ESTM 920-C - Mixeur plongeant ELECTROLUX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Mixeur plongeant
Marque	Electrolux
Modèle	ESTM 920-C
Alimentation	220-240 V, 50 Hz
Vitesse	Variable (MIN à MAX) avec fonction Turbo
Accessoires inclus	Bras mélangeur, fouet, hachoir avec bol et couvercle, lame multi-usage, tige d'extension
Fonctions principales	Mixage, fouettage, hachage, émulsion
Temps de fonctionnement continu max	1 minute (bras mélangeur et fouet)
Matériau des lames	Acier inoxydable
Sécurité	Bloc moteur non immergeable, lames très coupantes
Entretien et nettoyage	Lavage des accessoires à l'eau savonneuse, essuyage du bloc moteur avec un chiffon humide
Utilisation recommandée	Domestique uniquement
Précautions	Ne pas utiliser sans surveillance, éloigner les mains des pièces en mouvement
Accessoires compatibles	Uniquement ceux recommandés par Electrolux
Pièces détachées	Disponibles auprès du fabricant (lames, bol, etc.)
Informations générales	Appareil livré avec une lame fixe multi-usage et une tige d'extension

FOIRE AUX QUESTIONS - ESTM 920-C ELECTROLUX

Comment monter le bras mélangeur ou le fouet ?

Alignez le bloc moteur de façon que les flèches soient légèrement décalées. Tournez l’arbre du moteur tout en maintenant fermement le bras mélangeur jusqu’à le bloquer en position de travail.

Peut-on mixer des liquides chauds ?

Oui, mais avec précaution. Utilisez un récipient haut et ne plongez pas le mixeur en marche dans le liquide pour éviter les projections. Réglez la vitesse sur MIN puis augmentez progressivement.

Combien de temps puis-je utiliser le mixeur en continu ?

Ne dépassez pas 1 minute de fonctionnement continu avec le bras mélangeur ou le fouet. Arrêtez puis rallumez si nécessaire.

Comment nettoyer les lames ?

Les lames sont très coupantes. Lavez-les séparément à l'eau chaude savonneuse, jamais avec le bloc moteur immergé. Utilisez une brosse douce si nécessaire, mais ne les aiguisez pas.

Les lames sont-elles amovibles ?

Oui, la lame du hachoir se fixe sur l'arbre du bol. Pour le bras mélangeur, la lame est fixe. Débranchez toujours l'appareil avant de monter ou démonter les pièces.

Puis-je utiliser le hachoir pour hacher de la viande ?

Oui, le hachoir peut hacher de la viande cuite ou crue, à condition de la couper en cubes d'au plus 1,27 cm avant de les placer dans le bol. Travaillez par à-coups.

Quelle est la vitesse recommandée pour fouetter ?

Pour fouetter de la crème ou des blancs d'œuf, utilisez la vitesse minimale en levant et descendant régulièrement le fouet. Pour les émulsions, augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximale.

Que faire si le mixeur ne fonctionne pas ?

Vérifiez que l'appareil est bien branché sur une prise 220-240 V. Si le problème persiste, ne l'utilisez pas et apportez-le à un centre de service agréé pour réparation.

Puis-je plonger le bloc moteur dans l'eau ?

Non, ne plongez jamais le bloc moteur, le cordon ou la prise dans l'eau ou tout autre liquide pour éviter tout risque d'électrocution. Essuyez-le avec un chiffon humide.

Comment détacher le bras mélangeur ?

Après avoir débranché l'appareil, saisissez d'une main le bloc moteur et de l'autre tournez le bras mélangeur ou le fouet pour le détacher en tournant dans le sens inverse du montage.

MODE D'EMPLOI ESTM 920-C ELECTROLUX

L'utilisation d'un appareil électrique vous contraint à certaines précautions de sécurité, notamment :

