V253 T - Appareils à emballage sous vide Sammic - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Appareil à emballage sous vide Sammic V253 T
Type d'emballage	Sous vide
Dimensions (L x P x H)	Dimensions spécifiques non fournies
Poids	Poids spécifique non fourni
Puissance	Puissance spécifique non fournie
Utilisation	Idéal pour la conservation des aliments, la cuisson sous vide et la préparation de plats
Maintenance	Nettoyage régulier de la chambre d'emballage et des joints
Réparation	Service après-vente recommandé pour les réparations techniques
Sécurité	Utiliser l'appareil selon les instructions du fabricant pour éviter les accidents
Informations générales	Produit conçu pour un usage professionnel, garantie et support technique disponibles

FOIRE AUX QUESTIONS - V253 T Sammic

Comment utiliser le Sammic V253 T pour emballer sous vide ?

Pour utiliser le Sammic V253 T, placez le produit à emballer dans le sac sous vide, insérez l'extrémité ouverte dans la machine, fermez le couvercle et appuyez sur le bouton de démarrage. La machine extrait l'air et scelle le sac automatiquement.

Que faire si le sac ne se scelle pas correctement ?

Vérifiez que le sac est correctement positionné dans la barre de scellage. Assurez-vous également que le joint est propre et exempt de débris. Si le problème persiste, essayez un autre sac compatible.

La machine émet un bruit anormal, que faire ?

Un bruit anormal peut indiquer un problème mécanique. Éteignez la machine, débranchez-la et vérifiez s'il y a des obstructions. Si le bruit persiste après avoir vérifié, contactez le service client pour une assistance.

Comment nettoyer le Sammic V253 T ?

Pour nettoyer le Sammic V253 T, débranchez l'appareil et essuyez l'extérieur avec un chiffon humide. Pour l'intérieur, utilisez un chiffon doux et évitez les nettoyants abrasifs. Assurez-vous que le joint est propre avant de l'utiliser à nouveau.

Quels types de sacs puis-je utiliser avec le Sammic V253 T ?

Utilisez uniquement des sacs sous vide compatibles avec la machine. Évitez les sacs en papier ou en aluminium, car ils ne sont pas adaptés pour le scellage sous vide.

Pourquoi la machine ne démarre-t-elle pas ?

Vérifiez que la machine est correctement branchée et que le couvercle est bien fermé. Si le problème persiste, consultez le manuel d'utilisation pour des étapes de dépannage supplémentaires.

Quelle est la durée de vie des aliments emballés sous vide ?

La durée de vie des aliments emballés sous vide dépend du type d'aliment et des conditions de stockage. En général, les aliments congelés peuvent durer 1 à 3 ans, tandis que les aliments réfrigérés peuvent durer plusieurs semaines.

Puis-je utiliser la machine pour des liquides ?

Il est recommandé de ne pas sceller des liquides avec le Sammic V253 T, car cela peut provoquer des fuites et endommager la machine. Si vous devez emballer des liquides, utilisez des sacs spéciaux conçus pour le vide.

MODE D'EMPLOI V253 T Sammic

DEUTSCH GRUNDKENNTNISSE ÜBER DAS VAKUUMABPACKENIndications pour le marquage CE Chaque machine est identifiée par les indications suivantes: - Le nom et l'adresse du fabricant : SAMMIC, S.L., Basarte, 1, Azkoitia, Gipuzkoa (ESPAGNE). - Le marquage «CE ». - Le modèle de machine, qui est indiqué au paragraphe suivant. - Le numéro de série de la machine, qui est indiqué sur le bon de garantie et sur la déclaration de conformité. MODÈLES La présente notice décrit l'installation, le fonctionnement et l'entretien des machines de conditionnement sous vide V-204TI, V- 253TA, V-253TI, V-410TA, V-410TI, V- 421TA, V-421TI, V-426TI, V-641TA, V- 641TI, V-821TI (vide contrôlé par temps). La référence et les caractéristiques du modèle sont indiquées sur la plaque signalétique apposée sur la machine. La conception et la fabrication de ces machines de conditionnement sous vide sont conformes aux normes européennes 89 / 392 / CEE, 93 / 68 CEE et 73 / 23 / CEE et à la norme NSF d'hygiène et santé. INSTALLATION Afin d'obtenir les performances optimales et assurer une bonne conservation de la machine, il est important de suivre attentivement les instructions données dans cette notice. Emplacement Poser la machine sur une surface parfaitement plane. Afin d'éviter tout risque, la machine ne doit jamais être appuyée sur l'un de ses côtés. Les machines V-410/V-421/V-426 doivent être posées sur un support lisse, car leurs pieds sont fabriqués en matière glissante pour permettre le déplacement sans effort de l'appareil et le nettoyage de la surface où il est installé. Branchement électrique

