WDH10 - Déshydrateur alimentaire Waring Commercial - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Déshydrateur alimentaire Waring Commercial WDH10, capacité de 10 plateaux, température réglable de 35°C à 70°C, puissance de 1000 W.
Utilisation	Idéal pour déshydrater fruits, légumes, viandes et herbes. Facilité d'utilisation avec un panneau de contrôle simple.
Maintenance et réparation	Nettoyage facile des plateaux en plastique, vérification régulière du bon fonctionnement du thermostat et des ventilateurs.
Sécurité	Équipé d'un système de protection contre la surchauffe, conforme aux normes de sécurité électrique.
Informations générales	Dimensions compactes pour un rangement facile, garantie constructeur de 1 an, idéal pour un usage commercial ou domestique.

FOIRE AUX QUESTIONS - WDH10 Waring Commercial

Comment nettoyer le déshydrateur Waring Commercial WDH10 ?

Pour nettoyer le déshydrateur, débranchez-le et laissez-le refroidir. Retirez les plateaux et lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Essuyez l'intérieur de l'appareil avec un chiffon humide. Ne plongez pas l'appareil dans l'eau.

Pourquoi mon déshydrateur ne démarre-t-il pas ?

Vérifiez si l'appareil est correctement branché à une prise fonctionnelle. Assurez-vous que le thermostat est réglé à la bonne température et que le minuteur est réglé. Si le problème persiste, contactez le service client.

Quelle est la température maximale que peut atteindre le Waring Commercial WDH10 ?

Le déshydrateur Waring Commercial WDH10 peut atteindre une température maximale de 70 °C.

Combien de temps faut-il pour déshydrater des fruits ?

Le temps de déshydratation varie selon le type de fruit et son épaisseur. En général, cela prend entre 6 à 12 heures. Consultez le manuel pour des recommandations spécifiques.

Puis-je déshydrater des aliments avec des textures humides ?

Oui, vous pouvez déshydrater des aliments humides, mais il est recommandé de les couper en morceaux plus petits et de les prétraiter si nécessaire pour de meilleurs résultats.

Comment savoir si les aliments sont complètement déshydratés ?

Les aliments doivent être secs au toucher et ne doivent pas contenir d'humidité. Ils doivent être croustillants ou flexibles selon le type d'aliment.

Le déshydrateur émet une odeur étrange, est-ce normal ?

Une légère odeur peut être normale lors de la première utilisation. Si l'odeur persiste ou si elle devient forte, vérifiez qu'il n'y a pas d'aliments brûlés ou de résidus à l'intérieur.

Puis-je utiliser du papier sulfurisé dans le déshydrateur ?

Oui, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour éviter que les aliments ne collent aux plateaux, mais assurez-vous qu'il ne bloque pas la circulation de l'air.

Le déshydrateur est-il bruyant ?

Le déshydrateur Waring Commercial WDH10 fonctionne avec un ventilateur pour la circulation de l'air, ce qui peut produire un bruit léger, mais il ne devrait pas être excessif.

Où puis-je trouver des recettes spécifiques pour le déshydrateur ?

Vous pouvez trouver des recettes dans le manuel d'utilisation, sur le site web du fabricant ou dans des livres de cuisine spécialisés sur la déshydratation.

MODE D'EMPLOI WDH10 Waring Commercial

Afin que cet appareil vous procure en toute sécurité beaucoup de satisfaction, lire attentivement le mode d'emploi avant de l'utiliser.

IMPORTANT SAFEGUARDS

L'utilisation d'appareils électriques, notamment en présence d'enfants, requiert la prise de précautions élémentaires, parmi lesquelles les suivantes :

1. LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS AVANT D'UTILISER L'APPAREIL

1. Débrancher l'appareil lorsque vous ne l'utilisez pas et avant de le nettoyer. Le laisser refroidir complètement avant d'installer ou de retirer des pièces.
2. ATTENTION : SURFACE CHAUDE. Le déshydrateur alimentaire devient très chaud au toucher.
3. Veiller à ce que les enfants ne jouent pas avec l'appareil.
4. Afin d'éviter les risques de choc électrique, ne jamais placer la base, le cordon ou la fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
5. Ne pas utiliser l'appareil si le cordon d'alimentation ou la fiche sont endommagés, s'il ne fonctionne pas correctement, s'il est tombé ou s'il est abîmé ; le renvoyer à un service après-vente autorisé afin qu'il soit inspecté.
6. L'utilisation d'accessoires non recommandés ou vendus par le fabricant peut présenter un risque d'incendie, d'électrocution ou de blessure.
7. Ne pas utiliser l'appareil à l'extérieur.
8. Ne pas laisser le cordon pendre au bord d'une table ou d'un plan de travail, ni entrer en contact avec des surfaces chaudes.
9. Ne pas mettre l'appareil sur ou à proximité d'une plaque à gaz ou électrique, ni dans un four chaud.
10. NE PAS obstruer les évents à l'arrière de l'appareil. MISE EN GARDE : l'arrière de l'appareil peut devenir très chaud pendant l'utilisation.
11. Ne pas utiliser cet appareil à des fins autres que celles pour lesquelles il a été conçu.

12. Pour déconnecter l'appareil, appuyer d'abord sur le bouton ON/OFF pour vous assurer qu'il est éteint, puis le débrancher.

