Hot Wok BEW600XL - Casserole BREVILLE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Capacité : 6,5 litres, Puissance : 1500 W, Matériau : acier inoxydable, Revêtement antiadhésif
Utilisation	Idéal pour la cuisson de plats asiatiques, Fonctionnalités : cuisson rapide, contrôle de la température, couvercle en verre
Maintenance et réparation	Facile à nettoyer, compatible lave-vaisselle pour les accessoires, ne pas utiliser d'ustensiles en métal
Sécurité	Système de protection contre la surchauffe, poignées isolantes pour éviter les brûlures
Informations générales	Poids : 4,5 kg, Dimensions : 38 x 38 x 20 cm, Garantie : 1 an

FOIRE AUX QUESTIONS - Hot Wok BEW600XL BREVILLE

Comment nettoyer le BREVILLE Hot Wok BEW600XL après utilisation ?

Pour nettoyer le BREVILLE Hot Wok, laissez-le refroidir complètement, puis utilisez une éponge douce et de l'eau chaude savonneuse. Évitez les produits abrasifs.

Pourquoi mon Hot Wok ne chauffe-t-il pas correctement ?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le thermostat est réglé sur la bonne température.

Puis-je utiliser le BREVILLE Hot Wok pour cuisiner des aliments congelés ?

Oui, vous pouvez cuisiner des aliments congelés, mais il est recommandé de les décongeler légèrement pour un meilleur résultat.

Le revêtement antiadhésif de mon Wok se raye, que faire ?

Évitez d'utiliser des ustensiles en métal pour ne pas rayer le revêtement. Utilisez plutôt des ustensiles en bois ou en silicone.

Comment éviter que les aliments collent au fond du Wok ?

Assurez-vous de préchauffer le Wok avant d'ajouter les ingrédients et utilisez suffisamment d'huile pour éviter que les aliments ne collent.

Est-ce que le BREVILLE Hot Wok est compatible avec les plaques à induction ?

Non, le BREVILLE Hot Wok BEW600XL n'est pas compatible avec les plaques à induction. Il est conçu pour être utilisé avec des prises électriques standard.

Comment régler la température sur le BREVILLE Hot Wok ?

Utilisez le bouton de contrôle de température situé sur le panneau de commande pour ajuster la chaleur selon vos besoins de cuisson.

Peut-on mettre le BREVILLE Hot Wok au lave-vaisselle ?

Il n'est pas recommandé de mettre le BREVILLE Hot Wok au lave-vaisselle. Nettoyez-le à la main pour préserver le revêtement antiadhésif.

Où puis-je trouver des pièces de rechange pour le BREVILLE Hot Wok ?

Vous pouvez contacter le service client de Breville ou visiter leur site web pour commander des pièces de rechange.

MODE D'EMPLOI Hot Wok BEW600XL BREVILLE

Instruction Book - Livret d'instructions

BEW600XL

CONGRATULATIONS

pour l'achat de votre Hot Wok^mc de Breville

TABLE dES MATIeRES

48 Breville vous recommende la sécurité avant tout
51 Faites la connaissance de votre Hot Wok^uc de Breville
54 Le fonctionnement de votre Hot Wok¹ de Breville
58 Entretien et nettoyage
62 Techniques de cuisson
68 Ingrédients spéciaux
72 Recettes
90 Garantie limite d'un an

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SECURITE AvANT TOUT

Chez Breville, la sécurité occupe une place dechioix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d'être très vigilant lorsque vous utilisez un apparéil électrique et de suivre les consignes de sécurité suivantes:

IMPORTANT MESURES de SéCURITÉ

LISEzTOUTES

LES INSTRUCTIONS

• Lisez attentivement toutes les instructions avant d'utiliser l'appareil pour la première fois et conservez-les à titre de referencia.
• Retirez et disposez de tout matériel d'emballage etétiquettes promotionnelles avant d'utiliser l'appareil pour la première fois.
• Afin déliminer les risques de suffocation chez les jeunes enfants, retirez et jetez l'enveloppe protectrice recouvrant la fiche de l'appareil.
• Afin de prévenir les risques de chocs électriques, n'immergez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou le socle motorisé dans l'eau ou tout autre liquide.
• Ne placez pas l'appareil sur le bord d'un comptoir ou d'une table lorsqu'il est en opération. Assurez-vous que la surface de travail est de niveau, propre et assechéée.
• Gardez l'appareil éloigné des murs, des rideaux ou de toute autre matière sensible à la chaleur ou à la vapeur.
• Ne placez pas l'appareil sur ou a proximé d'un élément au gaz ou électrique ou entraîr en contact avec toute autre source de chaleur.
• Laissez suffisamment d'espace pour la circulation d'air au-dessus et sur les côtés de l'appareil.
• Ne laisses pas l'appareil sur une surface sensible à la chaleur. Il est recommandé de recouvrir ces surfaces d'un napperon isolant.
  N'tutilisez pas l'appareil sur le plateau d'égouttement du lavabo.

Utilisez toujours l'appareil sur une surface seche et de niveau.
- Ne placezaucun objet sur l'appareil lorsquele couvercle est en place,ou si l'appareil est en operation ou range.
- Déroulez entièrement le cordon avant l'utilisation.
- Branchez d'abord la fiche dans l'appareil avant de brancher l'autre extrémité dans la prise murale. Pour éteindre l'appareil, tournez le bouton à 'OFF' puis débranchez la fiche de la prise murale.
- Ne laisses pas le cordon d'alimentationpendre d'une table ou d'un comptoir,enter en contact avec des surfaceschaudes ou se nouver.
- Ne touchez pas aux surfaces chaudes de l'appareil. Utilisez la poignée pour soulever ou retarder le couvercle.
- Soyez extrémement prudent lorsque vous déplacez un appeareil contenant de l'huile chaude ou tout autre liquide très chaud.
- Laissez l'appareil tiédir avant de l'assembler, le démonter ou le nettoyer.
- Debranchez toujours l'appareil de la prise murale et laissez-le tiédir lorsqu'il n'est pas en opération ou avant de le déplacer, le nettoyer, le démonter, l'assembler ou le ranger.
- N'utilisez pas de nettoyants abrasifs ou caustiques ni de nettoyants pour le four pour nettoyer l'appareil.
- Respectez à la dette les consignes d'entretien et de nettoyage décrites dans ce livre.
- Cet apparéil est concu pour un usage domestique seulement. Utilisez-le

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SECURITE AvANT TOUT

uniquement aux fins prévues dans ce livret. Ne l'utilisez pas à l'extérieur ou dans un vehicule ou un bateau en mouvement.

L'utilisation d'accessoires non recommends ni vendus par Breville peut cause des risques d'incendie, de chocs electriques ou de blessures.
- Ne laisses pas l'appareil sans surveillance lorsqu'il est en opération.
- Cet apparéil n'est pas conscience pour être utilisé par de jeunes enfants ou des personnes handicapées, sans supervision. Surveillé les jeunes enfants pour qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
- Verifiez régulierement le bon état du cordon d'alimentation, de la fiche et de l'appareil lui-même. Ne l'utilise pas en cas de dommages ou de défectuosité. Si tel est le cas, cessez immédiatement l'utilisation et visitez www.Breville.com ouappelez le Service à la clientele de Breville au 1-866-BREVILLE pour fins d'examen, de réparation ou d'ajustement.
- Pour tout entretien autre que le nettoyage, visitez www.Breville.com ou appelez le Service à la clientèle de Breville au 1-800-BREVILLE.
- Cet apparéil est équipé d'un cordon d'alimentation muni d'un fil de mise à la terre avec fiche reliée à la terre. Il doit être branché dans une prise à trois ouvertures correctement reliée à la terre. Advenant un court-circuit, la mise à la terre réduit les risques de chocs électriques.
- Si l'appareil doit être relié à la terre, la corde de rallonge doit être à 3 fils et reliée à la terre.
- Si la prise murale est à deux ouvertures, il en dépend de votre responsabilité personnelle et obligation de la replacer par une prise à trois ouvertures correctement reliée à la terre.

• En aucune circunstance ne devrez-vous couper ou-retirer la troisieme broche du cordon d'alimentation ou utiliser un adaptateur.
• Consultez un électricien qualifié si vous ne comprendez pas les instructions de mise à la terre ou doutez que l'appareil soit correctement relié à la terre.

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SECURITE AvANT TOUT

fICHE ASSIST MC dEBREVILLE

Votre apparéil Breville est muni d'une fiche exclusive AssistMC conçue de façon à laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et sécuritéaire de la fiche. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé de brancher l' apparéil dans une prise individuelle séparée des autres apparéils. Une surcharge électrique peut ALTERer le bon fonctionnement de l' apparéil. Il est déconseilé d'utiliser une barde alimentation ou une corde de rallonge.