1. CARACTÉRISTIQUES DE LA MACHINE

- Les machines monophasées sont prévues pour une tension de 230V. - Les machines triphasées sont prévues pour une tension de 230V ou 400V (branchement effectué en 400 V). Avant de brancher votre appareil, vérifiez que la tension d'alimentation de la machine correspond bien à celle de votre installation électrique. Dans le cas contraire, procédez au changement de tension. Pour le changement de tension :

1. Brancher les transformateurs à la tension

voulue, comme indiqué sur leur barrette de connexion.

2. Modifier, si nécessaire, les connexions du

moteur comme indiqué sur sa plaque à bornes.

3. Adapter, si nécessaire, le relais

thermique, comme indiqué sur le schéma électrique.

2. CARACTÉRISTIQUES DU CORDON

Les machines de conditionnement sous vide SAMMIC sont livrées équipées d'un cordon électrique de 1,5 m de longueur, à gainage thermoplastique. LA MISE À LA TERRE EST OBLIGATOIRE. Le fil de terre de la machine est convenablement repéré. - Machines triphasées : Prévoir une prise de courant murale 3PN+T de 20A et une fiche étanche à raccorder au cordon d'alimentation de la machine. - Machines monophasées : Prévoir une prise de courant murale 2P+T de 20A et sa fiche correspondante. - La fiche équipant le cordon d'alimentation doit être accessible.

NVERSION DU SENS DE ROTATION DU MOTEUR DE LA POMPE À VIDE (uniquement sur les machines triphasées) Si le moteur de la pompe à vide fait un bruit anormal à la mise en marche de la machine, c'est qu'il tourne dans le mauvais sens. Dans ce cas, arrêter immédiatement la machine et inverser deux des fils de phase. Remplissage d’huile Les modèles V-410, V-421, V-426, V-641 et V-821 sont fournis la pompe déjà remplie d'huile. Pour les autres modèles, remplir la pompe d'huile par l'orifice prévu jusqu'aux 3/4 du niveau visible. L'huile utilisée doit être sans détergent : - Huile SAE10 (sans détergent) pour les pompes jusqu'à 20 m³/h. - Huile SAE30 (sans détergent) pour les pompes de plus de 20m³/h. Il est recommandé d'utiliser des huiles paraffiniques.

Après basculement de l'interrupteur général pour mettre la machine en marche, il convient d'effectuer plusieurs cycles à blanc avant de commencer à conditionner des produits, afin de laisser chauffer l'huile et assurer une bonne mise sous vide. Conditionnement sous vide contrôlé par temps Sur ces modèles, toutes les fonctions (vide, soudure et remise à l'atmosphère) sont commandées par un microprocesseur. Le degré de vide atteint dépend du temps qui est préfixé. Son pourcentage peut être lu sur le vacuomètre situé sur le côté gauche du panneau de commande.