1. Lisez attentivement les instructions suivantes avant d'utiliser votre appareil pour la première fois.
2. Ne plongez pas le bloc moteur, le cordon d'alimentation ou la prise dans l'eau ou tout autre liquide : vous risquez une électrocution.
3. Ne laissez pas l'appareil sans surveillance lorsque vous l'utilisez à proximité d'enfants ou de personnes âgées. 4. Débranchez l'appareil de la prise secteur lorsque vous n'envisagez plus de l'utiliser, avant de monter ou démonter une pièce et avant toute opération de nettoyage. Pour cela, saisissez directement la prise du cordon. En aucun cas ne tirez sur le cordon même.
4. Faites attention à toutes les pièces en mouvement. Éloignez vos mains, cheveux, vêtements et tout objet des lames lorsque le mixeur fonctionne pour éviter d'endommager l'appareil et causer des blessures corporelles. L'emploi d'une spatule n'est autorisé que lorsque le mixeur ne fonctionne pas. 6. Attention : Les lames sont très coupantes, aussi manipulez-les avec soin pour éviter toute blessure. Débranchez l'appareil de la prise secteur avant de monter ou démonter des pièces. Ne plongez pas le moteur dans l'eau.
5. N'utilisez pas votre appareil lorsque le cordon d'alimentation ou la prise est défectueux, lorsque l'appareil ne fonctionne pas correctement ou est tombé, ou après avoir constaté tout autre défaut. Apportez-le immédiatement à un centre de service pour réparation.
6. Utilisez uniquement les accessoires recommandés ou vendus par le constructeur pour éviter tout risque d'incendie, d'électrocution ou de blessure.
7. N'utilisez pas l'appareil en extérieur.
8. Ne laissez pas le cordon d'alimentation pendre au-dessus d'une table ou d'un comptoir, ni toucher des surfaces chaudes, par exemple un four.
9. N'utilisez pas votre mixeur avec des matières inflammables ou non comestibles pour éviter des risques d'incendie ou de blessure corporelle.
10. Pour mélanger des liquides, notamment des liquides chauds, placez-les dans des récipients très hauts ou opérez par petites quantités pour éviter les risques de jaillissement et de brûlure. 13. Utilisez l'appareil uniquement pour l'application recommandée dans ce guide.
11. N'opérez pas à proximité de matières ou fumées explosives ou inflammables.
12. Pour éviter des risques de blessure corporelle, ne placez jamais la lame sur la base avant d'avoir monté correctement le bol.
13. Vérifiez que le couvercle est verrouillé à sa place avant de mettre en route le mixeur.

AVERTISSEMENT

Cet appareil est destiné à un usage domestique uniquement ; toute autre utilisation invalide la garantie et vous expose à un danger.

Soyez très prudent lorsque vous manipulez et nettoyez les lames. Elles sont très coupantes et vous pouvez facilement vous blesser.

Pièces mobiles. Éloignez vos mains et vos vêtements des pièces mobiles pour éviter des risques de blessure.

Préparation avant la première utilisation

Déballez le mixeur et ses accessoires. Retirez tous les matériaux d'emballage. Lavez le bol mixeur, les lames, le couvercle du hachoir, le bras mélangeur, le fouet et le bol avec de l'eau chaude savonneuse afin d'éliminer les poussières accumulées lors de l'emballage et du transport. Ne plongez pas le moteur, le cordon d'alimentation ou la prise dans l'eau ou tout autre liquide. Essuyez le corps du moteur et le couvercle du bol avec un chiffon humide.

Composants de

Votre Mixeur/Hacheur

Montage et utilisation du bras mélangeur et du fouet

1. Débranchez le cordon d'alimentation de la prise secteur si ce n'est pas déjà fait. Saisissez le bloc moteur, de façon que les flèches soient légèrement décalées à droite ou à gauche par rapport aux flèches correspondantes dessinées sur le corps du bras mélangeur ou du fouet. Tournez l'arbre du moteur tout en maintenant fermement le bras mélangeur, jusqu'à bloquer ce dernier dans sa position de travail. (Reportez-vous aux figures 1 et 2).
2. Introduisez les aliments à mélanger dans un récipient (un gobelet, un bol ou une marmite). Pour que le mixage soit véritablement efficace, pour des aliments solides, coupez ces derniers en cubes d'au plus 1,27 cm de côté.
3. Branchez l'appareil dans une prise secteur 220-240 volts 50 Hz CA. 4. Plongez le bras mélangeur ou le fouet au milieu des aliments. Tournez le sélecteur de vitesse sur la position "MIN", appuyez sur le bouton ON/Turbo pour mettre en route le moteur et augmentez progressivement la vitesse, le cas échéant. (Reportez-vous à la figure 3). Déplacez doucement le bras mélangeur dans toutes les directions pour obtenir un mixage homogène (en haut, en bas, et dans toutes les directions latérales). Remarque : Le bras mélangeur ou le fouet doit toujours rester en contact avec les aliments ; si vous le levez de trop, vous vous exposez à des projections de nourriture. Remarque : Pour passer rapidement à la vitesse maximale, appuyez sur le bouton Turbo. 5. Ne laissez pas le moteur fonctionner en continu pendant plus d'une minute lorsque vous utilisez le bras mélangeur ou le fouet. Arrêtez-le puis rallumez-le, jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez.
4. Une fois que vous avez atteint le résultat voulu, relâchez le bouton ON/Turbo, débranchez le cordon d'alimentation de la prise secteur, saisissez d'une main le bloc moteur et de l'autre tournez le bras mélangeur ou le fouet pour le détacher.

