EXPRESS PRESSURE COOKER - Autocuiseur FAGOR - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI EXPRESS PRESSURE COOKER FAGOR

“Instrucciones de preparación de alimentos”. 9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los arándanos, la cebada perlada, la

Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

3. Mango de la olla: Además de ser usado para transportar la olla, el mango de la olla se traba con el mango de la tapa cuando se gira la tapa en sentido de las agujas del reloj. (Fig. 5) 4. Asa lateral: El asa lateral proporciona mayor estabilidad en el momento de transportar la olla a presión. 5. Mango de la tapa: Se usa para sacar la tapa de la olla a presión y contiene componentes vitales funcionamiento de la misma. Estos

componentes son: Selector de presión.

6. Válvula de funcionamiento: la olla a presión EXPRESS de Fagor permite seleccionar entre dos niveles de presión de cocción: (Fig. 8-9)

Coloque la tapa con la mano derecha de forma que la marca de la tapa coincida con la marca del mango de la olla, presione ligeramente la tapa con la mano izquierda, y gire el mango de la tapa hacia el mango del cuerpo hasta que note el tope del cierre. Ponga el pulsador en la posición de cerrado (Fig. 6). Seleccione la presión de cocción.

4. Coloque la olla en el centro del quemador a potencia máxima. La olla EXPRESS de Fagor puede ser usada en todos los tipos de quemadores, entre lo que se incluyen: gas, placas eléctricas, de cerámica e inducción. En el caso de placas eléctricas de cerámica e inducción utilicen una potencia de calor media; en el caso de cocinar en quemador de gas, utilice una potencia de calor alta. Para que los lados de la olla no cambien de color, siempre ajuste el quemador de tal forma que cuando use gas, las llamas no sobrepasen hacia los lados de la olla. Cuando utilice una placa eléctrica, elija un quemador que sea de diámetro igual o inferior al de la base de la olla. CUANDO LA VÁLVULA DE FUNCIONAMIENTO DEJA ESCAPAR UN HAZ DE VAPOR CONTINUO, REDUZCA EL FOCO DE CALOR A UNA POTENCIA SUFICIENTE PARA MANTENER LA PRESIÓN SIN UNA SALIDA EXAGERADA VAPOR. De esta forma la cocción se realizara perfectamente y se economizara energía, con mayor aporte vitamínico. EN ESTE INSTANTE COMIENZA EL TIEMPO DE COCCION. Se recomienda el uso de un cronometro de cocina para controlar el tiempo exacto de cocción, tal y como se indica en las “instrucciones básicas para cocinar” o en su propia receta.

NUNCA debe SACUDIR la olla a presión MIENTRAS ESTE EN PROCESO DE COCCION. Esto provocara que la válvula de funcionamiento despida vapor y consecuentemente disminuirá la presión.

Cómo eliminar la presión después de cocinar

Funcionamiento en la posición de descompresión (Fig. 7, dibujo del vapor) y deje que se libere el vapor.

Una vez que ya no existe presión en el interior de la olla y no hay más vapor saliendo de la válvula, pase al punto 5.

Para eliminar manchas rebeldes o alguna descoloración del interior, pruebe vertiendo el jugo de medio limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua en la olla. Póngala a calentar con la tapa puesta durante 15 minutos, sáquela del quemador y deje que la presión se disminuya naturalmente.

Lávela como de costumbre. Siempre seque la olla limpia con un paño seco, limpio y suave después de haberla lavado, para que retenga el brillo de la terminación en espejo. Para aumentar la vida útil de la junta de goma, sáquela cada vez después

que la haya usado y lávela con agua tibia y jabón suave para lavar vajilla.

Enjuáguela y séquela completamente, y aplíquele una capa de aceite vegetal antes de volverla a poner en su lugar. No guarde la olla con la tapa puesta. Sólo ponga la tapa invertida sobre la olla a presión.

Antes de cada uso de su olla

EXPRESS de Fagor, siempre verifique los orificios de salida de vapor están limpios y no haya obstrucciones en su conducto. Es importante realizar una buena limpieza de las válvulas automáticas. • PARA EXTRAER LA VALVULA AUTOMATICA: - Girar el selector de presión hasta la posición de descompresión (fig. 10).

- Levantar el selector de presión o válvula automática (Fig. 15).

Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada Nabo, pequeño, en cuartos Nabos, en trozos de 1 pulgada y media Okra, vainas pequeñas Papa dulce, trozos de de 1 pulgada y media Papas, blancas, nuevas, pequeñas enteras Papas, blancas, trozos de 1 pulgada y media Zanahorias, rodajas de 1/4 de pulgada Zanahorias, trozos de de 1 pulgada

• Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo al estado de madurez de la fruta.

Frutas secas: • Ponga las frutas secas en la olla a presión con 1 taza de agua o jugo 36 • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los frijoles (habichuelas) u otras legumbres. Si luego del período de cocción recomendado las legumbres todavía están duras, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de frijoles (habichuelas) u otras legumbres aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidas. • Cuando prepare sopa de lentejas, siga los tiempos de cocción proporcionados para una olla convencional.

• Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente.

• Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción recomendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua. • Una taza de granos aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidos. GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE

(1 taza) AGUA APROXIMADO COCCION Arroz, basmati

• Siempre cocine la carne de res o de ave con al menos 1/2 taza de líquido. Si el tiempo de cocción excede los 15 minutos, use 2 tazas de líquido. Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua. • Nunca llene la olla a presión más de la mitad de su capacidad. • Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad. • Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para 3 libras de carne de res o de ave. Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción. • Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente. • Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Cocine la carne 38

a presión durante ese tiempo. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Abra la olla y agregue los vegetales. Continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vegetales. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido.

Verifique los aliños. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiervalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos.