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

- Rapidité et simplicité de la programmation des fonctions. - Compteur automatique des heures de fonctionnement de la machine, avertissant des vidanges d'huile à réaliser. - Mise en mémoire automatique du dernier cycle exécuté. - Affichage par LEDS de l'étape du cycle en cours d'exécution. - Touche de STOP commandant l'arrêt de l'étape du cycle en cours et le passage à la suivante. - Système VAC-NORM. Permet de faire le vide dans les récipients. Description technique du tableau de commande A l'allumage de la machine par basculement de l'interrupteur général, cet affichage fait apparaître pendant 2 secondes un nombre représentant les heures de fonctionnement de la pompe à vide, exprimées en dizaines. Par exemple, l'affichage de "10" signifie que la durée accumulée de fonctionnement de la pompe est de 100 heures. Ensuite, il permet de visualiser les informations de vide, soudure, etc., par pression sur la touche correspondante. Lorsque la durée accumulée de fonctionnement de la

FRANÇAIS Viseurpompe atteint 500 heures, l'affichage montre "50" à l'allumage de la machine et clignote pendant 10 secondes pour avertir que l'huile doit être changée. La machine ne peut pas être mise alors en marche même si le couvercle est baissé. Permet d'augmenter la valeur visualisée sur l'affichage. Une pression prolongée sur la touche permet d'atteindre rapidement la valeur souhaitée. Permet de diminuer la valeur visualisée sur l'affichage. Une pression prolongée sur la touche permet d'atteindre rapidement la valeur souhaitée. Cette touche sert à sélectionner / afficher le temps de vide, entre 0 et 99. La LED associée à cette touche s'allume lors de la sélection du temps de vide et pendant la phase d'obtention du vide. Permet de sélectionner / afficher le temps de soudure, entre 0 et 7 secondes. La LED associée à cette touche s'allume lors de la sélection du temps de soudure et pendant sa phase d'exécution. Valide / Annule l'option de remise à l'atmosphère. La phase de remise à l'atmosphère est fixe et ne peut pas être modifiée. La LED associée à cette touche s'allume quand l'option est active. Cette touche a deux fonctions, suivant si le couvercle est ouvert ou fermé.

COUVERCLE FERMÉ - INTERRUPTEUR DE CYCLE

Permet d'arrêter la phase du cycle en cours et de passer à la suivante. En appuyant sur la touche à plusieurs reprises, on peut commander l'entrée d'air.

COUVERCLE OUVERT - VAC-NORM

Lorsqu'on appuie sur cette touche le couvercle étant ouvert, la machine commence à aspirer, ce qui permet de faire le vide dans les récipients. Une nouvelle pression sur la touche fait revenir au mode de fonctionnement normal. Pour le réglage des différents paramètres, il est INDISPENSABLE que le COUVERCLE soit OUVERT. Le mode de réglage est décrit ci-après, en prenant comme exemple un cycle possible :

1. Appuyer sur la touche de Vide : la LED

associée à la touche s'allume. Maintenir appuyée la touche progressive jusqu'à la visualisation de "20", qui représente le temps de vide fixé.

2. Appuyer sur la touche Soudure : la LED

associée à la touche s'allume. Appuyer sur la touche progressive ou dégressive pour faire apparaître sur l'Affichage la valeur 3,0 qui représente la durée en secondes de la soudure du sac.

3. Appuyer sur la touche Remise à

l'atmosphère : la LED associée à la touche s'allume pour indiquer que l'option de Remise à l'Atmosphère est activée.

4. Après réglage de toutes les valeurs, il est

possible de modifier celles-ci à tout moment en appuyant sur la touche correspondante et en fixant la nouvelle valeur voulue à l'aide de la touche progressive + ou dégressive -.

5. Au terme du réglage, fermer

immédiatement le couvercle. La mise en mémoire du cycle s'effectue automatiquement. Le cycle démarre automatiquement à la fermeture du couvercle. Les LED associées aux touches s'allument successivement pour indiquer la phase du cycle qui est en cours. Lorsque la phase de soudure du sac est terminée, l'air est réintroduit à l'intérieur de la chambre et le couvercle s'ouvre automatiquement. FONCTION VAC-NORM Votre nouvelle machine de conditionnement sous vide est dotée de la fonction VAC-NORM qui permet de faire le vide dans les récipients. Pour pouvoir utiliser cette fonction, il vous faut acquérir le kit VAC-NORM, comprenant le tuyau et l'adaptateur à la cuve de la machine de conditionnement sous vide. 1-Avant de mettre en marche la fonction VAC-NORM, monter l'adaptateur et le tuyau à la prise d'aspiration de la machine. 2-Pour mettre en route la fonction VAC- NORM, il faut appuyer sur STOP en ayant le couvercle de la machine de conditionnement sous vide ouvert. La machine commence alors à aspirer. 3-Placer l'extrémité du tuyau dans le récipient pour y faire le vide. Le senseur de vide indique le pourcentage de vide atteint. Lorsque le pourcentage de vide désiré est atteint, enlever le tuyau du récipient.