1. Lavez les accessoires avec de l'eau chaude savonneuse.

Suggestions

En même temps que votre appareil, vous recevez une lame fixe multi-usage et une tige d'extension extra-longue de l'arbre moteur afin de pouvoir utiliser votre appareil dans des marmites et des récipients profonds. Attention : les lames sont très coupantes. Soyez très prudent lorsque vous les manipulez.

Pour battre de la crème, des blancs d'œufs, des puddings, des sauces, de la glace et des mixtures aériennes et mousseuses, sélectionnez la vitesse minimale. Levez et descendez régulièrement le bras mélangeur dans le récipient afin d'amener de l'air à l'intérieur des aliments. Pour mousser du lait, battre en crème ou monter des blancs en neige, utilisez un récipient étroit et profond.

Pour remuer des milk-shakes, des boissons, des omelettes, des sauces et des émulsions, travaillez à une vitesse entre moyenne et maximale. Battez une pâte à crêpes, des sauces et des habillages. Coupez, hachez et écrasez de la viande cuite et crue et des légumes durs. Moulez de la viande cuite pour diverses recettes (plat en cocotte ou salades de poulet). Hachez, écrasez et réduisez en purée des légumes et des fruits pour les bébés, des soupes et des sauces.

Montage et utilisation du hachoir

1. Débranchez le cordon d'alimentation de la prise secteur si ce n'est pas déjà fait.
2. Fixez la lame sur l'arbre du bol du hachoir (reportez-vous à la figure 1). Introduisez les éléments à hacher dans le bol. Pour que le hachage soit véritablement efficace, pour des aliments solides, coupez ces derniers en cubes d'au plus 1,27 cm de côté.
3. Fermez le bol avec son couvercle (reportez-vous à la figure 2).
4. Fixez le bloc moteur sur le bol du hachoir comme suit : maintenez fermement le couvercle d'une main et saisissez le bloc moteur de l'autre main, avec les flèches légèrement décalées vers la droite ou vers la gauche. Tournez le bloc moteur jusqu'à le fixer en place (reportez-vous à la figure 3).
5. Branchez le cordon d'alimentation dans une prise secteur.
6. Pour manipuler le bloc moteur, exercez avec une main une légère pression vers le bas et avec l'autre main maintenez fermement le couvercle du bol pour empêcher le bol de bouger. Réglez la vitesse sur la position "MAX". Travaillez par à-coups, en appuyant et en relâchant le bouton ON/Turbo autant de fois que nécessaire.
7. Ne laissez pas le moteur fonctionner plus de 15 secondes d'affilée en mode hachoir si vous ne pouvez pas que vos aliments soient complètement réduits en poudre.

8 Une fois que vous avez atteint le résultat voulu, relâchez le bouton ON/Turbo, débranchez le cordon d'alimentation de la prise secteur et détachez le bloc moteur du couvercle fermant le bol du hachoir.

Conseils

Vous pouvez utiliser votre mixeur avec des liquides chauds. Une plus grande vigilance est cependant nécessaire. Pour éviter les projections lorsque vous mixez dans une casserole, vérifiez que le moteur est arrêté, plongez-le dans la casserole, réglez la vitesse sur "MIN", appuyez sur le bouton de marche/arrêt et augmentez doucement la vitesse, jusqu'à la valeur désirée.

Attention : N'immergez pas ni ne retirez le mixeur en dehors de la casserole lorsqu'il fonctionne, les projections de liquide chaud qui en résulteraient risquant de brûler ou autrement blesser une personne se tenant à proximité.