13. Ne jamais verser de liquide sur ou dans l'appareil.

14. Ne pas utiliser à proximité de matériaux combustibles ou de bouteilles aérosols.
15. Cet appareil ne devrait pas être utilisé par des enfants ou des personnes atteintes de certains handicaps physiques, mentaux ou sensoriels, ou qui ne disposent pas des connaissances ou de l'expérience nécessaires, à moins qu'une personne responsable de leur sécurité leur en ait expliqué le fonctionnement ou les encadre. Veiller à ce que les enfants ne jouent pas avec l'appareil.

GARDER CES INSTRUCTIONS USAGE COMMERCIAL AUTORISÉ

TABLE DES MATIÈRES

Importantes consignes de sécurité.... 46

Instructions de mise à la terre.... 48

Introduction 48

Pièces.... 49

Avant la première utilisation 50

Directives d'utilisation.... 50

Conseils utiles 52

Guide de déshydratation.... 53

Nettoyage et entretien.... 54

Sélection des aliments .... 54

Préparation des légumes 55

Préparation des fruits.... 57

Préparation des fruits à coque.... 59

Préparation des herbes et des fleurs 59

Conservation des aliments.... 60

Recettes 61

INSTRUCTIONS DE MISE À LA TERRE

Pour votre protection, cet appareil est équipé d'une fiche à trois broches. Cette fiche doit être branchée dans une prise de terre correctement configurée (Fig. 1).

Vous pouvez utiliser un adaptateur temporaire (Fig. 2) pour brancher l'appareil dans une prise polarisée jusqu'à ce que vous fassiez installer une prise de terre par un électricien. Afin d'assurer la mise à la terre, la languette de l'adaptateur doit être fixée au boîtier par une vis en métal (Fig. 3).

(1) PRISE DE MISE À LA TERRE BROCHE DE MISE À LA TERRE

(2) ADAPTATEUR LANGUETTE DE MISE À LA TERRE

(3) VIS EN MÉTAL BOÎTIER DE RACCORDEMENT

INTRODUCTION

Merci d'avoir acheté le déshydrateur alimentaire à 10 plateaux Waring® Commercial. La déshydratation des fruits et des légumes et une des méthodes de conservation des aliments les plus anciennes. On sèche les prunes et les raisins au soleil depuis des siècles. Les fruits et les légumes séchés/déshydratés font de délicieux desserts ou encarts. Il est aussi facile de sécher/déshydrater une variété de viande. Les bactéries ont besoin d'humidité pour se développer ; la déshydratation est donc une méthode de conservation saine. Vous pouvez même utilisez votre déshydrateur pour sécher des fleurs et faire des pots-pourris ! Avant d'utiliser l'appareil pour la première fois, prenez le temps de lire les précautions d'emploi et autres instructions contenues dans ce manuel.

1. Boîtier
2. Plateaux (10)
3. Bac d'égouttement
4. Porte
5. Poignée de porte
6. Cordon d'alimentation (non illustré)
7. Bloc commande

a.BoutonPOWER ON/OFF : allume et éteint l'appareil

b.BoutonSTART/STOP : commence ou interrompt le cycle de déshydratation

c. Flèches sous "TEMPERATURE": permettent de régler la température, de 90 °F (180 °F) à 32 °C (82°C)
d. Flèches sous "TIMER": permettent de régler le temps, jusqu'à 40 heures
e. Bouton SELECT/SET : permet de sélectionner un programme, de M1 à M5, ou modifier les programmes

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

1. Déballer l'appareil avec soin.
2. Laver les plateaux à l'eau savonneuse tiède. Rincer et bien sécher.
3. Nettoyer le boîtier à l'aide d'un linge doux sec ou d'une éponge légèrement humide. Ne jamais mettre le boîtier, la fiche ou le cordon dans l'eau ou tout autre liquide.

DIRECTIVES D'UTILISATION

1. Installer le déshydrateur à l'endroit voulu, en veillant à ne pas obstruer les évents arrières. Laissez un espace d'au moins 3 pieds (90 cm) entre l'appareil et tout mur pour permettre à l'air de circuler librement autour de l'appareil. NE PAS utiliser l'appareil sur ou à proximité de surfaces inflammables, telles qu'un tapis ou de la moquette.

MISE EN GARDE : NE PAS obstruer les évents à l'arrière de l'appareil ou au-dessus de la porte à l'avant de l'appareil.

1. Laver et trancher les aliments que vous souhaitez déshydrater.

2. Placer les aliments sur les plateaux, sans les superposer ni surcharger les plateaux. Les plateaux sont parfaits pour déshydrater une grande variété d'aliments, avec un minimum de préparation.

3. Brancher l'appareil dans une prise de 120 V et appuyer sur le bouton POWER ON/OFF pour le mettre en marche. Pour l'éteindre, appuyer sur le bouton POWER ON/OFF pendant 3 secondes.

4. La température par défaut est de 60 °C (140 °F) et la durée par défaut est de 8 heures.

5. Pour changer la température, utiliser les flèches +/- situées sous l'afficheur de température. Pour avancer plus rapidement, garder le doigt sur la touche.