RECOMMENDATIONS SUR LE CORDON d'ALIMENTATION

L'appareil est muni d'un cordon d'alimentation court très sécurité qui réduit les risques de blessures corporelles ou dommages pouvant être causés par le fait de tirer, trabucher ou s'enchevêter dans le cordon. Ne laissez pas les enfants utiliser ou être à proximite de l'appareil sans surveillance. Si vous utilisez une corde de rallonge: (1) sa capacité electrique doit être équivalente ou supérieure à la puissance en watts de l'appareil; (2) la corde ne doit pasPENDRE d'un comptoir,d'une table ou de toute autre surface ou de jeunes enfants poursaient s'y suspendre ou trabucher; (3) la corde doit est munie d'une fiche avec mise a la terre a trois broches.

AVERSTISSEMENT

Afin d'eviter les brûlures ou autres dommages corporels, utilisez des poignées isolantes ou gants de cuisine lorsque vous manipulez ou touchez au Hot Wok. Les surfaces de l'appareil sont extrémement chaudes durant et après l'utilisation.

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT CONSERvEz CES INSTRUCTIONS

fAITES LA CONNAISSANCE

de votre Hot Wok^MC de Breville

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE HOT WOKc DE BREVILLE

A. Couvercle Cook'n'Look

Couvercle en verre trempe avec event a vapeur ajustable.

B. Surface antiadhésive en Quantum

Multiples couches antiadhésives
infusées d'un mélange unique de
particules de titanie pour une résistance
aux égratignures, une durabilité et un
nettoyage pratique.

C. Boldu Wok

Diametre de 14",capacité de 6 ptes.
Idéal pour faire sauter, cuire a la vapeur, braiser et frire

D. Socle du Wok

Va au lave-vaisselle et peut être retire du socle pour un nettoyage facile.

E. Élement chauffant de 1500W

L'élément unique distribue rapidement la chaleur sur les parois du bol du Wok.

F. F. Sonde de température

Les 15 réglages précis de température pouvant atteindre 425^ (218°C) reproduisent l'authentique cuisson asiatique au gaz.

faITES LA CONNAISSANCE de vOTRE HOT WOK Mc DE BREVILLE

SONdE de TEMPERATURE AMOvIBLE

La sonde de température possède 14 réglages de température, en plus d'une température élevée de saisie (High Sear) pour un contrôle précis de la température. Le réglage 'High Sear' est recommendé pour saisir et sceller les viandes.

La flèche lumineuse sur la sonde de température s'éteint automatiquement lorsque la température est atteinte, et continera de s'allumer et de s'eteindre tout au long de la cuisson afin de maintainir la température sélectionnée.

Les chiffres inscrits sur le cadran représentent:

NOTE

Les températures indiquées sont à titre informatif seulement, et peuvent être ajustées selon les alimentés à cuire ou vos goûts personnels.

Pour deailleurs résultats, laissez le Hot Wok¹ préchauffer durant 10 minutes à la position 'High Sear' avant de débuter la cuisson.

RéGLAGES fONCTION GUIDE de TEMPERATURE
1	Garde des alimentés chauds	Basse température/cuisson lente
2	Sauces à cuisson lente
3	Ragoûts
4	Soupes
5	Caris, pâtes	Température moyenne
6	Riz, noix grillées
7	Friture
8
9
10	Légumes sautés Température élevée
11
12
13
14	Faire sauter	Température maximum
High Sear	Sceller les viandes	Température élevé de saisie

LE fONCTIONNEMENT

de votre Hot Wok^mc de Breville

LE fONCTIONNEMENT de vOTRE HOT WOK de BREVILLE

AvANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Avant la première utilisation, nettoyez la surface de cuisson avec un chiffon humide. Il est préféable de la graisser légarement lors de la première utilisation. Cela ne sera pas nécessaire pour les utilisations subséquences.

• Il est recommandé dePTRirer toutes les etiquettes promotionnelles et de laver la cuvette du Wok et son couvercle en a I'eau chaude savonneuse. Rincez et assechez correctement.
  Le socle du Wok est amovable pour facilitier le nettoyage (voir page 60).
• Ne plongez pas le cordon et/ou la sonde de température dans l'eau ou tout autre liquide.

NOTE

Avant d'insérer la sonde de température dans la douille de la sonde, assurez-vous que l'intérieur de la douille est complètement sec. Pour ce faire, secouez pour éliminer l'excedent d'eau et essuyez l'intérieur de la douille de la sonde avec un chiffon sec.

LE fONCTIONNEMENT de vOTRE WOK

1. Placez le bol du Wok sur le socle du Wok et verrouillez en place (voir en page 60).
2. Insérez la sonde de température dans la douille de la sonde située sur le côte du Wok et branchez l'autre extrémité dans une prise murale de 110/120V. Insérez toujours la sonde de température dans le Wok avant de brancher l'autre extrémité dans la prise murale.

3. Préchauffez le Wok au réglage 'High Sear' environ 10 minutes. La flèche s'illuminera, indiquant le régale sélectionné.

4. Lorsque la flèche lumineuse s'eteindra, la bonne température aura été atteinte pour le réglage sélectionné. Le Wok est maintainant pré à être utilisé. La flèche lumineuse s'allumera et s'eteindra par intermittence durant la cuisson, car la température est maintainue par un thermostat. Ne jamais mettre de l'huile ou de la nourriture dans le Wok lorsqu'il se rechauffe, spécialement quand il est froid, car les résultats seront uniquemédiocres.

Tournez l'event à vapeur sur le couvercle en verre dans le sens antihoraire pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.

AVERTISSEMENT

Ne faites jamais fonctionner le Hot Wok sans que le socle soit bien en place.

NOTE

Si une chaleur elevée est requise (i.e. pour faire sauter ou saisir), sélectionnez le réglage 'High Sear' et laissez la flèche lumineuse s'allumer et s'éteindre à plusieurs reprises. Cela permettra aux surfaces de cuisson d'atteindre la température de cuisson appropriée. Utilisez uniquement la sonde de température fournie avec le Hot Wök. N'utilise pas d'autreASForte de sonde de température ou de connecteur.

1. A la fin de la cuisson, tournez la flèche lumineuse en position d'arrêt (O' sur le cadran) et débranchez l'appareil. Laissez la sonde de température branchée dans le Wok jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

LE fONCTIONNEMENT de vOTRE HOT WOK Mc DE BREVILLE

NOTE

Ne plongez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou toute autre liquide.

• Laissez refroidir le Wok avant de le nettoyer.
• Avant le nettoyage, éteignez le Wok et débranchez-le de la prise murale. Retirez la sonde de température de douille de la sonde en appuyant sur la languette 'Easy Release' sur le côté de la sonde de température.
• Ne laisses pas d'ustensiles en plastique entre en contact avec le Wok pendant la cuisson.

ENTRETIEN ET NETTOyAGE

de votre Hot WokMc de Breville

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

SONDeTeTEMPERATURE

• Si le nettoyage de la sonde de température est nécessaire, essuyez-la avec un chiffon légarement humide.

NOTE

Ne plongez pas le cordon, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou tout autre liquide.

Rangement

Rangez soigneusement la sonde de température. Ne la heurtez ni ne la laissez tomber, car elle pourrait s'endommager. Dans un tel cas, contactez le service à la clientèle de Breville au 1-866-Breville.

NOTE

Pour ranger la sonde de température de façon pratique, placez deux feuilles de papier essue-tout dans le bol du Wok et déposez-y la sonde. Ainsi, la sonde et la fiche n'égratignent pas la surface antiadhésive.

SURFACE ANTIAdHéSIvE EN QUANTANIUM

N'utilisez pas d'ustensiles en métal ou d'objets pointus et ne coupez les alimentés dans le Wok. Breville n'est pas responsable des dommages causés à la surface antiadhésive si des ustensiles en métal ont été utilisés.

La cuisson sur une surface antiadhésive nécessite peu d'huile. Les alimentents n'y adhérent pas et le nettoyage est plus facile. Toute décoloration ne fera que modifier l'apparance du Wok et n'affectora aucunement le rendement.

Lorsque vous nettoyez la surface
antiadhésive, n'utilise pas d'écureurs en
metal (ou d'autres types d'abrasifs). Lavez
l'appareil à l'eau chaude savonneuse.
Enlevez les taches tenaces avec un tempon à
récurer en plastique ou une brosse en nylon.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

SOCLE AMOVIBLE

Pour enlever le socle et le nettoyer:

1. Retirez le couvercle du Wok et assurez-vous que la sonde de température a été retiree de la douille de la sonde. Tournez le Wok à l'envers, tel qu'illustré.