Pour réduire des aliments en purée, vous devez leur ajouter une certaine quantité de liquide. Ce peut être un jus de cuisson, du bouillon, du jus de fruit, du lait ou de la crème, dans la quantité appropriée pour obtenir la consistance désirée.

Pour obtenir un mixage fin et homogène, levez et descendez régulièrement la lame.

Utilisez de préférence des marmites et récipients profonds.

Pour faciliter le nettoyage, rincez les éléments à l'eau du robinet dès que vous avez terminé un mixage (n'oubliez pas de débrancher auparavant votre appareil).

Versez tous en premier les ingrédients liquides dans le bol, sauf si votre recette recommande de procéder autrement.

Plongez le mixeur dans les aliments avant de mettre le moteur en route afin d'éviter toute projection. Pour un mixage efficace, déplacez la lame selon une spirale dirigée vers l'extérieur, en veillant à ce que l'accessoire utilisé ne touche pas le fond du bol. Votre mixeur ne peut hacher les aliments durs ou fibreux que si leur taille ne dépasse pas 1,27 cm.

Certains aliments ne restent à proximité des lames que si vous ajoutez une certaine quantité de liquide. Les aliments mous et contenant de l'eau requièrent moins de liquide ; ceux secs requièrent davantage de liquide. N'ajoutez pas le liquide d'un seul coup mais petit à petit, vous arrêtant dès que le mélange présente la consistance que vous désirez. Ne mettez pas le moteur en marche si les lames ne sont pas totalement recouvertes par les aliments afin d'éviter des projections.

Entretien et nettoyage

1. Débranchez le cordon d'alimentation de la prise secteur. Tournez le bras mélangeur vers la gauche ou la droite pour le détacher du bloc moteur. Nettoyez le bras mélangeur avec de l'eau chaude savonneuse. Attention : Les lames sont très coupantes. Soyez très prudent lorsque vous les manipulez. Ne plongez pas le couvercle du bol, le bloc moteur, le cordon d'alimentation et la prise dans l'eau. Essuyez le bloc moteur et le couvercle du bol uniquement avec un chiffon humide.
2. Si vous n'arrivez pas à retirer complètement les restes d'aliments des accessoires, versez une goutte de produit pour laver la vaisselle dans un récipient et ajoutez-y un verre d'eau chaude. Branchez le moteur dans une prise secteur. Plongez la lame et le bras mélangeur dans cette eau et laissez le moteur tourner pendant environ 10 secondes. Débranchez, rincez à l'eau chaude et essuyez.

3. Essuyez le bloc moteur avec un chiffon humide. Ne rincez jamais le bloc moteur sous le robinet ni ne le plongez dans un liquide.

1. N'utilisez aucun objet pointu ou tranchant pour retirer des morceaux d'aliments du mixeur et/ou de ses accessoires.
2. Pour nettoyer le système hachoir, retirez le couvercle du bol et uniquement ensuite la lame. Ne plongez pas le couvercle du bol dans l'eau. Essuyez-le simplement avec un chiffon, éventuellement mouillé avec un produit pour laver la vaisselle.

Pour le bol et la lame, vous pouvez utiliser de l'eau chaude savonneuse. N'employez aucun matériau abrasif ni produit fort. Important : N'essayez pas d'aiguiser les lames. Elles sont taillées avec grande précision en usine et un réaffûtage ne peut que les endommager.

Les produits électriques et électroniques usagés ne doivent pas être jetés avec les ordures ménagères. Renseignez-vous auprès du revendeur où vous avez acheté ce produit pour obtenir la marche à suivre en matière de recyclage.

Utilisez les installations de recyclage prévues pour vous débarrasser de vos emballages.

Nous nous excusons d'avance pour les désagréments causés par les quelques erreurs mineures que vous pourriez rencontrer, généralement dues à un décalage entre la mise à jour du manuel et les constantes améliorations que nous apportons à nos produits.

