1415 - Four à pizza Blodgett - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Four à pizza Blodgett 1415, capacité de cuisson de 2 pizzas de 14 pouces, température réglable jusqu'à 500°F (260°C), construction en acier inoxydable.
Utilisation	Idéal pour les pizzerias, restaurants et établissements de restauration rapide, facile à utiliser avec un contrôle de température précis.
Maintenance et réparation	Nettoyage régulier recommandé, vérification des éléments chauffants et des thermostats, pièces de rechange disponibles auprès du fabricant.
Sécurité	Équipé de protections thermiques, respecter les consignes d'utilisation pour éviter les brûlures, ne pas obstruer les ventilations.
Informations générales	Poids : environ 200 kg, dimensions : 76 cm x 76 cm x 45 cm, garantie limitée de 1 an sur les pièces.

FOIRE AUX QUESTIONS - 1415 Blodgett

Comment préchauffer le four à pizza Blodgett 1415 ?

Pour préchauffer le four Blodgett 1415, réglez la température souhaitée et laissez le four fonctionner pendant environ 30 minutes avant d'y insérer la pizza.

Quelle est la température idéale pour cuire une pizza ?

La température idéale pour cuire une pizza dans le Blodgett 1415 est généralement entre 260°C et 300°C.

Comment nettoyer le four à pizza Blodgett 1415 ?

Pour nettoyer le four, débranchez-le et laissez-le refroidir. Utilisez un chiffon humide et un nettoyant doux pour essuyer l'intérieur et l'extérieur. Évitez les produits abrasifs.

Que faire si le four ne chauffe pas ?

Si le four ne chauffe pas, vérifiez que l'alimentation électrique est correcte, que le thermostat est réglé correctement et que le fusible n'est pas grillé. Si le problème persiste, contactez un technicien.

Comment savoir si la pizza est cuite ?

La pizza est cuite lorsque la croûte est dorée et croustillante, et que le fromage est fondu et légèrement doré. En général, cela prend environ 8 à 12 minutes à la température recommandée.

Puis-je utiliser des plaques de cuisson dans le Blodgett 1415 ?

Oui, vous pouvez utiliser des plaques de cuisson, mais assurez-vous qu'elles sont adaptées à des températures élevées et qu'elles ne bloquent pas la circulation de l'air dans le four.

Quelle est la capacité du four à pizza Blodgett 1415 ?

Le Blodgett 1415 peut cuire jusqu'à 4 pizzas de 35 cm de diamètre à la fois, en fonction de la taille et de l'épaisseur de la pâte.

Comment régler l'humidité dans le four ?

Le Blodgett 1415 est conçu pour une cuisson à sec. Si vous souhaitez ajouter de l'humidité, vous pouvez vaporiser légèrement de l'eau sur les parois internes du four pendant la cuisson.

MODE D'EMPLOI 1415 Blodgett

www.blodgett.com 42 Allen Martin Drive, Essex Junction, VT 05452 USA Téléphone : [phone] Télécopieur : [phone] PN 56335 Rev D (11/17) © 2017 - G.S. Blodgett CorporationAdresse de votre agence de service: Modèl Numéro de série Installateur de votre four Contrôleur de l’installation de votre fourIMPORTANT

AVERTISSEMENT: Une instal-

lation, un ajustement, une altération, un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dom- mages à la propriéte, des blessures ou la mort. Lisez attentivement les directives d’installation, d’opération et d’entretien avant de faire l’installation ou l’entretien de cet équipement. AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inammables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil. Les informations données dans le présent manuel sont impor- tantes pour installer, utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procédures permettra d’obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de service sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter à l’avenir. ERREURS: Les erreurs de de- scription, de typographie ou d’illustration font l’objet de corrections. Les caractéris- tiques sont sujettes à modi- cations sans préavis.

220-240 3.75 1 17 0 17 12 220-240 3.75 3 10 10 10 14 50 HZ 220-240 3.75 1 17 — 17 Calibre suivant code local REMARQUE: Les charges de phase des unités doubles peuvent être partiellement mises en équilibre en alignant les lignes lors du raccordement. Sinon, les exigences de charge électrique des modèles de fours superposés sont égales à deux fois les données indiquées ci-dessus. Les fours Blodgett ont établi des standards d’excellence de caractéristiques, performances et abilité de cuisson. La qualité des produits des fours est sans égale. La simplicité de sa conception ainsi que la qualité de sa construction assurent des années de service sans pro- blèmes si l’appareil est monté correctement et reçoit un entretien périodique minimal.3 Installation Livraison et Installation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la récep- tion de votre four Blodgett vous devez:

• Vérier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être notée sur l’accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit être signé par le chau󰀨eur.