Tournez le bouton de dégagement
rapide dans le sens antihoraire, comme
l'indique la flèche.

1. Retirez le socle du Wok en le soulevant au-dessus de la douille de la sonde.

Le socle et le bol du Wok devraient etre laves a I'eau chaude savonneuse et bien asseches.

NOTE

Afin de prolonger la durée de vie de la surface antiadhésive, nous recommendons de laver le bol du Wok, le socle et le couvercle à la main. Cependant, le bol du Wok, le socle et le couvercle vont au lave-vaisselle. L'élement chauffant encastré dans le bol du Wok est complètement scelled; il est donc sécurité de l'immerger dans l'eau.

AVERTISSEMENT

N'utilisez jamais le Wok sans que le socle soit correctement assemblé et verrouillé en place.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

NOTE

Avant d'insérer la sonde de température dans la douille de la sonde, assurez-vous que l'intérieur de la douille est bien assché. Pour ce faire, secouez pour enlever l'excess d'eau, puis essuyez l'intérieur de la douille de la sonde avec un chiffon sec.

Pour verrouiller le socle pour la cuisson:

1. Placez le bol du Wok sur le socle, tel qu'illustré. Enforcez le bouton de dégagement rapide et tournez dans le sens horsaire pour verrouiller en place. Assurez-vous que le socle est bien verrouillé avant de returner le Wok à l'endetroit.

COUVERCLE EN VERRE

Lavez le couvercle à l'eau chaude savonneuse à l'aide d'une éponge douce, rincez et assechez à fond. Le couvercle en verre résiste au lave-vaissette.

NOTE

Manipulez avec prudence le couvercle en verre lorsqu'il est chaud. Ne le mettez pas sous l'eau froide ou sur une surface froide, car il pourrait se briser.

TECHNIQUES de CUISSON

pour votre Hot WokMc de Breville

TECHNIQUES DE CUISSON

FAIRE SAUTER LES ALIMENTS

Réglages recommendés sur le cadran de la sonde de température: 'High Sear' pour les viandes.

12-14 pour pour les légumes et les fruits de mer.

Faire sauter les alimentes economise l'énergie et s'avère un mode de cuisson saine. C'est une méthode rapide qui donne des résultats savoureux. La surface de cuisson antiadhésive nécessite moins d'huile. Cette méthode consiste à remuer continuèlement les alimentés pour qu'ils soient exposés uniformément à la chaleur et cuisent rapidement en quelques minutes.
- Faire sauter les alimentes doit se faire a une température très élevé.
- Préchauffez votre Wok avant d'y ajouter les ingrédients. Laissez levoyant lumineux s'allumer et s'éteindre plusieurs fois, car une cuisson excessive résultera en une viande coriace et seche. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur et de l'épaissur du morceau de viande; plus il est gros, plus la cuisson sera longue.

COUPES RECOMMANDÉES POUR SAISIR LES VIANDES:

Boeuf

Lanières maigres de boeuf provenant de la croupe, de la surlonge, du faux-filet et du filet.

Poulet

Lanières maigres de poulet préparées à partir de poitrines désossées, de filt ou de cuisses désossées.

Agneau

Lanières maigres d'agneau provenant du flet, de la cuisse, du rond de gite, des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe.

Porc

Lanières maiges de porc provenant du gigot, des steaks, du medaillon ou du filet.

Veau

Noix de côte, fillet, rond de gîte, coupe ou tende de tranche.

NOTE

Assurez-vous de cuire suffisamment la viande pour éviter la contamination.

TRUCSPOUR SAISIR LES VIANDES

Procurez-vous des lanières de viande chez votre boucher ou à votre supermarché ou préparez-les yourselves à partir des coupes enumeratedes précédemment en enlevant l'excess de gras et en coupant des tranches minces perpendicularément aux fibres de la viande. Cette façon d'appréter la viande la rend plus tendre. Faites des lanières très minces d'environ 5 à 8cm (2 à 3po). de longueur. Faire geler la viande partiellement (environ ½ heures) en facilitera la coupe.
- Faites sauter les lanières de viande quelques une à la fois (environ 1/2lb/225g ) pour éviter que la viande ne perde son jus et se transforme en viande à ragout, ce qui la rendrait plus dure.
- Les lanières de viande devraient crépiter lorsqu'on les dépose dans le Wok.
- Faites saisir les lanières de viande pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson plus longue durçirait la viande.
- Retirez la viande aussitot cuite et laisseze le Wok se rechauffer avant d'en faire saisir une autre portion. En faisant de petites quantités à la fois, la température du Wok se mainiendra et empêchera la viande de se transformer en ragout et durcir.

TECHNIQUES DE CUISSON

• Avant de saisir les lanières de viande, on peut les enrober d'un peu d'huile et y ajouter des condiments comme l'ail, le gingembre ou le piment fort. Un peu d'huile de sésame peut également ajouter de la saveur. Enrober la viande d'huile au préalable utiliser sera beaucoup moins d'huile que de la saisir dans l'huile chaude du Wok.
• Faites égoutter les marin de la viande avant de la saisir. Cela évitera les éclaboussures et la transformation en « ragout »

Après avoir saisi la viande, faites frire les légumes dans un peu d'huile (ou quelques gouttes d'eau) jusqu'à coloration vivie, durant:

3 Minutes

Oignons coupés en quartiers

Brocoli en bouquet

Carottes tranches

Champignons chinois séchés et trempés

2 Minutes

Pois mange-tout

Poivrons tranches

Courgettes tranches

Chataignes d'eau

Pousses de bambou

1 Minute

Ail haché

Piment haché

Gingembre haché

Échalotes hachées

Germes de soja

Ce court temps de cuisson permet aux légumes de rester craquants.

L'huile d'arachide est traditionnellement utilisée pour les fritures de style asiatique. Cependant, d'autres huiles comme l'huile vegétale, l'huile de canola et l'huile d'olive legere peuvent convenir.
- Ne surchargez pas le Wok. Si ncessaire, procédez par petites portions et faites réchauffer le Wok entre chaque addition. N'oubliez pas d'interr compromise la cuisson avant que la viande ne soit complètement cuite, pour éviter une cuisson excessive.
- Servez les aliments immédiatement après les avoir sautes, pour qu'ils soient croustillants.

TECHNIQUES DE CUISSON

FRITURE LEGERE

Réglage recommandié: 8 -10 sur le cadran de la sonde de température.

• Rend les aliments croustillants et permet une cuisson dans peu d'huile. Les aliments pré-cuits peuvent convenir.
• Utilisez environ 3 tasses (750ml) d'huile ou suffisamment pour immerger la moitié des alimentes.
• Faites chauffer l'huile avant d'y ajouter les alimentes. Lorsque vous utilisez de l'huile, ne mettez jamais le couvercle car cela provoquera de la condensation et des gouttes d'eau tomberont dans l'huile, causant ainsi des bulles et des éclaboussures.
• Ne déplacez pas le Wok pendant qu'il se réchauffe ou durant la cuisson.
• Asséchez bien les aliments afin d'éviter les éclaboussures.
• Ne faites cuire que quelques morceaux à la fois pour qu'ils demeurent craquants.
• Egouttez les alimentes cuits sur du papier essuie-tout pour imbiber le gras.
• Ne laissez jamais votre Wok sans surveillance pendant la friture légère.
  Laissez refroidir l'huile avant de l'enlever du Wok.
• Les huiles vegetales, d'arachide ou de canola sont recommandées pour cette friture.

CUISSON LENTE (BRAISER)

Réglages recommends: 1 -2 sur le cadran de la sonde de température.

• Voitre Hot Wok est idéal pour les plats à cuisson lente, comme les caris ou les ragôuts. La cuisson lente permet d'attendrir les viandes plus dures. Les viandes moins tendres contiennent des tendons et des nerfs qui se désagregent pendant la cuisson lente, ce qui attendrit le tout. La cuisson lente n'est pas recommendée pour les viandes tendres car celles-ci durciront et se contracteront.
• Pendant la cuisson lente, il est préféable demettre le couvercle pour conserver la chaleur. Le cari ou le ragout se mettra alors à bouillir par intermittence, ce qui est normal pour un appeareil contrôle par une sonde de température,ce qui est normal puisque l'appareil est contrôle par une sonde de température.