Recettes

Soupe de tortilla

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de maïs, 2 tortillas, coupées en carrés de 2,54 cm

2 cuillères à soupe d'ail fraîchement haché

1/4 d'oignon moyen, 1 petit piment jalapeño, 1 livre de tomates fraîches, mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux. (Si vous ne trouvez pas de tomates fraîches, prenez une quantité équivalente de tomates en boîte.) 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 2 à 3 cuillères à café de cumin moulu, 1,13 L de bouillon de poulet concentré

Préparation

1. Prenez une grande marmite, mettez-y à chauffer l'huile, ajoutez les tortillas et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les tortillas soient légèrement croquantes.
2. Montez le bol hachoir sur le mixeur, mettez l'ail, l'oignon, la tomate et le piment jalapeño dans le bol, hachez le tout et versez sur les tortillas. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajoutez les tomates et la sauce tomate, et laissez mijoter 10 minutes pour faire sortir le goût. Ajoutez le cumin et mélangez bien le tout.
4. Fouettez doucement le bouillon et laissez la soupe mijoter à réduire son volume d'un tiers.
5. Passez la soupe au mixeur jusqu'à obtenir une purée très fine. Prenez un grand bol, posez-y une passoire fine et versez la purée.
6. Ajoutez du sel, du poivre et du cumin selon votre goût. 7 Préparation de la garniture : Préchauffez votre four à 350°. Coupez les tortillas en julienne, posez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tortillas soient croquantes. Épluchez l'avocat, coupez-le en dés, coupez le poulet en julienne, râpez le fromage et hachez la coriandre. Versez la garniture dans un bol à part.
7. Réchauffez la soupe juste avant de la servir. Ajoutez-y le poulet et l'avocat, et chauffez le tout. Versez la soupe dans une soupière chaude et servez-la avec une louche dans des bols peu profonds, également réchauffés. Garnissez avec le fromage, les tortillas en julienne et la coriandre râpée. Dégustez immédiatement.

Crème fouettée

Ingrédients

1 tasse de crème fraîche, 1/4 de tasse de sucre, 1 cuillère à café de vanille

Préparation

1. Placez tous les ingrédients dans un récipient ou un verre mesureur pour les liquides.
2. Montez le bloc moteur sur le bras mélangeur.
3. Plongez le mixeur dans la crème, réglez la vitesse sur MAX et allumez le moteur.
4. Montez et descendez le mixeur dans la crème, selon un mouvement lent et régulier. Si la crème est très froide, 3 ou 4 va-et-vient suffisent. Ne fouettez pas trop car la crème se transforme alors en beurre.

Salade de cresson avec poitrine de poulet rôtie à la broche

5 personnes

Ingrédients

Vinaigrette à la moutarde :

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café d'estragon frais finement haché, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin Xérès, sel, poivre blanc fraîchement moulu, 1 tasse d'huile d'amande ou d'huile d'olive extra-vierge (ou un mélange des deux)

Préparation

1. Préparation de la vinaigrette : Prenez un bol ou tout autre récipient et versez-y la moutarde, l'estragon, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez avec le mixeur et en même temps versez doucement l'huile en un filet régulier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, le cas échéant, y compris pour la moutarde et le vinaigre. Mettez de côté.

2. Préchauffez un grill ou un barbecue.

1. Coupez la poitrine de poulet en deux et mettez de côté.
2. Épluchez l'ail, placez-le dans une casserole, couvrez avec de l'eau et mettez à bouillir. Égouttez et coupez l'ail en tranches fines. Mélangez l'ail avec le persil et étalez le mélange sous la peau du poulet. Assaisonnez le poulet avec du poivre fraîchement moulu et du sel, puis badigeonnez-le avec de l'huile d'olive.
3. Posez la poitrine de poulet sur le gril, le côté avec la peau dirigé vers le bas, et laissez cuire chaque côté environ 6 minutes.
4. Lavez et essuyez le cresson, retirez les tiges dures. Mettez le cresson dans un grand saladier et versez la vinaigrette, juste la quantité suffisante pour napper légèrement les feuilles.
5. Chauffez une grande poêle et ajoutez-y 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites sauter les champignons dans la poêle à feu vif pendant 4 minutes et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Salade :

3 poitrines de petit poulet entier

15 clous de girofle

1/4 tasse de persil italien frais

Sel

Poivre fraîchement moulu, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 3 bottes de cresson, 1/2 livre de champignons (chanterelle, bolet ou shiitake)

Présentation

Répartissez le cresson dans 6 saladiers. Entourez avec les champignons. Coupez chaque poitrine de poulet en 6 tranches, prises sur la diagonale, et disposez les tranches sur le cresson.

