3T1 - Four Doyon - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Marque	Doyon
Modèle	3T1
Catégorie	Four terminal de cuisson
Contrôle	Électronique avec contrôleur 8080
Affichages	Voûte, Sole, Horloge
Réglages	Température voûte et sole, puissance bouche-voûte et bouche-sole, temps de cuisson, temps d'injection vapeur, temps d'avertissement
Alimentation électrique	Triphasé 3P+N+T, disjoncteur individuel adapté à la puissance
Alimentation en eau	Pression 3-3,5 kg/cm², détartrant recommandé
Évacuation des buées	Tuyau aluminium 80 mm, indépendant de la hotte
Égout	Raccordement tout-à-l'égout, plus bas que l'étuve
Fonctions principales	Cuisson avec chaleur voûte et sole, injection de vapeur, minuterie, avertissements
Sécurité	Messages de panne (thermocouple, température haute), coupure automatique après 10 min de dépassement
Éclairage	Ampoules 12 V, 20 W
Portes	Ressorts de compensation réglables, vitres remplaçables
Entretien vaporisateurs	Tous les 6 mois
Nettoyage extérieur	Eau tiède (30-40°C), pas de jets d'eau, produit inox
Nettoyage vitres	Eau tiède (30-40°C), détergent doux, éviter éponges abrasives
Nettoyage soles	Aspiration quotidienne
Pièces détachées	Thermocouples voûte (1 m) et sole (1 m), sonde vapeur (2,5 m), ampoules 12V/20W, vitres, joints, filtres vaporisateurs, électro-soupape

FOIRE AUX QUESTIONS - 3T1 Doyon

Comment régler la température de la voûte et de la sole ?

Appuyez brièvement sur le bouton voûte ou sole jusqu'à ce que l'affichage clignote, puis ajustez avec + ou - et validez en rappuyant sur le même bouton.

Comment régler la puissance des bouches voûte et sole ?

Appuyez brièvement sur le bouton . La première pression affiche la puissance bouche-voûte en pourcentage, réglez et validez. La seconde pression affiche la puissance bouche-sole, réglez et validez.

Comment régler le temps de cuisson et l'injection de vapeur ?

Pour le temps de cuisson, appuyez brièvement sur le bouton horloge, réglez et validez. Pour le temps d'injection vapeur, appuyez 2 secondes sur le même bouton jusqu'à clignotement, réglez et validez.

Que faire si la vapeur est froide au démarrage ?

Appuyez sur le bouton vapeur jusqu'à ce que le voyant s'allume. Attendez que le générateur chauffe ; le voyant cesse de clignoter quand la température est correcte. Vous pouvez vérifier la température en appuyant 2 secondes sur le bouton .

Comment interpréter les messages d'erreur sur l'affichage ?

--- sur voûte ou sole : rupture ou inversion du thermocouple. -H- sur voûte : problème sonde vapeur. Héd : température contrôle trop haute. Héo : température four trop haute. Appuyez sur un bouton pour reconnaître l'alarme.

Comment nettoyer les vitres des portes ?

Utilisez de l'eau tiède (30-40°C) et un détergent doux. N'utilisez jamais d'eau froide ni d'éponges abrasives pour éviter de rayer ou de briser le verre.

Comment remplacer une ampoule d'éclairage ?

Débranchez d'abord l'alimentation électrique. Dévissez le panneau droit, retirez le support de l'ampoule et remplacez-la par une ampoule de 12 V, 20 W. Ne regardez pas directement les ampoules allumées.

Comment entretenir les vaporisateurs ?

Tous les six mois, dévissez la sortie des buées arrière, retirez le panneau, déconnectez le tuyau d'eau, sortez le filtre et nettoyez le calcaire. Vérifiez le joint et remplacez-le si nécessaire.

Pourquoi le four ne chauffe-t-il pas alors qu'il est branché ?

Vérifiez les disjoncteurs internes du four. Si le problème persiste, sollicitez l'assistance technique.

Comment régler les ressorts des portes ?

Desserrez les vis du panneau latéral gauche jusqu'à voir les ressorts et le battant. Ajustez le battant pour une fermeture correcte, puis resserrez les vis.

MODE D'EMPLOI 3T1 Doyon

four terminal de cuisson Guide d'Utilisation

Four terminal de cuisson

Guide d'Utilisation

Sorties de buées

Les raccordements de sorties des buées doivent êtres indépendants de la hotte, sinon le four pourrait avoir des problèmes de cuisson.

Pour cela, il faut utiliser un tuyau en aluminium de 80 mm.

Entrée d'eau

Les raccordements de l'eau au four doivent avoir les caractéristiques suivantes :

- Une pression entre 3 et 3,5 kg/cm2;

- si la pression est inférieure, il faut appliquer une bombe avant de raccorder le four - si la pression est supérieure, il faut appliquer un régulateur de pression.