COUPES DE VIANDE RECOMMANDÉES POUR LA CUISSON LENTE (BRAISER)

Boeuf

Palette coupée en dés (désossée), épale, rond de gîte, jarret, gîte à la noix

Poulet

Cuisse coupée en dés, patte

Agneau

Quartier de devant coupé en dés, jarret et côtelette du collier

Veau

Quartier de devant coupé en dés, patte et jarret (Osso Bucco)

Porc

Quartier de devant coupé en dés, jarret

TECHNIQUES DE CUISSON

TRUCSPOUR LA CUISSON LENTE

• Coupez la viande en cubes de 2.5cm (1po). Enlevez l'excess de gras.
• Choisissez un réglage moyen/bas sur le cadran de la sonde de température.
• Faites cuire à couvert pendant environ 112 - 2 heures en remuant de temps en temps.
  Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez des legumes tendres ou faciles à cuire comme les championons, les tomates, les haricots ou le mais.
  Vers la fin de la cuisson, épaississez en ajoutant un peu de fécule de mais mélange à de l'eau, ou de la farine ordinaire mélangée à de la margarine ou du beurre.

TECHNIQUES DE PREPARATION

Le succès de n'importe quel plat exige une réflexion préalable et une préparation soignée. Pour réussir une cuisson typiquement asiatique et uniforme, les alimentés devraient être coupés en petits morceaux de dimension égale. Ils cuiront rapidement et seront faciles à saisir avec des baguettes.

COUPER EN TRANCHES

Les viandes et les légumes doivent être tranchés perpendicular et de même épaisseur. Une viande partiellement congelée sera plus facile à trancher. La viande doit être tranchée très mince et dans le sens contraire des fibres, ce qui la rendra plus tendre.

COUPER EN jULIENNES OU ALLUMETTES

Tranche d'abord les legumes tel que décrit ci-dessus. Empilez les tranches lesunes sur les autres et coupez a nouveau en batonnen minces ou plus epais, selon la recette.

eMINCER

Pour émincer les viandes ou les légumes, empilez des tranches de 5mm (1/4 po d'épaissur). Coupez-les à nouveau en batonnends de 5mm. Dans le cas des légumes comme le chou ou les épinards, on empile les feuilles et on les roule ensuite. Coupez très mince dans le sens de la largeur.

TECHNIQUES DE CUISSON

COUPER EN CUBES OU EN déS

Pour couper les viandes ou les légumes en cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po). Placez-les les une sur les autres et coupez les à une distance de 3mm (1/8po). Coupez à nouveau dans le sens oppose pour obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des dés, suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5mm (1/4 po) pour finir avec des cubes de 5mm (1/4 po).

INGRédIENTS SPECIAUX

pour votre Hot WokMc de Breville

INGRÉDIENTS SPECIAUX

FAIRE SAUTER LES ALIMENTS NÉCESSITE UN PEU DE PLANIFICATION.

Agar-Agar

Est fait à partir d'algues diverses. Excellent liant et gelifiant,semblable à la gelatine, il 'prend' en gelée à la température de la pierce.

Pak choi

Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou chinois, il présente des tiges blanches charnues et des feuilles vert foncé, avec un léger goût de moutarde. Il en existe aussi une version plus petite appelée Pak choi de Shanghai.

Pousses de bambou

Les jeunes pousse tendres de bambou sont disponibles en conserve. Elles servent principalement à ajouter de la texture aux alimentés.

Crème de noix de coco et lait de coco

La crème de noix de coco et le lait de coco sont tous deux extraits de la chair rapiée des noix de coco arrivées à maturité. La crème provient d'une première pression et le lait de la seconde ou de la troisième pression.

Piments forts, frais ou secs

Il existe de nombreux types et grosseurs de piments forts. Les petits (thai, macho, serrano, jalapeno) sont les plus forts. Portez des gants lorsque vous les manipuez ou les tranchez car ils pourraient vous brûler la peau. Les graines sont la partie la plus piquante des piments forts et devront être retirees pour les besoin d'une recette moins piquante.

Coriandre

Connue aussi sous le nom de cilantro ou persil chinois, elle est essentielle à la préparation de nombreux plats du sud-est asiatique. Cette herbe a une saveur très prononcée et doit être utilisée avec parcimonie par les néophytes. On peut la replacer par le persil, d'apparce similaire mais de goût très différent. La coriandre est disponible fraîche, rapiée ou en grains.

Sauce char siu

Elle estsemblable à la sauce BBQ chinoise.

Echalotes frites croustillantes

On les retrouvè déjà préparées dans la plupart des supermarchés asiatiques.

Sauce de poisson

Sauce de couleur brun foncé, légère et salee dont l'odeur de poisson est caractéristique. Fortement utilisée dans les plats thailandais et vietnamiens, elle est faite à partir de petits poissons fermentés au soleil. La sauce de poisson remplace le sel dans nombre de recettes.

Garam marsala

Un mélange d'épices fait habituellement de cannelle, cumin, poivre, clous de girofle, cardamone, noix de muscade et macis. On peut s'en procurer déjà mélange dans les supermarchés mais il est meilleur frais fait. On l'ajoute généralement en fin de cuisson.

Vin de gingembre vert

Un vin australien sucre et alcoholise, infuse au gingembre finement moulu.

Sauce hoisin

Sauce BBQ chinoise épaisse et sucree, faite à partir d'un melange de haricots noirs sales, d'oignonos et d'ail.

INGRÉDIENTS SPECIAUX

Nouilles hoikkien

Connues aussi sous le nom de Fukkien, ces nouilles sont épaises, jaunes et de texture caoutchoutée. Faites de farine de ble, elles sont cuites et légarement huilées avant d'être emballées et mises sur le marché. On doit les briser avant de les faire cuire.

Nouilles au riz

Nouilles blanches fraîches qui nécessitent très peu de cuisson.

Feuilles de lime kaffir

Ces feuilles doubles vert foncé sont brillantes et ont une odeur très âcre. Plutôt épaisses, elles doivent être tranchées finement pour servir de garniture, ou entières dans le cari.

Citronnelle

Une herbe fraîche aromatique utilisée dans les pâtes de cari, les alimentés sautés et les soupes. Il faut parer la base,steroler les couches extérieures coriaces et éminencer, hacher ou concasser l'intérieur blanchâtre. Les tiges entières peuvent être ajoutées aux soupes ou aux caris. La citronnelle séchéée doit être trempée dans l'eau. Cependant, la plante fraîche est plus savoureuse.

Litchi

Un fruit délicieux à texture et saveur légères, dont on doitPTRir la peau rugueuse et le noyau. Le litchi est aussi disponible en conserve.

Vinaigre de saké

Plus doux que la plupart des vinaigres occidentaux, il a habituèlement une acidité de moins de 4% . De saveur douce, sucriée et délicate, il est fait à partir de riz.

Sambal oelek

Pate faite de piments forts rapés et de sel.
Elle est utilisé comme ingrédient ou en accompagnement.

Tamarin

Le tamarin a une saveur fruitiée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un haricot brun. Il est disponible séché et décortique, en bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou en concentré.

Tofu

Le tofu ou caillé de soja est un aliment à haute teneur en proteines, faible en gras et préparé avec des féves de soja. Il est disponible en blocs durs ou mous, frais ou emballe sous vide et prend la saveur des épices et des sauces dans lesquelles il cuit.

Curcuma

Le curcuma en poudre, de goût amer, est utilisé comme colorant alimentaire. Il est parfois disponible frais, sous forme de racine comme le gingembre, qu'on doit peler, râper et hâcher finement. La poudre de curcuma est disponible dans les supermarchés.

Grains de poivre de Szechuan

Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques et ont une légere saveur d'anis.

Chataignes d'eau

De petits bulbes blancs croustillants
recouverts d'une peau bruntré. Les
chataignes d'eau en conserve sont pelées
et se garderont environ un mois au
réfrigerateur si elles sont couvertes.

RECETTES

RECETTES

1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d'arachide
1 gousse d'ail écrasée
2 tasses (500ml) de maiis en crème
114 tasse (750g) de poulet cuit et coupé en petits morceaux
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
4 blancs d'oeuf
1 cuillerée à soupe de persil finement coupé
1 cuillerée à thé de poivre noir moulu
4 échalotes vertes tranchées

MéTHOdeE

1. Faites chauffer l'huile dans le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'ail, le mais et le poulet et faites sauter pendant 1 minute.
2. Ajoutez le fond de poulet et amenez à ébullition. Réduisez la chaleur enCHOISIGSANT LA POSITION 2.
3. Ajoutez les blancs d'oeuf et remuez pour bien les defaire.
4. Saupoudrez de persil et d'ail.

Servez avec des échalotes vertes tranchées.