6. Pour régler le temps, utiliser les flèches +/- situées sous le minuteur.

7. Appuyer sur le bouton START/STOP.

Laisser sécher les aliments pendant le temps recommandé (le temps de déshydratation dépend du type d'aliments).

1. Surveiller le processus de déshydratation et vérifier la texture avant d'arrêter l'appareil. Laisser les morceaux qui ne sont pas complètement déshydratés dans l'appareil jusqu'à ce qu'ils soient secs, en surveillant le processus de déshydratation.

2. À la fin du temps, l'appareil sonnera et éteindra la chaleur. Le ventilateur restera allumé pendant une minute pour refroidir l'appareil. Ensuite, l'appareil s'éteindra. Pour l'éteindre, appuyer sur le bouton POWER ON/OFF pendant 3 secondes.

3. Retirer les plateaux et laisser refroidir les aliments. Une fois refroidis, retirer les aliments des plateaux. Les conserver dans des contenants ou sachets hermétiques à usage alimentaire. Remarque : vous pouvez également emballer les aliments sous vide (visiter notre site Internet pour plus d'informations sur nos emballeuses sous vide).

4. Réfrigérer les aliments que vous n'allez pas manger dans les jours qui suivent. Si vous souhaitez congeler les aliments, utiliser des contenants ou des sachets pour la congélation.

PROGRAMMATION ET UTILISATION DES PROGRAMMES M1–M5

1. Appuyer à plusieurs reprises sur le bouton SELECT/SET situé sous “PROGRAMS”; le voyant lumineux du programme correspondant s'allumera.

2. Pour votre commodité, les programmes ont été préprogrammés en usine (voir le tableau ci-dessous).

Mémoire Type d’aliment Température Temps
M1 Bœuf séché 150 °F/65 °C		8 h
M2	Fruits	140 °F/60 °C	12 h
M3	Légumes	130 °F/55 °C	10 h
M4	Herbes	100 °F/38 °C	6 h
M5	Fruits de mer	145 °F/63 °C	12 h

1. Pour changer un programme, appuyer sur le bouton SELECT/SET jusqu'à ce que le voyant lumineux correspondant au programme s'allume.

2. Utiliser les flèches +/- sous l'afficheur de température pour régler la température au niveau voulu.

3. Utiliser les flèches +/- sous le minuteur pour régler le temps. Remarque : il vous faudra régler le temps, ou le programme ne fonctionnera pas.

4. Pour garder le programme en mémoire et sortir du mode de programmation, appuyer sur le bouton SELECT/SET pendant 3 secondes ; l'appareil émettra un bip sonore pour confirmer que le programme a été configuré.

Comment changer l'unité de température

L'unité de température par défaut est le degré Fahrenheit. Pour changer l'unité de température au degré Celsius, appuyer simultanément sur les flèches +/- situées sous l'afficheur de température pendant 3 secondes.

CONSEILS UTILES

Le temps de déshydratation peut varier en fonction de nombreux facteurs, y compris l'humidité ambiante, la température initiale des aliments, la quantité d'aliments dans le déshydrateur, la maigreur de la viande, etc.

• Laver et sécher les plateaux avant l'utilisation si vous n'avez pas utilisé le déshydrateur depuis longtemps.
• Utiliser des fruits et des légumes frais ; les aliments en conserve ne se déshydratent pas bien.
• Toujours laver les fruits et les légumes avant la préparation.
• Pour obtenir des résultats optimaux, préparer les fruits et les légumes selon les instructions contenues dans ce manuel.
• Laisser le déshydrateur allumé pendant longtemps n'est généralement pas dangereux ; toutefois, veiller à ce qu'il se trouve dans un endroit sûr. Lire et suivre les consignes de sécurité au début de ce manuel.
• Noter le type d'aliment, son poids avant et après la déshydratation, le temps de déshydratation et le résultat final vous aidera à déterminer la meilleure méthode de déshydratation pour toujours obtenir le résultat voulu.
• On peut remplacer les fruits/légumes frais par des fruits/légumes secs dans de nombreuses recettes. Expérimentez avec les recettes à la fin de ce manuel ; vous ne tarderez pas à découvrir des manières créatives d'utiliser les aliments déshydratés.

GUIDE DE DÉSHYDRATATION*

Aliment Température		Temps de déshydra-tation approximatif	Préparation
HERBES 100 °F/38 °C		4 à 6 heures	Disposer les herbes sur le(s) plateau(x)
FRUITS
Pommes	140 °F/60 °C	6,5 heures	Couper les pommes en tranches de 14 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Bananes 20 heures			Couper les bananes mûres en rondelles de 14 po.(5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Bleuets/Myrtilles		36 heures	Disposer les bluets/myrtilles entiers sur le(s) plateau(x)
Raisin 48 heures			Couper des grains de raisin sans pépins en deux et disposer les moitiés sur le(s) plateau(x)
Mangue 5 heures			Couper la mangue fraîche en tranches de 18 po.(3 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Ananas 8,5 heures			Couper l'ananas frais en tranches de 14 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Framboises 26 heures	130 °F/55 °C	framboises entières	res sur le(s) plateau(x)
Fraises 9 heures			Couper les fraises entières en rondelles de 12 po.(1,5 cm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Tomates 7 heures			Couper les tomates en rondelles de 14 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
LÉGUMES
Betteraves		5 heures	Peler les betteraves fraîches, les couper en rondelles de 18 po. (3 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Poivrons 12 heures			Couper les poivrons en rondelles de 14 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Brocoli		4 heures	Séparer les fleurons de brocoli en petits morceaux et les disposer ces-derniers sur le(s) plateau(x)
Carottes		4,5 heures	Couper les carottes en tranches de 18 po. (3 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Céleri		4 heures	Couper le céleri en rondelles de 14 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Chou frisé		4 heures	Disposer les feuilles de chou frisé sur le(s) plateau(x)
Champignons		4 heures	Couper les champignons frais en rondelles de 14 po.(5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Courgettes jaunes		5 heures	Couper les courgettes jaunes en rondelles de 14 po.(5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Ignames		4,5 heures	Couper les ignames en rondelles de 14 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

