter du fond de poulet ou de l’eau selon la variété de riz utilisée. BEW600XL_IB_A10.indd 86 24/06/10 1:28 PM87 RECETTES RISOTTO AU POULET, éPINARdS ET PIGNONS 4-6 portions INGRédIENTS 2 cuillerées à soupe de pignons 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de beurre 1 botte d’épinards 2 tasses (450g) de riz Arborio 2 gousses d’ail écrasées 6 tasses (1½ litre) de fond de poulet 2¼lbs (500g) de poulet rôti coupé en lanières (environ 1 petit poulet rôti) MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez les pignons et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

2. Ajoutez l’huile et le beurre. Faites

légèrement sauter les épinards puis réservez.

3. Ajoutez le riz et remuez-le jusqu’à ce

qu’il soit recouvert d’huile. Ajoutez l’ail et le fond de poulet. Amenez le risotto à ébullition.

4. Réduisez la chaleur à la position 6 et

continuez de remuer. Couvrez et laissez cuire jusqu'à l'absorption du fond de poulet. Remuez de temps en temps. Il pourrait être nécessaire d’ajouter du fond de poulet ou de l’eau selon la variété riz utilisée.

5. Ajoutez le poulet et les pignons.

Réchauffez et servez. Servez avec du fromage parmesan fraîchement râpé. NASI GORENG (RIz fRIT INdONéSIEN) 4 portions INGRédIENTS 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 cuillerée à thé d’ail écrasée 1 cuillerée à soupe de gingembre haché ½ cuillerée à thé de flocons de piment fort séché 3 oeufs battus ½ tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et coupées en dés 12 crevettes moyennes, décortiquées et coupées en dés 3½ tasses (735g) de riz au jasmin cuit et refroidi ½ tasse (125ml) d’eau 4 cuillerées à soupe d’échalotes hachées Sauce de soya MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile, l'ail, le gingembre et le piment fort séché et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les oeufs battus et remuez jusqu'à cuisson complète.

2. Ajoutez le poulet et les crevettes et

mélangez aux oeufs cuits. Ajoutez le riz et l’eau et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit et brillant.

3. Ajoutez les échalotes et la sauce de soya

au goût. Laissez cuire encore une minute avant de servir. Servez en accompagnement ou comme plat principal. BEW600XL_IB_A10.indd 87 24/06/10 1:28 PM88 RECETTES POULET THAILANdAIS AU CARI vERT 6 portions INGRédIENTS 1 cuillerée à soupe d’huile végétale 1 oignon brun coupé en dés 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 1½ cuillerée à soupe de pâte de cari vert thaïlandaise 1¾lb (800g) de cuisses de poulet coupées en dés 1 tasse (250ml) de fonds de poulet 2 boîtes de crème de noix de coco 225g (1 tasse) de pousses de bambou 1 petit panier de tomates cerise

⁄3 de tasse de feuilles de coriandre MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

“High Sear”, ajoutez l’huile et l’oignon et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.

2. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de

cari et faites cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare de la pâte de cari.

3. Ajoutez le poulet ainsi que le mélange

contenant la pâte, ajoutez le fonds de poulet et la moitié de la crème de noix de coco, portez à ébullition avant de réduire la chaleur à la position 4.

4. Faites cuire à couvert pendant 20

minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire pendant encore 5 minutes. Servez avec du riz vapeur jasmin. CARI INdIEN à L’AUBERGINE 6 portions INGRédIENTS 12 petites aubergines coupées en dés 2 cuillerées à soupe de poudre de cari Madras 1 cuillerée à thé de sel de mer 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 petit oignon coupé en dés 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de poisson 2 tomates coupées en dés ¾ tasse (180ml) de yogourt MéTHOdE

1. Mélangez les aubergines avec la moitié

de la poudre de cari et le sel de mer et laissez pendant 20 minutes dans une passoire.

2. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile, l’oignon, la poudre de cari, l’ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les aubergines égouttées et faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

3. Ajoutez la sauce de poisson et les

tomates, réduisez la chaleur à la position 6 et faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le yogourt, en évitant de le faire bouillir, pour ne pas qu'il se sépare. Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur. BEW600XL_IB_A10.indd 88 24/06/10 1:28 PM89 RECETTES TAGINE MAROCAIN à L’AGNEAU 6-8 portions INGRédIENTS 3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d’arachide 2 oignons bruns coupés en dés 1lb (450g) d’agneau coupé en petits dés (1,5cm/½po) 1½ cuillerée à thé de cumin 1½ cuillerée à thé de poivre noir 1½ cuillerée à thé de coriandre 1½ cuillerée à thé de sel 1 cuillerée à thé de paprika 1 cuillerée à thé de gingembre râpé 1 cuillerée à thé de curcuma 1 cuillerée à thé de cannelle 16oz (450g) de pois chiches 2 boîtes de 16oz (450g) de tomates coupées en dés 2 de céleri coupées en dés ½ tasse (125g) de lentilles rouges 5oz (150g) de pâte de tomate 1 cuillerée à thé d’ail haché 5 tasses (1¼ litre) d’eau MéTHOdE

1. Faites chauffer le Wok à la position

« High Sear ». Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus. Réservez.

2. Placez toutes les épices et le reste

de l’huile dans le Wok et faites cuire pendant deux minutes de manière à libérer les saveurs des épices.

3. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi

que l’agneau réservé et ramenez le tout à ébullition. Réduisez la chaleur aux positions 4. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure. Servez avec du couscous cuit à la vapeur. BEW600XL_IB_A10.indd 89 24/06/10 1:28 PM90 GARANTIE Sous réserve des conditions décrites ci- dessous, HWI Breville

garantit pendant une période d’un an de la date d’achat que cet appareil ne présente aucun défaut de matériel ou de fabrication. Cette garantie ne couvre pas les dommages à l’appareil ou à quelqu’une de ses pièces causés par l’abus, la mauvaise utilisation, la négligence et l’usure normale de l’appareil, y compris les dommages causés par une utilisation autre que celles prévues dans le livret d’instructions, incluant l’utilisation de courant électrique ou de voltage autres que ceux décrits sur le produit, ou en omettant de respecter les directives de sécurité, de fonctionnement, de soin ou de nettoyage de l’appareil, ou lors d’une modification ou d’une réparation non autorisée par HWI Breville

. Si applicable, cette garantie couvrira la réparation et/ou le remplacement d’un produit défectueux, à la discrétion de HWI Breville

La garantie est en vigueur pendant un an à partir de la date d'achat initiale par le consommateur, et ne s’applique pas aux achats faits par des détaillants ou des distributeurs, ou pour une utilisation commerciale. Si un produit de remplacement est acheminé, il portera la garantie restante du produit original. Veuillez contacter notre Centre de service à la clientèle à www.Breville.com ou appeler le numéro sans frais ci-dessous pour toute information concernant la réparation et/ou le remplacement de l’appareil, advenant qu’un défaut couvert par la garantie survienne à l’intérieur de la période de garantie d’un an. CONDITIONS: Pour avoir droit à cette garantie, le consommateur doit avoir acheté l’appareil Breville

d’un ‘’détaillant autorisé’’ et devra fournir la preuve que le produit a été acheté durant la période d’un an précédant toute réclamation en vertu de la garantie. L’enregistrement du produit chez HWI Breville

, bien qu’apprécié, n’est pas requis et ne peut remplacer la preuve d’achat.

Cette garantie couvre la réparation et/ou le remplacement de produits. HWI Breville

décline expressément toute responsabilité quant aux dommages pouvant résulter des pertes incidentes causées par l’utilisation de cet appareil. Certains États ou provinces ne permettent pas cette exclusion ou limitation pour dommages accessoires ou indirects. La présente dénégation peut donc ne pas s'appliquer à vous. Aptitude et qualité marchande: toute garantie de qualité marchande ou d’aptitude relativement à ce produit est également limitée à la garantie limitée d’un an. Les garanties stipulées aux présentes sont exclusives et aucune autre garantie, expresse ou tacite, n’est faite par HWI Breville