SOUPE AIGRE dOUCE THAI LANDAISE AUX CREVETTES 'TOM yUM GOON'

4-6 portions

INGRedIENTS

2 feuilles de lime kaffir, coupées en deux
1 paquet de citronelle, le premiers tiers haché finement
1c.à thé de gingembre rapié
1c.à soupe de pate de 'tom yum'
4 championons de Paris, tranchés
8 tasses de bouillon de poulet
1 tomate, égrenée et coupée en dés
16 crevettes moyennes, pelées et déveinées
2c.à soupe (30ml) de jus de lime

MeTHOde

1. Reglez la température du Wok à 'High Sear'. Ajoutez les 6 premiers ingrédients. Dés que la soupe commence à bouillir, réduisez la température au réglage 2. Laissez les arômes infuser durant 5 minutes.
2. Ajoutez la tomate et les crevettes et reprenez l'ébullition. Laissez mijoter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites. Ajoutez le jus de lime et servez.

Servez avec des feuilles de coriandre.

RECETTES

SOUPE WONTON CHINOISE

6 portions

INGRéDIENTS

1 tasse (200g) de championons séché s tranchés
2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre rapié
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
1/2lb (225g) de nouilles aux oeufs fraîches
24 raviolis won ton préparés (disponibles, congélés dans les supermarchés)
4 échalotes vertes tranchées

MeTHoD

1. Placez les championons dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttez-les.
2. Placez le gingembre et le fond de poulet dans le Wok à la position « High Sear » pour amener à ébullition. Ajoutez les nouilles et les raviolis chinois et ramener à ébullition.
3. Réduisez la chaleur à la position 2. Laissez moyen 7 minutes jusqu'à cuisson des raviolis chinois.

Servez avec les échalotes vertes tranchées.

SOUPE à L'OIGNON à LA FRANÇAISE

4-6 portions

INGRédIENTS

2 cuillerées àSoupe de beurre
1 cuillerée à table (15ml) d'huile
6 oignons bruns moyens, tranchés finement
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillerées à soupe de farine ordinaire
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 cuillerée à thé de thym frais coupé finement
412 tasses (1125ml) de fond de boeuf
1 cuillerée à soupe de sucre brun

MeTHoDeE

1. FaitesCHAffer le Wok à la position « High Sear ».Ajoutez l'huile,le beurre et enfin les oignons et l'ail.Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute. Ajoutez le vin et le thym et réduisez le liquide de moitié.
3. Ajoutez le fond de boeuf et le sucre brun. Faites bouillir la soupe. Réduisez la chaleur à la position 2. Faites mischief la soupe pendant 30 minutes et ajoutez Sel et poivre si vous le désirez avant de servir.

Servez avec des croûtons auFROMAGE.

RECETTES

POTAGE MAROCAIN A LA COURGE MUSQUEE

4-6 portions

INGREDIENTS

2 cuilleres à soupe d'huile à friture
2 oignons bruns coupés finement en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à thé de poudre de cumin
1 cuillerée à thé de garam marsala
1 cuillerée à thé de paprika
2 cuilleres a the de poivre blanc moulu
2 tasses (500g) de courge pelée et coupée en dés
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
114 tasse (310ml) de crème sûre
1/4 de tasse (60ml) de feuilles de coriandre fraîche coupées fin

MÉTHODE

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile. Faites sauter les oignons, l'ail et les épices en poudrependant 2 minutes.
2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir avec les oignons et les épices puis ajoutez le fond et portez à ébullition.
3. Réduisez la chaleur à la position 2. Couvre et laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois la courge cuite (tendre lorsqu'on la pique à la fourchette), transférez le tout dans un mélangeur et réduire en purée.
4. Remettez le melange dans le Wok pour le faire chauffer uniformement et vérifie l'assaisonnement avant de servir.

Servez avait gagné de coriandre et d'une cuillerée de crème sure.

NOTE

Soyez prudent lorsque vousTRAITEZ des ingrédients très chauds dans un mélangeur. Laissez-les tiédir avant de lesmettre dans le mélangeur.

LEGUMES TEMPURA CROUSTILLANTS ET TREMPETTE

4-6 portions

INGREDIENTS

214 lbs (1kg) de legumes assortis: brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte tranchée;.POIS mange-tout; haricots (les deux bouts enlevés); choux fleur en bouquet; courgette tranchée; patate douce tranchée; échalote verte coupée en morceaux de 5cm (2po).

Trempette

12 tasse (125ml) de sauce soya legere
1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin
2 cuilleres à thé d'eau chaude

MÉTHODE

1. Pour préparer la trempette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et remuez. Laissez la sauce reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Pate a friture

1 tasse de farine ordinaire
1/4 cuillerée à thé de sel
1 / 4 cuillerée à thé de sucre blanc
12 cuillerée à thé de poudre à pâté
1 jaune d'oeuf
1 / 3 tasse (80ml) d'eau glacée
4 tasses (1L) d'huile végétale pour la friture légère

MÉTHODE

1. Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et la poudre a pate.
2. Dans un bol moyen, melangez le jaune d'oeuf et l'eau glacée et ajoutez aux ingrédents secs. Ne pas trop melanger la pâte. Quelques grumeaux de farine la rendront plus croustillante.
3. Faites chauffer le Wok à la position 8. Ajouter 4 tasses (1L) d'huile végétale et chauffer 4 minutes.
4. Trempez les légumes en petites portions dans la pate et déposez le tout delicatement dans l'huile chaude.
5. Faites frire légerement jusqu'à obtention d'une couleur brun doré puis placez le tout sur du papier absorbant. Poursuivez le même processus jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits selon votre goût.

Servez avec la trempette.

RECETTES

CROQUETTES DE POISSON THAILANDAISES

4 portions

INGRédIENTS

1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes (de préférence de la morue ou du flétan)
12 bouquet de coriandre (avec les racines)
2 oeufs
1/4 tasse de riz bien cuit
1 cuillerée à soupe de pâté de cari rouge
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili
thailandaise sucree (Sriracha)
1-2 limes

MéTHoDeE

1. Coupe le poisson en dés et coupe très fin la coriandre.
2. Placez tous les ingrédents dans un robot culinaire; melangez les ingrédents jusqu'à obtention d'une purée.
3. Il peut s'avérer difficile de donner une forme aux croquettes de poisson. Pour facilititer le processus, mettez un peu d'huile dans la paume de vos mains avant de mouler les croquettes. Donnezleur la forme d'un disque rond et plat de 3-4cm (1-1½po). de largeur et placez-les sur un plateau préalablement graissé.
4. Faites chauffer le Wok à la position 8 pendant 4 minutes avec 1 litre (4 tasses) d'huile vegétale.
5. Placez 6-8 croquettes dans l'huile et laissez frire jusqu'à coloration. Répétez l'opération avec le reste des croquettes.

Servez avec la sauce chili sucree et des tranches de lime.

NOTE

Retirez les legumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se rechauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en petites quantités maintain la température de l'huile.

AILES de POULET GLACÉES à LA PRUNE

4 portions

INGRédIENTS

214 Ibs (1kg) d'aires ou de pilons de poulet
12 tasse (125ml) de sauce aux prunes préparée
1 cuillerée à soupe (15ml) de miel
2 cuilleres à soupe (30ml) de sauce chili thailandaise sucree (Sriracha)
2 cuilleres à soupe (30ml) de sauce de soya foncée
1 cuillerée àSoupe de graines de sésame

MéTHOde

1. Placez le poulet préparé dans un grand bol à mélanger.
2. Combinez le reste des ingredients et melangez-les bien.
3. Faites mariner et laissez dans le réfrigerateur pendant plusieurs heures ou pendant toute la nuit.
4. Faites chauffer le Wok à la position 8. Ajoutez les ailes de poulet et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez 1 tasse (250ml) de fond de poulet et laissez le couvercle sur le Wok pendant 10 minutes afin de compléter la cuisson.

Servez avec des feuilles de salute melangées.

NOTE

Retirez les légumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se rechauffer avant de friré la prochaine portion.

Cuire en petites quantités maintient la température de l'huile.

RECETTES

SALAdE de CREvETTES THaI LANDAISES ET MANGUES

4-6 portions

INGRédIENTS

2% lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées et déveinées
3 cuillerées à soupé (45ml) d'huile d'olive légère
3 gousses d'ail écrasées
1 petit piment fort rouge (thailandais) coupé en morceaux
1 cuillerée à soupe de racine de coriandre fraîche coupée en morceaux
2 mangues pelées et coupées en morceaux (des mangues en conserve peuvent être utilisées hors saison)
1 pomme de laitue lavée (laitue de votrechoix)
4 échalotes coupées en morceaux de 1cm (1/3po).
12 petit panier (250g) de tomatoes cerises coupées en deux
1/2 tasse de noix-cajou

vinaigrette

2 cuillerées àSoupe (30ml) de jus de lime
12 tasse (125ml) de sauce chili sucree
2 cuilleres à thé (10ml) de sauce de poisson

MeTHoD

1. Faites mariner les crevettes avec l'ail, le chili et la racine de coriandre pendant 20 minutes.
2. Combinez tous les ingrédents de la vinaigrette dans un bocal à couvercle visse et secouez pour les amalgamer.
3. Placez la laitue, les échalotes, les tomatoes et les noix-cajou dans un bol à mélanger.
4. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear »
5. Déposez sur les feuilles de laitue et y ajouter la vinaigrette. Mélangez avant de servir.