CARNE DE RES Y DE AVE TIEMPO DE COCCION APROXIMADO Carne de res/ternara, asado o (brisket) 35 - 40 minutos

Carne de res/ternera, (shanks) de 1 pulgada y media de ancho Para hacer frutas en conserva, prepare las frutas como se indica en las “Instrucciones básicas para cocinar”, en la sección de frutas, página 34. Póngalas en la olla a presión con la cantidad de azúcar que desee. Déjelas reposar por una hora para que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas bien y agregue el resto de los ingredientes que indica la receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 8 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión se disipe naturalmente. 39

3. La junta de cierre está sucia o deteriorada.

4. El foco de calor no es suficiente. 5. El conducto está atascado. SOLUCIÓN: 1. Coloque el puslador en posición de cerrado. 2. Compruébelo e introduzca la cantidad aconsejada. 2. Siguiendo las instrucciones del punto 1, página 31 de este manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el cual permita la generación de la presión necesaria. 3. Es factible que la válvula automática se ensucie cuando se cocinan alimentos 40

1. La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa. 2. La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa. MOTIVO: 1. Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación sobre la tapa. 2. a) La fuente de calor es muy alta. b) La válvula automática está sucia. c) La válvula de seguridad no funciona correctamente. SOLUCIÓN: 1. Funcionamiento normal. 2.a) Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática despida un flujo de vapor constante y moderado. b) Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De

2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión.

PROBLEMA: Los alimentos quedan demasiado cocidos. Se coloca la olla al fuego con el agua y antes de que empiece a hervir se echa el arroz, la pastilla de carne y la mantequilla. Se cierra y se mantiene en cocción 46 minutos. Se abre la olla y se le añade el queso Parmesano y los dos huevos dejando que se termine de cuajar con el propio calor de la olla o acercándola un momento al fuego. SOPA DE AJO AL MINUTO 1 ó 2 minutos INGREDIENTES: 200 grs. de pan previamente dorado al horno; 4 pimientos rojos choriceros secos; 4 dientes de ajo picados; 4 cucharadas de aceite; 1 hueso de jamón. SOPA DE PESCADO 3-4 minutos INGREDIENTES: 1 diente de ajo picado; 1 puerro; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 litro de caldo de pescado (fumé); 1 copa de coñac; 12 rebanadas de pan tostadas ligeramente en el horno; 2 tomates cortados en dados muy finos; 1/2 vaso de vino blanco; 18 gambas; 18 almejas; 200 grs. de rape cortado en dados pequeños; 1 hueso de rape o pescado blanco; 1 cucharada de pimentón; sal. Pelamos las verduras y cortamos en dados muy finos. Asimismo pelamos las gambas. Ponemos el arroz ya cocido, con un molde, sobre el plato individual. Sobre éste arroz se añade el jamón, la salsa de tomate caliente y el plátano frito. ARROZ NEGRE 5-6 minutos ALUBIAS DE TOLOSA 12-15 minutos INGREDIENTES: 1 kg. de alubias; 200 grs. de tocino; 1 cebolla; 6 cucharadas de aceite; 1 trozo de costilla y 2 morcillas. Ponemos el aceite en la olla y doramos la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos la costilla para freírla ligeramente, echamos el tocino y las alubias, cubrimos todo con agua y cerramos la olla dejándola en cocción de 8 a 10 minutos, abrimos la olla y le añadimos la CHOCOS A LA ANDALUZA 5-6 minutos INGREDIENTES: 750 grs. de chocos o chipirones; 2 dientes de ajo; 100 c.c. de aceite; 300 grs. de habas; 1 vaso de agua y sal. Freímos en la olla los dientes de ajo con el aceite. Añadimos los chocos o chipirones y dejamos que se frían ligeramente. Añadimos las habas y el vaso de agua. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5-6 minutos. (se vende aparte), sin que toquen el agua. Cerramos la olla y a los 2 minutos estarán listos. PULPO A LA GALLEGA 15-17 minutos INGREDIENTES: 500 grs. de pulpo; 100 c.c. de aceite; pimientos dulces y picantes; 2 dientes de SALPICON DE MURCIA 4-5 minutos INGREDIENTES: 500 grs. de patatas; 300 grs. de bacalao; 200 grs. de cebolla; 100 c.c. de aceite; pimienta; pimentón; vinagre; ajo y sal. Se asa el bacalao sobre las brasas o sobre una plancha. Se desmenuza y se pasa, estrujándolo bien, por el agua 2 ó 3 veces. Se cuecen las patatas enteras y al vapor. Una vez cocidas se cortan en dados grandes. En una fuente de servir se pone el ajo pelado y sal. Se machaca el ajo con un tenedor hasta formar una pasta. Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta y el aceite. Mezclamos esta salsa con las patatas y el bacalao desmigado. Cubrimos con cebolla picada muy fina. CODORNICES EN SALSA 5-10 minutos Cuando tomen color, se añaden los champiñones ya limpios y la pimienta. Se pone el Jerez y la taza de agua. Cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 8-9 minutos. En el momento de servir se sacan los trozos de pollo a una bandeja y lo que queda en la olla se pasa por un pasapurés, vertiéndolo por encima del pollo.

ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL VINO TINTO 20-22 minutos INGREDIENTES: 1,800 kg. de rabo de buey cortado a trozos; 6 chalotas (cebollas pequeñas); 2 litros de vino reducidos a la mitad, que quede 1 litro; 4 cucharadas de aceite; nuez moscada, pimienta y sal; 1 puerro; 2 cucharadas de harina; 1 zanahoria. Poner todos los ingredientes en la olla, cerrar la tapa y mantenerla en cocción durante 6 minutos. En el momento de servir, poner su contenido en una fuente honda y espolvorear con canela en polvo. FLAN DE ARROZ INGREDIENTES: 1 molde con caramelo; 1/2 litro de leche; 100 grs. de arroz; 150 grs. de azúcar; 1/2 canela en rama; 4 huevos; 4 yemas. Ponemos la leche a hervir con la canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y damos unas vueltas para que quede suelto. Cerramos la olla 7 minutos. Abrimos, dejamos templar. Mezclamos los huevos y las yemas, poniéndolo todo en el molde. Ponemos 2 cms. de agua en la olla y encima el molde; cerramos 4 minutos a fuego lento. Abrimos y dejamos enfriar el flan en la propia olla. Ponemos el flan en el frigorífico para que se endurezca. Desmoldeamos y servimos con natillas. Comment éliminer la pression après avoir cuisiné

Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

• Adapter des recettes traditionnelles pour les utilises avec l’autocuiseur Express de Fagor

• Problèmes et solutions Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Mesures de sécurité à respecter pour une utilisation sûre de l’auto-cuiseur:

1. Lire attentivement les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser manches et poignées. 3. Surveiller l’auto-cuiseur si des enfants se trouvent à proximité. 4. Ne pas placer l’auto-cuiseur dans un four chaud. 5. Déplacer avec beaucoup de précaution un auto-cuiseur contenant des liquides chauds. 6. Ne pas utiliser l’auto-cuiseur à d’autres fins que celles prévues. 7. Cet appareil réalise une cuisson sous pression. Attention aux risques de brûlures par liquide bouillant. S’assurer qu’il est correctement fermé avant de le mettre en marche. Voir les instructions de fonctionnement. 8. Ne pas remplir l’auto-cuiseur au-delà des deux tiers de sa capacité. Pour cuire des aliments qui gonflent (riz, légumes secs), le remplir seulement à la moitié. Trop plein, la soupape de l’appareil peut se boucher et entraîner un excès de pression. Voir les instructions de cuisine. 9. Rappel: certains aliments tels que la compote de pommes, les myrtilles, la farine d’avoine, l’orge perlée et d’autres céréales, les pois cassés, les nouilles, les

Vérifier toujours les dispositifs de libération de la pression avant de cuisiner.

Ne pas ouvrir l’auto-cuiseur tant qu’il est chaud et qu’il contient de la pression. Si les poignées sont difficiles à ouvrir, cela signifie qu’il est encore sous pression. Ne pas forcer l’ouverture. Ouvrir le régulateur de pression et placer l’auto-cuiseur sous un jet d’eau pour éliminer la pression interne. Toute pression contenue dans l’auto-cuiseur représente un danger. Voir les instructions de fonctionnement. Ne pas utiliser cet appareil pour frire à pression avec de l’huile. Dès que la pression de cuisson est atteinte, réduire le feu afin que le liquide, qui crée la vapeur, ne s’évapore pas.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS.

Comme ils sont entourés d’innombrables mythes, les autocuiseurs sont certainement les ustensiles de cuisine les moins bien compris. Ceci est réellement lamentable car les autocuiseurs présentent de nombreux avantages par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles. Et l’un des arguments majeurs est que les aliments peuvent être préparés en un tiers du temps normalement requis. Comme les aliments sont cuits sur un laps de temps plus court, ils perdent moins de leur couleur et de leur saveur. Ils retiennent davantage les minéraux et les vitamines qui sont, normalement, lavés par la préparation

dans de grandes quantités d’eau, des récipients ouverts et une cuisson longue.

Les autocuiseurs Fagor, fabriqués en acier inoxydable 18/10 de haute qualité et gros calibre, sont conçus pour leur fonctionnalité et leur sécurité, car ils remplissent toutes les normes internationales de sécurité. Si vous savez ce que signifie cuisiner avec un autocuiseur, vous constaterez que la soupape tournante des anciens autocuiseurs a été éliminée. Vous ne devrez plus penser à vérifier si elle fonctionne correctement ou s’il y a trop de pression dans l’autocuiseur puisque quatre soupapes de sortie de pression et un régulateur de pression ont été incorporées au couvercle. Ce régulateur de pression Fagor, simple à utiliser, fait qu’il est plus facile que jamais de déterminer la pression correcte et de la maintenir puisque ces soupapes indiquent quand il faut réduire ou augmenter la source de chaleur pour avoir le niveau de pression souhaité. Avec une utilisation et un entretien appropriés, votre autocuiseur Fagor vous assurera de nombreuses années d’usage sans soucis et de délicieux repas rapides et faciles à préparer.

NE JAMAIS FORCER LE COUVERCLE

3. Manche de l’autocuiseur: En plus de servir à transporter l’autocuiseur, ce manche s’emboîte dans le manche du couvercle lorsqu’on fait tourner le couvercle dans le sens contraire de celui des aiguilles d’une montre.(Fig. 5)

4. Poignée latérale: Cette poignée assure une plus grande stabilité quand on transporte l’autocuiseur. 5. Manche du couvercle: On l’utilise pour retirer le couvercle de l’autocuiseur. Il loge les composants fonctionnels de ce dernier. Ces derniers sont: Sélecteur de pression.

6. Soupape de fonctionnement:

L’autocuiseur EXPRESS de Fagor permet de sélectionner deux niveaux de pression de cuisson (Fig. 8-9).

POSITION DU SELECTEUR PRESSION Livres/Pouces

8. Joint de fermeture: Pour assurer l’étanchéité, on place un joint en caoutchouc sur le bord inférieur du couvercle. Ne jamais utiliser l’autocuiseur si le joint n’est pas correctement en place. Ne pas utiliser l’autocuiseur si le joint est usé ou détérioré. Le joint peut Ítre remplacé immédiatement par la pièce nº 009 de Fagor. 9. Soupape de sécurité: Elle est logée à l’intérieur de la poignée et est accessible, pour vérification et remontage, de l’intérieur de l’autocuiseur. Elle intervient lorsqu’il y a une augmentation excessive de pression et provoque une évacuation constante de vapeur par l’intérieur du manche de l’autocuiseur. De plus, elle empêche l’ouverture de l’autocuiseur tant qu’il y a de la pression à l’intérieur de ce dernier. 10. Fond diffuseur thermique: Comme le but des autocuiseurs est d’assurer une cuisson rapide, la base du récipient a un fond diffuseur thermique composé de trois couches de métal. L’aluminium, un des métaux conduisant le plus rapidement la 54

chaleur, est comprimé, comme dans un “sandwich”, entre deux couches d’acier. Ce dernier entre en contact avec la source de chaleur et ne contient aucun élément magnétique.