*Le temps de déshydratation dépend de l'épaisseur des tranches/ rondelles, de la fraîcheur des aliments, du taux d'humidité initial des aliments, de la quantité d'aliments sur les plateaux, de la température ambiante et de l'humidité ambiante. Les résultats et les goûts personnels peuvent varier ; les informations ci-dessus sont approximatives.

GUIDE DE DÉSHYDRATATION\* (SUITE)

Aliment Température		Temps de dés-hydratation approximatif	Préparation
VIANDE, POISSON ET VOLAILLE
Bœuf séché	150 °F/65 °C	8 heures	Enlever le gras du rôti, le couper en tranches de 1⁄4 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Poisson sec 8 heures			Couper le saumon frais en tranches de 1⁄4 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)
Volaille 170 °F/76 °C	12 heures		Congeler brièvement le blanc de poulet, le couper en tranches de 1⁄4 po. (5 mm) et disposer ces-dernières sur le(s) plateau(x)

*Le temps de déshydratation dépend de l'épaisseur des tranches/rondelles, de la fraîcheur des aliments, du taux d'humidité initial des aliments, de la quantité d'aliments sur les plateaux, de la température ambiante et de l'humidité ambiante. Les résultats et les goûts personnels peuvent varier ; les informations ci-dessus sont approximatives.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Veiller à ce que l'appareil soit éteint ("OFF"), froid et débranché avant toute opération de nettoyage ou d'entretien.

1. Les plateaux de déshydratation sont lavables au lave-vaisselle. Selon ce que vous avez déshydraté, il peut être nécessaire de faire tremper les plateaux avant de les laver pour ôter les résidus.
2. Essuyer le boîtier de l'appareil et la porte à l'aide d'un chiffon légèrement humide. Bien sécher avec un chiffon propre.

Toute autre opération d'entretien ou de réparation doit être effectuée par un technicien autorisé.

SÉLECTION DES ALIMENTS

Choisir des aliments en bon état. Utiliser des fruits tout juste mûrs, car c'est le moment où ils contiennent le plus haut niveau de sucre et offrent les meilleurs résultats. Utiliser des légumes frais et croquants. Éviter d'utiliser des fruits verts ; cela donne des résultats imprévisibles et souvent sans saveur et amers. Éviter également d'utiliser des fruits trop mûrs ou abîmés. Enlever les parties abîmées des fruits et des légumes. Utiliser de la viande, de la volaille et du poisson frais et maigres. La qualité et le goût du produit final dépendra aussi de la préparation, du temps de déshydratation et de la méthode de conservation. Suivre les instructions de préparation,

déshydratation et conservation inclues dans de manuel pour obtenir des résultats optimaux.

IMPORTANT : si vous soupçonnez que les aliments sont contaminés, ne pas essayer de les déshydrater ; les jeter.

PRÉPARATION DES LÉGUMES

Les légumes contiennent moins d'acide et de sucre que les fruits ; ils demandent donc un peu plus de préparation. Certains légumes sont meilleurs congelés que déshydratés ; soyez donc sélectifs dans votre choix.

Préparation

Utiliser des légumes de la plus haute qualité. Laver soigneusement les légumes, juste avant de les déshydrater, pour éliminer la terre et les bactéries. La plupart des légumes devront être épluchés, pelés, coupés ou râpés avant d'être déshydratés.

Prétraitement

Il est conseillé de blanchir les légumes avant de les déshydrater. Cela détruit les enzymes qui peuvent changer leur goût et leur texture une fois déshydratés et rendre la reconstitution difficile. Blanchir les légumes à la vapeur est la meilleure méthode pour préserver le goût et les vitamines, mais on peut également les blanchir au micro-ondes.

Blanchiment à la vapeur

Placer les légumes coupés en morceaux dans le panier d'un cuiseur vapeur et les faire cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, mais pas complètement cuits. Remuer de temps en temps pour assurer un blanchiment uniforme. Disposer les légumes sur les plateaux de déshydratation.

Blanchiment au micro-ondes

Le micro-ondes est très pratique pour blanchir les légumes frais. Laver et couper les légumes. Mettre les légumes dans un plat à micro-ondes, ajouter un peu d'eau et placer un couvercle sur le plat. Faire cuire pendant 14 à 13 du temps de cuisson normal, en remuant à la moitié du temps. Les légumes blanchis au micro-ondes auront une couleur plus vive que ceux blanchis à la vapeur. Disposer les légumes sur les plateaux de déshydratation.