4- Pour repasser au mode de

fonctionnement normal, appuyer de nouveau sur le bouton de STOP ou éteindre la machine. Attention : Il est recommandé d'éteindre la fonction VAC-NORM lorsqu'on ne l'utilise pas, car la machine est continuellement en train d'aspirer tant qu'elle est en marche, ce qui risque d'endommager la pompe.

Les barres munies de fil pour la coupure des sacs sont fournies en kits. Leur montage s'effectue en remplaçant la barre de soudure par la barre pourvue du fil de coupure et en transférant la connexion de l'un des fils dans le transformateur de soudure sur la tension indiquée sur le schéma électrique : - V-410 / V-421 / V-426 : 15 V (20 V suivant le type de sac) - V-641 : 15 V (petite barre), 23 V (grande barre) - V-821 : 20 V (petite barre), 30 V (grande barre) Pour couper le sac, il suffit de programmer le temps de soudure voulu sur le tableau de commande puis, le sac une fois soudé, le détacher manuellement en tirant le long de la ligne marquée par le fil de coupure.

UTILISATION ET ENTRETIEN

Très important : - Ne pas conditionner des produits chauds, car la vapeur dégagée pourrait endommager la pompe à vide. - Il est important de nettoyer tous les jours l'intérieur et les bords de la chambre, de même que le joint de fermeture.

FRANÇAIS Touche + Progressive Touche - Dégressive Vide contrôle par temps Soudure Atmosphère progessive Arrêt de cycle - VAC-NORM. Soudure: 3 s.Vide: 20 s.- Ne pas nettoyer l'extérieur de la machine au jet d'eau. Utiliser pour son nettoyage un chiffon humide imprégné d'un détergent courant. Ne jamais utiliser d'alcool, de solvants ni de produits pour les vitres pour nettoyer le couvercle, ces produits pouvant altérer les propriétés mécaniques du matériel et provoquer son endommagement. Si vous observez une fissure sur le couvercle, arrêtez la machine et contactez le service technique agréé pour le faire réparer car il pourrait arriver à se casser. - Si le cordon d'alimentation est endommagé et qu'il a besoin d'être changé, son remplacement doit être impérativement effectué par un service technique agréé par SAMMIC. - Avant le nettoyage, la révision ou la réparation de la machine, il est impératif de la débrancher de son alimentation électrique. - Le niveau de bruit émis par la machine en marche, mesuré à 1,6 m de hauteur et 1 m de distance, est de 75 dß (A). Bruit de fond : 32 dß (A). Changement d’huile Il convient de contrôler toutes les semaines le niveau d'huile qui doit couvrir les 3/4 de la bulle. Le compléter si nécessaire. L'huile doit être changée après les 100 premières heures de fonctionnement. Par la suite, la vidange doit être faite toutes les 500 heures de fonctionnement de la machine environ ou au moins tous les 6 mois, ou plus tôt si l'on observe que l'huile est émulsionnée. Le total accumulé d'heures de fonctionnement peut être visualisé à la mise sous tension de la machine. Pour changer l'huile, enlever le bouchon de vidange et laisser s'écouler l'huile usagée. Pour le remplissage, suivre les instructions données au chapitre correspondant. Pour les pompes de 40m³/h et plus, le filtre à huile doit être changé à chaque vidange. Ce filtre est du type utilisé dans l'automobile. Référence : AWS2, filetage 3/4. Le filtre d'échappement est à changer toutes les 4 vidanges ou avant, en cas de pertes d'huile ou de brouillard d'huile à l'échappement. Lorsque la durée de fonctionnement accumulée de la pompe est de 500 heures, l'affichage visualise "50" à la mise sous tension de la machine et clignote pendant 10 secondes pour avertir qu'il faut changer l'huile. La machine ne peut pas être mise alors en marche même si le couvercle est baissé. Après la vidange, il faut remettre à zéro le compteur d'heures de fonctionnement, en procédant comme suit : - Le couvercle étant ouvert, appuyer sur STOP. La pompe à vide se met en marche. - Baisser le couvercle. La machine se met en marche pour exécuter un cycle normal. - Dès que la phase de vide démarre, appuyer rapidement sur STOP. Le compteur d'heures de fonctionnement se remet alors à 0. Laisser la machine terminer le cycle en cours. - Eteindre et rallumer la machine pour vérifier que le compteur est à 0.