Servez avec les échalotes.

2 cuilleres à soupe (30ml) d'huile d'arachide
12 tasse (125ml) d'arachides
1 cuillerée à soupe de pâté de cari verte thailandaise
2 gousses d'ail légèrement écrasées

3% lbs (350g) de porc haché

1 cuillerée à soupe de sucre brun
2 cuilleres à thé (10ml) de sauce de poisson
1 laitue iceberg lavée
2 tomates coupées een quartiers

MeTHoDE

1. Faites chauffer l'huile à la position « High Sear ». Ajoutez les noix et la pâté de cari et faites cuire pendant quelques minutes.
2. Ajoutez le porc hacho et remuez pour brunir. Ajoutez le sucre brun et la sauce de poisson. Faites frire jusqu'à evaporation du liquide.
3. Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes et couronnez avec les tomates et enfin le porc haché.

RECETTES

MOULES à LA SAUCE TOMATE ET à L'AIL

4-6 portions

INGRédIENTS

2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d'olive

2 oignons espagnols coupés en petits dés

3 gousses d'ail

1 tasse (250ml) de vin blanc

2% tasse (600ml) de sauce de tomate

2% lb (1kg) de moulles fraiches, ebarbees et nettoyées

4 cuillerées àSoupe (80ml) de feuilles de basilic déchéirées

Poivre noir fraîchement moulu

MéTHoDeE

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile, les oignons et l'ail et faites sauter jusqu'àu ramollissement des oignons.
2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide de moitié.
3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le mélange à ébullition.
4. Ajoutez les moules puis réduisez la chaleur à la position 8. Mettez le couvercle et faites cuire jusqu'à l'ouverture des moules. Ajoutez le basilic et le poivre.

Servez avec du pain crouté et de l'huile d'olive extra vierge.

21/4 lbs (1kg) de calmars
1 cuillerée à soupé de grains de poivre du Scechwan, moulus
2 cuillerees a the de sel
1 cuillerée à soupe de fécule de mais
1 cuillerée à soupe de farine ordinaire
2 blancs d'oeuf
4 tasses (1 litre) d'huile de tournésol pour la friture légère
3 limes coupées en quartiers

MéTHOde

1. Coupez et ouvre les calmars. Nettoyezles et enlevez l'intérieur (entrailles).
2. Pratique des fentes en diagonale formant un motif entrecroise à l'intérieur.
3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.
4. Combinez le reste des ingrédents dans le Wok.
5. Enrobez les calmars du mélange de farine.
6. Faites chauffer l'huile à la position 8 pendant 4 minutes puis faites friè légèrement les calmars en trois portions.
7. Egouttez sur du papier absorbant.

Servez avec les tranches de lime et les feuilles de coriandre.

NOTE

Retirez les legumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se rechauffer avant de friré la prochaine portion.

Cuire en peites quantités maintient la température de l'huile.

RECETTES

SANG CHOy BOW (ROULEAUX à LA LAITUE CHINOISE)

4 portions

INGRédIENTS

2 tasses (500g) de porc haché
1 jaune d'oeuf
4oz (120g) de poupss de bambou finement tranches
2oz (60g) de chataignes d'eau coupées en petits dés
3 gousses d'ail coupées en petits dés
4 championons shiitake frais, coupés en dés (ou séchéés et reconstitués)
2 échalotes vertes finement tranches
2 cuillerées à soupé (30ml) d'huile végétale

Sauce

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée àSoupe (15ml) de sauce d'huitres
1 cuillerée à thé (5ml) d'huile de sésame
1 laitue iceberg

MeTHoDeE

1. Combinez le porc hacho, le jaune d'oeuf et les legumes.
2. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile puis le mélange de porc et de légumes et faites frire légerement jusqu'à ce que le porc soit cuit.
3. Ajoutez les ingrédents de la sauce et faites cuire pendant une autre minute.
4. Placez le tout dans des pochettes formées de feuilles de laitue et servez.

SAUTÉ de PATATES dOUCES, zUCCHINI, GERMES de SOyA ET TOfU

4 portions

INGRédIENTS

1 patate douce, pelée et coupée en cubes
1 zucchini coupé en allumettes
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillerée à thé de gingembre

2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d'arachide
4oz (100g) de germes de soya piment rouge long coupé en tranches très fines
5oz (150g) de tofu ferme coupé en tranches
1 cuillerée à thé de graines de sésame
1 cuillerée à thé (5ml) d'huile de sésame
1 cuillerée àSoupe (15ml) de sauce de soya foncede

MéTHOde

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile puis la patate douce et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le zucchini, l'ail et le gingembre et continuez de faire cuire pendant quelques minutes pour libérer les arômes.
2. Ajoutez le reste des ingrédients, continuez de faire cuire pendant 2 minutes et servez.

Servez avec du poulet ou du porc grillé.

RECETTES

NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN

4-6 portions

INGRédIENTS

2 cuilleres à soupe (30ml) d'huile d'arachide
1 cuillerée à thé d'ail moulu
12 cuillerée à the de piment fort seché
2 oeufs lagerement batus
1 cuillerée à soupe de poudre de curi
114lb(100g) de porc BBQ tranché finement
1 / 2lb (225g) de crevettes decortiquées et coupées en deux
1 poivron rouge finement haché
1 carotte moyenne finement tranchée
1lb (450g) de nouilles hokkien

Sauce

12 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1 cuillerée à table (15ml) de sauce soya sucree
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère

MeTHoDeE

1. Chauffez le Wok à la position "High Sear". Ajoutez l'huile, l'ail et le chili et cuire 1 minute. Ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
2. Ajoutez la poudre de cumin, les crevettes, le porc, le poivron et la carotte et faites cuire 2 minutes. Ajoutez les nouilles et la sauce et remuez jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.

Servez avec des graines de sésame grillées.

SAUTÉ de LéGUMES vERTS CHINOIS

4 portions

INGRédIENTS

1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d'arachide

1 botte de legumes verts chinois coupés en morceaux de 5cm lavés (pak choi ou broccoli chinois)

1 cuillerée à thé d'ail écrasé
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya
2 cuillerées à soupe (30ml) de

sauce d'huitres

MeTHoD

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile puis le reste des ingredients sauf les sauces de soya et d'huitres.
2. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez les sauces de soya et d'huitres et faites cuire pendant 1 minute.

Servez comme accompagnement.

RECETTES

CALMARS AU GINGEMBRE ET à LA CORIANdRE AvEC NOUILLES AU RIZ

4 portions

INGRédIENTS

214 Ibs (1kg) de capuchons de calmar
1 cuillerée à soupe de gingembre en purée
½ botte de coriandre bien lavée
2 cuillerées (30ml) à soupe d'huile d'arachide
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson
12 cuillerée àSoupe (7.5ml) d'huile de sesame
1 poivron rouge coupé en triangles
1 petit panier de mais miniature coupés en deux
1 paquet de 12lb (225g) de nouilles au riz fraîches (tranchées en lanières de 1cm ( 12po ) si elles ne le sont déjà)
½ botte de feuilles de basilic thailandais

MeTHoDeE

1. Coupez et ouvre les capuchons de calmar. Nettoyez-les et enlevez les entrailles.
2. Pratique des fentes en diagonales formant un motif entrecroisé à l'intérieur du calmar puis coupe celui-ci en petits triangles.
3. Mettez le gingembre, la coriandre et 1 c. a soupe d'huile d'arachide dans un mélangeur ou robot culinaire, et mélangez pour former une pâte.
4. Faites mariner les calmars avec la pate et ajoutez la sauce de poisson. On peut utiliser cette préparation immédiatement ou la baisser mariner 24 heures.
5. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez le reste de l'huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.
6. Ajouter l'huile de sésame et les feuilles de basilic au mélange avant de servir.

Servez avec du riz vapeur au jasmin.