PRÉPARATION DES LÉGUMES

Asperges Couper les têtes. Les têtes sont meilleures que les tiges, mais celles-ci peuvent aussi être déshydratées puis réduites en miettes pour servir d'assaisonnement.

Haricots verts Équeuter et couper comme désiré. Blanchir et congeler pendant 30 à 45 minutes.

Betteraves Éplucher en laissant environ 1 po. (2,5 cm) de tige et de racines. Blanchir, laisser refroidir, puis couper la tête et le pied. Couper en rondelles.

Brocoli Éplucher et couper en morceaux. Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes

Carottes Laver, peler et couper en rondelles de ½ po. (1,5 cm). Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes

Mais Retirer les feuilles, laver et blanchir. Laisser refroidir et égrainer.

Céleri Séparer les feuilles des tiges. Placer les feuilles et les tiges sur des plateaux différents.

Ciboulette Laver, sécher et émincer.

Concombres Laver, éplucher et couper en rondelles de 14 po. (5 mm).

Ail Séparer et peler les gousses. Couper les gousses en deux ou en rondelles.

Champignons Laver et retirer les pieds. Sécher, puis couper en deux ou en rondelles.

Oignons Couper les pointes et éplucher. Couper en rondelles ou émincer.

Poivrons Laver, équeuter et égrainer. Couper en deux, en quatre, en rondelles ou en lamelles.

Piments (jalapeño) Laver et sécher (entiers).

Pommes de terre Laver, éplucher et couper en tranches; blanchir à la vapeur. Rincer à l'eau froide et bien sécher avant de les disposer sur le(s) plateau(x). Remarque : si vous ne souhaitez pas éplucher les pommes de terre, bien les frotter et éliminer les germes et les cicatrices avec la pointe d'un couteau.

Tomates Laver et équeuter. Plonger dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée à l'aide d'une louche ou de pinces. Peler. Couper en deux ou en quatre.

PRÉPARATION DES FRUITS

La plupart des fruits peuvent êtres déshydratés, mais certains demandent plus de temps que d'autres. Utiliser les instructions suivantes comme guide pour déshydrater la plupart des fruits. Nous vous conseillons d'expérimenter avec des fruits de saison.

Préparation

Laver les fruits et retirer les parties abîmées ou trop mûres. Les peler si vous le souhaitez. Couper les gros fruits en deux. S'il y a une grande différence entre les morceaux, les couper en rondelles de 38 po. à 12 po. (1 à 1,5 cm) pour une déshydratation uniforme. Il n'est pas nécessaire de couper les petits fruits, comme le raisin et les cerises. Retirer les noyaux des prunes, cerises, abricots, etc. Peler les fruits qui ont été cirés. Peler les autres fruits est facultatif ; si vous les souhaitez, peler les poires dont la peau est granuleuse et les pêches dont la peau est duveteuse.

La plupart des fruits, comme l'ananas, le raisin, les fraises et les prunes, peuvent se déshydrater immédiatement après avoir été coupés. D'autre fruits, comme les pommes, les abricots, les pêches et les poires, noircissent lorsqu'on les expose à l'air et doivent être prétraités. Cela préservera la couleur et les vitamines A et C.

Prétraitement

Il y a plusieurs méthodes de prétraitement. Il n'est pas toujours nécessaire de prétraiter les aliments avant de les déshydrater. Néanmoins, cela peut améliorer leur aspect, augmenter la durée de conservation, et même la valeur nutritionnelle. Essayer plusieurs méthodes de déshydratation, avec ou sans prétraitement, et

comparer les résultats. Important : traités ou non, il est essentiel de conserver les aliments de manière adéquate afin de garantir leur qualité.

Prétraitement au bisulfite de sodium

Utiliser des produits de qualité alimentaire uniquement. Dissoudre une c. à thé de bisulfite de sodium dans 945 ml d'eau. Faire tremper les morceaux de fruits dans cette solution pendant 2 minutes ; cela aidera à préserver la vitamine C et la couleur. Le bisulfite de sodium est généralement disponible en pharmacie.

Prétraitements naturels

Le haut contenu en vitamine C du jus d'ananas et du jus de citron fait d'eux une excellente option de prétraitement pour éviter que les fruits ne noircissent. Plonger les fruits dans le jus immédiatement après les avoir coupés. Après 2 minutes, les retirer du jus et les disposer sur les plateaux. On peut aussi tremper les fruits dans du miel, du jus de citron vert ou d'orange, ou bien encore les saupoudrer de poudre de gélatine ou de noix de coco râpée pour leur donner un goût exotique. Utilisez votre imagination !

Il est parfois conseillé de retourner les oreillons de fruits (spécialement les abricots) pour qu'ils sèchent plus vite. Bien que cela soit certain, cela leur fait aussi perdre du jus, source de vitamines. Au lieu de retourner les oreillons, nous vous conseillons de les couper en deux ; cela préservera leur valeur nutritionnelle et leur couleur, et facilitera la reconstitution.

Pommes Bien laver et éplucher si désiré. Couper en deux, retirer le trognon et couper en rondelles. Prétraiter au jus de citron.

Abricots Laver, couper en deux et dénoyauter. Couper en quatre si désiré.

Bananes Éplucher et couper en rondelles. Prétraiter au jus de citron.