- Appliquer un détartrant avant l'entrée d'eau afin d'éviter la sédimentation et de prolonger la durée de vie des vaporisateurs.

Égout

Raccorder l'égout au tout-à-l'égout. Tenir compte que ce raccordement doit être fixé plus bas que l'étuve (si elle existe)

Alimentation électrique

Le client doit avoir in disjoncteur individuel obéissant aux spécifications de la puissance du four.

Sorties de buées

Les raccordements de sorties des buées doivent êtres indépendants de la hotte, sinon le four pourrait avoir des problèmes de cuisson.

Pour cela, il faut utiliser un tuyau en aluminium de 80 mm.

Entrée d'eau

Les raccordements de l'eau au four doivent avoir les caractéristiques suivantes :

• Une pression entre 3 et 3,5 kg/cm2;
• si la pression est inférieure, il faut appliquer une bombe avant de raccorder le four
• si la pression est supérieure, il faut appliquer un régulateur de pression.

- Appliquer un détartrant avant l'entrée d'eau afin d'éviter la sédimentation et de prolonger la durée de vie des vaporisateurs.

Égout

Raccorder l'égout au tout-à-l'égout. Tenir compte que ce raccordement doit être fixé plus bas que l'étuve (si elle existe)

Alimentation électrique

Le client doit avoir in disjoncteur individuel obéissant aux spécifications de la puissance du four.

L'entrée du courant doit terminer sur une prise 3P+N+T de dimensions adéquates à la puissance du four.

8 | Description de la façade du contrôleur 8080

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ON ECO 2020

① Display voûte ② Display horloge ③ Display sole ④ Bouton augmenter les valeurs ⑤ Bouton diminuer les valeurs ⑥ Bouton de température de la voûte ⑦ Bouton de température de la sole ⑧ Bouton puissances bouche-voûte et bouche-sole ⑨ Bouton horloge ⑩ Bouton injection de vapeur ⑪ Bouton éclairage 12 Bouton hotte 13 Bouton ECO 14 Bouton autoriser vapeur ⑮ Bouton cycle 16 Bouton ON

9.1 Réglage des températures

Sélectionner les valeurs désirées de température de la VOÛTE et de la SOLE en appuyant brièvement sur le bouton de VOÛTE ou de SOLE, jusqu'à ce que l'affichage correspondant clignote, sélectionner ensuite la valeur désirée avec les boutons + ou -, et valider avec le bouton correspondant qui clignotera.

9.2 | Réglage de puissances de bouche-voûte et bouche-sole

Sélectionner la valeur de la puissance BOUCHE-VOÛTE et BOUCHE-SOLE en appuyant brièvement sur le bouton 📁. La première pression affichera sur la VOÛTE la valeur de la puissance BOUCHE-VOÛTE en pourcentage par rapport à la puissance de la VOÛTE, l'ajuster et la valider à nouveau avec le bouton 📁. Ensuite il apparaît la valeur de la puissance BOUCHE-SOLE en pourcentage par rapport à la puissance de la SOLE, affiché sur FOYER.

9.3 | Réglage des temps

Sélectionner la valeur de temps de cuisson désirée en minutes en appuyant brièvement sur le bouton 📊, le bouton et l'affichage de l'horloge se mettront alors à clignoter, ensuite régler le temps et garder la valeur en appuyant à nouveau sur le bouton.

On doit aussi sélectionner le temps d'injection de vapeur nécessaire à la cuisson en secondes, pour cela appuyer pendant 2 secondes sur le bouton jusqu'à ce que le voyant du bouton et l'affichage supérieur clignotent, la valeur du temps d'injection s'affichera dès lors. Régler et garder la valeur en appuyant à nouveau sur le même bouton.

Un autre réglage que l'utilisateur peut effectuer est le temps d'avertissement en secondes lors de la fin de la cuisson. Pour cela il faut appuyer sur le bouton pendant 2 secondes, jusqu'à ce que le voyant du bouton et l'affichage supérieur clignotent, la valeur du temps d'avertissement s'affichera dès lors. Régler et garder la valeur en appuyant à nouveau sur le bouton.

10.1 Message initial

En branchant le courant au four, apparaissent quelques données relatives au type de four et à d'autres paramètres techniques pendant quelques secondes qui ne sont pas utiles à l'utilisateur.

10.2 | Message de VAPEUR FROIDE

Si le produit à travailler a besoin de vapeur, il faut appuyer sur le bouton jusqu'à ce que son voyant s'allume. À ce moment le générateur de vapeur chauffe jusqu'à une valeur configurée par le fabricant. Lorsque le bouton de vapeur clignote, c'est que la température de la vapeur n'est pas correcte, dès que cette valeur s'efface, on peut alors initier la cuisson, la température étant correcte.