Cette caractéristique permet de cuisiner sur plaque à induction. 11. Indicateur de pression: Il permet de visualiser l’existence de pression à l’intérieur de l’autocuiseur. A mesure que l’autocuiseur chauffe, et que la pression est créée à l’intérieur, l’indicateur de pression (la petite tige jaune placée sur le manche du couvercle) monte. Au cours de cette phase, il doit y avoir une sortie de vapeur latérale par le manche du couvercle (Fig. 13).

Si l’indicateur est en haut, il y a de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur. Si l’indicateur rentre dans son logement, il n’y a pas de pression à l’intérieur.

12. Fenêtre de sécurité: S’il se produit un excès de pression, la vapeur sera évacuée par la fenêtre de sécurité placée au bord du couvercle (Fig.14).

Comment rajouter des aliments et des liquides

1. Pour cuisiner, il est indispensable de mettre dans l’autocuiseur au moins une demie tasse de liquide pour permettre la vaporisation, et au maximum les 2/3 de la contenance de l’autocuiseur (y compris l’eau et les ingrédients). Pour cuisiner à la vapeur, placer les aliments dans le panier en acier inoxydable sur le support en métal, lorsque les instructions ou la recette le demandent. Ne remplir l’autocuiseur que jusqu’à la moitié de sa contenance si on va cuisiner des aliments augmentant de volume et/ou produisant de l’écume pendant la cuisson, comme les petits pois ou autres légumes secs. Ne remplir que jusqu’à la moitié lorsqu’on prépare des soupes ou des veloutés concentrés. Si on va cuisiner des SAUCES, veiller à ce qu’elles ne soient pas trop épaisses, et REMUER l’autocuiseur AVANT D’OUVRIR LE COUVERCLE, EN VERIFIANT TOUJOURS AUPARAVANT QU’IL N’Y A PAS DE PRESSION A L’INTERIEUR DE L’AUTOCUISEUR. On fait ainsi disparaître d’éventuelles sources de chaleur ou dépressions qui peuvent se créer à l’intérieur. CELA EST NECESSAIRE LORSQU’ON PREPARE DES SOUPES DE LEGUMES, LENTILLES, POIS CHICHES, ETC. Comme mesure de sécurité, respecter les capacités indiquées plus haut et éviter l’évaporation totale du liquide.

Contrôle du temps de cuisson

Pour mettre l’autocuiseur sous pression, il faut aligner le repère du couvercle sur celui du manche.

55 propreté des orifices des deux soupapes. Placer le couvercle avec la main droite de manière que le repère du couvercle coïncide avec le repère du manche de l’autocuiseur; appuyer légèrement sur le couvercle avec la main gau56

EXPRESS de Fagor peut être utilisé avec toutes les sources de chaleur, parmi lesquelles: gaz, plaques électriques, vitrocéramique, induction. Dans le cas des plaques vitrocéramiques et à induction, utiliser une puissance de chaleur moyenne lorsqu’on cuisine avec la soupape de fonctionnement au niveau 2 (niveau de pression moyen) et une puissance de chaleur faible lorsqu’on cuisine avec la soupape de fonctionnement au niveau 1 (niveau de pression haut). Pour que les flancs de l’autocuiseur ne changent pas de couleur, régler toujours la puissance de manière que, si on utilise du gaz, les flammes ne débordent pas du fond. Lorsqu’on utilise des plaques électriques, en choisir une dont le diamètre soit égal ou inférieur à celui du fond de l’autocuiseur. Lorsque la soupape de fonctionnement laisse échapper un jet de vapeur continu, réduire la puissance de la source de chaleur à un niveau permettant de maintenir la pression sans sortie exagérée de vapeur. La cuisson se fait ainsi parfaitement et on fait des économies d’énergie, tout en conservant l’apport en vitamines. LE TEMPS DE CUISSON COMMENCE A CE MOMENT-LA. Il est recommandé d’utiliser un chronomètre de cuisine pour contrôler le temps exact de cuisson, comme indiqué aux “Instructions de base pour cuisiner” ou dans la recette. Si, à un moment donné au cours de la cuisson, la soupape de fonctionnement laisse échapper un jet

Si la pression diminue et que la soupape de fonctionnement laisse

échapper très peu ou pas de vapeur, il faut augmenter la puissance de la source de chaleur, jusqu’à ce que le jet de vapeur soit modéré et constant et puisse être maintenu. NE JAMAIS SECOUER l’autocuiseur PENDANT LE PROCESSUS DE CUISSON. Cela empêcherait la soupape de fonctionnement de laisser échapper la vapeur et par conséquent la pression diminuerait.

La méthode de refroidissement rapide s’utilise lorsqu’il faut diminuer la pression de l’autocuiseur le plus rapidement possible, comme c’est le cas quand on cuisine la majorité des légumes frais et les fruits de mer. Ce refroidissement rapide se fait en retirant l’autocuiseur de la source de chaleur et en le plaçant dans l’évier, et en faisant couler l’eau du robinet sur le couvercle (Fig. 12) ou en plaçant le sélecteur de pression sur la position décompression (Fig. 7).

Ouvrir l’autocuiseur lorsqu’il n’y a plus de pression et que la soupape automatique ne laisse plus échapper de vapeur lorsqu’on déplace le poussoir de sécurité vers l’avant. NE JAMAIS PLONGER L’AUTOCUISEUR DANS L’EAU.