Salade de poulet chinoise

Pour 2 entrées

Ingrédients

Vinaigrette à la moutarde chinoise : 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à café de moutarde chinoise sèche, 1/4 de tasse de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sauce de soja, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame légère, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cacahuète, sel, poivre fraîchement moulu. Salade de poulet : un poulet de trois livres évidé et farci avec du céleri, des carottes, des oignons, de l'ail, des feuilles de laurier, du thym, du sel et du poivre, 56 g de beurre non salé fondu, 2 petites têtes de Napa ou une tête moyenne, 1 tasse de laitue romaine coupée en julienne de 6 mm, 8 à 10 pois mange-tout coupés en julienne de 6 mm, 1 cuillère à café de graines de sésame noires

Préparation

1. Préparation de la vinaigrette : Versez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier ou un récipient profond et mélangez à l'aide d'un fouet. Rectifiez l'assaisonnement, le cas échéant. 2. Préchauffez votre four à 425°F. 3. Posez le poulet sur la grille d'un plat à rôtir et arrosez-le avec un peu de beurre fondu. Mettez à rôtir pendant environ 1 heure et demie, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. (La viande à proximité des articulations doit être très légèrement rose.) Arrosez toutes les 15 ou 20 minutes avec le beurre fondu et le jus du poulet. 4. Choisissez 4 à 8 belles feuilles de chou Napa et mettez-les de côté. Coupez les tranches restantes en julienne de 6 mm. 5. Coupez la viande de la poitrine et des cuisses en lanières. 6. Mélangez le poulet, le chou Napa, la laitue romaine et les pois mange-tout dans un saladier. Arrosez avec la vinaigrette, juste ce qu'il faut pour napper légèrement la salade.

Présentation

Salade de crevettes du golfe avec une sauce au piment Jalapeño

Disposez les feuilles de chou Napa que vous avez mises de côté tout autour d'un grand plat de service. Versez la salade au centre et parsemez-la de graines de sésame. 4 personnes. Ingrédients : 1 livre de grandes crevettes, sel, poivre fraîchement moulu, 2 cuillères à soupe d'huile de cacahuète, 4 grandes feuilles de chicorée de Vérone, 3 tasses de diverses verdures (mâche, cresson, etc.), coupées en petits morceaux, 1/3 de tasse de vinaigrette, 4 feuilles d'endive, 4 tiges de ciboulette chinoise, une fine julienne de divers piments. Sauce : Environ 1 livre de tomates olivettes (8 à 10 tomates) vidées de leur cœur dur et coupées en gros morceaux, 2 piments jalapeño, vidés de leur cœur et épépinés, 2 à 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sauce tomate, 1/2 botte de coriandre, les feuilles uniquement, sel, poivre fraîchement moulu.

Préparation

1. Préparation de la sauce : Réduisez en purée homogène les tomates, les piments jalapeño, les gousses d'ail et la sauce tomate (avec votre mixeur). Versez la purée dans un saladier moyen. Hachez très fin les feuilles de coriandre et versez dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et mettez de côté. 2. Épluchez les crevettes mais laissez les queues. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Prenez une grande poêle et mettez-y à chauffer l'huile de cacahuète. Mettez les crevettes à cuire de chaque côté pendant 1 minute et demie, sans surcharger la poêle. Si nécessaire, recommencez avec le reste des crevettes.

Présentation

Posez les feuilles de chicorée sur une moitié d'un grand plat de service. Déposez la verdure avec la vinaigrette en égale quantité sur chacune des feuilles de chicorée. Entourez joliment la chicorée avec les feuilles d'endive.

Dépassez à la cuillère la sauce sur l'autre moitié du plat et disposez dessus les crevettes. Garnissez avec les tiges de ciboulette et la julienne de piments. Dégustez immédiatement. (Vous pouvez réaliser cette même présentation sur des assiettes individuelles, plaçant une feuille de chicorée par assiette et répartissant également tous les autres ingrédients.)

Préparation à l'avance

Procédez comme indiqué à l'étape 1. À l'étape 2, épluchez les crevettes, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur. Terminez la recette au moment de servir.

Satés de poulet avec une vinaigrette à la menthe

Vous pouvez préparer les satés bien avant que vos invités n'arrivent, attendant la dernière minute pour les griller. Ils garnissent fréquemment les tables de cocktail du Spago.