CREVETTES SAUTeES AvEC POIS MANGE-TOUT ET SAUCE AUX HUITRES

4-6 portions

INGRédIENTS

1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d'arachide
1 carotte moyenne pelée et finement tranchée
1 / 4 lb (150g) de.POIS mange-tout
1 gousse d'ail finement tranchée
1 cuillerée à thé de gingembre rapié
32 crevettes moyennes, decortiques et déveinées
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d'huitres
1 tasse d'échalotes coupées en morceaux de 3cm (1po)

MéTHoD

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile et faites sauter la carotte et les.POIS mange-tout pendant 3 minutes. Reservez.
2. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant une minute avant d'ajouter les crevettes. Faites cuire celles-ci jusqu'à ce qu'elle deviennent rosees.
3. Remettez les legumes dans le Wok. Ajoutez la sauce d'huitres et les échalotes et laissez cuire pour bien enrober les crevettes de sauce. Servez avec du riz bouilli.

RECETTES

CREVETTES SAUTÉES

4-6 portions

INGRédIENTS

32 crevettes crues moyennes, decortiques et déveinées

1 cuillerée à thé de poudre de coriandre
1 cuillerée à thé de poudre de cumin
1 gousse d'ail, finement hachée
1 petit piment fort thailandais, égrené et finement tranché
2 cuillerées à soupé (30ml) d'huile d'olive légère
1 petit oignon brun coupé en dés
1 tasse (125ml) de beurre d'arachide croquant
1 / 2 tasse (125ml) de crème de noix de coco
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de citron

MeTHoD

1. Melangez les crevettes avec les épices en poudre, l'ail et le chili.
2. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile puis les crevettes. Faites cuirependant 2 minutes. Réservez.
3. Ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le beurre d'arachide, la crème de noix de coco et la sauce de soya. Amenez à ébullition puis ajoutez les crevettes et le jus de citron. Faites cuir jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.

Servez avec du vapeur au jasmin.

SAUTé de fRuits de MER ET NOUILLES AU RIZ

4-6 portions

INGRédIENTS

1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de gingembre coupé en allumettes
1 gousse d'ail coupée en dés
500g (2 tasses) de fruits de mer assorted (mélange Marinara)
2 cuilleres à soupe (30ml) de sauce de soja légère
1 tasse (250ml) de fonds de poulet
225g de nouilles au riz fraîches et tranchées
1 boîte de 250g (8oz) de mais miniature

MéTHOde

1. Faites chauffer le Wok à la position "High Sear", ajoutez l'huile puis l'ail et le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le gingembre devienne paraphué.
2. Ajoutez les fruits de mer et remuez pendant quelques minutes pour infuser les saveurs, ajoutez la sauce de soja et le fonds de poulet et amenez le tout à ébullition.
3. Ajoutez les nouilles et le mais et remuez pour bien répartir la chaleur.

Servez avec des échalotes tranchées.

RECETTES

POULET AU CHILI AvEC NOUILLES de SINGAPOUR

4-6 portions

INGRedIENTS

6 cuisses de poulet

112 tasse (375ml) de sauce chili douce

1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile végétale

112 tasse (125ml) de fonds de poulet

2 branches de celeri finement tranches

1 boîte de 410g (15oz) de championons

1 paquet de 350g (12oz) de nouilles de Singapour fraîches

100g (3oz) de germes de soja

MeTHoD

1. Faites mariner le poulet dans la sauce chili douce pendant 2 heures ou pendant la nuit.
2. Faites chauffer le Wok à la position "High Sear", ajoutez l'huile et faites sauter les cuisses de poulet de chaque côté.
3. Retirez les cuisses de poulet et tranchez-les.
4. Ajoutez le fonds de poulet, le celeri et les championnons et amenez le tout à ebullition, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien répartir la chaleur.
5. Ajoutez le poulet et les germes de soja, faites rechauffer le poulet et servez.

Servez avec du pain naan.

POULET AU CITRON

4 portions

INGRédIENTS

214lb(1kg) de filets de poitrines de poulet, coupés en lanières
2 blancs d'oeuf légèrement battus
1 cuillerée à thé de gingembre hacho finement
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillerées à soupé de fécule de mai (separées)
1 tasse (250ml) d'huile d'arachide
1 tasse (250ml) de jus de citron frais
1/4 de tasse (55g) de sucre blanc
2 cuillerées à soupe (30ml) d'eau

MeTHoD

1. Mélangez bien les lanières de poulet dans les blancs d'oeuf, le gingembre, l'ail et la fécule de mais. Réfrigéréz pendant 1 heures.
2. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile puis les lanières de poulet une à une. Faites cuire par petites portions jusqu'à coloration. Réservez.
3. Ajoutez le jus de citron et le sucre dans le Wok et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite la fécule de maïs melangée à l'eau et réduisez immédiatement la chaleur à la position 8.
4. Remettez le poulet dans le Wok et remuez pour le recouvrir de sauce au citron.

Servez avec du riz frit ou bouilli.

NOTE

Retirez les legumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se rechauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en peites quantités maintain la température de l'huile.

RECETTES

POULET AvEC SAUCE AUX PRUNES ET PAK CHOI

4-6 portions

INGRéDIENTS

2% Ibs (1kg) de cuisses de poulet desossées et coupées en lanières
2 cuillerées à soupe (30ml) de xérés sec
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile végétale
1 oignon espagnol moyen coupé en dés
1/2 de tasse (125ml) de sauce aux prunes
1 botte de pak choi tranché
1 petite boîte (8oz) de châtaignes
d'eau tranches

MeTHoDeE

1. Placez le poulet dans un bol à mélanger et ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.
2. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile et faites sauter l'oignon pendant 2 minutes. Réduisez la chaleur à la position 6. Faites mischief le poulet pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le pak choi et les chataignes d'eau. Augmentez la chaleur à la position 14 et faites sauter jusqu'à ce que le pak choi soit ramolli.

Servez avec des noulles aux oeufs cuites à la vapeur.

PORCSzECHUAN AvEC NOUILLES dERIZ THAILANDAISES

4 portions

INGRédIENTS

1 / 4lb (110g) de nouilles de riz
2 cuilleres à soupe (30ml) de sauce de soja
1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec
1 cuillerée à thé (5ml) de pâté de chili
12 cuillerée à thé d'ail écrasée
1 cuillerée à thé de sucre
1 / 2 tasse (125ml) de fonds de boeuf
2 cuilleres à soupé d'huile d'arachide ou végétale
1/2lb (225g) de filet de porc coupé en tranches de 1cm (13po) d'épaisseur
2 échalotes tranches
1 cuillerée à thé de gingembre rapié
1/2 tasse de chataignes d'eau tranches
1 petit panier de mais miniature coupés en deux

MéTHoD

1. Mettez les nouilles dans un bol d'eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendir. Egouttez-les et coupez-les en longueurs d'environ 5cm (2po) à l'aide de ciseaux de cuisine.
2. Combinez les 6 ingrédients suivants dans un petit bol.
3. FaitesCHAuffer le Wok a la position "High Sear",ajoutez l'huile et faites saisir le porc pendant 3 a 4 minutes.
4. Ajoutez les échalotes, le gingembre et les chataignes d'eau et faites cuirependant encore 30 secondes.
5. Ajoutez le mélange contenant la sauce de soja aux nouilles égouttées, réduisez la chaleur à la position 8 et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
6. Ajustez l'assaisonnement, au goût.

Servez avec des légumes verts chinois cuits à la vapeur.

RECETTES

SAUTÉ de BOEUF THAI LANDAIS ET éPINARds

4-6 portions

INGRédIENTS

180ml (3 / 4 tasse) d'huile d'arachide
2 oignons bruns tranches
2 gousses d'ail finement tranches
1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés
2 poivrons rouges coupés en lanières
13% lb (750g) de boeuf maigre en lanières
5oz (150g) de jeuneses pousse s'épinard
4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe
60g (½tasse) de noix de cajou grillées
1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime
2 cuilleres a the (10ml) de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thailandaise douce
1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle tranchée finement

MeTHoD

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile et faites sauter l'ail, le gingembre et les oignons pendant 2 minutes puis ajoutez les poivrons rouges. Faites cuirependant 2 autres minutes puis réservez.
2. Ajoutez le reste de l'huile puis saisissez le boeuf par petites portions pendant 1 ou 2 minutes. Reservez.
3. Laissez le Wok se rechauffer avant d'ajouter la prochaine portion.
4. Remettez tous les ingrédents dans le Wok.
5. Réduisez la chaleur à la position 8 et laissez cuire jusqu'à ce que les épinions soient ramollis.

Servez avec du riz à la noix de coco.

NOTE

Retirez les legumes à mesure qu'ils sont cuits et laissez le Wok se rechauffer avant de frire la prochaine portion. Cuire en peites quantités maintain la température de l'huile.