Après avoir éliminé toute la pression, ce qu’on constate lorsque l’indicateur de pression disparaît dans son logement, déplacer le poussoir jusqu’à la position ouvert (Fig. 4).

Déplacer le manche du couvercle vers la droite en tenant le manche

Comment éliminer la pression après avoir cuisiné

à l’intérieur et qu’il n’y a plus de vapeur s’échappant par la soupape de fonctionnement lorsqu’on déplace le poussoir de sécurité vers l’avant, jusqu’à la position ouvert.

cle en place. Placer le couvercle à l’envers sur l’autocuiseur.

Entretien pour une utilisation sure

Nettoyage 1. Laver l’autocuiseur à la main car l’acier inoxydable peut changer de couleur dans le lave-vaisselle. Ne pas nettoyer l’autocuiseur avec un tampon métallique ou des produits abrasifs qui pourraient rayer l’aspect brillant de l’extérieur. Le couvercle doit être simplement lavé à l’eau puis immádiatement essuyá.. Pour éliminer les taches rebelles ou certaines décolorations de l’intérieur, verser le jus de 1/2 citron mélangé à 1 ou 2 tasses d’eau dans l’autocuiseur, puis faire chauffer, couvercle en place, pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser que la pression diminue naturellement. Laver ensuite comme d’habitude. Essuyer ensuite l’autocuiseur propre avec un torchon sec, propre et doux tout de suite après l’avoir lavé, pour retrouver l’aspect brillant. Pour augmenter la durée de vie utile du joint en caoutchouc, il faut le sortir de son logement après utilisation et le laver à l’eau tiède avec un savon doux pour vaisselle. Rincer et essuyer complètement puis appliquer une couche d’huile végétale avant de le remettre en place. Ne pas ranger l’autocuiseur couver-

Pièces de rechange: N’utiliser que des pièces de rechange d’origine distribuées par Fagor. L’utilisation

Instructions de base pour cuisiner les aliments les plus habituellement préparés en autocuiseur.

Légumes frais et congelés • Laver minutieusement les légumes. • Peler les tubercules comme les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les navets. • Les courges entières doivent être piquées avec une fourchette plusieurs fois avant de les faire cuire. • Lorsqu’on prépare des légumes dans le panier posé sur le support, il faut utiliser au moins 1/2 tasse d’eau. • Si le temps de cuisson est supérieur à 10 minutes, mettre 2 tasses d’eau. • Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa contenance. • Lorsqu’on prépare des légumes congelés, il faut rallonger le temps total de cuisson de 1 à 2 minutes. • Utiliser la méthode de refroidissement rapide à la fin du temps de cuisson.

LEGUMES TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF Bette coupée

Artichaut, grand, effeuillé • Cuire les fruits dans le panier et mettre au moins 1/2 tasse d’eau ou de jus de fruit • Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité. • Ajouter aux fruits du sucre et/ou les condiments voulus avant ou après la cuisson. • Lorsqu’on fait cuire des fruits entiers 59

• Placer les fruits secs dans l’autocuiseur avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit pour chaque tasse de fruits secs.

• Si on le souhaite, on peut ajouter des condiments. Utiliser la méthode de refroidissement rapide à la fin de la cuisson. Si à la fin du temps de cuisson, les fruits sont encore fermes, faire bouillir à feux doux sans recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle, jusqu’au point souhaité. Ajouter de l’eau si nécessaire.

FRUITS TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF Prunes

Abricots frais entiers ou 1/2 • Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci s’applique également aux lentilles et aux petits pois cassés). • Mettre les haricots ou les légumes secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois tasses d’eau pour chaque tasse de haricots. Ne pas ajouter de sel aux haricots. Ils doivent être assaisonnés après la cuisson. • Ajouter une cuillerée d’huile végétale pour chaque tasse d’eau pour éliminer l’écume. • Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité. • Pour améliorer le goût, faire cuire les haricots et les lentilles avec quelques feuilles de laurier et un petit oignon où on aura piqué deux clous de girofle. • Après le temps de cuisson, laisser que la pression diminue naturellement. • Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la qualité des haricots ou autres légumes secs. Si après la période de cuisson recommandée, les légumes sont encore fermes, poursuivre la cuisson sans recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle. Si nécessaire, ajouter de l’eau. • Une tasse de haricots ou autres légumes secs double de volume à la cuisson. • Lorsqu’on prépare une soupe aux lentilles ou aux petits pois cassés, suivre les temps données pour un récipient conventionnel.

Petits pois, soupe • Ne pas faire tremper le riz. • Après les avoir fait tremper, sortir les grains et peaux flottant. • Egoutter les grains et jeter l’eau. • Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci s’applique également au riz). • Faire cuire chaque tasse de grains avec la quantité d’eau indiquée. • Saler. • Lorsqu’on fait cuire du blé ou de l’orge, ajouter une cuillerée d’huile végétale pour chaque tasse d’eau pour éliminer l’écume. • Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité. • Après le temps de cuisson, laisser que la pression diminue naturellement. • Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la qualité des grains. Si après la période de cuisson recommandée, les grains sont encore fermes, poursuivre la cuisson sans recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.