Cerises Laver, équeuter et dénoyauter

Noix de coco Vider le lait, ouvrir la noix de coco et retirer la chair. Sécher et couper en petits morceaux.

Figues Laver, équeuter et couper en deux ou en quatre. Faire sécher, la peau en haut.

Raisin Séparer les grains de raisin, laver ; couper en rondelles ou laisser entiers.

Papaye Laver, éplucher et couper en morceaux.

Pêches Laver, couper en deux et dénoyauter. Couper en quatre si désiré.

Poires Laver, couper en deux et retirer le trognon.

Couper en morceaux ou en rondelles. Prétraiter au jus de citron.

Ananas Éplucher, retirer le cœur et couper en morceaux.

Prunes Laver, couper en deux et dénoyauter. Couper en quatre si désiré.

Fraises Laver ; couper en rondelle si désiré.

PRÉPARATION DES FRUITS À COQUE

Pour déshydrater les noix, noisettes, amandes et autres fruits à coque, les décortiquer et les rincer à l'eau tiède. Les sécher, puis les étaler sur les plateaux. Les déshydrater jusqu'à ce qu'ils soient bien secs et fragiles, en général de 20 à 30 heures.

Une fois déshydratés, les laisser refroidir. Congeler les fruits à coque que vous n'allez pas manger dans les jours qui suivent pour préserver leur fraîcheur. Les décongeler avant de les manger.

PRÉPARATION DES HERBES ET DES FLEURS

Laver et sécher les herbes aromatiques et les fleurs avant de les déshydrater. Retirer les parties abîmées, molles ou décolorées. Laisser les feuilles et les fleurs sur les tiges. Étaler sur les plateaux et déshydrater pendant 2 à 7 heures, selon le type d'herbe ou de fleur et leur taille. Une fois déshydratées, les retirer des plateaux et les laisser refroidir. Retirer les feuilles ou les fleurs des tiges si désiré. Les écraser si désiré.

Pour obtenir de meilleurs résultats, cueillir les fleurs le matin, après que le soleil ait séché la rosée, ou bien le soir avant que la brume

ne mouille les pétales. Ne pas utiliser de fleurs ayant été traitées à l'insecticide ou autre substance chimique. Si vous souhaitez déshydrater des herbes aromatiques et des fleurs en même temps, placer les fleurs sur les plateaux du bas et les herbes sur ceux du haut ; cela évitera que des poussières de fleur ne tombent sur les herbes.

CONSERVATION DES ALIMENTS

Emballages

Les aliments séchés doivent être emballés avec soin. Les mettre dans des sachets de congélation en plastique, en expulsant un maximum d'air. Remarque : vous pouvez également utiliser des sachets thermosoudables. Mettre les sachets en plastique dans un récipient hermétique en métal, plastique ou verre. Garder les aliments directement dans un récipient, sans les placer au préalable dans des sachets de congélation, les expose à l'air, ce qui peut avoir des conséquences négatives. Emballer les aliments déshydratés sous vide prolongera considérablement leur durée de conservation. Visiter notre site Internet pour plus d'informations sur nos emballeuses sous vide.

Conditions de conservation

Une fois emballés, garder les aliments déshydratés dans un endroit sombre et frais. Plus la température est basse, plus la durée de conservation sera longue. La durée de conservation augmente de 2 à 3 fois par baisse de 18 °F (10 °C). Il est donc conseillé de conserver les aliments déshydratés au réfrigérateur ou au congélateur si vous avez de la place. Si ce n'est pas le cas, garder les aliments déshydratés dans l'endroit le plus frais de votre maison. La lumière peut aussi détériorer l'aspect et la valeur nutritionnelle des aliments ; il est donc conseillé de conserver les aliments déshydratés dans des récipients opaques ou de couleur.

Durée de conservation

Les fruits se conserveront plus longtemps que les légumes, du fait de leur haut contenu en sucre et en acide. Bien emballés et conservés à température ambiante (70 °F/21 °C) ou moindre, les fruits conserveront leur aspect et leur valeur nutritionnelle jusqu'à un an. Il est conseillé de consommer la plupart des légumes dans

les 6 mois suivant leur déshydratation. LES FRUITS ET LES LÉGUMES CONSERVÉS PENDANT PLUS LONGTEMPS N'AURONT PAS AUSSI BON GOÛT ET NE CONTIENDRONT PAS AUTANT DE VITAMINES, MAIS ILS NE POURRIRONT PAS TANT QUE LEUR EMBALLAGE EST INTACT.

RECETTES

Bœuf séché

Quantité : 8 portions

1½ livre (680 g) de bavette de bœuf

^1/_3 tasse (80 ml) de sauce Worcestershire

2 c. à table de sauce barbecue fumée
14 tasse (60 ml) de sauce de soja
2 c. à table de sucre blond
2 gousses d'ail
^1/_4 c. à thé de poivre noir moulu

Mettre la viande sur une assiette et la congeler pendant 1 heure ; cela la rendra plus facile à couper en lamelles. Couper la viande en lamelles de ¼ po. (5 mm) de large, contre le grain. Mélanger le reste des ingrédients. Mettre les lamelles de viande dans le mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Égoutter et disposer les lamelles sur les plateaux, sans qu'elles ne se touchent. Déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 8 heures (ou bien utiliser le programme M1), jusqu'à obtention du résultat voulu, en retournant les lamelles une fois à la moitié du temps. Conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 165 • Glucides 6 g • Protéines 18 g • Lipides 7 g • Lipides saturés 3 g Cholestérol 34 mg • Sodium 423 mg • Calcium 40 mg • Fibres 0 g