L'utilisateur peut voir quelle est la température de la vapeur en appuyant pendant 2 secondes sur le bouton 📄. La température de la vapeur apparaît pendant 30 secondes sur l'affichage supérieur.

10.3 | Message de fin de cuisson

En démarrant une cuisson, la minuterie de cuisson diminuera à chaque minute jusqu'à la valeur 0. Lorsque la minuterie arrive à 0, il se produit un avertissement de fin de cuisson.

L'avertissement de fin de cuisson est une action intermittente du relais d'avertissement et dure le temps que l'utilisateur a configuré. Si, pendant l'avertissement, l'utilisateur appuie sur un bouton quelconque, l'avertissement s'interrompt.

Une fois fini le temps de cuisson et si le cycle n'est pas interrompu par l'utilisateur, le compteur de cycle continue à compter le temps de plus qui est ajouté à la cuisson. L'affichage de l'horloge clignote indiquant cette situation.

Dans les minutes 2, 4, 6, 8.10, ajoutées au cycle de cuisson, le contrôleur avertit avec un sifflement intermittent très bref. À la minute 10 le cycle est automatiquement interrompu par le contrôleur.

10.4 | Messages de PANNES

Les pannes produisent un avertissement continu sur certains affichages, et activent le relais d'avertissements jusqu'à ce que la panne soit reconnue, en appuyant sur un bouton quelconque. À ce moment le relais d'avertissements est désamorcé, le message restant affiché jusqu'à ce que la panne soit réparée. Les pannes débranchent toutes les sorties de chauffage du contrôle.

Les pannes peuvent être les suivantes :

- Rupture ou inversion du couple thermoélectrique de la VOÛTE.

Sur le display de VOÛTE s'affiche ---

- Rupture ou inversion du couple thermoélectrique de la SOLE.

Sur le display de SOLE s'affiche ---

- Rupture ou inversion du couple thermoélectrique de la VAPEUR.

Sur le display de VOÛTE s'affiche -H-

· Température du contrôle haute. (High Température Device)

Sur le display de VOÛTE s'affiche Héd

- Température du four haute (High Temperature Oven).

Sur le display de VOÛTE s'affiche Héo

11.2 | Régler les ressorts et/ou les battants des PORTES

Après avoir suivi les indications précédentes, il faut régler les ressorts de compensation des portes, comme indiqué sur la fig. 2 (représentée ci-dessous).

Fig. 2.1 Desserrer les vis du panneau latéral gauche

Fig. 2.3... jusqu'à ce que les ressorts et le battant soient visibles

Fig. 2.5 Régler le battant

12 | Maintenance du four

12.1. MAINTENANCE DES PORTES EN VERRE

12.1.1. NETTOYAGE DES VITRES

Avec l'utilisation et avec le temps, les vitres acquièrent une pellicule de résidus, et ne sont plus transparentes.

Le nettoyage des vitres ne doit pas être fait avec de l'eau froide, mais avec de l'eau tiède (entre 30°-40°C), sinon on court le risque de briser le verre à cause du différentiel de température. Pendant cette opération on peut s'aider d'un détergent.

12.1.2 | Remplacement d'une des vitres des portes

Lorsqu'il faut remplacer une vitre de l'une des portes, on procède de la façon suivante :

1° Retirer la vitre de la porte du four à remplacer, en desserrant les vis comme indiqué sur la Fig. 3. 2° Placer la nouvelle vitre dans la même position que l'ancienne. 3° Serre à nouveau les vis, sans forcer pour éviter de casser le verre.

Ce processus sera le même pour le remplacement de la vitre intérieure, cependant après avoir placé celle-ci il faut la calfeutrer avec du silicone haute température.

Fig. 3 Desserrer les portes pour remplacer la vitre

Les ampoules à remplacer doivent avoir 12 Volts; 20 Watts, pour éviter l'endommagement du système luminaire.

Fig. 4.1 Desserrer les vis du panneau droit

Fig. 4.2 Desserrer le support de l'ampoule

Fig. 4.3 Retirer le support de l'ampoule

Fig. 4.4 Remplacer l'ampoule

Important

Avant de procéder au remplacement des ampoules, débrancher l'alimentation électrique du four.

Attention

Ne pas regarder directement les ampoules lorsqu'elles sont allumées.

12.3 | Nettoyage des vaporisateurs (OPTION)

Fig. 5.1 Dévisser la sortie des buées arrière

Fig. 5.2 Retirer le panneau arrière

Fig. 5.3 Desserrer le tuyau d'entrée d'eau

Fig. 5.5 Retirer le filtre et nettoyer le calcaire sur tous les orifices

Lors du remplacement du filtre dans la position initiale, il faut vérifier le joint et s'il est endommagé. Dans ce cas, il faut le remplacer.