• Une tasse de grains double de volume à la cuisson.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux lentilles ou aux petits pois cassés, suivre les temps données pour un récipient conventionnel. GRAINS (1 tasse)

• Pour obtenir de meilleurs résultats, dorer la viande ou la volaille dans 2

à 3 cuillerées d’huile végétale ou d’olive, dans l’autocuiseur, sans mettre le couvercle et avant d’ajouter es autres ingrédients. Ne pas surcharger l’autocuiseur, dorer la viande par groupes si nécessaire. Laisser égoutter l’excès de graisse et commencer la recette. • Toujours préparer la viande ou la volaille avec au moins 1/2 tasse de liquide. Si le temps de cuisson dépasse 15 minutes, mettre 2 tasses de liquide. Les viandes avec des conservants ou des salades doivent être recouvertes d’eau. • Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité. • Lorsqu’on prépare un bouillon concentré ou un potage, mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau à la moitié de sa contenance. • Les temps exacts de cuisson varient

• Lorsqu’on prépare de la viande ou de la volaille avec des légumes, il faut commencer par préparer la viande dans du bouillon ou autre liquide. Déduire du temps de cuisson recommandé pour la viande ou la volaille le temps de cuisson des légumes qui mettent le plus longtemps à cuire. Cuisiner la viande sous pression pendant ce temps.

Eliminer la pression de l’autocuiseur en utilisant la méthode de refroidissement rapide. Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson sous pression pendant le temps recommandé pour les légumes. Eliminer la pression de l’autocuiseur en utilisant la méthode de refroidissement rapide. Vérifier l’assaisonnement. Si on souhaite ajouter des légumes à cuisson rapide comme les petits pois ou des ceps, ne pas les cuire sous pression avec les autres légumes. Les ajouter dans l’autocuiseur avant de servir et faire bouillir sans recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

VIANDES ET VOLAILLES TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF Boeuf/veau, rôti

Boeuf/veau 3 cm de large Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g Boeuf, viande lardée 900 g Boeuf, boulettes 450 à 900 g Boeuf, viande séchée • Laver et rincer les coquillages à l’eau froide. Mettre les clovisses et les moules à tremper à l’eau froide avec le jus d’un citron pendant une heure, pour en faire sortir le sable. • Les temps de cuisson peuvent varier en fonction des fruits de mer qu’on prépare. • Préparer les fruits de mer dans le panier sur le support, avec au moins æ de tasse de liquide. Mettre une mince couche d’huile végétale sur le panier pour faire cuire le poisson. • Si on le souhaite, on peut ajouter un assaisonnement au liquide de cuisson. • Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité. • Lorsqu’on prépare un bouillon ou un potage, mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de sa contenance. • Utiliser la méthode de refroidissement rapide à la fin de la période de cuisson.

FRUITS DE MER ET POISSONS TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF Clovisses

Crevettes Il est très facile d’adapter une recette à la cuisson avec l’autocuiseur Express de Fagor. En général, les soupes, ragoûts, viandes de boeuf et volailles dorées ou rôties à feu doux, ainsi que les recettes à cuisson lente comme les sauces tomate et les conserves de fruits, obtiennent les meilleurs résultats. Lorsqu’on adapte une recette, toujours se référer aux “Instructions de base pour cuisiner”, page 33, afin de déterminer le niveau de pression et le temps de cuisson requis. Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare des viandes ou des volailles, il faut bien les dorer dans l’autocuiseur, avec au moins 2 cuillerées d’huile végétale ou d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou autre, en fonction de la recette. Ajouter le reste des ingrédients et au moins 1/2 tasse du liquide avec lequel on va cuisiner, comme un bouillon, de la purée de tomates diluée ou du vin. Soupes: Les soupes se préparent facilement et rapidement. Ajouter dans l’autocuiseur, de la viande, de la volaille ou des fruits de mer aux légumes, herbes ou épices voulus. Ajouter les ingrédients liquides mais s’assurer de ne pas remplir l’autocuiseur à plus de la moitié de sa capacité. Voir les “Instructions de base pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les temps de cuisson et les instructions. Sauce tomate et fruits en conserve: Etant donné que les aliments comme la sauce tomate et les fruits en conserve se préparent traditionnellement à feu très doux, il faut les préparer en utilisant un niveau moyen de pression. Lorsqu’on prépare une sauce tomate, faire revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés. Ajouter la viande ou la volaille dorées,

comme indiqué à la recette. Ajouter les tomates en purée ou écrasées et passées à la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que jusqu’à la moitié de sa capacité. Mettre le couvercle et le verrouiller. Faire cuire sous pression moyenne pendant 20 minutes. Retirer l’autocuiseur de la source de chaleur et laisser la pression diminuer naturellement.

Pour faire des fruits en conserve, préparer les fruits comme indiqué aux “Instructions de base pour cuisiner”, au paragraphe fruits, page 34. Les mettre dans l’autocuiseur avec la quantité de sucre souhaitée. Laisser reposer une heure pour que les fruits éliminent leur jus naturel. Les mettre à bouillir dans l’autocuiseur sans couvercle. Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients indiqués par la recette. Mettre le couvercle et le verrouiller. Faire cuire à pression moyenne pendant 8 minutes. Retirer l’autocuiseur de la source de chaleur et laisser que la pression baisse naturellement.

Problèmes et solutions

PROBLEME: Il n’y a pas de sortie de vapeur par la soupape de fonctionnement. RAISON: 1. Le poussoir n’est pas en position fermée. 2. Il n’y a pas assez de liquide dans l’autocuiseur. 3. Le joint de fermeture est sale ou détérioré. 4. La source de chaleur n’est pas suffisante. 5. Les conduit est bouché. SOLUTION: 1. Placer le poussoir en position de fermeture. 2. Vérifier et introduire la quantité conseillée. 3. Nettoyer ou remplacer. 4. Augmenter la puissance de la source de chaleur. 5. Vérifier si le conduit est propre. 63