La plaque électronique peut avoir trois configurations possibles suivant la machine où elle est montée. Configuration "0" : Machines sur sol à fonctionnement continu (V-641 et V-821). La pompe se met en marche à l'actionnement de l'interrupteur général et reste tout le temps en fonctionnement. Cette configuration est prévue pour les machines installées dans des lieux froids ou des chambres frigorifiques. Comme la pompe est continuellement en marche, la machine reste chaude ce qui assure son bon fonctionnement. Configuration "1" : Machines sur sol à fonctionnement intermittent (V-641 et V- 821). La pompe n'est en marche que pendant la phase de vide et de soudure. Configuration "2" : Machines de table à fonctionnement intermittent. (V-204, V- 253, V-410, V-421 et V-426). La pompe n'est en marche que pendant la phase de vide. Pour changer la configuration de la machine, procéder comme suit :

VERTISSEMENT La plaque électronique étant alimentée en 230 V, il convient de procéder avec précaution pour toutes les interventions de changement de configuration et de test des fonctions de la machine.

1. Enlever le tableau de commande en

enlevant les 6 vis situées sur sa face avant, puis ôter le couvercle couvrant le circuit électronique.

2. Actionner l'interrupteur général.

3. Chercher sur la plaque électronique les

deux pattes situées à côté de l'indication TEST et les court-circuiter à l'aide d'un tournevis ou d'un outil similaire, afin de lancer la séquence de test. Au cours de celle-ci, la plaque électronique active pendant 1 seconde chacune des sorties (Moteur, Electrovanne de soudure, etc.), en allumant la LED correspondante sur la plaque. L'identification du composant actionné apparaît en regard de chaque LED.

4. Au terme de la séquence de test,

l'affichage visualise la configuration de la machine. En appuyant alors sur la touche STOP, on peut remettre le compteur d'heures de fonctionnement de la pompe à 0.

5. Pour changer la configuration, appuyer

sur la touche progressive (+) ou degressive (-) pour visualiser la valeur de configuration voulue sur l'Affichage.

6. Pour quitter le mode test et mémoriser

la nouvelle configuration, il faut éteindre la machine. La machine ne peut pas être mise en marche, même si le couvercle est abaissé, tant que l'on n'a pas quitté le mode test. Si l'on a remis à zéro le compteur d'heures de fonctionnement, on peut lire sur l'affichage la nouvelle valeur courante à l'allumage de la machine. En cas d'anomalie de fonctionnement de la machine, la plaque électronique possède un système permettant de tester les différentes fonctions : Suivre les points 1 à 3 ci-dessus. Si pendant le test, il y a des composants qui ne sont pas activés, procéder comme suit : - Vérifier que le composant est bien raccordé et sous tension. Si le composant ne marche toujours pas, le remplacer par un neuf. - Si le composant ne reçoit pas de courant, vérifier la présence de tension à la sortie de la plaque lorsque la LED correspondante est allumée. Remplacer la plaque électronique s'il n'y a pas de tension.

FRANÇAISLe vide est une technique de conservation naturelle consistant à extraire l'air de l'intérieur de l'emballage en éliminant l'oxygène, principal facteur d'altération des aliments. Avantages du conditionnement sous vide

1- Il réduit au minimum les pertes de poids

2- Il rentabilise au mieux les heures de

travail du personnel grâce à l'utilisation des temps morts pouvant se produire pendant la semaine pour avancer le travail et mieux répartir la charge de travail dans les cuisines.