Important

Cette opération devra être effectuée tous les six mois.

12.4 | Nettoyage de l'électro-soupape

Lorsque l'électro-soupape laisse passer l'eau, il faut nettoyer son intérieur. Il est possible que le calfeutrage soit endommagé (fig. 10). Dans ce cas, il faut la remplacer.

Fig. 6 Desserrer l'écrou (Le retirer).

Fig. 8 Desserrer l'écrou couplé au corps de l'électro-soupape.

Fig. 9 Retirer le piston avec souplesse.

Fig. 10 Vérifier si le piston est endommagé ou sale, le nettoyer ou le remplacer. Remonter l'électro-soupape et ouvrir le robinet.

Important

Il faut fermer l'eau du four lorsqu'on nettoie les électro-soupapes.

12.5 | Remplacement des SOLES

Fig. 11.1 Dévisser la mouture inférieure

Périodiquement et lorsqu'il s'avère nécessaire, l'extérieur du four doit être nettoyé pour qu'il se maintienne toujours propre et qu'il ne garde pas d'incrustations difficiles à nettoyer.

Le nettoyage doit être fait comme suit :

1° Ne jamais mouiller les parties électriques ou électroniques du four, ni frotter avec des produits abrasifs (éponge en acier, papier de vair ou autres), afin de ne pas le rayer.

2° Sur la surface inoxydable, appliquer un produit de nettoyage pour inox, afin de faciliter les prochains nettoyages.

3° Passer un chiffon humide sur les parties extérieures des commandes.

Important

Ne pas nettoyer le four avec des jets d'eau.

13 | Table de périodicité de maintenance

Maintenance	Périodicité	Comment faire
• Vaporisateurs	Une fois tous les six mois	Voir p. 33 (Nettoyage des vaporisateurs)
• Soles	Tous les jours	Aspirer toutes les soles
• Chambres	Une fois par semaine	Chauffer à la température de cuisson, surtout si elles sont à l'arrêt depuis long-temps, pour éviter l'oxydation.
• Nettoyage extérieur	Une fois par semaine	Utiliser de l'eau tiède ( 30^ à 40^ C) et éviter des produits abrasifs.Sur les panneaux électroniques, éviter l'eau ou quelconque autre liquide. Ne pas utiliser de jets d'eau.
• Vitres et portes	Une fois par mois	Laver avec de l'eau tiède et des produits de nettoyage lorsque la porte est démontée. Eviter des éponges en acier ou du papier de vair pour ne pas rayer les vitres.

14 | Résolution de problèmes

Pannes possibles	Causes	Solution
Une des chambres du four ne s'allume pas	1. Ampoule grillée	Remplacer las ampoules grillées comme indiqué à la p. 32
Aucune chambre du four ne s'allume	Disjoncteurs de protection, de l'illumination ou du transformateur, débranchés.Ampoule grillée	Solliciter l'assistance technique
Le four est branché, la température de chauffe est sélectionnée, mais le four ne chauffe pas	Disjoncteurs intérieurs du four débranchés	Solliciter l'assistance technique
Le pain ne cuit qu'à l'extérieur	Four trop chaud	Diminuer légèrement la température du four
Le pain est bien cuit mais ne gonfle pas.	Four pas assez chaud	Augmenter légèrement la température du four
Lorsqu'on injecte la buée on observe des gouttes d'eau dans les soles	Pression de l'eau supérieure à 3,5 kg	Régler la pression de l'eau au-dessous de 3,5kg (Appliquer la bombe s'il le faut)
Lorsqu'on injecte la buée, celle-ci est très faible	Pression de l'eau inférieure à 3,0kg	Augmenter la pression sur 3,0kg ou plus (Appliquer la bombe s'il le faut)
La cuisson n'est pas uni-forme dans tout le four	Faute de phase	Vérifier si les 3 phases sont réglées correctement ou solliciter l'assistance technique
La chambre n'a pas de bain	Disjoncteur débranchéÉlectro-soupape coincéeRésistance endommagée	Solliciter l'assistance technique
Le panneau de la chambre ne se branche pas	Prise débranchéePanneau endommagé	Solliciter l'assistance technique
Rupture « PAR » : Voûte, sole ou buée	Sonde de la voûte, de la sole ou de la buée endommagée	Remplacer la sonde 1,0m de la voûte ou de la sole. S'il s'agit de la sonde de la buée, 2,5m

Important

Quand les indications décrites ci-dessus ne résolvent pas le problème, ou s'il s'agit d'un autre type de problème, il faut solliciter l'assistance technique de Ramalhos, S. A.