3. La soupape automatique est sale et/ou bouchée. 4. Le joint en caoutchouc est: a) Mal mis en place. b) Sale. c) Usé. SOLUTION: 1. Utiliser toujours la quantité appropriée de liquide indiquée dans la recette. Cette quantité ne doit jamais être inférieure à 1/2 tasse. Mais ne jamais remplir l’autocuiseur avec du liquide à plus des 2/3 de sa capacité. 2. En suivant les instructions du point 1, page 31 de cette notice, fermer l’autocuiseur de manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer la pression nécessaire. 3. Il est possible que la soupape automatique se salisse lorsqu’on cuisine des aliments tendant à former de l’écume, comme les haricots secs. Nettoyer souvent la soupape automatique, comme indiqué au point 1 de la page 32. 4.a) Il faut toujours retirer et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé l’autocuiseur, comme indiqué au point 5, page 32. S’assurer de bien l’essuyer et de le remettre en place à l’intérieur du bord du couvercle avant de ranger l’autocuiseur. b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place, chaque fois, avant d’utiliser l’autocuiseur. c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user. Il faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été fréquemment utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33). PROBLEME: 1. La soupape automatique laisse sortir 64 échapper un grand jet de vapeur constant, avec ou sans accumulation de gouttes d’eau condensée sur le couvercle. RAISON: 1. Lorsque l’autocuiseur est utilisé correctement, la soupape automatique laisser passer un jet constant et modéré de vapeur et des gouttes d’eau condensée s’accumulent sur le couvercle. 2. a) La source de chaleur est trop forte. b) La soupape automatique est sale. c) La soupape de sécurité ne fonctionne pas correctement SOLUTION: 1. Fonctionnement normal. 2.a) Réduire la puissance de la source de chaleur de manière que la soupape automatique laisse échapper un jet de vapeur constant et modéré. b) Vérifier que la soupape automatique n’a pas de particules d’aliments. Si tel est le cas, les sortir avec un cure-dents ou une fine tige métallique. c) Il faut remplacer la soupape automatique. Contacter le SAV Fagor, à l’adresse et au téléphone indiqués sur la garantie. PROBLEME: La vapeur sort par les bords du couvercle. RAISON: 1. L’autocuiseur est trop plein. 2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé. 3. Le joint en caoutchouc est: a) Mal mis en place. b) Sale. c) Usé. SOLUTION: 1. Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus de la moitié ou des 2/3 de sa capaci-

2. En suivant les instructions du point 1 de la page 31, fermer l’autocuiseur de manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer la pression nécessaire. 3. a) Toujours sortir et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé l’autocuiseur, comme indiquè au point 5 page 32. S’assurer de bien l’essuyer et de la remettre en place dans la partie intèrieure du bord du couvercle avant de ranger l’autocuiseur. b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place chaque fois qu’on utilise l’autocuiseur. c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user. Il faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été fréquemment utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33). PROBLEME: Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur. RAISON: 1. Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur. SOLUTION: 1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir. 2. Retirer la soupape de fonctionnement

ment rapide pour éliminer la pression restant dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Sortir la soupape automatique. Mettre en position de décompression. PROBLEME: Les aliments ne sont pas bien cuits RAISON: 1. Le temps de cuisson est trop court. 2. On a Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression de l’autocuiseur. SOLUTION: 1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont toujours crus ou trop peu cuits, augmenter le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et cuire sous pression, ou faire bouillir avec l’autocuiseur sans couvercle jusqu’au résultat souhaité. 2. Utiliser la méthode de refroidissement naturelle de manière que les aliments disposent d’un temps de cuisson plus long pendant que la pression descend. PROBLEME: 1. Les aliments sont trop cuits. SOLUTION: 1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont trop cuits, réduire le temps de cuisson de 1 à 2 minutes. 2. Utiliser la méthode de refroidissement rapide de manière que la pression tombe immédiatement.

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur. RAISON: Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur. SOLUTION: 1. Utiliser la méthode de refroidisse65

Mouiller avec 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer légèrement. Fermer et laisser cuire 5 mm. SOUPE À L’OIGNON GRATINÉE 4 personnes. 10 mn. à plein feu. Couper la baguette en tranches de 1/2 cm. Les placer en rond dans un moule à tarte. Parsemer d’une bonne couche de gruyère râpé. Faire colorer le tout au four. Verser la soupe dans une soupière et déposer le pain grillé fromagé. CRÈME VICHYSSOISE 4 personnes. 7 m. INGREDIENTS: 4 blancs de poireaux; 4 pommes de terre; 20 g. de beurre; Ciboulette; Sel; 1/2 litre d’eau; 1/2 litre de lait; 1/2 litre de crème liquide. Eplucher les légumes. Les émincer finement. Les faire suer au beurre. Mouiller avec l’eau et le lait. Saler. Fermer et laisser 7 mn. Mixer et laisser refroidir. Ajouter à froid de crème fraîche et la ciboulette. Servir froid en tasses. 66

Servir en saupoudrant d’un peu de persil haché. POMMES DE TERRE FARCIES 4 personnes. 8-10 mn. INGREDIENTS: 6 grosses pommes de terre; 100 g. de lard gras; 300 g. de filet mignon de porc; 1/2 oignon; 200 g. de beurre; 150 g. de lardons; 1 bouquet de persil; Sel et poivre. Eplucher, laver et évider les pommes de terre. Faire colorer au beurre, l’oignon haché, les lardons préalablement blanchis, le lard gras et le filet mignon coupés en morceaux. Laisser refroidir et hacher le tout finement. Saler et poivrer. Remplir les pommes de terre de cette farce. Faire fondre le beurre restant. Ranger les pommes de terre à l’intérieur. Fermer et laisser cuire 8-10 mn. Dresser sur un plat et servir saupoudré de persil haché. CHOU-FLEUR 4 personnes. 3 mn. INGREDIENTS: 1 chou-fleur de 800 g.; 1 ceuf; 1 cuillerè à soupe de persil; 1 oignon; 50 g. de beurre; Sel et poivre. Mouiller d’eau à hauteur de l’aliment. Laver et couper le chou-fleur en petits morceau. Le mettre dans l’autocuiseur Mouiller d’eau à hauteur. Saler et poivrer. Fermer et laisser cuire 3 mn. Rafraîchir et égoutter. Dans une casserole, faire cuire l’oeuf 10 mn. dans de l’eau salée. Hacher séparement l’oignon, le persil et l’oeuf dur refroidi. Faire revenir le chou- fleur et l’oignon dans le beurre et laisser colorer légèrement. Dressser sur un plat et parsemer avec l’oeuf et le persil.