Pour 24 brochettes

Ingrédients

Environ 285 g de poitrine de poulet nettoyée de ses os et de sa peau

Marinade :

1 cuillère à café et demie de curry en poudre

1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère et demie à 2 cuillères à soupe d'huile de cacahuète

Vinaigrette à la menthe :

2 jaunes d'œuf

1/4 de tasse de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe (environ 1/2 botte) plus 2 cuillères à café de feuilles de menthe finement hachées

1 cuillère à soupe de sauce de soja, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 tasse d'huile d'arachide, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Mettez à tremper 24 brochettes de bambou de 15 cm dans de l'eau froide et placez-les au réfrigérateur pour 1 heure. Coupez la poitrine de poulet en 24 bandes de 7,5 x 2,5 cm. Enfilez une brochette dans chaque bâton de poulet, sur toute sa longueur, et disposez le tout sur un grand plat.
2. Préparation de la marinade : Versez le curry, le poivre, le sel et le cumin dans une tasse ou un bol et mélangez le tout. Arrosez le poulet avec l'huile, à l'aide d'une cuillère, en le tournant pour obtenir un nappage homogène, et saupoudrez tous les côtés avec les épices. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure. Préparation de la vinaigrette : Versez les jaunes d'œuf, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, la sauce de soja, la coriandre et un peu d'huile dans un saladier. Mélangez bien au mixeur. Battez les jaunes d'œuf avec le mixeur. Sans arrêter le moteur, versez doucement le reste d'huile et mélangez. Versez dans un bol, continuez de tourner en versant les 2 cuillères à café de feuilles de menthe hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Préchauffez le grill ou la rôtissoire.

1. Disposez-y les brochettes de poulet, en veillant à ce que leurs extrémités nues ne soient pas en contact direct avec la flamme. Mettez les brochettes à griller pendant 1 minute et demie à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles atteignent une couleur roux doré.

Présentation

Versez la vinaigrette dans un bol de service. Disposez les brochettes autour du bol et servez immédiatement. Laissez vos invités se servir tout seuls.

Préparation à l'avance

Procédez comme indiqué jusqu'à l'étape 4, ne sortant le poulet et la vinaigrette du réfrigérateur que 15 minutes avant de griller les brochettes.

Pour réussir magnifiquement vos brochettes, placez le plateau de la rôtissoire directement sous la flamme.

Gâteau de crabe avec une sauce sucrée au poivron rouge

Pour 12 gâteaux au crabe

Ingrédients

Gâteaux au crabe :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Environ 114 g de poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en morceaux

Environ 114 g de poivron jaune, évidé, épépiné et coupé en morceaux

Environ 114 g d'oignon rouge coupé en morceaux

1 tasse de crème fraîche

1/2 cuillère à café de piment jalapeño coupé en morceaux

2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée

2 cuillères à café de fenouil frais haché

2 cuillères à café de persil haché

Les feuilles de 2 pointes de thym fraîches

1/2 cuillère à café de sel

1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne

1 gros œuf, légèrement battu

1 tasse de chapelure fraîche

1 tasse de tourteau d'amande*

1 livre 1/4 de chair de crabe fraîche, nettoyée de toute coque

Sauce au poivron rouge :

5 cuillères à soupe (71 g) de beurre non salé

Environ 114 g de piment rouge, évidé, épépiné et coupé en morceaux

Environ 114 g d'oignon rouge coupé en morceaux

2 clous de girofle écrasés

Les feuilles de 2 pointes de thym

1/2 tasse de vin blanc sec

1 tasse de crème fraîche

Le jus de 1/2 citron moyen

Sel

Poivre blanc fraîchement moulu

2 cuillères à soupe (28,5 g) de beurre non salé

Environ 2 cuillères à soupe d'huile végétale

3 tasses de diverses verdures coupées en petits morceaux

Préparation

1. Préparation des gâteaux de crabe : Prenez une poêle de 25 cm et mettez-y à chauffer l'huile d'olive.

Faites revenir les poivrons rouges, les poivrons jaunes et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et que les poivrons soient tendres (10 à 15 minutes). Versez dans un grand saladier et laissez refroidir.

1. Mettez à réduire la crème fraîche et le jalapeño dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il reste 1/2 tasse.