3- Il rationnalise le stockage des produits

dans les chambres froides : - Il n'y a pas de mélange des odeurs. - Les produits sont étiquetés, ce qui permet une bonne rotation des matières premières. - Le contrôle des stocks est facilité car les achats nécessaires à chaque moment peuvent être calculés avec précision.

4- Il permet une meilleure gestion des

achats : - Groupement des achats lorsque les prix sont les plus intéressants. - Réduction des déplacements.

5- Il réduit le lavage des ustensiles de

cuisine. Conditionnement de produits séchés (charcuterie, jambon, etc.) Ces produits qui ont déjà naturellement une date limite de consommation élevée, voient leur durée de vie doublée grâce au conditionnement sous vide qui évite également leur dessèchement ou les pertes de poids (et donc les pertes économiques). Ces produits n'ont pas besoin d'être conditionnés sous atmosphère contrôlée, sauf ceux de texture fragile. Conditionnement de produits cuisinés C'est le cas des produits comme les rôtis, ragoûts, cannelonis, etc. Une fois cuisinés, ces aliments doivent impérativement passer de + 65ºC à + 10ºC à coeur en moins de deux heures afin d'éviter le développement de micro-organismes. C'est le moyen le plus pratique de maintenir une cuisine traditionnelle avec les avantages suivants : - Plus grande facilité de travail au niveau des préparations, sans risque de perte du produit. - Augmentation de la durée de vie du produit. Cuisson de produits conditionnés sous vide Cette technique consiste à introduire un aliment dans un sac étanche et thermorésistant, à extraire l'air de l'intérieur du sac, puis de le souder et de le soumettre à l'action d'une source de chaleur pour cuire l'aliment. La cuisson est réalisée à basse température (entre 65ºC et 100ºC), opérant un effet de pasteurisation. Ce système offre de nombreux avantages tels que : - Préservation des qualités nutritionnelles. - Optimisation des conditions d'hygiène grâce à la réduction des manipulations. - Réduction des pertes de poids à la cuisson, en limitant l'évaporation et le dessèchement. - Rationalisation de la planification du travail. Préparation et cuisson en dehors des heures de service, préparation à l'avance des banquets, etc. - Augmentation de la durée de conservation. Le produit doit être refroidi rapidement au terme de la cuisson, afin de stopper la cuisson et d'empêcher le développement de micro-organismes. Pour cette opération, on utilise un abaisseur de température. Plats réfrigérés : Passage de la température des aliments de + 65ºC à + 10ºC à coeur en moins de 2 heures. Plats surgelés : Passage de la température des aliments de + 65ºC à -18ºC à coeur en moins de 4h 1/2. Le stockage ultérieur doit maintenir les plats réfrigérés à une température de 0ºC à 3ºC et les plats surgelés à -18ºC. Pour la remise en température des aliments au moment de leur consommation, le processus de régénération doit intervenir immédiatement après la sortie du produit du réfrigérateur où il était stocké. Les matériels de remise en température sont essentiellement trois : le four vapeur à basse pression, le bain-marie et le micro- ondes. Dans les deux premiers cas, les produits sont réchauffés dans leurs emballages, tandis que dans le cas du four à micro-ondes, il faut soit percer l'emballage pour que la vapeur puisse sortir sans faire éclater le sac, soit réchauffer le produit hors de son emballage. Les produits réchauffés n'ayant pas été consommés ne peuvent pas être stockés de nouveau. Ils doivent être impérativement jetés. Le temps de stockage des plats réfrigérés ne doit pas dépasser 6-21 jours. Surgélation des produits conditionnés sous vide Les techniques traditionnelles de surgélation conservent bien le produit mais non sa qualité. La surgélation des produits conditionnés sous vide présente de nombreux avantages : - Pas de croûte extérieure - Pas de cristallisation de surface - Pas de perte de goût ni d'arôme - Pas de dessèchement - Pas d'oxydation des matières grasses