• Sortir le four de son emballage et vérier son bon état. Les transporteurs n’acceptent les réclamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l’emballage a été conservé an d’être inspecté. La Blodgett Oven Co., n’est pas responsable des dégâts subis pendant le transport. Le transporteur est seul re- sponsable de la livraison du matériel en bon état lorsque l’expédition a été acceptée. Néanmoins, nous sommes à votre disposition pour vous aider à composer votre dos- sier de réclamation.

INSTALLATION DU FOUR

L’implantation correcte et bien étudiée du four sera à l’avantage à long terme de l’opérateur et permettra d’obtenir un rendement satisfaisant. S’assurer de placer le four dans un endroit accessible an de permettre un fonctionnement et un entretien ap- propriés. Il est essentiel que l’air de ventilation ne soit pas obstruée de quelque manière que ce soit an d’assurer un fonc- tionnement optimal. Maintenir une distance d’au moins 5 cm (2 po) entre les deux côtés et l’arrière du four et le mur.4 Installation Raccordement Électrique Les fours doivent être raccordés à un circuit de 208 V ou de 220 à 240 V. Le thermostat, le voyant lumineux et les interrupteurs connexes sont interconnectés et raccordés à la seule source électrique qui alimente le four. Avant de procéder au raccordement des ls, vérier la plaque signalétique xée sur le panneau arrière du four an de s’assurer que la tension, la phase et l’unité d’énergie en kilowatt soient compatibles avec la source d’alimentation électrique. Voir le diagramme. La mise en service doit respecter les normes locales ou, en l’absence de tels normes, les règlements suivants : National Electrical Code, ANSI/NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien de l’électricité CSA C22.1, selon le cas. Les schémas de câblage sont situés sur le panneau ar- rière du four. Le conduit d’alimentation passe à l’intérieur du four par l’arrière de celui-ci et la connexion électrique est raccor- dée au bloc de jonction xé au panneau situé à l’arrière du compartiment de commande. Les dimensions des con- nexions électriques pour un four superposé de modèle 1400 sont indiquées dans la colonne « Connexion élec- trique (AWG) » des spécications électriques précisées à la page 2 du présent manuel. La dimension des ls est déterminée pour les ls de cuivre de 75 °C à 125 % de la puissance d’entrée nominale (d’après la dernière édition du Code national de l’électricité ANSI/NFPA 70). Étiquette du câblage Plaque signalétique Schéma de câblage Directives d’installation “Ne pas installer moins de 5 cm (2 po) d’un mur latéral ou arrière “ Figure 15 Installation Montage du Four EMBALLAGE Avant d’assembler et d’installer le four, s’assurer d’avoir reçu tous les éléments fournis. Outre le four, des acces- soires tels que les pieds ou les plates-formes peuvent être requis. Pour les sections simples:

• Les pieds de 10 cm (4 po) sont expédiés à l’intérieur du four et emballés dans un carton distinct.

• Les plates-formes sont emballées séparément et xées à l’arrière du four. Pour les sections multiples:

• Les pieds de 10 cm (4 po) sont emballés dans les sections inférieures du four.

• La cale d’espacement est xée à la section supéri- eure avant l’expédition.

• La plaque de xation servant à xer les fours en- semble est située dans la section supérieure.

• Les plates-formes sont emballées avec chaque sec- tion.

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Incliner la section inférieure du four vers l’arrière.

2. Fixer chaque pied dans les écrous xés au bas du

3. Serrer chaque pied et régler les quatre pieds jusqu’à

la même hauteur. REMARQUE: Les pieds devront être réglés à la même hauteur une dernière fois lors du nivelle- ment. Figure 26 Installation Montage du Four

1. Fixer les pieds au cadre du support au moyen des

écrous 5/16-18 et des rondelles de blocage (4 par pied). NE PAS SERRER.

2. Placer la tablette sur les pieds et aligner les trous

dans ces derniers avec ceux des ferrures d’angle de la tablette. Laisser su󰀩samment de jeu pour facili- ter l’alignement. Mettre les boulons ¼-20 x 2/14 po à travers les pieds et dans les ferrures. Les boulons devraient s’adapter au rayon des pieds. Installer les écrous ¼-20 une fois les quatre coins en place, puis serrer les quatre écrous, en évitant de trop serrer an de ne pas déformer la surface des pieds.

3. Serrer les seize écrous 5/16-18 (voir l’étape 1. NE

4. Assemblage optionnel des roulettes - Fixer les rou-

lettes en les serrant au moyen d’une clé. Avant de placer la section du four sur le support, s’assurer que roulettes bloquantes sont sur le devant du support.