Thon séché

Quantité : 6 portions

1 livre (455 g) de thon frais (steak)
1 c. à table de gingembre râpé
2 c. à thé d'ail écrasé
14 tasse (60 ml) de sauce de soja
14 tasse (60 ml) de jus d'orange
2 c. à table de vinaigre de vin de riz
1 c. à thé de sucre blond

Couper le steak de thon en deux. Mettre le thon sur une assiette et le congeler pendant 1 heure ; cela le rendra plus facile à couper en lamelles. Placer le thon sur le flan, le côté coupé sur la planche à découper. Couper en morceaux de ¼ po. (5 mm), puis en lamelles de 1 po. (2,5 cm). Mettre le gingembre, l'ail, la sauce de soja, le jus d'orange, le vinaigre de vin de riz et le sucre dans un bol ; mélanger. Mettre le thon dans le mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Égoutter et disposer les lamelles sur les plateaux, sans qu'elles ne se touchent. Déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 8 heures (ou bien utiliser le programme M1), jusqu'à obtention du résultat voulu, en retournant les lamelles une fois à la moitié du temps. Conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 124 • Glucides 3 g • Protéines 18 g • Lipides 4 g • Lipides saturés 1 g Cholestérol 28 mg • Sodium 384 mg • Calcium 12 mg • Fibres 0g

"Saucisses" de bœuf piquantes

Quantité : 15 portions (30 "saucisses")

3 livres (910 g) de viande hachée

1 c. à table de paprika

1^1/2 c. à thé de poivre de Cayenne

1½ c. à thé de flocons de piment rouge

1 c. à table de poudre d'ail
4 c. à table de sauce Worcestershire
2 c. à thé de sel de saumure

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former des “saucisses” de 5 x ½ po. (12 cm x 1,5 cm). Placer les “saucisses” sur une plaque. Réfrigérer pendant 8 à 12 heures, sans couvrir. Disposer les “saucisses” sur les plateaux, sans qu'elles ne se touchent. Déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 5 heures (ou bien utiliser le programme M1), jusqu'à obtention du résultat voulu. Conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 201 • Glucides 2 g • Protéines 17 g • Lipides 14 g • Lipides saturés 5 g • Cholestérol 61 mg • Sodium 182 mg • Calcium 20 mg • Fibres 0 g

Poulet Teriyaki séché

Quantité : 8 portions

2½ livres (1.1 kg) de blancs de poulet désossés et sans peau

12 tasse (120 ml) de sauce Teriyaki
^3/4 tasse (175 ml) de jus d'ananas
1½ c. à table de sauce barbecue au goût fumé
^3/4 c. à thé de flocons de piment rouge

Retirer la graisse du poulet. Mettre le poulet sur une plaque et le congeler pendant 1 heure ; cela le rendra plus facile à couper en lamelles. Couper le poulet en lamelles de 14 po. (5 mm). Mélanger le reste des ingrédients. Mettre les lamelles de poulet dans le mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Égoutter et disposer les lamelles sur les plateaux, sans qu'elles ne se touchent. Déshydrater à 170 °F (77 °C) pendant environ 20 heures, ou jusqu'à obtention du résultat voulu, en retournant les lamelles une fois à la moitié du temps. Conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 179 • Glucides 5 g • Protéines 33 g • Lipides 2 g • Lipides saturés 0 g Cholestérol 81 mg • Sodium 340 mg • Calcium 22 mg • Fibres 0 g

Pâte à tartiner aux tomates séchées et au basilic

Quantité : 10 portions

10 tomates Roma de la même taille
8 onces (255 g) de fromage à la crème demi-écrémé
12 tasse (120 ml) de mayonnaise allégée
^3/_4 tasse (90 g) de crème allégée

1 gousse d'ail écrasée
14 tasse (25 g) de Parmesan râpé
2 c. à table de basilic frais haché
2 échalotes émincées

sel et poivre, au goût

Couper les tomates en quatre et les placer sur les plateaux, le côté coupé vers le haut. Déshydrater à 140 °F (60 °C) pendant environ 7 heures (ou bien utiliser le programme M2), jusqu'à ce qu'elles soient caoutchouteuses. Couper les tomates déshydratées en petits morceaux. Mettre les tomates, le fromage à la crème et la mayonnaise dans un robot de cuisine, et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter la crème, l'ail, le Parmesan, le basilic, l'échalote, le sel et le poivre. Servir avec votre pain ou biscuits salés favoris.

Analyse nutritionnelle par portion : Calories 124 • Glucides 6 g • Protéines 4 g • Lipides 10 g • Lipides saturés 4 g Cholestérol 18 mg • Sodium 320 mg • Calcium 83 mg • Fibres 1 g

Rouleaux de yogourt

Quantité : 2 rouleaux

8 onces (235 ml) de yogourt à la vanille
2 c. à table de votre confiture préférée

Mélanger le yogourt et la confiture. Étaler une couche fine sur la plaque pour “cuirs” de fruit à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mettre la plaque sur un des plateaux. Couvrir et déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 5 heures (ou bien utiliser le programme M5), jusqu'à ce que le yogourt ne soit plus humide et collant. Décoller de la plaque et couper en deux. Rouler chaque moitié et conserver dans du film étirable, à température ambiante.