Couper l’es poivrons en petits carrés. Faire pocher les petits pois pendant 1 mn. Rafraîchir à l’eau froide dans une passoire et égoutter. Dans un grand saladier mélanger le riz; les poivrons et les petits pois. Assaisonner avec du vinaigre, de l’huile, du citron, du sel et du poivre de cayenne. Remuer doucement avec une fourchette. Dresser sur un grand plat rond décoré d’une bordure de demi-tomates. Terminer en éparpillant le thon sur le riz et en parsemant de persil haché. LOTTE À L’AMÈRICAINE 6 personnes. 13-15 mn. INGREDIENTS: 2 kg. de lotte (faites-la dépouiller et couper en tranches par votre poisson-nier); 300 g. de seiches ou calamars; 1 oignon; 1 carotte; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à café de farine; Sel et poive; 2 verres de vin blanc; 1 tasse de crème; 4 cuillères d’huile. Nettoyer les calamars. Les mixer ou les hacher très fins. Hacher l’oignón et couper la carotte en bâtonnets. Faire chauffer l’huile. Laisser colorer les calamars avec l’oignon et la carotte. Saupoudrer de farine et remuer en versant le vin blanc et le concentré de tomates. Déposer les tranches de lotte. Saler et poivrer. Fermer et laisser cuire 13-15 mn. Ajouter la tasse de crème et servir. MOULES MARINIÈRE 2 personnes. 2 mn. INGREDIENTS: 1 kg. de moules; 1 oignon; 1 bouquet de persil; Pour servir, verser les moules dans un saladier bien chaud et saupoudrer d’un peu de persil. BOEUF BOURGUIGNON Retirer le pied de veau et la couenne. Les couper en petits morceaux et les remettre. Dans une poêle, faire sauter les champignons au beurre. Les ajouter avant de servir. GOULASH 4 personnes. 35-40 mn. INGREDIENTS: 1,5 kg. de boeuf bourguignon; 4 gros oignons; Disposer les morceaux de viande dans une terrine, et verser dessus la sauce après l’avoir passé au chinois. Servir accompagné d’une garniture de petits bouchons en pâte à choux. Pour réaliser la garniture, faire bouillir 1/4 de litre d’eau avec 100 g. de beurre et une pincée de sel. Ajouter 200 g. de farine en pluie et remuer avec 67

Servir en les accompagnant de riz poché.

COQ AU VIN 6 personnes. 30-35 mn. INGREDIENTS: 1 gros cop de ferme; 3 oignons; 2 carottes; 1 pied de veau; 50 g. de farine; 1 bouquet garni; 100 g. de beurre; 200 g. de lardons; Sel et poivre; Eau pour couvrir les aliments; 1 litre de vin rouge 12º; 1/2 tasse de sang de porc (chez de charcutier). Hacher les oignons et couper les carottes en rondelles. Découper le coq en morceaux. Les faire colorer au beurre avec les lardons, les oignons et les carottes. Saupoudrer de farine et remuer. Mouiller à hauteur avec le vin et un peu d’eau. Ajouter le pied de veau et le bouquet garni. Saler et poivrer. Fermer et laisser cuire 30-35 mn. Un quart d’heure avant de servir, lier la sauce avec le sang en faisant attention à ne pas laisser bouillir LAPIN CHASSEUR 8 personnes. 20-25 mn. INGREDIENTS: 1 beau lapin; 3 carottes; 3 oignons; 1 bouquet garni; 500 g. de champignons; 1 petite boîte de concentré de tomates; Persil; 150 g. de beurre; 50 g. de farine; Sel et poivre; 1/2 litre d’eau; 1/2 litre de vin blanc; 4 cuillères d’huile. Faire colorer les morceaux de lapin avec l’huile et le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et les carottes. Lorsque le tout est bien doré saupoudrer de farine et remuer. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Ajouter les champignons, le bouquet garni et le concentré de tomates. Verifier l’assaisonnement, fermer et laisser cuire 20-25 mn. Servir en saupoudrant d’un peu de persil haché. POIRES AU VIN ROUGE 6 personnes. 6-8 mn. INGREDIENTS: 6 grosses poires pas très mûres; 180 g. de sucre; 1 gouse de vanille; 2 clous de girofle; 1 pincée de cannelle; 1 zeste d’orange; 1 verre et demi de vin rouge. Eplucher les poires en les laissant entières sans ôter la queue. Les disposer dans l’autocuiseur. Arroser les poires avec le vin rouge. Les saupoudrer avec le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients. Fermer et laisser cuire 6-8 mn. Les servir rafraîchies. COMPOTE DE POMMES JÀ LA CITRONNELLE 4 personnes. 10-12 mn. INGREDIENTS: 4 pommes; 1 citron; 120 g. de sucre; 3 feuilles de citronnelle; 1/2 litre d’eau. Peler et évider les pommes. Les frotter avec le citron. Verser un demi-litre d’eau dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes, 120 g. de sucre et 3 feuilles de citronnelle. Femer et laisser 10-12 mn. Mixer et servir froid. PÊCHES AU SIROP DE FRAMBOISES 4 personnes. 3-5 mn. NGREDIENTS: 4 belles pêches blanches; 250 g. de framboises fraîches; 125 g. de sucre; 1/4 de litre d’eau. Ebouillanter les pêches et les peler. Mettre le sucre, les framboises en purée et l’eau. Disposer les pêches à l’intérieur. Fermer et laisser cuire 3-5 mn. Dresser les pêches sur une assiette et napper avec le sirop de framboises. Servir froid.