Laissez refroidir et ajoutez la préparation à l'oignon. Mélangez la ciboulette, le fenouil, le persil, le thym, le

sel et le poivre de Cayenne. Mélangez l'œuf avec 1/2 tasse de chapelure et le tourteau d'amande. Incorporez doucement dans la chair de crabe. Le mélange doit être grumeleux. Assaisonnez selon votre goût. Divisez la pâte en 12 gâteaux d'environ 71 g chacun.

1. Mélangez la demie tasse restante de chapelure et de tourteau d'amande dans une assiette. Plongez chaque gâteau de crabe dans ce mélange, sur les deux côtés. Placez sur un plateau, couvrez et mettez au réfrigérateur 2 à 3 heures, et pas plus que 6 heures.

4. Préparation de la sauce : Mettez à fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 25 cm. Faites revenir le piment, l'oignon, l'ail et le thym, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent (environ 10 minutes). Mouillez avec le vin et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillères à soupe du liquide.

Versez la crème et amenez à ébullition. 5. Râpez le contenu de la poêle avec le mixeur, jusqu'à obtenir une pâte fluide. Tamisez, versez dans une poêle propre et remettez à chauffer. Fouettez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes avec le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Gardez au chaud.

1. Au moment de servir, mettez à fondre les 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile végétale dans 1 ou 2 poêles. Mettez à feu moyen-fort et faites sauter les gâteaux de crabe jusqu'à obtenir une couleur marron doré (environ 4 minutes de chaque côté); ajoutez de l'huile si nécessaire. Posez sur une serviette en papier pour absorber l'huile.

Présentation

Répartissez la verdure sur 6 grandes assiettes. Disposez 2 gâteaux de crabe sur chaque assiette, versez la sauce autour de la verdure et sur les gâteaux. Dégustez immédiatement.

Préparation à l'avance

Effectuez les 4 premières étapes comme indiqué. À l'étape 5, remettez la sauce dans une poêle propre et laissez réchauffer à feu doux. Au moment de servir, terminez la recette comme indiqué.

Remarque : Vous pouvez remplacer la chair de crabe par de la chair de crevettes grossièrement hachée.

Pour réaliser un tourteau d'amande, hachez fin les amandes blanchies mais pas trop (arrêtez-vous à la texture de la chapelure).

Mousse d'artichaut

4 personnes

Ingrédients

4 ou 5 très gros artichauts

2 citrons en moitiés

4 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température de la pièce

Environ 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel

Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Enlevez les feuilles jusqu'à ne plus garder que le fond des artichauts. Frottez-les avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent sous l'effet de l'oxydation.
2. Remplissez une grande casserole d'eau, salez et amenez à ébullition. Ajoutez le jus de la moitié d'un citron, versez les fonds d'artichaut, couvrez avec une serviette en tissu ou plusieurs serviettes en papier et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes.
3. Retirez les fonds d'artichaut et laissez égoutter. Enlevez la fibre au centre des fonds.
4. Prenez votre mixeur et réduisez en purée les fonds d'artichaut avec le beurre. Passez la purée au tamis, versez dans une casserole et faites chauffer. Versez la crème, mélangez et assaisonnez de sel, poivre et jus de citron selon votre goût.

Présentation

Servez en saucière pour accompagner de l'agneau ou du poulet, ou pour y poser des tranches de viande ou de volaille.

Remarque : Pour réchauffer la mousse, versez-la dans une poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre non salé et une autre de crème fraîche. Mettez à feu très doux et remuez constamment.

Mayonnaise rapide

Ingrédients

2 tasses d'huile de colza, cacahuète, végétale ou d'olive, 2 gros œufs

1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de moutarde sèche, 1 pincée de sel

Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Des herbes fraîches

Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans un bocal de 1 litre environ.
2. Montez le bloc moteur sur le bras mélangeur et réglez la vitesse sur "MAX".
3. Introduisez le mixeur dans le bocal, appuyez sur le bouton de marche/arrêt et déplacez doucement le mixeur dans le bocal.

Remarque : Cette méthode vous permet de réussir à chaque fois votre mayonnaise. Pour étonner, ajoutez quelques feuilles fraîches d'estragon ou de basilic. Conservez fermée au réfrigérateur, mais pas plus d'une semaine.