5. Centrer le four sur le support.

Figure 3 SECTION DOUBLE

1. Raccorder l’assemblage de la cale d’espacement à la

partie inférieure du four supérieur au moyen de qua- tre boulons à tête hexagonale.

2. Aligner et xer la plaque de raccordement de la cale

d’espacement au four inférieur au moyen de quatre vis à tôle. REMARQUE: Enlever d’abord les quatre vis à tôle situées le long du bord supérieur du panneau du four inférieur.

3. Mettre le four supérieur sur le four inférieur.

4. Aligner et xer la cale d’espacement qui est raccor-

dée à l’assemblage de la cale au moyen de quatre vis à tôle. Figure 47 Installation Montage du Four

REMARQUE: Manipuler soigneusement les tablettes en cordiérite an d’éviter de les endommager.

2. Ouvrir la porte du four et retirer l’ensemble de

l’élément central en le tirant vers l’avant et en le dé- branchant.

3. Installer une des plates-formes sur la partie du bas,

en s’assurant qu’elle repose sur les angles situés au- dessus de l’élément et qu’elle est en contact avec l’arrière.

4. Installer l’autre plate-forme dans l’ensemble de

l’élément central, sur une surface plane, puis réinstall- er la plate-forme centrale et l’ensemble de l’élément dans le four. L’ensemble est soutenu sur quatre sup- ports d’angle. Plate-forme inférieure Élément central Figure 5

MISE À NIVEAU DU FOUR

Les fours de modèle 1415 sont dotés de pieds sanitaires réglables homologués NSF.

1. Mettre le four de niveau d’un côte puis de l’autre et

de l’avant à l’arrière en mettant un niveau à bulle d’air sur le cadre de base de la section inférieure.

2. Régler les pieds en les entrant ou en les sortant, sel-

on le cas.8 Utilisation Commande de four

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. COMMUTATEUR ÉLECTRIQUE - contrôle

l’alimentation électrique du four

2. AFFICHAGE - indique la durée et la température,

ainsi que d’autres informations relatives au fonc- tionnement du four.

3. CADRAN - permet l’entrée des réglages voulus sur

4. TOUCHE “START/STOP” - appuyez pour démarrer

ou arrêter la minuterie.

5. TOUCHE “TIME” - appuyez pour régler le temps de

6. TOUCHE “TEMP” - appuyez et relâchez pour régler

la température du four UTILISATION

1. régler le COMMUTATEUR ÉLECTRIQUE (1) sur la

2. Appuyez sur la touche TEMP (6) Choisissez la tem-

pérature voulue à l’aide du CADRAN (3).

3. Quand le message LOAD apparaît sur l’a󰀩chage,

appuyez sur la touche TIME (5). Choisissez la durée voulue à l’aide du CADRAN (3).

4. Chargez l’aliment dans le four.

5. Appuyez sur START/STOP (4). La minuterie se met

en marche. Le vibreur retentit et le message DONE s’a󰀩che lorsque la minuterie arrive à 00:00.

6. Appuyez sur START/STOP (4) pour arrêter le vibreur.

7. Pour arrêt de four, régler le COMMUTATEUR ÉLEC-

Figure 69 Entretien Nettoyage et entretien préventif

NETTOYAGE DE LA SURFACE EXTÉRIEURE

La surface en acier inoxydable peut être maintenue pro- pre et en bon état avec de l’huile minérale :

1. Laisser refroidir le four.

2. Saturer un chi󰀨on avec de l’huile minérale et frotter

3. Essuyer avec un linge propre.

Les aliments éclaboussés cuits au four qui sont restés collés sur la surface extérieure en acier inoxydable peu- vent être enlevés avec un agent nettoyant non toxique pour acier inoxydable :

1. Suivre le mode d’emploi de votre agent nettoyant.

2. Appliquer le produit avec un chi󰀨on en frottant dans le

sens du grain du métal. MISE EN GARDE!! NE PAS utiliser un chi󰀨on de nettoyage abra- sif an de ne pas égratigner le ni en acier inoxydable.

NETTOYAGE DE LA SURFACE INTÉRIEURE

Surface de la chambre de cuisson

1. Placer le ramasse-miettes sur la porte du four. Voir

2. Gratter les chambres de cuisson au moyen d’un grat-

toir ou d’une brosse (gure 8) an d’enlever les ali- ments éclaboussés cuits au four.

3. Nettoyer la chambre de cuisson avec une brosse

jusqu’à ce que la surface soit lisse.