Remarque : on peut aussi utiliser du yogourt aux fruits.

Analyse nutritionnelle par rouleau : Calories 152 • Glucides 29 g • Protéines 6 g • Lipides 1 g • Lipides saturés 1 g Cholestérol 6 mg • Sodium 81 mg • Calcium 198 mg • Fibres 0 g

Rouleaux épicés de pomme et de fruits secs

Quantité : 2 rouleaux

^2/_3 tasse (160 g) de compote de pomme sans sucre

1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée

12 c. à thé de miel

14 c. à thé de jus de citron

1 c. à table d'airelles/canneberges séchées, finement émincées

1 c. à table de noix, finement émincées

Mélanger la compote, la cannelle, la noix de muscade, le miel et le jus de citron dans un bol moyen. Étaler une couche fine sur la plaque pour "cuirs" de fruit à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Couvrir d'airelles/canneberges et de noix, et presser légèrement dans la compote. Couvrir et déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant 4 heures (ou bien utiliser le programme M2), jusqu'à ce que la compote de pomme ne soit plus humide. Décoller de la plaque et couper en deux. Rouler chaque moitié et conserver dans du film étirable, à température ambiante.

Analyse nutritionnelle par rouleau : Calories 94 • Glucides 15 g • Protéines 0 g • Lipides 3 g • Lipides saturés 0 g Cholestérol 0 mg • Sodium 2 mg • Calcium 8 mg • Fibres 1 g

Rouleaux fraise banane

Quantité : 2 rouleaux

^3/4 tasse (150 g) de fraises en petits morceaux
12 banane, en rondelles
12 c. à table de miel
^1/2 c. à thé de jus de citron

Spray végétal

Mettre tous les ingrédients (sauf le spray végétal) dans un mélangeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Vaporiser un peu de spray végétal sur une serviette en papier et frotter légèrement la plaque pour "cuirs" de fruit. Étaler le mélange sur la plaque. Couvrir et déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 5 heures (ou bien utiliser le programme M1), jusqu'à ce que le mélange ne soit plus humide et collant. Décoller de la plaque et couper en deux. Rouler chaque moitié et conserver dans du film étirable, à température ambiante.

Analyse nutritionnelle par rouleau : Calories 63 • Glucides 16 g • Protéines 1 g • Lipides 0 g • Lipides saturés 0 g Cholestérol 0 mg • Sodium 1 mg • Calcium 12 mg • Fibres 2 g

Muesli tropical

Quantité : 7 portions

3 tasses (240 g) de flocons d'avoine à l'ancienne

^3/_4 tasse (65 g) de noix de coco râpée

12 tasse (55 g) de germe de blé

^1/_3 tasse (65 g) de cassonade/sucre roux

½ tasse (60 g) d'airelles/canneberges séchées

12 tasse (80 g) d'ananas séché en petits morceaux

12 tasse (30 g) de chips de banane, en morceaux

1 tasse (100 g) de noix de pecan émincées

1 c. à table de zeste d'orange

1 c. à table d'extrait de vanille

14 tasse (55 g) de beurre fondu

2 c. à table de sirop d'agave ou de miel

^1/_3 tasse (105 g) de sirop d'érable

^1/_4 c. à thé de sel

Mélanger les ingrédients secs et la vanille dans un saladier. Dans un bol, mélanger le beurre, le sirop d'agave ou le miel, le sirop d'érable et le sel. Verser le mélange de beurre/sirop sur les ingrédients secs. Mélanger. Recouvrir trois plateaux de papier sulfurisé et diviser le mélange entre les plateaux, en formant des petits tas avec les doigts. Couvrir et déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 3 heures (ou bien utiliser le programme M1), jusqu'à ce que le muesli ne soit plus humide. Conserver à température ambiante, dans un récipient hermétique.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 318 • Glucides 44 g • Protéines 8 g • Lipides 13 g • Lipides saturés 5 g

Cholestérol 9 mg • Sodium 59 mg • Calcium 46 mg • Fibres 6 g

Chips au vinaigre

Quantité : 4 portions

3 pommes de terre "Russet Burbank" moyennes, épluchées si désiré

1 tasse (235 ml) de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à table d'huile d'olive

Gros sel, au goût

Couper les pommes de terre en rondelles fines de 18 po. (3 mm). Faire macérer dans le vinaigre pendant 8 à 12 heures ; cela évite que les chips aient un goût pâteux. Bien égoutter et mélanger avec l'huile d'olive.

Recouvrir les plateaux de papier sulfurisé et disposer les rondelles de pomme de terre sur ces-derniers, sans les superposer. Saupoudrer de sel. Déshydrater à 150 °F (65 °C) pendant environ 8 à 12 heures (ou bien utiliser le programme M1), jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Conserver à température ambiante, dans un récipient hermétique.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 198 • Glucides 29 g • Protéines 3 g • Lipides 7 g • Lipides saturés 1 g

Cholestérol 0 mg • Sodium 302 mg • Calcium 25 mg • Fibres 2 g

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