AGNEAU DE MONGOLIE

4-6 portions

INGRédIENTS

1% lb (750g) d'agneau coupé en lanières
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce
de soya legere
2 cuilleres à soupe (30ml) de saké (separées)
12 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de sucre
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile de sésame
2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d'arachide
2 gousses d'ail coupées en dés
1 oignon brun coupé en dés
12 botte d'échalotes coupées en morceaux de 2cm (3/4po)
1 poivron rouge tranché

MeTHoDE

1. Placez l'agneau dans un bol à mélanger avec la sauce de soya légère et une cuillerée à soupe (15ml) de saké. Laissez mariner pendant 30 minutes.
2. Pendant que la viande marine, versez une cuillerée à soupe (15ml) de saké et l'huile de sésame dans un bocal avec couvercle visse et secouez pour faire la sauce.
3. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear » et ajoutez l'huile. Lorsque celle-ci est chauffée, ajoutez les légumes et faites sauter pendant 2 minutes puis réserves. Ajoutez la viande, faites-la saisir pendant 2 minutes puis ajoutez la sauce. Amenez à ébullition et rajoutez les légumes pour les rechauffer uniformément.

Servez avec du riz vapeur.

RECETTES

BOEuf TERIyAKI

4-6 portions

INGRédIENTS

2 cuilleres à soupe (30ml) d'huile d'arachide

134lb(750g) de boeuf coupé en lanières

1/4 de tasse (60ml) de sauce de soya

2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin

2 cuillerées à thé (10ml) de saké

2 cuillerées à thé de sucre superfin

1 carotte finement tranchée

1 zucchini coupé en bâtonnets

(6mm× 6mm× 7.5cm)(14× 14× 3po)

5oz (150g) de feuilles d'épinards

MeTHoDeE

1. Mettez les lanières de boeuf dans un bol à mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le saké et le sucre et laissez mariner pendant 4 heures.
2. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear » et faites chauffer de l'huile. Faites siasir rapidement 1/3 des lanieres de boeuf pour en conserver les jus et retirez-les. Repetez l'opération pour le reste des lanieres de boeuf.
3. Ajoutez la carotte et le zucchini et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le boeuf puis les épinards. Faites sauter jusqu'à ce que les épinards soient complètement ramollis.

Servez avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

RISOTTO AU POULET ET à LA TOMATE

4 portions

INGRédIENTS

2 cuilleres à soupe (60g) de beurre
2 cuillerées àSoupe (30ml) d'huile d'olive
1 oignon espagnol coupé en morceaux
1 gousse d'ail écrasée
112 tasse (315g) deriz Arborio
5 tasses (112 litre) de fond de poulet
2 tomates coupées en morceaux
1 cuillerée à soupe de basilic haché
1 / 2 tasse (125g) de fromage
Parmesan fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu

MéTHoD

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear » et ajoutez le beurre et l'huile.Faites sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il soient ramollis.
2. Faites sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez-y le riz et bien remuez pour que tous les grains en soient recouverts.
3. Ajoutez le fond de poulet au melange. Portez a ebullition en continuant de remuer.
4. Reduisez la chaleur à la position 6 et continuez de remuer. Couvrez et laissez cuire jusqu'à l'absorption du fond de poulet. Remuez de temps en temps. Il pourrait être nécessaire d'ajouter du fond de poulet ou de l'eau selon la variété de riz utilisée.

RECETTES

RISOTTO AU POULET, éPINARds ET PIGNONS

4-6 portions

INGRédIENTS

2 cuillerées à soupe de pignons
2 cuillerées àSoupe (30ml) d'huile d'olive
2 cuillerées àSoupe de beurre
1 botte d'épinards
2 tasses (450g) deriz Arborio
2 gousses d'ail écrasées
6 tasses (112 litre) de fond de poulet
2% Ibs (500g) de poulet roti coupé en lanières (environ 1 petit poulet roti)

MeTHoDeE

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez les pignons et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorees. Réservez.
2. Ajoutez l'huile et le beurre. Faites légarèment sauter les épinards puis réserves.
3. Ajoutez le riz et remuez-le jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'huile. Ajoutez l'ail et le fond de poulet. Amenez le risotto à ebullition.
4. Reduisez la chaleur à la position 6 et continuez de remuer. Couvrez et laissez cuire jusqu'à l'absorption du fond de poulet. Remuez de temps en temps. Il pourrait être nécessaire d'ajouter du fond de poulet ou de l'eau selon la variété riz utilisé.
5. Ajoutez le poulet et les pignons. Rechauffez et servez.

Servez avec du fromage parmesan fraîchement rapié.

NASIGORENG

(RIz fRIT INdONésiEN)

4 portions

INGRédIENTS

1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d'arachide
1 cuillerée à thé d'ail écrasée
1 cuillerée à soupe de gingembre haché
12 cuillerée à thé de flocons de piment fort séché
3 oeufs battus
12 tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et coupées en dés
12 crevettes moyennes, decortiques et coupées en dés
312 tasses (735g) de riz au jasmin cuit et refroidi
1 / 2 tasse (125ml) d'eau
4 cuillerées à soupé d'échalotes hachées
Sauce de soya

MéTHoD

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile, l'ail, le gingembre et le piment fort séché et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les oeufs battus et remuez jusqu'à cuisson complete.
2. Ajoutez le poulet et les crevettes et mélangez aux oeufs cuits. Ajoutez le riz et l'eau et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et brillant.
3. Ajoutez les échalotes et la sauce de soya au goût. Laissez cuire encore une minute avant de servir.

Servez en accompagnement ou comme

plat principal.

RECETTES

POULET THAILANDAIS AU CARI vERT

6 portions

INGRédIENTS

1 cuillerée à soupé d'huile végétale
1 oignon brun coupé en dés
1 cuillerée à thé d'ail écrasé
1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés
112 cuillerée à soupe de pâté de cari vert thailandaise
1% lb (800g) de cuisses de poulet coupées en dés
1 tasse (250ml) de fonds de poulet
2 boîtes de crème de noix de coco
225g (1 tasse) de pousses de bambou
1 petit panier de tomates cerise
1 / 3 de tasse de feuilles de coriandre

MéTHoD

1. Faites chauffer le Wok à la position "High Sear", ajoutez l'huile et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
2. Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de cari et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte de cari.
3. Ajoutez le poulet ainsi que le mélange contenant la pâté, ajoutez le fonds de poulet et la moitié de la crème de noix de coco, portez à ébullition avant de réduire la chaleur à la position 4.
4. Faites cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit, ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire pendant encore 5 minutes.

Servez avec du riz vapeur jasmin.

CARI INDIEN à L'AUBERGINE

6 portions

INGRédIENTS

12 petites aubergines coupées en dés
2 cuilleres à soupe de poudre de cari Madras
1 cuillerée à thé de sel de mer
2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d'arachide
1 petit oignon coupé en dés
1 cuillerée à thé d'ail écrasé
1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de poisson
2 tomatessoupéesendés
3 / 4 tasse (180ml) de yogourt

MeTHoDE

1. Melangez les aubergines avec la moitié de la poudre de cari et le sel de mer et laissez pendant 20 minutes dans une passoire.
2. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez l'huile, l'oignon, la poudre de cari, l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les aubergineségouttees et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soient bien colorées.
3. Ajoutez la sauce de poisson et les tomates, réduisez la chaleur à la position 6 et faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le yogourt, en évitant de le faire bouillir, pour ne pas qu'il se sépare.

Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.

RECETTES

TAGINE MAROCAIN à L'AGNEAU

6-8 portions

INGRédIENTS

3 cuillerées à soupe (45ml) d'huile d'arachide
2 oignons bruns coupés en dés
1lb (450g) d'agneau coupé en petits dés
(1,5cm / 1%)
112 cuillerée à thé de cumin
112 cuillerée à thé de poivre noir
112 cuillerée à thé de coriandre
112 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de paprika
1 cuillerée à thé de gingembre rapié
1 cuillerée à thé de curcuma
1 cuillerée à thé de cannelle
16oz (450g) de.POIS chiches
2 boîtes de 16oz (450g) de tomatoes coupées en dés
2 de céleri coupées en dés
112 tasse (125g) de lentilles rouges
5oz (150g) de pâté de tomate
1 cuillerée à thé d'ail haché
5 tasses (114 litre)d'eau

MeTHoDeE

1. Faites chauffer le Wok à la position « High Sear ». Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus. Réservez.
2. Placez toutes les épices et le reste de l'huile dans le Wok et faites cuire pendant deux minutes de manière à libérer les saveurs des épices.
3. Ajoutez le reste des ingréductents ainsi que l'agneau réservé et ramenez le tout à ébullition. Réduisez la chaleur aux positions 4. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heures.

Servez avec du couscous cuit à la vapeur.

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