4. Au moyen d’un linge humide, essuyer légèrement la

surface de la chambre de cuisson. MISE EN GARDE!! Les pierres doivent être à la température de la pièce. MISE EN GARDE!! La pierre absorbera l’excès d’eau, ce qui en- traînera un risque de ssuration. Si l’eau est ainsi absorbée, voir le Mode de séchage des pierres de chambres de cuisson décrit à la page suivante an d’éviter la ssuration. Figure 7 Figure 8 Déversements d’huile Si l’huile se déverse sur la chambre de cuisson, NE PAS L’ESSUYER :

1. Verser du sel kosher sur l’huile déversée.

2. Laisser absorber.

Suivre les étapes de 1 à 4 sous Surface de la chambre de cuisson pour enlever le résidu de sel kosher.10 Entretien Nettoyage et entretien préventif Murs intérieurs La surface aluminée peut être maintenue propre et en bon état avec de l’huile minérale :

1. Laisser refroidir le four.

2. De grandes quantités d’aliments éclaboussés collés

cuits au four peuvent être enlevées avec un grattoir en laiton appliqué doucement.

3. Saturer un chi󰀨on avec de l’huile minérale et frotter

4. Un détergent à vaisselle doux et de l’eau peuvent

aussi être utilisés pour nettoyer les murs intérieurs mais il faut faire attention de ne pas déverser l’eau sur les chambres de cuisson en pierre.

5. Bien sécher avec un linge propre.

6. Utiliser une petite brosse pour enlever les résidus qui

se trouvent sous la porte du four. MISE EN GARDE!!! NE PAS utiliser de solutions caustiques telles que l’ammoniac, l’hydroxyde de potassium ou le carbonate de sodium. NE PAS utiliser des agents nettoyants ménagers car tous ces produits endommageront le revêtement en aluminium. Mode de séchage des pierres de chambres de cuis- son Si la pierre absorbe l’excès d’eau et qu’elle est ensuite chau󰀨ée rapidement, l’eau bouillante se répand et risque de ssurer la pierre. An d’éviter une telle ssuration, suivre l’un des modes de séchage suivants :

1. Laisser sécher les pierres pendant la nuit à la tem-

pérature de la pièce en laissant la porte du four ou- verte.

2. Régler le four à 66 ºC (150 ºF) pendant deux (2) heu-

res pour laisser sécher lentement la pierre. PAR SEMAINE:

• Brosser également les tableaux de commande au moins une fois par semaine.

• En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de nettoyer les prises d’air sur une base hebdoma- daire. Les prises d’air fournissent l’air de refroidisse- ment nécessaire aux composants internes. Ils sont généralement situés à l’arrière et sur les côtés de l’équipement. TOUS LES SIX MOIS:

• Deux fois par an il faut nettoyer les conduits d’air secondaire, ainsi que les ouvertures d’arrivée d’air.

Il doit être assuré par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage régulier des fours. Les fours n’ont pas besoin d’être graissés. Il faut cepen- dant vérier annuellement le système de ventilation an d’éviter la déterioration provenant de l’humidité et de la corrosion des produits évacués. Si des réparations ou un entretien est nécessaire, com- muniquer avec une entreprise de service Blodgett locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine. AVERTISSEMENT!! Toujours débrancher le four avant toute opéra- tion d’entretien ou de réparation. Il n’est pas nécessaire de débrancher l’appareil lors du nettoyage.11 Entretien Guide de détection des pannes

• Trop de chaleur provenant de la sole

• Produit laissé trop longtemps dans le four

• Réduire la température et augmenter le temps de cuisson

• Écourter le temps de cuisson SYMPTOME: Cuissons Inégales

• Portes de four laissées ouvertes trop longtemps

• Mauvais dosage de la pâte

• Chargement inégal du produit

• Ne pas ouvrir la porte sans nécessité

• Mesurer la pâte de manière constante

• Changer les plats de cuisson

• S’assurer de charger le produit uniformément dans les récipients. SYMPTOME: Produit Brûlé

• Thermostat trop haut

• Produit laissé dans le four trop longtemps

• Thermostat mal calibré

• Réduire la température de cuisson

• Écourter le temps de cuisson

SYMPTOME: Produit Désséche

• Température du four trop basse

• Pas assez d’eau dans la préparation de la pâte

• Thermostat mal calibré

• Augmenter la température de cuisson

• Augmenter la quantité d’eau dans le mélange de produit

SYMPTOME: Temps de Cuisson Prolongé

• Mise en température trop basse

• Ouverture des portes trop fréquente

• Augmenter le temps de cuisson

• Ne pas ouvrir la porte sans nécessité *Indique un type d’intervention délicate qui devrait être conée uniquement à un personnel qualié. Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confer TOUT réglage et/ ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien eectué par un personnel non qualié. AVERTISSEMENT!! Toujours débrancher le four avant toute opération d’entretien ou de réparation. Il n’est pas nécessaire de débrancher l’appareil lors du nettoyage.